Castraveți murați crocanți în borcane sub formă de butoi. Cum să faci castraveți murați în borcane fără bătăi de cap: turnați apă rece

Murarea castraveților în borcane, ca și în butoi, este destul de realistă. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați numai produse adecvate, precum și să urmați cu strictețe toate recomandările rețetei.

De regulă, castraveții în borcane, precum cei de butoi, sunt recoltați de acele gospodine care nu au o pivniță în care un astfel de aperitiv să poată fi păstrat pe tot parcursul iernii. De remarcat că, în ceea ce privește gustul și crocantitatea lor, astfel de legume nu sunt în niciun caz inferioare celor făcute în mod clasic. Mai mult, nu este necesar să le păstrați la rece. Borcanele conservate pot fi păstrate la temperatura camerei, dar numai într-un loc întunecat.

Facem castraveți (ca cei de butoi) în borcane pentru iarnă

Pentru a obține cele mai delicioase și aromate gustări, ar trebui să folosiți numai legume tinere de dimensiuni mici. Castraveții trebuie să fie destinati murăturii, să nu aibă semințe mari și coajă tare. Dacă pentru un astfel de preparat se folosesc fructe mari și prea coapte, atunci acesta va fi nu foarte gustos și, în plus, nu ca cel făcut în butoaie.

Așadar, cum ar trebui să fie recoltați castraveții în borcane, precum cei de butoi? Pentru aceasta trebuie să pregătiți:

Prelucrăm componente pentru teme

Castraveții, ca și castraveții în butoi, sunt recoltați destul de simplu în borcane pentru iarnă. Toate legumele sunt procesate mai întâi. Sunt spălate bine și așezate într-un bazin adânc cu apă cu gheață. Castraveții trebuie păstrați în acest fel câteva ore. O astfel de prelucrare va permite legumelor să rămână dure și crocante.

Alte componente sunt, de asemenea, preparate separat. Toate verdeturile sunt spălate bine și opărite cu apă clocotită. Cat despre cateii de usturoi, se curata de coaja si se lasa intregi.

Formarea preparatului de legume

Cum să murați castraveții în butoi în borcane? Mai întâi trebuie să pregătiți recipientul. Pentru aceasta se folosesc borcane de sticlă de trei litri. Nu trebuie sterilizate. Umbrelele de mărar uscate, frunzele de coacăz și cireș, rădăcina de hrean și cățeii întregi de usturoi sunt așezați alternativ în fundul recipientului și, apropo, ultimul ingredient conține substanțe care permit castraveților să rămână crocanți și dens.

Numărul de frunze de cireș și coacăz poate fi schimbat la discreția dumneavoastră (în sus sau în jos). În ceea ce privește frunzele de stejar, nu trebuie abuzate. Un exces de o astfel de componentă va face coaja foarte dura și fără gust.

După ce toate verdețurile sunt în borcan, legumele proaspete sunt și ele bine așezate în el. (direct spre sus). Acolo se trimite și o păstăi de ardei iute. Ultimul ingredient ar trebui folosit la propria discreție. Dacă doriți să obțineți o gustare picantă, atunci adăugarea ei este obligatorie. Dacă nu, atunci este mai bine să refuzați ardeiul.

Prepararea saramură și marinarea legumelor

Înainte de a mura castraveții în butoi într-un borcan, ar trebui să pregătiți marinada. O facem in proportie de 40 g sare de masa la 1 litru de apa rece. Componentele sunt bine amestecate până când condimentul este complet dizolvat. După aceea, saramura este turnată în borcan (până în partea de sus) și imediat acoperită cu tifon multistrat. În această formă, în borcane, ca cele de butoi, se lasă 3-4 zile. În acest timp, saramura ar trebui să devină acru și tulbure. Apropo, pentru unii bucătari chiar devine mucegăit.

Pasul final în prepararea gustărilor

După perioada specificată, mucegaiul este îndepărtat de pe suprafața gustării (dacă s-a format), apoi saramura este turnată într-un recipient metalic și adusă la fierbere. După câteva minute, se toarnă din nou în legume, care se rulează imediat.

Acum știi cum să gătești castraveți în butoi în borcane. După rularea recipientului, acesta este răsturnat și învelit într-o pătură caldă. În această stare, produsul se menține cald până se răcește complet. Apoi se curăță într-un loc întunecat și se păstrează aproximativ șase luni. Apropo, ar trebui să mănânci o astfel de gustare abia după 1-2 luni. În acest timp, castraveții se vor „coace”, vor deveni crocanți și foarte gustoși.

Gătirea castraveților murați în borcane, ca un butoi

Mai sus, vi s-a prezentat cel mai simplu mod de a pregăti castraveți în butoi în borcane de sticlă. Cu toate acestea, există o altă metodă pentru a crea o astfel de gustare. Pentru ao implementa, avem nevoie de:

• castraveți tineri (fără semințe mari și coajă groasă) - aproximativ 1,5 kg la borcan de 3 litri;
• (umbrele) - 3 bucăți mici. catre banca;
• frunze de coacaze negre (proaspete) - 4 buc.;
• frunze de cireș (proaspete) - 4 buc.;
• frunze de stejar (proaspete sau ușor uscate) - 2 buc.;
• rădăcină de hrean - 3-4 cm lungime per borcan;
• catei de usturoi - 5 buc. catre banca;
• sare fină - 40 g la 1 litru de lichid.

Procesul de gatire

În borcane, precum butoaiele, se fac aproape în același mod ca în rețeta de mai sus. Legumele se spală, se păstrează în apă cu gheață și apoi se așează bine într-un recipient pregătit în prealabil. Apropo, toate verdețurile sunt puse în borcane în avans, precum și mărar uscat, rădăcină de hrean și căței de usturoi.

De îndată ce ingredientele pregătite sunt în recipient, turnați sare fină în ele și agitați bine. După aceea, se toarnă cu apă rece obișnuită de la robinet. În această formă, castraveții în borcane, precum cei de butoi, sunt acoperiți cu un capac de sticlă și lăsați la temperatura camerei exact o zi. O zi mai târziu, toată saramura este scursă de legume (într-o cratiță adâncă) și ele însele sunt clătite bine cu apă rece (chiar în borcan). Castraveți de dafin cu aceeași marinată, se lasă din nou timp de 24 de ore.

Acțiunile descrise ar trebui efectuate de încă 2 ori. În a treia zi, saramura scursă se fierbe la foc rapid și se toarnă din nou în borcan. Dacă nu este suficient, adăugați puțină apă din ibric. După aceea, legumele se rulează imediat și se răstoarnă.

Cum și unde se păstrează murăturile?

După ce au înfășurat semifabricatele cu o pătură groasă, acestea sunt lăsate calde până se răcesc complet. La final, borcanele cu castraveți în butoi sunt curățate într-un loc întunecat.

Conservele goale trebuie deschise numai după o lună. Dacă faci asta mai devreme, atunci legumele nu vor avea timp să absoarbă aromele aditivilor, vor deveni proaspete, moi și nu foarte gustoase.

Puteți folosi un astfel de aperitiv împreună cu felul al doilea și primul, precum și cu băuturi alcoolice.

Liderul incontestabil al consumului pe orice masă a fost și va fi întotdeauna castraveții, mai ales cei murați. Castraveții în butoi se bucură de dragoste constantă. Cu această rețetă, le poți găti pe aceleași în borcane acasă, încântându-i și surprinzându-i pe cei dragi cu murături excelente de casă. Va veni la îndemână pentru orice masă, mai ales iarna.

Ingrediente necesare

Pentru a pregăti un borcan de trei litri de castraveți, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• castraveți - aproximativ 2 kg, în funcție de mărime;
• sare - 100 g;
• hrean - 2 foi
• mărar - 2 crenguțe;
• usturoi -1 cap;
• apă - 1 l.

Cum să gătească

Etapa pregătitoare:

Pentru murat, trebuie să alegeți castraveții potriviți. Pentru a obține un murat delicios, acestea trebuie să fie dense, de preferință uniforme și frumoase. Nu este necesar să murați fructele supracoapte, deoarece au oase dure, precum și o coajă fără gust.

1. Înmuiați-le timp de 2 ore în apă rece.
2. Apoi clătiți-le bine sub jet de apă.
3. Tăiați capetele pe ambele părți.
4. Clătiți bine sub jet de apă și uscați frunzele de hrean și mărar.
5. Tăiați-le în bucăți mici, de aproximativ 5-6 cm.
6. Curățați usturoiul.

Să începem procesul:

1. Spălați borcanul, uscați-l, turnați apă clocotită peste el.
2. Pune pe fund mărar cu hrean.
3. Apoi adăugați cățeii de usturoi.
4. Pune castraveții într-un borcan. Pune-le pe cele mai mari dedesubt, pe cele mai mici deasupra.
5. Sarea se dizolvă în 1 litru de apă rece fiartă. Se toarnă într-un borcan de castraveți.
6. Adăugați apă, dacă este necesar, pentru a acoperi complet castraveții.
7. Acoperiți borcanul cu un capac, dar nu strâns.
8. Lăsați borcanul timp de 2 zile într-un loc cald.

În această etapă, ar trebui să aveți castraveți ușor sărați care pot fi deja consumați. Pentru a găti butoi adevărat, trebuie să mai mânuiești puțin.

Castraveți adevărați

1. După acest timp, scurgeți saramura într-o tigaie separată. Pentru a face acest lucru, este mai bine să folosiți un capac din plastic special conceput pentru conservare. Cu toate acestea, puteți scurge cu grijă apa în mod obișnuit.
2. Se fierbe saramura și se toarnă înapoi în borcan.
3. Se rulează strâns cu un capac, în prealabil aburit cu apă clocotită. Pentru a verifica etanșeitatea sigiliului, întoarceți borcanul cu susul în jos și căutați bule care ies de sub capac.
4. Așteptați până când borcanul s-a răcit bine.

Cum se depozitează

1. După aceea, pune borcanul într-un loc răcoros timp de câteva luni. Desigur, pivnița este cea mai potrivită pentru acest scop.
2. Castraveții durează doar câteva luni pentru a dobândi gustul dorit.

După această perioadă, te vei putea bucura de gustul nepământean al castraveților în butoi, care completează perfect preparatele din carne și pește. De asemenea, pot fi folosite ca ingredient în salate, iar saramura va fi o bază excelentă pentru supele de murături. Castraveții se dovedesc a fi la fel de crocanți precum castraveții tradiționali în butoi, care sunt dragostea neschimbată a aproape tuturor cunoscătorilor de murături.

Înainte de a descrie procesele de gătit, vreau să răspund la întrebarea importantă a majorității gospodinelor: de ce castraveții devin moi și nu crocanți când sunt murați?

Dacă și tu te confrunți cu această problemă, sunt șanse să gătești fără oțet. Vă sfătuiesc să adăugați o cantitate mică în fiecare borcan. Pentru majoritatea, această metodă a ajutat ca castraveții să nu devină moale și să mențină elasticitatea.

Castraveți murați la rece pentru iarnă

Produse de care avem nevoie în procesul de fermentație:

• Un kilogram și jumătate de castraveți proaspeți;
• Trei bucăți de frunze de hrean;
• Aproximativ cinci până la șapte bucăți de frunze de cireș;
• Blaturi de mărar (umbrele) - trei sau patru lucruri;
• Trei linguri de sare de masă;
• Patru catei de usturoi;
• Boabe de piper - după preferințe și gust.

Aceasta este cantitatea medie de ingrediente necesare pentru a face un borcan de 3 litri de centrifugare.

• Se spală bine un kilogram și jumătate de castraveți, se usucă cu un prosop. Luăm un borcan de trei litri și începem să punem cu grijă legume și condimente cu ierburi în el, astfel încât să fie aranjate în straturi în borcan.
• Se toarnă o cană de apă de băut, se dizolvă trei linguri de sare în ea. Turnați amestecul rezultat într-un borcan, adăugați apă de băut, astfel încât să ajungă la gât. Așteptăm procesul natural de fermentație (trei sau patru zile) și îl punem la loc rece.

Gospodinele ia notă! Golurile sunt o problemă comună în fructele de castraveți. Pentru a evita, recomand să turnați castraveții spălați cu apă rece înainte de a sărați și să lăsați timp de șase ore.

Cum să înțelegeți că borcanele trebuie curățate în locuri reci?Înainte de acest pas, asigurați-vă că procesul natural de fermentare în borcan este complet. Semnalul principal este turbiditatea lichidului. În niciun caz nu uitați de castraveții pe care îi lăsați să hoinărească. Asigurați-vă că adăugați apă în borcan dacă scade, altfel fructele pot deveni mucegai și piesa de prelucrat se va deteriora.

Sper sa va placa aceasta reteta la fel de mult ca si mine. Bucura-te de masa ta!

Castraveți murați cu muștar în borcane, ca butoiul

Tot ce avem nevoie:

• Nouă până la zece kilograme de castraveți proaspeți;
• Două capete de usturoi;
• Umbrele de mărar - trei sau patru bucăți;
• 50-70 frunze de cireș;
• O rădăcină de hrean;
• Jumătate de pahar de muștar pudră dintr-o pungă;
• Saramură sărată;
• Frunze de hrean - după preferințe și gust.

Această rețetă este concepută pentru mai multe semifabricate deodată, deoarece stocurile pentru iarnă nu sunt niciodată mici. Din acest motiv, aprovizionați cu borcane de trei litri.

• Primul pas aici este mai degrabă pregătitor. Ca în orice rețetă, înainte de a începe recoltarea responsabilă pentru iarnă, trebuie să vă asigurați de calitatea produselor. Înmuierea va ajuta la menținerea castraveților denși, elastici și netezi, fără goluri. Le spalam, le punem sase ore intr-un recipient mare si le umplem cu apa rece.
• Să trecem la procesul de gătit. Puteți sărați în recipientul care vă este mai convenabil, eu prefer borcanele de trei litri. Luăm un borcan și punem pe fund muștar, câteva mirodenii și frunze. Puneți câțiva castraveți deasupra verdețurilor. Apoi puneți din nou frunzele și condimentele în cantități egale, continuând până la sfârșit, astfel încât să obțineți un fel de aluat multistratificat.

Fapt interesant! Muștarul poate fi pus nu în forma sa pură, ci învelit într-o pungă mică de pânză. Așa că va da tot gustul castraveților, dar nu se va așeza pe ei și nu va agita saramura.

• Umpleți borcanul până la vârf cu saramură sărată. Se face pe baza unei proporții aproximative - 200-300 g sare la 3 litri de apă. Inchidem borcanul cu capac transparent si lasam la fermentat.

Sfaturi pentru toate gospodinele! Castraveții vor deveni mult mai gustoși dacă scoateți periodic capacul și îl clătiți cu apă foarte fierbinte.

După ce saramura a devenit tulbure, puteți pune borcanele într-un loc rece și puteți savura toată iarna castraveți delicioși, ca cei de butoi.

Rețetă de castraveți crocanți murați sub husă de nailon

Mulți oameni le place să mănânce castraveți murați acri în serile de iarnă, iar cineva chiar îi pregătește pentru masa festivă. Cred că acest lucru se datorează gustului lor bogat și ușurinței comparative de preparare. Se dovedește că metodele de gătit depind în mare măsură de capacele care acoperă borcanele în timpul fermentației. Acum vreau să vorbesc despre o rețetă în care avem nevoie de capace obișnuite din nailon.

Ingrediente necesare pentru fermentarea castraveților:

• Trei kilograme de castraveți proaspeți;
• Trei până la patru căței de usturoi;
• O grămadă de mărar (împărțit în ramuri);
• 10 grame de frunze de hrean (o frunză);
• Șase bucăți de frunze de cireș;
• Două linguri de sare de masă.

Încă o dată, primul pas al rețetei începe cu măsuri preventive pentru eliminarea golurilor. Spălăm castraveții, tăiem fesele și îi punem în recipiente umplute cu apă rece timp de cinci până la șase ore. După această perioadă, puteți începe procesul principal de gătit.

1. Avem nevoie de borcane de trei litri. Luăm un astfel de borcan și începem să așezăm o piramidă de condimente, castraveți și frunze. Frunzele de cireș și frunzele de hrean, usturoiul și mărarul sunt trimise la fund. După aceea, așezați castraveții într-un strat dens.
2. Deasupra lor punem un cuișoare și o crenguță de verdeață, din nou castraveți și tot așa, până când vârful blank-ului multistrat ajunge în vârful borcanului.
3. Dizolvăm două linguri de sare de masă într-un pahar, turnăm soluția concentrată într-un borcan, apoi o umplem până la vârf cu apă de băut.
4. Punem amestecul rezultat sub un capac de nailon si lasam la fermentat cateva zile in locuri in care lumina soarelui nu patrunde.

Când au trecut aproximativ cinci zile, castraveții pot fi deja gustați de întreaga familie, procesul de conservare este finalizat. Sper că totul funcționează pentru tine și cei dragi vor aprecia toate eforturile!

Pentru cei cărora le place să urmărească direct întregul proces de gătit, recomand să vizioneze un videoclip interesant:

Reteta pentru capac de fier

După cum am menționat deja, castraveții pot fi rulați atât sub un nailon, cât și sub un capac de tablă. Acum aș dori să mă concentrez pe rețetă folosind această din urmă metodă.

Astăzi avem nevoie de:

• Trei kilograme de castraveți proaspeți de dimensiuni medii sau mici;
• Șase frunze de coacăz;
• rădăcină de hrean;
• Usturoi - trei catei;
• Mărar proaspăt - câteva crenguțe;
• Lavrushka - 2 foi;
• Boabe de piper în voie;
• Cuișoare - opțional;
• Sare - două linguri.

La început, asigurați-vă întotdeauna că în viitor nu există sentimente enervante despre un fel de mâncare stricat și eforturi zadarnice. Pentru a face acest lucru, facem proceduri preventive, astfel încât să nu existe goluri în fructele de castravete.

1. Umpleți recipientul cu castraveți spălați bine cu apă rece și lăsați timp de șase până la șapte ore.
2. Oferă castraveților crocant și o aromă aparte în această rețetă rădăcini de hrean. Spălați-le și tăiați-le în bucăți mici. Usturoiul ocupa si in acest caz o pozitie de frunte in a da gust preparatului. Eu de obicei pun 2 cuișoare, dar poți să pui câte vrei, nu va strica gustul preparatului.
3. Punem frunze de coacaze, hrean, patrunjel, usturoi, catei si marar chiar in fundul borcanului. Aici, dacă doriți, puteți adăuga puțin tarhon. Apoi punem castraveții în straturi dense în partea de sus a borcanului.
4. Dizolvam aproximativ 180 de grame de sare in 3 litri de apa si turnam castravetii cu acest amestec astfel incat lichidul sa ii acopere complet. Îl închidem sub un capac de fier și îl punem într-un loc întunecat timp de trei zile, în timp ce are loc procesul de fermentație.

Doar câteva zile, iar tu și gospodăria ta vei putea aprecia gustul preparatului finit. Nu vă fie teamă să experimentați cu condimente și să adăugați prea multe ingrediente. Găsește-ți proporțiile ideale și bucură-te de senzațiile încântătoare.

Mai sus, am împărtășit rețetele mele preferate despre cum să fac castraveți delicioși murați și crocanți. Nu este nimic dificil să gătești castraveți murați pentru iarnă într-un mod rece în borcane și chiar să ai un gust de butoi, deoarece toate ingredientele sunt disponibile și nu trebuie să stai mult timp în bucătărie. Pregătește-te pentru perioada de iarnă cu o atenție deosebită, păstrând toate vitaminele pe care ni le-a oferit vara.

Castraveții în butoi sunt cei mai delicioși. În plus, sunt mai sănătoase decât sărate și murate din cauza acidului lactic, care este necesar de organism pentru procesele metabolice. Dacă nu există butoi, castraveții după această rețetă pot fi și murați în borcane.

Există mai multe metode de recoltare a castraveților pentru iarnă. La sare efectiv se folosește doar sare. La decapare se adaugă în borcane unul dintre acizi: acetic, citric sau tartric.

Castraveții în butoaie se păstrează după metoda de fermentare - fermentarea produsului. Ca urmare a acestui proces, acidul lactic este produs în castraveți, care împiedică stricarea legumelor. Doar această metodă oferă castraveților un miros și un gust unic, crocant și densitate apetisant.

Acidul lactic util conține legume gătite cu o cantitate mică de sare. Există multe vitamine în acest produs. Castraveții murați în butoi compensează lipsa de lichid din organism, inhibă activitatea bacteriilor dăunătoare din intestine și scad nivelul de colesterol.

Cei mai valoroși sunt castraveții în butoi preparați prin turnarea de saramură rece fără pasteurizare ulterioară în apă fierbinte.

Pregătirea pentru sărare

Pentru murat, este indicat să folosiți cei mai proaspeți castraveți care nu necesită înmuiere în prealabil.

Selecția castraveților

Nu orice castravete este potrivit pentru murarea la rece în butoi. Legumele alege:

• tânăr, deloc îngrozit;
• dimensiune medie (10–15 cm);
• uniformă și densă;
• fără daune și abraziuni;
• fără semne de degradare sau pete.

Este de dorit ca toți castraveții din borcan să aibă aproximativ aceeași dimensiune.

Înmuierea castraveților

Legumele cumpărate vor trebui să fie înmuiate. Acest lucru este necesar pentru ca acestea să fie umplute cu lichid pierdut în timpul depozitării. În plus, astfel de fructe pot conține nitrați, care, atunci când sunt înmuiate, se vor dizolva în mare parte în apă.

Nu merită înmuiat mult timp, cel mult - timp de 6 ore. Apa se foloseste foarte rece. Puteți să-l păstrați la frigider sau să adăugați gheață în recipient.

Apa trebuie schimbată frecvent - de preferință la fiecare oră.

Condimente pentru sare

Pentru ca castraveții să fie gustoși și parfumați, puneți multă verdeață: mărar (frunze și tulpini cu semințe verzi), tarhon, frunze de hrean, pătrunjel, cidru, busuioc, țelină.
Hreanul este necesar, deoarece va proteja semifabricatele de formarea mucegaiului.

Ierburile rămase sunt alese după preferințe, dar întotdeauna proaspete. Este de dorit ca acestea să fie colectate dimineața. Cantitatea lor totală este de 60 de grame pe borcan de trei litri. Pentru 10 kg de castraveți, în medie, trebuie să luați aproximativ 600 g de condimente, dintre care aproape jumătate este mărar.

Pentru rezistență și strângere a castraveților, puteți pune frunze de stejar, cireș, coacăz.

Pentru un gust picant, la saramură se adaugă rădăcină de hrean, ardei, usturoi, dafin.

Ce fel de sare să ia

Este mai bine să sărați și să fermentați castraveții cu sare grosieră.

Iodul nu trebuie utilizat. Motivul principal este că iodatul de potasiu, pe care îl conține, încetinește procesele de fermentație. Uneori, castravetii fermentati cu sare iodata pot fi amari, isi pierd din densitate sau capata un miros neplacut.

O cantitate mare de sare inhibă și fermentația: castraveții vor fi sărați fără a avea timp să dezvolte acid lactic.

Raportul ideal de sare față de produsul principal este de 600-700 de grame la 10 kg de castraveți.

Pentru a accelera procesul de fermentare, puteți adăuga puțin zahăr - 1-2% din volumul de saramură. Zaharul este util mai ales in cazul in care castravetii sunt usor ofilite sau prea mari.

Tara

Trebuie să fermentezi în borcane de sticlă cu un volum de cel puțin trei litri, altfel produsul nu va fermenta corespunzător.

Castraveții sunt sărați în găleți, rezervoare sau tigăi emailate, deoarece nu este necesară închiderea ermetică pentru murături. Dar dacă intenționați să depozitați semifabricatele pentru o lungă perioadă de timp, atunci este mai bine să transferați castraveții în borcane înainte de a coborî stocurile în subsol.

Etapa obligatorie - spălare și sterilizare

Castraveții se spală bine, dar ușor. Încercați să nu deteriorați pielea, altfel se pot dezvolta procese de putrezire și acest lucru va distruge semifabricatele.

Verzile trebuie sortate, părțile grosiere, frunzele îngălbenite și lente îndepărtate și rădăcinile tăiate. Spălați-l sub jet de apă sau într-un vas, schimbând apa de cel puțin patru ori.

Rădăcinile de hrean și pătrunjel sunt spălate și curățate cu grijă. Solzii sunt îndepărtați din usturoi și împărțiți în căței, care se folosesc întregi sau tăiați.

Băncile sau recipientele emailate se spală cu săpun și sifon. Clătiți bine. Acestea trebuie sterilizate cel putin 10 minute in apa clocotita sau la abur.
După spălare, husele de nailon sunt turnate cu apă fierbinte.

O rețetă rapidă pentru recoltarea castraveților în butoi în borcane

Conform acestei rețete, sărarea castraveților este foarte simplă. Dar necesită un loc de depozitare adecvat - un subsol rece sau cheson. Și este foarte important să respectați cu strictețe tehnologia de gătit.

Zelentsy ar trebui să aibă aceeași dimensiune și fără nicio deteriorare. Pentru stratul superior, puteți lua castraveți mai mici. Se spală curat. Nu trebuie să tăiați nimic.

Condimentele sunt puse pe fundul borcanelor sterilizate de trei litri - o frunză de hrean, usturoi (3-10 căței), mărar (frunze și tulpină), mazăre (neagră și ienibahar).

Se poate adauga patrunjel, tarhon, frunze de stejar, coacaze negre, cirese.

Iese foarte gustos daca pui pe fundul borcanului o radacina subtire de hrean spalata si decojita de 10 cm lungime.Se poate taia in bucati mici.

proces de fermentare

Castraveții sunt așezați vertical, strâns. Între rânduri este de dorit să așezați un strat suplimentar de verdeață. Castraveții mai mici sunt așezați orizontal, astfel încât borcanul să fie complet umplut. Deasupra mai întindeți un strat de condimente și, bineînțeles, o frunză de hrean și o crenguță de mărar cu semințe verzi.

Pregătiți saramura. Cantitatea de lichid depinde de plinul recipientului. Un borcan de trei litri necesită de obicei 1,5 litri de lichid. Volumul exact este ușor de calculat dacă umpleți borcanele cu apă curată și măsurați cantitatea acestuia cu o cană mare de măsurare.

Pentru saramură veți avea nevoie de:

• apă - 1 l;
• sare - 50 g.

Ideal dacă există apă bună de fântână. Nici măcar nu îl puteți fierbe - castraveții vor fi mai gustoși. Este permisă folosirea apei îmbuteliate sau trecută printr-un filtru cu un grad ridicat de purificare.

Sarea se amestecă până se dizolvă complet, după care lichidul este filtrat prin 4 straturi de tifon.

Apa de la robinet va trebui fiartă. Acest lucru va ucide germenii și va facilita dizolvarea sării. Saramura trebuie să fie complet răcită și filtrată.

Rămâne să umpleți conținutul cu saramură rece, astfel încât apa să ajungă la marginile borcanului. Gâtul este legat cu tifon. Borcanul este așezat într-un vas sau lighean mare, deoarece în timpul procesului de fermentație se formează spumă, așa că puțin lichid se va turna prin marginile borcanelor. În același timp, va apărea un miros minunat de castraveți ușor sărați.

Cât timp va dura

Procesul de fermentare durează 2-3 zile. Momentul depinde de temperatura din camera în care se află malurile.

Dacă camera este caldă, atunci în 2 zile totul va fi gata. Acest lucru se va vedea prin apariția unei suspensii albicioase în borcane - acesta este acidul lactic. Se va așeza rapid, iar saramura va deveni transparentă. Spuma nu va mai apărea, mirosul se va schimba puțin, dar rămâne plăcut.

Dacă casa este răcoroasă, castraveții vor fermenta încă o zi.

Astfel, în a treia - a patra zi, borcanele se închid cu capace curate din nailon (dar nu etanșate!) și se pun la depozitare. Dacă acest lucru nu se face la timp, castraveții se vor peroxida. Nu vor mai fi atât de gustoase, tari și crocante. Mirosul va deveni acru.

Trebuie avut în vedere faptul că, la căldură, astfel de semifabricate se vor deteriora rapid. Castraveții fermentați la rece trebuie păstrați la o temperatură de 0 până la -3°C. Dacă nu este posibil să duceți de urgență semifabricatele într-un loc rece, le puteți pune la frigider pentru 2-3 zile.

Într-un cheson, castraveții pregătiți în „butoaie” sunt păstrați timp de un an întreg, fără a le schimba gustul și densitatea.

Rețetă de castraveți în butoi pentru capace din nailon

Dacă nu există nicio modalitate de a depozita castraveții fermentați ca într-un butoi într-un cheson sau un subsol rece, puteți lăsa borcanele în apartament. Dar înainte de asta, saramura trebuie fiartă.
În primul rând, murați castraveții, ca în rețeta anterioară. Dupa 3-4 zile, cand legumele sunt gata, saramura se scurge.

Ingrediente de spălat (opțiuni din care puteți alege):

• clătiți castraveții împreună cu ierburi fără să-i scoateți din borcan;
• scoateți totul din borcan și clătiți separat;
• se spală castraveții și se înlocuiesc ierburile și condimentele cu altele proaspete;
• Clătiți totul și înlocuiți complet verdele doar din stratul superior.

Prelucrare saramură:

• se fierbe saramura într-un vas separat, îndepărtând spuma;
• înlocuiți toată saramura cu proaspătă (1 lingură sare per litru de apă);
• Sterilizați borcanele în apă cu fierbere scăzută timp de 20 de minute fără a îndepărta sau clăti nimic.

După spălare, castraveții și verdeața se pun înapoi în borcan și se toarnă cu saramură fierbinte. Este mai bine să o faci de două ori. Prima dată borcanele se acoperă cu capace, se țin 5-10 minute, se scurg și se fierb din nou.

Borcanele umplute cu saramură fierbinte sunt închise ermetic cu capace etanșe din nailon. Ele nu sunt răsturnate. Se acopera caldura si se lasa la racit, dupa care se duce intr-un loc de depozitare permanent.

În acest fel, poți săra castraveții nu în borcane, ci într-o cratiță sau rezervor. Și numai după fermentare, se transferă în borcane.

Murăturile preparate cu această metodă vor fi ușor diferite de cele turnate la rece, dar totuși foarte gustoase și crocante.

Dacă nu există condiții adecvate de păstrare pentru castraveții fermentați sub formă de butoaie și există temeri că borcanele ar putea „exploda”, puteți adăuga puțin oțet în timpul ultimului fierbere. Dar aceștia vor fi deja castraveți murați, deși cu un gust diferit față de conservele convenționale.

Castraveți pentru iarnă cu muștar ca butoi

Castraveții murați pentru iarnă cu muștar nu vor crește niciodată mucegăit. În plus, acest condiment va face preparatele și mai gustoase.

	Ingrediente	Cantitate	Gătitul
1	castraveți	2 kg	Se spală bine, se lasă la macerat 2-3 ore
	Apă rece	se toarnă peste castraveți
2	Sare	2 linguri. l.	Se dizolvă sarea în apă la fierbere timp de 2-4 minute
	Apă	1,5 l
3	Muștar uscat	1-3 linguri. l.	Se amestecă în saramură, se răcește
4	Frunze de stejar, coacăz, hrean, cireș	2-4 buc.	Pune jumătate din cantitatea totală pe fundul borcanelor pregătite.
	rădăcină de hrean	5–10 cm
	Busuioc, tarhon	2-3 ramuri
	Usturoi curatat	1-2 capete
5	Clătiți castraveții cu apă curată și puneți-i într-un borcan pe rânduri egale, umplându-l cât mai strâns.
6	Ierburi și usturoi rămase		Așezați pe stratul superior de castraveți
	Mărar umbrelă cu semințe verzi	1–2 buc.
7	Se toarnă castraveții în borcane cu saramură răcită până deasupra.
8	Închideți cu capace strânse din nailon și puneți la loc pentru depozitare

Verdeturile pun orice dupa gust. Pentru picant, puteți adăuga o bucată de amar sau 10-20 boabe de piper negru.

Castraveții conform acestei rețete vor avea nevoie de 2 luni pentru a se coace.

Sărarea castraveților în butoi pentru iarnă într-un mod cald

Castraveții sub formă de butoaie pot fi pregătiți prin turnare la cald. O astfel de sărare vă va permite să păstrați stocurile la temperaturi pozitive acasă.

Etapă	Ingrediente	Cantitate	Gătitul
1	castraveți	2 kg	Înmuiați timp de 3-4 ore
2	Apă	1,5 l	Pregătiți saramura într-un mod rece (dacă trebuie să fierbeți apă, atunci este complet răcită)
	Sare	100 g
3	Coacăză și frunze de hrean, mărar, pătrunjel	gust	Se pune pe fundul unui borcan sterilizat
	Usturoi curatat	4-5 cuișoare
	boabe de piper	10 mazăre
4	Puneți strâns castraveții înmuiați într-un borcan, puneți deasupra verdețurile rămase și 1-2 umbrele de mărar. Leagă cu tifon
5	Se lasa la fermentat 2-3 zile
6	Scurgeți saramura fermentată într-o cratiță, fierbeți, îndepărtând spuma
7	Se toarnă castraveții cu saramură fierbinte, se înmoaie timp de 5-10 minute
8	Scurgeți din nou lichidul și aduceți din nou la fiert.
9	Se toarnă saramura clocotită într-un borcan. Rulați cu un capac metalic steril

Înainte de a turna castraveții a doua oară, puteți adăuga vodcă - 3 linguri. Acest lucru nu va afecta gustul, iar saramura va fi protejată de deteriorare. În același scop, deasupra conținutului borcanului se pune un vârf de semințe de muștar.

Dar nu puteți folosi vechea saramură, ci o puteți înlocui cu una nouă. În acest caz, 1,5 linguri. l. sare.

După etanșare, borcanul se pune jos cu un capac și se acoperă cu ceva până se răcește complet.

Rețete pentru conservarea castraveților pentru iarnă

Castraveți murați crocanți în borcane - un preparat ușor, rapid și gustos pentru gospodine. Nu necesită abilități culinare și vă va economisi timp...

1 oră

4.5/5 (2)

Pentru a economisi timp și efort, împărtășește câteva sfaturi utile., care vă vor fi cu siguranță la îndemână atunci când conservați:

• trebuie să folosiți doar sare gemă, deoarece borcanul poate exploda sau castraveții se vor acri;
• tot ce pui in borcane trebuie spalat bine pentru ca saramura sa nu fermenteze si castravetii sa nu se deterioreze;
• pentru sterilizare, borcanele trebuie introduse doar într-un cuptor rece, astfel încât să se încălzească uniform și să nu explodeze;
• poti adauga putina boabe de mustar in fiecare borcan pentru ca borcanele sa nu explodeze;
• pentru a face castraveții foarte crocanți, puteți adăuga o bucată mică de coajă de stejar la condimentele din fiecare borcan;
• dacă tăiați cozile castraveților sau faceți mai multe înțepături cu furculița, se vor înmuia mai repede cu saramură;
• este imperativ să sterilizați husele: fierbeți-le pe cele metalice timp de 15 minute, iar pe cele de capron le spălați și opărțiți bine.

Depozitare și utilizare

Castraveții murați sunt un fel de mâncare cu adevărat versatil. Se adaugă sau se mănâncă așa, tăiate în bucăți și adăugând puțin usturoi tocat și ulei vegetal. Păstrați murături mai bine intr-un loc rece: pivnita, frigider sau chiar pe balcon.

In contact cu