Rezumat: Utilizarea eficientă a resurselor materiale, îmbunătățirea organizării producției de servicii, îmbunătățirea logisticii, înlocuirea echipamentelor și echipamentelor învechite ale unei întreprinderi hoteliere, reducerea consumului de resurse materiale are un efect pozitiv asupra performanței producției și activitati economice ale intreprinderilor hoteliere. În acest context, acest articol discută despre importanța planificării resurselor materiale, modalități de economisire a resurselor materiale în întreprinderile hoteliere.

Cuvinte cheie: planificare, întreprindere hotelieră, resursă materială, economie, economisire a resurselor

Planificarea resurselor materiale și a modalităților de economisire în întreprinderile hoteliere

Gaevaya Ekaterina Andreevna

Program de master cu 2 cursuri „Managementul afacerilor hoteliere” Universitatea de Stat de Economie din Sankt-Petersburg, Federația Rusă

Rezumat: Utilizarea eficientă a resurselor materiale, îmbunătățirea organizării producției de servicii, îmbunătățirea logisticii, înlocuirea instalațiilor și echipamentelor învechite ale întreprinderii hoteliere, reducerea normelor de cheltuieli cu resursele materiale are un efect pozitiv asupra indicatorilor de producție și activitate economică a întreprinderile hoteliere. În acest context, acest articol examinează importanța planificării resurselor materiale, modalități de economisire a resurselor materiale în întreprinderile hoteliere.

Cuvinte cheie: planificare, întreprindere hotelieră, resursă materială, economisire, economisire a resurselor

Una dintre cele mai radicale și principale direcții de redresare financiară a întreprinderii este căutarea rezervelor interne pentru a atinge pragul de rentabilitate și a crește profitabilitatea producției: maximizarea posibilităților de utilizare mai completă a stocului de camere de hotel, reducerea costul serviciilor prestate, creșterea competitivității și calității serviciilor, reducerea pierderilor și cheltuielilor neproductive, utilizarea rațională a forței de muncă, a resurselor financiare și materiale.

În același timp, o atenție principală ar trebui acordată problemelor de conservare a resurselor: introducerea de standarde și norme progresive de tehnologii de economisire a resurselor, studiul și implementarea celor mai bune practici în implementarea regimului de economisire, organizarea eficientă a controlul și contabilizarea utilizării resurselor, stimulentele morale și materiale pentru angajații în lupta pentru economisirea resurselor, precum și reducerea pierderilor și cheltuielilor neproductive.

Rezervele pentru îmbunătățirea situației financiare a unei întreprinderi pot fi identificate folosind analiza de marketing pentru a studia cererea și oferta, pentru a studia piețele de vânzare și, pe această bază, a întocmi o structură optimă de producție și a forma o gamă de produse.

Pentru a preveni falimentul la întreprindere și pentru a o scoate din „zona de pericol”, este necesar să înveți cum să folosești rezervele interne și externe într-un mod complex. Sursele externe de strângere de fonduri în cifra de afaceri a întreprinderii includ leasingul, factoringul, emiterea de noi obligațiuni și acțiuni, subvenții guvernamentale și strângerea de împrumuturi pentru proiecte profitabile.

În cazuri speciale, este necesară reproiectarea procesului de afaceri, ceea ce înseamnă o revizuire completă a programului de producție al întreprinderii hoteliere, organizarea muncii și salarizarea, logistica, managementul calității produselor, recrutarea și plasarea personalului, politica de prețuri și investiții. , piețele de vânzare și piețele de materii prime produse și alte probleme. Trebuie remarcat faptul că alegerea măsurilor specifice de îmbunătățire a stării financiare a întreprinderii depinde de ce deficiențe în activitățile întreprinderii au fost identificate în procesul de analiză, precum și de cunoștințele, abilitățile și preferințele managerilor care vor dezvolta și să implementeze măsuri pentru eliminarea acestor deficiențe.

Starea materialului și a bazei tehnice are o mare influență asupra activităților hotelului. Dovezile materiale prezentate turiștilor de către hoteluri sunt variate și bine gândite. Acestea sunt clădiri ale întreprinderilor hoteliere care sunt interesante din punct de vedere arhitectural sau istoric, interioare atractive, curățenie și spații bine îngrijite, rapiditate și calitatea serviciilor. Dar atunci când aleg un hotel, turiștii acordă atenție nu numai la starea materialului și a bazei tehnice, ci și la asigurarea acestuia. Nu cele mai semnificative detalii pot juca un rol important - dimensiunea camerei, dimensiunea și tipul patului, prezența unui televizor sau a internetului.

Aspectul clădirii este de mare importanță pentru oaspeți atunci când aleg un loc de cazare. O soluție interesantă de finisare a fațadei va adăuga atractivitate hotelului în ochii multor potențiali oaspeți. Atunci când alege un hotel, primul lucru la care un oaspete acordă atenție este aspectul hotelului. Daca este clar ca nu a mai fost renovat de mult, un astfel de hotel nu va inspira incredere. Iar oaspetele nu va fi de acord să locuiască în el nici măcar în condiții favorabile. În vremurile moderne, hotelurile cu arhitectură neobișnuită sau situate în clădiri istorice sunt mai atrase, prin urmare, atunci când proiectează un hotel, arhitectul se confruntă cu sarcina de a proiecta o clădire care va concura cu întreprinderile existente.

De asemenea, un rol important în alegerea unui hotel îl reprezintă panoul. Cu cât este mai luminos și mai original, cu atât este mai probabil ca oaspetele să se cazeze la acest hotel.

Aspectul clădirii creează prima impresie a hotelului, dar dotarea interioară a hotelului are o influență mai mare asupra alegerii oaspetelui.

Zona de recepție și cazare este primul lucru pe care îl vede un turist când intră într-un hotel. Dacă zona este echipată cu mobilier vechi, voluminos și care și-a pierdut deja aspectul inițial, oaspetele va avea îndoieli cu privire la echiparea camerei. Iar oaspetele poate părăsi acest hotel fără măcar să se uite la el. Dotând zona cu mobilier de înaltă calitate și modern, administrația hotelului va crea o impresie bună despre hotel.

O componentă a acestui factor este structura și starea stocului camerei. Structura numărului de camere depinde de nivelul de clasă al complexului hotelier. Camera ar trebui să fie frumoasă, confortabilă, caldă, confortabilă. Doar în acest caz, oaspetele va avea dorința de a se reinstala în acest hotel. Este nevoie de mult efort pentru a face camera confortabilă și frumoasă. Primul lucru care afectează confortul camerei este mobilierul de înaltă calitate. De asemenea, nu uitați de calitatea somnului. Pentru a face acest lucru, trebuie să acordați o mare atenție lenjeriei de pat. Salteaua și perna ar trebui să fie confortabile pentru orice oaspete. Atunci când le alegeți, ar trebui să acordați atenție materialelor de umplutură. Acum turiștii acordă o atenție deosebită dotării tehnice a camerelor. TV, frigider sau mini-bar, uscător de păr, telefon, aer condiționat - ar trebui să fie în fiecare cameră. Absența uneia dintre componente afectează confortul oaspetelui. Luarea în considerare a acestui factor de competitivitate a unei întreprinderi hoteliere presupune identificarea gradului de conformitate între clasa de servicii pentru clienți declarată și cea implementată efectiv. Asigurarea calității serviciilor de cazare și, în consecință, a competitivității întreprinderii depinde în mare măsură de organizarea activității serviciului hotelier corespunzător. Scopul serviciului de funcționare a fondului camerei este de a oferi room service pentru oaspeți, de a oferi servicii de uz casnic oaspeților unei întreprinderi hoteliere, de a menține condițiile sanitare și igienice necesare spațiilor publice și camerelor de oaspeți.

Furnizarea serviciilor de ospitalitate este asociată cu utilizarea obligatorie a anumitor echipamente și inventar, prin urmare calitatea ingineriei și suportului tehnic al serviciului este de asemenea menționată printre factorii care afectează activitățile hotelului. Hotelurile moderne sunt echipate cu un număr mare de echipamente tehnice și tehnice complexe. Acestea sunt centrala termica, sisteme: apa rece si calda, sistem de stingere a incendiilor, canalizare, jgheaburi de gunoi si ventilatie. Clădirile sunt dotate cu energie electrică, instalații de televiziune și radio, alarme și telefoane. S-au instalat lifturi moderne de mare viteză. Echipamentele tehnice și tehnice sunt considerate ca un complex de condiții gata făcute, permanente, menite să satisfacă nevoile culturale și cotidiene ale oaspeților care locuiesc în hotel. Calitatea acestui echipament afectează confortul oaspeților. Serviciul de întreținere este responsabil pentru asigurarea funcționării corecte a echipamentelor tehnice și tehnice ale hotelului.

Realizările progresului științific și tehnologic sunt utilizate pe scară largă în industria ospitalității, și mai ales în domenii precum informarea consumatorilor, sistemele de distribuție, transportul. Dezvoltarea tehnologiilor de telecomunicații a condus la crearea unor sisteme computerizate de rezervare care permit utilizatorilor să facă rezervări online în unitățile de cazare. Sistemele globale de distribuție oferă acces pentru milioane de utilizatori: consumatorul poate crea în mod independent un pachet turistic pentru el însuși, poate face rezervările necesare și poate pleca într-o călătorie pe o rută dezvoltată de el însuși.

Astfel, putem concluziona că activitatea hotelului este influențată atât de factori externi, cât și interni. Unul dintre factori este baza materială și tehnică. Starea bazei materiale și tehnice a hotelului are un impact asupra unor indicatori de performanță ai hotelului precum gradul de ocupare a hotelului, profitul și profitabilitatea. Indicatorii sunt foarte importanți pentru orice hotel, prin urmare, fiecare hotel se străduiește să-i mărească. Prin îmbunătățirea bazei materiale și tehnice, compania hotelieră își îmbunătățește calitatea serviciilor, ceea ce ajută la atragerea mai multor oaspeți. Acest lucru contribuie la eficiența întreprinderii de cazare.

Planificarea logisticii (aprovizionării) hotelurilor în etapa actuală este concepută pentru a rezolva următoarele sarcini:

1) trebuie să asigure continuitatea funcționării întreprinderii hoteliere, care se realizează prin organizarea corespunzătoare a aprovizionării cu materiale către hotel în cantitatea necesară și de calitate corespunzătoare;

2) contribuie la îmbunătățirea nivelului tehnic al producției de servicii, promovează introducerea de noi tehnologii și automatizarea proceselor, precum și extinderea gamei de servicii suplimentare, care, la rândul lor, reprezintă cel mai important factor în creșterea profitului hotelului;

3) logistica ar trebui să vizeze îmbunătățirea calității serviciilor prin achiziționarea de bunuri de înaltă calitate pentru cea mai completă satisfacție a clienților;

4) sprijinul material și tehnic ar trebui să vizeze creșterea productivității muncii;

5) planul logistic trebuie să vizeze economisirea resurselor materiale;

6) de asemenea, planul logistic ar trebui să fie direcționat către implementarea planului de profit.

Problema economisirii energiei și resurselor a devenit deosebit de solicitată pentru industria hotelieră în perioada de manifestare a fenomenelor de criză care au afectat sensibil economia întreprinderilor. Consecința directă a crizei pentru complexul hotelier a fost pierderea avantajelor acumulate anterior în generarea profitabilității datorită gradului de ocupare și prețurilor ridicate pentru cazare. Scăderea cantitativă accentuată a acestor parametri care determină veniturile hotelurilor a demonstrat clar importanța luării în considerare a costului tuturor componentelor la crearea unui produs hotelier. Costul resurselor energetice, al energiei electrice și al utilităților a început să aibă un impact mult mai mare asupra economiei hotelurilor, mai ales că ultima perioadă a fost marcată de o creștere fără precedent a prețurilor acestora - abia în prima jumătate a anului 2016, în medie, cu aproape 30%. Introducerea tehnologiilor și echipamentelor de economisire oferă avantaje evidente întreprinderilor hoteliere.

Acest lucru se realizează prin îmbunătățirea organizării producției și logisticii, înlocuirea echipamentelor învechite și introducerea de noi procese tehnologice. Rezultatul introducerii acestor standarde în producție ar trebui exprimat într-o economie specifică de resurse materiale, într-o reducere a costului de producție și într-o creștere a producției.

Astfel, utilizarea eficientă a resurselor materiale, reducerea ratelor de consum ale acestora reduce consumul de materiale de bază și auxiliare (utilizate la întreținerea și exploatarea echipamentelor) pe unitatea de producție, precum și reduce consumul de energie. Prin costul de producție, o scădere a consumului de resurse materiale are un efect pozitiv asupra indicatorilor producției și activităților economice ale întreprinderilor hoteliere (profit din vânzarea produselor, rentabilitatea producției).

Bibliografie:

1. Krul G.Ya. Fundamentele afacerilor hoteliere: manual / G.Ya. Krul // K.: Centrul de Literatură Educațională, 2011. - 368 p.

2. Lazarev A.N. Economia unei întreprinderi hoteliere: ghid de studiu / A.N. Lazarev, N.A. Zaitseva, S.V. Ogneva, E.N. Egorova // M.: Knorus, 2016.

3. Oreshkin O.A. Sistemul factorilor de planificare strategică și previziune a dezvoltării unei întreprinderi hoteliere // Economia și managementul tehnologiilor inovatoare. 2014. Nr 6 [Resursa electronica] - URL: http://ekonomika.snauka.ru/2014/06/5308 (data acces: 14.11.2015).

Scopul principal al afacerii hoteliere, ca orice altă întreprindere comercială, este realizarea de profit. Profitul este considerat principalul rezultat financiar al activității și categoriei economice. Ca urmare a combinarii factorilor de productie (munca, capital, resurse naturale) si a capacitatilor antreprenoriale ale managementului, se produce un produs hotelier, care devine marfa daca este vandut consumatorului.

Pentru a identifica rezultatul financiar, este necesar să se compare veniturile cu costurile de producție și vânzări, care iau forma costurilor produsului. Când venitul depășește costul, rezultatul financiar indică un profit. Compania își propune întotdeauna să facă profit, dar nu îl primește întotdeauna. Dacă venitul este egal cu prețul de cost, atunci aceasta înseamnă că doar costurile de producție și vânzarea produselor au fost rambursate. Când este implementat fără pierderi, nu există profit ca sursă de creștere a bunăstării proprietarilor întreprinderii. La costuri care depășesc veniturile, compania primește pierderi, adică. rezultat financiar negativ, ceea ce îl pune într-o situație financiară dificilă, fără a exclude falimentul său.

• caracterizeaza efectul economic obtinut ca urmare a activitatilor intreprinderii hoteliere;
• fiind un rezultat financiar, este considerat simultan principalul element al resurselor financiare ale întreprinderii şi asigură principiul autofinanţării (funcţia de stimulare). Profitul net rămas la dispoziția hotelului trebuie să fie într-un volum care să permită finanțarea extinderii producției și a altor activități și, de asemenea, să fie folosit pentru a oferi stimulente materiale angajaților;
• este una dintre sursele de venit pentru bugetele de diferite niveluri - venind la bugete sub formă de impozite, este utilizată pentru finanțarea nevoilor sociale, asigurarea îndeplinirii funcțiilor statului, investițiile statului, producția, programele științifice, tehnice și sociale. .

Astfel, profitul unei întreprinderi hoteliere este unul dintre obiectivele strategice ale activităților sale, întrucât, în primul rând, este una dintre sursele de venit pentru proprietar și, în al doilea rând, o sursă de fonduri proprii necesare dezvoltării sale durabile. În general, profitul este diferența dintre veniturile și cheltuielile unei afaceri.

Venitul este format din:

• din veniturile din vânzarea produselor;
• venituri din vânzarea proprietății întreprinderii;
• alte venituri (venituri din închirierea proprietății, venituri din participarea la alte organizații, venituri din titluri de valoare, diferențe de curs valutar, penalități, dobânzi).

Aceste componente ne permit să prezentăm formula profitului:

Venituri din vânzarea produselor - Costul vânzărilor = Profit (brut) din bilanţ + Venituri din vânzarea proprietăţii - Cheltuieli asociate cu vânzarea proprietăţii + Alte venituri - Alte cheltuieli = Profit înainte de impozitare.

Această secvență arată calculul profitului.

Există următoarele tipuri de profit.

Profit brut. Este definită ca diferența dintre încasările din vânzarea de bunuri, produse, lucrări, servicii (minus TVA, accize și plăți obligatorii similare) și costul bunurilor, produselor, lucrărilor și serviciilor vândute. Veniturile din vânzarea de bunuri, produse, lucrări și servicii se numesc venituri din activități obișnuite. Costurile pentru producția de bunuri, produse, lucrări și servicii sunt considerate cheltuieli pentru activități obișnuite.

Profitul brut (arbore P) este calculat prin formula

unde BP - venituri din vânzări;

C - costul mărfurilor vândute, produselor, lucrărilor și serviciilor.

Pierderea profitului) din vânzări(P pr) reprezintă profitul brut minus cheltuielile de administrare și vânzare:

unde P y - costuri de management;

Р la - cheltuieli comerciale.

Pierderea profitului) inainte de taxare(P jos) este profitul din vânzări, ținând cont de alte venituri și cheltuieli, care sunt împărțite în operațiuni și neexploatare:

unde Сodr - venituri și cheltuieli din exploatare;

Sadr - venituri si cheltuieli neexploatare.

Există trei moduri de a planifica profitul:

metoda de numărare directă. Metoda este folosită cu o gamă restrânsă de produse, iar profitul este calculat prin formula

unde Vyp pl - numărul de produse cu numele corespunzător planificate pentru vânzare;

Ts pl - prețul de vânzare planificat per unitate de produs relevant;

Cu pl - costul planificat pe unitate a produsului relevant.

Metoda analitica. Este folosit pentru o gamă largă de produse. Presupune următorii pași:

1) definiție rentabilitatea de bază a producţiei:

Acest indicator este calculat pentru produse (servicii) comparabile;

• 2) determinarea volumului de produse comercializabile în perioada planificată la costul integral al perioadei de raportare pentru produse comparabile;
• 3) determinarea valorii profitului planificat ca produs al rentabilității de bază prin volumul produselor comercializabile în perioada planificată la costul de raportare;
• 4) profitul planificat este ajustat în funcție de modificările diverșilor factori (măsuri de reducere a costurilor).

Metoda complexa - este o combinație a celor două metode anterioare de planificare a profitului.

În practica de planificare a profitului, sunt utilizate concepte precum „pragul de rentabilitate”, „marja puterii financiare”, „levierul de producție (operațional)”. Pragul de rentabilitate, sau pragul de rentabilitate, - suma veniturilor care este necesara pentru acoperirea tuturor costurilor fixe ale intreprinderii. Este un indicator economic important al luării deciziilor manageriale pentru o întreprindere hotelieră. Conceptul de definire a unui punct critic poate fi utilizat atunci când alegeți opțiuni de acțiune dintr-o varietate de soluții alternative.

Costurile fixe plus profiturile sunt venitul marginal al întreprinderii, care vă permite să calculați pragul de rentabilitate. În acest caz, nu va exista profit, dar nici pierdere, profitabilitatea cu astfel de venituri este zero:

Dacă pragul de rentabilitate este cunoscut, atunci putem calcula marja de putere financiară (stabilitate). Marja de putere financiară (Zpf în pr) se calculează atât în ​​termeni absoluti, cât și în procente. În termeni absoluti, marja de siguranță financiară arată cât de mult veniturile din vânzări pot fi reduse, astfel încât compania să rămână pragul de rentabilitate. Se calculează ca diferență între încasările reale din vânzări și pragul de rentabilitate:

Pentru managementul operațional și prognoza activităților întreprinderilor de afaceri hoteliere, există un indicator numit efect de pârghie. Acesta arată cum crește veniturile în comparație cu profit și este calculat ca raport dintre marja de contribuție și profit:

unde Dmarzh - venit marginal;

P - profit;

Zpost - costuri fixe.

Puterea efectului de pârghie operațional depinde de valoarea costurilor fixe. Cu cât este mai mare nivelul costurilor fixe cu aceeași sumă de venituri din vânzarea produselor, cu atât efectul de levier operațional este mai puternic. Dacă veniturile scad, atunci impactul efectului de levier operațional crește, de exemplu. fiecare scădere procentuală a veniturilor duce la o scădere tot mai mare a valorii profitului. În cazul unei creșteri a veniturilor, dacă pragul de rentabilitate a fost deja depășit, atunci forța de impact a pârghiei de operare scade, i.e. fiecare creștere procentuală a veniturilor va aduce o creștere procentuală mai mică a profiturilor.

Factorii importanți în creșterea profiturilor, în funcție de activitățile întreprinderii hoteliere, sunt: ​​creșterea volumului vânzărilor de servicii; reducerea costurilor; îmbunătățirea calității și culturii serviciului; competitivitatea pe piata hoteliera. Factorii care nu depind de activitățile hotelului includ modificări ale politicilor fiscale și structurale ale statului, impactul condițiilor naturale, geografice etc. (Tabelul 6.1).

Evaluând factorii de influență directă și inversă asupra profitului, putem trage următoarea concluzie: cu ce valoare crește (descrește) indicatorul - factorul „acțiune directă”, cu aceeași cantitate crește (descrește) profitul. Factorul „acțiune inversă” (cheltuieli) afectează valoarea profitului în direcția opusă.

Astfel, cea mai importantă problemă a gestionării procesului de formare a profitului este planificarea acestuia și evaluarea factorilor care îl afectează și alte rezultate financiare ale întreprinderii hoteliere.

Tabelul 6.1

Factori care afectează profitul

Factori (indicatori)	Natura impactului asupra profitului
Venituri din vânzarea serviciilor	acțiune directă
Modificări ale prețurilor pentru serviciile vândute	acțiune directă
Costul serviciilor	acțiune inversă
Cheltuieli de vanzare	acțiune inversă
Cheltuieli de management	acțiune inversă
Dobânzi de primit	acțiune directă
Procent de platit	acțiune inversă
alte venituri de operare	acțiune directă
Alte cheltuieli de exploatare	acțiune inversă
Alte venituri neexploatare	acțiune directă
Alte cheltuieli neexploatare	acțiune inversă

Scopul principal în planificarea profitului este de a maximiza veniturile, ceea ce vă permite să oferiți finanțare pentru mai multe nevoi ale întreprinderii. În acest caz, este important să se pornească de la valoarea profitului net. Sarcina de maximizare a profitului net al unei întreprinderi hoteliere este strâns legată de optimizarea sumei impozitelor plătite în cadrul legislației actuale, prevenirea plăților neproductive și reducerea bazei de impozitare.

Distribuirea și utilizarea profitului este un proces important care asigură atât nevoile de dezvoltare a întreprinderii, cât și formarea veniturilor bugetului de stat. Întreprinderile au dreptul de a utiliza profitul primit la propria discreție, cu excepția acelei părți a acestuia, care este supusă impozitării obligatorii în conformitate cu legislația în vigoare. Un sistem de distribuire a profitului justificat din punct de vedere economic ar trebui să garanteze în primul rând îndeplinirea obligațiilor financiare față de stat și să asigure nevoile întreprinderii cu resurse financiare la maximum.

Distribuția profitului net este unul dintre domeniile planificării intra-societate, care este de o importanță capitală într-o economie de piață (Fig. 6.1).

La o întreprindere hotelieră, profitul net este supus distribuției, adică. profit ramas la dispozitie dupa plata impozitelor si a altor plati obligatorii. Din acesta pot fi colectate sancțiuni (amenzi, penalități) plătite la buget și la unele fonduri extrabugetare.

Orez. 6.1.

Procedura de distribuire și utilizare a profiturilor este stabilită în statutul întreprinderii hoteliere și este determinată de regulament, care este elaborat de departamentele relevante de servicii economice și aprobat de organul de conducere al întreprinderii. Potrivit charterului, hotelurile pot întocmi estimări de costuri finanțate din profit sau pot forma fonduri cu destinație specială. Acestea din urmă includ fondul de acumulare, fondul de consum și fondul de rezervă.

Estimarea cheltuielilor finanțate din profit include cheltuielile pentru dezvoltarea producției, nevoile sociale ale forței de muncă, stimulente materiale pentru angajați și scopuri caritabile.

LA cheltuielile asociate cu dezvoltarea producției, includ costurile de cercetare, proiectare, inginerie și lucrări tehnologice, finanțarea dezvoltării și dezvoltării de noi tipuri de produse (servicii) și procese tehnologice, costurile de îmbunătățire a tehnologiei și organizare a producției, reechipare tehnică și reconstrucție a producției, echipamentelor existente modernizare etc. În aceeași grupă de cheltuieli sunt incluse cheltuielile cu rambursarea împrumuturilor bancare pe termen lung și dobânzile la acestea. Aici sunt planificate și costurile pentru măsurile de protecție a mediului etc.. Contribuții ale întreprinderilor din profit ca contribuții ale fondatorilor la crearea capitalului autorizat al altor întreprinderi, fonduri transferate către sindicate, asociații, preocupări, care includ întreprinderea, sunt de asemenea considerate a fi utilizarea profiturilor pentru dezvoltare.

Distributie profituri pentru nevoi sociale include cheltuielile pentru exploatarea facilitatilor sociale care se afla in bilantul intreprinderii, finantarea constructiei de instalatii neproductive, organizarea si dezvoltarea agriculturii subsidiare, desfasurarea de evenimente recreative, culturale etc.

LA cheltuieli cu stimulente financiare includ: stimulente unice pentru îndeplinirea sarcinilor de producție deosebit de importante; premii pentru crearea, dezvoltarea și implementarea de noi tehnologii; furnizarea de asistență materială lucrătorilor și angajaților; prestații forfetare pentru veteranii de muncă la pensionare; suplimente de pensie; compensații angajaților pentru creșterea costului alimentelor în cantine, cantine ale întreprinderii din cauza creșterilor de preț etc.

Astfel, tot profitul rămas la dispoziția întreprinderii hoteliere este împărțit în două părți. Prima parte își mărește proprietatea și participă la procesul de acumulare. A doua parte caracterizează cota din profit utilizată pentru consum. În același timp, nu este necesară utilizarea integrală a tuturor profiturilor alocate pentru acumulare. Restul profitului neutilizat pentru creșterea proprietății are o valoare de rezervă importantă și poate fi folosit ulterior pentru acoperirea unor eventuale pierderi și finanțarea diferitelor costuri.

Economia întreprinderii este disciplina care studiază modul în care anumite și limitate resurse pentru producerea de produse și servicii utile sunt alocate și utilizate în cadrul unei singure întreprinderi. Economia unei întreprinderi este un ansamblu de factori de producție, factori de neproducție, fonduri de circulație, produse finite, fonduri pe conturile bancare ale companiei, valori mobiliare, active necorporale ale proprietății, venituri sau profituri primite ca urmare a vânzării de produse și a furnizării de produse. diverse servicii.

O întreprindere este subiect de relații economice în cadrul, de regulă, al unui capital comun (individual sau colectiv). În economie operează o varietate de întreprinderi. Ele diferă unele de altele în mai multe moduri: afilierea la industrie; dimensiuni; gradul de specializare și scara de producție a aceluiași tip de produse și servicii; metodele de organizare a producției și gradul de mecanizare și automatizare a acesteia; forme organizatorice şi juridice etc.

Clasificarea întreprinderilor este de mare importanță pentru organizarea economiei și a procesului de producție, dezvoltarea unei structuri organizatorice pentru management, informatizare, logistică de aprovizionare și marketing, cerințe de calificare pentru angajați și alte scopuri. Clasificarea se face după următoarele criterii:

1. După apartenența sectorială a întreprinderii, inclusiv: natura producției și a resurselor consumate; scopul și proprietățile produselor sau serviciilor finite; comunitatea tehnică și tehnologică a proceselor de producție; timpul de funcționare pe tot parcursul anului.

2. Prin natura producției, întreprinderile sunt împărțite în întreprinderi din sfera producției materiale, comerțului și serviciilor.

3. În funcție de scopul produsului finit, toate întreprinderile sunt împărțite în trei mari grupe: producătoare de mijloace de producție, producătoare de bunuri de larg consum și producătoare de servicii.

4. Prin comunitatea tehnologică, întreprinderile se disting prin procese continue și discrete de activitate de producție; dominată de munca mecanizată şi manuală.

5. După perioada de lucru în timpul anului, se disting întreprinderile pe tot parcursul anului și cele sezoniere.

6. După mărime, întreprinderile sunt împărțite în mari, mijlocii și mici. Principalul criteriu de atribuire a unei întreprinderi uneia dintre aceste grupuri este numărul de angajați cu diferențiere pe sectoare ale economiei.

7. În funcție de specializarea și scara producției de produse și servicii, întreprinderile sunt împărțite în combinate și specializate.

Întreprinderea este veriga primară a economiei naționale, iar nivelul de dezvoltare economică a țării și bunăstarea populației depind de eficacitatea funcționării acesteia.

Subiectul de studiu al cursului „Economia întreprinderii în industria ospitalității și turismului” este esența întreprinderii în sine în turism ca organizație comercială; active fixe de producție, forță de muncă, capital de lucru, investiții, interrelațiile lor, interacțiune și modalități de îmbunătățire a utilizării.

Imaginea generală a funcționării mecanismului economic al întreprinderii poate fi dezvăluită în următoarele prevederi:

1. O întreprindere modernă IG&T operează într-un mediu de piață controlat și reglementat de stat și de alte instituții și organizații financiare și economice. Rezultă că toate aceste întreprinderi și organizații funcționează pe baza următoarelor principii economice inițiale:

În primul rând, ei preferă libertatea de conducere și, în consecință, libertatea de inițiativă și responsabilitate;

În al doilea rând, activitatea lor economică este supusă în mod obiectiv legilor pieței turistice (legile costului, cererii și ofertei, concurenței, circulației banilor, stabilirii prețurilor);

în al treilea rând, instituțiile de stat și publice (în special, asociațiile) încearcă să reglementeze procesele de piață în turism pentru a aduce în turism principii sociale și morale în relație cu turistul însuși, natura și societatea în ansamblu;

În al patrulea rând, arta activității economice a unei întreprinderi moderne constă în combinarea organică a două principii - de piață și instituțional, reglementate de stat.

2. Funcționarea întreprinderilor turistice într-un mediu de piață necesită în mod obiectiv studiul tiparelor și caracteristicilor pieței turistice, în realitate, aceasta înseamnă că activitățile unei întreprinderi de turism ar trebui să acopere și un aspect precum o analiză cuprinzătoare a ofertei și cererea pe piata turismului. Principalele aspecte în studierea pieței turistice sunt:

mecanismul de funcționare a pieței turistice;

·cerere și ofertă;

·concurență;

comportamentul consumatorului;

formarea prețurilor și stabilirea prețurilor în turism;

· studiul factorilor care influenţează activitatea efectivă a întreprinderii turistice.

2. Echilibrul economic pe piața turismului pe termen lung necesită în mod obiectiv o analiză financiară și economică profundă a industriei turismului (structura acesteia, tendințele și condițiile de dezvoltare, rolul funcțional și focalizarea acesteia). Această analiză ne permite să abordăm soluția întrebărilor despre posibilitățile reale ale ofertei unei întreprinderi turistice, echilibrul dintre cererea și oferta de servicii turistice, precum și calitatea produsului turistic.

3. Cea mai importantă problemă a antreprenoriatului în turism este analiza costurilor întreprinderii, a profitului acesteia, a veniturilor brute și a venitului marginal. Cunoașterea costurilor marginale și a veniturilor marginale ne permite să rezolvăm problema comportamentului întreprinderii pe piața turistică. Aceasta presupune luarea în considerare a specificului activității antreprenoriale în turism, cunoașterea profundă a calculului comercial, planificarea acestei activități și, mai ales, planificarea afacerii, precum și cunoștințele de contabilitate și contabilitate de gestiune.

4. Secțiunea cea mai importantă a subiectului este studiul planificării activităților unei întreprinderi turistice. Aceasta va determina și stabili resursele financiare ale întreprinderii turistice în sine, posibilitatea utilizării creditului, relațiile cu băncile și sistemul bancar, relațiile cu bugetul de toate nivelurile și fiscalitatea, limitele productivității factorilor de producție în domeniul turism.

Activitatea intreprinderilor hoteliere se desfasoara in conditii de piata. Economia de piata este un mecanism complex de coordonare a oamenilor, a diferitelor activitati si productii printr-un sistem de preturi si piete, este un mijloc de comunicare pentru combinarea cunostintelor si actiunilor multor indivizi.

Piața - ca sferă de interacțiune nu numai a vânzătorilor și cumpărătorilor, ci și a producției și consumului, adică ca o parte importantă a unei sfere mai largi de schimb.
Interacțiunea dintre cumpărători și vânzători și, în consecință, producția și consumul se realizează prin interacțiunea dintre cerere și ofertă. Ambele sunt reprezentate de o anumită cantitate de mărfuri: cerere - cantitatea de bunuri pe care cumpărătorii le pot cumpăra, propoziție- cantitatea de bunuri pe care vânzătorii sunt gata să o ofere.
Fiecare entitate de piață reprezintă o parte din cerere sau ofertă. Această pondere determină în mare măsură poziția subiectului pe piață. Fiecare subiect, fiind rațional, urmărește să ocupe o poziție favorabilă pe piață. Rivalitatea entităților de pe piață pentru o poziție avantajoasă asupra acesteia caracterizează concurența, care este: între vânzători, cumpărători, vânzători și cumpărători.
Obiectul luptei dintre cumpărători este produsul – fiecare caută să-și schimbe banii cu produsul de care are nevoie în cantitatea potrivită. Această luptă se manifestă mai ales clar atunci când cererea depășește oferta.

Obiectul concurenței dintre vânzători îl reprezintă banii cumpărătorilor și factorii de producție. Pe piața de bunuri și servicii, lupta este deosebit de acută când propoziție depaseste cerere, pe piaţa factorilor. Concurența întreprinderilor pentru achiziționarea de factori de producție și vânzarea de bunuri vă permite să determinați cel mai eficient Cum produce bunuri. Mai mult, cererea firmelor de resurse se ciocnește cu oferta publică de muncă și alte resurse de pe piața factorilor, determinând astfel salariile, chiriile și plățile dobânzilor. Astfel, profitul afectează pentru cine bunurile sunt destinate.

Competitivitatea pieței este determinată de limitele în care firmele individuale sunt capabile să influențeze piața, adică sa influenteze conditiile de vanzare a produselor lor, in primul rand asupra pretului. Cu cât firmele individuale au mai puțină influență pe piața unde își vând produsele, cu atât piața devine mai competitivă. Cel mai înalt grad de competitivitate pe piață este atins atunci când o firmă individuală nu exercită o astfel de influență.

Activitatea economicăîntreprindere - una dintre entitățile economice este o combinație de acțiuni care duc la primirea unui anumit set de produse sau servicii. Pe baza acestui demers, industria ospitalității și turismului este un tip de activitate economică constând dintr-o serie de procese multidimensionale de producere a unui produs (serviciu) turistic care vizează satisfacerea intereselor consumatorului. Un astfel de concept este în concordanță cu recomandările Organizației Mondiale a Turismului ONU și este inclus în mod logic în structurile economice ca activitate industrială și comercială modernă care produce bunuri și servicii.

Industria ospitalității și turismului este o zonă de afaceri formată din servicii care se bazează pe principiile ospitalității, caracterizate prin generozitate și prietenie față de oaspeți.
Agenti economici- sunt subiectele relaţiilor economice implicate în producţia, distribuţia, schimbul şi consumul de bunuri economice. Principalii agenți economici sunt persoanele fizice (gospodăriile), întreprinderile/firmele, statul și subdiviziunile acestuia. La rândul lor, între firme se disting, în primul rând, întreprinderile individuale de afaceri, întreprinderile în parteneriat și corporațiile. Teoria economică modernă pornește de la premisa comportamentului rațional al agenților. Aceasta înseamnă că scopul este de a maximiza rezultatele pentru un anumit cost sau de a minimiza costurile pentru un anumit rezultat. Indivizii se străduiesc pentru satisfacerea maximă a nevoilor la costuri date, statul - pentru cea mai mare creștere a bunăstării sociale cu un anumit buget. De exemplu, sindicatele acționează și ca agenți economici, al căror scop este creșterea salariilor și îmbunătățirea condițiilor sociale de viață ale membrilor lor, mijlocul este lupta pentru condiții favorabile încheierii contractelor colective.

În teoriile moderne care dezvoltă principiile liberalismului clasic, individul este recunoscut ca singurul agent economic real. Toți ceilalți agenți sunt considerați forme derivate din acesta: întreprinderi / firme - ca persoane juridice și statul - ca organizație pentru specificarea și protecția drepturilor de proprietate.

Agenții economici comunică între ei prin schimbul de bunuri economice. Mișcarea lor formează un fel de circulație.

circuit economic- aceasta este o mișcare circulară a beneficiilor economice reale, însoțită de un contraflux al veniturilor și cheltuielilor în numerar.

Cererea de călătorie la o anumită regiune turistică (V) este o funcție a înclinației unei persoane de a călători și a valorii de rezistență corespunzătoare a conexiunii dintre punctul de plecare al călătoriei și destinație: V = f (înclinație, rezistență).

Matematic, cererea turistică poate fi reprezentată ca:

unde N este numărul de potențiali turiști care doresc să folosească călătoria;
P este prețul mediu al unei călătorii.

Hotelurile ca mijloc de cazare:

să aibă un număr de camere care depășește un anumit minim;

sunt caracterizate prin furnizarea de servicii hoteliere;

grupate pe clase si categorii in functie de echipamentele specifice si caracteristicile serviciilor prestate.

Hotelurile includ hoteluri cu servicii complete, hoteluri cu servicii parțiale, hoteluri de tip apartament, moteluri, hoteluri resort, hoteluri de oraș, cluburi de cazare, pensiuni, camere mobilate, pensiuni turistice, pensiuni etc.

Antreprenoriatul este activitatea de inițiativă a entităților de afaceri asociată cu utilizarea tradițională și inovatoare a proprietății, banilor și a altor resurse pentru a obține succes comercial și de altă natură bazat pe o combinație a beneficiului personal cu binele public.
În domeniul turismului, antreprenoriatul este asociat mai mult cu furnizarea de servicii.
Entitățile comerciale (antreprenori) pot fi atât persoane fizice care acționează în nume propriu și sub responsabilitatea propriei proprietăți, cât și asociații de parteneri care acționează sub responsabilitatea unei persoane juridice.

Antreprenorul trebuie:

· să aibă autonomie și independență în luarea deciziilor în orice problemă a activității de afaceri în cadrul legislației în vigoare;

· au un interes economic și de altă natură în rezultatele activităților lor, de ex. așteptați-vă să obțineți profitul maxim posibil;

Asumă-ți riscuri și asumă-ți responsabilitatea. Riscul este înțeles ca posibilitatea apariției unor condiții nefavorabile care conduc la pierderi în timpul implementării planurilor. Există riscuri industriale, comerciale, financiare, de investiții și de piață. Metodele de reducere a riscului și de reducere a pierderilor din apariția evenimentelor de risc sunt prognoza dezvoltării pieței, distribuția riscului între parteneri, asigurări, rezervarea de fonduri pentru acoperirea cheltuielilor neprevăzute etc.;

Să aibă întotdeauna o abordare inovatoare a activităților (adică inovarea în utilizarea factorilor existenți de producție a bunurilor/serviciilor, în căutarea și atragerea de noi consumatori de servicii, factori de producție, noi piețe și forme organizaționale netradiționale de activitate). Pentru un antreprenor, forța motrice în căutarea și implementarea inovațiilor este așteptarea superprofiturilor.

În clasificarea activității antreprenoriale se disting următoarele tipuri de antreprenoriat:

1. productiv (industrial) - crearea directă de servicii și alte produse (hoteluri, unități de alimentație publică, organizații de transport);

2.comercial-intermediar - activitati de promovare a serviciilor turistice de la producator la consumator (firme de turism);

3.financiar - un tip special de activitate pentru formarea și utilizarea fondurilor în scopul reproducerii serviciilor (bănci, asigurări);

4.consiliere - activitati legate de acordarea de consultanta (consultatii) si asistenta pe probleme de management general, evaluarea capacitatilor producatorilor, management financiar, marketing etc.

Întreprinderile hoteliere ca entități de afaceri sunt persoane juridice.
O persoană juridică este o organizație care deține, administrează sau administrează proprietăți separate, poartă responsabilitatea independentă pentru obligațiile sale, poate dobândi și exercita drepturi de proprietate și persoane neproprietate în nume propriu, poate îndeplini atribuții, poate fi reclamant și pârât în ​​instanță. În legătură cu participarea la formarea proprietății unei persoane juridice, fondatorii acesteia (participanții) pot avea drepturi de obligație în legătură cu această entitate juridică sau drepturi reale asupra proprietății acesteia. Persoanele juridice din IG&T includ: parteneriate de afaceri și companii, cooperative, societăți pe acțiuni închise și deschise, întreprinderi unitare, întreprinderi mixte și străine, organizații publice

Întreprinderile IG&T ca organizații comerciale, indiferent de forma de proprietate asupra mijloacelor de producție și a altor proprietăți, funcționează pe principiile calculului economic (comercial). Contabilitatea economică este o metodă de management eficient al economiei, bazată pe compararea sub formă monetară a costurilor și rezultatelor activității economice, rambursarea cheltuielilor prin venituri proprii. Principii de calcul economic:

independență economică;

autosuficiență și rentabilitate;

interes material;

responsabilitate economică;

·Control.

Activitatea intreprinderilor hoteliere in cea mai mare masura, datorita specificului produsului turistic, este asociata cu risc. În acest caz, toate fazele ciclului produsului turistic pot fi o sursă de incertitudine. Lipsa managementului calificat, fonduri lichide, încălcări ale reglementărilor și alte motive obiective și subiective pot servi drept motive pentru încetarea activităților sau falimentul unei întreprinderi de turism. Falimentul este ruina proprietății unei întreprinderi, incapacitatea debitorului de a-și achita obligațiile de datorie stabilite de instanță.

Hotelurile, restaurantele, companiile de transport care prestează efectiv servicii consumatorilor sunt implicate activ în producția de servicii turistice și, pe această bază, sunt clasificate drept afaceri productive.

Pentru implementarea procesului de producție, vânzare și prestare a serviciilor pentru consum, întreprinderile au nevoie de unelte și obiecte de muncă sau mijloace de producție. Mijloacele de producție pot fi create de munca umană și de natură. Mijloacele de producție create de munca umană sunt numite active de producție, iar munca umană și natura sunt numite resurse materiale ale întreprinderii.. Elementele naturale ale resurselor materiale includ pământul, energia (solară și eoliană), apa etc. Resursele materiale sunt factorul de bază în funcționarea unei întreprinderi, care este împărțită în mijloace de muncă, numite mijloace fixe.. Resursele materiale sunt componenta principală a proprietății întreprinderii.

Resursele materiale ca element integrant al potentialului economic al intreprinderii reprezinta factorul de baza in functionarea intreprinderii, fara de care este imposibil sa se lucreze.

În sens larg, resursele materiale sunt un ansamblu de elemente materiale (cladiri, masini, echipamente, unelte, materii prime, materiale, combustibil, energie) destinate producerii si comercializarii produselor, bunurilor si serviciilor unei intreprinderi, i.e. acestea includ fonduri fixe și circulante care au un scop comun, dar condiții diferite de funcționare a acestora.

În sensul restrâns al cuvântului, resursele materiale ale unei întreprinderi sunt elemente materiale reprezentate exclusiv de fondul de rulment. Teoretic, M.R. poate fi considerat și ca un mijloc de producție (unelte și obiecte de muncă) creat de munca umană și de natură (pământ, apă, energie solară și eoliană).

Cel mai important element al resurselor materiale sunt mijloacele fixe. Mijloacele fixe sunt un set de active materiale care funcționează pentru o perioadă lungă de timp într-o formă de material natural neschimbat și își transferă valoarea produsului finit în părți, pe măsură ce se uzează.

Esența și clasificarea mijloacelor fixe ale întreprinderilor de alimentație publică și hotelurilor.

Indicatori care caracterizează starea mijloacelor fixe ale întreprinderilor de catering și hotelurilor, calculul acestora.

Mijloacele fixe sunt un set de active materiale care funcționează pentru o perioadă lungă de timp într-o formă de material natural neschimbat și își transferă valoarea produsului finit în părți, pe măsură ce se uzează.

În conformitate cu reglementările contabile, mijloacele fixe includ instrumente de muncă cu o durată de viață mai mare de un an.

Activele fixe ale întreprinderilor din domeniul restaurantelor și hotelurilor sunt împărțite în funcție de diferite criterii:

Prin natura (metoda) participării la producția, vânzarea și organizarea consumului de produse, bunuri și servicii;

(În funcție de natura participării la procesul de producție de bunuri și servicii, vânzarea și întreținerea acestora, activele fixe sunt împărțite în active fixe de producție și non-producție. in procesul de functionare isi transfera valoarea produsului sau serviciului produs si sunt rambursate pe cheltuiala costului transferat (amortizarea).

Active fixe neproductive concepute pentru a oferi condiții de viață, recreere, recreere, recreere culturală pentru angajații și copiii întreprinderilor din domeniul restaurantelor și hotelurilor de afaceri și turismului (cladiri rezidențiale, clinici, centre culturale, facilități pentru copii și sport etc.). Costul mijloacelor fixe neproductive dispare treptat în timpul funcționării, costul acestora nu este amortizat și se reproduc în detrimentul profiturilor sau a altor resurse de investiții ale întreprinderii (fonduri împrumutate sau împrumutate).

Active de producție de bază după natura participării la procesul de producţie se împart în activ (implicați direct în procesul de producție) și pasiv , creând condiții pentru implementarea procesului de producție (cladiri, structuri și altele).

Pe bază material-material (sau specie);

(clădiri, structuri; mașini și echipamente de lucru și de putere; instrumente și dispozitive de măsură și control; tehnologie informatică; vehicule; unelte, echipamente de producție și de uz casnic și accesorii; animale de lucru, de producție și de creștere; plantații perene și alte active fixe._

După forma de proprietate;

(public; privat; forme mixte de proprietate_

Prin afiliere;

(proprie; închiriat; donat._

Conform funcţiilor îndeplinite de întreprinderi.

(Activele fixe ale întreprinderilor de alimentație publică pot fi, în special, împărțite în funcție de funcțiile îndeplinite de industrie. Prin urmare, activele fixe legate de producția, vânzarea și organizarea consumului de produse culinare pot fi alocate unei caracteristici.)

Poziția întreprinderilor în domeniul restaurantelor și hotelurilor și turismului pe piața sectorului serviciilor, competitivitatea lor depind de mulți factori, inclusiv din mijloace fixe: starea și utilizarea acestora.

Starea mijloacelor fixe este caracterizată de un sistem de indicatori, care sunt împărțiți în două grupe:

- coeficienți care caracterizează mișcarea mijloacelor fixe, inclusiv: coeficientul de reînnoire (sau de intrare), coeficientul de pensionare și coeficientul de creștere al activelor fixe;

- coeficienţii care caracterizează starea mijloacelor fixe, inclusiv coeficientul de amortizare şi coeficientul de valabilitate al mijloacelor fixe.

Introducere
Industria serviciilor este o ramură foarte specifică și multifațetă a economiei, unind întreprinderi care produc atât produse-servicii tangibile, cât și intangibile. Aceasta este diferența sa față de alte sectoare ale economiei, ceea ce crește semnificativ complexitatea gestionării atât a industriei în ansamblu, cât și a întreprinderilor de servicii individuale. În munca mea, voi încerca să analizez activitățile economice și organizaționale ale unei astfel de ramuri a sferei socio-culturale precum este afacerea hotelieră.
Relevanța subiectului este următoarea: în ultimii ani în Rusia, industria serviciilor hoteliere abia începe să se dezvolte și trebuie studiată mai atent.
Scopul cursului este de a explora economia și organizarea întreprinderii hoteliere.
Obiectivele lucrării cursului:

dați conceptul de ospitalitate, luați în considerare clasificarea;
evidentierea bazelor economice pentru organizarea activitatilor unei intreprinderi hoteliere;
pe exemplul hotelului „River Park” pentru evaluarea eficienței economice;

Pentru pregătirea cursului, au fost folosite date din manuale, surse de cărți și resurse de pe Internet.

1. Partea teoretică.
1.1 Privire de ansamblu asupra industriei ospitalității.
Dicționarul explicativ al lui Webster îl definește astfel: „Industria ospitalității este o zonă de afaceri formată din astfel de tipuri de servicii care se bazează pe astfel de principii de ospitalitate, caracterizate prin generozitate și prietenie față de oaspeți”.
Astfel, industria ospitalității este o colecție de întreprinderi care oferă diverse servicii pentru primirea și deservirea oaspeților. Această definiție este foarte apropiată de conceptul de complexe hoteliere moderne, deoarece oferă nu numai servicii de cazare, ci și multe servicii conexe diferite.
Hotelurile sunt clasificate după mai multe criterii:
După modul de funcționare, există hoteluri de acțiune non-stop, sezoniere și mixte;
După locație, sunt hoteluri situate în oraș, în afara orașului, pe marginea drumului, situate pe apă etc.
După capacitate (număr de paturi), în practica casnică, se obișnuiește să se respecte următoarea clasificare: mic - mai puțin de 100 de locuri, mediu - de la 100 la 500 de locuri, mare - mai mult de 500 de locuri.
Din punct de vedere al confortului - de la o stea (*) la cinci stele (*****).
Nu există o clasificare unică a hotelurilor, există mai mult de 30. În Rusia, conform legislației actuale, clasificarea hotelurilor se realizează pe categorii, fiecărei categorii îi corespunde o stea, iar cu cât este mai mare, cu atât este mai mare. stele. Hotelurile sunt clasificate în cinci categorii, motelurile în patru. Pe lângă Rusia, clasificarea cu stele este adoptată în Austria, Ungaria, Egipt, China, Franța și o serie de alte țări. De exemplu, în Grecia există o desemnare literală (A-4*, B-3*, C-2*), în Marea Britanie există coroane (4 coroane corespund cu 3*), etc.
Descrierea nivelului de confort include nu numai o evaluare a stării mijloacelor fixe ale hotelului, i.e. componenta materială a serviciului (hard), dar și calitatea serviciului, i. componenta intangibilă a serviciului (soft).
Conform principiului managementului, hotelurile sunt împărțite în hoteluri dependente și independente.
Hotelurile independente sunt hoteluri independente care nu fac parte din lanțul hotelier (au statut independent).
Hotelurile dependente aparțin unui lanț hotelier. Combinația de hoteluri dintr-un lanț poate fi realizată sub forma unei achiziții de hotel de către o companie, încheierea unui contract de franciză, semnarea unui contract de management.
Un lanț hotelier este o asociație de întreprinderi hoteliere care desfășoară o afacere colectivă și se află sub un singur management și control, caracterizată prin marca sa recunoscută individual, respectarea strictă a valorilor mărcii și a numelor de servicii, calitatea serviciilor și a cazării, arhitectura sa. unitate în proiectarea clădirilor și a interioarelor, indiferent de locația hotelului.
Luați în considerare principalele avantaje care sunt inerente acestor forme de conducere a unei afaceri hoteliere.
Întreprinderile independente sunt de obicei întreprinderi de familie mici și mijlocii. Acest lucru determină principalele lor avantaje, care includ:
Economic mai ușor de controlat costurile și stabilirea prețurilor pentru serviciile prestate;
Financiar - independență deplină în gestionarea fondurilor proprii și împrumutate. De exemplu, dacă reușiți să atrageți investitori, atunci este mai ușor să gestionați fondurile primite, altfel puteți vinde o parte din afacere (de exemplu, una dintre clădirile hotelului), dar este mai bine să închiriați (returnable) către să primească fonduri suplimentare pentru a sprijini activitățile generale;
Unicitate - hotelurile independente nu sunt asemănătoare între ele și au caracteristici unice, ceea ce creează condițiile pentru funcționarea lor cu succes.
Lanțurile hoteliere au și anumite avantaje în organizarea și desfășurarea afacerilor. Beneficiile economice includ:
Amploarea afacerii face posibilă deservirea unui număr mai mare de turiști (oaspeți) datorită redistribuirii acestora între hotelurile incluse în lanț;
Aprovizionarea și marketingul centralizat asigură prețuri mai mici pentru bunurile achiziționate prin achiziționarea de loturi mari la prețuri cu ridicata (reduceri mari de gros);
Finanțarea suplimentară face posibilă, pe de o parte, obținerea de împrumuturi suplimentare, a căror valoare poate fi destul de mare, iar pe de altă parte, mobilizarea fondurilor disponibile pentru îmbunătățirea eficienței întreprinderilor;
Politica de prețuri flexibilă datorită managementului general (menținerea unei politici comune) și oportunități financiare suficient de mari vă permit să vă adaptați la schimbările din condițiile pieței;
Sistemul centralizat de desfășurare a activităților financiare și economice generale ajută la reducerea costurilor fiecărui hotel inclus în lanț prin utilizarea personalului care se ocupă de probleme de management centralizat la nivelul lanțului hotelier (sistem de contabilitate centralizat, cercetare comună de marketing etc. .).
Datorită prezenței unui sistem centralizat de pregătire a personalului în lanțurile hoteliere, costurile de instruire a personalului fiecărui hotel individual inclus în lanț sunt reduse în detrimentul resurselor financiare generale; sunt implicați cei mai calificați și deci mai bine plătiți specialiști.
Avantajele lanțurilor hoteliere în domeniul marketingului, reclamei, promovării sunt incontestabile.
Publicitatea corporativă și distribuirea costurilor totale de publicitate între membrii lanțului hotelier reduc costurile de publicitate ale fiecărui hotel. Numele de marcă al lanțului hotelier servește ca publicitate suplimentară pentru promovarea fiecărui hotel în parte.
Un alt avantaj al lanțurilor hoteliere este utilizarea tehnologiilor informaționale și informatice moderne. Un singur sistem centralizat de rezervare permite hotelurilor individuale să utilizeze sisteme internaționale de rezervare (GDS) și contribuie astfel la creșterea încărcăturii tuturor hotelurilor din lanț. Utilizarea produselor software unificate pentru management hotelier, activități financiare și economice, contabilitate etc. crește eficiența generală a întregului lanț și poate reduce semnificativ costul automatizării managementului unui singur hotel din lanț.
Astfel, lanțurile hoteliere au mai multe avantaje în raport cu hotelurile independente. Prin urmare, pentru a rezista cu succes lanțurilor hoteliere și a concura pe piață, hotelurile independente se unesc și ele, creează alianțe și alte forme de cooperare, dar în același timp își păstrează principala caracteristică - statutul și specificul independent.
Piața modernă a facilităților de cazare este, de asemenea, împărțită în facilități de cazare tradiționale și netradiționale (suplimentare). Facilități de cazare netradiționale sau complementare au apărut în ultimii 30-40 de ani și concurează cu succes cu facilitățile hoteliere tradiționale. Netradiționale includ facilități individuale de cazare, campinguri, iahturi, remorci pentru mașini etc., diverse forme de cazare colectivă, cum ar fi adăposturi, centre de recreere.
Unitățile de cazare tradiționale diferă de cele netradiționale în două moduri. În primul rând, oferă o gamă completă de servicii, în timp ce cele netradiționale, de regulă, oferă doar cazare. Toate celelalte servicii (catering, curățenie, servicii suplimentare) fie sunt complet absente, fie pot fi furnizate contra unei taxe suplimentare. În al doilea rând, în facilitățile de cazare tradiționale, clientul este oaspete, în timp ce în facilitățile suplimentare, clientul acționează ca proprietar sau chiriaș al proprietății. Prin urmare, facilitățile suplimentare de cazare sunt numite și „a doua casă”.
Pe piaţa modernă a facilităţilor de cazare, facilităţile netradiţionale ocupă un sector destul de mare şi concurează cu succes cu facilităţile tradiţionale de cazare.
Creșterea rapidă a facilităților de cazare suplimentare se datorează diverșilor factori. Unul dintre motivele principale este factorii economici, care includ, pe de o parte, creșterea bunăstării societății și creșterea veniturilor populației, iar pe de altă parte, dorința cetățenilor de a se asigura împotriva inflației prin investiții. banii lor în imobiliare. Imobilele din periferie sunt mai ieftine decât în ​​centru și pot fi folosite atât pentru satisfacerea propriilor nevoi de recreere, cât și pentru folosirea temporară de către cei care doresc să-și petreacă vacanțele în zonă, ceea ce reprezintă un venit suplimentar pentru proprietar. a proprietatii.
Dezvoltarea spațiilor de cazare netradiționale este facilitată de dorința consumatorilor de a se relaxa confortabil, într-un mediu independent și familiar, și pe de altă parte, de dorința de a se întoarce în natură. Din aceasta se poate presupune că principalii clienți ai unităților de cazare suplimentare sunt, de regulă, turiștii interni, în timp ce turiștii străini sunt principalii clienți ai industriei hoteliere.
2. Partea analitică.
2.1 Bazele economice ale activității organizatorice a întreprinderii hoteliere.
Pentru a desfasura activitati economice, o firma hoteliera trebuie sa dispuna de anumite mijloace, i.e. capital. Capitalul este un ansamblu de fonduri destinate investițiilor și mijloacelor de producție utilizate în procesul de creare a produselor și serviciilor, adică. tot ce detine compania.
După sursele de proveniență, capitalul este clasificat în propriu și împrumutat. Capitalul propriu este înțeles ca evaluarea proprietății întreprinderii, care este deținută în întregime de aceasta. Capital împrumutat - capital, care se formează la întreprindere din surse externe sub formă de diverse fonduri împrumutate (credite, împrumuturi).
O condiție necesară pentru desfășurarea activităților de afaceri ale unei întreprinderi hoteliere este deținerea unui anumit set de resurse economice sau factori de producție. În cea mai generală formă, acestea pot fi împărțite în două grupuri principale și, în consecință, se pot distinge două forme principale de capital:

Capital fizic, sau material și material (cladiri, structuri, mașini, materiale).
Capitalul uman sau resursele de muncă (cunoștințe profesionale și abilități practice, cunoștințe generale și nivelul educațional al personalului).

Capitalul necorporal este subdivizat în capital fix și capital circulant.
Capitalul fix include activele fixe, activele necorporale și investițiile financiare pe termen lung.
Capitalul de rulment (fondul de rulment) este o parte a capitalului companiei investit în activele sale curente; cu alte cuvinte, totalitatea fondurilor aflate in circulatie economica. Capitalul de rulment este folosit pentru a asigura procesul de reproducere, ele funcționează doar într-un singur ciclu de producție și își transferă integral valoarea produsului finit. Acestea includ numerar, creanțe, investiții financiare pe termen scurt, stocuri de materii prime, materiale, lucrări în curs, produse finite etc. Fondul de rulment, prezentat în numerar, este utilizat pentru a crea fond de rulment și fonduri de circulație.
Contabilitatea și planificarea mijloacelor fixe de producție se realizează atât în ​​natură, cât și în forme monetare (valorice). În formă naturală, se iau în considerare caracteristicile cantitative (număr de mașini, echipamente etc.) și calitative (productivitate, putere etc.) ale mijloacelor fixe de producție. Aceste date sunt folosite pentru a calcula capacitatea de producție a întreprinderii.
Forma monetară a contabilității presupune calcularea costului total al mijloacelor fixe. Această evaluare este necesară pentru planificarea reproducerii extinse a mijloacelor fixe de producție, determinând gradul de amortizare și valoarea deprecierii.
Există mai multe tipuri de evaluare monetară a activelor fixe de producție:

La costul initial (carte);
cu cost de înlocuire;
după valoarea reziduală;
Valoarea de lichidare.

Valoarea inițială (contabilă) a mijloacelor fixe de producție este prețul real la care au fost achiziționate mijloacele fixe, adică. suma costurilor efective ale organizației pentru achiziția, construcția și fabricarea mijloacelor fixe, cu excepția taxei pe valoarea adăugată și a altor taxe rambursabile.
În funcție de costul inițial, activele fixe sunt înregistrate în bilanțul întreprinderii, prin urmare, costul inițial se mai numește și valoare contabilă.
Conceptul de cost de înlocuire al mijloacelor fixe de producție se datorează faptului că în procesul de utilizare pe termen lung a mijloacelor fixe poate apărea o modificare a valorii acestora. De regulă, acest lucru se datorează progresului științific și tehnologic și apariției de noi tipuri de active fixe, procese inflaționiste în economie, care conduc la o scădere a costului activelor fixe. În acest sens, este necesară reevaluarea periodică a mijloacelor fixe existente. La rate scăzute ale inflației, reevaluarea poate fi efectuată după o perioadă de timp destul de lungă (10-20 de ani), la rate mari mult mai des, dar nu mai mult de o dată pe an (începutul perioadei de raportare).
Astfel, costul de înlocuire este costul mijloacelor fixe de care dispune întreprinderea, care arată ce fonduri trebuie cheltuite în momentul de față pentru a construi sau achiziționa aceste mijloace fixe.
Pentru reevaluarea mijloacelor fixe se utilizează abordarea indicelui. Această metodă este cea principală, iar indicii de recalculare a valorii inițiale (contabile) a mijloacelor fixe pot fi diferiți și se calculează în funcție de tipul și vechimea mijloacelor fixe de producție.
Reevaluarea mijloacelor fixe este de mare importanță, deoarece poate avea atât un impact pozitiv, cât și un impact negativ asupra performanței financiare a unei întreprinderi hoteliere.
Lucrul pozitiv este că reevaluarea mijloacelor fixe crește valoarea acestora, iar acest lucru vă permite să conduceți o politică competentă de amortizare la întreprinderea hotelieră: modernizarea echipamentelor existente, reechiparea tehnică și reînnoirea mijloacelor fixe. Deoarece o creștere a valorii activelor imobilizate duce și la o creștere a costului de producție, atunci la un preț constant, valoarea profitului impozabil scade și, deoarece veniturile financiare rămân neschimbate, acest lucru este cu siguranță benefic pentru întreprindere.
Există și aspecte negative ale reevaluării mijloacelor fixe. În primul rând, o creștere a valorii mijloacelor fixe implică o creștere a impozitului pe proprietatea persoanelor juridice. În al doilea rând, o astfel de schimbare poate afecta în mare măsură competitivitatea unei întreprinderi, deoarece dacă cineva este ghidat de documentele de reglementare pentru recalcularea costului mijloacelor fixe, se poate dovedi că întreprinderea fie nu are deloc profit, fie nu este suficient. pentru a obține rezultate financiare pozitive. În consecință, compania va fi nevoită să crească prețurile, ceea ce nu este de dorit într-un mediu concurențial, sau să opereze în pierdere.
În procesul de funcționare, mijloacele fixe se uzează și își transferă valoarea în costul produselor finite sub formă de amortizare. Valoarea reziduală a mijloacelor fixe este valoarea mijloacelor fixe în momentul exploatării. Se calculează ca diferență dintre valoarea contabilă a mijloacelor fixe și valoarea amortizarii acestora la momentul evaluării, care corespunde cuantumul cheltuielilor de amortizare transferate pe întreaga perioadă de viață a mijloacelor fixe.
Valoarea de lichidare a mijloacelor fixe de producție este valoarea mijloacelor fixe la momentul lichidării acestora. De regulă, are o valoare zero, dar în unele cazuri poate fi o valoare pozitivă.
Pentru a calcula indicatorii de utilizare a mijloacelor fixe ale întreprinderii, este necesar să se efectueze evaluarea acestora fie la o anumită dată, fie pentru o anumită perioadă. Alegerea metodei de calcul depinde de scopul evaluării: de exemplu, pentru a calcula taxele de amortizare sau pentru a determina impozitul pe proprietate. Formule de calcul a costului mijloacelor fixe la începutul (sfârșitul) și în medie pe perioadă. Costul activelor fixe de producție la sfârșitul perioadei F k se calculează prin formula:
F k = F n + F cc - F sb,
Unde F n - costul mijloacelor fixe de producție la începutul perioadei; Fвв - costul activelor fixe de producție introduse pentru o perioadă dată; F vyb - costul activelor fixe de producție retrase (lichidate) pentru o anumită perioadă.
Costul mediu anual al activelor fixe de producție F cp poate fi calculat în mai multe moduri, în funcție de ce date sunt disponibile pentru calcul.
Cel mai simplu mod de calcul este aplicat dacă există date la începutul și sfârșitul perioadei. În acest caz
F cf = F la +F n
2
Conform formulei medii cronologice, calculul se efectuează dacă există date despre modificările activelor imobilizate pentru fiecare lună:
F cf = 0,5 F n + F 1 + F 2 +…+ F 11 + 0,5 F la
11
Unde F 1, F 2 … F 11 - mijloace fixe pentru 1 februarie, 1 martie, ..., 1 decembrie.
Acest calcul va fi mai precis, dar și mai consumator de timp.
Achiziționarea și reînnoirea mijloacelor fixe este una dintre sarcinile cu cea mai mare intensitate de capital. Cel mai adesea, fondurile proprii ale companiei nu sunt suficiente pentru a rezolva aceste probleme și compania este nevoită să recurgă la creditare. Cu toate acestea, pe lângă luarea unui împrumut, există un alt mecanism care poate fi utilizat cu succes - aceasta este chiria, adică achiziția de active fixe pentru utilizare temporară. În industria ospitalității, acest tip de închiriere este mai des folosit ca leasing. Dar pentru funcționarea cu succes a unei întreprinderi hoteliere, doar activele fixe nu sunt suficiente; capitalul de lucru este una dintre părțile constitutive ale proprietății întreprinderii. Fondul de rulment și fondurile de circulație formează fondul de rulment (fondul de rulment) pentru a satisface nevoile curente ale întreprinderii asociate cu procesul de reproducere. În același timp, capitalul de lucru îmbracă în mod constant diverse forme funcționale - monetar, de producție, de mărfuri. Activele circulante includ mai multe componente:

Bani gheata;
Stocuri de materii prime;
Costuri în curs de desfășurare;
Alte stocuri și costuri;
Cheltuieli viitoare;
Produse finite, mărfuri pentru revânzare și mărfuri expediate;
creanțe de încasat;
Investiții financiare pe termen scurt;
Alte active circulante.

Numerarul acoperă numerarul disponibil, decontarea, valuta și alte conturi ale întreprinderii.
Stocurile includ stocuri de materii prime reziduale, materiale de bază și auxiliare.
Costurile de lucru în curs de desfășurare constau din costurile de lucru în curs și de lucru în curs.
Alte stocuri și costuri sunt elemente ale activelor circulante, care arată stocurile și costurile, produsele nevândute.
Cheltuieli amânate - aceasta este suma cheltuielilor efectuate în perioada de raportare, dar supuse rambursării în următoarele perioade de raportare prin atribuirea costurilor de producție. (Instruire, activități de marketing, reparații).
Produse finite și bunuri pentru revânzare reprezintă costul real de producție al restului de produse finite. Bunurile expediate sunt un element al activelor circulante reflectate în bilanț.
Conturile de încasat reprezintă o datorie față de întreprinderea clientului.
Investițiile financiare pe termen scurt sunt investiții ale întreprinderii pe o perioadă care nu depășește 12 luni.
Alte active circulante includ sume care nu sunt reflectate în alte elemente ale activelor circulante, dar sunt legate în mod inerent de activele circulante.
Cifra de afaceri a fondului de rulment se înțelege ca durata unui ciclu complet din momentul transformării fondului de rulment în numerar în stocuri de producție și până la eliberarea produselor finite și vânzarea acestuia.
Cifra de afaceri a capitalului de lucru depinde de mulți factori externi care nu depind de întreprindere și de factori interni asupra cărora întreprinderea poate și ar trebui să influențeze activ.
Factorii externi includ:

Situația economică generală a țării, inclusiv legile fiscale actuale, ratele inflației;
Dinamica dolarului;
Solvabilitatea cumpărătorilor;
Calitatea serviciilor bancare;
etc.................