Drojdie de casă din hamei. Cum se face drojdie de casă

Cum să faci drojdie acasă

Bunicile și străbunicile noastre au făcut drojdie bună de casă. Coceau pâine și făceau plăcinte.
Și cât de delicioase au fost cu drojdie de casă.
Luați o jumătate de litru de apă, adăugați 3 linguri de hamei. l si se fierbe la foc mic. Se strecoară printr-o sită, se răcește și se adaugă o lingură de miere. Adăugați aproximativ jumătate de pahar de făină și puneți-l într-un loc cald. Dacă totul a fost făcut corect, drojdia de hamei ar trebui să crească în volum. Puteți să o păstrați mult timp, atâta timp cât nu se formează mucegai, deci este mai bine într-un recipient închis, dar nu uitați să hrăniți periodic cu drojdia de hamei. făină pentru ca drojdia să nu moară

Se poate aplica la orice reteta.

Cum să faci drojdie acasă?

Acasă, îți poți face propria drojdie de casă din cartofi, hamei, iar cel mai simplu mod este să folosești bere vie.

O găteam, dar după ce a apărut drojdia uscată, am folosit-o și eu.
Dar ceea ce îmi place cel mai mult este drojdia pentru copt (cum era pe vremuri în blocuri) și acum se vinde în diverse supermarketuri.

Și anume - „Drojdie de panificație presată LUX”, 100 de grame într-un pachet Produs în Khimki, regiunea Moscova.
Dar pentru vânzare, magazinele comandă o cantitate minimă din ele, deoarece au un termen de valabilitate scurt. Dar iau mai multe și le păstrez la congelator.

Este mai bine să pregătiți drojdie proaspătă peste noapte:

1.Pentru 1 pahar de făină de secară;
2.Se ia 1 pahar cu apa calduta fiarta;
Se amestecă și se lasă cel puțin 8 ore.

Se amestecă cu 1 lingură de zahăr granulat și 1/2 cană de bere vie, se pune la loc cald aproximativ 3-5 ore.
Utilizați drojdie vie gata preparată pentru a face produse de patiserie și pâine/dar nu într-o mașină de făcut pâine/.

Dacă pregătiți drojdie pentru coacerea viitoare, trebuie să o turnați într-o sticlă de plastic și să o păstrați la frigider.
Dar există o problemă aici: frigiderul s-ar putea să nu fie suficient de rece pentru ca procesul de fermentație să se oprească și sticla să-și reverse tot conținutul.

Prin urmare, este mai bine să pregătiți drojdie proaspătă de casă atunci când este necesar.
Din experiența personală, mi-am dat seama că o astfel de drojdie este mai potrivită pentru a face kvas acasă - vara.

Cu toate acestea, în absența drojdiei gata preparate, este foarte posibil să se pregătească plăcinte cu o astfel de drojdie vara la dacha, având un cuptor portabil electric.

Reteta 1. Drojdia pentru aluat in casa poate fi facuta din faina.

Turnați 100 de grame de făină de grâu premium într-un pahar, apoi adăugați apă crudă în partea de sus a paharului, amestecați totul bine până se obține o masă omogenă.

Puneți paharul cu această substanță într-un loc cald (temperatura ar trebui să fie de aproximativ 35 de grade timp de 5-6 ore).
Când masa a rămas, adăugați patru linguri la ea. l. must de malț amestecat cu o linguriță de drojdie vie obișnuită din magazin.

După aceasta, lăsați o zi într-un loc cald.

Reteta 2. Drojdie lichida din cartofi.

Fierbeți o jumătate de kilogram de cartofi decojiți până se înmoaie și treceți-i printr-o mașină de tocat carne cu un grătar fin.

Se amestecă două pahare de must de malț cu o lingură de drojdie vie din magazin, diluată în 500 ml apă caldă și se adaugă la masa de cartofi rezultată.

Se amestecă totul cu un mixer sau într-un blender până se omogenizează și se pune într-un loc cald timp de o zi.

Se toarnă drojdia lichidă într-o sticlă de sticlă și se etanșează bine, se păstrează la frigider.

Drojdia este un ingredient necesar în gătit, folosit la fabricarea multor produse diferite, fără drojdie, este imposibil să se pregătească unele tipuri de pâine sau bere. Produsul poate fi întotdeauna găsit în magazine sau făcut singur. Merită să știți cum se face drojdia din hamei acasă, pentru ce este potrivită ulterior și cu ce poate fi înlocuită.

Hameiul este o plantă perenă cu o tulpină lungă cățărătoare acoperită cu spini. Fructele de hamei sunt conuri mici, care sunt folosite pentru a prepara drojdia și pentru a activa procesele de fermentație în producția de bere și alte băuturi similare. Conurile sunt mici, când sunt proaspete sunt de culoare verde strălucitor. Hameiul are o aromă parfumată recunoscută.

Hameiul conține multe rășini, diverse substanțe care ajută la procesul de fermentație și provoacă dezvoltarea acestuia, motiv pentru care conurile plantei sunt atât de des folosite la producerea drojdiei și a o serie de produse pe bază de fermentație. Hameiul și malțul sunt cel mai adesea folosite pentru a face kvas și bere, pentru hidromel, dar pe baza unei astfel de drojdii puteți pregăti și produse de patiserie și alte produse.

În plus, hameiul este folosit în medicina populară, această plantă este în general considerată medicinală. Drojdia naturală, de casă, pe bază de plantă, poate avea beneficii pentru sănătate, printre altele. De asemenea, merită luate în considerare principalele proprietăți benefice ale hameiului și ale diverselor produse pe baza acestuia.

Important! Cu toate acestea, merită să ne amintim că atunci când faceți drojdie acasă, trebuie să urmați cu strictețe rețeta, altfel se poate dovedi a fi ineficientă.

Merită să luați în considerare metodele de bază de preparare a unui produs de drojdie pe bază de hamei. În plus față de conurile plantei, pot fi necesare alte ingrediente pentru a face drojdie, de exemplu, tărâțe, cartofi. Există multe rețete diferite, ar trebui să o alegeți pe cea potrivită pe baza simplității sale și a disponibilității produselor potrivite.

Drojdia făcută acasă nu trebuie păstrată pentru o perioadă lungă de timp, își va pierde rapid proprietățile și poate deveni chiar dăunătoare. Produsul este de obicei depozitat timp de cel mult trei luni până la șase luni, trebuie păstrat într-o pungă de tifon suspendată într-un loc destul de uscat și răcoros. Înainte de a adăuga drojdia oriunde, aceasta ar trebui să fie aburită în apă fierbinte.

Aceasta reteta este cea mai simpla drojdie obtinuta in acest fel poate fi folosita pentru a face moonshine, bauturi de bere, paine, orice. Pentru a pregăti drojdie simplă, nu aveți nevoie de alte produse, conurile de plante în sine sunt suficiente.

De obicei, iau o cantitate mică de conuri și nu contează dacă sunt proaspete sau uscate.
Conurile se toarnă cu apă fierbinte, apoi se fierb timp de o oră.
Bulionul răcit, gata preparat, trebuie strecurat bine, iar conurile și rămășițele lor trebuie îndepărtate.
Trebuie să adăugați zahăr și făină în bulionul finit, ar trebui să existe exact de două ori mai multă făină decât zahăr.

Soluția preparată trebuie plasată într-un loc cald timp de câteva zile. După două zile, trebuie să radi câțiva cartofi fierți, apoi piureul finit este adăugat la soluție. Acest amestec trebuie păstrat cald încă o zi. În acest timp, drojdia de hamei se va coace.

Din hamei uscat

Doar hameiul uscat este potrivit pentru a face drojdie folosind această metodă.

Mai întâi trebuie să pregătiți un decoct, ca în rețeta anterioară, după ce l-ați făcut trebuie să îl răciți doar la patruzeci de grade, să nu fie foarte rece.
Apoi adăugați puțină făină și zahăr, amestecați bine, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.

Apoi trebuie să puneți soluția într-un loc cald pentru a infuza, de obicei, drojdia se păstrează câteva zile. Produsul finit poate fi apoi folosit la prepararea diverselor feluri de mâncare și băuturi.

Din hamei și tărâțe

Pe lângă hameiul simplu, puteți folosi și tărâțe. Această rețetă este mai potrivită pentru a face kvas.

Pentru a-l face, trebuie să luați niște conuri de hamei proaspete, de preferință uscate, apoi pregătiți un decoct pe baza acestora: conurile trebuie fierte timp de o oră la foc moderat.
După preparare, bulionul trebuie strecurat și răcit.
Adăugați un kilogram de făină în bulionul finit, amestecați bine, apoi, când amestecul s-a răcit complet, mai adăugați aproximativ o sută de grame de făină.
Ar trebui să folosiți făină de grâu; alte soiuri nu sunt potrivite pentru a face drojdie.

Soluția preparată trebuie pusă într-un loc cald pentru fermentare timp de 1,5 zile. După expirarea acestei perioade, în soluție trebuie adăugate încă 200 de grame de făină și 300 de grame de tărâțe, după care drojdia se mai îmbătrânește încă 4 până la 6 ore. Masa finită trebuie uscată, după care poate fi folosită pentru a pregăti orice.

Important! De asemenea, merită să urmați o serie de reguli atunci când faceți drojdie pe bază de hamei. Pentru a fi pe deplin mulțumit de produsul finit, este indicat să folosiți numai vase de sticlă la preparare, de asemenea, sunt acceptate spatulele din lemn. Ustensilele metalice pot afecta negativ procesul de fabricație și nu trebuie folosite.

De asemenea, uneori se folosesc conuri întregi de hamei în rețete, fără a face mai întâi drojdie. Această metodă este potrivită doar pentru prepararea băuturilor alcoolice, dar în acest caz merită să faceți mai întâi drojdia, deoarece astfel hameiul va fi cel mai sigur.

În plus, merită să ne amintim că zahărul accelerează și îmbunătățește procesul de fermentație uneori se adaugă la drojdia de casă pentru a accelera prepararea acestuia; Nu ar trebui să faceți acest lucru dacă rețeta nu indică acest lucru fără suficientă experiență, există posibilitatea de a strica produsul finit. După data expirării, dacă drojdia capătă un miros neplăcut sau consistența ei se modifică, utilizarea ulterioară trebuie abandonată. Drojdia alterată nu numai că poate fi ineficientă, ci poate dăuna sănătății umane.

Beneficii și prejudicii

Hameiul și produsele complet naturale pe bază de ele pot fi folosite nu numai în gătit. Un număr mare de substanțe utile, diverse rășini, vitamine, uleiuri esențiale, flavonoide au un efect pozitiv asupra organismului, datorită căruia planta și conurile sale pot fi folosite ca tratament auxiliar pentru o serie de boli.

În primul rând, hameiul și drojdia de hamei au un efect pozitiv asupra stării tractului digestiv. Ele ajută la normalizarea procesului de digestie, promovează buna funcționare a stomacului și a diferitelor părți ale intestinelor. Cu toate acestea, merită să ne amintim că planta are un efect pozitiv asupra organismului numai în cantități moderate.

De asemenea, substanțele conținute de produsele cu drojdie de hamei au un efect calmant, sedativ asupra organismului. În cantități mici, ajută la reducerea anxietății, la îmbunătățirea calității somnului și la combaterea efectelor stresului.

Important! În plus, extractul de drojdie de hamei este folosit pentru a face diverse produse pentru uz extern. În special, ele sunt folosite pentru a pregăti produse naturale de restaurare a părului.

Contraindicații

Merită să ne amintim că orice substanță este utilă doar într-o anumită măsură, în cantități mici, moderate. De obicei, nu există contraindicații pentru utilizarea drojdiei de hamei; Contraindicațiile stricte includ doar intoleranța individuală la produs, de exemplu, dacă apare o alergie după utilizarea drojdiei, nu ar trebui să o utilizați în viitor.

Important! O atenție deosebită trebuie acordată la utilizarea hameiului în băuturi alcoolice.

În rest, dacă nu abuzați de hamei, mai ales în scop medicinal, nu există alte contraindicații sau efecte secundare. Principalul lucru atunci când utilizați această plantă și produse pe baza ei este simțul proporției, în cantități excesive, devine dăunător sănătății.

Pentru coacerea acasă se folosesc trei tipuri de drojdie - proaspătă (presată), activă uscată și cu acțiune rapidă uscată.

1. Drojdia proaspătă (presată) este vândută în brichete de 50, 100 sau 1000 g Principalul lor dezavantaj este un termen de valabilitate foarte limitat. La temperatura camerei se păstrează cel mult o zi, la frigider (la o temperatură de la 0 la +4) - până la 14 zile. Prin urmare, acordați o atenție deosebită datei de lansare. Drojdia proaspătă are o culoare roz-crem la apăsare cu degetul, bucata nu trebuie să se undă, ci să se sfărâme; Apropo, atunci când depozitați drojdia, nu ar trebui să o împachetați strâns - este un organism viu care are nevoie de aer.

2. Drojdia activă uscată este produsă sub formă de granule sferice de diferite diametre. În comparație cu cele presate, sunt mai nepretențioase la condițiile de depozitare - termenul de valabilitate poate ajunge la 2 ani. Pentru a activa o astfel de drojdie, trebuie să o turnați într-un lichid ușor încălzit (lapte sau apă) și să așteptați 10-15 minute până se dispersează. Apoi, drojdia activă este introdusă în aluat în același mod ca drojdia proaspătă.

Drojdia uscată și proaspătă sunt complet interschimbabile - o linguriță de drojdie uscată corespunde la 12 grame de drojdie presată.

Există și drojdie lichidă, dar este folosită la scară industrială în brutării.

3. Drojdia cu acțiune rapidă (rapidă) arată ca niște granule cilindrice. Sunt foarte usor de folosit si nu necesita preactivare – o astfel de drojdie poate fi adaugata in faina imediat, fara inmuiere in prealabil. Aluatul crește rapid și constant pe ele.

Cuvântul rusesc „drojdie” se întoarce la drojgati proto-slav – „a zdrobi, a frământa”. Cuvântul englezesc „drojdie” (drojdie) provine din engleza veche „gist”, „gyst”, care înseamnă „spumă, fierbe, eliberează gaz”.

Pentru a menține în viață drojdia comprimată mai mult timp, păstrați-o la o temperatură care nu depășește 3-4 °C.
Pentru a pregăti aluatul de drojdie pentru 1 kg de făină, aveți nevoie de 20 până la 50 g de drojdie.
Cu cât adăugați mai mult unt, ouă, zahăr în aluat, cu atât mai multă drojdie trebuie să adăugați.
Drojdia poate fi înlocuită cu bere sau smântână ușor fermentată.

Pregătirea drojdiei acasă

Pentru a prepara drojdia acasă, diluați un pahar de făină cu un pahar de apă caldă într-un bol și lăsați timp de 5-6 ore. Apoi turnați un pahar cu orice bere, adăugați o lingură de zahăr, amestecați și puneți-l într-un loc cald. Când începe să strălucească, adăugați-l în aluat ca drojdia obișnuită. Aluatul va deveni foarte pufos.

Drojdia de casă este făcută din bere, din hamei, din cartofi, din malț, din tărâțe de grâu și pur și simplu din făină, precum și din pâine de secară. Dau cateva retete de drojdie.

Drojdie de casă din hamei.

Se toarnă hamei uscat (sau malț) cu volumul dublu de apă fierbinte și se fierbe până când volumul de lichid se reduce la jumătate.
Se strecoară bulionul cald și pentru fiecare pahar + 1 lingură. l. zahăr și 0,5 linguri. făină.
Acoperiți amestecul cu o cârpă și puneți-l într-un loc cald timp de 1,5-2 zile. Apoi turnați drojdia pregătită în sticle, sigilați și păstrați la loc răcoros.

Drojdie din tărâțe de grâu.

1-1,5 kg făină
4 litri de apă clocotită sau decoct de hamei (4l)
300 de tărâțe

Preparați 1 kg de făină cu apă clocotită sau decoct de hamei. Răciți preparatul (ar trebui să aibă un amestec de smântână groasă) la o temperatură de 70*, adăugați 100-150 g de făină în ea și amestecați bine.
Adăugați încă 100-150 g de făină în preparatul care s-a răcit la o temperatură de 35* și amestecați.
Se acoperă cu tifon și se pune într-un loc cald timp de 1-1,5 zile pentru fermentare. Apoi adăugați încă 200 g de făină și 300 de tărâțe la amestec, amestecați și lăsați la fermentat timp de 6 ore.
Apoi masa este frecată cu tărâțe și uscată.
Drojdia poate fi folosită în 3-6 luni. Păstrați-le într-o pungă de tifon suspendată într-un loc răcoros și uscat.
Înainte de utilizare, înmuiați drojdia în apă caldă + puțină făină, amestecați și lăsați să stea 40 de minute. Apoi frământați aluatul sau aluatul.

Drojdie din tărâțe.

Se toarnă 4 linguri în tigaie. tărâțe de grâu, se toarnă apă clocotită, astfel încât abia să le acopere și să se formeze un terci gros. În timp ce amestecați energic, adăugați o mână mare de tărâțe.
Se acopera cu un servetel si se lasa 5 minute. Adăugați din nou apă clocotită și amestecați + mai multe tărâțe. Acoperiți cu un șervețel pentru încă 5 minute. Apoi + mai multă apă clocotită până se formează un aluat de grosime medie.
Se răcește, amestecând constant. Scurgeți apa, stoarceți tărâțele printr-un șervețel.
Se toarnă 0,5 linguri. hamei (25 g de hamei, se toarnă 1 lingură apă clocotită, se acoperă cu o farfurie, se lasă să se infuzeze și se strecoară).
Când se răcește + 3-4 linguri. l. drojdie veche.
Apoi turnați 1/2 volum într-o sticlă, sigilați și puneți într-un loc întunecat timp de 6 ore.
Cand drojdia a crescut, asezam sticlele la loc racoros.
O astfel de drojdie nu se păstrează mult timp.

Aluat acru (folosit ca dospit pentru pâine, produse de patiserie etc.)

Frământați 200 g de făină în apă. Faceți o chiflă din aluatul crescut, rulați-o în făină și lăsați-o să stea câteva zile.
În acest timp, aluatul va deveni acru, uscat și se va întări.

Voi continua retetele de drojdie in articolul urmator.

Rețetele le-am luat dintr-o carte veche a lui Anatoly Andreev. Pe baza materialelor de la povarenok.ru

Din ce în ce mai multe gospodine încearcă să folosească numai ingrediente naturale atunci când gătesc. Cel mai important produs de pe masă - pâinea - a devenit de mult la modă să-l coaceți singur, astfel încât să devină parfumat și moale, ca al unei bunici la sat. Acasă, drojdia este făcută din bere, cartofi, hamei, malț, pâine de secară și chiar stafide.

Drojdie din cartofi

2 cartofi 1 lingurita sare 1 lingura. zahăr 1 lingură. lingura de apa

Razi cartofii pe razatoarea fina. Adăugați sare, zahăr și apă. Se amestecă, se lasă o jumătate de zi, după care drojdia va fi gata de utilizare.

8 - 12 cartofi 3 căni bulion de cartofi 1 lingură. lingura de faina 1 lingura. lingura de miere 25 g de vodca

Fierbeți cartofii, turnați bulionul de cartofi într-un recipient separat. Ștergeți cartofii călzi, turnați peste ei bulion de cartofi cald, adăugați făină, amestecați. Apoi adăugați miere și vodcă. Turnați spuma rezultată într-o sticlă, lăsați starterul să se așeze și scoateți-l la rece. După o zi, drojdia este gata de utilizare.

Drojdie din pâine de secară

500 g pâine de secară 0,5 litri lapte acru (iaurt, zer sau apă) 2 - 3 linguri. linguri de zahăr o mână de stafide

Se macină pâinea, se adaugă laptele acru, zahărul și stafidele. Se lasa la fermentat o zi. Se strecoară apoi amestecul printr-o sită (apăsați pâinea pe sită). Folosind infuzia rezultată, pregătiți un aluat (piure de făină) gros ca smântâna. Așezați într-un loc cald. Starterul folosit pentru prepararea aluatului va fi gata in 2-3 ore.

Drojdie de stafide

100 - 200 g apă de stafide 2 linguri. linguri de zahăr

Clătiți stafidele, puneți-le într-o sticlă de sticlă, umpleți-le cu apă caldă (pentru ca stafidele să aibă loc să plutească). Adăugați zahăr și legați gâtul cu tifon în patru straturi, puneți la loc cald. Fermentarea va începe în ziua 4-5, apoi puteți elimina drojdia (separați-o de masa principală) și puneți aluatul.

Drojdie din bere

1 pahar de făină 1 pahar de bere 1 lingură. lingura de apa cu zahar

Se dizolvă făina într-un pahar cu apă caldă și se lasă timp de șase ore. Apoi adăugați berea și zahărul. Se amestecă și se pune într-un loc cald. Este mai bine să păstrați drojdia într-o sticlă sau un borcan bine închis.

Drojdie din malț

1 cană de făină ½ cană de zahăr 5 căni de apă fierbinte 3 căni de malț

Se amestecă făina și zahărul cu apa fierbinte și malțul (nefermentat). Gatiti aproximativ o ora la foc foarte mic intr-un recipient cu fund gros, evitand sa fiarba. Se toarnă soluția caldă în sticle, se închide lejer și se pune într-un loc cald timp de o zi, apoi se transferă într-un loc rece.

Drojdie din pâine și lapte

500 g pâine neagră 1 litru lapte acru

Se toarnă lapte peste pâinea neagră și se lasă la fiert timp de 24 de ore într-un loc cald. Se strecoară infuzia printr-un strat de tifon, se stoarce și se strecoară din nou prin trei straturi de tifon. Utilizați infuzia rezultată pentru a pregăti aluatul.

Drojdie din hamei

50 g conuri de hamei 50200 g faina de grau cu tarate (macinata grosier) 1,5 litri apa 100 - 150 g zahar 250 g piure de cartofi

„Poți cumpăra conuri de hamei de la farmacie, dar nu trebuie să iei hamei în pungi. Cumpără o cutie de iarbă de 50 sau 100 de grame, spune gospodina Svetlana Batsan. - Dacă nu este posibil să găsiți făina specificată în rețetă, puteți cumpăra grâu și măcinați singur boabele într-o râșniță de cafea. Nu trebuie să adăugați nimic la piure, doar fierbeți cartofii și zdrobiți-i.”

Pentru prepararea starterului, Svetlana recomandă folosirea unei tigaie emailate. Turnați hamei în el și umpleți-l cu apă. Se pune la foc mic și se aduce la fierbere. După aceasta, răciți bulionul la temperatura laptelui proaspăt. Se strecoară prin pânză de brânză.

„Culionul nu trebuie să fie fierbinte, acest lucru este foarte important! Adăugați zahăr și făină în bulionul de hamei strecurat. Se amestecă bine cu un tel de lemn. Nu folosiți un mixer, lucrați cu mâinile”, recomandă bucătarul.

După aceasta, puneți starterul într-un loc cald timp de o zi. Temperatura aerului trebuie să fie de cel puțin 23 - 24 de grade. Daca camera este rece, asezati starterul langa calorifer si acoperiti-l cu un prosop gros.

„Este foarte important să se respecte regimul de temperatură. Drojdia de plante iubește căldura, notează Svetlana. - Dupa o zi se adauga piureul de cartofi, sa fie tot cald, dar nu fierbinte. Amesteca totul bine. Dacă au rămas bucăți mici de piure în starter, este în regulă. Apoi, puneți starterul înapoi într-un loc cald timp de patru zile. Este foarte interesant de urmărit procesul de fermentație - mai întâi apar bule, apoi spumă, iar apoi starter-ul începe să fermenteze energic. Acest proces este foarte asemănător cu ceea ce se întâmplă cu kvass. Când spuma se depune și fermentația se oprește, starterul este gata. Poate fi păstrat la frigider timp de patru luni.”

Toată lumea știe că drojdia afectează în mod direct calitatea luciului de lună preparat. Anterior, nu era greu să le alegi, deoarece se vindeau două tipuri: brutărie presată și uscată. Au fost folosite pentru tot felul de scopuri. Dar acum atât gama, cât și cerințele consumatorilor au devenit mult mai largi. În ciuda selecției mari de drojdie din magazin, adevărații maeștri moonshine își fac propria drojdie de hamei.

Printre cei care distilează strălucirea lunii, de mulți ani circulă legende despre drojdia de hamei. Apropo, hameiul aparține familiei de plante de cânepă și conține substanțe care, precum cânepa, afectează sistemul nervos central.

În medicină, planta este folosită pentru un efect sedativ, poate fi găsită în farmacii și ca parte a sedativelor populare.

Pentru prepararea lui moonshine, hameiul îndeplinește o serie de funcții utile:

îmbunătățește calitatea piureului, îl curăță de substanțele nocive și reduce fuselul;
face culoarea piureului mai deschisă dacă este necesar;
înlocuiește perfect alcoolul sau drojdia uscată obișnuită atunci când se prepară moonshine;
face ca gustul alcoolului să fie moale și plăcut.

Drojdia de hamei de înaltă calitate va juca rolul unui bun distilator. Planta conține multe substanțe care activează procesul de fermentație. O rețetă de casă de drojdie de hamei pentru luciu de lună va ajuta la menținerea efectului antioxidant, iar piureul nu se va acri.

Important! Chiar și cu drojdie de casă din hamei, nu uitați de regimul de temperatură.

De unde pot obține hamei pentru lumina lunii?

După ce a decis să facă moonshine cu hamei, toată lumea se întreabă de unde să-l cumpere? Puteți începe să colectați plante și să obțineți singur hamei sălbatic. Crește aproape peste tot unde clima este temperată. Dar trebuie să colectați conuri numai în august sau septembrie. După aceasta, ar trebui să fie uscate bine.

Dar dacă nu sunteți un fan de a colecta singur conuri de pin, atunci acest lucru nu este necesar. Pentru a face moonshine de casă, puteți cumpăra pudră, extracte sau hamei granulat. Toate acestea sunt disponibile atât în farmacii, cât și în supermarketurile obișnuite. În plus, magazinele specializate vând drojdie de hamei deja pregătită.

Reteta de aluat pentru hamei moonshine

Următoarea rețetă vă va ajuta să faceți drojdie de hamei folosind pelete de hamei. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

1,5 litri de apă la temperatura camerei, împărțite în porții: 1 l și 0,5 l;
hamei în granule (se găsește cel mai adesea în farmacii);
200 de grame de apă fierbinte;
100 de grame de făină;
1 lingura. l. Sahara.

Având toate ingredientele, puteți începe să gătiți.

Un litru de apă este amestecat cu hamei farmaceutic granulat.
Amestecul rezultat se pune pe aragaz, se aduce la fierbere si se tine pe foc timp de o ora. Apa se va evapora treptat și trebuie adăugată pentru a menține același volum.
Bulionul trebuie să stea timp de 10-12 ore, apoi ar trebui să fie stors bine, iar pulpa rămasă trebuie spălată cu apă fierbinte (200 de grame). Apa nu se toarnă, ci se adaugă la lichidul care a fost filtrat.
Așteptați până când hameiul se răcește la aproximativ 35 de grade și turnați în el făina pregătită și zahărul.
Așteaptă două-trei zile. Spuma va începe să se formeze în mod activ. Când se întâmplă acest lucru, puteți adăuga în siguranță starterul în piure la o rată de patru linguri. l. starter pentru trei litri de piure.

Rețete de preparare a drojdiei

Pentru a pregăti drojdia de hamei, veți avea nevoie de:

conuri de hamei;
0,5 litri de apă la temperatura camerei;
1 lingura. l. zahar granulat;
150 de grame de făină.

Luați un recipient, puneți conurile în el și adăugați apă. Se fierbe la foc mic până se evaporă 50%. Acoperiți totul strâns cu un capac și așteptați opt ore.
După opt ore, filtrăm și stoarcem tortul, nu este necesar pentru prepararea lui moonshine.
Adăugați în lichid 200 de grame de băutură de hamei pregătită anterior, zahăr și făină. Se amestecă până când se omogenizează și fără cocoloașe. Nu acoperim acest amestec și îl lăsăm la fiert două zile, la o temperatură de 30–35 de grade. Atunci când alegeți feluri de mâncare, rețineți că aperitorul își va dubla volumul.

Există și o rețetă pentru a face drojdie de hamei cu malț. Pentru asta ai nevoie de:

200 de grame de granule de hamei;
2 kg făină;
1 kg malț de orz;
12 litri de apă.

Apa trebuie încălzită la 40 de grade și adăugată la ea: malț, hamei, făină. Se amestecă bine, astfel încât să nu existe cocoloașe.
Aduceți masa rezultată la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 60 de minute. Ne asigurăm că volumul de apă nu se modifică, adăugând mai mult dacă este necesar.
Filtrăm. Lichidul rezultat va fi un excelent catalizator de fermentație.

Drojdia poate fi numită cel mai important element pentru începerea procesului de fermentație. În plus, cele preparate cu hamei adaugă substanțe utile produsului. În acest sens, selecția și prepararea drojdiei trebuie abordată cât mai responsabil. Doar respectând cu strictețe rețeta puteți obține un rezultat bun.