Šokolado plytelių rūšys. Šokolado nauda ir žala, produkto maistinė vertė, gaminimas namuose, nuotraukų receptai su šiuo produktu

Vienas iš svarbių rodiklių – kakavos pupelių kiekis šokolade. Atsižvelgiant į tai, išskiriamos jo veislės. Jei į kartūs daugiau nei 60% kakavos produktų šokolade, pusiau kartaus (desertas) tada apie 50 proc pieno produktai– tik apie 30 proc.
Kuo didesnis šokolado kiekis kakavos pupelės tuo aukštesnė jo kokybė. Taigi kartūs– „tikras“ – šokoladas laikomas labiausiai gerbiamu pasaulyje. Jis yra kartaus skonio ir ryškesnio aromato nei kiti ir kainuoja daug daugiau; jis taip pat laikomas naudingiausiu. Juodajame šokolade yra kakavos sviesto, kakavos masės ir cukraus pudros. Kai kurios įmonės gamina šokoladą, kuriame yra 99% kakavos ir iš viso nėra cukraus.
AT pieno produktaišokolado, be šių ingredientų, naudojami pieno produktai: paprastai tai ne šviežias, o miltelių pavidalo (nenugriebtas arba nugriebtas) pienas, išrūgos, grietinėlės milteliai arba pieno riebalai. Dėl pieno riebalų kiekio šis šokoladas ypač rekomenduojamas vaikams. Yra ir kitas šokolado klasifikacija, kuriame atsižvelgiama į jo paruošimo būdus, žaliavų perdirbimą ir į kompoziciją įtrauktas sudedamąsias dalis. Atsižvelgiant į tai, šokoladas yra izoliuotas

įprastas (su priedais arba be jų)
desertas (su priedais arba be jų)
porėtas (su priedais arba be jų)
su įdarais
diabetikams
baltas.

Įprastašokoladas dažniausiai gaminamas iš vartotojas(ne elitinių) kakavos pupelių rūšių. Kakavos produktų kiekis jame yra nuo 35 iki 55%. Tokiame šokolade yra palyginti nedaug teobromino – į kofeiną panašaus alkaloido, kuris gaunamas iš kakavos sėklų lukšto, todėl vaikams skirti produktai daugiausia gaminami iš paprasto šokolado.
Gamyboje desertas naudojamas tik šokoladas kilnus kakavos pupelių veislių, kurios apdorojamos kruopščiau ir ilgiau nei žaliavos gaminant paprastą šokoladą. Todėl desertinis šokoladas yra smulkesnės dispersijos (tai reiškia, kad pieno riebalai čia sutrupinami smulkiau) ir subtilesnio skonio bei aromato nei paprastas šokoladas. Toks šokoladas tiesiogine prasme tirpsta burnoje, o jį sulaužius pasigirsta būdingas skambus garsas.

Ir kas yra šokoladas su įdaru? Tai yra plytelės, strypai, visokios figūrėlės su užpildu viduje, kurios, kaip taisyklė, gaminamos iš įprastasšokolado masė. Be labiausiai paplitusio - fondanto, yra riešutų (praline), grietinėlės, šokolado, kreminio (pieno), vaisių ir marmelado, vaisių ir želė įdarų, su uogiene, vaflių trupiniais, o jų kiekis tokiame šokolade neturėtų viršyti 50 %.
Nauja šokolado rūšis akytas– mūsų rinkoje pasirodė palyginti neseniai. Jis pagamintas daugiausia iš desertasšokolado masė. Dėl ypatingos – porėtos – struktūros yra neįprasto skonio. Paprastai tokio šokolado plytelė yra didesnė nei paprasto šokolado plytelė, jei jos sveria tiek pat.
AT diabetikamsšokoladas – diabetikams – vietoj cukraus naudojamas ksilitolis, sorbitolis ir kt saldikliai.
Baltasšokoladas šioje įmonėje išsiskiria. Šis išskirtinio karamelės skonio kreminės spalvos skanėstas pagamintas nenaudojant kakavos miltelių. Ir vis dėlto baltame šokolade yra kakavos sviesto, kurio yra ne mažiau nei įprastame juodajame šokolade. Čia taip pat naudojama cukraus pudra, specialūs pieno milteliai, suteikiantys produktui savitą skonio atspalvį, vanilinas, įvairūs priedai. Jei klasika šokoladas be priedų yra gaminami iš kakavos produktų (kakavos gėrimo, kakavos sviesto) ir cukraus pudros, kurie lemia jo skonį, tada šokoladas su priedais daug kas priklauso nuo papildomų ingredientų. Produktai gaminami su aromatiniais (vanilinu, malta kava ar kavos ekstraktu, konjaku, alkoholiu) ir maisto priedais (pieno milteliai arba kondensuotas pienas, cukruoti vaisiai, džiovinti vaisiai, riešutai, grillage - grūstos karamelės masė su riešutais). Pienas, grietinėlė, vaisių gabaliukai, kakavos gabalėliai, vaflių trupiniai ir jų deriniai taip pat gali būti naudojami kaip priedai. Šokoladas taip pat gaminamas su specialiais priedais, tokiais kaip vitaminai (C, E), mineralai (geležis, kalcis) ar vaistai.

Kaip šokolado priedai naudojami apie 500 priedų! Kitas klasifikacija- Priklausomai nuo formų ir dydžiųšokoladas:

-šokoladas plytelėse stačiakampio formos - 100 g ar mažiau,
–sugalvojošokoladas – vientisos, tuščiavidurės arba įdarytos figūrėlės: kepalai, medaliai, „bombos“, kiaušiniai, lukštai, gyvūnai, žuvys, vėžiagyviai, vabzdžiai ir tt Kartais „staigmenos“ dedamos į tuščiavidurius figūrėlius (vaikų žaislus, kurie neturi būti stikliniai ir turi būti neturi aštrių dalių)
–raštuotasšokoladas: plokščios, mažo dydžio reljefinės figūros, be įdaro arba su įdaru. Paprastai tokie produktai parduodami šokolado rinkiniuose.

Bet, žinoma, šokolado gaminių sąrašas tuo nesibaigia. Jis naudojamas glazūravimui, iš jo ruošiamos visokios pastos, milteliai ir kiti gaminiai.
pastaba: vadinamasis " konditerijos gaminiai ir saldžiosios plytelės» negaliu lyginti su tikru šokoladu - kitokio skonio, kitokios tekstūros (baras minkštesnis), kainuoja daug pigiau. Jei šokolade turėtų būti bent 25% kakavos produktų, tai „saldžiuose batonėliuose“ šių ingredientų kur kas mažiau, o kai kuriuose iš viso nėra! Vietoj brangaus komponento – kakavos sviesto – čia galima naudoti pigesnius pakaitalus: augalinius aliejus arba hidrintus riebalus. Sudėtyje taip pat yra cukraus, aromatinių ir kvapiųjų medžiagų: obuolių miltelių, kavos, žemės riešutų ir kt.
Šokoladinis glajus, kuriame naudojamas ne kakavos sviestas, o jo pakaitalai, gali būti sveikatai pavojingų transriebalų ir daug dirbtinių maisto priedų. Šokolado pasta yra plastikinė masė, kuri gaminama iš kakavos produktų, cukraus, riebalų, emulsiklių, pridedant kvapiųjų ir aromatinių medžiagų. Vienas iš reikalingų komponentų yra išrūgos, nenugriebto arba nugriebto pieno milteliai. Dažnai jie gamina pastas, pridedant riešutų, sojos pupelių produktų, pūstų ryžių, kokoso trupinių ir kitų komponentų.
Iš šokolado milteliai gėrimų ruošimas. Jį sudaro tarkuota kakava, cukraus pudra ir vanilinas. Į miltelius galima dėti ir pieno produktų, pavyzdžiui, pieno miltelių. Kakavos sviestas čia nededamas, o cukraus, kaip taisyklė, dedama daugiau nei į įprastą šokoladą. Tokius miltelius užtenka atskiesti karštu vandeniu arba pienu santykiu 1:1 arba 1:2 – ir bus paruoštas kvapnus karštas gėrimas.

Pastaruoju metu šokoladas buvo naudojamas ir kosmetikos reikmėms. Grožio salonuose siūlomi senėjimą stabdančių, stangrinančių, drėkinančių ir kitų veido ir kūno procedūrų kursai: „šokolado“ kaukės, kūno įvyniojimai, vonios, masažai. Naudodami mišinius, į kuriuos, be šokolado ir kakavos, dedama augalinių aliejų, pieno, medaus, vaisių, uogų ir augalinių ekstraktų, galite prižiūrėti veidą ir kūną namuose.

Šokolado rūšių įvairovė priklauso nuo gamybos technologinių schemų.

Šokolado asortimento klasifikacija, atsižvelgiant į klasifikavimo pagal gaminių klasifikatorių ypatumus, pateikta 1 pav.

Ryžiai. 1 Šokolado asortimento klasifikacija.

Šokolado veislių skirtumus lemia receptiniai cukraus, kakavos masės ir kakavos sviesto santykiai. Į receptūrą įtraukus geriausias kakavos pupeles (Arriba, Java, Guayaquil ir kt.), pagerėja kokybė ir galima gauti skirtingų skoninių savybių šokoladą.

Paprastas šokoladas yra saldesnis už desertinį, jame daugiau cukraus (iki 63%) ir mažiau kakavos masės (35%).

Šokolado klasifikacija. Priklausomai nuo apdorojimo būdo, šokolado masė skirstoma į desertinę ir įprastą. Desertinė šokolado masė pasižymi aukštomis aromatinėmis savybėmis ir smulkia dispersija. Šias savybes jis įgyja dėl ypač kruopštaus ir ilgo apdorojimo. Cukraus kiekis jame yra ne didesnis kaip 55%.

Įprasta šokolado masė pasižymi prastesnėmis skonio ir aromatinėmis savybėmis bei ne tokia smulkia dispersija. Cukraus kiekis jame yra ne didesnis kaip 63%.

Gazuotas šokoladas daugiausia gaunamas iš desertinės šokolado masės, kuri ¾ tūrio pilama į formeles, dedama į vakuuminius katilus ir 4 valandas palaikoma skystoje būsenoje (40 °C temperatūroje). Pašalinus vakuumą dėl oro burbuliukų plėtimosi susidaro smulkiai porėta plytelės struktūra.

Pagal sudėtį šokoladas skirstomas į šokoladą be priedų, su priedais, su įdaru, diabetinį ir baltąjį.

Šokoladas be priedų gaminamas iš kakavos masės, cukraus pudros ir kakavos sviesto. Toks šokoladas turi specifinių savybių, būdingų kakavos pupelėms. Keičiant cukraus pudros ir kakavos masės santykį, galima pakeisti gauto šokolado skonį – iš kartaus į saldų. Kuo šokolade daugiau kakavos skysčių, tuo šokoladas turi kartaus skonio ir ryškesnio aromato ir tuo labiau vertinamas.

Pagrindinės šokolado be priedų rūšys:

desertas

šokoladinis

įprastas

Šokoladas su priedais gaminamas iš kakavos masės, kakavos sviesto, cukraus pudros ir įvairių maistinių, kvapiųjų ir aromatinių medžiagų. Kaip priedai dažniausiai naudojami pieno milteliai, džiovinta grietinėlė, riešutų branduoliai, kava, vafliai, cukruoti vaisiai, alkoholis, konjakas, vanilinas, maistinės esencijos ir kt.. Santykis tarp išvardytų šokolado komponentų atspindi jo asortimento ypatybes ir skiriasi. plačiai.

Lentelė Šokolado rūšys su priedais

	Šokolado rūšis, priklausomai nuo priedų	Papildymų tipas

	Pieninis	Pieno milteliai arba kondensuotas pienas
	Riešutas	Skrudinti riešutai, susmulkinti, sveiki arba susmulkinti (15-35%)
	Kava	Malta kava arba kavos ekstraktas (3-5%)
	Su vafliais	Vaflių trupiniai (4,4–6 %)
	Su specialiais priedais (riešutais, kola ir vitaminais)	Riešutai, kola su kofeinu, teobrominas, alkaloidai (6%), su vitaminais C, A, B.
	Su vaisiais	Džiovinti vaisiai, cukruoti vaisiai, žievelė (1-12%)
	Su grotelėmis	Susmulkintos karamelės masė su riešutais (15%)

Šokoladas su įdaru gaminamas iš šokolado masės be priedų ir pridedant pieno. Ją gamina plytelių, ilgų kepalų, lukštų ir kitų figūrėlių pavidalu su įvairiais įdarais: graikinių riešutų, fondanto, šokolado, vaisių želė, grietinėlės, pieno, kreminės. Įdaro kiekis turi sudaryti ne daugiau kaip 50% visos gaminių masės.

Šokoladinis diabetas skirtas diabetu sergantiems pacientams. Vietoj cukraus į šokolado sudėtį įvedamas sorbitolis, ksilitolis, manitolis.

Baltasis šokoladas ruošiamas pagal specialų receptą iš kakavos sviesto, cukraus, pieno miltelių, vanilino nepridedant kakavos masės, todėl yra kreminės spalvos (baltas), jame nėra teobromino. Priklausomai nuo formos, šokoladas gaminamas plytelių, figūrėlių ir miltelių pavidalu.

Šokoladinės figūrėlės gaminamos iš desertinės šokoladinės masės įvairių tuščiavidurių daiktų ir gyvūnų figūrėlių pavidalu. Šokolado milteliai gaminami iš kakavos masės ir cukraus pudros be priedų ir pridedant pieno produktų.

Šokolado gaminių asortimentas Ukrainoje yra plačiai pristatomas ir nuolat atnaujinamas. Pagrindinės prekių grupės yra: šokoladiniai batonėliai, saldainiai (pagal svorį ir supakuoti), šokoladiniai ir šokoladiniai-vafliniai batonėliai ir pyragaičiai, miltiniai gaminiai, praturtinti šokoladiniu glajumi ir kt.

Pramonės lyderiai yra penki gamintojai: Kraft Jacobs Sushard JSC (šokolado fabrikas Ukraina; TM Korona, Milka, Siesta, šokolado fabrikas Ukraina), Roshen Corporation (Kijevo, Vinicos, Kremenčugo, Mariupolio gamyklos; TM "Roshen"), TPF "Svitoch" “ (Lvovo konditerijos fabrikas „Svitoch“; TM „Svitoch“, „Nestle“), UAB „Malbi“ (TPG „Rainford“; Dnepropetrovsko šokolado fabrikas, TM „Millenium“, „Lubimov“) ir UAB PO „KONTI“ (Doneckas) , Konstantinovskaya, Gorlovskaya konditerijos fabrikai; ТМ „Dolci“, „AMOUR-CARRE“, „Super-kontik“, „Bonjour“). Iš viso šiems gamintojams tenka daugiau nei 93% šokolado produkcijos (šokolado dalis konditerijos gaminių iš kakavos pupelių gamybos struktūroje yra apie 13%). Į geriausių šokoladinių plytelių gamintojų dešimtuką taip pat patenka OJSC Poltavakonditer (TM Dominik), CJSC AVK (TM Persona, DOMIOR, Masterpiece) ir CJSC Kharkiv BF (TM Biscuit-Chocolate)).

Asortimentas formuojamas atsižvelgiant į riebalų masės dalį. Šokoladas yra kaloringas produktas 100 gramų šokolado 540-560 kcal

Skrudinimas (iš prancūziško grilio - kepti) yra sunkiausias saldumynų įdaras. Jis gaminamas iš virinto klampaus cukraus ir skrudintų grūstų riešutų. Paruoštas mišinys supilamas į formeles, leidžiamas sustingti, supjaustomas ir padengiamas šokoladu.

Šokoladas yra daugialypis produktas. Jis gali skirtis daugeliu parametrų: sudėties ir konsistencijos, tankio ir kakavos kiekio procentais, užpildo forma ir tipais, taip pat skoniu, spalva ir aromatu. Šiandien šokoladas gaminamas visame pasaulyje, o jo rūšių tiek daug, kad net įmantrus saldumynų mėgėjas iš karto nesupras, koks gaminys slepiasi už spalvingo įvynioklio. Tikimės, kad ši informacija taps jums naudingu vadovu didžiuliame šokolado gaminių pasaulyje.

Kakavos pupelių rūšys

Prisiminkite, kad šokolado pagrindas yra kakavos pupelių grūdeliai – tropinių medžių vaisiai – ir iš jų gaunamas kakavos sviestas. Būtent jie lemia produkto kokybę, o visi kiti ingredientai yra antraeiliai ir tik suteikia įvairumo ir pikantiškumo. Savo ruožtu kakavmedžiai taip pat yra skirtingų rūšių, o jų vaisiai vienas nuo kito kiek skiriasi tiek kokybe, tiek skoniu.

Nepaisant to, kad Amerika laikoma šokolado gimtine, geriausias aukščiausios kokybės produktas yra pagamintas iš afrikietiškų kakavos pupelių, o amerikietiškos ir azijietiškos daugeliu atžvilgių jas pastebimai prastesnės. Afrikos vaisiai yra priskiriami veisliniams ir turi subtilų, bet kartu turtingą skonį ir subtilų aromatą. Vartojimo veislės yra kartaus arba rūgštaus skonio ir aštresnio bei aštresnio aromato.

Šokolado klasifikacija

Pagal kakavos produktų kiekį šokoladas skirstomas į tris pagrindines rūšis:

- kartaus, kurio kakavos produktų kiekis ne mažesnis kaip 55 %. Kai kuriose aukščiausios kokybės veislėse kakavos yra iki 90 %;

- tamsi arba klasikinė, kuri apima nuo 35% iki 60% kakavos produktų;

- pieno produktai, kuriuose kakavos produktų yra mažiau nei 35%;

- balta, pagaminta iš kakavos sviesto, nepridedant tarkuotų pupelių.

Pagal sudedamųjų dalių sudėtį ir apdorojimo būdą šokoladas yra:

Forma ir konsistencija:

Šiuolaikinių konditerių pastangomis šokolado rūšių nuolat daugėja. Be to, tai pavyksta ne tik žinomiems pasaulio prekių ženklams, bet ir vietinėms gamykloms. Dėka didelių Rusijos gamyklų, mūsų gaminys įgijo populiarumą visame pasaulyje. Jaunos įmonės neatsilieka nuo populiarių prekių ženklų: pavyzdžiui, naujoje Podolsko gamykloje, gaminančioje šokolado ir konditerijos gaminius pagal
Prekės ženklas „Mister Cho“ gamina platų asortimentą: nuo aukščiausios kokybės tamsaus šokolado lašelių iki baltų plytelių. Meilė kilniam delikatesui yra pagrindinis talentingų amatininkų įkvėpimo šaltinis, skatinantis juos kurti naujas šokolado rūšis, kad džiugintų milijonus rusiškų saldumynų.

Planetoje nėra nei vieno žmogaus, ypač vaiko, kuriam nepatiktų šokolado skonis. Kas yra šokoladas, įdomu žinoti visiems. Pasinaudoję šokolado populiarumu visame pasaulyje, jie pradėjo jį naudoti gaminant saldumynus įvairiais variantais, išmoko dėti įvairiausių priedų ir priedų. Be saldumynų ir šokolado iš jo gaminami pyragaičiai, vyniotiniai, sausainiai, naudojami kaip sluoksniai ir kitų desertų užpildai.

Nepaisant to, gryni šokolado gaminiai neprarado savo populiarumo ir, išgaunant jo veisles, jie pradėjo kurti tikrus kulinarinius šedevrus įvairių figūrėlių ir šventinių dovanų rinkinių pavidalu. Šokolado veislės gali būti mišrios formos, taip pat pakaitomis viena su kita.

Kokios yra šokolado rūšys?

Nesaldintas šokoladas. Tai grynas šokoladinis likeris be pridėtinio cukraus. Jis nėra pernokęs ir gaminamas skrudinant kakavos pupeles, kurios suteikia kvapnų šokolado skonį. Jei į jį pridėsite saldumo, jis puikiai tiks pyragams ir pyragams kaip pagrindas.
Juodasis šokoladas. Tai gatavas produktas, pagamintas iš skysčių ir 35% kakavos pupelių miltelių. Būdingas technologijos bruožas yra tai, kad jo sudėtyje nėra pieno, kuris turi puikų skonio derinį ir sėkmingai pridedamas prie kitų veislių. Ši šokolado rūšis priklauso pusiau saldžiam, nors turi nemažą dalį cukraus, kuris vis dar išlaiko kartaus poskonio. Produktas dedamas į kulinarinius gaminius arba gali būti formuojamas į plyteles. Tamsaus šokolado spalva yra šiek tiek tamsesnė nei bet kurio kito šokolado, tačiau turi tam tikrą tonizuojantį poveikį.
Pieniškas šokoladas. Jo paruošimo pagrindas yra skrudintos kakavos pupelės, pridedant sausų pieno miltelių arba iš anksto apdoroto konservuoto pieno. Pagal europinius standartus kakavos milteliai neturi viršyti 25%, o šokolado likeris – 10%. Pieninio šokolado spalva yra šviesesnė, švelnesnė, ne itin saldi ir labai sveika vaikams. Jame yra tam tikras pieno riebalų kiekis, jis gana tinkamas kaip hemoglobino kiekio kraujyje didinimo priemonė.
Baltas šokoladas. Šios šokolado gaminių įvairovės sudėtyje kakavos pupelių praktiškai nėra, todėl jos spalva yra visiškai balta su vos pastebimu atspalviu. Savo skoniu baltas šokoladas nenusileidžia kitoms rūšims, jame yra kakavos sviesto, pieno ir cukraus. Tokių saldumynų gerbėjai, kuriems natūralus šokoladas draudžiamas, gali jį valgyti be baimės. Tai taikoma žmonių, kenčiančių nuo lėtinių kepenų ligų, kategorijai.

Dirbtinė šokolado rūšis reiškia įprastą šokoladą savo forma ir skoniu primenančiu saldumu. Tačiau jo sudėtyje kakavos produktų gali būti minimalus kiekis. Dažniausiai net vietoj kakavos sviesto naudojamas pakaitalas hidroriebalų, konditerinių riebalų, riešutų ekstraktų masės, sojos produktų, pieno ar grietinėlės miltelių pavidalu. Tai diabetikams skirtas produktas, skirtas atskirai žmonių kategorijai. Šokolado klasifikacija ir asortimentas yra glaudžiai tarpusavyje susiję.

Taigi, klasifikacija turi tris pagrindinius grynus tipus:

juodas šokoladas;
pieniškas šokoladas;
Baltas šokoladas.

Šokolado klasifikacija pagal receptą

Šokoladas kaip produktas turi savo klasifikaciją pagal tai, ar jame vyrauja tam tikri komponentai ir technologijų naujovių ypatybės. Jis gali būti:

įprastas;
desertas;
akytas;
su užpildu viduje;

Desertinis šokoladas pasižymi stipriu viso tūrio malimu ir ilgalaikiu kruopščiu apdirbimu specializuotuose padaliniuose – končo mašinose. Įprastas, tiek desertinis, tiek gazuotas šokoladas, gaminamas su priedais ir be jų. Tai pieno milteliai, grietinėlė sausoje formoje, tiek natūrali, tiek sintetinė, įvairių rūšių riešutai, kava, figos, razinos, vaflių sluoksniai, cukruoti vaisiai, džiovintos slyvos, džiovintos datulės be kauliukų.

Įdarai gali būti skirtingo skonio, atgaminti gryna forma arba maišyti. Pavyzdžiui, karamelės, aviečių, riešutų, citrusinių vaisių skonio masė, fudge su kavos, pieno ar šokolado skoniu.

Natūralų šokoladą su cukrumi įprasta vadinti be įdarų ir aromatinių komponentų.

Formos klasifikacija

Šokoladiniai saldainiai skirstomi į formas:

monolitinės plytelės;
plytelės porėtos su burbulo vidine struktūra, subtilesnio skonio lyginant su įprasta plytelių forma;
batonėlių pavidalu su minkštu įdaru ir be jo;
figūriniai, medaliai, tuščiavidurių tūrinių šokoladinių žaislų pavidalu;
raštuotas, skirtas tortams puošti;
šokoladiniai pyragaičiai;

Be to, šokolado plytelės gaminamos pusgaminių ir glazūros pavidalu. Glazūra parduodama supakuota traškučiais arba tam tikro svorio blokeliu.

Jei schematiškai analizuosime šokolado klasifikaciją, susidaro toks vaizdas:

Šokoladas gali būti

su įdaru;
be įdaro;
dirbtinis šokoladas iš pakaitalų.

Be įdaro:

be priedų;
su priedais;
porėta struktūra;
balta be kakavos;

Be priedų:

normalus;
desertas.

Su priedais:

normalus;
desertas.

Šokolado gydomosios savybės

Šokoladas turi daug naudos sveikatai. Priklausomai nuo kakavos rūšies ir koncentracijos, jis gali veikti kaip puikus vaistas. Tai moksliškai įrodė Londono universiteto mokslininkai. Šokoladas, vartojamas saikingai, gamina organizme malonumo hormoną ir gali padidinti šio saldumyno mėgėjų gyvybingumą visą dieną.

Be to, jis padeda pašalinti kraujo krešulius ir padidina kraujo ląstelių skaičių. Dėl šios priežasties žmonėms, sergantiems anemija, hemoglobino lygis žymiai padidėja. Žinoma, šiuo atveju veiksmingiausią efektą turės juodojo šokolado naudojimas. Kitų atmainų, tarp jų ir minėtosios, pagalba sėkmingai užkertamas kelias demencijos išsivystymui, ypač vyresnio amžiaus žmonėms, didėja gyvybingumas, nuotaika, dėmesio koncentracija, žmogus tampa santūresnis ir pozityvesnis. Daugeliui išnyksta pyktis ir dirglumas, o gyvenimo problemos išsprendžiamos mažiau jautriai ir trūkstant emocinės agresijos. Pastebėta, kad senatvės amžiaus žmonėms, dažnai vartojantiems šokoladą, nevyksta geltonosios dėmės degeneracija – rimta liga, sukelianti visišką aklumą.

Tačiau ekspertai rekomenduoja šokolado valgyti ne daugiau kaip 30 g per dieną. To pakanka bet kokio amžiaus žmogaus organizmui. Kardiologų teigimu, šokoladas yra daug sveikesnis ir saugesnis nei piktnaudžiavimas kava. Iš esmės kava yra blogas gėrimas, o šokoladas gali būti naudingas, pavyzdžiui, nedidelis kiekis raudonojo vyno ar obuolių.

Remdamiesi viduramžių gydytojų patirtimi, galime daryti išvadą, kad sveikam organizmui saldumas naudingas ir kepenims. Sergant anemija, tuberkulioze ir širdies ligomis, šokoladas yra nepakeičiamas pagalbinis produktas. Buvo atlikti šokolado gebėjimo sumažinti kūno temperatūrą ir užkirsti kelią podagros vystymuisi tyrimai. Tačiau šiandien skeptikai į gydomąsias šokolado savybes nežiūri labai rimtai, tačiau neatsisako teiginio, kad jo pagalba vis dėlto galima išvengti daugelio ligų.

Daugelis šiuolaikinių gydytojų žino, kad produktas normalizuoja kraujospūdį ir priešinasi kraujo krešulių susidarymui. O šio saldumyno mėgėjai kur kas lengviau ištveria skausmingas mėnesines. Be to, šokoladas nuo kosulio gydo ne prasčiau nei kai kurios tabletės.

Tačiau, nepaisant visų privalumų, kakavos grūduose, nors ir nedideliais kiekiais, yra azoto, kuris gali sulėtinti medžiagų apykaitos procesus visose organizmo sistemose. O šokoladas draudžiamas turintiems antsvorio, o juo labiau tiems, kurie yra nutukę ar serga diabetu.

Įvairių veislių šokolado gamyba

Kokių rūšių šokoladas bus gaminamas gamykloje su visa reikalinga įranga, sprendžiama remiantis analitiniais duomenimis, ištyrus konkrečios rūšies gaminių pasiūlą ir paklausą. Pagrindas paprastai imamas kaip vidutinis tam tikro laikotarpio skaičius.

Technologija susideda iš šviežių žaliavų - pupelių - kepimo ant specialių grotelių. Tolesnis terminio apdorojimo procesas vyksta cilindriniuose konteineriuose, kurie paleidžiami ir atlieka sukamuosius judesius. Ši technologija leidžia pupelėms patamsėti, nes jose vyksta cheminė reakcija. Nuo šio momento pupelės tampa kvapnios ir pilnos būtent tokio skonio, kokį laikėme šokoladu. Kepant kevalas atsidaro ir atsiskiria, o tai atsiskyrimo metu išnyksta. Toliau grūdai susmulkinami ir sumalami talpose. Tada vyksta rafinavimo procesas, po kurio skystis tampa vienalyte mase.

Kitas etapas – kakavos miltelių skrudinimas, kuris atliekamas perduodant medžiagą per kompresoriaus volelius. Gauti pyragaičiai sumalami, susmulkinami ir persijojami. Į kakavos miltelius įpylus cukraus, išeina paruošta gamybai žaliava – šokoladas. Likę komponentai įmaišomi priklausomai nuo to, kokie šokoladiniai gaminiai bus ruošiami.

„Mapc“ / „Mars“ (JAV)

– toks yra šio skanaus ir mylimo baro šūkis. Valgyti jį su maistu yra lengvas ir prieinamas būdas numalšinti alkį. Batonėlis gaminamas nuo 1932 m., nuo tada jo receptas nesikeičia. Jungtinės Valstijos yra šokolado gimtinė. Ir dabar Marso barai jau seniai populiarūs visame pasaulyje. Sudedamųjų dalių proporcijos laikas nuo laiko keičiasi. Tačiau „Marso“ bruožas visada yra storas šokolado sluoksnis. Karamelės įdaras, nugos ir migdolų trupiniai harmoningai papildo malonų šokolado skonį. Nenuostabu, kad šis baras vienas pirmųjų iš užsienio atkeliavo į posovietinę erdvę.

„Snickers“ vertime reiškia „juokas“, „kikenimas“. Gamybos pradžia – 1923 m., gamintojas – Frankas Marsas. Šokoladas vadinamas „Snickers“ šeimos mėgstamiausio arklio garbei. Tai batonėlis, kuriame yra žemės riešutų (yra variacijų su sėklomis ir riešutais), nugos, karamelės.

Alpen Gold / Alpen Gold (JAV)

Chocolate Alpen Gold į mūsų rinką atėjo praėjusio amžiaus 90-ųjų pradžioje ir labai sėkmingai pradėjo užkariauti naminius saldžiuosius dantis. Juk šokoladas yra puikios kokybės ir labai skanus, o ryškios pakuotės tikrai patraukia akį net iš tolimiausių lentynų. O prekės ženklo šūkis kalba pats už save.

Rinkodara „Alpen Gold“ pasirinko kelią į elitinį šokolado rinkos segmentą. O jų gaminių įvairovė leidžia vartotojui pasirinkti šokoladinį plytelę pagal skonį ir nuotaiką.

„Chocolate Korkunov“ / „Mars“ (JAV, Rusija)

Šokoladas gaminamas Rusijoje. Kadangi jo pagrindiniai pardavimai vyksta Rusijos Federacijoje, būtent ten jis yra garsiausias. "BET. Korkunov“ turi subtilų šokolado skonį. Skonis tikrai panašus į natūralų šokoladą. Jame nėra kokosų ar palmių branduolių aliejaus. Gamykla stengiasi laikytis klasikinių šokolado gamybos kanonų.

Taip pat skaitykite:.

„Hestle“ / „Nestle“ (Šveicarija)

Kuris iš šiuolaikinių vaikų nepažįsta ryškaus ir juokingo triušio Kviki? Turbūt sunku rasti tokį vaiką. puikiai atlieka sveiko pieno įtraukimą į vaikų racioną. Juk ne visi jį mėgsta gryniausia forma.

Įmonė, paruošti pusryčiai ir kiti skanūs produktai. O visus šiuos skanėstus lydi magiškas kakavos aromatas ir subtilus skonis.

„Milka“ / „Kraft Foods“ (Šveicarija)

Skanus subtilus šokoladas „Milka“ savo istoriją pradėjo dar 1901 metais. Ir šiandien tai vienas populiariausių šokoladų Europoje. Skonio tradicijos išsaugotos iki šių dienų, viena iš populiarumo paslapčių – į gaminį įpylus tikro alpinio pieno. Fantastiška alyvinė boružėlė ant pakuotės leidžia šokoladą atpažinti ir jo nebegalima supainioti su jokiu varžovu. O rinkdamiesi dovaną tikram smaližiui, būtinai atkreipkite dėmesį į didžiulius šio prekės ženklo šokoladinius plyteles. Tai jus nudžiugins ir tuo pačiu suteiks galimybę mėgautis gana didele kompanija.