Kuko temos – profesinė etika ir psichologija. Maitinimo darbuotojo garbės kodeksas

Darbe yra 1 failas

Rusijos Federacijos švietimo ir mokslo ministerija

Valstybinė vidurinio profesinio mokymo įstaiga

„Sankt Peterburgo viešojo maitinimo ekonomikos ir technologijų kolegija“

Santrauka šia tema:

„Profesionalus virėjo, barmeno, padavėjo elgesys“

Užbaigė: Kapustin A.V.

Mokytojas: Nikitina M.V.

Įvertinimas:___________

Viešojo maitinimo įmonių darbuotojų dalykinis elgesys gali pasireikšti ne tik kokybišku jam pavestų pareigų atlikimu, bet ir kūrybišku požiūriu į iškilusių problemų sprendimą. Toks iniciatyvus darbuotojo elgesys suponuoja aktyvumą ir didelę darbuotojo atsakomybę. Iniciatyvus darbuotojo elgesys gali tiek skatinti verslo bendradarbiavimą, tiek jį sugriauti, sukelti nenumatytų problemų santykiuose su kolektyvu ir įmonės veikloje.

Aptarnavimo greitis vartotojui atrodo natūralus maitinimo darbuotojų profesinės veiklos veiksnys. Taip natūralu, kad tai nesukelia jame jokios itin entuziastingos reakcijos, o tik neutralų – teigiamą įvertinimą.

Vartotojų aptarnavimo procese galioja įvairiausios žmonių bendravimo taisyklės. Viešojo maitinimo įmonės darbuotojų pasitikėjimas ir ramumas persiduoda vartotojui, ugdantis pasitikėjimą patiekalų kokybe ir aptarnavimo lygiu. Priešingai, palydovų nervingumas iš karto neigiamai veikia vartotojo nuotaiką. Be to, neigiamas paslaugų modelis gali sukelti daug neigiamų vartotojų emocijų: nepasitikėjimą, nepagarbą, jo orumo pažeidimą. Jei tokiomis sąlygomis VSD darbuotojas taip pat parodys nedėmesingumą ir aroganciją vartotojų atžvilgiu, tada jų elgesys jam bus dar nemalonesnis. Darbuotojas, žinantis, kaip kontroliuoti savo elgesį ir kontroliuoti reakcijas, gali išvengti konfliktų.

Savikontrolė – tai leistinų ar būtinų veiksmų parinkimas dar žmogui nepradėjus veikti, t.y. elgesio reguliavimas apskritai.

Visa tai, kas išdėstyta aukščiau, visiškai tinka padavėjo profesijai. Padavėjas (barmenas, barmenas) turi atsižvelgti (kokį įspūdį aplinkiniams daro jo elgesys, pasverti savo veiksmus ir žodžius. Kartu jis vadovaujasi mūsų visuomenėje priimtomis elgesio normomis, taip pat profesinėmis). reikalavimus.

Bendravimo procesas reikalauja abipusės pagarbos. Padavėjas turi teisę savo atžvilgiu tikėtis kultūringo ir mandagaus vartotojų, kurie dažnai yra konflikto kaltininkai, požiūrio. Tačiau tokiais atvejais padavėjas turi išlikti mandagus – juk jis tarnyboje. Kad ir kaip būtų sunku, jis turi rodyti verto elgesio ir ištvermės pavyzdį. Tai yra išsilavinusio žmogaus profesinės, o kartu ir emocinės kultūros pasireiškimas.

Aptarnaujant neapsieinama be aiškiai apibrėžtų principų ir profesinių savybių, lemiančių padavėjo, virėjo, barmeno, barmeno elgesio etiką, tokių kaip: nuolatinis draugiškumas, mandagumas, taktiškumas, svetingumas visiems vartotojams; mandagumas, pasirengimas teikti paslaugas, vykdyti vartotojų pageidavimus; geranoriškas ir dėmesingas požiūris į vartotojų pretenzijas, vartotojo priėmimas tokio, koks jis yra, atsisakymas bandyti jį mokyti, perauklėti.

Apsvarstykite pagrindines profesines savybes, kurias turėtų turėti darbuotojas, tiesiogiai susijęs su restoranų, kavinių ir kitų maitinimo įstaigų lankytojų aptarnavimu.

Vartotojas turėtų sutikti geranorišką požiūrį į save nuo pat to momento, kai įeina į restoraną, kavinę ar valgyklą. Dėmesingas durininko požiūris į svečius padės pakelti jų psichologinį tonusą. Priešingai, grubumas, su kuriuo lankytojas susidurs prie įmonės slenksčio, ne tik pažemins jo orumą, bet ir ilgam sugadins nuotaiką.

Bendraujant su vartotojais mandagumas yra padavėjo, barmeno, barmeno ar virėjo elgesio norma. Mandagumas – bene pagrindinė padavėjo profesinė savybė. Bendravimo su žmonėmis procese tai pasireiškia įvairiomis formomis: noru išpildyti nedidelį vartotojo pageidavimą, neįkyriai teikiant paslaugas vyresnio amžiaus žmonėms, individualiu požiūriu į kiekvieną svečią.

Aptarnaujant net ir pačius „kaprizingiausius“ vartotojus, siūlomas toks aukštas kultūringo padavėjo elgesio lygis, kai jo veiksmus padiktuoja ne pareiga, o įprotis. Taigi mandagus padavėjas jokiu būdu neleis vartotojui pajusti, kad jis kurį laiką jį „pamiršo“, kad jis „niekam nerūpi“ ir pan. Jis nuolat spręs kai kuriuos su aptarnavimu susijusius klausimus: išklausys nuomonę. vartotojų, patenkinti jų papildomus prašymus ir pan. Kartu padavėjas turi ne tik pademonstruoti savo geras kulinarijos, prekybinio, serviravimo metodų žinias, bet ir mokėti palaikyti pokalbį apie politinio ir kultūrinio gyvenimo įvykius.

Darbas turi būti patrauklus darbuotojui. Aukšti padavėjo profesiniai įgūdžiai pirmiausia pasireiškia jo elgesiu – natūraliu ir atsipalaidavusiu, taip pat gestais ir judesiais, kurie turi būti išraiškingi ir iškalbingi, bet ne pretenzingi. Tai pasiekiama ilgalaikiu mokymu, kritišku požiūriu į savo darbą.

Dialogas su vartotoju turėtų būti profesionalus. Aptarnavimo kokybė labai priklauso nuo gerai sukonstruoto padavėjo ir vartotojo pokalbio. Atsipalaidavęs ir dalykiškas pokalbis bus papildomas veiksnys, padėsiantis rasti individualų požiūrį į kiekvieną vartotoją ar grupę. Pokalbio metu nesunku išsiaiškinti svečių pageidavimus rengiant vakarą, skonius, mėgstamus patiekalus ir gėrimus.

POS darbuotojas turėtų išsiugdyti principą – priimti vartotoją tokį, koks jis yra, dėmesingai ir taktiškai aptarnauti visus lankytojus, nepaisant jų išvaizdos. Todėl reikia visais būdais demonstruoti savo toleranciją, švelnumą, nuolaidumą, pagarbą žmogaus individualybei.

Profesionalus požiūris į aptarnavimą reiškia, kad visi vartotojai, nepaisant lyties, amžiaus, ideologinių įsitikinimų ir moralinių dorybių, turi teisę į maitinimo darbuotojų dėmesį. Gebėjimas rasti individualų požiūrį į vartotoją yra svarbi darbuotojo profesinė savybė. Kontakto su lankytoju užmezgimas prasideda nuo personalo gebėjimo atspėti charakterį pagal išvaizdą, manieras, toną. Nenuostabu, kad jie sako: kiek žmonių – tiek veikėjų. Pagal žmogaus veidą, rankas, drabužius ir batus, kaip jis sėdi, kaip kalba, kaip daro užsakymą, galima nustatyti jo profesiją, charakterį, socialinę priklausomybę ir kt. Ši informacija padės jums rasti tinkamą toną su svečiu ir taip patenkinti jo skonį. Su žvaliu, daugžodžiu žmogumi būtų klaida kalbėti lėtu tempu, su linksmu – liūdnu tonu, su liūdnu – linksmai. Negalite spręsti apie žmogų pagal pirmąjį įspūdį. Tai yra kiekvieno maitinimo įstaigos darbuotojo įsakymas.

Vartotojo vertinimas turėtų būti vertinamas skirtingai, atsižvelgiant ne tik į amžių ir profesiją, bet ir į kitus veiksnius:

 vyrai ryžtingiau nei moterys renkasi patiekalus ir gėrimus, yra draugiškesni ir pasitiki padavėjo rekomendacijomis;

 moterys daugiau dėmesio skiria sanitarinei salės būklei, stalo serviravimo estetikai, yra kritiškesnės nei vyrai renkantis patiekalus;

 su vyresnio amžiaus vartotojais būtina būti pabrėžtinai mandagiems, susilaikyti nuo atkaklių rekomendacijų renkantis patiekalus ir gėrimus, nes jie paprastai yra įsipareigoję savo įpročiams ir skoniui;

 jaunieji klientai dažnai slepia savo neišmanymą, todėl jiems reikia taktiško padavėjo patarimo.

Kad ir kokie skirtingi būtų restorano ar kavinės svečių charakteriai ir skoniai, juos visus vienija vienas noras – gauti užsakymą per trumpiausią įmanomą laiką, su sąlyga, kad padavėjas bus taktiškas, glaustas ir mandagus. Šios taisyklės padės išvengti nesusipratimų aptarnaujant „sunkaus“ ​​charakterio lankytoją:

 suteikti jam galimybę pasirinkti vietą ir patiekalus;

 priėmus užsakymą, nedelsiant jį įvykdyti;

 greitai ir be rūpesčių įvykdyti užsakymą;

 dialogą su vartotoju sumažinti tik iki atsakymų į užduodamus klausimus;

 kuo trumpiau paaiškinti tam tikrų patiekalų savybes, vengiant profesionalių žodžių ir posakių;

 kalbėdami su tokiu vartotoju, laikykitės principo „gerbti pašnekovą, išlaikant jo orumą“.

PEP darbuotojų profesinis elgesys formuojamas priklausomai nuo psichologinių savybių ir atsižvelgiant į psichologijos žinių panaudojimą bei etiketo taisykles.

Darbuotojas turi turėti profesinių gebėjimų, t.y. būti profesiškai tinkamas, turi būti geras psichologas, kuris leistų:

 suprasti vartotojų elgseną ir kryptingai juos paveikti, kad būtų sudarytos optimalios aptarnavimo sąlygos;

 gerai suprasti save ir sąmoningai valdyti savo jausmus ir emocijas;

 Gerai pažinkite savo bendradarbius ir palaikykite draugiškus bei savitarpio pagalbos santykius.

Literatūra

1. Sukhorukovas M.M., V.V. Isakovas V.V. Psichologiniai maitinimo įmonių darbo ypatumai. – Sankt Peterburgas: verslas ir teisė.

2. Novikovas V.V., Zabrodin Yu.M. Psichologinis gamybinės organizacijos valdymas. – M.: Pažanga.

Pagrindinių psichologinių dėsnių žinojimas leidžia žmonėms rasti psichologiškai teisingus sprendimus įvairiose situacijose, padeda ne tik paveikti kitus žmones, ugdyti savyje tas savybes, kurios būtinos konkrečioje veiklos srityje.

Psichologinius reiškinius, kylančius iš žmonių sąveikos, tiria socialinė psichologija, kurios viena iš taikomųjų šakų yra tarnystės psichologija, arba tarnystės psichologija. Paslaugų sektoriuje bendrieji psichologijos dėsniai turi savotišką spalvą. Pavyzdžiui, aptarnaujančio personalo bendravimas su klientais pasižymi bruožais, kurių nėra darbo kolektyve ir šeimos rate. Todėl, suprasdamas asmens, veikiančio kaip klientas, elgesį, aptarnaujantis darbuotojas turi išmanyti aptarnavimo proceso psichologiją – ypač motyvus, priežastis ir tikslus, kuriais vadovaujasi klientai lankantis restorane; individualios, amžiaus ir kitos paklausos ypatybės ir kt. Šiuo metu daug dėmesio skiriama kliento asmenybės, maitinimo įmonės darbuotojo asmenybės ir jų santykio aptarnavimo procese tyrimui.

Maisto pramonė yra specifinė sritis, kurioje žmonių bendravimas užima daugiau nei 90% darbo laiko. Gebėjimas užmegzti psichologinį kontaktą su klientu – tai profesionali restorano, kavinės, baro ir kitų maitinimo įstaigų darbuotojų kokybė. Paslaugų psichologijos žinios padės darbuotojams:

Suprasti klientų elgesį, kad būtų galima pasirinkti geriausią jų paslaugos variantą;

Žinokite savo vidinį pasaulį, kad galėtumėte sąmoningai reguliuoti savo elgesį.

Kiekvienas žmogus visuomenėje formuojasi kaip unikali asmenybė su savo individualiomis savybėmis, savybėmis ir savybėmis. Psichologija skiria žmones pagal temperamentą, kuris pasireiškia kaip individualių žmogaus psichologinių savybių, būdingų jo elgesiui ir veiklai, visuma, ypač psichikos procesų ir būsenų tempu, ritmu, intensyvumu, žmogaus psichikos sandaros ypatumais, išreikštas emocinio susijaudinimo, judrumo, gyvybingumo laipsniu.aktyvumas.

Yra keturi temperamento tipai: cholerikas, sangvinikas, flegmatikas, melancholikas. Temperamentas yra bendriausia žmogaus savybė, paliekanti pėdsaką jo veikloje.

Maisto aptarnaujantis personalas turi atsižvelgti į klientų temperamentą, nes kiekvienas iš jų reikalauja visiškai skirtingos serviravimo taktikos. Pavyzdžiui, cholerikas klientas labai greitai reaguoja į supančią tikrovę, yra greitas ir atšiaurus, dažnai labai piktinasi. Todėl jį aptarnaudamas padavėjas turi parodyti maksimalų dėmesį, ištvermę, greitai reaguoti į jo prašymą. Padavėjas visada turi būti pasirengęs sumažinti padidėjusį cholerikų susijaudinimą. Flegmatikui būdingas lėtumas, o aptarnaujant tokius žmones reikia perimti iniciatyvą į savo rankas ir būti atkakliam siūlant patiekalų ir gėrimų pasirinkimą.

Valdant aptarnavimo procesus maitinimo įstaigose, vadovams taip pat labai svarbu žinoti kontaktinės zonos personalo temperamento tipą. Pavyzdžiui, sangvinikas padavėjas sėkmingai aptarnauja klientus, tačiau jam sunku atlikti monotoniškas, monotoniškas operacijas, atliekamas aptarnaujant didelę klientų grupę. Aptarnaujant daug klientų neapsieita be choleriško padavėjo, tačiau įtemptose, konfliktinėse situacijose jis gerai nesusivaldo. Flegmatiškas padavėjas yra santūrus, subalansuotas, tačiau negali dirbti dideliu tempu, o tai sukelia klientų susierzinimą. Melancholiškas padavėjas draugiškas, jautrus, siekiantis išvengti konfliktų, tačiau lėtas ir jautrus.

Tarp aptarnaujančio personalo psichinių savybių, kurios daugiausia lemia aptarnavimo kultūrą, ypatingą reikšmę turi dėmesys, atmintis ir kalba.

Klientų aptarnavimo operacijos (svečio susitikimas, užsakymo priėmimas, vyno butelio parodymas, atsiskaitymas ir pan.) reikalauja nuolatinio dėmesio susikaupimo (reikia viską matyti, viską išgirsti, viską pasakyti). Dėmesio koncentracijos laipsnį įtakoja toks svarbus veiksnys kaip dėmesio objektų skaičius (aptarnaujantis kelis klientus, sėdinčius prie skirtingų stalų vienu metu). Padavėjo darbas dažnai reikalauja greito dėmesio perjungimo, kai reikia pereiti nuo vienos operacijos prie kitos (paimti užsakymą iš vieno kliento, su kitu atlikti galutinį mokėjimą, patiekti patiekalą trečiam).

Išvystyta atmintis leidžia padavėjui lengvai įsiminti patiekalų ir gėrimų pavadinimus, ingredientus, kainas, aptarnavimo technologiją. Padavėjas visada turi būti pasiruošęs greitai ir teisingai iš atminties atkurti visą informaciją, reikalingą aptarnauti konkrečiam klientui.

Klientui reikia pasiūlyti tik tai, kas, padavėjo nuomone, jam gali patikti. Taip pat reikėtų pažymėti, kad neturėtumėte visiškai tapatinti savo skonio su svečių skoniu, nes dėl jų neatitikimo gali kilti nenumatytų komplikacijų.

Skirtingi klientai patys priima sprendimą pirkti paslaugą: vieni sprendimą priima patys, kiti kreipiasi į aptarnaujančio personalo patarimus. Jūs neturėtumėte atvirai primesti paslaugos. Bet kuriuo atveju paskutinis žodis užsakymo metu turi priklausyti klientui. Reikia tik taktiškai, suprantant reikalą, priversti jį priimti teigiamą sprendimą.

Baigę teikti paslaugą, turėtumėte padėkoti klientui, kad naudojasi šios įmonės paslaugomis, ir išreikšti viltį, kad ateityje jo apsilankymai bus reguliarūs.

Psichologijos požiūriu padavėjas klientų aptarnavimo metu turi naudoti specialias technikas, kurios yra šios:

1. Pelnyti pasitikėjimą. Tikėkite tuo, ką sakote. Įtikinkite svečią, kad esate jo nuoširdus draugas. Nuoširdžiai pasakykite, kad šis patiekalas jam bus „per sunkus“. Rekomenduokite ką nors pigesnio per minutę, kainos jam nueis į antrą planą, o patarimai taps svarbūs.

2. Būk tobulas. Svarbu, kad nuo pat pirmųjų sekundžių svečias suprastų, jog atėjo pas energingą ir simpatišką žmogų. Norėdami tai padaryti, turite atkreipti dėmesį į kalbą (ypač pirmuosius žodžius), veido išraišką (lengva šypsena), išvaizdą (tvarkingas kirpimas, puikus kostiumas, švarios rankos ir nagai, papuošalų trūkumas ir kt.).

3. Tapk situacijos šeimininku. Švelniai užimkite savo vietą pokalbyje. Pavirsti žmogumi, kuriam svečias tarsi deleguoja savo teisę pateikti užsakymą. Patyrę padavėjai tai žino. Labai dažnai tokiu būdu užsakymai atliekami didelėms įmonėms.

4. Patraukite kliento dėmesį. Šiuo atveju dera laikytis grandinės: dėmesys – susidomėjimas – noras – tvarka.

5. Mokėti užduoti klausimus. Pvz.: „Nenori?“, „Nenori?“, „Ar nemanote?“, „Ar nemanote?“ ir tt Tokie klausimai, kaip taisyklė, padeda išvengti prieštaringų situacijų.

Pasikalbėkite su svečiu. Ir atidžiai klausykite. Svečias tuo pačiu metu gali jaustis kaip namuose. Ši technika ypač rekomenduojama barmenams.

Verslo komunikacija vaidina svarbų vaidmenį restoranų paslaugų darbuotojų gyvenime. Jis apibrėžia santykius tarp žmonių ir yra kuriamas remiantis etikos normomis ir taisyklėmis. Etikos požiūriu turėtų būti vertinama vadovų ir darbuotojų veikla teikiant maitinimo paslaugas. Ši sritis paremta tiesioginiu restoranų darbuotojų kontaktu su vartotojais, todėl reikia kelti organizacinės kultūros lygį.

Šiuolaikinėmis sąlygomis didelis dėmesys skiriamas įmonių elgsenos standartų konkretizavimui. Etikos reikalavimai atsispindi Vidaus darbo nuostatuose, pareigybių aprašymuose ir sutartyse.

Elgesio standartų diegimo praktika Rusijoje ir užsienyje rodo, kad verslo elgesys turi būti grindžiamas tarnybiniu, dalykiniu ir kalbos etiketu.

biuro etiketas restoranų verslo srityje – normų, taisyklių, reglamentų visuma, lemianti restorano darbuotojų santykius bendros veiklos procese.

Tarnybinio etiketo taisyklės numato:

– vienodas pareigūnų kompetencijos vertikalės padėties suvokimas;

- teisingas nustatymas komunikacijos procese: formuluojant pranešimą reikia apgalvoti jo įgyvendinimo eigą, įgyvendinimo galimybę;

– objektyvumo taisyklių, taip pat principo „nieko negali būti aukščiau už verslą ir verslo bendradarbiavimą“ laikymasis;

- tarnybinio etiketo pagrindas yra kalbos etiketas ir elgesio visuomenėje taisyklių laikymasis;

- darbuotojų skatinimas premijomis, apdovanojimais, padėkomis ir komplimentais;

- darbuotojo nuobauda turi būti objektyvi, atitikti atsakomybės laipsnį, sąmoningumo laipsnį; svarbu išmokti smerkti nusikaltimą, o ne asmenį;

- biuro etiketas turi būti tiesiogiai susijęs su komandos valdymo principais.

Pagrindiniai komandos valdymo principai yra šie:

- nustatyti aiškias (perspektyvias ir esamas) užduotis visai komandai ir kiekvienam darbuotojui;

– oficialių konsultacijų rengimas, siekiant reikiamų rezultatų darbe

- pareigybių aprašymų, maksimaliai pritaikytų konkrečioms problemoms spręsti, rengimas;

- įgaliojimų perdavimas perduodant vadovo užduotis ar veiklos sritis pavaldiniui. Kartu perduodamos teisės, kompetencija ir atsakomybė. Tačiau visiškas ar dalinis įgaliojimų perdavimas neatima atsakomybės nuo vadovo;

- žodinių nurodymų, kaip svarbiausio dalykinio bendravimo elemento, naudojimas; jis veikia kaip tiesioginis pasiūlymas atlikti tam tikrą veiksmą; dovanoti atlikėjui asmeniškai.

Tarnybinio etiketo pagrindas – vadovo ir pavaldinių santykių stilius, nulemiantis restorano korporacinės kultūros lygį (vertybių sistema, moralės ir etikos standartai, taisyklės, papročiai, bendri visiems jo darbuotojams).

Restorane, kur vadovas ir vadovai maloniai elgiasi su savo pavaldiniais, deleguoja jiems įgaliojimus ir suteikia galimybę atitinkamose situacijose veikti savo nuožiūra, darbuotojai labiau pasitiki savimi, perteikia vartotojams gerą nuotaiką.

Darbuotojų motyvacija – tai žmogaus noras ir noras atlikti savo darbą kuo geriau, kad būtų pasiekti savo asmeniniai ir įmonės tikslai. Motyvacijos ar paskatų sistemoje būtina pasiekti tinkamą atlygio ir bausmės pusiausvyrą.

Kolektyvizmas, komandinis darbas, įmonės vertybės, motyvavimo sistema prisideda prie sėkmingo kolektyvo darbo, bendraminčių komandos kūrimo.

Kuriant taisykles ar nuostatas restorano darbuotojams, būtina apibūdinti elgesio ir bendravimo kolektyve normas, paaiškinti esamas tradicijas. Tai padeda paspartinti adaptacijos procesą ir tinkamos pozicijos pasirinkimą bendraujant su komandos nariais. Dažniausias būdas mokyti jaunesniojo ir vidurinio lygio aptarnaujantį personalą – naujų darbuotojų prijungimas prie patyrusių, turinčių darbo patirties įmonėje, mokymų vedimas.

Verslo etiketas- verslo pasaulio savybių (įsakymų) visuma, kuri grindžiama pagarba žmogaus asmenybei, jo individualumo pripažinimu. Restoranų verslo verslininko verslo etiketas apima profesinio elgesio normas – profesinę etiką.

Šiuolaikinis verslininkas restoranų versle:

- yra įsitikinęs savo darbo naudingumu ne tik sau, bet ir visai visuomenei;

- kyla iš to, kad jį supantys žmonės nori ir moka dirbti, stengiasi kartu su juo realizuoti savo potencialą;

- tiki restoranų verslu, jo patrauklumu, traktuoja jį kaip meną;

- pripažįsta konkurencijos poreikį, bet supranta ir partnerystės poreikį versle;

- gerbia save kaip asmenybę ir vertina kiekvieno jį supančio žmogaus asmenybę;

- gerbia valstybės valdžią, bet kokią nuosavybę, visuomeninę tvarką, įstatymus;

– pasitiki ne tik savimi, bet ir kitais, gerbia profesionalumą ir kompetenciją;

- vertina švietimą, mokslą ir technologijas, kultūrą, ekologiją; siekia technikos pažangos, naujovių;

- parodo humanizmą (žmoniškumą, meilę žmonėms).

Formuodami save kaip verslininką turite būti mandagūs, taktiški, geranoriški ir mokėti valdyti savo emocijas; svarbu formuoti verslo žmogaus įvaizdį, kuris užtikrins sėkmę.

Į verslo etiketą įeina:

- supažindinimo ir susipažinimo taisyklės;

- dalykinių pokalbių ir derybų vedimo taisyklės;

- dalykinės korespondencijos taisyklės;

- pokalbių telefonu tvarka;

- reikalavimai išvaizdai, elgesio manieroms;

- kalbos etiketo įvaldymas.

Kalbėjimo etiketas kaip bendrųjų kultūrinių bendravimo normų rinkinys apima:

- gebėjimas formuluoti savo mintis;

- pasisveikinimo, prisistatymo, atsisveikinimo, padėkos, linkėjimų, atsiprašymų, prašymų, kvietimų, patarimų taisyklių naudojimas;

- gebėjimas sakyti subtilius komplimentus, sukuriančius geros valios ir pasitikėjimo atmosferą;

- galimybė iš kalbos etiketo neįtraukti šių žodžių ir posakių: „ne“, „ne“, „laisvų vietų nėra“, gamyba perkrauta ir kt.

– gebėjimas vartoti frazes: „leisk pasiūlyti“, galiu rekomenduoti“, „priėmėme“ ir kt.

Restorano darbuotojų profesinės etikos laikymasis yra raktas į aukštą aptarnavimo kultūrą. Noras įrodyti save iš gerosios pusės, gebėjimas sutramdyti neigiamas emocijas – pagrindinė restoranų aptarnavimo darbuotojų užduotis.

Restoranų darbuotojų profesinės etikos esmė. Kaip žinia, restoranų darbuotojų moralinė atsakomybė yra labai didelė, nes jų veikla susijusi su žmonėmis. Tuo pačiu su jais bendraujančių lankytojų savijauta, nuotaika ir sveikata labai priklauso nuo jų darbo. Restorano darbuotojų darbas negali būti griežtai įforminamas. Iš jų reikalaujama ne tik aukštos kvalifikacijos, bet ir gilaus savo moralinės pareigos svečiams suvokimo. Čia pareiga virsta moraliniu poreikiu. Kitaip tariant, „žmogus žmogui“ tipo profesijose, be bendrųjų moralės reikalavimų, yra ir specifinių moralės reikalavimų bei normų. Tai, žinoma, apima padavėjo, barmeno, vyriausiojo padavėjo ir kt.

Restorano darbuotojų profesinė etika išreiškia praktiškai nusistovėjusią aptarnavimo restorane moralę. Kokia jo esmė?

Restorano darbuotojo profesinė etika yra konkrečių reikalavimų ir moralės normų visuma, kuri įgyvendinama atliekant profesines pareigas aptarnaujant svečius. Jis pagrįstas restoranų aptarnavimo psichologija. Profesine etika siekiama formuoti padavėjo (barmeno) profesinę pareigą ir garbę, ugdyti bendravimo kultūros įgūdžius tiek su lankytojais, tiek su jų kolegomis ir pan. Padavėjui vadovaujasi turimais pavyzdžiais (standartais). ) moralės. Taigi, nuoširdumas, mandagumas, taktiškumas, draugiškumas yra privalomos restorano darbuotojo savybės. Kiekvienas iš jų turėtų stengtis aptarnauti šio pavyzdinio rinkinio lankytojus. Kad išsiugdytų įprotį laikytis profesinės etikos reikalavimų, restorano darbuotojas, ypač pradedantysis, iš pradžių turi kontroliuoti kiekvieną savo žingsnį. Tada to nereikės, nes kitaip jis nebegalės.

Padavėjas (barmenas) turi mokėti valdyti savo nuotaiką, nepasiduoti akimirksniam susierzinimo impulsui. Bloga nuotaika neturėtų turėti įtakos požiūriui į lankytojus ir darbo kolegas. Kaip pastebi patyrę darbuotojai, prieš įeinant į restoraną reikia „palikti“ blogą nuotaiką.

Tik nemandagus ir neišprusęs žmogus gali papulti į aistrą dėl smulkmenų, įžeidinėti lankytojus, išlieti ant jų pyktį. Jis negerbia nei savęs, nei kitų, profesiniu požiūriu yra netinkamas tarnybinei veiklai. Restorano darbuotojas turi mokėti teisingai įvertinti savo elgesį, būti savikritiškas. Tik toks restorano darbuotojas gali išlaikyti aukštą savo profesijos prestižą.

Profesinės etikos normų pažeidimai, tokie kaip sukčiavimas, svėrimas ir kiti, yra amoralu. Tokias veikas ne tik smerkia viešoji nuomonė, bet ir juos padarę asmenys baudžiami. Bet, deja, restoranų aptarnavimo srityje vis dar pasitaiko darbuotojų, kurie savo veikloje mato tik tokią naudą. Tai žmonės su sutepta reputacija, lengvų pinigų ir ilgo rublio mėgėjai. Žinoma, tokie žmonės yra atsitiktiniai restorano tarnyboje, netinkami darbui restorane.

Profesinės etikos kodeksas. Restorano darbuotojų profesinės etikos reikalavimai yra užfiksuoti specialiame dokumente (kode).

Apsvarstykite pagrindines atmintinės kodo nuostatas „Aptarnavimo restorane kultūros taisyklės“:

• Kiekvienas svečias turi jaustis, kad yra laukiamas restorane.
• Kiekvienas lankytojas yra potencialus svečias.
• Draugiškas žvilgsnis, maloni šypsena kartu su dalykišku elgesiu padeda užmegzti ryšį su svečiu ir palengvina jo aptarnavimą.
• Priimk svečią tokį, koks jis yra. Nemėginkite jo pakeisti per kelias minutes bendraujant su juo. Būkite taktiškas, mandagus ir nuoširdus, tačiau mandagumas neturi virsti paklusnumu. Mandagumas – patikimiausia priemonė bendraujant su įvairaus amžiaus, charakterio ir temperamento žmonėmis.
• Padavėjo atidumas yra viena iš pagrindinių sąlygų palankiam moraliniam ir psichologiniam klimatui restorano aptarnavimo kambaryje. Nedėmesingumas yra didžiausia blogybė santykiuose su lankytoju.
• Niekas lankytojo psichiškai netraumuoja, slegia ir neerzina, kaip abejingumas, atmestinas požiūris į jį.
• Žinokite, kaip susivaldyti, parodykite santūrumą ir kantrybę. Rūpinkitės savimi, neleiskite savęs per daug erzinti.
• Į šiurkštumą reaguokite santūriai ir mandagiai.
• Niekada neignoruokite svečių pretenzijų ir prieštaravimų.
• Nuoširdus ir savalaikis atsiprašymas yra ne pažeminimas, o vertas tam tikros kaltės pripažinimas ir kultūros ženklas.
• Kiekvienas restorano darbuotojo poelgis turi būti motyvuotas ir nesukelti svečio abejonių jo sąžiningumu.
• Laikykite galvą tiesiai ir nenuleiskite galvos, kai esate matomas arba kalbatės su svečiu.
• Stenkitės tolygiai paskirstyti savo fizinę ir psichinę įtampą, nepamirškite apie pagrindinio lankytojų srauto valandas.
• Laikykitės su svečiu sutarto atvykimo laiko.
• Rūpinkitės restorano ir savo kolegų garbe.

Restorano darbuotojui neužtenka vien išmokti šios atmintinės nuostatas. Šios nuostatos turi pereiti į jo įsitikinimus, tapti jo „antra prigimtimi“.

Tačiau dalis restoranų darbuotojų, deja, nesilaiko profesinės etikos reikalavimų. Lankytojams vis dar tenka susidurti su bejausmiškumu, bejausmumu, arogantišku požiūriu į save, sukčiavimu, nesugebėjimu grąžinti pokyčių ir pan. Žinoma, su visais šiais nukrypimais reikia kovoti tiek administraciniais, tiek edukaciniais metodais.

4.3 tema Etiketas viešojo maitinimo darbuotojo profesinėje veikloje

Mokinys turi žinoti:

Paslaugų etiketo taisyklės paslaugų sektoriaus darbuotojams: pasisveikinimai, prisistatymai, elgesys bendraujant su vadovybe, su kolegomis, su klientais, profesionalų komandoje;

Mokėti taikyti dalykinio etiketo taisykles profesinėje veikloje.

Maitinimo tarnybos darbuotojo etika. Etinis ir estetinis maitinimo darbuotojo profesinės etikos komponentas. Profesinės deformacijos ir moralinių profesijos ʼʼkaštųʼʼ problema.

Tarnybinio etiketo normos ir taisyklės. Elgesys. išvaizdos reikalavimai. Kalbėjimo etiketas. Stalo nustatymas. Priėmimo paslauga. Stalo etiketas. Dieniniai ir vakariniai susitikimai

RAKTINIAI ŽODŽIAI:

PROFESINIS ETIKETAS	FORMOS STILIUS
ESTETIKA	PRIĖMIMŲ RŪŠYS
MANEROS	KALBOS ETIKETAS

Etiketas yra prancūzų kilmės žodis, pažodžiui išvertus į rusų kalbą, reiškia ʼʼelgesio visuomenėje taisyklių rinkinysʼʼ. Etiketas ir etika yra glaudžiai susijusios sąvokos.

Etikete išskiriamos dvi pusės: moralinė ir etinė (elgesio normos) ir estetinės išorinės šių normų pasireiškimo formos, ᴛ.ᴇ. manierų grakštumas ir grožis.
Priglobta ref.rf
Šios dvi pusės yra gana nepriklausomos. Galite būti, pavyzdžiui, geras, malonus žmogus, bet parodyti savo dvasines savybes yra negražu, negražu, nemandagu. Ir, atvirkščiai, būna, kad iš prigimties piktas žmogus elgiasi išoriškai gražiai, gana patraukliai. Tuo tarpu etiniai ir estetiniai žmogaus elgesio aspektai sudaro vieną visumą. Neatsitiktinai senovės Graikijoje socialinis idealas buvo vidinių žmogaus savybių – kilnumo, grožio, gerumo, sąžiningumo – dermė ir išorinė šių savybių apraiška – manierų elegancija, judėjimo lengvumas.

Τᴀᴋᴎᴍ ᴏϬᴩᴀᴈᴏᴍ, etikete etika derinama su estetika. Galima sakyti, kad etiketas yra graži, ʼʼestetinėʼʼ etika. Manieros – tai etiketo elementai, pasireiškiantys tam tikrais žmonių bendravimo ir elgesio būdais. Kasdieniame gyvenime abi žmogaus elgesio pusės – etinė ir estetinė yra neatsiejamos, vieningos.

Estetinė elgesio pusė – bendravimo manierų, įgūdžių ir gebėjimų grožis, tai yra išorinės elgesio formos, nuo seno tapo visuomenės rūpesčiu.

Daug dėmesio tam buvo skirta senovės Egipte, Persijoje, Asirijoje, Babilone.

Manieros. Ši skarda kilusi iš prancūziško žodžio ʼʼmaniereʼʼ, kuris reiškia ʼʼpriėmimasʼʼ, ʼʼveiksmo būdasʼʼ, tai yra, elgesio būdas. Kaip atsisiųsta aukščiau, manieros yra išorinė elgesio forma, elgesys su kitais. Manieros – tai ir žmogaus eisena, ir gestai, ir veido išraiškos, ir jo kalbos savybės (vartojamos išraiškos, viršus, intonacija).

Aptarnaujančio personalo darbe manieros vaidina itin svarbų vaidmenį, jos yra išorinės ir vidinės darbuotojo kultūros rodiklis. Rankų judesių grožis, eisena, mokėjimas išlikti priešais lankytojus, elgtis konfliktinėje situacijoje – tai gerų manierų apraiška.
Priglobta ref.rf
Įprastos manieros, įskaitant. paslaugų sektoriuje, atsiranda nevalingai. Geros manieros žmoguje neatsiranda savaime, jas reikia ugdyti. Šio ugdymo sėkmė priklauso nuo vidinio žmogaus plastiškumo, jo dovanos prisitaikyti prie netikėčiausių situacijos pokyčių, prie naujų sąlygų. Čia didelę reikšmę turi ir žmogaus psichikos ypatybės, jo charakteris, temperamentas, polinkiai ir nemėgstamai. Dėl savo lankstumo žmogus gali išsiugdyti tokias savybes kaip disciplina, darbštumas, valia, kantrybė, pastabumas, kurios sudaro žmogaus elgesio pamatą.

Darbuotojų darbo būdas grindžiamas rūpinimosi kitais principu. Jo elgesys turėtų rodyti dėmesį vartotojui, jo prašymus. Padavėjas (vyriausiasis padavėjas, barmenas, barmenas, virėjas) visų pirma turi parodyti svetingumą. Patirtis rodo, kad blogų manierų padavėjas tarsi atstumia, užgesina žmonių šventės jausmą apsilankius restorane ar kavinėje. Negali sužadinti svečių simpatijų ir perdėto padavėjo paklusnumo.

Sutikdami lankytojus prie įėjimo į salę, juos pirmiausia pasitinka vyriausiasis padavėjas arba padavėjas. Tuo pačiu metu jis neduoda rankos, bet jei pats lankytojas nori, tai turėtų būti padaryta. Svečio pasisveikinimą padavėjas palydi šiek tiek pakreipęs galvą ir šypsodamasis. Visas padavėjo elgesys turi reikšti draugiškumą, korektiškumą ir santūrumą.

Šypsena šiuo atveju atlieka griežtai apibrėžtą vaidmenį. Padavėjas ar barmenas neturėtų pamiršti, kad galbūt žmogus atvyko pas juos po sunkios dienos pavargęs, o šypsena tokiu atveju padės sukurti svetingumo ir nuoširdumo atmosferą bei nudžiuginti.

Kitas reikalavimas – graži laikysena ir eisena. Graži laikysena – tai lengvi ir grakštūs judesiai, be staigių posūkių, mojuojančios rankos, krūtinės ir pilvo išsikišimas. Net padavėjo eisena patraukia svečių dėmesį. Salėje reikia judėti greitai, bet pakankamai saikingai, nebėgdamas, lengvais žingsneliais.

Žinoma, bendra maitinimo darbuotojo išvaizda labai priklauso nuo gerai pasiūtos uniformos ir batų. Aukšti arba lenkti kulnai gali neatpažįstamai pakeisti eiseną, suteikti jai nenatūralumo, manieringumo.

Taisyklinga padavėjo laikysena yra nepakeičiama gerų manierų sąlyga.
Priglobta ref.rf
Jis turėtų stovėti tiesiai, nesiremdamas į indaują ar stalą.

Nemalonų įspūdį palieka padavėjas ar barmenas, kuris aiškindamasis mojuoja rankomis ar abejingai klausosi lankytojo. Reikia žiūrėti pašnekovui į akis, atidžiai įsiklausyti į jo norus.

Neturėtumėte laikyti rankų kišenėse lankytojo akivaizdoje, tai vertinama kaip visiško nepaisymo ir abejingumo apraiška. Etiketo reikalavimai draudžia padavėjui, barmenui ar barmenui slampinėti pirštais skaičiuojant sąskaitas, traškėti pirštus. Apskritai padavėjas turėtų laikyti rankas ʼʼvaldomasʼʼ.

Didelę reikšmę turi veido išraiškos ir veido išraiškos, kuriose turėtų būti tik nuoširdumas ir draugiškumas. Aptarnaujančio darbuotojo darbo specifika reikalauja, kad jo veidas visada būtų patrauklus, o veido išraiškos – laisvos, nevaržomos. Reaguodami į vartotojo veiksmus neturėtumėte įtempti veido, priešingai – veido raumenys turi būti atpalaiduoti. Vartotojui nemalonu matyti padavėją su įsitempusia išraiška, iš nuostabos pakeltais antakiais, pabrėžta sutrikimo išraiška. Kai apie žmogų sakoma, kad ʼʼ viskas parašyta ant jo veido ʼʼ, tai šiuo atveju ʼʼ parašyta ʼʼ turėtų būti geranoriškumas, bet ne abejingumas, ne panieka kitiems ar, priešingai, vergiškumas.

Šiuolaikinis padavėjo elgesio stilius pasižymi santūrumu ir kartu natūralumu, lengvumu.

Darbo drabužių estetika. Padavėjo, barmeno, barmeno darbas visada vyksta viešai. Nuolatinis bendravimas su vartotojais kelia ypatingus reikalavimus jo išvaizdai. Į jį krypsta dešimtys akių, kaip į aktorių teatre, jis apžiūrimas iš visų pusių. Pasirodžius padavėjui, dažnai susidaro visuomenės nuomonė apie visus pramonės darbuotojus. Dėl šios priežasties drabužių estetika priskiriama prie profesinės etikos kategorijų.

ʼʼManieros daro vyrąʼʼ sako sena patarlė. Tai reiškia, kad pagal manieras sprendžiamas ir vidinis žmogaus turinys. Apleistas padavėjas daro nemalonų įspūdį, jis gali net sugadinti bendrą apsilankymo restorane ar kavinėje įspūdį. Noli uniformos nėra tvarkingos, tai vertinama ne tik kaip aplaidumas, bet ir nepagarba aplinkiniams. Netvarkinga suknelė nesuderinama su profesinėmis funkcijomis. Aukšta aptarnavimo kultūra ir estetinė išvaizda – neatsiejami dalykai.

Padavėjo drabužiai. Bet kurioje kavinėje ir restorane, kur lankytojus aptarnauja padavėjai, turi būti įrengta atitinkama darbo apranga – vadinamoji tam tikro stiliaus forma, pabrėžianti darbuotojo priklausymą įmonei. Tai palengvina priežiūros procedūrą, drausmina darbuotojus. Kaip tarnybinę uniformą administracijai galime rekomenduoti griežtą, dalykinį kostiumą, derantį su salės spalviniu dizainu. Ant kostiumo galimas įmonės logotipas.

Tarptautinėje praktikoje jau seniai priimta tam tikra padavėjų uniforma, atitinkanti ir estetinius, ir utilitarinius reikalavimus. Prabangiuose ir aukščiausios klasės restoranuose uniforma vakariniam darbui yra juodas trijų dalių kostiumas su kelnėmis be rankogalių ir blizgios medžiagos liemenė, juodos tankios medžiagos, juodi batai, balti marškiniai su rankogaliais, juodas. varlytė. Dieniniam aptarnavimui naudojamos baltos striukės iš tankios, gerai gulinčios medžiagos. Vasarą naudojama ta pati forma, tik šiek tiek šviesesnė. Vietoj striukės ir liemenės patogesnis lengvas šviesių ruvučių švarkas iš lino ar lininių audinių.

Aptarnaujantis personalas – moterims patariama dėvėti progines sukneles trumpomis rankovėmis ir baltomis apykaklėmis bei rankogaliais. Kartais padavėjos vilki kostiumą. Batai yra paprasti juodi lakuotos odos žemakulniai batai. Ant kostiumų atlapų galite nešioti įmonės emblemą ženkliuko, siuvinėjimo ir pan. pavidalu. Kiekviename restorane padavėjos turi turėti savo drabužių spalvą – tai priklauso nuo interjero spalvų schemos. įmonė. Bet visais atvejais uniforma ir avalynė visiems aptarnaujančiam personalui turi būti vienodi. Nuodingos spalvos palydovų kostiume yra nepriimtinos.

Vyriausiojo padavėjo ir administratoriaus uniforma kiek kitokia nei padavėjų. Tačiau šis skirtumas turėtų būti tik kostiumo spalva, kaklaraištis ir atitinkamas ženklelis.

Daugelyje pasaulio šalių restoranai ir maitinimo įstaigos, kurių apipavidalinimas turi tautinius motyvus, taip pat teminį koloritą, kaip uniformą naudoja liemenes, stilizuotas kelnes, batus, tautinės aprangos elementus ir kt. , estrados ir kazino kaip formos, naudojamas frakas.

Oficialiuose priėmimuose, banketuose ir įvairiose specialiosiose tarnybose, kai svečiai gali pasirodyti su smokingais su baltais drugeliais, padavėjas apsirengia fraku su juodu peteliškės kaklaraiščiu. Taip pat tokiais atvejais rekomenduojama svečius aptarnauti su baltomis pirštinėmis. Padavėjo drabužių komplekte turi būti baltas rankinis stabdys, naudojamas serviruojant ir valant stalą.

Muzikantai. Dainininkai taip pat privalo turėti uniformą, nors koloritui ir stiliui griežtų reikalavimų nėra. Rūbinės darbuotojų ir nešiko uniforma gali būti sudaryta iš tradicinių juodų lininių švarkų ir kelnių su aukso apvadais, kepuraitės su restorano emblema.

Patogi ir gerai priglundanti apranga teigiamai veikia žmogaus nuotaiką, didina jo darbingumą. Tuo pačiu metu maišytas, bespalvis kostiumas erzina ir trukdo, o tai neigiamai veikia darbo našumą.

Virėjų drabužiai. Darbo drabužių spalva ir charakteris, be funkcinės paskirties, skatina švaros ir tvarkos troškimą. Dėl šios priežasties tose patalpose, kur reikalinga ypatinga švara, balti chalatai turėtų būti pagrindinė aprangos forma. Didelėse įmonėse skirtingose ​​dirbtuvėse rekomenduojama turėti skirtingų spalvų drabužių.

Gamyboje žmogus praleidžia apie trečdalį savo gyvenimo. Todėl jo darbo drabužiai turėtų būti patogūs, gražūs, nes psichologai nustatė, kad jie turi įtakos savijautai.

Gamybos sąlygomis baltą drabužių spalvą reglamentuoja sanitariniai reikalavimai, tačiau ji turi būti patraukli, patogi ir graži, priderinta prie virėjos ūgio ir figūros. Kai kuriais atvejais gamybos vadovui ir meistrams pagal individualų užsakymą galima pasiūti ir kitokio kirpimo darbo drabužius.

Moterys, kaip žinote, dažniausiai nori papuošti savo drabužius, o tai nepriimtina gamybos sąlygomis. Kombinezono atlape turėtų būti tik įmonės firminis ženklelis, kuris kartu su kitais nuolatiniais prekės ženklo elementais yra kavinės ar restorano darbuotojų profesinio pasididžiavimo objektas.

Virėjos higieninės aprangos pobūdis priklauso nuo darbo specifikos. Dažniausiai tai yra švarko (arba chalato), prijuostės ir galvos apdangalo komplektas.

Higieninių drabužių komplekte esantys galvos apdangalai naudojami plaukams šalinti. Aukštos šefo kepurės forma buvo sukurta šimtmečių praktikos ir yra pati racionaliausia. Tai tradicinis virėjo vyro galvos apdangalas visose pasaulio šalyse. Be geros estetinės išvaizdos, šefo kepurė taip pat sukuria oro tarpą virš galvos, kuris apsaugo ją nuo perkaitimo esant aukštai temperatūrai karštose parduotuvėse. Moterims, žinoma, labiau priimtina krakmolyta skara.

Kombinezono estetika suponuoja, visų pirma, švarą. Nešvari prijuostė ar striukė smarkiai pablogina darbuotojo nuotaiką, taip pat vertinama kaip sanitarinio režimo pažeidimas. Apsivilkęs tvarkingą uniformą, žmogus viduje tarsi prisitraukia. Tvarkingai apsirengęs šefas visada įkvepia pagarbą ir pagarbų vartotojų požiūrį.

išvaizdos reikalavimai. Išvaizda – tai ne tik patrauklus veidas ir tvarkingi drabužiai. Tai tokie komponentai kaip plaukai, kosmetika, asmeninė higiena.

Vyriausiasis padavėjas, padavėjas, barmenas, barmenas visada yra vartotojų galvoje, todėl jie turėtų atrodyti elegantiškai. Elegantiškas nereiškia tik madingai apsirengęs. Ši sąvoka yra daug platesnė. V. Dahlas ʼʼAiškinamajame žodyneʼʼ taip apibrėžia sąvoką: ʼʼElegantiškas, grakštus – reiškia gražus, gražus, meniškas, atitinkantis meną, apskritai skoningasʼʼ.

Kiekvienas žmogus turi pats suvokti elegancijos paslaptį, parodydamas skonį ir atsižvelgdamas į savo išvaizdos bei charakterio originalumą. Skonis – tai visų pirma saiko jausmas (K. G. Paustovskis), aš esu elegancija, griežtas drabužių proporcijų ir spalvų atitikimas ir proporcingumas, apskritai visų tualeto reikmenų.

Visi maitinimo įstaigos darbuotojai turėtų atrodyti patraukliai išoriškai. Darbuotojai savo išvaizda daro emocinį ir psichologinį poveikį vartotojams, todėl jie turi stebėti savo išvaizdą.

Išvaizda, kaip taisyklė, atspindi žmogaus charakterio bruožus, jo požiūrį į kitus. Asmuo, kuris yra neatsargus savo santykiuose su žmonėmis, beveik visada nešioja šį neatsargumo antspaudą savo išvaizdoje. Kultūringas žmogus visada rūpinasi savo išvaizda tiek namuose, tiek darbe. Visų pirma, tai susiję su šukuosena.

Kiekviena profesija turi savo kalbos specifiką. Emociškai ekspresyvią padavėjo ir barmeno kalbos ypatybę lemia jų darbinės veiklos ypatumai. Nuolatinio kontakto su vartotojais poreikis reikalauja mokėti tinkamai suplanuoti savo kalbą, parinkti tinkamus žodžius, suteikiančius grįžtamąjį ryšį vartotojams.

Padavėjo ar barmeno profesiją besirenkantis žmogus pirmiausia turėtų pagalvoti, ar jis moka bendrauti su žmonėmis, ar turi žodžio dovaną. Žmogaus gebėjimas kalbėti trumpai, bet aiškiai jau seniai buvo vertinamas. ʼʼ Ką sako žodis, tada duos rublį ʼʼ - sako rusų patarlė.

Kalbos kultūra apima daugybę psichologinių komponentų. Apsistokime ties kai kuriais iš jų.

Tikslumas ir aiškumas. Kalbos tikslumas – tai gebėjimas aiškiai, trumpai, nedviprasmiškai reikšti savo mintis, vieną ar kitą poziciją. Tikslumas platesne prasme yra esminis žmonių santykių kultūros reikalavimas. Šios maitinimo įstaigos lankytojų požiūris priklauso nuo to, kaip padavėjas moka vertinti duotą žodį, tesėti pažadą (pavyzdžiui, svečių prašymas paspartinti patiekalų patiekimą).

Padavėjo kalbos aiškumas pokalbyje su vartotoju iš esmės susideda iš trumpo ir išsamaus patiekalų aprašymo (pavyzdžiui: ʼʼ Langet yra du mėsos gabalėliai, apkepti iš abiejų pusių ir užpilami mėsos sultimis arba padažu. Virti arba kepti bulvės ʼʼ garnyrui ). Tuo pačiu labai svarbu mokėti išryškinti pagrindinį dalyką, pagrindinį dalyką, nesigilinant į patiekalo skonio savybių paaiškinimą. Jeigu padavėjas mintis išsako neaiškiai, painiai, kaupdamas vieną sakinį ant kito, kelis kartus sugrįždamas prie to, kas buvo pasakyta, tuomet sunku jo klausytis ir suprasti jo žodžių prasmę.

Padavėjo kalbos tikslumas labai priklauso nuo jo žinių apie patiekalų ir gėrimų savybes. Siūlydamas (rekomenduodamas) tą ar kitą patiekalą, jis gali trumpame kulinariniame aprašyme nurodyti pagrindinius į jo sudėtį įeinančius produktus, pirminio ir terminio produktų apdorojimo būdus, padažų ir garnyrų pasirinkimą, taip pat patiekalo dizainą. patiekalas. Pvz.: ʼʼPatiekalas ʼʼLandekas colbertʼʼ – tai siauromis juostelėmis supjaustyta sterko filė, susukta į aštuntuko formą ir apkepta. Šis patiekalas patiekiamas su žaliu sviestu, ĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ ruošiamas iš sviesto, sumaišyto su kapotomis petražolėmisʼʼ.

Siūlydamas patiekalą padavėjas turi teisingai jį pavadinti, t.y., kaip įvardijamas meniu. Nereikėtų vartoti pasenusių pavadinimų: Parisienne salotos, Olivier salotos, Debef salotos, Rosotto sultinys, Angleise bulvės ir kt.

Paprastumas ir lakoniškumas. Į vartotojo klausimą: ʼʼKokia forma jūsų restorane patiekiamas jautienos kepsnys?ʼʼ – padavėjas gali atsakyti taip: ʼʼMūsų kepsnys ruošiamas iš nugarinės, nugarinės ar kraštelio. Mėsą apkepkite visą. Pagal jūsų pageidavimą reikia kepti, kol visiškai iškeps arba palikti viduryje pusiau iškeptą (angl. ʼʼ ʼʼ). Atostogų metu jautienos kepsnys supjaustomas plonais gabalėliais po du gabalėlius vienai porcijai, užpilamas mėsos sultimis. Sviestu pagardintos daržovės ir obliuoti krienaiʼʼ dedami ant garnyro. Tuo pačiu metu šią charakteristiką galima apsiriboti keliais žodžiais: ʼʼPatiekti 2–3 gabalėlius vienoje porcijoje su sudėtingu daržovių garnyru, obliuotais krienaisʼʼ.

Mandagumas. Tai yra santykių su kitais žmonėmis forma. Jis pasireiškia kalboje, kreipiantis į ʼʼjūsʼʼ, draugišku, ramiu, subalansuotu tonu, stengiantis nuoširdžiai tarnauti vartotojui. ʼʼStebuklingiʼʼ žodžiai: ʼʼprašauʼʼ, ʼʼbūk malonusʼʼ, ʼʼLeiskʼʼ, ʼʼdarysiu tai su malonumuʼʼ, ʼʼPerduosiu savo linkėjimus virėjaiʼʼ – visada prisidedu prie draugiškų santykių su vartotojais užmezgimo. Be to, padavėjas, kaip ir barmenas bei barmenas, turi būti mandagus su vartotoju, nepaisant jo užsakytų kulinarinių gaminių apimties. Net jei užsakoma tik viena kava, tai neturėtų turėti įtakos tonui, kuriuo jie kalbasi su lankytoju.

Bernardas Shaw teigė, kad žodžiui „taip“ galima suteikti penkiasdešimt tonų ir atspalvių. Padavėjo kalbos, skirtos vartotojui, apsisukimai, šimto balsų stiprumas, tembras, intonacija vaidina didelį vaidmenį užmezgant gerus santykius, tinkamą kontaktą. Kalbos kultūra iš esmės susideda iš ne atsakymo vienaskiemeniais, o savo minčių išreiškimo pilnais, bendrais sakiniais. Jeigu vartotojas pastebi, kad padavėjas abejoja konkretaus patiekalo įvertinimu ar gėrimo skoniu, tuomet jis pats pradeda nepasitikėti padavėju. Dėl šios priežasties nepaprastai svarbu stebėti savo kalbos intonaciją. Turite kalbėti ramiai, įtikinamai, tinkamai semantiškai priimti.

Taktiškumas.Šio saiko jausmo, ĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ reikia laikytis asmeniniuose ir oficialiuose santykiuose, įskaitant. pokalbiuose. Taktiškas padavėjas (barmenas, barmenas) subtiliai suvokia vartotojo, su kuriuo turi reikalų, asmenybės išskirtinumą, pašnekovo reakcijas. Jis jautriai fiksuoja ribą, kurią peržengus dėl savo žodžių ir veiksmų pašnekovas gali patirti nepelnytą pasipiktinimą.

Maitinimo darbuotojo profesinis taktas išoriškai pasireiškia geranoriško nusiteikimo vartotojui jausmo išraiška. Ramumas, ištvermė, išorinis patrauklumas, mandagumas yra visos takto formos.

Žinoma, nereikėtų leisti, kad pasirengimo paslaugai išraiška virstų paslaugumu ir paslaugumu vartotojui. Mandagumo, laikysenos, veido išraiškos bruožai kalbos etikete papildomi mandagiu tonu.

Dialoginis kalbos pobūdis. Padavėjo kalba su vartotoju turėtų būti dialogo forma, o ne vienos iš šalių monologu. Vartotojo reikia klausti tik apie tai, ko nematyti arba ko negalima atspėti. Tokio dialogo pavyzdys: Vartotojas, išstudijavęs meniu, klausia padavėjo:

Nežinau kokį patiekalą rinktis... Ką rekomenduotumėte?

Užsisakykite šnicelį. Ją ruošiame iš kiaulienos nugarinės inkstinės dalies.

O kas tai per patiekalas?

Šnicelis ruošiamas džiūvėsėliuose apkepto karbonado pavidalu, bet be kaulo.

O koks garnyras?

Patiekite su keptomis bulvėmis. Šnicelio viršų aptepkite sviestu, pakaitintu su citrinos žievele. Taip pat deda kaparėlių, citrinos apskritimą, žalumynus.

Pirmoji padavėjo ištarta frazė daugiausia nulemia tolesnio pokalbio eigą. Vartotojas, kaip taisyklė, pirmojo pasiūlymo klauso atidžiau nei visus vėlesnius. Dauguma nesąmoningai klausosi, tarsi iš pirmos frazės norėtų sužinoti, kaip su jais elgiasi padavėjas: nori kuo greičiau jų atsikratyti ar padėti išsirinkti patiekalus, gėrimus ir pan.

Netaktiška klaidinti vartotojus klausimais: ʼʼKą užsisakysite?ʼʼ, ʼʼAr išsirinkote tinkamą patiekalą?ʼʼ. Reikia atsiminti, kad tarp restorano ar kavinės lankytojų visada yra nepatyrusių gastronomijos ir kulinarinio meno subtilybių. O padavėjo pastabos laikomos visiškai nepriimtinomis: ʼʼ Tu nesupranti šito ʼʼ, ʼʼ Aš geriau už tave žinau, kas tai per patiekalas ʼʼ. Οʜᴎ įžeis vartotoją, ir vargu ar jis norės dar kartą apsilankyti šioje maitinimo įstaigoje.

Delikatesas. Tai gebėjimas pokalbyje su vartotojais parodyti savo nuopelnus, kad jie atneštų pašnekovui kuo daugiau gėrio ir malonumo. II. Neatsitiktinai A. Dobrolyubovas subtilumą laikė aukščiausiu žmogaus orumu.

Gebėjimas taisyklingai reikšti savo mintis gramatiškai. Padavėjui šis reikalavimas yra labai svarbus. Svarbu mokėti parinkti tokius žodžius ir posakius, kurie kuo išsamiau, tiksliau ir kompetentingiausiai perteiktų tai, ką lankytojui pasakyti be galo svarbu. Neleidžiami stilistiškai neteisingi posakiai: ʼʼmuškite čekįʼʼ vietoj ʼʼmokėkite čekįʼʼ, ʼʼbaisiai skanus gėrimasʼʼ, ʼʼbaisiai ilga eilėʼʼʼʼʼʼʼʼ0ʼmokėkite 20 rublių pinigųʼ2ʼ2ʼrublių.

Dažniausios šios profesinės sferos klaidos gali būti siejamos su „Drushlak“ vietoj „durshlag“ „sza Tomato“, o ne „Sorf tomato“ ''Neski's orange''''s vietoj ''ness apie apelsinus''''zen kolumbietiškajai kavai, o ne ''zen's Columbian kava,''Plotit''.

Padavėjo profesija reikalauja gebėjimo tinkamai elgtis visuomenėje, solidaus elgesio prie stalo normų ir taisyklių išmanymo. Šių taisyklių esmė susiaurina iki šių reikalavimų.

Laikysena. Prie stalo jie dažniausiai sėdi tiesiai, bet neįsitempę, šiek tiek atsirėmę į kėdės atlošą. Kėdė neturėtų būti perkelta arti stalo, tačiau ji neturi būti per toli nuo jo.

Paprastai laukiant patiekalo patiekimo rankos laikomos ant kelių. Nerekomenduojama jomis tiesinti plaukų, trinti kaktą, atremti smakrą, smuikuoti staltiese, tikrinti, ar nėra prietaisų. Valgydami jaunikį galite atsiremti dilbiais į stalą, bet nedėkite ant jo alkūnių.

Servetėlė iš karto išskleidžiama ir padedama ant kelių, ji apsaugo drabužius nuo netyčinio įkritimo į nišą. Servetėle paprastai burna nenušluostoma, tepama tik ant lūpų. Geriausia, kad šiam tikslui tinka specialios higieninės (popierinės) servetėlės. Valgio pabaigoje į dešinę nuo lėkštės dedama servetėlė, o jei lėkštė nuimama, tada į jos vietą. Tokiu atveju servetėlės ​​negalima sulankstyti.

Neestetiški mitybos įpročiai erzina kitus. Galite valgyti su apetitu, bet neskubėdami. Jei patiekalas jums labai patinka, galite jį suvalgyti iki galo, bet visiškai nepriimtina, kai dildės gale įsmeigiamas duonos gabalėlis, o tada išvalo lėkštę nuo indo likučių.

Paprastai valgant naudojama šakutė, šaukštas, mentelė ar žnyplės, tačiau kai kuriuos maisto produktus galima paimti rankomis: duoną, sausainius, pyragą, vaisius ir citrusinius vaisius, cukrų (jei žnyplės nedėtos). Tokia tvarka paaiškinama tuo, kad šių gaminių nereikia dalyti nei peiliu, nei šakute, jie nesusitepa pirštai, ranka paliečiamas tik vienas gabaliukas, kuris vėliau dedamas į lėkštę ar į puodelį.

Estetikos sumetimais negražu laikoma, jei žmogus nukanda didelį duonos gabalą ar visą vyniotinį. Įprasta pagal poreikį pirštais nulaužti smulkius gabalėlius nuo didelio gabalo. Kartais duona iš anksto supjaustoma mažais gabalėliais.

Sumuštiniams su ikrais naudojamos mentelės, kurios dedamos ant lėkštės. Ikrais jie tepami ant mažų duonos gabalėlių. Antrasis gabalėlis tepamas tik suvalgius pirmąjį. Lygiai taip pat jie valgo paštetus, sviestą, naudodami specialius peilius. Naudodami stalo įrankius jie laikosi tam tikrų taisyklių. Taigi, šaltus užkandžius įprasta valgyti su užkandžių šakutėmis ir peiliu; karšta - iš kokotnitsa arba kokotnitsa su kokotny šakute ar arbatiniu šaukšteliu; karšta žuvis - su žuvies peiliu ir šakute; karšti mėsos patiekalai - su stalo peiliu ir šakute; desertiniai patiekalai (pudingas, ledai) - šaukštu; vaisiai su vaisių peiliais ir šakėmis.

Peilis būtinas tais atvejais, kai tenka pjaustyti žuvies gastronomiją, mėsą (jautieną, kiaulieną, ėrieną, paukštieną, žvėrieną). Nepjaustykite kelių gabalėlių iš karto, mėsa atvės ir taps neskoninga; išimtis daroma, kai prie stalo sėdi vaikai, kurie patys dar nėra pripratę prie tinklo arba gali naudotis tik šakute.

Koldūnų, kukulių, virtų daržovių negalima pjaustyti peiliu, o jei reikia padalinti į gabalus, tai galima padaryti šakute. Jei patiekiami kotletai, zrazy, mėsos kukuliai, kopūstų suktinukai ar kiti pjaustyti patiekalai, peilio naudojimas bus perteklinis. Dažniausiai jie valgomi šakute laikant dešinėje rankoje. Išimties tvarka, kai dešine ranka yra duonos pluta, ant šakutės galite įdėti patiekalo gabalėlį iš lėkštės. Tokie patiekalai kaip omletas, daržovės, užkepėlės valgomi tik su šakute.

Jei peilis buvo naudojamas mėsai pjaustyti, tai jei su juo nebeimama iš druskinės.

Neįprasta duonos trupinti į padažą ar kitą patiekalą. Geriau, jei padažas, patiekiamas su pagrindiniu produktu mėsa, paukštiena, žuvis, liktų lėkštėje.

Kartais per pietus tenka nutraukti valgymą, pavyzdžiui, norint atsigerti vandens ar paimti riekelę duonos, įdėti gabalėlį mėsos. Šiuo atveju peilis ir šakutė ant lėkštės dedami taip, kaip buvo laikomi valgant, t.y. peilio rankena į dešinę, o šakutė į kairę. Baigus valgyti, lėkštėje vienas šalia kito padedamas peilis ir šakutė. Padavėjui tai reiškia, kad galite išimti lėkštę.

Jeigu kuris nors iš vartotojų prašo perduoti įrenginį, tada peiliai, šakutės, šaukštai atiduodami rankena į priekį, paimant už neutralaus vidurio (pavyzdžiui, toje vietoje, kur peilis prijungtas prie rankenos), kad nebūtų paliesti prietaiso pirštų ašmenis.

Yra nemažai patiekalų, kurie valgomi tik rankų pagalba: tabako vištiena, vėžiai. Po valgio padavėjas patiekia dubenį su šiltu vandeniu rankoms plauti, į kurį įmerkia citrinos gabalėlį. Kartu pateikiamos pirštų servetėlės. Tada viskas pašalinama.

Vėžiai, omarai, omarai taip pat patiekiami specialiu prietaisu, kuris susideda iš trumpos šakutės ir mentelės. Iš vėžio liemens maistui tinka tik letenėlėje esanti mėsa. Toliau vėžiai apverčiami ant nugaros, kaklas atskiriamas nuo kūno ir šakute atrenkama mėsa.

Dažnai restoranuose, kad būtų patogiau valgant ir kad nesusiteptų rankų, ant ėriuko kaulo ar karbonado nugaros uždedami popieriniai papilotai. Laikant karbonadą už papiloto, lengva nupjauti mėsą nuo kaulo. Kartais ant stalo kairėje pusėje jis specialiai padeda mažas lėkštes kaulams (mėsai ir žuviai).

Įprasta karštą žuvį (ešerį, karšį, karpį) valgyti specialiu prietaisu - peiliu buku mentelės formos ašmenimis ir šakute su keturiomis šakelėmis. Jei restorane tokių įrenginių nėra, žuviai patiekiamos dvi šakutės. Žinoma, galite valgyti žuvį su viena šakute, laikydami ją dešinėje rankoje ir padėdami sau duonos gabalą kairėje rankoje. Kaulai sukraunami dilde ant nedidelės stalo lėkštutės krašto arba ant tam skirtos lėkštutės ar lėkštės. Naudojant žuvies gastronomiją – belugos, eršketo, lašišos šonus pjaustoma aštriu užkandžių peiliuku. Eršketai, beluga, virti ir karštai rūkyti eršketai valgomi tik šakute.

Jei ant stalo patiekiama rūkyta žuvis, nepaprastai svarbu pirmiausia nuimti odą, o paskui atskirti mėsą nuo kaulų. Suvalgius viršutinę dalį žuvis apverčiama į kitą pusę. Žuvis, kaip ir mėsa, supjaustoma smulkiais gabalėliais. Savaime suprantama, kad valgant žuvį nereikėtų iš burnos išimti žuvies kaulų susirinkusiems matant.

Mėgstu švelnų rašymą, įskaitant. bulvės ir daržovės nepjaustomos peiliu, o tik supjaustomos gabalėliais su šakute kairėje rankoje, laikant jas peiliu. Nupjaunama tik apkepusi bulvės odelė, nes ji per kieta šakutei. Bulvės, suporuotos ʼʼ uniformoje ʼʼ, laikant šakute, nulupamos peiliu, laikant dešinėje rankoje. Nuluptos bulvės dedamos į atskirą tam skirtą lėkštę.

Nepilkite padažo ant bulvių ar daržovių – jis skirtas mėsai ar žuviai, o garnyras po padažu tampa nebeapetitiškas.

Yra salotų valgymo taisyklės. Tos salotos, kurios skirtos priedas prie kepsnio ir patiekiamos ant grindų mažose lėkštėse kiekvienam lankytojui atskirai, galima valgyti tiesiai iš jų, neperkeliant į didelę lėkštę. Iš salotų likęs skystis paliekamas lėkštėje. Kad valgant žalių salotų nereikėtų pjaustyti, jos patiekiamos jau supjaustytos. Vazoje patiektos salotos dedamos į lėkštę specialiai tam skirtu šaukštu ir šakute. Atskirai patiekiami griežinėliais pjaustyti „rožiniai“ ridikai su žalumynais, taip pat salierai paimami rankomis ir, lėkštėje pamirkyti druskoje, nukąsti. Likusi dalis dedama ant jūsų lėkštės krašto arba nedidelėje tam skirtoje lėkštėje.

Sumuštiniai ne visada valgomi rankomis, galima pasitelkti peilį ir šakutę. Kartais sumuštiniai imami specialiais plaukų segtukais (pavyzdžiui, bankete a la furšetas). Prie stalo sumuštiniai dažniausiai valgomi peiliu ir šakute.Sumuštiniai ruošiami taip: vartotojas į savo lėkštę deda riekelę duonos, sviesto, tada šią riekelę tepa, laikydamas ant lėkštės dviem pirštais. Jokiu būdu neturėtumėte laikyti duonos delne - tai nehigieniška. Dešra, mėsos griežinėliai ir kt. uždėkite sumuštinį su šakute.

Valgydami duoną su medumi, uogiene ar marmeladu, pirmiausia ją supjausto juostelėmis, į pyrago lėkštę deda medaus, uogienės ar uogienės ir užtepa ant nedidelių duonos gabalėlių, tada nukanda. Kairės rankos pirštais ant lėkštės laikoma duonos juostelė.

Kulebyaki gabaliukai, pyragas valgomi peiliu ir šakute, maži pyragėliai laikomi pirštais. Beli pyragai yra labai riebūs, juos galima valgyti ir peiliu bei šakute.

Dešra, kumpis (griežinėliai) perkeliami į lėkštę šakute, valgomi peiliu ir šakute.

Žuvis, mėsa, daržovių salotos valgomos naudojant peilį ir šakutę (užkandžių batonėliai).

Pagal etiketą sriuba valgoma nykščiu ant šaukšto koto viršaus, o šaukštas semiamas nuo savęs, kad neaptaškytų kostiumo. Skysčių reikia semti tiek, kiek galite prisinešti į burną, kad neišsilietų. Sriuba neturėtų lašėti iš šaukšto atgal į dubenį. Paprastai šaukštas nešamas prie burnos kairiuoju plačiu kraštu. Neįprasta sriubą vėsinti maišant šaukštu, geriau palaukti, kol šiek tiek atvės. Lygiai taip pat nėra įprasta pūsti į lėkštę, puodelį ar šaukštą, juos atvėsinant. Sriuba valgoma tyliai. Kad lėkštėje neliktų sriubos likučių, nedraudžiama kaire ranka nuo savęs šiek tiek pakelti lėkštės kraštą. Baigus valgyti sriubą, šaukštą reikia palikti dubenyje. Taip daroma, jei sriuba nesuvalgoma iki galo. Koldūnai, mėsos kukuliai, kukuliai, daržovių gabaliukai dalijami į dalis ne peiliu, o atsargiai šaukštu. Sriubos mėsa, patiekiama atskirai ant indo arba dubenyje, peiliu ir šakute supjaustoma gabalėliais. Tik po to dedama į sriubos dubenį.

Visuotinai priimta valgyti tirštą kartu su skysčiu. Supylus sriubą į dubenį, šaukštas jame paliekamas. Sultinys ir tyrės sriuba supilami į dubenį visko puodelyje, dažniausiai valgo desertiniu šaukštu, kaire ranka palaikydami puodelio rankeną. Galite gerti likusį puodelyje esantį sultinį.

Karšti mėsos patiekalai valgomi su stalo įrankiais. Valgant šakutę reikia laikyti kairėje rankoje, peilį – dešinėje. Nerekomenduojama iš karto pjaustyti viso mėsos gabalo į gabalus, o tada naudoti tik šakutę. Tuos mėsos patiekalus, kuriuos galima lengvai padalinti šakute (mėsos kukuliai, kukuliai ir pan.), nėra įprasta pjaustyti peiliu.

Valgant peiliu ir šakute, jie nuolat laikomi rankose, net ir tuo metu, kai naudojama tik šakutė. Peiliu pataiso ką ims šakute (bet nedėkite maisto ant šakutės). Valgant tik šakute, imama į dešinę ranką. Neimkite šakutės, peilio ar šaukšto per arti į pagrindu. Neįprasta imti eiti su šaukštu, kurį galima imti su šakute.

Kotletas Kijeve iš pradžių praduriamas ties kauliuku, paskui, laikant jį šakute, nupjaunamas iš priešingo galo. Riebalai nesitaškia ir palaipsniui išteka.

Įprasta lėkštę ir žvėrieną valgyti peiliu ir šakute. Lieknumas tvarkant šiuos patiekalus yra tas, kad pjaustant mėsą į gabalus nereikėtų per daug stengtis, nes supjaustytas gabalas gali lengvai išslysti iš lėkštės ant staltiesės.

Paukštiena ir žvėriena valgoma peiliu ir šakute, kol patiektos porcijos mėsa beveik visiškai nupjaunama nuo kaulų. Ateityje paukštį (žaidimą) galima paimti rankomis. Pavalgius pirštai nuplaunami šilto parūgštinto vandens dubenyje.

Jei patiekalas pasirodė labai karštas, neturėtumėte užpildyti burnos dideliu maisto kiekiu.

Šakutė ir peilis dedami ant lėkštės skersai: šakutė išgaubta dalimi į viršų, peilis galu į kairę. Jie tai daro tais atvejais, kai, pavyzdžiui, reikia paimti stiklinę, stiklinę. Stalo įrankius galite padėti ant lėkštės taip, kad jų rankenos atsiremtų į stalą. Tačiau tuo pat metu turėtumėte būti atsargūs, nes tokioje padėtyje stalo įrankiai gali lengvai nuslysti nuo lėkščių ir sutepti staltiesę ar drabužius.

Nepriklausomai nuo to, kiek peilių ir šakių naudojama stalo serviravimui, įjungdami tinklą, paimkite prietaisus toliausiai nuo plokštės.

Jei vartotojas numetė įrenginį, jis neturėtų jo pasiimti, o taip pat atsiprašyti, kad nepatrauktų kitų dėmesio, padavėjas privalo jį pakeisti.

Baigę valgyti, lėkštės neturėtumėte atitraukti nuo savęs, tereikia stalo įrankius padėti ant jos lygiagrečiai vienas kitam rankenėlėmis į dešinę. Šakė turi būti į viršų.

Obuoliai, kriaušės desertinėje lėkštėje supjaustomi griežinėliais desertinio ar vaisinio peilio pagalba, išimama šerdis, nulupama ir valgoma, paėmus iš lėkštės rankomis.

Slyvos, abrikosai šiek tiek supjaustomi vaisiniu peiliu, o tada atsargiai sulaužomi pirštais ir, išėmus kauliukus, valgomi rankomis.

Vyšnių kaulai, vyšnios, sėklos ir vynuogių kieta odelė išimami iš burnos ant šaukšto ir dedami į lėkštę.

Arbūzai ir melionai valgomi su desertiniais įrankiais (peiliu, šakute). Peiliu iš arbūzo pašalinami kaulai, o minkštimas supjaustomas, o šakute nubaudžia ir atneša į burną.

Apelsinas imamas į kairę ranką, oda peiliu nupjaunama iš viršaus į apačią, o tada

4.3 tema Maitinimo darbuotojo profesinės veiklos etiketas - samprata ir rūšys. Kategorijos „4.3 tema Maitinimo darbuotojo profesinės veiklos etiketas“ klasifikacija ir ypatumai 2017 m., 2018 m.