Tofu sūris - nauda ir žala. Tofu receptai – patiekalai su pilnu mėsos pakaitalu

Azijos lobis. Tofu sūrio sudėtis yra harmonijos ir ilgaamžiškumo paslaptis. Tofu sūrio nauda ir žala, svarba moters mityboje, skanūs receptai, visa tai yra straipsnyje.

Apie tofu sūrį mūsų šalyje sužinojo palyginti neseniai. Šis produktas iškart pelnė mitybos specialistų, vegetarų ir kulinarinių eksperimentų mėgėjų palankumą. Daug diskutuojama apie tofu sūrio naudą ir žalą. Norėdami nustatyti jo naudingas savybes, turite pažvelgti į kompoziciją.
Šiame straipsnyje sužinome apie šio originalaus produkto sudėtį, svarbias jo savybes žmonėms ir maisto gaminimo receptus.

Iš ko gaminamas tofu sūris? Sudėties analizė, kalorijų kiekis

Jis tapo tikru atradimu maisto pramonėje. Lengvas paruošimas ir naudingos savybės padarė jį tikru kinų virtuvės mėgstamiausiu. Iš ko gaminamas tofu sūris? Jame yra sojos pieno, kuris gaminamas iš sojų pupelių. Į pieną įpilama krešėjimo agento ir pakaitinama. Tada paskleiskite formoje po presu. Po kelių valandų sūris yra paruoštas.
Tarp augalinių produktų pagal baltymingumą pirmauja sojos, iš kurių gaminamas tofu. Jame taip pat yra daug augalinių skaidulų, vitaminų, makro ir mikroelementų.
Išsamiau apsvarstykite vitaminų ir mineralų sudėtį:
Vitaminai: A, C, D, E, PP, B grupė.
Makro ir mikroelementai:

• Geležis
• Manganas
• Silenus
• Kalis
• Kalcis
• Fosforas
• Natrio
• Amino rūgštys

Taigi jis taps vertu mėsos pakaitalu. Štai kodėl vegetarai tai mėgsta.

Įdomus. Tofu sūris yra mažai kaloringas. Ne daugiau kaip 84 kcal 100 g.

Tofu nauda ir žala vyrams ir moterims

Šis maistas tikrai unikalus. Augalinės kilmės sojų sūris yra naudingas ir vertingas kasdienėje mityboje. Tai neturi nieko bendra su pieno produktais ir bus nurodyta ir naudinga žmonėms, kurie netoleruoja gyvūninių baltymų.
Jame yra omega-3 riebalų rūgščių, kurios mažina cholesterolio kiekį kraujyje, todėl sumažina ligų, tokių kaip aterosklerozė, širdies priepuolis ir insultas, riziką. Be to, sudėtyje esantis magnio kiekis prisideda prie serotonino, kuris gerina nuotaiką, gamybos. Didelis baltymų kiekis prisideda prie raumenų stiprinimo ir augimo.
Atskirai verta paminėti tofu sūrio naudą ir žalą moterims. Jame yra fitoestrogenų. Tai moteriškų lytinių hormonų augalinis analogas. Jie padeda pagerinti išvaizdą, suteikia sveiką išvaizdą, taip pat sušvelnina menopauzės laikotarpį. Mažas riebalų ir angliavandenių kiekis, didelis baltymų ir augalinių skaidulų kiekis prisideda prie svorio mažėjimo. Taigi moterims tofu sūris yra unikalus ir nepakeičiamas.
Tačiau, atsižvelgiant į visas naudingas šio sūrio savybes, jį reikia naudoti atsargiai. Soja gali sukelti alerginę reakciją. Dideliais kiekiais jis gali sutrikdyti virškinimą.

Svarbu! Tofu sūrio suvartojimo norma yra 200 g per dieną.

Kaip pasigaminti tofu sūrį namuose

Šis augalinis produktas pelnė meilę Rusijoje. Ir jei parduotuvių lentynose yra galimybė nusipirkti tofu iš GMO sojų pupelių, tai jei tofu sūrį gaminsite namuose, jis bus visiškai natūralus.
Yra keletas jo paruošimo variantų. Jis gali būti paruoštas iš pupelių arba paruošto sojų pieno. Apsvarstykime abu variantus.

sojų tofu sūris

Ingridientai:

• 1 kg. sojos pupelės
• ½ citrinos sultys
• 1,5 l. Vanduo

Maisto gaminimas:

• Pupeles užpilkite šaltu vandeniu, kad vanduo jas apsemtų 2-3 cm.Palikti parai. Per tą laiką vandenį keiskite 2–3 kartus. Dėl to sojos pupelių tūris turėtų padidėti.
• Nupilkite vandenį. Gautą masę pertriname per mėsmalę ir užpilame 1,5 l šalto vandens. Reguliariai maišydami leiskite tyrei užvirti 4 valandas
• Sojų tyrę perkoškite per smulkų sietelį. Rezultatas – sojos pienas ir pyragas
• Gautą pieną užvirinkite, išjunkite viryklę ir palikite atvėsti 5 minutes.
• Raugintą pieną nukoškite, pašalinkite drėgmės perteklių ir gautą masę palikite prispaustą.

sojos pieno tofu sūris

Ingridientai:

• Sojų pienas 1 l
• 1 citrinos sultys
• Vanduo 3 l

Maisto gaminimas:

• Sojų pieną užvirinkite, išjunkite viryklę ir palikite atvėsti 5 minutes.
• Po 5 minučių į karštą sojų pieną supilkite citrinos sultis ir maišykite, kol masė sutirštės.
• Raugintą pieną nukoškite, pašalinkite drėgmės perteklių ir gautą masę palikite prispaustą 2-3 valandoms

Sūris yra paruoštas.

Patarimas. Norėdami gauti minkštesnę, šilkesnę tekstūrą, formuodami sūrį nenaudokite preso.

Įdomus.Žmonėms, kurie yra alergiški karvių baltymams, sojos pienas gali būti tradicinio karvės pieno pakaitalas.

Kaip pasigaminti skanų tofu

Šio sojos produkto skirtumas yra tas, kad jis turi neutralų kvapą ir skonį. Maisto gaminimo metu jis aktyviai sugeria padažų ir patiekale esančių produktų aromatą ir skonį. Dėl šios savybės tinka tiek prie pagrindinių, tiek prie desertinių patiekalų.
Kaip skaniai kepti tofu sūrį šiame recepte.

Tofu sūris keptas su svogūnu ir česnaku.

Ingridientai:

• Tofu sūris 200-300 g
• 1 lemputė
• 3 česnako skiltelės
• 1 st. l. daržovių aliejus
• čiobrelių, prieskonių pagal skonį

Maisto gaminimas:
Keptuvę ištepkite aliejumi, ant jos pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką. Tofu supjaustykite kubeliais ir suberkite į daržoves. Pabarstykite prieskoniais. Kepkite, maišydami, kol sūris taps auksinis.

Patarimas. sodresniam skoniui sūrį prieš kepant galima pamirkyti sojos padaže.

Ar galima valgyti tofu per gavėnią?

Į šį klausimą lengva atsakyti. Pagrindinis tofu sūrio ingredientas yra sojos pupelės, būtent sojos pienas. Tai augalinės kilmės produktas ir neturi nieko bendra su gyvūniniais baltymais. Štai kodėl jis tvirtai įsitvirtino kasdienėje vegetarų mityboje. Taigi, tofu sūrį galima valgyti nevalgius.

Tofu gamybos technologija: vaizdo įrašas

Yra nuomonė, kad pirmą kartą tofu sūris per klaidą buvo virtas Kinijoje. Virėjas netyčia į sojų pieną įdėjo per daug jūros druskos. Pienas sutraukė, todėl pasirodė šiuolaikinio augalinio sūrio prototipas. Šiuolaikinė pramoninė tofu sūrio gamyba yra kiek kitokia. Iš vaizdo įrašo galite sužinoti, kaip šis nuostabus produktas paruošiamas.

Yra maisto produktų, kurie yra ir skanūs, ir sveiki, tačiau ne visi apie tai žino. Tofu yra vienas iš tų maisto produktų. Tai puikus baltymų šaltinis ir dėl šios priežasties dažnai vadinamas „mėsa be kaulų“. Susitvarkykime su šiuo produktu, išsiaiškinkime, kas tai yra ir kaip valgomas tofu.

Aptariamą produktą galima pavadinti įvairiai – sojų sūriu, pupelių varške ar tofu. Iš karto reikia pastebėti, kad šis sūris yra vienas geidžiamiausių ir populiariausių produktų tokiose šalyse kaip Kinija ir Japonija. Į tokį skanėstą būtina pasidomėti atidžiau, nes ne veltui jį mėgsta vegetarai, lieknėjančios merginos ir Azijos virtuvės mėgėjai.

Tofu gaminamas iš sojų pupelių – dabar, ko gero, tapo aišku, kodėl jis dažnai vadinamas sojų sūriu. Taigi, šis produktas yra ekonomiškas ir maistingas baltymas. Tofu kalorijos labai mažas, angliavandenių, kaip ir riebalų, kiekis taip pat žemas, galima net kalbėti apie jų nebuvimą.

Šio produkto naudingumas nukrypsta nuo masto, apie tai kalba senovės legendos, kurių istorija tokia sena, kad niekas tiksliai nežino, kada jie buvo parašyti. Taigi, šis produktas buvo laikomas naudingu nuo neatmenamų laikų.

Daugiau nei du tūkstantmečius tofu garsėja kaip tikrai sveikas ir netgi būtinas produktas. Prielaida, kad šio sūrio gimtinė yra Japonija, yra klaidinga, iš tikrųjų tai yra kinų virtuvės produktas. Šiandien su šiuo sūriu gaminti išmoko įvairūs skanūs ir sveiki žmonės, o Azijos šalyse jis vis dar naudojamas įvairių ligų profilaktikai, tad neabejotina, kad tai naudingas produktas.

Norint išsamiau suprasti tofu varškės sūrio savybes, būtina atsižvelgti į jo savybes ir savybes.

tofu privalumai

Nepaisant to, kad tofu mūsų šalyje nėra labai paplitęs, daugelis, žinodami apie jo naudingas savybes ir puikų skonį, valgo jį reguliariai. Kai kurie gali nustebti sužinoję, kad iš tikrųjų sojos yra visaverčio baltymo šaltinis, kuris, savo ruožtu, yra identiškas gyvūno baltymui.

Svarbiausia priežastis, kodėl į savo racioną reikia įtraukti tofu sūrį, yra ta, kad jame yra daugiau nei penkios aminorūgštys, kurios yra būtinos žmogaus organizmo funkcionavimui.

• Jei mes kalbame apie baltymų kiekį, kuris yra sojos sūryje, tai yra daugiau nei jautienoje, kiaušiniuose ir žuvyje. Taigi, šis produktas puikiai tinka vegetarams ir žmonėms, kurie nori gyventi sveiką gyvenimo būdą ir teisingai maitintis.
• Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad skaidant gyvulinius baltymus, cholesterolio kiekis mūsų organizme pradeda smarkiai kilti, o tofu baltyminis sūris sumažina 25-30%. Į šį faktą turi atsižvelgti žmonės, kenčiantys nuo širdies ligų.
• Tofu sūris taip pat tinka žmonėms, turintiems virškinimo problemų, taip pat sportininkams, norintiems suteikti savo kūnui tobulą išvaizdą. Faktas yra tas, kad būtent baltymai padeda mūsų kūnui „statyti“ raumenis, todėl kūnas yra gražus ir įspaustas.
• Tofu sūrio sudėtis Ji taip pat patiks merginoms, nes šis produktas yra nekaloringas, o šimte gramų šio sūrio yra tik 70 kalorijų, todėl lieknėti su tokiu produktu dietoje yra labai paprasta ir skanu.

naminis tofu turi daug privalumų, naudingų savybių:

• Sudėtyje yra daug baltymų. Šiuo atveju tai yra 10 g baltymų 100 g produkto.
• Sudėtyje nėra cholesterolio, o tai reiškia, kad produktas gali būti saugiai klasifikuojamas kaip dietinis.
• Aminorūgščių buvimas kompozicijoje, taip pat geležis, selenas, kalcis.
• Vitaminizuotas produktas – yra folio rūgšties, vitaminų F, E ir B.
• Tofu turi savybę pašalinti iš organizmo tokią medžiagą kaip dioksinas, o būtent šis komponentas yra kaupiamasis ir gali sukelti vėžinių navikų atsiradimą.
• Jame yra fitoestrogenų, todėl gydytojai rekomenduoja jį naudoti moters kūno pertvarkos (menopauzės) ar kitų hormoninių sutrikimų metu.

• Tai akmenų tirpimo tulžies pūslėje greitintuvas.
• Padeda atkurti normalią inkstų veiklą.
• Reguliarus šio produkto vartojimas yra prevencinė priemonė nuo širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo.
• Ypač naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo žemo hemoglobino kiekio.
• Dėl didelio geležies kiekio gaminyje jis puikiai atkuria silpną kaulų skeletą.
• Numalšina alkio jausmą, tuo pačiu nesuneša papildomų kalorijų.

Tofu sūrio žala

Neįmanoma teigti, kad šis sūris yra kenksmingas, tačiau, kaip ir kiekvienas produktas, jis turi savo kontraindikacijas. Aptariamo sūrio žala priklauso nuo jo kiekio jūsų mityboje. Jei vartojate sojų sūrį labai dideliais kiekiais, tai gali sukelti skydliaukės ligas.

Be kita ko, besaikis tofu vartojimas gali išprovokuoti ankstyvą paauglių brendimą, reprodukcines problemas tiek moterims, tiek vyrams. Mes nekalbame apie du šio sūrio gabalus, besaikis vartojimas yra reguliarus produkto suvartojimas maiste dideliais kiekiais.

Kai kurie pasirenka monodietą, remdamiesi šiuo produktu, šiuo atveju, kai dietą sudaro tik tofu, jo kiekis gali būti per didelis. Kitais atvejais vargu ar pavyks suvalgyti per daug tokio produkto.

Kitas niuansas yra individualus kūno netoleravimas, šis punktas taikomas bet kuriam produktui. Alerginės reakcijos į tofu simptomai gali būti pykinimas, dilgėlinė ir odos sudirginimas.

tofu sūris namuose

Jei tikrai rūpinatės savo sveikata, toks produktas kaip tofu turi būti jūsų racione. Kažkas gali pasakyti, kad šis produktas nėra pigus, ir tiesiog neįmanoma paneigti šio fakto, tačiau nepamirškite, koks jis naudingas. Laimei, galite pasigaminti patys namuose.

Šiandien aptariamas produktas populiarėja tarp vartotojų. Jis vilioja savo savybėmis, tiksliau, net sakyti, savybėmis ir neutraliu skoniu. Nepaisant šio neutralumo, jis patiekalams suteikia savito pojūtį.

Svarbi sūrio savybė yra jo gebėjimas perimti kitų patiekale esančių ingredientų skonį, kartu pripildant jį naudingų komponentų vitaminų, amino rūgščių ir kitų naudingų medžiagų pavidalu.

Yra didžiulė suma tofu sūrio receptai, mes apsvarstysime labiausiai paplitusius ir paprasčiausius, su kuriais gali susidoroti net pradedantieji virėjai. Sojos sūriui gaminti nereikia nieko ypatingo ir antgamtinio:

• sojos miltai
• saltas vanduo
• verdantis vanduo
• citrinos rūgštis

Čia yra visi ingredientai, kurių mums reikia norint gaminti tofu sūris, nuotr kuris yra žemiau:

Seka:

1. Sumaišykite sojos miltus ir šaltą vandenį. Šiuo atveju proporcija yra vienas prieš vieną.
2. Gautą „mišinį“ reikia užpilti verdančiu vandeniu, jo kiekis turi viršyti miltų kiekį du kartus.
3. Visus šiuos ingredientus reikia virti 15-20 minučių, o ugnis turi būti nedidelė, kad gaminimo procesas būtų arti merdėjimo.
4. Į gautą kompoziciją reikia pridėti citrinos rūgšties.

1. Gautą sultinį išspaudžiame – neutralaus skonio sūris paruoštas naudojimui ir jo panaudojimui įvairiuose patiekaluose.

Patiekalai su tofu

Tofu sūris – puikus pasirinkimas skaniems ir nekaloringiems patiekalams ruošti. Dietinis maistas gali būti ne tik sveikas, bet ir skanus. Jei gaminate jį su ingredientu, pavyzdžiui, sojos sūriu.

Kotletai su tofu

Norėdami paruošti tokius burnoje tirpstančius ir skanius kotletus, mums reikia:

• tofu sūris
• sviesto
• česnakai, svogūnai, kalendra, pipirai ir bet kokios jūsų pasirinktos daržovės

Maisto gaminimas:

1. Į dubenį dedame žalumynus, daržoves, česnakus, svogūnus ir kt.
2. Į kitą indą suberkite sūrį, miltus, prieskonius, įskaitant druską, imbierą ir kt. Viską gerai išmaišyti.
3. Sumaišome visus paruoštus ingredientus ir išsiunčiame maltą mėsą atvėsti į šaldytuvą. Valandos užteks.
4. Išimame iš šaldytuvo ir iš iškepto faršo formuojame kotletus, forma ir dydis priklauso nuo jūsų pageidavimų. Maži rutuliukai atrodys patraukliau.
5. Kepkite iki auksinės rudos spalvos saulėgrąžų aliejuje, geriausia rafinuotame. Iškepusius kotletus paskirstome ant popierinės servetėlės. Kad sugertų aliejaus perteklių.
6. Tada galite patiekti juos prie stalo. Taip pat galite pasigaminti česnakinį padažą ir su juo patiekti kotletus.

Salotos su tokiu sūriu taip pat bus sveikos ir skanios, todėl neatsisakykite sau malonumo valgyti tokį skanų.

Salotos su tofu

Mums reikės:

• pomidorai
• pipirų
• salotos
• krapai, petražolės – mėgėjui
• svogūnas
• druska, pipirai ir kiti įvairūs prieskoniai
• tofu sūris
• aliejaus, geriausia alyvuogių

Nuo to, kaip bus supjaustytos salotos, priklausys, ar jos bus skanios. Tiesą sakant, svarbi sudedamųjų dalių forma ir dydis, todėl geriausias pasirinkimas būtų pjaustyti:

• mažų tofu kubelių
• mažų pomidorų griežinėlių
• paprikos juostelės
• pusžiedžiai lankas
• salotas geriau suplėšyti rankomis, nepjaustyti

Visus ingredientus sumaišome viename salotų dubenyje, pagardiname alyvuogių aliejumi. Jei tokio mažo nėra, galite naudoti saulėgrąžas. Su natūraliu saulėgrąžų aliejumi, žinoma, salotos kvepės labiau, tačiau nepamirškite apie tokio aliejaus kaloringumą, todėl rafinuotas bus sveikesnis. Nepaisant rekomendacijų, patiekimas ir ingredientai salotose gali būti tokie, kokių tik norite.

Jei tikrai norėjote sveikų salotų su sūriu. Bet sojos sūrio neturi, reikia pagalvoti kuo pakeisti tofu sūrį. Alternatyva tokiam ingredientui gali būti Adyghe sūris arba fetaksas.

tofu sriuba galima ruošti pagal supaprastintą receptą, jis panašus į standartinį, tik pridedant sojų sūrio.

Tofu yra universalus ingredientas, nes galite jį pridėti prie bet kurio mėgstamo patiekalo. Šis sūris negali sugadinti nė vieno recepto. Gero apetito!

Vaizdo įrašas: keptas tofu

Išvardydami maisto produktus, kurie idealiai tinka tiek savo figūrą stebinčioms moterims, tiek sportuojantiems vyrams, mitybos specialistai pirmiausia įvardija tofu. Šis neįprastas sūris pasižymi ypatingomis gastronominėmis savybėmis ir gydomosiomis savybėmis. Nedaug žmonių žino, kad jį galima paruošti namuose iš gana prieinamų ingredientų. Nepaisant to, kad ingredientas yra labai populiarus rytų šalyse, mūsų šalyje jis vis dar laikomas egzotika. Dėl šios priežasties daugeliui namų šeimininkių kyla klausimų dėl produktų naudojimo.

Tofu sūrio aprašymas ir savybės

Daugelis mano, kad iš karvės pieno gaminamas subtilus ir beveik neskanus produktas. Tiesą sakant, sojų tofu gaminamas iš augalinės kilmės žaliavų. Dėl šios priežasties jis taip aukštai vertinamas. Dėl ypatingos sojų pupelių sudėties, iš kurios išgaunamas pienas egzotiškam maistui gaminti, galutinis produktas netgi pradėtas vadinti „mėsa be kaulų“. Baltymų kiekis jame yra toks didelis, kad nenusileidžia tradiciniams maistinių medžiagų šaltiniams.

Kinija yra tofu gimtinė, tačiau gana greitai maistas pasiekė Japonijos krantus. Ilgą laiką sojos sūris buvo laikomas delikatesu ir buvo prieinamas tik turtingiesiems. Pasaulinio pripažinimo ingredientas sulaukė tik prieš kelis dešimtmečius. Nuo tada kulinarijos specialistai visame pasaulyje bando sugalvoti neįprastų patiekalų, kurių pagrindą sudaro sveikas komponentas.

Tofu sūrio sudėtis ir naudingos savybės

Pagrindinė tofu sūrio nauda organizmui yra būtent dėl ​​augalinių baltymų gausos jame. Savo sudėtimi jis panašus į gyvūninį produktą, tačiau turi reikšmingą skirtumą. Jis nedidina cholesterolio kiekio kraujyje, o, priešingai, jį mažina. Kartais šis skaičius siekia 30%. Reguliarus produkto naudojimas kelis kartus sumažina riziką susirgti ligomis, susijusiomis su širdies ir kraujagyslių darbu.

Be to, tofu sūris turi daug daugiau naudingų savybių:

• Sojų sūryje gausu vitaminų ir mineralų. Ypač aukšti vitaminų E ir B12, geležies ir kalcio rodikliai. Jų buvimas padeda stiprinti kaulus, padidinti hemoglobino kiekį, normalizuoti sistemų ir organų funkcionalumą.

Patarimas: vegetarams dažnai trūksta vitamino B12, kurio didelis kiekis yra mėsoje ir kituose gyvūninės kilmės produktuose. Tyrimai parodė, kad šio vitamino dideli kiekiai ir optimali forma yra tofu sūryje. Todėl atsisakant mėsos jis turi būti įtrauktas į racioną.

• Sistemingas sūrio naudojimas padeda pašalinti iš organizmo dioksiną – medžiagą, skatinančią ląstelių piktybiškumą ir vėžinių navikų vystymąsi.
• Dėl mažo kaloringumo – 73 vienetai 100 g produkto – sojų tofu sūris skatina svorio mažėjimą. Jis gali būti įtrauktas į kasdienį racioną, bet geriau jį naudoti pasninko dienoms.
• Neįprastame delikatese yra fitoestrogenų, kurie yra analogiški daugeliui moteriškų lytinių hormonų. Dėl šios priežasties produkto vartojimas menopauzės ar kitais hormoninių pokyčių laikotarpiais žymiai palengvina dailiosios lyties būklę.
• Tofu lengvai pasisavinamas organizme. Jis gerina inkstų veiklą ir net tirpdo smulkius akmenis.

Kitas aiškus tofu sūrio pranašumas yra tai, kad jį leidžiama naudoti žmonėms, kenčiantiems nuo karvės pieno netoleravimo. Tai retai sukelia alergiją, o neigiamos pasekmės atsiranda tik nereguliariai naudojant produktą.

Tofu sūrio rūšys

Šiandien iš sojų miltelių gaminamas tofu sūris, kurio nauda bus maksimali, o ne nesmulkintos pupelės, kaip prieš kelis šimtus metų. Priešingu atveju procesas apima visas tas pačias tradicines manipuliacijas – pieno ištraukimą ir jo sutraukimą naudojant antikoaguliantą. Citrinų sultys arba actas dažnai naudojamos kaip reagentas. Po to masę belieka pakaitinti, suskaidyti į formeles ir atvėsinti vandenyje.

Yra dviejų tipų tofu:

1. Tankus. Jame yra daug baltymų ir mažiau drėgmės. Norint pasiekti šį rezultatą, formų, į kurias užpilama gatava kompozicija, dugnas išklojamas medvilniniu audiniu. Per jį iš masės išeina skystis, leidžiantis gauti norimą tankį.
2. Minkštas. Norint pagaminti tokį sūrį, varškės ruošinys filtruojamas per šilkinį audinį. Rezultatas – masė, savo tekstūra panaši į kremą. Iš jo gaminamos sriubos, desertai, tyrės ir padažai.

Specialistų teigimu, kad ir kaip būtų ruošiamas tofu, produktų nauda ir žala bus tokia pati. Šie rodikliai labiau priklauso nuo delikatesų gamybos technikos laikymosi ir jo šviežumo.

Kaip pasigaminti tofu namuose

Dėl gaminimo procedūros paprastumo tofu sūrį galima pasigaminti savarankiškai be didelio vargo. Atliktų manipuliacijų sąrašas priklausys nuo to, kokios žaliavos bus iš pradžių naudojamos.

Norėdami pagaminti sveiką tofu iš pupelių, turite atlikti šiuos veiksmus:

• Maisto gaminimas. Norėdami tai padaryti, paimkite 1 kg sojų pupelių, užpilkite jas vandeniu, įberkite žiupsnelį sodos ir užpilkite masę per dieną.
• Produktai išsipūs. Tada skystis turi būti nusausintas ir ruošinys bent 2 kartus perleidžiamas per mėsmalę.
• Gautą masę užpilkite 3 litrais vandens ir, reguliariai maišydami, palikite 4 valandas. Tada jį reikia ištraukti per marlę ir gerai išspausti. Gaunamas sojos pienas, galite pereiti tiesiai prie tofu ruošimo.
• Imame 1 litrą sojų pieno, verdame 5 minutes. Nukelkite kompoziciją nuo ugnies, įpilkite vienos citrinos sulčių arba 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties.
• Maišykite masę, kol sutirštės. Tada perfiltruojame per kelis marlės sluoksnius ir išspaudžiame likusį krešulį.

Iš miltų pagaminti sojų sūrį dar lengviau. Stiklinę miltų reikia sumaišyti su stikline vandens, atskiesti dviem stiklinėmis verdančio vandens. Gautą mišinį virkite 15 minučių, tada įpilkite 6 šaukštus citrinos sulčių, išmaišykite ir nukelkite indą nuo viryklės. Kai tik kompozicija nusistovi, ji turi būti filtruojama per kelis marlės sluoksnius. Iš minėtų ingredientų turėtumėte gauti apie stiklinę minkšto sūrio, kurį suspaudus galima padaryti tankesnį.

Tofu naudojimo ir laikymo ypatybės

Dažniausiai tofu sūris veikia kaip papildomas ingredientas gaminant patiekalus. Galima virti, kepti, troškinti, kepti ir net marinuoti. Pradinė masė neturi skonio ir kvapo, tačiau puikiai juos sugeria iš aplinkinių komponentų. Įsigijus ruošinį reikia įdėti į šaltą geriamąjį vandenį ir uždaryti dangčiu. Skystį reikia keisti kuo dažniau, taip masė išliks šviežia ir švari.

Tofu sūriui laikyti tinka tik vėsi vieta. Tokiu atveju produkto galiojimo laikas bus mažiausiai 2 savaitės. Tiesa, kas 3-4 dienas reikėtų nuplauti po tekančiu vandeniu. Ingrediento laikymo temperatūra neturi viršyti 6ºС. Grynas vanduo laikomas optimalia aplinka ruošiniui likti. Jo nereikia nei sūdyti, nei oksiduoti, bet keisti į šviežią bent 2 kartus per dieną.

Tofu taip pat galima laikyti šaldiklyje. Tokiu atveju jo nauda sveikatai išliks, tačiau spalva gali pasikeisti. Kompozicijos šviežumas išliks 4-5 mėnesius. Konsistencija nepasikeis, tačiau masę reikia atitirpinti palaipsniui, vengiant staigių temperatūros pokyčių.

Tofu sūrio žala ir kontraindikacijos

Dietologų ir gydytojų teigimu, tofu žala nereguliariai naudojant produktą gali būti labai pastebima. Visų pirma rytietiškos egzotikos mėgėjai turėtų atsiminti šiuos dalykus:

1. Fitino rūgšties gausa gali neigiamai paveikti virškinimo sistemos būklę. Cheminis junginys pradės surišti mineralus, o tai neigiamai paveiks jų įsisavinimą.
2. Produktą draudžiama naudoti nėščioms moterims. Tai gali turėti neigiamą poveikį tiek motinos, tiek negimusio kūdikio kūnui.
3. Esant problemoms endokrininės sistemos darbe, toks aktyvus produktas taip pat neturėtų būti linkęs. Tai gali sustiprinti endokrininių liaukų disfunkciją.
4. Dideliais kiekiais tofu kontraindikuotinas vyrams. Dėl to gali sumažėti jų spermatozoidų koncentracija, o tai slopina reprodukcinę funkciją.
5. Tik sūris, pagamintas iš nekokybiškų sojų pupelių, laikomas pavojingu sveikatai. Deja, šį tašką labai sunku nustatyti akimis.

Apskritai, sojos sūrio biologinis aktyvumas yra toks, kad naudojant profilaktiškai, kompozicija pasireiškia tik teigiama puse. Esant specifinėms ligoms, dėl tofu vartojimo tikslingumo geriau pasikonsultuoti su specializuotu gydytoju. Visų pirma, tai yra privalomas momentas jau nustatytos ir patvirtintos onkologijos atveju.

Kas yra tofu? Europa apie savo egzistavimą sužinojo tik XX amžiaus antroje pusėje. Ar galime sakyti, kad tofu yra globalizacijos produktas? Vargu... Taip, o kinai sako priešingai. Jie mano, kad tofu buvo išrastas Dangaus imperijoje antrajame amžiuje.Maždaug aštuntajame amžiuje po Kristaus gimimo šis „sūris“ tapo žinomas Japonijoje. Dar vėliau jis išpopuliarėjo Pietryčių Azijos šalyse. Daugelis vietnamiečių ir korėjiečių virtuvių neįsivaizduojamos be tofu. Šio produkto žala ir nauda bus aptarta šiame straipsnyje. Šį sūrį su kaupu suvokia vegetarai, ypač vengiantys pieno produktų. Tofu gali valgyti ir žmonės, kenčiantys nuo laktozės netoleravimo. O visa kita? Kokia yra tofu cheminė sudėtis? Apie tai taip pat pakalbėsime.

Kaip gaminamas tofu

Pasak legendos, sojos sūris atsirado dėl laimingo atsitiktinumo. Kinų šefas, kurio vardas buvo prarastas šimtmečius, nusprendė į tyrę įberti nigarių prieskonių, kad pagardintų patiekalą. Šiuo atveju magnio chloridas, kuris yra prieskonių dalis, veikė kaip koaguliantas. Jis sutraukė pieną. Taigi tofu gamybos procesas panašus į sūrio gaminimo būdą. Tik žaliava nėra karvė, ožka ar daržovė – soja. Pirmiausia gaunama tofu varškė. Jis spaudžiamas, kurį laiką palaikomas. Taip gaunamas baltas, porėtas, minkštas, panašus į sūrį gaminys. Jis parduodamas sandarioje pakuotėje, užpildytoje vandeniu. Atidarius, tofu reikia laikyti šaldytuve, du kartus per dieną įpilant šalto vandens. Šis sūris, kaip kempinė, sugeria pašalinius kvapus, todėl jo negalima laikyti šalia stipriai kvepiančių maisto produktų.

Ką šefai sako apie tofu

O sūris – tarsi „tuščias popieriaus lapas“, kuris laukia meistro teptuko. Jis neturi nei skonio, nei kvapo. Tačiau sojų tofu puikiai sugeria kitus skonius. Jis puikiai „sugyvena“ su visais gaminiais, kuriuos kulinarai naudoja virtuvėje. Todėl kulinarijos specialistai pelnytai tofu vadina universaliu patiekalų ingredientu. Jis naudojamas pirmam ir antram. Sojų delikatesas tinka užkandžiui ir netgi desertui. Jis yra virtas, keptas, kepamas, rūkomas ir marinuotas - vienu žodžiu, jis yra apdorojamas visokiais kulinariniais procesais. Tačiau kadangi tofu yra praktiškai beskonis, jis visada dera kartu su kai kuriais kitais ingredientais. Sūrio poringumas leidžia jį patiekti su įvairiais padažais – nuo ​​kečupo iki uogienės. Į sriubas įprasta dėti tofu varškės ar jo minkštų atmainų. O ruošiant antrą – naudojamas kietasis sūris. Šanchajaus virtuvėje naudojamas „smirdantis tofu“ – kiniška rokforo versija. Europiečiams ji beveik nežinoma. Bet jūs galite nusipirkti „šilko tofu“. Šis kreminis sūris panašus į visų mėgstamą „Yantar“.

Tofu: sudėtis

Dabar pakalbėkime apie tai, kokios yra šio produkto sudedamosios dalys. Taigi, išsiaiškinome, kad tofu yra sojos sūris, gaunamas fermentuojant pupelių pieną. Taigi jo sudėtyje gausu visaverčių augalinių baltymų. Kietajame sūryje jo yra 10,7 proc., o varškėje - 5,3 proc. Turėtumėte žinoti, kad augalinius baltymus žmogaus organizmas pasisavina geriau nei gyvūninės kilmės medžiagas. Jame yra būtinų amino rūgščių sveikatai. Tuo pačiu metu sojos sūris yra mažai kaloringas: šimte gramų tofu yra tik 73 kcal. Produkto sudėtis daug pasako apie jo naudą. Čia jūs turite geležies – padedančios kovoti su mažakraujyste, ir kalcio, kuris, kaip žinia, yra kaulų „statybinė medžiaga“. Tofu neturi cholesterolio, bet turi daug vitaminų. Iš naudingųjų medžiagų linijos būtina išskirti B grupę. Šis vitaminas atsakingas už gerą atmintį, tvirtus dantis ir nagus, už žvilgančius ir tankius plaukus, sveiką odą.

Tofu: žala ir nauda

Visos sojų sūrio savybės, tiek teigiamos, tiek neigiamos, yra dėl jo sudėties. Kadangi gaminyje nėra cholesterolio, jis naudingas šerdims. Augaliniai baltymai, gauti iš virtų ir trintų sojų pupelių, yra gerai virškinami. Todėl jis skiriamas pacientams, kurių skrandis silpnas. Dėl mažos tofu maistinės vertės (atsiliepimuose tai dažnai minima) jis yra nepakeičiamas mityboje. Paskirkite sojų sūrį ir sportininkus. Reguliarus tofu vartojimas lėtina senėjimą ir yra puiki vėžio profilaktika, nes pašalina iš organizmo onkologinių pakitimų sukėlėją dioksiną. Sojų delikatesas padeda sėkmingiau kovoti su osteoporoze, menopauze, širdies ligomis. Ir, žinoma, tofu – tik dovana alergiškiems, netoleruojantiems pieno produktų. Tai taip pat naudinga tiems, kurie neseniai patyrė kaulų lūžius. Sojų sūris padeda atsigauti kauliniam audiniui ir daro jį tankesnį bei stipresnį.

Kam naudingas tofu

Galime pasakyti, kad visi. Kinijoje, produkto tėvynėje, sojos buvo traktuojamos kaip vargšų produktas. Ukrainoje sakoma, kad elgetai ir medaus grybams – vištiena. O Dangaus imperijoje manoma, kad sojos yra „mėsa be kaulų“. Tačiau šio produkto paklausą kėlė vegetarai. Buvo „karbonadas“, „guliašas“ ir, žinoma, „sūris“. Norėdami gauti pakankamai, turite suvalgyti daugiau šių kotletų nei jų mėsos atitikmenų. Bet tai beveik vienintelis tofu minusas. Jo kaina yra gana demokratiška - 150-290 rublių už pakuotę (priklausomai nuo svorio ir tipo). Ypač atkreiptinas dėmesys į tofu naudą žmonėms, kurie rūpinasi savo išvaizda. Sojų sūryje yra izoflavonų – stipriausių antioksidantų, neutralizuojančių laisvuosius radikalus. Jame taip pat yra medžiagų daidzeino ir genisteino, kurios neleidžia veikti estrogenams. Taigi sūris prisotina mūsų organizmą energijos, stiprina kaulus, o jame esantis selenas ir geležis suteikia fizinių jėgų.

Sojų sūrio žala

Visi maisto produktai – priklausomai nuo jų vartojimo kiekio – turi teigiamų ir neigiamų savybių. Tofu nėra išimtis. Šio produkto žala ir nauda daugiausia priklauso nuo dozės. Nepiktnaudžiaukite sojų sūriu. Tai gali sukelti skydliaukės ligas, neigiamai paveikti moterų ir vyrų reprodukciją. Pupelių varškę ir sūrį vaikams reikia duoti labai atsargiai. Tofu gali sukelti viduriavimą, o paaugliams – išprovokuoti ankstyvą seksualinį aktyvumą. Tačiau šis produktas gali veikti kaip lengvas vidurius laisvinantis vaistas nuo vidurių užkietėjimo. Beje, ne visi alergiški žmonės gali juo naudotis. Gydytojai užfiksavo keletą alerginių reakcijų į tofu atvejus, kurios pasireiškė pykinimu ir dilgėline. Tai lemia individualus sojos produktų netoleravimas.

Ką galima pagaminti iš sojų sūrio

Japonijoje buvo sukurta daug dietų, kurių pagrindinis produktas yra tofu. Šio produkto žalą ir naudą mes jau įvertinome. Belieka tik pridurti, kad sojų dieta leidžia numesti nuo septynių iki keturiolikos kilogramų. Ir tai nepaisant to, kad jums nereikia keisti įprasto gyvenimo būdo ir riboti maisto kiekį. Tiesiog pakeiskite mėsą sojų sūriu – ir rezultatas akivaizdus. Dabar apsvarstykite, koks yra šis produktas. Paprasčiausiai jį vartoti tokį, koks jis parduodamas, prilygsta valgyti olandišką sūrį. Momen – kietąjį tofu – galima dėti ant sumuštinio, pjaustyti kubeliais salotose, kepti džiūvėsėliuose. Galima marinuoti. O jei rūkote tankų sojų sūrio tofu, tuomet negalėsite jo atskirti nuo kumpio. Kinugoshi („šilkas“) yra švelni, minkšta varškė. Jis naudojamas sriuboms, desertams ir padažams gaminti. Kartais prekyboje galima rasti tofu su užpildais (prieskoniais, žolelėmis, riešutais) arba saldintą – „vegetariniams sūrio pyragams“ gaminti.

Privalumai kosmetologijoje

Moterys naudoja sojų tofu ne tik svorio metimui. Kinijos moterys nuo seno jį naudojo norėdamos balinti odą ir padaryti ją aksominę bei švelnią. Norint paruošti tokią kaukę, šią japonišką varškę reikia sutrinti su vienu arbatiniu šaukšteliu alyvuogių aliejaus. Prieš tepant veidą reikia kruopščiai nuvalyti ir išgarinti. Lengvais glostymo judesiais pirštų galiukais užtepkite kaukę ant odos. Išlaikykite visiško poilsio būseną apie dešimt minučių. Po to nuplaukite vėsiu vandeniu. Procedūrą reikia kartoti vieną ar du kartus per savaitę.

Tofu sūris laikomas rytietišku delikatesu ir yra labai populiarus produktas tarp vegetarų ir sveikos mitybos gerbėjų. Šis sūris pirmą kartą buvo sukurtas Kinijoje tolimame III amžiuje prieš Kristų. Tais laikais jis buvo vadinamas „doufu“ ir buvo kasamas kiek kitaip nei šiandien. Norint paruošti šį produktą, sojos pupelės buvo sumaišytos su vandeniu ir sumaltos iki vientisos konsistencijos. Po to pienas buvo virinamas pridedant jūros druskos ir magnezijos. Dėl to baltymas susilankstė, o susidariusios nuosėdos buvo filtruojamos per audinį.

Tofu gali papuošti bet kurio gurmano meniu

Iš ko šiandien gaminamas tofu? Produkto pagrindas – skystis, gaunamas iš sojų pupelių koagulianto pagalba. Šios medžiagos vaidmuo gali būti citrinos rūgštis, magnio chloridas arba kalcio sulfatas. Sutraukus sojų baltymus, jis filtruojamas ir spaudžiamas. Rezultatas yra baltas produktas su tankia struktūra.

Tiesą sakant, šio sūrio gamyba primena paprastos varškės išgavimo iš pieno procesą. Dėl šios priežasties tofu dažnai vadinamas pupelių varške, sojų sūriu arba liesu sūriu.

Kas įtraukta?

Tofu sūris turi gana turtingą cheminę sudėtį:

• mikroelementai - geležis, manganas, cinkas, selenas, varis;
• makroelementai - kalis, kalcis, magnis, natris, fosforas.

Be to, šiame produkte yra vitamino C ir B grupės vitaminų, įskaitant:

• tiaminas - B1;
• riboflavinas - B2;
• niacinas - B3;
• piridoksinas - B6;
• pantoteno rūgštis - B5;
• folio rūgštis - B9.

Tofu sūrio maistinė vertė yra tokia – 100 g produkto yra:

• 1,88 g angliavandenių;
• 4,78 g riebalų;
• 8,08 g baltymų;
• 0,72 g pelenų;
• 84,55 g vandens.

Tofu kalorijų kiekis - 100 g produkto 76 kcal.

Kaip pupelių varškė veikia organizmą?

Dėl šios turtingos sudėties tofu sūris gali pasižymėti daugybe naudingų savybių ir yra laikomas vertingu produktu tiek suaugusiems, tiek vaikams. Dėl nedidelės angliavandenių dalies jis lengvai pasisavinamas organizmo ir nesukelia sunkumo jausmo skrandyje. Būdamas fermentacijos produktas, tofu gerina virškinimą ir yra naudingų mikroorganizmų, normalizuojančių žarnyno mikroflorą, tiekėjas.

Be to, sojų tofu sūris pasižymi antioksidacine galia kovojant su laisvaisiais radikalais ir pašalina iš organizmo dioksiną, kuris yra vėžinių navikų priežastis. Naujausi tyrimai parodė, kad naudodami šį produktą galite sumažinti II tipo diabeto atsiradimo riziką arba sustabdyti jo vystymąsi.

Į pastabą! Šis gebėjimas atsiranda dėl specifinių izoflavonoidų buvimo produkto sudėtyje, kurie, „dirbdami“ kartu su biologiškai aktyviomis peptidų grandinėmis, skatina insulino gamybą ir tuo pačiu mažina atsparumą jam.

Liesas tofu aprūpina organizmą pakankamai maistinių medžiagų ir energijos. Ir svarbiausia, kad lipoproteinų ir trigliceridų kiekis šiame produkte yra nereikšmingas, ir, kaip žinia, jie yra blogojo cholesterolio, kurio mėsoje yra daug daugiau, „konstruktoriai“. Pupelių varškės naudojimas gali užkirsti kelią tokioms ligoms kaip:

• hipertenzija;
• aterosklerozė;
• širdies ir kraujagyslių sistemos ligos;
• pieno liaukos vėžys;
• su amžiumi susiję sąnarių ir kaulų pokyčiai;
• osteoporozė.

Tofu sūrio naudojimas yra naudingas šiais atvejais:

• menopauzės pasekmės;

  Į pastabą! Šiuo atveju didžiulį vaidmenį atlieka fitoestrogenai, kurie pagerina būklę peri- ir pomenopauziniu laikotarpiu, sumažindami kaulų retėjimą juosmeninėje stuburo dalyje.

• gastritas;
• jei norite užsiauginti raumenų masę;

  Patarimas! Tokiu atveju reikėtų rinktis sausesnę tankią pupelių varškę, nes joje bus daugiau baltymų.

• su antsvoriu;
• su alergija pieno baltymams.

Atsargiai – galima žala!

Norint gauti maksimalią naudą iš tofu ir išvengti galimos žalos, perkant labai svarbu atkreipti dėmesį į jo ženklinimą – produktas turi būti pagamintas iš natūralių sojų pupelių ir jokiu būdu ne iš transgeninių sojų pupelių.

Be to, tofu žaliavos, auginamos aplinkos užterštose vietose, yra netinkamos jo gamybai, nes augalas gali absorbuoti kenksmingas medžiagas iš dirvožemio, įskaitant sunkiųjų metalų druskas.

Naudoti gaminant maistą

Kas yra tofu gaminant maistą? Jis laikomas labai „patogiu“ ingredientu, nes neturi ryškaus skonio, todėl negali pakeisti patiekalo skonio. Tai leidžia naudoti sojų sūrį įvairiuose receptuose ir derinti jį su beveik bet kokiu produktu.

Kulinarai mėgsta tofu dėl jo universalumo – jis lengvai sugeria kitų maisto ingredientų skonį:

• jei marinuosite čili padaže, gausite aštrų mėsos patiekalo komponentą;
• derindami tofu su kakava ir cukraus pudra, galite pagaminti puikų šokoladinį įdarą desertui;
• jei šio sūrio kubeliai rūkyti, tuomet galite gauti ingredientą, kuris pagal jūsų skonį labai primins kumpį.

Šį liesą sūrį galima paruošti įvairiais būdais:

• kepti;
• virėjas;
• kepti;
• virti porai;
• marinuoti.

Dedama į padažus ir sriubas, pagrindinius ir saldžius patiekalus.

Svarbu! Verta prisiminti, kad keptas tofu praranda dietines savybes, nes turi savybę greitai pasisavinti tiek gyvulinius, tiek augalinius aliejus.

Tačiau tuo pačiu metu šis sūris dažniausiai kepamas, nes yra nepaprastai skanus ir maistingas. Pagaminkime šį lengvą patiekalą.

Kaip kepti tofu?

Paruoškite ingredientus:

• 250 g sojų sūrio;
• 25 ml sojos padažo;
• 2 skiltelės česnako;
• šaukštelis medaus;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 2 šaukštai krakmolo.

Virimo procesas.

1. Sūrį supjaustykite mažais trikampiais arba stačiakampiais.
2. Nusausinkite gabalėlius popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
3. Pamerkite tofu į krakmolą.
4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite jame sūrį.

Atliekame degalų papildymą

1. Česnaką smulkiai supjaustykite peiliu.
2. Į soją įpilkite medaus ir česnako.
3. Išmaišykite ir užpilkite ant kepto sūrio.

Gero apetito!

Visa svetainėje esanti medžiaga pateikiama tik informaciniais tikslais. Prieš naudojant bet kokias priemones konsultacija su gydytoju PRIVALOMA!