Virkite jautienos liežuvį. virtas jautienos liežuvis

Šiandien mes jums pasakysime, kaip gaminti jautienos liežuvį namuose, kiek laiko užtrunka virti liežuvį ir kokie padažai bei patiekalai papildys šio ne kasdieninio mėsos patiekalo skonį.

Jautienos liežuvis pagrįstai laikomas delikatesu. Jis priklauso pirmosios kokybės kategorijos subproduktams. Liežuvis turi didelę maistinę vertę, mažai cholesterolio, yra dietinis patiekalas, normalizuoja medžiagų apykaitą ir stiprina imuninę sistemą dėl jame esančios geležies, baltymų, vitaminų B ir PP, cinko. Šviežio, kokybiško ir nesušalusio liežuvio spalva yra violetinė arba rausva. Liežuvio struktūrą sudaro raumeninis audinys, padengtas tankia šiurkščia oda.

Kaip teisingai virti jautienos liežuvį

Jis laikomas universaliu ir tinka įvairiems šaltiems ir karštiems užkandžiams, aspiniams, salotoms ir karštiesiems patiekalams. Liežuvį galite naudoti kaip šaltibarščius su įvairiais padažais: su garstyčių, grietinės ir česnakiniu padažu, patiekti su garnyru ar daržovėmis. Jautienos liežuvio naudojimas yra labai įvairus, nes jis suteikia subtilų ir išraiškingą skonį ir yra geras derinys su daugeliu produktų.

Svarbiausia žinoti, kaip virti jautieną liežuvis ir kaip išvirti jautienos liežuvį pjaustymui:

Prieš gamindami jautienos liežuvį palikite šaltame vandenyje 30 minučių. Tai būtina norint lengvai išvalyti liežuvį nuo įvairių teršalų. Po mirkymo kruopščiai nuvalykite nuo nešvarumų virtuviniu peiliu, nupjaukite riebalus ir plėvelę, nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu.
Uždėkite didelį puodą šalto vandens ant vidutinės ugnies ir užvirinkite. Reikia turėti omenyje, kad gaminant jautienos liežuvis išsipūs ir padidės maždaug pusantro karto, todėl reikia imti didžiausią keptuvę. Jei liežuvis pakankamai didelis, galite jį perpjauti per pusę.
Suberkite sausus prieskonius – lauro lapą, petražoles ir kvapiuosius pipirus. Prieskoniai suteiks liežuviui pikantišką skonį ir aromatą.
Kepimo pradžioje nereikėtų dėti druskos, nes druska sukietins liežuvį.
Sumažinkite ugnį iki minimumo ir įdėkite liežuvį į keptuvę. Nevirkite liežuvio verdančiame vandenyje, nes jis pasirodys labai kietas ir guminis, o sultinys nebus skaidrus.
Priklausomai nuo gyvūno svorio, amžiaus ir dydžio,virti jautienos liežuvįnuo 2 iki 4 valandų. Jei jautienos liežuvio svoris yra apie 1 kg, tada virkite 2 valandas, jei daugiau nei 1 kg, tada - 3 valandas. Nepamirškite periodiškai nuimti putų kiaurasamčiu.
Norėdami patikrinti pasirengimą, virtuviniu peiliu arba dantų krapštuku pradurkite liežuvio galiuką. Jei jis lengvai praduriamas ir išsiskiria skaidrios sultys, vadinasi, liežuvis paruoštas. Neturėtumėte virškinti liežuvio, jis gali prarasti savo naudingas ir skonio savybes bei subtilią struktūrą. Kepimo metu reguliariai pradurkite jautienos liežuvį, taip patikrindami pasirengimą.
Po virimo mes perkeliame jautienos liežuvį į gilų dubenį su šaltu vandeniu. Tai būtina norint pašalinti odą nuo liežuvio.
Nuėmus odelę, liežuvį grąžinkite į puodą su sultiniu, įberkite druskos, svogūnų, žolelių ir morkų kubeliais.Jautienos liežuvio gaminimasant silpnos ugnies apie 20 minučių.
Gatavą liežuvį atvėsinkite ir per pluoštus supjaustykite plonais griežinėliais, griežinėliais arba šiaudeliais.
Išvirtą jautienos liežuvį galima laikyti šaldytuve, iš anksto suvyniotą į maistinę plėvelę ar foliją ir naudoti tolesniems ruošiniams.

Žingsnis po žingsnio teisingo jautienos liežuvio paruošimo receptas. Kaip virti, kiek virti jautienos liežuvio.

Yra daug įvairių patiekalų su jautienos liežuviu. Dera su daržovėmis ir marinuotais grybais, skanu troškinus kreminiuose padažuose, be to, liežuvį galima pasūdyti ar kepti. Liežuvį galite patiekti kaip šaltą arba karštą patiekalą. Dėl mažo jautienos liežuvio gali būti įtrauktas į dietos meniu.

Jautienos liežuvio salotų receptas

Salotų gaminimas su jautienos liežuviu
Laiko sąnaudos - 25 min.
Porcijų skaičius – 4.
Ingredientai salotoms su jautienos liežuviu:

1. 400 g jautienos liežuvio.
2. 280 g šviežių grybų.
3. 400 g austrių grybų.
4. 360 g šitake grybų.
5. 60 ml alyvuogių aliejaus.
6. 200 g vyšninių pomidorų.
7. 1 svogūnas.
8. 4 vištienos kiaušiniai.
9. 100 g rukolos.
10. Druska.
11. 100 g majonezo.
12. 200 g raugintų agurkų.
13. Žalieji.

Salotų ruošimas su jautienos liežuviu

Iš pradžių jautienos liežuvį reikia išvirti. Tada jis supjaustomas juostelėmis.
Iš grybų pašalinamos kojos. Grybų kepurėlės supjaustomos dideliais gabalėliais.
Šitake grybai išverdami, bet ne iki galo. Jie turi būti pusgaminio. Grybų mišinys kepamas keptuvėje su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
Lengvai sūdyti agurkai nulupami ir supjaustomi nedideliais griežinėliais.
Pomidorai supjaustomi ketvirčiais. Svogūnas supjaustomas pusžiedžiais.
Kiaušinis turi būti kietai virtas ir nuo jo atskirti baltymai. Jis supjaustomas juostelėmis.
Paruošti salotų ingredientai sumaišomi, sumaišomi su rukola, pasūdoma ir pagardinama majonezu.

Salotos išdėliojamos dubenyje ant lėkštės, puošiamos rukolos lapeliais, šonuose išdėliojamos trynio pusės.

Jautienos liežuvis laikomas ne tik labai naudingu produktu, bet ir tikru delikatesu. Norint maksimaliai išgauti subproduktų skonį, išlaikant visas naudingas savybes, svarbu mokėti juos tinkamai virti. Šiame straipsnyje bus išsamiau aptartos jautienos liežuvio gaminimo subtilybės.

Subproduktų pasirinkimas

Didžiausią naudą iš virto jautienos liežuvio galima gauti tik tada, kai jis yra geros kokybės.

Todėl perkant subproduktus svarbu laikytis kai kurių rekomendacijų.

Visų pirma reikia atkreipti dėmesį ir įvertinti kalbos išvaizdą. Gaminio paviršiuje yra nepriimtina pilkų apnašų ar dėmių buvimas, o tai rodo jo pasenimą. Kalbant apie subproduktų spalvą, ji gali skirtis nuo rožinės iki violetinės. Jei gaminio spalva yra labai blyški, tai reiškia, kad jis anksčiau buvo užšaldytas ir atšildytas.
Liečiant, šalutinis produktas turi būti tankus ir elastingas. Jeigu paspaudus pirštu gaminio paviršiuje susidaro įdubimas, kuris neišnyksta po kelių sekundžių, vadinasi, produktas nėra šviežias.
Iš subproduktų turėtų sklisti būdingas jautienos kvapas. Pašaliniai skoniai kalbės apie pasenimą ar netinkamą liežuvio laikymą.

Deja, ne visus gaminio kokybės patikrinimo būdus galima pritaikyti renkantis jį. Namuose nusipirkę liežuvį, galite ant jo padaryti nedidelį pjūvį, iš kurio tikrai išsiskirs sultys. Skystis turi būti skaidrus ir pasirodyti nedideliais kiekiais.

Gausus sulčių išsiskyrimas parodys, kad liežuvis anksčiau buvo užšalęs. Drumstas skystis rodo subproduktų laikymo temperatūros režimo pažeidimą. Jei kartu su skaidriu skysčiu išsiskiria keli kraujo lašai, išsigąsti nereikia. Kraujo buvimas rodo, kad jautienos liežuvis yra labai šviežias.

Bendrieji ruošimo principai

Kad virtas liežuvis būtų minkštas ir sultingas, svarbu skirti ypatingą dėmesį gaminio paruošimui virimui. Prieš gaminant subproduktus trisdešimt minučių reikia palikti vėsiame vandenyje. Tokios manipuliacijos pašalins nešvarumus nuo gaminio paviršiaus. Po mirkymo subproduktai turi būti nuplauti po tekančiu švariu vandeniu ir nuo jų paviršiaus pašalinti visas plėveles, riebalus ir seilių liaukas.

Liežuvis turi būti virinamas dideliame dubenyje, nes gaminimo metu jo tūris labai pasikeičia. Leidžiama liežuvį prieš pat gaminimą padalinti į dalis. Nerekomenduojama iš karto sūdyti subproduktų ir vandens, kuriame jie bus verdami. Druska neturės geriausios įtakos subproduktų skoniui ir tekstūrai – ji taps sausa ir kieta.

Prieš dedant liežuvį į vandenį, jį reikia užvirti ir sumažinti ugnį iki vidutinės. Padėję subproduktus, turite reguliariai pašalinti putas nuo sultinio paviršiaus.

Norint tinkamai iškepti liežuvį, svarbu stebėti jo paruošimo laiką.

Per daug eksponuoti subproduktai praras savo skonio savybes ir naudingas savybes, taip pat taps kieti. Patikrinti, ar gaminys yra paruoštas, gana paprasta: tam reikia perdurti peilio galu ar kitu aštriu daiktu per storiausią vietą. Jei iš pradūrimo išteka visiškai skaidrios sultys, subproduktai gali būti laikomi išvirti.

Druska įberiama į keptuvę su produktu likus 20-25 minutėms iki kepimo pabaigos. Po dvidešimties minučių liežuvis sugers druską ir visus skonius, o po to virimo procedūra gali būti baigta. Kepimo pradžioje į keptuvę prie liežuvio galima dėti ir smulkintų svogūnų, mėgstamų šaknų bei prieskonių.

Kiek laiko virti?

Subproduktų virimo laikas pirmiausia priklauso nuo jų paruošimo būdo. Norėdami virti subproduktus, galite naudoti ne tik keptuvę, bet ir dvigubą katilą, lėtą viryklę ar greitpuodį. Gaminio svoris taip pat turi įtakos gaminimo laikui.

Daugiau nei pusantro kilogramo sveriantis subproduktas kepamas puode, kol iškepa gana ilgai – iki keturių valandų. Mažesnės masės produktas verdamas apie tris valandas.

Lėtoje viryklėje tiek mažas, tiek didelis jautienos liežuvis iškepa pakankamai greitai. Gaminimo laikas bus dvi valandos, nepriklausomai nuo pasirinkto gaminimo režimo. Verta pažymėti, kad jautienos subproduktus galima virti dviem režimais: verdant ir troškinant.

Dvigubame katile jautienos liežuvis keps šiek tiek ilgiau - dvi valandas ir trisdešimt minučių. Subproduktų kepimo laikas greitpuodyje bus lygiai dvi valandos.Jei greitpuodyje iškepamas mažas liežuvis, tai užtruks tik pusantros valandos.

Receptai

Jautienos liežuvio gaminimo receptai nežymiai skiriasi vienas nuo kito. Maisto gaminimas visada grindžiamas bendruoju subproduktų apdorojimo ir virimo principu. Skirtumas slypi naudojamuose induose, taip pat naudojant papildomus ingredientus, kurie turės įtakos gatavo liežuvio skonio savybėms.

Klasikinis būdas

Jautienos liežuviui virti pagal klasikinį receptą naudojama didelė emaliuota keptuvė.

Kalbant apie gaminius, be kalbos, naudojami šie komponentai:

vienas mažas svogūnas;
salierų arba petražolių šaknis;
du lauro lapai;
dvi morkos;
penki žirniai kvapnių juodųjų pipirų;
druskos dedama pagal skonį.

Šalutinis produktas trisdešimt minučių mirkomas atšaldytame vandenyje, išvalomas nuo teršalų ir panardinamas į emaliuotą puodą su vandeniu. Talpyklos turinys turi būti užvirinamas, po to skystis nupilamas. Į keptuvę pilamas švarus skystis ir vėl į jį dedami subproduktai.

Be subproduktų, į indą dedami pjaustyti svogūnai, mėgstamos šaknys, taip pat lauro lapai ir keli žirneliai kvapiųjų juodųjų pipirų. Po to, kai sultinys užvirs, ugnis turi būti sumažinta iki minimalios vertės ir produktas turi būti virinamas ant silpno virimo dvi valandas ir trisdešimt minučių. Dvidešimt minučių prieš nuimant keptuvę nuo ugnies, sultinį reikia pasūdyti.

Lėtoje viryklėje

Subproduktus virti lėtoje viryklėje daug lengviau nei virti ant viryklės. Virimo metu jums nereikia periodiškai pašalinti putų ir tikrinti gaminio pasirengimą. Taip pat į sultinį reikia įdėti svogūnų, morkų, lauro lapų, juodųjų pipirų žirnelių.

Svogūnų ir morkų pjaustyti nereikia. Tokiu atveju vandenį reikia pasūdyti nedelsiant, o ne dvidešimt minučių iki virimo pabaigos. Taip pat rekomenduojama į sultinį įdėti dvi nuluptas česnako skilteles. Sudėjus visus ingredientus, dešimčiai minučių turite įjungti kepimo režimą.

Pasibaigus nurodytam laikui, reikia atidaryti multicooker dangtį, pašalinti putas ir dviem valandoms vėl nustatyti „virimo“ arba „troškinimo“ režimą.

Jei liežuvis pakankamai masyvus ir iškeptas visas, tuomet kepimo laiką galima pratęsti dar trisdešimt minučių.

Greitpuodyje

Liežuvio virimo greitpuodyje procesas panašus į virimo lėtoje viryklėje būdą. Šiuo atveju laikas skirsis. Nedidelės masės subproduktui paruošti prireiks vos pusantros valandos.

vienas mažas svogūnas;
vienas saliero stiebas;
viena morka;
kvepiančių juodųjų pipirų žirnelių;
druskos pagal skonį.

Į greitpuodį pilamas vienas litras vandens, dedamas liežuvis, susmulkintos daržovės ir prieskoniai. Subproduktai, priklausomai nuo jų masės, ruošiami „stingimo“ režimu nuo pusantros iki dviejų valandų.

Dvigubame katile

Kepimas garuose leidžia gaminti ne tik labai skanius, bet ir sveikus patiekalus. Be skonio savybių, subproduktuose kiek įmanoma bus išsaugotos visos naudingos medžiagos. Kepimui garuose jums reikės šių komponentų:

jautienos liežuvis, sveriantis ne daugiau kaip 700 gramų;
vienos citrinos sultys;
Provanso arba itališkų žolelių mišinys;
druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Kad liežuvis būtų kuo sultingesnis, jį virti rekomenduojama suvyniojus į foliją. Šalutinis produktas supjaustomas porcijomis, kurių storis ne didesnis kaip dešimt milimetrų. Folija taip pat supjaustoma į mažas lėkštes, kurių kiekviena apibarstoma aromatinėmis žolelėmis.

Kiekvienas liežuvio gabalėlis turi būti dedamas į atskirą folijos lėkštę, apšlakstomas citrinos sultimis, pabarstomas druska ir suvyniojamas. Šalutinis produktas išdėliojamas ant dvigubo katilo grotelių ir kepamas pusantros valandos. Jei liežuvis turi daugiau svorio arba iškeptas visas, kepimo laikas pailgės iki dviejų su puse valandos.

Kaip po virimo pašalinti odą nuo liežuvio?

Išvirus subproduktus gana lengva išvalyti. Oda gerai nusilups nuo liežuvio paviršiaus, jei imsitės vienos gudrybės – staigiai atvėsinkite produktą. Po virimo liežuvis turi būti įdėtas į šaltą vandenį ir kuo jis šaltesnis, tuo greičiau ir lengviau bus pašalintas odos procesas.

Atšaldytų subproduktų oda turi būti šiek tiek įpjauta peiliu. Peilio antgaliu oda nuplėšiama ir švelniais judesiais pašalinama nuo liežuvio.

Išvalytus subproduktus galima supjaustyti porcijomis arba padėti saugoti.

Kaip ir su kuo patiekti?

Iš virtų subproduktų dažnai ruošiami įvairūs karšti ar šalti patiekalai. Be to, liežuvis gali veikti kaip savarankiškas užkandis. Karštus subproduktus galima patiekti su daržovių garnyru. Lengviausias būdas patiekti jautienos liežuvį yra naudoti jį šaltai pjaustyti kartu su dešrelėmis, rūkytomis ir trūkčiojančiomis dešrelėmis.

Jei subproduktai bus patiekiami kaip atskiras patiekalas, tada patiekimui reikia paruošti padažą. Pavyzdžiui, galite pasigaminti užpilą iš obuolių, grietinės ar grybų. Norėdami paruošti obuolių padažą, jums reikės poros obuolių, nedidelio gabalėlio sviesto, pusės svogūno ir 150 mililitrų neriebios grietinėlės.

Kiek virti liežuvį?

Geriausia liežuvį virti vidutiniškai virinant po dangčiu. Vidutinė trukmė yra 2 valandos, tačiau jei liežuvis didelis, tai gali užtrukti ilgiau, iki 3 valandų. Pasirengimą nustatyti lengva. Perveriame peiliu ar šakute, jei jis praeina laisvai, be pastangų, o iš dūrio vietos išsiskiria skaidrus sultinys (o ne pilkas drumstas skystis), tuomet galite nukelti keptuvę nuo viryklės.

Kada pridėti druskos?

Druską geriausia dėti virimo viduryje. Kulinarijos specialistai mano, kad jei įbersite druskos nuo pat pradžių, liežuvis pasirodys kietas. O jei kepimo pabaigoje įbersite druskos, tada mėsa pasirodys šviežia.

Kaip nuvalyti jautienos liežuvį nuo odos?

Prieš naudojimą jautienos liežuvis turi būti nuvalytas nuo išorinės kietos odos. Kad būtų lengviau, iškepusią karštą mėsą iš karto perkelkite į šalto vandens dubenį (galite palaikyti po šalto tekančio vandens srove) ir palikite 3-5 min. Dėl to oda pašalinama lengvai, kaip kojinė.

Bendras gaminimo laikas: 4 valandos
Virimo laikas: 2-3 valandos
Išeiga: 8 porcijos

Ingridientai

jautienos liežuvis - 1 kg
svogūnas - 1 vnt.
morkos - 1 vnt.
juodieji pipirai - 6-8 vnt.
kvapieji pipirai - 2 vnt.
gvazdikėliai - 2-4 vnt.
lauro lapas - 1-2 vnt.
druska - pagal skonį

Kaip virti jautienos liežuvį

Prieš pradedant virti liežuvį, jį reikia maždaug pusvalandį pamirkyti šaltame vandenyje. Mirkymas geriau pašalins nešvarumus. Atsargiai nubraukite jį peiliu nuo viso paviršiaus.

Po paruošiamųjų darbų jautienos liežuvį dedame į puodą arba į puodą. Supilkite verdantį vandenį, padėkite ant maksimalios ugnies ir greitai užvirinkite. Pirmąjį sultinį reikia nupilti iškart, kai tik užvirs – tai padės atsikratyti likusių teršalų.

Į troškintuvą dedame nuluptas morkas ir didelį svogūną (visą, lukštą galima nuimti arba palikti), taip pat kelis žirnelius juodųjų ir kvapiųjų pipirų, porą gvazdikėlių ir lauro lapą. Užpilkite verdančiu vandeniu ir vėl uždėkite ant ugnies, kad užvirtų.

Liežuvis turi virti silpnai, po dangčiu, iš pradžių nepamirškite pašalinti putų. Maždaug po valandos reikia įberti druskos – pagal skonį nustatykite kiekį, vanduo turi būti sūrus, net ir ant ribos, nes dalis druskos kepimo metu mėsą sugers.

Po 2-3 valandų, kai liežuvis bus visiškai paruoštas (peilis turi įlįsti kaip į laikrodį), išimame jį iš sultinio ir panardiname į šalto vandens dubenį. Galite įdėti keletą ledo kubelių. Pastatome porą minučių ir nulupame nuo odelės judant kryptimi nuo pagrindo iki galiuko.

Išvalytą jautienos liežuvį visiškai atvėsinkite, nupjaukite riebalus, seilių liaukas ir visa, kas nereikalinga. Tada naudojame pjaustydami ar gamindami kitus patiekalus. Jei reikia išlaikyti liežuvį iki šventinės vaišės, tuomet geriausia jį laikyti sultinyje šaldytuve. Pats sultinys, kaip taisyklė, ateityje nenaudojamas, tiesiog išpilamas.

Prieš pjaustant, liežuvis turi būti tinkamai atvėsintas, bent porą valandų, tada jis bus plonai ir tvarkingai supjaustytas, nesutrupės. Garstyčios ir krienai tradiciškai patiekiami kaip priedas prie mėsos lėkštės. Gero apetito, draugai!

Tikiuosi, kad dabar, kai žinote, kaip tinkamai virti jautienos liežuvį, dažniau gaminsite su juo patiekalus. . Ir jūs taip pat galite pagaminti skanėstą.

Jautienos liežuvis yra skanus, švelnus, maistingas delikatesas, naudojamas kaip savarankiškas patiekalas – daugelio mėgstamo užkandžio forma, patiekiama ant beveik kiekvieno šventinio stalo, patiekiama su krienais ar garstyčiomis, taip pat prie daugelio salotų ir kitų užkandžių. . Paprastai jis parduodamas šviežias arba sušaldytas.

Palyginti su kitais panašiais subproduktais, tokiais kaip kiauliena ar ėriena, jautiena, kurios receptą aptarsime šiame straipsnyje, turi didesnę maistinę vertę. Liežuvis laikomas dietiniu maistu, kuris rekomenduojamas daugelyje įprastų dietų nuo įvairių negalavimų. Pavyzdžiui, dėl to, kad jame yra daug geležies ir baltymų, liežuvį reikia naudoti sergant mažakraujyste, taip pat atsigavimo laikotarpiu po operacijos. Be to, jis rekomenduojamas maitinant žindančias ir nėščias moteris bei vaikus, kuriems ypač reikalingas stipresnis šių organizmui būtinų elementų papildymas. Didelis B grupės vitaminų ir cinko kiekis taip pat suteikia jautienos liežuviui pridėtinės vertės. 100 gramų produkto yra vitamino B12 paros norma ir 40% cinko paros vertės. Ir, žinoma, tai dar ne visos jo naudingos savybės, bet to jau pakanka, kad suprastum, kaip naudinga įtraukti šį skanų produktą į meniu.

Receptas: virtas jautienos liežuvis

Pirmiausia reikia liežuvio ir vandens. Į keptuvę supilkite reikiamą kiekį vandens ir padėkite ant ugnies. „Virtos“ receptas prasideda nuo pagrindinio produkto – liežuvio – paruošimo.Jis turi būti kruopščiai nuplaunamas po tekančiu vandeniu.Per daug uolumo nereikia – jį dengiantis sluoksnis po virimo bus visiškai pašalintas.

Įdėkite liežuvį į jau karštą vandenį. Praverstų į keptuvę įdėti svogūnų, morkų, salierų. Verdantis liežuvis su malonumu sugers jų aromatą, įgaudamas nuostabų skonio atspalvį. Visi šie prieskoniai turi būti nuplauti ir išvalyti, tačiau nebūtina jų smulkiai pjaustyti. Svogūnus tereikia nulupti ir sudėti į sultinį kaip visą, morkas supjaustyti dideliais gabalėliais.

Vandenį užvirinkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite iki vidutinės ir palikite virti, dabar ilgai. Jautienos liežuvio gaminimo laikas - 2,5-3 valandos. Receptas tinka ir švelnesniam veršienos liežuviui virti, tačiau kepimo laikas sutrumpės iki maždaug 2 valandų. Pasirengimą reikia patikrinti, kaip ir kepant mėsą, šakute pradurti liežuvio galiuką. Kai liežuvis bus paruoštas, šakutė lengvai jį pradurs. Likus 30 minučių iki pabaigos, vandenį pasūdykite pagal skonį ir įberkite pipirų bei lauro lapų.

Kai nekyla abejonių dėl pasirengimo laipsnio, išjunkite ugnį, ištraukite gatavą liežuvį iš vandens ir įdėkite į dubenį, užpildytą šaltu vandeniu. Jau kurį laiką taip gulėjus liežuviui, jį dengianti oda lengvai nusiskels, jei jį nuplėšsite peiliu. Visiškai nuvalykite liežuvį ir trumpam įdėkite atgal į kvapnų sultinį, kuriame virė.

Štai visas receptas! Virtos jautienos liežuvis yra visiškai paruoštas. Dabar galite jį atvėsinti ir supjaustyti griežinėliais, patiekti kaip užkandį arba pradėti ruošti patiekalą, kuriame jo bus.

Skanus ir maistingas jautienos liežuvis pagrįstai laikomas delikatesu. Prieš gaminant maistą, šiuos subproduktus virėjams patariama pamirkyti šaltame vandenyje, o po to kelias valandas pavirti su druska ir prieskoniais. Iš šios mėsos nesunku virti ne tik salotas, bet ir spicą, o liežuvį taip pat galima patiekti kaip savarankišką karštą patiekalą.

Jautienos liežuvis: maisto gaminimo paslaptys

Prieš pradėdami virti, liežuvį užpilkite šaltu vandeniu ir palaukite 30-40 minučių, taip liežuvis lengviau nusivalys nuo nešvarumų. Tada reikia nuvalyti peiliu, pašalinti gleives, nešvarias daleles, kraujo likučius ir vėl nuplauti po tekančiu vandeniu. Prieš gaminant, liežuvį leidžiama pamarinuoti vyne, silpname acto tirpale ar žolelių mišinyje.

Liežuvis turi būti nuvalytas nuo kietos odos

Į keptuvę supilkite 2-3 litrus vandens, uždėkite ant viryklės ir užvirinkite, tada įdėkite liežuvį į vidų. Subproduktus reikia virti mažiausiai 2,5 valandos ant silpnos ugnies, periodiškai pašalinant putas. Pasirengimo laipsnis nustatomas pradūrus peiliu ar šakute. Jei išsiskiria skaidrios sultys, patiekalas yra paruoštas. Liežuvį reikia pasūdyti baigiant virti, kad jis išliktų minkštas ir sultingas, tuomet reikia įdėti lauro lapelius, pipirų žirnelius ir nuluptas daržoves. Tai suteiks mėsai skonio. Kai tik liežuvis yra paruoštas, jis perkeliamas į atskirą indą su šaltu vandeniu 2-3 minutėms. Tada odą galima lengvai pašalinti.

Virtos jautienos liežuvis yra nepakeičiamas dietinėje mityboje, jį rekomenduojama įtraukti į nėščiųjų ir žindančių moterų, vaikų, kurių kraujyje yra mažas hemoglobino kiekis, taip pat pacientams po operacijų racioną. Iš šio gaminio gaminami gardūs užkandžiai, salotos, karšti patiekalai. Jis patiekiamas su įvairiais padažais, troškintas, keptas, pjaustytas ir kt.

Jautienos liežuvis su grybų padažu

Šis receptas gali būti patiekiamas kaip šaltas užkandis arba kaip karštas patiekalas. Virimui reikia paimti:

1 jautienos liežuvis, sveriantis 900-1200 g; - 1 svogūnas; - 4 skiltelės česnako; - 1-2 lauro lapai; - 10 g ciberžolės; - 500 g pievagrybių; - 15 g miltų; - 80 g sviesto; - druska; - malti juodieji pipirai; - šviežios žolelės.

Jautienos liežuvį suberkite į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite apie 2,5 valandos, tada suberkite vieną svogūną, 4 skilteles česnako, lauro lapą, petražoles, prieskonius. Virkite 15-20 minučių ant vidutinės ugnies, nupilkite skystį.

Prie jautienos liežuvio dera garstyčios ir krienai. Iš sultinio likučių galima virti sriubas arba užšaldyti formelėse

Nuplautus pievagrybius supjaustykite lėkštėmis, kepkite ant vidutinės ugnies, įpylus 20 g sviesto, 2-3 minutes. Į sausą keptuvę supilkite miltus, supilkite likusį aliejų, kepkite iki auksinės rudos spalvos. Ten supilkite 200 ml nuo liežuvio likusio sultinio, maišykite, kol skystis užvirs. Tada perkoškite per sietelį ir sumaišykite su grybais.

Liežuvį nulupkite nuo odos, supjaustykite plonais griežinėliais ir užpilkite padažu, patiekite ant stalo ant didelio plokščio indo, papuošdami žolelėmis pagal savo skonį.

Įdarytas jautienos liežuvis

Šis patiekalas taps išskirtine šventinio stalo puošmena. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

1 kg jautienos liežuvio; - 1 svogūnas; - petražolių šaknis; - pipirų žirneliai; - lauro lapas; - druska; - 100 g kvietinės duonos; - 1 vištienos kiaušinis; - 20 g miltų; - 40 g sviesto; - 50 g grietinės; - 50 ml sultinio; - druskos.

Išvalytus ir gerai nuplautus subproduktus pamerkite į verdantį vandenį, po 2,5 valandos suberkite daržoves ir prieskonius, tada dar pavirkite apie 15 minučių ir išimkite. Mėsą 2-3 minutėms padėkite į šaltą vandenį, nuimkite odelę. Išvirtą liežuvį perpjaukite išilgai. Peiliu išimkite dalį minkštimo, perbraukite per mėsmalę kartu su duona. Masę sumaišykite su kiaušiniu, pipirais, kapotomis žolelėmis, druska.

Maltą mėsą atsargiai įdėkite į liežuvio vidų, virvele suriškite apskritimu ir padėkite į gilią karščiui atsparią formą, atitinkančią dydį. Tada viršų patepkite tirpintu sviestu ir pašaukite į orkaitę, kepkite 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Virimo metu liežuvį kas penkias minutes apipilkite sultiniu, kuriame jis buvo virtas.