Skaniausi mėsos kukuliai. mėsos kotletai

Kažkas pasakys, kad maltos mėsos paplotėliai – eilinis, niekuo neišsiskiriantis kasdienis patiekalas. Galite lažintis! Galų gale, paprasčiausius maltos mėsos kotletus, jei pageidaujama, galima paversti nuostabiai skaniais ir originaliais.

Malta mėsa skaniems kotletams gaminti tiks bet kokia: kiauliena, jautiena ar mišrainė, vištiena, kalakutienos faršas ar net žuvis. Į maltos mėsos paplotėlius galite dėti daržovių, grybų, žolelių, sūrio, prieskonių ir kitų priedų – eksperimentuoti galite be galo.

Nesvarbu, ar gaminate įprastą maltą mėsą, ar eksperimentuojate su priedais, neapsieisite be pagrindinių gaminimo taisyklių:

Vienas pagrindinių maltos mėsos kotletų ingredientų – vytinta duona. Tai gali būti ruginiai arba kviečiai. Duona be plutos iš anksto mirkoma piene arba vandenyje, tada dedama į maltą mėsą;
Kotletams skirtą maltą mėsą reikia gerai išmušti, tik taip kotletai išeis minkšti ir purūs. Jei plakant į maltą mėsą įpilama ledinio vandens, mineralinio vandens ar grietinėlės, kotletai pasirodys sultingi;
Kad būtų toks pat sultingumas, į maltą mėsą dedama smulkiai supjaustyto svogūno arba baltojo kopūsto. Jis yra smulkiai supjaustytas, o ne per mėsmalę, turėkite tai omenyje!

Tai dar ne visos skanių kotletų paslaptys. Pasigilinkite į mūsų receptų pasirinkimą ir rasite daug atradimų!

Kotletai "Itin skanūs"

Ingridientai:
500 g maltos mėsos,
1 svogūnas
2 kiaušinių,
3 riekelės baltos duonos
2 valg. l. kapotų petražolių,
1 arb garstyčių milteliai,
daržovių aliejus,
druskos, maltų juodųjų pipirų.

Maisto gaminimas:
Prieš pradėdami gaminti, pamirkykite baltos duonos riekeles vandenyje. Sumaišykite dubenyje susmulkintą svogūną, išspaustą baltą duoną ir smulkiai pjaustytas petražoles. Viską išmaišyti, suberti faršą, sausas garstyčias, kiaušinio trynį ir vėl išmaišyti. Jei jūsų įdaras per tirštas, į masę įpilkite šiek tiek šalto vandens. Kitame dubenyje iki putų išplakti kiaušinių baltymus. Pusę baltymų sumaišykite su malta mėsa, švelniai išmaišykite, sudėkite antrąją pusę ir vėl išmaišykite. Drėgnomis rankomis formuokite kotletus ir kepkite juos keptuvėje su augaliniu aliejumi iš abiejų pusių iki skanios auksinės rudos spalvos.

Maltos kiaulienos kotletai su daržovėmis ir žolelėmis

Ingridientai:
600 g maltos mėsos,
150 g kieto sūrio,
2 pomidorai
100-150 g pasenusios baltos duonos,
100 ml pieno
1 kiaušinis
1 svogūnas
50 g petražolių ir krapų,
2 skiltelės česnako
100 g augalinio aliejaus,
duonos trupiniai,
druska, pipirai - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Pomidorus, svogūnus ir žalumynus, kietąjį sūrį supjaustykite kuo mažesniais kubeliais. Sūrį sumaišykite su pjaustytomis daržovėmis. Šį paruoštą mišinį supilkite į jau iš dviejų rūšių sumaišytą faršą, ten nusiųskite kiaušinį ir piene išmirkytą duoną. Gautą masę gerai išmaišykite, druską, pipirus pagal skonį, suberkite per česnako presą perleistas česnako skilteles. Iš gautos masės suformuokite vidutinio dydžio kotletus ir kepkite juos iš abiejų pusių augaliniame aliejuje, kol iškeps.

Neįprasti kotletai su kiaušinių įdaru tešloje

Ingridientai:
500 g maltos mėsos,
3 lemputes
4 kiaušinių,
miltai,
daržovių aliejus,
100 ml vandens
druska, malti raudonieji pipirai - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Kietai išvirkite 3 kiaušinius ir sutarkuokite ant stambios trintuvės, 2 svogūnus supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus iki auksinės rudos spalvos. Sumaišykite šiuos ingredientus. Likusį svogūną sutarkuokite stambia tarka ir suberkite į faršą, pagal skonį pasūdykite ir suberkite pipirus. Gautą masę gerai išmaišyti ir išplakti ant darbinio paviršiaus. Tokiu atveju jūsų kotletai pasirodys švelnesni ir erdvesni. Paskleiskite maistinę plėvelę ir ant jos lygiu sluoksniu išdėliokite paruoštą faršą, ant kurio uždėkite kiaušinių ir svogūnų įdarą, o tada plėvelės pagalba viską susukite į ritinį. Tvirtai suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį. Nepakeičiama sąlyga: vyniotinis turi būti sušalęs tiek, kad jį būtų galima perpjauti, o tuo pačiu nesuirti. Supjaustykite vyniotinį tvarkingais griežinėliais. Paruoškite tešlą iš 1 kiaušinio, 100 ml vandens, druskos ir miltų. Paskutiniame gaminimo etape vyniotinius tiesiog pamerkite į tešlą ir kepkite, kol iškeps keptuvėje su įkaitintu augaliniu aliejumi.

Jautienos kotletai su sūriu "Mamos paslaptys"

Ingridientai:
1 kg maltos jautienos,
1 svogūnas
1 kiaušinis
2 skiltelės česnako
2 riekelės duonos
80 ml grietinėlės
130 g kieto sūrio,
100 ml augalinio aliejaus,
duonos trupiniai - kepimui,
druskos, maltų juodųjų pipirų.

Maisto gaminimas:
Duonos riekeles pamirkykite grietinėlėje. Į maltą mėsą suberkite susmulkintą svogūną, per spaudą perspaustą česnaką, grietinėlėje išmirkytą duoną ir kiaušinį. Viską pasūdykite, pipiruokite pagal savo skonį ir gerai išmaišykite. Sūrį sutarkuokite stambia tarka ir suberkite į faršą. Vėl viską gerai išmaišyti ir drėgnomis rankomis formuoti norimos formos ir dydžio kotletus. Tada apvoliokite džiūvėsėliuose, apkepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos keptuvėje su įkaitintu augaliniu aliejumi, tada sudėkite į kepimo formą ir 10 minučių pašaukite į iki 180ºС įkaitintą orkaitę.

Maltos mėsos kotletai su baltagūžiais kopūstais "Sodrus ir sultingas"

Ingridientai:
400 g sumaišytos maltos mėsos,
400 g baltojo kopūsto,
150 g svogūno
3 česnako skiltelės,
1 kiaušinis
½ krūvos miltai,
½ krūvos jaukas,
50 g augalinio aliejaus,
žalumynai, druska, pipirai - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Kopūstą perkiškite per mėsmalę (o geriau smulkiai supjaustykite), svogūną, česnaką, nupilkite išsiskyrusias sultis ir paruoštas daržoves suberkite į faršą. Ten įmuškite kiaušinį, įberkite kapotų žolelių, pagal skonį druskos ir pipirų. Viską maišykite iki vientisos masės, iš kurios suformuokite vidutinio dydžio kotletus, apvoliokite juos miltų ir manų kruopų mišinyje ir kepkite iš abiejų pusių keptuvėje su įkaitintu augaliniu aliejumi iki auksinės rudos spalvos.

Maltos mėsos paplotėliai su marinuotais burokėliais ir bulvėmis "Švediška šventė"

Ingridientai:
600 g maltos mėsos,
2 trynys,
8 str. l. pienas,
8 str. l. marinuoti burokėliai,
2 lemputes
2-3 bulvės, priklausomai nuo dydžio
druska - pagal skonį,
riebalai - kepimui,
duonos trupiniai.

Maisto gaminimas:
Maltą mėsą, pieną ir kiaušinio trynį išplakite giliame dubenyje iki vientisos masės, suberkite tarkuotas bulves, smulkiai pjaustytus burokėlius, svogūną, pakepintą iki auksinės spalvos, išmaišykite ir pasūdykite pagal skonį. Aklu kotletus iš paruoštos masės apvoliokite džiūvėsėliuose ir apkepkite keptuvėje su įkaitintais riebalais (naudokite riebalus - išeis skaniau) iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Maltos mėsos kotletai su rūkyta krūtinėlė ir sūriu "Serbiškas tradicinis"

Ingridientai:
1 kg kiaulienos ir jautienos faršo,
150 g rūkytos krūtinėlės,
150 g sūrio,
2 lemputes
5 česnako skiltelės,
½ krūvos gazuotas vanduo,
2 arb malta paprika,
1 arb soda,
50 g augalinio aliejaus,
petražolės ir krapai - pagal skonį ir norą,
druska, pipirai - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Faršą sumaišyti su smulkiai pjaustytais svogūnais, prieskoniais, soda ir mineraliniu vandeniu, išmaišyti ir padėti į šaldytuvą 2 valandoms. Pasibaigus laikui, išimkite ir suberkite smulkiai supjaustytą sūrį, krūtinėlę, žoleles ir susmulkintą česnaką. Iš gautos masės suformuokite vidutinio dydžio kotletus ir kepkite juos keptuvėje su įkaitintu augaliniu aliejumi iki auksinės rudos spalvos. Tada supilkite į puodą, įpilkite pusę stiklinės vandens ir troškinkite ant labai mažos ugnies po dangčiu 10 minučių.

Vištienos kotletai su krabų lazdelėmis

Ingridientai:
500 g maltos vištienos,
500 g krabų lazdelių arba krabų mėsos,
2 kiaušinių,
2 lemputes
200 g duonos
duonos trupiniai,
daržovių aliejus,
druska, pipirai - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Smulkiai supjaustykite peiliu arba, dar lengviau, per mėsmalę perkiškite krabų lazdeles ir suberkite į faršą. Ten į gautą masę įmušame kiaušinius, dedame susmulkintą svogūną, prieš tai piene ar vandenyje išmirkytą duoną ir, žinoma, druską bei prieskonius. Viską gerai išmaišykite, aklinai rankomis, karts nuo karto nuleisdami į vandenį, kad būtų šlapi, maži kotletai. Paruoštus pusgaminius apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite iki auksinės rudos spalvos po 10 minučių iš abiejų pusių keptuvėje su įkaitintu augaliniu aliejumi. Tada leiskite kotletams troškintis dar 10 minučių ant silpnos ugnies po dangčiu.

Vištienos kotletai su kreminiu riešutų įdaru "Gurmanams"

Ingridientai:
500 g maltos vištienos,
50 ml grietinėlės
8 cm porai
3 skiltelės česnako
1 gabalas banano
druska, pipirai - pagal skonį.
Užpildymui:
50 g sviesto,
50 ml pieno
1 st. l. miltai,
50 g graikinių riešutų,
2 valg. l. kapotos kalendros,
šiek tiek druskos.
Kepimui:
1 st. l. miltai,
1 kiaušinis
1 st. l. pienas,
2 valg. l. maltų krekerių.

Maisto gaminimas:
Vištienos faršą sumaišykite su smulkintu svogūnu, česnaku ir grietinėlėje išmirkytu kepaliuku, pagal skonį druska ir pipirais. Maltą mėsą gerai išmaišykite ir trumpam padėkite į šaldytuvą. Gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, ant viršaus pabarstykite miltais ir gerai išmaišykite. Tada supilkite pieną, išmaišykite, palaukite, kol užvirs, ir iš karto išjunkite ugnį. Tada suberkite kapotus riešutus, kalendrą ir šiek tiek druskos. Leiskite įdarui atvėsti. Drėgnomis rankomis paimkite faršą, padarykite pyragą, į centrą įdėkite šiek tiek įdaro ir suformuokite kotletą. Taip paruoštus ir visus kitus kotletus iš pradžių apvolioti miltuose, apvolioti kiaušinyje, sumaišytame su pienu, o po to džiūvėsėliuose ir apkepti ant nedidelės ugnies keptuvėje su trupučiu aliejaus iš visų pusių.

Vištienos kotletai su varške traškiame apkepe "Greitai išnyksta"

Ingridientai:
500 g maltos vištienos,
200 g varškės,
50 g pieno
1 kiaušinis
1 svogūnas
2 skiltelės česnako
3 str. l. kapotų krapų,
druska, pipirai - pagal skonį,
nesaldinti kukurūzų dribsniai - kepimui.

Maisto gaminimas:
Maltą mėsą sumaišyti su varške, kiaušiniu, pienu, krapais, smulkintu svogūnu, česnaku, druska ir pipirais, išmaišyti iki vientisos masės ir tada drėgnomis rankomis formuoti kotletus iš faršo, apvolioti kukurūzų dribsniuose (jei dideli - šiek tiek pasmulkinti) ir kepkite ant silpnos ugnies po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės keptuvėje su įkaitintu augaliniu aliejumi. Dėmesio: kepdami neuždenkite keptuvės dangčiu.

Maltos vištienos kotletai su lydytu sūriu

Ingridientai:
900 g maltos vištienos,
3 lydytas sūris "Draugystė",
1 krūva žalių svogūnų
1 krūva petražolių arba krapų
1 kiaušinis
3 str. l. majonezas,
2 skiltelės česnako
druska, prieskoniai - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Lydytą sūrį sutarkuokite, susmulkinkite žaliuosius svogūnus, taip pat česnaką, žalumynus ir visa tai sumaišykite su vištienos faršu. Viską sumaišykite, įmuškite kiaušinį, pagal skonį įdėkite majonezo, druskos ir pipirų. Dar kartą viską gerai išmaišyti, kad visi ingredientai tolygiai pasiskirstytų, ir iš gautos masės suformuoti nedidelius kotletukus. Pagal tradiciją, kaip ir visus kitus kotletus, būtinai apvoliokite juos džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Kotletai "Auksiniai"

Ingridientai:
600 g maltos vištienos,
100 g sviesto,
2 vidutinio dydžio svogūnai,
5 skiltelės česnako
1 krūva žolelių (krapų, petražolių),
2 valg. l. miltai,
2 valg. l. karis,
2 valg. l. duonos trupiniai,
70 ml augalinio aliejaus,
druska, pipirai - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Vištienos faršą sumaišykite su smulkiai pjaustytu svogūnu, druska, pipirais ir gerai išmaišykite. Sviestą sutrinkite šakute, sumaišykite su smulkintomis žolelėmis ir česnaku. Atskirai taip pat sumaišykite miltus, karį ir džiūvėsėlius. Iš faršo formuokite nedidelius pyragėlius, minkykite juos ant stalo paviršiaus arba rankomis (kaip mėgstate), kol susidarys nedidelis blynelis. Kiekvieno tokio mini blynelio centre įdėkite šiek tiek sviesto ir žolelių įdaro ir, atsargiai užsandarindami kraštus, uždenkite kotletus. Tada apvoliokite juos sausame miltų, džiūvėsėlių ir kario mišinyje ir kepkite, kol iškeps gerai įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi.

Kalakutienos kotletai su žolelėmis ir garstyčiomis "Skanumėlis"

Ingridientai:
800 g kalakutienos faršo,
4 valg. l. jaukas,
2 valg. l. Grietinė.
1 kiaušinis
2 arb Sachara,
2 arb garstyčios,
truputis petražolių ir krapų,
druska, prieskoniai - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Sumaišykite maltą mėsą, manų kruopas, grietinę, kiaušinį, garstyčias, druską, cukrų ir prieskonius, į visa kita suberkite smulkintus žalumynus ir viską išmaišykite iki vientisos masės. Nenustebkite, malta mėsa pasirodys skystoka, todėl kotletus šaukštu dėkite ant įkaitintos keptuvės su augaliniu aliejumi ir kepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol atsiras auksinė plutelė, bet taip pat nekepkite. daug. Tada į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens, uždenkite dangčiu ir palikite troškintis 10 minučių po 5 minutes iš kiekvienos pusės.

Žuvies pyragaičiai su moliūgu "Neįprasta, bet labai skanu!"

Ingridientai:
500 g maltos žuvies,
200 g moliūgo minkštimo
3 str. l. miltai,
1 kiaušinis
1 česnako skiltelė
druska, pipirai - pagal skonį,
augalinis aliejus - kepimui,

Maisto gaminimas:
Smulkia tarka sutarkuotą moliūgą sumaišykite su žuvies faršu, į moliūgų-žuvies masę įmuškite šakute išplaktą kiaušinį, per spaudą perleistą česnaką ir išmaišykite. Tada suberkite miltus ir minkykite maltą mėsą, pagal skonį druskos ir pipirų. Drėgnomis rankomis suformavę kotletus, juos dalimis sudėkite į keptuvę su įkaitintu augaliniu aliejumi ir kepkite po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės.

Gero apetito ir naujų kulinarinių atradimų!

Larisa Shuftaykina

Nuo neatmenamų laikų žmonijai rūpi klausimas, kaip iškepti maltos mėsos paplotėlius, kad jie būtų sultingi ir minkšti, gerai išlaikytų formą ir kepdami neišsiskleistų keptuvėje. Kažkas prideda bulvių į kotletus, kažkas iki išsekimo muša ant stalo maltą mėsą. Mes eisime kitu keliu. Skaniausių maltos mėsos kotletų gaminimo mokslas remiasi trimis ramsčiais:
1) nedėkite kiaušinių į maltą mėsą - dėl jų kotletai tampa kieti,
2) nemirkykite duonos maltai mėsai - kotletai kepdami išlaikys formą,
3) į faršą įpilkite grietinės arba grietinėlės – tai suteiks kotletams ypatingo sultingumo.
Visa kita darome įprastu būdu. Jei dar nesate susipažinę su juo, tada jūsų dėmesiui siūlomas žingsnis po žingsnio receptas. Veiksmo eigoje pateiksime dar porą patarimų – kaip teisingai kepti kotletus ir kaip patogesnį darbui maltą mėsą.

Norėdami paruošti maltos mėsos kotletus, mums reikia šių ingredientų:

500 g vidutinio riebumo mėsos be kaulų;
100 g baltos duonos;
1 svogūnas;
4 valg Grietinė;
1 valgomasis šaukštas druskos;
1/5 a.š maltų pipirų;
50 ml saulėgrąžų aliejaus;
1/4 puodelio džiūvėsėlių.

Kaip virti mėsos kukulius

Yra nuomonė, kad geriausi kotletai gaunami iš maltos jautienos ir kiaulienos mišinio. Bet aš jus patikinu, taip nėra. Puikius kotletus galite virti tiek iš jautienos, tiek iš kiaulienos. Man labiau patinka pastarasis – jis minkštesnis ir lengviau gaminamas. Mėsa kotletams, imu ledus ir iš anksto atšildau natūraliu būdu, nenaudodama karšto vandens, tada nuplaunu ir šiek tiek nusausinu.

Pirmyn. Mėsą ir svogūnus supjaustome gabalėliais – tai ruošinys būsimam faršui. Kiaulieną, svogūnus ir duoną sumalame mėsmale (primenu, kad nemirkome). Tuo pačiu svarbu žinoti, kad nedidelis baltos duonos gabalėlis, sumaltas pačioje pabaigoje, palengvins mėsmalės plovimą, nes duona išstums visus smulkius mėsos gabalėlius, kurie gali būti liko jame.

Baigtą maltą mėsą pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Įpilkite grietinės ir gerai išmaišykite rankomis. Prieš pradedant kepti kotletus, nebus nereikalinga faršą palikti šaldytuve 30 minučių. Per tą laiką jis taps tankesnis ir lankstesnis.

Rankomis nuo visos masės atskiriame pusės moters delno dydžio porcijas ir suformuojame kotletą, kurį vėliau apvoliojame džiūvėsėliuose ir perkeliame ant darbinio paviršiaus (lentos).

Kai bus suformuoti visi kotletai, pereiname į paskutinį etapą.

Į keptuvę supilkite apie 50 ml saulėgrąžų aliejaus ir gerai įkaitinkite.

Kotletai neprilips prie keptuvės paviršiaus tik tada, kai jis bus kuo karštesnis. Išskleidžiame kotletus ir "perkeliame" keptuvę. Jei niekas neprilimpa, puiku, nustatykite ugnį iki vidutinės ir kepkite kotletus 3-4 minutes. Jei vienas ar du kotletai sugebėjo prilipti, tada juos reikia padėti atskirti šakute ar mentele aštriu kraštu.

Po kelių minučių apverskite kotletus į kitą pusę ir uždenkite keptuvę dangčiu. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir kepkite kotletus apie 10 minučių.

Tada vėl nuimame dangtį ir vėl kepame kotletus po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės (fiksuojame rezultatą), bet jau ant intensyvesnės ugnies.
Kotletai paruošti, gero apetito!

Kaip iškepti skanius maltos mėsos kotletus, kad jie viduje būtų sultingi ir traškūs, o išorėje būtų auksinė pluta? Paslaptis slypi ne tik teisingoje faršo konsistencijoje, bet ir pačioje kepimo technologijoje: aliejus turi būti karštas, o terminis apdorojimas turi būti atliktas iš karto po iškaulinėjimo džiūvėsėliuose. Žinodami visus gaminimo niuansus galėsite gaminti tobulus, klasikinius, puikiai formą išlaikančius, kvapnius ir labai skanius kotletus.

Ingridientai

maltos mėsos 1 kg
vištienos kiaušiniai 2 vnt.
svogūnas 1 vnt.
česnakai 2 dantys
pieno 1 a.š.
duonos trupiniai 200 g
pipirų mišinio 1 g
maltų krekerių 3 v.š. l.
druskos 1 arb
saulėgrąžų aliejus 150 ml

Kaip virti klasikinius maltos mėsos pyragus

Visus produktus ruošiame pagal ingredientų sąrašą. Maltą mėsą geriau vartoti kiaulieną ir jautieną - dėl riebios kiaulienos kotletai pasirodys labai sultingi ir švelnūs.

Nuo kepalo visiškai nupjauname visas žieveles, o gautą trupinį supjaustome dideliu kubeliu arba suplėšome rankomis į smulkius gabalėlius, kad jie kuo greičiau susigertų pieną (200 g duonos trupinių yra maždaug 1 stiklinė). Būtina dėti duonos, nes būtent jis suteiks kotletams puošnumo ir padarys juos švelnesnius, sugėręs visas mėsos sultis.
Duonos trupinius išsiunčiame į atskirą indą ir užpilame stikline pieno, paliekame 10-15 min., o tuo tarpu darome maltą mėsą.
Porą didelių kiaušinių įmušame į gilų dubenį su malta mėsa - jei kiaušiniai maži, galima dėti 3-4 gabaliukus. Įberkite druskos ir maltų pipirų pagal savo skonį.
Pieną sugėrusią duoną siunčiame į dubenį su faršu (rankomis išspausti nereikia, supilkite kartu su likusiu pienu). Česnakai ir svogūnai nulupami, o paskui susmulkinami – norint gauti vienalytę mišinį, kuris puikiai derės su malta mėsa, daržoves geriausia sutarkuoti ant smulkios trintuvės. Maišytuve arba rankiniu būdu supjaustykite svogūną ir česnaką iki minkštos būklės, neveiks.
Visus ingredientus sumaišome, intensyviai maišydami rankomis. Dėl to kotletams skirta malta mėsa turi pasirodyti vienalytė, nelipti prie rankų. Jei jis vis dar lipnus, vadinasi, jame mažai riebalų, vadinasi, reikia įpilti nuo 1 iki 2 šaukštų bekvapio saulėgrąžų aliejaus.
Faršą atidedame 10 minučių, kad visi ingredientai susijungtų, po to vėl intensyviai maišome, prisotindami deguonimi ir pradedame formuoti kotletus. Maltos mėsos skaičiavimas vienam kotletui yra maždaug 1 valgomasis šaukštas. Rankomis formuojame apvalios arba pailgos formos kotletus, o tada apvoliojame džiūvėsėliuose.
Nedelsdami kepkite karštame augaliniame aliejuje - 3-4 minutes iš vienos pusės ant stiprios ugnies, tada apverskite ir dar 5 minutes leiskite virti, sumažindami ugnį iki minimumo ir uždengdami keptuvę dangčiu. Patiekalo paruošimą nustatome lengvai paspausdami ir sutelkdami dėmesį į spalvą: paspaudus turi pasirodyti skaidrios sultys, šviesiai pilkos spalvos kotleto kontekste.

Patiekite karštus maltus kotletus. Jie pasirodo labai sultingi - džiūvėsėlių pluta leidžia visiškai išsaugoti visas mėsos sultis kotleto viduje. Garnyrui tinka bulvių košė, ryžiai, košė, taip pat bet kokios formos salotos ar daržovės. Gero apetito!

Jei malta mėsa nėra perkama, o ruošiama savo rankomis, tada mėsą reikia perpilti per mėsmalę 2–3 kartus. Jei pageidaujama, galima labai smulkiai susmulkinti peiliu – tokiu atveju bus galima sutaupyti maksimaliai mėsos sulčių.
Kotletams ruošti maltą mėsą nereikėtų naudoti šviežio kepalo, nes jis suteiks papildomo lipnumo. Geriausiai tinka vakarykštis, šiek tiek apdžiūvęs kepalas.
Jei naudojama malta vištiena, į ją negalima dėti kiaušinių - jie suteiks kotletams per daug standumo.
Jei norite pikantiškesnio skonio, į maltą mėsą galite įdėti šiek tiek garstyčių, taip pat eksperimentuoti su prieskoniais, pridedant kalendros ar suneli apynių.

Švelnius, sultingus ir kvapnius kotletus mėgsta visi. Tai vienas populiariausių mėsos patiekalų. Todėl jūsų dėmesiui pateikiame keletą klasikinių maltos mėsos kotletų receptų ir jų variacijų.

Maltos mėsos kotletai – klasikinis receptas

Ingridientai:

Kiaulienos faršas arba mėsos gabalas, iš kurio galite patys pasigaminti maltos mėsos - 1 kg;
Pienas - 350 ml;
Duona - 0,3 kg;
Kiaušiniai - 2 vnt;
Aliejus - kepimui;
Svogūnai - 3-4 gabalėliai (vidutinės galvutės);
Prieskoniai ir druska - pagal skonį.

Virimas žingsnis po žingsnio:

Jei įsigijote gatavą maltą mėsą arba pagaminote ją iš anksto, pereikite tiesiai prie antro punkto. Taigi, paimkite kiaulieną ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Nuimkite nuo jos visas plėveles ir kaulus (jei yra) ir pašalinkite skysčio perteklių nuo mėsos. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir perbraukite mėsmale.
Faršą dėkite į didelį dubenį, nes į jį ir toliau dėsime likusius ingredientus.
Duonos riekeles sudėkite į nedidelį dubenį ir užpilkite pienu (kraštutiniais atvejais duoną galite užpilti virintu vandeniu). Leiskite duonai suminkštėti, tai užtruks vos kelias minutes.
Nuvalykite svogūną. Visus svogūnus perkiškite per mėsmalę ir suberkite į mėsą. Jei neturite mėsmalės, tada svogūną galima pjaustyti rankiniu būdu arba naudojant maišytuvą.
Iš pieno išimkite trupinius ir sudėkite duoną prie mėsos.
Kiaušinius išplakti iki visų ingredientų. Faršą gerai išmaišykite, turi būti vienalytės konsistencijos.
Suberkite mėgstamus prieskonius ir druską. Sumaišykite gautą masę.
Įdėkite keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilkite aliejaus. Palaukite, kol keptuvė gerai įkais.
Sudrėkinkite rankas šaltame vandenyje ir pradėkite lipdyti mūsų kotletus. Rinkitės dydį patys, tačiau nepamirškite: maži greičiau iškepa, o dideli – sultingesni.
Kotletus dėkite tik ant gerai įkaitintos keptuvės. Tarp mėsos kukulių turi būti atstumas, kitaip jie sulips arba praras formą.
Apkepkite mūsų kotletus iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Užpildykite pyragus vandeniu ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Leiskite jiems virti apie 20-30 minučių. Galima ir kitaip: apkepti visus kotletus ir sudėti į puodą ir viską kartu troškinti. Arba galite apsieiti ir be šio daikto.
Kvapnūs maltos kiaulienos kotletai yra paruošti. Jie tinka prie visų garnyrų, tačiau dažniausiai naudojami su bulvių koše ar makaronais.

Daugiau skanių mėsos kukulių receptų

Yra daug klasikinio recepto variantų. Apsvarstykite įdomiausius ir skaniausius kotletų variantus.

Maltos vištienos kotletai

Ingridientai:

Vištienos filė - 1 vnt (apie 0,5 kg);
Sviestas - 50 g;
džiūvėsėliai arba miltai - 1 stiklinė;
Pasenusi duona - 2 vnt.;
Svogūnai - 1 vnt;
Kiaušinis - 1 vnt;
Aliejus - kepimui;
Prieskoniai ir druska - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio virimo etapai:

Paimkite sviesto pakuotę ir nupjaukite ketvirtadalį (apie 50 gramų), nupjautą gabalėlį suvyniokite į nedidelį maišelį ar maistinę plėvelę. Aliejų nusiųskite į šaldytuvą pusvalandžiui. Sviestą galima pakeisti margarinu.
Nupjaukite sausos duonos pluteles ir palikite tik trupinius. Užpildykite duoną vandeniu.
Padarykite maltą filė trintuvu arba mėsmale.
Smulkiai supjaustykite svogūną arba permeskite per mėsmalę.
Gaminame faršą: dideliame dubenyje sumaišome mėsą, svogūną, kiaušinį ir suminkštėjusią duoną (prieš tai gerai išsukame, kad faršuje būtų kuo mažiau skysčio).
Viską gerai išmaišykite ir į mūsų maltą mėsą įberkite prieskonių.
Išimkite aliejų ir greitai sutarkuokite, supilkite į mėsą ir viską gerai išmaišykite. Maltą mėsą nusiųskite į šaldytuvą 5-10 minučių.
Sušlapinkite rankas ir pradėkite gaminti pyragus. Po to kiekvieną pamirkykite džiūvėsėliuose, gatavus kotletus išdėliokite ant medinės lentos.
Įkaitinkite keptuvę ir supilkite į ją rafinuotą aliejų.
Kai aliejus įkaista, išdėliokite kotletus. Skrudinkite juos be dangčio.
Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos (apie 5-6 minutes iš kiekvienos pusės).
Paruošti maltos vištienos kotletai turi būti patiekiami karšti su šviežiomis daržovėmis.

Iš maltos jautienos

Jautienos pyragaičiai yra kieti. Todėl tokią mėsą reikia atskiesti trečiųjų šalių priedais, pavyzdžiui, avižiniais dribsniais. Jie yra švelnaus skonio, kuris nepertrauks mėsos ir suteiks emu sultingumo ir minkštumo.

Ingridientai:

Jautiena - 1 kg;
Aliejus - kepimui;
Kiaušiniai - 2 vnt;
Avižiniai dribsniai - 6-7 šaukštai. šaukštai;
Svogūnai - 2 galvutės;
Druska ir prieskoniai, žolelės - pagal skonį.

Maisto gaminimas:

Paimkite dribsnius, supilkite juos į gilų dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu (1,5 stiklinės).
Pasigaminkite maltos jautienos arba pirkite jau gatavą.
Maltą mėsą sumaišykite su kiaušiniais. Juos galima pakeisti viena žalia bulve (tada reikia perbraukti per mėsmalę), ji taip pat turi puikių lipnumo savybių.
Susmulkinkite abu svogūnus. Sudėkite juos į faršą.
Į mėsą suberkite virtus avižinius dribsnius ir prieskonius su druska. Susmulkinkite žoleles (pvz., krapus ir petražoles) ir suberkite į faršą. Visą masę reikia gerai išmaišyti.
Drėgnomis rankomis iš faršo formuoti kotletus. Modeliuojant juos reikia šiek tiek pamušti (palikti mėsą iš vienų rankų į kitas), kad išeitų drėgmės perteklius ir kotletai gaminimo metu neprarastų formos.
Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir ten nusiųskite kotletus. Jie turi apskrusti iš abiejų pusių. Pirmiausia apkepkite pirmą pusę be dangčio, tada apverskite kotletus, sumažinkite ugnį ir uždenkite dangčiu. Jei naudosite šią techniką, kotletai taps minkštesni ir kvapnesni.
Maltos jautienos pyragaičiai yra paruošti. Juos geriau valgyti šiltus su garnyru.

Vištiena Kijeve

Apsvarstykite šio patiekalo paruošimo algoritmą, naudodami tik vieno kotleto pavyzdį.

Ingridientai:

Vištienos filė - 1 gabalas;
Krekeriai – duonos kepimui;
Miltai - kepimui;
Aliejus - 25 g;
Lydytas sūris - 25 g;
Kiaušinis - 1 vnt;
Krapai - 2-3 g;
Druska ir baltieji pipirai - 2 g;
Saulėgrąžų aliejus - skirtas giliai kepti.

Maisto gaminimas:

Paimkite vištienos krūtinėlę ir gerai nuplaukite. Nuo mėsos nupjaukite visas plėveles, gyslas ir riebalus. Toliau reikia perpjauti per vidurį ir išlankstyti (kaip knygą), kad mėsa būtų vienasluoksnė. Svarbiausia, nepamirškite ant filė palikti kaulo.
Mėsą suvyniokite į maistinę plėvelę ir pradėkite plakti, kol karbonadas pasidarys apie 0,5 cm storio.
Kotletą pasūdykite, įberkite pipirų, tačiau nepamirškite, kad šių priedų spalva turės įtakos sulčių išvaizdai. Ir idealiu atveju jis turėtų būti skaidrus. Todėl verta naudoti baltuosius pipirus.
Ruošiame įdarą. Sūrį sutriname ant smulkios trintuvės, žalumynus labai smulkiai supjaustome, viską sumaišome su sviestu. Suvyniokite šį mišinį į maistinę plėvelę, suteikdami jam dešros formą. Įdarą nusiųskite į šaldiklį. Paskutinis momentas yra privalomas, nes be išankstinio sukietėjimo įdaras tiesiog neišlaikys formos ir greitai pasklis po visą kotletą. Klasikiniame recepte įprasta į vidurį dėti tik sviestą, tačiau šis variantas laikui bėgant buvo baigtas. Bet į vidurį galite įdėti tik gabalėlį sviesto.
Į filė vidurį dėkite įdarą ir suvyniokite mėsą taip, kad įdaras saugiai pasislėptų karbonaduose, o kepimo metu neištekėtų aliejus.
Mėsą šiek tiek paploti, kad ji primintų kotletą.
Įdėkite kotletą į šaldiklį (mažiausiai pusvalandžiui), kad jis tvirtai išlaikytų jam suteiktą formą ir nesuirtų toliau termiškai apdorojant.
Išimkite mūsų gaminį iš šaldiklio ir pabarstykite miltais.
Nedideliame dubenyje išplakti kiaušinį, nepridėjus prieskonių.
Mėsą pamirkykite kiaušinyje. Atlikite tai lėtai, kad perteklius spėtų nuvarvėti.
Produktą apvoliokite džiūvėsėliuose. Įdėkite paplotėlį kelioms minutėms į šaldiklį, kad tešla geriau laikytųsi.
Išimkite mėsą ir vėl įmerkite į kiaušinį.
Paplotėlį pamirkykite džiūvėsėliuose.
Kepkite kotletą gruzdintuvėje iki auksinės rudos spalvos.
Kotletą 15 minučių nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 190-200 laipsnių. Per nurodytą laiką kotletas turi būti visiškai iškepęs.
Patiekalas paruoštas. Pikantiškas!

Iš mišraus faršo

Jei sumaišysite kelių rūšių mėsą, gausite visiškai naują skonį. Be to, tokie kotletai bus labai kvapnūs ir sultingi.

Ingridientai:

Kiauliena - 0,2 kg;
Vištiena - 0,2 kg;
Jautiena - 0,2 kg;
Kiaušinis - 1 vnt;
Džiūvėsiai arba miltai – kepimui;
Svogūnai - 2 vnt;
Bulvės - 1 gabalas;
Batonas - 1 griežinėlis;
Majonezas - 2 šaukštai. šaukštai;
Prieskoniai ir druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas:

Visa mėsa turi būti nuplaunama ir apipjaustyta plėvelėmis bei kaulais. Visą mėsą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Visas 3 rūšis supjaustykite gabalėliais ir slinkite per juos mėsmale.
Svogūną ir bulves nulupkite, taip pat supjaustykite mėsmale.
Duoną pamirkykite vandenyje. Į maltą mėsą sudėkite minkštimą.
Į faršą įmuškite kiaušinį. Įdėkite majonezo, bet jei mėsa riebi, tada jo nereikės.
Jei norite, šiame etape į mėsą galite pridėti česnako ir žolelių.
Į faršą įberkite mėgstamų prieskonių ir druskos. Viską kruopščiai išmaišykite.
Sumušame kotletus. Šiame recepte tai yra privalomas žingsnis, nes mėsa turi būti vienodos struktūros. Taigi, paimkite mėsą į rankas ir su jėga meskite atgal į dubenį, pakartokite šį veiksmą keletą kartų. Iš karto pamatysite, kad įdaras keisis. Jei viską darysite teisingai, kotletai puikiai išlaikys formą, o jų skonis bus tiesiog nuostabus.
Sudrėkintomis rankomis pradėkite lipdyti kotletus. Tada apvoliokite džiūvėsėliuose (galite pakeisti miltais).
Į gerai įkaitintą keptuvę supilkite aliejų, palaukite, kol gerai įkais.
Kotletus dėkite tik ant labai karštos keptuvės. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Po to juos galima troškinti.
Kai patiekalas bus paruoštas, galėsite padengti stalą. Valgykite kotletus su mėgstamu garnyru.

Tai klasikinis variantas, kurį renkasi daugelis namų šeimininkių. Taigi kotletai iškepa greitai, o kepimo laipsnį galima nuolat kontroliuoti.

Orkaitėje

Tai rečiau paplitęs variantas, tačiau vis dėlto juo naudojasi daugelis moterų, nes vienu metu galima virti daug daugiau kotletų ir nereikia stovėti prie viryklės.

Šiam variantui būtina ištepti kepimo skardą aliejumi ar riebalais ir išdėlioti kotletus. Bet galite apsieiti ir be aliejaus – tiesiog uždenkite formos dugną folija.

Taip pat orkaitėje kepami kotletai gali būti modifikuojami. Pavyzdžiui, kiekvienam kotletui galite įdėti pomidorų, grybų ar sūrio ratą. Viskas priklauso nuo jūsų vaizduotės.

Lėtoje viryklėje

Sveikos mitybos šalininkai yra linkę į šią galimybę, nes lėtos viryklės pagalba galite virti kotletus visiškai be aliejaus - porai.

Bet jei neturite šio prietaiso ir norite valgyti sveiką maistą, tada yra išeitis. Paimkite didelį puodą ir užvirinkite jame vandenį. Ant viršaus uždėkite kiaurasamtį, kad jis nesiliestų su vandeniu, ant jo sudėkite kotletus. Taigi, kol vanduo verda, jūsų kotletai bus virti.

Dabar jūs žinote, kaip virti kotletus! Išbandykite įvairius receptus ir nebijokite jų keisti pagal savo skonį.

Turbūt sunku įsivaizduoti žmogų, kuris bent kartą gyvenime nebūtų ragavęs šių gardžių kotletų iš maltos mėsos ir daržovių. Iš pradžių kotletus ruošdavo iš kaulinės dalies, tai yra su kauliukais, o vėliau perdarinėdavome taip, kaip mums maloniau. Ir šia tema galima ginčytis ir kalbėti be galo, bet aš pasakysiu tik viena - bet kuriame spektaklyje kotletai visada yra geidžiami ir skanūs ...

Jau ne kartą citavau, kurios labai skiriasi nuo šio. Tai buvo, kad virėme juos su įdaru ir be. Taip pat ji pasiūlė daugybę kitais būdais paruoštų daržovių kotletų. Tačiau šį kartą nusprendžiau iš pirktinės faršo gaminti pačius įprasčiausius kotletus ir, žinoma, gaminau paskubomis. Džiaugiuosi galėdamas pasidalinti receptu...

Maltos mėsos – apie 0,5 kg.
Duona - 100 g.
Vištienos kiaušinis - 1-2 vnt.
Svogūnai - 1 galva
Druska ir prieskoniai - pagal skonį
Aliejus kepimui - 100 g.

Kadangi nusprendėme gaminti paprastus kotletus ir greitai, tada ingredientų sudėtis neturėtų būti labai sudėtinga. O visa kita, ko, jūsų manymu, jums reikia, galite pridėti savo nuožiūra. Žinoma, nepakenktų įdėti smulkinto česnako, kuris suteiktų mūsų kotletams ypatingo ir pikantiško skonio, bet tai ne visiems.

Naminių maltų kukulių receptas

Faršą derinkite su išmirkyta duona, tai gali būti nedidelis gabalėlis pasenusios duonos. Svogūnus patartina perbraukti per mėsmalę, bet galima ir smulkiai pjaustyti ir dėti į faršą. Išplakite kiaušinius, įberkite druskos, įberkite šiek tiek juodųjų kvapiųjų pipirų. Viską išmaišyti. Suformuokite nedidelius paplotėlius.

Padėkite keptuvę ant ugnies, supilkite aliejų ir įkaitinkite. Kotletus galima apvolioti miltuose, bet aš to nedarau, nes manieji nemėgsta. Apkepkite mūsų kotletus iš abiejų pusių iki rausvai raudonos spalvos. Kepimas turi būti vidutiniškai greitas, o aliejus turi būti visą laiką karštas, kad kotletai greitai pasidengtų silpna plutele, o malta mėsa, padengta pluta, nelabai sugers aliejaus, todėl mūsų kotletai neišvirs. būti labai riebus.

Kad kotletai išeitų minkštesni, juos reikia porą minučių troškinti, uždengti dangčiu. Kai paruošite, perkelkite į atskirą dubenį ir leiskite aliejaus pertekliui nutekėti. Patiekite karštą.
Kaip garnyrą prie kotletų galite virti bet ką iš makaronų arba galite troškinti jiems daržoves. Taip pat, kaip visada šeimos prašymu, garnyrui ruošiu bulvių košę, kurią be gedimų išplaku piene ir dėl to bulvių košė pasirodo labai švelni ir erdvi, jau nekalbant apie skonis.

Noriu pristatyti supaprastintą gaminimo variantą, nuoseklų skaniausių ir paprasčiausių vištienos kotletų receptą, kurio skonis patiks visai jūsų šeimai.

Ingredientai: 500 g vištienos filė, 1 svogūnas, 1 vištienos kiaušinis, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos, 1/2 ryšulio šviežių žolelių ir 3-4 valg. šaukštai augalinio aliejaus.
Svogūną nulupkite ir ne itin smulkiai padalinkite, susukite ant trintuvo. Jei naudojate mėsmalę, svogūną geriausia praleisti paskutinį.

Vištienos krūtinėles padalinkite į tam tikrus gabalėlius, sudėkite į blenderį ir susmulkinkite.

Susuktus ingredientus perkelkite į atskirą dubenį, suberkite kapotas petražoles, įmuškite kiaušinį ir pagal skonį pasūdykite.

Viską išmaišyti, padalinti faršą, mūsų atveju išėjo 8 gabaliukai, iš jų akli plokšti ovalūs arba apvalūs kotletai.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų, ne itin sandariai išdėliokite faršą su žalumynais.

Vištienos kotletus apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių 3-5 minutes ant vidutinės ugnies

Stenkitės ilgai nekepti, kitaip kotletai gali pasirodyti sausi. Supjaustyti vištienos krūtinėlės kotletai iškepa labai greitai.

Skanių kotletų gaminimo paslaptys

Ar kada susimąstėte, kaip vieni kotletai būna tokie švelnūs ir sultingi, kad norisi valgyti ir valgyti, o kiti, atvirkščiai, būna sausi ir šiek tiek apdegę? Faktas yra tas, kad pastarieji nežino visų subtilybių.

Skaniems kotletams ruošti būtina naudoti mišrią maltą mėsą, kurią turėtų sudaryti 3/4 jautienos pelerinos ir 1/4 kiaulienos arba veršienos, paukštienos ir ėrienos.

Į faršą visada reikia dėti baltos duonos be plutos ir būtinai išmirkytos piene.

Kad kotletai būtų kuo sultingesni, į faršą reikia įdėti nedidelį kiekį tarkuotų bulvių arba grietinės, o formuojant tiesiai į kotletus įdėti nedidelį gabalėlį sviesto.

Kai malta mėsa bus paruošta, paskutinis dalykas, kurį reikia įdėti, yra atskirame dubenyje išplaktas kiaušinio baltymas, tačiau jokiu būdu nedėkite trynio!

Maltą mėsą reikia minkyti keletą minučių, kuo ilgiau tai darote, gaunami kotletai tampa pastebimai skanesni.

Paruoštą maltą mėsą reikia palaikyti šaldytuve bent 15-20 minučių ar net ilgiau. Rekomenduojama mažiausiai 1 val.

Į kepimo procesą reikėtų žiūrėti atsakingiau, nes tai ne mažiau svarbi kotletų gaminimo dalis. Kotletus reikia kepti gerai įkaitintame aliejuje, ypač pirmas 30 sekundžių. Kad sultys neištekėtų, kotletus reikia padengti lengva plutele, o po to jau reikia sumažinti ugnį ir kepti ant vidutinės ugnies. Kita vertus, visa tai turi būti kartojama, periodiškai pilant juos aliejumi.

Vadovaudamiesi šiais nesudėtingais patarimais, nesunkiai iškepsite pačius skaniausius ir sultingiausius kotletus, kurie užburs kiekvieną!