Salmoneliozė: žalių kiaušinių liga. Salmoneliozė putpelių ir vištų kiaušiniuose – kaip atpažinti

Žali paukščių kiaušiniai plačiai naudojami kulinarijoje. Produktas naudojamas padažams, paruoštiems patiekalams ir desertams gaminti. Kiekviena šeimininkė turėtų žinoti, kad vištienos kiaušiniuose esanti salmonelė gali sukelti rimtų ligų.

Infekcijos šaltinis

yra gramneigiama Salmonella genties bakterija. Atsparus aplinkos poveikiui. Salmonellai daugintis reikia gyvūninių baltymų.

Infekcijos nešiotojai – laukiniai ir naminiai paukščiai. Bakterijos dauginasi ančių, vištų, putpelių ir žąsų žarnyne. Patogeno išsiskyrimas į išorinę aplinką vyksta kartu su išmatomis. Salmonelioze užsikrečiama per užterštą maistą.

Būdingi žarnyno infekcijos simptomai: dažnos laisvos išmatos, sumaišytos su žaluma ir gleivėmis (pelkės purvu), pasikartojantis vėmimas, pilvo skausmas. Liga prasideda ūmiai, greitai išsivysto intoksikacija ir dehidratacija. Salmoneliozė dažnai pasireiškia vaikams ir suaugusiems.

Kur yra patogenas?

Naminiai gyvūnai gyvena patalpose, o tai padeda plisti infekcijai. Salmoneliozės protrūkiui vištidėje pakanka vieno sergančio paukščio.

Suvalgius žalių kiaušinių yra didelė rizika užsikrėsti. Salmonelių ant apvalkalo patenka, kai mūras yra užterštas užkrėstomis išmatomis. Po trijų dienų bakterijos praeina pro apsauginį apvalkalą ir atsiduria viduje.

Ar galite užsikrėsti salmonelioze valgydami paukštieną? Skerdžiant ir pjaunant skerdenas būtina laikytis sanitarijos ir higienos taisyklių. Vištienos užteršimas salmonelėmis yra dažnas reiškinys.

Ar putpelių kiaušiniuose yra salmoneliozės?

Vertingas produktas, turintis unikalių maistinių savybių. Putpelių kiaušiniai yra hipoalergiški, juose yra daug vitaminų ir mineralų.

Plačiai naudojamas dietinėje mityboje. Dėl didelio lecitino kiekio jie mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Aminorūgštis tirozinas teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus jungiamajame audinyje. Lisocinas slopina patogenų vystymąsi.

Sveikų paukščių kūno temperatūra viršija 40 ◦C, o tai sukelia papildomų sunkumų ligos sukėlėjui daugintis. Kalkingas lukštas plonas, su mikroskopinėmis poromis, todėl salmonelių putpelių kiaušiniuose pasitaiko retai.

Reikia atsiminti, kad užsikrėsti galima, kai produktas vartojamas žalias. Putpelės salmonelioze serga taip pat dažnai, kaip antys ar vištos. Dėl netinkamos priežiūros ir šėrimo gali užsikrėsti bet kuris paukštis.

Pagrindinis infekcijos šaltinis yra kombinuotieji pašarai, gaminami iš perdirbtų kiaulių ir galvijų vidurių. Nuolatinis buvimas ankštoje paukštidėje sukuria palankias sąlygas mikroorganizmams daugintis.

Kaip patikrinti, ar produktas neužsikrėtęs?

Salmonelių kiaušiniuose galima nustatyti atlikus bakteriologinį tyrimą. Gaminius galite patikrinti specialioje laboratorijoje. Įtartinas kiaušinis nuvalomas spirito tirpalu ir sudeginamas.

Kalkių lukštas atidaromas steriliu pincetu. Bakteriologiniam pasėliui naudojama vidinė dalis.

Laboratorinio tyrimo metu nustatomas salmonelių skaičius ir tipas. Bakterijų sėjimui atliekamas dešimteriopai ir šimteriopai skiedžiama biologinė medžiaga. Analizė dedama į termostatą 48 valandoms. Optimali temperatūra bakterijoms daugintis yra 37 ◦C.

Kaip apsisaugoti nuo infekcijos?

Daugelis žmonių mėgsta pirkti produktus iš ūkininkų. Tokiu atveju Salmonella infekcijos rizika žymiai padidėja. Dažnai naminių paukščių laikymas privačiuose ūkiuose neatitinka sanitarinių normų. Nepaisant kruopštaus kontrolės, perkant prekes parduotuvėje galima užsikrėsti salmonelioze. Norint to išvengti, reikia imtis atsargumo priemonių.

nepirkite prekių iš nepažįstamų prekybininkų;
stebėti apvalkalo vientisumą;
nenaudokite produkto, kuriame yra kraujo pėdsakų;
būtinai patikrinkite galiojimo datą (seifas yra 2 dienos);
laikyti atskirame inde;
ruošdamiesi laikykitės higienos taisyklių.

Neapdorotą produktą draudžiama įtraukti į mažų vaikų ir nėščių moterų racioną. Tinkamas paruošimas ir kruopštus terminis apdorojimas padės išvengti apsinuodijimo.

Pirmiausia reikia nuplauti kiaušinį. Tai padės pašalinti iš apvalkalo daugumą patogeninių bakterijų. Kaip teisingai plauti kiaušinius?

vanduo neturi būti karštas;
rekomenduojama naudoti skalbinių muilą;
būkite atsargūs, kad nepažeistumėte apvalkalo.

Apdorojimas padės išvengti bakterijų patekimo į vidų. Jei turinys užkrėstas, tinkamas gaminimas gali išgelbėti jus nuo infekcijos. Salmonelės yra atsparios žalingiems veiksniams. Užšalusios bakterijos išlaiko savo gyvybingumą ilgiau nei 12 mėnesių.

Prevencinės priemonės nuo infekcijos

Kokioje temperatūroje salmonelės, kurios yra kiaušiniuose, miršta? Virinimas sunaikina bakterijas po 5 minučių. Jūsų saugumui reikia išvirti kietai virtus kiaušinius. 60 ◦C temperatūroje salmonelės miršta per 13-16 minučių. Rekomenduojama maistą pašildyti iki 75 laipsnių. Minimalus kepimo laikas yra 15 minučių.

Minkštai virtų kiaušinių (su skysta šerdimi) vartoti nerekomenduojama. Omletus apkepkite iš abiejų pusių. Paruošimo kriterijus – visiškai sukietėjęs trynys. Kepamiems kiaušiniams ruošti geriau naudoti putpelių kiaušinius.

Salmoneliozė ypač pavojinga mažiems vaikams ir nusilpusiems pacientams, kurių imunitetas sumažėjęs. Infekcija nėštumo metu taip pat nepageidautina. Esant ryškiam imuniteto trūkumui, salmoneliozė gali pereiti į septinę formą. Maisto gaminimo rekomendacijų laikymasis padės išvengti infekcijos ir išlaikyti sveikatą.

Vaizdo įrašas: kaip atpažinti salmoneliozę kiaušiniuose

Salmoneliozė yra rimta žarnyno infekcinė liga, kuri, negydoma, dažnai būna mirtina. Būdingi infekcijos požymiai yra žarnyno diegliai, karščiavimas, skystos geltonos arba tamsiai žalios išmatos, pilvo skausmas, karščiavimas. Inkubacinis laikotarpis trunka nuo 3 dienų iki savaitės.

Pagrindiniais salmoneliozės „provokatoriais“ pripažįstami vištų kiaušiniai, pieno ir mėsos gaminiai, tačiau tai nereiškia, kad užsikrėsti galima tik per juos. Yra ir kitų priežasčių, kodėl salmoneliozė neužtruks.

Užsikrėtimo būdai

Be tiesioginio salmonelėmis apsinuodijusių produktų vartojimo, plačiai paplitęs kontaktinis-buitinis užsikrėtimo kelias nuo sergančiojo, artimai su juo kontaktuojant (gyvenant viename bute, būnant kartu palatoje ir pan.). Kaip salmoneliozė perduodama šiomis sąlygomis:

per išmatas (jei ligonis po tualeto nesiplauna rankų, jomis liečia patalpoje esančius daiktus);
glaudus kūno kontaktas su užsikrėtusiu asmeniu;
asmeninių paciento daiktų naudojimas.

Dažniausiai salmonelioze serga silpno imuniteto žmonės (dažnai sergantys, pagyvenę žmonės, ypač vaikai), nes jų organizmo gynyba dėl įvairių priežasčių negali atsispirti infekcijoms. Likusiesiems ligos išsivystymo grėsmė yra gana maža.

Salmoneliozė kiaušinyje – kiek įmanoma

Nenuostabu, kad manoma, kad rizika „pasigauti“ salmonelių nuo vištų kiaušinių yra ypač didelė. Ši paukštiena iš tiesų yra linkusi į salmoneliozę. Tačiau čia yra vienas reikšmingas „bet“: švieži kiaušiniai iš pradžių negali būti užkrėsti, net jei juos padėjo sergantis viščiukas. Bakterijų patekimo ant mūro priežastis – ligų sukėlėjų prisotintas vištų mėšlas, kuriame gali nusidažyti lukštas. Nuo šio momento produktas tampa pavojingas užsikrėsti salmonelioze.

Salmonella: ant apvalkalo arba viduje

Kadangi kraikas patenka ant kiauto, salmonelės taip pat iš pradžių spiečiasi tik ant jo. Kaip jau minėta, pats vidus negali sirgti iš karto po „išėjimo į pasaulį“. Tačiau po kurio laiko bakterijos prasiskverbia pro apsauginį apvalkalą, po kurio turinys užsikrečia.

Jei, nudažytas užkrėstomis išmatomis, pažeidžiamas lukštas, salmonelės kiaušiniuose pasirodo daug greičiau, nes ligos sukėlėjui nebereikia laiko prasiskverbti pro kietą lukštą. Kelias ligai atsiveria iškart.

Bet tai nereiškia, kad pasinaudojęs tokiu produktu žmogus tikrai susirgs. Ir tai ne tik imunitetas. Tinkamai apdorojant ir tinkamai paruošus, apsinuodyti kiaušiniais tampa neįmanoma.

Kaip neužsikrėsti

Vištienos kiaušiniai yra labai dažnas produktas, kuris visada yra kiekvienuose namuose. Būtent jie yra įvairių patiekalų, gatavų parduotuvės produktų dalis, o valgyti atskirai taip pat mėgsta daugelis.

Taip pat skaitykite: Salmoneliozė, kas tai yra liga

Tačiau norint neužsikrėsti salmonelioze, svarbu laikytis kiaušinių atrankos, laikymo ir apdorojimo taisyklių:

Nepirkite prekės abejotinose vietose ir iš nepažįstamų asmenų (iš nepažįstamų privačių prekybininkų turguose, stotyse).
Pirkdami atidžiai patikrinkite, ar lukštas nepažeistas (jokiu būdu neimkite sulaužytų, įtrūkusių, nesandarių kiaušinių, taip pat su kraujo pėdsakais).
Pirkite tik šviežius produktus.
Nusiplaukite rankas prieš valgydami, gamindami maistą (ypač palietus kevalą).
Stenkitės nevalgyti žalių kiaušinių, o juo labiau neduokite jų vaikams iki 3 metų.
Laikyti šaldytuve ir specialioje talpykloje (neleisti liestis su kitais produktais).
Prieš naudojimą šis produktas turi būti nuplaunamas.
Pageidautina pirkti parduotuvėse, kuriose produktas bet kokiu atveju yra sertifikuotas ir parduodamas su galiojimo data (ant pakuotės arba tiesiai ant kiekvieno kiaušinio antspaudo pavidalu).

Šių rekomendacijų laikymasis tam tikru mastu padės apsisaugoti nuo salmoneliozės, tačiau vien to ne visada pakanka. Nereikia galvoti, kad parduotuvėje pirktas produktas jau yra apsinuodijimo negalimumo garantija. Deja, taip būna ne visada.

Trumpai apie parduotuvės produktus

Į lentynas kiaušiniai dažniausiai atkeliauja iš paukštynų, kuriuose paukščio sveikata yra griežtai kontroliuojama. Tačiau esant didelei populiacijai, ne visada realu sekti, ar kiekvienas žmogus yra sveikas. Todėl pačioje pradžioje, kai suserga vos keli iš viso (dažnai didžiulio) paukščių skaičiaus, o šis faktas dar nenustatytas, sergantys viščiukai turi laiko atsigulti ir išmatomis ištepti kiautą. Tai bus užkrėstų produktų skverbimosi į rinką pradžia.

Salmoneliozė parduotuvės kiaušiniuose nėra tokia dažna, tačiau nereikėtų ignoruoti tokios galimybės. Todėl plovimas, kaip apdorojimo etapas prieš vartojimą, laikomas privalomu.

Kaip tinkamai išvalyti apvalkalą

Prieš naudojimą kiaušinius būtina nuplauti, laikantis tam tikrų sąlygų:

Vanduo turi būti šiltas (ne karštas, kad nesukeltų baltymų sluoksnių denatūracijos po apvalkalu).
Naudokite skalbinių muilą (tai iš dalies sunaikins bakterijas).
Nespauskite lukšto rankomis, kad jis nesutrūkinėtų, o salmonelės akimirksniu nepatektų į vidų.

Toks apdorojimas šiek tiek padės, bet neišsaugos, jei turinys jau užkrėstas. Tokiais atvejais vienintelė išeitis – tinkamai virti kiaušinius tinkamoje temperatūroje reikiamą laiką.

Saugus gaminimas

Salmonella yra gyvybingas patogenas. Vandenyje ji gali ištverti iki šešių mėnesių, o šaltis jai nerūpi: esant giliam šalčiui, ji gyvybinga išlieka apie 12 mėnesių.

Tačiau aukšta temperatūra jai kenkia, o teisingas bet kokio produkto terminis apdorojimas yra pagrindinis salmonelių priešas. Kokioje temperatūroje patogenas miršta?

bent 55 ° C temperatūroje bakterija miršta po pusantros valandos;
60°C temperatūroje, po 12-15 min.

Taigi, kad būtumėte saugūs, turite pakankamai ilgai būti aukštoje temperatūroje. Gydytojai primygtinai reikalauja, kad kietai virtus kiaušinius (įskaitant žąsį ir antį) reikia virti mažiausiai 15 minučių. Po to salmonelės neišgyvena, o užsikrėtimo rizika nebegarantuojama.

Žali ir pusiau žali kiaušiniai yra daugelio patiekalų dalis. Jie naudojami padažams, kremams, desertams ir kaip savarankiškas patiekalas. Jei šeimininkė ruošia patiekalus iš kiaušinių tinkamai termiškai neapdorodama, rizika užsikrėsti salmonelioze gali pakibti visai šeimai. Ši infekcinė liga pažeidžia virškinimo organus ir labai sumažina imunitetą.. Ypač sunkiai nukenčia maži vaikai. Jau įrodyta, kad salmoneliozė randama ir putpelių kiaušiniuose. Nors ilgą laiką buvo manoma, kad putpelių kūno temperatūra yra pakilusi, todėl ligos sukėlėjas miršta. Ar verta rizikuoti sveikata ir valgyti žalius kiaušinius, spręs kiekvienas pats.

Kiaušiniai yra infekcijos šaltinis

Ekspertai atkreipia dėmesį į tai coli nešiotojai yra ne kiaušiniai, o užsikrėtę paukščiai. Bet jei sergančio viščiuko kraikas pateks ant kiaušinio lukšto, po trijų dienų kiaušinio vidus bus užkrėstas ir pavojingas žaliam vartojimui. Todėl paukštynų veterinarijos tarnybos atidžiai stebi, kad kraikas nenukristų ant kiauto.

Asmuo, norintis apsaugoti save ir savo šeimą nuo salmonelių, turėtų naudoti tik sveikų viščiukų kiaušinius. Pavyzdžiui, tuos, kuriuos močiutė augino medyje arba įsigijo centralizuotame prekybos taške. Kiaušiniai turi būti švieži, geriau valgyti produktą, jei jis yra ne senesnis nei 2 dienos. Tokiu atveju tikimybė užsidirbti salmonelioze iš kiaušinių yra daug mažesnė.

Negalite nusipirkti kiaušinių kovos, ypač jei kiaušiniai nutekėjo iš lukšto. Taupymas kai kuriais atvejais gali kainuoti sveikatą. Nevalgykite produkto, jei ant kiauto yra daug išmatų arba yra kraujo pėdsakų.

Bendros ligos ypatybės

Salmoneliozė yra labai klastinga liga, kuri pažeidžia virškinamąjį traktą ir sukelia bendrą organizmo intoksikaciją. Sukėlėjas yra patogeninė bacila, pailgos išvaizdos. Šis patogeninis mikroorganizmas nesudaro sporų. Salmonelės labai atsparios aplinkos poveikiui, jos gali išgyventi, kai produktas rūkomas ar sūdomas. Tačiau verdant jie miršta beveik akimirksniu:

Net ir ilgai laikant žalius vištienos kiaušinius šaldytuve, ilgiau nei 2 savaites, bakterija gali prasiskverbti per visą lukštą ir pradėti aktyviai daugintis baltymo ir trynio viduje.
Užterštų maisto produktų užšaldymas nieko neduoda, ligų sukėlėjas gerai išgyvena žemoje temperatūroje.
Yra salmonelių veislių, kurios yra visiškai atsparios antibiotikams ir dezinfekavimo priemonėms.

Patekę į žmogaus organizmą, patogeniniai mikrobai pradeda sparčiai daugintis, o tai sukelia sunkią intoksikaciją ir svarbių organų bei sistemų pažeidimus. Užsikrėtęs žmogus per kelias dienas pradeda stiprų viduriavimą, kuris negydomas greitai sukelia dehidrataciją.

Ultravioletinė spinduliuotė greitai sunaikina salmonelių bacilą, todėl kvarcinė lempa bus geras pirkinys. Ypač turint omenyje, kad salmonelioze užsikrečiama ir buitinėmis priemonėmis.

Ar įmanoma atpažinti užkrėstus kiaušinius

Daugeliui žmonių kyla natūralus klausimas, ar įmanoma kaip nors atpažinti pavojingą salmoneliozę kiaušiniuose, kad nevalgytumėte užteršto maisto? Tiesą sakant pagaliukų buvimas gaminiuose vizualiai niekaip nenustatomas. Tik pagal laboratorinių tyrimų rezultatus galite sužinoti, kad kiaušinėliai yra užkrėsti.

Bet kokie produktai, kuriuose yra patogeninių mikroorganizmų, niekuo nesiskiria nuo kokybiškų produktų. Skonis, spalva ir kvapas nesikeičia. Produktai gali atrodyti gana reprezentatyviai ir tuo pat metu kelti rimtą pavojų.

Salmoneliozė putpelių kiaušiniuose - mitas ir realybė

Jei žalias vištienos kiaušinis yra potencialiai pavojingas dėl salmonelių pavojaus, tada žalių putpelių kiaušinių, daugelis mitybos specialistų rekomenduoja duoti net mažiems vaikams. Tai tikrai puikus dietinis produktas, gerinantis apetitą ir stiprinantis imunitetą. Tad ar vis dar galima užsikrėsti valgant putpelių produktus?

Putpelės dažnai serga salmonelių bacilų sukeliamomis ligomis. O jei pulorozė – tam tikra salmoneliozės rūšis – žmonėms nepavojinga, tai enteritidis bakterija sukelia rimtų pasekmių.

Į klausimą – ar putpelės gali susirgti salmonelioze, galite atsakyti teigiamai. Šių paukščių kiaušiniuose, termiškai neapdorojus, taip pat yra pavojinga infekcija.

Iš naminio paukščio išvaizdos neįmanoma pasakyti, ar jis yra nešiotojas. Visiškai sveika vištiena ar antis gali būti tiesiog lazdelės nešiotojas.

Salmoneliozės profilaktika

Kad nesusirgtumėte, neužteks tik salmoneliozės kiaušinius gydyti plovikliu. Jei ant kiauto yra šiukšlių arba ji pažeista, tikėtina, kad turinys yra užkrėstas patogenine bacila. Kad neužsikrėstumėte, turite laikytis kelių taisyklių:

Kiaušinius reikėtų pirkti tik specialiose prekybos vietose, kur visus gaminius tikrina sanitarinė tarnyba. Nereikėtų pirkti maisto spontaniškuose turguose, taip pat nepažįstamuose ūkiuose.
Reikia pirkti šviežius vos kelių dienų senumo kiaušinius. Jei produktas paliekamas ilgą laiką, tai padidina salmonelių infekcijos tikimybę.
Prieš kepdami kiaušinius gerai nuplaukite muilu ir vandeniu. Jie plaunami, kad iš apvalkalo būtų pašalinti patogeniniai mikroorganizmai.
Kiaušiniai šaldytuve laikomi atskiroje lentynoje, jie neturi liestis su kitais produktais.
Minkštai virti kiaušiniai nerekomenduojami, ypač mažiems vaikams ir žmonėms su nusilpusia imunine sistema.
Nėščios ir žindančios moterys neturėtų valgyti žalių ir nepakankamai termiškai apdorotų kiaušinių patiekalų. Galbūt intrauterinė vaisiaus infekcija, taip pat kūdikio infekcija per motinos pieną.

Nepriklausomai nuo to, kur patogenas yra – žalio kiaušinio viduje ar išorėje, žmogus gali užsikrėsti, jei valgys šį produktą žaliu pavidalu. Jūs neturėtumėte rizikuoti savo sveikata ir vaikais, geriau tinkamai termiškai apdoroti kiaušinius.

Geras imunitetas yra geriausia apsauga nuo infekcijų

Medikai teigia, kad salmonelių bakterijų yra visur, todėl šios bacilos dažnai patenka į įvairaus amžiaus žmonių organizmą. Tačiau suaugusieji ir vaikai suserga ne visais atvejais, nes imuninė sistema juos patikimai apsaugo nuo daugelio ligų. Tikimybė užsikrėsti daug kartų padidėja, jei nusilpsta imuninė sistema. dėl ilgalaikio gydymo antibiotikais ir sergant lėtinėmis ligomis.

Salmoneliozės infekcija mažiems vaikams yra labai pavojinga, todėl jaunesniems nei 3 metų vaikams į racioną nerekomenduojama įtraukti žalių kiaušinių.

Daugelis tėvų duoda savo vaikams žalius pjautus kiaušinius ir net nežino, ar putpelės yra salmonelių nešiotojai. Nereikia rizikuoti kūdikio sveikata ir gyvybe. Stiprinti imunitetą galite ne tik žaliais putpelių kiaušiniais, bet ir sezoninėmis daržovėmis bei vaisiais.. Šviežių augalinių produktų žala bus daug mažesnė.

Pilvo infekcijos – itin nemalonios pasekmės suvalgius užteršto ir netinkamai paruošto maisto.

Dažniausiai infekcijos kaltininkai yra žali kiaušiniai (įskaitant kremus, desertus, gėrimus, majonezą – namų ir pramoninės gamybos) ir puskepti (kepti kiaušiniai, minkštai virti kiaušiniai). Taip pat salmonelių infekcija gali užsikrėsti nuo galvijų ir paukštienos, pieno produktų ir žuvies.

Be maisto, salmonelioze galima susirgti ir iš išorinės aplinkos neplaunant rankų po gatvę, nekreipiant dėmesio į šlapią valymą bute (dulkėse bakterija gali gyventi iki trijų mėnesių) ar nesimaudant ežere.

Salmonelių galimybė vištų kiaušiniuose yra gerai žinoma. Tuo pačiu metu, kalbant apie putpeles ir cezarinus, visuomenėje gajus klaidingas supratimas, kad jie negali būti užkrėsti salmonelių bakterijomis.

Svarbu žinoti! Nepriklausomai nuo naminių paukščių rūšies (vištos, antys, perlinės vištos, putpelės, žąsys, kalakutai), netinkamai šeriant ir prižiūrint, kyla pavojus, kad banda bus užkrėsta salmonelėmis.

Užsikrėtę paukščiai tampa jų žarnyne gyvenančios bakterijos nešiotojais.

Kai vištos ar kiti naminiai paukščiai deda kiaušinius, infekcija lieka ant lukšto kartu su išmatų dalelėmis.

Jei kiaušinių neplaunate, po kurio laiko bakterija prasiskverbia pro lukštą ir užkrečia turinį.

Kai jie tai sako salmonelės putpelių kiaušiniuose o cezario negali būti - pasiteisinimas yra tankus kiaušinių lukštas ir aukšta paukščių kūno temperatūra, tačiau tai tik kliedesys.

Interneto forumuose galite rasti klausimą: Kur kiaušiniuose yra salmonelių? Bakterijos pamatyti neįmanoma, ji neturi įtakos nei lukšto spalvai, nei kiaušinio turiniui, o tuo pačiu paveikia visą turinį, esantį lukšto viduje.

Produktų sauga priklauso ne tik nuo jų grynumo ir perdirbimo laipsnio.

Kiaušinius būtina apžiūrėti parduotuvėje, pakuotės turinys turi būti be išmatų pėdsakų ir įtrūkimų. Prieš naudojimą kiaušinius reikia nuplauti maistiniu muilu arba indų plovimo žele.

Kaip sunaikinti salmonelę kiaušinyje?

Kad kiaušiniai būtų saugūs, jie turi būti virti mažiausiai 75 laipsnių temperatūroje 10 minučių. Jei trynys liks skystas arba minkštas, kalbėti apie bakterijų sunaikinimą nepavyks.
Kai kuriuos patiekalus (pavyzdžiui, kreminį kremą) galima virti 60 laipsnių temperatūroje, bet 80-90 min.

Kaip sunaikinti salmonelę mėsoje?

Verdančiame vandenyje (100 laipsnių) verdant smulkius mėsos gabaliukus bakterija sunaikinama beveik akimirksniu. Tačiau jei filė storesnė nei 8 centimetrai ir sunki, kepimas turėtų trukti 3 valandas.

Pagamintą maistą reikia šildyti aukštesnėje nei 70 laipsnių temperatūroje 10 minučių.
Kai kurios salmonelių rūšys yra labai atsparios karščiui.

Beje, paukštienos ar šaldyto kiaušinio salmonelės nežus, todėl net ir ilgas šaldymas neapsaugos nuo bakterijų.

Salmonella infekcijos simptomai

Klastinga liga pasireiškia praėjus 6 valandoms po bakterijų išplitimo organizme, tačiau kartais inkubacinis periodas nukeliauja iki 48 valandų.

Vyraujantis virškinimo trakto infekcijos pasireiškimas, todėl pacientui būdingi šie simptomai:

temperatūros padidėjimas,
nenatūralios spalvos laisvos išmatos,
pykinimas ar vėmimas
skausmas epigastriniame, viduriniame ir suprapubiniame regione,
esant sunkiam apsinuodijimui, gali atsirasti kepenų ir kasos skausmas,
stipriai apsinuodijus, nukenčia širdies ir kraujagyslių sistema.

Nemažai bakterijų yra atsparios kai kuriems antibiotikams, todėl vaistus turėtų skirti gydytojas. Esant lengvam apsinuodijimui, gydymas atliekamas ambulatoriškai, vidutinio sunkumo ir sunkios formos - ligoninėje.

Negalima ignoruoti ir salmoneliozės, nes yra didelė viso organizmo komplikacijų rizika, pavyzdžiui: septinės komplikacijos, Urogenitalinės sistemos uždegimai, širdies nepakankamumas ir kitos sunkios ligos.

Ką mes žinome apie salmoneliozę? Iš esmės tai pavojinga infekcinė liga, kuria galima užsikrėsti valgant žalius kiaušinius, taip pat nepakankamai termiškai apdorotą ar keptą vištieną. Tačiau putpelių kiaušinius, anot kai kurių žmonių, galima valgyti žalius, nes juose salmonelės negyvena.

Getty Images

Tačiau daugumą šių nuomonių medicinos mokslininkai pripažįsta kaip atvirą kliedesį. Kokie yra labiausiai paplitę mitai apie salmoneliozę? Pasakojo apie tai vyriausioji laisvai samdoma infekcinių ligų specialistė Kijeve Tatjana Egorova.

Mitas vienas. Kiaušiniai yra infekcijos šaltinis.

Viščiukai yra infekcijos šaltinis. Ne šviežiuose kiaušiniuose. Tačiau ant kiauto gali patekti vištienos mėšlo dalelių, kuriose yra bakterijų. Po kurio laiko (nuo 4 valandų iki 5 dienų) bakterijos prasiskverbia pro lukštą į kiaušinį ir jį užkrečia. Todėl prieš naudojimą kiaušinius reikia kruopščiai nuplauti vandeniu ir muilu.

Antras mitas. Infekcijos šaltinis yra tik naminiai paukščiai

Tai kliedesys. Be vištų, salmonelioze nešioja galvijai, avys, ožkos ir net kiaulės. Infekcijos rezervuarai taip pat yra graužikai, laukiniai paukščiai (žvirbliai, balandžiai, kirai, buliai), austrės, sraigės, vikšrai, tarakonai, musės, bitės, varlės, vėžliai, žuvys, gyvatės.

Trečias mitas. Salmonelės miršta šaldiklyje

Labai atsparus. Vandenyje jie gali išgyventi 5-6 mėnesius, mėsoje ir dešroje - 3-4 mėnesius, šaldiklyje gali išsilaikyti apie šešis mėnesius, o sušaldytose paukščių skerdenose - net ilgiau nei metus (labai žemoje temperatūroje, atvirkščiai , išsaugo salmoneles, palikdama jas gyvybingas).

Ketvirtas mitas. Keptus kiaušinius galima valgyti nebijant užsikrėsti

Iš tiesų, dėl terminio apdorojimo patogenas miršta. Tačiau kiaušinienę galima drąsiai valgyti tik tuo atveju, jei ji yra apkepta iš abiejų pusių. Tačiau kepti kiaušiniai išlieka tokie pat pavojingi kaip ir švieži.

Penktas mitas. Putpelių kiaušiniuose salmonelių nėra

kiaušinienę galima drąsiai valgyti tik tuo atveju, jei ji apkepama iš abiejų pusių

Iš tiesų paukščiai užsikrečia dėl nekokybiško šėrimo ir netinkamos priežiūros. Daugeliu atvejų pagrindinis infekcijos šaltinis yra kombinuotieji pašarai, į kuriuos įeina perdirbtos gyvulinės žaliavos (daugiausia galvijai ir smulkūs galvijai, kiaulės). Todėl jei toks maistas yra duodamas putpelėms ir jei jos laikomos paukštidėje, kur yra sutrikęs mikroklimatas (labai karšta), tai salmonelių gali atsirasti ir putpelių kiaušiniuose.

Šeštas mitas. Peilis, supjaustius žalią mėsą, pakanka nuplauti šaltu vandeniu

Taigi (per virtuvės įrangą) labai lengva užsikrėsti salmonelioze. Juk žalioje mėsoje gali būti bakterijų. Todėl neužteks, jei peilis ir pjaustymo lenta bus nuplauti šaltu vandeniu. Norėdami neutralizuoti patogeną, virtuvės reikmenis reikia užpilti verdančiu vandeniu. Bet mėsai geriau skirti atskirą peilį ir atskirą virtuvės lentą.

Mitasseptintoji. Iš salmoneliozės galite pasveikti ir patys, tereikia gerti antibiotikus

Salmoneliozė yra rimta infekcinė liga, kuri, netinkamai gydant, gali tapti lėtine. Todėl būtina atlikti visą stacionarinio gydymo kursą. Jokiu būdu negalima gydytis ir vartoti antibiotikus – dauguma sukeliančių ligų sukėlėjų yra jiems atsparūs. Todėl dėl netinkamo gydymo žmogus gali virsti latentiniu infekcijos nešiotoju ir užkrėsti kitus. Todėl, jei yra ligos požymių, būtinai kreipkitės į gydytoją.

Salmoneliozės simptomai

Salmoneliozės simptomai yra panašūs į daugumos kitų ūminių žarnyno infekcijų simptomus. Inkubacinis periodas vidutiniškai trunka 12-24 valandas (bet kartais trunka iki 2-3 dienų).

Liga prasideda ūmiai: aukšta temperatūra (iki 38-39 laipsnių), šaltkrėtis, bendras silpnumas, negalavimas, galvos skausmas, mėšlungis pilve, pykinimas ir vėmimas. Kėdė daugeliu atvejų yra skysta, vandeninga, putojanti, žalsvos spalvos, 5–10 kartų per dieną. 2-3 ligos dieną išmatose galima rasti gleivių ir kraujo priemaišų. Liga trunka nuo 3 dienų iki 2 savaičių.