Kiaulienos sprandinės kepimo receptas. Ilgas keptas kiaulienos sprandinė Naujųjų metų stalui

Jei galvojote ne apie švedišką stalą, o apie visavertį šventinį stalą su šaltais užkandžiais, salotomis ir desertu, tai pagal šį scenarijų sunku įsivaizduoti skanėstus be tikro karšto patiekalo. Orkaitėje kepta kiauliena, papuošta žolelėmis ir daržovėmis, skleidžianti šilumą ir neprilygstamą prieskonių bei mėsos aromatą, taps tikrai centriniu patiekalu ant stalo. Visas dėmesys bus nukreiptas į jį tol, kol visi svečiai ir namiškiai nepabandys valgyti daug sultingos skanios mėsos.

Švelnios ir kvapnios kiaulienos kepimo orkaitėje menas yra tikro kulinarijos specialisto įgūdžių rodiklis.

Nepaisant to, kad kiaulienos kepimo orkaitėje variantų yra daug, naudojama dar daugiau mėsos rūšių ir prieskonių, juos visus vienija tikroji paties kulinarijos kūrėjo meilė tokiam puikiam karštam patiekalui.

Jei vis dar svarstote, koks karštas patiekalas bus pakankamai šventinis Naujiesiems metams ar gimtadieniui, išmeskite visas abejones. Orkaitėje kepta kiauliena nesunkiai siekia būti mūsų namų virėjų mėgstamiausia. Tai ypač pasakytina apie Naujuosius metus. Virta kiauliena ar mėsa, sultingas kumpis ar įdaryta sprandinė, mums Naujaisiais metais tai simbolinis ir šventinis patiekalas, panašus į Olivier salotas.

Orkaitėje keptą kiaulieną galima papildyti daržovėmis, kurios bus kepamos kartu su ja, grybais, prieskoniais ir žolelėmis, netgi kitomis mėsos rūšimis. Šios mėsos gaminimo receptuose yra tiek daug skirtingų kulinarinių paslapčių, kad kartais nežinai, į kurią pusę kreiptis. Kiaulieną galite kepti folijoje ar popieriuje, atviroje formoje arba rankovėje, tešloje ar daržovių kailyje. Tai gali būti visas gabalas arba originalus pjaustytas akordeonas su pomidorais ir sūriu, tai gali būti net kvapnus įdaras, įvyniotas į mėsą. Ribas nustato jūsų vaizduotė ir įgūdžiai.

Tokiam patiekalui kaip orkaitėje kepta kiauliena tradiciškai naudojamos kelios pagrindinės kiaulienos rūšys: sprandinė, kumpis, mentė ir gabalas. Kartais gabalėliai parduodami su pavadinimais „kiauliena kepti“, tačiau dažniausiai tai yra tos pačios kūno dalys. Iškeptos mėsos skonis priklausys nuo to, kurią dalį naudosite. Liesesnis karbonadas gali pasirodyti sausas, todėl patartina jį pamarinuoti ir įdaryti, iš jo galima pagaminti puikių suktinukų, pavyzdžiui, su grybais. Švelnesnė ir riebesnė sprandinė iškepama kaip visas gabalas, dėl riebių dryžių jam negresia sausumas, bet ir smarkiai sumažėja, nors išlieka labai sultingas. Kumpis taip pat yra gana liesa mėsa, todėl jį reikia papildomai maitinti marinatu arba kepti tokiomis sąlygomis, kai pačios mėsos sultys negali laisvai išgaruoti. Kalbu apie sandarius indus ir visokius „įvyniojimus“ mėsai.

Bet kokiu atveju, norint kepti keptą kiaulieną, reikia apsiginkluoti tinkamais įrankiais, nes šventinis mėsos gabalas dažniausiai būna didelis, su folija ar rankove, prieskoniais ir padažais, taip pat yra laiko paruošti mėsą, o tiksliau marinavimui.

Sunku ginčytis su tuo, kad mėsa, kuri per naktį išgulėjo marinate prieš patekdama į orkaitę, nebus skanesnė už gabalėlį, kuris iškart keliauja į kepimą. Nors yra ir greitų receptų. Juk ne visada pavyksta pavergti laiką, o svečiai būna daugiau nei staigūs. Aišku viena, kad pasiruošimui ir pačiam kiaulienos kepimo procesui reikėtų skirti porą valandų.

Pažvelkime į įvairius receptus, kad išsirinktumėte „vieną“ ir jį pagamintumėte.

Kiauliena kepta orkaitėje dideliu gabalėliu su medumi, barbekiu padažu ir Dižono garstyčiomis

Kiauliena, kepta orkaitėje kvapniuose prieskoniuose, dar vadinama virta kiauliena. Tai labai skani ir sultinga mėsa, kurią galima valgyti karštą, patiekiant ant stalo kaip pagrindinį patiekalą arba šaltą sumuštiniams. Tikriausiai daugelis matė, kad parduotuvėse dešrų skyriuose parduodamas keptas kumpis. Taigi, ji taip pat ruošiama kepant, tik tiek, kad dar sunku pasitikėti parduotuvių pasirinkimais, nes tiksliai nežinai, kiek mėsa šviežia, kaip buvo iškepta, ar nebuvo panaudota kenksmingų priedų. Naminė kiauliena, žinoma, bus sveikesnė ir skanesnė, nes tiksliai žinosite, ką dėjote ir kada gaminote. Tokia mėsa jums gali visiškai pakeisti kumpį ir dešrą.

Kalbant apie karšto patiekimo variantą, tokia orkaitėje kepta kiauliena yra labiau šventinis patiekalas svečiams ar šeimos nariams, kai prie stalo daug žmonių. Dažniausiai iškepamas labai didelis mėsos gabalas, nuo kilogramo iki dviejų, kad užtektų visiems. Juk daugelis žmonių gali norėti papildų. Ypač jei tai kiauliena pagal šį receptą.

Virimui jums reikės:

kiauliena (karbonadas, kumpis, sprandinė) - 1,5 kg,
malti juodieji pipirai - 0,5 arbatinio šaukštelio,
česnakai - 3-4 skiltelės,
paprika - 1 arbatinis šaukštelis be viršaus,
barbekiu padažas - 3 arbatiniai šaukšteliai,
medus - 2 arbatiniai šaukšteliai,
Dižono garstyčios - 1 valgomasis šaukštas
druska - 2 šaukštai.

Maisto gaminimas:

1. Kiaulienos kepimo orkaitėje paslaptis pagal šį receptą yra ta, kad mėsa iš anksto marinuojama skystame sūryme. Taigi jis yra geriau sūdytas ir prisotintas drėgmės, todėl jis yra švelnus ir sultingas, net jei naudojate gana sausą gabalėlį ar kumpį.

Pirmiausia kruopščiai nuplaukite šviežios kiaulienos gabalėlį ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Dabar, kad mėsa būtų sūdyta ne tik išorėje, bet ir viduje, ją reikia perverti. Tam tinka specialus minkštinimo įrankis arba plonas ir ilgas peilis.

Dažnai darykite vertikalius pjūvius iš viršaus į apačią, bet ne per.

2. Dabar mėsą reikia dėti į didelį dubenį, kuriame bus galima užpilti marinatu. Marinato receptas: 1 valgomasis šaukštas druskos litrui vandens. Įdėkite mėsą į indą ir užpilkite sūriu vandeniu, kad ji visiškai ją uždengtų. Dabar uždenkite ir šaldykite 2-3 valandas.

3. Išimdami mėsą iš sūrymo, pirmiausia gerai nuvalykite ją popieriniais rankšluosčiais, kad neliktų vandens. Dabar galite įtrinti prieskoniais.

4. Atskirame dubenyje ar dubenyje sumaišykite medų, padažą ir sausus prieskonius. Ten išspauskite česnaką, galite sutarkuoti smulkia tarka. Dabar viską gerai išmaišykite. Atkreipkite dėmesį, kad garstyčios į šį padažą neįeina.

Gautu mišiniu aptepkite mėsą iš visų pusių ir gerai įtrinkite.

5. Dabar mėsą dėkite riebesniu sluoksniu žemyn, o viršutinę pusę patepkite Dižono garstyčiomis. Tai bus graži mūsų keptos kiaulienos pusė.

6. Dabar įdėkite kiaulieną į aliejumi pateptą kepimo indą. Kad orkaitėje kepta kiauliena iškeptų viduje, o išorė neišdžiūtų, ją reikia kepti uždarytą. Todėl kepimo indą uždenkite dangčiu, jei toks yra. Jei dangtelio nėra, padarykite jį iš folijos, sandariai sulenkdami kraštus.

7. Mėsą kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie valandą. Po valandos kiaulieną ištraukite, atidarykite ir persmeikite peiliu ar iešmuku, jei sultys skaidrios - mėsa paruošta, jei rausva, tada pašaukite į orkaitę dar 20 minučių.

Dabar reikia apskrudinti plutą, kad mėsa atrodytų apetitiškai. Norėdami tai padaryti, tiesiog nuimkite dangtį arba foliją ir vėl pašaukite mėsą į orkaitę. Kepimas ant grotelių arba konvekcija padeda greitai apskrusti. Jei jūsų viryklėje to nėra, tiesiog kelioms minutėms padidinkite temperatūrą, tačiau atidžiai stebėkite mėsą, kad ji nepridegtų.

Kai tik plutelė paruduos, išimkite kiaulieną. Paruošta orkaitėje iškepta kiauliena turi šiek tiek pagulėti po dangčiu, jei ruošiatės patiekti karštą, mėsa šiek tiek atvės ir bus galima valgyti bei geriau supjaustyti griežinėliais.

Patiekite kiaulieną ant stalo, supjaustykite griežinėliais ir papuoškite žolelėmis. Svečiai bus patenkinti.

Jei tokią virtą kiaulieną norite naudoti kaip šaltą mėsą, prieš pjaustydami leiskite jai visiškai atvėsti. Jis taps tankesnis ir supjaustomas daug ploniau, kaip tik sumuštiniams.

Gero apetito!

Sultinga kiaulienos sprandinė, kepta orkaitėje rankovėje

Kitas paprastas būdas, kad orkaitėje kepta kiauliena būtų sultinga ir minkšta, yra kepti ją kepimo rankovėje. Rankovė puikiai sulaiko visas mėsos sultis gabalo viduje ir neleidžia mėsai išdžiūti, visi skoniai taip pat išlieka viduje ir persotina mėsą kiaurai.

Norėdami virti kiaulieną rankovėje, jums reikės:

kiaulienos sprandinė - 1,5 kg,
česnakai - 4 skiltelės,
lauro lapas - 2 vnt,
maltos kalendros - 3 arbatiniai šaukšteliai,
Provanso žolės - 3 arbatiniai šaukšteliai,
druska - 3 arbatiniai šaukšteliai.

Maisto gaminimas:

1. Kad mėsa išliktų minkšta ir sultinga, vėl naudojame šlapio sūdymo metodą. Keptos kiaulienos receptuose visai pateisinama, kai iškepamas vienas didelis gabalas. Be to, tai apsaugo mėsą nuo per didelio sausumo, kuris kartais būdingas kiaulienai.

Švarią ir rankšluosčiu nusausintą mėsą reikia pamerkti į marinatą, kad ji visiškai ją uždengtų. Šio marinato receptas paprastas: į 1 litrą karšto vandens įberkite 3 arbatinius šaukštelius druskos, du arbatinius šaukštelius kalendros ir 2 šaukštelius Provanso žolelių. Į vandenį įpilkite 2 lauro lapus ir gerai išmaišykite. Svarbiausia, kad vanduo būtų karštas, verdantis. Tai išryškins prieskonių skonį ir aromatą.

Mėsą į sūrymą panardinkite tik jai atvėsus, mėsą kepti nėra mūsų tikslas. Leiskite msu mirkti kelias valandas. Mažiausiai – 3 val., maksimaliai – nakčiai.

2. Mėsai pailsėjus, išimkite ir gerai nusausinkite rankšluosčiais. Tada įtrinkite pora žiupsnelių druskos, šaukšteliu kalendros ir šaukšteliu Provanso žolelių. Tai suteiks papildomo skonio kepant.

3. Dabar atėjo laikas česnakams. Nuluptas gvazdikėles perpjaukite išilgai į 4 dalis ir šiais aštriais gabaliukais įdarykite kiaulieną. Norėdami tai padaryti, paimkite ploną ilgą peilį ir pradurkite mėsą iš viršaus į apačią. Į kiekvieną duobutę įdėkite po gabalėlį ar du česnako.

4. Dabar reikia surišti mėsos gabalėlį storu siūlu. Orkaitėje kepta kiauliena linkusi šiek tiek susitraukti ir deformuotis, priklausomai nuo riebalų dryžių. Kaklas yra ypač jautrus tam. Be to, nesurišta ji linkusi įgauti plokščią išvaizdą, nes mėsa minkšta ir nelabai tanki, pavyzdžiui, karbonadinė.

Paimkite storą nedažytą siūlą, geriausia medvilnę, ir suriškite gabalėlį tinklelio pavidalu. Tai galima padaryti užmetus ant jo kilpas, per vidurį perbraukiant siūlus.

5. Tada paimkite pakankamai didelę kepimo rankovę, kad nuo mėsos iki plėvelės iš visų pusių liktų keli centimetrai. Įdėkite mėsą į vidų, galite įdėti lauro lapų iš sūrymo. Tada užriškite rankovių galus.

Kad kepimo metu išeitų nedideli garų kiekiai, rankovės viršuje išpjaukite arba padarykite 3-4 mažas skylutes.

6. Orkaitė turi būti įkaitinta iki 180 laipsnių. Tai svarbi taisyklė. kuri leidžia greitai iškepti mėsos paviršių ir užrakinti visas sultis viduje.

Mėsą į rankovę dėkite ant kepimo skardos arba į formą ir kepkite apie 1 val., gali užtrukti šiek tiek ilgiau. Pasirengimą galima patikrinti perpjaunant rankovę ir pradūrus mėsą dantų krapštuku ar peiliu. Ištekančios sultys turi būti skaidrios.

Kad mėsa atrodytų apetitiškiau, leiskite jai dar 10 minučių pastovėti orkaitėje su jau atidaryta rankove, kol viršutinė pusė apskrus. Mėsą ištraukę leiskite pailsėti suvyniotą į rankovę ir šiek tiek atvėsti. Po maždaug 15 minučių galite dėti ant indo ir pradėti pjaustyti prie stalo.

Patiekite orkaitėje keptą kiaulieną rankovėje su šviežiomis daržovėmis, salotomis ir kitais garnyrais, pavyzdžiui.

Mėgaukitės nuostabiu karštu maistu su savo šeima!

Švelniai kepta kiauliena - mėsa su saldžiaisiais pipirais, česnakais ir granatų padažu

Orkaitėje kepta kiauliena nebūtinai turi būti išskirtinai didelis visas gabalas. Kaip galite praleisti kitą jo paruošimo ritinio pavidalu variantą. Tas pats kiaulienos sprandinės gabalas paimamas 1,5-2 kg ir supjaustomas spirale, dedamas įdaras ir mėsa susukama. Tokiu atveju mėsą gardina ne tik prieskoniai, kuriuose ją marinavote, bet ir įdaras. O įdarą galima gaminti iš daržovių, grybų, šoninės, sūrio, prieskonių ir žolelių. Ir daug daugiau galima įdėti į mėsos kepalą.

Toks gražus patiekalas papuoš bet kurią šventę. Ir jį gaminti nėra labai sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.

Virimui jums reikės:

kiaulienos sprandinė - 2 kg,
paprika - 1 gabalas,
česnakai - 6 skiltelės,
majonezas - 100 gramų,
garstyčios - 2 arbatiniai šaukšteliai,
garstyčių sėklos - 1 arbatinis šaukštelis,
lauro lapas - 2 vnt,
granatų padažas - 2 šaukštai,
pipirų pagal skonį
druskos pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Prieš pradėdami kočioti mėsos vyniotinį, pasirūpinkime įdaru. Į įdarą eisime saldžiosios paprikos ir česnako.

Česnaką peiliu supjaustykite mažais gabalėliais. Iš pipirų išimkite sėklas ir supjaustykite mažais kubeliais.

2. Kokios mėsos nekeptumėte, prieš tai būtinai nuplaukite. Nuplautą mėsą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais arba servetėlėmis. Dabar didelį gabalą reikia supjaustyti spirale, kad jis apsisuktų ir taptų plokščias.

3. Abi plokščio mėsos gabalo puses aptepkite granatų padažu. Pavyzdžiui, Naršarabas.

4. Mėsą pasūdykite ir pabarstykite pipirais iš abiejų pusių. Susukite atgal į ritinį ir suvyniokite į maistinę plėvelę arba sudėkite į dubenį. Padėkite į šaldytuvą apie 1 valandą, kad mėsa pasimarinuotų.

5. Atskirame puodelyje sumaišykite padažą. Norėdami tai padaryti, įdėkite 2 arbatinius šaukštelius garstyčių, 100 gramų majonezo, šaukštelį garstyčių sėklų ir rankomis sutrinkite 2 lauro lapus. Tada viską gerai išmaišykite.

6. Po valandos išimkite mėsą iš šaldytuvo, išvyniokite vyniotinį, o vidų patepkite paruoštu padažu.

7. Dabar tolygiai paskleiskite česnaką ir papriką ant padažo sluoksnio. Tada susukite vyniotinį su įdaru viduje, stengdamiesi, kad jis būtų tvirtesnis.

8. Susukę vyniotinį, iš visų pusių ištepkite padažu išorę.

9. Dabar apvyniokite kiaulieną dviem folijos sluoksniais. Padėkite ryšulį ant kepimo skardos arba kepimo indo. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Ir dedame mėsą kepti 1,5-2 val.

10. Praėjus šiam laikui, patikrinkite, ar mėsa yra pasirengusi, pradurdami ją smeigtuku arba peiliu. Jei sultys yra skaidrios, tada orkaitėje kepta kiauliena yra paruošta. Dabar galite nupjauti viršutinį folijos sluoksnį ir nusiųsti mėsą į orkaitę dar 10 minučių, kad viršutinis sluoksnis taip pat paruduotų.

Mėsa dabar yra paruošta ir paruošta patiekti. Supjaustykite 1,5–2 centimetrų storio griežinėliais ir vaišinkite svečius.

Gero apetito!

Kiauliena, kepta orkaitėje sluoksniuotoje tešloje

Kai jūsų tikslas yra pagaminti tokį patiekalą kaip visą orkaitėje keptą kiaulienos gabalėlį, bet taip, kad svečiams padarytumėte neišdildomą įspūdį ir šventę paverstumėte nepamirštama, o jūsų kulinariniai įgūdžiai – legenda, tuomet jūs reikėtų atkreipti dėmesį į šį originalų receptą. Tiesiogiai iš Prancūzijos, tradicinis kiaulienos kepimo būdas sluoksniuotoje tešloje. Taip, ne šiaip, o su mocarela ir jamonu, ir aromatingomis žolelėmis. Vien pamačius jį seilė eina.

Kiauliena kepta su kriauše – originalus šventinis receptas

Galbūt bandėte virti klasikinę su prieskoniais virtą kiaulieną, galbūt net iškepėte kvapnų mėsos kepalą su daržovėmis. Ar bandėte virti orkaitėje keptą kiaulieną su šviežiomis saldžiomis kriaušėmis? Ar ne? Jūs tikrai turėtumėte išbandyti šį patiekalą.

Dabar jau ne bėda parduotuvėse ir turguje net viduržiemį rasti šviežių sultingų kriaušių, pavyzdžiui, visų pamėgtų konferencijų kriaušių. O ką daryti, jei Naujiesiems metams gaminsite kiaulieną, keptą su kriaušėmis. Tai bus labai paprasta ir neužims daug laiko. Tačiau tam reikia šiek tiek pasiruošti.

Kiaulienai su kriaušėmis jums reikės:

kiaulienos sprandinė arba gabalėlis - 1,5 kg,
raudonas saldus vynas - 100 ml,
kriaušės - 2 vnt,
saldus čili padažas - 2 šaukštai,
balzamiko actas - 1 arbatinis šaukštelis,
karis - 1 arbatinis šaukštelis,
sausas raudonėlis - 1 arbatinis šaukštelis,
druskos ir pipirų pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Šviežią, nuplautą ir gerai išdžiovintą kiaulieną supjaustykite akordeono pavidalu. Padarykite pjūvius iš viršaus į apačią, kad mėsa atsidarytų kaip knyga.

2. Mėsą iš visų pusių ištrinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir džiovintais raudonėliais ir sudėkite į gilų indą.

3. Mėsą užpilkite 100 ml raudonojo vyno ir palikite kurį laiką pasimarinuoti. Uždenkite dangčiu arba maistine plėvele. Palikite marinuotis bent valandai, jei jau šiandien turite atostogas, arba galite net per naktį, jei ruošiatės iš anksto.

5. Kriaušes supjaustykite griežinėliais.

6. Pasiruoškite kepimo formą. Tiks forma arba kepimo skarda. Ant dugno uždėkite du sluoksnius folijos, ant jos padėkite mėsą. Į mėsoje padarytus pjūvius įdėkite kelias kriaušės skilteles, kad viskas tolygiai užpildytų. Tada mėsą suvyniokite į foliją ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje bent valandą.

7. Dabar pats laikas ruošti padažą. Norėdami tai padaryti, puodelyje sumaišykite saldųjį čili padažą, balzaminį actą ir įpilkite kario. Viską gerai išmaišyti.

8. Po valandos išimkite mėsą ir patikrinkite, ar ji pasirengusi, smeigtuku ar peiliu. Jei jis paruoštas, laikas padažu aptepti mėsą ir dėti atgal į orkaitę, kol pluta paruduos. Tai gali užtrukti apie 20 minučių. Stebėkite mėsą.

9. Paruošta mėsa bus saldaus ir aštraus skonio vienu metu. Karis suteiks jam savito skonio, o kriaušės pribloškia švelnią, gerai iškeptą kiaulieną.

Prieš patiekdami mėsą į tol, leiskite pailsėti ir šiek tiek atvėsti. Jis taps dar skanesnis. Jūsų svečiai ir šeima tikrai bus patenkinti!

Yra per daug būdų kepti kiaulieną orkaitėje, kad galėtume juos visus pažinti, tačiau pabandžiau papasakoti apie pastebimus ir įdomius receptus, kurių rezultatai jūsų šventę pavers nepakartojama.

Šiandien vyras turguje pirko puikią mėsą – kiaulienos sprandinę, arba kaip dar vadinama kiaulienos sprandinę. Žinote, net neieškojau recepto, ką iš jo gaminti, nes jau buvau pasiruošęs iš anksto. Faktas yra tas, kad po visų Naujųjų metų švenčių į mano kulinarinį sąsiuvinį buvo įrašyta daugybė patiekalų. Prabėgus šventėms ir visiems išėjus į darbus, visi pradėjo kalbėti apie išbandytus patiekalus, kurie gavosi nepaprastai skanūs. Daugelis kolegų, tarp jų ir aš, ilgai į darbą nešiojomės vieną ar kitą patiekalą. Labai patiko neįprastos ir sultingos mėsos skonis. Juo visus vaišino kolega pietų metu. Labai patiko šio namuko skonis, dabar beliko pirmai progai pabandyti namuose. Kadangi kiaulienos sprandinė pati puikiausia mėsa, nusprendžiau iš jos gaminti šį patiekalą. Paruošiau jums paprastą receptą, kurio dėka išmoksite iškepti kiaulienos sprandinę orkaitėje, kad ji būtų sultinga. Jį ruošiant yra nedidelė gudrybė: reikia kepti po folija ir ne ilgiau kaip 45 minutes. Taip pat pageidautina, bent retkarčiais, ištraukti mėsą iš orkaitės ir apipilti ją atsiradusiomis sultimis. Atkreipkite dėmesį ir į šį.

Taigi, šie ingredientai bus reikalingi:

- kiaulienos sprandinė, sverianti 500 gramų,
- česnakai pagal skonį
- druskos pagal skonį,
- malti pipirai pagal skonį,
- pora šaukštų majonezo arba grietinės.

Receptas su nuotrauka žingsnis po žingsnio:

Kiaulienos sprandinę nedelsdami nuplaukite, sudėkite į kepimo indą.

Mėsą gerai įtrinkite druska ir pipirais.

Česnako skilteles nulupkite, išspauskite per česnaką, sudėkite į majonezą, išmaišykite.

Gautu padažu sutepkite visą kiaulienos sprandinę.

Uždenkite formą folija. Būtinai patikrinkite, kaip tai daroma

Kaip kepti kiaulienos sprandinę

Ko reikia norint virti kiaulienos sprandinę

Pagrindinis šio patiekalo ingredientas yra pati kiaulienos sprandinė, sverianti 1–1,5 kg, o marinatas jai gali būti įvairus, taip pat ir kepimo būdai.

Pirmasis marinavimo būdas:

2-3 česnako skiltelės, perspaustos
1 arb prieskoniai rozmarinas, čiobreliai, juodieji pipirai
1 st. l. alyvuogių aliejus
1 st. šaukštas druskos

Antrasis marinavimo būdas:

1 st. l. druskos
2 valg. l skystas medus
1 arb prieskonių mairūnai ir raudonėliai

Trečiasis marinavimo būdas:

1 st. l. druskos
30 g citrinos sulčių
pipirų pagal skonį
30 g alyvuogių aliejaus

Visi pasirinkto marinato ingredientai sumaišomi vienas su kitu, jie tolygiai įtrina paruoštą, nuplautą ir išdžiovintą mėsą, po to keletą valandų reikia palaikyti šaldytuve.

Kaklas: skanūs gaminimo receptai

Daugiau

Kaip iškepti kaklą folijoje

Prieš kepant sprandinę, ją reikia nuplauti ir pamarinuoti. Mėsą galite kepti iškart po apdorojimo su prieskoniais, tačiau ji pasirodys ne tokia kvapni. Jei marinuoti nebuvo pakankamai laiko, kaklą įdaryti česnaku padės skoniui suteikti pikantiškumo. Norėdami tai padaryti, maždaug 2-3 cm gylio peiliu į mėsą per visą plotą įpjaunami įpjovimai, į kuriuos įdedama po ploną česnako skiltelę. Tada įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir įdėkite į ją kakliuko gabalėlį, hermetiškai suvyniotą į foliją. Mėsos kepimo laikas parenkamas atsižvelgiant į jos masę: 1 kg užtenka valandos, tada į kiekvieną 100 g pridedama maždaug 5 minučių buvimo orkaitėje. Likus ketvirčiui valandos prieš išjungiant orkaitę, viršutinis folijos sluoksnis turi būti atidarytas, kad ant mėsos susidarytų auksinė pluta.

Patikrinti kaklo pasirengimą paprasta: pradurti mėsos gabalą turi išsiskirti skaidrios arba šiek tiek gelsvos, bet ne kruvinos sultys.

Kaip iškepti kaklą rankovėje

Iškepta kiaulienos sprandinė rankovėje pasirodo ypač sultinga, jos paruošimui pakanka įdėti mėsą į specialią kulinarinę rankovę. Norėdami tai padaryti, mėsą pamarinuokite, įkiškite į rankovę, užfiksuokite jos kraštus ir pašaukite į šaltą orkaitę. Mėsą reikia kepti 180 ° C temperatūroje valandą. Mėsa su šiuo kepiniu yra skani, švelni ir sultinga, bet be plutos. Jei norite gauti pastarąjį, tada rankovę reikės atidaryti viršuje ketvirtį valandos prieš išjungiant orkaitę.

Kiauliena yra viena populiariausių mėsos rūšių dėl savo riebumo ir minkštumo. Jei esate jos gerbėjas ir ieškote naujų gaminimo receptų, patariame išsivirti keptą kiaulienos sprandinę, kuri nepaliks abejingų ir puikiai tiks kaip pagrindinis patiekalas su bet kokiu garnyru.

Kiaulienos sprandinė iškepta rankovėje

Ingridientai:

kiaulienos sprandinė - 700 g;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
garstyčios - 2 arbatiniai šaukšteliai;
rupi druska - 1 arbatinis šaukštelis;
prieskonių mišinys kiaulienai - pagal skonį.

Maisto gaminimas

Nuplaukite kaklą, česnaką supjaustykite plonais griežinėliais ir įdarykite jais mėsą. Druską ištirpinkite 1 valg. šaukštą virinto vandens, į švirkštą pritraukite skysčio ir juo įpurkškite sūrymo į skirtingas mėsos dalis, kad tolygiai pasūdytumėte.

Tada sprandą įtrinkite mėsos prieskoniais arba tiesiog maltais juodaisiais pipirais ir garstyčiomis. Gabalį įvyniokite į rankovę, sutvirtinkite per kraštus ir padėkite į šaldytuvą bent nakčiai pasimarinuoti. Po to perkelkite mėsą į kepimo skardą ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių 20 minučių. Tada sumažinkite ugnį iki 180 laipsnių ir kepkite kiaulienos sprandinę rankovėje dar 30 minučių. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, nupjaukite rankovės viršų ir švelniai perpjaukite, kad susidarytų apkepta plutelė.

Ištraukite mėsą iš orkaitės, leiskite pastovėti 10-15 minučių ir patiekite.

Kiaulienos sprandinė kepta folijoje

Kiaulienos sprandinės folijoje receptas yra gana paprastas ir reikalauja minimalių išlaidų, tačiau visi bus patenkinti rezultatu.

Ingridientai:

kiaulienos sprandinė - 800 g;
česnakai - 5 gvazdikėliai;
malti juodieji pipirai ir druska - po 1 arbatinį šaukštelį.

Maisto gaminimas

Mėsą nuplaukite, česnaką perspauskite per spaudą ir tolygiai paskirstykite ant kaklo paviršiaus kartu su druska ir juodaisiais pipirais. Kiaulieną uždenkite maistine plėvele ir palikite marinuotis kambario temperatūroje mažiausiai 3 valandas.

Po to įdėkite mėsą į foliją ir labai gerai suvyniokite, kad niekur neatsirastų skylių, pro kurias galėtų tekėti sultys. Kiaulieną nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 210 laipsnių 1 valandą.

Pasibaigus laikui, nuimkite kaklą, ant viršaus įpjaukite foliją, atidarykite ją ir 30 minučių nusiųskite mėsą atgal į orkaitę, kad ji apskrus. Prieš nuimdami kaklą, pradurkite jį peiliu, kad patikrintumėte, ar viskas padaryta. Jei ichoras išleidžiamas, palikite mėsą kuriam laikui orkaitėje, tačiau stenkitės, kad ji neišdžiūtų.

Paruoštą kiaulienos sprandinę patiekite su šviežiomis daržovėmis arba virtomis bulvėmis.

Keptos kiaulienos sprandinės su bulvėmis receptas geras, nes vienu metu gausite ir pagrindinį patiekalą, ir garnyrą.

Ingridientai:

kiaulienos sprandinė - 700 g;
jaunos bulvės - 1 kg;
sviestas - 150-200 g;
krapai - krūva;
česnakai - 4-5 gvazdikėliai;
druska ir malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Maisto gaminimas

Pirmiausia paruoškite aliejų su prieskoniais. Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite krapus, perspauskite česnaką ir sumaišykite juos su minkštu sviestu. Nuplaukite kaklą, padarykite jame išilginius pjūvius 3-4 cm gyliu 1-1,5 cm atstumu vienas nuo kito. draugas. Į kiekvieną kišenę įpilkite aštraus aliejaus ir pabarstykite šiek tiek druskos. Kai tai padarysite su visais gabalais, mėsos viršų pabarstykite pipirais.

Tada nuimkite nuo bulvių odelę ir kiekvieną gumbą perpjaukite per pusę. Mėsą dėkite į kepimo rankovę, bulves išdėliokite ratu, kraštelius pritvirtinkite ir viską išdėliokite ant kepimo skardos. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 160 laipsnių temperatūroje 1 val. Kai patiekalas bus paruoštas, leiskite jam atvėsti 10-15 minučių, tada sudėkite į gilų dubenį kartu su susidariusiomis sultimis ir patiekite.

Mėgstate kiaulienos patiekalus? Tada būtinai išbandykite receptus ir.

Kiauliena yra įprasta mėsa. Dėl savo minkštumo, riebumo ir sultingumo jis puikiai tinka visų tipų gaminimui. Renkantis tobulą gabalėlį kepimui orkaitėje, reikėtų atkreipti dėmesį į kiaulienos sprandinę (kaklą). Ši skerdenos dalis yra labai švelni ir gana riebi, todėl jos paruošimas nesukelia rūpesčių net nepatyrusioms šeimininkėms. Kaklo nereikia ilgai marinuoti – reikia parinkti tinkamus ingredientus kepimui su juo orkaitėje, kad patiekalas žaistų įvairiais skoniais.

Mėsos pasirinkimas

Kiaulienos sprandinė daugeliu atvejų atrodo kaip platus kepalas: jį sudaro plonomis gyslomis perverta mėsa ir taukai. Kaip išsirinkti gerą kaklo dalį?

Rinkdamiesi pirmenybę teikite atšaldytai mėsai, o ne šaldytai.
Atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą: šviežioje kiaulienoje ji yra rausva, ypač jei tai susiję su kaklu. Jei mėsa tamsi, kiaulė buvo sena, arba mėsa ilgai gulėjo. Per šviesus rožinis atspalvis taip pat nerodo produkto kokybės: toks ženklas rodo, kad į kiaulės pašarą buvo dėta augimą skatinančių hormoninių preparatų.
Taip pat atkreipkite dėmesį į riebalų spalvą: šviežioje mėsoje jis bus baltas ir ne itin turtingas gyslomis. Geltona riebalų spalva turėtų jus įspėti.

Kvapas gali daug pasakyti apie mėsą: šviežia sprandinė beveik nekvepia, kvape gali būti saldžių atspalvių.

Preliminarus apdorojimas

Pirmiausia mėsa nuplaunama po tekančiu vandeniu ir išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais.

Kitas žingsnis – mėsą įtrinti stambia jūros druska ir juodaisiais pipirais. Šis veiksmas atliekamas neatsižvelgiant į tolimesnius veiksmus (įdarą ar kimšimą). Jei recepte naudojamas marinatas, tuomet mėsą taip pat verta marinuoti iš karto po džiovinimo.

Kadangi kiaulienos sprandinės gabalėlis yra gana didelis, norint pasiekti ryškų skonį per visą gabalo tūrį, bus naudinga jį įdaryti. Tam puikiai tinka česnakai ir morkos. Norint įdaryti gabalėlį, plonu aštriu peiliu reikia giliai įpjauti ir į juos įdėti česnako skilteles bei morkas.

Kitas mėsos paruošimo būdas yra įdaryti. Mėsos gabalas nėra visiškai supjaustytas 2 cm žingsniais, bet koks faršas dedamas tarp griežinėlių pagal jūsų skonį, dažniausiai malta mėsa gaminama pridedant daržovių ir žolelių. Šis būdas turi trūkumą – mėsą reikia kažkaip sutvirtinti, kad ji vėl taptų vientisu gabalėliu, kitaip dings įdaro prasmė. Šiems tikslams tinka dantų krapštukai, iešmai arba kepimo būdas naudojant foliją gabalėliui pritvirtinti.

Kalbant apie mėsos marinavimą prieš kepimą, yra keletas paprastų marinatų, kurie puikiai tinka kiaulienai. Visi kiti receptai yra pagrįsti maždaug 1 kilogramu mėsos.

Bazė. Naudokite druską, juoduosius pipirus, česnaką, mėgstamas žoleles pagal savo skonį (visos žolelės, kurios yra į mišinius, pavyzdžiui, itališkos arba Provanso žolelės, puikiai tinka kiaulienai). Mėsa tiesiog ištriname ingredientų mišiniu ir paliekama keletui valandų šaltai pasimarinuoti.
Svogūnai. Druska sumalama maišytuve su svogūnais. Likę ingredientai naudojami taip pat, kaip ir ankstesniame recepte, tik į juos dedama svogūnų košė. Marinuota kelias valandas arba, dar geriau, visą naktį.
Vynas. Prie pagrindinio recepto pridedama taurė raudono arba baltojo vyno (kas labiau tinka jūsų skoniui).
Citrina-pomidoras.Į svogūnų marinatą įpilkite 3 didelius pomidorus, smulkiai supjaustytus arba susmulkintus trintuvu, ir pusės citrinos sultis.
alaus. Į pagrindinį receptą pridedamas 1 butelis alaus.
Kefyras.Į svogūnų marinatą įpilkite pusę litro kefyro. Tokiu atveju mėsą geriau palikti kelias valandas marinuotis kambario temperatūroje.

virimo receptai

Paruošimo ir marinavimo etapai už nugaros. Dabar galite pradėti kepti kiaulienos sprandinę orkaitėje.

Kepkite visą gabalėlį

folijoje

Kepant mėsą folijoje, bus gerai iš pradžių įdaryti arba įdaryti, o taip pat gerai pamarinuoti. Folijoje mėsa visada yra sultinga ir minkšta. Paruoštas gabalas sandariai suvyniojamas į foliją, geriausia 2-3 apsisukimus, ir dedamas į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę maždaug valandai. Šiame recepte geriau sutelkti dėmesį į kvapą: kai atsiras gatavos mėsos aromatas, galite ją išimti iš folijos ir leisti kepti iki auksinės rudos spalvos dar pusvalandį.

Pakelk rankovę

Kaklo kepimui rankovėje tinka įdaryta arba tiesiog marinuota sprando mėsa. Paruoštas gabalas dedamas į rankovę ir dedamas ant kepimo skardos, po to viskas siunčiama į orkaitę 30 minučių 210 laipsnių temperatūroje. Praėjus nurodytam laikui, kaitrą galima sumažinti 30–40 laipsnių ir mėsą palikti dar 30 minučių. Norint gauti auksinę plutą, rankovė perpjaunama ir mėsai leidžiama pastovėti 180 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 20 minučių.

Ant kaulo

Kaklo pjūvis dažniausiai parduodamas be kaulų, tačiau pasitaiko, kad lentynose galite rasti mėsos su kauliu. Jį lengva paruošti, o kauliukas patiekalui suteiks dar daugiau skonio. Mėsą pamarinuokite, tada kepkite svieste iki auksinės rudos spalvos. Tada sudėkite gabalėlį į kepimo foliją, suvyniokite į kelis sluoksnius ir siųskite kepti į 200 laipsnių orkaitę 40-50 minučių.

porcijomis

Kepta ant grotelių

Jei jūsų orkaitėje yra grilio funkcija, jums pasisekė. Prieš marinuodami mėsą padalinkite į 2 centimetrų storio gabalėlius ir marinuokite, geriausia per naktį. Nustatykite kepsninę iki vidutinės temperatūros, padėkite groteles į orkaitę aukščiausiame lygyje su marinuota mėsa, po apačia padėkite padėklą nuvarvėjimui, kad susigertų varvančios sultys.

Tokio storio mėsa keps ant grotelių apie 5 minutes iš kiekvienos pusės, bet vis tiek vadovaukitės savo orkaite – apverskite gabalėlius, kai jie gerai iškeps.

Šašlykų kebabas orkaitėje

Šiam receptui labai svarbu naudoti ilgai marinuotą mėsą, kad gabalėliai išeitų sultingi. Mėsą svarbu supjaustyti gana dideliais – 5-6 cm storio – gabalėliais. Gabaliukus geriau dėti ant medinių iešmelių, tarp jų galima dėti smulkintą papriką, pomidorą ar svogūną: taip mėsa suteiks dar daugiau sultingumo ir skonio. Iešmelius kepkite ant kepimo skardos 170 laipsnių temperatūroje 40 minučių. Šį patiekalą patogu patiekti porcijomis.

Virimas su kitais ingredientais

Kiaulienos sprandinė puikiai dera su įvairiais ingredientais, nesvarbu, ar tai daržovės, ar vaisiai.

Su džiovintomis slyvomis

Klasikinis kiaulienos derinys su džiovintomis slyvomis padaro patiekalą labai skanų dėl saldaus ir rūgštaus džiovintų slyvų skonio. Šiam receptui neturėtumėte naudoti labai sudėtingo marinato – geriau tinka paprasčiausias pagrindinis receptas arba receptas su svogūnais. Mėsą supjaustykite plonais gabalėliais ir pamarinuokite. Slyvas supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais. Kiekvieną mėsos gabalėlį galima šiek tiek pamušti, tada į jį įdėti džiovintų slyvų ir susukti vyniotiniu, pritvirtinant dantų krapštuku. Supilkite suktinukus ant kepimo skardos, pašaukite į orkaitę 40-50 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Likus 15 minučių iki kepimo pabaigos, suktinukus galite papuošti tarkuotu sūriu.

su bulvėmis

Kiaulienos sprandinė puikiai dera su bulvėmis dėl savo riebumo ir sultingumo. Paimkite visą sprando gabalėlį, pamarinuokite bet kokiame jums patinkančiame marinate. Pašauname į orkaitę 40 minučių, po to į mėsą dedame stambiai pjaustytas bulves. Įdėkite dar 50 minučių į orkaitę. Viršų apibarstykite kapotomis žolelėmis.

Mėsa prancūziškai

Šis patiekalas paruošiamas gana lengvai ir greitai, tačiau nesunkiai gali tapti šventinio stalo centru. Mėsą supjaustykite mažais 1,5-2 cm dydžio gabalėliais.Dėkite ant kepimo skardos dugno, druskos ir pipirų. Kiaulienos sluoksnis turi būti ne per storas - apie 2-3 cm.Vieną didelį svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir dėkite į kitą sluoksnį. Šiam receptui skirtas bulves supjaustykite plonais apskritimais (2–3 mm storio) ir būtinai pamirkykite šaltame vandenyje, tada nusausinkite ant rankšluosčio. Supjaustytos bulvės išdėliojamos ant svogūno nedideliu sluoksniu (1-2 cm), pasūdome, pabarstome pipirais.

Tarkuotą sūrį sumaišykite su majonezu ir visiškai uždenkite indą. Dedame į orkaitę žemesniame lygyje 200 laipsnių temperatūroje 1 valandai.

įdaryta kiauliena

Mėsą galite įdaryti daugybe ingredientų, tačiau prie kiaulienos ypač dera pomidorai ir sūris. Garstyčių marinatas puikiai tinka šiam receptui. Padarykite įpjovimus ant mėsos, marinuokite tokioje būsenoje. Į plyšius įkiškite 1 griežinėlį pomidoro ir sūrio. Įdėkite gabalėlį į foliją, nusiųskite į 200 laipsnių orkaitę 1 valandai.

Su daržovėmis

Šis sotus ir sveikas patiekalas yra patogus, nes galite naudoti bet kokias daržoves, kurias turite po ranka. Kiaulienos sprandinę supjaustykite kepsniais, jei norite, galite pamarinuoti, galite tiesiog įtrinti stambia druska ir pipirais. Išdėliokite ant kepimo skardos. Nuluptas bulves supjaustykite dideliais gabalėliais, sudėkite į mėsą.

Prie šio patiekalo puikiai tiks saldžiosios paprikos, vyšniniai pomidorai, baklažanai ir cukinijos. Padėkite daržoves tiesiai ant mėsos.

Ant viršaus pasūdykite ir naudokite mėgstamas žoleles, sausas arba šviežias. Kepimo skardą nusiųskite į orkaitę 40-50 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Patiekalo kalorijų kiekis

Kiaulienos sprandinė yra gana kaloringa, tačiau kepant ją orkaitėje mėsa tampa ne tik skani, bet ir sveika. Kiaulienos sprandinė, kepta orkaitėje, turi apie 265 kcal 100 gramų gatavo produkto. Tuo pačiu metu jame yra 12 gramų baltymų ir apie 23 gramus riebalų, tik 0,3 gramo angliavandenių.

Kaip iškepti kiaulienos sprandinę folijoje, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.