Kremo pyrago receptas. Skanūs ir lengvai paruošiami tortų kremai

Kaip žinia, tradicinis pyragas ar pyragas neįsivaizduojamas be kremo. Tai leidžia ne tik papuošti ir suteikti originalumo, bet ir pabrėžti pagrindinį konkretaus kulinarinio gaminio skonį. Yra daugybė kremų rūšių. Laimei, daugumą jų galima pasigaminti namuose. Be to, tai gali padaryti net naujokė šeimininkė. Taigi, šiandien siūlome kartu atsakyti į klausimą, kaip namuose pasigaminti kremą tortui. Apžvelgsime keletą kulinarinių gaminių dangų paruošimo receptų.

Kremas kremas "Penkios minutės"

Jei galvojate, kaip pasigaminti kremą pyragui namuose, nepraleisdami daug laiko ir pastangų, būtinai atsižvelkite į šį receptą. Šis kulinarinis gaminys paruošiamas greitai ir puikiai tinka pyragams, pyragaičiams ir kitiems įvairiausiems kepimo variantams. Taigi, siūlome išsiaiškinti, ko mums reikia norint pagaminti sviestinį kremą.

Ingridientai

Norint paruošti šį labai skanų ir subtilų kremą, mums reikia paprastų ir prieinamų produktų. Tarp jų: sviestas - 250 gramų (reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo, kad sušiltų iki kambario temperatūros), 200 gramų cukraus pudros, 100 ml pieno (galite paimti ir daugiau, tokiu atveju kremas pasidarys). švelnesnis ir mažiau riebus), vanilės paketėlis.

Virimo procesas

Kreminį naminį kremą pasigaminti gana paprasta. Taigi, pirmiausia reikia užvirti pieną ir palikti atvėsti iki kambario temperatūros. Tada įpilkite sviesto, miltelių ir vanilės. Plakite mikseriu, kol masė taps vienalytė ir įgaus perlamutrinę spalvą. Šis procesas vidutiniškai trunka nuo trijų iki penkių minučių. Tačiau kai kuriais atvejais tai gali užtrukti ilgiau. Tuo pat metu atkreipkite dėmesį, kad grietinėlę plakite tik maišytuvu (o ne virtuviniu kombainu ar trintuvu) mažiausiu greičiu. Ekstremaliais atvejais šiam tikslui galite naudoti ir šluotelę, tačiau kepimo laikas tokiu atveju padidės. Paruoštas sviestinis kremas bus švelnus, purus ir erdvus, švelnaus vanilės skonio. Tai bus puikus priedas prie įvairiausių pyragų ir pyragų.

Kaip pasigaminti citrinų varškę?

Jei norite palepinti savo namiškius ar svečius originalaus skonio kepiniais, būtinai atsižvelkite į šį receptą. Be to, ant jo visai nesunku virti. Apskritai galime pasakyti, kad citrininio kremo receptas yra labai panašus į klasikinį kremą. Tik vietoj pieno čia naudojamos citrusinių vaisių sultys. Kalbant apie ingredientus, mums reikia: dviejų puodelių granuliuoto cukraus, trijų vištienos kiaušinių ir penkių trynių, stiklinės citrinos sulčių, šaukšto citrinos žievelės, 5 šaukštų sviesto ir žiupsnelio druskos.

Pereikime prie maisto gaminimo

Giliame dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius su cukrumi ir druska. Plakite mikseriu, kol masė taps balta. Tęsdami plakimą, po vieną įmuškite kiaušinius. Smulkia tarka nuimkite nuo citrinų žievelę ir įmaišykite į kiaušinių masę. Tada išspauskite citrusinių vaisių sultis, filtruokite ir taip pat supilkite į dubenį su likusiais ingredientais. Viską gerai išmaišome. Tada savo būsimą kremą dedame į vandens vonią. Po to, kai masė šiek tiek sušyla, supilkite į ją minkštą sviestą ir gerai išmaišykite. Kremą laikome vandens vonelėje, kol sutirštės, nepamiršdami nuolat maišyti. Tada sandariai uždenkite indus maistine plėvele, kad ji atsigultų tiesiai ant gautos masės paviršiaus. Dėti į šaldytuvą 5-6 valandoms. Atvėsus mūsų citrininiam kremui, galite juo aplieti paruoštą kulinarinį gaminį.

kreminio sūrio receptas

Jei sekate savo figūrą, bet vis tiek negalite atsispirti skaniems pyragams ir pyragams, pabandykite įprastą kremą ar varškę pakeisti varškės analogu. Jis yra mažiau kaloringas, jame taip pat yra mūsų organizmui naudingų medžiagų. Norėdami paruošti varškės kremą, turime sukaupti šių produktų: 300 gramų varškės, 200 mililitrų 33% grietinėlės, trys ketvirtadaliai stiklinės granuliuoto cukraus.

Varškės kremo gaminimas

Šio kulinarinio gaminio paruošimo procesas užtruks ne ilgiau kaip 10 minučių. Pirmiausia grietinėlę reikia gerai atvėsinti, o tada giliame dubenyje išplakti su cukrumi. Varškę dedame į blenderio dubenį, dedame kelis šaukštus grietinėlės ir sutriname iki pastos konsistencijos. Tada varškės masę sumaišome su grietinėle ir cukrumi ir gerai išplakame mikseriu. Skanus kremas paruoštas! Gero apetito!

Kaip pasigaminti pyrago kremą namuose: sausainių kremo receptas

Jei planuojate virti biskvitą, prie jo puikiai tiks šis lengvas, švelnus ir erdvus kremas. Jam pagaminti tereikia dviejų produktų: skardinės kondensuoto pieno ir sviesto (180 gramų). Kremo gaminimo procesas yra gana paprastas. Pirmiausia sviestą ir kondensuotą pieną reikia kurį laiką palaikyti kambario temperatūroje. Tada supilkite aliejų į gilų dubenį ir pradėkite plakti mikseriu. Kai suminkštėja, pradedame pilti šiek tiek kondensuoto pieno. Toliau plakame masę iki vientisos konsistencijos. Sausainių kremas turi būti erdvus ir stiprus. Puikiai tinka ant kepinių, išlaiko formą ir suteikia pagrindiniam kulinariniam gaminiui skonį. Gero apetito!

Klasikinis kremas

Vienas populiariausių ir skaniausių pyragų ir pyragaičių įdarų ir dekoravimo variantų mūsų šalyje neabejotinai yra kremas. Yra keletas jo paruošimo variantų. Siūlome pradėti nuo klasikinio recepto, kuriuo daugelis šeimininkių aptepa milijonų tautiečių pamėgto Napoleono pyrago pyragus. Jai paruošti mums reikia šių produktų: dviejų vištienos kiaušinių, litro pieno, 200 gramų sviesto, stiklinės cukraus ir 3-4 šaukštų miltų.

Nedideliame puode sumaišykite kiaušinius, miltus ir cukrų. Sumaišykite šiuos ingredientus iki vientisos masės. Į keptuvę palaipsniui supilkite pieną ir gerai išmaišykite. Turėtumėte gauti vienalytės konsistencijos mišinį. Įdėkite puodą ant vidutinės ugnies. Užvirinkite, nepamirškite nuolat maišyti. Tada nukelkite mišinį nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Į jau atvėsusį kremą įpilkite šiek tiek šilto sviesto ir gerai išplakite mikseriu. Masė turi būti ori ir lengva. Varškės kremas paruoštas! Galite naudoti „Napoleonui“ ar kitiems kulinariniams gaminiams. Gero apetito!

Baltymų kremas

Baltymų kremui paruošti naudojami kiaušinių baltymai, išplakti su cukrumi arba cukraus pudra. Galima gaminti ir žalią, ir kreminį kremą, dažnai naudojami įvairūs priedai. Varškę dažniausiai ruošia tie, kurie nenori savo kulinariniuose gaminiuose naudoti žalių kiaušinių baltymų, nes bijo užsikrėsti salmonelioze. Taigi, gaminimui mums reikia šių ingredientų: dviejų kiaušinių baltymų, penkių šaukštų cukraus pudros arba paprasto cukraus, 30 ml vandens ir vieno arbatinio šaukštelio citrinos sulčių.

Į nedidelį puodą ar samtį supilkite cukrų ir užpilkite vandeniu. Dedame ant vidutinės ugnies ir išverdame sirupą. Jo parengtis patikrinama labai paprastai. Sirupą reikia semti šaukšteliu. Jei skystis nuteka plona srovele, panašia į siūlą, vadinasi, sirupas dar nėra paruoštas. Jei srovė tiršta, tuomet puodą galima nukelti nuo ugnies. Atkreipkite dėmesį, kad sirupas turi būti paruoštas. Priešingu atveju kremas bus nestabilus, juo negalėsite padengti pyrago ar pyrago.

Tęsiame maistą. Gerai atšaldytus kiaušinių baltymus išplakite iki tirštos masės. Tada palaipsniui pradėkite pilti karštą sirupą, nenustodami plakti. Supylus visą sirupą, supilame citrinos sultis ir toliau plakame masę apie 4-5 minutes. Baltymų kremas yra paruoštas! Geriausia jį naudoti pyragams ir pyragaičiams papuošti.

Taigi, šiandien mes sužinojome, kaip namuose pasigaminti kreminį pyragą. Žinoma, šio kulinarinio gaminio galimybės neapsiriboja mūsų pasiūlytais receptais. Be to, visada galite eksperimentuoti su ingredientais. Esame tikri, kad labai greitai turėsite savo firminį naminio kremo receptą.

Sviestinis pyrago kremas dėl savo stabilumo ir lengvo paruošimo yra laikomas konditerijos meno klasika. Jis sugeba susidoroti su įvairiomis užduotimis: ar tai būtų rožių žiedai malaizietiška technika, ar desertui suteikiant aiškias formas prieš dengiant fondantu. Daugybė skirtingų jo paruošimo receptų leidžia radikaliai pakeisti pyrago skonį, net jei kaip pyragas naudojamas įprastas klasikinis biskvitas.

Sviestinis kremas tortui - klasikinis variantas

Klasikinį sviestinį kremą lengva paruošti ir jis tinka tiems, kurie tik pradeda konditeris. Puikiai išlaiko savo formą ir per konditerinius antgalius lengvai dengiamas įvairiais reljefiniais raštais. Kuo aliejus riebesnis, tuo grietinėlė bus skanesnė.

Klasikinei versijai naudokite:

200 gramų grietinėlės pakuotė. aliejai;
160-180 g cukraus pudros;
30-45 ml karvės pieno.

Virimas žingsnis po žingsnio:

Kambario temperatūros sviestą pašildykite iki minkštumo, kai jį bus galima lengvai paspausti pirštu. Išsijokite cukraus pudrą. Jei naudojate naminį, o ne parduotuvėje pirktą pasterizuotą pieną, geriau jį užvirinti ir atvėsinti. Ideali alyvos temperatūra darbui yra 25 laipsniai. Kad grietinėlėje nebūtų cukraus grūdelių, reikėtų imti tik miltelinį cukrų, o ne cukrų, ir būtinai jį persijoti.
Iš pradžių mikseriu išplakite sviestą iki baltumo ir purumo, o tada į jį mažomis dalimis suberkite likusius ingredientus: pirmiausia miltelius, o tada pieną.
Paruoštas kremas bus sodrus, blizgus ir glotnus. Jei pageidaujama, galima suteikti uogų, kavos ar šokolado skonio, įpylus šiek tiek uogų sirupo, kavos ar kakavos.

Saldus sluoksnis su kondensuotu pienu

Sviestinis kremas su kondensuotu pienu puikiai tiks ne tik tortams sluoksniuoti, bet ir kaip masė tortui išlyginti po mastika. Šio sluoksnio skonis gali būti pieniškas, jei vartojate nenugriebtą kondensuotą pieną, arba karamelė, kai naudojate virintą kondensuotą pieną. Jo paruošimo ingredientai turi būti tos pačios – kambario temperatūros.

Ko reikia kremui:

300 g grietinėlės. aliejai;
400 g kondensuoto pieno (galima virti).

Virimo būdas:

Maksimaliu greičiu veikiant mikserio šluoteles išplakti sviestą į baltą purią masę.
Po to, tęsdami procesą, palaipsniui įpilkite kondensuoto pieno, plakdami grietinėlę, kol gausite purų ir tankų mišinį.

Kremas kremams

440 mililitrų pieno
2 kiaušiniai
1 puodelis cukraus
2 valg. šaukštai miltų
2 arbatinius šaukštelius sviesto
1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus

Dubenyje sumaišykite kiaušinius su cukrumi. Tada suberiame miltus, vanilinį cukrų ir išplakame iki vientisos masės.
Atskirame dubenyje užvirinkite pieną.Tada plona srovele supilkite pieną į anksčiau paruoštą mišinį nepamirštant maišyti.Mišinį dėkite ant ugnies ir maišydami virkite iki tirštumo.Tada masę atvėsinkite iki kambario temperatūros ir supilkite į ją minkštą sviestą. Šiek tiek paplakite šluotele ir dėkite į šaldytuvą 15-20 min.. Praėjus laikui kremas paruoštas. Galite juos užpildyti pyragais.

Šokoladinis kremas pyragams ir bandeliams

Cukraus pudra 500 g Kakava 1 a.š.
Sviestas 110 g Pienas 8 v.š. l.
Vanilės ekstraktas 2 arb

Nedideliame dubenyje sumaišykite cukraus pudrą ir kakavą, atidėkite.
Dideliame stovo maišytuvo dubenyje lengvai išplakite sviestą (kelias sekundes).
Palaipsniui suberkite cukraus pudrą su kakava ir pienu, plakite iki vientisos masės, tada supilkite sviestą
Įpilkite vanilės, plakite iki kreminės masės.

varškės kremas

200–250 granuliuoto varškės sūrio, kurio riebumas ne mažesnis kaip 5%,
-250-300 ml. plakta grietinėlė, riebumas 33% ar daugiau,
-70-100 gr. cukraus (iki pusės stiklinės),
-10 gr. želatina,
-50 ml. vandens

Pradedame nuo želatinos mirkymo šaltame vandenyje. Kažkur pusvalandį. Jis stovėjo su manimi porą valandų, kol žiūrėjome televizorių, tai nėra baisu.
Varškę pertrinkite per sietelį. Visą varškę sumaišykite su puse cukraus. Cukraus kiekį reguliuokite pagal savo skonį. smaližius, kaip ir aš, gali turėti visus 150 gr. įdėti.
Želatiną pakaitinkite vandens vonelėje, kol visiškai ištirps. Nuolat maišykite. Ištirpinus atvėsinti iki kambario temperatūros, galima ir vonioje. Sudėkite į varškę ir gerai išmaišykite.
Grietinėlę išplakti su likusiu cukrumi. Į varškę keliomis dalimis supilkite plaktą grietinėlę ir išmaišykite. Paruoštą varškės kremą naudoju gamindama tortus, desertus ir kaip įdarą, pavyzdžiui, kreminiams profiteroliams, pyragams.
Gatavas produktas su tokiu kremu turi būti dedamas į šaldytuvą kelioms valandoms, kad jis sugriebtų.
Gero apetito!!!

Skanus citrininis kremas
2 citrinos
2 kiaušinių,
40 g sviesto,
100 g cukraus ir, jei norite, šiek tiek vanilės.

Citrinas nulupame (dalį žievelės galima sutrinti ant smulkios trintuvės ir supilti į kvapų kremą), išspaudžiame iš citrinų sultis, maišome su cukrumi, kol pastaroji visiškai ištirps. Mes bandome. Nepakanka cukraus – pridėkite.
Kiaušinius išplakti atskirai (geriausia rankomis, o ne mikseriu), perfiltruoti per sietelį, supilti citrinos sultis su cukrumi. Dar kartą gerai išmaišykite.
Jei nemėgstate žievelės arba norite tiesiog absoliutaus kremo vienalytiškumo, leiskite kremui pastovėti apie 20 minučių, o tada nukoškite – tuomet galėsite išmesti nereikalingą žievelę ir jūsų kremas bus švelniausias.
Supilkite gardumyną į keptuvę, supilkite aliejų ir kepkite, kol sutirštės, nepamiršdami maišyti. Supilstykite į stiklainius, užriškite lankelius ir skanaukite!

Paprastas varškės tirštas kremas tortui

320 g varškės
175 g sviesto
90 g cukraus pudros
65 g kondensuoto pieno
1 pakelis vanilinio cukraus
1 valgomasis šaukštas konjakas arba desertinis vynas

Minkštą sviestą išplakti su cukraus pudra ir susmulkintu vaniliniu cukrumi iki baltumo. Supilkite kondensuotą pieną keliomis dalimis, gerai plakdami didžiausiu greičiu. Pabaigoje įpilkite konjako.
Į gatavą kremą įtrinkite varškę per sietelį.
Plakti.
"Kristas"

2 kiaušiniai
- 1 puodelis cukraus
- 1 šaukštelis vanilė
- 1,5 stiklinės pieno
- 2 šaukšteliai lydytas sviestas
- 2 šaukšteliai miltai

1. Puode sumaišykite miltus ir kiaušinius, kad dingtų gumuliukai.
2. Kitame puode užvirinkite pieną ir cukrų, nepamirškite jų išmaišyti.
3. Į miltų mišinį plona srovele supilkite pieną su cukrumi, stipriai išmaišykite mentele.
4. Gautą grietinėlę uždėkite ant nedidelės ugnies, nuolat maišydami, pašildykite iki dykumos. Neužvirinkite grietinėlės!!!
5. Po to eklerinį kremą nukelkite nuo ugnies, į jį suberkite vanilinį cukrų ir sviestą. Gerai išmaišykite ir greitai atvėsinkite įdėdami į ledą arba šaltą vandenį.
Kremas "Ganache"

- 200 ml 30% grietinėlės
- 200 g tamsaus šokolado
- 50 g sviesto

Tai klasikinis receptas, bet turiu nukrypimų, nes. nerado kremo 30%, o 20% nesutirštėjo. Teko išlipti, bet pasakysiu, kad kremas galiausiai gavosi tiesiog puikus.

Į puodą supilkite grietinėlę ir neužvirę supilkite šokoladą. Nuolat maišykite, kol susidarys vienalytė masė.
Supilkite aliejų, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Jei grietinėlė riebi, tuomet mišiniui sustingus užtenka tik išplakti ir gausis tirštas šokoladinis kremas. Bet man taip neatsitiko, todėl įpyliau želatiną ir tik tada masė sustingo.
Pagal konsistenciją jis buvo klampus pyragui, todėl įdėjau dar 100 g minkšto sviesto ir išplakiau.

Namuose paruoštas kremas gali pabrėžti kepinio skonį, nesvarbu, ar tai biskvitinis pyragas, trapios tešlos ar sviestinė tešla. Tortų kremas – tai tūrinė ir ori masė, kuri ruošiama iš plaktų baltymų, cukraus, sviesto, kondensuoto pieno ir grietinės. Taip pat pridedami kiti paprasti ingredientai – tankumui ir struktūrai – želatina, skoniai – suteikia skonį, natūralūs dažikliai – patraukliai ir ryškiai išvaizdai.

Kremo pagalba galite ne tik papuošti naminį pyragą, bet ir sluoksniuoti pyragus, kad jie išmirktų, taptų minkšti ir švelnūs. Paprastai jis tepamas ant torto plačiaašmeniu peiliu, tačiau patogiau tam naudoti silikoninę mentelę.

Naudodami konditerinį maišelį ir įvairius jam skirtus antgalius, viršutinį torto sluoksnį galite užtepti kreminėmis dekoracijomis, padaryti gražius raštus. Jei neturite vamzdžio maišelio, galite jį pasidaryti iš kepimo popieriaus arba švaraus plastikinio maišelio. Iš popieriaus (kūgio formos vamzdelio) susukamas kūgis ir į jį atsargiai įpilama kremo. Nupjaukite voko galiuką (tiesiu ar kampuotu pjūviu, su gvazdikėliu) ir užspauskite ant konditerijos gaminio, išgaudami reikiamus raštus.

Kremas pyragams yra greitai gendantis produktas, kurį paruošus reikia laikyti tik šaldytuve, ne ilgiau kaip 38 valandas.

Grietinė - norint paruošti kremą grietinės pagrindu, jums reikia produkto, kurio riebumas yra iki 30%, visada tik šviežias. Produktas turi būti atvėsintas, o sumaišius grietinę ir grietinę, kremas bus stabilesnės konsistencijos. Pridėjus želatinos, jos konsistencija taps stabili, tačiau masės švelnumas ir orumas bus prarastas.

Baltymų kremas - jo paruošimui naudojami kiaušinių baltymai, išplakti su cukrumi (idealiu atveju naudojama cukraus pudra). Subtili tekstūra puikiai tinka papuošti viršutinį pyragų ir pyragų sluoksnį, įdaryti tartaletes ir tūbeles, tačiau sluoksniavimui tokio kremo naudoti nerekomenduojama.

Varškė – jiems paruošti reikės vištienos kiaušinių ir šviežio pieno. Grietinėlėje yra ir kitų ingredientų – cukraus, miltų ar krakmolo, kvapiųjų medžiagų ir natūralių dažiklių. Virimo procese jį reikia nuolat maišyti, kitaip masė gali susisukti ir sudegti. Kremas naudojamas atšaldytas, šaldytuve laikomas ne ilgiau kaip 5 valandas. Kremas naudojamas vidiniams pyragams impregnuoti, viršutiniam naminių pyragų sluoksniui dekoruoti, krepšeliams ir šiaudeliams užpildyti.

Sviesto kremas – gaunamas plakant pieną arba augalinę grietinėlę su cukraus pudra, malonaus kreminio skonio, lengvos ir subtilios tekstūros, didelės maistinės vertės ir lengvo skonio. Puikiai tinka sausainių tešlai mirkyti ir dekoruoti, bet nedera su sluoksniuota ir trapią tešlą. Tinkamumo laikas šaldytuve yra iki 32 valandų.

Sviestinis kremas – gana plačiai naudojamas naminių konditerijos gaminių impregnavimui ir dekoravimui. Kremas dėl savo tankios ir stabilios konsistencijos nesiskirsto, puikiai tinka įdaryti krepšelius, tūbeles, sluoksniuotos tešlos gaminius. Šis kremas, kaip taisyklė, papuošia viršutinį torto sluoksnį, naudojant konditerinį maišelį su įvairiais antgaliais. Laikyti ne ilgiau kaip 28 valandas šaldytuve.

Naminių pyragų dekoravimo ir impregnavimo kremo paruošimas:

Remiantis klasikiniu torto kremu, galite eksperimentuoti į masę įmaišydami papildomų ingredientų, kad išgautumėte tankesnę arba atvirkščiai lengvą tekstūrą, arba suteiksite masei naują pikantišką skonį. Originalūs ir įdomūs kremo receptai naminiams pyragams gaminti.

Lengvas ir skanus, su maloniu vanilės aromatu. Gaminimas užtruks apie 5 minutes, o maistas turi būti kambario temperatūros.

Ingridientai:

Sviesto pakuotė;
Pakelis vanilės miltelių;
100 ml. pienas arba šviesi grietinėlė;
3 str. šaukštai cukraus pudros.

Sviesto kremo paruošimas:

Pieną užvirinkite ir šiek tiek atvėsinkite, ištirpindami jame cukraus pudrą ir vaniliną.
Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais, suberkite į skystus ingredientus ir gerai plakite mikseriu, kol masė sutirštės.
Vietoj vanilės miltelių galite naudoti skystą ekstraktą arba tris pakelius vanilinio cukraus.

Pasigaminti kremą tortui pagal šį receptą galima ne tik mirkyti sausainių tešlos pyragus, bet ir kaip savarankiškas desertas. Kremas puikiai derės su pyragu, pagamintu iš šviežių arba konservuotų vaisių ir uogų, šokolado drožlių.

Ingridientai:

Cukrus - 1 puodelis;
Vanilino paketėlis;
Varškės sūris - 500 gr.;
Truputis riebios grietinėlės - 100 ml .;
Sviestas - 200 g.

Kremo paruošimas:

Prieš pradedant virti, varškę reikia įtrinti plonu sieteliu, tada grietinėlės konsistencija pasirodys neįtikėtinai švelni ir erdvi.
Į trintuvą supilkite cukrų ir vanilės miltelius, supilkite gabalėliais supjaustytą atšaldytą sviestą. Suberkite varškę ir plakite iki vientisos masės.
Kremo tankį ir lengvumą galite reguliuoti įpylę kremo.
Norėdami paruošti desertą, grietinėlę pirmiausia reikia išplakti, o ne maišyti trintuve su varške, o švelniai silikonine mentele įmaišyti į masę.

Kremo skonis primena citrininį lauką ar uogienę, idealiai tinkantis sausainių tešlai mirkyti, taip pat krepšeliams užpildyti.

Ingridientai:

Vištienos kiaušiniai - 3 vnt.;
3 citrinos arba 5 laimai;
Cukrus smėlis - 150 gr.;
Sviestas - 100 g.

Kremo paruošimas:

Nuimkite citrusinių vaisių žievelę įprasta trintuve su smulkia frakcija. Naudojamos tik spalvotos odelės, jei pateks balta dalis, kremas bus labai kartaus.
Iš nedidelio puodo perkelkite žievelę, suberkite cukrų ir išmaišykite masę.
Iš citrusinių vaisių išspauskite sultis ir supilkite į žievelę, puodą pastatykite ant ugnies ir pakaitinkite. Kad cukrus greičiau ištirptų, galima įpilti 2 šaukštus vandens.
Kai tik masė sušyla ir cukrus pradeda tirpti, įpilkite šiek tiek išplaktų vištienos kiaušinių ir suminkštinto sviesto.
Virkite grietinėlę ant silpnos ugnies, kol sutirštės 3-5 minutes. Atvėsina ir gali būti naudojamas dekoravimui.

Šiame straipsnyje surinkau visus savo mėgstamus biskvito kremų receptus. Tebūnie čia mano taupyklė, į kurią ne kartą žiūrėsiu, jei ką pamiršiu. Tikiuosi, kad tai bus naudinga ir jums! Naudokite sveikatai!

1. Sviestinis kremas Charlotte

Skanus ir subtilus, lengvos struktūros Charlotte kremas tinka ne tik torto sluoksniui, bet ir papuošimui. Grietinėlė ruošiama išplakant sviestą su kiaušinių-pieno sirupu. Paimkite geriausią aliejų, be priemaišų ir priedų, kurio riebumas yra 82,5%

Ingredientai 250 g grietinėlės:

Sviestas - 100 g
Cukrus - 90 g
Kiaušinio trynys - 1 vnt.
Pienas - 65 g
Konjakas - 1 valgomasis šaukštas. l.

Aliejų iš šaldytuvo išimkite iš anksto (1-2 valandas prieš gaminimą). Kad greičiau sušiltų, galima peiliu padalinti į 1-2 cm ilgio gabalėlius.Kuo daugiau aliejaus paviršiaus liesis su oru, tuo greičiau pasieks norimą temperatūrą.

Pirmiausia paruoškite sirupą. Sumaišykite pieną ir trynį, perkoškite per sietelį, suberkite cukrų ir padėkite ant viryklės, kad įkaistų. Virkite sirupą ant silpnos ugnies nuolat maišydami 7-8 minutes, nuo užvirimo momento virkite 1-2 minutes. Išvaizda sirupas turėtų būti panašus į kondensuotą pieną.

Supilkite gatavą sirupą į kitą dubenį, uždenkite plėvele, kad viršus nesivėtų, ir atvėsinkite.

Sudėkite sviestą į didelį dubenį ir plakite dideliu greičiu iki purumo ir šviesumo. Proceso metu kelis kartus sustokite ir silikonine mentele surinkite kremą, kuriuo ištepkite dubenėlio šonus. Į sviestą mažomis dalimis supilkite atvėsusį pieno sirupą (šie ingredientai turi būti vienodos temperatūros). Pagamintas kremas tokios struktūros: erdvus, baltas, tirštas, lengvai nukrenta nuo mentės bakstelėjus į dubens kraštą.

Cream Charlotte dažniausiai gardinamas stipriu skysčiu, konjaku, vaniliniu cukrumi. Vanilinį cukrų galite derinti su įprastu cukrumi ir supilti į kiaušinių sirupą jo ruošimo metu arba susmulkinti į miltelius ir supilti į grietinėlę pačioje plakimo pabaigoje.

Šis kremas nėra toks skanus kaip Charlotte, bet paruoštas taip paprastai, kad padės sunkiais laikais. Jame nėra kiaušinių, vadinasi, gerai išsilaiko.

Sviestas, kurio riebumas 82% - 150 g
Cukraus pudra - 70 g
Kondensuotas pienas - 60 g
Vanilinis cukrus - 1 pakelis (susmulkinti į miltelius) Galima pakeisti 1 šaukšteliu. Vanilės ekstraktas
Konjakas (ar bet koks kitas stiprus alkoholis) - 1 šaukštelis.
Kakavos milteliai - 15 g

Iš anksto išimkite visus maisto produktus iš šaldytuvo, kad jie būtų šilti. Į minkštą sviestą suberkite persijotą cukraus pudrą, vanilinį cukrų, kakavos miltelius ir stipriai plakite mikseriu 5-6 minutes (maksimaliu greičiu).

Po truputį pilkite kondensuotą pieną, kiekvieną kartą gerai išmaišydami. Į gatavą grietinėlę įpilkite konjako ar likerio. Paruoštas kremas atrodo kaip blizganti vienalytė masė. Paruoškite jį prieš pat naudojimą.

3. Kremas su maskarpone

Mėgstamiausias kremas, kurį dažnai naudoju. Tinka ir biskvitams, ir keksiukams. Eklerai su maskarpone – skanūs kepiniai prie arbatos.

Šiame recepte galite pakeisti vaisių komponentą, kiekvieną kartą įgydami naujų skonio ir spalvos atspalvių. Bet ir be pašalinių ingredientų maskarponės kremas yra labai geras.

Šalto riebumo grietinėlė (33-36%) - 375 g
Maskarponė - 360 g
Cukrus - 75 g
vanilės ekstraktas - 1,5 šaukštelio
Vaisių tyrė (iš aviečių, bananų, braškių ir kt.) - 100 g

Atvėsinkite grietinėlę: sudėkite į dubenį ir padėkite į šaldiklį. Šalta grietinėlė susiplaks daug greičiau. Tada sumaišykite cukrų, maskarponę, vanilės ekstraktą ir plakite mažu greičiu, o tada eikite į maksimumą. Pasiekite ilgalaikes viršūnes.

Baigiant virti supilti vaisių tyrę ir mentele atsargiai įmaišyti į kremą. Laikykite šaldytuve, kol pyragas bus surinktas.

4. Baltyminis kremas

Dažniausiai tokiu kremu nieko nesluoksniuojama, nes jis labai švelnus, bet dengimui ir apdailai labai tinka. Kad baltyminiai papuošimai tvirtai išlaikytų formą, įprasta jas atspalvinti: kepti orkaitėje porą minučių aukštoje temperatūroje, kol kremas pasidengia gardžia aukso rudos spalvos plutele.

Vieno kiaušinio baltymas - 1 vnt.
Cukrus - 60 g
Vanilinis cukrus - 1/2 pakelio

Kiaušinių baltymus išplakti iki standžių putų, suberti cukrų ir vanilinį cukrų ir vėl stipriai plakti, kol susidarys tiršta, balta, blizgi masė. Tokį kremą reikia sunaudoti nedelsiant, kitaip jis nusės.

5. Varškės kremas

Šis kremas gaminamas iš varškės ir paprastos grietinėlės ir labai panašus į įdarą varškės žiedeliuose iš choux tešlos.

Varškė - 185 g
Sviestas - 70 g
Cukraus pudra - 50 g
Kondensuotas pienas - 15 g
Vanilinis cukrus - 1/2 pakelio (sumalti į miltelius)
Konjakas (ar kitas aromatingas stiprus alkoholis) - 1 valgomasis šaukštas. l.

Sviestą išplakite su cukraus pudra ir vaniliniu cukrumi iki šviesumo, supilkite kondensuotą pieną ir vėl plakite. Proceso pabaigoje įpilkite konjako.

Varškę pertrinkite per sietelį, kad ji būtų puri. Sumaišykite su kremu.

6. Kremas "Plombir"

7. Varškės grietinėlė biskvitui

Apie įprastą kremo variantą (kur grietinė sumaišoma su cukrumi) nerašysiu, jis per paprastas ir visiems žinomas. Papasakosiu apie naują grietinės gaminimo būdą, kai vandens vonelėje verdami miltai, kiaušinis, grietinė.

Grietinė 20% - 300 g
Kiaušiniai - 1 vnt.
Miltai - 2 šaukštai. l.
Cukrus - 120 g
vanilės ekstraktas - 1 šaukštelis
Sviestas - 250 ml

Sumaišykite kiaušinį, grietinę, vanilę, cukrų ir miltus, dėkite į vandens vonią ir virkite, kol sutirštės, visiškai atvėsinkite. Išplakite kambario temperatūros sviestą ir nuolat maišydami supilkite į atvėsusią grietinėlę.

Kremas puikiai tinka tortams sluoksniuoti, nes yra gana „šlapias“ ir papildomai impregnuoti sausainių sirupu nereikia.

8. Kreminis sūris

Puikiai tiks prie kitų pyragų ir pyragų. Puikiai išlaiko formą, todėl naudojamas ne tik sluoksnyje, bet ir tortams, pyragams puošti.

Varškės sūris - 340 g
Sviestas - 115 g
Cukraus pudra - 100 g
vanilės ekstraktas - 2 šaukšteliai

Paruošti kremą labai paprasta, ypatingų įgūdžių nereikia. Pirmiausia dideliu greičiu išplakite sviestą (115 g) su cukraus pudra (100 g), tada suberkite kreminį sūrį ir vėl plakite mikseriu.

Sviestas turi būti kambario temperatūros, suminkštėjęs ir gerai išplaktas. Kreminis sūris, atvirkščiai, turi būti labai šaltas, šviežias iš šaldytuvo.

9. Šokoladinis ganašas

Grietinėlė yra įvairių proporcijų sviesto ir grietinėlės mišinys, taip pat galite pridėti šiek tiek vaisių tyrės dėl skonio ir skonio.

Tamsus šokoladas (70%) - 100 gr.
Grietinėlė (33%) - 50 ml.
Aliejus - 10-15 gr.

Sviestas į šį kremą dedamas daugiau dėl blizgesio nei tekstūros, todėl jo yra nedidelis kiekis.

Grietinėlė ruošiama labai paprastai: į karštą grietinėlę supilame smulkiais gabalėliais susmulkintą šokoladą, išmaišome. Baigiant virti įdėkite gabalėlį sviesto.

Svarbu atsiminti šias pieno, baltojo ir juodojo šokolado proporcijas:

Baltasis ganašas: 2 dalys šokolado, 1 dalis grietinėlės (33%), 10% sviesto

Tamsus ganache: 1 dalis šokolado, 1 dalis grietinėlės (33%), 10% sviesto

Pieno ganache: 3 dalys šokolado, 2 dalys grietinėlės (33%), 10% sviesto.

Žinodami šias proporcijas, visada galite paruošti skanų kremą pyragui, taip pat įdarui ir, žinoma, makaronams.

10. Sutirštinto pieno ir sviesto grietinėlė

Minkštas sviestas - 200 g
Geros kokybės kondensuotas pienas (skardinėse) - 200 g
Vanilės ekstraktas - 1 šaukštelis (nebūtina). Galite naudoti stiprų aromatinį alkoholį

Svarbu pašildyti sviestą iki norimos temperatūros, ideali jo konsistencija bus 20 °C. Jis jaučiasi šiek tiek vėsesnis nei kambario temperatūra.

Šiltą sviestą plakite mikseriu iki šviesios ir purios masės. Tada mažomis porcijomis supilkite kondensuotą pieną, kiekvieną kartą plakdami. Paruoštą kremą atvėsinkite šaldytuve.

Pirogeevo yra šio kremo variantas