Pelningo uogienės gamybos verslo kūrimo pagrindai. Uogienės gaminimas

Uogienė yra produktas, kurio gamyba ir vartojimas yra absoliučiai poliniai. Taigi uogienę apsimoka gaminti vasarą, kai žaliavų (uogų ir kai kurių vaisių) kainos yra žemiausios. Tuo pačiu metu saldaus skanėsto norisi valgyti labiau žiemą nei vasarą. Todėl daugelis vietinių gamintojų uogienę vasarą gamina daugiausia iš vietinių vaisių ir uogų, o žiemą – iš vaisių, pirktų iš užsienio tiekėjų. Šio verslo pelningumas, įvairių šaltinių duomenimis, siekia 25 – 30 proc.

Rinkodaros ekspertų tyrimų duomenimis, Rusijos konservų ir uogienių rinka auga sparčiai. Parduotuvių lentynose pasirodo vis įvairesnės ir kokybiškesnės prekės. Skirtingai nei Vakaruose, Rusijos uogienių rinka dar per maža, tačiau šio skanėsto vartojimo tradicijos žinomos nuo seno.

Norint organizuoti savo uogienės gamybą, nereikia didelių investicijų ir sudėtingų technologinių sprendimų. Įrangą galima įsigyti iš vietinių tiekėjų, o pats gamybos cechas gali būti atidarytas įprasto ūkio sąlygomis.

Viena iš pagrindinių naujai nukaldinto gamintojo užduočių – sukurti gerą asortimentą, taip pat papildant egzotiškus sprendimus. Tuo pačiu metu pati „egzotika“ nėra kažkas neįtikėtino ir brangaus. Dauguma neįprastų uogienių gaminimo receptų yra kulinarijos klasika, todėl apelsinas su levandomis yra gerai žinoma prancūzų konfigūracija.

Kuriant uogienę vyriausiajam virėjui suteikiama visa erdvė fantazijai. Daug kas priklauso nuo jo kvalifikacijos ir išradimo. Dažnai net patys keisčiausi skonių deriniai yra patys populiariausi pirkėjų.

Gražiai supakuotas prekes galite uždirbti daugiau. Stiklainius skanios uogienės galima pateikti kaip gerą dovaną. Tai leis jums nustatyti kainą, viršijančią vidutinę rinkos kainą.

Žaliavos klausimas

Kompetentingas žaliavų tiekimas yra svarbiausia šio produkto gamybos tema. Galutinė uogienės kaina gali būti labai didelė, jei neteisingai apskaičiuosite receptą ir ingredientus. Taigi iš vieno kilogramo apelsinų gaunama tik 200 gramų uogienės, o vien žaliavų kaina – 40 rublių. O dar reikia įskaičiuoti išlaidas elektrai, darbo užmokesčiui, pakavimui, patalpų nuomai, reklamai ir pan.

Žaliavų pasiūlą uogienei ir uogienei gaminti nesunku nustatyti. Užtenka nueiti į gerai žinomą all.biz šaltinį, kuriame galima rasti šimtus pasiūlymų dėl šaldytų uogų: braškių, aviečių ir vyšnių tiekimo.

Kitas klausimas – žaliavų kaina. Čia viskas daug sudėtingiau, nes uogų kaina skiriasi priklausomai nuo sezono. Vasarą uogos daug pigesnės nei žiemą. Todėl pagrindiniai gamybos pajėgumai turėtų būti įjungti vasarą ir rudenį. Tačiau žiemą gamyba bus mažai pelninga dėl augančių žaliavų kainų.

Daryti uogų atsargas žiemai nėra gera idėja. Faktas yra tas, kad tai pareikalaus papildomų išlaidų perkant šaldiklius. O iš šaldytų uogų gaunamas produktas bus visai kitos kokybės. Kiek kitokia situacija su citrusais ir kiviais. Tokius vaisius geriau įsigyti iš anksto už geresnę kainą.

Patalpos ir įranga

Pradėti verslą galite išsinuomoję nedidelį cechą, kurio vietos užtenka kelių rūšių uogienių gamybai rankomis. Augant užsakymams, atsiranda papildomų patalpų poreikis. Patogiausias pasirinkimas yra išsinuomoti kambarį valgomajame ar restorane. Tai naudinga tuo, kad valgomasis jau įrengtas pagal visas SES ir priešgaisrinės saugos taisykles ir išgelbės verslininką nuo daugybės problemų bei bereikalingo „lakstymosi“ per valdžios institucijas. Be to, galite derėtis su valgomojo vadovybe ir savo žinioje gauti ne tik kvadratinius metrus, bet ir tam tikrą įrangą: plovimo vonias, daržovių pjaustytuvus, šaldiklius, stalus ir t.t. Bet tokia „paslauga“ kainuos mažiausiai. 1000 rublių. vienam kvadratiniam metrui.

Uogienės gamybos sudėtingumas yra tas, kad šis procesas negali būti visiškai automatizuotas. Vis dar nėra tokių mašinų, kurios galėtų kokybiškai atskirti žievelę nuo citrusinių vaisių. Todėl dauguma operacijų turi būti atliekamos rankiniu būdu. Tik kai kurios operacijos gali būti automatizuotos.

Pavyzdžiui, prausimosi vonios naudojamos uogoms ir vaisiams valyti. Priėmimo dėžės naudojamos žaliavoms ruošti. Vandens ir dangtelių sterilizavimui - UV sterilizatorius, stiklainiams - prietaisas skalavimui. Liniją papildo gaminių išpilstymo į skardines įrenginys, dangtelio tvirtinimo įrenginys, etikečių klijavimo aparatas. Neapsieisite be pagalbinės įrangos: svarstyklių, padėklų, konteinerių, konteinerių. Taip pat būtina turėti šaldytuvus ir šaldiklius žaliavoms (šaldytoms uogoms ir vaisiams) laikyti.

Minėtos įrangos įsigijimo kaina sieks mažiausiai 1 milijoną rublių. Tokios investicijos pateisinamos gaminant ne mažiau kaip 1000 kg uogienės per dieną. Mažai parduotuvei tokių išlaidų nereikia. Pradedančios įmonės turėtų apsiriboti tik pagalbinės įrangos pirkimu, o didžiausią savo jėgų ir išteklių dalį skirti patalpų, gero technologo ir produkcijos platinimo kanalų paieškai.

Technologijos

Technologija gali skirtis priklausomai nuo gamybos masto. Taip atrodo gamybos procesas didelėje įmonėje. Uogos, kurios perkamos uogienėms gaminti, pirmiausia patenka į šaldymo kamerą. Čia jie užšaldomi – vėliau bus lengviau apdoroti: blogas uogas išmeskite, o lapus su šiukšlėmis. Dalis partijos siunčiama į laboratoriją kokybės ir atitikties analizei.

Po to uoga patenka į specialų indą, kur sumaišoma su cukrumi, sumalama ir išverdama. Kai uogienė paruošta, prasideda produkto išpilstymo į stiklainius etapas. Uogienės indas, kaip ir pats produktas, yra iš anksto apdorotas. Defektų detektoriaus pagalba tikrinami įtrūkimai ir drožlės, pašalinamos sugedusios skardinės. Visos bakterijos ir mikrobai miršta sterilizavimo kameroje.

Uogienė išpilstoma į stiklainius, užsukami dangteliai. Ant automatinės įrangos prisukami dangteliai, tačiau kaip tvirtai prisukamas dangtelis prie kiekvieno stiklainio, tikrinama rankiniu būdu. Paskutiniame etape ant skardinių priklijuojama etiketė, gatavi produktai supakuojami į dėžutes ir siunčiami į parduotuvių lentynas.

Ieškoti platinimo kanalų

Bet kokios gamybos pagrindų pagrindas yra gerai veikiantis produkcijos pardavimas. Ši užduotis gali būti ne tokia lengva, kaip daugelis pradedančiųjų ją mato.

Daug pelningiau prekiauti uogiene per prekybos tinklus, tačiau mažoms dirbtuvėms įėjimas į dideles parduotuves uždarytas. Jei nesate stambus gamintojas su didele apyvarta, tai joks tinklas nenorės su jumis bendradarbiauti. Jūs tiesiog negalite patenkinti jos poreikio.

Dažniausiai pradedantys uogienių gamintojai savo produkciją parduoda per specializuotas prekybos vietas: ekologiškų maisto produktų parduotuves ar dovanų parduotuves. Noriu bendradarbiauti ir nedideles parduotuves pėsčiomis. Tokiuose taškuose dažnai paimami produktai su atidėtu mokėjimu arba parduodami.

Naujas sutartis galite gauti per parodas, po degustacijų. Stiklainiai uogienės taip pat puikiai parduodami savaitgalio turguose ir mugėse.

Augant pardavimų apimtims, galima galvoti apie gamybinių patalpų plėtrą ir ne tik uogienės, bet ir uogienės, marmelado, vaisių gėrimų, ledų gamybą.

Tiesą sakant, įvairios saldžios gėrybės – tortai, ledai, tortai ir t.t. – visi be išimties mėgsta. Net ir tie, kurie laikosi griežčiausios dietos ir lieja prakaitą sporto salėje, ar nevalgo saldumynų dėl kokios nors ligos. „Saldaus“ turgaus asortimentas taip išaugo, kad akys tiesiogine to žodžio prasme bėga į parduotuvių langus. Tačiau iš natūralių ingredientų gaminami uogienės, uogienės, sirupai, marmeladai ir kt., užtikrintai užima pirmaujančias pozicijas tarp saldumynų paklausos. - viskas, ką gali padaryti bet kuri gera šeimininkė.

Daugumos žmonių geriausi prisiminimai kyla iš vaikystės. Galbūt todėl beveik visi puikiai prisimename mamos ar močiutės virtos uogų ar vaisių uogienės skonį ir nešiojamės šią pirmenybę per savo gyvenimą. Tačiau kai kurie iniciatyvūs žmonės su uogiene sieja ne tik savo skonio pageidavimus, bet ir darbą. Uogienės gamyba kaip verslas dabar labai populiari Rusijoje, apie šią verslo idėją šiandien ir kalbėsime.

Trumpa verslo analizė:
Verslo steigimo išlaidos:nuo 20 000 rublių (namuose) iki 3,5 milijono rublių (mini gamykla)
Aktualu miestams, kuriuose gyvena: nuo 20 000 žmonių
Situacija pramonėje:pasiūlos rinka yra prisotinta
Verslo organizavimo sudėtingumas: 3/5
Atsipirkimas: nuo 1 mėnesio iki 3 metų

Ar tai reiškia, kad jei tiek daug saldžiųjų konservantų gamintojų, tai pradedantysis verslininkas tiesiog negali veržtis į šią rinką ir rasti rinkos savo gaminiams? Juk turgus – ne guminis! Nr. Bet kuriame rinkos sektoriuje, net jei jis perpildytas, visada atsiras vietos dar vienam verslininkui. Ir visada galite apeiti konkurentus – pasitelkę rinkodaros strategiją, gerindami produktų kokybę, dempingu ar kitais būdais.

Situacija rinkoje šiandien

Vakarų šalių taikomos ekonominės sankcijos, pasirodo, turi įtakos ir saldumynų konservų gamybos iš natūralių produktų dinamikai. Šiuo metu konservų, uogienių ir kitų panašių gaminių rinka, tiesą pasakius, yra kiek prastesnė nei, tarkime, prieš 3-4 metus. Pabandykime suprasti situaciją. Žmonės neatsisakė saldumynų. Tiesiog bendros savijautos smukimo fone tapo geriau patiems virti uogienes, uogienes, marmeladą ir pan.

Tačiau ši aplinkybė turi įtakos tik produktų pardavimui iš parduotuvių lentynų. Bet uogienės ir uogienės naudojamos ir kaip saldus įdaras blynams, koldūnams, tokiems pat pyragams, kitiems konditerijos gaminiams, tad situacija nėra tokia baisi, kaip bandoma įsivaizduoti. Be to, dabar valdžia smulkiam ir vidutiniam verslui teikia realią pagalbą, o tuo nepasinaudoti būtų tiesiog neprotinga.

Tačiau visai nebūtina bandyti su savo gaminiu „lipti“ į eksporto rinką ar užsibrėžti tikslą būti „pirmajam“ visoje šalyje (nors tai būtų tiesiog puiku!). Iš pradžių būkite patenkinti pardavimais savo regione ar net vietovėje. Jei esate „pastebėtas“ ir pateikiate pelningą pasiūlymą – gerai. Jei ne, visada užsidirbsi duonai ir sviestui (o uogienės jau turi!).

Na, ir, žinoma, reikia pastebėti, kad uogienės gamyba kaip verslas labiau tinka moterims. Galite sužinoti apie kitas verslo idėjas moterims.

Tai įdomu: uogienė – pirmapradžiai slaviškas produktas (tarp rusų, ukrainiečių, baltarusių), nebūdingas Vakarų šalims. Daugelyje pasaulio kalbų žodis „išsaugoti“ yra pasiskolintas iš rusų kalbos. Ir tai skamba lygiai taip pat, kaip mes jį tariame.

Iš ko galima virti uogienę ir kokį skonį mėgsta Rusijos vartotojai

Konservus ir uogienes galima virti iš beveik bet kokių vaisių ir uogų, netgi kai kurių daržovių ir gėlių:

Tradicinė Rusijos kultūrinei ir laukinei augmenijai – avietėms, serbentams, agrastams, braškėms, laukinėms braškėms, vyšnioms, slyvoms, obuoliams, kalnų pelenai ir kt.
Egzotiška, nebūdinga daugumai šalies – vynuogės, abrikosai, persikai, melionai, arbūzai, figos, apelsinai, citrinos ir t.t.. Be to, daugeliui vaisių naudojama net žievelė – pavyzdžiui, iš arbūzo žievelių verda uogienę, apelsinų ar citrinų odelės ir kt.
Iš rožių žiedlapių, žalių kankorėžių, jaunų graikinių ir kitų rūšių riešutų, cukinijų ir kt.

Populiariausi konservai ir uogienės tarp buitinių vartotojų yra su abrikosais ir braškėmis. Braškių, bruknių skonio (PKR LLC rinkodaros tyrimų duomenys). Taip pat labai paklausūs uogų mišiniai – skirtingų skonių mišiniai.

Uogienės gaminimo būdai

Bet kuri šeimininkė gali virti uogienę namuose, tačiau paruošto konservanto iš to paties vaisiaus skonis gali būti visiškai kitoks. Faktas yra tas, kad kiekvienas turi savo gaminimo technologiją:

Uogų virimas su cukrumi 30-40 min.
Uogų virimas su cukrumi ne ilgiau kaip 5 minutes (penkių minučių uogienė).
Uogų malimas su cukrumi („žalias“ uogienė, arba „vitaminai“).

Gamyba susideda iš šių pagrindinių etapų:

Paruošiamasis – ant kurio perkeliami vaisiai, uogos ar kitos žaliavos, nulupamos, šakelės, lapai, kruopščiai nuplaunami.
Žaliavų gaminimas, pridedant 65-70% cukraus. Arba, jei gaminama tarkuota uogienė – 100% cukraus. Būtent cukrus neleidžia produktui sugesti.
Talpyklos sterilizavimas.
Gatavo produkto pakavimas.

Ypatingai turėtų būti kontroliuojama pirminės medžiagos kokybė. Uogienei daugiausia pasirenkamos didelės, nepažeistos, prinokusios uogos ir aukščiausios kokybės išsijotas cukrus. Visa kita atiteks uogienių ir marmelado ruošimui, kuriame bus sumalamos žaliavos. Žaliavų kokybė priklauso nuo to, kuriai klasei produktas bus priskirtas. Iš viso tokios klasės, įvertintos pagal GOST R 53118-2008 „Jam. Bendrosios techninės sąlygos“, trys:

Papildomai.
Aukščiausia klasė.
Pirma klasė.

Jei prieš keletą metų uogienės, uogienės, marmeladai ir kiti saldūs konservantai buvo fasuojami į metalines, lakuotas ar aliuminio skardines, tai dabar tokie gaminiai daugiausia fasuojami į stiklinę tarą, plastikinę tarą ar laminuotą dokų pakuotę.

Nepriklausomai nuo to, kokia talpa naudojama uogienėms pakuoti, joje turi būti ši informacija:

Gamintojo prekės ženklas
Jos pavadinimas ir gamybos adresas
Produkto sertifikavimo duomenys
Produkto pavadinimas
Ingredientų sudėtis
Grynasis ir bruto svoris
Tinkamumo laikas ir pagaminimo data
Informacija apie produkto maistingumą

Kur gauti žaliavų gamybai

Vaisių ir uogų supirkimas neribotais kiekiais gali būti organizuojamas iš ūkių ir privačių asmenų. Susitarę dėl nuolatinių pirkimų, mažmeninio pirkimo kainą galite sumažinti iki didmeninės. Perteklinės žaliavos gali būti užšaldytos ir perdirbamos pagal poreikį. Tačiau būtina atsižvelgti į tai, kad uogienių ir uogienių paklausa yra sezoninė, nes vasarą vartotojai mieliau perka šviežius vaisius ir uogas.

Į uogienes, uogienes, uogienes, suteikiančias skonio, taip pat dažnai dedami įvairūs prieskoniai ir prieskoniai – kardamonas, šafranas ir kt.. Išsamius receptus su šiais priedais galima rasti internete. O šioje nuorodoje – rasite informacijos, kaip atidaryti prieskonių ir prieskonių parduotuvę.

Įranga uogienėms gaminti

Jei naminei uogienei užtenka dujinės viryklės, vandentiekio ir stiklinės taros, tai gamybai pardavimui reikia kur kas daugiau specialios įrangos:

Rūšiavimo stalas, ant kurio bus renkamos uogos ir vaisiai.
Prausimosi vonia žaliavoms plauti.
Sterilizatorius.
Boileris.
Automatinė gaminio pakavimo ir pakavimo į konteinerius linija.
Aparatai etikečių klijavimui (beje, etikečių spausdinimą reikia užsakyti spaustuvėje).
Elektroninis balansas.
Cukraus sijotukas.
Eksploatacinės medžiagos – skardinės, konteineriai, padėklai ir kt.
Pramoninis šaldytuvas ir šaldiklis žaliavų pertekliui laikyti.

Visą įrangą reikia kažkur sumontuoti, todėl turėsite išsinuomoti nedidelį kambarį ir įrengti jį pagal Rospotrebnadzor maisto gamybos standartus. Kaip rodo veikiančių įmonių praktika, uogienei gaminti pakanka 70 kvadratinių metrų. metrų gamybinio ploto ir 30 kv. metrai - gatavų gaminių saugojimo vieta. Visai gamybos linijai valdyti pakaks 8-9 darbuotojai. Žinoma, viskas priklauso nuo pagamintų kiekių.

Be to, užsakymams gabenti į mažmeninės prekybos vietas nepakenkia įsigyti nedidelį sunkvežimį, pavyzdžiui, „Gazelle“.

Pardavimas uogienėmis ir uogienėmis: mažmeninė ar didmeninė prekyba?

Jei savo gaminiams turite kokybės sertifikatus, uogienių ir uogienių prekyba problemų nekils – prekes galėsite pasiūlyti bet kuriam prekybos centrų tinklui ar mažmeninės prekybos parduotuvėms.

Šiandien uogienė, uogienė ir kiti saldumynai yra mėgstamiausi smaližių skanėstai. Šiuolaikinė uogienės ir kitų „gardumynų“ gamybos įranga leis jų paruošimą lengvai ir greitai.

Pagrindinė uogienės ir uogienės gamybos linijų paskirtis

Uogienių, konservų ir marmelado gamybos įranga skirta atlikti svarbią užduotį – išsaugoti maksimalų mikroelementų ir vitaminų kiekį uogose ir daržovėse.
Todėl šiuolaikiniai apdorojimo metodai daugiausia naudojami naudojant specialią sudėtingų linijų įrangą.

Uogienės gamybos technologija

Ši įranga atlieka visą gamybos ciklą. Taigi pradiniame etape vaisiai ir uogos yra iš anksto paruošiami. Be to, vykdoma tiesioginė uogienės, marmelado, marmelado, uogienės ir uogienės gamyba. Tam naudojami unikalūs ir originalūs receptai.

Paskutinis šios gamybos etapas – pakavimas į skardinius, stiklinius ir plastikinius indelius. Tada užpildyti indai suvyniojami, sterilizuojami, ženklinami etiketėmis ir supakuojami į kartonines dėžutes.

Taigi, paprasčiausiai, gaminama uogienė ir konservai.

Konstrukciniai linijos elementai

Uogienės, marmelado, marmelado ir konfigūracijos gamybos įrangą sudaro šie konstrukciniai elementai:

Vaisių pirminio apdorojimo linija;
įrengimas virimui (gaminant uogienę ir uogienę);
vaisių košės, bulvių košės, pridedant stingdančių komponentų, paruošimo įrengimas (gaminant marmeladą ir uogienes);
pakavimo mašina.

Šiuolaikiniai žaliavų apdorojimo metodai

Virimas vakuume leidžia užtikrinti geros kokybės gaminį, jis išlaiko natūralią spalvą, o aromatas taip pat neprarandamas garuojant. Šis procesas vyksta greitpuodžio principu.

Įranga skiriasi savo galia ir našumu. Taigi, iki 300 kg/ciklo charakteristikų linijos gana sėkmingai gali būti naudojamos tiriant receptus didelėse įmonėse arba gaminant uogienę ir konservus smulkaus ir vidutinio verslo subjektuose.

Yra didesni augalai, jų produktyvumas apie 5000 kg/ciklą.

Atsižvelgiant į uogų ir vaisių rūšį, naudojamas vienas arba daugybinis virimas. Be to, įranga daugiausia naudojama vieno etapo, apimanti gatavo produkto virimą ir aušinimą vertikalia arba horizontalia versija.

Vyksta optimalus gaminio maišymas, jis šildomas garais naudojant "dvigubo striukės" technologiją. Virimas atliekamas esant slėgiui, naudojant sterilų orą su galimybe kondensuotis garais. Aušinimas vyksta naudojant tą patį „dvigubą apvalkalą“, taip pat slėgį valdomą kondensatorių. Yra toks svarbus momentas kaip galimybė paimti mėginius.

Šią įrangą valdo kompiuteris.

Alternatyvus pasiūlymas naudoti daržoves kaip žaliavą

Gana įdomi veiklos sritis pradedantiems verslininkams, norintiems užsidirbti pinigų gaminant saldumynus, yra augalinių žaliavų, tokių kaip moliūgai, naudojimas uogienių ir marmeladų gamybai.

Pagrindiniai jo pranašumai yra subtilios skaidulos, susidedančios iš pektino ir skaidulų, mažo rūgštingumo ir beta karotino.

Šią daržovę galima priskirti dietiniam produktui. Nemaža reikšmė gatavam produktui yra graži spalva: nuo geltonos iki ryškiai oranžinės.

Tačiau yra keletas šios daržovės trūkumų. Jis neturi želė savybių. Todėl moliūgų uogienės gamybai naudojama kombinatorika, kuri leidžia pagerinti gatavo produkto skonį.

Konservuoti produktai iš vaisių ir uogų yra labai paklausūs tarp vartotojų. Anksčiau dauguma žmonių užsiimdavo uogienės, marmelado, uogienės, marmelado, sirupų ir želė ruošimu namuose, ruošdami juos ateičiai žiemai. Tačiau, nors tokie konservai neprarado savo populiarumo, dauguma žmonių mieliau juos perka parduotuvėse, o ne skiria savo laiką ir jėgas konservavimui namuose. Taigi natūralių konservuotų preparatų iš uogų ir vaisių gamyba atrodo perspektyvus ir pelningas verslas, kurio organizavimas, be to, nereikalauja tiek daug pinigų.

Vienas populiariausių konservuotų maisto produktų nuo seno yra uogienė, kuri gaminama iš sveikų arba griežinėliais pjaustytų vaisių ar uogų, verdama cukraus sirupe arba pridedant cukraus. Galimybės ilgai išsaugoti visas tokių produktų vartojimo savybes paaiškinamos tuo, kad esant dideliam cukraus kiekiui (virš 65%) tirpale, mikroorganizmai, sukeliantys įprastą uogų ir vaisių gedimą, praktiškai nesivysto. Skirtingai nei uogienė, uogienė išverdama vienu ypu. Tuo pačiu sirupas, iš kurio jis pagamintas, yra želė konsistencijos. Dažniausiai uogienės verdamos iš serbentų, svarainių, agrastų ir įvairių veislių obuolių. Uogienė gaunama verdant įvairias vaisių tyreles su cukrumi, o želė – verdant vaisių ir uogų sultis su cukrumi. Dažniausiai uogienėms ir konservams gaminti naudojamos sultingos uogos – spanguolės, mėlynės, mėlynės, debesylos, bruknės, braškės ir kt.

Uogienė verdama iš įvairių vaisių, uogų, rožių žiedlapių, melionų, graikinių riešutų ir net arbūzų žievelių, verdama cukruje arba cukraus sirupe. Tokiu atveju galite naudoti tiek šviežius vaisius, tiek uogas, tiek šaldytus ar sulfatuotus (apdorotus). Uogienė nuo kitų panašių konservuotų preparatų skiriasi tuo, kad jame esantys vaisiai ir jų dalys išlaiko vientisumą, kuris pasiekiamas du ar tris užvirus. Manoma, kad aukščiausios kokybės uogienė gaunama iš uogų ir vaisių, kuriuose yra daug cukraus, rūgščių ir aromatinių medžiagų. Ypatingas dėmesys skiriamas žaliavų kokybei – uogienei atrenkami tik prinokę ir nepažeisti vaisiai, o cukraus sirupui ruošti naudojamas tik aukščiausios rūšies rafinuotas cukrus. Pastarųjų kiekis uogienėje turi būti ne mažesnis kaip 65-70%, kitaip produktas greitai suges.

Uogienė būna dviejų rūšių – sterilizuota (su hermetišku uždarymu stiklainiuose) ir nesterilizuota (supakuota į statines). Prekių asortimentas nustatomas pagal naudojamų žaliavų rūšį (braškių, aviečių, abrikosų uogienės ir kt.). Be to, uogienė skirstoma į tris klases, priklausomai nuo gaminio kokybės: ekstra, aukščiausios kokybės ir pirmos klasės. Papildomą įvairovę sudaro uogienė iš šviežių arba šaldytų vaisių ir uogų su grįžtančiomis aromatinėmis medžiagomis, kurios virimo metu išgaruoja. Uogienė iš tam tikrų žaliavų (vyšnių, vyšnių su kauliukais, laukinių veislių obuolių arba sulfatuotų vaisių ir uogų), taip pat uogienė, kuri fasuojama į statines, nėra vertinama aukščiau nei pirmosios klasės.

Priešingai populiariems įsitikinimams, uogienėje iš natūralių produktų gali būti ne tik pačių vaisių ir uogų, bet ir cukraus bei vandens (sirupo komponentų), bet ir įvairių aromatinių priedų. Pavyzdžiui, vanilino dažnai dedama į uogienę iš vyšnių, vynuogių, spanguolių, agrastų, melionų, figų, obuolių ir graikinių riešutų, kardamono į uogienę iš graikinių riešutų, cinamono į uogienę iš spanguolių, bruknių ir graikinių riešutų. Tačiau visi šie papildai turi būti visiškai natūralūs. Dirbtinių dažiklių ir sintetinių skonių nėra kokybiškuose konservuotuose preparatuose.

Apskritai uogienę paruošti gana paprasta. Jo gamybos technologija susideda iš nuluptų uogų trynimo iš cukrų ir (arba) žaliavų virimo cukraus sirupu, o po to gatavo produkto supakavimas į specialius konteinerius (puodelius, stiklainius, kibirus, statines ir kt.). Pagrindiniai gamybos etapai – uogų paruošimas (valymas, plovimas), uogų perdirbimas (trynimas ir/ar virimas su cukrumi), taros sterilizavimas, gatavų produktų pakavimas ir jų pakavimas. Nebūtina kurti savo receptų. Galite naudoti jau paruoštus. Taip daro dauguma konservų gamintojų, pozicionuodami juos kaip „pagamintus pagal senus ir tradicinius receptus“. Tiesą sakant, jie tiesiog naudoja receptus, kurie buvo išsaugoti nuo sovietinių laikų. Tačiau, nepaisant viso savo paprastumo, uogienės gaminimo procesas turi savų niuansų. Pagal gaminio kokybės reikalavimus vaisiai ar jų griežinėliai uogienės sudėtyje turi būti nepažeisti ir išlaikyti pirminę formą. Tuo pačiu metu vaisių tūris virimo metu neturėtų labai keistis. Taigi, pavyzdžiui, kaulavaisių tūrio sulaikymo koeficientas yra 70–80%, o sėklinių augalų vaisiams šis rodiklis turėtų būti 90% ar daugiau. Gaminių spalva, aromatas ir skonis verdant uogienę neturi keistis, o sirupas turi būti skaidrus, spalvos, būdingos naudojamiems vaisiams ir uogoms, o ne želė konsistencija, būdinga želė ir uogienėms. Visos šios gaminio savybės pirmiausia yra susijusios su naudojamų žaliavų kokybe. Kokybiškam uogienei atrenkami tik stipriausi ir sveiki vaisiai. Vaisiai ir metai su įvairiais defektais (dėmėmis, mėlynėmis ir pan.) naudojami tik kompotų ruošimui (galima ir toje pačioje gamyboje). Priklausomai nuo naudojamos žaliavos rūšies, keičiasi ir jai keliami reikalavimai. Taigi, pavyzdžiui, vyšnios ir slyvos turi būti visiškai prinokusios, kitaip uogienė turės nemalonų rūgštų skonį, o persikai, braškės, avietės ir kriaušės, atvirkščiai, turi būti šiek tiek neprinokę, kitaip greitai išvirs minkštos ir nesusilaikys. jų forma. Labai svarbu rasti gerą žaliavų tiekėją, kuriuo galėtumėte pasitikėti. Specialistai žino, kad uogas ir vaisius, iš kurių verdama uogienė, reikia rinkti saulėtu ir sausu oru. Tuo pačiu metu, iškart po surinkimo, jie turėtų būti išsiųsti į gamybą. Per lietų ar iškart po jo skinamos uogos turi per daug drėgmės ir greitai išverda minkštos, prarasdamos formą ir pakeisdamos gatavų konservuotų ruošinių konsistenciją.

Uogienės kokybė vertinama pagal GOST R 53118-2008 „Uogienė. Bendrosios techninės sąlygos“. Toksiškų elementų ir mikrobiologinių rodiklių kiekio kontrolė vykdoma gaminių gamintojo nustatyta tvarka, suderinus su Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijomis.

Norint padidinti gatavo uogienės galiojimo laiką, jis supakuotas į specialų konteinerį. Anksčiau buvo naudojamos įvairios pakuotės, įskaitant metalines lakuotas ir kieto aliuminio cilindrines skardines. Tačiau dabar natūralūs uogienės ir uogienės fasuojamos daugiausia į stiklinius indelius, iš termoplastinių polimerinių medžiagų pagamintus indus ir stand-up doy-pack maišelius (majonezas, padažai, kondensuotas pienas ir kečupai pakuojami į tuos pačius maišelius).

Nepriklausomai nuo to, kokia pakuotė naudojama, joje turi būti nurodytas prekės ženklas, gamintojo pavadinimas ir pašto adresas, prekės pavadinimas, sudėtis, grynasis svoris, pagaminimo data, tinkamumo laikas, informacija apie 100 vnt. maistinę ir energinę vertę. gramų produkto. Be to, ant pakuotės nurodomas galiojantis sertifikatas ir sertifikavimo informacija. Pagaminta uogienė neužsandarintame inde laikoma esant ne didesnei kaip 75% santykinei oro drėgmei ir 2–20 laipsnių Celsijaus (sterilizuota uogienė) ir 10–15 laipsnių (nesterilizuota uogienė) temperatūroje. Garantuotas uogienės tinkamumo laikas nuo pagaminimo datos yra 24 mėnesiai sterilizuotiems gaminiams ir 12 mėnesių nesterilizuotiems ir citrusinių uogienių su vitamino C kiekiu, šeši mėnesiai sterilizuotos uogienės ir supakuotos į termoplastinius polimerinius indus.

Uogienei gaminti specialiame uogų perdirbimo ceche, taip pat žaliavų ir gatavų produktų laikymui reikės specialios įrangos. Taigi žaliavų paruošimas perdirbimui atliekamas ant pjaustymo stalo ir plovimo vonioje. Uogoms ir vaisiams perdirbti reikės specialaus įrengimo gamybai ir talpyklos galutiniam produktui. Norint sterilizuoti uogienę, reikia įsigyti UV vandens sterilizatorių, stiklainių ir dangtelių sterilizatorių, stiklainių skalavimo įrenginį. Gatavų konservuotų ruošinių pakavimas ir užkimšimas atliekamas naudojant gatavų produktų išpilstymo įrenginį, naudojant uždengimo įrenginį ir etikečių klijavimo mašiną, kuri klijuoja etiketes ant skardinių. Be to, turėsite pasirūpinti pagalbine įranga, kurią sudaro svarstyklės, granuliuoto cukraus sijotukas, padėklai, konteineriai, specialūs konteineriai ir kt. Minimali žemo našumo įrangos komplekto kaina (1200 kg uogienės per pamainą). ) su viskuo, ko jums reikia, yra nuo 1 6–1,7 milijono rublių.

Be gamybos įrangos, jums reikės specialios žaliavų ir gatavų produktų laikymo įrangos, kurią sudaro šaldikliai, kurių temperatūros režimas -20 laipsnių Celsijaus (žaliavoms) ir šaldytuvai, kurių temperatūros režimas yra nuo 0 iki 2 laipsnių Celsijaus. (gataviems vaisiams ir daržovėms). uogų produktai). Didmeninės prekybos įmonėms reikės bent vieno lengvojo sunkvežimio su izoterminiu furgonu, kad pristatytų jūsų uogienę.

Pramoninių patalpų plotas ne mažesnis kaip 70 kvadratinių metrų. metrų.

Pagrindiniai konservuotų vaisių ir uogų gaminių pirkėjai – didesnes nei vidutines pajamas gaunantys vartotojai, vertinantys savo laiką ir pirmenybę teikiantys natūraliai bei kokybiškai produkcijai. Uogienių gamintojai savo produkciją tiekia tiesiogiai maisto prekių parduotuvėms, prekybos centrams ir prekybos centrams, prekyvietėms, taip pat didmeninės prekybos įmonėms, prekiaujančioms maisto produktais.

Norint organizuoti savo uogienių, kurių tūris yra didesnis nei 1000 kg, gamybą aštuonių valandų pamainai, reikės mažiausiai 3,5 milijono rublių. Į šią sumą įeina įrangos pirkimas, patalpų, skirtų maisto gamybai organizuoti, nuoma ir remontas, pirmųjų žaliavų partijų pirkimas, transporto priemonių, skirtų gatavų gaminių platinimui, pirkimas ar nuoma, projektavimo ir gamybos plėtra. pakuočių gatavų gaminių pakavimui, darbo užmokestis už pirmus du darbo mėnesius (skaičiuojant 8-10 žmonių per pamainą). Tokios gamybos įmonės atsipirkimo laikotarpis yra nuo dvejų metų. Verta atsižvelgti į tai, kad uogienė ir kiti konservuoti vaisiai bei uogos yra sezoninis produktas. Didžiausia jų paklausa yra žiemos laikotarpiu ir iki pavasario vidurio. Vasarą pardavimai smarkiai sumažėja, nes šiuo metu vartotojai mieliau perka šviežius vaisius ir daržoves, o ne konservuotus. Kita vertus, būtent vasarą skinami vaisiai ir ruošiamasi. Ir dažniausiai jie parduodami ne anksčiau kaip rudenį.

Sysoeva Lilia
- verslo planų ir gairių portalas

Nuo ankstyvos vaikystės, peršalus, mamos vaikams duoda karštos arbatos, į kurią deda natūralios uogienės, dažniausiai aviečių ar serbentų. Ši skani priemonė nuo seno buvo laikoma pirmąja priemone nuo peršalimo ir gripo.

Daugelyje uogienių rūšių yra natūralios salicilo rūgšties, kuri yra pagrindinė priešuždegiminių ar karščiavimą mažinančių vaistų sudedamoji dalis. Be to, juose gausu vitaminų ir kitų naudingų medžiagų.

Vaisių ir uogų pasėlių konservavimas namuose buvo gana įprastas dalykas. Daugelis moterų gamino uogienes, marmeladą, uogienes, ruošdamos juos ateičiai žiemai, tačiau laikui bėgant ši tradicija pamažu ėmė nykti.

Ir nors konservuoti produktai neprarado savo populiarumo ir šiandien, tačiau dauguma žmonių mieliau juos perka parduotuvėje, neeikvodami laiko ir pastangų daug darbo reikalaujančiai gamybai. Štai kodėl uogienės ir kitų rūšių natūralių konservuotų preparatų gamyba šiandien tapo labai perspektyviu ir pelningu verslu, kuriam organizuoti nereikia daug pinigų.

Verslo planas

Uogų perdirbimo, kurį sudaro uogienės gaminimas iš aplinkai nekenksmingų produktų nepridedant skonių, paklausa nuolat auga. Ir tai nestebina. Šiandieninis pirkėjas nori pirkti tik sveikus ir natūralius produktus. Todėl uogienių iš uogų ir vaisių gamyba ir pardavimas kai kuriems tapo viena iš perspektyvių verslo sričių. Šiandien tai gali būti panaudota kuriant pelningą namų verslą.

Konservuotų maisto produktų iš aplinkai nekenksmingų žaliavų rinka

Uogienės gamyba priklauso ekologiškų produktų gamybos ir pardavimo segmentui, kuris turi dideles perspektyvas viso pasaulio žemės ūkyje. Tačiau Rusijos rinkoje natūralūs gryni produktai užima nepakankamą bendros rinkos dalį, o dauguma jų yra importinės kilmės. Manoma, kad ateinančiais metais vaizdas pasikeis, o Rusijos gamintojų gaminių dalis pasieks šešiasdešimt procentų.

Potencialūs pirkėjai daugiausia yra miesto gyventojai. Tuo pat metu pagrindiniai uogienės pardavimo būdai yra pristatymas į bakalėjos prekybos centrus, kurie, kaip taisyklė, yra skirti viduriniosios klasės atstovams.

Uogienė gaminama iš įvairių uogų, rožių žiedlapių, melionų, graikinių riešutų ir kt., verdama cukraus sirupe. Galite naudoti tiek šviežius vaisius, tiek šaldytus ar jau apdorotus.

Nuo kitų giminingų konservuotų preparatų uogienė skiriasi konsistencija: uogos ir jame esančios jų dalys maksimaliai išlaiko vientisumą. Tai pasiekiama dviejų, kartais trijų, virimo procesų rezultatas.

Pagal technologiją didelis dėmesys skiriamas žaliavų kokybei: kokybiškai uogienei reikia rinktis tik prinokusius ir nepažeistus vaisius, o sirupui – tik aukščiausios kokybės cukrų, kurio kiekis gatavame produkte turi būti ne mažiau kaip septyniasdešimt procentų, kitaip konservuotas uogienė greitai suges.

Pagrindiniai etapai

Uogienės gamyba apima šiuos veiksmus:

uogų ir vaisių ruošimas;
apdorojimas;
konteinerių sterilizavimas;
gatavos uogienės pakavimas;
pakavimas.

Tokiu atveju visai nebūtina kurti originalių receptų. Pavyzdžiui, aviečių uogienė gali būti gaminama pagal receptą, atkeliaujantį iš sovietinių laikų. Nors kai kurie gamintojai savo gaminį laiko „pagamintu pagal senus tradicinius receptus“, taip būna retai.

Tuo pačiu metu, nepaisant akivaizdaus paprastumo, uogienės gavimo procesas turi tam tikrų niuansų. Remiantis gaminio kokybės reikalavimais, uogos ir vaisiai arba jų segmentai gaunamų konservų sudėtyje turi būti sveiki, išlaikę pirminę formą. Tuo pačiu metu vaisių tūris virimo metu neturėtų labai keistis.

Norint gauti aukštos kokybės uogienę, reikia pasirinkti tik stiprius ir sveikus vaisius. Priklausomai nuo naudojamos žaliavos rūšies, keičiasi ir reikalavimai. Pavyzdžiui, slyvos ir vyšnios turi būti sunokusios, kad uogienė nebūtų nemalonaus rūgštaus skonio, o braškes, avietes ar kriaušes, priešingai, reikėtų naudoti šiek tiek neprinokusias, nes jos gali greitai išvirti ir neišlaikyti formos. Todėl labai naudinga bendradarbiauti su tokiu žaliavų tiekėju, kuris žinos visus reikiamus reikalavimus.

Įranga

Norint nustatyti uogienės gamybą, būtina, apsisprendus dėl patalpų, parengus dokumentaciją ir gavus licenciją bei leidimus, pereiti prie cecho sutvarkymo.

Norėdami tai padaryti, jums reikės pjovimo stalo, ant kurio bus apdorojamos žaliavos, ir skalbimo vonios. Uogos apdorojamos specialioje gamybos įstaigoje, po to gautas produktas supilamas į konteinerius.

Norėdami sterilizuoti uogienę, turėsite įsigyti ultravioletinių spindulių vandens sterilizatorių, taip pat reikės panašaus prietaiso stiklainiams su dangteliais. Reikės įsigyti specialų įrenginį, kuris skalauja skardines. Paruoštų konservuotų ruošinių pakavimas ir uždarymas turėtų būti atliekamas naudojant gatavų produktų išpilstymo įrenginį. Speciali mašina klijuoja etiketes ant stiklainių.

Be to, reikia pasirūpinti ir pagalbine įranga – svarstyklėmis, granuliuoto cukraus sijotuvu, padėklais, tara, specialia tara ir kt. Kad būtų užtikrintas žaliavų ir gatavo produkto saugumas, dirbtuvėse turi būti šaldikliai ir šaldytuvai.

Gamybos plotas ir transportas

Uogienei gaminti reikalingos patalpos, kurių plotas didesnis nei aštuoniasdešimt kvadratinių metrų, ir darbuotojų (mažiausiai dešimt darbuotojų). Tinkamai organizuota įmonė atsipirks per dvidešimt keturis mėnesius. Gatavos produkcijos transportavimui reikia įsigyti arba išsinuomoti nedidelio tonažo krovininį transportą su izoterminiu furgonu.

Išlaidų skaičiavimas

Mažiausia viso įrangos komplekto kaina mažo našumo dirbtuvėms, pavyzdžiui, apie pusantro tūkstančio kilogramų per pamainą, bus nuo dviejų iki dviejų su puse milijono rublių. Tai taip pat apima maisto gamybos patalpos nuomą ar renovaciją, taip pat pirmosios žaliavų partijos įsigijimą, transporto įsigijimą, taros ir etikečių dizainą ir galiausiai dviejų mėnesių atlyginimą iki dešimt darbuotojų per pamainą.

Kompetentingai dirbančio verslo atsipirkimo laikotarpis yra daugiausiai dveji metai. Reikėtų nepamiršti, kad uogienė, kaip ir kiti vaisių ir uogų ruošiniai, yra sezoninis produktas, labiausiai paklausus žiemos laikotarpiu, iki pavasario pabaigos. Vasarą pardavimai mažėja, nes šiuo metu vartotojai mieliau perka tik šviežius vaisius ir daržoves, o ne konservuotus. Tačiau, kita vertus, vasara – metas, kai reikia nuimti uogas, vaisius ir pradėti derliaus nuėmimą, kad iki rudens būtų gatavų produktų.

Niuansai

Siekiant padidinti galiojimo laiką, gatava uogienė supakuojama į specialias talpyklas. Jei anksčiau tam buvo naudojamos metalinės lakuotos arba kieto aliuminio skardinės, tai šiandien natūralūs konservai ir uogienės daugiausia fasuojamos į stiklinius indelius ar tarą, pagamintą iš termoplastinės polimerinės medžiagos.

Nepriklausomai nuo to, kokia pakuotė naudojama gatavam produktui, joje būtinai turi būti nurodytas prekės ženklas, prekės pavadinimas ir gamintojas, taip pat pašto adresas. Etiketėje turi būti aiškiai nurodyta uogienės sudėtis, grynasis svoris, pagaminimo data, galiojimo laikas ir informacija apie šimto gramų produkto energinę vertę. Be to, ant pakuotės turi būti nurodyta sertifikavimo informacija.

Sandėliavimas ir kokybės kontrolė

Paruoštą uogienę pagal standartus galima laikyti neuždarytame inde, kurio oro drėgnumas ne didesnis kaip septyniasdešimt penki procentai ir iki dvidešimties laipsnių temperatūra sterilizuotiems gaminiams, o nesterilizuotiems – penkiolika. Garantiniai terminai skaičiuojami nuo jo sukūrimo datos.

Sanitarinės ir epidemiologinės stoties reikalavimai

Uogienės kokybė vertinama pagal GOST R 53118-2008. Įvairių toksinių elementų buvimo maisto produkte ir jo mikrobiologinių rodiklių kontrolę pagal galiojančią tvarką vykdo pats gamintojas, susitaręs su Valstybine sanitarine ir epidemiologine priežiūra.

Vandens kokybė vandentiekio sistemose gaminant uogienę turi atitikti centralizuotų geriamojo tiekimo sistemų vandeniui keliamus reikalavimus. Dirbtuvėse, plovimo, pakrovimo, maisto atliekų laikymo kameroje turi būti įrengtos nutekėjimo kopėčios. Darbuotojų darbo sąlygos turėtų būti organizuojamos remiantis VVD patvirtintomis profesinės sveikatos normomis.

Mini verslas namuose

Netgi namų šeimininkė gali sukurti nedidelę uogienės gamybą. Individualią mini liniją sudaro įranga, kuri yra prieinama kiekvienam. Gera mikrobangų krosnelė su sujungimo raktu yra viskas, ko jums reikia norint įrengti namų gamyklą. Pagrindinis dalykas šioje deserto gamyboje bus mikrobangų krosnelė, kuri vienu metu atlieka dvi funkcijas: gaminimo procesą ir sterilizavimą.