Mėsos padažas – modernūs ir klasikiniai skanios vakarienės receptai. Padažų receptai – Mėsos padažų tipai Geriausi receptai

Gana dažnai prie pagrindinio patiekalo ar garnyro patiekiame padažą, kuris ne tik pagerina patiekalo skonį ir suteikia sultingesnės tekstūros, bet ir padidina kaloringumą. Dažniausiai nuo teisingo šio skysto prieskonio pasirinkimo priklauso patiekalo skonis, estetinė išvaizda, o kartais net kokybė.

Yra tokia patarlė, kuri visiškai atspindi jo esmę – „Su padažu galima valgyti viską, net ir seną batą“. Ir taip iš tikrųjų yra, šio patiekalo komponento pagalba galite ir pabrėžti privalumus, ir paslėpti trūkumus.

Daugelyje pasaulio virtuvių šis skystas prieskonis yra labai svarbus. Aštrūs, saldūs, rūgštūs, aitrūs, aštrūs... kiek jų iš tikrųjų yra – tikriausiai niekas net nedrįso suskaičiuoti.

Žinoma, parduotuvėje dabar jų galima įsigyti įvairių rūšių, bet visada malonu pasigaminti patiems. Be to, tiek, kiek reikia. Kadangi jų daug, kiekvieną kartą norisi valgyti vis kitą patiekalą su vis kitokiu. Todėl patiekalui padariau tiek, kiek reikia, o kitam galima virti kitą. Atkreipiu dėmesį į keletą populiarių padažų įvairių tautų virtuvėse, kuriuos nesunkiai galima paruošti ir namuose.

Lengvi ir skanūs padažų receptai

1. "Pomidoras"

Susmulkinkite porą skiltelių česnako, smulkiai supjaustykite krapus ir petražoles. Paimkite tiek kečupo, kiek norite, įpilkite du šaukštus alyvuogių aliejaus. Pridėti kapotų žolelių ir česnako. Druska, pipirai pagal skonį.

Jei mėgstate aštriai, įberkite šiek tiek raudonosios aitriosios paprikos. Viską išmaišyti iki vientisos masės.

2. "Grybas"

Šviežius arba šaldytus grybus išvirti pasūdytame vandenyje, apie 150-200 gr. Leiskite jiems atvėsti ir labai smulkiai supjaustykite. Įpilkite 2 valg. šaukštai grietinės ir tiek pat majonezo. Jei nemėgstate majonezo, tuomet galite įdėti tik grietinės, bet ne 2, o 4 šaukštus. Truputis krienų nepakenks, įdėkite ir jų du šaukštus. Druska, pipirai pagal skonį.

3. Česnakai

Sumaišykite du kiaušinius, česnaką 4-5 skilteles, druską 1 a.š. šaukštas ir juodieji pipirai (pagal skonį). Viską išplakti blenderiu. Toliau plakdami, palaipsniui įpilkite 1 arba 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus. Tada į mišinį išspauskite pusės citrinos sultis. Sumaišykite. Įpilkite 1/3 puodelio kefyro. Patiekite iš karto su maistu.

Kadangi padaže yra šviežių kiaušinių, jo laikyti nerekomenduojama. Vartoti tik šviežiai paruoštą.

4. "totorius"

Raugintą arba raugintą agurką sutarkuokite. Nedidelį svogūną supjaustykite kuo smulkiau, užpilkite verdančiu vandeniu, kad neliktų kartumo. Leiskite pastovėti 2-3 minutes, nupilkite vandenį. Susmulkinkite petražoles, apie šaukštą.

Paruoštus ingredientus sumaišykite su 100 g grietinės arba majonezo ir šaukštu smulkintų krienų. Druska, pipirai pagal skonį. Jei gaminate su grietine, tada įpilkite 1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus.

5. "Sūris"

Mums reikia lydyto sūrio. Įdėkite į šaldiklį 30 minučių, o tada sutrinkite ant smulkios trintuvės, taip bus daug lengviau įtrinti. Įdėkite 2 skilteles susmulkinto česnako. Pagal skonį pagardinkite majonezu ir pipirais. Galima įdėti smulkintų krapų.

6. "Sūris" - 2

100 gr. kietąjį sūrį sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Įpilkite 3 valg. šaukštai grietinės, 2 arbatiniai šaukšteliai krienų, 150 gr. majonezas, krapai ir petražolės. Neprivaloma juodųjų ir raudonųjų pipirų.

7. "Alyvuogės"

100 g majonezo sumaišyti su kapotomis alyvuogėmis, joms reikės 70 g. Įdėkite 1 skiltelę česnako ir 1 desertinį šaukštą citrinos sulčių. Druska, pipirai pagal skonį. Viską išmaišyti.

8. "Vitaminas"

Susmulkinkite dvi skilteles česnako, krapus, petražoles, baziliką ir kalendrą (nebūtina), galite pridėti kitų žalumynų. Įpilkite 2 šaukštus kefyro, majonezo ir grietinės. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Jei mėgstate aštriai, įberkite raudonųjų aitriųjų pipirų.

9. „Vitaminas“ – 2

Paruoškite agurką, 4 ridikėlius su jaunomis viršūnėlėmis, žalumynus - bet kokius (petražolės, krapai, bazilikas, špinatai, rūgštynės). Jei agurko odelė kieta, nuimkite ją. Viską supjaustome ir dedame į blenderio dubenį. Sutriname į tyrę. Įpilkite stiklinę grietinės, druskos ir pipirų pagal skonį, česnako ir raudonųjų pipirų - jei norite. Mes vėl susitrenkiame. Šį padažą galima patiekti tiek su mėsa, tiek su vištiena.

10. „Apelsinų aštrus“

Iš apelsino išspauskite sultis, mums reikia 50 ml. arba du šaukštus. Įdėkite desertinį šaukštą Dižono garstyčių. Viską gerai išmaišykite, tada įpilkite šiek tiek mažiau nei pusę stiklinės alyvuogių aliejaus. Išmaišykite iki vientisos masės. Patiekite su žuvimi.

11. "Garstyčių medus"

2 valg. šaukštai majonezo, 2 v.š. šaukštai grietinės, 2 v.š. šaukštai Dižono garstyčių, 1 a.š. sumaišykite šaukštą medaus iki vientisos masės. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių, 1 skiltelę malto česnako ir 1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Sumaišykite viską.

12. Burokėliai

Vieną virtą burokėlį sutarkuokite smulkia tarka. Vienas mažas svogūnas, sutrintas ant smulkios trintuvės arba smulkiai pjaustytas. Taip pat sutarkuokite vieną raugintą agurką. Burokėlius sumaišykite su svogūnu ir agurku. Įpilkite 2 valg. šaukštai tarkuotų krienų, 100 g majonezo arba grietinės, pagal skonį druskos ir juodųjų pipirų.

Europos virtuvės padažų receptai

1. „Provanso“

Mažu greičiu plakite į putas vieną žalią trynį, 10 gr. garstyčių, žiupsnelio druskos ir žiupsnelio cukraus. Įpilkite 1 valg. šaukštą citrinos sulčių, ir toliau plakant plona srovele supilti 100 gr. alyvuogių aliejus. Plakite, kol masė taps balta. Jei norite, į gatavą padažą įberkite kapotų petražolių, baziliko arba peletrūno. Ir jūs galite pridėti keletą žolelių vienu metu.

2. "Andalūzijos"

Sumalkite vieną nedidelį svogūną, įdėkite 100 gr. majonezo, 1 a.š. šaukštas citrinos sulčių, 2 valg. šaukštai kečupo ir 1 arbatinis šaukštelis konjako. Viską išmaišyti iki vientisos masės. Įpilkite raudonųjų aitriųjų pipirų pagal skonį.

3. "Pesto"

Paruoškite 100 ml. aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, ryšelis baziliko, 2 skiltelės česnako, 50 gr. parmezano sūrio, 50 gr pušies riešutų ir pusės citrinos sulčių. Viską sudėkite į blenderio dubenį ir išmaišykite iki vientisos masės. Šį padažą puikiai patiekite su bet kokiais makaronais, pica, keptomis daržovėmis.

4. Vinaigretė

1 st. šaukštus vyno acto sumaišyti su 3 valg. šaukštus alyvuogių aliejaus, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Naudojamas kaip salotų padažas.

5. Garstyčių vinaigretė

Sumaišykite 1 valg. šaukštą Dižono garstyčių su alyvuogių aliejumi iki vientisos masės, įpilkite vyno arba balzamiko acto ir maltų juodųjų pipirų.

6. "Cezaris"

7. Aioli

Susmulkinkite 3 dideles česnako skilteles, sudėkite šviežią trynį, išmaišykite. Plona srovele supilkite 2/3 stiklinės alyvuogių aliejaus, plakite šluotele iki vientisos masės. Lėtai įpilkite 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių. Plakite iki majonezo. Patiekite su mėsa, žuvimi ar salotomis.

8. „Gribish“

Išvirkite 3 kiaušinius, baltymus smulkiai supjaustykite. Trynius sutrinkite su šaukštu Dižono garstyčių. Toliau maišydami plona srovele supilkite stiklinę alyvuogių aliejaus. Įpilkite šaukštą acto arba citrinos sulčių. Sutarkuokite 50 gr kornišonų. Į mišinį sudėkite pjaustytus kornišonus ir baltymus. Gerai išmaišykite iki vientisos masės. Įpilkite druskos pagal skonį, žolelių - jei norite. Patiekite su salotomis arba karšta žuvimi.

9. "totorius"

Išvirkite du kiaušinius, atskirdami baltymus nuo trynių. Išvirusius trynius sutrinkite iki vientisos masės su dviem žaliaviniais tryniais ir 40 gr. Dižono garstyčios. Toliau maišydami įpilkite 5-6 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus. Labai mažais kubeliais supjaustykite vieną raugintą agurką, du ar tris šaukštus raugintų grybų ir kiaušinių baltymus. Mums reikės dar šaukšto smulkiai pjaustytų žaliųjų svogūnų, kuriuos taip pat sumaišome su smulkintais ingredientais. dabar įpilkite 5 šaukštus grietinės, viską sumaišykite ir išmaišykite. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.

„Tartaras“ patiekiamas ir prie mėsos ir žuvies patiekalų, ir su daržovėmis.

10. „Anglų monetų kalykla“

Šviežias mėtas sumalkite taip, kad susmulkintos būtų trys šaukštai. Įpilkite du šaukštus cukraus, vieną šaukštą acto ir 3-4 šaukštus virinto šalto vandens. Viską išmaišome ir paliekame dvi tris valandas, kad prisitrauktų. Šis padažas tinka prie bet kokių žuvies ir mėsos patiekalų.

11. „Vyrai“

Nulupkite ir susmulkinkite česnako galvą per spaudą. Česnaką atskieskite pusėje stiklinės atšaldyto mėsos arba vištienos sultinio. Jei nėra sultinio, tinka ir vanduo. Bet tada reikės įpilti du šaukštus augalinio aliejaus. Druska pagal skonį (pusė šaukštelio druskos). Leisk užvirti. Pipirai. tiek šlifuota juoda, tiek raudona pridedama pirmiausia pagal valią. ir, žinoma, paragauti. Patiekite su mėsos ir žuvies patiekalais.
12. "Švedas"

100 gr. sumaišykite salotų majonezą su tokiu pat kiekiu obuolių uogienės. Įpilkite 5 valg. šaukštai tarkuotų krienų. Viską išmaišyti ir padėti į šaldytuvą, kad sustingtų.

Rytietiškų padažų receptai

1. Karis

Į stiklinę kefyro įdėkite 1 valg. šaukštai grietinės ir majonezo. Įpilkite 0,5 arbatinio šaukštelio kario mišinio, pagal skonį raudonųjų ir juodųjų pipirų, 2 skilteles malto česnako ir 0,5 a.š. šaukštai acto. Viską išmaišyti iki vientisos masės. Dėti į šaldytuvą sustingti. Laikykite jį ten.

2. "Turkiškas aštrus"

Į blenderio dubenį suberkite 2 nedidelius svogūnus, pusę stiklinės pjaustytų pomidorų, vieną saldžiąją papriką, 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus, druskos, raudonųjų ir juodųjų pipirų pagal skonį. Išmaišykite, įdėkite vieną arbatinį šaukštelį maltos kalendros, smulkintos kalendros ir krapų bei vieną arbatinį šaukštelį citrinos sulčių. Visus ingredientus sumalkite iki tokios būklės, kad jie taps mažų gabalėlių pavidalu. Patiekite su mėsa ir žuvimi.

3. "Padažas manti"

Kaip gaminti, jau sakiau viename iš užrašų. Bet kaip jiems paruošti greitą padažą, aš jums pasakysiu dabar. Į dubenį supilkite pusę stiklinės riebaus jogurto ir tiek pat riebios grietinės. Pagal skonį suberkite susmulkintą česnaką ir susmulkintas žoleles. Leiskite pastovėti 20-25 minutes ir užpiltą produktą patiekite manti.

4. Gruziniškas pesto

Į trintuvo dubenį suberkite ryšelį petražolių ir kalendros, įmeskite 3–4 skilteles česnako ir vieną karčią žalią papriką, nuluptą nuo sėklų. Plakti. Įpilkite šaukštą graikinių riešutų, 1 arbatinį šaukštelį acto ir 1 arbatinį šaukštelį suneli apynių. Druska pagal skonį. Vėl mušti. Leiskite pastovėti 20-30 minučių.

5. „Greitas čatnis“

Paimkite stiklinę agrastų, nuimkite uodegas ir susmulkinkite trintuvu. Įdėkite 3-4 skilteles česnako, du šaukštus krapų, šaukštą graikinių riešutų, nedidelį gabalėlį imbiero. Viską sumaišykite, pagal skonį druskos ir pipirų.

Apskritai čatnio padažą reikia virti. Bet turime greitų receptų, tad virtą čatnį paliekame kitam atrankai.

6. "Satsebeli"

Susmulkinkite kalendros kekę. Į jį suberkite susmulkintą česnaką 2-3 skilteles, 1 arbatinį šaukštelį suneli apynių, 0,5 arbatinio šaukštelio acto ir žiupsnelį maltų juodųjų pipirų. Tada įpilkite 1 arbatinį šaukštelį adžikos. Išmaišykite mišinį iki vientisos masės, netgi galite stumti į viršų ir pridėti pomidorų pastos. Įpilu 1 puodelį, jei naudoju parduotuvėje pirktą. tada reikia pilti mažiau ir įpilti virinto vandens. Jei pasta tiršta, bet kokiu atveju reikia įpilti vandens. Kiek tik nori. Palaipsniui pilkite vandenį, kol pasieksite norimą konsistenciją. Palikite padažą šaldytuve 1-2 valandas.

7. Čermulė

Nutarkuokite citrinos žievelę, tada išspauskite sultis. Mums reikia 4 šaukštai. šaukštai. Supjaustykite po 10 kalendros ir petražolių šakelių ir sudėkite į maišytuvo dubenį, įdėkite ten 4 skilteles česnako. Du arbatinius šaukštelius kalendros ir tris šaukštelius ziros sutrinkite grūstuvėje, sudėkite prie žalumynų. Sumalkite turinį, įpilkite 4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus, 4 arbatiniai šaukšteliai paprikos, citrinos sultys ir žievelė. Druska pagal skonį, viską išmaišyti.

Ši parinktis naudojama ir kaip prieskonis, ir kaip žuvies marinatas.

8. "Achuu tatymal"

Aštrus padažas belyashi, koldūnams, lagmanui ir manti. Blenderiu arba česnako presu sumalkite dvi česnako galvutes, įdėkite 1 arba 2 raudonuosius pipirus. Iš anksto nuvalykite jį nuo sėklų. Supilkite pusę stiklinės karšto aliejaus, palikite valandą ar dvi.

9. "Tonkatsu"

Dviejuose šaukštuose Vusterio padažo išmaišykite 1-1,5 a.š. šaukštą cukraus, kol jis visiškai ištirps. Įpilkite arbatinį šaukštelį austrių padažo arba du arbatinius šaukštelius sojos padažo. Įpilkite du šaukštus kečupo. Viską išmaišyti. Galite pabarstyti baltosiomis sezamo sėklomis. Patiekiama su mėsos patiekalais.

10. "Rytietiškas majonezas - tum"

3-4 česnako skilteles sutrinkite su vienu arbatiniu šaukšteliu druskos į minkštimą. Įpilkite pusės citrinos sulčių. Viską sudėkite į blenderio dubenį ir įmuškite į tą patį kiaušinį. Kai mišinys nušvis, labai lėtai supilkite 1 puodelį alyvuogių aliejaus. Galite pilti daugiau, nuo to priklausys gatavo produkto konsistencija. Viską išmaišyti iki vientisos masės. Patiekite su bet kokiais mėsos patiekalais.

11. "Sojos česnakas"

Susmulkinkite 2-3 skilteles česnako. Perpilkite per česnako presą. Supilkite sojos padažą, leiskite užvirti. Patiekite su mėsos patiekalais ir ryžiais.

12. "Tahini"

1 puodelį sezamo sėklų sumalkite kavamale, įpilkite 3 valg. šaukštai sezamo arba alyvuogių aliejaus. Išmaišykite, palikite pastovėti.

Šiandien apžiūrėjome taip vadinamus „greituosius“ padažus salotoms pagardinti ir pagrindiniam patiekalui pagardinti. Yra daug daugiau skanių veislių, kurios anksčiau buvo termiškai apdorotos. Šiandien jų nepalietėme. Taip pat jie nelietė tų variantų, kurie yra vienas pagrindinių ruošiamo patiekalo komponentų. Tai, pavyzdžiui, garsusis Bešamelis ir kiti panašūs į jį.

Apie šias ir kitas galimybes kalbėsiu viename iš kitų savo užrašų. O šiandieninėje medžiagoje nesunkiai rasite padažą kiekvienai dienai, kurį pagaminsite per kelias minutes.

Gero apetito!

Jautiena yra dietinis produktas, nes joje daug baltymų, mažai riebalų. Dėl šios priežasties jis ne visada pasirodo pakankamai sultingas ir patrauklus. Padažas padeda ištaisyti situaciją. Jautiena dažniausiai gaminama iš grietinėlės, grietinės arba alyvuogių aliejaus, tai yra, riebaus maisto. Tačiau yra ir kitų padažo variantų, kurie padeda atskleisti mėsos skonį nauju būdu.

Maisto gaminimo ypatybės

Jautienos padažo pagrindas gali būti grietinėlė, grietinė, baziniai padažai ir kiti produktai. Padažų iš jų gaminimo technologija ne visada vienoda. Bendrų taisyklių nėra. Tačiau vis tiek yra keletas punktų, kurie yra svarbūs daugeliu atvejų.

Jautienos padažo pasirinkimas priklauso nuo jo paruošimo būdo. Virtai ir troškintai mėsai labiau tiks riebalų pagrindu pagamintas padažas. Iš keptos jautienos, kuri sugėrė daug riebalų, galite pasigaminti aštrų padažą ar net saldžiarūgštį, kuris tradiciškai patiekiamas su kiauliena – šioje situacijoje tai taip pat vaidins teigiamą vaidmenį.
Jei padažui tirštinti pasirenkami miltai, prieš naudojimą patartina jį pakepinti sausoje keptuvėje, kol karamelizuosis ar net patamsės.
Jei nuspręsite gaminti saldžiarūgštį padažą jautienai, geriau teikti pirmenybę vienam iš aštriausių jo variantų.
Grybų ar žalumynų galima dėti į kreminį padažą, kuris ruošiamas jautienai – tai suteiks patiekalui naujų skonių.
Jautienos padažas patiekiamas šaltas, todėl jį reikia pasiruošti iš anksto.
Kad vėsdamas padažas nepasidengtų plėvele, jo paviršius ištepamas gabalėliu sviesto.

Parduotuvėje nesunkiai rasite kečupų, tinkančių įvairioms mėsos rūšims, taip pat ir jautienai. Tačiau su naminiu padažu jų negalima lyginti. Todėl prasminga skirti šiek tiek laiko savo rankomis paruošti kvapnų prieskonį.

Kreminis grietinės padažas jautienai

grietinė - 40 ml;
sviestas - 50 g;
miltai - 30 g;
pienas, grietinėlė arba sultinys - 0,2 l;
druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

Miltus pakepinkite sausoje keptuvėje iki rudos spalvos.
Sviesto gabalėlį perpjaukite į 5 dalis, vieną dalį atidėkite ir palikite šiek tiek, kad sviestas suminkštėtų. Likusius gabalėlius sudėkite į keptuvę ir ištirpinkite.
Pakepintus miltus suberkite į ištirpintą sviestą ir šiek tiek pakepinkite.
Plona srovele supilkite pieną arba grietinėlę. Šiuo metu keptuvės turinį plakite šluotele, kad neliktų gumuliukų. Pieno produktus galima pakeisti mėsos sultiniu – padažo skonis tokiu atveju bus kitoks, bet ne mažiau harmoningas.
Padažą pasūdykite ir virkite, kol jis pakankamai tirštas.
Įpilkite grietinės ir minkšto sviesto, gerai išmaišykite ir nukelkite padažą nuo ugnies.

Po to padažas paliekamas atvėsti. Jis puikiai dera su jautiena, kad ir kaip ji būtų virta, bet ypač gerai dera su troškiniais.

Kreminis žolelių padažas

miltai - 50 g;
sviestas - 150 g;
pienas arba grietinėlė - 0,5 l;
petražolės - 50 g;
švieži estragonas - 30 g;
druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

Miltus paskrudinkite sausoje keptuvėje.
Supilkite pieną arba grietinėlę, plakite, kad gautumėte masę be gabalėlių, virkite, pridedant druskos, kol sutirštės.
Nuplaukite žalumynus ir išdžiovinkite. Smulkiai supjaustykite peiliu arba susmulkinkite trintuvu.
Sumaišykite žalumynus su minkštu sviestu. Kad šis gaminys įgautų norimą minkštumą, būtina jį iš anksto išimti iš šaldytuvo.
Sumaišykite žalią sviestą su baltu padažu, pagamintu iš miltų ir pieno. Kruopščiai sumaišykite ir atvėsinkite. Kad konsistencija būtų lygesnė, galite naudoti trintuvą arba maišytuvą.

Padažas tinka prie bet kokios jautienos, įskaitant ir kepsnį iš jos. Jei pageidaujama, į jį galima pridėti prieskonių, atsižvelgiant į jūsų skonį. Ypač tinka muskato riešutas, juodieji pipirai.

Kiaušinių padažas jautienai

jautienos sultinys - 0,3 l;
miltai - 20 g;
kiaušinio trynys - 1 vnt .;
sviestas - 40 g;
druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

Pusę recepte nurodyto sviesto ištirpinkite, likusį palikite suminkštėti.
Miltus supilkite į ištirpintą sviestą, pakepinkite iki karamelizavimo.
Plakdami supilkite sultinį.
Kai padažas sutirštės, nupilkite maždaug pusę stiklinės, šiek tiek atvėsinkite.
Supiltą sultinį sumaišyti su tryniu, išplakti.
Supilkite mišinį į padažą ir 10 minučių pakaitinkite ant silpnos ugnies arba vandens vonelėje.
Įberkite druskos ir pipirų, likusį aliejų, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

Šis subtilus padažas puikiai dera su troškinta ar kepta jautiena. Taip pat galite patiekti su virta mėsa. Keptai jautienai geriau rinktis pikantiškesnį variantą.

Aštrus padažas jautienai

grietinė - 150 ml;
šviežios petražolės - 100 g;
česnakai - 2 gvazdikėliai;
malti čili - 2-3 g;
ciberžolė - žiupsnelis;
malta paprika - žiupsnelis;
malti juodieji pipirai - žiupsnelis;
druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

Nuplaukite ir nukratykite vandenį nuo petražolių. Dar geriau, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Smulkiai supjaustykite žalumynus.
Į maišytuvo indą suberkite peiliu susmulkintus žalumynus, užpilkite grietine ir plakite, kol gausis vienalytė konsistencija.
Į produktų mišinį įpilkite česnako, prieskonių, šiek tiek druskos, perspaustą per presą. Vėl mušti.

Šis padažas yra geras, nes jis greitai iškepa, nereikalauja terminio apdorojimo ir vėlesnio aušinimo. Tinka bet kokiu būdu virta jautiena, įskaitant keptą ant grotelių.

Svogūnų padažas jautienai

mėlynas svogūnas - 0,5 kg;
cukrus - 40 g;
raudonas sausas vynas - 50 ml;
vyno actas (6 proc.) - 40 ml;
alyvuogių aliejus - 30 ml;
druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Kepkite iki skaidrumo alyvuogių aliejuje.
Sudėkite likusius ingredientus, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies valandą. Retkarčiais pamaišykite padažą, kad svogūnas nesudegtų.

Svogūnų padažo konsistencija primena skystą marmeladą. Jei pageidaujama, jį galima paruošti dideliais kiekiais, paskirstyti į formeles ir užšaldyti. Tokiu atveju jį bus galima panaudoti per 2 mėnesius.

Česnakinis padažas jautienai

sojos padažas - 0,2 l;
česnakai - 5 gvazdikėliai;
malti raudonieji pipirai - 10 g;
šviežia kalendra - 50 g;
cukrus - 20 g;
stalo actas (9 proc.) - 20 ml;
malti juodieji pipirai - 5 g;
kalendra - 5 g.

Virimo būdas:

Kalendras sumalkite kavos malūnėlyje iki miltelių pavidalo.
Šviežią kalendrą smulkiai supjaustykite peiliu, išplovę ir išdžiovinę.
Česnako skilteles supjaustykite kuo smulkiau.
Paruoštus ingredientus sudėkite į trintuvo indelį, supilkite sojų padažą, actą, prieskonius ir cukrų. Įjunkite prietaisą ir sumaišykite ingredientus.

Sojų padažo sūdyti nereikia. Virti prieskoniai yra aštraus ir sūraus skonio, jais neverta gardinti patiekalų dideliais kiekiais. Šis padažas puikiai dera su ant grotelių kepta jautiena.

Grietinės padažas su pomidorų pasta

mėsos sultinys - 0,25 l;
grietinė - 0,25 l;
pomidorų pasta - 20 ml;
miltai - 40 g;
sviestas - 50 g;
svogūnai - 0,2 kg;
druska, malti juodieji pipirai, paprika - pagal skonį.

Virimo būdas:

Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną.
Ištirpinkite sviestą ir jame apkepkite daržovių gabalėlius.
Suberkite miltus, pakepinkite porą minučių.
Įpilkite pomidorų pastos, toliau kepkite ingredientus dar 2 minutes.
Grietinę atskieskite sultiniu arba vandeniu, įberkite prieskonių, druskos.
Gautą skystį supilkite į keptuvę su likusiais ingredientais, išplakite šluotele.
Virkite dar 7 minutes, retkarčiais pamaišydami.

Prieš patiekiant padažas turi būti atšaldytas. Jis universalus, tinka pagal bet kokį receptą virtai jautienai.

Dažniausiai jautienos padažas gaminamas iš pieno, grietinės arba sultinio, sutirštinto miltais. Tačiau yra ir kitų variantų. Pagrindas gali būti sojos padažas, aliejus. Kaip prieskoniai naudojami raudonieji aštrieji pipirai, paprika, juodieji pipirai, kalendra, muskato riešutas. Galite pridėti svogūnų, česnakų, žolelių. Kiekvienas jautienos patiekalas turi savo skystų prieskonių versiją.

Žmonės sako: „Kaip sutiksi Naujuosius metus, taip ir išleisi“. Tikriausiai todėl visos šeimininkės šventei stengiasi gaminti skanius ir originalius patiekalus. Galvodami apie Naujųjų metų meniu, nepamirškite apie padažus ir prieskonius, kurių pagalba net paprastas patiekalas virsta kulinariniu šedevru.

Kaip klasifikuojami padažai?

Priklausomai nuo skysto pagrindo, padažai skirstomi į sultinio, pieno, grietinėlės, jogurto, kiaušinių, aliejaus ir pomidorų padažus. Be to, jie gali būti sūrūs, aštrūs, saldūs ar kartūs. Vieni patiekalai patiekiami su karštais padažais, kiti – su šaltais. Iš jų gaminami įvairūs padažai – skysti ir tirštūs, su tirštikliais arba be jų, raudoni, balti, įvairiaspalviai, baziniai ir dariniai. Apskritai padažų gaminimas yra tikras menas.

Garsiausi padažai – kečupas, tabasco, angliškas Vusterio padažas, tkemali, gvakamolė, pesto, bolonijos, bešamelis, tartaras, tzatziki, teriyaki, sojų padažas, švediškas bruknių padažas ir visų mėgstamas majonezas, be kurio sunku įsivaizduoti šventinį Olivier. o silkė po kailiu.

Naujųjų metų stalas: su kokiu padažu koks patiekalas dera

Geras padažas pabrėžia subtilius patiekalo niuansus, o kad derinys pavyktų, reikia pasirinkti tinkamą padažą. Pakalbėkime apie tai, koks padažas tinka vištienai, kotletams, žuviai, krevetėms, ryžiams, daržovėms ir kaip jį skaniai išsivirti, kad Naujųjų metų stalas džiugintų savo įvairove ir grožiu. Prancūzai padažą laiko svarbiausiu virėjo įrankiu, todėl apie padažus reikia žinoti viską. Prancūzų šefai tvirtai tiki, kad gaminti gali bet kas, o padažus sukurti gali tik genijus. Naujaisiais metais turėsime tapti genijais ir paruošti du ar tris neįprastus padažus, kad įprasta puota virstų išskirtine puota.

Kokie padažai tinka prie mėsos patiekalų

Idealus padažas prie mėsos yra saldžiarūgštis, kuriame jaučiamas lengvas kartumas. Aštrūs padažai ne tik išryškina mėsos ir paukštienos skonį, bet ir padeda virškinti. Tokie padažai gaminami iš obuolių, ananasų, granatų ir apelsinų sulčių, ryžių ir obuolių acto, įdedant imbiero, svogūno, česnako, cukranendrių cukraus, kečupo, sojų padažo, sviesto ar alyvuogių aliejaus. Daugelyje receptų yra miltų, krakmolo, sultinio, pieno, grietinėlės, grietinės, kvapnių prieskonių ir žolelių. Labai skanūs grietinės, grietinėlės ir sūrio padažai, taip pat padažas iš vaisių – obuolių, kriaušių, persimonų, citrusinių vaisių, slyvų ir vynuogių. Visiems naudinga galimybė yra prancūziškas bešamelio padažas, graikiškas tzatziki padažas ir gruziniškas tkemali. Kokiame padaže kepti vištieną, kad atsiskleistų jos skonis ir aromatas? Kulinarijos specialistai rekomenduoja įvairius padažų receptus ─ medaus ir imbiero su garstyčiomis, grietinės su obuoliais ir špinatais, kreminės su avokadu, pomidoru ir grybais, abrikosų su ananasais, serbentų su migdolais receptus.

Rekomenduojame išbandyti subtilų spanguolių padažą, kuris patiekiamas su bet kokia mėsa ir vištiena. Šiam neįprastam padažui reikės susmulkinto svogūno ir ½ kg spanguolių, užpilti stikline vandens ir pavirti 10 min. Atvėsusią uogų masę sutrinkite blenderiu, suberkite 300 g cukraus, 150 ml obuolių acto, druskos, juodųjų pipirų, kvapniųjų pipirų ir cinamono. Spanguolių padažą troškinkite dar pusvalandį, kol sutirštės.

Kokiame padaže troškinti kotletus ar kotletus

Naminiai kotletai taip pat gali būti vertas Naujųjų metų stalo papuošimas. Kad patiekalas būtų ypač skanus, jį galima troškinti pomidorų ar grietinės padaže su svogūnais, česnakais ir prieskoniais. Kokiame padaže virti kotletus? Įprastai kotletams naudojami padažo receptai, tačiau skaniausias šio patiekalo padažas yra baltas, gaminamas iš mėsos sultinio, pieno, sviesto, kiaušinio trynio, miltų ir citrinos. Prie kotletų tiks grybų padažas su svogūnais ir grietinėlės padažas su česnaku, majonezu, džiovintu baziliku, krapais ir petražolėmis. Dėl aštraus padažo mėsos kukuliai, kotletai ir kotletai tampa sultingi, švelnūs ir patrauklūs.

Tačiau jei norite nustebinti svečius kažkuo originalu, paruoškite neįprastą vyšnių padažą kotletams ir kotletams. 50 g miltų pakepinkite keptuvėje 50 g lydyto sviesto iki auksinės spalvos ir riešutų spalvos. Į miltus įpilkite stiklinę sulčių, susidariusių kepant mėsą, po 100 ml sauso baltojo vyno ir vyšnių kompoto, 2 valg. l. citrinos sulčių, ½ šaukštelio. sojos padažo ir 150 g vyšnių be kauliukų, sutrintų su 50 g migdolų. Padažą užvirinkite ir troškinkite, kol sutirštės, įpildami vandens pagal poreikį.

Kokį padažą patiekti su žuvimi ir jūros gėrybėmis

Padažai jūros gėrybėms gaminami arba ant pieno produktų (grietinėlės, grietinės, pieno, jogurto), arba ant žuvies, daržovių ir mėsos sultinio. Į padažų sudėtį įeina ir kiti ingredientai – kepti svogūnai, morkos ir šaknys, pomidorų pasta, sviestas, kiaušiniai, krienai, vynas, prieskoniai ir žolelės. Labai skanūs padažai su Dižono garstyčiomis, pomidorais, apelsino žievele, cinamonu, gvazdikėliais, mėtomis, kaparėliais ir ančiuviais.

Ne visi žino, su kokiu padažu valgo kalmarus, krevetes, midijas ir koks padažas tinka vyniotiniams. Lengvi padažai patiekiami su keptais jūros gėrybių skanėstais, o kepti ar virti – su riebesniais ir kaloringesniais, paruoštais grietinės ir alyvuogių aliejaus pagrindu. Dėl pikantiškumo padažams dedami aštrūs prieskoniai, sūris ir česnakai. Idealus padažas suktinukams yra aštrus, pagamintas iš majonezo, sojų padažo, česnako, čili padažo ir skraidančios žuvies ikrų. Tokie padažai dažnai ruošiami iš medaus, mangų, kivių, moliūgų, jūros dumblių, pridedant vyno.

Naujųjų metų stalui pabandykite pasigaminti apelsinų padažo, kuris puikiai dera su žuvimi ir jūros gėrybėmis. Sumaišykite 1 apelsino sultis su 1 šaukšteliu. sojos padažo, 1 smulkiai pjaustytos česnako skiltelės ir 20 g tarkuoto imbiero. Padažą užvirinkite, troškinkite 3 minutes ir patiekite.

Kokį padažą virti picai ir spagečiams

Italai ruošia skirtingus padažus – sūrio, grietinėlės, česnako, grybų, pomidorų, grietinės, majonezo, sojų... Kiekvienas atskiras padažas egzistuoja įvairiomis variacijomis, tačiau Naujųjų metų išvakarėse norime ypatingai nustebinti svečius, todėl siūlome pasigaminti siurprizų padažas, originalus šokoladinis padažas, kuris nustebins picų mėgėjus. 50 g šokolado ištirpinkite vandens vonelėje, 5 šaukštelius įdėkite į 250 ml pieno. kakavos miltelių, 150 g cukraus ir supilkite ištirpintą šokoladą. Masę gerai išmaišykite, įdėkite 2 žalius trynius ir 1 valg. l. likerio, dar kartą gerai išmaišyti, padažą palaikyti vandens vonelėje ir, kai jis taps vienalytis, įpilti 1 a.š. l. sviesto. Pica pasirodys ryški, aštri ir skani.

Šventiniams makaronams rinkitės bet kokį skanų padažą – subtilų pesto su pušies riešutais, sultingą Boloniją su malta mėsa, sūriu ir pomidorais, kreminį carbonara padažą su kvapiaisiais pipirais, grybų padažą su grietine ir svogūnais. O jei turite nuotaiką, pasigaminkite vaisių padažą obuolių ir persikų spagečiams. Supjaustykite kubeliais 4 obuolius ir 3 persikus, troškinkite juos maišydami 30 minučių su 2 valg. l. vandens, pusės citrinos sulčių, 100 g cukraus, vanilės, muskato riešuto ir cinamono. Atvėsusį padažą suplakite trintuvu ir patiekite su makaronais, papuošdami patiekalą cukruotomis uogomis ir šokolado drožlėmis.

Patiekalai ir gėrimai su prieskoniais

Prieskoniai ir prieskoniai patiekalus paverčia ryškiais, sodriais ir patraukliais, o ruošiant naujametinius patiekalus be jų neapsieisite. Tačiau būtina atsižvelgti į prieskonių suderinamumą su įvairiais produktais. Faktas yra tas, kad prieskoniai kartais elgiasi kaprizingai ir nenuspėjamai, o nesėkmingas derinys gali sugadinti patiekalą.

Taigi, kokie pagardai ir prieskoniai tinka kiaulienai, avienai, vištienai, žuviai, grybams, bulvėms ir kitoms daržovėms? Prieskoniai yra universalus produktas, tačiau kai kurie jų tarsi sukurti tam tikriems produktams. Jei norite pabrėžti aristokratišką mėsos ir paukštienos skonį, naudokite imbierą, baziliką ir šalavijus. Žuvis ir jūros gėrybės atskleidžia savo skonį ir aromatą su mėtomis, čiobreliais, juodaisiais ir kvapniais pipirais. Bulvės ypač skanios su česnakais, kalendra ir ciberžolėmis. Grybai puikiai dera su krapais ir kmynų sėklomis, lauro lapais ir gvazdikėliais. Į kepinį galite dėti muskato, cinamono, kardamono, vanilino, apelsino ir citrinos žievelės. Vietoj tradicinių sulčių prie šventinio stalo gali būti patiekiami neįprasti karšti gėrimai su prieskoniais - grogas, karštas vynas, masala arbata, imbiero gėrimas su medumi, marokietiška arbata su žvaigždanyžiu, mėtomis ir cinamonu, aštrus kriaušių gėrimas su ananasais, uogos-vanilė. kompotas.

Yra suderinamumo lentelės, iš kurių nesunkiai sužinosite, kokie prieskoniai kam tinka. Tuo pačiu metu niekas neatšaukė eksperimentų, svarbiausia neprarasti saiko jausmo.

Naujieji metai yra kūrybinga šventė, kuri gali įkvėpti kurti naujus kulinarinius šedevrus. Originalūs padažai ir pagardai nesudėtingiems patiekalams suteikia egzotiškų natų, o tai ypač svarbu Naujųjų metų išvakarėse!

Padažai yra apdaila, kuri papildo bet kokį patiekalą – salotas, skrebučius, makaronus, tačiau jie ypač tinka prie mėsos. Padažai mėsos patiekalą padaro nepakartojamu ir nepakartojamu. Mėsa be padažo yra sausa ir švelni, net jei ji kruopščiai pagardinta prieskoniais. Valgyti tokį patiekalą nuobodu, o diena iš dienos – monotoniška.

Padažas, padažai iš grietinėlės, sūrio ar pomidorų, daržovių sultiniai ar mėsos sultys, pagardinti prieskoniais ar suminkštinti grietine bet kurią mėsą pavers šedevru. Jie paslėps jos trūkumus, tokius kaip vištienos krūtinėlės sausumas ar per didelis anties riebumas, laukinio paukščio standumas ar tamsi jautienos spalva.

Vaikai, kuriuos sunku maitinti, mielai valgys minkštus kotletus baltame arba kreminiame pomidorų padaže, taip pat mėgsta mėsos filė gabaliukus panardinti į spalvingus padažus ir tirštus padažus. Jūs netgi galite nustebinti vaikus patiekdami su vištiena, o su kiauliena -. Tarp saldžių ir vaisių bei uogų padažų prie mėsos variantų reikia rinktis tik tuos, kuriuose yra mažiausiai aštrių prieskonių.

Neabejotinas padažų privalumas yra tas, kad beveik kiekvieną receptą galima koreguoti, „pataisyti“ patiems. Taip pasikeičia ne tik jų sudėtis ir skonis, bet ir kalorijų kiekis. O nuobodžiai dietai, kai virta ir nesūdyta vištienos krūtinėlė antrą dieną beveik nekramtoma, padažai – tik dievo dovana. Šaukštas ir kiti dietiniai padažai neturės įtakos nei figūrai, nei bendram dietos kalorijų kiekiui. Tačiau „sėdėti“ laikantis tokios dietos yra daug maloniau.

Tie, kurie nesilaiko dietų, gali savęs neribodami pagardinti mėsą bet kokiu jai tinkamu padažu. O pasirinkimas čia didelis – padažai gali būti kelių komponentų arba paprasti, aštrūs arba saldūs, labai tiršti ir skysti. Jų paruošimui galima naudoti tirštiklius ir aromatines žoleles, aliejų mišinius ir javų nuovirus.

Dažniausiai mėsai ruošiami kreminiai ir grietinės padažai, aštrūs ir, uoginiai ir. Padarykite tai termiškai apdorodami padažą arba sumaišydami žalius (šviežius) ingredientus.

Visi pagrindiniai europietiški padažai puikiai išryškina mėsos skonį. Tai pieniškas, baltas, rudas, taip pat pomidorų ir klasikinis majonezas. Tačiau tarp azijietiškų padažų įvairovės prigijome sojų, ir. Jie nuostabiai įveikia mėsos skanėstus, suteikdami jiems naują, originalų skambesį.

Kad taptumėte visišku gastronomijos profesionalu, prieš ruošdami padažą turėtumėte atkreipti dėmesį ir į mėsos rūšį. Taigi, medaus ir citrinos kompozicija, taip pat aštrus ir saldžiarūgštis, vyšnios arba serbentai puikiai papildo riebią mėsą. Tuo pačiu metu neriebi dietinė mėsa taps švelnesnė ir minkštesnė kartu su pieno, grietinės ar grietinės padažu, o pomidorų, garstyčių ar sūrio mišiniai suteiks pikantiškų natų.

Eksperimentavimas gaminant maistą visada yra laukiamas – virtuvėje visada turėtumėte veikti kaip kūrėjas. Tačiau norint sukurti kažką naujo, reikia žinoti pagrindus. Mūsų skiltyje rasite ne tik aukščiau išvardintų, bet ir daug kitų naujų bei nuostabiai skanių padažų mėsai.

Padažą mėsai namuose paruošti gana paprasta. Svarbiausia yra laikytis visų recepto reikalavimų ir naudoti tinkamus produktus.

Yra daug galimybių sukurti tokį kvapnų padažą. Mes apsvarstysime populiariausius ir prieinamiausius.

Padažai: receptai

Namuose galite pasigaminti bet kokį padažą mėsai. Tačiau kai kuriais atvejais reikalingas specialus degalų papildymas. Pavyzdžiui, jei kiaulienos šonkaulius kepėte orkaitėje ar ant grotelių, tada jiems idealiai tiks svogūnų padažas su obuoliu ir česnaku. Norėdami įgyvendinti šį receptą, turite įsigyti:

Virimo procesas

Mėsos padažų gaminimas namuose neužima daug laiko. Norėdami patys įsitikinti, apsvarstykite žingsnis po žingsnio receptą.

Sudėkite sviestą į storą ketaus keptuvę ir lėtai kaitinkite ant mažos ugnies. Tada nulupkite svogūną ir supjaustykite mažais kubeliais. Daržovės dedamos į įkaitintą troškintuvą ir kepamos kelias minutes.

Česnakai perleidžiami per spaudą ir siunčiami į svogūną. Taip pat į keptuvę supilama saldžioji paprika ir burokėlių cukrus, po to pilamas pomidorų padažas, sumaišius ingredientus, dėti aitriąją čili pipirą (nebūtina), žiupsnelį druskos ir garstyčių miltelius, taip pat bet kokius kitus prieskonius ir džiovintos žolelės.

Nulupus obuolius nuo šerdies ir žievelės, jie supjaustomi nedideliais kubeliais ir siunčiami į keptuvę. Citrinos sultys taip pat išspaudžiamos atskirai ir pilamos į padažą kartu su stipriu mėsos sultiniu.

Užvirinant puodo turinį, ugnis sumažinama iki minimumo. Padažas mėsai namuose troškinamas apie valandą. Troškinant gali tekti įpilti šiek tiek daugiau sultinio ar prieskonių.

Paruoštas padažas šiek tiek atvėsinamas ir patiekiamas prie stalo kartu su kiaulienos šonkauliukais.

Naminis aštrus mėsos padažas: receptas

Kepsnys – labai skanus ir sotus mėsos gaminys, dažnai patiekiamas prie stalo kartu su kokiu nors padažu. Norėdami paruošti šį padažą, rekomenduojame naudoti šiuos produktus:

bet koks nerūgštus kečupas - 2 puodeliai;
česnako skiltelės - 3-4 vnt .;
mažos lemputės - 2 vnt.;
druska, malta kalendra ir juodieji pipirai - po 1/3 desertinio šaukšto;
susmulkintas lauro lapas - 1 žiupsnelis;
runkelių cukrus - ½ desertinio šaukšto (naudokite pagal skonį).

Virimo būdas

Kaip pasigaminti mėsos padažą namuose? Norėdami tai padaryti, turite naudoti bet kokį nerūgštinį kečupą. Jis išdėliojamas giliame dubenyje, o tada įberiama maltų pipirų, kalendrų ir lauro lapų. Tada smulkia tarka sutrinkite nuluptą svogūną ir česnako skilteles. Jie taip pat išdėstomi bendrame dubenyje, kur vėliau pilamas cukrus ir druska. Gerai sumaišius ingredientus, padažas laikomas visiškai paruoštu. Jis patiekiamas į stalą tik atšaldytas.

Bruknių padažo gaminimas

Paprastam naminiam mėsos padažui nereikia naudoti sunkiai randamų produktų. Norėdami pagaminti bruknių padažą, jums tereikia įsigyti šių ingredientų:

šaldytos bruknės - 1 pilna stiklinė;
runkelių cukrus - 3 dideli šaukštai;
maltas cinamonas - ½ desertinio šaukšto;
imbieras (šaknis) - pagal jūsų skonį ir norą;
žvaigždanyžius ir anyžius - savo nuožiūra;
bet koks raudonas vynas - 50 ml;
aštrus čili pipiras - 1 žiupsnelis.

Kaip gaminti?

Mėsa namuose daroma gana paprastai. Sušaldytos uogos nuplaunamos, stipriai suplakamos sietelyje ir išdėliojamos į puodą. Toliau į juos pilamas cukrus ir įberiami prieskoniai. Sutraiškę bruknes stumtuvu, uždeda ant nedidelės ugnies ir laukia, kol išsiskirs sultys. Po to į jį pilamas raudonasis vynas ir verdamas apie 10 min., kol padažas sutirštės.

Nukėlus puodą nuo viryklės, į padažą dedamas maltas cinamonas, tarkuota imbiero šaknis, aitriosios čili pipirai. Sumaišę produktus palaukite, kol jie visiškai atvės. Po to prie stalo kartu su mėsa patiekiamas bruknių užpilas.

Česnakinio majonezo padažo gaminimas

Majonezas ir pomidorų padažas – daugelio mėgstami pagardai. Norėdami iš jų pagaminti visavertį padažą, siūlome naudoti šiuos produktus:

Maisto gaminimas

Paruošti tokį padažą nėra nieko sunku. Pirmiausia į gilų dubenį įdėkite majonezo ant putpelių kiaušinio. Į jį suberkite cukrų ir stipriai plakite, kol gausis minkšta masė. Po to tame pačiame dubenyje išdėliojamas natūralus pomidorų padažas.

Dar kartą sumaišius komponentus, jie ragaujami. Jei pageidaujama, į juos papildomai dedama pipirų, cukraus ar druskos. Taip pat atskirai nulupkite česnako skilteles ir sutrinkite jas ant trintuvės. Sudėjus juos į padažą, jis gerai išmaišomas.

Jei norite gauti kvapnesnį užpilą, tuomet jam reikia išdėlioti šviežias žoleles. Norėdami tai padaryti, petražolės ir krapai kruopščiai nuplaunami, o po to labai smulkiai supjaustomi aštriu peiliu.