Košerinė druska ir jos savybės. Kuo košerinė druska skiriasi nuo įprastos? Ką reiškia košerinė druska

Viena iš maisto gaminimo kliūčių kyla renkantis valgomąją ir košerinę druską. Atrodo, kad kai kurie žmonės šias druskas vartoja pakaitomis, nors tai yra skirtingi produktai, nors ir nelabai. Kalbant apie skonį, jie vienodi, bet skiriasi priedai ir tankis. Jei pastebėsite, yra receptų, skirtų būtent košerinei druskai, o kai kurie – valgomajai druskai. Virėjai žino skirtumą, todėl rekomenduoja tam tikrą druską. Išskirkime pagrindinius valgomosios ir košerinės druskos skirtumus.

Kas yra valgomoji druska?

Tai įprasta druska, randama daugelyje namų ūkių ir naudojama gaminant maistą arba pagardinant po virimo. Druska yra labai perdirbama iš druskos nuosėdų. Tada jis kaitinamas, balinamas ir rafinuojamas, kad susidarytų mažesni, vienodos formos ir tankesni druskos grūdeliai. Siekiant išvengti sutirštėjimo, valgomojoje druskoje naudojami kai kurie priedai, pavyzdžiui, kalcio silikatas.

Skanus, jis suteikia aštrų skonį, palyginti su košerine druska dėl savo tankios tekstūros. Tačiau jų pagrindinis ingredientas yra natris. Šios druskos gaunamos iš tų pačių požeminių druskų telkinių. Tačiau košerinė druska taip pat gali būti gaunama išgarinant jūros vandenį ir apdorojama kitaip nei valgomoji druska.

Kitas ingredientas, dažnai dedamas į valgomąją druską, yra jodas dėl jo svarbos skydliaukei. 1924 m. JAV vyriausybė inicijavo planą įtraukti jodą į valgomąją druską dėl jodo trūkumo daugumai piliečių, dėl kurių atsirado gūžys – būklė, kai kaklas išsipučia kaip padidėjusios skydliaukės atspindys. Namų ūkiuose nuolat naudojama valgomoji druska, suteikianti skonį; buvo matyti, kad užtenka į jį įpilti jodo. Su jodu yra daug privalumų.

Šiandien visame pasaulyje į valgomąsias druskas dedama jodo. Jo galima rasti ir kitų rūšių druskose. Jodas yra svarbus liaukų sekreto sintezės elementas. Tai, be kita ko, turi didžiulės naudos jūsų medžiagų apykaitai ir širdies sveikatai. Nėščioms moterims jodo trūkumas maiste gali sukelti kai kurių negimusių vaikų sveikatos problemų. Tuo pačiu metu valgomoji druska yra rekomenduojama kiekvieno žmogaus mityboje.

Druska gali būti naudojama įvairiems kulinarams ir sausainiams. Tačiau kartais košerinė druska yra geriausia druskos alternatyva. Pavyzdžiui, daugelis restoranų naudoja košerinę valgomąją druską, nes ją sunku apdoroti ir kontroliuoti net prieskoninius produktus. Tikriausiai pastebėjote, kad kai kuriais atvejais naudojote druskos plaktuvą, kad perkeltumėte maistą.

Kas yra košerinė druska?

Kita vertus, košerinė druska kyla iš „košerinės mėsos“ praktikos. Druska turi didesnius, netaisyklingus druskos grūdelius, kurie gerai sugeria drėgmę nuo mėsos paviršiaus. Jis gali ištraukti kraują arba drėgmę iš jūsų mėsos nenaudodamas per daug druskos, nei pasirinkus valgomąją druską.

Košerinė druska taip pat gaunama iš požeminių druskos telkinių, tačiau yra mažiau apdorota ir joje yra mažiau priedų. Dėl didelių kristalų mažai tikėtina, kad jis kaupsis, todėl košerinėje druskoje nereikia tokių priedų kaip kalcio silikatas. Jame vis dar yra natrio junginio. Stalo druska ir košerinė druska neturi maistinių skirtumų. Skirtumai yra tokie, kad išskirtinė yra tik išvaizda, dėl kurios susidaro tankis.

Tačiau košerinė druska yra daugelio virėjų pasirinkta druska dėl mažo tankio ir lengvo apdorojimo, taip pat dėl gebėjimo sugerti drėgmę. Jų druskingumas vaidina svarbų vaidmenį renkantis. Pavyzdžiui, jei turite paimti šaukštą valgomosios druskos, kad pagardintumėte mėsą, kuriai reikia šaukšto košerinės druskos, ji gali būti per sūri. Praktiškai dėl tankumo ir smulkesnių grūdelių reikėtų paimti pusę šaukšto valgomosios druskos, kuri prilygsta pilnam šaukštui košerinės druskos.

Stalo druska neturėtų būti naudojama norint ištraukti iš mėsos drėgmę, nes ji gali būti absorbuojama dėl mažesnių dalelių. Košerinė druska gali išleisti drėgmę ir būti pašalinta iš mėsos nepersūdant. Dėl šios priežasties pirmenybė teikiama bet kokiems receptams.

Skirtumas tarp košerinės druskos ir stalo druskos

Košerinė druska ir valgomoji druska pagal „santykinį tankį“ “

Tam tikrame košerinės ir valgomosios druskos tūryje santykinis tankis yra akivaizdus. ¼ puodelio košerinės druskos yra mažiau tankios nei ¼ puodelio valgomosios druskos. Taip yra dėl įprastų stalo druskos kristalų. Jie yra mažesni ir tarp jų nėra tarpo. Dėl šios priežasties valgomoji druska sveria daugiau. Jei jums paskirta ¼ puodelio košerinės druskos ir jos neturite, galite pridėti pusę to kiekio. Tačiau pagardinant maistą, svarbu ne įpilamas tūris, o skonis.

Košerinė druska ir valgomoji druska pagal „išmatavimus“

Šių druskų matavimas yra dar vienas aspektas, rodantis didelius skirtumus. Jei bandote sugriebti valgomąją druską pirštais, kad pamatytumėte savo patiekalus, ją tolygiai pagardinti bus sunkiau nei su košerine druska. Košerinė druska turi didesnius kristalus, todėl ją lengva išmatuoti. Restoranai linkę pirmenybę teikti košerinei druskai druskos purtyklėje dėl lengvo matavimo.

Košerinė druska ir valgomoji druska „įvairiapusiškumo“ požiūriu

Košerinė druska atsiranda dėl košerinės mėsos gebėjimo sugerti drėgmę iš mėsos. Jis gali ištraukti kraują iš mėsos paviršiaus. To negalima pasakyti apie valgomąją druską. Jo mažesnes daleles gali sugerti lengvumas, o ne sugerti drėgmę.

Košerinė druska ir tabletės: palyginimo lentelė

Anotacija: Košerinė druska ir stalo

Košerinės druskos kristalai yra didesni, o valgomosios druskos grūdeliai yra mažesni
Jų skonis toks pat kaip ir pagrindinis natrio ingredientas
Į valgomąją druską dedama kai kurių grumstumą stabdančių priedų, dedama jodo. Košerinėje druskoje nėra prieškokių priedų, tačiau gali būti ir jodo, priklausomai nuo prekės ženklo.
Stalo druska yra tankesnė nei košerinė druska

Cheminė košerinės druskos sudėtis. Naudingos produkto savybės ir kontraindikacijos jo naudojimui. Kaip išgauti, receptai ir įdomūs faktai.

Straipsnio turinys:

Košerinė druska yra kristalinis mineralas, kuriame nėra priemaišų ir priedų, tokių kaip jodas. Produkto grūdeliai labiau primena dribsnius nei įprastus grūdus. Pats prieskonis gavo savo pavadinimą dėl to, kad žydai naudojo jį gamindami žydiškus patiekalus, ir dėl papročio, draudžiančio Izraelio gyventojams valgyti mėsą su krauju. Košerinė druska jį visiškai ištraukia iš gaminio, ko nesugeba padaryti valgomoji druska, todėl ji vadinama košeriniu.

Košerinės druskos sudėtis ir kalorijų kiekis

Pagrindinis skirtumas tarp košerinės druskos ir valgomosios druskos yra jos struktūra. Tai stambiagrūdis produktas, primenantis susmulkintus dribsnius. Įprastoje valgomojoje druskoje yra daug įvairių priedų, o košerinė druska yra gryni natūralūs kristalai (NaCl), neturintys įvairių priemaišų, po ekstrahavimo ji yra gryninama. Be to, pastarųjų skonis švelnesnis.

Produkto dribsniai yra mažiau tankūs, palyginti su druskos kristalais, todėl juose yra daugiau oro ir jie užima daugiau vietos. Šios savybės sėkmingai naudojamos ruošiant žydiškus patiekalus, nes košerinė druska gali be pėdsakų ištraukti visą kraują iš mėsos ir ji nepasirodo sūdyta.

Košerinės druskos kalorijų kiekis 100 g produkto yra 0 kcal, iš kurių:

Baltymai - 0 g;
Riebalai - 0 g;
Angliavandeniai - 0 g;
maistinės skaidulos - 0 g;
Vanduo - 0,2 g.

Makroelementai 100 g:

Kalis - 9 mg;
Kalcis - 368 mg;
Magnis - 22 mg;
Natris - 38710 mg;
Siera - 180 mg;
Fosforas - 75 mg;
Chloras - 59690 mg.

Mikroelementai 100 g:

Geležis - 2,9 mg;
kobaltas - 15 mcg;
Manganas - 0,5 mg;
Varis - 271 mcg;
Molibdenas - 110 mcg;
Cinkas - 0,6 mg.

Košerinėje druskoje yra šių naudingų medžiagų:

Natrio. Šis makroelementas dalyvauja raumenų susitraukime ir turi kraujagysles plečiantį poveikį.
Chloras. Skambanta medžiaga naikina riebalus kepenyse, gerina virškinamojo trakto veiklą, šalina iš organizmo druskas.
Geležis. Panašus mikroelementas, kuris yra košerinės druskos dalis, yra pirmasis asistentas kovojant su anemija. Jis taip pat reikalingas pašalinant problemą dėl gausių menstruacijų ir hiperplazijos.
Kobaltas. Per dieną suvartojus 10 mikrogramų šios medžiagos, košerinėje druskoje yra 15 mikrogramų. Kobaltas yra atsakingas už hematopoezės procesą ir mažina cholesterolio kiekį organizme.
Molibdenas. Jis būtinas angliavandenių ir riebalų apykaitai, kartu yra daugelio organizme vykstančių procesų katalizatorius.

Naudingos košerinės druskos savybės

Kartais jau pats šio produkto pavadinimas sukelia vartotojų atsargumą, nes jis vadinamas „balta mirtimi“. Racionaliai naudodami košerinę druską galite gauti tokios naudos:

Vandens balanso išsaugojimas. Tarpląsteliniam skysčiui reikia natrio, kuris yra aprašyto produkto pagrindas.
Virškinimo fermentų aktyvinimas. Šiame produkte esantis natris leidžia reguliuoti rūgščių ir šarmų pusiausvyrą žmogaus organizme. Būtent fermentai padeda žmonėms, net ir turintiems virškinamojo trakto patologijų, įsisavinti maistą be šalutinio poveikio.
Apetito padidėjimas. Jei norite priaugti svorio, geriausia pasidomėti receptais su košerine druska. Pykinimas, skonio praradimas akimirksniu išnyks, jei įtrauksite šį produktą į savo valgiaraštį.
Kova su toksikoze. Jei pirmąjį ar paskutinį trimestrą nėščia moteris stipriai vemia, ji turėtų išgerti 1 arbatinį šaukštelį. košerinė druska ištirpinama 1 litre virinto šilto vandens. Tokiems potraukiams pašalinti užtenka šaukšto gana ilgam.
Viduriavimo prevencija. Žmonėms, kurie dažnai susiduria su šia problema, patariama produktą naudoti savo mityboje. Su šia subtilia problema tai padės išvengti papildomos problemos – dehidratacijos.

Košerinė druska tinka išoriniam naudojimui. Tai taikoma tokioms ligoms kaip nagų pūlinys, grybelinės infekcijos ir sausa galvos egzema.

Košerinės druskos kontraindikacijos ir žala

Ginčai dėl šio produkto nesiliauja iki šiol. Tačiau ekspertai vienareikšmiškai priėjo prie tos pačios išvados, kokiais atvejais košerinė druska gali pakenkti žmogui:

Problemos su virškinimo traktu. Esant rimtiems sveikatos sutrikimams, pasireiškiantiems lėtiniu gastritu ar skrandžio opalige, šio prieskonio nenaudokite. Net ir minėtų ligų remisijos laikotarpiu būtina valgyti maistą su minimaliu košerinės druskos kiekiu.
Cistitas. Kaip žinote, šlapimo pūslės uždegimą dažnai išprovokuoja sūraus maisto vartojimas. Sergant šia liga, jų reikėtų sumažinti iki minimumo, o idealiu atveju – iš viso išbraukti iš dietos.
Antsvoris. Per didelis košerinės druskos vartojimas gana dažnai padidina apetitą. Dietos besilaikantys žmonės turėtų visiškai atsisakyti jo vartojimo, kad vėliau nepriaugtų papildomų svarų. Tačiau hipotenzija sergantys pacientai neturėtų laikytis šios rekomendacijos, nes galiausiai jie praras ne tik svorį, bet ir sveikatą.

Turėtumėte būti labai atsargūs, kai vaikai naudoja garsų produktą. Neracionaliai naudojant, gali sutrikti inkstų veikla ir sutrikti kūdikio vandens-druskos apykaita. Tačiau daugelis dietų be druskos, dėl kurių nebuvo susitarta su gydytoju, baigiasi labai blogai.

Kaip gaunama košerinė druska?

Šį populiarų prieskonį iš tikrųjų galima gauti dviem būdais. Pirma, jis yra druskos karjerų telkiniuose. Jie susidaro tam tikrose vietose tekančių vandens šaltinių vietose. Reikalinga medžiaga yra pastatyta ant kalvos ir laukiama, kol ji praeis natūralaus plovimo procesu. Lietus vaidina svarbų vaidmenį formuojantis košerinei druskai.

Antra, jis išgaunamas garinant jūros vandenį. Šio proceso metu įgarsintas produktas tiesiog yra termiškai apdorojamas, kad iš jo būtų išgaunami norimi kristalai.

Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į šiuolaikinį košerinės druskos išgavimo būdą, kuris vadinamas vakuumu. Su juo neapsieisite neišgręžę šulinio natūraliame rezervuare. Tada į jį pilamas vanduo, kad aprašyta medžiaga ištirptų gautame inde, kuris po visų skambėjusių manipuliacijų išpumpuojamas.

Košerinės druskos receptai

Bet kurios šeimininkės virtuvėje yra smulkiai sumaltos valgomosios druskos. Tačiau garsūs šefai rekomenduoja ruošiant patiekalus pabandyti jį pakeisti košeriniu.

Turėkite omenyje, kad naudojant jį jums reikės matavimo indų, nes tokiu atveju turite tiksliai laikytis produkto kiekio. Jei naudojate jį patiekaluose, o ne valgomąją druską, tai turėkite omenyje, kad 1 grame valgomosios druskos yra 0,5 g košerinės +/- 0,1 g.

Receptai su košerine druska įvairiems patiekalams:

Mėsa ant druskos lovos. Jo paruošimui geriausia naudoti dideles originalaus gaminio porcijas, o geriausia kepti visą. Vištieną ir žvėrieną geriau padalinti per pusę, o kiaulieną ir jautieną supjaustyti dideliais gabalėliais. Labai svarbus momentas ruošiant šį patiekalą – gaminį nusausinti audiniu ar popieriniu rankšluosčiu, nes kitaip jis negalės visiškai atsikratyti kraujo ir tapti košeriniu. Siūlomas receptas padeda nesudeginti kepimo skardos, nes jos gamybai reikės mažiausiai papildomo riebalų šaltinio. Kepimo indą reikia pabarstyti košerine druska 4-5 mm sluoksniu. Tada mėsa apdorojama su prieskoniais (bazilikas, kalendra, malti juodieji pipirai) ir kepama valandą 200 laipsnių temperatūroje.
sūdyta skumbrė. Norėdami virti namuose, turite kruopščiai nuplauti žuvį vandenyje, tada nuimti uodegą ir galvą. Iš jūros gėrybių ištraukus subproduktus (ypač verta kruopščiai juos nuvalyti nuo juodos plėvelės), reikia nupjauti žiaunas, o paruoštą sūdymui pagrindą supjaustyti porcijomis. Skaičiuojant dviem skumbrėms, tuomet reikės 1 valg. košerinės druskos, 1,5 arb. cukraus ir dviejų susmulkintų lauro lapelių. Įtrynus žuvį šia kompozicija, ji turi būti dedama į indą porai valandų. Nuvarvinus susidariusias sultis, produktą reikia sūdyti dar 11-12 valandų.
sūdyti grybai. Šiuo atveju geriausia paimti 1 kg grybų, pieninių grybų ar rušulių, kuriuos reikia pamirkyti šaltame vandenyje 6-7 valandas. Į indą, kuriame bus kepami grybai, reikia įdėti storą košerinės druskos sluoksnį. Ant jo reikia paskirstyti krapus, anyžius ir kalendras. Po to grybus reikia sudėti sluoksniais (ne daugiau kaip 6 cm) kepurėlėmis į viršų į indą. Kiekvieną iš jų apdorojus košerine druska, juodaisiais pipirais, česnakais ir lauro lapais, grybus reikia šiek tiek prispausti. Po mėnesio patiekalas bus paruoštas, jei laikysite šaltoje vietoje ir neleis susidaryti pelėsiui.
Kibbeh. Norint paruošti šį japonų šedevrą, reikia 200 g maltos jautienos kepti alyvuogių aliejuje su 2 svogūnais 6-7 minutes. Tada į mėsos įdarą įpilkite 1/4 šaukštelio. kvapiųjų pipirų, žiupsnelio košerinės druskos, trupučio cinamono ir pakaitinkite dar 4 minutes. Sudėjus įdarą į dubenį, jį reikia papildyti 40 g skrudintų kedro riešutų ir 1 valg. prieskonių žagreniai. Viršutinis sluoksnis ruošiamas iš 200 g bulguro (kviečių, apdorotų verdančiu vandeniu), 600 g du kartus maltos avienos, 0,5 a.š. juodųjų pipirų, smulkiai supjaustyto svogūno ir žiupsnelio košerinės druskos. Bulguro mišinį su mėsa reikia gerai išmaišyti ir padalinti į 15 dalių, iš kurių suformuoti rutuliukus. Kiekviename iš jų padarius įdubą, reikia įdėti jautienos faršo įdarą, o tada užspausti kraštus. Patiekalas paruoštas po 4 minučių terminio apdorojimo.
Kiauliena su arbūzu. 400 g balsingo produkto reikia supjaustyti mažais kubeliais ir sumaišyti su 300 g smulkintų vyšninių pomidorų, ryšulėliu rukolos ir petražolėmis. Balsuotus komponentus reikia pagardinti mišiniu iš 50 ml alyvuogių aliejaus, 1 valg. garstyčių ir 0,5 a.š. citrinos sulčių. Du kiaušinius reikia išplakti su žiupsneliu košerinės druskos ir juodųjų pipirų. Tada kiaulienos kepsnelius reikia pamirkyti kiaušinių mišinyje, apvolioti džiūvėsėliuose ir kepti alyvuogių aliejuje. Po to, kai jie visiškai iškepa, juos reikia patiekti su jau paruoštomis arbūzų salotomis.

Paklausus, ką virti iš košerinės druskos, turėtumėte tiesiog įjungti savo vaizduotę ir įsiklausyti į savo pageidavimus. Reikia atsiminti, kad daugelis patiekalų, naudojant skambantį smulkiai šlifuotą produktą, praranda skonį.

Košerinio druskos gėrimų receptai

Kai kas mano, kad skanios yra tik saldžios sultys, vaisių gėrimai, kompotai ir alkoholiniai gėrimai. Tačiau tai netiesa, nes su košerine druska galite mėgautis šiais gėrimais:

meksikietiškas šokoladas. Nedideliame puode sumaišykite 1 litrą pieno, 100 g rudojo cukraus, 100 g juodojo šokolado, 1 arb. malto cinamono, žiupsnelio košerinės druskos ir 1 arb. vanilinio cukraus. Ant silpnos ugnies reikia maišyti išbalusią masę, kol šokoladas visiškai ištirps. Tada į gėrimą įmuškite 2 išplaktus kiaušinius ir vėl padėkite ant viryklės 5 minutėms.
Šalta arbata. 4 valg juodoji arbata turi būti užplikyta 1 šaukšteliu. mėtų 1 valg. vandens, tada primygtinai reikalaukite ir nukoškite šiuos komponentus. Į gautą skystį įpilkite 2 puodelius pieno, stiklinę 10% grietinėlės, 50 ml citrinos sulčių, 1 a.š. cukraus ir žiupsnelio košerinės druskos. Gėrimas kurį laiką turi būti dedamas į šaldytuvą, sistemingai maišant. Arbata patiekiama stiklinėse su ledukais, o mėtos galima papuošti.
Kakava su cinamonu. Norėdami jį paruošti, turite sumaišyti 2 šaukštelius. kakavos miltelių su 1 arb. cukraus pudros, 0,3 arb malto cinamono, 0,5 arb krakmolo ir žiupsnelio košerinės druskos. Susmulkintą mišinį reikia užpilti karštu vandeniu, tikintis, kad jis pavirs į tirštą klampią masę. Po to pašildykite 180 ml iškepto pieno, supilkite į jį išbalintus komponentus ir virkite 2-3 minutes. Paruoštą kakavą su cinamonu rekomenduojama dėti į indą storais kraštais.
mėtų limonadas. Dvi citrinos turi būti nuluptos ir supjaustytos juostelėmis. Žievelę reikia dėti į puodą su sirupu (1 ml vandens ir 2 šaukštus cukraus) ir pavirti 5 minutes. Į atšaldytą gėrimą reikia įberti žiupsnelį košerinės druskos ir porą mėtų lapelių. Supiltą į šaldytuvą ir perkoštą sirupą reikia sumaišyti su 5-6 citrinų sultimis.
Kokteilis "Margarita". Jai paruošti reikės 40 ml tekilos, 25 ml apelsinų likerio, 15 ml cukraus sirupo, 2 g košerinės druskos, 70 g laimo ir 150 g ledo. Vandeniu sudrėkintos stiklinės kraštai turi būti nuleisti į balsingą druską. Supilkite cukraus sirupą, tekilą ir apelsinų likerį į purtyklę. Į šią masę reikia įpilti laimo sulčių ir ledo. Rekomenduojama plakti, kol susidarys putos.
. Į stiklinę supilama 60 ml degtinės, 120 ml pomidorų sulčių ir 5 ml citrinos sulčių. Į gautą skystį įpilama 5 ml vorčesterio padažo, 2 ml tabasko (jei nėra įgarsintų komponentų, galite juos pakeisti bet kokiu aštriu padažu), 3 trintus bazilikus, košerinę druską ir maltus juoduosius pipirus (pagal skonį). Gauta kompozicija supilama į kitą stiklinę, kurioje yra ledo kubeliai. Tokias manipuliacijas rekomenduojama atlikti 8 kartus, kad kokteilis būtų prisotintas deguonimi. Kai kurie virėjai rekomenduoja į gėrimą dėti austrių.

Net viduramžiais šis prieskonis buvo laikomas sėkmingų verslininkų aukso kasykla. Noras turėti druskos telkinius kartais virsdavo tikrais karais.

Didikai mėgo demonstruoti savo ypatingą padėtį, todėl košerinė druska jiems buvo patiekiama brangakmeniais papuoštuose induose.

Reikėtų prisiminti ir 1648 metais Rusijoje vykusias Druskos riaušes dėl įspūdingai pabrangusio minėto prieskonio.

Įdomu ir tai, kad slavai nuo seno svečius pasitiko su duona ir stambia druska, o tai dar kartą patvirtina aprašyto prieskonio statusą.

Šiuo metu šis produktas, be techninio atitikmens, gana dažnai naudojamas tuo metu, kai ant grunto ir asfalto susidaro ledas. Kaip reagentas problemos atveju, aprašyta medžiaga neturi konkurentų. Tuo pačiu metu košerinės druskos žala išsakytame korpuse yra minimali, nes jos naudojimo saugą aplinkai patvirtino ekspertai.

Namų ūkis taip pat neapsieina be šio produkto. Košerinės druskos sudėtis leidžia namų šeimininkėms ne tik atsikratyti kenksmingų vabzdžių, bet ir išvalyti užterštą vonios ir virtuvės paviršių. Be to, gyvulininkystėje be šios medžiagos sunku apsieiti, nes tai svarbus karvių, kiaulių ir avių maisto priedas.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie košerinę druską:

Košerinė druska – ne tik rupus prieskonis, bet ir būtinas produktas kiekvienai šeimininkei. Naudodami jį saikingai ir pagal paskirtį, galite gauti skanių ir sveikų patiekalų žmogaus organizmui.

Maisto gaminimo receptuose dažnai rekomenduojama naudoti košerinę druską. Tokiais atvejais daugelis namų šeimininkių, kurios pirmą kartą susidūrė su šia koncepcija, skambina savo draugams, kad kartu spręstų apie tai iškilusius klausimus. Košerinė druska yra įtraukta į receptus ne be priežasties. Kuo košerinė druska skiriasi nuo įprastos? Kiek tai naudinga? Ar košerine druska galima pakeisti kitų rūšių druską? Atsakymus į šiuos ir kitus klausimus rasite šiame straipsnyje.

Košerinė druska

vardo kilmė

Košerinė druska gavo savo pavadinimą dėl proceso, kai druskos pagalba pašalinamas kraujas iš mėsos iki paskutinio lašo. Norėdami tai padaryti, mėsa pasūdoma, o druska sugeria visą kraują. Po šio proceso mėsa vadinama košeriniu.

Mėsai sūdyti naudojama gryna stambiagrūdė druska be jokių priemaišų. Tai gryna natūrali druska, vadinama košeriniu.

Druskos ekstrahavimo būdai

Natūrali druska išgaunama dviem būdais: iš druskos karjerų telkinių arba garinant jūros vandenį.

Ant rūpestingų mamų stalo dažnai galima rasti druskos plaktuvą su joduota druska. Tokia druska gaunama rafinavus natūralią druską, sumalant ir į ją įpylus papildomo komponento – jodo. Tokia druska nebėra košerinė, nes turi papildomą komponentą. Tačiau tai labai naudinga organizmui. Reguliarus joduotos druskos vartojimas normalizuoja skydliaukės veiklą, o tai savo ruožtu prisideda prie.

Taikymas

— Košerinė druska dėl savo struktūros ir natūralaus grynumo naudojama mėsai ir žuviai apdoroti. Tokia druska puikiai tiks ir kaip.

– Būtent košerinė druska yra geriausias druskos marinato pagrindas, į kurį kiekviena šeimininkė deda savo nuožiūra ir pagal skonį. Savo rankomis pagardinta košerinė druska praturtins ir prisotins bet kurio maisto skonį. Štai kodėl košerinė druska yra universali ir naudojama visose pasaulio šalyse.

- pagardinta košerine druska, svečius džiugins traškia plutele.

Vienas iš jų – taip pat naudoti košerinę nerafinuotą druską. Gryna druska išsaugo natūralią produktų spalvą ir sūrymo skaidrumą.

— Baruose košerinė druska naudojama margaritos taurei apdailinti.

Kas gali pakeisti košerinę druską

Įprastą valgomąją druską galima pakeisti košerine druska. Tačiau mėsai sūdyti ir konservuoti geriau naudoti košerinę druską.

Joduotos druskos galima dėti į sultinius ir pagardinti sumuštinius.

Maisto gaminimas su košerine druska pagerins jų skonį.

Košerinė druska, taip pat parduodama kaip akmens druska, yra druskos rūšis, kuri paprastai gaminama nenaudojant jokių priedų. Pati savaime tokia druska nebūtinai yra košerinė, jos pavadinimą gavo iš košerinės mėsos perdirbimo technologinio proceso. Jis idealiai tinka tam tikroms kulinarijos reikmėms, o daugelis profesionalių virėjų pirmenybę teikia valgomajai druskai, nes yra švelnesnio skonio, o sluoksniuota kristalų struktūra padeda jai prilipti prie paviršių nuo žuvies iki margaritos stiklinių.

Kaip ir bet kuri kita druska, šios veislės druska - tai natrio chlorido forma. Jis gali būti gaunamas iš jūros vandens išgaruojant arba išgaunamas iš druskos nuosėdų, susidariusių Žemės žarnyne. Valgomoji druska rafinuojama iki tikslios kvadrato formos, o rafinavimo metu į ją dažniausiai pridedama jodo. Košerinė druska išlieka stambiagrūdė, o tai reiškia, kad jos struktūra po mikroskopu atrodo kaip vienas ant kito sukrauti kubeliai, o ne vienas kristalas.

Šios rūšies druska idealiai tinka mėsai sūdyti, nes daugybė druskos aspektų padeda pašalinti skysčius iš šviežios mėsos.

Pagal žydų mitybos įstatymus, vadinamus kašrutu, kraujo negalima valgyti net nedideliais kiekiais. Mėsa su krauju nebus patvirtinta žydų vartojimui rabino ir negali būti vadinama košeriniu. Todėl košerinėse skerdyklose druska naudojama siekiant pašalinti iš mėsos visą kraują ir užtikrinti, kad mėsa visiškai atitiks mitybos dėsnius. Daugelis ne košerinių skerdyklų mėsos perdirbimo procese taip pat naudoja druską, nes kraujo buvimas gali neigiamai paveikti mėsos skonį.

Nes košerinė druska nėra labai rafinuota ar apdorota jodu, jo skonis, daugelio virėjų nuomone, grynesnis. Dėl šios priežasties jis yra pageidaujamas kaip pagardas profesionaliose virtuvėse. Dėl stambiagrūdės druskos struktūros virėjai taip pat gali lengvai ją išmatuoti žiupsniais. Tačiau dėl stambiagrūdės struktūros ši druska netinka kepimui ir patiekimui, tokiais atvejais geriau naudoti valgomąją druską.

Be to, kad jis naudojamas kaip pagardas, košerinė druska naudojama druskos plutai sukurti kepant žuvį, sukuriant druskos apvadą aplink margaritos taurės kraštelį ir prieš kepant mėsą įtrinant su kitais prieskoniais. Jis taip pat naudojamas sūdymui, nes jodo trūkumas sumažina maisto spalvos pakitimo ir miglotumo riziką. Daugelis profesionalių virėjų šios druskos atsargas visada laiko mažose talpyklose šalia, kad ją būtų galima lengvai ir greitai įberti į maistą.

Košerinės druskos galima lengvai rasti daugumoje bakalėjos parduotuvių ir restoranų. Kaina paprastai palyginama su kitų rūšių druskos kaina. Virėjai, norintys eksperimentuoti su šiuo maisto prieskoniu, gali rasti informacijos apie tai, kaip naudoti košerinę druską daugelyje svetainių.

Dažnai virėjai mėgėjai sustoja, kai susiduria su receptu, kuriame nurodoma, kad reikia košerinės druskos. Nebūdami žydais, žmonės pradeda įtarti, kad reikia kažko egzotiško, sunkiai gaunamo ir turinčio kažkokias beveik mistines savybes. Interneto paieškos, įmantresnių virėjų klausimai, beveik apsilankymai sinagogoje – viskas tam, kad išsiaiškintumėte, ką reiškia „košerinė druska“. Lygiagrečiai atliekami tyrimai, kaip jį pakeisti, jei nepavyksta rasti tokio svarbaus ingrediento. Visi šie sunkumai yra nenaudingi: viskas yra daug paprasčiau, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio.

Košerinė druska: kas tai yra ir kodėl ji taip vadinama

Visų pirma, jūs turite suprasti, kad paslaptingas terminas nereiškia jokių sudėtingų prieskonių. Po juo slypi visiems gerai žinomas NaCl, kurį naudoja kiekviena šeimininkė. Vien dėl kai kurių fizinių ir cheminių savybių košerinė druska greičiau ir efektyviau atlieka procesą, vadinamą osmosu, ty skysčio ištraukimą iš mėsos pluoštų. Pagal žydų kašruto taisykles griežtai draudžiama valgyti kraują. Todėl, kad mėsa taptų košerinė, iš jos visiškai pašalinamas visas kraujas. Iš pradžių jis tiesiog susilieja su skerdena, o po to gyvūnas dedamas į druską, kuri iš jo ištraukia visus likučius. Košerinė druska gavo savo pavadinimą dėl to, kad ji tai daro efektyviausiai.

Beje, norint, kad jis taptų tikrai košerinis, visi jo gamybos etapai turi būti atliekami atidžiau prižiūrint rabinams. Jei košerinė druska neperkama specializuotoje parduotuvėje, vadinasi, pastabiam žydui ji netinka. Šis prieskonis tiesiog atitinka tam tikras fizikines ir chemines savybes.

Vizualiniai skirtumai

Dėl kokių savybių paprasta druska buvo paimta kaip atskiras porūšis? Visų pirma – jo kristalų dydis ir forma. Košerinė druska (nuotrauka) turi daug didesnius ir stambesnius netaisyklingos formos grūdelius. Dėl didesnio paviršiaus ploto jis turi geresnes sugeriamąsias savybes. Tai taip pat užtikrina greitesnį tirpumą. Taip pat kyla nesusipratimų dėl granulių dydžio: nepatyrę virėjai pradeda galvoti, kad košerinė druska „ne tokia sūri“. Tiesą sakant, jame yra tiek pat natrio chlorido, kiek ir gaminant įprastą maistą. Tiesiog kristalai ne taip tvirtai telpa į šaukštą, ko pasekoje jų į sriubą siunčiama mažesniais kiekiais.

Kompozicijos skirtumai

Kitas svarbus dalykas yra cheminės druskos sudedamosios dalys. Į įprastą druską dedami papildomi komponentai. Jų skaičius yra griežtai reguliuojamas ir yra nereikšminga masės dalis. Tačiau jie turi įtakos skoniui (išmanančiam žmogui). Taigi, kad nesuliptų, į smulkią druską dedama natrio ferocianido, o norint sulėtinti kietėjimą – natrio sieros druską ir kalcio silikatą.

Sudėtis dar įmantresnė.Jodas būtinas skydliaukės ligų profilaktikai, todėl jo dedama į valgomąją druską. Tačiau kalio jodidas yra labai nestabilus junginys. Kad jis nesuirtų veikiamas drėgmės ir karščio, į prieskonius pridedamas vynuogių cukrus - dekstrozė.

Visi šie priedai yra visiškai nereikalingi košerinės druskos atveju. Dėl grubios kristalų formos nesulimpa, todėl jame yra praktiškai gryno natrio chlorido.

Taikymas gaminant maistą

Virėjai vertina košerinę druską dėl kelių priežasčių:

Greitas tirpumas. Jos dėka patiekalą persūdyti sunku: visa druska beveik iš karto pereina į indą, vėliau nepasirodydama kaip persūdyta.
Jokių papildomų skonių. Tai ypač svarbu, kai naudojami įvairūs prieskoniai, kurie, veikiami cheminių priedų, gali pakeisti savo kulinarinį „garsą“.
Džiovinimo savybės, dėl kurių druska gavo pavadinimą.

Košerinė druska paklausiausia mėsos ir žuvies patiekaluose, taip pat ruošiant visus raugintus agurkus. Taigi galite nusipirkti beveik bet kuriame prekybos centre. Jei vis dėlto nepavyko rasti košerinės druskos, „pavaduotojui“ tinka valgomasis, bet ne „papildomas“, o grubus, akmeninis. Žinoma, jo sudėtyje vis dar yra papildomų komponentų, o jo grūdeliai nėra pakankamai dideli, tačiau jis yra gana tinkamas gaminti namuose.