Kaip pasidaryti greitąjį šaldiklį „pasidaryk pats“. Šoko užšaldymas: technologija, gaminiai

Išvaizda maisto pramonėje greito užšaldymo įranga tapo savotiška maža revoliucija. Šokas šaldymas yra pats efektyviausias būdas išsaugoti maisto biologines, skonį ir fizines savybes. Šio proceso greitis turi įtakos produkto naudingumo išsaugojimui, kvapui ir susitraukimo laipsniui.

Avarinio užšaldymo atveju efektas pasiekiamas gaminyje esančias vandens molekules paverčiant ledo mikrokristalais. Taigi ląstelių struktūra nėra sunaikinta, kaip ir lėtai užšaldant. Ši technologija naudojama gaminant bet kokį produktą: mėsą, žuvį, daržoves, vaisius, uogas, pusgaminius, konditerijos gaminius ir paruoštus patiekalus.

Greito užšaldymo kameros yra gana plačiai atstovaujami technologinėje rinkoje ir yra labai įvairūs pagal matmenis, užšalimo temperatūrą, oro srautų greitį ir kryptį ir kt. Visa įranga parenkama ir apskaičiuojama pagal konkretaus kliento poreikius.

Įrenginys

Pagal savo konstrukciją šoko užšalimo kamera yra sulankstoma šilumą izoliuojančių daugiasluoksnių plokščių instaliacija. Pagal tipą: aklavietėje ir tunelinėje versijoje. Vidinis ir išorinis paviršiai pagaminti iš cinkuoto dažyto plieno, pasižyminčio aukštomis antikorozinėmis savybėmis. Šilumos izoliacija - poliuretano putos. Įrenginio įėjimo duryse sumontuotas apsaugos nuo užšalimo šildytuvas. Kameros grindys dažniausiai dengiamos gofruoto aliuminio arba nerūdijančio plieno lakštu. Produktams importuoti yra rampa. Oro slėgio išlyginimą užtikrina specialus vožtuvas.

Techniškai kameroje įrengtas šaldymo kompresorius, oro aušintuvas ir automatinis valdymas. Neprivaloma: oro aušintuvo atitirpinimas, išleidimo vamzdis ir oro aušintuvo šildytuvas.

Šaldymo kompresoriai Yra trys pagrindiniai tipai: stūmoklis (sandarus ir pusiau hermetiškas), sraigtinis ir varžtas. Optimalus kainos ir kokybės santykio atžvilgiu yra pusiau hermetiškas stūmoklis. Patikimas esant kintamoms apkrovoms ir atsparus nepalankioms sąlygoms. Jis yra paprasto dizaino, todėl gedimo atveju yra lengvai suremontuojamas. Sraigtiniai ir sraigtiniai kompresoriai yra galingesni įrenginiai ir naudojami vidutiniuose ir dideliuose šaldymo įrenginiuose nuo 100 iki 1000 kW.

oro kondicionieriusšoko užšaldymo kamerai naudojama tik pramoninė. Tai užtikrina žemą produkto temperatūrą ir pučiasi. Jei reikia, jo atšildymas atliekamas naudojant specialius šildytuvus. Tas pats su nutekėjimo vamzdžiu vandeniui atitirpinti. Kad jos neužsikimštų užšalęs vanduo, jame yra šildytuvas.

Pagal konfigūraciją kameros skirstomos į pramonines ir bazines (komercines). Pirmieji yra brangesni, antrieji priklauso ekonominei klasei. Pramoniniai modeliai apima: bloką, paremtą dviejų pakopų pusiau hermetiniais stūmokliniais kompresoriais, oro aušintuvą, automatinį valdymą ir apsaugą nuo nelaimingų atsitikimų. Visa tai yra įmontuota į fotoaparato korpusą gamybos etape. Komercinėje serijoje yra standartinis stūmoklinis pusiau hermetiškas kompresorius, oro aušintuvas ir automatika. Surinktą šaldymo įrenginį tiekėjas montuoja ant kameros jau vietoje.

Apskritai, gerai surinktas greitasis šaldiklis su tinkamai parinkta įranga jo savininkui visada užtikrins nepriekaištingą maisto saugą.

Kamerų tipai ir jų pritaikymas

Yra keletas pagrindinių greito užšaldymo įrangos tipų ir greito produktų užšaldymo būdų:

Polidėžės
Stacionarūs didelio tūrio šaldikliai. Jie naudojami mėsos ir žuvies produktų šaldymui dėžėse arba ant viršaus esančių takelių. Jie taip pat naudojami ledams kietinti. Gilaus užšaldymo trukmė svyruoja nuo 6 iki 20 valandų, priklausomai nuo produktų kiekio. Nedidelį kiekį galima atšaldyti ir užšaldyti (+90°C iki -18°C) net per 240 minučių.

Greitieji šaldikliai vežimėlio ir padėklo tipo

Tai yra pertraukiami nustatymai. Naudojamas pusgaminių, koldūnų, paruoštų patiekalų, taip pat šviežios ir atšaldytos mėsos šoko užšaldymui. Produktai dedami ant padėklų ar vežimėlių kameros viduje, kur greitai užšaldomi iki -25-40 °C. Tokio įrenginio našumas yra nuo 20 iki 500 kg/val. Visiškas užšalimas, atsižvelgiant į produkto storį, yra nuo 12 iki 24 valandų.

Nuolatiniai šaldikliai
Tai yra galingiausias šoko šaldymo kamerų tipas. Juose sumontuoti spiraliniai arba konvejeriniai šaldymo įrenginiai. Naudojami įvairių pusgaminių ir paruoštų patiekalų užšaldymui. Tokių įrenginių našumas: nuo 500 iki 3000 kg/val.

Lėkštiniai šaldikliai
Užšalimas jose vyksta kontaktiniu būdu. Tai yra, produktai paverčiami žuvies, mėsos, maltos mėsos blokais ir tt Produktyvumas: nuo 200 iki 900 kg / val.

Didelės maisto gamybos įmonės neapsiriboja šaldikliais. Šaldymo agregatais jie įrengia ištisus sandėlius, prieš tai juos apdailinę aplinką tausojančiomis, nedegiomis, šilumą izoliuojančiomis medžiagomis, atspariomis vandens sugėrimui ir temperatūros svyravimams.
Jei netaupote, tokios patalpos gali būti eksploatuojamos metų metus, nebijant, kad sumažės šilumos laidumo savybės.

Norint aprūpinti tokius sandėlius reikiama šaldymo galia, geriausias pasirinkimas yra šaldymo įrenginys, pagrįstas sraigtinis kompresorius. Ir jei sukursite žemos temperatūros centrinę sistemą iš lygiagrečiai prijungtų sraigtinių kompresorių, galite padidinti galią kelis kartus. Tai puikus pasirinkimas didelėms mėsos perdirbimo įmonėms ir paukštynams. Patalpose, kuriose yra didelis plotas, žinoma, gali kilti vienodo užšalimo problema. Tačiau tam taip pat yra sprendimas. Labai efektyvūs žematemperatūriniai grindų amortizatoriai montuojami kaip oro aušintuvas (pagrindinis arba papildomas). Jie užtikrina tokį patį užšaldymo greitį ir vienodumą, galiausiai sumažindami bendrą užšalimo laiką.

Vadinamas intensyvaus įvairių rūšių produktų aušinimo procesas, skirtas ilgalaikiam jų saugojimui. Kameros su šiuo šaldymo būdu plačiai naudojamos buitiniuose šaldytuvuose. Kas jie tokie? Kas yra šaldytuvai su šoko užšaldymu, skaitykite šiame straipsnyje.

Kaip viskas prasidėjo

Pakankamai ilgą laiką maistas buvo laikomas paprastuose šaldytuvuose ir kaimo rūsiuose. Vyras svajojo apie bakalėjos rojų. Tai buvo įmanoma nuo pat greitųjų aušintuvų atsiradimo. Jo autorius yra Clarence Birdseye, gamtos mokslininkas iš Amerikos. Atidarymas įvyko praėjusio amžiaus pradžioje. Mokslininkas atkreipė dėmesį į tai, kaip Labradoro gyventojai laiko žuvis. Salos žvejai savo laimikį išguldė ant ledo. Žuvis sušalo per kelias minutes. Tai palengvino arktinis vėjas. Kai mokslininkas išbandė ant ledo šaldytos žuvies patiekalą, jis buvo maloniai nustebintas. Paaiškėjo, kad jis greitai išlaikė savo skonį, aromatą ir naudingas savybes.

Nuo to laiko mokslininkai pradėjo aktyviai dirbti kurdami produktų užšaldymo įrenginius. Jie įrodė, kad greito užšaldymo būdas yra veiksmingiausias būdas išsaugoti maistą išsaugant vitaminus, eterinius aliejus, greitai gendančius baltymus ir kitas naudingas savybes.

Tradicinė aušinimo technologija

Žemos temperatūros šaldymo kameros, su kuriomis Rusijos vartotojas yra susipažinęs, esant temperatūrai nuo 18 iki 24 laipsnių žemiau nulio. Tam reikia mažiausiai dviejų su puse valandos. Priklausomai nuo temperatūros gaminio viduje, yra trys diapazonai.

Pirmojo etapo užduotis yra atvėsinti produktą, antrojo - paversti skystą būseną į kietą. Greitai išsiskiria šiluma, šiek tiek sumažėjus temperatūrai. Produktas pradeda užšalti, tai yra, 70% skysčio kristalizuojasi. Paskutiniame etape jis užšąla. Temperatūra mažėja proporcingai šaldytuvo atliekamam darbui.

šoko užšalimas

Šiame procese pagrindinį vaidmenį atlieka užšalimo greitis, tai yra, greitu tempu aplinkos temperatūros sumažėjimas iki 30-30 laipsnių šalčio. Tai užtikrina pagreitintas aušinimo skysčio judėjimas, kurio vaidmenį atlieka oras. Jo judėjimas atsiranda dėl garintuvo ventiliacijos. Taigi gaminį veikia labai stipri šalto oro srovė. Užšaldymo procesas vyksta trimis etapais:

Pirma, produktas atšaldomas iki trijų laipsnių šilumos arba iki nulio. Yra drėgmės kristalizacija, kuri yra ant gaminio paviršiaus. Be to, aušinimo greitis yra toks, kad daugelis kenksmingų bakterijų nespėja vystytis.
Užšaldymas yra procesas, kurio metu produktas pakeičiamas iš skystos fazės į kietą. Jis atsiranda, kai temperatūra nukrenta iki penkių laipsnių. Greitis taip pat svarbus, nes greitai ląstelių viduje esantį skystį paverčiant ledu, gaunami nedideli kristalai, kurie neleidžia sugriūti audinio struktūrai.
Sušalimas įvyksta, kai temperatūra greitai nukrenta iki termometro žymos 18 laipsnių šalčio. Gaminio struktūra yra fiksuota ir jis laikomas ilgą laiką.

Kokius maisto produktus galima užšaldyti?

Su šoko užšaldymo kameromis, gaminiai paruošiami saugojimui ilgam. Tuo pačiu metu jų kokybė neprarandama. Žuvis, malta mėsa, mėsa, vaisiai, daržovės, grybai ir daug daugiau gali būti užšaldyti.

Įranga leidžia atvėsinti gatavus produktus: pirmąjį ir antrąjį patiekalus, garnyrus, vinaigretus ir salotas, duoną, desertus, pyragus. Po kelių valandų šaldymo jį galima sėkmingai perkelti į paprastą šaldiklį, o esant reikalui transportuoti į bet kurią vietą.

Kokie yra greitųjų aušintuvų pranašumai?

Ši šaldymo technika turi savo privalumų. Naudodami trijų režimų – vėsinimo, šaldymo ir šaldymo – forsavimo metodą, šoko šaldymo šaldytuvai išsaugo produkte esančią audinių struktūrą, sumažina aplinkos, kurioje gali vystytis bakterijos, kurių skirtingos rūšys gyvena nevienodos temperatūros zonose, aktyvumą.

Sagi šaldymo agregatai

Ši italų gamybos įranga, kurios kūrimas prasidėjo praėjusio amžiaus 80-aisiais, sulaukė pasaulinio pripažinimo. Jis tapo nepakeičiamas maisto pramonėje, maitinimo įstaigose. Sagi greitasis aušintuvas pasižymi dideliu našumu ir mažomis energijos sąnaudomis.

Visi gamybos procesai yra valdomi kompiuterine sistema. Jis apibrėžia „protingas“ produkto savybes. Technologija neleidžia paviršiaus užšalti, temperatūra tolygiai paskirstoma visuose gaminio taškuose. Šoko šaldymo sistema tinka pusgaminiams ir įvairiems patiekalams. Norėdami jį konfigūruoti, yra patogus valdymo skydelis.

Šaldikliai Sagi gamina skirtingus modelius. Vieni turi 5 lygių konteinerius gaminiams krauti, kiti – 10. 5 lygių kamerose korpusas ir vidus yra iš nerūdijančio plieno. Kojos gali būti reguliuojamos aukštyje. Šaldiklį lengva valyti, nes jo kampai suapvalinti, yra skylutė, pro kurią nuteka kondensatas.

Atsidaro ventiliatoriaus apsaugos skydelis. Durys turi įtaisą, kuris automatiškai sustabdo sistemą jas atidarius, o tai neleidžia švaistyti energijos. Be to, kamera turi storas sienas, iki 70 mm. Jie yra apsaugoti poliuretano putomis. Taip taupoma elektros energija. Buitinis ar pramoninis greitojo šaldiklio šaldytuvas stabiliai veikia esant iki 32 laipsnių aplinkos temperatūrai.

Šaldytuvas

Kamera skirta greitai atvėsinti ir užšaldyti maistą. Italijoje pagamintas Electrolux greitojo šaldiklio šaldytuvas yra įvairių modelių, vienas iš jų yra RBF201. Kameroje telpa 12 gastronominių konteinerių. Vanduo pašalinamas drenažu arba nupilamas į indą. Šiame šaldytuvo modelyje garintuvas turi antikorozinę apsaugą. Visi konstrukcijos kampai suapvalinti, kad būtų lengva valyti.

Electrolux šaldymo įrangos specifikacijos

Kameroje galima atvėsinti 64 kilogramus produktų nuo 90 iki 3 laipsnių virš nulio. Tai trunka tik 90 minučių. Šioje kameroje per 240 minučių galite sušaldyti 56 kilogramus maisto iki 18 laipsnių šalčio. Yra aušinimo režimai, jų yra trys. Minkšto aušinimo pagalba oro temperatūra nukrenta iki minus dviejų laipsnių, stipri – iki 12 šalčio, o smūginis užšalimas – 35 šalčio.

Be to, fotoaparate yra saugojimo režimo funkcija. Jo įtraukimas atliekamas automatiškai iš karto po to, kai produktas užšaldomas iki 18 laipsnių žemiau nulio. Greituose šaldikliuose yra temperatūros zondas, kuris automatiškai nustato tinkamą režimą. Naudodami šį nustatymą galite patys nustatyti aušinimo temperatūrą ir laiką. Įrangą galima eksploatuoti aplinkoje, kurios oro temperatūra siekia 32 laipsnius Celsijaus.

Produktų vėsinimas ir sandėliavimas atliekamas efektyvios ventiliacijos pagalba. Sienos apsaugotos poliuretano putų izoliacija. Smūginio užšaldymo šaldytuve įrengta oro aušinimo sistema. Prietaiso charakteristikos leidžia pastatyti jį virš pačios kameros. Korpuso ir korpuso vidaus apdailai naudojamas nerūdijantis plienas. Sandarumas uždarant duris pasiekiamas įkišus magnetą.

Šaldytuvo aukštis – 2,3 m, plotis – 80, gylis – 83 su puse cm.Šaldytuvo svoris – 235 kilogramai. Sienų storis siekia 60 mm.

Naudojimas

Šiandien šaldytuvas su šoko šaldymu yra labai populiarus. Namuose tokio tipo buitinė technika yra nepamainoma. Tačiau nusprendę pirkti, turėtumėte žinoti, kad be šaldytuvo jums reikės ir kombinuotos orkaitės. Jis pašildo šaldytą maistą. Be to, jų pirminė išvaizda nesikeičia. Vietoj šio įrenginio galite naudoti mikrobangų krosnelę. Laikant greitai užšaldytus maisto produktus, reikia laikytis šių sąlygų:

To paties produkto pakartotinis užšaldymas neleidžiamas.
Šaldiklį reikia atitirpinti kas mėnesį.

Greitasis šaldiklis yra buitinis prietaisas, skirtas nuolatiniam naudojimui. Jo tikslas – atvėsinti maistą per trumpą laiką išlaikant higieną, ekonomiškumą ir kokybę.

Šoko šaldymo šaldytuvai plačiai naudojami pramoninėje gamyboje. Jų būtinumą lemia pusgaminių, kurių gaminama dideliais kiekiais, konservavimas. Šie įrenginiai naudojami sanatorijų, viešbučių, didelių ir tinklinių restoranų virtuvėse. Ne išimtis ir įstaigos, kurių pralaidumas nėra labai didelis. Bet kuriai įmonei svarbu, kad šaldymo įranga ne tik veiktų, bet ir duotų pelno. Tai pasiekiama ekonominio efektyvumo sąskaita naudojant fotoaparatus su šoko užšalimu.

Dabar bet kuriame prekybos centre galite rasti didžiulį kiekį šaldytų pusgaminių, daržovių ir vaisių. Šaldoma daug produktų: žuvis, mėsa, konditerijos gaminiai, kepiniai, net pirmasis ir antrasis patiekalai.

Kokie yra užšaldymo pranašumai?

Kodėl į madą atėjo atšaldyti pusgaminiai? Visų pirma, tai labai patogu tiek pirkėjams, tiek gamintojams. Žmonės, neturintys daug laiko, gali paruošti gerą ir skanų patiekalą. Kalbant apie gamintojus, šaldyti produktai jiems yra labai pelningi. Nereikia leisti pinigų dideliam personalo skaičiui, o neparduotų prekių praktiškai nėra, vadinasi, mažėja nuostoliai, auga pajamos. Maistui atvėsinti šiuo metu naudojamas šokas. Kas tai yra?

Šoko užšaldymo produktai

Kodėl tokio tipo saugykla yra tokia gera? Faktas yra tas, kad įprastai aušinant vandens molekulės virsta kristalais. Kuo greičiau vyks pats užšalimo procesas, tuo šie kristalai bus mažesni. Kodėl tai svarbu? Taip, nes tik su mikroskopiniais vandens kristalais produktų molekulės visiškai nesunaikinamos.

Toks užšaldymas atliekamas specialiuose įrenginiuose. Jie vadinami šoko šaldikliais. Juose produktai vėsta -40 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Tai leidžia užšaldyti daržovių ar vaisių šerdį vos per du šimtus keturiasdešimt minučių. Dėl šios priežasties gaminio struktūra išlieka tokia pati. Po atitirpinimo skysčio praradimo efekto nėra, nesikeičia nei skonis, nei konsistencija.

Šoko užšalimo privalumai

Smūginio užšaldymo spinta, palyginti su tradicinėmis šaldymo kameromis, leidžia:

Kelis kartus sumažinkite produktų praradimą.
Sutrumpinkite užšalimo laikotarpį iki dešimties kartų.
Sumažinkite gamybos plotą per pusę.
Sumažinti darbuotojų skaičių trisdešimčia procentų.
Sutrumpinkite atsipirkimo laikotarpį dvidešimt procentų.

Produktų struktūra

Smūginis užšaldymas visų pirma yra didelis aušinimo greitis. Temperatūra kameroje siekia minus trisdešimt penkis laipsnius. Tai leidžia produktui greitai pereiti iš skystos fazės į kietą. Tokiu atveju susidaro maži kristalai, o ląstelių audiniai lieka nepažeisti. Dėl to išsaugomos šviežio produkto savybės, skirtingai nuo įprasto užšaldymo.

Šoko užšaldymo technologija leidžia nenaudoti terminio ir cheminio gaminių apdorojimo. Dėl to baltymų tipas visiškai nesikeičia, todėl medžiagų biochemija išlieka nepakitusi. Žema šoko užšalimo temperatūra ir paties proceso greitis mažina aplinkos bakterijų aktyvumą. Lėtai aušinant uogoms, vaisiams ir daržovėms gali likti bakterijų gyvybinės veiklos pėdsakų. Šoko užšaldymas iš esmės pašalina tokio poveikio atsiradimą.

Gaminių svoris

Ilgai užšaldant, produktų svoris krenta. Taip atsitinka dėl skysčio išgaravimo. Paprastai netekdavo iki dešimties procentų. Smūginis užšaldymas turi priverstinį aušinimo greitį, kuris sumažina drėgmės praradimą iki vieno procento. Skirtumas juntamas.

Ar skoniai keičiasi?

Kadangi greito užšaldymo metu produktas neišdžiūsta, maistinės ir aromatinės savybės praktiškai neprarandamos. Taigi, tiek maistinės savybės, tiek skonis išlieka tie patys.

Galiojimo laikas

Šoko metodu atšaldytų produktų galiojimo laikas ilgesnis nei šaldytų įprastuose šaldikliuose. Be to, jie sugeba ilgiau išlaikyti visas savybes. Reikia pažymėti, kad greitas šaldymas yra geriausias pasiruošimo žiemai būdas.

Šaldytų maisto produktų populiarumas

Greitai užšaldyti pusgaminiai, gaminiai ir paruošti patiekalai sulaukė didžiulio populiarumo visame pasaulyje. Jų gamyba kasmet didėja. Visame pasaulyje šaldytų produktų asortimentas yra neįprastai platus. Be to, kiekviena šalis užsiima tų daržovių ir vaisių ar pusgaminių gamyba, kurios būdingos tam tikram regionui, klimatui ir tradicijoms.

Šiuo metu šaldytų produktų asortimentą sudaro:

Daržovės, vaisiai, uogos, moliūgai, prieskoninės žolės, taip pat įvairūs jų mišiniai.
Paruošti antrieji ir pirmieji patiekalai, pyragai, konditerijos ir duonos gaminiai.
Žuvies ir mėsos pusgaminiai: kepsniai, antrekotas, kotletai, mėsainiai, koldūnai, pagaliukai, kukuliai, dešrelės.
Sultys, desertai, želė, pudingi, ledai ir kt.

Šaldytų maisto produktų populiarumą lemia keletas priežasčių:

Lengvas saugojimas ir greitas paruošimas, kai reikia.
Maisto gaminimas neužima daug laiko.
Geros skonio savybės.
Produktas supakuotas ir dozuojamas.
Jokio papildomo paruošimo (pvz., lupimo ar pjaustymo) nereikia.
Beveik visas produktas yra valgomas (išskyrus pakuotę).

Verslas

Šoko užšaldymo technologija suteikia visiškai naujas veiklos galimybes. Galima sakyti, kad sąlygos verslui darosi patogesnės. Naudojant šią technologiją, nuostolių skaičius žymiai sumažėja. Be to, gerokai pailgėja tų pačių žemės ūkio produktų pardavimo terminai, o perdirbimo vieta gali būti visai kitame regione.

Produktas gali būti parduodamas įvairiose vietose ir net šalyse. Prekių sezoniškumas neribojamas. Be to, pardavimas gali būti atliktas ir laiku, norint sulaukti geresnės kainos. Iš pradžių šaldytų maisto produktų rinką Rusijoje sudarė importuotos žaliavos. O dabar prioritetai pamažu nukrypo į vietinius gamintojus.

Šaldymo įranga

Kalbant apie greitą užšaldymą, reikia suprasti, kad tai įmanoma tik naudojant specialią įrangą. Šios technikos pranašumas yra greitas atsipirkimas. Smūginio šaldymo spinta leidžia vėsinti pusgaminius, daržoves, vaisius.

Šaldymo įranga skiriasi. Jis skirstomas į šiuos tipus:

Fluidizacijos prietaisai, skirti smulkioms žaliavoms iš daržovių ir vaisių, uogų, sriubų mišinių ir troškinių užšaldyti. Galimas mažų žuvų, krevečių, grybų atvėsinimas. Tokio tipo įranga turi didžiausią užšalimo greitį, vadinasi, išlaiko geriausią gaminių kokybę.
Konvejerio spintose šaldoma žuvis, mėsa, miltai, pieno pusgaminiai, taip pat jau paruošti patiekalai: sluoksniuota tešla, blynai, kotletai, kepsniai, koldūnai ir kukuliai.

Lopšiuose šaldikliuose užšaldomi supakuoti pusgaminiai iš žuvies ir paukštienos, kotletai, kepsniai, konditerijos gaminiai, antrasis ir pirmasis patiekalai.
Spiraliniai šaldikliai yra skirti vėsinti porcijinius produktus iš daržovių, vaisių, mėsos ir žuvies, duonos pusgaminius.

Pusgaminių užšaldymas

Kadangi pusgaminiai ypač mėgstami vartotojų, nemažą produkcijos dalį sudaro koldūnų, kukulių, čeburekų, blynų šoko šaldymas.

Tačiau atsirado ir nauja veikla. Šaldytų maisto produktų rinka pasipildė duonos pusgaminiais. Šaldyti pyragaičiai yra labai populiarūs ir paklausūs. Asortimente daugiau nei šimtas prekių. Tai ir bandelės su priedais, ir batonai, ir duona. Tokius produktus prieš valgant tereikia šiek tiek pašildyti. Šaldytų duonos gaminių skonio savybės nesiskiria nuo šviežiai keptų.

Šios srities žinovai tvirtina, kad tokia duona gaminama iš natūralių produktų, specialių priedų juose nėra. Tinkama duonos gaminių gamybos iš ruošinių technologija leidžia gauti traškų ir skanų gaminį. Natūralu, kad gauti gerus šaldytus pusgaminius galima tik naudojant kokybišką ir tinkamą įrangą.

Smūginio užšaldymo kameros įtaisas suteikia galimybę greitai užšaldyti gaminius, veikiant intensyviai cirkuliuojančiam šaltam orui. Jie pagaminti iš šilumą izoliuojančios grandinės su sandariomis durelėmis. Siekiant sukurti žemą temperatūrą ir oro judėjimą, taip pat įrengiami šoko šalčiai. Visiems kameros viduje vykstantiems užšalimo procesams valdyti naudojami elektroniniai valdymo pultai. Visa tai kartu užtikrina kompetentingą šoko užšalimą.Pati grandinė pagaminta iš daugiasluoksnių plokščių su šilumos izoliatoriumi. Iš išorės jie padengti plastiku, iš vidaus – metalu. Šilumos izoliacijai dažniausiai naudojamos poliuretano putos. Ši medžiaga visiškai pašalina šilumos padidėjimą ir padeda sukurti sandarų dizainą. Standartiniai plokščių dydžiai ir iš anksto sumontuota tvirtinimo sistema užtikrina greitą kamerų montavimą ir išmontavimą, nereikalaujant daug laiko ir papildomų sandariklių.

5 priežastys įsigyti šoko šaldymo kameras iš AquilonStroyMontazh Company

ACM įmonė turi didelę šoko šaldymo kamerų statybos patirtį, todėl žinome visas produktų užšaldymo subtilybes ir visus momentus, susijusius su įvairių tipų produktais užšaldymo procese.

Galima suprojektuoti nestandartinius technologinius sprendimus

Patirtis projektuojant šoko užšalimo gaminius naudojant juostinį konvejerį (linijinį ir spiralinį)

Galimybė komplektuoti šoko šaldymo kameras su nauja ir jau naudota įranga, suteikiant vienerių metų garantiją ir aptarnavimą po pardavimo, žymiai sumažinant užbaigto projekto kainą.

Patirtis kuriant įvairaus dizaino ir tūrio modulines ir konteinerines šokines šaldymo kameras.

PATEIKITE SAVO PARAIŠKĄ

Dėl žemos temperatūros durys gali užšalti, todėl jų perimetru klojamas elektrinis šildymas. Grindys taip pat numato privalomą šilumos izoliaciją. Užšaldymas atliekamas dėliojant gaminius ant specialių mobilių vežimėlių arba iš anksto sumontuotų lentynų. Labai svarbu teisingai sudėti gaminius taip, kad jie nuolat būtų veikiami šalto cirkuliuojančio oro. Techninis prietaisas Sukurti reikiamą režimą neįmanoma neįdiegus daugybės įrangos. Į standartinį greitąjį šaldiklį įeina:

Kompresorius skirtas apie -40C virimo temperatūrai Nuotolinis kondensatorius. Jame naudojamas oru aušinamas kondensatorius.Shockfroster. Tai specialios konstrukcijos oro aušintuvas, turintis didesnį atstumą tarp pelekų. Jis užtikrina pakartotinį įkaitinto oro aušinimą Elektroninis valdymo pultas užšalimo procesui valdyti. Kai kurie iš jų turi nešiojamus nuotolinio valdymo pultus.Šios konstrukcijos ypatybės garantuoja greitą užšaldymą pagal technologiją ir leidžia pasiekti aukštos kokybės produktus, pilnai išsaugoti jų skonį ir maistines savybes. Projektuojant svarbu laikytis visų sandarumo, šilumos izoliacijos laipsnio ir kitų konstrukcinių savybių reikalavimų. Sumontuotos įrangos galia labai priklauso nuo darbo krūvio ir šilumos pritekėjimų skaičiaus. Teisingas pasirinkimas galimas tik atlikus išsamius skaičiavimus.

Greitieji šaldikliai padės ilgai išlaikyti šviežią maistą. Šaltoje vietoje daržovės, uogos, žolelės nuo vasaros iki žiemos. Mokslininkai pastebėjo, kad jei atliekamas staigus aušinimas, tada po atšildymo produktai yra švieži.

Saugojimo metodo privalumai

Smūginio užšaldymo prietaisai yra plačiai naudojami dėl svarbių produktų savybių išsaugojimo po atšildymo. Kiti metodai neužtikrina optimalios produkto kokybės. Keičiasi skonis ir kvapas. Dažnai vyksta struktūriniai pokyčiai.

Šokiniuose šaldikliuose taip pat saugoma:

išvaizda;
fizinės savybės: elastingumas, ląstelių vientisumas;
ir, svarbiausia, visi vitaminai ir naudingi mikroelementai.

Momentinis užšaldymas pagal maisto konservavimo kokybę yra pranašesnis už kitus metodus. Palyginimui, plačiai paplitęs konservavimas pakeičia išvaizdą ir prarandama daug vitaminų. O ilgai aušinant, dažnai nepavyksta išvengti struktūrinių pokyčių.

Naudojant greitąjį šaldiklį, neįmanoma išsaugoti pirminio produktų šviežumo. Tačiau šis metodas suteikia nekenksmingiausią saugyklą, kuri šiandien žinoma. Daugelis gamintojų dažnai naudoja jį daržovėms, mėsai, uogoms pervežti dideliais atstumais neprarandant kokybės.

Aušinimo principas

Vasarinėms daržovėms konservuoti dažniau naudojama greitojo šaldymo spinta. Visi mėgsta juos naudoti vėlyvą rudenį, žiemą ir ankstyvą pavasarį. Šis įrenginys montuojamas viešojo maitinimo įstaigų, restoranų prekybos aukštuose.

Smūginio užšaldymo kameroje yra galingas šalčio skleidėjas ir ventiliatoriai. Kaip rodo pavadinimas, procesas trunka ne ilgiau kaip kelias minutes. Dėl to išsaugoma daugiau nei 90% naudingų produktų savybių.

Lėtai aušinant, daržovių, uogų ir kitų šviežių produktų vandens molekulės virsta dideliais kristalais, kurie praktiškai ardo mikrostruktūras. Tai neįvyksta naudojant šoką. Dalelės užšąla mažomis formomis ir išsilydo nekeičiant ląstelių sudėties.

Parduodami prietaisų modeliai

Dažniau šoko užšaldymo įranga yra profesionali. Gamintojai siūlo tūrines kameras nuo 80 kg ir daugiau. Buitinėmis sąlygomis toks pajėgumas nereikalingas. Juk tai galima palyginti su viso šaldytuvo tūriu. Tuo tarpu jis užima trečdalį ir retai pusę naudojamo ploto.

Įranga skirstoma pagal veikimo principą:

tunelis - produktai juda konvejerio schema;
standartinis - įprastos uždaros kameros pavidalu.

Per 15 minučių daržovės ir vaisiai užšaldomi minus 40 laipsnių temperatūroje. Šį metodą nuo seno naudojo eskimai. Tiesa, jiems tai vienintelis mėsos ir žuvies laikymo būdas.

Dabar greitąjį užšaldymą naudoja greito maisto gamintojai. Atšaldyti produktai 3 minutes apdorojami šiluma, jie puikiai atrodo ir skoniu panašūs į šviežius. Šią techniką nuo 1925 metų sėkmingai naudoja viso pasaulio gamintojai šaldytų maisto produktų gamybai.

Papildoma įranga

Standartinėje versijoje yra kamera, kurioje užšalimas vyksta tiesiogiai. Be to, įrangoje yra įmontuoti ultravioletiniai spinduliai dezinfekcijai. Kai kuriuose modeliuose gali būti nerūdijančio plieno padėklas.

Valdymas gali būti rankinis arba su automatiniu aušinimo temperatūros reguliavimu. Prietaisus galima papildyti transportavimo linijomis. Norint sekti gaminių skaičių įvesties ir išvesties vietose, sumontuota svėrimo įranga.

Užšaldymo procesas gali būti visiškai automatizuotas. Norėdami tai padaryti, turėsite aprūpinti įrangą programuojamu valdikliu. Atitinkamai, kiekviena papildoma prekė padidina galutinės įrangos kainą.

Kokybės kontrolė

Parduodant galima rasti produktų, užšaldytų šoko metodu. Tačiau būtina patikrinti įsigytų prekių kokybę, kuri gali būti pažeista transportuojant ar netinkamomis laikymo sąlygomis. Tinkamą šaldymą galite nustatyti liesdami – pakuotės viduje daržovių ar uogų negalima klijuoti.

Esant tinkamam šoko užšalimui, ledas ir gumuliukai neturėtų susidaryti. Jei darysime prielaidą, kad pagrindinis aušinimas buvo sėkmingas, bet vis dar yra gabalėlių, tai reiškia, kad sandėliuose įvyko nenumatytas atitirpimas. Visi šie trūkumai tuomet paveiks uogų, daržovių ar mėsos skonį.

Jaučiant kokybiškas produktas turi būti trupantis, kiekvienas gabalas turi būti standartinių dydžių, neturi būti ledo. Šoko užšaldymo metu susidaro mikroskopiniai kristalai. Jų pajausti neįmanoma. Kietas daržoves maišelyje reikia nustatyti ranka.

Paprasčiausiai verslo idėjai įgyvendinti geriausiai tiks šokinis šaldiklis. Paprastos šaldiklio kaina prasideda nuo 100 tūkstančių rublių. Yra ir pigesnių variantų, tačiau jų našumas per mažas pramoniniam naudojimui.

Remiantis vartotojų atsiliepimais, įprastos spintelės kaina yra apie 200 tūkstančių rublių. - geriausias būdas paruošti morkas, kopūstus ir kitas daržoves laikymui. Produktų kokybei įtakos turi šaldiklio patikimumas. Todėl verta pasitikėti teigiamai pasiteisinusiais įrangos tiekėjais.

Bendrieji maisto ruošimo prieš aušinimą principai

Daržovės turi būti apdorotos prieš greitą šaldymą. Būtinai atlikite kelis valymo etapus. Ideali forma yra kubeliai, kurių įstrižainė ne didesnė kaip 2 cm.

Birios, lygaus sluoksnio daržovės praeina per kamerą, kurios temperatūra yra minus 40 laipsnių. Su tokiu storiu galima pasiekti aukštą našumą nedidinant aušintuvo talpos. Pirkėjų teigimu, mažus gabalėlius patogiau naudoti iškart gaminimo metu, negaištant papildomo laiko jų pirminiam atšildymui.

Taip apdorojami burokėliai, brokoliai, šparaginių pupelių ankštys. Panašiai užšaldykite morkas ir grybus. Parduotuvių lentynose galima rasti ir daugiau egzotiškų šakniavaisių bei uogų. Smūginio aušinimo metodo dėka dabar galima pristatyti įvairius produktus iš tolimų šalių beveik šviežius.

Tačiau produktų laikymo sąlygoms keliami griežti reikalavimai. Vienas atitirpinimas – ir šviežumo kokybė bus prarasta amžiams. Tinkamumo laikas, išlaikant technologijos parametrus, ribojamas iki metų nuo užšalimo momento ne aukštesnėje kaip -18 laipsnių temperatūroje.

Kai kurie modeliai

Parduodame šaldytuvus su greitaisiais šaldikliais namams. Vienas iš jų yra aparatas Liebherr modelis CN 3913. Šis variantas tinka uogoms ir daržovėms laikyti 150 litrų kameroje. Temperatūra pakyla iki -38 laipsnių. Remiantis klientų atsiliepimais, tai vienas iš dažniausiai perkamų modelių. Patogu naudotis ir tuo, kad pagrindinė kamera yra atskirta nuo bendros erdvės.

Tačiau greito užšaldymo patogumui daugelis pataria įsigyti atskirą spintelę, o šaldytas uogas laikyti įprastame šaldiklyje. Parduodamos ekonomiškesnės šaldytuvų versijos su panašia funkcija. Pavyzdžiui, Electrolux EUF 23391W. Remiantis vartotojų atsiliepimais, šis prietaisas puikiai susidoroja su šviežių uogų ir vaisių konservavimo funkcija.

Užšalimo temperatūra nukrenta iki -35 laipsnių. Siekiant išvengti bakterijų dauginimosi, tokius šaldiklius rekomenduojama periodiškai atitirpinti ir apdoroti vidinius paviršius antiseptikais.