Kaip virti skanius kreminius blynus su pienu.

„Choux“ konditerijos blynus verta išmokti gaminti kiekvienai šeimininkei, nes jie savo skoniu skiriasi nuo klasikinių variantų. Vartojant patiekalas atrodo porėtas, švelnus, lengvas. Toks jis tampa verdančio vandens dėka, kuris pilamas į tešlą verdant.

Šio patiekalo receptų yra daug. Ir visuose juose tešla verdama ant verdančio vandens. Ruošiant patiekalą karštu vandeniu reikia būti atsargiems, nes neteisingai įpylus galite jį sugadinti. Tokiais atvejais kreminiai blynai neturi minėtų skonio savybių ir dažnai būna prastai išimami iš keptuvės.

Minkant tešlą kreminiams blynams, naudojamas arba labai karštas pienas, arba vanduo. Šių skysčių virti nereikia. Tereikia juos užvirti ir nedelsiant nukelti nuo viryklės. Į gatavą mišinį pilamas pašildytas pienas arba vanduo. Tai daroma labai lėtai – mažomis dozėmis.

Po kiekvienos skysčio dalies tešla kruopščiai išmaišoma. Dėl laipsniško pieno ar vandens infuzijos mišinys yra vienalytis, jame geriau susimaišyti ingredientai.

Dažnai gaminant kreminius blynus iškylanti problema, kuri neleidžia jiems gerai iškepti, yra gumuliukų susidarymas. Guoliams išmaišyti patogu naudoti sietelį. Per jį mišinys tiesiog supilamas į naują indą. Ant grotelių likę gumuliukai maišomi šaukštu.

Blynų gaminimas su pienu

Iš visų esamų patiekalo variantų lengviausia virti paprastus kreminius blynus su pienu, nes kiekviena šeimininkė virtuvėje turi recepte nurodytus ingredientus – miltus, pieną, kiaušinius, cukrų, druską, saulėgrąžų aliejų ir verdantį vandenį. Pradėkite minkyti išmušdami 3 kiaušinius į gilų puodelį. Taip pat prideda 3 valg. šaukštai cukraus ir 1 arbatinis šaukštelis druskos be stiklelio.

Kiaušinius kartu su cukrumi ir druska suplakame trintuvu arba šluotele. Tada į puodelį supilkite 2 puodelius šviežio pieno ir supilkite 3 puodelius miltų. Visa tai maišoma iki vientisos masės ir visi gabalėliai ištirpsta. Pasirodo, tiršta tešla. Įpilkite 3 valg. šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir pradėkite virti.

Norėdami užplikyti tešlą verdančiame vandenyje, paimkite karštą vandenį (apie 1,5 puodelio). Maišant lėtai pilamas į puodelį. Kai mišinys paruošiamas, jis paliekamas 30 minučių ant darbastalio. Po pusvalandžio įkaitinkite keptuvę, vieną kartą patepkite ją nedideliu kiekiu augalinio aliejaus ir pradėkite kepti. Kremo blyneliai skanūs, labai švelnūs, nes pagrindinis jų ingredientas yra pienas.

Kefyro naudojimas

Minkšti ir ploni blynai gaunami naudojant kefyrą. Jis veikia kaip pieno pakaitalas. Blynų receptas apima:

kefyras, karštas vanduo ir miltai - po 1 stiklinę;
vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
soda - 0,5 šaukštelio;
druska ir cukrus - pagal skonį;
saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. šaukštai.

Į dubenį išmuškite kiaušinius, supilkite šaltą kefyrą, šį mišinį išmaišykite šluotele, suberkite druską, cukrų, sodą. Supilkite miltus naudodami sietelį. Gauta masė maišoma iki vientisos konsistencijos.

Belieka tik užvirinti mišinį. Norėdami tai padaryti, palaipsniui supilkite vandenį į dubenį su tešla. Paskutinis etapas yra saulėgrąžų aliejaus pridėjimas. Išmaišę pradėkite kepti.

Ažūrinių blynų su mielėmis receptas

Šeimininkės, norinčios išsikepti sodrius, minkštus ir nėriniuotus blynus, turėtų pabandyti gaminti šį patiekalą pagal receptą, kuriame naudojamos mielės.

Reikalingi ingredientai:

kvietiniai miltai - 250 g;
pienas - 1 stiklinė;
vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
sviestas - 20 g (jei pageidaujama, šį ingredientą galima pakeisti margarinu);
mielės - 10 g;
cukrus ir druska - pagal skonį.

Kaip iš šių ingredientų virti kreminius blynus? Receptas gana sudėtingas. Tai apima kelis etapus:

Pirmiausia paruoškite mieles. Pienas šiek tiek pašildomas, saldinamas. Į ją supilkite mieles, išmaišykite.
Į kitą dubenį persijokite miltus, supilkite pašildytą pieną, gerai išmaišykite. Rezultatas – kreminė tešla. Jis šiek tiek atvėsinamas. Atvėsus pilamas anksčiau paruoštas pieno-mielių mišinys. Gauta masė gerai išmaišoma, uždengiama servetėle ir paliekama šiltai 40 minučių.
Kol tešla kyla, išplakti vištienos trynius, sumaišyti su minkštu sviestu, cukrumi ir druska. Tada šis mišinys supilamas į tešlą. Čia pilamas likęs pienas. Pabaigoje tešla vėl išmaišoma, uždengiama ir paliekama šiltai.
Po antrojo pakilimo kepimo mišinys tiesiog išmaišomas ir vėl uždengiamas. Po trečio pakilimo supilkite išplaktus baltymus. Po 20 minučių pradėkite kepti.

Grikiai, kukurūzai ir manų kruopos

Ruošiant blynus ant varškės tešlos, nebūtina naudoti kvietinių miltų. Jis dažnai pakeičiamas grikiais. Tai suteikia patiekalui subtilų riešutų skonį, naudinga organizmui. Grikių miltų dėka stiprėja kapiliarai, pagerėja žarnyno veikla. Sudedamosios dalys taip pat gaminamos kukurūzų kruopos, manų kruopos. Juose taip pat yra daug naudingų medžiagų.

Iškepti grikių ir kukurūzų kremo blynus labai paprasta. Galima imti paprasčiausią receptą, jame esančius kvietinius miltus pakeisti norimu ingredientu, o minkant stebėti konsistenciją (gali pasirodyti per skysta arba tiršta).

Ruošiant manų kruopų blynus, grūdai ir kvietiniai miltai imami vienodais kiekiais. Pavyzdžiui, galite paimti 6 šaukštus. šaukštai. Pirmiausia manų kruopos užpilamos stikline pieno ir paliekamos pusvalandžiui. Per tą laiką ji išsipučia. Tada dedama miltų. Paruošta tešla užplikoma tinkamo tūrio pašildytu vandeniu, kad susidarytų mišinys, savo konsistencija primenantis tirštą grietinėlę. Po to pradėkite kepti.

Bet kokie kreminiai blynai verdančiame vandenyje arba pašildytame piene yra skanūs, subtilūs. Ant stalo jie patiekiami įvairiomis formomis – tiesiog patepti sviestu, pabarstyti cukrumi ar šokolado drožlėmis. Jie taip pat gali būti įdaryti.

Blynai – tradicinis rusiškas skanėstas, kurio istorija siekia pagonybės laikus. Jie gaminami iš tešlos, kuri pilama į karštą keptuvę ir kepama iki auksinės rudos spalvos. Šiandienos leidinyje rasite keletą paprastų blynų piene su verdančiu vandeniu receptų.

Bendri principai

Į blynams kepti skirtą tešlą, be dviejų pagrindinių ingredientų, dažniausiai dedama miltų, kiaušinių, druskos, granuliuoto cukraus, daržovių ar sviesto. Priklausomai nuo pasirinkto recepto, jums gali prireikti kepimo sodos, kepimo miltelių, mielių ar kukurūzų krakmolo. Visi šie komponentai tam tikra seka sujungiami viename dubenyje ir kruopščiai sumaišomi, kad neliktų gumuliukų. Pienas ir verdantis vanduo į bendrą masę dažniausiai pilami paskutiniai.

Blynų storį galima reguliuoti keičiant tešlos tankį. Ploniems gaminiams ruošti į jų kepimo pagrindą dedama mažiau miltų. Norint pagaminti purius blynus, reikia užminkyti tankesnę, tirštesnę tešlą. Pageidautina juos kepti karštoje ketaus keptuvėje, prieš tai pateptoje aliejumi.

Pagrindinis variantas

Šis paprastas blynų piene su verdančiu vandeniu receptas yra pelnytai populiarus tarp namų šeimininkių. Jo paklausos paslaptis slypi ne tik atgaminimo paprastume, bet ir tame, kad reikia naudoti minimalų produktų rinkinį. Tokiu atveju jums reikės:

250 ml verdančio vandens ir pieno;
2 didelių kiaušinių;
2 dideli šaukštai cukraus ir rafinuoto augalinio aliejaus;
2 pilni puodeliai miltų.

Norėdami sėkmingai virti blynus verdančiame vandenyje ir piene, turite griežtai laikytis rekomenduojamo veiksmų algoritmo. Pirmiausia giliame dubenyje sumaišomi kiaušiniai ir saldus smėlis. Viskas gerai išplakama, užplikoma verdančiu vandeniu ir užpilama pienu. Į gautą mišinį pamažu suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Pabaigoje į tešlą įpilamas augalinis aliejus ir dalimis supilamas į karštą storadugnę keptuvę, lengvai pateptą augaliniais riebalais. Blyneliai kepami po minutę iš abiejų pusių ir išdėliojami į krūvą ant plokščio indo. Jie patiekiami su grietine arba uogiene.

Sviesto variantas

Šis blynų su verdančiu vandeniu piene receptas yra įdomus tuo, kad leidžia virti blynus, kurie neturi ryškaus skonio ir aromato, kurie idealiai derinami su bet kokiu saldžiu ir sūriu įdaru. Jums reikės:

½ stiklinės cukraus (2 a.š. tešloje, likusi dalis – pabarstymui);
2 didelių kiaušinių;
stiklinė šviežio pasterizuoto pieno;
400 gramų miltų;
stiklinė verdančio vandens;
50 gramų gero sviesto ir šviežių lašinių.

Norint iškepti šūsnį skanių blynų su verdančiu vandeniu piene, prireiks šiek tiek laisvo laiko ir šiek tiek kantrybės. Kiaušinius sumaišyti su dviem šaukštais saldaus smėlio ir gerai išplakti mikseriu. Į gautą masę pakaitomis įpilamas kietas verdantis vanduo, pasterizuotas pienas ir išsijoti miltai. Palikite 15 minučių. Tada tešla mažomis porcijomis pilama į įkaitintą keptuvę, apdorojama šviežia šonine ir kepama iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Iškeptus blynus aptepame sviestu ir pabarstome cukrumi.

Variantas su soda

Šis blynų su verdančiu vandeniu piene receptas tikrai sudomins nepatyrusias šeimininkes, neturinčias specifinių kulinarinių įgūdžių. Tokiu atveju galite greitai ir be jokio vargo paruošti skanius pusryčius visai šeimai. Tam jums reikės:

2 valg. Šviežias pienas;
3 didelių kiaušinių;
stiklinė šalto vandens ir verdančio vandens;
3 str. l. augalinis aliejus be kvapiųjų medžiagų;
1,5 g. balti aukštos kokybės miltai;
didelis šaukštas cukraus;
½ šaukštelio. smulkios druskos ir soda.

Pienas sumaišomas su kiaušiniais ir lengvai suplakamas šluotele. Tada pilamas cukrus, vėsus vanduo, persijoti miltai, druska ir verdančiame vandenyje ištirpinta soda. Viskas gerai išmaišoma ir paliekama 10 minučių. Praėjus nurodytam laikui, tešla papildoma augaliniu aliejumi ir dalimis supilama į įkaitintą keptuvę. Varškės blyneliai ruošiami verdančiame vandenyje ir piene po minutę iš kiekvienos pusės. Jie patiekiami šilti, iš anksto palaistyti su uogiene, kondensuotu pienu arba šviežia grietine.

Mielių variantas

Šis receptas reiškia, kad visiškai nėra vištienos kiaušinių. Todėl jis taps tikru atradimu tiems, kurie yra alergiški šiam produktui. Norėdami virti blynus verdančiu vandeniu piene su mielėmis, būtinai patikrinkite, ar po ranka turite:

2 pilnos stiklinės miltų;
10 g šviežių mielių;
stikline pieno;
3 str. l. Sachara;
½ st. verdantis vanduo;
žiupsnelis druskos;
2 dideli šaukštai rafinuoto augalinio aliejaus.

Giliame dubenyje sumaišykite druską, cukrų ir mieles. Visa tai užpilama pienu, sumaišoma su miltais ir paliekama pusvalandžiui šiltoje vietoje. Po to į pakilusią masę pilamas verdantis vanduo ir augalinis aliejus. Paruošta tešla vėl išmaišoma ir dalimis pilama į karštą keptuvę. Minkštai apskrudusius blynus patiekite šiltus, užpylę kondensuotu pienu arba saldžiu sirupu.

Rūgštus pieno variantas

Arba galite virti blynus su verdančiu vandeniu rūgpienyje. Vargu ar tai paliks abejingus net išrankiausius valgytojus. Jums reikės:

stiklinė verdančio vandens;
2 valg. l. Sachara;
stiklinė rūgpienio;
50 ml augalinio aliejaus;
2 didelių kiaušinių;
2 stiklinės miltų;
žiupsnelis druskos.

Kiaušiniai sumalami su cukrumi ir sumaišomi su rūgpieniu. Visa tai pasūdoma, sumaišoma su miltais, verdančiu vandeniu ir augaliniu aliejumi. Paruošta tešla trumpam užpilama kambario temperatūroje, po to dalimis supilama į riebalais išteptą keptuvę. Skrudinti blynai sukraunami ant plokščio indo ir patiekiami su bet kokiu saldžiu užpilu.

Variantas su kukurūzų krakmolu

Tokie blyneliai gali būti ne tik puikus šeimos arbatos vakarėlio priedas, bet ir geras pagrindas kuriant šventinį užkandį. Pirmuoju atveju jie užpilami saldžiu padažu, antruoju – įdaryti daržovių, grybų ar mėsos įdaru. Jie yra neįprastai subtilaus skonio, ploni, subtilūs. Blynams piene su verdančiu vandeniu ir krakmolu reikia šių ingredientų:

300 ml pieno;
2 didelių kiaušinių;
300 ml verdančio vandens;
stiklinė miltų;
50 g gero sviesto;
½ puodelio kukurūzų krakmolo;
1,5 g. l. Sachara;
žiupsnelis virtuvinės druskos.

Kiaušinius sumaišyti su cukrumi ir gerai išplakti mikseriu arba šluotele. Sūdyti, sumaišyti su pienu, miltais ir kukurūzų krakmolu. Į gautą masę, kurioje prieš tai buvo ištirpintas sviestas, pilamas kietas verdantis vanduo. Paruošta tešla pašalinama į šoną, o po pusvalandžio mažomis porcijomis siunčiama į karštą keptuvę, kepama po minutę iš abiejų pusių. Gauti blynai sukraunami ant gražios plokščios lėkštės ir patiekiami. Jei neplanuojate jų įdaryti nesaldintu faršu, į tešlą galite įberti šiek tiek vanilino. Taigi produktai įgaus malonų aromatą.

Kremo blynai su pienu – idealus patiekalas ne tik prie Maslenitsa, bet ir kasdieniams pusryčiams ar desertui. Jie nereikalauja daug ingredientų, yra lengvai paruošiami ir skaniai skanūs. Geriausi kreminių blynų receptai yra toliau straipsnyje.

Ploni kreminiai blynai

Kad blynai būtų kuo plonesni ir tobulos formos, geriausia naudoti indus žemais kraštais. Bet jei jo nėra, galite pasiimti įprastą didelę keptuvę.

Indai turi būti švarūs ir sausi. Keptuvę ant viryklės reikia pastatyti iš anksto. Įjunkite maksimalią ugnį ir padegkite. Šios paprastos gudrybės leis blynams neprilipti ir nesuplyšti kepant.

Kad ir kurį receptą pasirinktumėte, gaminti bus daug lengviau, jei turėsite:

talpus indas, kuriame bus minkoma tešla;
prietaisas ingredientams maišyti: plaktuvas, maišytuvas arba blenderis;
įrankiai blynams apversti keptuvėje: peiliukai;
samčiai tešlai pilti į keptuvę.

Geriau naudoti metalinę mentelę, ji plonesnė ir jai patogiau tešlą apversti.

Norėdami paruošti tradicinius kreminius blynus, turite paimti:

pienas - 1 l;
kiaušiniai - 3 vnt.;
augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
miltai - 2 puodeliai, kurių talpa 250 ml;
cukrus - nuo 1 iki 3 šaukštai. l. (priklausomai nuo norimo saldumo);
druska - vienas žiupsnelis;
soda - 0,5 šaukštelio

Blynai ruošiami taip:

Dideliame inde sumaišykite 250 ml šilto pieno su soda.
Sudėkite sausus ingredientus.
Suberkite miltus ir išmaišykite šluotele.
Likusį pieną pašildykite, bet neužvirinkite.
Į tešlą pamažu pilkite karštą pieną, gerai išmaišykite.
Palikite tešlą 10-15 minučių šiltoje vietoje.
Į karštą keptuvę supilkite šaukštą augalinio aliejaus. Iš pradžių pakanka atlikti šią manipuliaciją vieną kartą.
Vienas kaušelis tešlos išdėliojamas į skardą.
Indus pakreipkite į visas puses, kad tešla nesusiglamžytų viename krašte, o būtų plona.
Apverskite blyno kraštams susiraukus ir apskrudus.
Taip gaminami visi blynai.

Sulenkiant blynelius ant lėkštės, patartina juos patepti sviestu, kad nesuliptų vienas prie kito.

Ant pieno ir verdančio vandens su skylutėmis

Blynai piene ir verdančiame vandenyje yra labai orūs ir švelnūs. Nepaisant minimalaus storio, jie yra labai tvirti ir neplyšta apvertus.

Virimui jums reikės:

verdantis vanduo - 250 ml;
pienas - 500 ml;
miltai - 240 gramų (1,5 puodelio 250 ml talpos);
kiaušiniai - 3 vnt.;
baltojo cukraus (jei norite, galite įdėti žiupsnelį vanilės) - 2 a.š. l.;
druska - vienas žiupsnelis;
bekvapis augalinis aliejus (tešloje ir kepimui) - 3 šaukštai. l.;
sviesto (blynams aptepti patiekiant patiekalus).

Aukščiau yra maždaug 20 blynų ingredientai.

Jie paruošiami taip:

Pasirinktame tūriniame inde sumaišykite kiaušinius su 2 valg. l. cukraus ir žiupsnelio druskos. Nereikia stipriai mušti. Pakanka sumaišyti.
Čia pridedamas pienas ir sviestas.
Palaipsniui suberkite anksčiau išsijotus miltus.
Įpilkite vanilinio cukraus.
Į tešlą plona srovele supilkite šviežią verdantį vandenį. Lėtai pilkite vandenį, nuolat maišydami tešlą.
Bandymui leidžiama stovėti.
Kepkite pagal pirmojo recepto 7–11 punktus.

Blynus galima patiekti tiek su baltuoju cukrumi, tiek su įvairiais priedais. Ypač gaivaus skonis blynai su uogų sirupu.

Su krakmolu be kiaušinių

Blynus mielai valgo ne tik mėsos valgytojai, bet ir vegetarai. Kremo blynų su krakmolu be kiaušinių receptas kaip tik jiems.

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės:

pienas - 250 ml;
paprastas vanduo - 125 ml;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
soda - 0,5 šaukštelio;
krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
druska - vienas žiupsnelis.

Norėdami gaminti blynus, turite vadovautis instrukcijomis:

Dideliame inde sumaišykite šiltą pieną su soda.
Mišinį kaitinkite ant viryklės, kol ant pieno pradės atsirasti burbuliukų.
Sudėkite likusius sausus ingredientus.
Suberti sorų miltus ir išmaišyti šluotele (mikseriu).
Kaip ir pirmame recepte, prieš kepdami tešlą ant kepimo paviršiaus užpilkite aliejaus.
Toliau kepkite taip, kaip aprašyta pirmojo recepto 10–11 punktuose.

Jei gaminsite su recepte nurodytu kiekiu ingredientų, gausite 10 - 12 plonų blynų.

Kremo blyneliai su pienu ir mielėmis

„Choux“ pyragas blynams su mielėmis ir be kiaušinių – dar viena alternatyva vegetarams, taip pat alergiškiems kiaušiniams žmonėms. Jų ypatybė – daugybė oro porų ir skylių. Jie atsiranda dėl to, kad į mielinę tešlą įpilama verdančio vandens.

Šio recepto trūkumas yra tas, kad jo paruošimas užima daugiau laiko. Juk mielinei tešlai surūgti reikia 30 - 40 minučių.

Norėdami paruošti oro gėrybes, jums reikės šių produktų:

pienas - 250 ml (1 puodelis);
mielės - 10 gramų;
baltasis cukrus - 3 šaukštai. l.;
druska - žiupsnelis;
verdantis vanduo - 125 ml;
augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.

Patarimas: kad blynai būtų kuo plonesni, įpilkite dar 125 ml pieno.

Dubenyje sumaišykite sausus ingredientus.
Maišydami pamažu supilkite pieną.
Supilkite miltus, anksčiau išsijotus. Mišinį gerai išplakite mikseriu.
Tešlą uždenkite rankšluosčiu ar lėkšte ir palikite 40 minučių sausoje, šiltoje vietoje.
Pasibaigus nustatytam laikui, išimkite tešlą ir užpilkite verdančiu vandeniu.
Įpilkite augalinio aliejaus ir sumaišykite.
Kepkite taip, kaip nurodyta ankstesniuose receptuose.

Su grietine ir soda

Norėdami pagaminti kreminius blynus su grietine ir soda, jums reikės:

grietinė - 200 gramų;
miltai - 320 gramų (2 puodeliai, kurių talpa 250 ml);
vanduo - 0,6 l;
vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
soda - 0,5 šaukštelio;
druska - vienas žiupsnelis;
vanilinas - 0,5 šaukštelio;
baltasis cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.

Blynai ruošiami taip:

Šilta grietinė dedama į indą.
Supilkite į ją soda ir palaukite, kol pasirodys burbuliukai.
Į grietinę po vieną įmuškite kiaušinius, gerai išmaišykite.
Suberkite cukrų ir žiupsnelį druskos, išmaišykite.
Suberkite miltus. Nebijokite, jei tešla taps labai tiršta. Taip ir turi būti!
Į tešlą, nuolat maišant šaukštu, lėtai pilamas šviežias verdantis vanduo.
Pasiekus vienalytę konsistenciją, supilti aliejų.
Blynai kepami panašiai kaip pirmojo recepto 7-11 pastraipose.

Virimo su kefyru receptas

Nors blynai tradiciškai kepami ant kefyro, blynus galima ruošti ir šiuo pagrindu. Tuo jie pasirodo tokie pat minkšti ir ploni.

Norėdami paruošti kreminius blynus su kefyru, jums reikia šių ingredientų:

kefyras - 250 ml (1 puodelis);
cukrus - 2 šaukštai. l.;
druska - vienas žiupsnelis;
miltai - 160 gramų (1 puodelis, kurio talpa 250 ml);
verdantis vanduo - 250 ml;
vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
soda - 0,5 šaukštelio;
augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.

Turite atlikti šiuos veiksmus:

Dideliame inde išmuškite kiaušinius ir įpilkite cukraus. Sumaišykite.
Atskirai sumaišykite kefyrą su soda ir supilkite į kiaušinius.
Kruopščiai išmaišykite mikseriu arba šluotele.
Suberkite miltus ir išmaišykite iki vientisos masės.
Supilkite aliejų. Vėl išmaišyti.
Įpilkite verdančio vandens ir greitai išmaišykite.
Blynus kepkite panašiai, kaip nurodyta pirmojo recepto 7-11 punktuose.

Tikimės, kad kai kurie receptai patiko jūsų skoniui, ir jūs tikrai pradžiuginsite savo šeimą ir draugus blynais!

Kremo blynai negali nepavykti pagal apibrėžimą. Faktas yra tas, kad miltai, užplikyti karštu vandeniu ar pienu, turi savybę išlaikyti drėgmę, kuri kepant išgaruoja ir suteikia kreminiams blynams labai lengvumo ir puošnumo. Vienintelis sunkumas yra gebėjimas tinkamai išvirti miltus. Tai galite padaryti dviem būdais. Pirmuoju atveju išmatuokite reikiamą vandens ar pieno kiekį, supilkite į puodą ir sumaišykite su persijotais miltais. Puodą uždėkite ant ugnies ir užvirkite, nuolat maišydami, kad miltai nesudegtų ir nesusidarytų gumuliukų. Kai mišinys pakankamai sutirštės, nukelkite puodą nuo ugnies ir atidėkite į šalį. Kitas būdas – miltus su karštu skysčiu mirkyti tiesiai į dubenį: į miltus lėtai pilkite vandenį arba pieną, greitai maišydami, kol gausite vienalytę masę. Abiem atvejais svarbiausia pasiekti maksimalų plikytų miltų glotnumą. Guoliukų, kurie neišvengiamai atsiranda verdant, galite pabandyti išmaišyti blenderiu arba pertrinti visą masę per sietelį.

Kremo blynus galima ruošti su mielėmis, kefyru, pienu ar vandeniu. Kvietinius miltus galima maišyti su grikiais santykiu 1:1. Beje, paprastai nerekomenduojama virti blynų su grikių miltais be virimo, nes šie miltai yra gana sunkūs. Ir paskutinė taisyklė: prieš naudojimą bet kokius miltus reikia persijoti.

Ingridientai:
1 krūva kefyras,
1 krūva vandens,
2 krūva miltai,
1 arb soda,
3 valg Sachara,
2 kiaušinių,
2 valg daržovių aliejus,
1 krūva verdantis vanduo,
žiupsnelis druskos.

Maisto gaminimas:
Kefyrą ir kiaušinius išplakti trintuvu, įberti druskos, cukraus ir gerai išmaišyti. Supilkite 1 krūvą. vandens, išmaišykite ir palaipsniui suberkite miltus. Į stiklinę supilti sodą, užpilti verdančiu vandeniu, išmaišyti, supilti į tešlą ir greitai išplakti. Supilkite augalinį aliejų ir palikite tešlą pastovėti 10-15 minučių.

Ingridientai:
1 krūva verdantis vanduo,
3 kiaušinių,
2 krūva pienas,
1,5 krūvos. miltai,
3 valg daržovių aliejus,
½ šaukštelio druskos,
1 valgomasis šaukštas Sachara.
Maisto gaminimas:
Pieną išplakite su kiaušiniais, cukrumi ir druska, plona srovele užpilkite verdančiu vandeniu, toliau plakdami, po to palaipsniui suberkite miltus. Palikite 30 minučių, kad miltai išbrinktų.

Ingridientai:
500 ml pieno
2 kiaušinių,
1 arb kepimo milteliai
200-220 g miltų,
1 krūva verdantis vanduo,
7 valg daržovių aliejus,
2 valg cukraus (geriausia cukraus pudros)
vanilinas.

Maisto gaminimas:
Kiaušinius, vanilę ir cukrų išplakti mikseriu, tada supilti pieną ir išmaišyti. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir suberti į kiaušinių masę, išminkyti grietinės tirštumo tešlą. Užpilkite verdančiu vandeniu, išmaišykite ir galiausiai įpilkite augalinio aliejaus. Išmaišykite, palikite šiek tiek pastovėti ir kepkite blynus.

Ingridientai:
250 g miltų
1 krūva pienas,
2 kiaušinių,
20 g sviesto,
10 g presuotų mielių
1 valgomasis šaukštas Sachara.

Maisto gaminimas:
Mieles praskieskite 30 g pieno su pridėtu cukrumi ir leiskite pakilti. Išsijokite 100 g miltų, užvirinkite su verdančiu pienu ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Atvėsinkite, supilkite mieles, išmaišykite ir, uždengtą servetėle, pastatykite kilti šiltoje vietoje. Kai tešla pakils 2 kartus, suberkite trynius, minkštą sviestą, druską ir cukrų, išmaišykite ir mažomis dalimis suberkite likusius miltus, kiekvieną kartą gerai išmaišydami. Padėkite vėl šiltai kilti. Kai tešla pakils antrą kartą, švelniai įmaišykite išplaktus baltymus, leiskite pastovėti 20 minučių ir kepkite blynus.

Ingridientai:
1 krūva Kvietiniai miltai
1 krūva grikių miltų
2 krūva pienas,
30 g šviežių mielių
50 g sviesto,
2 kiaušinių,
druskos.

Maisto gaminimas:
Sumaišykite abiejų rūšių miltus, supilkite 1 šūsnį. verdančio pieno, išmaišykite ir atvėsinkite. Likusiame piene išplakite mieles ir, kai tik pakils, sumaišykite jas su užvirintais miltais. Palikite 30-40 minučių šiltoje vietoje, uždengtą servetėle. Į pakilusią tešlą sudėkite trynius, sutrintus su cukrumi, druską, lydytą sviestą ir išplaktus baltymus. Išmaišykite, padėkite ant ugnies 20-30 minučių. Kepame kaip įprasta.

Ingridientai:
2 krūva grikių miltų
2 krūva pienas,
30 g sviesto,
30 g mielių
1 kiaušinis
¼ krūvos. vandens,
½ a.š Sachara,
½ st.d. daržovių aliejus,
druskos.

Maisto gaminimas:
Pieną užvirinkite ir trečdalį jo nupilkite. Supilkite likusį pieną ir gerai išmaišykite. Mieles išplakite nedideliame kiekyje šilto vandens, tada suberkite į atvėsusius miltus. Trynius išplakite ir kartu su minkštu sviestu suberkite į tešlą. Gerai išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje pakilti. Po 20-30 minučių į tešlą įberkite druskos, cukraus, supilkite likusį karštą pieną, gerai išplakite mentele ir suberkite išplaktus baltymus. Leiskite pakilti ir kepkite karštoje keptuvėje.

Ingridientai:
600 g miltų
80 g šviežiai spaustų mielių,
6 krūva pienas,
6 krūva vandens,
10 kiaušinių
100 g sviesto,
400 g sorų,
10 a.š Sachara,
druskos.

Maisto gaminimas:
Sorų kruopas gerai nuplaukite, išimkite juodus grūdelius, nuplikykite verdančiu vandeniu ir po poros minučių nusausinkite. Paruoštus dribsnius pamerkite į verdantį pasūdytą vandenį, išmaišykite, užvirinkite ir pavirkite 3-5 minutes, o vandenį nupilkite. Į sorą įdėkite 3 kaminus. pieno, druskos pagal skonį ir cukraus, gerai išmaišykite ir padėkite ant ugnies. Virkite maišydami, kad dribsniai nesudegtų. Atvėsk. Likusį pieną užvirinkite ir palaipsniui supilkite į išsijotus miltus, gerai išminkydami, kad nesusidarytų gumuliukų. Tešlą atvėsinkite, suberkite išplaktas mieles, druską, cukrų, ištirpintą sviestą, išplaktus kiaušinius ir gerai išmaišykite. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje du kartus pakilti. Po antrojo pakilimo į tešlą supilkite sorų košę, išmaišykite ir palikite pastovėti 20 min. Blynus kepkite keptuvėje, pateptoje šoninės gabalėliu, kiekvieną blyną aptepkite lydytu sviestu. Šie blyneliai yra labai tiršti, bet tuo pačiu porėti, skylėti ir erdvūs. Mano Mordovijos močiutė dažnai juos virdavo. Iš nurodyto ingredientų kiekio gaunama daug blynų, todėl jei jūsų šeima nėra labai didelė, sumažinkite proporcijas 2 kartus.

Tploni kreminiai blynai

Ingridientai:
250 g miltų
300 g pieno
½ krūvos pienas,
½ a.š Sachara,
1 kiaušinis
¼ šaukštelio soda,
¼ šaukštelio citrinos rūgštis,
druskos.

Maisto gaminimas:
Užvirinkite pieną ir užvirinkite miltus, gerai išmaišykite, kad neliktų gabalėlių. Atvėsinkite, supilkite kiaušinį, cukrų, žiupsnelį druskos ir sodos, išmaišykite. Atskieskite citrinos rūgštį nedideliame kiekyje vandens ir supilkite į tešlą prieš pat kepimą. Aliejumi pateptoje keptuvėje iškepkite plonus blynelius.

Ingridientai:
500-600 g miltų,
3 krūva. vandens,
3 kiaušinių,
3 arb Sachara,
½ šaukštelio soda,
⅓ šaukštelio citrinos rūgštis,
druskos.

Maisto gaminimas:
Kiaušinius įtrinkite su cukrumi. Į išsijotus miltus nedidelėmis dalimis supilkite verdantį vandenį ir išmaišykite iki vientisos masės. Įpilkite druskos, sodos, citrinos rūgšties ir sutrinkite kiaušinius. Gerai išmaišykite ir iš karto kepkite blynus.

Pabandykite kepti kreminius blynus su šonine. Beveik bet koks maistas, tinkantis prie blynų, gali būti naudojamas kaip kepimo indas: vaisiai, daržovės, žuvis, mėsa... Puiki idėja pusryčiams!

Ingridientai:
1 krūva Kvietiniai miltai
1 stiklinė grikių miltų
20 g presuotų mielių
3 krūva. pienas,
4 valg Sachara,
50 g lydyto sviesto,
500 g obuolių
3 kiaušinių,
druskos.

Maisto gaminimas:
Obuoliams nuimti odelę, išimti šerdį, minkštimą susmulkinti trintuvu ir išvirti puode. Atskieskite mieles 1 krūvoje. pieno ir leiskite jam ateiti. 1 krūva Pieną užvirinkite ir palaipsniui supilkite į kvietinių ir grikių miltų mišinį, maišydami, kad neliktų gumuliukų. Atvėsinkite, suberkite su cukrumi ir druska sutrintus trynius, pakilusias mieles ir gerai išmaišykite. Leiskite pakilti šiltoje vietoje 2 kartus. Antrą kartą minkę tešlą, užplikykite stikline karšto pieno, išmaišykite, sudėkite išplaktus baltymus ir obuolių padažą. Kepame įkaitintoje keptuvėje kaip įprasta.

Ingridientai:
2 krūva miltai,
2 krūva pienas,
200 g bulvių
1 valgomasis šaukštas Sachara,
2 valg sviestas,
20 g šviežių mielių
druskos.

Maisto gaminimas:
Žalias bulves nulupkite ir sutarkuokite, įberkite druskos ir cukraus. Pieną užvirinkite, supilkite į išsijotus miltus, nuolat maišydami, kad gautųsi vienalytė masė be gabalėlių. Atvėsinkite, supilkite išplaktas mieles ir leiskite pakilti 3 kartus. Po to į tešlą supilkite bulvių masę, išmaišykite ir kepkite blynus.

Ingridientai:
2 krūva pienas,
2 krūva miltai,
30 g mielių
2 kiaušinių,
1 valgomasis šaukštas daržovių aliejus,
1-2 valg Sachara,
200 g kopūstų
druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Pieną užvirinkite, ¼ dalies nupilkite, o likusius suberkite išsijotus miltus. Likusiame piene išplakti mieles, leisti šiek tiek pakilti ir supilti į atvėsusius miltus. Įpilkite kiaušinių, augalinio aliejaus, cukraus ir druskos ir gerai išmaišykite. Leiskite pakilti šiltoje vietoje. Tuo tarpu nedideliame kiekyje vandens išvirkite smulkiai supjaustytą kopūstą, vandenį nupilkite ir kopūstą suberkite į tešlą. Leiskite pastovėti ir kepkite blynus.

Ingridientai:
½ krūvos miltai,
½ stiklinės pieno
2 kiaušinių,
1 arb Sachara,
20 g sviesto,
5 g šviežių mielių
druskos,
1 svogūnas
1 žuvies filė be kaulų
½ krūvos žalių svogūnų.

Maisto gaminimas:
Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, žalią svogūną susmulkinkite ir viską kartu pakepinkite augaliniame aliejuje. Sudėkite mažais kubeliais supjaustytą žuvies filė ir kepkite, kol suminkštės. Įdėkite smulkiai supjaustytą virtą kiaušinį. Užvirinkite pieną, atvėsinkite iki 50 ° C ir palaipsniui įpilkite miltų, gerai išmaišykite. Masę atvėsinkite, suberkite išplaktas mieles, cukrų, druską, trynius ir pastatykite šiltai 2 valandoms. Leiskite tešlai pakilti 2 kartus, tada supilkite ištirpintą sviestą ir išplaktus baltymus. Gerai išmaišykite ir supilkite žuvies ir keptų svogūnų mišinį. Leiskite pastovėti 30 minučių ir kepkite kaip įprasta.

Gero apetito!

Larisa Shuftaykina

Manoma, kad šis patiekalas pas mus atkeliavo iš Šiaurės Amerikos IX amžiuje, tačiau nuo tada jis išties išpopuliarėjo Rusijoje. Šiandien neįsivaizduojame rusiško stalo be blynų su ikrais, medumi ar uogiene.

maisto gaminimo paslaptys

Kad blynai būtų ne tik skanūs, bet ir gražūs, tereikia pasinaudoti keliomis smulkmenomis, ir jūsų patiekalas ilgai išliks svečių bei namų šeimininkų atmintyje.

Mes pasirenkame keptuvę. Kad ir ką mums pasiūlytų šiuolaikinės keptuvės – nelipnios, patogios, lengvos – ketaus keptuvė išlieka geriausia. Ir esmė ne senose tradicijose, o jos storose sienelėse, kurios gerai sulaiko šilumą ir įšyla tolygiai, o jos paviršius neleidžia tešlai prilipti. Be to, ketaus keptuvės yra patvarios ir nebijo temperatūros pokyčių. Taip, jie parduodami ne ant kiekvieno kampo, bet galite juos rasti. Šiais laikais net Kinija gamina puikias ketaus keptuves.
Atsikratykite gabalėlių. Blynams skirtą tešlą geriau maišyti blenderiu. Dėl didžiulio greičio masė yra ori ir be gumuliukų. Galima minkyti ir rankomis, bet tuomet reikia plakti daug kartų ilgiau.
Renkamės miltus. Blynams geriau naudoti aukščiausios kokybės kvietinius miltus, bet nesvarbu, jei jų nėra. Tinka ir universalūs miltai, ir grikiai, ir bet kokie kiti.
Pasiekiame skanumo. Norėdami tai padaryti, atskirai išplakite kiaušinių baltymus ir atsargiai įmaišykite juos į tešlą. Sudėjus baltymus, maišytuvo nebenaudokite, kitaip nebus jokio poveikio.

Su verdančiu vandeniu

Šio recepto paslaptis slypi būtent verdančiame vandenyje – karštas vanduo reaguoja su soda ir suteikia produktams tą pačią perforaciją, kurią mėgstame, bet, deja, ne visada pavyksta. Jūsų užduotis – pilant verdantį vandenį greitai išmaišyti tešlą, kad visa masė spėtų užvirti, kol vanduo neatvės. Blyneliai piene ir verdančiame vandenyje pasirodo ažūriniai, o kuo karštesnė keptuvė (žinoma, protingumo ribose), tuo ryškesnės bus skylės.

pienas - 1 stiklinė;
miltai - 2 puodeliai;
kietas verdantis vanduo - 1 puodelis;
augalinis aliejus - 2-3 šaukštai;
kiaušinis - du vidutinio dydžio gabalėliai (arba 3 maži);
granuliuotas cukrus - du šaukštai;
soda - pusė arbatinio šaukštelio (vietoj sodos galite naudoti kepimo miltelius).

Visų pirma nustatykite vandenį, kad jis sušiltų – kol užvirs, tiesiog sumaišysime visus ingredientus.
Patogiame dubenyje ar kibire sumaišykite šiltą pieną (kambario temperatūros), vištienos kiaušinius ir granuliuotą cukrų (kol jis visiškai ištirps).
Išsijokite miltus ir supilkite į tešlą. Švelniai išmaišykite, kad neliktų gabalėlių.
Supilkite augalinį aliejų. Dabar galite įdėti keptuvę, kad įkaistų.
Supilkite sodą. Iki to laiko vanduo jau turėtų užvirti. Išmatuokite stiklinę karšto vandens ir supilkite į tešlą. Greitai išmaišykite, kad visa masė spėtų sureaguoti su karštu vandeniu, ir ant to bus paruošta kreminė tešla blynams piene.
Palikite 10 minučių, kad miltai tinkamai pasiskirstytų.
Kepkite kreminius blynus karštoje nepridegančioje arba ketaus keptuvėje (prieš tai pateptą aliejumi). Kuo storesnės jo sienelės, tuo tolygiau blynai iškeps. Tepti nebūtina kiekvieną kartą, o tik pagal poreikį – tam į tešlą įpilame augalinio aliejaus.

Tepti galima ne kiekvieną kartą, o tik pagal poreikį. Svarbiausia, kad gaminiai nesudegtų ir būtų gerai atskirti nuo paviršiaus. Desertą patiekite su uogiene, kondensuotu pienu, grietine ir kt. Jei planuojate į juos vynioti pikantiškus įdarus, galite sumažinti cukraus kiekį.

Blynų piene ir verdančiame vandenyje receptą visada galima keisti pagal savo skonį. Pavyzdžiui, norėdami, kad jie būtų plonesni, galite tiesiog įpilti šiek tiek daugiau verdančio vandens.

Ant karšto pieno

Yra kreminių blynų ir pieno receptas. Jums tereikia šiek tiek pieno užvirti, o dalį palikti šiltai. Jo riebumas neturi didelės reikšmės – nuo jo priklausys tik patiekalo kaloringumas (jei reikės pagalvoti apie figūrą), tačiau skonis visada bus puikus.

pienas - 1 litras;
kiaušiniai - 3-4 vnt;
granuliuotas cukrus - 1-3 šaukštai;
aliejus (saulėgrąžų arba alyvuogių) - 3 šaukštai;
miltai - apie 2,5 stiklinės;
soda - pusė arbatinio šaukštelio.

Išmatuokite 1 puodelį pieno. Su šiuo blynams skirtu choux kepiniu dirbti nėra sunku, tereikia nepamiršti pagrindinį ingredientą padalinti į dvi dalis.
Į išmatuotą stiklinę pieno įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir cukraus.
Supilkite bet kokį jums patinkantį augalinį aliejų – saulėgrąžų, alyvuogių, rapsų, kukurūzų ir kt.
Įpilkite pieno (varškės blyneliai piene yra subtilūs ir gana ploni dėl didelio skysčio kiekio).
Gautą mišinį išplakti, suberti miltus ir viską gerai išmaišyti, suskaidyti gumulėlius.
Dabar likusį pieną reikia pakaitinti ant viryklės – jis turėtų beveik užvirti, bet nereikia jo užvirti.
Supilkite jį dalimis ir greitai bei kruopščiai išmaišykite, kad visa tešla liestųsi.
Kai indelyje lieka šiek tiek karšto pieno, įpilkite į jį sodos ir supilkite į tešlą. Kruopščiai išmaišykite.
Karštame piene iškeptus blynus reikia kepti karštoje keptuvėje, mišinį pilant plonu sluoksniu. Nepamirškite laiku apversti, kad produktai nesudžiūtų ir netaptų trapūs. Jei jie dar kiek išdžiūvo, situaciją išgelbės patepimas lydytu sviestu.

Pieno kreminiai blynai gaunami su skylutėmis dėl virimo. Norėdami sustiprinti skanumo efektą, galite atskirai išplakti kiaušinių baltymus ir trynius, o tada sumaišyti.
Jei užvirus tešla pasirodė su gumuliukais, neskubėkite jos išpilti. Galite tiesiog pertrinti per didelį sietelį, pakeliui sumalti šiuos gumuliukus.

Juos galima patiekti ir su saldžiu įdaru (pavyzdžiui, varške, uogiene, kondensuotu pienu), ir su nesaldžiais. Tik pikantiškų įdarų atveju pageidautina sumažinti cukraus kiekį, nors daugelis mėgsta mėsos įdarus kartu su saldžiu poskoniu.

Ant kefyro

Kad kremo desertas būtų dar ažūresnis, galite jį virti ant kefyro. Kaip pagrindą galite paimti ir kitą fermentuoto pieno produktą, pavyzdžiui, raugintą keptą pieną arba skystą (geriamąjį) jogurtą. Pagrindinė taisyklė – pagrindinis ingredientas turi būti šiltas (bet ne karštas). Varškės blynų ant kefyro receptas yra toks pat paprastas.

kefyras - 200 ml;
filtruotas vanduo (vėsus verdantis vanduo) - 1 puodelis (200 ml);
miltai - 2 puodeliai;
kepimo soda - pusė arbatinio šaukštelio;
granuliuotas cukrus - 3 šaukštai;
druska - 1 žiupsnelis;
kiaušiniai - 2 vnt;
augalinis aliejus - 2 šaukštai;
verdantis vanduo - 1 puodelis (200 ml);
vanduo (šiltas) - 1 puodelis (200 ml).

Kiaušinius su kefyru gerai išplakite trintuvu (galite ir rankiniu būdu, bet tada gatavą tešlą turite reikalauti apie 30 minučių).
Įpilkite druskos ir cukraus, vėl plakite.
Užpilkite stikline šilto vandens.
Miltus persijokite ir ne į atskirą dubenį, o tiesiai į mišinį. Tada švelniai sumaišykite šaukštu arba plačia mentele.
Dabar dirbame su verdančiu vandeniu: į tuščią indą supilkite soda, užpilkite verdančiu vandeniu ir plona srovele pilkite tiesiai į tešlą. Energingai maišykite.
Supilkite rafinuotą augalinį aliejų.
Tešlą palikite 10 minučių pailsėti ir galite kepti.

Priklausomai nuo norimo įdaro (saldaus ar ne), reguliuokite cukraus ir druskos kiekį tešloje. Tačiau atminkite, kad visiškai be cukraus blynai gali pasirodyti blyškūs ir beskoniai.