Kaip dėti gerą tešlą ant velykinių pyragų. Velykų pyragas: lengviausias tradicinio kepimo receptas

Sunku įsivaizduoti šventinį Velykų stalą be gražaus, kvapnaus ir, žinoma, skanaus velykinio pyrago.

Naminis velykinis pyragas, nors ir reikalauja gana daug laiko ir pastangų, niekada neprilygs parduotuvei.

Pagaminta tik iš natūralių produktų ir su meile, namuose sukurs nepakartojamą velykinę atmosferą ir nesustings pusantros savaitės. Norint gauti skanų Velykų pyragą, reikia tinkamai paruošti tešlą Velykoms.

Beje, Velykoms nepamirškite papuošti kiaušinių, jie, kaip ir velykinis pyragas, yra tradiciniai šį Šviesųjį sekmadienį šventinei puotai.
Kartu su velykiniu pyragu ir kiaušiniais ši šventa šventė puošia stalą.

Pradedančios šeimininkės ir patyrę virėjai, nerimaujantys dėl savo pastangų rezultatų, turėtų atgaivinti atmintį keliais patarimais, kaip paruošti tikrą velykinį pyragą.

Sėkmės receptas: kaip pasigaminti Velykų tešlą

1. Kruopštus pasiruošimas

Visus produktus, kurių reikia pagal receptą, reikia paruošti iš anksto. Kiaušinius, pieną reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo, sviestą suminkštinti, razinas pamirkyti, riešutus susmulkinti. Tas pats pasakytina ir apie indus: viskas, ko reikia, turi būti po ranka, išplauti ir sausai nušluostyti.

2. Kokybiški miltai

Kad mielinė Velykų pyrago tešla pasirodytų nuostabi ir skani, jos paruošimui reikia naudoti tik geriausius miltus. Jis turi būti laikomas švariame inde, sausoje ir tamsioje vietoje. Jei miltai drėgni arba juose yra vabzdžių, jokiu būdu neminkykite iš jų tešlos Velykiniam pyragui.

3. Natūralios mielės

Daugelis namų šeimininkių stengiasi laikytis šiuolaikinių maisto gaminimo tendencijų ir ypač natūralias mieles pakeisti sausomis. Galbūt kai kuriais atvejais šis gaminys tikrai pateisina savo populiarumą, tačiau velykiniams pyragams gaminti jis netinka. Velykinė tešla su sausomis mielėmis yra mažiau tinkama ir daug greičiau pasensta. Tačiau natūralios mielės, jei pasenusios, taip pat gali būti nesėkmės.

Svarbus ir mielių kiekis. Vidutinė rekomendacija yra 50 g 1 kg miltų. Tačiau jei Velykų receptas apima daug kiaušinių ir džiovintų vaisių, mielių procentą rekomenduojama padidinti trečdaliu.

4. Prieskoniai

Bet kokiam kepiniui reikia prieskonių. Tačiau Velykų pyrago teste jų neturėtų būti daug. Prieskonių užduotis yra tik pabrėžti jo skonį, bet jokiu būdu jo nepertraukti.
Todėl dažniausiai pakanka apsiriboti nedideliu kiekiu vanilės, kardamono ar muskato riešuto (kartais dedama cinamono ar maltų gvazdikėlių, bet tai ne visiems).
Maloni citrusinė nata suteiks šiek tiek citrinos ar apelsino žievelės, o malonią spalvą – šaukštelis natūralaus malto šafrano ar ciberžolės.
Naudodami kakavą galite virti neįprastą šokoladinį pyragą.

5. Tinkama tešla

Velykiniam pyragui skirta biskvito tešla turi būti labai gerai išminkyta. Pagal tradiciją tai daroma rankomis, 20-30 minučių pagal laikrodžio rodyklę. Jokiu būdu neturėtumėte pertraukti ar keisti krypties. Tačiau galite tai padaryti patys, iškviesdami maišytuvą, kad pradinis komponentų maišymas būtų atliktas. Tešlos pasirengimo ženklas yra tada, kai ji nustoja lipti prie indų ir rankų sienelių.

6. Pastovi temperatūra

Pagrindiniai Velykinio pyrago tešlos priešai – staigūs temperatūros pokyčiai ir skersvėjai. Geriausia, kad jis kiltų patalpose kambario temperatūroje. Tačiau kaitinti tešlą ar dėti į kiek šiltą orkaitę, kaip kartais patariama paspartinti kilimą, neapsimoka.

7. Forma ir dydis

Kadangi velykinės mielinės tešlos tūris kepimo metu padidėja bent du kartus, velykinio pyrago formelės dažniausiai užpildomos tik iki pusės. Jei norite gauti ne tokios tankios tekstūros gaminį, galite palikti du trečdalius pelėsio.

Velykinių pyragų dydis beveik visiškai priklauso nuo šeimininkės pageidavimų, tačiau reikia atsiminti, kad per dideli egzemplioriai viduryje gali likti žali, o per maži gali būti per sausi.

8. Kaip iškepti velykinį pyragą

Orkaitė turi būti įkaitinta iki norimos temperatūros. Kišdami Velykas į orkaitę, stenkitės kuo mažiau varstyti dureles per visą kepimo laiką.
Jei pyragas išorėje rado auksinę plutą, bet viduje dar neiškepė, ant jo galite uždėti kepimo popieriaus apskritimą: tai padės nesudegti.

9. Kaip atvėsinti velykinį pyragą

Velykinio pyrago atvėsinimas – ištisas mokslas. Dėl didelio tešlos tankio tai reikalauja daug laiko ir netoleruoja skubėjimo. Iškeptą karštą pyragą reikia suvynioti į rankšluostį ir padėti ant šono. Norint užtikrinti vienodesnį aušinimą, kartais jį teks valcuoti. Net jei pyrago išorė jau atšalusi, būtinai reikia palaukti, kol jis visiškai atvės viduje. Vidutiniškai tai trunka 3-4 valandas. Būkite kantrūs ir neskubėkite, kad jūsų pyragas ilgai išliktų šviežias ir nesustingtų.

10. Glazūros paruošimas

Tradicinis velykinių pyragų glajus – su cukrumi išplaktas kiaušinio baltymas. Bet tai gali būti bet koks kitas glajus jūsų nuožiūra. Pagrindinė jo funkcija, be puošybos, yra ilgiau išlaikyti produkto šviežumą. Svarbi sąlyga: glajumi padengiamas tik visiškai atvėsęs pyragas.

11. Teigiamas požiūris

Be visų aukščiau išvardintų patarimų, ne mažiau svarbi ir šeimininkės nuotaika. Nuo seniausių laikų mielinė tešla neatsitiktinai buvo laikoma beveik gyvu organizmu, Rusijoje nebuvo įmanoma su ja keiktis, šaukti, pyktis - tai buvo tikri ženklai, kad tešla nekils ir paprastai išvirs. būti nesėkmingas.

Todėl prieš pradėdami velykinį pyragą pasistenkite kuriam laikui pamiršti kasdienius stresus ir problemas, atidėkite visus kitus reikalus į šalį ir susitelkite į geras ir šviesias mintis. Ir tada Velykų pyragas „padėkos“ ir pasiseks šlovėje!

Velykinio pyrago gaminimo taisyklės ir paslaptys

Kada kepti? Pagal visas taisykles reikia kepti arba grynąjį (Didįjį) ketvirtadienį, arba šeštadienį prieš Velykas. Prieš tai reikia susitvarkyti virtuvę ir atsikratyti slegiančių minčių. Nešauk ir nesiginčykite, neskubėkite, galvokite tik apie ką nors gero, ypač ruošdami tešlą.

Velykinių pyragų tešla yra bene kaprizingiausia ir reikalauja specialių žinių, įgūdžių ir, žinoma, įgūdžių. Garsus konditeris Aleksandras Seleznevas pasakoja apie tai, kaip pasigaminti tešlą ir kaip ją minkyti, kad Velykoms išgautų tobulą velykinį pyragą.

Kokia turėtų būti velykinių pyragų tešla?
Mielas ir turtingas – tai būtina sąlyga. Velykinio pyrago tešloje yra daug sviesto, kiaušinių, cukraus, pieno ar grietinėlės. Ir, žinoma, į jį dedama cukruotų vaisių, džiovintų vaisių, razinų.

Ar Velykų pyrago tešla dažniausiai būna kaprizinga?
Tai sudėtinga. Jis nemėgsta skersvėjų, nemėgsta būti dar kartą trukdomas. Jei uždengėte tešlą, nereikia kas penkių minučių kilti ir žiūrėti, ar ji iškilo, ar ne. Išminkome tešlą, pastatome, uždengiame ir laukiame kol surūgs.

Vėlgi, velykiniam pyragui tešlą geriau minkyti su šviežiomis mielėmis, o šviežių mielių sunku nusipirkti. Nes jie turi trumpą galiojimo laiką. Taigi, jei susiduriate su aukštos kokybės mielėmis, jas galima užšaldyti ir labai ilgai laikyti.

Apie mieles ir tešlą

Kaip apskaičiuoti mielių kiekį Velykiniam pyragui?
Gyvos mielės eina santykiu nuo vieno iki dviejų – 22 gramai gyvų mielių 500 gramų miltų. Sausi, man labiau patinka prancūziški: vienas paketėlis ( 11 gramų) 500 gramų miltų.

O kaip pasigaminti garą?
Vienam šaukštui mielių reikia paimti vieną arbatinį šaukštelį cukraus, apie 50 ml šilto vandens ir miltų ir viską išmaišyti. Idealiu atveju miltų turėtų būti tiek, kad tešlos konsistencija taptų panaši į ne per tirštą grietinę. Cukrus ir miltai dedami į mieles, kad jos pradėtų maitintis, daugintis ir dalytis. Jei tešlą įdėsite į šiltą vietą, po 30–60 minučių ji tikrai bus paruošta.

Kad mielės pradėtų greičiau „augti“, tešlą galima gaminti be vandens ir miltų. Paimkite šviežias mieles ir cukrų ( mitybos šaltinis ir mielių dauginimasis) santykiu vienas su vienu ir sumaišykite. Cukrus pradės greitai tirpti, o mielių tūris padidės per kelias sekundes.

Ko visiškai negalima dėti į tešlą?
Jei į tešlą įbersite druskos, ji visai nepakils. Druska žudo fermentacijos procesą. Į tešlą niekada nededama net augalinio aliejaus. Riebi plėvelė apgaubia mieles – jos nepajėgs paimti maisto.

Kaip suprasti, kad laikas tešlą dėti į tešlą?
Nepamirškite apie garą. Iš pradžių pakyla, o paskui pradeda kristi. Būtent šis momentas rodo, kad tešla yra paruošta ir laikas ją įdėti į tešlą.

Vieni daro didelę klaidą: leidžia tešlai pakilti, tada ji, kaip ir priklauso, krenta, bet palieka, nuspręsdami, kad iškilus antrą kartą bus dar geresnė. Opara pakyla, bet ne taip aukštai, nes joje esančios mielės jau pradeda žūti, nes nebeturi ką valgyti: jau apdirbo visą cukrų ir padaugėjo.

Apie tešlą

Kokie miltai tinka pyragui?
Aukščiausia arba pirma klasė. Prieš minkant tešlą, ją reikia du kartus persijoti, kad prisotintų deguonimi ir atsikratytų nešvarumų.

Kokios temperatūros turėtų būti tešla?
Ta pati kambario temperatūra. Produktus reikia išimti iš šaldytuvo likus dviem valandoms iki tešlos minkymo ir leisti pastovėti kambario temperatūroje.

Tipiškos klaidos minkant tešlą?
Daugelis žmonių pieną atskiedžia mielėmis, deda cukrų, kiaušinius ir tada deda miltus. Ir turėtų būti atvirkščiai. Miltų į skystį pilti negalima, nes susidarys gumuliukai. Mūsų močiutės taip pat žinojo teisingą kelią: supylė miltus ant stalo, padarė duobutę ir ten įmušė kiaušinius, tada įpylė skysčio ir pradėjo minkyti tešlą. Tas pats pasakytina ir apie tortą. Miltus persijokite, padarykite duobutę, įmuškite kiaušinius, supilkite tešlą, o tik tada – skystį. Tai gali būti vanduo, pienas ar grietinėlė. Ir pradėkite minkyti tešla.

O kad riebi aplinka neapgaubtų mielių ir jos galėtų valgyti, kraštutiniu atveju į tešlą dedamas minkštas sviestas. Jūs galite pasakyti, kai tešla yra paruošta ir surinkta į rutulį. Įdėjus sviestą, viską reikia maišyti labai ilgai. Kol aliejus visiškai susigers į tešlą, kuri iš pradžių prilips prie visko, nes pridėjote riebalų. Tačiau sumaišius iki vientisos masės, jis iškart ims luptis ir nuo indo sienelių, ir nuo rankų.

Ar svarbu, kaip minkyti tešlą?
Galite minkyti arba mikseriu 20-30 minučių, arba rankomis 40-60 minučių. Močiutė visada sakydavo, kad velykiniam pyragui tešlą reikia minkyti tol, kol prakaitas nukris nuo pakaušio iki juosmens. Tik tada tešla gali būti laikoma paruošta. Todėl geriau imti maišytuvą arba derinti su kabliuku. Kad pyragas išeitų porėtas ir iškiltų, mielės turi būti tolygiai paskirstytos visame tešlos tūryje.

Kada tinkamas laikas dėti džiovintus vaisius ir riešutus?
Džiovinti vaisiai, riešutai ir cukruoti vaisiai į tešlą dedami paskutinę akimirką. Razinos turi būti išrūšiuotos taip, kad neliktų sėklų, lazdelių ar šiukšlių. Būtinai nuplaukite ir geriausia mirkyti. Razinas mėgstu mirkyti konjake ar rome, arba apelsinų ar obuolių sultyse – kad išbrinktų. Tada jis taps sultingas ir suplyš valgant velykinį pyragą. Taip pat galite įdėti cukruotų apelsinų, cukruotų citrinų žievelių.

Kai tešla išminkoma, ji turi pastovėti pusantros valandos šiltoje vietoje, uždengta linine servetėle ar rankšluosčiu, kad pakiltų. Jei riešutus, razinas ar džiovintus vaisius subersite iš karto, tešla sunkiai pakils. Šie papildai jie įkalins ir jis tiesiog nepakils.

Kaip tinkamai iškepti tešlą Velykiniam pyragui?
Taigi, išminkote tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. ( Nepamirškite, kad pirmojo priėjimo metu tešlos tūris gali padidėti dešimt kartų ar net daugiau..) Kad tešla išsiskirtų, reikia padaryti du smūgius. Mano močiutė jį sutramdė, smogė kumščiu, bet jūs taip pat galite naudoti jos delną. Kai tešla pakyla pirmą kartą ir po maždaug valandos, kai tešla pakyla antrą kartą. Dabar galite pridėti razinų, riešutų, džiovintų vaisių ir cukruotų vaisių. Sudėkite ir išmaišykite. Tešlą vėl palikite trečią kartą pakilti ir tik po to dėkite ant stalo.

Kas toliau?..
Stalą reikia patepti augaliniu arba lydytu sviestu. Nepageidautina pabarstyti miltais: tešla išdžius ir pasiims miltų perteklių. Bet mums to nereikia: tada Velykų pyragas bus sunkiai pakilęs. Taip pat gerai ištepame rankas aliejumi ir pradedame formuoti nedidelius 300–400 gramų tešlos gabalėlius, kuriuos pageidautina išdėlioti į specialias velykinių pyragų formeles. Jie padengti silikonu, vadinasi, tešla nelips. Forma turi būti užpildyta ketvirtadaliu arba trečdaliu.

Ir ar galima dėti į orkaitę?
Nr. Formas uždenkite marle arba rankšluosčiu ir vėl palikite šiltoje vietoje apie valandą. Gal net spintoje. Ir būtinai šalia pastatykite puodelį vandens – drėgmei, kad tešla neišdžiūtų. Ir kai jis vėl artėja beveik prie pačios formos viršaus, pyragą galite siųsti į orkaitę.

Jei forma ne silikoninė, o metalinė, tuomet jos dugną ir sienas būtina iškloti pergamentu, kitaip pyragas prilips. Nepadės net jei formą ištepsite sviestu ir pabarstysite džiūvėsėliais, nes velykinis pyragas labai švelnus.

Kiek laiko kepti pyragą?
Didelis Velykų pyragas 40-50 minučių ar net valandą 180°C temperatūroje. Jei velykiniai pyragaičiai nedideli, jie kepami 20-30 minučių 220°C temperatūroje. Nepamirškite, kad kuo didesnis pyragas, tuo turi būti žemesnė temperatūra ir ilgesnis kepimo laikas. Todėl nereikėtų dėti didelio pyrago ir mažų.

Jei tešla iškrenta per vidurį, kokia problema?
Tešla tiesiog neiškepė. Kulichas nebuvo paruoštas. Arba dažnai atidarydavo orkaitę; išėjo karštis, nukrito temperatūra - nuo to pyragas taip pat gali sugesti.

Jei pyrago paviršius nelygus arba kyla iš vienos pusės?
Tai reiškia, kad tešla buvo prastai išminkyta, o vienoje vietoje mielių buvo daugiau nei kitur. Taip pat priežastis gali būti neveikiančioje orkaitėje. Kai karštis vienoje pusėje stipresnis, o kitoje mažiau.

Po kiek laiko galiu žiūrėti į orkaitę?
Maždaug po 30-40 minučių, bet vis tiek nepageidautina tai daryti. Jį galite atidaryti tik tada, kai matote, pavyzdžiui, kad pluta pradeda degti. Tada uždėkite foliją arba pergamentą, kad sumažintumėte šilumą iš viršaus.

Kaip išimti pyragą iš formos?
Negalite iš karto jo išimti iš formos. Šviežiai iškepto velykinio pyrago šonai nėra gana tankūs ir gali nusėsti. Todėl palikite formoje, kol visiškai atvės, ir tik tada išimkite.

Kai tik pyragas atvės, paviršių reikia patepti lydytu sviestu. Tai padidins pyrago galiojimo laiką. Jei velykinius pyragus norite laikyti ilgai, juos reikia uždengti lininiu rankšluosčiu ir palikti šiltoje vietoje. Dėl didelio cukraus, kiaušinių ir riebalų kiekio velykinį pyragą galima laikyti savaitę.

Aleksandro Seleznevo Velykų pyragas ant kremo

Velykinį pyragą visada gaminu su grietinėle. Pasirodo, erdvus, beveik nesvarus. Šį receptą atradau maždaug prieš penkerius metus ir nuo tada naudoju kasmet.

Bandymui:

• 640 g miltų
• 5 kiaušiniai (250 g)
• 200 g cukraus
• 200 ml grietinėlės (22% riebumo)
• 100 ml pieno
• 100 g razinų be sėklų
• 100 g cukruotų vaisių
• 25 g sausų mielių
• žiupsnelis druskos

Glajui:

• 200 g cukraus pudros
• 1 baltymas (30 g)
• 1 st. l. citrinos sulčių

Ką daryti:
Mieles ištirpinkite šiltame piene, įberkite žiupsnelį cukraus ir 2 valg. l. miltai. Palikite 20 minučių.

Miltus persijoti, supilti lengvai su cukrumi išplaktus kiaušinius, druską ir tešlą. Minkykite tešlą ir palaipsniui supilkite grietinėlę. Tešlą minkykite mikseriu su kabliuku bent 5-10 minučių.

Tešlą dėti į šiltą vietą ir leisti pakilti 1 val., permušti, leisti tešlai vėl pakilti, permušti, į tešlą suberti razinas ir cukatas ir išmaišyti iki vientisos masės. Jei labai skubate, tešlai pakanka valandą pailsėti ir, padarius vieną punšį, suberti razinas ir cukruotas.

Pamirkykite rankas augaliniame aliejuje ir padalykite tešlą į 6 dalis, sudėkite jas į popierines formas. Velykiniai pyragaičiai. Palikite 1 valandą. Pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę 40 minučių. Kepkite, kol visiškai iškeps.

Gatavus pyragus gerai atvėsinkite ir paviršių patepkite glaistu. Glajui kiaušinio baltymą išplakti su cukraus pudra ir citrinos sultimis iki vientisos masės ir aptepti pyragėlių paviršių.

Namuose pagamintos kvapnios Velykos neprilygsta parduotuvėje pirktoms. Jei nėra laiko, bet norite Velykoms gaminti velykinius pyragus, pasinaudokite įdomiais receptais.

Tai kvapnus mielinis pyragas su cukruotais vaisiais ir razinomis. Virimo laikas - 4 valandos, pasirodo 10 porcijų. Kalorijų kiekis - 4500 kcal.

Ingridientai:

• 300 ml. pienas;
• 600 gr. miltai;
• 4 kiaušinių;
• 1/2 krūvos. Sachara;
• 30 gr. mielės;
• 150 gr. ;
• 100 gr. cukruoti vaisiai ir razinos;
• vanilės pakelis.

Maisto gaminimas:

1. 2 šaukštus šilto pieno sumaišykite su mielėmis, įpilkite po 1 arbatinį šaukštelį. cukraus ir miltų. Padėkite ant ugnies 15 minučių.
2. Į didelį dubenį persijokite miltus, supilkite likusį pieną ir gatavą tešlą. Padarykite tešlą ir padėkite ant ugnies 1,5 valandos.
3. Trynius išplakite su cukrumi, baltymus dėkite į šaldytuvą.
4. Į tešlą supilkite trynius ir ištirpintą sviestą, suberkite cukatas su razinomis. Padėkite ant ugnies valandai.
5. Pakilusią tešlą padalinkite į formeles iki pusės ir palikite šiek tiek pastovėti.
6. Kepame 180°C apie valandą.

Papuoškite paruoštus skanius paprastus velykinius pyragus pagal skonį ir supjaustykite, kai atvės.

Paprastas pyragas be sviesto

Šiame paprastame recepte sviesto nėra. Tačiau, nepaisant to, Velykos pasirodo skanios ir sodrios. Pasirodo, 5 porcijos, o tai yra 2400 kcal.

Ingridientai:

• 3 kiaušinių;
• 1/2 krūvos. grietinėlė 20% riebumo;
• 350 gr. miltai;
• 1/2 krūvos. Sachara;
• 25 gr. drebulys;
• 1/2 krūvos. razinos;
• druskos.

Maisto gaminimas:

1. Ištirpinkite mieles 1/2 puodelio pieno ir įberkite 1 šaukštą cukraus ir 2 šaukštus miltų. Palikite tinkamas.
2. Išplakite 2 kiaušinius ir 1 trynį, įberkite žiupsnelį druskos ir likusį cukrų.
3. Į paruoštą tešlą supilkite kiaušinius ir išmaišykite.
4. Į tešlą įpilkite stiklinę miltų ir grietinėlės. Užminkykite tešlą.
5. Suberkite miltus, vėl minkykite tešlą. Tešla bus skysta.
6. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir rankšluosčiu ir palikite pusantros valandos šiltoje vietoje.
7. Kai tešla pakils, suberkite razinas ir išmaišykite.
8. Tešlą iki pusės paskleiskite į formeles ir palikite pastovėti dar pusvalandį.
9. Kepame valandą 180°C orkaitėje.

Ingridientai:

• 1/2 arb soda;
• 1 krūva fermentuotas keptas pienas;
• 1,5 krūvos. miltai;
• 1 krūva ;
• 1 krūva razinos;
• 1 arb atlaisvintas;
• žiupsnelis vanilino.

Maisto gaminimas:

1. Ryazhenkoje ištirpinkite sodą su kepimo milteliais.
2. Į raugintą keptą pieną suberkite vaniliną su cukrumi, miltus ir nuplautas razinas.
3. Išmaišykite tešlą ir sudėkite į formą.
4. Velykas pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 40 min.

Pasirodo, 1 Velykos, kurias galima padalyti į 7 porcijas.

Paprastas pyragas ant kefyro

Pagal šį skanų ir paprastą receptą pyragas pasirodo sodrus ir minkštas. Paruošta su mielėmis ant kefyro. Virimas užtruks 3 valandas.

700 gr. miltai;

3 tryniai;

50 gr. nusausinti. aliejai;

žiupsnelis druskos;

80 gr. razinos.

Maisto gaminimas:

1. Supilkite mieles su šiltu kefyru, įpilkite cukraus ir augalinio aliejaus.
2. Įpilkite stiklinę miltų ir išmaišykite. Palikite tešlą šiltai 40 minučių.
3. Kai tešla bus tinkama, įmaišykite kambario temperatūros trynius.
4. Į tešlą suberkite sviestą ir žiupsnelį druskos, suberkite miltus.
5. Išminkykite tešlą ir suberkite razinas. Padėkite ant ugnies valandai.
6. Tešlą padalinkite į dalis ir sudėkite į riebalais išteptas formas, kad tešla užimtų 1/3. Šiltai palaikykite 15 minučių.
7. Sudėkite formeles ant kepimo skardos storu dugnu ir kepkite pusvalandį 190°C orkaitėje.

Pasirodo, 5 maži velykiniai pyragaičiai, kiekvienas 4 porcijoms. Kalorijų kiekis - 5120 kcal.

Velykų pyrago receptas žingsnis po žingsnio. Straipsnyje pateikiami naudingi patarimai padės iškepti nuostabų pyragą net pradedantiesiems virėjams!

Artėja šviesus sekmadienis – stačiatikių Velykos. Pagal tradiciją ant stalų pasirodo šventiniai pyragaičiai, be kurių sunku įsivaizduoti. Vienos šeimininkės mieliau perka velykinį pyragą, kitos linkusios gaminti pačios. Kai pirmą kartą pradedate kepti Velykinį skanėstą, turite laikytis tam tikrų taisyklių ir gudrybių. Tada rezultatas bus nuostabus!

Mielinės tešlos paslaptys

Virimo procesas prasideda nuo Velykinio pyrago tešlos. Mielinė tešla yra kaprizinga, todėl norint išvengti jos problemų, būtina paruošti virtuvę darbui:

• patikrinkite kambario temperatūrą - ji turi būti ne žemesnė kaip 25 ° C;
• iš anksto išimame iš šaldytuvo visus reikalingus produktus: jie turi spėti sušilti iki kambario temperatūros;
• svarbiausia – atsikratykite skersvėjų!

Kam visa tai? Mielės „pabunda“ šiluma ir kontakto su šalčiu (juodraštis, produktas iš šaldytuvo), nustoja veikti. Rezultatas – nukritusi tešla, nepavykęs velykinis pyragas ir iššvaistytos pastangos bei pinigai.

Velykinio pyrago ingredientai

Ko reikia testui:

• 4 valg. miltai (aukščiausios rūšies);
• 1 st. pienas 3,2%;
• 35 g gyvų presuotų mielių;
• 4 vištienos kiaušiniai;
• 125 gr sviesto;
• 1 st. įprastas cukrus;
• 1 arb vanilinio cukraus;
• 50 gr razinų (arba bet kokių cukruotų vaisių).

Kepimui:

• augalinis aliejus tepimui;
• pergamentas.

Glajui:

• burokėlių sultys (nebūtina)
• 2 valg. cukraus pudra.

Patarimas: šiuo atveju naudokite gyvas mieles. Juose yra daugiau bakterijų (nei sausose), kurių reikia, kad Velykų pyrago tešla pakiltų kelis kartus.

Žingsnis po žingsnio tešlos receptas

Velykinio pyrago gaminimas prasideda nuo tešlos. Darbo su mieline tešla procesas yra sudėtingas, tačiau kuo daugiau patirties, tuo geresnis rezultatas.

Galutinis rezultatas: Velykų pyragas su kvapniu glajumi / Photobank Lori

• Mažame puode įkaitinkite stiklinę pieno, kurio riebumas yra 3,2%, iki kūno temperatūros. Tai galite patikrinti užlašinę ant riešo lašelį pieno (jaučiate lengvą šilumą – temperatūra ideali).
• Pieną supilkite į maišymo indą ir suberkite 35 gramus presuotų gyvų mielių, tada pusę stiklinės įprasto cukraus. Palaipsniui įpilkite du puodelius aukščiausios rūšies miltų. Paruoštą tešlą atidedame pusvalandžiui karštyje. Per tą laiką jis padvigubės. Saldžią tešlą geriau pilti į emaliuotus indus – ji ilgiau išlaiko reikiamą temperatūrą.
• Šiuo metu įjunkite orkaitę iki 180 ° ir paruoškite kepimo indus. Dažnai pelėsiai tiesiog ištepami saulėgrąžų aliejumi. Kad nesudegtų, reikia pergamento. Iškirpkite stačiakampį šonams, o apskritimą - apačioje. Aliejaus dėka pergamentas prilips ir nesukels jums nepatogumų.
• Į įkaitintą orkaitę siunčiame 125 gramus sviesto, kurio riebumas yra 72%, kad ištirptų. Taip pat 50 gramų razinų reikia 10 minučių garinti verdančiu vandeniu (jei norite, pakeiskite cukruotais vaisiais). Nupilkite vandenį ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Negalite paimti daugiau nei 50 gramų džiovintų vaisių - nuo jų Velykų pyrago tešla bus sunkesnė, todėl ji nepakils!
• Toliau pereiname prie kiaušinių. Pirmiausia trynius atskiriame nuo baltymų. Bandymui palikite 4 trynius ir 2 baltymus. Likusias 2 voveraites dėkite į šaldytuvą (jos pravers glajui). Atskirtus trynius plakite mikseriu su 0,5 stiklinės paprasto cukraus, kol gausis šviesiai geltona kreminė masė.
• Iš orkaitės ištraukite ištirpintą sviestą ir palaukite, kol šiek tiek atvės. Svarbu: karštas aliejus iškeps tešlą ir pavirs į gumuliuotą masę. Kol aliejus vėsta, pereikite prie baltymų. Į du baltymus įberkite šiek tiek druskos ir plakite mikseriu. Tešlai nereikia tankios baltymų masės. Užtenka šiek tiek suputoti.
• Po pusvalandžio tešlą išimame ir palaipsniui įdedame likusius ingredientus. Pirmiausia sumaišome trynius, antroje – šaukštelį vanilinio cukraus ir dvi stiklines miltų. Tada pridėkite baltymų. Pabaigoje supilkite atšaldytą lydytą sviestą. Pabarstykite šiek tiek miltų ir užminkykite tešlą pyragui. Jei peiliu nupjovus nedidelį tešlos gabalėlį ant ašmenų nieko nelieka, tada jis paruoštas kitam žingsniui.
• Tešlą vėl atidėkite į šiltą vietą. Po valandos išimkite ir minkykite be miltų. Norėdami tai padaryti, sutepkite darbo paviršių ir rankas saulėgrąžų aliejumi. Šiame etape reikia įdėti razinų (cukruotų vaisių, džiovintų abrikosų ir kt.). Kai tik džiovinti vaisiai pasiskirsto tolygiai, minkyti nustokite.
• Priklausomai nuo torto formelių dydžio, tešlą padalinkite į gabalus ir iškočiokite į rutulį. Atsižvelgiant į tai, kad kepant tešla pakyla, rutulys iš pradžių turi užpildyti indą 2/3. Formas uždenkite rankšluosčiu ir palikite dar pusvalandžiui.

Velykinio pyrago kepimas ir dekoravimas

Paskutinis etapas yra kepimas. Orkaitė jau įkaitinta iki norimos temperatūros, belieka keturiasdešimčiai minučių įdėti velykinius pyragus. Svarbu: pyrago dangtelio netepkite kiaušiniu, dėl to glajus neprilips, o kad neapdegtų pyrago dugnas, į apatinę kepimo skardą pilkite vandenį.

Tuo tarpu padarykime glazūrą. Du atšaldytus baltymus plakite, kol susidarys putos, į kurias palaipsniui įberiame dvi stiklines cukraus pudros. Patarimas: įpylę šiek tiek burokėlių sulčių, išgausite originalų rausvą glajų.

Velykinius pyragus pradėkime gaminti iškart po pusryčių. Pirmiausia išimkite aliejų, kad jis spėtų suminkštėti. Tada pradėkime ruošti tešlą. Ant mažos ugnies pieną šiek tiek pašildykite. Jis turi būti šiltas, bet ne karštas - apie kūno temperatūrą (tikriname švariu pirštu), per karšta mielės džius ir tešla nekils!

Paimkite didelį dubenį tešlai – paimkite jį su didele parašte, nes tešla vis tiek tilps. Į dubenį supilkite pieną su mielėmis ir suberkite pusę miltų (šiuo atveju 1 kilogramą).

Dubenį su tešla uždengiame rankšluosčiu ir dedame į šiltą vietą, kad priartėtų. Tešla turi padidėti dvigubai. Tai trunka nuo 40 minučių iki 1 valandos – labai priklauso nuo kambario temperatūros. Dabar turime laiko išplauti ir nušluostyti velykinių pyragų formeles, atlikti buities darbus, išgerti arbatos.

Kai tešla pakils, viską gerai išmaišykite.

Trynius išplakti su druska, vanile, kardamonu. Palaipsniui suberkite cukrų ir toliau plakite, kol tryniai taps šiek tiek balti.

Dubenį vėl uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Tešla turi vėl padvigubėti. Dabar tai užtruks daugiau laiko – nuo ​​1,5 iki 3 valandų. Jūs galite turėti laiko gaminti vakarienę, o gal net papietauti!

Tuo pačiu metu razinas reikia nuplauti, nulupti nuo pagaliukų ir leisti išdžiūti.

Mes patikriname tešlą. O, tikrai labai pabrango! Tai nuostabi gelsva spalva ir nuostabus aromatas!

Palikite pyragėlius formelėse kilti, kol tešla pakils 3/4 formos aukščio.

(Čia gaminusiems pilną porciją tešlos iškyla tam tikrų sunkumų – juk toks skaičius velykinių pyragų vienu metu netilps į jokią orkaitę! Galimybės kelios:

1. Vietoj daugybės mažų formelių imkite keletą didelių ir aukštų. Formų užimto ​​ploto bus mažiau – viskas tilps.
2. Padalinkite pyragus į dvi dalis, pageidautina taip pat dydžio. Vieną dalį paliekame priartėti, kitą dedame į šaldytuvą, kad procesas sulėtintų. Pirmos dalies kepimo metu išimame likusius velykinius pyragus ir dedame į šilumą, kad pakiltų. Kepame po pirmo.

Tie, kurie kepa pusę ar ketvirtadalį porcijų, tokių problemų neturės).

Taigi, tešla užpildė 3/4 formos. Įkaitinkite orkaitę iki 160-180 laipsnių ir kepkite pyragus apie valandą. Jokiu būdu neatidarykite orkaitės, kol velykiniai pyragai nepakeps, antraip tešla gali nukristi nuo temperatūros kritimo!

Velykinių pyragų paruošimą patikriname keliose vietose perverdami juos ilga medine mezgimo adata. Jei tešla nelimpa prie adatos, pyragaičiai paruošti!

Leiskite jiems atvėsti ir papuoškite glajumi. Paruošti velykiniai pyragaičiai laikomi sandariame inde arba maišelyje be pasenimo iki savaitės!

Štai diena malonių rūpesčių ir nepastebimai baigėsi!

Svarbiausia laikytis mūsų taisyklių ir laikytis proporcijų, o ant jūsų sekmadienio stalo bus stebėtinai sodrus ir erdvus bandelė su nepakartojamu apelsinų, aštrios vanilės ir subtilaus romo užuominos aromatu.

Taigi, ką reikia žinoti:

1. Kiaušiniai, sviestas, grietinė turi būti aukščiausios kokybės ir labai švieži.
2. Prieš dėdami į tešlą cukruotų vaisių, džiovintų uogų ar razinų, pamirkykite jas konjake ar rome, pyrago skonis taps tikrai dieviškas.
3. Velykinių pyragų sviestinė tešla yra labai kaprizinga, bijo drebėjimo, temperatūros pokyčių ir skersvėjų, todėl patartina tešlą palikti orkaitėje, esant galimybei, įjungti foninį apšvietimą – jis duos pastovią temperatūrą.
4. Kaip prieskonis dažniausiai naudojamos vanilės sėklos, kur kas rečiau – kardamonas ir muskato riešutas. Vanilę galima pakeisti pigesniu vaniliniu arba vaniliniu cukrumi.
5. Kad tešla būtų ne tik kvapni, bet ir įgautų skanią auksinę spalvą, į tešlą įberkite šiek tiek šafrano. Nerekomenduojame pirkti malto šafrano, jis dažnai padirbinėjamas. Ciberžolė gali būti naudojama kaip šafrano pakaitalas.
6. Velykiniai pyragaičiai kepami aukštose, specialiose formose: skardoje arba silikoninėje. Formas pirmiausia reikia sutepti riebalais arba iškloti aliejumi pateptu pergamentu.

O dabar geriausio pyrago receptas

Geriausias kulichas

Būtina:

Opara:
300 ml šilto pieno
1 valgomasis šaukštas Sachara
13-15 g šviežių mielių (galima pakeisti sausomis, šiuo atveju imti 10 g)
200 g miltų
pusė vanilės ankšties

Tešla:
200 ml šilto pieno
1 arb druskos
40 g sviesto
šafranas ant peilio galo (galima pakeisti 0,5 šaukštelio ciberžolės)
200 g cukraus
2 kiaušiniai
4 tryniai
850-900 g miltų

150 g razinų
oranžinė
30-40 ml romo, konjako arba degtinės

1 kiaušinis - pyrago patepimui
1 valgomasis šaukštas sviestas - formoms patepti

Glajus:
3 kiaušinių baltymai
pusė vanilės ankšties
druskos ant peilio galo
250 g cukraus

Kaip gaminti:
1. Išvakarėse razinas nuplaukite, nuimkite apelsino žievelę, razinas ir žievelę užpilkite romu ir palikite prisitraukti iki ryto.

Vakare razinas nuplaukite, nuimkite apelsino žievelę, razinas ir žievelę užpilkite romu ir palikite prisitraukti iki ryto.

2. Tešlai iš pusės vanilės ankšties išskobkite sėklytes (sėklų mums prireiks vėliau, kol jas atidėsime). Pieną užvirinkite su puse vanilės ankšties. Atvėsinkite, kol sušils. Išimkite ankštį ir išmeskite. Įpilkite į šiltą pieną 1 valg. Sachara. Išmaišykite.
3. Šviežias mieles užpilkite šiltu pienu. Maišykite šluotele, kol mielės ištirps.
4. Dideliame dubenyje mikseriu sumaišykite šiltą pieną ir išsijotus miltus.

Dideliame dubenyje mikseriu sumaišykite šiltą pieną ir išsijotus miltus

Palikite 30-40 minučių šiltoje vietoje, uždengtą drėgnu rankšluosčiu arba maistine plėvele.
5. Tešlai pieną pakaitinkite įberdami druskos ir sviesto. Sviestas turi visiškai „išsiskirstyti“ šiltame piene. Suberkite vanilės sėklas ir šafraną (ciberžolė).

Pridėti vanilės sėklų ir šafrano (ciberžolės)

6. Į priartintą tešlą supilkite pieno mišinį.

Pieno mišinį supilkite į priartintą tešlą

7. Sudėkite cukrų ir kiaušinius su tryniais.

Sudėkite cukrų ir kiaušinių trynius

Plakite mažu maišytuvo greičiu.
8. Dalimis suberkite persijotus miltus, jų gali prireikti šiek tiek mažiau arba šiek tiek daugiau, tešla neturi būti kieta; jei masė prilimpa prie rankų, vadinasi, eini teisingu keliu.
9. Į tešlą kartu su alkoholiu ir žievele suberkite razinas.

Į tešlą įpilkite razinų kartu su alkoholiu ir žievele

Dar 2 minutes minkykite mikseriu ir palikite šiltoje vietoje 1,5-2 valandoms stingti.

Uždenkite rankšluosčiu ir palikite ruošinius šiltoje vietoje dar valandą.