Kaip kepti mėsą, kad ji būtų minkšta. Kaip iškepti mėsą minkštą ir sultingą? Švelnios mėsos paslaptys

Dažnai mėsa pasirodo kieta, šeimininkės dėl visko kaltina pardavėją ir savo prastą pasirinkimą. Tačiau iš tikrųjų situacija yra kitokia. Kepsnys gali pasirodyti minkštas ir sultingas, jei pirmiausia atliksite tam tikras manipuliacijas. Kulinarijos specialistai pataria ieškoti produktų, kurie be papildomų sunkumų padarys mėsą sultingą.

1 metodas. Mėsos minkštinimas alkoholiu

Kiaulienos, ėrienos ar jautienos šašlykas prieš kepant dažnai apdorojamas alkoholiniais gėrimais. Rekomenduojame pirmenybę teikti alui ar vynui.
Tokiu paprastu būdu mėsą padarysite ne tik apetišką ir minkštą, bet ir sultingą. To visi tikisi iš kepsninės.
Nereikia jaudintis, kad alkoholis sugadins patiekalą. Kepimo metu jis išmirks, galėsite saugiai vairuoti ar imtis svarbių reikalų.
Norėdami suminkštinti mėsą ir suteikti jai sultingumo, paruoškite puodą arba plastikinį maišelį. Kiaulieną supjaustykite gabalėliais, pamirkykite aluje, palikite pasimarinuoti 1-1,5 val. Nenuplaukite, iš karto įsmeikite į iešmą.

2 metodas. Mėsos minkštinimas garstyčiomis

Garstyčios dažnai naudojamos kaip pagrindinis mėsos patiekalų ingredientas. Tai suteikia kiaulienai tam tikrų skonio natų ir suteikia mėsai skonį. Tačiau ne visi žmonės žino, kad garstyčios veikia kaip geras minkštiklis.
Tokiems tikslams rekomenduojame tepti kompoziciją kitaip nei esate įpratę. Paimkite valgomąsias garstyčias, supjaustykite mėsą gabalėliais ir patepkite prieskoniais. Išsiųskite į plastikinį maišelį ir palaukite 45 minutes.
Prieš kepdami kiaulieną, nuplaukite mėsą išvalytu vandeniu ir išdžiovinkite. Be to, kad kepsnys pasirodys skanus ir minkštas, jis taip pat įgaus norimą sultingumą.
Labai dažnai garstyčios naudojamos kepant kotletus. Tokiu atveju pirmiausia reikia supjaustyti kiaulieną griežinėliais, tada išmušti, aptepti ir primygtinai reikalauti. Prieš kepant mėsą plauti nebūtina.

3 metodas. Mėsos minkštinimas su svogūnais

Svogūnai dažnai dedami į šašlykų marinatą, ir tai nenuostabu. Sultinga daržovė be problemų suminkština kiaulieną ar jautieną.
Jei nežinote, kaip suteikti kepsniui norimo sultingumo, svogūnus supjaustykite apskritimais. Svogūnų sultys veikia taip pat. Jį galima gauti kombainu, trintuvu ar blenderiu, tada suvynioti į marlę ir išspausti.
Norėdami manipuliuoti, iš anksto nuplaukite ir išdžiovinkite mėsą, pašalinkite venas ir visas dalis, kurios nėra naudingos gaminant. Dėti į puodą, čia supilti sultis arba svogūnų žiedus, palaukti 1,5 val.

4 metodas. Mėsos minkštinimas su citrinos sultimis

Daugelis žmonių klaidingai marinuoja kebabus acte, todėl jie praranda visas sultis ir tampa kieti. Jei vis dar naudojate šį metodą, išmeskite jį.
Pakeiskite acto tirpalą pigesniu ir efektyvesniu natūraliu analogu – citrinos sultimis. Sumaišykite su mineraliniu gazuotu vandeniu (100 ml šviežių citrusinių vaisių 1 litrui mineralinio vandens).
Šioje masėje keletą valandų pamirkykite mėsos gabalėlius. Prieš gaminant, skalauti produkto nebūtina. Pomidorų sultys iš šviežių pomidorų veikia panašiai.

Minkšti kiaulienos gabaliukai, kepti orkaitėje

kiaulienos minkštimas - 1 kg.
svogūnas - 3 vnt.
garstyčios - 30 gr.
česnakai - 3 gvazdikėliai
pipirai, mėgstami prieskoniai ir druska - pagal skonį

Kiaulieną supjaustykite dideliais gabalėliais. Paruoškite mėsą taip, kaip aprašyta aukščiau, kad gautumėte norimą minkštumą ir sultingumą. Padarykite pjūvius peiliu.
Susmulkinkite česnaką, o svogūną susmulkinkite žiedais arba pusžiedžiais. Mėsą aptepkite garstyčiomis kartu su prieskoniais, druska ir prieskoniais. Į šį mišinį galite pridėti majonezo (nebūtina).
Kiaulieną palikite marinavimo inde 3,5 valandos. Pasibaigus šiam laikotarpiui, kepimo skardą išklokite folija, paskleiskite gabalėlius, uždenkite iš viršaus. Nusiųskite į orkaitę kepti, kol iškeps.

Skrudinta saldžiarūgščiame padaže

kiaulienos nugarinė - 500 gr.
konservuoti ananasai - 0,3 kg.
vištienos kiaušinio trynys - 1 vnt.
grynas vanduo - 50 ml.
bulvių krakmolas - 35 gr.
paprika - 100 gr.
sojos padažas - 35 ml.
kečupas - 60 ml.
actas - 25 ml.
granuliuotas cukrus - 65 gr.

Paruoškite marinavimo indą. Į ją įdėkite gabalėliais supjaustytą kiaulieną. Supilkite sojų padažą, įpilkite žalio trynio, vandens, krakmolo. Pasūdykite, viską išmaišykite ir palaukite 3,5 valandos.
Papriką susmulkinkite gabalėliais, susmulkinkite konservuotus ananasus. Į keptuvę supilkite aliejų, įkaitinkite, į vidų išsiųskite marinuotą kiaulieną. Kepkite iki pluta, perkelkite į švarų dubenį.
Taip pat pakepinkite papriką, po 3 minučių suberkite ananaso gabalėlius. Troškinkite ingredientus po dangčiu 5 minutes. Pradėkite gaminti papildomą padažą.
Norėdami tai padaryti, sumaišykite kečupą su cukrumi ir actu, supilkite šį mišinį į pipirus su ananasais. Troškinkite po dangčiu, kol smėlis ištirps, tada suberkite kiaulieną ir troškinkite, kol suminkštės.

neriebus kefyras - 500 ml.
česnakai - 6 dantys
kiaulienos minkštimas - 950 gr.
svogūnas - 1 vnt.
prieskoniai - pagal skonį

Norint pasiekti norimą rezultatą, pirmiausia reikia mėsą pamarinuoti. Dėl to gausite sultingą ir minkštą kepsnį. Paimkite tinkamo dydžio indą, supilkite į jį kefyro, į rauginto pieno produktą įdėkite kiaulienos gabalėlius.
Tuo pačiu metu nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais česnaką ir svogūną. Nusiųskite daržovę į bendrą keptuvę, pagardinkite mėsą prieskoniais ir druska pagal skonį. Nepamirškite, kad norint pasiekti maksimalų kepsnio minkštumą ir sultingumą, pirmiausia jį reikia numušti.
Paruoštą maistą padėkite į šaldytuvą 4-5 valandoms. Pasibaigus nurodytam laikui, keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, sudėkite mėsos gabalėlius į dubenį. Kepkite kiaulieną iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Procedūrą geriausia atlikti ant vidutinės ugnies.
Kai pasieksite plutą, sumažinkite liepsną iki minimumo, gaminkite patiekalą. Iškeptas mėsos gabalas sugebės išlaikyti sultingumą ir minkštumą. Patiekite kepsnį su garnyru ir česnakiniu padažu. Nepamirškite šviežių žolelių ir daržovių.

Minkšta kiauliena su obuoliais

svogūnas - 1 vnt.
miltai - 45 gr.
riebalai - 55 gr.
kmynai - 5 gr.
kiauliena - 670 gr.
obuoliai - 2 vnt.
druska - pagal skonį

Prieš kepdami mėsą, ją reikia gerai nuplauti tekančiu vandeniu. Kiaulieną pasūdykite, apvoliokite prieskoniuose ir miltuose. Įkaitinkite keptuvę, įkaitinkite joje augalinius riebalus.
Įdėkite visą mėsos gabalą į ugniai atsparų indą. Kepkite kiaulieną iš visų pusių, kol paruduos. Po to kepsnį kartu su riebalais perkelkite į skrudintuvą. Po to į indus suberkite kmynus ir užpilkite karštu vandeniu apie 3/4 indo.
Pastatykite skrudintuvą ant viryklės, įjunkite lėtą ugnį. Kiaulieną troškinkite, jei reikia, įpilkite vandens. Tuo pačiu metu nulupkite ir supjaustykite griežinėliais obuolius. Prieš baigiant virti mėsą, suberkite vaisius.
Kai kiauliena bus paruošta, išimkite ją iš keptuvės. Į likusį sultinį suberkite vandeniu praskiestus miltus. Virkite obuolių padažą apie 8 minutes ant vidutinės ugnies. Mėsą atvėsus supjaustykite gabalėliais. Supilkite paruoštą padažą, pabarstykite šviežiomis žolelėmis.

Prancūziška sultinga kiauliena

sūris - 240 gr.
svogūnas - 1 vnt.
aliejus – iš tikrųjų
majonezas - 220 gr.
kiauliena - 530 gr.
druska - pagal skonį

Tinkamai paruoškite kiaulieną, supjaustykite mėsą mažais gabalėliais. Mėsą gerai išmuškite, iš abiejų pusių pabarstykite druska ir pipirais. Tada sutarkuokite sūrį ant smulkios trintuvės. Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais.
Pasirinkite tinkamą ugniai atsparų indą, sutepkite jį augaliniu aliejumi. Ant indo dugno padėkite kiaulienos gabalėlius. Paruoštą svogūną dėkite ant mėsos, produktus užpilkite majonezu. Patiekalą pabarstykite sūriu.
Mėsą nusiųskite kepti į įkaitintą orkaitę. Troškinkite kiaulieną, kol ji visiškai iškeps. Prieš patiekiant patiekalą rekomenduojama papuošti alyvuogėmis ir šviežiomis žolelėmis. Valgykite karštą mėsą.

Norėdami paruošti sultingą ir švelnią kiaulieną, turite paimti gyvūno nugarinę. Ši mėsa pati minkštiausia. Tinkamai paruoštas patiekalas tiesiog ištirps burnoje. Taip pat svarbu tinkamai marinuoti kiaulieną, ji turėtų kurį laiką užvirti padaže. Marinatui tiks mineralinis vanduo su dujomis, garstyčių mišinys, citrinos sultys ar svogūnai.

Vaizdo įrašas: kaip suminkštinti mėsą

7 būdai, kaip suminkštinti jautieną

Kaip marinuoti jautieną, kad būtų švelnumas?

Yra daug būdų virti jautieną. Tai sveika ir skani mėsa, tačiau šeimininkėms ji ne visada būna minkšta. Jei turite porą valandų iki gaminimo, galite marinuoti jautieną, kad suminkštėtų pagal mūsų receptą. O žemiau papasakosiu, kaip jautieną virti minkštą ir be marinavimo.

Marinatas jautienai (dėl minkštumo).

1 būdas. Jautiena marinuota actu.

Už 1 kg jautienos. Mėsa supjaustyta gabalėliais arba visu gabalėliu. Marinuoti 1 val.

1 svogūnas (supjaustytas pusžiedžiais)
3-4 šaukštai 9% acto
1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus
maltų pipirų pagal skonį
pusė stiklinės vandens ir truputis saulėgrąžų aliejaus
DĖMESIO! nesūdykite mėsos – marinuokite be druskos! Druska jau gaminant.

Jautieną paliekame marinate 1,5 -2 val. Toliau mėsą plakame plaktuku ir kepame pagal receptą.

4 būdas. Aluje marinuota jautiena.

Už 1 kg jautienos. Mes imame:

Druska pipirai. Mėsą arba paltą išminkykite ir pamarinuokite šaldytuve puode arba maišelyje 1 val. Tada kepkite ant ugnies arba keptuvėje. Jautiena pasirodys neįtikėtinai minkšta!

5 būdas. Šaltalankių sultyse marinuota jautiena.

Net ir nelabai sėkmingą jautieną galima iškepti labai minkštą ir sultingą. Jautieną supjaustome kepsniais, 2 cm pločio ir delno dydžio gabalėliais, tada kepame.

1 stiklinė šaltalankių sulčių
druskos, pipirų pagal skonį

Mėsą pasūdykite, pipiruokite ir sudėkite į dubenį. Mėsą užpilkite 1 stikline šaltalankių sulčių (rūgščių, geriausia). Mėsą stovime 40-60 min. Tada įkaitinkite keptuvę su trupučiu saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus. Kepkite iš dviejų pusių 5 minutes, kad susidarytų patraukli plutelė. Tada uždarykite dangtį, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite, kol suminkštės, dar apie 40 minučių. Vieną kartą gabalėlius apverskite troškinimo viduryje.

Jautiena išeis labai sultinga ir minkšta! O šaltalankių sultys jūsų patiekalui suteiks nepakartojamo atspalvio!

6 būdas. Jautiena, marinuota su kivi.

Apskritai, dėl mėsos minkštumo - reikia rūgšties. Tačiau actas, jei mėsa perkepta, gali turėti priešingą efektą ir mėsa taps kieta, kaip padas.

Marinatas 1 kg mėsos.

kiviai - 2 vnt. nulupti ir sutarkuoti
1-2 svogūnus supjaustome pusžiedžiais
druskos ir pipirų marinatą

Petražolės puikiai dera su jautiena. Mėsą gerai aptepkite marinatu, sudėkite į indą su dangčiu ir šaldykite 2 valandas. Tada kepkite pagal receptą gabalais arba dideliu gabalėliu orkaitėje.

Mėsa bus nepaprastai skani ir švelni!

7 būdas. Jautiena marinuota su pomidoru (pomidorų marinatas).

Už 1 kg jautienos. Mėsa supjaustyta gabalėliais arba visu gabalėliu. Marinuoti 1-2 val.

Pasigaminkite marinatą:

pomidorų pasta 2 lentelė. šaukštai
česnako 4 skiltelės praeina per spaudą
2 vidutiniai svogūnai supjaustyti pusžiedžiais
saldžiosios paprikos 1/2 vnt. supjaustykite mažais kubeliais arba plonomis juostelėmis
pipirai su juodaisiais ir raudonaisiais pipirais
įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 1 žiupsnelį suneli apynių
ir smulkiai pjaustytų žalumynų (petražolės, bazilikas, čiobreliai)

Jautieną aptepkite marinatu, sudėkite į puodą ar indą su dangčiu ir palaikykite šaldytuve 1-2 valandas.

Kaip virti minkštą jautieną.

Kad jautiena būtų minkšta, pavyzdžiui, guliaše, mums reikia laiko. Jautieną atitirpiname „savarankiškai“, mikrobangų krosnelėje atitirpinimo nėra. Mėsą supjaustykite gabalėliais ir nuplaukite. Mėsą sudėkite į keptuvę ar troškintuvą ir užpilkite tiek vandens, kad apsemtų mėsą. NESUDYKITE!(jei recepte nenurodyta kitaip, pvz., marinuojant galima pasūdyti ir šaltalankių sultis) Troškinkite ant silpnos ugnies 1 val. Toliau virkite pagal receptą.

Mėsą galite pasūdyti po 1 valandos marinavimo. Kad sugertų druską.
Taip iškepta mėsa tikrai bus minkšta.

Galbūt jus domina:

(modulis Marinatai mėsai)

Mėsos pasirinkimas yra puikus menas. Gera tai daryti lėtai, šviežiu protu, anksti ryte ateinant į turgų pas pažįstamą mėsininką. Tačiau parduotuvėje išsirinkti tinkamų sąlygų mėsą nėra taip paprasta. O jei susiduri su sena raumeninga jautiena, iš jos labai sunku pagaminti minkštą, tirpstantį burnoje patiekalą. Tačiau bandymas nėra kankinimas, o gudrios šeimininkės išrado daugybę gudrybių, kurios gali paversti kietą padą tobulu kepsniu.

brutali jėga

Tiksliau, mechaninis poveikis. Mėsos gabalą suvyniokite į plastikinį maišelį ir plaktuku atsargiai perbraukite iš abiejų pusių. Po plakimo net seniausia mėsa taps minkštesnė ir švelnesnė. Jei kotletai nėra jūsų stiprioji pusė, bet jums reikia kur nors pritvirtinti nesėkmingą mėsą, slinkite ją mėsmale. Švelnumo malta mėsa pridės piene mirkytos baltos duonos ir svogūnų.

Dažnai mėsa atrodo per kieta dėl membranų ir sausgyslių, kurias pamiršote pašalinti perdirbdami. Kitą kartą būkite atsargesni valydami mėsą ir viskas susitvarkys. Bet, žinoma, tai dar ne viskas! Tiesą sakant, pasaulyje yra ir kitų metodų.

švelnus poveikis

Geriausias pagalbininkas suteikia mėsai švelnumo, sultingumo ir skonio yra marinatai. Jų sudėtis nebūtinai turi būti itin sudėtinga. Pavyzdžiui, įprastos garstyčios puikiai atliks savo darbą, jei jomis užtepsite kepimui skirtus mėsos gabalėlius ir paliksite juos ramybėje maždaug vienai valandai.

Apskritai, beveik viskas, kas yra namuose, gali būti mėsos marinatas. Pavyzdžiui, vaisiai. Dėl vaisių rūgščių jie padaro mėsą minkštą, suminkština ir suteikia pikantišką skonį. Vaisių marinatą pagaminti nesunku: paimkite porą kivių, truputį druskos, pipirų ir prieskonių. Sutarkuokite ir supjaustykite visą šį turtą, pusvalandį pamirkykite mėsą gautame marinate – ir jūsų stalas bus prabangus kepsnys. Tik nepamirškite prieš kepdami mėsą nuvalyti nuo marinato.

Puikus marinatas gaunamas naudojant granatų sultis. Pakanka į rūgšteles, sutraukiančias, daug taninų sultis įberti prieskonių ir mėsą padėti kelioms valandoms.

Citrina puikiai pasirodė minkštinant mėsą. Mėsos gabalėliai dedami su citrina, kartais į šį mišinį įdedama žalio kiaušinio ir kuriam laikui paliekama vėsioje vietoje. Laikas priklauso nuo mėsos standumo laipsnio, tačiau vidutiniškai pakanka dviejų ar trijų valandų, kad ji įgytų priimtinas sąlygas.

Reikiamo minkštumo ir švelnumo mėsai suteiks ir marinatai, kurių pagrindą sudaro rauginto pieno produktai. Ir nepriklausomai nuo to, ką gaminsite: vištieną, kiaulieną, avieną ar jautieną. Pagrindinis ingredientas yra kefyras arba nesaldintas jogurtas, sumaišytas su prieskoniais, nedideliu kiekiu druskos, pipirų ir žolelių. Mėsą tokiame marinate pakanka praleisti apie 2-4 valandas. Beje, kai kas mėgsta mėsą marinuoti po majonezu, tačiau profesionalai šio būdo kažkodėl nedžiugina. Turėkite omenyje, kad pieno marinatų receptas tinka ne visiems dėl religinių priežasčių, tačiau sandėlyje turime kur kas daugiau.

Vynas ar alus plačiai naudojamas kaip marinatas. Taigi mėsa ruošiama ir įprastam kepimui, ir kepimui ant iešmelių. Jei į vyną įpilsite mineralinio vandens, svogūnų ir prieskonių, jis pasirodys greičiau ir skanesnis. Kvepianti mėsa, pamirkyta aluje, nepaliks abejingų nei jūsų namiškiams, nei svečiams. Prieš kepant tokią mėsą geriausia apvolioti miltuose.

Kalbant apie stipresnius gėrimus, degtinė nuo seno buvo naudojama kaip marinato pagrindas, ypač dirbant su paukštiena. Kinijoje į degtinę pilamas sojų padažas ir prieskoniai, į marinatą panardintos susmulkintos kalakutienos ar ančių krūtinėlės ir marinuojamos ne ilgiau kaip 2 valandas. Prieš kepant, mėsos gabaliukai nusausinami servetėle. Nesijaudinkite – neliks alkoholio kvapo.

Bebaimiškiems eksperimentuotojams galime pasiūlyti marinatų giros su medumi pagrindu, pomidorų padažo su adžika ar arbatos lapeliais. Išbandę mėsą marinuoti keliais aukščiau išvardintais būdais, tikrai rasite savo skonį atitinkantį variantą.

Kiti triukai

Kad mėsa pasirodytų minkšta ir sultinga, kepimo metu reikia neleisti iš jos tekėti sultims. Tai geriausia padaryti arba apkepus, arba „užsandarinant“ mėsą ant stiprios ugnies. Mėsą kepkite prieš pat kepdami. Kaip apkepas tinka miltai, krekeriai, kiaušinis arba jų derinys. Mėsos gabaliukai dedami į verdantį aliejų, tada iškart prasideda kepimo procesas, o mėsos sultys neišteka.

Mėsą galite „užsandarinti“ nenaudodami kepimo ir net nenaudodami aliejaus. Mėsa tiesiog dedama ant karštos keptuvės, kepama, kol apskrus, apverčiama ir taip pat kepama. Po to ugnį reikia sumažinti ir kepti, kol iškeps ant vidutinės arba silpnos ugnies. Jautiena gali būti net nepakankamai iškepta – kai kurie mėgsta mėsą su krauju. Su kitų rūšių mėsa ši gudrybė nepasiteisins: nenorite gauti trichinelių iš pusiau iškepto kiaulienos kotleto, ar ne?

Puikus rezultatas gaunamas, jei mėsa kepama puoduose ar folijoje. Tokiais atvejais jis verdamas savo sultyse ir puikiai pasirodo net be jokių priedų.

Jei jūsų kotletai yra apkepę, stenkitės juos kuo atidžiau apversti, kad nepažeistumėte, kitaip sultys taip pat ištekės. Ir svarbiausia – nesūdykite mėsos iš anksto! Prieš gaminant druska iš jo ištrauks sultis. Na, o jei jūsų kepsnys vis tiek pasirodė šiek tiek sausas, pabandykite jį pataisyti vandens vonioje. Į keptuvę supilkite vandenį, uždėkite kiaurasamtį su mėsa ir uždarykite visą konstrukciją dangčiu.

Taigi, jei vienas iš gastronominių eksperimentų nepasiseka, nenusiminkite, visada yra būdas jį grąžinti į vėžes!

Orkaitėje kepta mėsa – skanus patiekalas, kurį galima patiekti su šeimos švente. Kiaulienos kepimas orkaitėje yra gana paprastas, o galimybė įdarui ar įdarui naudoti įvairius prieskonius, prieskonius ir ingredientus gali paįvairinti patiekalą, pagerinti jo skonį ir padaryti mėsą sultingą.

Kokią mėsą tinka kepti orkaitėje?

Kepimui rekomenduojama rinktis tik atšaldytą mėsą, pavyzdžiui, mentės ar sprandinės, galima išsikepti kumpį. Jei ant mėsos mažai riebalų, tuomet neverta jos pjaustyti, gaminimo metu ji išsilydys ir mėsa prisisotins sulčių, taps sultingesnė.

Kepimui geriausia naudoti karščiui atsparius indus storomis sienelėmis ir dugnu. Mėsai marinatą reikia maišyti ir vėliau marinuoti tik neoksiduojančiuose induose, pavyzdžiui, stikliniuose, plastikiniuose ar emaliuotuose induose.

Maisto gaminimo patarimai:

Marinatui ruošti geriausia naudoti sausą stalo vyną arba citrinos sultis. Gardi kiauliena gaunama įpylus obuolių sulčių arba vyno acto. Tačiau raudonasis vynas visiškai netinka kiaulienai, gaminant jis naudojamas avienai ar jautienai virti.

Mėsą marinate reikia palaikyti porą valandų kambario temperatūroje, tada būtinai dėti į šaldytuvą, uždengus indus maistine plėvele. Jei kiaulienos gabalėlis kepamas folijoje, tuomet jis turi būti dedamas tik į veidrodinę pusę, tada kepimo metu nuo pakuotės sienelių papildomai atsispindės šiluma, o tai sumažins kepimo laiką.

Mėsa yra visiškai paruošta, kai pradūrus aštriu peiliu iš gabalo centro išsiskiria skaidrios sultys, be rausvų intarpų, šiame etape foliją galima išskleisti taip, kad mėsos viršus pasidengtų skania plutelė .

Kepta kiauliena folijoje

Tokia mėsa bus puiki alternatyva rytiniams sumuštiniams su dešra. Tokiu atveju mėsą patartina dar šiltą supjaustyti plonais griežinėliais, kad ji nesutrupėtų ir nesuirtų.

Kiaulienos gabalas - 800 gr.
Morkos - 1 vnt.
Provanso žolės - 1 arbatinis šaukštelis
4 česnako skiltelės
Baltasis stalo vynas - 250 ml.
Svogūnai - 3 vnt.
Stambios druskos ir maltų pipirų
Mėgstamiausi prieskoniai - pagal skonį

Keptos mėsos paruošimas:

Iš nuplauto kiaulienos gabalo nupjaukite kaulą, jei yra, ir nupjaukite riebalų perteklių. Rekomenduojama ant mėsos palikti šiek tiek riebalinio sluoksnio, kad ji būtų minkšta ir sultinga.

Tinkamame dubenyje sumaišykite sausą vyną, druską ir prieskonius pagal skonį. Paruoštą kiaulienos gabalėlį įdėkite į marinatą porai valandų.

Česnako skilteles perpjaukite į dvi dalis, nuluptą morką supjaustykite paruošto česnako dydžio griežinėliais.

Mėsą išimkite iš marinato, padarykite įpjovas ir įdarykite česnaku bei morkomis.

Įmaišykite šiek tiek druskos ir pipirų, šiuo mišiniu įtrinkite mėsą.

Paruoškite ir nulupkite svogūną ir supjaustykite storais žiedais. Kepimo indą uždenkite folija ir išdėliokite svogūną. Jie pasitarnaus kaip pagalvė mėsai, suteiks sultingumo ir neleis kiaulienai pridegti.

Įdarytą kiaulieną dėkite ant svogūnų pagalvės, foliją suvyniokite į sandarų voką.

Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių, o formą dedame valandai kepti, tada išlankstome voką ir paliekame mėsą, kol iškeps traškumas.

Kiauliena troškinta su džiovintomis slyvomis

Troškinant gaminiuose išlaikoma daug daugiau skonio nei kepant mėsą, o tinkamai parinkus gabalėlį su nedideliu riebumo sluoksniu, mėsa pasirodo neįprastai sultinga. Patiekalo aromatą prideda džiovintos slyvos, turinčios šiek tiek rūkytos ir saldaus poskonio.

Virimui jums reikės:

Svogūnai - 2 vnt.
Kiaulienos filė - 500 gr.
Lauro lapas - 2 vnt.
Slyvos - 250 gr.
Malti pipirai ir druska
Nedidelis pluoštas šviežių žolelių
Šiek tiek augalinio aliejaus kepimui

Maisto ruošimas:

Nuplautas mėsos gabalas supjaustomas mažais kubeliais.

Svogūną nulupkite nuo lukštų ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Slyvas pamirkykite karštame vandenyje, jei reikia, išimkite kauliukus ir perpjaukite per pusę. Vandens iš mirkymo negalima išpilti, jis naudingas gesinimui.

Keptuvėje ar puode sunkiu ir storu dugnu pakepinkite svogūną ir suberkite mėsos gabalėlius, greitai pakepinkite, kad susidarytų auksinė plutelė.

Į mėsą supilkite džiovintas slyvas ir perkoštą sultinį, pasūdykite ir pagardinkite mėsą prieskoniais.

Troškinkite mėsą, kol iškeps, bet ne trumpiau kaip valandą, jei reikia, į keptuvę galite įpilti vandens.

Likus kelioms minutėms iki paruošimo, sudėkite lauro lapą ir smulkintus žalumynus.

Kepta kiauliena su grybais

Virimui jums reikės:

Kiauliena - 500 gr.
Svogūnai - 2 vnt.
Vynas - 50 ml.
Voveraitės ar kiti miško grybai - 200 gr.
Provanso žolės - pora šnabždesių
Truputį druskos ir maltų pipirų
Šiek tiek augalinio aliejaus

Kiaulienos kepimas su grybais:

Kiaulieną nuplaukite, nusausinkite virtuviniu popieriumi ir supjaustykite plonomis juostelėmis, pasūdykite ir gerai pagardinkite pipirais.
Supjaustytus kiaulienos gabalėlius kepkite iki patrauklios plutos.

Įpilkite pjaustytų svogūnų ir grybų, Provanso žolelių mišinio ir šiek tiek stalo vyno.

Kai tik alkoholis išgaruoja, galima įpilti ugnį ir paruošti svogūnus bei grybus. Kai tik viskas tolygiai apkepa, patiekalas yra paruoštas ir galite dengti stalą.

O jei mėsa kieta? Žmonės, kurie nėra vegetarai, mėgsta gaminti mėsos patiekalus. Mėsa verdama, troškinama, kepama ir troškinama.

Bet ką daryti, jei mums patekęs kūrinys dėl kokių nors priežasčių pasirodė atšiaurus? Arba kepdami išsiblaškėte ir mėsą nunešėte į netinkamą būseną.

Būtent tokiu atveju jums prireiks praktinių patarimų iš žmonių, kurie jau susidūrė su panašiomis bėdomis.

Visų pirma, spręskime antrąjį atvejį, kai mėsą jau iškepėme, bet ji pasirodė kieta. Tokiu atveju yra tik vienas būdas sugrąžinti patiekalą į virškinamą išvaizdą. Reikia įdėti į vandens vonią.

Kaip ji ruošiasi? Labai paprasta: reikia puodo su verdančiu vandeniu, ant kurio ant viršaus uždedate kiaurasamtį, kur jau yra jūsų mėsa.

Iš viršaus reikia uždengti visą šį puošnumą dangčiu ir suteikti galimybę taip virti pusvalandį ar keturiasdešimt minučių. Po to mėsa taps minkštesnė, o kepant susidariusi plutelė tik suteiks jai prieskonių.

Dabar pradėkime grąžinti mėsai patrauklią išvaizdą, jei pirkdami neatkreipėte dėmesio į jos standumą. Naudokite šiuos patarimus, kad mėsa būtų minkštesnė ir minkštesnė:

1) Jei esate jautienos mėgėjas, turite tai atsiminti jis troškintas su druska, prieskoniai,grietinėlės ir cukraus. Tada net kiečiausia iš pradžių mėsa taps minkšta ir malonaus skonio.

2) Jei ruošiatės kepti mėsą, ar tai būtų kiauliena, ėriena ar veršiena, tai reikia daryti apie dvi ar net dvi su puse valandos ant lėtos ugnies. Tai leis pajusti reikšmingus pokyčius į gerąją pusę, o gatavas patiekalas taps daug švelnesnis.

3) Labai dažnai būna prieš gaminant. Šiuo atžvilgiu yra daug būdų ir receptų. Labiausiai paplitęs ir prieinamas yra svogūnų ir acto naudojimas, nes kiekvienoje virtuvėje yra šis prieskonių ir maisto sąrašas.

4) Jo paviršiuje padaryti pjūviai padės pagreitinti marinato įsiskverbimą į mėsą.

5) Įdėjus mėsą į marinatą, reikia porai valandų palikti šaldytuve. Žema temperatūra padės jums suminkštinti mėsą..

6) Vienas iš būdų, kaip padaryti mėsą tinkamesnę naudoti, yra iš visų pusių panardinant jį į garstyčias. Produktą galite naudoti tiek pirktą parduotuvėje, tiek grūduose. Kodėl net su sausomis garstyčiomis galite pasiekti reikšmingų rezultatų.

7) Siekdami geresnio rezultato, mėsai galite suteikti virtuvinio plaktuko ar peilio galo efektą – taip ji įgaus mums reikalingą atspalvį ir taps minkštesnė.

8) Jei ėmėtės kepti mėsą, atsiminkite, kad sūdyti ją reikia tik kepimo proceso pabaigoje. Ta pati taisyklė galioja ir kepant mėsą. Tiesiog druska turi galimybę ištraukti vandenį iš produkto, tad jei norite pasiekti mėsos minkštumo, geriau iš karto nesūdykite.

9) Labai dažnai paruoštas agurkų raugintas agurkas naudojamas kaip marinatas. Galite naudoti ir pomidorą, bet vis tiek geriausius rezultatus praktikoje parodė raugintas agurkas iš agurkų.

10) Egzotiška marinato rūšis, bet labai veiksminga, taps pagamintas iš kivių sulčių arba minkštimo. Tiesa, nepersistenkite – naudokite vieną vaisių kilogramui mėsos. Taip pat nepersistenkite – mėsa turi būti marinuota ne ilgiau kaip tris valandas, kitaip ji tiesiog pradės irti.

11)Ananasų sultys ir minkštimas taip pat galima taikyti. Be to, jie nėra tokie pavojingi ir agresyvūs poveikio mėsai požiūriu kaip kiviai. Naudokite tas pačias proporcijas.

12) Jei troškinate mėsą ir pastebite, kad ji šiek tiek atšiauri, galite įpilkite alaus į patiekalą. Tiesa, paanalizuokite, kas tiksliai jį valgys. Jei turite mažų vaikų, vargu ar šis metodas jums tiks.

13) Jei ketinate kepti kietą mėsą, galite likus kelioms minutėms iki gaminimo suvilgykite jį citrinos sultimis. Leiskite sultims susigerti ir pradėkite kepti mėsą.

14) Labai brangiame marinate yra sojos padažo. Mėsą reikia mirkyti valandą ar net dvi, tačiau nepamirškite, kad dabar neturėtumėte jos per daug sūdyti, nes pats padažas yra gana pikantiško skonio.

15) Gali mėsą keletą valandų pamirkykite vandenyje su ten praskiestu krakmolu. Tai suteiks gaminiui reikiamo švelnumo.

16) Gamindami į keptuvę įberkite pusę arbatinio šaukštelio cukraus. Tai duos reikšmingą poveikį mėsos suminkštėjimui.

17) Daugelis žmonių, ruošdami virtą mėsą, naudoja labai ekstravagantišką būdą. Tai susideda iš trijų vyno kamščių įmetimo į vandenį. Nežinoma, kiek efektyvus šis metodas, tačiau, atsižvelgiant į jo populiarumą, galima pasisakyti teigiamai.

Tiesa, žiūrėkite, kad kamšteliai, kuriuos naudojate, būtų iš natūralios kamštienos, antraip rezultatas gali nuvilti.

18) mėsoje, kuri troškinama,galite įpilti porą šaukštų sauso vyno. Būtinai gerkite vyną, kuriame nėra alkoholio, nes jis suminkštins mėsą.

19) Kartais produktas apie valandą mirkomas degtinėje, kuri suteikia jam ypatingo švelnumo. Tačiau ieškokite mūsų šalyje žmonių, kurie taip atsainiai perleis kelis litrus degtinės? Jei atvirai, tai tikrai sunku padaryti...

20) Kitas labai efektyvus marinato receptas, skirtas mėsai suminkštinti smulkiai pjaustytų svogūnų naudojimas,tarkuoto obuolio,šaukštas acto ir prieskonių.

Tarp pastarųjų labiausiai patartina naudoti lauro lapą, maltus juoduosius pipirus ir augalinį aliejų.

21) Pieno marinatas paruošti taip:

paimkite pusę litro kefyro;
tiek pat mineralinio vandens, sodos;
pagal skonį įberkite druskos, pipirų, žolelių ir prieskonių;
stovėti tris valandas, galima ilgiau.

Tikimės, kad mūsų patarimai leis jums padaryti jūsų patiekalą išskirtinį ir originalų, o mėsa, kuri iš pradžių yra atšiauri, taps minkšta ir minkšta, kaip reikalauja dauguma receptų!