Kaip virti vėžlių sriubą. Vėžlių sriuba – egzotika ant mūsų stalo

Gurmanas duos daug, kad išbandytų kokį nors egzotišką patiekalą. Vėžlių sriuba – viena iš jų. Žinoma, toks patiekalas ruošiamas iš tam tikrų rūšių vėžlių mėsos, tačiau tai leidžiama ne visose šalyse. Kai kuriose valstijose vėžliai yra saugomi pagal jurisdikciją, nes daugelis rūšių yra pripažintos nykstančiomis.

Skanus užjūrio virtuvės patiekalas

Tikros vėžlių sriubos gaminimas yra tikras meno ir kulinarijos mokslas. Mėsos paviljone ar prekybos centre vėžlio mėsos nenusipirksi. Gauti šį delikatesą yra sudėtinga užduotis.

Prieš pradėdami ieškoti tinkamo gurmaniško ingrediento, išsiaiškinkite, iš kokių vėžlių ruošiama sriuba. Daugelyje kinų virtuvės receptų naudojama grifų ir žaliųjų, taip pat Tolimųjų Rytų ir Kaimano vėžlių mėsos filė.

Žinoma, pageidautina virti sriubą iš šviežios mėsos. Norėdami tai padaryti, turite sugauti vėžlius iš vandens. Kai vėžlys tam tikrą laiką praleido sausumoje, jo mėsa bus bjauraus skonio ir nemalonaus kvapo.

Į pastabą! Rytų šalyse vėžlių mėsa pagal skonį ir kainą lyginama su jūros žuvimi. Tas pats pasakytina apie mikro ir makro elementų turinį.

Jei vis tiek pavyko rasti pagrindinį ingredientą, verčiau užsirašykite, kaip pasigaminti vėžlių sriubą.

Sudėtis:

• 0,7 kg vėžlio mėsos;
• smulkiai sumalta druska - 2 ½ šaukštelio;
• citrina;
• filtruotas vanduo - 6 šaukštai;
• ¾ šaukštelio Kajano pipirai;
• sviestas - 225 g;
• kvietiniai miltai - ½ šaukšto;
• svogūno galvutė;
• askaloniniai česnakai - 1 vnt.;
• saldžiosios paprikos - 1 vnt .;
• 2 vnt. prinokusių pomidorų;
• 3 vnt. laurų lapai;
• saliero stiebas - 1 vnt .;
• čiobreliai - ½ šaukštelio;
• 1 st. Vusterio padažas;
• sausas cheresas - ½ šaukšto;
• ryšelis šviežių petražolių;
• plunksnų svogūnai - pagal skonį;
• vištienos kiaušinis - 4 vnt.

Maisto gaminimas:

Į pastabą! Lygiai taip pat ruošiama raudonausių vėžlių sriuba. Atkreipkite dėmesį, kad mėsą reikia rinktis atsargiai, kitaip nekokybiškas produktas gali ne tik sugadinti patiekalo skonį, bet ir pakenkti sveikatai.

vėžlių sriubos receptas

Iš knygų ir kompiuterinių žaidimų daugelis sužinojome, kad korsarai valgo neįprastus skanėstus. Vėžlių sriuba – vienas mėgstamiausių piratų patiekalų. Jei nusprendėte nustebinti savo namų „plėšikus“ tokiu neįtikėtinu ir toli gražu ne kasdieniu patiekalu, pirmiausia sunkiai pasistenkite ieškant pagrindinio artefakto – vėžlio mėsos. O paruošus pirmąjį kursą problemų nekils.

Sudėtis:

• vėžlio mėsa - pagal skonį;
• paragauti vyno „Madera“;
• mairūnas;
• bazilikas;
• rozmarinas;
• pankolis;
• šalavijas;
• čiobreliai;
• kalendra;
• pipirų mišinys;
• laurų lapai;
• filtruoto vandens.

Maisto gaminimas:

1. Jei nuspręsite gaminti patiekalą pagal klasikinį korsaro receptą, turėsite savarankiškai nustatyti sudedamųjų ingredientų kiekį.
2. Pirmiausia paruoškite vėžlio mėsą, kaip aprašyta ankstesniame recepte.
3. Vėžlio mėsa blanširuojama verdančiame vandenyje.
4. Turtingas sultinys ruošiamas atskirai nuo jautienos ar veršienos.
5. Vėžlio mėsą sudėkite į sultinį ir virkite 6-7 valandas.
6. Išvirusią mėsą atvėsinkite ir supjaustykite porcijomis.
7. Sultinį perkoškite per sietelį.
8. Įpilkite vyno santykiu 1 puodelis litrui sultinio.
9. Ištepame vėžlio mėsą, prieskonius.
10. Užvirinkite ir sriuba paruošta.

Į pastabą! Tikri piratai prieskonius ir žoleles deda į medžiaginį maišelį, kuris pamerkiamas į sultinį. Po virimo šis maišelis išmetamas.

1 veiksmas: išvirkite sultinį iš įvairių rūšių mėsos.

Mėsą, kurią turime, reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir supjaustyti mažais gabalėliais. Sriubą pradedame virti nuo pagrindinio ingrediento – vėžlio mėsos. Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos ir užvirinkite. Vėžlio mėsą dedame į verdantį vandenį ir verdame 4 valandos. Nepamirškite įpilti vandens, kol jis užvirs, ir pašalinkite susidariusias putas. Pasibaigus laikui, kiaurasamčiu išimkite mėsą iš sultinio ir padėkite į lėkštę. O jautienos ir vištienos gabaliukai su pora lauro lapelių siunčiami į keptuvę. Ši mėsa mums daug labiau pažįstama, todėl verdame, kol suminkštės. Tam skirsime apie 30 minučių, laikas priklauso nuo mėsos „amžiaus“.

2 veiksmas: virkite vėžlių sriubą.

Sultinys verda pakankamai ilgai, kad galėtume paruošti likusius ingredientus, ty nuplauti ir nulupti svogūnus, česnakus ir morkas. Tada reikia susmulkinti svogūną, česnaką perspausti per česnako presą, o morkas sutarkuoti smulkia tarka arba susmulkinti trintuvu. Į keptuvę supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir paskleiskite susmulkintus svogūnus, česnaką ir morkas, kepkite iki auksinės rudos spalvos apie 10-15 minučių. Jei sultinys paruoštas, į jį įpilkite perkošimo ir vėžlio mėsos. Ir toliau kepkite dar 30-40 minučių. Paragaukite sultinio ir pasūdykite pagal skonį.
Kad sriuba būtų kvapni, paruoškite aštrų sultinį. Norėdami tai padaryti, užvirinkite raudonąjį vyną, įberkite prieskonių ir leiskite užvirti 20 minučių. Tada į sriubą supilkite vyną su žolelėmis ir išmaišykite. Iš keptuvės pasiskolinkite kaušelį sultinio ir supilkite į lėkštę. Sultinio mums reikia krakmolui praskiesti. Palaukiame, kol sultinys atvės, o tada krakmolą supilame į lėkštę su sultiniu, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų. Tada į sriubą palaipsniui supilkite praskiestą krakmolą, kuris tada gerai išmaišomas ir, kai tik sutirštės, nukelkite nuo ugnies. Leiskite sriubai šiek tiek užvirti, o mes tuo tarpu padengsime stalą.

3 veiksmas: patiekite vėžlių sriubą.

Paruoštą vėžlių sriubą supilstykite į porcijomis gilias lėkštes ir papuoškite smulkiai pjaustytais žalumynais. Patiekite sriubą karštą ir mėgaukitės gardžios mėsos aromatu bei nepaprastu skoniu! Gero apetito!

Vėžlio mėsą nuplaukite kuo kruopščiau, geriausia kelis kartus.

Madeira puikiai tinka kaip raudonasis vynas.

Prieš patiekdami paragaukite sriubos, ji turi būti labai maloni.

Maisto gaminimui tinka ne visų rūšių vėžliai, dažniausiai žalieji vėžliai, kaimanai, grifai ir Tolimųjų Rytų vėžliai.

Daugeliui vėžlių sriuba visų pirma asocijuojasi su delikatesais ir gurmanais, o tai yra gana logiška, nes daugumoje civilizuotų šalių vėžlių medžioklė yra griežtai draudžiama, o kitose ji prilygsta įprasčiausiai žuviai, taip pat ruošiamas be prieskonių ir laikomas visiškai įprastu patiekalu. Nepaisant skirtingo požiūrio į vėžlių mėsą vidutinių žmonių akyse […]

Ingridientai

1. Vienas vidutinis vėžlys, neseniai pagautas jūroje, nes kurį laiką sausumoje gyvenusių vėžlių mėsa praranda skonį).

2. Porai - 4 vnt.

3. 4 vidutinės morkos.

4. Salierų stiebas.

5. Pora lempučių.

6. Česnako skiltelė.

7. Taip pat galite naudoti vadinamąjį bouquet garni – kvapiųjų žolelių puokštę, kuri dažnai naudojama ruošiant padažus, troškinius ir sriubas.

8. Du maži viščiukai.

9. 300 g žalio kumpio.

Daugeliui vėžlių sriuba visų pirma asocijuojasi su delikatesais ir gurmanais, o tai yra gana logiška, nes daugumoje civilizuotų šalių vėžlių medžioklė yra griežtai draudžiama, o kitose ji prilygsta įprasčiausiai žuviai, taip pat ruošiamas be prieskonių ir laikomas visiškai įprastu patiekalu. Nepaisant skirtingo požiūrio į vėžlių mėsą paprasto žmogaus akimis, šis patiekalas yra vienas iš tų, kurių gali paragauti ne kiekvienas. Tačiau jei vėžlio mėsa patenka į gurmano rankas, jis turėtų nedelsdamas pasinaudoti proga ir paruošti tikrą kulinarinį šedevrą! Vienas iš šių šedevrų – Azijos šalyse itin populiari vėžlių sriuba, o Japonijoje ji buvo žinoma jau XVII amžiuje, kur jai buvo priskiriamos įvairios gydomosios savybės. Dėl uždraudimo medžioti vėžlius, dėl ko delikatesas tampa neteisėtas, Vakarų šalyse išpopuliarėjo „netikra vėžlių sriuba“, kuri ruošiama pagal tą patį receptą, tačiau pagrindinis ingredientas – vėžlių mėsa pakeičiama veršienos subproduktais. produktai, kurie gaunami dalijant skerdeną – galūnės, galva, vidaus organai).

Žinoma, kad žymus prancūzų rašytojas Alexandre'as Diuma buvo didelis vėžlių sriubos gerbėjas, o jos paruošimo receptą spalvingai aprašė savo žodyne, o tai daro garbę šiam patiekalui.

Norėdami paruošti tikrą vėžlių sriubą, jums reikės šių ingredientų.

Pirmas žingsnis – nupjauti vėžlį. Iš pradžių tai gali atrodyti sudėtinga, bet jei laikysitės paprastų nurodymų, tai bus ne ką sudėtingiau nei išpjauti vištą. Alexandre'as Dumas rašė, kad „Vėžliui galvą reikia nupjauti vienu smūgiu, ką tik pagaląstu peiliu, o mėsą palikti kraujuoti aukštyn kojomis kitas 12 valandų“. Toliau reikėtų išdarinėti vėžlį, ką taip pat aprašė didysis rašytojas.

Pagal jo receptą būtina atidaryti kiautą, bet tuo pačiu išsaugoti vėžlio galūnes. Kai lukštas pašalinamas ir visi vėžlio vidiniai paviršiai tampa prieinami, turite eiti į tiesioginę mėsos dalį. Riebalai ir viduriai pašalinami, bet jokiu būdu neišmesti, jie vis tiek naudingi.

Toliau nupjaunamos kojos. Nuo jų, savo ruožtu, reikia atskirti kaulus ir mėsą, kurios skonis primena veršienos filė, taip pat naudojamos sriubai gaminti. Mėsos nuvalytas lukštas supjaustomas kvadratėliais ir užplikomas dideliame kiekyje vandens. Letenėlės kartu su kaklu turi būti blanširuojamos (skoniui pagerinti apdorojamos verdančiu vandeniu), nuvalomos ir pamirkomos vandenyje. Iš suminkštėjusio kiauto reikia pašalinti žvynus ir didelius kaulus.

Išvalyta mėsa siunčiama į keraminį indą ir užpilama perkoštu sultiniu, kuriame ji buvo virta. Tada kaulai supjaustomi ir siunčiami į indą į mėsą ir letenas. Į juos įpilama sultinio iš lukšto ir baltojo vyno pagal skonį. Indo turinys užvirinamas, įdedant jau minėtų daržovių ir prieskonių. Išeiga turėtų būti tikras vėžlio sultinys. Bet kaip pasigaminti pačią sriubą?

Vėžlių sriubai naudojama ne tik vėžlių mėsa, jos reikia tik sultiniui gaminti. Svieste ant stiprios ugnies apkepkite dvi pjaustytas vištas ir kubeliais pjaustytą kumpį. Įpilkite krakmolo, o kiek vėliau – vėžlių sultinio.

Gurmanas duos daug, kad išbandytų kokį nors egzotišką patiekalą. Vėžlių sriuba – viena iš jų. Žinoma, toks patiekalas ruošiamas iš tam tikrų rūšių vėžlių mėsos, tačiau tai leidžiama ne visose šalyse. Kai kuriose valstijose vėžliai yra saugomi pagal jurisdikciją, nes daugelis rūšių yra pripažintos nykstančiomis.

Skanus užjūrio virtuvės patiekalas

Tikros vėžlių sriubos gaminimas yra tikras meno ir kulinarijos mokslas. Mėsos paviljone ar prekybos centre vėžlio mėsos nenusipirksi. Gauti šį delikatesą yra sudėtinga užduotis.

Prieš pradėdami ieškoti tinkamo gurmaniško ingrediento, išsiaiškinkite, iš kokių vėžlių ruošiama sriuba. Daugelyje kinų virtuvės receptų naudojama grifų ir žaliųjų, taip pat Tolimųjų Rytų ir Kaimano vėžlių mėsos filė.

Žinoma, pageidautina virti sriubą iš šviežios mėsos. Norėdami tai padaryti, turite sugauti vėžlius iš vandens. Kai vėžlys tam tikrą laiką praleido sausumoje, jo mėsa bus bjauraus skonio ir nemalonaus kvapo.

Į pastabą! Rytų šalyse vėžlių mėsa pagal skonį ir kainą lyginama su jūros žuvimi. Tas pats pasakytina apie mikro ir makro elementų turinį.

Jei vis tiek pavyko rasti pagrindinį ingredientą, verčiau užsirašykite, kaip pasigaminti vėžlių sriubą.

Sudėtis:

• 0,7 kg vėžlio mėsos;
• smulkiai sumalta druska - 2 ½ šaukštelio;
• citrina;
• filtruotas vanduo - 6 šaukštai;
• ¾ šaukštelio Kajano pipirai;
• sviestas - 225 g;
• kvietiniai miltai - ½ šaukšto;
• svogūno galvutė;
• askaloniniai česnakai - 1 vnt.;
• saldžiosios paprikos - 1 vnt .;
• 2 vnt. prinokusių pomidorų;
• 3 vnt. laurų lapai;
• saliero stiebas - 1 vnt .;
• čiobreliai - ½ šaukštelio;
• 1 st. Vusterio padažas;
• sausas cheresas - ½ šaukšto;
• ryšelis šviežių petražolių;
• plunksnų svogūnai - pagal skonį;
• vištienos kiaušinis - 4 vnt.

Maisto gaminimas:

Į pastabą! Lygiai taip pat ruošiama raudonausių vėžlių sriuba. Atkreipkite dėmesį, kad mėsą reikia rinktis atsargiai, kitaip nekokybiškas produktas gali ne tik sugadinti patiekalo skonį, bet ir pakenkti sveikatai.

vėžlių sriubos receptas

Iš knygų ir kompiuterinių žaidimų daugelis sužinojome, kad korsarai valgo neįprastus skanėstus. Vėžlių sriuba – vienas mėgstamiausių piratų patiekalų. Jei nusprendėte nustebinti savo namų „plėšikus“ tokiu neįtikėtinu ir toli gražu ne kasdieniu patiekalu, pirmiausia sunkiai pasistenkite ieškant pagrindinio artefakto – vėžlio mėsos. O paruošus pirmąjį kursą problemų nekils.

Sudėtis:

• vėžlio mėsa - pagal skonį;
• paragauti vyno „Madera“;
• mairūnas;
• bazilikas;
• rozmarinas;
• pankolis;
• šalavijas;
• čiobreliai;
• kalendra;
• pipirų mišinys;
• laurų lapai;
• filtruoto vandens.

Maisto gaminimas:

1. Jei nuspręsite gaminti patiekalą pagal klasikinį korsaro receptą, turėsite savarankiškai nustatyti sudedamųjų ingredientų kiekį.
2. Pirmiausia paruoškite vėžlio mėsą, kaip aprašyta ankstesniame recepte.
3. Vėžlio mėsa blanširuojama verdančiame vandenyje.
4. Turtingas sultinys ruošiamas atskirai nuo jautienos ar veršienos.
5. Vėžlio mėsą sudėkite į sultinį ir virkite 6-7 valandas.
6. Išvirusią mėsą atvėsinkite ir supjaustykite porcijomis.
7. Sultinį perkoškite per sietelį.
8. Įpilkite vyno santykiu 1 puodelis litrui sultinio.
9. Ištepame vėžlio mėsą, prieskonius.
10. Užvirinkite ir sriuba paruošta.

Į pastabą! Tikri piratai prieskonius ir žoleles deda į medžiaginį maišelį, kuris pamerkiamas į sultinį. Po virimo šis maišelis išmetamas.

Jei norite paragauti egzotiško patiekalo, tuomet geriau užsukite į rytietišką restoraną. Tiesa, vėžlių sriuba – tikras delikatesas, kurio paprastoje užkandinėje nerasite meniu. Vėžlio filė rasti itin sunku. Tai galima padaryti Rytų šalyse, kur tokie patiekalai nėra neįprasti. Atkreipkite dėmesį, kad norint paruošti skanią sriubą, reikia šviežio produkto ir daug prieskonių. Gero apetito!

Vėžlių sriuba – daugelio Tolimųjų Rytų (ir ne tik) tautų kulinarinėse tradicijose tradicinis kultinis patiekalas. Šiuo metu vėžlių sriuba populiari ne tik Rytuose, ji laikoma itin sveiku delikatesu ir tikru gurmanišku patiekalu.

Apskritai, jei negaila mielų roplių, mes sugalvosime, kaip išvirti vėžlių sriubą.

Norint nepastebėti pirmojo pagauto ar naminių gyvūnėlių parduotuvėje nupirkto gyvūno, būtų malonu pradėti nuo to, kokių rūšių vėžliai naudojami verdant sriubą (šiuolaikinių rūšių yra apie 230). Yra žinomi kai kurių rūšių sunkių ir net mirtinų apsinuodijimų atvejai. Reikėtų pažymėti, kad pelkiniai ir Viduržemio jūros vėžliai (kurie aptinkami Rusijoje ir Ukrainoje) yra įtraukti į Raudonąją knygą. Paprastai vėžlių sriubai gaminti naudojama žalia, kaimanų, grifų ir Tolimųjų Rytų vėžlių mėsa. Iš raudonausio vėžlio taip pat ruošiama sriuba.

Vėžlių sriuba – rytietiško stiliaus receptas

Ingridientai:

• vieno vėžlio mėsa;
• liesa jautiena - 250 g;
• svogūnas - 1 vnt .;
• petražolių šaknis - 1-2 vnt .;
• prieskoniai sultiniui (lauro lapas, pipirų žirneliai, gvazdikėliai);
• aromatinių žolelių (bazilikų, mairūnų, petražolių, krapų, rozmarinų);
• švieži šparagai - 150 g;
• saldieji raudonieji pipirai - 2 vnt .;
• karštieji kajeno pipirai - 1 vnt .;
• Madeira arba cheresas - 200 ml;
• laimas arba citrina - 1 vnt .;
• krakmolas - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• česnakai - 2-5 gvazdikėliai;
• druskos.

Maisto gaminimas

Pirmiausia reikia nupjauti vėžliui galvą ir galūnes, išpilti kraują į atskirą puodelį. Atsargiai atskirkite čiužinį nuo plastrono (viršutinės ir apatinės lukšto dalių), žarnyno, stengdamiesi neliesti tulžies pūslės (atidėti į šalį). Išmeskite vidų. Mėsą išimkite, gerai nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu ir supjaustykite mažais griežinėliais. Virkite griežinėlius pasūdytame vandenyje 3-4 valandas, kartu su jautiena, supjaustykite kubeliais, periodiškai pašalindami triukšmą. Proceso pabaigoje sudėkite šaknis ir svogūnus. Mėsą pagauname ir sultinį nukošiame. Sumaišykite mėsą ir sultinį.

Į atskirą puodą supilkite vyną, suberkite prieskonius, pavirkite 4 minutes ir palikite 15 min.. Supilkite į puodą su sriuba. Sudėkite šparagų stiebus ir papriką, supjaustytą trumpomis juostelėmis. Virkite 8 minutes po virimo. Dėl tankumo sriubą pagardiname krakmolu.

Vėžlių sriubą supilstykite į sriubos puodelius, pagardinkite smulkintu česnaku ir aitriąja paprika. Pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Tai dar ne viskas.

Vėžlio kraujas ir tulžis sumaišomi ir praskiedžiami stipria, geriausia ryžių degtine santykiu 1:1, šį nuostabų kokteilį pagardinkite žaliosios citrinos sultimis ir patiekite.

Mažiau ekstremalios rytietiškos sriubos: taip pat patiks klasikinės virtuvės gerbėjams.