Kaip nulupti žalias, šaldytas ir virtas krevetes. Kaip valyti krevetes įvairiems patiekalams gaminti? Kaip atskirti žarnyną nuo Argentinos krevetės

Prieš lupdami krevetes, specialistai pataria jas virti neluptas. Tai pašalins galimybę į mėsą patekti mikrobų, dulkių dalelių ir trečiųjų šalių komponentų, kurie gali patekti į ją transportuojant ir pakuojant (nėra garantijos, kad viskas buvo atlikta laikantis visų galiojančių standartų).

Pirkti neluptas krevetes, o vėliau patiems jas apdoroti – ne tik saugiau, bet ir skaniau! Verdant nenuluptus, galima išsaugoti jų aromatą ir naudingus komponentus.

Prieš valgydami krevetes, tereikia nuimti nuo jų lukštą – tai nesudėtinga procedūra, o daugeliui net patinka!

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip tinkamai išvalyti krevetes, nesvarbu, nuluptas, žalias ar šaldytas.

Kaip nulupti žalias krevetes

Žinoma, krevetės yra skanios ir pačios, bet dažnai jos yra kažkokio patiekalo ingredientas ir prieš gaminant jas reikia išvalyti, o krevetes reikia žinoti, kaip tinkamai išvalyti žalias krevetes, kad jos išlaikytų savo savybes ir natūraliai unikalios. aromatas.

Neapdorotų arba virtų vėžiagyvių valymas apima kelis paprastus veiksmus. Nepriklausomai nuo krevečių rūšies, jas lengva valyti.

Apibūdinkime procesą žingsnis po žingsnio.

Vaizdo įrašas „Kaip valyti žaliavą“

Kaip nulupti krevetes, jei jos žalios.

Kaip valyti sušalusius

Išnagrinėjome, kaip tinkamai išvalyti žalias krevetes. Dabar turime apsvarstyti, kaip išvalyti sušalusius. Čia yra keletas niuansų.

Kaip valyti virtą

Daugelis žmonių žino, kaip išvalyti virtas krevetes, tačiau net ir tokiame paprastame dalyke yra tam tikrų subtilybių ir gudrybių.

Išvalykite tvarkingai.

Krevetes galima valyti bet kuriuo iš mūsų siūlomų metodų, priklausomai nuo to, kokia forma jas įsigijote. Nesijaudinkite, jei kažkas neveikia iš karto ir galite sugadinti keletą dalykų. Šiek tiek praktikuodami pradėsite viską daryti teisingai.

Kaip valgyti krevetes

Po valymo gali kilti klausimas, kaip valgyti krevetes? Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų. Galite tiesiog be jokių gudrybių, t.y. „gryna“ forma. Tačiau tai per banalu tokiam vertingam ir gana brangiam produktui. Geriau juos virti kokiu nors specialiu būdu ar net pasigaminti specialų patiekalą.

Pavyzdžiui, jei esate alaus mėgėjas, pasigaminkite puikų kvapnų užkandį iš krevečių. Jį paruošti gana paprasta.

Kai jis pasidarys auksinis, suberkite į ją krevetes.

Kepkite, kol iškeps ir sudėkite į lėkštę. Galite papuošti krapais ar petražolėmis, taip pat galite apšlakstyti citrinos sultimis.

Bet jei jums labiau patinka grynos krevetės, galite pasigaminti savotišką asortimentą, būtent įdėti į tą patį patiekalą su kitomis jūros gėrybėmis (pavyzdžiui, kalmarais) ar vėžiais.

Gero apetito!

• Jei įsigijote virtas šaldytas krevetes, iš esmės jos jau yra paruoštos ir galite jas valgyti. Tačiau norint išgauti rafinuotesnį skonį, patariame juos šiek tiek pavirti.
• Jei krevetės iškeptos teisingai, tada iškepta mėsa turi būti švelni ir minkšta, šiek tiek saldaus skonio, malonaus aromato.
• Kad nesivargintumėte valydami krevetes, pirkite nuluptas.
• Galite išvalyti krevetes iš lukšto prieš virimą arba po jo.
• Geriau pirkti dideles krevetes. Mėsos juose ne tik daugiau, bet ir šiek tiek skaniau.

Šiame vaizdo įraše parodyta, kaip tinkamai išvalyti krevetes, jei jos yra užšaldytos.

Paskirstome ant padėklo 15 minučių – jie greitai atitirpsta.

Tada kiekvieną krevetę atskiriame nuo bloko ir padarome pjūvį uodegos gale.

Dar neatšildytoms krevetėms patartina padaryti pjūvį. Tada nuplauname nugarą nuo stemplės.

L1 (10-20) ir L2(20-30) turi didelę stemplę, palyginti su L3 ir L4, todėl L3 ir L4 stemplės šalinti nebūtina.

Ir pabaigai pora niuansų, kuriuos svarbu žinoti. Kadangi tai yra šviežiai šaldytas produktas, jo negalima laikyti ilgiau nei 14 valandų 0-6 C temperatūroje (t.y. šaldytuve), nes gali prasidėti baltymų irimo procesai, ir tai pamatysite ant juodų letenų.

„kaprizingas“ temperatūros režimo atžvilgiu. Kad krevetės geriau išsilaikytų (transportavimo ir laikymo metu), nereikėtų taupyti šalčio. Atšildymo atveju produktas gali prarasti savo išvaizdą per kelias valandas (apvalkalas patamsėja). Optimali laikymo temperatūra –18C. Reikia turėti omenyje, kad jau esant -10C yra tikimybė, kad po kurio laiko ant kiauto atsiras tamsios dėmės.

Krevetės yra vienos iš labiausiai paplitusių ir mėgstamų visų jūros gėrybių. Iš jų ruošiamos įvairios kinų ir Viduržemio jūros regiono virtuvės arba tiesiog vartojamos virti. Tuo pačiu metu daugelis domisi klausimu, kaip išvalyti krevetes, kad ši veikla sukeltų minimalų diskomfortą ir užtruktų šiek tiek laiko. Atsakymas į jį labai priklauso nuo to, kokia forma krevetės buvo pas jus ir kam jos bus naudojamos ateityje. Pavyzdžiui, jei jos pirktos virtos-šaldytos, tai prieš valant krevetes reikia pašildyti iki kambario temperatūros, palaipsniui atšildyti šaldytuve, naudojant karštą vandenį, mikrobangų krosnelėje arba tiesiog pavirti verdančiame vandenyje su prieskoniais 1-2 minutes. . Paskutinis variantas bus sėkmingiausias patiekiant tiesiog su alumi kaip užkandį. Tokiu būdu dažniausiai naudojamos mažos krevetės, kurias kiekvienas nusivalo sau, pirštais nuplėšdamas galvą ir atsargiai nuimdamas kevalą. Kartu su jais patartina patiekti nedidelius dubenėlius vandens, pagardintą citrinos sultimis arba šio griežinėliais, į kuriuos panardinus rankas galima atsikratyti chitino, sulčių likučių, taip pat būdingo kvapo. visose jūros gėrybėse.

Kaip nulupti karališkąsias krevetes?

Šie didesni nariuotakojai paprastai naudojami ruošiant įvairius patiekalus, užkandžius ar sriubas. Norint patogiai naudoti krevetes, jų uodegos dažniausiai nenuplėštos. Prieš valant krevetes, jas galima išvirti (kai kuriais atvejais procedūra atliekama ir su žaliomis). Pirmiausia jie nuplėšia (nupjauna) galvą, tada atsargiai nuima kevalą ir nuima kojas. Toliau reikia paimti peilį aštriu galu ir padaryti pjūvį išilgai visos nugaros, kad iš ten pašalintumėte virškinamąjį traktą. Kalbant apie mažesnius asmenis, jo negalima pašalinti, nes procedūra bus varginanti ir beveik nereikalinga (ji per maža, kad būtų jaučiama vartojant). Kalbant apie didžiąsias karališkąsias krevetes, tai būtina daryti, nes smėlio ir planktono likučiai, kuriais minta šie gyvūnai, gali labai sugadinti jūsų apetitą.

Kaip valyti krevetes salotoms ir pagrindiniams patiekalams?

Jei šis ingredientas naudojamas kaip vienas iš sriubos komponentų, leidžiama turėti apvalkalą ir net galvą. Žinoma, valgyti tokį patiekalą gal ir nelabai patogu, bet atrodys patraukliai. Jei virėjui rūpi savo įgūdžių žinovų patogumas, geriau būtų pašalinti viską, kas nereikalinga. Salotoms krevetės visiškai išvalomos, nepaliekant nieko papildomo. Nebent keletą dalių galima naudoti kaip dekoraciją.

Kartais šios jūros gėrybės parduodamos jau nuluptos. Tada jie yra visiškai paruošti valgyti ar naudoti sriuboms, salotoms ir pan. Tačiau ilgą laiką būdama be lukšto, krevečių mėsa gerokai praranda skonį. Dėl šios priežasties rekomenduojama juos įsigyti neišvalytus. Žinoma, teks šiek tiek padirbėti (prieš valant krevetes, reikėtų apsišarvuoti kantrybe, ypač jei jos mažos), bet rezultatas bus daug geresnis nei naudojant pusgaminį.

Krevetės – pirminis apdorojimas,
virimo technologija

Krevetės- priklauso vėžiagyvių kategorijai, ant stalų
Rusijos vartotojai pasirodė palyginti neseniai
ir dar visai neseniai išliko delikatesu.

Krevetės ilgis, priklausomai nuo rūšies, svyruoja nuo 2 iki 30
centimetrų.

Krevetės yra šiltas vanduo ir šaltas vanduo:

Šiltas vanduo laikomi didžiausiais. Jiems
įtraukti – karališkosios krevetės, kurios siekia iki 20
centimetrai; Tigrinės krevetės užauga iki
30 centimetrų, nepaisant jų dydžio, šios rūšys
krevetės negali pasigirti savo skoniu
savybės, palyginti su šalto vandens krevetėmis.

Saltas vanduo- mažiausia krevetė, bet laikoma
skanesnis, sveikesnis ir maistingesnis. nei šilto vandens
nors jie ir pigesni, o dydziai mazi.

Pirminis krevečių apdorojimas:

Maitinimo krevetės
ateiti gyvi, žali ledai, virti
ledai, džiovinti arba konservuoti.

Pirminio apdorojimo būdas priklausys nuo
terminis arba kulinarinis krevečių naudojimas.

Neapdorotos šaldytos žalios krevetės -
atitirpinkite tekančiame šaltame vandenyje arba ore
kambario temperatūroje. Mėsinis
atšildytas krevetes rankomis, atskiriame galvakrūtinę
artikuliacijos su kaklu taške. Kad išsivalytų
mėsa nuo kaklų nuimkite lukštą.

Žiūrint vaizdo įrašą

Rankiniu būdu pjaustydami žalias krevetes, gauname: derlius
žalia mėsa 20-40%; cefalotoraksas 35-45%; apvalkalas 15-25%.

Krevečių mėsoje gausu lengvai virškinamų baltymų,
vitaminai ir mineralai, tokie kaip:
kalcio, fosforo, geležies, jodo.

Vienas iš pagrindinių krevečių kepimo būdų
ruošia maistą. Galite nulupti krevetes iš lukšto kaip
prieš virimą ir po jo.

Žalias krevetės su lukštais verdamos- vienam litrui vandens
paimkite keturiasdešimt gramų druskos. Už vieną kilogramą krevečių
paimkite keturis litrus pasūdyto vandens. Daugiau nebegaminame
penkias minutes nuo užvirimo momento.

Žalias krevetės be lukšto verdamos- vienam litrui vandens
paimkite dvidešimt gramų druskos. Už vieną kilogramą krevečių
gerti tris litrus vandens. Virkite ne ilgiau kaip tris minutes
virimo momentas.

Didelės karališkosios arba tigrinės krevetės, virkite
pasūdyto vandens, kol atsiras ant pilvo
sulankstytas baltymas.

Virtos-šaldytos krevetės virkite pasūdytame vandenyje
daugiau nei dvi minutes. Krevetės su virta mėsa turėtų
išplaukti į paviršių.

Jei po kepimo krevetės nuleidžiamos 2–3 minutes
šalto vandens, krevetes bus lengviau nulupti.

Krevečių kepimo technologija

Norėdami pagerinti patiekalo skonį ir aromatą,
krevetės verdamos kartu su lukštu ir galva. Jei į
patiekalas eiti nuluptos krevetės, lukštas ir galva nėra
išmesti. Kepkite juos alyvuogių aliejuje
Įpilkite šiek tiek verdančio vandens ir virkite dar 15 minučių.
Krevečių sultinys naudojamas sriuboms ar padažams ruošti.

Valant dideles krevetes galima palikti uodegas,
jie suteikia apdailai estetinę, patrauklią išvaizdą
patiekalas, o valgio metu lengvai pašalinami.

Juodos gyslos, esančios krevetės gale, gali būti
išimkite krevetes prieš virimą ir po jos.

virtos krevetės:

Į puodą su vandeniu įberkite druskos, truputį citrinos
sultys, lauro lapas, krapai. Užvirinkite ir
įdėkite krevetes į verdantį vandenį, galite iš karto išjungti ugnį ir palaikyti krevetes karštoje
vandens pusvalandį, per tą laiką krevetės pasieks
paruošimo ir mirkomi prieskonių aromate.

Keptos krevetės:

Atšildytas žalias krevetes nuplaukite šaltai
vandens, tada krevetes reikia nuvalyti popieriumi
popierinis rankšluostis drėgmei pašalinti. Gilioje keptuvėje
sviestą reikia ištirpinti su trupučiu
įpylus alyvuogių aliejaus. Karštame aliejuje
išdėliokite paruoštas krevetes, pridėkite
juodųjų pipirų, druskos ir kepkite nuo penkių iki septynių minučių, kol
rožinių krevečių pirkimas.

Giliai keptos krevetės- gilioje keptuvėje
supilkite augalinį aliejų iki kelių aukščio
centimetrų ir įkaitinti. krevetės, išvalytos
su likusiomis uodegomis apvoliokite miltuose ir sudėkite
karšto aliejaus, tris pakepinkite krevetes
minučių, padėkite keptas krevetes ant popieriaus
rankšluostis riebalų pertekliui pašalinti.

Ant grotelių keptos krevetės:

Šiandien populiarus būdas
didelių krevečių kepimas ant grotelių.

Mažos krevetės po pirminio apdorojimo, marinuoti
marinuoti vieną valandą.

Marinatas: vienam kilogramui krevečių mums reikia:
25 mililitrai alyvuogių aliejaus, 20 mililitrų acto, geriau nei vynas, 15 gramų česnako, 100 mililitrų
pomidorų padažas, druska, baziliko žalumynai, raudonieji pipirai.

Paruoštos mažos krevetės suveriami
medinius iešmelius ir dėkite ant grotelių. Kepame pagal
pusantros minutės iš abiejų pusių.

Marinuotos didelės krevetės
leiskite pastovėti pusantros-dvi valandas ir padėkite ant grotelių.
Kepkite dvi minutes iš kiekvienos pusės.

Straipsnyje mes apžvelgėme pirminis krevečių perdirbimas,
pagrindinis virimo būdai. Jei straipsnis skirtas tau
patiko arba buvo naudinga, palikite savo

Pirmiausia turite įsitikinti krevečių šviežumu. Bet kokias krevetes reikia laikyti šaldytuve nuo -18 iki -21 °C temperatūroje. Žalias krevetes reikia suvalgyti per 48 valandas nuo įsigijimo, o virtas krevetes galima laikyti 5–7 dienas. Užšaldytos krevetės laikomos 5-6 mėnesius.

Nuplaukite krevetes. Sudėkite juos į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Atidžiai apžiūrėkite kiekvieną ir atidėkite į šalį tuos, kurie atrodo gleivingi, bespalviai arba turi stiprų žuvies kvapą.

• Vandens, kuriame plaunate ir atitirpinate krevetes, temperatūra turi būti žemesnė už kambario temperatūrą. Krevetės iškepa labai greitai, todėl karštas vanduo padarys jų mėsos tekstūrą lipnią ir lipnią.

Atsikratykite galvos. Suimkite galvą rodomuoju pirštu ir nykščiu toje vietoje, kur ji yra sujungta su kūnu, o kita ranka tvirtai laikykite už uodegos. Suspauskite ir pasukite galvą, kad atplėštumėte ją nuo kūno.

• Ne visais atvejais krevetės parduodamos su galva, o kai kurie žmonės nori ją palikti, kad pagerintų gatavo patiekalo skonį. Galima valgyti ir galvas, nors tai atrodo keista. Nuplėškite galvas, jei esate labai niūrus žmogus.
• Įdėkite galvutes į atskirą maišelį ir stenkitės kuo greičiau išimti, kitaip labai greitai atsiras nemalonus kvapas. Taip pat galite palikti galvas ir pasigaminti naminio jūros gėrybių sultinio.

Nuimkite kojas. Susitvarkę su galva pasukite krevečių „pilvą“ į save. Pirštų galiukais stipriai suspauskite kojas ir nuplėškite link uodegos. Tai padaryti pakankamai paprasta, bet vargu ar pavyks nuimti visas kojas pirmą kartą. Pakartokite procesą, kad atsikratytumėte likusių galūnių.

Nuimkite apvalkalą. Yra keli skirtingi lukšto pašalinimo būdai, kurių efektyvumas priklauso nuo to, ar dirbate su žaliomis, ar jau išvirtomis krevetėmis. Pabandykite pradėti procesą nuo tos vietos, kur nuplėšėte kojeles, ir palaipsniui pašalinkite krevečių šonų lukštus. Tai yra labiausiai paplitęs valymo būdas.

• Naudodami nagus arba mažą vaisių peilį pašalinkite lukšto segmentus po vieną. Tai taip pat galima padaryti iš pradžių nuimant galvą, o paskui nuimant kevalą išilgai krevetės užpakalinės dalies. Šis metodas yra ne mažiau veiksmingas.
• Arba galite peiliu perpjauti kevalą išilgai krevetės dalies ir nulupti nuo šonų. Šis metodas dažniausiai naudojamas žalių krevečių valymui, nes vis tiek turite iš jų ištraukti veną.

Jei pageidaujama, uodegos peleką galima nuimti. Dažniausiai krevetės kepamos kartu su uodegos peleku, tačiau viskas priklauso nuo recepto. Uodegos peleką lengva nuimti, o tam reikia šiek tiek patraukti į šoną. Mažu peiliuku įpjaukite uodegos apačią, jei negalite nuimti peleko rankomis.

Pašalinkite veną. Krevetės gale eina tamsi vena, kuri veikia kaip žarnyno traktas. Peiliu galite tai padaryti, jei giliai įpjausite krevetės minkštimą išilgai šios gyslos.

• Pjūvis neturėtų būti per gilus, tiesiog padarykite pjūvį, kuris leis patekti į veną (ji yra maždaug krevetės viduryje).
• Peilio galiuku patraukite veną, tada traukite pirštus link uodegos. Vena turi lengvai išeiti. Patikrinkite, ar žarnynas visiškai pašalintas.