Sūrio pyrago varškė. Klasikinis Niujorko sūrio pyrago receptas

1. Klasikiniam sūrio pyragui paruošti naudojamas kreminis sūris, pavyzdžiui, Filadelfijos: būtent su juo sūrio pyragas įgauna kreminę tekstūrą. Kreminį sūrį galima pakeisti panašia varške arba. Galite paimti kaip pagrindą ir varškę, geriausia - tarkuotą. Tokiu atveju sūrio pyragas tiesiog pasirodys tankesnis.

2. Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Gali atsirasti gumuliukų dėl temperatūrų skirtumo tarp gaminių.

3. Ingredientus plakite rankomis arba mikseriu mažu greičiu, bet labai atsargiai. Jei įdaroje daug oro, kepant sūrio pyragas gali įtrūkti.

4. Geriau imk formą su nuimamu dugnu. Sūrio pyragą iš jo nesunkiai nuimsite, ypač jei dugną ir šonus patepsite sviestu.

5. Sūrio pyragą geriausia kepti vandens vonelėje. Garai padaro desertą švelnesnį, glotnesnį ir erdvesnį. Formos dugną ir šonus sandariai apvyniokite, kad į vidų nepatektų vandens. Tada įdėkite formą į gana aukštą kepimo skardą ir užpildykite ją vandeniu.

6. Desertą kepkite apatiniuose orkaitės lygiuose 160°C (daugiausia 180°C). Taip sūrio pyragas nesuskils.

7. Įtrūkimus įdaroje gali sukelti ir staigus temperatūros kritimas po gaminimo. Išjungę orkaitę šiek tiek praverkite dureles ir palikite sūrio pyragą viduje dar bent pusvalandžiui. Tada leiskite jam tiek pat kiek atvėsti kambario temperatūroje.

8. Paruoštą sūrio pyragą reikia atvėsinti. Šaldytuve jis turėtų stovėti mažiausiai 4 valandas, o geriausia – visą naktį. Taigi įdaras tikrai susigriebs ir pjaustant desertas nesubyrės.

9. Atšaldytą sūrio pyragą tolygiai supjaustyti padės šlapias peilis.

Sūrio pyrago receptai

bbc.co.uk

Ingridientai

150 g;
75 g sviesto;
900 g Philadelphia sūrio;
200 g cukraus pudros;
200 g grietinės, kurios riebumas 20%;
3 šaukštai miltų;
3 kiaušinių;
1 kiaušinio trynio;
žiupsnelis vanilės.

Maisto gaminimas

Sausainius sutriname blenderiu, supilame į jį lydytą sviestą ir gerai išmaišome. Mišinį lygiu plonu sluoksniu paskleiskite ant 23 cm skersmens formos dugno ir sutrinkite. Kepame iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 10 min. Tada išimkite ir leiskite pagrindui atvėsti.

Tuo tarpu sumaišykite sūrį ir cukraus pudrą. Įpilkite grietinės ir miltų ir vėl išmaišykite. Po vieną įmuškite kiaušinį, trynį ir vanilę, po kiekvieno ingrediento išmaišykite iki vientisos masės.

Tolygiai paskleiskite įdarą ant pagrindo ir kepkite 45 minutes 160°C temperatūroje.

nigella.com

Ingridientai

Dėl pagrindo:

125 g trapių sausainių;
60 g sviesto;
1 valgomasis šaukštas kakavos.

Užpildymui:

175 g juodojo šokolado;
500 g grietinėlės sūrio;
150 g cukraus pudros;
1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo arba varškės mišinio
3 kiaušinių;
3 kiaušinių tryniai;
150 g grietinės, kurios riebumas 20%;
½ arbatinio šaukštelio kakavos;
1 valgomasis šaukštas karšto vandens.

Glajui:

75 g juodojo šokolado;
125 ml riebios grietinėlės;
1 arbatinis šaukštelis skysto medaus.

Maisto gaminimas

Sausainius sumalkite blenderiu. Sudėkite ištirpintą sviestą ir kakavą ir vėl sumalkite. Dėti ant 23 cm skersmens formos dugno, suspausti ir įdėti į šaldiklį.

Sumaišykite miltus, avižinius dribsnius, cukrų, cinamoną ir lydytą sviestą. Šiuo mišiniu užpilkite obuolių sluoksnį ir pašaukite sūrio pyragą į orkaitę 45 minutėms.

jamieoliver.com

Ingridientai

300 g;
100 g sviesto;
500 g grietinėlės sūrio;
žiupsnelis vanilino;
300 ml riebios grietinėlės;
500 g juodųjų serbentų uogienės;
4 lakštų želatinos;
100 ml vandens;
200 g juodųjų serbentų ir gervuogių.

Maisto gaminimas

Sausainius sutrinkite blenderiu ir sumaišykite su lydytu sviestu. Padalinkite mišinį į 23 cm skersmens formos dugną, sutankinkite ir padėkite į šaldytuvą 20 minučių.

Sumaišykite sūrį ir vanilę. Atskirame dubenyje išplakite grietinėlę ir suberkite į sūrį kartu su 1 ½ arbatinio šaukštelio uogienės. Gerai išmaišykite ir 1 cm sluoksniu paskleiskite ant atvėsusio pagrindo. Į likusį įdarą įpilkite 1 ½ šaukšto uogienės, išmaišykite ir dar 1 cm sluoksniu uždėkite ant ankstesnio.

Kartokite šiuos veiksmus, kol iki formos krašto galo liks 1 cm Taip pasieksite ombre efektą – sklandų spalvos perėjimą nuo šviesios į tamsesnę.

Sūrio pyragą padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.

Tuo tarpu želatiną pamirkykite šaltame vandenyje, kaip nurodyta. Likusią uogienę virkite 3 minutes (liks apie ⅓ pradinio kiekio) ant silpnos ugnies kartu su vandeniu ir 50 g uogų. Supilkite želatiną, išmaišykite ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.

Tada gauta želė atsargiai aptepkite sūrio pyragą ir padėkite atvėsti. Gatavą desertą papuoškite šviežiomis uogomis.

bbcgoodfood.com

Ingridientai

Pagrindui ir įdarui:

175 g trapių sausainių;
85 g sviesto;
15 g želatinos miltelių;
5 šaukštai šalto vandens;
250 g varškės;
250 g;
150 ml Baileys likerio;
140 ml riebios grietinėlės;
2 kiaušinių;
140 g cukraus pudros.

Viršutiniam sluoksniui:

1 arbatinis šaukštelis su želatinos milteliais;
150 ml stiprios juodos kavos;
2 šaukštai cukraus pudros.

Maisto gaminimas

Susmulkintus sausainius sumaišykite su tirpintu sviestu. Storu sluoksniu paskleiskite ant 20 cm skersmens formos dugno ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.

Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite 5 min. Tada įdėkite želatinos dubenį į vandens vonią ir maišykite, kol išnyks gumuliukai. Sumaišykite varškę, maskarponę ir likerį. Sudėkite želatiną ir lengvai išplaktą grietinėlę ir išmaišykite. Kiaušinius ir miltelius išplakti atskirame dubenyje. Kiaušinių mišinį supilkite į įdarą ir išmaišykite iki vientisos masės. Supilkite ant pagrindo ir šaldykite keletą valandų.

Supilkite želatiną, įdėkite į vandens vonią ir maišykite, kol želatina ištirps. Suberkite cukraus pudrą, gerai išmaišykite ir atvėsinkite. Tada sūrio pyragą švelniai paskleiskite kavos želė ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.

thenexttycoon.biz

Ingridientai

Dėl pagrindo:

120 g trapių sausainių;
70 g cukraus;
90 g sviesto;
žiupsnelis druskos.

Užpildymui:

450 g grietinėlės sūrio;
200 g cukraus;
žiupsnelis druskos;
120 ml laimo sulčių;
1 laimo žievelė;
180 riebios grietinėlės;
1 laimas - papuošimui.

Maisto gaminimas

Sumaišykite sutrintus sausainius, cukrų, tirpintą sviestą ir druską. Išdėliokite tankiu sluoksniu apvalios formos apačioje (nebūtina imti nuimamo). Kepkite 8-10 minučių 180°C temperatūroje.

Sumaišykite sūrį, cukrų ir druską. Įpilkite avokado minkštimo ir laimo sulčių ir išmaišykite. Tada supilkite žievelę ir grietinėlę ir vėl gerai išmaišykite. Dėkite įdarą ant pagrindo, papuoškite žaliosios citrinos žievelėmis ir griežinėliais ir kelioms valandoms šaldykite šaldytuve.

thespruce.com

Ingridientai

240 g miltų;
¼ arbatinio šaukštelio druskos;
4 šaukštai cukraus;
130 g sviesto;
1 kiaušinio trynio;
1-2 šaukštai šalto vandens;
750 g 20% riebumo varškės;
200 g cukraus;
80 ml augalinio aliejaus;
3 kiaušinių;
žiupsnelis vanilino;
4 šaukštai kukurūzų krakmolo;
120 ml pieno.

Maisto gaminimas

Sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Sudėkite minkštą sviestą ir išmaišykite. Tada supilkite vandenį, užminkykite tešlą, suvyniokite į maistinę plėvelę ir valandai padėkite į šaldytuvą.

⅔ tešlos iškočiokite į 25 cm skersmens apskritimą ir padėkite ant formos dugno. Iš likusios tešlos suformuokite pailgą dešrelę, iškočiokite ir prispauskite prie formos sienelių. Tvirtai sujunkite abi tešlos dalis.

Sumaišykite varškę ir cukrų. Įdėkite sviestą ir 3 kiaušinių trynius ir gerai išmaišykite. Tada įpilkite vanilino, krakmolo ir pieno. Išmaišykite, supilkite likusius baltymus ir vėl išmaišykite. Ant tešlos dėkite įdarą ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie valandą.

delish.com

Ingridientai

120 g riestainių (sūrių riestainių);
70 g sviesto;
450 g grietinėlės sūrio;
280 g ožkos sūrio;
170 g grietinės, kurios riebumas 20%;
1 valgomasis šaukštas;
3 kiaušinių;
50 g tarkuoto parmezano;
kelių marinuotų agurkų;
3 skiltelės česnako;
kelių šakelių krapų;
2 arbatinių šaukštelių druskos;
1 arbatinis šaukštelis maltos raudonosios paprikos arba paprikos;
žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;

Maisto gaminimas

Susmulkinkite kliņģerus ir įmaišykite į ištirpintą sviestą. Dėkite ant 20 arba 23 cm skersmens formos dugno.

Sumaišykite kreminį sūrį, ožkos sūrį, grietinę ir sūrymą. Įmuškite kiaušinius ir išmaišykite. Suberkite parmezaną, nedidelį kubeliais pjaustytą agurką, susmulkintą česnaką ir krapus, druską, pipirus ir išmaišykite, kad susimaišytų.

Pusę įdaro paskleiskite ant pagrindo, pabarstykite likusiais agurkų kubeliais, o ant viršaus uždėkite kitą pusę įdaro. Kepame 160°C apie valandą. Paruoštą sūrio pyragą galima papuošti sūdytais ir smulkintais krapais.

Sūrio pyrago skonis nepalieka abejingų. Vis daugiau šeimininkių įvaldo šio deserto ruošimą ir nustebina namiškius kulinariniais kūriniais.

Yra daugybė paprastų šio skanėsto receptų, kuriems nereikia skirti daug laiko ir net įjungti orkaitės, tačiau ypač skanūs yra sūrio pyragaičiai su kepiniais.

Desertai įgauna traškų pagrindą, kuris puikiai dera su subtiliu įdaru.

Keptas sūrio pyragas – bendrieji gaminimo principai

Pagrindinis tortas nes sūrio pyragas yra pagamintas iš paruoštų sausainių, kuri sutrinama ir sumaišoma su sviestu. Kartais į masę dedama cukraus, vanilino, kakavos ir kitų užpildų. Viskas kruopščiai išminkoma ir išdėliojama išilgai formos dugno, galite padaryti šonus.

Išdėtas ant sausainių pagrindo užpildymas. Idealiu atveju ji ruošiasi iš grietinėlės sūrio: filadelfija, rikota ar maskarponė, vienu metu galite naudoti kelias rūšis. Tačiau dabar ėmė atsirasti vis daugiau populiaraus skanėsto variantų. su varške, labiau prieinamas ir plačiai paplitęs produktas. Kuo didesnis įdaro riebumas, tuo skanesnis ir sultingesnis desertas išeis.

Klasikinis skanėstas kepamas keptuvėje su vandeniu, procesas kruopštus ir ilgas. Tačiau, kita vertus, tai leidžia jums gauti neįprastai švelnų ir erdvų įdarą. Nors vis daugiau šeimininkių sūrio pyragą kepa kaip įprastą pyragą, o skoniu niekas nesiskundžia.

Be pagrindinių ingredientų, į sūrio pyragą dedama cukraus, vanilino, grietinėlės, kakavos. Kaip užpildą galite dėti bet kokius vaisius, riešutus, uogas. Papuošimui galite naudoti visokius pabarstukus, šokoladinį glajų, kakavą ar miltelius.

1 receptas: varškės pyragas su kepiniais ir muskato riešutu

Sūrio pyrago receptas su pyragaičiais. Į pyragą dedama muskato riešuto, kuris desertui suteikia ypatingo skonio. Pagrindas traškus, o įdaras neįprastai švelnus.

Ingridientai

400 gramų sausainių;

140 gramų aliejaus;

100 gramų cukraus;

1 gramas muskato riešuto.

Užpildymui:

450 gramų riebios varškės;

300 gramų grietinės;

Vanilinas;

Miltelinis stiklas.

Papuošimui reikės kakavos miltelių.

Maisto gaminimas

1. Sausainius sumalkite į trupinius, galite tiesiog sumalti mėsmale. Suberkite ištirpintą sviestą, cukrų, muskato riešutą ir viską gerai patrinkite rankomis. Turėtumėte gauti lipnią masę. Juo ištepame nuimamos formos dugną, kurios skersmuo 20-22 cm.

2. Varškę sutriname į vienalytę masę, galima tiesiog permušti blenderiu. Sudedame cukraus pudrą, grietinę, po vieną įmušame kiaušinius, dedame vanilino. Įdaras gerai išminkomas.

3. Varškės mase aptepame anksčiau paruoštą pyragą, šaukštu išlyginame ir siunčiame kepti. Šį sūrio pyragą galima iškepti be vandens, tiesiog įdėjus jį į orkaitę 50-60 minučių 160 laipsnių temperatūroje.

4. Gatavą desertą atvėsinkite, pabarstykite kakavos milteliais arba papuoškite kaip norite.

2 receptas: Braškių sūrio pyragas su kepimu

Desertas ruošiamas su braškių želė, todėl galite naudoti bet kokias uogas: šviežias arba šaldytas. Taip pat sūrio pyragui su kepiniais reikės želatinos. Pagrindas ruošiamas taip pat, kaip ir ankstesniame recepte.

Ingridientai

400 gramų maskarponės;

100 gramų miltelių;

Pusės stiklinės grietinėlės;

1 gramas vanilino;

2 šaukštai želatinos;

Stiklinė cukraus;

400 gramų braškių.

Maisto gaminimas

1. Paruošiame 300 gramų sausainių pagrindą, kaip ir ankstesniame recepte. Muskato riešuto galima atsisakyti. Formoje ištepame sausainių masę, išlyginame.

2. Maskarponę sumaišykite su cukraus pudra, supilkite grietinėlę, išpilkite želatiną ir palaipsniui įmuškite kiaušinius. Masę gerai išmaišykite ir užtepkite ant paruošto pyrago viršaus.

3. Mes siunčiame sūrio pyragą į orkaitę, pašildytą iki 15 laipsnių 90 minučių. Tada gerai atvėsinkite, valandą palaikykite šaldytuve.

4. Virimo želė. Norėdami tai padaryti, želatiną praskieskite 100 gramų vandens, leiskite išbrinkti ir pašildykite iki karštos būsenos, kad visi grūdai ištirptų. Jūs negalite virti! Braškes sutrinkite trintuvu tyrėje, suberkite cukrų, pašildytą želatiną ir išmaišykite.

5. Išimame sūrio pyragą, ant viršaus užpilame braškių želė ir vėl dedame šaltai. Pastoviname 3-4 valandas, tada išimame desertą iš formos, papuošiame šviežiomis uogomis.

3 receptas: Snickers sūrio pyragas

Nepaprasto sūrio pyrago su kepiniais variantas, kurio skonis kaip visų mėgstamas batonėlis. Apibarstymui reikės žemės riešutų, kuriuos geriausia skrudinti. Skonis bus ryškesnis, o desertas – aromatingesnis. Kitas bruožas yra pyrago paruošimas pridedant šokoladinių plytelių.

Ingridientai

400 gramų sausainių;

100 gramų šokolado;

80 gramų aliejaus.

Kremui:

170 gramų cukraus pudros (galima mažiau);

120 gramų grietinėlės;

450 gramų maskarponės.

Karamelės sluoksniui:

50 ml grietinėlės;

50 gramų aliejaus;

200 gramų cukraus.

Maisto gaminimas

1. Sumalkite sausainius. Šokoladą sulaužykite gabalėliais, ištirpinkite vandens vonelėje su sviestu. Sumaišykite su sausainiais. Ištepame į formą, kurią iš išorės reikia apvynioti dviem folijos sluoksniais. Tai daroma taip, kad drėgmė nepatektų į vidų, nes sūrio pyragas kepamas vandenyje.

2. Maskarponę sumaišyti su cukraus pudra, po vieną įmušti kiaušinius, supilti grietinėlę. Mišinį gerai išplakite ir supilkite ant šokolado plutos.

3. Dedame formą į kepimo skardą, įpilame šiek tiek vandens ir siunčiame į orkaitę 3 valandoms. Temperatūra 120 laipsnių.

4. Sūrio pyragą atvėsinkite, dar neišimkite iš formos.

5. Karamelės gaminimas. Norėdami tai padaryti, sumaišykite sviestą su cukrumi ir grietinėle, virkite ant viryklės 10 minučių. Šiek tiek atvėsinkite, bet neleiskite masei susitraukti. Supilkite ant sūrio pyrago ir storai pabarstykite smulkintais žemės riešutais.

4 receptas: šokoladinis sūrio pyragas su kepimu

Norėdami paruošti tokį sūrio pyragą su pyragaičiais, geriau iš karto paimti šokoladinius sausainius, bet kokius. Bet jei tai nepasirodė, tada į trupinius galite įberti šaukštą kakavos miltelių.

Ingridientai

400 gramų sausainių;

130 gramų sviesto;

120 gramų miltelių.

Grietinėje:

350 gramų maskarponės;

šokolado plytelė (100 gramų);

Stiklinė grietinėlės;

Stiklinė cukraus arba miltelių.

Maisto gaminimas

1. Išlydytą sviestą sumaišykite su grūstais sausainiais. Jei norite šokoladinio skonio, galite įdėti šiek tiek kakavos. Iš masės suformuojame rutulį, dedame į kepimo formą ir formuojame pagrindą su šonais.

2. Maskarponę sumaišyti su milteliais, po šaukštą supilti grietinėlę, tada – žalius kiaušinius. Masę gerai išmaišyti ir pabaigoje po vieną įmušti kiaušinius ir intensyviai plakti.

3. Ant pagrindo dėkite grietinėlę, nusiųskite desertą į orkaitę. Kepkite, kol iškeps 160 laipsnių temperatūroje, bet ne trumpiau nei valandą.

5 receptas: bananų sūrio pyragas su kepimu

Dar vienas supaprastintas sūrio pyrago su varškės pyragais receptas. Skonis kaip subtilus suflė. Vaisius reikia imti prinokusius, bet nepajuodusius. Ar žinote, kaip išsirinkti skanų bananą? Tik pauostykite. Jei jis skleidžia kvapą, meskite jį į krepšį. O jei bananas nieko kvepia, jis bus beskonis.

Ingridientai

60 gramų cukraus;

130 gramų sviesto;

300 gramų sausainių.

Užpildymui:

3 bananai;

150 gramų cukraus;

400 gramų varškės.

Maisto gaminimas

1. Pagal klasikinį receptą gaminame sausainių, sviesto ir cukraus pagrindą. Sulygiuokite formą.

2. Įdarui reikia atsargiai sumalti varškę, jei su grūdeliais, tai geriau sutrinti blenderiu, galima iš karto su bananais. Tada suberiame cukrų, kiaušinius ir išminkome.

3. Uždėkite įdarą ant pyrago, nusiųskite į orkaitę ir kepkite, kol iškeps. Atvėsusį desertą papuoškite bananų griežinėliais, pabarstykite cukraus pudra.

6 receptas: vaisių sūrio pyragas su keptu glaistu

Vaisiniam sūrio pyragui su pyragaičiais galite naudoti bet kokius vaisius, bet skaniausias išgaunamas su minkštais vaisiais: persikais, apelsinais, kiviais, bananais. Bet jei norite, taip pat galite naudoti obuolius ir kriaušes. Vaisių kiekis yra savavališkas, jūsų nuožiūra.

Ingridientai

200 gramų sausainių;

100 gramų aliejaus;

500 gramų varškės;

150 gramų grietinėlės;

100 gramų cukraus;

Vanilinas.

Papuošimui vaisiai ir uogos, glaistui plytelė šokolado ir 50 gramų sviesto.

Maisto gaminimas

1. Sutrintus sausainius sumaišyti su minkštu sviestu, dėti pyragą.

2. Varškę išplakti su cukrumi, supilti riebią grietinėlę ir kiaušinius, įpilti vanilino ir gerai išmaišyti.

3. Formą apvyniojame folija, ant pagrindo pilame varškės įdarą ir siunčiame kepti. Kepimo skardoje su vandeniu palaikome apie 2,5-3 valandas, temperatūra 100-120 laipsnių. Atvėsk.

4. Supjaustykite vaisius gražiais griežinėliais, padarykite įvairias figūras. Galite iš karto išdėstyti kompoziciją ant stalo, tada perkelti ją į sūrio pyragą.

5. Glajų gaminame tik visiškai atvėsus sūrio pyragui. Tiesiog ištirpinkite šokoladą su sviestu, jums nereikia jo šildyti.

6. Desertą apliejame glajumi ir kol sustings, išdėliojame vaisius. Jei liko skysto šokolado, ant vaisių galima užtepti dekoratyvinių lašų.

7 receptas: šokoladinis sūrio pyragas su kepiniu ir vaflių likeriu

Nuostabiai švelnus ir kvapnus desertas, gaminamas iš šokoladu aplietų vaflių. Taip pat jam reikės bet kokio alkoholinio gėrimo.

Ingridientai

150 gramų vaflių šokolade;

200 gramų grietinės;

žiupsnelio cinamono;

600 gramų maskarponės;

6 šaukštai lydyto sviesto;

70 gramų alkoholinio gėrimo;

Stiklinė cukraus;

2 šaukštai grietinėlės;

200 gramų šokolado, geriausia tamsaus.

Maisto gaminimas

1. Vaflius susukame per mėsmalę, pilame aliejų ir cinamoną, išmaišome ir dėliojame deserto pagrindą.

2. Kreminį sūrį sumaišykite su cukrumi, supilkite grietinę su grietinėle, supilkite alkoholį ir ištirpintą šokoladą. Palaipsniui įmuškite kiaušinius, toliau gerai maišykite.

3. Supilkite įdarą į formą ir nusiųskite desertą kepti į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę. Virimas apie valandą.

4. Atvėsinkite neatidarę orkaitės, tada uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 6 valandoms. Sūrio pyragas labai šokoladinis, tamsus, nereikalaujantis papildomų dekoracijų.

Pats sūrio pyrago pagrindas pasirodo skanus, nes ruošiamas iš sausainių. Bet ypatingą aromatą ir atspalvį galite suteikti vanilino, cinamono, muskato riešuto, šaukšto esencijos pagalba.

Neužtenka maskarponės įdarui? Galima dėti bet kokio kito minkšto sūrio, riebios varškės, grietinės.

Pagrindui nebūtina naudoti tik trapius sausainius. Labai skanu su savoiardi, galima imti sausainius, saldžius krekerius ar šių produktų mišinį. Bet kietus produktus reikia atsargiai susmulkinti kombainu arba mėsmale.

Kuo riebesni pieno produktai įdaroje, tuo didesnė tikimybė, kad sūrio pyragas sukietės ir įgaus tankią tekstūrą. Jei po kepimo ir daugelio valandų aušinimo įdaras liko skystas arba gana silpnas, greičiausiai buvo naudojami pieno produktai su augaliniais riebalais.

Sviestas yra svarbiausias sūrio pyrago pagrindo ingredientas. Nuo jo priklauso, ar desertas išlaikys formą. Rinkitės natūralų aliejų, kurio riebumas ne mažesnis kaip 82%.

Naminis varškės pyragas su vanilės skoniu ir ryškiu vyšnių sluoksniu yra puikus desertas tiek išvaizda, tiek skoniu. Platus varškės įdaro sluoksnis visai nepanašus į troškinį, sūrio pyragus ir kitus panašius kepinius. Jis išsiskiria ypatingu švelnumu, primenančiu „oringą“ suflė arba tirštą kreminę masę.

Gerai skiriasi nuo varškės analogo, kuriame nenaudojami sunkiai pasiekiami ar brangūs produktai - Filadelfijos sūris, riebi grietinėlė. Tokiu atveju imkimės gudrybės ir šiuos komponentus pakeiskime paprastu varškės ir grietinės mišiniu. O tam, kad išgautume sūrio pyragui reikalingą glotnią tekstūrą, naudosime blenderio panardinamąjį antgalį.

Ingridientai:

varškės sūris (geriausia ne mažiau 9%) - 600 g;
grietinė 20% - 180 g;
cukrus - 150 g;
kiaušiniai - 3 vnt.;
vanilinio cukraus - maišelis (8-10 g).

Dėl pagrindo:

trapios tešlos sausainiai - 200 g;
sviestas - 100 g.

Viršutiniam sluoksniui:

šaldytos vyšnios - 500 g;
cukrus - 120 g;
vanduo - 250 ml;
želatinos milteliai (greitai) - 5 g.

Varškės sūrio pyrago receptas namuose su nuotrauka

Pirmiausia paruoškite vyšnią viršutiniam sluoksniui. Cukrų (120 g) užpilkite 250 ml verdančio vandens, maišykite, kol grūdeliai visiškai ištirps. Užpildykite uogas ir palikite 2-4 valandoms (kol visiškai atitirps).
Paruoškime pagrindą. Sausainius sutrinkite blenderio dubenyje iki trupinių arba sutrinkite rankomis stūmikliu.
Sudėkite lydytą sviestą.
Kruopščiai išmaišykite masę, visą trupinį pamirkydami aliejiniu skysčiu.
22 cm skersmens nuimamos formos dugną išklojame pergamentinį popierių, tada paskirstome sausainių trupinius. Raminant formuojame lygų sluoksnį. Dedame 10-15 minučių į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Varškės įdaro sūrio pyragui receptas
Varškę sumalkite maišytuvo panardinamuoju antgaliu. Mes nepraleidžiame šio žingsnio, net jei produktas iš pradžių atrodo vienalytis. Faktas yra tas, kad sūrio pyrago įdaras turi būti idealiai lygus ir kreminio šilko, o bet koks varškės sūris yra grūdėta masė. Jei nepaisysite trynimo proceso, varškės grūdeliai jausis gatavame deserte.
Įpilkite dviejų rūšių cukraus (įprasto ir vanilinio), grietinės. Dar kartą pertriname masę trintuvu iki vientisos konsistencijos.
Į varškės masę po vieną įmušame kiaušinius, po kiekvieno maišant šaukštu ar šluotele.
Dėl to gauname vientisą masę, savo konsistenciją primenančią skystą grietinę.
Kaip iškepti varškės sūrio pyragą namuose
Varškės sūrio pyragą kepsime pagal klasikos taisykles – „vandens vonelėje“. Formą su iškeptu pagrindu apvyniojame folija 3-4 sluoksniais. Tai būtina, kad vanduo nepatektų į nuimamą indą.
Varškės įdarą supilti ant smėlio trupinių sluoksnio.
Formą su būsimu sūrio pyragu dedame į gilią kepimo skardą ir užpilame verdančiu vandeniu. Vandens lygis turi siekti pelėsio vidurį.
Kepame, palaikant 160 laipsnių temperatūrą, apie 80 minučių (laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės ypatybių). Įjunkite tik apatinę šilumą. Norėdami patikrinti pasirengimą, galite šiek tiek pakratyti indą - iškepto sūrio pyrago įdaras šiek tiek „drebės“ centre. Formą iš folijos ir kepimo skardos išleidžiame vandeniu, o tada paliekame išjungtoje orkaitėje, kol atvės, šiek tiek pravertomis durelėmis.
Sūrio pyrago dekoravimas
Vyšnias nusausinkite kiaurasamtyje (skysčio neišpilkite). Uogą tepame ant atvėsusio varškės įdaro.
Želatiną pamirkykite 40 ml šalto vandens. Palikti išbrinkti.
Išmatuojame 250 ml vyšnių sulčių, pakaitiname. Skystis turi būti karštas, bet ne verdantis. Temperatūra 50-60 laipsnių, ne daugiau (pirštas karštas, bet pakenčiamas). Išbrinkusią želatiną ištirpinkite įkaitintose vyšnių sultyse.
Atvėsus, sultis su želatina užpilti ant vyšnių sluoksnio. Formą išimame į šaldytuvą.
Kai želė visiškai sukietės, švelniai perbraukite peiliu išilgai šonų. Nuimkite žiedą, perkelkite desertą į lėkštę. Prieš ragaujant sūrio pyragą leiskite pastovėti per naktį šaldytuve, kad jo struktūra visiškai sutvirtėtų.
Sūrio pyragas namuose yra paruoštas!

Gero apetito!

Kaip pasigaminti sūrio pyragą namuose? Kokią varškę ar sūrį geriau naudoti? Ar man reikia jį kepti, ar galiu apsieiti su „šaltu“ receptu? Sužinokite viską apie populiarų amerikietišką desertą!

Tiesą sakant, sūrio pyrago gimtinė yra visai ne Amerika, o Rytų Europa. Būtent kai kuriuose Rusijos regionuose, taip pat Ukrainoje ir Baltarusijoje, kur tradiciškai buvo valgoma varškė, atsirado pirmieji troškiniai ir sūrio pyragaičiai, kurie laikomi garsiojo deserto „protėviais“. Amerikiečiai jį šiek tiek pakoregavo, pakeisdami varškę riebesnių rūšių grietinėlės sūriu, ypač Filadelfijoje. Tačiau verta paminėti, kad užjūrio sūrio pyrago versija leidžia jums gauti subtilesnį patiekalą. Tokį desertą galima patiekti ant šventinio stalo kartu su kitais skanėstais: vištienos širdelės iešmeliais ar kiaulienos kepenėlių paštetu.

Patiekalo ypatybės

Už madingo pavadinimo slypi pyragas su sūrio arba varškės įdaru, kurį galima paruošti dviem būdais.

Karštas – kaip pagrindas naudojamas tarkuotas biskvitinis pyragas, kuris tarnauja ne tik kaip dugnas. Bet tai taip pat padeda pašalinti iš varškės drėgmės perteklių. Kai gaminame sūrio pyragą namuose, svarbu atminti, kad „karštieji receptai“ reikalauja kantrybės: gatavą patiekalą reikia palaikyti šaldytuve bent 8 valandas, kad patiekiant atsiskleistų visi skoniai ir gerai susipjaustytų.
Šaltas – nekepiamas sūrio pyragas – tai putėsiai iš grietinėlės sūrio arba varškės. Želatina ar kitas stingstantis komponentas padeda išlaikyti formą. Kartais tai būna baltas šokoladas. Ypač patrauklus yra sūrio pyrago be kepimo receptas vasarą, derinamas su vaisių padažais ar uogomis.

7 maisto gaminimo paslaptys

Sūrio pyragą virti namuose pavyks, jei laikysitės 7 taisyklių.

Iš anksto išimkite ingredientus iš šaldytuvo. Svarbu, kad jie būtų kambario temperatūros.
Varškės masės neplakite dideliu greičiu ar per ilgai. Jei jis bus per daug prisotintas oro, deserto paviršius įtrūks.
Kepame orkaitėje vandens vonelėje. Garų „darbo“ dėka procesas bus vienodesnis.
Nenustatykite aukštos kepimo temperatūros. Jis turėtų būti 165-170 °.
Lėtai atvėsinkite pyragą. Norėdami tai padaryti, išjungę ugnį šiek tiek praverkite orkaitės dureles, palikite 15 minučių ir tik tada išimkite. Dar po 10 minučių peiliu atskirkite pyrago kraštelius nuo formos sienelių, tačiau jo iš jos neišimkite, o palikite visiškai atvėsti.
Kreminis sūris sūrio pyragui gali būti Philadelphia, Bucco, Ricotta, Mascarpone. Tačiau ne mažiau skanus bus desertas iš neriebios varškės.
Į įdarą galima dėti ir kitų ingredientų. pavyzdžiui, pabandykite pagaminti moliūgų sūrio pyragą. Tačiau svarbu atsižvelgti į tai, kad toks pyragas bus dar drėgnesnis.

Skanūs ir lengvi receptai

Pasinaudokite bet kokiu sūrio pyrago receptu namuose. Ir įsitikinkite, kad šį patiekalą paruošti nėra sunku.

Klasikinis receptas

Norėdami pagaminti šį klasikinį sūrio pyrago receptą, jums reikės:

saldus krekeris (gali būti pakeistas bet kokiais trapiais sausainiais) - 300 g;
cukrus - 2 puodeliai;
aliejus - 100 g;
grietinėlės sūris - 900 g;
kiaušinis - 5 vnt.;
miltai - 3,5 šaukštai. šaukštai;
pusės citrinos žievelės;
citrinos sultys - 2 šaukštai. šaukštai;
vanilinis cukrus - šaukštas;
druska - žiupsnelis.

Sausainius sumalkite, suberkite 4 šaukštus cukraus, supilkite ištirpintą sviestą ir gerai išmaišykite. Rankomis minkykite vienalytę masę.
Sudėkite į apvalią nuimamą formą, stipriai sutrinkite šaukštu arba stiklinės dugnu.
Kepame iki 180° įkaitintoje orkaitėje 10 min.
Sūrį išplakti su cukrumi, citrinos sultimis ir žievele, druska, vanile.
Suberkite miltus ir plakite toliau.
Įmuškite kiaušinius po vieną.
Supilkite sūrio mišinį į formą su atvėsusiu pyragu. Pašaukite į orkaitę 1 valandai. Po apačia padėkite mažesnį dubenį, pripildytą vandens.
Paruoštas sūrio pyragas apkepa iš šonų, tačiau išlaiko drebantį, želatininį centrą.
Atvėsinkite kambario temperatūroje ir atvėsinkite.

Niujorko sūrio pyragas

Niujorko sūrio pyrago receptas taip pat labai paprastas. Jums reikės:

trapios tešlos sausainiai - 200 g;
sviestas - 100 g;
grietinėlės sūris arba varškė - 750 g;
cukrus - 200 g;
vanilinis cukrus - 10 g;
kiaušiniai - 3 vnt.;
grietinėlė, kurios riebumas yra 35% - 180 ml;
citrinos žievelės - arbatinis šaukštelis.

Ruošdami trapios tešlos pagrindą, sausainius sutrinkite blenderiu, supilkite ištirpintą sviestą, išmaišykite, sandariai supakuokite ir kepkite 10 minučių iki 180° įkaitintoje orkaitėje.
Išimkite formą, atvėsinkite, apvyniokite pora sluoksnių folijos.
Nulupkite citrinos žievelę, susmulkinkite.
Susmulkinkite cukrų į miltelius kavos malūnėlyje.
Sūrį sumaišykite su cukrumi, vanile, plakite mikseriu minimaliu greičiu. Suberkite žievelę, supilkite grietinėlę ir vėl plakite.
Sviestinį kremą supilkite į formą su paruoštu pagrindu, išlyginkite ir pašaukite į įkaitintą orkaitę vandens vonelėje. Kepkite apie 80 minučių.
Atvėsinkite ir patiekite.

šokoladinis sūrio pyragas

Šis šokoladinio sūrio pyrago receptas namuose ruošiamas neįjungiant orkaitės.

trapios tešlos sausainiai - 150 g;
sviestas - 50 g;
cukrus - 100 g;
riebi grietinėlė - 120 ml;
kartaus šokolado - 150 g;
kakava - 2 šaukštai. šaukštai;
grietinėlės sūris - 200 g.

Šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje, atvėsinkite.
Sausainius sutrupinti į trupinius, sumaišyti su vienu šaukštu cukraus ir lydytu sviestu. Sumalkite ir sutrinkite į formą. Įdėkite ruošinį į šaldytuvą.
Grietinėlę išplakti į minkštas putas, supilti šokoladą ir kakavą, prieš tai atskiestą nedideliu kiekiu šilto vandens. Išmaišykite.
Sūrį išplakti su cukrumi, sumaišyti su šokolado mase.
Supilkite į formą ir valandai padėkite į šaldiklį.
Tada įdėkite į šaldytuvą 30 minučių, patiekite.

Dabar tikimės, kad tiksliai žinote, kaip namuose gaminti sūrio pyragą. Ir jūs galite jį virti be problemų!

sūrio pyragas– klasikinis amerikietiškos virtuvės patiekalas, tvirtai įžengęs į viso pasaulio kavinių meniu. Jį paruošti gana paprasta, o rezultatas – neįtikėtinai skanus ir subtilus desertas. Kursime žanro klasiką - Niujorko sūrio pyragas. Pabandysime virti?

Sunkiausia dalis gaminant sūrio pyragą yra rasti tinkamą kreminį sūrį. Pagal autentiškus receptus naudojamas Philadelphia sūris. Pagrindinis šio sūrio trūkumas yra tas, kad dabar labai sunku jį rasti Rusijos parduotuvėse. Ieškodama analogų išbandžiau daug įvairių sūrių ir apsistojau ties danišku varškės sūriu Arla Natura Creamy. Bet šiuo metu, vėlgi, Rusijoje jo negali gauti, todėl tenka pirkti rusiškų varškės sūrelių, kurie vieną ar du kartus atsiduria lentynose ir tiek. Pavyzdžiui, Bon Cream Cream Cheese - pasirodo labai gerai, be to, šiuo metu tai yra vienas iš ekonomiškiausių variantų. Be to, manau, tiks Almette Creamy ir Hochland Creamy.

Netinka jokie lydyti sūriai, varškė, grietinė ir maskarponė. O juo labiau Creme bonjour ir kiti nesveiki sūriai. Mes negaminame troškinių.

Ingridientai

Pagrindas

trapios tešlos sausainiai 300 g
sviesto 100 g

Užpildymas

sūrio kremas 600 g
cukraus 150 g
kiaušiniai 3 vnt.
grietinėlė 30-35% 200 ml

Ingredientų skaičius skaičiuojamas kepant 22-24 cm skersmens formoje, 26 cm formai ingredientų skaičių padidiname 1,5-2 kartus, nebent, žinoma, patinka žemas sūrio pyragas. Jei ruošiatės gaminti sūrio pyragą be šonų, tik su trapios tešlos pagrindu, tuomet naudokite 150 g sausainių ir 50 g sviesto.

Sūrio pyrago svoris prie išėjimo yra maždaug 1,5 kg.

Maisto gaminimas

Visus reikalingus produktus (kiaušinius, sūrį, grietinėlę ir sviestą) iš anksto išimame iš šaldytuvo ir paliekame „sušilti“ iki kambario temperatūros.

Po 30 minučių imame pagrindą - smėlio sluoksnį. Norėdami tai padaryti, paimkite bet kokius jums patinkančius trapius sausainius. Balta, tamsi, su riešutais – bet kokia. Aš naudojau kūdikių sausainius "Baby", jame yra sviestas, o ne margarinas. Smulkmena, bet gražu.

Virimo smėlio trupiniai. Norėdami tai padaryti, turite sumalti sausainius. Paprasčiausias būdas yra blenderis arba virtuvės kombainas. Būdas kiek sudėtingesnis: kočėlu sutrupiname ir susukame į maišelį įdėtus sausainius.

Šiuo metu mūsų aliejus išsilydo savaime, tapo plastiškas ir paruoštas tolesniam darbui. Sviesto nerekomenduoju lydyti, nes jis smėlio trupiniuose pasiskirsto lašelių pavidalu, blogai laikosi ir kepant ištekės.

Sumaišome trupinius ir sviestą. Turėtumėte gauti birią masę.

Dabar mes supilame savo ruošinį į formą. Geriausia naudoti nuimamą formą, aš turiu 24 cm skersmens formą, dugną galima padengti kepimo popieriumi - taip bus lengviau išimti sūrio pyragą. Lygią sluoksnį sutankiname kuo nors plokščiu – pavyzdžiui, aliuminio puodelio dugnu. Galima daryti su šonais, galima ir be, man patinka, kai sūrio pyragas turi šoną. Gatavą pagrindą dedame 10 minučių į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 °C. Tada išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti.

Dabar apie tikrąjį sūrio pyragą. Varškės/grietinėlės sūrį gerai išmaišykite su cukrumi iki vientisos masės. Lengviausias būdas tai padaryti yra maišytuvas. Bet! Reikia tik tolygiai išmaišyti, neplakti! Taigi viską darome minimaliu greičiu, kitaip atsiras burbuliukai ir mūsų sūrio pyragas atrodys kaip skylėtas sūris.

Po vieną įmuškite kiaušinius. Po kiekvieno kiaušinio pridėjimo labai gerai išmaišykite. Neskubėkime. Stengiamės masės per daug neplakti – jei mišinys bus per daug prisotintas oro burbuliukų, sūrio pyragas kepdamas gali išsipūsti ir įtrūkti. Todėl dabar dirbame ne mikseriu, o mentele ar šluotele.

O pačioje pabaigoje supilkite grietinėlę (jų plakti nereikia) ir vėl švelniai išmaišykite. Supilkite įdarą į formą su pagrindu.

Porą kartų lengvai patapšnokite formą į stalą (taip išvengsime burbuliukų ir tešlos nevienodumo, nes išlįs tie burbuliukai, kurie yra arti viršutinės sūrio pyrago kraštinės).

Toliau kepsime sūrio pyragą. Visokiuose receptuose internete siūloma suvynioti formą į foliją, supilti vandenį į skardą ir iš tikrųjų kepti vandens vonelėje. Taip daroma, kad sūrio pyragas per daug nepakiltų ir nesutrūkinėtų. Bet galų gale turime tik šlapią pagrindą ir virimo sudėtingumą. Kepsime taip: pirmiausia dedame į iki 200 °C įkaitintą orkaitę 15 minučių, o po to sumažiname temperatūrą iki 110 °C ir ruošiame sūrio pyragą maždaug valandai. Viskas priklauso nuo kai kurių savybių, pavyzdžiui, nuo jūsų formos skersmens. Čia naršykite taip – sūrio pyrago centras turi šiek tiek drebėti (jei judinsite formą), bet ne per skystas. Iškepti 24 cm sūrio pyragą užtrukau 15 minučių + 1 valandą. Paprastai kepimo skardą dedu šiek tiek arčiau orkaitės dugno. Jei bijote, kad sūrio pyrago viršus apdegs, iš anksto paruoškite folijos lakštą, kad tokiu atveju galėtumėte uždengti formos viršų.

Bet tai dar ne viskas. Taip pat svarbu tinkamai atšaldyti sūrio pyragą. Jei jis greitai ištrauktas iš orkaitės, greičiausiai jis įtrūks. Kam mums reikia susmulkinto sūrio pyrago?! Sūrio pyragą reikia atšaldyti keliais etapais. Iš karto jį išjungus reikia palikti 40-60 minučių orkaitėje pravertomis durelėmis, po to pusvalandį palaikyti kambario temperatūroje. Toliau reikia paleisti peilį išilgai formos sienelių, o po to įdėti į šaldytuvą. Laipsniškas aušinimas labai sumažina torto įtrūkimų riziką!

Niujorko sūrio pyragas pasirodo labai minkštas ir vienodas. Konsistencija panaši į labai subtilų varškės mišinį. Kad skonis būtų užbaigtas, sūrio pyragas šaldytuve turi būti bent 6-8 valandas, aš visada palieku per naktį ir rytas bus linksmesnis nuo puikaus deserto iki kavos. Čia taip pat galite lavinti savo valią. Skonio pikas patenka trečią dieną, tai ne pokštas. Reikia manyti, kad išjungus orkaitę sūrio pyrago ruošimo procesas nesibaigia. Atvėsęs ir laikomas šaldytuve, sūrio pyragas kepa toliau, tačiau šiek tiek kitokia prasme, nei mums įprasta.

Pasirinktinai ant sūrio pyrago galite uždėti sultingų prinokusių vaisių ar uogų griežinėlius. Arba patiekite klasikinį – švarų sūrio pyragą su mėtų lapeliu ir trupučiu braškių padažo. Gero apetito!

Beje, yra ir kitas gaminimo variantas, jei tikrai labai norėjosi šokolado, kad pakeltų niūrią nuotaiką. O jei tingite kepti sūrio pyragą arba nėra orkaitės, atkreipkite dėmesį į receptą.