Statinės agurkai - skanių ruošinių receptai senais būdais. Marinuoti agurkai kaip statinė supakuoti į stiklainius žiemai

Kalorijos: Nenurodyta
Laikas pasiruošimui: Nenurodyta

Ne vieneri metai neapsieina be to, kad žiemai susuku agurkus. Kartais tai sukelia problemų, bet tai verta. Žiemą labai malonu atidaryti naminių raugintų agurkų indelį, bet po keptomis bulvėmis, iki stiklinės. Apskritai, verta, todėl netingime, bet agurkų derlių stebime laiku, kad nepermiegotume. Agurkai turi savo sezoną. Reikia pagauti momentą, kai užauga malti agurkai, nes jie tinka marinuoti. Šiltnaminiai agurkai su jumis nestovės ir visi stiklainiai aprūgs. Bet sumaltas agurkas yra gerai paruoštas, jis tinka bet kokiems ruošiniams ir be problemų ir vargo stovės visą žiemą po dangčiu. Malti agurkai gerai sunoksta saulėje, visada skanūs ir kvapnūs. Šie agurkai yra puikus užkandis. Kas mėgsta marinuotus agurkus stiklainiuose kaip statines, tada aš jums papasakosiu savo paprastą ir patikrintą receptą su nuotrauka. Marinuotų agurkų skonis tiesiog puikus, nepaisant to, kad jie sukami iš paprastų stiklainių. O jų skonis kaip iš statinės, stebuklai ir nieko daugiau. Pradėkime konservuoti kartu! Žinoma. tau šie patiks.

Reikalingi produktai 1 litrui vandens:

- 500 gramų agurkų,
- 1-2 skiltelės česnako,
- 1 krapų skėtis,
- 0,5 lapo krienų,
- 1-2 vnt. lauro lapas,
- 4-5 vnt. pipirų žirneliai,
- 10 gramų druskos.

Receptas su nuotrauka žingsnis po žingsnio:

Nuplauname agurkus, žoleles, nuluptus česnakus. Patogu paimti didelį dubenį ir jame išskalauti visus reikalingus produktus. Vandenį keičiame kelis kartus, kad įsitikintume.

Į steriliai išplauto stiklainio dugną dedame prieskonius: krienų lapelius, krapų skėčius, pipirų žirnelius ir lauro lapus. Su šiais prieskoniais agurkai taps tiesiog skanūs ir kvapnūs.

Nuplautus agurkus dedame į stiklainį, sandariai užpildome indą.

Į šaltą vandenį supilkite druską ir šiek tiek pamaišykite, kad druska pradėtų tirpti. Taigi agurkams paruošime druskos tirpalą.

Agurkus į stiklainį užpilkite sūrymu, pripildykite beveik iki viršaus. Lengvai uždenkite dangčiu ir palikite patalpoje parūgštinti.

Po 1-2 dienų agurkai surūgs, rūgs, sprandinėje gali susidaryti putos. Tai tikras fermentacijos požymis, ko mes ir norėjome. Parūgštinti agurkai yra beveik kaip statinės.

Marinatą nupilkite ir užvirinkite. Tada nedelsdami nukelkite nuo ugnies.

Agurkus užpilkite karštu sūrymu ir užsukite dangtelius. Leidžiame atvėsti po „kailiu“ iš antklodės ir siunčiame į saugyklą vėsioje ir tamsioje vietoje. Pažiūrėkite, kaip pasiruošti

Agurkų konservavimo žiemai receptai

Traškūs rauginti agurkai stiklainiuose – lengvas, greitas ir skanus paruošimas šeimininkėms. Tai nereikalauja kulinarinių įgūdžių ir sutaupys laiko...

1 valandą

4.5/5 (2)

Norėdami sutaupyti laiko ir pastangų, pasidalinkite dar keletu naudingų patarimų., kurios tikrai pravers konservuojant:

reikia naudoti tik akmens druską, nes stiklainis gali sprogti arba agurkai aprūgs;
viską, ką dedate į stiklainius, reikia gerai išplauti, kad sūrymas nesurūgtų ir agurkai nesugestų;
sterilizavimui stiklainius reikia dėti tik į šaltą orkaitę, kad jie tolygiai sušiltų ir nesprogtų;
į kiekvieną stiklainį galite įberti po truputį garstyčių grūdelių, kad stiklainiai nesprogtų;
kad agurkai būtų labai traškūs, kiekviename indelyje į prieskonius galite įdėti po nedidelį ąžuolo žievės gabalėlį;
jei agurkams nupjausite uodegas arba keletą kartų pradursite šakute, jie greičiau išmirks sūrymu;
reikia sterilizuoti užvalkalus: metalinius pavirti 15 min., o kaproninius gerai nuplauti ir nuplikyti.

Laikymas ir naudojimas

Marinuoti agurkai – tikrai universalus patiekalas. Jie dedami arba valgomi taip, supjaustyti gabalėliais ir įdedant šiek tiek susmulkinto česnako ir augalinio aliejaus. Laikykite marinuotus agurkus geriau šaltoje vietoje: rūsyje, šaldytuve ar net balkone.

Susisiekus su

Marinuoti agurkai – slavų virtuvės klasika, jos „vizitinė kortelė“. Anksčiau kaimuose šeimininkės laikė savo pareiga žiemai paruošti spuoguotų vaisių. Jas sūdydavo statinėse, kad išsilaikytų iki kito derliaus. Traškūs, sultingi, kvapnūs – pats kaimiškų marinuotų agurkų prisiminimas žadina apetitą. Seną statinių agurkų receptą atkartoti nesunku, o jei statinės nėra, tuomet kibirėlyje ar stiklainiuose galite pasigaminti „statinio“ skonio raugintus agurkus.

Labai lengva virti

Statiniai agurkai senovėje buvo laikomi vaistu nuo visų negalavimų. Produktas tikrai naudingas, ypač virškinimui. Gerai fermentuotose daržovėse susidaro pieno rūgštis, kuri praturtina žarnyno mikroflorą naudingomis bakterijomis. Skirtingai nuo marinuotų, agurkai statinėje verdami be acto, užpilami šaltu sūrymu, leidžiančiu sutaupyti didžiąją dalį vitaminų. Dėl specialios gaminimo technologijos statinių agurkų skonis stulbinamai skiriasi nuo marinuotų. Lengvo rūgštumo ir aštrumo, prieskonių aromato, tankios traškios struktūros derinio nesupainiosi su kitu būdu sūdytais preparatais.

Marinuoti agurkai gali sužadinti apetitą. Jei per puotą jus nuneša traškūs marinuoti agurkai, kontroliuokite maisto kiekį lėkštėje, kitaip suvalgysite daug daugiau nei įprastai. Sergant hipertenzija, ateroskleroze, žarnyno ligomis, preparatą reikia išmesti.

Naudojant tą patį sūdymo receptą, rezultatas gali būti skirtingas. Kai kurioms šeimininkėms statinės agurkai būna traškūs, išlaiko tankią struktūrą ir žadina apetitą. Kitų marinuoti agurkai ragaujant nedžiugina. Kodėl taip yra? Viskas apie paslaptis, kurių nežinant, neįmanoma paruošti skanių gaminių.

Agurkų pasirinkimas. Marinavimui reikia paimti vidutinio dydžio jaunus agurkus. Tinka stiprūs egzemplioriai su stora oda. Idealiu atveju daržovės turėtų būti tik iš sodo: tokie marinuoti agurkai pasirodys skanesni. Sūdymui tinka veislės su juodais spuogeliais. Agurkai prieš marinavimą rūšiuojami. Vienodo dydžio vaisiai – garantija, kad jie bus tolygiai pasūdyti.
Mirkyti. Prieš sūdant daržoves reikia mirkyti šaltame vandenyje tris-šešias valandas. Tai būtina norint gauti traškius vaisius. Kuo šaltesnis vanduo, tuo stipresnis traškėjimas. Todėl mirkymo vandenį rekomenduojama laikyti šaldytuve, o į indą įberti ledo kubelių. Jei naudojate pirktas daržoves, mirkymas yra būtina priemonė. Gulėdamos vandenyje, daržovės atsikratys nitratų. Kaip premija, kartumas išnyks, jei toks bus.
Prieskoniai. Ruošiant raugintus agurkus galioja taisyklė: kuo daugiau prieskonių, tuo skaniau. „Žaidimas“ su natūraliais prieskoniais leidžia kiekvieną kartą gauti ruošinius su naujomis skonio natomis. Galite naudoti česnakus, krapus, salierus, pikantiškus, peletrūnus – jų dėka naminiai preparatai tampa kvapnūs. Nepamirškite juodųjų serbentų ir vyšnių lapų. Jie yra atsakingi už vaisių traškėjimą ir išsaugojimą. Dar vienas privalomas prieskonis – krienai. Pridėkite ir lapus, ir šaknis. Krienai daro sūrymą skaidresnį, apsaugo agurkus nuo pelėsio.
Druska. Jums reikia vartoti tik stambią akmens druską. „Extra“ netinka. Jūs negalite naudoti jūros ir joduoto. Abu jie provokuoja rūgimo procesus: agurkai greitai suges.

Pirktiems agurkams prieš rauginant patartina nupjauti galiukus. Jis mano, kad nitratai kaupiasi uodegos dalyje. Nuimant derlių iš savo sodo, šį veiksmą galima praleisti.

Druska „senamadiškas būdas“: statinių agurkų receptas

Sūdyti agurkus statinėje nėra sunku, tačiau reikia žinoti tam tikras subtilybes. Kad marinuoti agurkai nenuviltų savo skoniu, svarbu pasirinkti tinkamą indą. Idealiai tinka ąžuolinės statinės. Tokioje medienoje yra specialių konservuojančių medžiagų, kurios neleidžia atsirasti pelėsiui ir mikroorganizmams. Galima naudoti ir kalkių statines, bet jos nekepa drebulės ir pušų statinėse: manoma, kad tokia mediena gali suteikti agurkams pašalinio skonio.

Galite pasiimti bet kokios talpos kubilus. Senais laikais buvo naudojamos statinės, kuriose būdavo dedama iki 100 kg agurkų. Daugelis namų šeimininkių paveldėjo statines, todėl sūdymas tokiais kiekiais vykdomas ir šiandien. Tačiau, jei įmanoma, geriau naudoti mažos talpos (10-20 kg) konteinerius. Šeimininkės pastebėjo, kad sūdymo kokybė su minimaliu dėjimu yra aukštesnė. Kad agurkai būtų skanūs, reikia žinoti sūrymo ruošimo taisykles, žymės ypatybes, o tam, kad būtų galima laikyti ilgą laiką, statinės paruošimo niuansus.

Prieš 400 metų Maskvos pirkliai sostinėje surengė kasmetinę marinatų šventę. Jie iškilmingai rideno statines raugintų agurkų į turgų ir visus vaišino. O jų buvo daug. Dar ilgai po šventės prekeiviai ginčijosi, kam šiemet skanesni agurkai.

Talpyklos paruošimas

Kubilo paruošimas yra svarbus žingsnis. Nuo to priklauso, ar rauginti agurkai turės pašalinį kvapą, kiek laiko bus laikomi. Ruošiant svarbu atsižvelgti į tai, ar indas buvo naudotas anksčiau. Svarbu pašalinti taninus nuo naujų statinių sienelių. Senų kubilų atveju šeimininkė gali susidurti su kvapo iš anksčiau čia laikomų produktų problema. Abi problemos gali būti išspręstos, jei žinai „statinio“ treniruočių taisykles.

Mirkome. Jei statinė anksčiau nebuvo naudota, ją reikia mirkyti dvi tris savaites. Procedūra padės pašalinti medžiagas, kurios gali sugadinti marinuotų agurkų kokybę ir skonį. Mirkymo metu svarbu pakeisti vandenį, kitaip atsiras purus kvapas. Skysčių keitimas atliekamas kas dvi dienas. Vandens spalva parodys, kad mirkymą galima sustabdyti: iš pradžių nusidažys nuo taninų, o kai jų nebeliks, dažymasis nustos. Senos statinės mirkomos skirtingai: kibire vandens ištirpinti 0,5 kg baliklio, tirpalą supilti į kubilą, palikti valandai. Bus nemalonu kvepėti prakaitu iš kubilo, tačiau tolesni paruošimo etapai šio aromato atsikratys.
mano. Statinė turi būti kruopščiai nuplaunama soda. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas plovimui, jei sūdymas buvo atliktas anksti vonioje. Indo sieneles kokybiškai nuvalysite vielinių šepečių pagalba.
Mes garuojame. Švari statinė turi būti garinama. Kubilo apačioje išdėlioti kadagiai, mėtos, pelynai, pievų šienas. Čia pilami trys – keturi kibirai verdančio vandens. Statinė uždaroma, paliekama, kol vanduo visiškai atvės. Anksčiau kaimuose krosnyje įkaitintą trinkelę taip pat nuleisdavo į verdantį vandenį, kad vanduo ilgiau neatvėstų. Vaistažolės, veikiamos verdančio vandens, išskiria esterius, kurie turi dezinfekuojantį poveikį, pašalina visus pašalinius kvapus. Jei statinė buvo apdorota kalkėmis, procedūrą su verdančiu vandeniu reikia pakartoti keletą kartų. Garinimas leidžia sutaupyti raugintų agurkų visai žiemai. Be šios paprastos manipuliacijos agurkai gali rūgti.

Kai kurios šeimininkės statinę papildomai dezinfekuoja siera. Nedidelis medžiagos gabalėlis dedamas į skardinę, apšviečiamas. Rūkymo siera dedama statinės apačioje, kubilas uždengiamas dangčiu. Po fumigacijos konteineris išvėdinamas ir išplaunamas.

Tinkamas sūrymas

Sūrymas statinių agurkams ruošiamas iš vandens ir druskos atskirame inde. Nufiltravus per marlę supilama į statines. Agurkai turi būti visiškai padengti skysčiu.

Tinkamai paruoštas sūrymas yra skanių statinių agurkų raktas. Kiekviena šeimininkė apie tai žino. Kad marinuoti agurkai džiugintų namų ūkius, išmokite teisingai apskaičiuoti druskos kiekį sūrymui. Receptuose visada nurodomas tūris, tačiau dažnai šeimininkės pamiršta vieną svarbų niuansą: druskos kiekis apskaičiuojamas priklausomai nuo vaisiaus dydžio. Lentelė padės atlikti teisingus skaičiavimus.

Lentelė – druskos kiekis pagal agurkų dydį

Sūrymui ruošti idealiai tinka kietas vanduo – šaltinis, iš šulinio. Jis šiek tiek pašildomas, kad druska geriau ištirptų, tačiau gatavas sūrymas pilamas šaltai.

Pats metodas

Ypatumai. Senąjį statinių agurkų receptą gali nesunkiai pakartoti net nepatyrusios šeimininkės. Vadovaudamiesi patikrintu receptu, galite gaminti tikrus kaimiškus marinuotus agurkus, tokius kaip močiutės. Prieš sūdant, statinės sieneles rekomenduojama įtrinti česnaku: tai apsauga nuo pelėsio ir pašalinių kvapų. Žymėjimui yra paslaptis: agurkai klojami vertikaliai, jų „snapeliai“ turi žiūrėti žemyn į kubilo dugną – šeimininkės tvirtina, kad taip rauginti agurkai būna skanesni.

Reikia:

vidutinio dydžio agurkai - 100 kg;
vanduo - 10 l;
rupi druska - 700 g;
krienų šaknys ir lapai - po 500 g;
krapai (skėčiai, džiovinti stiebai) - 3 kg;
česnakai - 300 g;
salierų lapai - 1 kg;
serbentų ir vyšnių lapai - po 1 kg;
aitrioji paprika - 100 g.

Kaip daryti

Agurkus pamirkykite šaltame vandenyje.
Paruoškite aštrius žalumynus ir lapus: nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu, palikite nuvarvėti.
Nulupkite nuplautas krienų šaknis ir česnaką. Iškirpti dideli.
Aitriąją papriką perpjaukite per pusę.
Ant statinės dugno uždėkite trečdalį serbentų, vyšnių, krienų, salierų lapų. Suberkite česnaką, krapus ir aitriosios paprikos puseles (kiekvieno ingrediento matuokite po trečdalį).
Pusę agurkų išdėliokite įtemptomis eilėmis. Pakartokite prieskonių sluoksnį.
Toliau dėkite daržovių į vonios viršų. Ant viršaus uždėkite prieskonių.
Ištirpinkite druską vandenyje kambario temperatūroje. Sūrymą nukoškite per marlę.
Statinės agurkus užpilkite sūrymu.
Uždenkite statinę dangčiu, nustatykite priespaudą. Palikite kubilą dvi dienas stovėti kambario temperatūroje: taip prasidės fermentacijos procesas.
Patikrinkite savo marinuotus agurkus. Nuimkite susidariusias putas. Jei sūrymo yra per mažai, pagaminkite daugiau ir papildykite.
Nuneškite statinę į rūsį arba rūsį. Jei mėgstate lengvai sūdytus agurkus, marinuotų agurkų galima paragauti po dviejų savaičių. Norint pajusti tikrą kaimišką skonį, reikia atlaikyti du mėnesius.

Ideali temperatūra statinių agurkams laikyti yra 0-3°C. Temperatūros režimo viršijimas reikalauja iššvaistytų pastangų: karštyje agurkai tampa minkšti, gali atsirasti pūlingas kvapas.

Kvasimas kibire

Norint namuose virti agurkus kaip iš statinės, nebūtina ūkyje turėti kubilą. Pakartokite statinių agurkų kibire receptą žiemai: daržovių skonis niekuo nesiskiria nuo kaimiškų. Šį būdą dažnai naudoja miesto butų gyventojai: kibiras užima mažiau vietos nei statinė. Naudokite bet kokios talpos indus, pagamintus iš maistinio plastiko, emaliuotus (be drožlių). Po marinavimo agurkus galima susukti į stiklainius ir laikyti sandėliuke.

Kad agurkai išlaikytų ryškią spalvą, prieš marinavimą jie nuplikomi verdančiu vandeniu. Iš karto po to vaisiai apipilami šaltu vandeniu: taip spalva bus ryškesnė ir nepraras traškumo. Be to, nuplikymas pagreitina fermentacijos pradžią.

Įrodytas būdas...

Ypatumai. Svarbu kruopščiai išplauti kibirą, kad neliktų pašalinių kvapų ir mikroorganizmų. Pagal šį receptą paruoštas daržoves galite išbandyti po savaitės. Bet jei palauksite du, gausite traškius ir aštrius marinuotus agurkus, kuriuos sunku atskirti nuo tikrų statinėse.

Reikia:

maži agurkai - kibiras;
vanduo - pagal kibiro tūrį;
akmens druska - 60 g vienam litrui vandens;
česnakai - viena galva;
krapų skėčiai - šeši vienetai;
lauras - keturi lapai;
krienų lapai - du gabalėliai;
vyšnių ir serbentų lapai - po dešimt gabalėlių;
gvazdikas - septyni pumpurai;
garstyčių sėklos - arbatinis šaukštelis;
juodieji pipirai - dešimt žirnelių.

Kaip daryti

Į kibiro dugną sudėkite pusę lapų ir prieskonių.
Nulupkite česnaką, kiekvieną skiltelę perpjaukite per pusę. Pusę nusiųskite į prieskonius.
Į kibirą sandariai sudėkite švarius, šaltame vandenyje išmirkytus agurkus.
Ant viršaus uždėkite likusius lapus ir prieskonius.
Paruoškite sūrymą iš vandens ir druskos. Supilkite ant agurkų.
Daržoves uždenkite lėkšte. Ant viršaus uždėkite presą: vandens pripildytas trijų litrų stiklainis gali atlikti savo vaidmenį.
Agurkų kibirą padėkite į tamsią, vėsią vietą.

Jei pridėsite ąžuolo lapų, agurkai tikrai pasirodys traškūs ir stiprūs. Ir visa tai dėka ypatingų medžiagų (taninų), kurių yra šio medžio lapijoje. Tačiau svarbu su šiuo ingredientu nepersistengti, kitaip agurkai bus kartūs.

... ir tęsinys su riedėjimu

Ypatumai. Ankstesnis agurkų kibire receptas turi tąsą – raugintų vaisių konservavimą. Iki kito derliaus gali stovėti tik agurkai statinėje, o tada su sąlyga, kad ruošinys bus išneštas į rūsį ar rūsį. Kibire rauginti agurkai uždaromi į stiklainius, kad jų skoniu mėgautųsi visą žiemą. Suktinukai gaminami ketvirtą ar septintą fermentacijos dieną.

Reikia:

marinuoti agurkai;
bankai.

Kaip daryti

Iš kibiro išimkite pagal ankstesnį receptą paruoštus agurkus. Česnakai ir žolelės jau atliko savo paskirtį: išmeskite juos.
Nuplaukite agurkus po tekančiu vandeniu.
Sūrymą, kuriame vyko raugas, nukoškite. Išpilkite jį į puodą ir užvirkite. Proceso metu susidarys daug putų – jas reikia pašalinti.
Marinuotus agurkus sudėkite į sterilius stiklainius. Užpildykite kiekvieną indą karštu sūrymu, uždenkite geležiniu dangteliu, bet nesukite. Palikite tuščias vietas dešimčiai minučių.
Palaukę laiko, nupilkite sūrymą į keptuvę. Vėl užvirkite, o tada dar kartą pakartokite įdarą. Suvynioti.
Laikykite savo sandėliuko lentynose.

Jei neplanuojate kaupti atsargų žiemai, agurkus galite marinuoti puode, o ne kibire. Sūdymo principas tas pats, tik skirtingo tūrio indai. Raugintus agurkus galima laikyti ir be šaldytuvo, tiesiog keptuvėje, tačiau produktas turi būti apsaugotas nuo karščio ir saulės spindulių. Nors kvapnieji agurkai taip greitai išsisklaido, kad dėl jų saugumo jaudintis nereikia.

Ruošiamės bankuose be „bėdų“

Šeimininkės, su nostalgija prisimindamos kaimiškų raugintų agurkų skonį, bet neturėdamos po ranka kubilų tradiciniam receptui pakartoti, sugalvojo, kaip be nereikalingų „vargo“ – stikliniame inde – raugti agurkus. Pasirodo, marinuoti agurkai stiklainiuose kaip statinės – traškūs, kvapnūs. Marinuoti agurkai „stiklinėje“ ruošiami su tuo pačiu prieskonių rinkiniu, kaip ir užkandis kubile. Prieskoniai atsakingi už skonį, tankią struktūrą, aromatą. Po marinavimo statinių agurkus stiklainiuose žiemai galima konservuoti arba uždaryti plastikiniu dangteliu, kad visada būtų prieiti prie skanaus užkandžio.

Sterilizuokite stiklinį indą, net jei ateityje neplanuojate saugoti ruošinio. Dangčiai taip pat turi būti švarūs: išlyginti – sterilizuoti, nailoniniai – nuplikyti. Tai yra rūgimo prevencija.

„Šalta“ klasika

Ypatumai. Statiniai agurkai su šaltu raugintu agurku stiklainyje – klasika. Marinuoti agurkai gaunami lygiai taip pat, kaip kaimiški. Šaltasis metodas leidžia fermentuoti žaliavas. Jei užpilsite karštu vandeniu - bus raugintų agurkų. Recepto ingredientai nurodyti vienam trijų litrų stiklainiui, tačiau geriau virti daugiau - agurkai šventėse „išsibarsto“ žaibo greičiu.

Reikia:

maži agurkai - 1,5 kg;
vanduo - 2 l;
druska - 120 g;
krapai (skėčiai su sėklomis) - krūva;
serbentų ir vyšnių lapai - po keturis;
krienai - vienas didelis lapas;
juodieji pipirai - dešimt žirnelių;
česnakai - pagal skonį.

Kaip daryti

Nuplaukite agurkus, žoleles, lapus. Daržoves pamirkykite lediniame vandenyje.
Į stiklainio dugną sudėkite pusę lapelių ir prieskonių.
Sudėkite agurkus į indą. Žymė turi būti įtempta.
Ant viršaus uždėkite likusias žoleles ir česnaką.
Atskirame inde sumaišykite vandenį ir druską. Svarbu, kad druska gerai ištirptų.
Sūrymą nukoškite per marlę. Supilkite ant daržovių.
Stiklainį uždarykite kaproniniu dangteliu.

Kad agurkai išliktų stiklainiuose visą žiemą, susukite juos. Palaukite, kol šaltai virti agurkai surūgs (dvi tris dienas), nupilkite sūrymą, užvirkite. Agurkus nuplaukite šaltu vandeniu tiesiai į stiklainius, tada užpilkite karštu sūrymu, susukite. Geriau, kad siūlės atvėstų apverstos.

Pikantiški eksperimentai

Ypatumai. Originalus receptas su degtine patiks tiems, kurie mėgsta pikantiškus skonius. Česnakai ir krienų lapai dedami iš akies, tačiau svarbu žinoti vieną niuansą: krienai česnaką „valgo“. Jei norite, kad agurkai pasirodytų su „tašku“, nepagailėkite česnako arba dėkite krienų minimum.

Reikia:

maži agurkai - 2 kg;
valgomoji druska - 70 g;
švarus vanduo - 1,5 l;
krapai - trys skėčiai;
kvapieji pipirai - penki žirniai;
česnakai - pagal skonį;
krienų, ąžuolo, vyšnių lapai - akimis;
degtinė - trys šaukštai (už trijų litrų stiklainį).

Kaip daryti

Sudėkite ant švaraus prieskonių indelio dugno.
Padarykite vertikalią žymę iš anksčiau išrūšiuotų ir išmirkytų agurkų.
Ištirpinkite druską vandenyje. Supilkite ant agurkų.
Uždenkite indą plastikiniu dangteliu. Palikite šiltai, kad prasidėtų fermentacijos procesas.
Po trijų dienų sūrymą nupilti, užvirinti.
Marinuotas daržoves nuplaukite po tekančiu vandeniu. Užlenkti.
Agurkus užpilkite karštu sūrymu. Įpilkite degtinės. Suvynioti. Alkoholis užkirs kelią skardinės „sprogimui“.

Kad susukti marinuotų agurkų stiklainiai nesprogtų, į kiekvieną įberkite po truputį garstyčių grūdelių – žodžiu, po žiupsnelį. Kaip alternatyva – garstyčių milteliai. Į sūrymą geriau nepilti, o porai minučių nuleisti marlės „maišelyje“. Taigi milteliai nenusės ant agurkų.

Agurkų marinavimas statinėje, kibire ar stiklainyje yra gana ilgas procesas. Norėdami paimti mėginį, turite laukti savaites ar net mėnesius. Jei nekantraujate paragauti marinuotų agurkų, sūdymą galima paspartinti. Agurkai greičiau surūgs, jei nupjausite „uodegas“. Vaisius galite subadyti šakute – fermentacija prasidės po paros, o pirmąjį mėginį galima paimti po trijų dienų. Valgykite statinių agurkus kaip savarankišką užkandį, pridėkite prie Olivier ir vinaigreto, virkite su jais marinuotus agurkus ir mišinį - yra daugybė gaminio naudojimo galimybių.

Atėjo laikas pasiruošimui vasarai. Konservavimą, raugintus agurkus, uogienes ir kitas gėrybes savo rūsiams dosnią vasarą taip stropiai ruošia mūsų brangios, rūpestingos šeimininkės.

Agurkų receptas paprastas, be nereikalingų rūpesčių, išbandytas asmeniškai. Viskas pasirodo puiku ir skanu!

Dabar imkimės reikalo ir pradėkime sūdyti.

Virimo ingredientai:

Proporcijas pateiksiu pagal 3 litrų butelį.

Jei sūdysite daugiau butelių, padidinkite ingredientų kiekį pagal stiklainių skaičių.

Taigi vienam 3 litrų buteliui mums reikia:

Prieskoniai sūdymui:

Krieno šaknis – kelios mažos šaknys supjaustytos smulkiais gabalėliais.
Krienų lapai - 1 žalias lapas, supjaustytas mažais gabalėliais.
Česnakai - 2 gvazdikėliai, supjaustyti dideliais gabalėliais.
Krapai – kelios šakos – skėčiai su sėklomis.
Juodieji pipirai - 8-10 žirnių.
Lauro lapas - 5-6 vnt.
Juodųjų serbentų ir vynuogių lapai – jei turite šių lapelių, galite po kelis gabalėlius sudėti į stiklainį, o jei ne, galite apsieiti ir be jų.

Maisto gaminimas:

Agurkus nuplaukite ir 2 valandas pamerkite į dubenį šaltame vandenyje. Tai būtina, kad mūsų agurkai būtų kieti ir traškūs.
Buteliuką gerai išplauname, labai pageidautina išplauti su soda, o po to gerai išplauti vandeniu.
Ant paruošto stiklainio dugno dedame dalį prieskonių: krieno šaknį ir lapelius, česnaką, lauro lapą, pipirų žirnelius.
Tada į stiklainį dedame agurkus, vėl truputį prieskonių, tada vėl agurkus ir prieskonius.
Ruošiame sūrymą: Vandenį surenkame į įprastą pusantro litro talpos butelį.
Iš šio butelio į puodą supilkite pusę litro vandens. Į puodą supilkite druską: nepilną stiklinę (arba 3 šaukštus).
Ant viryklės dedame kaitinti vandenį su druska, pakaitiname, kad vanduo įkaistų. Nukelkite nuo ugnies, pamaišykite šaukštu, kad ištirptų druska. Tada įpilkite šalto vandens iš butelio ir gerai išmaišykite. Gauname 1,5 litro sūrymo kambario temperatūroje.
Galite padaryti taip: pavirkite 1,5 litro vandens su druska vieną minutę. Tada sūrymą atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Į stiklainį esančius agurkus užpilkite paruoštu sūrymu ir palikite kambario temperatūroje raugti ant virtuvės stalo. Agurkai turėtų raugti 3-4 dienas.
Fermentacijos metu sultys išsiskirs, jas reikia šaukštu išimti į švarų stiklainį. Tada, kai agurkai surūgs, į stiklainį reikės įpilti šiek tiek sūrymo.
Po 3 - 4 dienų mūsų agurkai yra paruošti, galite juos uždaryti plastikiniais dangteliais ir išsiųsti saugoti vėsioje vietoje: rūsyje, sandėliuke, šaldytuve - apskritai tai, ką kas turi.

Daugelis žmonių kaip užkandis labai mėgsta stiprius marinuotus agurkus. Tačiau tokį ruošinį reikia laikyti tik šaltame rūsyje, ir ne visi turi tokią galimybę. Šeimininkėms siūlau savo pasiteisinusį receptą, kaip skaniai pamarinuoti agurkus su česnakais ir prieskoniais, o vėliau karštu įdaru susukti žiemai.

Pagal mano receptą paruošti agurkai po susiuvimo nepraranda kietumo, išlieka stiprūs ir traškūs. Dėl žingsnis po žingsnio darytų nuotraukų, manau, jums nebus sunku žiemai marinuotus agurkus virti stiklainiuose kaip statines.

Produktai:

agurkai (bet kokia marinavimo rūšis) - 5 kg;
druska - 7 šaukštai. l. (su čiuožykla);
vanduo - 5 litrai;
česnakai - 2 galvos;
krienų lapai - 5-6 vnt.;
krapai (žiedynai ir šakos) - 6-8 vnt.

Kaip marinuoti agurkus stiklainiuose kaip statinę

Pirmiausia agurkus dedame į gilų indą, užpilame šaltu vandeniu ir gerai nuplauname nuo prilipusio dirvožemio.

Per tą laiką paruoškite prieskonius. Turime nulupti česnaką ir kiekvieną skiltelę supjaustyti į tris-keturias plonas plokštes. Krienų lapus ir krapus nuplaukite po vėsiu vandeniu.

Agurkus sūdysime dideliame puode, kas turi medinę statinę, gali joje pasūdyti. Į puodo (statinės) dugną dedame 3-4 krienų lapus ir tiek pat krapų šakelių su skėčiais.

Agurkus dedame į puodą (statinę), ten suberiame ir česnaką.

Ant agurkų suberkite likusius krapus ir krienus.

Ant agurkų klojame plokščią lėkštę, ant kurios dedame krovinį. Tam naudojau įprastą vandens butelį. Kokį dizainą gavau, galite pamatyti nuotraukoje.

Mūsų agurkai turėtų būti sūdyti kambario temperatūroje 72 valandas. Po to gerai pasūdytus agurkus susuksime į stiklainius žiemai.

Norėdami tai padaryti, marinuoti agurkai išimami iš sūrymo, nuplaunami šaltu vandeniu ir sandariai supakuojami į stiklainius.

Kaip matote aukščiau esančioje nuotraukoje, ant sūrymo susidarė balta danga. Norėdami atsikratyti apnašų, sūrymą turime pertrinti per sietelį. Prieš perkošdami, iš sūrymo išimkite prieskonius ir išmeskite. Prieskoniai jau perkėlė savo prieskonį į sūrymą ir mums jų nebereikės. Bet sūdytą česnaką palieku, labai skanu. 🙂

Agurkus stiklainiuose pirmiausia reikia užpilti verdančiu vandeniu ir palikti 15 minučių garuose.

Nuo agurkų nupilame vandenį, į stiklainius užpilame karštu sūrymu ir užsukame dangtelius.

Mūsų pastangomis gavosi labai skanūs traškūs marinuoti agurkėliai. Nors ruošimą gaminome stiklainiuose, jų skonis kaip tikros statinės, tik mes galime laikyti įprastame sandėliuke.