Pupelės džiaugsmui: kaip pagerinti ankštinių augalų pasisavinimą. Kaip pagerinti ankštinių augalų įsisavinimą Ar ankštiniai augalai gerai įsisavinami

„Dievų maistas“: naudingos ankštinių augalų savybės

Ankštinių daržovių pasirinkimas didžiulis. Netgi žemės riešutai, kurie paprastai priskiriami riešutams, iš tikrųjų yra ankštiniai augalai. Be to, iš kakavos pupelių gaminamas visų mėgstamas šokoladas ir kakava. Pigesnės ir populiaresnės ankštinių augalų rūšys yra lęšiai, pupelės ir žirniai.

Ankštiniai augalai dažniausiai naudojami sriuboms, sriuboms ir salotoms gaminti. Be to, iš ankštinių augalų gaminami garnyrai.

Nustatyta, kad pupelėse yra skaidulų, padedančių sumažinti cholesterolio kiekį, ir molibdeno, dėl kurio pupelėse yra dar viena nepakeičiama savybė – jos neutralizuoja konservantus, kurių dabar yra beveik bet kuriame pramoninėmis sąlygomis gaminamame gaminyje.

Pektinų ir skaidulų dėka pupelės pašalina sunkiųjų metalų druskas, o tai gyvybiškai svarbu tiems, kurie gyvena vietovėse, kuriose yra didelis radioaktyvus fonas. Terapiniais tikslais galima naudoti ir ankštinių augalų sėklas. Jie turi priešuždegiminį ir sutraukiantį poveikį.

"Dievų maistas"

Senovės Romos kariuomenės užėmė pusę pasaulio, valgydamos daugiausia lęšius ir miežius. Pupelės buvo pagrindinis senovės karių maistas ir tam tikru mastu padėjo išlaikyti spartietišką formulę – raumenis, ištvermę, grožį.

Ankštiniai augalai – viena seniausių kultūrų, vadinamasis „dievų maistas“, kuris kartu su nektaru buvo pristatomas kaip dovana dievams senovės Romoje ir Graikijoje. Senajame Testamente yra paminėjimų apie įvairius pupelių troškinius. Apskritai požiūris į ankštinius augalus senovės pasaulyje buvo labai pagarbus. Manau, kad tai niekaip.

Apie ankštines daržoves sužinojome tik XI amžiuje. Visų pirma grožėjomės garbanotomis gėlėmis - puošėme sukneles ir šukuosenas, o vėliau įvertinome visas gaminio maistines savybes. O jau XVIII amžiaus pradžioje ankštinės daržovės išpopuliarėjo. Na, bent jau todėl, kad tai pelninga. Palanku ilgai išlikti sotiems. Didelis baltymų kiekis prisotina ilgam, net ir po 3-4 valandų žmogus vis tiek jaučiasi sotus.

Ankštinių augalų nauda

Ankštinės daržovės turi žemą glikemijos indeksą, dėl to praktiškai nekeičia cukraus kiekio kraujyje, nes ankštinių augalų krakmolas labai lėtai pasisavinamas į kraują. Taigi ankštiniai augalai yra veiksminga nutukimo prevencijos priemonė.

Tačiau vertingos aminorūgštys (tirozinas, lizinas, metioninas), priešingai, labai lengvai pasisavinamos organizme (atsargiai termiškai apdorojamos arba sudygsta. Baltymai sudaro 1/4 visų pupeles sudarančių medžiagų ir. be to, tai nepakeičiamas produktas vegetarams.

Sergant cukriniu diabetu, tai taip pat labai vertingas produktas, nes aminorūgštis argininas veiksmingai mažina cukraus kiekį kraujyje. O pupelių ankščių vandeninis ekstraktas iki 10 valandų sumažina cukraus kiekį kraujyje 30-40%. Esant polinkiui į edemą labai padeda ankščių nuoviras, taip pat paprastos pupelių sriubos – jos turi puikų diuretikų poveikį.

Kaip naudoti pupeles?

Idealu, kai patiekalai iš ankštinių augalų sudaro apie 8-10% dietos. Rekomenduojama naudoti atskirame inde 2-3 kartus per savaitę arba kaip minimalų priedą prie kitų grūdų kasdien (santykiu 1:4). Atsargiai ankštinius augalus reikia vartoti vyresnio amžiaus žmonių mityboje ir nepiktnaudžiauti jų kiekiu (200 gramų per dieną ir ne daugiau).

Ankštinės daržovės puikiai dera su augaliniu aliejumi, grietine, žaliomis daržovėmis. Nerekomenduojama jų derinti su duona, bulvėmis, mėsa ir riešutais.

Ankštiniai augalai taip pat turi vieną minusą, dėl kurio daugelis yra atsargūs dėl šio produkto - dėl jų gali padidėti dujų susidarymas ir pilvo pūtimas. Tačiau baimės yra bergždžios, jei produktas yra paruoštas sumaniai.

Pupelių virimo taisyklės

1. Ankštines daržoves prieš gaminant reikia pamirkyti 10-12 valandų. Vanduo, kuriame buvo mirkytos pupelės, neturėtų būti naudojamas maisto ruošimui.

2. Virimo metu negalima įpilti šalto vandens (galima karšto).

3. Jei norite dėti rūgštų produktą, pavyzdžiui, pomidorus, dėkite jį pabaigoje.

4. Ankštines daržoves geriau pasūdyti baigiant virti.

5. Nenaudokite sodos (siekiant pagreitinti gaminimą) – nes ji sunaikina beveik visus vitaminus.

6. Į paruoštus patiekalus patartina dėti petražolių, krapų ar kalendros – tai sumažins dujų susidarymą.

7. Būtina taisyklingai derinti su produktais – tik su žolelėmis, daržovėmis, kruopomis, ir, na, gerai, su grybais.

8. Jūs negalite persivalgyti.

Kokiomis ligomis ankštinius augalus reikia vartoti atsargiai:

Esant dažniems gastrito, pankreatito, cholecistito paūmėjimams (nes jie didina rūgštingumą); - sergant pepsine opa;

Pagrindinis puslapis » Sveikas maistas » Sveikas maistas

Apie ankštinių augalų naudą

Lęšiai, pupelės ir žirniai, sojos pupelės ir pupelės, avinžirniai ir kiti ankštiniai augalai dažniausiai laikomi „sunkiu“ maistu, kuris ilgai virškinamas ir sukelia spūstis virškinimo trakte. Pabandykime išsiaiškinti, ar ankštiniai augalai yra naudingi ir kas neturėtų jų naudoti.

Ankštinių augalų įvairovė

Ankštiniai augalai dažniausiai naudojami sriuboms, sriuboms ir salotoms gaminti. Be to, iš ankštinių augalų gaminami garnyrai. Kinijos virtuvėje žemės riešutai yra labai populiarūs, ten jie patiekiami kaip garnyras – arba prie kiaulienos, arba prie vištienos.

Žaliuosius žirnelius ir kukurūzus įprasta ir patogu naudoti salotose. Daugelio rūšių pupelės yra nepamainomos dietai, jas galima pamatyti ant bet kurios šeimos stalo. Šparaginės pupelės labai naudingos, joms net nereikia ilgalaikio terminio apdorojimo.

Rusų virtuvė labiausiai vertina ir maistui naudoja žirnius. Be dribsnių ir sriubų, iš žirnių buvo verdama labai skani ir sveika želė.

Kaukazo virtuvėje gausu pupelių patiekalų, jie savo įvairove nenusileidžia meksikietiškam meniu. Gruziniškai pupelės vadinamos lobio, lobio ruošiamas ir aštrus, ir aštrus, ir kaip šaltas užkandis. O ukrainiečiai labai mėgsta pupelių pyragus. Jokios vestuvės ar laidotuvės neapsieina be šių skanių pupelių kotletų.

Aliejus taip pat gaminamas iš ankštinių augalų. Sojų aliejus idealiai tinka kepti, naudojamas salotoms gaminti, įvairiems kepiniams. Sojų aliejus, kaip ir bet kuris kitas augalinis aliejus, yra naudingas ir vertingas produktas.

Daugelio grūdų ir ankštinių daržovių kalorijų kiekis yra maždaug toks pat. Tačiau šiuose produktuose daug daugiau baltymų ir jie vertingi būtent dėl šių priežasčių. Ankštiniai augalai būtinai įtraukiami į vegetarų racioną vien dėl to, kad juose yra daug augalinių baltymų. Pavyzdžiui, žirniai, pupelės ir lęšiai sudaro beveik ketvirtadalį baltymų, o sojoje – trečdalis.

Jei nesilaikote vegetarizmo principų, ankštines daržoves rekomenduojama vartoti kaip garnyrą su gyvūniniais baltymais. Augaliniai ir gyvuliniai baltymai abipusiai gerina organizmo abiejų pasisavinimą.

Dietologų teigimu, ankštinės daržovės turėtų sudaryti 8–10 proc.

Ankštiniai augalai vartojami beveik bet kuriame jų nokimo etape. Daugelio kultūrų „pieniškas brandumas“ labai vertinamas dėl savo skonio.

Kam ankštiniai augalai yra kontraindikuotini

Nepaisant ankštinių augalų privalumų, ne visi gali juos naudoti. Šiame produkte esantys baltymai sunkiai virškinami ir virškinami. Kad jis gerai įsigertų, būtinas ilgalaikis terminis apdorojimas. Prieš gamindami gaminį galite mirkyti vėsiame vandenyje.

Ankštiniai augalai yra kontraindikuotini sergant žarnyno ir skrandžio ligomis, sergant tulžies takų ligomis ūminėje fazėje. Po šių ligų gydymo ankštinių augalų naudojimas taip pat ribojamas.

Užtikrintas vidurių pūtimas? Šviežios ankštinės daržovės valgomos tik „pieninės brandos“ stadijoje, tai yra dar neprinokusios. Sausas arba subrendusias pupeles reikia termiškai apdoroti. Priešingu atveju jus lydės vidurių pūtimas.

Ankštines daržoves geriausia vartoti kaip garnyrą arba kaip kitą patiekalo priedą. Pavyzdžiui, troškinta vištiena su pupelėmis, salotos su konservuotais kukurūzais. Tokiais atvejais vidurių pūtimo rizika bus sumažinta iki minimumo. Be to, reikia gerti daug vandens, kad nebūtų nemalonaus poveikio.

Kitas būdas palengvinti ankštinių augalų virškinimą – prieš pat gaminimą kelioms valandoms pamirkyti juos vandenyje. Ši procedūra yra saugi maistinių medžiagų (vitaminų ir mineralų) išsaugojimo požiūriu, tačiau ji leis jums išplauti krakmolo perteklių ir sumažinti gatavo patiekalo kalorijų kiekį.

Pupelių virimo taisyklės

Virimo metu nepilkite šalto vandens (galite naudoti karštą), jei norite įdėti rūgštų produktą (pavyzdžiui, pomidorus), dėkite juos pabaigoje, taip pat geriau įberkite druskos pabaigoje. maisto gaminimas.

Pasakyk savo draugams:

Pagrindinis puslapis > Maistas > Ankštiniai augalai

Ankštinių augalų nauda ir žala

Pupelės, pupelės, žirniai. Šiose aliejinių augalų sėklose yra daug augalinių baltymų ir augalinių skaidulų. Tačiau kai kurie nori vengti šio produkto, nes daugeliui ankštinių augalų nauda ir žala yra artimos sąvokos.

Kad virškinimo sistema veiktų normaliai, organizmui tiesiog reikia augalinės skaidulos. Tai paaiškina pagrindinę ankštinių augalų naudą – palaikoma žarnyno mikroflora, išvengiama uždegimų ir, kai kurių mokslininkų teigimu, vėžinių navikų. Tačiau vis tiek nepervertinkite šių produktų.

Pagrindinė ankštinių augalų žala ta, kad juose esantys augaliniai baltymai sunkiai virškinami. Jie ne veltui priskiriami prie sunkiųjų. Ankštiniai augalai taip pat prisideda prie dujų susidarymo ir akmenų susidarymo ne tik inkstuose, bet ir tulžies pūslėje. Ankštinės daržovės gali būti ypač kenksmingos žmonėms, sergantiems opalige ir disbakterioze.

Ankštinių augalų nauda gali pasireikšti tik ribotai vartojant. Taip, juose yra daug vitaminų, mikro ir makro elementų bei kitų naudingų medžiagų. Taip, rusiška virtuvė ypač mėgsta ankštinius augalus, tačiau su jais reikia būti labai atsargiems – nevalgykite kasdien ir naudokite kaip priedą prie pagrindinio patiekalo.

Ankštinių augalų nauda ir žala jaudina daugelį protų. Kažkas vienareikšmiškai linksta prie vienos nuomonės, kažkas laikosi kitos. Tačiau geriau likti ties „aukso viduriu“ – nepiktnaudžiauti ankštinėmis daržovėmis, bet nepamiršti ir augalinių baltymų bei skaidulų poreikio organizmui.

Kategorija: AnkštiniaiData: 2013-07-01 Komentarų nėra

Esame susipažinę su tam tikromis ankštinių augalų rūšimis. Tai yra žirniai, kuriuos naudojame sriuboms ir garnyrams; pupelės, naudojamos salotoms ir antriesiems patiekalams ruošti; o lęšių košę nuo seno žinojo ir mėgo šeimininkės. Be to, daugelis šiandien augina sojų pupeles.

Pupelių nauda ir žala yra didelėje baltymų koncentracijoje, kuri reguliuoja širdies veiklą, skatina vaiko augimą ir yra atsakinga už mūsų hormonų lygį. Būtent jis gerina darbingumą ir yra atsakingas už atminties funkcijas. Tokia pupelių nauda yra nepamainoma, jei racione nėra mėsos arba jos trūksta.

Naudingos pupelių savybės

Pupelės yra nepakeičiamas cholesterolio kiekį mažinančių skaidulų šaltinis. Pupelės yra puikus mineralų šaltinis, būtent molibdenas, kuris yra esminis fermento komponentas, atsakingas už kenksmingų konservantų, dažniausiai dedamų į paruoštus maisto produktus, neutralizavimą ir cukraus kiekio kraujyje stabilizavimą.

Dėl didelio skaidulų ir pektinų kiekio, kurie prisideda prie sunkiųjų metalų druskų, įskaitant radioaktyviuosius izotopus, išsiskyrimo iš žarnyno, juos turėtų gausiai valgyti radionuklidais užterštose vietovėse gyvenantys žmonės. Tačiau pupelės kenkia podagrai.

Pupelės, kuriose gausu kalio ir folio rūgšties, gali būti laikomos sveiku maistu. Jie apsaugo mūsų organizmą nuo infekcijų ir valo kraują. Pupelėse yra daug B grupės vitaminų, todėl sumažėja širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Ankštiniai augalai turi teigiamą poveikį mūsų virškinimui, nes juose yra daug skaidulų ir maistinių skaidulų. Kaip tik to labai trūksta šiuolaikinio žmogaus mityboje. Pupelėse yra pakankamai mangano, kurio dėka mūsų plaukai tampa stiprūs ir gražūs.

Mitybos specialistai teigia, kad po dviejų-trijų savaičių kasdien suvartojus 100-150 g pupelių, pastebimai sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje. Medicinos mokslų akademijos Mitybos institutas nustato minimalų ankštinių augalų suvartojimą, būtiną sveikatai palaikyti – 15-20 kg vienam žmogui per metus. Kita naudinga pupelių savybė yra ta, kad jos aprūpina mūsų organizmą baltymais be riebalų, kurių visada yra net ir liesoje mėsoje. Dėl to jie yra tiesiog nepakeičiami dietinėje ir vegetarinėje mityboje.

Ankštines daržoves galima drąsiai laikyti gydomojo poveikio maisto produktais. Įrodytas jų naudojimo kaip virškinamojo trakto, širdies ir kraujagyslių sistemos, inkstų ir kepenų ligų profilaktikos veiksmingumas. Idealiu atveju ankštinės daržovės turėtų sudaryti ne mažiau kaip 8–10% mūsų raciono.

Liaudies medicinoje tyrės pupelės arba jų nuoviras vartojamos kaip sutraukianti priemonė nuo viduriavimo. Susmulkintos pupelės, virtos su pienu, užtepamos ant pūlinių, kad greičiau užgytų.

Dažnas pupelių vartojimas gali sustabdyti vėžinių navikų augimą.

Žiedų nuoviras naudojamas kaip kosmetinė priemonė veidui prausti ir įtrinti.

Pavojingos pupelių savybės

Pupelės gali būti kenksmingos, kai jos yra blogai apdorotos arba netinkamai išvirtos. Virimo metu jie turi būti kepti arba virti, nes kitaip terminio apdorojimo metu neutralizuojamos medžiagos gali sunaikinti virškinimo sistemos gleivinę ir rimtai pakenkti skrandžiui. Taip pat dėl netinkamo apdorojimo galite apsinuodyti, kurį lydi migrena, pageltusi oda, pykinimas.

Apriboti pupelių vartojimą turėtų žmonės, sergantys inkstų uždegimu, pankreatitu, podagra, taip pat tie, kurie turi skrandžio problemų.

Pupelės – pupelių nauda ir naudingos savybės

autorius: Marina Kurochkinadata: 2013-02-22

Pupelės - augalo sėklos Pupelės yra paprastos pupelės iš ankštinių šeimos, pupelės, lęšiai, avinžirniai, žirniai dažnai vadinami pupelėmis, visi šie augalai taip pat yra iš ankštinių šeimos, tačiau kiekviena rūšis turi keletą savo savybių ir tam tikros naudingos savybės.

Žmonija tūkstančius metų žinojo lęšių, sojų pupelių, žirnių, pupelių naudą, šie vertingi augalai visada buvo tiek paprastų žmonių, tiek valdančiojo elito racione. Pupelės nuo kitų ankštinių kultūrų skiriasi savo forma ir spalva, tai žalios, iš abiejų pusių suplotos sėklos, turinčios nedidelį riešutų skonį, turinčios daug naudingų savybių.

Kuo naudingos pupelės

Pupelėse, kaip ir kitose ankštinėse daržovėse, gausu vertingų aminorūgščių, jos yra augalinių baltymų šaltinis. Dauguma pupelėse esančių aminorūgščių yra nepakeičiamos, žmogaus organizme nesintetinamos ir lengvai pasisavinamos virškinamajame trakte.

Be baltymų, pupelėse yra vitaminų: B, C, PP grupių, karotinoidų, mineralinių kalio druskų, kalcio, sieros, fosforo, geležies, molibdeno. Taip pat pupelėse yra skaidulų, kurios padeda išvalyti organizmą nuo kenksmingų toksinų ir toksinų, taip pat sunkiųjų metalų druskų ir radionuklidų.

Pažymėtina, kad pupelių kalorijų kiekis yra gana mažas: 57 kalorijos 100 g produkto, o nauda, kurią jos atneša organizmui, yra didžiulė. Patekusios į virškinamąjį traktą, pupelės apgaubia skrandžio sieneles ir ten būna tol, kol angliavandeniai visiškai virsta gliukoze, o tai leidžia ilgai išlaikyti sotumo jausmą. Daugelis merginų, svajojančių sulieknėti ar kontroliuoti svorį, renkasi patiekalus su pupelėmis, nes tai leidžia lengvai, greitai ir efektyviai numesti svorį nejaučiant alkio. Be to, organizmas gauna didelę dozę reikiamų baltymų ir vitaminų, yra prisotintas mineralų.

Nepaisant naudingų savybių gausos, pupelės turi ir reikšmingų trūkumų, svarbiausias „minusas“ yra didelis jų gebėjimas formuoti dujas. Tai yra, net ir esant visiškai sveikam virškinamajam traktui, išgėrus pupeles bus stebimas pilvo pūtimas ir vidurių pūtimas. Ši pupelių savybė yra aprūpinta oligosacharidais, kurių yra dideliais kiekiais ir kurie prastai virškinami skrandyje. Šiek tiek sumažinti šias pupelių savybes padės karminatyvinis maistas, kurį galima naudoti su pupelėmis (krapai, pankoliai, mėtos).

Kuo dar pupelės naudingos sveikatai? Šis produktas turi choleretinę savybę, puikiai šalina cholesterolį ir stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje. Virtos pupelės, sutrintos tyrėje, naudojamos kaip maitinanti ir priešuždegiminė veido kaukė. Piene virtų pupelių košė puikiai „ištraukia“ furunkulus ir pūlinius.

Norėdami gauti visą pupelių naudą organizmui, turite jas tinkamai virti. Paprastai pupelės verdamos, kai kuriose šalyse pupelės kepamos, todėl išorinis lukštas sutrūkinėja, atsiskleidžia riešutų skonio turinys. Kad pupelės greičiau išvirtų, jos iš anksto mirkomos šaltame vandenyje (karštas gali rūgti per 4-5 valandas, kurios skiriamos mirkymui).

Pupelės verdamos be druskos, 1,5-2 valandas, vandens kiekis turi būti tris kartus didesnis už pupelių tūrį. Virimo metu į puodą daugiau nieko nepilama, padažai, actas ir kiti produktai, turintys rūgšties, sulėtins pupelių virimą. Taip pat neturėtumėte dėti sodos, kuri sugadins pupelių skonį ir sukels vitamino B1 sunaikinimą.

Svarbu! Nepakankamai išvirtų ir žalių pupelių valgyti negalima, jose yra toksinų, galinčių stipriai apsinuodyti.

Kontraindikacijos pupelių vartojimui:

javai Atsitiktinis gaminimo patarimas:

61. Verdant daržoves sūriame vandenyje, sunaikinama apie 70 % vitaminų. Todėl geriau juos pasūdyti iki virimo pabaigos.

Skaityti straipsnį: Naudingos pupelių savybės.

Šiandien toks produktas kaip pupelės yra labai paklausus žmonių. Daugeliu atvejų taip yra dėl naudingų šios kultūros savybių. Mes mielai jums papasakosime apie naudingas pupelių savybes ...

Pupelės yra vertingas lengvai virškinamų baltymų, taip pat kitų naudingų mikroelementų šaltinis. Juose nėra cholesterolio. Toks produktas puikiai tinka žmonėms, kenčiantiems nuo širdies ligų, diabeto, anemijos, hipertenzijos. Vartojantys troškintas pupeles akimirksniu pasisotina, turi papildomų jėgų, daug aktyvesnis žarnyno darbas.

Pupelėse kartu su kitais ankštiniais augalais yra vertingų aminorūgščių, jos yra turtingas augalinių baltymų šaltinis. Dauguma pupelėse esančių amino rūgščių yra nepakeičiamos, žmogaus organizme nesintetinamos ir gana lengvai pasisavinamos virškinimo trakte.

Dėl didžiulio baltymų kiekio, kurį galima lengvai palyginti su mėsa, pupelės yra labai populiarios tarp vegetarų.

Kartu su baltymais pupelėse yra vitaminų B, C, PP, taip pat tokių elementų kaip kalcio, kalio, fosforo, sieros, molibdeno, geležies ir karotinoidų mineralinės druskos. Be to, pupelėse yra skaidulų, kurios padeda išvalyti mūsų organizmą nuo toksinų, kenksmingų toksinų, radionuklidų ir sunkiųjų metalų druskų.

Cholesterolio kiekiui mažinti naudojamos ir įvairių spalvų pupelės. Kai kuriems pupelės yra puiki priemonė nuo vidurių užkietėjimo.

Ne rečiau pupelės naudojamos liaudies medicinoje. Pavyzdžiui, pupelių sėklų nuoviras naudojamas viduriuojant ir kosuliui gydyti. Dažnai pupelės naudojamos kaip diuretikas. Sergant įvairiais odos uždegimais, ant jų dedamos pupelių sėklos, kurios buvo verdamos piene. Šparaginių pupelių nuovirai padeda sergant tokiomis ligomis kaip lašėjimas, hemorojus, naktinė enurezė, o dažnai ir tromboflebitas. Kai kurie gydytojai teigia, kad tam tikros ankštinių augalų rūšys gali slopinti piktybinių navikų augimą.

„Külmkapp“ nuotrauka: Svenas Arbetas

Jei kenčiate nuo nesveiko įpročio – persivalgymo, pagalvokite, gal pradedate valgyti, kol skrandis dar nesusitvarkė su ankstesne maisto doze?

Skirtingi maisto produktai reikalauja skirtingo mūsų virškinimo sistemos „dėmesio“. Kas atsitiks su maistu po to, kai jį prarysime? Kad maistas būtų naudingas žmogui ir suteiktų reikiamos energijos, jis turi virsti cheminiais elementais, kuriuos vėliau organizmas pasisavina.

Šis procesas prasideda burnoje, kai ištirpsta seilės ir dantys sumala maistą. Vėliau skrandyje jį puola rūgštis ir skrandžio sultys. Išėjęs iš skrandžio maistas patenka į žarnyną, kur toliau sąveikauja su skrandžio sultimis. Tada jis per kapiliarus absorbuojamas į kraują, einantį per kepenis – tūkstančiai ten esančių fermentų neutralizuoja bet kokius nuodus (pvz., alkoholį), išsaugodami naudingą geležį, vitaminus ir gliukozę.

Tiksliau, visą maistą galima suskirstyti į 4 kategorijas pagal jo virškinimo laiką mūsų skrandyje:

Maistas, kuris greitai praeina (daugiausia angliavandenių turintis maistas)
- vidutinis virškinimo laikas (daugiausia baltyminis maistas)
- ilgai pasisavinamas maistas (įskaitant riebų maistą ir riebaus ir baltymų derinį)
- Pernelyg ilgai įsisavinamas maistas ir praktiškai nevirškinamas.

Pirmajai kategorijai priklauso: beveik visi vaisiai (išskyrus bananus, avokadus ir panašiai), daržovių ir vaisių sultys (nemaišytos), uogos, kefyras. Visi minėti produktai mūsų skrandyje neužsibūna ilgiau nei 1 valandą. Pavyzdžiui, vaisiai iš skrandžio patenka į žarnyną po 40–45 minučių. Kai kuriais atvejais tai gali užtrukti 35–40 minučių.

Antrajai kategorijai priskiriamos: daržovės, žolelės, pieno produktai, išskyrus varškę ir kietąjį sūrį, daigai, mirkyti riešutai ir sėklos, visi džiovinti vaisiai. Visi jie į mūsų žarnyną patenka maždaug per 1,5-2 valandas.

Trečiajai kategorijai priskiriami: grūdai ir grūdai, anksčiau vandenyje nemirkyti riešutai ir sėklos, varškė ir kietasis sūris, visų rūšių grybai, ankštiniai augalai (jei jie virti), kepiniai iš aukščiausios rūšies miltų. Jų buvimo skrandyje laikas yra 2–3 valandos nuo jų gavimo momento.

Ir galiausiai 4 grupei priklauso: arbata su pienu, kava su pienu, mėsa (įskaitant paukštieną, taip pat žuvį), makaronai (išskyrus tuos, kurie pagaminti iš viso grūdo miltų arba kietųjų kviečių miltų), visų rūšių konservai. Visi 4 grupės produktai virškinami labai problemiškai arba praktiškai visai nesuvirškinami.

Kokią išvadą galime padaryti dabar, remdamiesi informacija apie tai, kiek maisto virškinama skrandyje? Viskas labai paprasta:

Jei norite sveikatos, nebūtina laikytis dietos, tiesiog reikia valgyti kuo daugiau maisto produktų, kurie pasisavinami per trumpą laiką. Taigi jūs apsaugote savo virškinimo sistemą, o organizmas sunaudoja mažiau energijos jo apdorojimui.
- Venkite arba valgykite mažiausiai tų maisto produktų, kurie priklauso 4 kategorijai.
– Nerekomenduojama derinti maisto produktų ir maisto produktų, kurių virškinimo laikas skrandyje skiriasi.
- Jei turite problemų su skrandžiu ar žarnynu, valgykite tik 1 ir 2 kategorijų maistą.
– Vakare taip pat galite valgyti tik 1 ir 2 kategorijų maistą.

Virškinimo laikas skrandyje

Po vakarienės maistas virškinamas skrandyje nuo dviejų iki keturių valandų, po to patenka į plonąją žarną, kur virškinimo procesas tęsiasi dar keturias-šešias valandas, po to maistas patenka į storąją žarną, kur gali išbūti apie. dar penkiolika valandų.

Žemiau pateikti skaičiai rodo, kiek laiko produktai praleidžia skrandyje ir nurodo sveiką virškinimo sistemą turinčius žmones, kai vienu metu valgo tik vieną iš nurodytų produktų.

Vanduo
Jei geriate vandenį tuščiu skrandžiu, vanduo iš karto patenka į žarnyną.

Sultys ir salotos
- Vaisių sultys, daržovių sultys ir sultiniai suvirškinami per 15-20 minučių
- Pusiau skystas (salotos, daržovės ar vaisiai) 20-30 min

Vaisiai
– Arbūzas virškinamas per 20 minučių
- Melionai - 30 minučių
- Apelsinai, greipfrutai, vynuogės - 30 min
- Obuoliai, kriaušės, persikai, vyšnios ir kiti pusiau saldūs vaisiai - 40 min.

Daržovės
- Mišrios salotos (daržovės ir vaisiai) suvirškinamos per 20-30 min
- Žalios mišrios daržovių salotos – pomidorai, lapinės salotos ("romėniškos", bostoninės, raudonos, lapinės, daržo), agurkai, salierai, žalioji ar raudonoji paprika, kitos sultingos daržovės suvirškinamos per 30-40 min.
- Jei į salotas įpilama augalinio aliejaus, laikas pailgėja iki daugiau nei valandos
- Garuose arba vandenyje virtos daržovės ir lapinės daržovės - špinatai, cikorijos, žalumynai - 40 min.
- Cukinijos, brokoliai, žiediniai kopūstai, šparaginės pupelės, moliūgai, kukurūzų burbuolės – 45 min.
- Šakninės daržovės – ropės, morkos, burokėliai, pastarnokai, ropės ir kt. - 50 minučių

Pusiau koncentruoti angliavandeniai – krakmolai
- Artišokas, gilės, kukurūzai, bulvės, topinambai, jamsai, kaštonai - 60 min.
- Krakmolingi maisto produktai, tokie kaip lukštenti ryžiai, grikiai, soros, kukurūzų miltai, avižiniai dribsniai, quinoa, Abisinijos košė, miežiai, virškinami vidutiniškai 60-90 min.

Koncentruoti angliavandeniai – javai
- Rudieji ryžiai, soros, grikiai, kukurūzų dribsniai, avižos (geriausios pirmosios 3) - 90 min.

Pupelės ir ankštiniai augalai (koncentruoti angliavandeniai ir baltymai, krakmolas ir baltymai)
- Lęšiai, lima pupelės, avinžirniai, žirniai, pupelės ir pupelės - 90 minučių
- Sojų pupelės - 120 minučių

Riešutai ir sėklos
- Saulėgrąžų sėklos, moliūgų sėklos, pepita, sezamas – apie 2 val
- Riešutai - migdolai, filbertai, žemės riešutai (žaliaviniai), anakardžiai, braziliniai riešutai, graikiniai riešutai, pekano riešutai - 2,5-3 val.

Pieno produktai
- Nugriebtas pienas, neriebi varškė, rikota, neriebi varškė arba grietinėlės sūris apie 90 min.
- nenugriebto pieno varškė - 120 minučių
- Kietasis sūris iš nenugriebto pieno - 4-5 valandos

Šaltas maistas skrandyje virškinamas daug greičiau: baltymai nespėja normaliai virškinti ir patenka tiesiai į plonąją žarną, kurios funkcija pagrįsta angliavandenių skaidymu ir įsisavinimu, nes būtent jame už tai atsakingos bakterijos. renginys“ yra įsikūrę.

Dėl nesuvirškinto maisto, esančio skrandyje (baltymų) patekimo į plonąją žarną, baltymai, žinoma, paprastai nepasisavinami. Be to, pradeda daugintis mėsos gaminiuose (baltymuose) gyvenančios bakterijos, dėl to atsiranda įvairaus pobūdžio diskomfortas virškinimo trakte (pilvo pūtimas, dujos, vidurių užkietėjimas ir kt.).

Kaip žinia, ankštinės daržovės (žirniai, avinžirniai, pupelės, mung pupelės, lęšiai, žemės riešutai, sojos pupelės) yra vertingiausias augalinių baltymų (įskaitant nepakeičiamas aminorūgštis), daugybės vitaminų ir mikroelementų bei ląstelienos šaltinis, o tai itin svarbu. mūsų imunitetui.

Tačiau daugelis žmonių vis dar bijo valgyti ankštinius augalus, nes jie sunkiai virškinami. Europiečiai, kaip ir mes, nėra įpratę prie ankštinių augalų savo mityboje, todėl mūsų virškinimo traktas į ankštines daržoves dažnai reaguoja dirginimu, kurio simptomai yra virškinimo sutrikimas, sunkumas, pilvo pūtimas ir padidėjęs dujų susidarymas. Tačiau visiškai įmanoma su tuo susidoroti ir įtraukti ankštinius augalus į savo racioną ir gauti iš jų visą gamtos teikiamą naudą ir ramiai mėgautis nuostabiu jų skoniu. Kaip žmogus, kuris iš prigimties turi jautrų virškinimą, patvirtinu jums tai: ankštines daržoves galima valgyti su malonumu ir po to jaustis labai gerai! Tačiau prieš papasakodamas jums ankštinių daržovių gaminimo paslaptis, pakalbėkime apie tai, kodėl iš tikrųjų mes į juos reaguojame.

Kokia problema, Bobai?

Ankštiniai augalai laikosi gerai, nes yra sausi, nemėgsta vabzdžių ir graužikų. Tai, kas padeda augalams išgyventi, apsunkina jūsų ir manęs gyvenimą, kai bandome juos valgyti. Faktas yra tas, kad ankštiniuose augaluose yra antinutrientai : augimo inhibitoriai ir saponinai. Saponinai plaunant ir verdant pupeles suteikia muilinių putų, saugo augalus nuo vabzdžių, bet tuo pačiu neleidžia mūsų virškinamajame trakte įsisavinti baltymams. Tai sukelia turinio stagnaciją žarnyne ir dujų susidarymą, taip pat toksinų kaupimąsi.

Be to, ankštinėse daržovėse yra fitino rūgštis , arba fitatas, yra ankštiniuose ir kai kuriuose grūduose esantis organinis junginys, kuris stipriai suriša mineralines medžiagas. Jie dirgina žmogaus virškinamąjį traktą ir gali sukelti tokius nemalonius simptomus kaip pilvo pūtimas ir dujų susidarymas. Fitatai blokuoja virškinimo fermentus ir sudaro nevirškinamus kompleksus su mineralais, tokiais kaip geležis, kalcis, magnis ir cinkas. Dėl to šių mineralų negalime pasisavinti.

Ankštiniuose augaluose, tokiuose kaip avinžirniai ir pupelės, randamos oligosacharidų skaidulos yra labai kietos, mes neturime tinkamo fermento, kuris juos suskaidytų (alfa-galaktikos oksidazės).

Ankštinių augalų baltymai yra nepilni – juos būtina papildyti grūdais, žolelėmis ir sėklomis. Daugiau apie ankštinių augalų ir grūdų baltymų virškinamumo didinimą galite perskaityti straipsnyje.

Ankštinių augalų vertė

Tačiau ankštiniai augalai, tinkamai verdami, turi savų privalumų. Visų pirma, jie turi daug augaliniai baltymai , kuris ne taip rūgština organizmą kaip mėsos baltymai. Dėl to mūsų mityba tampa ne tokia sunki. Veganams, taip pat žmonėms, kurių religijoje draudžiama valgyti mėsą, ankštinės daržovės padeda labiau nei papildo dienos baltymų poreikį. Likusiems žmonėms patariama papildyti savo mitybą ankštinių augalų baltymais bent du ar tris kartus per savaitę.

Nuotrauka iš atviro kodo

Ankštiniuose augaluose turtinga vitaminų ir mineralų sudėtis : daug B grupės vitaminų (tiamino, riboflavino, piridoksino, PP, pantoteno ir folio rūgšties), A, C, E, K, taip pat daug geležies, cinko, magnio, fosforo, kalio, mangano ir vario.

Kitas svarbus ankštinių daržovių privalumas – didelis kiekis pluoštas. Jame čempionas yra lęšiai. Viename puodelyje lęšių yra apie 17 g skaidulų – tai pusė paros normos (palyginimui, porcijoje grikių – 5,4 g, kvinoje – 5,6 g, avižiniuose dribsniuose – 12 g, 200 g obuolyje – 3,6 g, avokaduose 13,4, brokoliuose 8 g). Skaidulos yra būtinos tinkamam medžiagų apykaitai, nes suriša gliukozę, taip sumažindamos maisto produktų glikemijos indeksą ir užkirsdamos kelią cukraus kiekiui kraujyje padidėti. Jis gyvybiškai svarbus mūsų mikroflorai, nes yra maistas milijonams mūsų žarnyne gyvenančių bakterijų. Bakterijos savo ruožtu gamina mums reikalingus vitaminus (pavyzdžiui, B12) ir dalyvauja formuojant imunines ląsteles. Be to, skaidulos yra savotiškas mūsų žarnyno šepetėlis, surišantis sunkiuosius metalus ir toksinus bei iššluojantis juos iš organizmo, o tai labai svarbu apsinuodijimų prevencijai, vėžio ir autoimuninių ligų profilaktikai.

Tuo tarpu nepamirškite, kad ankštinės daržovės pirmiausia yra angliavandenių turintis maistas, vadinasi, juose yra daug krakmolo ir dėl to gali šoktelėti cukraus kiekis kraujyje, todėl diabetikams ir sergantiems cukriniu diabetu vis dar nerekomenduojama ankštinių daržovių laikyti savo mitybos pagrindu. ankštines daržoves geriau vartoti ribotais kiekiais (po pusę stiklinės per dieną).

Dar vienas pliusas – pupelės kelis kartus pigesnės už mėsą, ypač ekologišką (ir tik ją, tiesą sakant, verta valgyti), ar kitus baltymų šaltinius, tokius kaip laukinė žuvis ir jūros gėrybės. Daugeliui žmonių ekonominis veiksnys toli gražu nėra paskutinis.

Paprasti triukai

Nuotraukų šaltinis: Milada Vigerova svetainėje Unsplash

Jei pažvelgsime į ankštinių daržovių valgymo kultūrą įvairiose šalyse, pamatysime, kad visos tradicijos naudoja fermentacija (tofu, tempeh, duonos raugas ir kt.) ir mirkyti ankštiniai augalai. Laktobacilos skaido fito rūgštį, vanduo išplauna saponinus ir suaktyvina ankštinių augalų fermentą fitazę, kuri neutralizuoja fitatus, grūdams pabundant ir pradėjus augti.

Jei šiuo metu valgote labai mažai ankštinių daržovių, tuomet pateikiame keletą patarimų, kaip su kuo mažiau diskomforto prie jų priprasti:

Neverta skubėti! Pradėkite valgyti ankštines daržoves vieną ar du kartus per savaitę, pažodžiui po pusę puodelio (100 g), palaipsniui didindami porciją iki trijų, keturių, o vėliau – kartą per savaitę. Sutelkite dėmesį į dienos vidurį, kai virškinimas aktyviausias (nuo 12:00 iki 14:00 val.). Kai jūsų virškinimo sistema pripras prie ankštinių daržovių, galite lengvai juos valgyti net vakarienei. Pavyzdžiui, aš mėgstu veganiškas vakarienes, kurias sudaro daržovės ir avinžirniai arba lęšių humusas, kurį naudoju kaip mirkymo padažą. Išeina gana lengva (lyginant su mėsos patiekalais), soti, skani ir labai greita vakarienė.
Mirkymas yra viskas. Mažiausias yra 8 valandos, o geriausia 48 valandos, tai yra 1-3 dienos. Raudonųjų ir geltonųjų lęšių mirkyti nereikia. Mung dal (mung pupelės) taip pat gerai verda, nors ant pakuotės parašyta, kad reikia virti 1,5 - 2 valandas, iš tikrųjų man virti reikia 40 minučių. Tačiau jei jūsų virškinamasis traktas nėra pripratęs prie pupelių, pamirkykite ir mung pupeles – bet kokiu atveju tai pagerins jų įsisavinimą ir sumažins kepimo laiką.

Kaip tinkamai mirkyti: dideliame dubenyje dideliame kiekyje šilto (40-60 laipsnių) geriamojo arba švaraus filtruoto vandens mažiausiai 8 valandas (pavyzdžiui, naktį), o geriausia – porą dienų. Šiltas vanduo pagreitins procesą ir padės greičiau suskaidyti kietuosius oligosacharidus. Taip pat naudinga į vandenį įpilti šiek tiek obuolių acto ar citrinos sulčių – minkštas vanduo taip pat padeda iš ankštinių augalų atsikratyti kenksmingų medžiagų. Proporcija yra apie 1 valgomasis šaukštas. l. rūgščių kas 250 ml. Geriau naudoti stiklinius, porcelianinius ar geležinius indus, bet ne plastikinius. Jei mirkome ilgai (2-3 dienas), tada nuplaukite ir keiskite vandenį kas 7-8 valandas. Prieš gamindami vandenį nupilkite, grūdus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Pradėkite lengvai. Iš visų ankštinių augalų lengviausiai virškinami lęšiai (sunkiausiai – avinžirniai). Tarp daugybės jo veislių iš pradžių verta rinktis smulkintą raudoną arba geltoną. Jie greitai iškepa ir, kaip taisyklė, galite išsiversti be mirkymo. Po to galite pereiti prie sutrintų mung pupelių (mung dal), pupelių, žirnių ir avinžirnių. Patiekalams su lęšiais ir kitomis ankštinėmis daržovėmis rinkitės lengvai virškinamus patiekalus: vegetariškas sriubas su nedideliu ingredientų kiekiu, kitchari (ryžių ir lęšių mišinys), humusą. Pupelių nepratusiems pilvukams geriausia yra pupelių tyrė. Apsiginkluokite trintuvu ir gaminkite šį arba klasikinį.
Kramtyti! Bet koks kruopščiai sukramtytas maistas virškinamas daug lengviau, tas pats pasakytina ir apie ankštines daržoves.
Naudokite prieskonius pasisavinimui gerinti: imbieras (sausas ir šviežias), ciberžolė, juodieji ir raudonieji (kajeno) pipirai, ciberžolė, paprika, kalendra, pankoliai, kmynai, asafoetida.
Įpilkite citrinos sulčių gatavame patiekale - rūgštis taip pat padės įsisavinti.
Kuo paprastesnis pupelių patiekalas, tuo geriau.. Vienu metu neturėtumėte valgyti ankštinių daržovių ir mėsos, žuvies ar pieno – šie maisto produktai jau savaime sunkiai virškinami, o ankštinės daržovės situaciją tik pablogins. Tas pats pasakytina ir apie ankštinių augalų derinimą su vaisiais, nes vaisius geriausia valgyti atskirai nuo kitų maisto produktų. Verčiau kepkite ankštines daržoves ir grūdus. Puiku bus derinti ankštinių augalų naudojimą su raugintais produktais: pavyzdžiui, su raugintais kopūstais (rinkis tik natūralius raugintus kopūstus - be acto ir cukraus, kitaip nebus jokios naudos).
Paruoškite pupelių patiekalus ilgai ir ant ramios ugnies. Kuo ilgiau jie merdėja, tuo geriau. Tai galite padaryti puode arba giliame puode ant viryklės, orkaitėje arba lėtoje viryklėje.

Esu tikras, kad šios gudrybės padės jums pakeisti nuomonę apie ankštines daržoves ir jas pamilti, nes jos tikrai skanios! Savo tinklaraštyje turiu daugybę patiekalų su ankštinėmis daržovėmis receptų, įkvėpimui galite pasidomėti:

Salotos ir užkandžiai:

Ankštiniai augalai lėtina naviko augimą

Ankštiniai augalai pasižymi tuo, kad jų sėklos yra ankštyse.

Pagrindinės žmonėms valgomos ankštinės daržovės yra: liucerna (liucerna), žirniai, pupelės (žaliosios pupelės, baltosios, raudonosios, juodosios pupelės), avinžirniai, lęšiai, lubinai, žemės riešutai, sojos pupelės, karobai.

Ankštinius augalus galima vartoti sausus arba minkštus (žirnius ir šparagines pupeles).

Pasaulyje, ypač Viduržemio jūros regiono virtuvėje, ankštiniai augalai visada buvo pagrindinis produktas. Ankštinius augalus žmogus augino nuo senų senovės. Egiptiečiai labiausiai gerbė lęšius, kurie lydėdavo faraonus pompastiškose laidotuvėse. Tuo tarpu egiptiečiai, graikai ir romėnai pupeles neįvertino.

Juodosios ir raudonosios pupelės į Europą buvo įvežtos tik atradus Ameriką.

Nuo tada, kai Egipte buvo auginami lęšiai ir avinžirniai, o vėliau iš Naujojo pasaulio importuotos pupelės, ankštiniai augalai tapo pagrindine Viduržemio jūros dietos dalimi.

Sojos buvo pirmasis ankštinis augalas, įtrauktas į Kinijos imperatoriaus Shen Nungo, gyvenusio 28522737 m., knygas. pr. Kr. Juose aprašomos penkios pagrindinės šventos Kinijos kultūros: ryžiai, sojos pupelės, kviečiai, miežiai ir soros.

Ką mums duoda pupelės?

1. Baltymai. Ankštiniuose augaluose gausu baltymų (nuo 20 iki 38%), yra beveik visos aminorūgštys, nors juose esantis metioninas yra ribojanti rūgštis.

2. Angliavandeniai. Turtingas angliavandenių krakmolo pavidalu. Daugiausia krakmolo yra pupelėse ir sojos pupelėse; dėl didelio angliavandenių kiekio jie yra prasčiausiai virškinami. Ankštiniai angliavandeniai yra lėtai virškinami angliavandeniai, kurie pagerina atsparumą insulinui ir apsaugo nuo hiperglikemijos smailių diabetu ir vėžiu sergantiems pacientams. Visi ankštiniai augalai turi žemą glikemijos indeksą.

3. Pluoštas. Ankštiniuose augaluose yra labai svarbus komponentas – skaidulos, kurios palengvina virškinimą, mažina vidurių užkietėjimą, dalyvauja rūgimo procese žarnyne. Nustatyta, kad ankštiniai augalai stimuliuoja sveikas storosios žarnos bakterijas. Didelis skaidulų kiekis yra palankus lėtam angliavandenių pasisavinimui, nesukeliant cukraus kiekio kraujyje padidėjimo. Ankštiniuose augaluose esančios skaidulos yra beta gliukanai. Avinžirniuose ypač daug beta-gliukanų (kaip ir grybuose), kurie saugo nuo vėžio ir moduliuoja imuninę sistemą.

4. Lipidai. Ankštinių augalų riebumas yra mažas, tačiau juose esantys naudingi širdžiai, o linoleno rūgštis – visų pirma. Išimtis yra žemės riešutai, kurių riebumas yra 46%.

5. Vitaminai. Be baltymų, skaidulų ir angliavandenių, ankštinėse daržovėse yra B grupės vitaminų, imunitetą stiprinančių mineralų, tokių kaip geležis ir magnis, fosforo ir kalcio.

6. Fitocheminės medžiagos. Ankštiniuose augaluose yra daug priešvėžinių savybių turinčių medžiagų.

Lęšiuose itin daug katechinų, kaip ir žaliojoje arbatoje.

Ankštinėse daržovėse gausu flavonoidų, kurie padeda reguliuoti estrogenų kiekį ir slopina ksantino oksidazę – fermentą, kuris vaidina svarbų vaidmenį formuojant žalingus laisvuosius radikalus.

Ankštinėse daržovėse taip pat yra fitosterolių ir tokoferolių, kurie itin naudingi kovojant su vėžiu. Šios kultūros apima saponinus, priešuždegiminius junginius, kurie padeda imuninei sistemai kovoti su vėžiu. Kvinojoje taip pat gausu saponinų.

SVARBU! Ankštiniai augalai yra puikūs antioksidantai, tačiau aukšta kepimo temperatūra sumažina jų antioksidantų kiekį, kaip ir kiti ankštiniuose augaluose esantys su vėžiu kovojantys junginiai. Todėl ruošiant juos greitpuodį geriau pamiršti.

Ankštiniai augalai padeda sulėtinti navikų augimą.

Iš visų ankštinių augalų daugiausiai antiproliferacinių savybių pasižymi adzuki pupelės, jos ypač veiksmingos sergant virškinimo sistemos vėžiu ir kiaušidžių vėžiu.

Ankštinių augalų valgymas buvo susijęs su sumažėjusia vėžio, pvz., virškinimo trakto (skrandžio, tiesiosios žarnos ir gaubtinės žarnos), inkstų ir šlapimo pūslės, rizika.

Ar ankštiniai augalai gerai virškinami?

Ankštiniai augalai sukelia diskomfortą virškinimo trakte dėl oligosacharidų, kurie žarnyne nesuyra, sukelia rūgimą ir sukelia dujų susidarymą. Pilvo pūtimą galite pašalinti, jei ankštines daržoves gaminsite tradiciniu būdu: pamirkykite ir troškinkite kelias valandas. Tokiu atveju „plyšta“ ilgos sudėtingų angliavandenių grandinės ir pagerėja jų pasisavinimas.

Po mirkymo išmeskite vandenį.

Labiausiai virškinami ankštiniai augalai yra lęšiai.

Vartojimas

Ankštines daržoves galima troškinti, virti su kariu, salotas, paštetus. Galima ir daiginti, o tai labai tinka salotoms.

Lęšiai yra veiksmingiausi iš ankštinių augalų kovojant su vėžiu (priešvėžinės savybės, glikemijos indeksas ir virškinamumas).

Antroje vietoje yra adzuki pupelės, jų naudojimas mūsų virtuvėje, skirtingai nei makrobiotinis, nėra labai paplitęs.

SVARBU! Norint išlaikyti sveiką kūną, patiekalus su ankštinėmis daržovėmis rekomenduojama vartoti du tris kartus per savaitę.

Ar soja tinka kovojant su vėžiu?

Soja yra vienas populiariausių maisto produktų pasaulyje. Parduodama įvairiomis formomis. Jį galima įsigyti grūdų, sojų pieno, tofu, padažo, miso, tempe, miltų ir sviesto pavidalu.

Sojų aliejus plačiai naudojamas maisto pramonėje. Sojos yra daugelyje perdirbtų maisto produktų. Gyvūnų pašarus daugiausia sudaro soja.

Yra sojos priešininkų ir šalininkų. Yra ginčų dėl sojos naudos vėžiu sergantiems pacientams.

Pabandysiu papasakoti, kas šiandien žinoma apie sojos poveikį vėžiui.

Sojoje yra izoflavonų, tokių kaip genisteinas, daidzeinas ir, kiek mažesniu mastu, gliciteinas. Šių izoflavonų cheminė struktūra panaši į estrogeną (todėl jie vadinami fitoestrogenais). Gali būti, kad izoflavonai, o pirmiausia genisteinas, gali blokuoti kai kuriuos fermentus, atsakingus už nuo hormonų priklausomų naviko ląstelių plitimą.

Nuo hormonų priklausomi navikai yra navikai, kurių vystymesi dalyvauja hormonai. Vyrų prostatos vėžiui įtakos turi testosteronas (vyriškas hormonas), moterų krūties ir kiaušidžių vėžys priklauso nuo estrogenų (moteriškų hormonų).

Diskusija apie sojos vėžio prevencijos ir gydymo savybes tebevyksta, nes tyrimų rezultatai yra gana nenuoseklūs, ypač dėl krūties vėžio.

Daugiausia sojos suvartoja Rytų šalyse, o vegetarai – Vakarų šalyse. Ar tai reiškia, kad Rytų žmonės rečiau serga nuo hormonų priklausomu vėžiu?

KRŪTIS IR PROSTATOS VĖŽYS

LIGŲ SKAIČIUS 100 000 ŽMONIŲ PER METUS

KRŪTIES VĖŽYS

LIGŲ SKAIČIUS 100 000 MOTERŲ PER METUS

PROSTATOS VĖŽYS

LIGŲ SKAIČIUS 100 000 VYRŲ PER METUS

Šaltinis: Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra.

Kodėl toks skirtumas tarp Rytų ir Vakarų? Prancūzijoje krūties vėžio atvejų yra penkis kartus daugiau nei Kinijoje ir dvidešimt penkis kartus daugiau prostatos vėžio. Atrodo, kad skirtumas yra mityboje.

Krūties vėžys IR SOJOS

Kai Kinijos moterys emigruoja ir laikosi amerikietiško gyvenimo būdo bei dietų, jos taip pat susiduria su tokia pačia vėžio rizika kaip ir amerikietės. Be to, Kinijoje sergamumas vėžiu skiriasi tarp miesto ir kaimo gyventojų. Šanchajuje ar Pekine primetamas amerikietiškas greito maisto tipas, o kartu didėja ir krūties vėžio rizika. Jei tokia tendencija išliks, Kinija iki 2021 m. taps viena iš šalių, kurioje krūties vėžio atvejų skaičius daugiausiai – 100 atvejų 100 000 gyventojų.

Iš pradžių buvo manoma, kad mažas krūties vėžio dažnis Kinijos kaimo vietovėse atsirado dėl sojos vartojimo. Ir tada atėjo sojų pupelių augimas. Vegetarai masiškai siekė sojos produktų: pieno, jogurto, tofu ir kt. – ir iš sojos sukūrė kultą. Tačiau sojos, kaip krūties vėžio gydymo priemonės, pamišimas pastaraisiais metais sumažėjo. Greičiausiai mažą susirgimų lygį įtakoja pusiau vegetariška dieta, kurioje gausu daržovių ir grybų, ir, žinoma, mažas toksinų kiekis aplinkoje, kurioje gyvena kaimo gyventojai.

Tačiau atrodo, kad sojos vartojimas nuo vaikystės, kaip tai daro azijiečiai, iš tiesų apsaugo nuo krūties vėžio. Suaugusieji, pradėję į savo kasdienį racioną įtraukti 25 g sojos ar sojos produktų, galės pasinaudoti teigiamu izoflavonų poveikiu cholesteroliui ir atitinkamai širdies bei kraujagyslių sveikatai, tačiau negalės apsisaugoti nuo vėžio. taip pat kaip žmonės, kurie nuo vaikystės reguliariai vartoja soją.

2008 m. balandį buvo išleista knyga, kurioje japonų mokslininkai parodo ryšį tarp sojos vartojimo ir krūties vėžio. Daktaras Iwasaki ir jo darbuotojai atrinko 24 226 japones nuo keturiasdešimties iki šešiasdešimt devynerių metų, kurios laikėsi įprastos mitybos ir stebėjo jas dešimt metų. Mokslininkai ištyrė savo kraujo ir šlapimo tyrimus izoflavonams nustatyti. Moterys, kurios nuolat palaikė aukštą genisteino kiekį, parodė mažiausią krūties vėžio dažnį. Paaiškėjo, kad jie nuo vaikystės vartojo soją.

SVARBU! Sojų vartojimas nuo vaikystės ne tik sumažina krūties vėžio riziką, bet ir ligos pasikartojimo riziką.

Sojų genisteinas trikdo tamoksifeno ir aromatazės inhibitorių (vaistų, vartojamų po krūties vėžio gydymo estrogeno kiekiui kraujyje kontroliuoti, kad vėžys nepasikartotų) veikimą. Tačiau yra tyrimų, rodančių, kad sojos ir sojos produktų vartojimas gali padidinti moterų, kurios pasveiko nuo krūties vėžio, išgyvenamumą, nesvarbu, ar jos buvo gydomos tamoksifenu, ar ne.

Kadangi dauguma tyrimų rodo, kad sojos vartojimas trukdo tamoksifenui, Amerikos vėžio asociacija rekomenduoja moterims, sirgusioms krūties vėžiu, nevartoti sojos, kol nebus baigtas gydymas tamoksifenu. Tačiau, dėmesio, įsitikinkite, kad nesusidursite su produktu, kuriame yra paslėpta soja. Daugumoje konditerijos gaminių ir perdirbtų maisto produktų naudojamas sojų aliejus.

Mažiausiai izoflavonų yra sojų piene ir jogurte, tačiau daug kitų medžiagų, pavyzdžiui, cukraus. Vieni mano, kad sojų pienas sutrikdo endokrininę sistemą, panašiai kaip bisfenolis A. Pastebėta, kad per didelis fitoestrogenų vartojimas sojos produktuose gali sutrikdyti reprodukcinę sistemą, todėl labai nepageidautina motinos pieną keisti soja. Sojos negali vartoti ir sergantieji hipotireoze, nes ji iš organizmo pasiima jodą, o jei vartojama, tai kaip ir Rytuose – kartu su dumbliais.

Prieš keletą metų gydytojai skyrė estrogenų ir progesterono (moteriškų hormonų) moterų menopauzės negalavimams (karščio bangoms, nerimui, nerimui, osteoporozei) gydyti. Ir kas nutiko? Gydytojai paskatino krūties ir kiaušidžių vėžį. Kai menopauzės metu jie nustojo skirti hormonų, Vakarų šalyse sumažėjo vėžio atvejų. Tada pradėti naudoti sojų izoflavono pagrindu pagaminti papildai, jie efektyviai mažina karščio bangas ir kitus su menopauze susijusius simptomus. Ir vėl... Šį kartą jie įsitikino, kad papildai gali sukelti krūties vėžį. Todėl vetuosime sojų papildus.

Taigi turėtume vengti visų izoflavonų savo mityboje? Sojos, sezamo ir ankštinių augalų izoflavonai sudaro apie šimtąją natūralių moteriškų estrogenų potencialo. Taigi racione su visais izoflavonais neturėsime jokių problemų. Rizikos susirgti krūties vėžiu nepadidinsime, nebent, kaip ir daugelis vegetarų, sojos būtų pagrindinis maistas: pusryčiams – sojos pienas, pietums – sojų jogurtas, pietums – tofu su sojų padažu, o pietums – miso sriuba, o vakarienei – sojų paštetas. . Esant įvairiai, subalansuotai mitybai, problema iškils, jei izoflavono papildus vartosime nuolat ir ilgai.

Per daug prieštaravimų? Manau, kad būtų protingiau palaukti kitų tyrimų prieš atgrasinant krūties vėžiu sirgusias moteris nuo sojos vartojimo pranašumų.

SVARBU! Patarčiau nevartoti sojų papildų menopauzės simptomams gydyti, ypač kai šeimoje yra buvę krūties vėžio atvejų. Vartoti soją ar ne, priklauso nuo jūsų skonio. Jei mėgstate ir esate įpratę, vartokite, bet geriausiai tinka fermentuotas maistas.

PROSTATOS VĖŽYS IR SOJOS

Manau, kad izoflavonai yra labai naudingi sergant prostatos vėžiu. Be to, jie apsaugo nuo vėžio. Sojų izoflavonai veikia kaip priešuždegiminės medžiagos: jie gali sukelti prostatos naviko ląstelių savižudybę. Soja padidina radioterapijos poveikį ir sumažina šalutinių poveikių skaičių. Sergant prostatos vėžiu, priešingai nei krūties vėžiu, soją ir sojos produktus rekomenduojama vartoti net ir gydant hormonais.

Sergant prostatos vėžiu, geriausias priešvėžinis kokteilis būtų: soja + ciberžolė + pomidoras + žalioji arbata.

Kiti vėžio tipai. Sergant gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžiu, soja ir jos dariniai neparodė jokios naudos. Atrodo, kad kiaušidžių vėžio atveju jis turi nedidelį apsauginį poveikį. Soja apsaugo nuo plaučių vėžio ir daro navikus jautresnius radioterapijai. Sojos vartojimas nėščioms moterims gali sukelti vaikų leukemiją.

SOJŲ PRODUKTAI IR JŲ VARTOJIMAS

Sojos pupelės grūduose arba sumaltos į miltus. Sojų grūdai naudojami troškinimui, o miltai – gaminiams kočioti. Nepainiokite liūdnai pagarsėjusios žaliosios sojos su soja. Pastarasis reiškia mungo pupeles (mung pupeles). Sojų grūdai yra geltonos spalvos ir apvalios formos.

Sojų pienas. Iš visų sojų maisto produktų sojų pienas ir jogurtas yra labiausiai perdirbti. Sojų pienas gaunamas taip: sojos mirkomos, sutrinamos, filtruojamos, trumpai pavirinamos, filtruojamos ir skystis vėl trumpai užvirinamas. Jei tą patį padarytumėte su kitais ankštiniais augalais, lęšiais ar žirniais, ar jums tai patiktų? Noriu pabandyti? Kai geriame sojų pieną, valgome beveik žalius ankštinius augalus, kurie sukelia dujas, sutrikdo skrandį, sukelia viduriavimą ir vidurių pūtimą. Sojų pienas slopina su juo vartojamų maisto produktų pasisavinimą ir pasisavinimą. Gaminant sojos pieną termiškai apdorojant izoflavonai pakinta ir suyra, o soja praranda savo apsaugą nuo vėžio.

Tofu. Tai rūgštus sojų pienas. Parduodama plastikiniuose maišeliuose, pavyzdžiui, minkšta varškė. Visiškai neskoningas produktas. Jo negalima vartoti tiesiai iš pakuotės, nes jis, kaip ir sojos pienas, yra visiškai nevirškinamas. Todėl parduotuvėje įsigytą tofu reikia virti. Vegetarai valgo vietoj mėsos, gamina ant grotelių, valgo padaže, pašteto pavidalu. Yra net rūkyta versija, kuri visiškai nepriimtina, nes jame yra benzopirenų. Rūkytas tofu skonis primena dešreles. Taip pat parduodamos vadinamosios „stebuklingos“ tabletės, kurios išmirkytos virsta tofu. Ar manote, kad tai gydo? Ar ne perdėta? Bandžiau du kartus, neįtikino – per daug dirbtinės.

Tekstūruota soja. Kitas labiausiai perdirbtų maisto produktų, pakeičiantis mėsą.

Nesuprantu, kodėl vegetarai yra apsėsti ieškodami mėsos pakaitalų. Jei jie yra vegetarai, tai reiškia, kad jie yra prieš mėsą. Tai kam tada ieškoti pakaitalų seitano ar sojos pavidalu?

Miso. Tai savotiškas užtepas, pagamintas iš fermentuotų sojų pupelių su jūros druska ir kai kuriais grūdais. Miso hatcho – tai tiesiog fermentuota soja, miso mugi – fermentuota soja su miežiais, o miso genmai – soja su visais ryžiais. Patiekalams suteikia skonio, labai maistingas ir turtingas probiotikų, skatinančių žarnyno floros atsinaujinimą.

Patartina miso nevirti, kad jis neprarastų naudingų savybių. Šaukštą miso sumaišykite su trupučiu vandens, gerai išmaišykite, supilkite į verdantį sultinį ir palaukite kelias sekundes.

Sojų padažas. Kitas produktas, skystos konsistencijos, gaunamas iš fermentuotos sojos. Kaip ir miso, jo reikia dėti į patiekalą baigiant virti. Yra dviejų rūšių padažai: shoyu, kurį sudaro kviečiai, soja ir druska; ir tamari, į kurį įeina tik soja ir druska. Geriau rinktis tamari padažą. Nepirkite sojos padažų prekybos centruose. Pažiūrėkite į etiketę, padažuose dažniausiai būna cukraus, karamelės ir kitų nepageidaujamų užpildų.

Tempe ir NATO. Fermentuoti iš anksto virti sojos produktai. Aš asmeniškai jų nebandžiau, bet kadangi jie yra fermentuoti, galite juos vartoti, kai trokštate sojos.

Fermentuotas maistas yra geriau virškinamas nei kiti sojos dariniai, sukeliantys dujas.

Sojų aliejus. Plačiai naudojamas maisto pramonėje. Paprastai šis aliejus yra modifikuotas ir hidrintas, pilnas nesveikų transriebalų. Laikykitės atokiai nuo jo.

Išvada. Tyrimai apie sojos naudą vėžio prevencijai yra labai nenuoseklūs ir priklauso nuo sąlygų, kuriomis buvo atliktas darbas.

Sojos teigiamai veikia osteoporozę ir cholesterolio kiekį; jo veiksmingumas kovojant su vėžiu nenustatytas, išskyrus prostatos vėžį – tokiu atveju sojų vartojimas prisideda prie ligos profilaktikos ir gydymo.

Soja nėra saugi, jos vartojimas dideliais kiekiais gali turėti įtakos reprodukcinio aparato ir krūties audinių funkcionavimui. Stipriu hormoniniu komponentu soja gali paskatinti krūties navikų vystymąsi.

Sojos papildų, kuriuos daugelis žmonių vartoja, kad sumažintų cholesterolio kiekį ir gydytų menopauzės negalavimus, veiksmingumas ir patikimumas dar nepatvirtintas.

Pats sojos beveik nevartoju. Tofu nemėgstu, man atrodo neskanus, per daug apdorotas, be to supakuotas į plastiką. Jei tofu ir sojų pienas būtų gaminamas namuose, gal kartais ir valgyčiau, bet gaminti šiuos maisto produktus namuose yra per didelis vargas, o kadangi jų gydomasis poveikis abejotinas, neverta. Vis dėlto retkarčiais valgau tamari ir miso padažą, man patinka jų skonis, kurį jie suteikia patiekalams, be to, juose yra daug probiotikų. Po Fukušimos nelaimės dėl branduolinės taršos nustojau vartoti miso ir tamari iš Japonijos.

Šis tekstas yra įžanginė dalis.

JURIJUS ROSTAS Ir „laukiškai sergantis“ ir sveikas, Ir siaubingai užimtas, ir laisvas, Ir nuobodus, ir šmaikštus, Ir tarsi savas, ir

Šparagai, Ankštiniai augalai, Kukurūzai Pirkite vidutinio dydžio, apvalius, švelnius, žalius šparagus, kurių galiukai suploti. Šparagų stiebus rinkitės vienodo storio, kad jie iškeptų tolygiai. Žaliųjų šparagų privalumas yra tas, kad jo nereikia

Ideologinis augimas Lorenzo de' Medici mirtis (1492 m.) Italijai, be jokio perdėto, buvo nacionalinė nelaimė. Mikelandželui tai buvo tolygu tikrajai gyvenimo katastrofai. Jis neteko ne tik mecenato, bet ir lyderio. Bertoldo nebuvo

Magija pati geriausia Taigi buvo Thelemos abatija, kurios Crowley garbintojai siekė. Jie nebebuvo protingi okultiniai vakarėlių lankytojai, o niekšai, kurie tvirtai nusprendė įvaldyti magiją arba bent jau išmokti kompetentingai šienauti kaip pranašas ir didysis mokytojas.

VISOS ŠVIESOS PORTRETAS Bet tu... ir tavo apgamai lyg minkštos aksominės musės... Federico Garcia Lorca Kas buvo Federikas fiziškai? Ką apie jį žinome?Nuotraukose matome vidutinio ūgio vyrą (kaip Salvadoras Dali, apie 170 centimetrų), stambus;

SĄSKAIDŽIAI IR BANDITIZMO AUGIMAS Nuo 1919 metų birželio Specialiosios informacijos departamento pranešimuose gausu pranešimų apie sąmokslus, gaujų atsiradimą beveik visose Ukrainos provincijose ir rajonuose bei jų veiksmus.

„MAJAKOVSKIS VISIŠKAI AUGUS“ Tai buvo dvidešimt septintoje Maskvoje, prie Politechnikos muziejaus, prie paties pastato, kuriame ne kartą vyko Majakovskio karingos literatūrinės „premjeros“ ir salė įkaito per karštus ir triukšmingus ginčus. Skambus berniukiškas balsas sušuko:

Augimas Nakatnikovo darbas Zvenigorode buvo tikrai svarbus. Bolševo komunos patirtis pasiteisino, ir OGPU nusprendė ją panaudoti plačiu mastu – organizuodama naujas komunas „socialiai pavojingų“ darbuotojų perauklėjimui.

Pirma dalis. AUGIMAS 1. Miestas Medvėjaus pakrantėje Dar karalienės Elžbietos laikais Admiraliteto valdovai pasirinko šį mažą miestelį didelių dokų statybai. Miestas buvo maždaug trisdešimt mylių į pietvakarius nuo Londono, prie Medway upės, kuri įteka į plačią Temzės žiotis. Iš miestelio

Aukštas Mes mokėmės toje pačioje klasėje. Vaikinas buvo kaip vaikinas, mokėsi vidutiniškai, niekuo neišsiskyrė. Nebent jis buvo labai aukštas.Tada, po pamokų, retkarčiais, kartą per pusmetį, sutikdavau jį ryte troleibuse, aš buvau dvi stotelės nuo metro, jis buvo vienas. Ir vakare taip pat

Dvasinis augimas Noriu paklausti dar vieno klausimo: ar keičiasi tavo gyvenimas, kai esi bažnyčioje?“ Pagalvokite taip: „Jau pusę metų, metus dalyvauju jaunimo susitikime. Ar kas nors pasikeitė mano gyvenime? Ar aš augu Dieve, ar pastebimas dvasinis augimas? Kiekvieną dieną klauskite savęs

Pažvelkime į ankštinių daržovių valgymo privalumus ir trūkumus. Tai mums padės sertifikuota sveikatingumo specialistė, sąmoningos mitybos profesionalė Nadya Andreeva.

Pupelės yra daugelio mėgstamos dėl jų įperkamumo ir didelio baltymų kiekio. Jie gali būti labai skanūs ir sotūs, tačiau taip pat gali sukelti rimtų problemų, tokių kaip dujų susidarymas ir pilvo pūtimas, mėšlungis ir virškinimo sutrikimai.

Apskritai, yra daug ginčų dėl ankštinių augalų įtakos mūsų virškinimo sistemai ir bendrai sveikatai. Kai kurie metodai rekomenduoja juos įtraukti į dietos viršų, o kiti, pavyzdžiui, paleo dietos besilaikantys ir praktikuojantys gydytojai, nerekomenduoja jų. Asmeniškai aš ir toliau valgau lęšius 2-3 kartus per savaitę. Bet kadangi kiekvienas kūnas yra skirtingas ir kiekviena virškinimo sistema yra skirtinga, tik jūs galite padaryti tinkamą pasirinkimą savo kūnui.

Keletas „abejotinos“ ankštinių augalų šlovės priežasčių

Saponinai: pupelės tampa „muzikiniu produktu“ dėl to, kad jose yra saponinų. Jie apsaugo augalą nuo vabzdžių, tačiau gaminant maistą mūsų keptuvės paviršiuje susidaro muilo putos. Jie neleidžia įsisavinti baltymams, dėl to sustingsta žarnyno turinys ir susidaro dujos.

Fitino rūgštis: Fitato, kuris yra organinis junginys, dažnai yra neapdorotose ankštinių augalų sėklose, avižose ir kituose grūduose, todėl jis stipriai suriša mineralines medžiagas. Įrodyta, kad jis žymiai sumažina magnio, cinko ir kalcio pasisavinimą žmogaus organizme. Žodžiu, ankštinėse daržovėse yra medžiagų, kurios trukdo pasisavinti vitaminus ir mineralines medžiagas... Taip, yra, bet tik tuo atveju, jei buvo netinkamai virta.

Skystosios lęšių sriubos dažniausiai per sunkios vakariečio, neįpratusio ankštinių daržovių kaip baltymų šaltinio naudoti, virškinimo sistemai.

Nesugebėjimas virškinti skaidulų: be ankštiniuose augaluose esančios fitino rūgšties, kietesnėse (pupose ir turkiškose pupelėse) yra oligosacharidų. Šių sudėtingų cukrų virškinimas neįmanomas be tam tikros išorinės pagalbos, nes žmogaus organizmas negamina jiems skaidyti reikalingo alfa-galaktozidazės fermento.

Krakmolo kiekis: Atsižvelgiant į tai, kad dauguma Vakarų pasaulio žmonių yra linkę sirgti diabetu, krakmolingas maistas gali sukelti cukraus kiekio kraujyje šuolius. Tai nereiškia, kad sergantys cukriniu diabetu ar sergantys cukriniu diabetu negali vartoti jokių ankštinių augalų, tačiau jie neturėtų būti kasdienio mitybos pagrindas. Kai kalbėjausi su Franku Lipmanu, funkcinių sutrikimų medicinos mokslų daktaru ir keletu bestselerių autoriumi ankštinių augalų tema, jis rekomendavo apriboti jų suvartojimą iki 1/2 puodelio per dieną.

Keletas „už“ ankštinių daržovių įtraukimą į racioną

Augaliniai baltymai: Kalbant apie energetinius maisto aspektus, dieta, kurią sudaro daugiausia gyvuliniai baltymai, yra labai radžasiška arba tamasiška (priklausomai nuo šaltinio ir paruošimo). Paprasčiau tariant, tai daro žmogų vangų ir agresyvų sau ir kitiems. Dėl šios priežasties augalinės kilmės baltymai, tokie kaip ankštiniai augalai, yra svarbūs maisto įvairovei ir mažesniam tankumui. Tačiau nepamirškite, kad ankštinėse daržovėse yra daugiau angliavandenių nei baltymų, o baltymų kiekis juose yra nepilnas, o norint jį papildyti, ankštines daržoves reikia pagardinti žolelėmis, sėklomis (pvz., kanapių sėklomis) arba grūdais (kvinoja).

Ankštinėse daržovėse yra skaidulų, kurios turi valomąjį ir detoksikuojantį poveikį:žinoma, kad skaidulos turi įtakos makroelementų pernešimui ir metabolizmui (pvz., sumažėjęs gliukozės metabolizmas). Jo gebėjimas jungtis su sunkiaisiais metalais ir organiniais kancerogenais gali būti svarbus apsaugos nuo toksiškumo mechanizmas.

Ekologišką augalinį maistą lengva rasti ir palyginti nebrangiai: Nors laukinės jūros gėrybės ir augalinė mėsa gali būti gana brangi, ekologiški ankštiniai augalai yra labai prieinami.

Kaip į savo racioną įtraukti grūdus ir ankštinius augalus, nerizikuojant savo gerove

Mūsų protėviai pupeles valgė tūkstančius metų ir jau seniai naudojo metodus, kad jos būtų lengviau virškinamos. Iš jų galime daug ko pasimokyti – nuo fermentacijos procesų panaudojimo iki mirkymo ir daiginimo.

Atminkite, kad mažesnius lęšius paprastai virškinti lengviau nei didesnes pupeles. Kiekviena lęšių ir pupelių rūšis turi savo savybių. Pavyzdžiui, raudonieji lęšiai labiau sukelia disbalansą nei mung pupelės (jie yra sunkiau virškinami ir labiau džiovina).

Džiaugiuosi galėdamas su jumis pasidalinti keliomis ankštinių augalų kepimo paslaptimis:

Mirkykite juos mažiausiai 48 valandas. Ne tik „nakčiai“, kaip nurodo daugelis receptų, o 1-3 dienoms. Svarbiausia tinkamai išvirti pupeles yra pradėti perdirbimo procesą likus kelioms dienoms prieš valgant. Kuo ilgiau jie mirkomi, tuo lengviau virškinami. Išmirkykite pupeles labai šiltame šarminiame vandenyje. Ideali temperatūra bus nuo 120 iki 148 laipsnių, nes 150 laipsnių temperatūroje oligasacharidai suyra veikiant fermentams. Svarbus ir vandens pH – reikėtų vengti kieto vandens. Lengviausias būdas padaryti vandenį šarmingesnį – įlašinti šiek tiek citrinos sulčių.
Vandenį keiskite keletą kartų. Mirkymo metu nupilkite vandenį ir keletą kartų nuplaukite pupeles. Pakeitus vandenį, pupelėse atsikratysite antimaistinių medžiagų.
Kepkite juos lėtai ir lėtai. Nepriklausomai nuo to, ar jas daiginote, ar mirkote, stenkitės pupeles ilgai virti ant silpnos ugnies. Gerai veikia lėtas gaminimas ant viryklės, kaip ir lėtas kepimas orkaitėje ar degiklyje. Man patinka virti pupeles puode.