통처럼 항아리에 파삭 파삭 한 절인 오이. 번거 로움없이 항아리에 절인 오이를 만드는 방법 : 찬물을 부으십시오

배럴과 같은 항아리에 오이를 절이는 것은 매우 현실적입니다. 이렇게하려면 적절한 제품 만 사용해야하며 레시피의 모든 권장 사항을 엄격히 준수해야합니다.

일반적으로 배럴과 같은 항아리에 든 오이는 겨울 내내 그러한 전채를 저장할 수있는 지하실이없는 주부들에 의해 수확됩니다. 그들의 맛과 바삭 바삭한면에서 그러한 야채는 고전적인 방식으로 만든 야채보다 결코 열등하지 않습니다. 또한 차갑게 보관할 필요도 없습니다. 통조림 항아리는 실온에서 보관할 수 있지만 어두운 곳에서만 보관할 수 있습니다.

우리는 겨울 동안 항아리에 오이 (통과 같은)를 만듭니다.

가장 맛있고 향기로운 간식을 얻으려면 작은 크기의 어린 야채만 사용해야 합니다. 오이는 큰 씨와 단단한 껍질을 가지고 있지 않은 절임용이어야 합니다. 그러한 준비에 크고 지나치게 익은 과일을 사용하면 그다지 맛있지 않고 배럴에서 만든 것과 같지 않습니다.

그렇다면 오이는 배럴과 같은 항아리에서 어떻게 수확해야합니까? 이를 위해 다음을 준비해야 합니다.

우리는 숙제를 위한 부품을 처리합니다

배럴 오이와 같은 오이는 겨울 동안 항아리에 아주 간단하게 수확됩니다. 모든 야채가 먼저 처리됩니다. 그들은 철저히 씻고 얼음물로 깊은 대야에 놓습니다. 오이는 몇 시간 동안 이런 식으로 보관해야합니다. 이러한 처리를 통해 야채는 단단하고 바삭한 상태를 유지할 수 있습니다.

다른 구성 요소도 별도로 준비됩니다. 모든 채소는 철저히 씻고 끓는 물로 끓입니다. 마늘 정향은 껍질을 벗기고 통째로 남깁니다.

야채 준비의 형성

항아리에 배럴 오이를 피클하는 방법? 먼저 용기를 준비해야 합니다. 이를 위해 3 리터 유리 항아리가 사용됩니다. 그들은 멸균되어서는 안됩니다. 말린 딜 우산, 건포도와 벚나무 잎, 양 고추 냉이 뿌리와 전체 마늘 정향이 용기 바닥에 교대로 놓여 있으며 마지막 성분에는 오이가 바삭하고 촘촘하게 남아있게하는 물질이 들어 있습니다.

체리와 건포도 잎의 수는 귀하의 재량에 따라 변경될 수 있습니다(위 또는 아래). 오크 잎은 남용해서는 안됩니다. 이러한 구성 요소가 과도하면 껍질이 매우 거칠고 맛이 없습니다.

모든 채소를 항아리에 넣은 후에 신선한 야채도 단단히 넣습니다. (바로 위로). 고추 꼬투리도 보내집니다. 마지막 성분은 자신의 재량에 따라 사용해야 합니다. 매운 간식을 먹고 싶다면 추가는 필수입니다. 그렇지 않다면 후추를 거부하는 것이 좋습니다.

소금물 만들기 및 야채 담그기

항아리에 배럴 오이를 절이기 전에 매리 네이드를 준비해야합니다. 찬물 1리터당 식염 40g의 비율로 만듭니다. 향신료가 완전히 녹을 때까지 성분이 완전히 혼합됩니다. 그 후 염수를 항아리에 붓고 (상단까지) 즉시 다층 거즈로 덮습니다. 이 형태에서는 배럴과 같은 항아리에 3-4 일 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 염수는 신맛이 나고 탁해집니다. 그건 그렇고, 일부 요리사에게는 곰팡이가 생기기도합니다.

간식 준비의 마지막 단계

지정된 시간이 지나면 스낵의 표면에서 곰팡이를 제거하고(만일 형성된 경우) 소금물을 금속 용기에 붓고 끓입니다. 몇 분 후 다시 야채에 부어서 즉시 말립니다.

이제 항아리에 배럴 오이를 요리하는 방법을 알았습니다. 용기를 굴린 후 뒤집어 따뜻한 담요로 싸십시오. 이 상태에서 제품은 완전히 냉각될 때까지 따뜻하게 유지됩니다. 그런 다음 어두운 곳에서 청소하고 약 6개월 동안 보관합니다. 그건 그렇고, 그런 간식은 1-2 개월 후에 만 ​​​​먹어야합니다. 이 시간 동안 오이는 완전히 "익어"바삭하고 매우 맛있습니다.

통과 같은 항아리에 절인 오이 요리하기

위에서 유리병에 통 오이를 준비하는 가장 쉬운 방법이 제시되었습니다. 그러나 그러한 간식을 만드는 또 다른 방법이 있습니다. 이를 구현하려면 다음이 필요합니다.

• 어린 오이 (큰 씨와 두꺼운 껍질 제외) - 3리터 병당 약 1.5킬로그램;
• (우산) - 3개의 작은 조각. 은행으로;
• 까치 잎 (신선한) - 4 개;
• 벚꽃 잎 (신선한) - 4 개;
• 오크 잎 (신선하거나 약간 건조) - 2 개;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 항아리 당 길이 3-4cm;
• 마늘 정향 - 5 개. 은행으로;
• 고운 소금 - 액체 1리터당 40g.

조리과정

배럴과 같은 항아리에서는 위의 레시피와 거의 같은 방식으로 만들어집니다. 야채는 씻어서 얼음물에 담근 다음 미리 준비된 용기에 단단히 담아냅니다. 그건 그렇고, 모든 채소는 말린 딜, 양 고추 냉이 뿌리 및 마늘 정향뿐만 아니라 미리 항아리에 넣습니다.

준비된 재료가 용기에 들어오면 고운 소금을 붓고 잘 흔듭니다. 그 후, 그들은 수돗물에서 일반 냉수로 부어집니다. 이 형태에서는 배럴과 같은 항아리에 담긴 오이를 유리 뚜껑으로 덮고 정확히 하루 동안 실온에 둡니다. 하루 후 모든 염수는 야채에서 배수되고 (깊은 냄비에) 찬물로 완전히 헹구어집니다 (항아리에 있음). 같은 매리 네이드로 베이 오이를 다시 24 시간 동안 방치합니다.

설명된 작업을 2번 더 수행해야 합니다. 3일째 되는 날 물기를 뺀 소금물을 센 불에 끓여 다시 항아리에 붓는다. 충분하지 않으면 주전자에서 약간의 물을 추가하십시오. 그 후 야채는 즉시 말아서 뒤집습니다.

피클은 어떻게 그리고 어디에 보관해야 하나요?

블랭크를 두꺼운 담요로 싸서 완전히 식을 때까지 따뜻하게 둡니다. 결국 배럴 오이가 든 항아리는 어두운 곳에서 청소됩니다.

통조림 블랭크는 한 달 후에 만 ​​​​열어야합니다. 더 일찍이 작업을 수행하면 야채에 첨가물의 맛을 흡수 할 시간이 없으며 신선하고 부드럽고 맛이 좋지 않습니다.

두 번째 및 첫 번째 코스와 알코올 음료와 함께 이러한 전채를 사용할 수 있습니다.

모든 테이블에서 확실한 소비의 리더는 항상 오이, 특히 절인 오이가 될 것입니다. 배럴 오이는 끊임없는 사랑을 즐깁니다. 이 조리법을 사용하면 집에서 항아리에 같은 것을 요리하여 훌륭한 수제 피클과 함께 사랑하는 사람을 기쁘게하고 놀라게 할 수 있습니다. 특히 겨울에 모든 테이블에 유용할 것입니다.

필수 성분

배럴 오이 3리터 병을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 오이 - 크기에 따라 약 2kg;
• 소금 - 100g;
• 양 고추 냉이 - 2 장
• 딜 - 2 개의 가지;
• 마늘 -1 머리;
• 물 - 1리터.

요리법

준비 단계:

산세를 위해서는 올바른 오이를 선택해야합니다. 맛있는 피클을 얻으려면 밀도가 높고 균일하고 아름다워야 합니다. 딱딱한 뼈와 맛없는 껍질이 있기 때문에 너무 익은 과일을 절일 필요가 없습니다.

1. 찬물에 2시간 동안 담가둡니다.
2. 그런 다음 흐르는 물에 철저히 헹굽니다.
3. 양쪽 끝을 잘라냅니다.
4. 흐르는 물에 잘 헹구고 와사비 잎과 딜을 말립니다.
5. 약 5-6cm의 작은 조각으로 자릅니다.
6. 마늘을 껍질을 벗기십시오.

프로세스를 시작하겠습니다.

1. 항아리를 씻고 말리고 그 위에 끓는 물을 부으십시오.
2. 바닥에 양 고추 냉이와 딜을 놓습니다.
3. 다음으로 마늘 정향을 추가하십시오.
4. 항아리에 오이를 넣으십시오. 가장 큰 것을 아래에 놓고 작은 것을 위에 놓습니다.
5. 소금은 1리터의 찬 끓인 물에 녹입니다. 오이 한 병에 붓습니다.
6. 필요한 경우 물을 추가하여 오이를 완전히 덮으십시오.
7. 항아리를 뚜껑으로 덮되 단단히 덮지 마십시오.
8. 항아리를 따뜻한 곳에 2 일 동안 두십시오.

이 단계에서 이미 먹을 수있는 약간의 소금에 절인 오이가 있어야합니다. 진짜 통을 요리하려면 조금 더 땜질해야 합니다.

리얼 배럴 오이

1. 이 시간이 지나면 소금물을 별도의 팬에 배출합니다. 이렇게하려면 보존을 위해 특별히 설계된 플라스틱 뚜껑을 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 평소와 같이 조심스럽게 물을 배수할 수 있습니다.
2. 소금물을 끓여서 다시 항아리에 붓습니다.
3. 미리 끓는 물로 찐 뚜껑으로 단단히 감으십시오. 밀봉 상태를 확인하려면 병을 거꾸로 뒤집고 뚜껑 아래에서 거품이 나오는지 확인합니다.
4. 병이 완전히 식을 때까지 기다리십시오.

보관 방법

1. 그 후 항아리를 서늘한 곳에 몇 달 동안 두십시오. 물론 지하실이 이러한 목적에 가장 적합합니다.
2. 오이는 원하는 맛을 얻는 데 몇 달 밖에 걸리지 않습니다.

이 기간이 지나면 고기와 생선 요리를 완벽하게 보완하는 배럴 오이의 소름 끼치는 맛을 즐길 수 있습니다. 그들은 또한 샐러드의 재료로 사용할 수 있으며 소금물은 피클 수프의 훌륭한 기반이 될 것입니다. 오이는 거의 모든 피클 전문가의 변함없는 사랑인 전통적인 통 오이만큼 바삭바삭합니다.

요리 과정을 설명하기 전에 대부분의 주부들의 중요한 질문에 답하고 싶습니다. 왜 오이는 절이면 부드럽고 바삭하지 않습니까?

이 문제가 발생한다면 식초 없이 요리하고 있을 가능성이 있습니다. 각 병에 소량을 추가하는 것이 좋습니다. 대부분의 경우 이 방법은 오이가 축 늘어지지 않고 탄력을 유지하는 데 도움이 되었습니다.

겨울을위한 차가운 절인 오이

발효 과정에 필요한 제품:

• 신선한 오이 1.5kg;
• 양 고추 냉이 잎 세 조각;
• 벚꽃잎 약 5~7장
• 딜의 꼭대기 (우산) - 서너 가지;
• 식탁용 소금 3테이블스푼;
• 마늘 4쪽;
• 후추 - 의지와 취향에 따라.

이것은 3리터짜리 물병 하나를 만드는 데 필요한 평균 재료의 양입니다.

• 1.5kg의 오이를 철저히 씻고 수건으로 말리십시오. 우리는 3 리터짜리 항아리를 가져 와서 허브가 든 야채와 향신료를 조심스럽게 넣어 항아리에 층으로 배열합니다.
• 식수 한 컵을 붓고 소금 3 큰술을 녹입니다. 결과 혼합물을 항아리에 붓고 목에 닿도록 식수를 넣으십시오. 자연발효과정(3~4일)을 기다렸다가 서늘한 곳에 둡니다.

주부님들은 참고하세요! 공극은 오이 과일의 일반적인 문제입니다. 피하려면 소금에 절이기 전에 씻은 오이를 찬물에 붓고 6시간 동안 그대로 두는 것이 좋습니다.

항아리를 추운 곳에서 청소해야한다는 것을 이해하는 방법은 무엇입니까?이 단계 전에 항아리의 자연 발효 과정이 완료되었는지 확인하십시오. 주요 신호는 액체의 탁도입니다. 어떤 경우에도 로밍하기 위해 떠나는 오이를 잊지 마십시오. 물이 줄어들면 항아리에 물을 추가하십시오. 그렇지 않으면 과일이 곰팡이가 생기고 공작물이 손상 될 수 있습니다.

저처럼 이 레시피를 즐기시기 바랍니다. 맛있게 드세요!

통과 같은 항아리에 겨자와 절인 오이

필요한 모든 것:

• 9~10kg의 신선한 오이;
• 두 개의 마늘 머리;
• 딜 우산 - 서너 조각;
• 50-70 개의 벚꽃 잎;
• 와사비 뿌리 1개;
• 가방에서 겨자 가루 반 잔;
• 염수;
• 양 고추 냉이 잎 - 의지와 취향에 따라.

이 조리법은 겨울용 주식이 결코 작지 않기 때문에 한 번에 여러 공란을 위해 설계되었습니다. 이러한 이유로 3 리터 항아리를 비축하십시오.

• 여기서 첫 번째 단계는 다소 준비적입니다. 모든 조리법과 마찬가지로 겨울에 책임 있는 수확을 시작하기 전에 제품의 품질을 확인해야 합니다. 몸을 담그면 빈 공간이 없이 조밀하고 탄력 있고 매끄러운 오이를 유지하는 데 도움이 됩니다. 우리는 그들을 씻고 6 시간 동안 큰 용기에 넣고 찬물로 채 웁니다.
• 요리 과정으로 넘어 갑시다. 더 편리한 용기에 소금을 넣을 수 있습니다. 나는 3 리터 항아리를 선호합니다. 우리는 항아리를 가져다가 겨자, 약간의 향신료와 잎을 바닥에 놓습니다. 채소 위에 오이 몇 개를 올려주세요. 그런 다음 잎과 향신료를 같은 양으로 다시 넣고 끝까지 계속하여 일종의 다층 효모를 얻습니다.

흥미로운 사실! 겨자는 순수한 형태가 아니라 작은 천 가방에 싸서 넣을 수 있습니다. 그래서 그녀는 오이에게 모든 맛을 줄 것입니다. 그러나 그것에 정착하거나 소금물을 섞지 않을 것입니다.

• 소금에 절인 소금물로 항아리를 꼭대기까지 채우십시오. 물 3리터당 소금 200-300g의 대략적인 비율을 기준으로 만들어집니다. 우리는 투명한 뚜껑으로 항아리를 닫고 발효시킵니다.

모든 주부들을 위한 조언! 주기적으로 뚜껑을 제거하고 매우 뜨거운 물로 헹구면 오이가 훨씬 맛있습니다.

소금물이 흐려지면 항아리를 서늘한 곳에 두어 겨울 내내 통처럼 맛있는 오이를 즐길 수 있습니다.

나일론 덮개 아래 절인 파삭 파삭 한 오이 조리법

많은 사람들이 겨울 저녁에 신맛이 나는 절인 오이를 먹고 싶어하며 누군가는 축제 테이블을 위해 오이를 준비하기도 합니다. 풍부한 맛과 비교적 조리가 용이하기 때문이라고 생각합니다. 요리 방법은 발효 중에 항아리를 덮는 뚜껑에 크게 의존하는 것으로 나타났습니다. 이제 일반 나일론 뚜껑이 필요한 조리법에 대해 이야기하고 싶습니다.

오이 발효에 필요한 재료:

• 신선한 오이 3kg;
• 마늘 3-4쪽;
• 딜의 무리 (가지로 나누어짐);
• 양 고추 냉이 잎 10g (한 잎);
• 벚나무 잎 여섯 조각;
• 식탁용 소금 두 스푼.

다시 한 번, 레시피의 첫 번째 단계는 보이드를 제거하기 위한 예방 조치로 시작됩니다. 우리는 오이를 씻고 엉덩이를 자르고 5-6 시간 동안 찬물이 담긴 용기에 넣습니다. 이 기간이 지나면 주요 요리 과정을 시작할 수 있습니다.

1. 3리터짜리 항아리가 필요합니다. 우리는 그러한 항아리 중 하나를 가져 와서 향신료, 오이 및 잎의 피라미드를 배치하기 시작합니다. 벚꽃 잎과 양 고추 냉이 잎, 마늘과 딜은 바닥으로 보내집니다. 그 후 오이를 조밀 한 층에 놓으십시오.
2. 그 위에 다층 블랭크의 상단이 항아리 상단에 도달 할 때까지 정향과 채소, 오이 등을 다시 놓습니다.
3. 우리는 유리에 소금 2 큰 스푼을 녹이고 농축 용액을 항아리에 부은 다음 식수로 꼭대기까지 채 웁니다.
4. 결과 혼합물을 나일론 덮개 아래에 놓고 햇빛이 침투하지 않는 곳에서 며칠 동안 발효시킵니다.

약 5일이 지나면 이미 온 가족이 오이를 맛볼 수 있고 보존 과정이 완료됩니다. 모든 일이 당신을 위해 잘 되기를 바라며 당신의 사랑하는 사람들은 모든 노력에 감사할 것입니다!

전체 요리 과정을 직접보고 싶은 사람들에게는 흥미로운 비디오를 시청하는 것이 좋습니다.

철 뚜껑 레시피

이미 언급했듯이 오이는 나일론 아래와 주석 덮개 아래에서 둘 다 감쌀 수 있습니다. 이제 후자의 방법을 사용하는 레시피에 집중하고 싶습니다.

오늘날 우리는 다음이 필요합니다.

• 중간 또는 작은 크기의 신선한 오이 3kg;
• 6개의 건포도 잎;
• 양 고추 냉이 뿌리;
• 마늘 - 세 정향;
• 신선한 딜 - 몇 가지 잔가지;
• Lavrushka - 2 장;
• 마음대로 후추
• 정향 - 선택 사항;
• 소금 - 두 큰술.

처음에는 항상 버릇없는 요리와 헛된 노력에 대해 성가신 감정이 없는지 항상 확인하십시오. 이를 위해 우리는 오이 열매에 빈 공간이 없도록 예방 절차를 수행합니다.

1. 깨끗이 씻은 오이가 담긴 용기에 찬물을 채우고 6~7시간 동안 그대로 둡니다.
2. 이 조리법 와사비 뿌리에서 오이에 아삭함과 특별한 풍미를 더하십시오. 그들을 씻고 작은 조각으로 자릅니다. 이 경우 마늘은 또한 요리에 맛을 주는 데 선도적인 위치를 차지합니다. 저는 보통 정향 2개를 넣는데 원하는 만큼 넣어도 되니 요리의 맛을 해치지 않습니다.
3. 우리는 항아리의 맨 아래에 건포도 잎, 양 고추 냉이, 파슬리, 마늘, 정향 및 딜을 넣습니다. 여기에 원하는 경우 약간의 타라곤을 추가할 수 있습니다. 그런 다음 오이를 항아리 꼭대기에 조밀 한 층으로 넣습니다.
4. 우리는 약 180g의 소금을 3리터의 물에 녹이고 액체가 완전히 덮도록 오이 혼합물에 부어 넣습니다. 발효 과정이 진행되는 동안 철제 뚜껑을 닫고 어두운 곳에 3일 동안 두었습니다.

며칠만 있으면 당신과 당신의 가족이 완성된 요리의 맛을 감상할 수 있을 것입니다. 향신료를 실험하고 너무 많은 재료를 추가하는 것을 두려워하지 마십시오. 이상적인 비율을 찾고 유쾌한 감각을 즐기십시오.

이상, 나는 맛있는 절인 오이와 바삭한 오이를 만드는 방법에 대해 내가 좋아하는 요리법을 공유했습니다. 겨울용 오이절임은 재료가 다 갖춰져 있고 오랫동안 주방에 앉아있지 않아도 되니 병에 담아 차갑게, 통처럼 맛보기까지 어렵지 않게 준비할 수 있다. 여름이 우리에게 준 모든 비타민을 유지하면서 특별한주의를 기울여 겨울 기간을 준비하십시오.

배럴 오이가 가장 맛있습니다. 또한 신체에서 대사 과정에 필요한 젖산으로 인해 소금에 절이거나 절인 것보다 건강에 좋습니다. 배럴이 없으면이 조리법에 따른 오이를 항아리에 절일 수도 있습니다.

겨울 동안 오이를 수확하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 실제로 소금에 절일 때는 소금만 사용합니다. 산세 시 산 중 하나가 병에 첨가됩니다: 아세트산, 구연산 또는 타르타르산.

배럴의 오이는 발효 방법-제품 발효에 따라 보존됩니다. 이 과정의 결과 오이에서 젖산이 생성되어 야채가 부패하는 것을 방지합니다. 이 방법 만이 오이에게 독특한 냄새와 맛, 식욕을 돋우는 아삭함과 밀도를 제공합니다.

유용한 젖산에는 소량의 소금으로 조리 한 야채가 포함되어 있습니다. 이 제품에는 많은 비타민이 있습니다. 통에 절인 오이는 체내 수분 부족을 보완하고 장내 유해 박테리아의 활동을 억제하며 콜레스테롤 수치를 낮춥니다.

가장 가치있는 것은 뜨거운 물에 저온 살균하지 않고 찬 소금물을 부어 준비한 배럴 오이입니다.

염장 준비

산세의 경우 미리 담글 필요가 없는 가장 신선한 오이를 사용하는 것이 좋습니다.

오이 선택

모든 오이가 통 방식으로 냉산 절임에 적합한 것은 아닙니다. 야채 선택:

• 젊음, 결코 자라지 않음;
• 중간 크기(10–15cm);
• 균일하고 조밀한;
• 손상 및 찰과상 없이;
• 부식이나 얼룩의 흔적이 없습니다.

항아리에 있는 모든 오이는 거의 같은 크기인 것이 바람직합니다.

오이 담그기

구입 한 야채는 담가야합니다. 이것은 저장 중에 손실된 액체로 채워지기 위해 필요합니다. 또한 이러한 과일에는 질산염이 포함될 수 있으며, 이는 젖었을 때 대부분 물에 용해됩니다.

최대 6 시간 동안 오랫동안 몸을 담글 가치가 없습니다. 물은 매우 차갑게 사용됩니다. 냉장고에 보관하거나 용기에 얼음을 넣을 수 있습니다.

물은 자주 갈아줘야 합니다. 가급적이면 매시간마다 갈아주셔야 합니다.

염장용 향신료

오이를 맛있고 향기롭게 만들려면 딜(녹색 씨앗이 있는 잎과 줄기), 타라곤, 양 고추 냉이 잎, 파슬리, 짭짤한, 바질, 셀러리와 같은 채소를 많이 넣으십시오.
양 고추 냉이는 곰팡이 형성으로부터 블랭크를 보호하기 때문에 필요합니다.

나머지 허브는 선호도에 따라 선택되지만 항상 신선합니다. 아침에 수집하는 것이 바람직합니다. 그들의 총량은 3 리터 병당 60g입니다. 오이 10kg의 경우 평균적으로 약 600g의 향신료를 섭취해야하며 그 중 거의 절반은 딜입니다.

오이의 힘과 위기를 위해 오크, 체리, 건포도 잎을 넣을 수 있습니다.

매운 맛을 위해 양 고추 냉이 뿌리, 후추, 마늘, 베이 리프가 소금물에 첨가됩니다.

어떤 종류의 소금을 섭취해야합니까?

굵은 암염으로 오이를 소금에 절이고 발효시키는 것이 좋습니다.

요오드를 사용해서는 안됩니다. 주된 이유는 함유된 요오드산칼륨이 발효 과정을 늦추기 때문입니다. 때때로 요오드화 소금으로 발효된 오이는 쓰거나 밀도가 떨어지거나 불쾌한 냄새가 날 수 있습니다.

많은 양의 소금은 또한 발효를 억제합니다. 오이는 젖산을 생성할 시간 없이 소금에 절일 것입니다.

주요 제품에 대한 소금의 이상적인 비율은 오이 10kg당 600-700g입니다.

발효 과정의 속도를 높이려면 소금물 양의 1-2%인 약간의 설탕을 첨가할 수 있습니다. 설탕은 오이가 약간 시들거나 너무 큰 경우에 특히 유용합니다.

타라

최소 3리터의 유리병에서 발효해야 합니다. 그렇지 않으면 제품이 제대로 발효되지 않습니다.

오이는 에나멜 처리된 양동이, 탱크 또는 팬에 소금에 절인다. 피클을 밀폐할 필요가 없기 때문이다. 그러나 공백을 오랫동안 보관할 계획이라면 주식을 지하실에 내리기 전에 오이를 항아리로 옮기는 것이 좋습니다.

필수 단계 - 세척 및 살균

오이는 철저히, 그러나 부드럽게 씻습니다. 피부를 손상시키지 마십시오. 그렇지 않으면 썩는 과정이 발생할 수 있으며 이는 블랭크를 파괴합니다.

녹색을 분류하고 거친 부분, 노랗고 느린 잎을 제거하고 뿌리를 잘라야합니다. 흐르는 물에 씻거나 그릇에 담아 4회 이상 물을 갈아준다.

양 고추 냉이와 파슬리의 뿌리는 조심스럽게 씻고 청소합니다. 마늘에서 비늘을 제거하고 정향으로 나누어 통째로 사용하거나 잘라냅니다.

은행이나 에나멜 용기는 비누와 소다수로 세척합니다. 철저하게 씻어. 끓는 물이나 증기로 최소 10분 동안 살균해야 합니다.
세탁 후 나일론 커버에 뜨거운 물을 붓습니다.

항아리에 배럴 오이를 수확하는 빠른 조리법

이 조리법에 따르면 오이를 소금에 절이는 것은 매우 간단합니다. 그러나 추운 지하실이나 케이슨과 같은 적절한 보관 장소가 필요합니다. 그리고 요리 기술을 엄격히 준수하는 것이 매우 중요합니다.

Zelentsy는 크기가 같아야 하며 손상이 없어야 합니다. 최상층의 경우 더 작은 오이를 먹을 수 있습니다. 그들은 깨끗하게 씻겨집니다. 아무것도 자를 필요가 없습니다.

조미료는 양 고추 냉이 잎, 마늘 (3-10 정향), 딜 (잎과 줄기), 완두콩 (검은 색과 딸기)과 같은 멸균 된 3 리터 항아리의 바닥에 놓입니다.

파슬리, 타라곤, 오크 잎, 블랙커런트, 체리를 추가할 수 있습니다.

항아리 바닥에 씻고 껍질을 벗긴 얇은 와사비 뿌리를 10cm 길이로 넣으면 아주 맛있습니다.작은 조각으로자를 수 있습니다.

발효 과정

오이는 수직으로 단단히 고정됩니다. 행 사이에 추가 녹지를 놓는 것이 바람직합니다. 작은 오이는 병이 완전히 채워지도록 수평으로 놓습니다. 그 위에 향신료를 한 겹 더 바르고, 와사비 잎과 녹색 씨가 든 딜 가지를 뿌립니다.

소금물을 준비합니다. 액체의 양은 용기의 충만도에 따라 다릅니다. 3리터 병에는 일반적으로 1.5리터의 액체가 필요합니다. 정확한 양은 항아리에 깨끗한 물을 채우고 큰 계량 컵으로 그 양을 측정하면 쉽게 계산할 수 있습니다.

소금물에는 다음이 필요합니다.

• 물 - 1리터;
• 소금 - 50g.

이상적으로는 우물물이 좋은 경우입니다.당신은 그것을 끓일 수도 없습니다-오이가 더 맛있습니다. 병에 든 물을 사용하거나 정화 수준이 높은 필터를 통과하는 것이 허용됩니다.

소금을 완전히 녹을 때까지 저어준 후 4겹의 거즈를 통해 액체를 여과합니다.

수돗물은 끓여야합니다. 이것은 세균을 죽이고 소금이 더 쉽게 용해되도록 합니다. 염수는 완전히 냉각되고 여과되어야 합니다.

물이 항아리의 가장자리에 도달하도록 내용물을 차가운 소금물로 채우는 것이 남아 있습니다. 목은 거즈로 묶여 있습니다. 발효 과정에서 거품이 형성되기 때문에 항아리를 큰 그릇이나 대야에 넣습니다. 따라서 항아리 가장자리를 통해 약간의 액체가 쏟아집니다. 동시에 가볍게 소금에 절인 오이의 멋진 냄새가 나타납니다.

얼마나 걸릴까요

발효 과정은 2-3일 지속됩니다. 타이밍은 은행이 있는 방의 온도에 따라 다릅니다.

방이 따뜻하면 2 일 안에 모든 것이 준비됩니다. 이것은 항아리에 희끄무레 한 현탁액이 나타나는 것으로 볼 수 있습니다. 이것은 젖산입니다. 빨리 가라앉고 소금물이 투명해집니다. 거품이 더 이상 나타나지 않고 냄새가 약간 변하지만 쾌적하게 유지됩니다.

집이 시원하면 오이가 하루 더 발효됩니다.

따라서 세 번째 - 네 번째 날에는 항아리를 깨끗한 나일론 뚜껑으로 닫고 (단, 단단히 밀봉하지 마십시오!) 보관을 위해 치워둡니다. 이것이 제 시간에 완료되지 않으면 오이가 과산화됩니다. 그들은 더 이상 그렇게 맛있고 강하고 바삭하지 않을 것입니다. 냄새가 시큼해질 것입니다.

이러한 블랭크는 열이 빠르게 악화된다는 점을 명심해야합니다. 저온 발효 오이는 0~-3°C의 온도에서 보관해야 합니다. 급하게 블랭크를 추운 곳으로 가져갈 수 없다면 냉장고에 2-3일 동안 보관할 수 있습니다.

케이슨에서 "배럴"방식으로 준비된 오이는 맛과 밀도를 변경하지 않고 1 년 동안 저장됩니다.

나일론 뚜껑 용 배럴 오이 레시피

통처럼 발효된 오이를 케이슨이나 추운 지하실에 보관할 방법이 없으면 항아리를 아파트에 그대로 둘 수 있습니다. 그러나 그 전에 소금물을 끓여야합니다.
먼저 이전 레시피와 마찬가지로 오이를 절입니다. 3-4일 후 야채가 준비되면 염수를 배출합니다.

세척 재료(선택 가능한 옵션):

• 항아리에서 꺼내지 않고 오이를 허브와 함께 헹구십시오.
• 항아리에서 모든 것을 꺼내 별도로 헹굽니다.
• 오이를 씻고 허브와 향신료를 신선한 것으로 교체하십시오.
• 모든 것을 헹구고 최상층의 녹색만 완전히 교체하십시오.

염수 처리:

• 거품을 제거하면서 별도의 그릇에 염수를 끓입니다.
• 모든 염수를 신선한 것으로 교체하십시오 (물 1 리터당 소금 1 큰술).
• 아무것도 제거하거나 헹구지 않고 낮은 끓는 물에 항아리를 20분 동안 소독합니다.

씻은 후 오이와 채소를 항아리에 다시 넣고 뜨거운 소금물을 붓습니다. 두 번 하는 것이 좋습니다. 처음 항아리를 뚜껑으로 덮고 5-10분 동안 보관하고 물기를 빼고 다시 끓입니다.

뜨거운 염수로 채워진 항아리는 단단한 나일론 뚜껑으로 밀봉되어 있습니다. 그들은 뒤집혀 있지 않습니다. 열을 덮고 식힌 후 영구 보관 장소로 이동합니다.

이런 식으로 항아리가 아니라 스튜 냄비 또는 탱크에서 오이를 소금에 절일 수 있습니다. 그리고 발효 후에 만 ​​​​병으로 옮깁니다.

이 방법으로 준비한 장아찌는 냉면과 약간 다르지만 여전히 매우 맛있고 바삭합니다.

배럴로 발효된 오이에 적합한 보관 조건이 없고 항아리가 "폭발"할 우려가 있는 경우 마지막 끓일 때 약간의 식초를 첨가할 수 있습니다. 그러나 이것은 기존의 통조림과는 다른 맛이 있지만 이미 절인 오이가 될 것입니다.

겨자를 배럴로 사용하는 겨울용 오이

겨울을 위해 겨자와 함께 절인 오이는 곰팡이가 피지 않습니다. 또한이 양념은 요리를 더욱 맛있게 만듭니다.

	재료	수량	요리
1	오이	2kg	깨끗이 씻어 2~3시간 불려주세요
	차가운 물	오이 위에 붓다
2	소금	2 큰술. 엘.	물에 소금을 2~4분간 끓여서 녹인다
	물	1.5리터
3	마른 겨자	1-3 큰술. 엘.	식힌 소금물에 저어
4	오크 잎, 건포도, 양 고추 냉이, 체리	2~4개	준비된 항아리의 바닥에 총량의 절반을 넣으십시오.
	양 고추 냉이 뿌리	5~10cm
	바질, 타라곤	2-3개 지점
	껍질을 벗긴 마늘	1-2 헤드
5	오이를 깨끗한 물로 헹구고 항아리에 같은 줄로 놓고 가능한 한 꽉 채우십시오.
6	남은 허브와 마늘		오이의 최상층에 놓으십시오
	녹색 씨앗이 있는 우산 딜	1~2개
7	냉각 된 소금물과 함께 항아리에 오이를 맨 위에 붓습니다.
8	단단한 나일론 뚜껑으로 닫고 보관을 위해 치워둡니다.

녹색은 아무거나 맛보십시오. 매운맛을 위해 쓴맛 또는 검은 후추 10-20 개를 추가 할 수 있습니다.

이 조리법에 따른 오이는 익는 데 2개월이 필요합니다.

뜨거운 방법으로 겨울 동안 통 오이를 소금에 절이십시오.

배럴과 같은 오이는 뜨거운 부어서 준비 할 수 있습니다. 이러한 염분을 사용하면 집에서 양의 온도로 주식을 저장할 수 있습니다.

단계	재료	수량	요리
1	오이	2kg	3~4시간 담가둡니다
2	물	1.5리터	소금물은 찬물에 준비해주세요(물을 끓이고 싶으면 완전히 식혀주세요)
	소금	100 그램
3	건포도와 양 고추 냉이 잎, 딜, 파슬리	맛이 나다	소독한 병 바닥에 깔고
	껍질을 벗긴 마늘	4-5 정향
	말린 후추 열매	완두콩 10개
4	불린 오이를 항아리에 단단히 담고 나머지 채소와 1-2 개의 딜 우산을 위에 놓습니다. 거즈로 묶어
5	2~3일 숙성시킨다
6	냄비에 끓인 소금물을 건져 거품을 제거하고 끓인다
7	뜨거운 소금물로 오이를 붓고 5-10 분 동안 담그십시오.
8	액체를 다시 배출하고 다시 끓입니다.
9	끓는 소금물을 항아리에 붓습니다. 멸균 금속 뚜껑으로 감아 올리십시오.

두 번째로 오이를 붓기 전에 보드카 3 큰술을 추가 할 수 있습니다. 이것은 맛에 영향을 미치지 않으며 염수는 부패로부터 보호됩니다. 같은 목적으로 항아리의 내용물 위에 겨자씨 한 꼬집을 얹습니다.

그러나 오래된 소금물은 사용할 수 없지만 새 소금물로 교체하십시오. 이 경우 1.5 큰술. 엘. 소금.

밀봉 후 항아리를 뚜껑으로 덮고 완전히 식을 때까지 무언가로 덮습니다.

겨울 동안 오이를 보존하는 요리법

항아리에 파삭 파삭 한 절인 오이 - 주부를위한 쉽고 빠르고 맛있는 준비. 요리 기술이 필요하지 않으며 시간을 절약할 수 있습니다.

1 시간

4.5/5 (2)

시간과 노력을 절약하기 위해, 더 유용한 팁을 공유합니다., 통조림으로 만들 때 유용합니다.

• 항아리가 폭발하거나 오이가 신맛이 날 수 있으므로 암염 만 사용해야합니다.
• 항아리에 담는 모든 것은 깨끗이 씻어 소금물이 마르지 않고 오이가 변하지 않도록 해야 합니다.
• 살균을 위해 항아리는 찬 오븐에만 넣어 균일하게 예열되고 폭발하지 않도록 해야 합니다.
• 항아리가 폭발하지 않도록 각 항아리에 약간의 겨자씨를 추가할 수 있습니다.
• 오이를 매우 바삭하게 만들려면 각 병의 향신료에 작은 참나무 껍질 조각을 추가할 수 있습니다.
• 오이의 꼬리를 자르거나 포크로 여러 번 구멍을 내면 소금물에 더 빨리 담그게됩니다.
• 덮개를 소독해야합니다. 금속 덮개를 15 분 동안 끓이고 카프론 덮개를 철저히 씻고 데우십시오.

보관 및 사용

절인 오이는 정말 다재다능한 요리입니다. 거기에 넣어 먹거나 그대로 먹기도 하고, 먹기좋게 썰어서 다진마늘과 식용유를 조금 더한다. 피클 저장 추운 곳에서 더 나은:지하실, 냉장고 또는 발코니에도 있습니다.

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