맛있는 수제 미트볼의 주요 비밀과 조리법. 육즙이 많은 다진 고기 패티 요리법과 준비의 비밀

그들은 유럽에서 그들의 역사를 가져옵니다. 처음에 커틀릿은 뼈에 붙은 고기 조각으로 잡기가 편리했습니다. 커틀릿을 준비하기 위해 그들은 갈비뼈에 가까운 시체 부분을 취했지만 새라면 대퇴골 부분이 가장 적합했습니다.

러시아에서 커틀릿은 유럽 문화와 가장 가까운 화해의 순간, 즉 베드로 시대에 요리되기 시작했습니다. 시간이 지남에 따라 조리법이 바뀌었고 그 진화는 칼 붙이의 보급과 일치했습니다. 19세기 요리책은 다진 고기 패티, 즉 우리에게 가장 익숙한 요리법을 제공합니다.

현대 러시아 요리에서 커틀릿은 튀긴 고기 조각입니다. 다진 고기 준비를위한 원료는 고기뿐만 아니라 생선, 해산물, 야채 및 버섯이 될 수 있습니다.

고기 커틀릿의 경우 다양한 고기 품종 조합을 사용할 수 있습니다. 각 주부는 자신의 경험에 따라 비율을 선택합니다. 당신은 또한 커틀릿 준비에 추가 재료를 언급 할 수 있습니다. 누군가가 추가하고 누군가가 넣고 일부는 튀긴 다진 고기를 선호합니다. 그 맛은 첨가물에 의해 변하지 않습니다.

다이어트 메뉴에 자주 갑니다. 그러나 커틀릿이 실제로식이 요리가되기 위해서는 튀길 필요가 없습니다. 커틀릿은 스팀이나 오븐에서 요리할 수 있으며 가능한 한 적은 양의 돼지고기나 베이컨을 사용하도록 노력할 수 있습니다. 다이어트 커틀릿은 원칙적으로 가장 유용하고 칼로리가 낮고 쉽게 소화되는 제품으로 다진 닭고기 또는 생선으로 만들어집니다.

물론 커틀릿을 만들기 위한 다진 고기는 직접 요리하는 것이 가장 좋지만 시간이 계속 부족하기 때문에 품질이 확실하다면 매장에서 기성품 다진 고기를 구입할 수 있습니다. 육즙이 많은 커틀릿을 준비하려면 갈은 쇠고기와 돼지 고기를 혼합하여 사용하는 것이 가장 좋습니다.

재료:

• - 500g
• - 1 PC.
• - 2개
• - 1/3 덩어리
• - 맛이 나다
• - 맛이 나다
• - 튀김용

빵을 물이나 우유에 불려 빵 껍질에서 분리하고 펄프와 다진 고기를 섞는다. 거기에 계란, 잘게 썬 양파와 향신료를 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞을수록 다진 고기가 더 잘 반죽 될수록 커틀릿이 더 통풍이 잘됩니다.

프라이팬에 기름을 두르고 다진 고기로 커틀릿을 만들고 익을 때까지 양쪽에서 볶습니다.

모든 제품은 커틀릿의 반찬으로 사용할 수 있습니다.

재료:

• - 350g
• - 1 PC.
• - 1 조각.
• - 1 PC.
• - 맛이 나다
• - 맛이 나다
• - 튀김용

끓는 물을 토마토에 붓고 토마토에서 피부를 제거하십시오. 믹서기에 양파를 자른다.

믹서기에 다진 고기, 빵, 토마토를 넣고 모든 것을 섞습니다. 소금과 후추를 넣으십시오.

그 후 커틀릿이 더 육즙이 많아지면 다진 고기를 손으로 잘 섞으십시오.

프라이팬에 기름을 두르고 작은 커틀릿을 만들고 익을 때까지 양쪽에서 볶습니다. 신선한 토마토와 허브로 접시를 장식하십시오.

이 조리법은 흰살 생선과 가장 잘 어울립니다.

재료:

생선 필레 - 700 gr.

• - 2개
• - 2개
• - 150g
• - 2 조각
• - 2개
• - 정향 2개
• - 1 PC.
• - 맛이 나다
• - 맛이 나다
• - 튀김용

양파를 반 고리로 자르고 조금 볶습니다.

호박을 갈아서 체에 올려 과도한 액체를 배출하십시오.

빵을 물이나 우유에 담그십시오.

생선 필레를 고기 분쇄기에 통과시키고 양파, 호박, 빵을 생선과 함께 스크롤하십시오. 계란, 소금, 후추를 넣으십시오. 다진 고기를 철저히 반죽하고 익도록 냉장고에 1 시간 동안 두십시오.

다진 고기가 주입되는 동안 피망을 오븐에서 굽습니다. 준비가 끝나면 껍질과 씨를 제거하고 갈아줍니다.

레몬 주스를 짜내고 후추와 섞고 혼합물에 소금과 후추를 넣으십시오.

다진 고기를 꺼내서 평평한 케이크를 만들고 각각에 후추를 넣고 완전히 닫히도록 커틀릿을 만드십시오.

프라이팬에 기름을 두르고 커틀릿의 양면을 익을 때까지 볶습니다.

재료:

• - 200g
• - 150g
• - 1/2개
• - 1 PC.

커틀릿은 맛있는 가정 요리의 상징 중 하나입니다. 돼지 고기, 쇠고기, 닭고기, 칠면조 고기가 적합합니다. 집에서 다진 고기 커틀릿을 빠르고 간단하게 요리하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 이것은 많은 재료를 필요로 하지 않으며 집에서 그 맛을 높이 평가할 것입니다.

돼지 고기와 다진 쇠고기로 만든 커틀릿

재료:

• 쇠고기 - 250g;
• 돼지 고기 - 250g (뚱뚱한 돼지 고기는 더 많은 육즙을 줄 것입니다);
• 밀 빵 - 3-4 조각 (약간 말린 빵을 가져 가면 커틀릿 덩어리를 반죽하는 것이 더 쉬울 것입니다);
• 계란 - 1 개;
• 마늘 - 선택 사항 2쪽;
• 양파 - 2 개의 머리;
• 소금 - 1 tsp;
• 후추 1/2 tsp;
• 빵을 담그기 위한 우유 또는 물:
• 빵 부스러기, 밀가루를 빵가루로 만들 수도 있습니다 (빵 커틀릿에 충분함).
• 해바라기 유;
• 채소(파슬리나 딜도 좋지만 없으면 생략 가능)

요리:

• 돼지 고기와 쇠고기를 씻고 종이 타월로 두드려 물기를 제거한 다음 고기 분쇄기를 통과하십시오. 지방이 많은 돼지 고기 품종은 커틀릿에 육즙을 줄 것입니다. 그릇에 고기를 섞는다. 모든 고기가 마른 경우 약간의 지방을자를 수 있습니다.

• 마늘과 양파를 다진 다음 다진 고기에 넣으십시오. 계란을 저어주세요. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 원하는 경우 잘게 잘린 채소를 추가할 수 있습니다.

• 흰 빵에서 빵 껍질을 자르고 빵 부스러기를 물이나 우유로 채우십시오. 몇 분 후 가볍게 짜서 다진 고기에 넣으십시오. 모든 재료를 섞는다.

• 프라이팬에 약간의 식물성 기름을 데우십시오. 완성된 다진 고기에서 커틀릿을 중간 크기로 조각하여 한쪽은, 다른 한쪽은 중불에서 5~7분간 볶는다.

• 반찬으로 으깬 감자, 쌀, 신선한 야채가 완벽합니다.

빵가루 입힌 다진 치킨 커틀릿

재료:

• 닭 가슴살 또는 허벅지 필레 - 1kg;
• 소금 - 1 tsp;
• 갈은 후추 - 0.5 tsp (고추 혼합 사용 가능);
• 흰 빵 - 150g;
• 우유 - 100ml;
• 닭고기 달걀 - 2 개;
• 양파 - 1 개;
• 채소 - 20g;
• 빵 부스러기 또는 밀가루.

요리:

• 우유에 불린 빵, 양파와 함께 고기 분쇄기에 닭고기를 스크롤하십시오. 소금, 후추, 계란 및 허브를 추가하십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오.

• 팬을 가열합니다. 다진 고기에서 작은 타원형 커틀릿을 조각하십시오. 튀기기 전에 빵 부스러기 또는 밀가루에 각각 굴립니다. 닭고기 커틀릿은 익을 때까지 양면에서 약불 또는 중불로 튀기는 것이 좋습니다. 좌우 약 5분.

다진 고기 커틀릿 용 크림 버섯 소스

서빙 할 때 기성품 커틀릿을 소스로 보완하는 것이 이상적입니다. 버섯을 곁들인 소스가 아주 좋습니다.

재료:

• 버섯 500g (숲 냉동 또는 샴 피뇽을 섭취 할 수 있음);
• 사워 크림 - 100g;
• 크림 20% 지방 - 300ml;
• 소금과 후추 맛;
• 튀김용 식물성 기름.

요리:

• 부드러워 질 때까지 야생 버섯을 삶아 입방체로 자릅니다. 버섯을 사용하는 경우에는 끓일 필요가 없습니다. 갈기에 충분합니다.

• 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 버섯을 볶습니다. 산림 버섯은 주스를 분비합니다. 그래야만 합니다. 증발할 때까지 요리하십시오.

• 버섯이 튀겨지면 팬에 크림과 사워 크림을 넣으십시오. 끓여서 불을 줄이십시오.

옥사나 03.09.12
식욕을 돋 우는 미트볼. 그들이 뚱뚱하지 않다는 것이 즉시 분명합니다. 먹을 수 있고 나아지지 않을 수 있습니다.

라다 03.09.12
그리고 고기와 함께 양파를 고기 분쇄기로 빠르고 편리하게 통과시킵니다. 사실, 때때로 다진 고기에 작은 양파 조각이 나옵니다. 나는 작은 강판을 시험해 볼 것이다.

알리오나
특히 시간이 많이 걸리지 않으니 꼭 해보세요. 그리고 공포로 양파를 먹는 것을 좋아하지 않는 아이들을 속이는 데 도움이됩니다. 예, 일부 성인

스베타 11/20/12
그리고 조리법에 따라 생선이나 가금류와 같은 다른 고기로 커틀릿을 요리할 수 있습니까?

알리오나
물론 당신은 할 수. 매우 부드럽고 육즙이 많은 커틀릿은 다진 닭고기로 만들어집니다. 같은 양의 다진 고기(700~800g)에 양파와 모든 재료를 넣어주세요. 기억해야 할 유일한 것은 닭고기가 닭고기보다 훨씬 빨리 익는다는 것입니다. 쇠고기또는 돼지고기. 커틀릿을 과도하게 건조시키지 않는 것이 중요합니다. 덮고 튀길 수 있습니다.

리다 15.02.13
커틀릿을 튀기려면 얼마나 많은 기름을 부어야하고 어느 것을 사용하는 것이 더 낫습니까? 커틀릿이 너무 지방이 많아 칼로리가 높은 것을 의미하지 않도록 약간의 기름을 부을 수 있습니까?

알리오나
Linda, 피드백 주셔서 감사합니다. 물론 커틀릿을 튀길 때 식물성 기름을 덜 사용할수록 칼로리가 적은 접시가 나옵니다. 이런 이유로 붙지 않는 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 팬을 얇은 층으로 덮을 수 있도록 기름을 부어야합니다. 오일이 가열되면 점도가 낮아지고 표면에 더 잘 퍼진다는 점을 염두에 두어야 합니다.
미트볼 튀김에 가장 좋은 기름은 무엇입니까? 등급과 브랜드는 기본적으로 중요하지 않지만 고온에서 발암 물질이 형성되기 때문에 어떤 오일도 두 번 사용할 수 없다는 것이 매우 중요합니다. 따라서 커틀릿, 고기, 야채 튀김에는 항상 신선한 식물성 기름만 사용합니다.

카티아 03/26/13
약속대로 부드러운 오오오오 아주 맛있는 커틀릿이 나왔습니다. 고맙습니다!

예브게니야 02.05.13
나는 쇠고기에 다진 닭고기를 추가했습니다. 커틀릿이 너무 맛있어서 시어머니도 거부할 수 없었고 칭찬받았어요 :)

나탈리아 08.11.13
조리법은 전체적으로 고전적이지만 마요네즈가 커틀릿에 추가되는 이유, 그것이 무엇을 줄 수 있는지 잘 이해하지 못합니다. 게다가 내가 아는 한 마요네즈는 일반적으로 가열하지 않는 것이 좋습니다. 그리고 나는 커틀릿에 약간의 강판 생 감자를 추가하면 육즙이 많고 맛있습니다. 그리고 밀가루의 경우 100% 히트, 크래커는 커틀릿을 엄청나게 뚱뚱하게 만듭니다.

알리오나
Natalia, 피드백 주셔서 감사합니다. 어떻게 든 마요네즈로 커틀릿을 요리하려고하면 가장 부드러운 것으로 판명되었으며 마요네즈가 계란 역할을하기 때문에 계란을 낳을 필요가 없습니다. 마요네즈 가열에 대해 ... 가열하면 마요네즈가 박리 될 수 있지만 커틀릿의 경우 이것은 중요하지 않지만 일반적으로 샐러드뿐만 아니라 사용하는 것이 좋습니다. 수제 마요네즈. 이 마요네즈에는 천연 계란과 식물성 기름이 포함되어 있습니다.))).

발리야 23.02.14
평소에는 고기커틀릿을 계란위에만 굽는데, 처음 배운 마요네즈와 또 무엇을 쓸 수 있을까...?! 그리고이 제품은 커틀릿에 무엇을 제공합니까? 육즙..?

알리오나
그리고 육즙과 부드러움, 그리고 계란보다 그런 커틀릿을 만드는 것이 훨씬 쉽습니다.

엘리자베스 11/22/14
매우 부드러운 커틀릿이 나왔고, 내 부하들이 순식간에 그들을 쓰러뜨렸습니다. 좋은 조언 감사합니다.

빅토리아 21.01.15
Alena, 나는 또한 다진 고기에 잘게 빻은 생 감자를 추가합니다. 이렇게하면 커틀릿이 더 잘 성형되고 튀김 할 때 부서지지 않습니다. 빵 부스러기 나 밀가루가 아니라 빵 부스러기로 부순 호두로 커틀릿을 굴리면 맛있습니다.

알리오나
호두와 함께 맛있게

비카 30.01.15
어제 나는 또한 미트볼을 튀기기로 결정했습니다. 다진 닭고기로 만들었는데 어째서인지 예쁘게 성형하지 못했습니다. 조금 투박하게 나왔지만 맛은 훌륭했습니다. 일반적으로 나는 여전히 약간의 연습이 필요합니다)). 그 동안에 그들이 말하는 대로 우리는 무엇을 먹겠나이다. 일반적으로 여기 내 작업이 있습니다.

알리오나
Vika, 커틀릿은 매우 식욕을 돋 웁니다)))

마리나 16.05.18
알레나, 안녕. 말해주세요. 돼지고기와 닭고기를 다진 것입니다. 커틀릿을 양쪽에 얼마나 오래 튀겨야 하나요? 고맙습니다!

알리오나
마리나, 다진 고기 커틀릿(돼지고기 + 닭고기)은 그냥 돼지고기보다 조금 빨리 튀겨집니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 평소와 같이 볶습니다. 정확한 시간은 말씀드리기가 어려우며, 돈까스, 프라이팬, 스토브, 화력 등에 따라 다릅니다. 패티의 한 면을 튀긴 다음 다른 면을 튀길 때 패티 종류가 "맞고" 둥글어지는 지점이 있습니다. 이것은 패티 내부의 단백질이 말려 있다는 신호입니다. 고기는 이미 익었다. 만일을 대비하여 중불에서 몇 분 더 튀길 수 있습니다))))

예카테리나 19.01.19
Alena, 제발, 고기 분쇄기를 통해 고기를 한 번 또는 두 번 스크롤합니까?

알리오나
예카테리나, 한 번 스크롤합니다. 고기에 정맥이 많이 포함되어 있고 고기 분쇄기가 처음에 이에 대처하지 못하면 두 번 스크롤해야합니다.

요리 경험이 전혀 없는 경우 이따금 요리하는 방법에 대한 편지가 사이트에 옵니다. 엄밀히 말하면 모든 레시피를 최대한 자세하게 만들고 설명하려고 노력합니다. 그러나 아마도 그들은 매우 간단하고 기본적인 요리를 의미합니다. 예를 들어, 수제 미트볼. 오늘은 초보자 요리사 전용 주제입니다.

이러한 커틀릿은 다진 고기에서 가장 잘 조리됩니다. 고기의 품질과 신선도가 확실하다면 매장에서 구입하거나 고기 분쇄기 또는 기타 적절한 장비가 있는 경우 직접 만들 수 있습니다. 두 번째 경우에는 고기 한 조각을 사서 편리한 방법으로 갈아서 사용합니다.

다진 고기에 한 조각을 추가하면 수제 커틀릿이 더 맛있습니다. 이것은 그들을 약간 더 뚱뚱하게 만들고(불행히도 칼로리는 더 높음) 훨씬 더 맛있습니다. 그러나 이것은 또한 개인적인 취향의 문제입니다. 살코기가 마음에 들면식이 요법을 요리하면 전혀 할 수 있습니다.

이 조리법에 따른 수제 커틀릿은 부드럽고 육즙이 많으며 외부는 바삭합니다.

재료

• 다진 고기 -600g
• 전구 -1 개
• 계란 - 1 개
• 우유 -1 유리
• 덩어리 또는 흰 빵 - 5 조각
• 소금 후추
• 미트볼 튀김용 식물성 기름

맛있는 수제 미트볼 요리하는 법

우리는 껍질에서 양파를 청소하고 믹서기로 갈아줍니다. 고기 분쇄기를 통해 스크롤하거나 미세한 강판에 갈 수도 있습니다. 찬물에 더 자주 양파와 칼을 적시는 것을 잊지 마십시오.이 "민간 요법"은 눈물을 피할 것입니다.

빵에 우유를 붓고 부풀어 오르도록 10분 동안 그대로 두십시오. 무성한 커틀릿을 얻으려면 중요한 요점이며 필요합니다.

그런 다음 큰 그릇에 다진 고기, 양파, 빵을 결합하십시오. 우유, 소금, 후추에서 완전히 짜내야합니다. 거기에 계란을 넣어줍시다.

전체 공작물을 철저히 혼합하고 다진 고기를 치십시오. 균질해야하므로 핸들로 작업합니다. 한 가지 더 조언 : 문자 그대로 다진 고기를 "두드려"야합니다. 즉, 단단한 표면에 고기 조각을 던지는 것과 같이 미래의 커틀릿을 준비하는 데 약간의 강력한 행동 (광신도 없음)이 적합합니다. 또는 적어도 다진 고기 한 그릇에. 이것은 독점적 인 기술이지만 다른 기술과 관련하여 사용할 수 있습니다. 고기는 탄력 있고 "살아있다"고 과도한 액체는 남기고 부드러움은 그 대가로 증가합니다.

우리는 작은 미트볼을 형성합니다.

팬에 식용유 몇 큰술(저는 올리브유 사용)을 두르고 먼저 커틀릿 하나로 먼저 볶고,

그런 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 반대쪽에.

그게 다야 커틀릿이 준비되었습니다. 수제 돈까스의 올바른 레시피, 건강에 사용하십시오!

서빙할 때 허브와 야채로 장식할 수 있습니다. 특히 라드를 넣으면 따끈하게 드시는 것이 좋습니다. 커틀릿이식이 요법이라면 뜨겁고 차갑게 모두 맛있습니다.