Melanzane come funghi per l'inverno: le migliori ricette. Melanzane sotto i funghi per l'inverno

Melanzane per l'inverno come i funghi- Questa è un'ottima opzione per la raccolta invernale. Cucinarli è relativamente semplice, i prodotti sono sempre a portata di mano e hanno il sapore dei veri funghi! Alcuni non capiscono nemmeno sempre a cosa sono stati trattati così gustosi. I "blu" sono ricchi di minerali, che conservano anche durante l'inscatolamento.

Quando scegli le verdure per l'inscatolamento, assicurati che siano mature e abbiano un ricco colore viola scuro. Non lasciare che abbiano punti marci!

Melanzane per l'inverno, come i funghi: ricette

Opzione numero 1.

Ingredienti:

melanzana
- grani di pepe nero
- spicchi d'aglio
- Foglia d'alloro
- acqua
- aceto di vino o di mele

Fasi di cottura:

1. Lavare bene i frutti sotto l'acqua corrente, tagliare il gambo, sbriciolarli a cubetti. Per bellezza, puoi anche sbriciolarli in triangoli. In questo caso, il frutto viene tagliato in cerchi, quindi ognuno di essi viene tagliato in altre quattro parti.
2. Cospargere di sale i pezzi, lasciarli per un'ora e mezza in modo che rilascino tutto il loro succo amaro. Puoi sbarazzartene in un altro modo. Immergere le melanzane tritate in un contenitore di acqua salata, lasciare per un'ora. Scolare l'acqua attraverso uno scolapasta. Ne verrà fuori un'eccessiva amarezza. Lasciare il contenuto in uno scolapasta in modo che tutto il liquido sia glassato.
3. Preparare i vasetti, riempire i coperchi d'acqua, lasciarli bollire. Versare i barattoli con acqua bollita, capovolgere i contenitori. Puoi provare un'altra opzione di sterilizzazione. Basta tenere i barattoli per alcuni secondi sul vapore.
4. In un contenitore asciutto, metti 2 spicchi d'aglio, sei piselli di pepe nero, una foglia di alloro.
5. Preparare una marinata: in una casseruola versare un litro d'acqua, ¾ tazza di aceto di mele o di vino. Un litro di marinata andrà a un chilogrammo di "blu".
6. Immergere le verdure in una casseruola, farle bollire per cinque minuti, rimuovere il contenuto con un mestolo forato, metterle ermeticamente nei barattoli. Versare la marinata sul contenuto, tappare con coperchi di metallo. Capovolgere il contenitore, avvolgerlo con un coperchio di plastica, conservare lo snack in cantina o in frigorifero.

Puoi anche aggiungere dell'olio vegetale all'antipasto, ma devi versarlo direttamente al momento di servire. Inoltre, la cipolla tritata dovrebbe essere messa in una porzione. Il piatto acquisirà un sapore più ricco di funghi.

Deliziose melanzane per l'inverno, come i funghi .

Avrai bisogno:

spicchio d'aglio - 3 pezzi
- acqua - 420 ml
- aceto di mele o d'uva - tre cucchiai
- frutti di melanzane - 1 chilogrammo
- zucchero semolato - 2 cucchiaini
- sale - cucchiaino
- olio vegetale raffinato
- foglia d'alloro
- bulbo di lattuga

Cucinando:

Lavate le verdure, tagliatele a rondelle, cospargetele di sale, lasciate in evidenza il succo amaro. Trasferire ogni pezzo in una padella, con olio caldo, friggerli da due lati. Trasferire i pezzi di melanzana in un contenitore o padella, mettere sopra gli anelli di cipolla, l'aglio tritato, mescolare. Versare l'acqua in una piccola casseruola, farla bollire, versare sale, zucchero, grani di pepe, alloro, far bollire per cinque o sette minuti. Versare la marinata cotta nella massa di melanzane, mescolare, coprire, lasciare raffreddare sul tavolo. Metti lo spuntino finito in frigorifero durante la notte.

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Le melanzane per l'inverno sono come i funghi in barattolo.

Prodotti richiesti:

- "blu" - 1 chilogrammo
- un baccello di peperoncino
- uno spicchio d'aglio - 3 pz.
- olio vegetale - 120 g
- acqua - un litro
- aceto di mele - 155 g
- sale - 75 g

Fasi di cottura:

Sciacquare i frutti, sbriciolarli in cerchi, tagliarli ciascuno in quattro parti. Metterli in una ciotola, salare, coprire con acqua, lasciare per quaranta minuti. Grazie a un tale bagno di sale, tutta l'amarezza uscirà dal frutto. Inoltre, durante la frittura, assorbiranno meno grasso. Versare l'acqua in una ciotola, mettere il sale, far bollire, aggiungere l'aceto, far bollire di nuovo. Risciacquare le verdure dal sale, inviare in una casseruola con marinata bollente.

Far bollire il pezzo per 3-4 minuti, rimuovere i frutti dalla marinata, far defluire l'acqua. Invia le verdure in una casseruola con olio bollente. Friggere per tre minuti. Per ultimo mettere l'aglio, il peperoncino tritato, tenere sul fuoco per un altro minuto. Impacco caldo "blu" in un contenitore sterile. Chiudere i coperchi, lasciare raffreddare completamente.

Si prega di notare che la marinata deve avere un sapore salato, ma non salato! Dev'essere bello provare.

Piatto per cena.

Prodotti richiesti:

Lampadina media - 2 pz.
- Pepe nero macinato
- uovo - 2 pezzi
- cubetto di brodo di funghi
- olio vegetale

Cucinando:

Tagliare la buccia ai frutti, sbriciolarli a cubetti. Sbattere le uova fino a renderle spumose, versarle sulle verdure, mescolare bene. Coprite con un coperchio in modo che non si secchino. Mescolare il cibo 5 o 6 volte in un'ora. Di conseguenza, non dovresti avere uova nemmeno sul fondo della nave. Tritare il dado di brodo. Tagliate la cipolla a cubetti. Friggere un po 'le verdure nel burro, quindi mettere la cipolla, mescolare, continuare a friggere per 3 minuti, mescolare, aggiungere il cubetto di funghi tritato, portare a cottura. Aggiungi le spezie.

Ecco un'altra opzione per la cena.

Avrai bisogno:

Lampadina
- condimenti
- prezzemolo o aneto
- melanzane - 420 g
- olio vegetale
- panna acida - 120 g

Come cucinare:

Liberare i frutti dalla buccia, tagliarli a cubetti. Piegare in un contenitore, versare acqua bollente in modo che li copra completamente, lasciare per mezz'ora. Tagliare la cipolla a semianelli, friggere fino a renderla trasparente in olio vegetale. Mettere le melanzane, aggiungere il condimento ai funghi e la panna acida, mescolare, condire con il prezzemolo tritato, portare a ebollizione, spegnere, servire.

Le melanzane per l'inverno sono come funghi rapidamente.

Prodotti richiesti:

Acqua - 5 litri
- aceto - 420 ml
- melanzane - 5 kg
- un bicchiere di sale

Fasi di cottura:

Preparate dei vasetti, sterilizzateli. Tagliate le melanzane a cubetti medi. Mettere a scaldare l'acqua, appena bolle, aggiungere sale e aceto. Mettere i "blu", portare a bollore. Far bollire la massa per altri 5 minuti, chiudere i barattoli sterili.

"Funghi finti"

Avrai bisogno:

Acqua - 5 litri
- sale - un bicchiere
- aceto - 0,5 litri
- aglio
- olio vegetale - un litro
- frutti di melanzane - cinque chilogrammi

Fasi di cottura:

Tagliate la frutta a fettine. Far bollire la salamoia con acqua, aceto e sale, mettere le melanzane lì (farlo in piccole porzioni), cuocere per cinque minuti. Far bollire l'olio vegetale. Disporre i cerchi finiti a strati nei contenitori preparati, alternandoli con l'aglio. Versare in olio bollente, arrotolare immediatamente. Assicurarsi che l'olio bollente non danneggi il contenitore di vetro. Potrebbe scoppiare!

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Se sei un amante delle melanzane, prova altre preparazioni. Ad esempio, cucinare con le carote.

Ingredienti:

Carota - 320 g
- "blu" - 1 kg
- qualsiasi vegetazione
- testa d'aglio
- grani di pepe
- sale - un bicchiere e mezzo
- aceto - un cucchiaio

Fasi di cottura:

Schiacciare l'aglio sbucciato con uno spremiaglio. Rilascia le verdure dalle code, tagliale più in profondità della metà. Immergere in acqua con l'aggiunta di sale, far bollire per 5 minuti. Mettere i prodotti preparati su un setaccio, premere con un carico per rilasciare l'amaro in eccesso. I frutti si raffredderanno, li salano uniformemente, metteranno l'aglio, riempiranno di carote, metteranno uno strato denso sul fondo di un contenitore smaltato. Decidi la quantità di salamoia. Viene preparato con acqua, una miscela di spezie e sale. Versare l'aceto nella miscela raffreddata, raffreddare a una temperatura di 50 gradi, riempire il pezzo, mettere sopra l'oppressione, lasciare per un paio di giorni.

Sono molto gustosi e

Caviale di melanzane a Zaporozhye.

Avrai bisogno:

- "blu" - 5 kg
- carota - mezzo chilogrammo
- radice di prezzemolo - 155 g
- concentrato di pomodoro - 320 g
- verdi di sedano - 25 g
- cipolla - 320 g
- zucchero semolato - 40 g
- radice di sedano - 155 g
- aceto - un cucchiaio
- olio vegetale - mezzo litro
- sale - 75 g

Fasi di cottura:

Tagliate le verdure a fettine, friggetele nel grasso bollente fino a quando non si sarà formata una colorazione dorata. Tritare la cipolla ad anelli, soffriggere. Tagliate a listarelle il prezzemolo e le carote, fate sobbollire finché non saranno teneri. Passare i frutti fritti attraverso un tritacarne, mettere sale, spezie, verdone, zucchero, concentrato di pomodoro. Riscaldare la massa fino ad ottenere una temperatura di 70 gradi, metterla in barattoli. Sterilizzare i vasetti per 15 minuti, aggiungere 0,25 cucchiaini di aceto per ogni vasetto da 700 g, arrotolare.

Antipasto piccante di melanzane.

Avrai bisogno:

Aglio - 320 g
- melanzane - 5 chilogrammi
- Pepe bulgaro - 1 kg
- aceto - 220 ml
- zucchero semolato - 120 g
- mazzo di aneto
- olio vegetale - un cucchiaio
- un baccello di peperoncino - 3 pz.

Fasi di cottura:

Tagliare i frutti a cerchi sottili, cospargerli di sale, metterli in una ciotola piatta per mezz'ora, in modo che il succo inizi a risaltare. Entrambi i tipi di pepe, aneto e aglio, "guidano" attraverso un tritacarne, aggiungono aceto, zucchero semolato, mescolano fino a quando l'ultimo componente non si scioglie. Friggere i cerchi di melanzane, togliere ciascuno dalla padella con una forchetta, immergere nel composto aglio-pepe, mettere in contenitori pre-sterilizzati. Sterilizzare per 15 minuti. Alla fine sigillate l'antipasto.

Ci auguriamo che tutte le nostre ricette abbiano trovato il loro posto nel vostro quaderno culinario. Gli appassionati di funghi sono stati più volte convinti che il loro gusto possa essere "imitato". In questo caso, il piatto risulta essere molto più economico. Certo, nessuno ha cancellato le proprietà benefiche dei funghi, devono anche essere mangiati, poiché contengono componenti utili. Tuttavia, a volte è possibile coccolare te stesso e la tua famiglia con un tale antipasto. In particolare, questo vale per le deliziose preparazioni invernali. È anche un'ottima alternativa ai soliti snack a base di melanzane che vengono utilizzati per la raccolta per un uso futuro.

Le melanzane sono le migliori per le preparazioni fatte in casa, o come amano chiamarle - "blu". Non hanno qualità gustative brillanti, ma si distinguono per polpa sciolta e elevate proprietà igroscopiche. Qualsiasi verdura marinata preparata assorbe e si arricchisce delle sue caratteristiche gustative.

Le melanzane marinate per i funghi sono la migliore opzione di spuntino per l'inverno. I falsi funghi possono essere cucinati in diversi modi: ad alcuni piace aggiungere un uovo, mentre ad altri piace l'aglio.

Scegliere la melanzana giusta per la cucitura

Il gusto di ogni piatto dipende dalla selezione del prodotto. Per la raccolta per l'inverno, vale la pena acquistare verdure giovani senza polpa dura e con semi acerbi. Per le ricette, le melanzane sono di colore viola brillante con buccia elastica e liscia. La forma non ha importanza, quindi puoi acquistare frutti ovali, ovoidali e cilindrici.

Raccogliendo le verdure, è necessario cercare da vicino la presenza di macchie marroni, che indicano l'inizio del deterioramento. Le vecchie verdure danno una sfumatura grigio-verde e marrone del frutto con un gambo marrone.

Indipendentemente dalla varietà scelta, la verdura può essere stufata, bollita e fritta. Tuttavia, ci sono specie soggette solo al riempimento e al congelamento per l'inverno.

Deliziose ricette di melanzane all'aglio

Melanzane cucinate per l'inverno come funghi, avere un sapore piccante. La leggera acidità piccante dà loro l'aceto, che viene aggiunto al piatto in grandi volumi. La consistenza di un antipasto per l'inverno ricorda un'insalata e si sposa bene con pesce, secondi di carne e patate.

Melanzane per funghi (ricetta senza sterilizzazione)

L'assenza della necessità di sterilizzazione permette di preparare gli spuntini velocemente. Questa semplice ricetta tra le hostess è molto popolare. Il gusto del piatto finito è indistinguibile dai funghi in salamoia.

Ingredienti:

Cucinando:

Le verdure vengono lavate, asciugate con un asciugamano e sbucciate. Successivamente, vengono tagliati a cubetti di medie dimensioni. Sale, le spezie vengono mescolate in una casseruola con acqua e attendere che la marinata bollisca. Successivamente, l'aceto viene versato lì e vengono inviate le verdure. Dopo aver mescolato i componenti, vengono cotti sotto il coperchio per circa 7 minuti.

Sul fondo dei barattoli pre-preparati, le spezie vengono disposte dalla marinata e quindi vengono riempite di verdure. Gli spazi vuoti vengono versati con la marinata e attorcigliati con i coperchi per girare fino a quando non si raffreddano.

Melanzane fritte con funghi

Ingredienti Ricetta:

2 kg di melanzane,
175 g di cipolle
9 spicchi d'aglio,
sale,
Foglia d'alloro,
sedano e prezzemolo freschi
olio vegetale raffinato.

Ingredienti per la marinata:

160 g di acqua
160 g di olio vegetale,
160 g di aceto 9%.

Processo di cottura:

Le verdure lavate vengono pulite dai gambi e dalle bucce. Le verdure vengono tagliate a cubetti e poste in una ciotola smaltata. Dopo averli ben cosparsi di sale, si lasciano riposare per un paio d'ore in modo che fuoriesca l'amaro e si assorba il sale.

In questo momento, le cipolle vengono tritate sotto forma di semianelli, l'aglio e le erbe aromatiche vengono tritate.

Fette di melanzane lavate per eliminare il sale in eccesso, adagiate in uno scolapasta e lasciate scolare. Quindi le verdure vengono trasferite in una casseruola con olio vegetale e fritte fino a doratura. I vasetti vengono riempiti con verdure già pronte, lasciando un po' di spazio alla fine. Lì sono disposte foglie di alloro, aglio e cipolle e sopra le verdure.

L'acqua viene riscaldata a ebollizione, vi vengono versati aceto e olio. Tutto questo viene mescolato e fatto bollire di nuovo, quindi versato rapidamente nei barattoli, riempiendoli fino in cima.

Le banche da 0,5 litri vengono sterilizzate entro 10 minuti e le banche da 1 litro - 15 minuti.

Ricetta per multicucina

Le melanzane per l'inverno secondo una ricetta al gusto di funghi possono essere cotte anche in una pentola a cottura lenta. la temperatura ottimale permette alle verdure di conservare elementi utili e gusto.

Per la ricetta occorrono:

10 giovani melanzane
un bicchiere di olio vegetale,
8 pezzi di pimento,
testa d'aglio,
70% di aceto,
2 cucchiai di semi di aneto,
sale.

Cucinando:

Lavate le verdure, privatele del gambo e tagliatele a cubetti. L'olio secondo la ricetta viene abbassato nella ciotola del dispositivo e viene impostata la modalità "frittura". Le verdure vengono versate lì, il coperchio viene chiuso e la modalità viene modificata in "stufatura". Il tempo dovrebbe essere impostato su 30 minuti.

In questo momento, i vasetti vengono preparati per la centrifuga: vengono lavati e sterilizzati con un metodo conveniente.

Quando le verdure sono pronte, viene inviato loro l'aglio tritato secondo la ricetta. Prima di tagliarlo, è meglio schiacciarlo un po' con la superficie del coltello in modo che dia il suo sapore al piatto. Quindi vengono gettati nella ciotola i semi di aneto, il sale e il pepe, stufare il tutto per altri 5 minuti. La miscela finita viene stesa saldamente in barattoli e prima di torcere i coperchi versare l'aceto(1/3 cucchiaino di essenza è sufficiente per un barattolo da 0,5 litri).

I barattoli vengono capovolti e coperti con qualcosa di caldo, e dopo un giorno li mettono a testa in giù e li tengono coperti per un altro giorno. Dopodiché, i barattoli vengono abbassati nel seminterrato e in inverno puoi aprirli in sicurezza e goderti il gusto gradevole.

Melanzane marinate per funghi (una deliziosa ricetta per l'inverno)

Ingredienti Ricetta:

Processo di cottura:

Si tolgono i gambi alle verdure e le verdure vengono tagliate in cerchi di circa 1,5 cm di spessore. Vengono messi in una casseruola, cosparsi di sale. Dopo aver mescolato delicatamente, vengono ben coperti con un coperchio e lasciati per una notte in frigorifero.

La mattina inizia con la preparazione del condimento: la cipolla viene tagliata a semianelli e l'aglio a lamelle. Quindi tutte le spezie vengono versate lì e mescolate bene.

Per il decapaggio, unire l'olio e l'aceto nell'acqua e mettere i piatti sul fuoco a bollire e far bollire per circa 7 minuti. La marinata viene rimossa e lasciata raffreddare a temperatura ambiente.

Dalle verdure drenare il liquido in eccesso e strizzarli. Ogni anello viene sbollentato in acqua bollente per 10 minuti e gettato nel condimento per la miscelazione. La massa vegetale viene versata con la marinata, salata e pepata a piacere. Si lascia per 2 ore per l'impregnazione.

Inoltre, le verdure vengono suddivise in vasetti, compattando il più possibile in modo che siano ricoperte di olio di 1,5 cm di spessore, vengono intasate con coperchi di plastica e lasciate raffreddare. Quindi la conservazione viene rimossa fino all'inverno in frigorifero.

Questa ricetta rende i funghi melanzane incredibilmente gustosi. In inverno, puoi diversificare i tuoi snack e goderti il sapore dell'estate!

"Lingua Teschin" per l'inverno

Questa ricetta per un'interessante preparazione di verdure per l'inverno è una delle migliori ed è popolare tra le casalinghe. Quelli blu in questa ricetta breve tempo di elaborazione, quindi conservano il loro gusto e benefici.

Ingredienti:

Cottura passo dopo passo:

Per preparare le verdure per l'inverno, devi prima lavarle accuratamente e tagliare il gambo. Inoltre, vengono tagliati in anelli uniformi di 0,5 cm e messi in una ciotola, cospargendo gli strati di sale. Dopo 40 minuti, le verdure vengono lavate per eliminare sale e amarezza.

I peperoni vengono lavati e liberati dai semi, gli spicchi d'aglio vengono schiacciati. I pomodori lavati vengono versati con acqua bollente per un minuto per rimuovere la pelle e unirli al resto degli ingredienti. Tutti i componenti vengono passati attraverso un tritacarne, salati, zucchero, aceto, olio vengono aggiunti e miscelati.

Le fette di melanzane vengono fritte su entrambi i lati, messe su un piatto e spalmato con una miscela di aglio e pepe.

Tutto questo viene confezionato in barattoli e arrotolato con coperchi di metallo. Conservare le cuciture fino all'inverno in un luogo fresco e ben ventilato.

Melanzane in coreano (come i funghi) per l'inverno

Secondo questa ricetta si ottengono verdure al gusto di funghi. Questa ricetta del raccolto invernale è succosa e speziata. Le melanzane si sposano bene con riso, patate, pasta e cereali.

Ingredienti:

Processo di cottura:

Le melanzane devono essere lavate e lasciate senza code. Quindi vengono tagliati a cannucce, salati e pressati con un carico. Quindi, vengono lasciati per 40 minuti per rilasciare l'amarezza.

Le carote vengono strofinate su una grattugia speciale e il peperone viene tagliato a fettine sottili. Le cipolle vengono tagliate a forma di semianelli e gli spicchi d'aglio vengono passati attraverso una pressa. Tutti gli ingredienti vengono uniti, salati, pepati, si aggiunge l'aceto e si lascia per 6 ore.

Il liquido viene versato dalle melanzane e poi vengono fritte in una padella in olio vegetale. Le verdure vengono gettate sul resto degli ingredienti e mescolate delicatamente.

Il composto viene suddiviso in vasetti, sterilizzato e arrotolato con i coperchi per lasciare raffreddare. Quindi le giunture vengono messe in cantina prima dell'inverno.

Risultato

Come puoi vedere, le ricette con le melanzane “per funghi” sono tantissime. La cosa principale è seguire la ricetta e seguire esattamente le indicazioni. Non ti resta che scegliere quella che più ti piace, preparare i prodotti e iniziare a cucinare!

La melanzana ("blu") è un prodotto piuttosto interessante. Contiene molte sostanze utili, contribuisce al miglioramento del corpo. Ma può anche diventare una fonte di grave avvelenamento. La melanzana viene solitamente definita verdura. E lui, dal punto di vista botanico, è una vera bacca. I frutti blu, che hanno un caratteristico sapore piccante, possono essere "camuffati" in modo da essere sicuri di mangiare i funghi. Non credi? Quindi usa le seguenti ricette per cucinare le melanzane "come funghi" per l'inverno.

Difficoltà media

La melanzana è originaria dell'India e della Cina. Fu da lì che il bell'uomo blu scuro iniziò la sua marcia orgogliosa intorno al pianeta. La melanzana, arrivata in Europa, è stata a lungo considerata un prodotto pericoloso. Il frutto era anche chiamato la "mela della follia" perché provocava allucinazioni e avvelenamento in chi lo assaggiava. E la ragione di tale follia era la coltivazione impropria, il mancato rispetto della tecnologia di cottura. Ma se prendi in considerazione tutti i requisiti del blu, puoi creare deliziosi capolavori culinari.

I vantaggi del prodotto e come selezionarlo correttamente

La melanzana non è solo gustosa, ma anche un prodotto molto salutare. Contiene molte vitamine (A, PP, C, gruppo B), utili oligoelementi (fosforo, ferro, potassio, calcio, rame). Inoltre, quelli blu sono usati nell'alimentazione dietetica, poiché sono a basso contenuto di carboidrati. Il loro contenuto calorico è di sole 25 kcal per 100 g di prodotto.

Le sostanze utili contenute nei frutti blu scuro non vengono distrutte durante il trattamento termico. Pertanto, la deliziosa conservazione delle melanzane compenserà la carenza di vitamine e minerali durante tutto l'inverno.

Proprietà

La melanzana è considerata un prodotto di longevità. A giudicare dalle recensioni dei medici, sono particolarmente utili per gli anziani, le donne in gravidanza, le persone che soffrono di pienezza, gli adolescenti. Gli esperti affermano che quelli blu forniscono i seguenti effetti positivi:

rimuovere il colesterolo cattivo dal corpo– riducendo così il rischio di sviluppare aterosclerosi;
stimolare la peristalsi- eliminare la stitichezza, normalizzare il metabolismo dovuto alla pectina e alle fibre;
prevenire lo sviluppo del cancro- i frutti sono ricchi di composti finol;
normalizzare il metabolismo del sale marino- migliorare la funzione cardiaca grazie ai sali di potassio;
forniscono un effetto diuretico- per questa sua proprietà, il prodotto è consigliato per gotta e gonfiore;
attivare la secrezione biliare- stimolare il lavoro della cistifellea, del pancreas;
migliorare i processi ematopoietici- aumentare l'emoglobina;
fornire la rigenerazione della cartilagine- rafforzare le ossa e ripristinare le articolazioni, quindi sono utili per osteocondrosi, osteoporosi, artrosi.

Un prodotto coltivato in modo errato assorbe e concentra sostanze piuttosto tossiche. Prima di scegliere le ricette di melanzane "come i funghi" per l'inverno, devi considerare attentamente l'acquisto di questo frutto. Ricorda i seguenti tre consigli per fare la scelta giusta.

Prendi le giovani melanzane. È facile riconoscerli. I giovani esemplari si distinguono per una pelle sottile, una tonalità uniforme blu scuro. I frutti troppo maturi acquisiscono toni grigio-verdi o bruno-giallastri. Non comprarli mai. Sono le melanzane troppo mature che accumulano solanina in se stesse, una sostanza piuttosto tossica che provoca avvelenamento del corpo. Le giovani melanzane non hanno questo componente.
Scegli frutta media. Non comprare melanzane di grandi dimensioni. Hanno molti semi che ridurranno il sapore del piatto. Non è consigliabile interrompere la scelta su melanzane molto piccole. Nel processo di trattamento termico, possono trasformarsi in "porridge". I frutti più gustosi e salutari sono di medie dimensioni.
Verifica la freschezza del prodotto. Le melanzane, sdraiate a lungo sul bancone, ti danneggeranno con un alto contenuto di sostanze nutritive. Ma il rischio di contrarre problemi digestivi mangiando un frutto raffermo aumenta notevolmente. Per determinare la freschezza di una melanzana, tienila tra le mani. La pelle deve essere liscia e uniforme. Non dovrebbero esserci macchie marroni sulla superficie (queste sono tracce di danni). Ispeziona attentamente la "coda". Un gambo verde indica la freschezza del prodotto e uno marrone indica che il frutto è stato colto da tempo.

Gli chef dicono: più scuro è il colore della melanzana, più è gustosa. Pertanto, scegli i frutti di una tonalità ricca, il nero pratico.

I segreti di una buona cucina

Ci sono pochi segreti per una corretta preparazione, ma devono essere presi in considerazione. Le melanzane cotte in modo improprio possono perdere completamente le sue proprietà benefiche, portare a una grave intossicazione. Gli chef esperti conoscono tre segreti.

Non mangiare frutta cruda. Non mangiare mai melanzane crude o frutta non completamente cotta. Un tale piatto provoca disturbi intestinali a lungo termine, spasmi gravi e vomito.
Elimina la caratteristica amarezza. Quelli blu hanno un'amarezza specifica. Per eliminarlo, tagliate i frutti lavati a cerchi o cubetti di medie dimensioni. Metti le materie prime in una ciotola, sale. Dopo 15-20 minuti, sulla superficie dei pezzi appariranno delle gocce di liquido. Sciacquare delicatamente i cubetti sotto l'acqua corrente, asciugarli con carta assorbente.
Marinare con o senza pelle. Le melanzane possono essere conservate con o senza la buccia. Dipende dalle tue preferenze. Quelli blu sbucciati conferiscono al piatto un gusto più delicato. Ma in questo caso aumenta il rischio di ottenere una consistenza pastosa.

Melanzane "come funghi" per l'inverno: scegli la tua ricetta

Le melanzane possono essere conservate congelate. Questo è il modo più semplice per raccogliere quelli blu per l'inverno. Per fare questo, taglia il prodotto a pezzi, elimina l'amarezza. Poi sbollentate quelle blu in acqua bollente per due o tre minuti, versatele subito sopra con acqua fredda. Stendete le melanzane su un canovaccio pulito e asciutto per far scolare il liquido in eccesso. Stendete i pezzi su una superficie piana ricoperta di polietilene in modo che le melanzane non si tocchino, metteteli in congelatore. Metti i pezzi congelati in un contenitore o in un sacchetto separato. Ma se vuoi coccolare i tuoi "funghi melanzane" fatti in casa, usa le ricette qui sotto.

Bollito

Peculiarità. Questa è la ricetta più semplice per fare uno spuntino delizioso: melanzane "come funghi" per l'inverno senza sterilizzazione.

Composto:

piccoli blu - 3 kg;
acqua - 3 l;
foglia di alloro - da tre a quattro pezzi;
aceto - 150 g;
sale - due cucchiai;
aglio - una testa.

cucinando

Tagliate le melanzane a cubetti.
Cospargere di sale.
Mentre l'amarezza scompare, occupatevi della marinata.
Versare l'acqua in una casseruola, salare, aggiungere l'alloro e portare a bollore.
Quando il liquido inizia a bollire, versate l'aceto, abbassate la fiamma.
Immergere i pezzi blu nella marinata in piccoli lotti. Devono essere cotti per 15 minuti.
Scolare le melanzane, metterle subito in vasetti sterilizzati.
In ogni barattolo (0,5 l) aggiungere due spicchi d'aglio.
Versare quelli blu con la marinata calda (quella in cui sono stati lessati i frutti).
Arrotola le banche, assicurati di avvolgerle.

Salato

Peculiarità. Le melanzane salate "come funghi" piaceranno a tutti gli amanti degli snack piccanti. Questo piatto può essere consumato dopo tre o quattro giorni. Per mettere in salamoia le melanzane "come funghi" per l'inverno, i vasetti (0,5 l) devono essere sterilizzati per 15 minuti, quindi arrotolati ermeticamente con i coperchi.

Composto:

melanzane - 3 kg;
aglio - una testa;
carote - quattro pezzi;
acqua - 2,5 l;
olio vegetale - 30 ml;
sale - cinque cucchiai;
chiodi di garofano, pimento e pepe amaro.

cucinando

Eliminate i gambi, lavate le melanzane.
Immergeteli interi in acqua, fate bollire per 15 minuti.
Quando i frutti si saranno leggermente raffreddati, metterli sotto oppressione per una o due ore per eliminare il liquido in eccesso.
A questo punto, grattugiare le carote, tritare l'aglio.
Unire le carote con l'aglio, aggiungere sale e spezie, mescolare.
Tagliate ogni melanzana nel senso della lunghezza, senza raggiungere il bordo in modo da formare una tasca.
Inizia quelli blu con la massa di carote all'aglio.
Metti le melanzane ripiene nei barattoli, tampona leggermente.
Se il ripieno rimane, riempilo con i vuoti formati nel barattolo.
Ora fai bollire l'acqua, aggiungi sale, fai bollire la salamoia per cinque o sette minuti.
Riempi i vasetti con la marinata risultante.
Trasferire i contenitori in un luogo freddo, immergere per tre o cinque giorni.

Con erbe e aglio

Peculiarità. Questa ricetta di melanzane "per funghi" con aglio ed erbe aromatiche per l'inverno richiede la sterilizzazione obbligatoria. Una semplice procedura garantirà la migliore conservazione della conservazione.

Composto:

piccoli blu - 5 kg;
sale - quattro cucchiai;
acqua - 3 l;
aceto - 250 ml;
aglio - due teste;
aneto: un grande mazzo;
olio di semi di girasole - 300 ml.

cucinando

Mettere una pentola d'acqua sul fuoco, salare, portare a bollore. Quindi versare l'aceto.
Immergere le melanzane nella marinata bollente.
Lessatele per tre minuti, non di più, mettetele in uno scolapasta in modo che il liquido in eccesso possa defluire.
Tritare l'aneto, unirlo con l'aglio tritato.
In una grande ciotola, mescolare i pezzi di melanzana con le erbe all'aglio, aggiungere l'olio vegetale.
Disporre l'insalata finita in barattoli sterilizzati, coprire con coperchi di ferro (non arrotolare).
In una grande casseruola, adagiate sul fondo un vecchio asciugamano, adagiatevi sopra dei vasetti di melanzane. Riempi d'acqua, accendi il fuoco.
Sterilizzare i piccoli blu per 20 minuti, quindi arrotolarli.

Sottaceto

Peculiarità. Cucinare melanzane sottaceto "come funghi" è consigliato non per l'inverno, ma come piatto di tutti i giorni. Anche se si ricorre alla sterilizzazione (15-20 minuti), un tale spazio vuoto può essere salvato a lungo. Utilizzare le seguenti istruzioni dettagliate per preparare correttamente il piatto.

Composto:

blu - 3 kg;
cipolle - 300 g;
aceto - 100 ml;
olio vegetale - se necessario;
aglio - due o tre teste.

cucinando

Tagliare la cipolla ad anelli, versarvi sopra l'aceto.
Immergere la cipolla in questa marinata per 15-20 minuti.
A questo punto prendetevi cura delle melanzane: tagliatele a cubetti, eliminate l'amarezza.
Versate un filo d'olio nella padella, fate soffriggere quelli blu. Ricorda che le melanzane possono assorbire molto grasso come una spugna, quindi non esagerare con un prodotto a base vegetale.
Le fette fritte dovrebbero acquisire un bel colore dorato.
Mettili in una ciotola profonda, aggiungi le cipolle sottaceto, spremi l'aglio attraverso una pressa.
Salare la massa a piacere, mescolare.
Disporre una tale insalata in barattoli, quindi sterilizzarla o chiuderla con un coperchio normale, refrigerare.

Dopo tre o quattro giorni, le melanzane saranno completamente inzuppate, acquisiranno l'aroma e il sapore dei veri funghi. Si consiglia agli appassionati di snack piccanti di aggiungere un quarto di baccello di peperoncino al piatto.

con maionese

Peculiarità. Melanzane appetitose e originali si ottengono aggiungendo la maionese.

Composto:

blu - due frutti;
aglio - uno spicchio;
cipolla - una;
maionese - da cinque a sei cucchiai;
olio vegetale, sale.

cucinando

Tritare la cipolla, friggerla nell'olio fino a doratura.
Mettere il pezzo su un setaccio in modo che l'olio in eccesso possa defluire.
Tagliate le melanzane a cubetti, eliminate l'amarezza.
Friggere i pezzi nell'olio fino a quando non avranno un colore dorato intenso.
Unire melanzane e cipolla.
Aggiungere l'aglio tritato, la maionese.
Aggiungi le spezie a piacere, mescola la massa.
Dividete l'insalata in vasetti.
Sterilizzare la conservazione per 15 minuti, quindi arrotolare.

Fritto con uova

Peculiarità. Questa ricetta dei "funghi simili" blu, stagionati in frigorifero, assume una piccantezza particolare con l'aggiunta di uova. Il piatto può essere consumato sia caldo che freddo. In quest'ultimo caso, è necessario resistere per una o due ore in frigorifero.

Composto:

blu - quattro frutti;
olio vegetale - per friggere;
cipolle - una;
uovo - due;
cubo di funghi - uno;
verdure (aneto, prezzemolo, cipolla) - un mazzetto.

cucinando

Tagliate le melanzane a cubetti, eliminate l'amarezza.
In una ciotola a parte rompete le uova, aggiungete un pizzico di sale, sbattete bene il composto.
Versare quelli blu con la massa di uova, mescolare in modo che tutti i pezzi siano bagnati in modo uniforme.
Mentre le melanzane sono in ammollo, tritate la cipolla.
Mettere le melanzane in una padella con olio bollente, friggerle.
Aggiungere alle cipolle blu, continuare a friggere la massa.
Dopo 15 minuti, versate nella padella il cubetto di funghi, dopo averlo sbriciolato.
Fate sobbollire il piatto per altri cinque minuti, mescolando continuamente.
Prima di servire, tritare le verdure e decorare i "funghi".

Qualunque sia la ricetta per i "funghi simili" blu che scegli per l'inverno, un altro consiglio degli chef ti tornerà utile. Se decidete di sbucciare le melanzane, scottate prima i frutti con acqua bollente. Con tali pelli blu verranno rimosse facilmente e senza troppi problemi.

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Calorie: Non specificato
Tempo per la preparazione: Non specificato

L'argomento della ricetta fotografica passo passo di oggi saranno le melanzane come i funghi per l'inverno. Un tempo non mi piacevano proprio quelli blu e ho fatto del mio meglio per evitare di cuocerli. Non so nemmeno perché mi è successo, non mi sembra di ricordare nessuna storia, ma non c'erano verdure del genere nella lista degli ingredienti nei miei piatti e basta! Qualche anno fa mia madre ha preparato una deliziosa merenda di melanzane per l'inverno e ci ha regalato un vasetto di questa prelibatezza. A dire il vero, ero assolutamente sicuro che si trattasse di funghi, perché il sapore dell'antipasto era semplicemente magico: piccante, piccante, profumato! Dopo aver mangiato il barattolo di snack, ho chiamato mia madre per sapere la ricetta: non puoi immaginare la mia sorpresa quando ho scoperto che l'ingrediente principale della conservazione che mi piaceva così tanto era la melanzana.

Ma da allora ho rivisto il mio atteggiamento nei confronti di questo ortaggio e ho imparato a cucinare tanti nuovi piatti, tra cui quelli blu. Per esempio, .

Ora preparo io stesso un antipasto del genere e do anche consigli su come cucinarlo a tutti coloro che hanno provato questo delizioso.

Infatti non è difficile cuocerla, perché la tecnologia dell'inscatolamento non prevede il processo di sterilizzazione, basta solo preparare la melanzana, salarla, quindi farla bollire nella marinata. Quindi friggere in olio vegetale, mescolare con aglio e peperoncino e trasferire nei barattoli. Come puoi vedere, non c'è nulla di complicato in questo vuoto. Pertanto, è facile da realizzare, anche senza una sufficiente esperienza nel settore culinario.

Ingredienti:
- frutto di melanzane (maturazione tecnica) - 1 kg.,
- sale da cucina non iodato - 1 cucchiaio. l. (con scivolo)
- acqua - 1 l.,
- olio vegetale purificato - 100 ml.,
- peperoncino piccante - 0,3 baccelli,
- aglio - 4 spicchi,
- aceto da tavola (9%) - 70 ml.

Ricetta con foto passo passo:

I frutti di melanzana dovrebbero essere moderatamente maturi, il loro gusto e consistenza in cottura dipendono da questo. Laviamo i frutti, tagliamo il gambo e li tagliamo a fette larghe 1-1,5 cm, quindi tagliamo ogni fetta in altre 4 parti.

Ora spostiamo il taglio in una bacinella e la riempiamo di soluzione salina (diluiamo un cucchiaio di sale per litro d'acqua) e lasciamoli per un'ora per eliminare finalmente tutta l'amarezza.

Quindi, sciacquare le melanzane con acqua corrente e spremere l'umidità.
Versare nella padella l'acqua secondo la norma (1 litro), salare (1 cucchiaio) e non appena bolle, aggiungere l'aceto (70 ml). Mettiamo il taglio preparato nella salamoia risultante e, non appena la salamoia riprende a bollire, rileviamo per tre minuti.
Dopodiché, rimuovere le melanzane dalla marinata con un mestolo forato.

Dopo mettiamo le melanzane in una casseruola con olio bollente, in cui le facciamo soffriggere per circa 5 minuti. Assicurati di mescolare in modo che non bruci.
Successivamente, aggiungere l'aglio sbucciato e tritato e il peperoncino tritato finemente.

Mescolare le verdure e friggere per un altro minuto.

Quindi spostiamo lo snack in barattoli asciutti (sterilizzati) e chiudiamo immediatamente i coperchi.

Assicurati di avvolgerti in una coperta per tenerti al caldo. Dopo aver estratto i barattoli per un'ulteriore conservazione a lungo termine.
Se hai ancora questa verdura miracolosa, ti consiglio di cucinare

Ciao care hostess! Un caro saluto autunnale a te!

Oggi chiuderemo le melanzane in modo che allo stesso tempo abbiano il sapore dei funghi.

Abbiamo diverse ricette collaudate che ti aiuteranno a cucinare questo ortaggio molto gustoso.

In modo che in inverno tu possa aprire un barattolo di patate fritte e mangiare con piacere!

Melanzane come funghi con aglio - veloci e gustose

Questa è una ricetta classica, molto semplice, senza inutili ingredienti complicati. Di norma, tutte le casalinghe ci riescono, i "piccoli blu" si rivelano incredibilmente gustosi.

ingredienti

melanzane - 1,5 kg
peperoncini piccanti - a piacere e a piacere
aneto - 1 mazzo
aglio - 2 teste
olio vegetale - 80 ml
aceto 9% - 70 gr
sale - 1,5 cucchiai. cucchiai

cucinando

Lavate bene le verdure blu, privatele del gambo e tagliatele a cubetti.

Prendete una pentola capiente, riempitela d'acqua per metà e mettetela sul fuoco.

Non appena l'acqua bolle, aggiungere le melanzane tritate. Lessatele per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Galleggiano immediatamente in superficie, quindi non lasciarli galleggiare in superficie, usa un cucchiaio per scioglierli e mescolarli in modo che gli strati superiori scendano, altrimenti rimarranno umidi.

Durante la cottura, l'acqua si scurirà, come dovrebbe essere. Inoltre, durante la cottura, da loro uscirà tutta l'amarezza insita in questo ortaggio.

Le melanzane dovrebbero diventare visivamente traslucide, questo indica che sono pronte.

Scolare l'acqua attraverso uno scolapasta e lasciarla scolare bene.

Preparazione del condimento alle melanzane

Taglia l'aneto. Tagliare l'aglio troppo finemente, è meglio non premere attraverso la pressa, sembrerà più bello a pezzi.

Nella stessa fase, potete aggiungere dei peperoncini tritati finemente se vi piace più piccante.

Amalgamare tutti gli ingredienti, condire con olio, sale e pepe.

Condite le verdure con questo composto e mescolate delicatamente, sono molto morbide e possono trasformarsi facilmente in gelatina se mescolate troppo.

Lascia riposare il futuro spuntino per dieci minuti per ammollare bene.

Questa quantità è sufficiente per 3 lattine da 500 gr.

Disporre l'antipasto in barattoli sterilizzati asciutti, schiacciandolo con un cucchiaio più strettamente. Questo è necessario affinché l'aria non entri nel barattolo.

Se trovi una bolla d'aria da qualche parte, attaccaci il manico di un cucchiaio. La bolla scoppierà subito.

Coprire i vasetti pieni con i coperchi, ma non arrotolare. Il processo di cottura non è ancora finito.

Dal momento che abbiamo aglio crudo e aneto nello spuntino, hanno bisogno di un'ulteriore elaborazione. Altrimenti, il nostro pezzo sbatterà alla grande.

Riempite d'acqua una pentola capiente, mettete un piccolo straccio sul fondo e adagiatevi sopra dei vasetti di snack.

L'acqua nella padella dovrebbe essere "fino alle spalle" dei barattoli in modo che il loro contenuto sia uniformemente bollito.

È per questa ricetta che il tempo di sterilizzazione dal momento dell'ebollizione è di 25-30 minuti. Non aver paura di cuocere troppo il tuo spuntino, non accadrà. Ma il contenuto è ben sterilizzato e i barattoli non esploderanno in futuro.

Trascorso questo tempo, togliete i vasetti e arrotolateli subito. Capovolgere e avvolgere ben caldo, lasciarli riposare in questa forma fino a completo raffreddamento.

Dopo il raffreddamento, possono essere conservati in un luogo buio e fresco.

Le nostre melanzane sono pronte, deliziose fragranti non lasceranno nessuno indifferente!

Melanzane al gusto di funghi - ricetta senza sterilizzazione

Ricetta molto buona, facile. L'antipasto viene cotto al forno già in vasetto, quindi non è necessaria la sterilizzazione in quanto tale.

ingredienti

melanzane - 2,5 kg
peperone - 700 - 750 gr
olio vegetale - 250 ml (1 tazza)
cipolla - 1 kg
aglio - 1 testa
aneto - 2 mazzi
sale - a piacere
pepe nero macinato - a piacere
aceto 9% - 1 cucchiaino

cucinando

Lavate le melanzane, tagliate il gambo. Lascia le verdure intere.

Versare mezza pentola capiente d'acqua, salare abbondantemente e portare a bollore. Mettiamo una serie di melanzane in questa padella, quanto ci starà, e le copriamo con un coperchio.

Cuocete sotto il coperchio per cinque minuti, mescolando di tanto in tanto, rigirando le nostre melanzane.

Dopo cinque minuti, con una schiumarola, trasferite le verdure su un piatto e lasciate raffreddare. Mentre questo lotto si sta raffreddando, avvia il secondo e così via, fino a quando tutto sarà bollito.

Cerca di non digerirli per più di 5 minuti, perché poi all'uscita otterremo una verdura avvizzita, che sarà quindi problematica da tagliare.

Mentre le nostre melanzane cuociono, tritiamo l'aglio. Dall'aneto abbiamo bisogno solo di verdure morbide, rimuoviamo i gambi duri.

Pepe bulgaro tagliato a listarelle.

Tagliate la cipolla a semianelli sottili.

Quando le melanzane si saranno raffreddate, tagliatele a pezzetti. Meglio più grande, lungo circa 3 cm e largo 1,5-2 cm.

Metti le verdure tritate in una bacinella, aggiungi l'aglio tritato, l'aneto, la cipolla e il peperone.

Prova un pezzo per il sale. Dato che abbiamo salato l'acqua in cui sono state bollite le verdure, hanno dovuto prendere tutto il sale di cui avevano bisogno. Se ti sembra che non sia abbastanza, sale e pepe a piacere.

Versare olio e aceto.

Ora tutto questo deve essere accuratamente miscelato in modo che le nostre verdure non si soffochino e perdano la loro forma. Ora lascia fermentare questa miscela per circa mezz'ora.

Preparare vasetti puliti con i coperchi. Per questa ricetta vi serviranno 5-6 vasetti da mezzo litro.

Dividete lo snack tra i vasetti, distribuendo anche il liquido in modo uniforme.

Trascorso il tempo, togliete i vasetti dal forno e arrotolateli subito. Quindi capovolgere il coperchio e avvolgere fino a completo raffreddamento. Quindi puoi inviare per la conservazione come al solito al fresco e al buio.

A piacere, questa preparazione è davvero, beh, molto simile ai funghi. Delizioso!

Melanzane sotto i funghi fritte con maionese

Questa è un'insalata per chi ama le melanzane fritte. La ricetta è molto bella. Un tale antipasto può essere mangiato subito dopo la cottura o puoi arrotolarlo per l'inverno.

ingredienti

melanzane - 2,5 kg
cipolla - 750 gr
maionese - 400 gr
condimento ai funghi - mezza confezione
olio vegetale per friggere

cucinando

Puliamo quelli blu dalla buccia e tagliamo a cubetti.

Manda i pezzi nella padella, riempi d'acqua e dai fuoco. Cuocere per 5-7 minuti a fuoco medio.

Manteniamo i pezzi finiti per altri 3 minuti in acqua bollente e li mettiamo in uno scolapasta, facciamo scolare bene tutta l'acqua.

Tagliate la cipolla a semianelli sottili e fatela appassire in padella finché non sarà tenera. Le cipolle dovrebbero diventare traslucide, dorate, ma non lasciarle friggere, perché questo rovinerà il colore del piatto finito.

Per evitare ciò, mantecate bene e spesso le cipolle durante la cottura.

Distribuiamo la cipolla in qualche recipiente, e nella stessa padella facciamo soffriggere le melanzane, evitando anche che si rosolino troppo.

Blu mescolato con cipolle. Per trasformarli completamente in funghi, aggiungi il condimento per funghi per dare loro un sapore e un aroma davvero di funghi.

Amalgamare bene il tutto. La massa può essere pepata a piacere. Non usiamo sale, la maionese e il condimento sono di per sé salati.

Il condimento ai funghi può essere preparato indipendentemente dai funghi secchi macinandoli in polvere.

Se hai un tale condimento della tua stessa preparazione, potrebbe essere necessario salare ulteriormente lo spuntino.

Dopo aver aggiunto la maionese, mescolare il tutto delicatamente.

Distribuire la massa nei barattoli, premendola saldamente con un cucchiaio, cercando di non lasciare cavità d'aria. All'uscita, dovresti prendere 5 lattine da mezzo litro di questo delizioso spuntino.

Versare l'acqua in una pentola capiente, coprire il fondo con un tovagliolo. Metti i barattoli in una casseruola, l'acqua dovrebbe raggiungerli "fino alle spalle". I coperchi possono essere sterilizzati separatamente in acqua bollente.

Il tempo di sterilizzazione per vasetti da mezzo litro è di mezz'ora. Se le banche hanno un volume maggiore, questa volta aumenta. Per 1 kg - 1 ora.