Չեբուրեկների նման համեղ բաղադրատոմս՝ խոհարարության առանձնահատկություններ և առաջարկություններ: Ամենահամեղ չեբուրեկները

Չեբուրեկները միշտ համեղ են: Պետք չէ վտանգել ձեր առողջությունը և գնել դրանք անկյունում գտնվող վրանում։ Նույնքան լավ կարող եք պատրաստել տանը։ Խմորեղենը կստացվի համեղ, խրթխրթան խմորով և զարմանալիորեն հյութալի միջուկով, եթե ամեն ինչ արվի ճիշտ ըստ բաղադրատոմսի։

Հյութալի խմորեղեն - ճաշ պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներ

Ալյուրի և ջրի խմորի ամենապարզ բաղադրատոմսը. Բայց նման ապրանքները ռետինե են և ոչ այնքան համեղ: Շատ ավելի հետաքրքիր է խրթխրթան, կճեպ, օդային չեբուրեկներ պատրաստելը։ Դրա համար խմորին ավելացնում են կարագ, ձու, օղի, գարեջուր և այլ հետաքրքիր բաղադրիչներ։ Հատկապես հաջողակ բաղադրատոմսեր կրեմի տեխնոլոգիայով: Ամեն դեպքում, պատրաստի խմորին պետք է թողնել, որ հանգստանա, որպեսզի այն դառնա առաձգական, գրտնակելիս ավելի քիչ կծկվի։

Դասական լցոնում.

Եթե ​​միսը բավականաչափ յուղոտ չէ, ավելացրեք խոզի ճարպ: Հյութալիության համար լցնել մի քիչ ջուր կամ կաթ։ Չեբուրեկի լավ համը տալիս է սխտորի, խոտաբույսերի ավելացում: Աղացած մսի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունք, բայց արևելյան համեմունքները հատկապես լավ տեղավորվում են միջուկի մեջ։

Չեբուրեկները կաղապարում են կիսաշրջանաձև կարկանդակների տեսքով։ Կարևոր է միջուկի հաստ շերտ չքսել, որպեսզի աղացած միսը ժամանակ ունենա խմորի հետ եփելու համար։ Խմորեղենը միշտ տապակվում է ձեթի մեջ։ Պետք չէ ճարպ խնայել, խմորեղենը պետք է ազատ լողալ։ Եթե ​​ապրանքները դիպչում են նավի հատակին, ապա դրանց վրա այրվող հետքեր կառաջանան։

Հյութալի չեբուրեկներ պարզ բաղարջ խմորից

Չեբուրեկների ամենապարզ բաղադրատոմսը. Հենց այս ապրանքները կարելի է գնել շուկայում վրաններում։ Խմորը սովորական է բուսական յուղով ջրի վրա, ոչ մի բարդ բան չկա, բայց ստացվում է համեղ և հագեցնող։

Բաղադրիչներ

600 գ ալյուր;

300 մլ ջուր;

1 ճ.գ աղ (առանց տուբերկուլյոզի);

80 մլ յուղ;

Մի պտղունց շաքարավազ։

Լրացնելու համար.

350 գ աղացած միս;

150 գ սոխ;

30 գ սառցե ջուր կամ կաթ;

Կանաչիներ, համեմունքներ:

Խոհարարություն

1. Աղը նոսրացրեք կարագի և շաքարավազի հետ ջրի մեջ։ Ավելացնել ալյուր, հունցել պինդ խմոր։ Մենք կտորը տեղափոխում ենք տոպրակի մեջ, մոռանում ենք դրա մասին երեսուն րոպեով:

2. Աղացած սոխը մանր կտրատել կամ պտտել, խառնել մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ, ավելացնել ջուր, համեմունքներ, միջուկը համեմել խոտաբույսերով և մանրակրկիտ խառնել։

3. Խմորը հանում ենք, բաժանում 7-8 մասի։ Բայց դուք կարող եք խմորեղեն պատրաստել ավելի փոքր կամ մեծ: Յուրաքանչյուր կտորից փաթաթում ենք բարակ, բայց ոչ թափանցիկ տորթ։

4. Կեսի վրա քսել միջուկը բարակ շերտով։ Ծածկեք ազատ մասով, սեղմեք չեբուրեկի եզրերը։

5. Տապակել տաք յուղի մեջ տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պետք չէ շատ կրակ վառել, որպեսզի միջուկը եփելու ժամանակ ունենա։

Հյութալի չեբուրեկներ տաք ջրի խմորից

Հյութալի չեբուրեկների համար շատ հետաքրքիր խմորի բաղադրատոմս. Բաղադրատոմսը կրեմ չէ, այլ օգտագործվում է տաք ջուր։ Անպայման ունեցեք երկու տեսակի միս.

Բաղադրիչներ

250 գ ջուր;

700 գ ալյուր;

1 գդալ ռաստ. և սալոր: յուղեր;

Հյութալի աղացած մսի համար.

1 գլուխ սոխ;

250 գ միս:

50 գ սալորի յուղ;

4 ճյուղ մաղադանոս;

4 ճյուղ սամիթ;

Խոհարարություն

1. Պետք է սկսել թխվածքաբլիթներ պատրաստել աղացած միսով։ Միսը պտտում ենք սոխով։ Զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները։ Միջուկը աղ և պղպեղ, ավելացնել չաման և ցանկության դեպքում սխտոր։ Ծածկեք, դրեք սառնարանը մեկ ժամով։

2. Տաք ջուրը լցնել ամանի մեջ, լցնել կարագն ու բուսայուղը, հարել ու աղ։ Թողնում ենք տասը րոպե։

3. Ձուն պատառաքաղով հարել, լցնել ձեթով ջրի մեջ, խառնել։

4. Ալյուր ենք ներմուծում, սառը խմոր ենք անում։ Հունցել մինչև առաձգական: Հետո լցնում ենք պարկի մեջ, թողնում կես ժամ։

5. Խմորը բաժանել կտորների, գրտնակել բարակ տորթեր։ Սափորի կամ սովորական հարթ ափսեի չափը:

6. Մի կեսին քսել աղացած միսի շերտը՝ եզրերը թողնելով անձեռնմխելի։

7. Աղացած մսի վրա մի քանի փոքր կտոր կարագ լցնել։ Խմորեղենի եզրերը սեղմում ենք։ Մենք հատուկ ուշադրություն ենք դարձնում այս պահին, պետք է ամուր կարել, հակառակ դեպքում մսի հյութերը դուրս կհոսեն ներսից, կաթիլները «կկրակեն»։

8. Տապակել խմորեղենը երկու կողմից տաք յուղի մեջ։ Թղթե սրբիչների վրա հանում ենք հյութեղ մթերքները, որոնք կներծծեն ավելորդ յուղը։

Հյութալի խմորեղեն choux խմորից

Հրաշալի, շատ նուրբ խմորի բաղադրատոմս՝ հյութալի չեբուրեկների համար։ Կրեմի տեխնոլոգիայի շնորհիվ արտադրանքը խրթխրթան է, չի ձգվում, միաժամանակ խիտ է և պահպանում է միջուկի հյութեղությունը: Աղացած միսը կարելի է օգտագործել ցանկացած, ավելի լավ՝ յուղոտ մսից։ Իդեալում, սա գառան միսն է կամ դրա խառնուրդը խոզի մսի հետ:

Բաղադրիչներ

3 արվեստ. լ. յուղեր;

3 արվեստ. ալյուր;

1.5 փ. եռացող ջուր;

1 ճ.գ Սահարա;

Լրացնելու համար.

250 գ աղացած միս;

250 գ սոխ;

50 մլ ջուր;

Սխտոր, համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Խոհարարություն

1. Ալյուրը լցնել մաղի մեջ, մաղել սեղանի վրա։ Կույտի մեջ խորշ ենք անում, աղ ու շաքար ենք գցում, լցնում բուսայուղի մեջ։

2. Չափում ենք եռացող ջուրը, լցնում անցքի մեջ։ Սկսում ենք գդալով շրջանաձև հարել։ Հենց դա դժվար կլինի անել, և զանգվածն արդեն մի փոքր հովացել է, ձեռքերով խմոր հունցել։ Մնեմ այնքան, մինչև կտորը դադարի ներծծել ալյուրը։ Մենք հեռացնում ենք պառկելու համար:

3. Հյութալի միջուկի համար միսն ու սոխը պետք է ընդունել հավասար քանակությամբ։ Այս ամենը խեղաթյուրված է։ Նրանց հետ միասին կարող եք անմիջապես կտրատել սխտորը։ Եթե ​​սոխը բավականաչափ հյութալի չէ, ապա աղացած մսի մեջ լցնել մի քիչ սառցե ջուր։ Մենք դնում ենք համեմունքներ, աղ, խառնում: Կանաչին կարելի է ավելացնել թարմ կամ չոր:

4. Հանում ենք խմորը, որն արդեն պետք է հանգստանար։ Բաժանել կտորների, փաթաթել, միջուկը շարել և կիսաշրջանաձև կարկանդակների տեսքով քանդակել դասական խմորեղեն։

5. Տապակել խմորեղենը տապակի մեջ ձեթի մեջ։ Մատուցել անմիջապես, քանի դեռ տաք են։

Հյութալի խմորեղեն օղիով խմորից

Խմորեղենի ևս մեկ բաղադրատոմս, բայց օղիով. Այս չեբուրեկների համար միջուկը պատրաստվում է կեֆիրով տավարի մսից։ Ստացվում է անսովոր հյութալի և քնքուշ: Օղու փոխարեն կարելի է լուսնաշող կամ կոնյակ վերցնել, նրանց մոտ նույնպես ամեն ինչ լավ է ստացվում։

Բաղադրիչներ

4,5 բաժակ ալյուր;

1.5 փ. ջուր;

2 գդալ օղի;

Մեկ ձու;

2 ճաշի գդալ ձեթ;

Լրացում:

700 գ տավարի միս;

160 մլ կեֆիր;

2 գլուխ սոխ.

Միջուկի համար կարող եք օգտագործել նաև ցանկացած համեմունք, սխտոր, թարմ խոտաբույսեր։

Խոհարարություն

1. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ կամ անմիջապես հարիչի ամանի մեջ, եթե այն մետաղական է։ Դնում ենք վառարանի վրա, թողնում ենք եռա, աղ ենք լցնում ձեթի մեջ։

2. Թերի բաժակ ալյուր ավելացնել եռացող ջրի մեջ, մոտ ¾, եփել: Խառնել և հեռացնել կրակից։

3. Եփած խառնուրդը հովացնում ենք տաք վիճակի, ավելացնում ենք ձուն օղու հետ, լցնում ալյուրի մեջ և մանրակրկիտ խառնում։ Թողեք, որ խմորն ամբողջությամբ սառչի և հանգստանա կես ժամ։

4. Սոխը շատ մանր կտրատել, խառնել տավարի ոլորած մսի հետ։ Կեֆիրում լուծել աղը և ցանկացած համեմունք, ավելացնել մսին։ Խառնել աղացած միսը, այն պետք է ամբողջությամբ ներծծի խմորված կաթի խառնուրդը։

5. Հանգստացած խմորը հանում ենք, բաժանում 8-10 մասի։

6. Կտորները գրտնակել տորթերի մեջ, քսել տավարի հյութալի աղացած միսը, քանդակել կիսալուսինները։

7. Տապակում ենք սովորական խմորեղենի նման։ Օղուց տաք յուղի ազդեցության տակ կառաջանան մանր բշտիկներ՝ խմորը յուրահատուկ դարձնելով։

Հյութալի խմորեղեն տապակած սոխով

Հյութալի չեբուրեկների զարմանալի միջուկի տարբերակ։ Հատկապես հարմար է, եթե միսը քիչ է կամ չոր է, ոչ բավականաչափ ճարպոտ։ Նման միջուկի համար կարելի է օգտագործել նույնիսկ աղացած հավ։ Խմորը պատրաստեք վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն: Կարագը ավելի լավ է կարագ վերցնել:

Բաղադրիչներ

300 գ միս;

300 գ սոխ;

80 գ կարագ;

2 մեխակ սխտոր;

Զիրա, աղ, պղպեղ;

Մի քիչ մաղադանոս։

Խոհարարություն

1. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, պետք չէ մանրացնել։

2. Կարագը լցնել տապակի մեջ, սկսել հալվել։

3. Ավելացնել աղեղներ և տապակել: Բայց մենք չենք տապակում: Եփում ենք միջին կրակի վրա, որպեսզի բանջարեղենը դառնա թափանցիկ՝ յուղով թաթախված։

4. Հեռացրեք տապակը, սառեցրեք միջուկը։

5. Սոխին ավելացնել աղացած միսը, համեմել համեմունքներով ու խոտաբույսերով։ Մենք խառնում ենք։

6. Խմորը հանում ենք, սովորական ձևով խմորեղեն ձևավորում, տապակում մինչև փափկի։

Հյութալի խմորեղեն գարեջրի վրա

Հյութալի և բուրավետ չեբուրեկների համար կատարյալ խմորի և խոզի միջուկի բաղադրատոմս։ Դուք կարող եք ցանկացած գարեջուր ընդունել, բայց այն չպետք է սպառվի։ Ըմպելիքն օգտագործվում է ոչ միայն խմորի, այլեւ լցոնման համար, ինչի պատճառով աղացած միսը շատ բուրավետ ու հյութալի է դարձնում։

Բաղադրիչներ

250 գ գարեջուր;

Աղ (0,5 թեյի գդալ);

400 գ ալյուր։

Լրացում:

350 գ միս;

50 մլ գարեջուր;

սոխի գլուխ;

Խոհարարություն

1. Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել կես թեյի գդալ աղ, հարել։

2. Առանձին խառնել գարեջուրը ձվի հետ, ավելացնել ալյուրի մեջ, հունցել սովորական պինդ խմորը, փաթեթավորել տոպրակի մեջ, թողնել քսան րոպե պառկել։

3. Միսը ոլորում ենք, վրան գարեջուր ավելացնում, խառնում ենք մինչև ամբողջովին ներծծվի։

4. Սոխը նույնպես կտրատում ենք, ավելացնում ենք գարեջրի մսի մեջ, լցնում համեմունքներ, միջուկը համեմում ենք համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի, բայց շատ ավելացնել պետք չէ։ Գարեջուրը կտա իր անսովոր բույրը։

5. Ժամանակն է ստանալ գարեջրի խմորը, բաժանել կտորների։ Թաթախել ալյուրի մեջ, փաթաթել տորթերը: Փռում ենք աղացած միսը, ձևավորում դասական ձևի խմորեղեն։

6. Տապակել արտադրանքը հյութալի միջուկով յուղով, մինչև խմորը կարմրի, իսկ աղացած միսը պատրաստ լինի։

Միսը չի սիրում սխտորի հետ երկարատեւ շփումը։ Հետևաբար, եթե դուք նախատեսում եք խմոր քանդակել ավելի ուշ, ապա գործընթացից անմիջապես առաջ անհրաժեշտ է մեխակը քամել աղացած մսի մեջ: Կարելի է նաև կանաչի ավելացնել ամենավերջում, որպեսզի այն չկորցնի իր բույրն ու համը երկարատև պահպանման ժամանակ։

Չե՞ք կարողանում խմորեղեն պատրաստել: Դուք կարող եք օգտագործել հատուկ կաղապարներ: Դրանցով կարելի է կոկիկ, չափերով հավասար ու գեղեցիկ կիսալուսիններ պատրաստել։

Որպեսզի խմորի եզրերը չկպչեն, կարող եք նրանց երկայնքով քայլել պատառաքաղի մեխակներով։ Բացի այդ, այս տեխնիկան զարդարում է ապրանքները, դարձնում դրանք ավելի հետաքրքիր նայելու համար:

Ո՞վ ասաց, որ խմորեղենը պետք է մեծ լինի: Փորձեք պատրաստել մանրանկարչություն: Նրանք ավելի հարմար են ուտել, քանդակել, տապակել ու շուռ տալ, այնքան շատ սրամիտ տեսք ունեն։

Բնօրինակ գրառում Բաղադրատոմսեր

Շնորհակալություն հրաշալի չեբուրեկների համար։

Չեբուրեկի բաղադրատոմսը լուսանկարով

Համեղ չեբուրեկների գաղտնիքները

Մայրաքաղաքի ամենաթանկ շեֆ-խոհարարը բացահայտում է հայտնի ուտեստի 5 գաղտնիքները Սա յուրահատուկ, համեղ կարկանդակ է Ղրիմի թաթարներից։ Բայց, չգիտես ինչու, որոշ խմորեղեններ ստացվում են համեղ, հյութալի, նուրբ և խրթխրթան, իսկ մյուսները ստանում են հատուկ ձևի հնացած, չոր կարկանդակներ՝ խրթխրթան սոխով: Քանի խոհարարներ - այնքան շատ բաղադրատոմսեր: Մենք ձեզ հետ կկիսվենք Ղրիմի թաթար կնոջից՝ ժառանգական խոհարարից պատրաստած բաղադրատոմսով: Նրանց համար, ովքեր առաջինը տեսնում են, թե ինչպես են եփում խմորեղենը, շատ հարցեր են ծագում.

1) Ինչու՞ պետք է արգանակը լցնել աղացած մսի մեջ:

2) Ինչու՞ է խմորի մեջ շաքարավազ:

3) Ինչու՞ է հարկավոր խմորը գլորելուց առաջ պահել սառնարանում։

4) Ինչու՞ չի կարելի աղացած միսը մեծապես մանրացնել:

5) Ինչու՞ գլանափաթեթով աղեղ գլորել:

Իհարկե, դուք կստանաք դրանց պատասխանները։ Մենք ձեզ հետ կկիսվենք այս բոլոր գաղտնիքներով։ Այսպիսով, նախ պատրաստում ենք խմորը, քանի որ հունցելուց հետո այն պետք է մի քիչ պառկի սառնարանում, որպեսզի փաթաթելիս դառնա առաձգական և ճկուն։

Փորձարկման համար.

Ալյուր - 500 գ

Ջուր - 150-180,

Աղեր - 2 գ

Շաքարավազ - 2 գ

Աղացած մսի համար.

Միս - 500 գ

Սոխ - 1 հատ.

Սամիթ - 1 փունջ

Մսի արգանակ - 200-250 մլ

Սեւ պղպեղ

Զիրա - ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը սեղանի վրա բարակ մաղով մաղել, բլուր կազմել, ալյուրին աղ ու շաքար ավելացնել (խմորը փխրուն դարձնելու համար), ալյուրի մեջ խորշ անել ու մեջը ջուր լցնել։

2. Բավական թունդ խմոր հունցել:

3. Փաթաթել թաղանթով եւ դնել սառնարանը 30-40 րոպեով։ Դա այնպես է, որ այն դառնա առաձգական և ավելի լավ ու բարակ գլորվի:

4. Թրմված խմորը բաժանել երկու մասի և դրանից հավասար կապոցներ պատրաստել՝ 3 սմ տրամագծով, կտրատել 2 սմ հաստությամբ շրջանակների (յուրաքանչյուրը 40 գ)։

5. Այնուհետև ձեռքի ափով սեղմեք ստացված շրջանակը, ձևավորեք տորթ և դրանց վրա ալյուր ցանեք, որպեսզի իրար չկպչեն։ Դրեք դրանք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դրեք սառնարան։

6. Այս անգամ եփել աղացած միսը։ Միսը անցկացրեք մսաղացով։ Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել և գրտնակով տրորել այնքան, մինչև ճռճռոցը չվերանա։

7. Միսը միացրեք սոխի հետ, ավելացրեք խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ, չաման և ամեն ինչ խառնեք։ Այստեղ ձեզ հարկավոր կլինի հատուկ քնքշություն, քանի որ. միսը ուժեղ սեղմելով՝ այն սպիտակուց է ազատում, որը ստիպում է աղացած միսը կպչել իրար։

8. Աղացած միսը խառնելիս աստիճանաբար փոքր չափաբաժիններով լցնել արգանակի մեջ, քանի որ այն ամբողջությամբ ներծծվում է։ Սա լցոնին հյութեղություն և քնքշություն կտա։ Արգանակի քանակը կախված է մսի խտությունից։

9. Այնուհետև 30 րոպեով աղացած միսը դնել սառնարանը, որպեսզի այն «սառի», իսկ կիսաֆաբրիկատը քաշեք և յուրաքանչյուր տորթը գրտնակեք գրեթե մինչև «զրոյի»:

10. Տորթի մի կողմում լցնել մեկ ճաշի գդալ աղացած միս, հավասարաչափ բաժանել, ծածկել տորթի երկրորդ կեսով և եզրով կուրացնել խմորեղենը՝ կտրատելով հատուկ զիգզագաձև կտրիչով։

11. Խմորեղենը պետք է տապակել 220-240 աստիճան ջերմաստիճանում մեծ քանակությամբ բուսայուղի մեջ 2-3 րոպե։ Եվ ավելի լավ է դա անել վոկում, դա ավելի հարմար է և գործնական (պետք չէ այն շրջել նույնիսկ տապակելու համար): Իսկ եթե վոկ չկա, ապա հնարավոր է տապակի մեջ։ Վստահեցնում եմ՝ նույնքան համեղ կլինի։

Մածուկներ «Դիպլոմի տակ» - գերազանց, խրթխրթան, քնքուշ, հյութալի:

Այս բաղադրատոմսով չեբուրեկի համար խմորն անսովոր համեղ և նուրբ է ստացվում, իսկ միջուկը՝ բուրավետ և հյութալի։ Այդպիսի չեբուրեկները մի ակնթարթում են ուտում։

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար.

Ջուր - 300 մլ

Ձու - 1 հատ.

Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.

Ալյուր - 4 բաժակ

Օղի - 1 ճ.գ. լ.

Լրացնելու համար.

Աղացած միս - 500 գ

Սոխ - 2 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել բոլոր բաղադրիչները։

2. Աղացած միսը պետք է մանրացված լինի և շատ սոխ:

3. Հյութալիության համար կարող եք այնտեղ ավելացնել 100 գ սառցե ջուր։

4. Փրփրացող խմորի համար օղի է պետք՝ չեբուրեկներում չի զգացվում։

5. Որպեսզի խմորը տապակելիս գեղեցիկ երանգ ստանա, անհրաժեշտ է շաքարավազ։

6. Ջուրը տաքացրեք մինչև տաքանա։ 1 բաժակ ալյուրը լցնել ամանի մեջ։ Հարածով մանրակրկիտ հարել, մեջը լցնել 1 բաժակ տաք ջուր։ Տապակած խմոր կստանաք։

7. Մնացած ալյուրը լցնել մեկ այլ ավելի մեծ ամանի մեջ, հարել ձուն, ավելացնել աղ և շաքարավազ, լցնել օղին, բուսայուղը, մնացած ջուրը և եփած խմորը։ Խառնել մանրակրկիտ և հունցել խմորը մինչև հարթ: Փաթաթեք թաղանթով և թողեք հանգստանա կես ժամ։

8. Աղացած միս պատրաստելու համար վրան սառույցի խորանարդիկներ կամ սառցե ջուր ավելացնել։ Բայց սկզբում մաքրեք սոխը և կտրատեք դանակով (բայց ոչ մանր), կամ մսաղացով (մեծ գրիլի վրա): Աղ, պղպեղ։

9. Խմորն ազատել թաղանթից և բաժանել մասերի (3 մասի): Վերցրեք մի կտոր և նրբերշիկը փաթաթեք ալյուրով եփած տախտակի վրա։ Կտրեք 1,5-2 սանտիմետր կտորներով: Յուրաքանչյուր կողմից կտորները թաթախեք ալյուրի մեջ և փաթաթեք տորթերը։ Աղացած միսը գդալով դնում ենք մեջտեղում կամ կողքին։ Միացրեք ծայրերը և կուրացրեք դրանք, որպեսզի անցքեր չմնան:

10. Մեկ մատը բարձրությամբ թավայի մեջ լցնել բուսական յուղ։ Տապակը տաքացրեք ձեթով և թուլացրեք ջերմությունը։ Մի կողմից քսել խմորեղենը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա շրջել և տապակել: Մյուս կողմից ավելի արագ են տապակվում։

11. Հանեք բաղադրատոմսը և դրեք ամանի մեջ թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի։ Ամեն ինչ. Խմորեղենը գեղեցիկ է ստացվել, խմորը կծու և բարակ է, միջուկը հյութալի է, հյութը բավական է։

Ճիշտ chebureks. Ամենահաջող բաղադրատոմսը

Այս բաղադրատոմսի գաղտնիքը, իմ կարծիքով, խմորի մեջ է, այն փափուկ և համեղ է ստացվում.

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար.

Ալյուր - 3,5 բաժակ

Ջուր - 350 մլ

Ձու - 1 հատ.

Բուսական յուղ կամ յուղ - 1 ճաշի գդալ: լ.

Աղ - 0,5 թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղով ու ձեթով ջուրը եռացնել (պատրաստի չեբուրեկներին ձեթը բնորոշ «պղպջակ» է հաղորդում)։

2. Անմիջապես մեջը եռացրեք 1/2 բաժակ ալյուր՝ փորձելով խառնել կոշտուկները և թողեք սառչի (ալյուրի մի մասը եփելուց խմորը դառնում է փափուկ և պլաստիկ)։ Եթե ​​մի քանի գունդ մնան, դա սարսափելի չէ, դրանք ավելի ուշ կցրվեն:

3. Ավելացնել ձուն և խառնել։ Աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը, հունցել խմորը։ Խմորը չպետք է կպչի ձեռքերին, եթե կպչում է, ավելացրեք մի քիչ ալյուր։ Թողեք եփվի առնվազն 1 ժամ (կարող եք առնվազն 2-3):

4. Մինչ խմորը թրմվում է, պատրաստում ենք աղացած միսը.

700 գ աղացած միս (գառը, իհարկե, ավելի լավ է, բայց ցանկացած միս կամ խառնուրդ հնարավոր է);

350 գ սոխ;

0,5 բաժակ ջուր կամ կեֆիր;

Աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

5. Աղացած մսին ​​ավելացնել սոխ, ջուր կամ կեֆիր, որը, բացի բուրավետիչից, հիանալի հատկություն ունի կապելու հում աղացած միսը (աղացած միսը չի տարածվում) և հեղուկ բաց թողնում պատրաստի արտադրանքի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։

Տապակում ենք խմորեղենը՝

6. Խմորը կտրելով սեղանի թենիսի գնդակի չափ գնդիկներ, գրտնակել 1 մմ հաստությամբ տորթի մեջ։ Տորթի մի կեսի վրա հարթեցնում ենք աղացած միսը (խմորից մի փոքր ավելի), ծածկում ենք երկրորդ կեսով և սեղմում ծայրերը: Խմորեղենը եզրով գրտնակել հատուկ մեքենայով կամ ափսեի ծայրով կամ պատառաքաղով։

7. Թավայի մեջ լցնել 2-3 սմ բուսայուղ, սպասելուց հետո, մինչև ձեթը տաքանա, 2 կողմից տապակել միջին ջերմության վրա՝ առանց ծածկելու, մինչև ոսկե դարչնագույնը

Չեբուրեկ մսով

Հիասքանչ, նուրբ և հյութալի խմորեղեն՝ լցոնված գառան մսով։

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար.

Ալյուր - 4 բաժակ

Ձու - 1 հատ.

Բուսական յուղ - 1 tbsp. լ.

Կաթ - 2 ճ.գ. լ.

Լրացնելու համար.

Գառի ֆիլե - 700 գ

Սոխ - 5 հատ.

Թարմ աղացած սև պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորի համար՝ եռացնել 1+1/3 բաժակ ջուր՝ աղով և կարագով։ Շատ արագ մեջը եռացրեք ½ բաժակ ալյուրը՝ խառնելով կտորները և թողեք սառչի։ Ավելացնել ձուն և կաթը, հարել։ Աստիճանաբար ավելացնել մնացած ալյուրը, հունցել խմորը։ Այն չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին, եթե կպչում է, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Թողեք եփվի առնվազն 1 ժամ։ Այս ընթացքում կրկին խմոր հունցել։

2. Միջուկի համար բաց թողեք գառան միսը մսաղացով։ Սոխը մանր կտրատել, հավանգի մեջ տրորել աղով և պղպեղով։ Միսը և սոխը խառնել։ Ավելացնել 1/2-3/4 բաժակ ջրի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։

3. Յուրաքանչյուր չեբուրեկի համար խմորից պինգ-պոնգի գնդակի չափով գնդիկ կտրատել, գլորել 2 մմ հաստությամբ տորթի տեսքով։ Վերցրեք աղացած միսը (մոտ 1 ճ/գ), հարթեցրեք տորթի մի կեսը, ծածկեք երկրորդ կեսով և սեղմեք ծայրերը։ Եզրով հատուկ մեքենայով կամ ափսեի եզրով գլորում ենք ու համոզվում, որ կարի վրա անցքեր կամ ճաքեր չլինեն։

4. Խորը տապակի մեջ տաքացնում ենք 2-3 սմ բուսայուղ և թխվածքաբլիթները 1 անգամ շրջելով միջին ջերմության վրա՝ յուրաքանչյուր կողմից 4 րոպե տապակում ենք չափաբաժնով, տապակելուց հետո խմորի չափը կլինի. միջին ափի չափը: Եփած խմորեղենը դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը չորանա: Մատուցել տաք վիճակում։

5. Եթե ցանկանում եք, որ խմորն ավելի խրթխրթան լինի, ապա հունցելիս վրան ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ օղի։ Իսկ որպես լցնող հեղուկ կարող եք ընդունել ցածր յուղայնությամբ կեֆիր, կաթնաշոռ կաթ կամ մածուն։ Իհարկե, դրանք եռացնել պետք չէ։ Կամ կարող եք սառեցնել պատրաստի արգանակը և ավելացնել աղացած մսի մեջ՝ նախապես փշրվելով, փոքրիկ սառցաբեկորները չեբուրեքը շատ ավելի հյութալի կդարձնեն։

Բարի ախորժակ!

Չեբուրեկի

Բաղադրատոմսում օգտագործված բաղադրիչները.

Աղացած մսի համար.

Ալյուր - 4 բաժակ

Ջուր - 1,3 բաժակ

Ձու - 1 հատ.

Բուսական յուղ (կամ ցանկացած ճարպ) - 1 tbsp. լ.

Աղ - 0,5 թեյի գդալ

Աղացած մսի համար.

700 գր. միս

350 գր. Ղուկաս

Օհ, 5 բաժակ ջուր

Աղ, պղպեղ, համեմունքներ

Խոհարարության հրահանգներ.

1. Ջուրը աղով և ձեթով եռացնել (ձեթից չեբուրեկները փրփրում են):

2. Անմիջապես մեջը եռացրեք 1/2 բաժակ ալյուր՝ փորձելով խառնել կտորները և թողնել սառչի (ալյուրի մասնիկները շոգեխաշելով խմորը դարձնում են փափուկ և առաձգական):

3. Ավելացնում ենք ձուն և խառնում ենք (ձուն մեծացնում է խմորի «փրփրացողությունը» և ամրությունը՝ ավելացնելով դրա պլաստիկությունն ու փափկությունը): Աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը, հունցել խմորը։

Խմորը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։ Եթե ​​խմորեղենի խմորը կպչուն է, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Թող եփվի առնվազն մեկ ժամ։ Ինֆուզիոն գործընթացում խմորը հունցել 1 անգամ։

4. Միսն անցկացրեք մսաղացով, կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ։

5. Սոխը մանր կտրատել, աղ ու պղպեղով տրորել։ Լցնել աղացած միսը: Սոխը մսի հետ միաժամանակ կարելի է մանրացնել մսաղացով կամ բլենդերով։

6. Ավելացնել 0,5 - 1 բաժակ ջուր կամ 1 բաժակ կեֆիր։ Ամեն ինչ լավ խառնել։

7. Խմորը կտրատում ենք սեղանի թենիսի գնդակի չափ գնդիկների, գրտնակում 1 մմ հաստությամբ տորթի մեջ, տորթի մի կեսին հավասարեցնում ենք աղացած միսը, ծածկում երկրորդ կեսով և կուրացնում եզրերը։ Ավելորդ խմորը կարելի է կտրել ափսեով, բաժակապնակով։

8. Կաթսայի, տապակի մեջ լցնել 2-3 սմ բուսայուղ, միջին ջերմության վրա երկու կողմից տաք յուղի մեջ սկսել տապակել խմորեղենը, առանց կափարիչով ծածկելու, մինչև ոսկե դարչնագույն դառնալը։

9. Պատրաստի խմորեղենը դնել ափսեի մեջ և անմիջապես ծածկել կափարիչով (խմորեղենն ավելի փափուկ կդառնա)։

Նշում. Մանրացված սամիթը կարելի է ավելացնել աղացած միսին։

Լավագույն երախտագիտությունը չակերտի մեջ գրառում ավելացնելն է :)

Չեբուրեկն իրավամբ համարվում է ունիվերսալ ուտեստ: Նրանք մատուցվում են որպես գարեջրի նախուտեստ կամ օգտագործվում են որպես ինքնուրույն ուտեստ։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները նախընտրում են ինքնուրույն դելիկատես պատրաստել, քանի որ խանութի արտադրանքը որակյալ չէ։ Չեբուրեկները ամուր արմատներ ունեն Ռուսաստանում, նրանք հպարտորեն տեղ են գրավել արագ սննդի ճաշացանկում: Որոշ սիրողական խոհարարներ ճաշատեսակը դասակարգում են որպես խոհարարական գլուխգործոց, որը պահանջում է որոշակի հմտություն: Փորձենք պարզել, թե արդյոք դա այդպես է:

Չեբուրեկի խոհարարության գաղտնիքները

Խոհարարական արվեստի ոլորտի մասնագետները առանձնացրել են տանը չեբուրեկ պատրաստելու հիմնական «օրենքները»։ Դիտարկենք դրանցից յուրաքանչյուրը ըստ հերթականության։

1. Խոհարարները միաբերան ասում են, որ չեբուրեկի խմորը պետք է պատրաստել առանց խմորիչի։ Ավանդական բաղադրատոմսով ալյուրը խառնվում էր աղի, ջրի, բուսական յուղի և համեմունքների հետ (ըստ հայեցողության): Որոշ ժամանակ անց տնային տնտեսուհիները խմորին սկսեցին շաքարավազ և հավի ձու ավելացնել, որոնք չեբուրեկները դառնում են խրթխրթան։
2. Չեբուրեկի խմորի տարբերակիչ առանձնահատկությունը բոլոր մյուսներից կառուցվածքն է։ Բաղադրությունը պատրաստվում է երկու-երեք մասի ալյուրից և մեկ բաժին ջրից, ինչի արդյունքում խմորը թանձրացած է ստացվում։
3. Որպեսզի չեբուրեկի վրա ոսկեգույն պղպջակներ հայտնվեն, անհրաժեշտ է կարկանդակները տապակել մեծ քանակությամբ ձեթի մեջ։ Այդ իսկ պատճառով ուտեստը դժվար թե դիետիկ անվանել, այն հարմար չէ կազմվածքին հետևող մարդկանց համար։ Եթե ​​ավանդական խմորին օղի ավելացնեք, չեբուրեկը հյութալի ու խրթխրթան կստացվի։
4. Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում այն ​​ուտեստներին, որոնցում տապակվելու է չեբուրեկը։ Լավագույն տարբերակը հաստ հատակով տապակն է (ցանկալի է՝ չուգուն), որը լավ է պահպանում ջերմությունը։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են տապակած զամբյուղ, այն մեծապես հեշտացնում է պատրաստման գործընթացը։
5. Չեբուրեկները հարմար է տապակել թուջե թխվածքաբլիթներում և վոկ թավայի մեջ։ Հարմար է նաև էլեկտրական խորովածի օգտագործման տարբերակը, որը հագեցած է գրեթե յուրաքանչյուր բազմաբնակարանով: Սպասքի մեջ լցնել մեծ քանակությամբ յուղ, չեբուրեքը պետք է լողա մեջը։ Նման քայլը կապահովի միատեսակ տապակում բոլոր կողմերից։
6. Եթե ​​խոսենք չեբուրեկների միջուկի մասին, ապա, ըստ ավանդական տեխնոլոգիայի, խոհարարական մասնագետներն ավելացրել են տավարի, գառան և հորթի մսի աղացած միս։ Մինչ օրս խոզի և հավի միջուկը, որից պատրաստվում է աղացած միս, լայն տարածում է գտել։ Որոշ դեպքերում մսի մեջ արգանակ էին ավելացնում, ինչից չեբուրեկները փափուկ էին դառնում։
7. Մսային դելիկատեսը անպայման պատրաստվում է մեծ քանակությամբ սոխի ավելացմամբ։ Այն նախ պետք է մսաղացով անցկացնել, որպեսզի բանջարեղենը հյութ արձակի։ Սոխի ընտրությունը կախված է անձնական նախասիրությունից, հարմար են դեղին, սպիտակ, կարմիր կամ մանուշակագույն:
8. Որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ, խմորեղենի մեջ ավելացվում են սիրելի համեմունքներ, թակած թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ): Եթե ​​խոսենք բուսակերների համար նախատեսված կարկանդակների մասին, ապա դրանք պատրաստվում են սնկով, ձվով, պանրով, բանջարեղենային միջուկով։ Այս դեպքում չեբուրեկը համարվում է «ստորադաս», քանի որ դրա մեջ միս չկա։
9. Չեբուրեկները տապակվում են զտված բուսական յուղի մեջ՝ հնարավորինս զերծ կեղտից։ Հարմար են նաև բարձրորակ հոտազերծված եգիպտացորենի, ձիթապտղի կամ բամբակի արտադրանք: Նուրբ չեբուրեկներ ստանալու համար դրանք տապակել նախապես հալած կարագի մեջ։
10. Տապակելու տեւողությունը կախված է վառարանի տեխնիկական բնութագրերից և սպասքի ջերմամեկուսացումից։ Կաղապարված կարկանդակը պետք է թաթախել 200 աստիճան տաքացրած յուղի մեջ։
11. Ի վերջո, դուք պետք է ստանաք չեբուրեկ՝ փափուկ շագանակագույն կամ ոսկեգույն ընդերքով ամբողջ մակերեսով։ Պետք է ճաշատեսակը սեղանին մատուցել միայն տաք վիճակում, հակառակ դեպքում խրթխրթան ընդերքը կկորցնի իր յուրահատկությունը։

Փուլ թիվ 1. Խմոր չեբուրեկների համար

Ինչպես արդեն նշվեց, չեբուրեկի խմորը պատրաստվում է առանց խմորիչի ավելացման։ Մինչ օրս կան շատ բաղադրատոմսեր, մենք կառաջարկենք ամենատարածվածը: Ընտրեք ձեր նախընտրած տարբերակը, սկսեք խառնել բաղադրիչները։

Եփած խմոր

• ամենաբարձր կարգի ալյուր - 530 գր.
• ֆիլտրացված ջուր - 220 մլ:
• բուսական յուղ - 30 մլ:
• մանր կտրատած աղ (ցանկալի է հավելյալ) - 15 գր.

1. Այս թեստի բաղադրատոմսը ենթադրում է հունցել եռացող ջրի մեջ, ուստի պետք է նախապես եռացնել խմելու ջուրը։ Երբ հեղուկը հասնում է ցանկալի ջերմաստիճանի, մեջը լցնում ենք բուսական յուղ։
2. Առանձին տարայի մեջ մաղում ենք ալյուրը, խառնում ենք մանրացված աղի հետ։ Սկսեք եռացրած ջուրը բարակ հոսքով լցնել, խառնել՝ գնդիկներից խուսափելու համար։ Խմորը հունցում ենք ամուր գնդիկի մեջ, թողնում սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։
3. Հաջորդը, ավելացնել ալյուրը, ձևավորելով առաձգական և խիտ խմոր: Երկրորդ փուլում ալյուրի քանակությունը որոշելու համար անհրաժեշտ է անցնել զանգվածի սկզբնական վիճակից։ Առաջնորդվեք այնպիսի պարամետրերով, որպեսզի կազմը չկպչուն և հարթ լինի։
4. Երբ խմորը պատրաստ է, դրեք խորը ամանի մեջ կամ կտրատող տախտակի վրա։ Ծածկեք թաղանթով կամ բամբակյա սրբիչով, թողեք 1,5-2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս ժամանակահատվածում բազան կհասնի ցանկալի հետևողականության և հարմար կլինի մոդելավորման համար:

Գարեջրի խմոր

• հավի ձու - 1 հատ.
• գարեջուր (ցանկալի է թեթեւ) - 245 մլ:
• աղ - փաստորեն
• ալյուր - փաստորեն (մոտ 600 գր.)

1. Սառեցրեք հավի ձուն և գարեջուրը: Ձուն կոտրել խորը ամանի մեջ, ավելացնել աղ, զանգվածը հարել հարիչով մոտ 2 րոպե միջին արագությամբ։ Սկսեք սառը գարեջուրը բարակ հոսքով լցնել՝ միաժամանակ պատառաքաղով հարելով։
2. Ալյուրը մաղել, սկսել խմոր հունցել։ Միացրեք հարիչը նվազագույն արագությամբ, սկսեք զանգվածը դանդաղ հարել և միաժամանակ լցնել ալյուրի մեջ։ Դժվար է ճշգրիտ գումարը գուշակել, գործել ըստ իրավիճակի (որքան է սավառնում գարեջուրը):
3. Ալյուրը փոքր չափաբաժիններով ավելացնել, որպեսզի հարիչը ժամանակ ունենա խառնելու։ Երբ խմորը թանձրանա, հարեք պատառաքաղով, իսկ հետո ձեռքերով։ Ի վերջո, դուք պետք է ստանաք մոդելավորման համար հարմար առաձգական, չկպչող զանգված։
4. Բոլոր մանիպուլյացիաների վերջում խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ, փաթաթում ենք պոլիէթիլենային թաղանթով կամ դնում հերմետիկ տարայի մեջ։ Թողեք այն եփվի բնական պայմաններում (սենյակային ջերմաստիճանում) մոտ 1 ժամ, հնարավորության դեպքում՝ ավելի երկար։

Օղու խմոր

• ցորենի ալյուր - 800 գր.
• ֆիլտրացված ջուր - 340 մլ:
• ձու - 1 հատ.
• օղի - 35 մլ.
• նուրբ աղ - 10 գր.
• արեւածաղկի ձեթ - 60 մլ:

1. Էմալապատ տապակը լվանալ, մեջը լցնել ձեթ, օղի և խմելու ջուր, աղ ավելացնել, դնել վառարանը։ Երբ հայտնվեն առաջին փուչիկները, նվազեցրեք հզորությունը նվազագույնի, եփեք ևս 3 րոպե:
2. Այժմ ալյուրը մաղել, փոքր չափաբաժիններով լցնել հեղուկի մեջ, միաժամանակ խառնել։ Համոզվեք, որ գնդիկներ չառաջանան, դրանք պատառաքաղով հունցեք թավայի եզրին։
3. Խմորը թողնում ենք, որ սառչի։ Երբ այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի, սկսեք հունցել։ Ավելացնել ալյուր և միևնույն ժամանակ ձևավորել պլաստիկ զանգված, որը չի կպչի ձեռքերին։
4. Երբ խմորը պատրաստ է, փաթաթել թաղանթով, սպասել 1,5 ժամ։ Նշված ժամանակահատվածում մեկ անգամ հանում ենք պոլիէթիլենը և խմորը լավ հունցում ալյուրով։ Վերջում կստանաք մածուկներ քանդակելու համար հարմար կոմպոզիցիա։

Փուլ թիվ 2. Լցոնումներ չեբուրեկների համար

• աղացած միս - 320 գր.
• սոխ - 3 հատ.
• սամիթ կամ մաղադանոս - 1 փունջ
• աղ - փաստորեն
• համեմունքներ (ցանկացած) - ըստ ցանկության

1. Չեբուրեկի միջուկի համար իդեալական են խոզի և տավարի աղացած միսը 60:40 տոկոսային հարաբերակցությամբ: Գուրմանների համար գառան կամ հորթի միսը հարմար է, կարող եք նույնիսկ հավի միս օգտագործել: Միջուկի ընտրության հիմնական պայմանը թարմությունն է, ճարպային շերտերի առկայությունը (օրինակ՝ կրծքավանդակի հատվածը)։
2. Աղացած միս պատրաստելու համար մի կտոր միսը խորանարդի կտրատել, 1-2 անգամ անցնել մսաղացով։ Սոխը ավելացնում են 1։2 հարաբերակցությամբ (մսի 1 բաժին, սոխի 2 մաս)։ Նման քայլը խմորեղենը ներսից հյութալի կդարձնի, հատկապես, եթե դրանք պատրաստված են տավարի/հորթի մսից։ Սոխը մաքրվում է կեղևով և մսաղացով անցնում աղացած միսից առանձին։
3. Աղացած մսի մեջ կարելի է լցնել փոքր քանակությամբ հարուստ մսի արգանակ, սա նաև հյութեղություն կհաղորդի խմորեղենին։ Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, աղացած միսը խառնել սոխի հետ, աղը՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել համեմունքներ (ըստ ցանկության)։ Թարմ խոտաբույսերը մանր կտրատել, լավ խառնել։

Փուլ թիվ 3. Խոհարարական խմորեղեն

• բուսական յուղ - մոտ 400 մլ:
• ալյուր (խմորը փաթաթելու համար) - 80 գր.

1. Սեղանին ալյուր ցանել, խմորը սկսել գրտնակել։ Կազմեք մոտ 4-6 մմ հաստությամբ շերտ, վերցրեք խորը և լայն աման, դրանով շրջաններ կտրեք։
2. Խմորի մեջտեղում դնել մեկ ճաշի գդալ աղացած միս, չափը չչափել։ Եթե ​​միսը շատ լինի, խմորը կպատռվի։
3. Միացրեք յուրաքանչյուր շերտի եզրերը, սեղմեք ձեր մատներով: Խմորը լավ կծկեք, հակառակ դեպքում, տապակելու ընթացքում չեբուրեքը կփռվի, դրանից հյութ կհոսի։
4. Վերցրեք խորը տապակ, մեջը լցրեք այնքան ձեթ, որպեսզի կարկանդակը խեղդվի։ Կազմը տաքացրեք 200 աստիճան ջերմաստիճանի, միայն դրանից հետո կարող եք ներս ուղարկել խմորեղեն։
5. Աշխատանքային մասերը իջեցրեք ճաշատեսակի խոռոչի մեջ, դրանք չպետք է շատ ամուր դիպչեն հատակին: Հակառակ դեպքում ավելացրեք ավելի շատ յուղ: Տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
6. Պատրաստի ուտեստը կտրատած գդալով հանեք, բոլոր կողմերից քսեք թղթե սրբիչներով կամ անձեռոցիկներով՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար: Մատուցել տաք վիճակում՝ սխտորով կամ թաթար սոուսով։

1. Որպեսզի խմորեղենը չտրտած հոտ չունենա և շատ յուղոտ չլինի, խմորը փաթաթել ցանկալի լայնությամբ։ Օպտիմալ ցուցանիշը համարվում է 0,3-0,5 սմ միջակայքում։
2. Ծայրերը լավ կծկեք, հակառակ դեպքում աղացած մսից հյութը դուրս կհոսի։ Կտրեք պատռված ծայրերը պիցցայի կտրիչով կամ խոհանոցային մկրատով, որպեսզի հավասարաչափ մածուկներ առաջանան:
3. Կարկանդակը կաղապարելուց հետո ուշադիր ստուգեք այն անցքերի համար: Ավելի լավ կպչունության համար խմորը խոնավացրեք մի փոքր ֆիլտրացված ջրով։
4. Ավելի շատ յուղ կպահանջվի խորը ճարպի տապակիչ օգտագործելիս, քանի որ զամբյուղն ամբողջությամբ չի խորտակվում տապակի մեջ: Նուրբ չեբուրեկներ ստանալու համար նախապատվությունը տվեք կարագին։
5. Յուղի ջերմաստիճանը գնահատելու համար չեբուրեկը տապակելուց առաջ մի փոքր կտոր խմոր գցեք տաքացված կազմի մեջ։ Եթե ​​այն հայտնվեց, հաջորդը ուղարկեք կարկանդակներ:

Չեբուրեկները տանը հեշտ է պատրաստել, եթե խստորեն հետևեք առաջարկություններին։ Սկզբում խմորը հունցում ենք ընտրված բաղադրատոմսով, ապա խոտաբույսերով և համեմունքներով աղացած միս ենք պատրաստում։ Կարկանդակներ ձևավորել, յուղը տաքացնել և սկսել տապակել։

Տեսանյութ՝ Ղրիմի խմորեղեն

Պղպջակներով չեբուրեկների ճիշտ խմորի բաղադրատոմսեր, ինչպես չեբուրեկի մեջ: Բոլորը սիրում են չեբուրեկներ, բայց ինչքան էլ տնային տնտեսուհիները ջանան, չգիտես ինչու, ամենահամեղ չեբուրեքները միշտ հայտնվում են հենց փողոցային չեբուրեկներից, որոնց լցնում ենք մենք սովորաբար: ակտիվորեն կասկածում է. Այսպիսով, ո՞րն է նրանց գաղտնիքը:

Խմորի մեջ - փուչիկներով, փխրուն ոսկե ընդերքով ... Չգիտես ինչու, տանը դա երբեք չի պատահում: Բայց դա միայն այն պատճառով, որ չկա ճիշտ բաղադրատոմս, ավելի ճիշտ՝ նման խմորեղենի խմորի բաղադրատոմսեր։ Իսկ նրանց հետ ծանոթանալուց հետո բոլոր տնային տնտեսուհիները կկարողանան չեբուրեկի պես պատրաստել։

Խմոր անհամեմատելի խմորեղենի համար՝ պղպջակներով, ինչպես խմորեղեններում

Խմորեղենի մեջ, ինչպես ցանկացած սննդի հաստատությունում, նրանք անհանգստանում են ոչ միայն սննդի համով, այլև խնայողությամբ, ուստի խմորեղենի համար խմորն այնտեղ պատրաստվում է ընդամենը 3 բաղադրիչից՝ ալյուր, ջուր և աղ, որոնք հունցվում են մոտավորապես հետևյալ կերպ. հարաբերակցությունը:

2 բաժակ ջուր;
1 թերի գդալ աղ;
700 գ ալյուր։
Խմորի պատրաստման ժամանակը` 5 րոպե + սառեցման ժամանակը:

Այս ամենը (նշված բաղադրիչները) խառնվում են խորը տարայի մեջ, մինչև խմորը դառնա ամուր և դադարի կպչել ձեր ձեռքերին. դրա համար կարող է պահանջվել ավելի շատ ալյուր ավելացնել: Այնուհետև այն ուղարկվում է սառնարան՝ աղացած միսը եփելու համար անհրաժեշտ ժամանակի համար։

Խմոր խրթխրթան խմորեղենի համար փուչիկներով. բաղադրատոմս օղիով

Չեբուրեկի համար նույն խմոր պատրաստելու գաղտնիքներից (և տարբերակներից) այն է, որ դրան մի փոքր քանակությամբ օղի ավելացվի. հենց նա է այն դարձնում այնքան խրթխրթան և օդափոխիչ: Բացի այդ, օղու խմորն ավելի քիչ ճարպ է կլանում։ Այսպիսով, բաղադրատոմսը.

300 մլ ջուր;
1 ձու;
2 ճ.գ. լ. արևածաղկի ձեթ;
2 ճ.գ. լ. օղի;
ալյուր - որքան խմոր կպահանջվի, 0,5 կգ-ից;
մի պտղունց աղ:

Եփելու ժամանակը՝ 5 րոպե + կես ժամ կանգնելու համար։

Այս խմորը կարելի է պատրաստել երկու եղանակով՝ խառնել բոլոր բաղադրիչները և թողնել մոտ կես ժամ հանգստանա, կամ պատրաստել կրեմ, որի համար անհրաժեշտ է եռացնել ջուրը ձեթով և աղով, ապա մեջը լցնել ալյուր, ավելացնել օղի և ձու, ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել, որ խմորը սառչի։

Այնուհետև ավելացրեք այնքան ալյուր, որքան անհրաժեշտ է խմորի ճիշտ ամուր խտությունը ստանալու համար. պատրաստը պետք է հետ մնա ձեր ձեռքերից:

Պղպջակներով չեբուրեկի դասական խմորի բաղադրատոմս

Չեբուրեկի խմորի հիմնական կամ հիմնական բաղադրատոմսը պատրաստվում է շատ պարզ, քանի որ այն բաղկացած է ընդամենը երեք բաղադրիչից՝ ալյուրից, ջրից և աղից, որոնք ցանկության դեպքում կարելի է լրացնել բուսական յուղով (այս դեպքում չեբուրեկները մի փոքր ավելի քիչ ճարպ կլանեն։ ): Նման բաղադրատոմսով ապրանքների դասական հարաբերակցությունը հետևյալն է.

1 բաժակ ջուր;
0,5 թեյի գդալ աղ;
3 բաժակ ալյուր;
2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ:
Եփելու ժամանակը` 5 րոպե + կանգնելու ժամանակ (մինչ լցոնումը պատրաստվում է):

Խմորը հունցելու համար ամբողջ ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ կամ անմիջապես սեղանի վրա, մեջը խորշ անել և լցնել ջրի մեջ և անմիջապես ավելացնել աղ և բուսական յուղ։

Այնուհետև, ծայրերից զգուշորեն վերցնելով ալյուրը, հունցել խմորը, որը ստացվում է բավականին թանձրացած (եթե հանկարծ պարզվի, որ ալյուրը բավարար չէ դրա համար, պետք է ավելացնել)։ Այնուհետև մնում է այն փաթաթել սննդի թաղանթով կամ սրբիչով և թողնել, որ մի փոքր «հանգստանա»։

Choux խմորեղեն պղպջակներով չեբուրեկների համար

Եռման ջրի մեջ եփած խմորն ունի բազմաթիվ առավելություններ՝ նախ՝ այն ավելի առաձգական է դուրս գալիս, չի պատռվում և չի կպչում դրա հետ աշխատելիս, իսկ չեբուրեկն ինքնին ավելի փափուկ է ստացվում, թեև նույնքան խրթխրթան է և բերանով։ ջրելու փուչիկները:

Դասական տարբերակ

Choux cheburek խմորի դասական բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ ապրանքատեսակները.

1 բաժակ եռման ջուր;
0,5 թեյի գդալ աղ;
1 փ. լ. բուսական յուղ;
2,5 բաժակ ալյուր։
Եփելու ժամանակը՝ 5 րոպե + կես ժամ։

Ալյուրը պետք է լցնել ամանի մեջ, աղ և լցնել մի բաժակ եռման ջուր՝ անմիջապես գդալով հունցել խմորը՝ ընթացքում ավելացնելով բուսական յուղ։ Այլևս պետք չէ ալյուր ավելացնել, քանի որ խմորն առաձգական է։ Դրանից հետո նա պետք է եւս կես ժամ պառկի։

Ձվով պատրաստելու տարբերակ

Չեբուրեկների համար choux խմորեղեն պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ է ձվի հետ բաղադրատոմսը. նման ապրանքները սովորականից ավելի երկար սառչելուց հետո կմնան փափուկ և համեղ: Ավելի անսովոր choux խմորեղենի բաղադրատոմսի բաղադրիչների հարաբերակցությունը հետևյալն է.

150 մլ ջուր;
30 մլ բուսական յուղ;
1 թեյի գդալ աղ;
1 ձու;
650 գ ալյուր։

Խմորի պատրաստման ժամանակը՝ 20 րոպե + մեկ ժամ կանգնել։

Սկզբում աղով և ձեթով ջուրը պետք է եռացնել, այնուհետև դրա մեջ լցնել 0,5 բաժակ ալյուր և ամեն ինչ հունցել մինչև հարթ միատարր զանգված լինի։ Երբ այն սկսում է հետ մնալ թավայի պատերից, զանգվածը պետք է թողնել ամբողջովին սառչի, ապա վրան ավելացնել ձուն և նորից ամեն ինչ լավ խառնել։

Հաջորդ քայլն այն է, որ ստացված աշխատանքային մասը լցնել ալյուրի մեջ, լցնել սեղանի վրա կամ ամանի մեջ, խմորը հունցել հարթ, ամուր խտության և թողնել կես ժամ հանգստանա: Հետո նորից հունցել ու նորից թողնել կես ժամ։

Որքան համեղ է պատրաստել տնական խմորեղեն փուչիկներով

Չեբուրեկների համար աղացած միս և խմոր պատրաստելը բավարար չէ, դուք դեռ պետք է կարողանաք դրանք եփել: Ինքնին այս գործընթացի ալգորիթմը նույնն է և բաղկացած է նրանից, որ խմորը բաժանվում է թենիսի գնդակի չափ մասերի, այնուհետև գլորում, լցնում աղացած միսով, ծածկում և տապակում յուղի մեջ մինչև եփելը:

Բայց, օրինակ, օգտակար է իմանալ, որ եթե չեբուրեկի խմորը պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսով կամ օղիով, ապա չեբուրեկի պատրաստման և բովելու գործընթացը զուգահեռ է ընթանում, հակառակ դեպքում բլանկները կփափկեն սեղանի վրա և կպատռվեն։ Իսկ կրեմի խմորով ավելի հեշտ է, քանի որ կարող եք ապահով կերպով կպցնել բոլոր խմորեղենը և միայն դրանից հետո տապակել բոլորը:

Բայց դուք դեռ պետք է հասնեք տապակմանը, և նախ պետք է հավասարապես և բարակ փաթաթել չեբուրեկների համար նախատեսված խմորը. հանգեցնել ճարպի շաղերի և այլն:

Ի՞նչ պետք է արվի՝ ապահովելու համար, որ բլանկները ճիշտ գլորվեն:

Սկզբում խմորի մի կտորը պետք է փաթաթել փոքրիկ տորթի մեջ, այնուհետև գրտնակով պահել դրա կենտրոնից մինչև ծայրերը, մինչև հասնի ցանկալի հաստությունը՝ մոտ 1 մմ: Սեղանը պետք է ցանել ալյուրով։

Չեբուրեկների պատրաստման մեջ շատ կարևոր կետ է դրանց եզրերը կնքելը, որը կարելի է անել նաև գրտնակով, խմորը եզրերով փաթաթելով։ Այնուհետև ավելորդ մասը կտրվում է դանակով կամ հատուկ գանգուր անիվով:

Ավելի մեծ ուժի (և գեղեցկության) համար նրանք սովորաբար անցնում են եզրերով պատառաքաղով, դրանով իսկ բլիթների եզրերը ատամնավոր դարձնելով:

Եվ դուք պետք է տապակել դրանք մեծ քանակությամբ յուղի մեջ - խմորեղենները պետք է լողան դրա մեջ, առանց հատակին դիպչելու:

Առանձին-առանձին, հարկ է նշել այն յուղի ջերմաստիճանը, որում տապակվում են խմորեղենները՝ չափազանց բարձր կամ շատ ցածր՝ կփչացնեն պատրաստի արտադրանքի որակը։ Առաջին դեպքում դրանք արագ կտապակվեն, բայց միջուկը կարող է չհասցնել եփելու, բացի այդ, ճարպը կսկսի ծխել և ձեռք բերել այրված հետհամ։

Երկրորդում խմորը շատ ձեթ կներծծի, իսկ չեբուրեկները կստացվեն թանձր, յուղոտ և բոլորովին ոչ խրթխրթան։ Ցանկալի ջերմաստիճանը որոշվում է՝ մի կտոր խմոր գցելով յուղի մեջ և ստուգելով, թե որքան արագ է այն տապակվում:

Մսից բացի ուրիշ ի՞նչ միջուկներ կան։

Քանի որ խմորեղենը մեզ մոտ եկավ արևելքից, բնօրինակում նրանք օգտագործում էին գառան և ճարպի պոչի ճարպը դրանց լցոնման համար, բայց ավելի ծանոթ և ավանդական տարբերակն է աղացած խոզի և տավարի միսը հավասար համամասնությամբ՝ մեծ քանակությամբ սոխի, աղի և աղի ավելացումով: պղպեղ.

Սովորաբար, աղացած միսին մի քիչ ավելի շատ ջուր կամ արգանակ են ավելացնում, որպեսզի այն ավելի հյութալի լինի, իսկ ցանկության դեպքում՝ մի քիչ կանաչի՝ ամենից հաճախ դա սամիթ կամ կիլանտրո է:

Բայց պարզվում է, որ խմորեղենը կարող է լինել ոչ միայն մսով։ Դրանք կարելի է պատրաստել և՛ պանրով, և՛ կարտոֆիլով, և՛ կաթնաշոռով, և՛ սնկով, և՛ կաղամբով։ Անսովոր, բայց նաև հետաքրքիր տարբերակ՝ սաղմոնով կամ սաղմոնով։

Թվարկված միջուկները կարելի է օգտագործել առանձին և խառնել իրար՝ օրինակ կարտոֆիլով և պանրով խմորեղեն պատրաստել և այլն։ Աղացած մսին ​​կարող եք ավելացնել պանիր, կաղամբ կամ սունկ՝ դրանով իսկ հարստացնելով դրա համը։ Ինչպիսին էլ լինի միջուկը, խմորեղենը դեռ համեղ է ստացվելու՝ միայն խմորի շնորհիվ։

Չեբուրեկի պատրաստման գաղտնիքները. չեբուրեկներում լսված

Անկախ նրանից, թե որքան փորձառու է տանտիրուհին, և որքան էլ հաջողված լինի ընտրված բաղադրատոմսը, կան գաղտնիքներ, որոնք մնում են միայն խոհարարական մասնագետների զինանոցում։ Բայց դրանք այնքան էլ գաղտնի չեն, որ բոլորին հայտնի չդառնան։ Օրինակ:

1. Որպեսզի չեբուրեկները ընդերքի վրա իսկապես խրթխրթան պղպջակներ դառնան, անհրաժեշտ է տապակման ընթացքում դրանք լցնել եռացող ճարպով (նույնը, որում տապակվում են), բայց նաև կարևոր է չչափել։ , հակառակ դեպքում դա շատ կփքի դրանք;

2. Որպեսզի ձեթը, որի մեջ տապակվում են չեբուրեկները, երկար ժամանակ բաց մնա և չծխի, չպետք է թույլ տալ, որ դրա մեջ ոչինչ մտնի՝ ալյուր, աղացած մսից հյութ և այլն։ Հետևաբար, այնքան կարևոր է թույլ չտալ, որ խմորեղենի խմորը պատռվի և մթերքներից ավելորդ ալյուրը մաքրվի նախքան դրանք եռացող յուղի մեջ իջեցնելը (դա կարելի է անել խոզանակով);

3. Պատրաստի չեբուրեկները նախ պետք է դնել մետաղական դարակի կամ թղթե անձեռոցիկների վրա և թողնել, որ քամեն ավելորդ ճարպը. այս կերպ դրանք կմնան խրթխրթան, այլ ոչ թե անմիջապես փափկեն;

4. Տապակած չեբուրեկների ավելի ինտենսիվ գույն կարելի է ստանալ՝ խմորին մի պտղունց շաքար ավելացնելով դրա պատրաստման ընթացքում, այնպես որ դրանք շատ ավելի ոսկեգույն կդառնան;

5. Պրոֆեսիոնալները չեբուրեկների համար աղացած մսին ​​սոխ են ավելացնում 1-ից 1 հարաբերակցությամբ, քանի որ պատրաստի արտադրանքի բույրն ու հյութեղությունը մեծապես կախված են սոխից։ Եվ ևս մեկ հետաքրքիր հնարք համամասնությամբ՝ խմորի և աղացած մսի հարաբերակցությունը խմորեղենի համար նույնպես պետք է լինի մոտավորապես նույնը, այսինքն՝ ըստ մեկի և մյուսի «գնդակի»։

Չեբուրեկները ինչպես չեբուրեկներում եփելու համար գլխավորը փորձն է, քանի որ իրականում այս գործընթացը հիմնված է միայն երեք հիմնական կետի վրա.

Սա բարակ գրտնակված խմոր է, հյութալի միջուկ՝ շատ սոխով և շատ տապակած յուղով։

Չեբուրեկների համար խմոր պատրաստելն ամենևին էլ այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է։ Խրթխրթան փուչիկները կարելի է ձեռք բերել՝ ընտրելով բաղադրատոմս և կատարելով մի քանի պայմաններ:

-Հե՜յ, ընկեր, ինչո՞ւ մի հատ սոխ ունես խմորի մեջ:
- Ըհը, դու վիրավորում ես, եղբայր, ոչ մի աղեղ, շատ աղեղներ:

Պերեստրոյկա անեկդոտ

Դժվար է հրաժարվել համեղ, ախորժելի, կարմրավուն կեղևով խմորից։ Ազգային խոհանոցներից որում է հայտնվել այս ուտեստը և ինչպես ճիշտ պատրաստել այն, դեռ բուռն քննարկումներ են ընթանում։ Իրականում տնական չեբուրեկները նման են սովորական լցոնած կարկանդակների, միայն հիմա եփում են մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ և շատ օրիգինալ տեսք ունեն։

Բոլորդ, իհարկե, գիտեք, որ հյութալի բուրավետ չեբուրեկների համար միջուկի մեջ շատ սոխ են դնում։ Եվ սա կատակ չէ. սոխը, տապակելու ընթացքում հյութ արձակելով, միջուկը աստվածային է դարձնում: Բայց թեստի հետ ոչ բոլորն են կռահում: Ի վերջո, այն պետք է լինի միևնույն ժամանակ բարակ, փափուկ, մի փոքր ճռճռոցով և ոչ ռետինե:

Հրուշակեղենի խմորը խոհարարական վեճի առարկա է: Ինչ-որ մեկը նախընտրում է դասական բաղադրատոմսը, իսկ ինչ-որ մեկը խմոր է պատրաստում չեբուրեկի համար կեֆիրի, հանքային ջրի, գարեջրի կամ նույնիսկ օղու վրա: Չեբուրեկի խմորը ներառում է պարզ բաղադրիչներ. Ահա դրանցից ճիշտ խմոր պատրաստելու գաղտնիքները, որոնք դեռ արժե հաշվի առնել: Շատ տնային տնտեսուհիներ խմորին ձու չեն ավելացնում, որպեսզի խմորեղենը փխրուն չդառնա, իսկ մյուսները խմորի խմորը հունցում են տաք ջրի մեջ, որպեսզի այն փափուկ և առաձգական լինի։

Ամեն դեպքում, դուք կարող եք ընտրել ձեզ համար ամենահարմար տարբերակը, բայց մեր խնդիրն է պատմել ձեզ, թե ինչպես պատրաստել խմոր չեբուրեկների համար:

Չեբուրեկի խմորի ամենատարածված բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:
3-3,5 բուրգ: ալյուր,
1 փ. տաք ջուր
½ թ/գդ աղ,
3-4 փ. լ. բուսական յուղ.

Խոհարարություն:
Հենց այս բաղադրատոմսն է օգտագործում մեր տնային տնտեսուհիների մեծ մասը՝ իրենց հայեցողությամբ փոխելով բաղադրիչների քանակը՝ ինչ-որ մեկը մի քիչ ալյուր է լցնում, իսկ մեկը՝ ձեթ։ Եթե ​​սովոր եք սեղանի վրա խմորով աշխատել, խնդրում եմ, իսկ եթե ունեք խորը տարա այս գործի համար, օգտագործեք այն։ Եփելու համար վերցրեք ամենաբարձր որակի ալյուրը և նախապես մաղեք։ Սլայդի մեջ ալյուրը լցնել, մեջը գոգավորություն անել, մեջը ջուր լցնել, ավելացնել աղ, բուսայուղ և կամաց, եզրերից ալյուրը վերցնելով, խմոր հունցել։ Եթե ​​պարզվում է, որ այն սառը է և կարելի է գլորել ամուր գնդիկի մեջ, ապա ալյուրը բավական է, և ավելանալու կարիք չկա։ Խմորը փաթաթել թաղանթով և թողնել 30-40 րոպե, իսկ հետո սկսել խմորեղեն պատրաստել։

Խմոր պղպջակներով չեբուրեկների համար

Բաղադրությունը:
2 բուրգ ջուր,
3-3,5 բուրգ: ալյուր,
1 ճ.գ աղ.

Խոհարարություն:
Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք խորը տարայի մեջ (ամանի կամ թավայի) մեջ և խառնում այնքան, մինչև ստացվի ամուր համասեռ զանգված, մինչև խմորը դադարի կպչել ձեռքերին։ Խմորից գնդիկ ձևավորեք, փաթաթեք թաղանթով կամ դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և կես ժամով դրեք սառնարանում։ Այնուհետեւ անցեք հաջորդ քայլերին:

Խմոր կաթով չեբուրեկի համար

Բաղադրությունը:
2.5 բուրգ: ալյուր,
1 ճ.գ աղ,
1 բուրգ կաթ,
1 փ. լ. օղի.

Խոհարարություն:
Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, տաքացնել, բայց չեռացնել, աղ ավելացնել, խառնել, որ լուծվի։ Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ կամ անմիջապես սեղանի վրա՝ կույտով, մի փոքր անցք անել, մեջը լցնել կաթը և կամաց-կամաց օղին։ Խմորը հունցել։ Փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում մեկ ժամ։ Այդ ընթացքում կարող եք սկսել միջուկի պատրաստումը։

Խմոր կեֆիրի վրա չեբուրեկի համար

Բաղադրությունը:
2.5 բուրգ: ալյուր,
1 ճ.գ աղ,
1 բուրգ կեֆիր,
1 ձու.

Խոհարարություն:
Խորը ամանի մեջ հարում ենք ձուն հարումով կամ ուղղակի պատառաքաղով։ Այնուհետեւ ավելացնել կեֆիրը եւ խառնել։ Այնուհետև փոքր մասերում աստիճանաբար ավելացնում ենք նախապես մաղած ալյուրը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և խմորը դնել սեղանին, շարունակել հունցել մինչև ցանկալի խտությունը։ Ստացված խմորից գնդիկի ձևավորել, փաթաթել թաղանթով կամ դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողնել 40 րոպե անմիջապես սեղանի վրա:

Արագ խմոր հանքային ջրի վրա չեբուրեկի համար

Բաղադրությունը:
4 բուրգ ալյուր,
1 ձու
1 փ. լ. հանքային ջուր,
1 ճ.գ Սահարա.
մի պտղունց աղ.

Խոհարարություն:
Ուզում եմ ևս մեկ անգամ հիշեցնել, որ բաղադրիչների քանակը կարող եք նվազեցնել կամ ավելացնել ձեր հայեցողությամբ՝ կախված նրանից, թե ինչպիսի խմոր եք ցանկանում ստանալ։ Այսպիսով, ձուն լավ հարել աղով և շաքարով, ավելացնել հանքային ջուր և խնամել ալյուրը։ Սեղանի վրա սլայդով մաղել ալյուրը, գոգավորություն անել և ստացված զանգվածի մեջ լցնել ձվերը, աղը, շաքարավազը և հանքային ջուրը։ Խմորը նրբորեն հունցել՝ կողքերից վերցնելով ալյուրը։ Խմորը պետք է լինի խիտ, միատարր և ամենակարևորը՝ չկպչուն։ Փաթաթել թաղանթով և մեկ ժամ թողնել տաք տեղում։ Մեկ ժամ հետո խմորը ծակել, փաթաթել և սկսել եփել։ Նման խմորից տորթերը պետք է ավելի բարակ պատրաստել, քան պելմենի կամ պելմենի համար:

Խմոր խմորեղենի համար գարեջրի վրա

Բաղադրությունը:
2.5 բուրգ: ալյուր,
1 ձու
1 բուրգ թեթև գարեջուր,
1 ճ.գ աղ առանց սլայդի:

Խոհարարություն:
Ձուն հարել աղով (ի դեպ, կարելի է քիչ աղ ավելացնել), ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանի գարեջուր, խառնել։ Այս խառնուրդին աստիճանաբար ավելացրեք մաղած ալյուրը և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։ Խմորը դնել սեղանի վրա և շարունակել հունցել այնքան ժամանակ, մինչև զանգվածը դադարի կպչել ձեր ձեռքերին և ազատ գլորվի գնդակի մեջ։ Դուք կարող եք պարզապես ծածկել այս գնդակը սրբիչով և թողնել սեղանի վրա, որպեսզի հասնի ցանկալի վիճակի 40-50 րոպե։ Պատրաստի (արդեն տապակած խմորը), շնորհիվ դրա մեջ գարեջրի առկայության, կստացվի համեղ և խրթխրթան։

Խմոր օղու վրա խմորեղենի համար

Բաղադրությունը:
4-4,5 բուրգ: ալյուր,
1 ձու
1-1,5 բուրգ: ջուր,
2 ճ.գ. լ. օղի,
2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ,
2 ճ.գ աղ.

Խոհարարություն:
Խմորի մեջ օղու առկայությունը լիովին անտեսանելի կլինի։ Բայց այս բաղադրիչի ավելացումը թույլ է տալիս զարմանալիորեն խրթխրթան և համեղ չեբուրեկներ պատրաստել։ Հայտնի է, որ օղին նման դեպքերում գործում է որպես փխրեցուցիչ և խմորը դարձնում է նուրբ ու օդային։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, բուսայուղ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ապա ջրի մեջ լցնել մեկ բաժակ ալյուր, խառնել, լցնել ավելի խորը և մեծ տարայի մեջ և զովացնել զանգվածը։ Այնուհետև ձուն հարել մեջը, լցնել օղու մեջ և ավելացնել մնացած ալյուրը։ Մի շտապեք, աստիճանաբար ներմուծեք ալյուրը և հունցեք մինչև առաձգական, միատարր և առանց գնդիկների: Ստացված խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում սեղանին 30 րոպե, որպեսզի հանգստանա, իսկ հետո մեկ ժամով ուղարկում ենք սառնարան։ Կտեսնեք, արդյունքը կգերազանցի ձեր սպասելիքները։

Choux խմորեղեն չեբուրեկների համար

Բաղադրությունը:
3 բուրգ. ալյուր,
¾ բուրգ. ջուր (եռացող ջուր),
1.5 փ. լ. բուսական յուղ,
1 ձու
1 ճ.գ աղ.

Խոհարարություն:
Փոքր կաթսայի մեջ լցնել ջուրը և դնել վառարանը, ավելացնել աղ, բուսայուղ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ջրի մեջ անմիջապես ավելացրեք կես բաժակ ալյուր։ Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, և մի կողմ դնել, որպեսզի զանգվածը սառչի սենյակային ջերմաստիճանի։ Այնուհետև հարել ձվի մեջ, լավ խառնել և խնամել մնացած ալյուրը։ Լցնել այն սլայդով սեղանի վրա, խորշ անել և լցնել կրեմի զանգվածը։ Խմորը հունցել։ Այն պետք է ստացվի համասեռ և մածուցիկ: Հանգիստ թողեք բառացիորեն 30 րոպե, այնուհետև նորից խառնեք և անցեք հետագա քայլերին, այսինքն՝ խմորեղենի պատրաստմանը։

Շերտավոր խմոր խմորեղենի համար

Բաղադրությունը:
2.5 բուրգ: ալյուր,
200-250 գ կարագ,
½ բուրգ սառը ջուր
½ թ/գդ Սահարա,
1 ճ.գ աղ.

Խոհարարություն:
Թողեք կարագը մի փոքր հալվի, ապա կտրեք այն փոքր կտորներով։ Նրանց վրա ալյուր ցանել և խառնել մինչև հարթ: Պատրաստի խմորի մեջ ձագար պատրաստել և մեջը լցնել սառը ջուր, ավելացնել շաքարավազ, աղ և ամեն ինչ նրբորեն խառնել։ Խմորը պետք է լինի առաձգական։ Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Խմորը տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ, ծածկում ջրով թրջած սրբիչով և 2-3 ժամով դնում սառնարանում։ Նշված ժամանակից հետո խմորը հանում ենք, դնում սեղանի վրա, գրտնակում, ծրարի մեջ ծալում, ծայրերը դեպի կենտրոն թեքելով, նորից գրտնակում ենք և ծրարի մեջ ծալում։ Կատարեք այս պրոցեդուրան խմորի հետ 3-4 անգամ և սկսեք խմորեղեն պատրաստել։ Եթե ​​խմորը շատ է ստացվել, ապա բաժանել երկու մասի և դրանցից մեկը փաթաթել թաղանթով, դնել սառցախցիկում մինչև հաջորդ հնարավորություն։

Չեբուրեկների համար նախատեսված խմորը, ինչպես արդեն տեսել եք, պատրաստվում է հեշտ, արագ և մեծ դժվարություններ չի առաջացնում։ Սա նշանակում է, որ համեղ, խրթխրթան, բուրավետ չեբուրեկները հեշտությամբ կարելի է պատրաստել տանը։ Փորձեք այն, և այլևս չեք հրապուրվի ոչ մի չեբուրեկի հոտով, բացառությամբ նրանց, որոնք պատրաստում եք ձեր սեփական ձեռքերով։

Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա