Խմոր փարթամ կարկանդակների համար ջեռոցում չոր խմորիչով: Փարթամ կարկանդակների գաղտնիքը, ինչպես տատիկիս մանկության տարիներին

Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ

Պահանջվող ապրանքներ.

- կաթ - 200 մլ.,
- ցորենի ալյուր - 450-500 գր.,
- հավի ձու - 1 հատ,
- կարագ - 80 գր.,
- չոր խմորիչ - 10 գր.,
- շաքարավազ - 150 գր.,
- աղ - մի պտղունց,
- վանիլի էքստրակտ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել լուսանկարով քայլ առ քայլ

1. Չոր խմորիչով ջեռոցում փարթամ կարկանդակների խմորը պետք է օդափոխիչ լինի։ Հետեւաբար, այն պատրաստվում է երկու փուլով. Առաջին հերթին խմորը պատրաստվում է։ Դա անելու համար ամանի մեջ միացրեք մի քիչ ալյուր և շաքարավազ, ինչպես նաև չոր խմորիչը։ Լավ խառնել։




2. Կաթը տաքացնել 40-500C (ոչ ավելի) և խառնել չոր բաղադրիչների հետ։ Բովանդակությունը մանրակրկիտ խառնել և թողնել 10-15 րոպե տաք տեղում, որպեսզի խմորիչը ակտիվանա։




3. Խմորը պատրաստ է, երբ դրա մակերեսին փրփուրի «գլխարկ» առաջանա։ Եթե ​​այս ժամանակից հետո դա տեղի չունենա, կարող եք ևս մի քանի րոպե թողնել: Եթե ​​«երկրորդ փորձից» հետո խմորիչը չի ակտիվանում, ապա խմորը հարմար չէ խմոր հունցելու համար։ Պատճառները կարող են լինել մի քանի.






4. Եթե ձեր խմորը լավ տեղավորվում է, կարող եք անցնել երկրորդ փուլին՝ խմոր հունցել։ Դրա համար սենյակային ջերմաստիճանի ձվերը խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել նաև աղը։ Հուշում․ եթե խմոր եք պատրաստում «աղի» կարկանդակների համար, ապա շաքարի քանակը կրճատեք մինչև 1-2 ճաշի գդալ։




5. Կարագը (կամ լավ մարգարինը) հալեցնում ենք և տաքացնում մնացած բաղադրիչների հետ։ Լավ խառնել։




6. Քաղցր միջուկով խմորեղենի համար խմոր պատրաստելու դեպքում կարող եք ըստ ցանկության ավելացնել վանիլի էքստրակտ։






7. Երբ բոլոր բաղադրիչները միանան, դրանց վրա ավելացրեք մոտեցած խմորն ու խառնեք։




8. Ցորենի ալյուրը մաղել ու փոքր չափաբաժիններով ավելացնել հեղուկ զանգվածին։ Հնարավոր է, որ այդ ամենը ձեզ պետք չէ:




9. Փափուկ ու առաձգական խմոր հունցել։ Հունցման գործընթացը պետք է տևի առնվազն 10-15 րոպե. դրա հետագա որակը կախված է դրանից: Գլորեք գնդակի մեջ: Թասը յուղել բուսայուղով և խմորը փոխանցել։ Ծածկեք մաքուր սրբիչով և դրեք տաք, առանց քաշքշուկների տեղում:




10. Խմորը թողնում ենք «հանգստանա» և 1-1,5 ժամ բարձրանա։ Այն պետք է լավ ընդլայնվի: Տեսեք, թե ինչպես է այն պատրաստվում.
11. Երբ չոր խմորիչով ջեռոցում փարթամ կարկանդակների խմորը «մոտենում է», այն կրկին պետք է մի փոքր հունցել։ Այնուհետև դրանից կարելի է համեղ կարկանդակներ քանդակել։

Բարև սիրելի ընկերներ:

Ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել իմ բազմաթիվ բաղադրատոմսերից մեկը՝ խմորիչ խմոր կարկանդակների համար։ Ես սիրում եմ խառնվել խմորով: Ես նույնիսկ կասեի, որ սիրում եմ: Բայց, ցավոք, ես դա այնքան հաճախ չեմ անում, որքան ուզում եմ։ Այդ ժամանակը բավարար չէ, և նույնիսկ կանանց մտավախությունները գործչի վերաբերյալ թույլ չեն տալիս ևս մեկ անգամ համեղ կարկանդակներ թխել ջեռոցում, պատրաստել կամ թխել։

Տատիկս մեջս սերմանել է խմորի սերը։ Միշտ, երբ նա խմորը փակում էր, ես ու զարմիկս արդեն պտտվում էինք։ Նրանք սկզբից մինչև վերջ դիտեցին ամբողջ ընթացքը, հետո օգնեցին՝ քանդակեցին այն ամենը, ինչին ընդունակ է երեխայի երևակայությունը։

Հատկապես սիրում եմ այն ​​պահը, երբ կարկանդակների խմորը բարձրանում է և պատրաստ է օգտագործման, դառնում է այնքան թեթև ու «ճռռում», հաճելի է այն ձեռքերով պահելը։

Այս հրուշակեղենի խմորն ինձ մայրիկս է սովորեցրել։ Նա նաև խոհարարության, հատկապես թխելու մեծ մասնագետ է։ Եթե ​​դուք նույնպես թեստի հետ խոսելու սիրահար եք, կարդացեք իմ մյուս հոդվածները և.

Ի դեպ, եթե ինչ-ինչ պատճառներով տապակած կարկանդակները ձեզ խորհուրդ չեն տրվում, ապա ջեռոցում կարկանդակները հիանալի տարբերակ են տապակած կարկանդակները փոխարինելու համար։ Դրանք այնքան ծանր չեն մարմնի վրա, որքան յուղով տապակած խմորը։

Նման կարկանդակների միջուկը կարող է լինել ամենատարբերը՝ միս, քաղցր, բանջարեղեն, ընդհանրապես՝ ձեր ճաշակով։

Բավական է լավ խոսքեր, ես չեմ կարող սպասել, որ սկսեմ:

Բաղադրիչներ

Թեստի համար մեզ անհրաժեշտ է.

1 լիտր կաթ (կամ ½ կաթ և ½ ջուր);

100 գրամ շաքար;

1 թեյի գդալ աղ;

2 ձու (կամ դեղնուց);

20 գրամ չոր խմորիչ;

50 գրամ բուսական յուղ;

50 գրամ մարգարին (ես նախընտրում եմ մարգարինը փոխարինել կարագով բոլոր թխելու բաղադրատոմսերում);

ալյուր, այնքան, որքան պահանջում է հունցումը, ոչ սառը խմորի համար։

Կարկանդակ պատրաստելու բաղադրատոմս

Քայլ 1.Կաթը տաքացնում ենք, որ տաքանա։ Մի քիչ լցնել բաժակի մեջ և խմորիչը լցնել մեջը։

Քայլ 2Մնացած կաթը լցնում ենք ամանի մեջ, որտեղ հունցելու ենք կարկանդակների խմորը։ Ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Ամեն ինչ հարում ենք հարածով։

Քայլ 3Այնուհետև լցնել բուսայուղ և հալած կարագ։ Ձվերը կոտրում ենք։ Արդեն լուծված խմորիչ կա։ Ալյուրը մաղում ենք մաղով և ավելացնում ենք մեր խմորին։ Այնուհետև խմորը տեղափոխում ենք սեղանին և այնտեղ հունցում ցանկալի խտության։ Պարտադիր չէ, որ դա շատ թույն լինի: Լվացեք ամանը, քսեք բուսայուղով և խմորը տեղափոխեք այնտեղ, բարձրացեք։

Ցանկալի է թասը ծածկել խմորով և դնել տաք տեղ։ Ես սովորաբար տաք ջուր եմ լցնում ավելի մեծ գավաթի մեջ և այնտեղ դնում մի գավաթ խմոր, ծածկում եմ սրբիչով և սպասում... Ես երեք անգամ փոխում եմ ջուրը։ Սա պետք է պարզվի, որ ձայնը կավելանա առնվազն 2 անգամ:

Լավ իմաստով, խմորը պետք է 2 անգամ բարձրանա դրա հետ աշխատելուց առաջ։ Բայց կոնկրետ այս անգամ ես սկսեցի թխել առաջին բարձրացումից հետո: Եվ շատ լավ ստացվեց։

Թասից հանում ենք մեր խմորը։ Թեթև է և ճռռում է, հիշեք, ինչպես սկզբում ասացի։ Բաժանում ենք 3 նրբերշիկի և կտրում ենք կտորների, ինչպես լուսանկարում է։

Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակով գրտնակում ենք և դնում միջուկը։ Ես օգտագործել եմ խնձորի մուրաբա, որը ես ու ամուսինս ինքներս ենք պատրաստել։

Այս խմորը նաև հիանալի փոքրիկ բլիթներ է պատրաստում: Դրանք պատրաստելը շատ հեշտ է։ Խմորը գրտնակել շրջանաձև: Քսել բուսայուղով և շաղ տալ շաքարավազով։ Շրջանակը գլորեք խողովակի մեջ:

Խողովակը կիսով չափ ծալում ենք, ծայրերը սեղմում ենք, որպեսզի դուրս չմնան։ Ստացված խխունջը դնում ենք ծայրին և հակառակ կողմից դանակով կտրում ենք։

Մենք բացում ենք մեր բրդուճը շաքարավազի կողմից դեպի վեր։

Կարկանդակներն ու բուլկիները, ինչպես ծնվում են, դնում են բուսական յուղով յուղված փայլաթիթեղի և թխման թերթիկի վրա։ Թող մի քիչ բարձրանա և քսել ձվով։

Կարկանդակները թխում ենք 220˚С ջերմաստիճանում։ Թխելու ժամանակը 15-20 րոպե։ Բայց ավելի լավ է դիտել, երբ պատրաստ ես։

Ճիշտ է, ինչ? Այո, ջեռոցն այն վայրն է, որտեղ հրաշքներ են տեղի ունենում!!! Այն ամենը, ինչ տեսնում եք թխման թերթիկի վրա և ևս 8 բուլկի (չեն տեղավորվում, թխված երկրորդ վազքում) դուրս է եկել խմբաքանակի կեսից: Այսպիսով, եթե չեք պատրաստվում ամբողջ փողոցը կերակրել կարկանդակներով, խորհուրդ եմ տալիս բաղադրատոմսի բոլոր ապրանքները կիսով չափ վերցնել։

Համոզված եմ, որ եթե փորձեք կարկանդակների համար նման խմոր պատրաստել և կարկանդակներ թխել ջեռոցում, արդյունքը ձեզ դուր կգա!!!

Եվ հիմա եկեք ստուգենք ձեր բառարանը, փորձեք կրկնել երեխաների լեզվի պտույտը.

«Եվսեյ, Եվսեյ, ալյուր մաղի՛ր։ Թխել կալաչի! Այո՛, թուրերը վառարանից մինչև սեղան տաք են։

Պատրաստի թխման համը կախված է նրանից, թե ինչպես է պատրաստվում կարկանդակների խմորիչ խմորը ջեռոցում։ Բուրավետ, կարմրավուն, փարթամ, բերանում հալվող կարկանդակներ, որոնցից չես կշտանում, միայն հեքիաթում չեն: Իհարկե, դուք չեք կարող նման խմորեղեն գնել խանութում, մեր մայրերն ու տատիկները գիտեն, թե ինչպես պետք է թխել դրանք՝ փոխանցելով խոհարարության գաղտնիքները սերնդեսերունդ:

Ամենից հաճախ կաթում կարկանդակների համար խմորիչ խմոր են պատրաստում, բայց կան ջրի, կեֆիրի, շիճուկի և նույնիսկ կարտոֆիլի արգանակի լավ բաղադրատոմսեր: Կարկանդակները համեղ պատրաստելու համար պետք է համբերատար լինել, խմորիչ խմորը շտապողականություն չի սիրում։ Նման խմորն ավելի լավ է եփել ջերմության մեջ, առանց նախագծերի։ Հունցման ժամանակ կարևոր է ամեն մի մանրուք՝ կաթը չի կարելի ընդունել սառը կամ ուժեղ տաքացնել, դրա օպտիմալ ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 40 աստիճան։

Փարթամ կարկանդակները ստացվում են լավ սնձանով ալյուրից։ Խմորը հունցելուց հետո չպետք է տարածվի սեղանի վրա։ Խմորը չի կարելի չափազանցել, դրանից խմորեղենն ավելի համեղ չի դառնա։ Հենց որ խմորը պատրաստ լինի, անցեք կարկանդակների ձևավորմանը։ Ներսում դրված միջուկը չպետք է լինի սառը կամ տաք։ Ձևավորված կարկանդակները 20 րոպե թողնում ենք սավանի վրա, և այդ ընթացքում պետք է մի փոքր բարձրանան։ Թխելու ժամանակ ջեռոցը չբացել, որ կարկանդակները չընկնեն։ Խմորեղենը ջեռոցից հանելուց 5 րոպե առաջ քսել այն հարած դեղնուցով կամ ձվով։

Կարկանդակների միջուկը կարող է լինել քաղցր կամ աղի։ Քաղցր խմորեղենը պատրաստվում է թանձր ջեմի միջուկով, թարմ կամ պահածոյացված մրգերով՝ շաքարով, կաթնաշոռով, եփած խտացրած կաթով և այլն։ Աղի միջուկի համար վերցնում ենք տապակած սոխով խաշած կարտոֆիլ, շոգեխաշած կաղամբ, խաշած միս, սունկ, ենթամթերքի պաշտետ։ բրինձ ձվով և կանաչ սոխով և այլն։

Համի Ինֆո Խմոր

Բաղադրիչներ

• Ցորենի ալյուր - 3,5 ճաշի գդալ;
• Կաթ - 1 ճաշի գդալ;
• Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• Շաքարավազի ավազ - 1 tbsp. լ.;
• Աղ - 1 թեյի գդալ;
• Բուսական յուղ - 4 tbsp. լ.;
• Հավի ձու - 1 հատ:

Ինչպես պատրաստել համեղ խմորիչ խմոր կաթի մեջ ջեռոցում փարթամ կարկանդակների համար

Կաթը տաքացնենք։ Լցնել այն բաժակի մեջ, ավելացնել չոր խմորիչը։

Շաքարավազը լցնել կաթի մեջ։ Շաքարի քանակը կախված է միջուկից։ Քաղցր կարկանդակների համար հատիկավոր շաքարի չափաբաժինը կարելի է հասցնել 2 ճաշի գդալի։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի շատ շաքարավազ ավելացնել, ապա ամբողջը խմորին մի՛ ավելացրեք, դրեք ընդամենը 1 ճ.գ. լ., իսկ մնացածը՝ ալյուրի հետ միասին։ Քաղցր կարկանդակների խմբաքանակի մեջ լցնում ենք նաև վանիլային շաքարի մի պարկ։

Կաթի մեջ ավելացնել երկու ճաշի գդալ ալյուր։ Ցանկալի է խմորիչով կաթը լցնել ալյուրով ամանի մեջ՝ աստիճանաբար քսելով գնդիկները։

Խմորի բաղադրիչները խառնել, թողնել տաք վիճակում 15 կամ 20 րոպե։

Ահա այսպիսի գոլորշի ստացվեց. Մակերեւույթի վերևում ձևավորվել է խմորիչի գլխարկ։

Առանձին ամանի մեջ մաղել ցորենի ալյուրը։ Դրան աղ ավելացրեք։ Բաղադրիչները խառնում ենք։ Կենտրոնում ձագար պատրաստեք:

Հավի մեկ ձուն կոտրել ալյուրի ձագարի մեջ, լցնել բուսայուղի մեջ։

Փոքր մասերում խմորն ավելացնում ենք ալյուրի մեջ։ Եթե ​​հունցման ժամանակ ալյուրը չի բավականացնում, կարող եք մի քիչ ավելացնել։ Վերջնական հունցումը հարմար է կտրատող տախտակի վրա՝ ըստ անհրաժեշտության ալյուր ավելացնելով։ Պարզապես մի չափազանցեք, խմորը չպետք է պինդ լինի, հակառակ դեպքում կարկանդակները չոր կստացվեն։ Եթե ​​դեռ կպչում է ձեր ձեռքերին, ապա մի քիչ բուսական յուղ ավելացրեք, իսկ հաջորդ կարկանդակների համար ավելի որակյալ ալյուր ենք գնում։

Խմորիչ խմոր հունցել։ Մեկուկես ժամ դնում ենք ջերմության մեջ։ Պատրաստությունից կես ժամ առաջ խմորը ձեռքերով տրորում ենք, որ ածխաթթու գազ դուրս գա, խմբաքանակը նորից բարձրանա, այնպես որ խմորեղենն ավելի շքեղ կլինի։ Ձմռանը եփելը ավելի երկար է տևում սենյակի ցածր ջերմաստիճանի պատճառով։

Կարկանդակների համար խմորիչ խմորը կաթի մեջ պատրաստ է։ Դուք կարող եք կարկանդակներ քանդակել՝ դնելով դրանք յուղած թխման թերթիկի վրա և թեյ եփել՝ սպասելով համեղ խմորեղենի:

Բարի ախորժակ և համեղ կարկանդակներ:

Անկեղծ ասած, այս հոդվածը պարզվեց, որ ծավալուն է, այնուամենայնիվ, նրանց համար, ովքեր ցանկանում են սովորել, թե ինչպես պատրաստել հարուստ խմորիչ խմոր, խորհուրդ եմ տալիս այն ամբողջությամբ կարդալ, քանի որ դրանում մանրամասն ներկայացված են բոլոր նրբությունները և քայլ առ քայլ լուսանկարները:
Այժմ ես ձեզ համար պատրաստել եմ մի քանի բաղադրատոմսեր խմորիչ խմորով. սրանք համեղ խմորիչ կարկանդակներ են տարբեր միջուկներով, քաղցր խմորեղենով և բուլկիներով: Անկեղծ ասած, նման բաղադրատոմսերի համար ընթացակարգը միշտ նույնն է, ուստի ես որոշեցի մեկ անգամ մանրամասն նկարագրել խմորիչ կարկանդակների համար խմորեղենի պատրաստման գործընթացը սպունգի մեթոդով:

Հիշում եմ, թե ինչպես էի վախենում խմորիչ խմորից ընդհանրապես ինչ-որ բան պատրաստել, ծանր էր, խցանված, խմորեղենը չէր բարձրանում։ Ափսոս, որ երիտասարդ տարիներին ինտերնետ չկար, և ես ստիպված էի դասեր քաղել իմ սխալներից։
Խմորիչ խմորը կարող է լինել հարուստ, սովորական և փքուն։ Որն է տարբերությունը? Շերտավոր խմորը հիմա չենք քննարկելու։ Սովորական խմորիչ խմորից պատրաստում են հաց, պիցցա, տափակ տորթեր, տապակած կարկանդակներ, աղի միջուկով կարկանդակներ ջեռոցում և այլն, իսկ քաղցր բլիթներ, շոռակարկանդակներ, ռուլետներ, մրգերով կարկանդակներ, ջեմ և այլն։ տարբեր բաղադրատոմսեր են և տարբերվում են կեքսի քանակով։

Վիքիպեդիայից՝ Դոբա՝ տարբեր սննդային հումք խմոր պատրաստելու համար։ Պատրաստի արտադրանքին տալիս է հարուստ համ և սննդային արժեք։ Խմորի մեջ կեքսի քանակը որոշում է դրա նպատակը թխման որոշակի տեսակի համար:

Պարզ բառերով թխումը՝ ձու, շաքարավազ, կարագ, թթվասեր։ Քանի որ նման բաղադրիչները դժվարացնում են խմորիչի վերարտադրության գործընթացը, հարուստ խմորին ավելացվում է 1,5-2 անգամ ավելի շատ խմորիչ, քան սովորականին։ Այսինքն՝ որքան հարուստ է թխման քանակը, այնքան խմորիչի քանակի կարիք ունեք։ Ամենահամեղ խմորը համարվում է Զատկի համար նախատեսված խմորը, որը թխում են Զատկի համար։

Բուլկիների համար քաղցր խմորիչ խմորը, որպես կանոն, պատրաստվում է սպունգի մեթոդով, ամեն ինչ կախված է կեքսի քանակից։ Թթխմորին պետք է «հրում» տալ, որպեսզի նրանք սկսեն աշխատել, բայց ես այս մասին կխոսեմ մի փոքր ուշ: Լավ, մի բան, որ ես խորացել եմ տեսության մեջ, ես ձեզ ավելի պարզ կասեմ և գործնականում ցույց կտամ ամբողջ գործընթացը: Բաղադրատոմսերը տարբեր են, բոլորը փոքր-ինչ տարբերվում են շաքարավազի և կարագի քանակով, բայց գործընթացները միշտ նույնն են:

Քաղցր խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը

Ահա իմ փորձված և փորձված խմորիչ խմորի իմ սիրելի բաղադրատոմսը, որը ես միշտ օգտագործում եմ քաղցր խմորիչով կարկանդակներ և կարկանդակներ պատրաստելու համար:

• Կաթ - 250 մլ
• Խմորիչ - 30 գ (կամ 11 գ չոր)
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ
• Ալյուր - 3 ճ.գ. լ. սլայդով
• Շաքարավազ - 100 գ
• Ձու - 2 հատ:
• Կարագ - 100 գ
• Աղ - մի պտղունց
• Վանիլային շաքարավազ - ըստ ցանկության
• Բուսական յուղ - 1 սեղան: գդալ
• Ալյուր - 3 բաժակ (250 մլ ծավալ) = մոտավորապես 450 գ ալյուր

1. Նախ պատրաստում ենք գոլորշին։ 35 - 40 ° C տաք հեղուկի մեջ ավելացնել մեկ գդալ շաքարավազ, խմորիչ (քանակը տես ըստ բաղադրատոմսի) և մի քիչ ալյուր։ Խառնել ամեն ինչ, որպեսզի խմորիչն ու շաքարավազը լուծվեն։ Ես սովորաբար եփում եմ կաթով, մինչդեռ թխումը փափուկ է, օդամղիչ, երբեմն կեֆիրով կամ թթու կաթով։ Կարծիք կա, որ կեֆիրի վրա թխելը երկար ժամանակ չի հնանում։ Գործնականում հնարավոր չէր ստուգել, ​​սովորաբար քաղցրավենիքները երկար չեն մնում, արագ ուտում են։ Երբեմն, երբ ոչ կաթ կա, ոչ կեֆիր, ես մի բաժակ ջուր եմ վերցնում և մի երկու ճաշի գդալ թթվասեր եմ լուծում։
   Խմորը 30 րոպե մի կողմ թողեք մի տեղում, որտեղ ծակոտիներ չկան։ Այս ընթացքում խմորիչը կսկսի «աշխատել», և դուք կստանաք այսպիսի հոյակապ «գլխարկ»:
2. Հետագայում գլխարկը կընկնի, և այդպիսի փուչիկներ կհայտնվեն։ Սա նշանակում է, որ խմորը հասունացել է։
   Այժմ, առանձին ամանի մեջ, խառնել բոլոր թխումը՝ ձուն, շաքարավազը և փափուկ կարագը: Պետք չէ ուժեղ ծեծել փրփուրի մեջ, պարզապես խառնել, որպեսզի բաղադրիչները միանան։
3. Երբ խմորը բարձրանում է, խմորը միացնում ենք կեքսի հետ և խառնում։ Եթե ​​բաղադրատոմսը նախատեսում է վանիլային շաքարի, աղի ավելացում, ապա այս պահին պետք է ավելացնել։
4. Երբեմն գրքերում գրում են, որ խմոր հունցելիս չորին ավելացնում են հեղուկ բաղադրամասեր, ալյուրից բլուր են անում, վրան անցք են անում և ... ես դա չեմ անում։ բացատրում եմ! Տարբեր ալյուրը տարբեր կերպ է աշխատում և կլանում է հեղուկը, ուստի ես աստիճանաբար մաղած ալյուրը մեկ բաժակով ավելացնում եմ հեղուկի մեջ և գդալով խառնում մեկ ուղղությամբ։
5. Չգիտես ինչու, ենթադրվում է, որ խմորիչ խմորը պետք է խառնել մեկ ուղղությամբ: Ընդհանրապես, տանտիրուհիները բազմաթիվ զգուշացումներ ու խորհուրդներ են կուտակել՝ պետք է պատրաստել լավ տրամադրությամբ, սիրով և ոչ թե կրիտիկական օրերին։ Այո, զանգվածը կենդանի է, բայց ի՞նչ, զարմանում եմ, կապ ունի՞ խմորել, թե տանտիրուհին ինչ օրեր ունի։
6. Երբ զանգվածն այլեւս հնարավոր չէ խառնել, փռում եմ սեղանին ու ձեռքերով հունցում։
7. Որպեսզի խմորն ալյուրից շատ չխցանվի ու ձեռքերիս չկպչի, ես օգտագործում եմ բուսայուղ։ Ես ուղղակի ձեռքերս յուղում եմ բուսայուղով և հունցում։ Այսպիսով, այն չի կպչում իմ ձեռքերին, և ես լրացուցիչ ալյուր չեմ ավելացնում: Մոտ հինգ րոպե պետք է հունցել, որպեսզի այն դառնա հարթ, առաձգական, բայց փափուկ և փարթամ։ Հետևողականությունը պետք է սովորել՝ ինտուիտիվ կերպով որոշելու համար, դժվար է նկարագրել, լավ, ինչպես ականջի բլթակի փափուկ մասը։ Մի քանի հաջող խմբաքանակից հետո ձեր ձեռքերը կհիշեն, թե ինչ խտություն պետք է լինի։ Բաղադրատոմսի մեջ գրել եմ ալյուրի մոտավոր քանակությունը, բայց երբեմն պարզվում է, որ այն քիչ է։
8. Կարկանդակների և կարկանդակների համար ես փափուկ խմոր եմ հունցում, իսկ խմորիչի համար գլանափաթեթները մի փոքր ավելի խիտ են։
9. Մեր քաղցր խմորիչ խմորը հունցված է, բայց դեռ պատրաստ չէ։ Խառը հարթ կտորը դնում եմ ամանի կամ թավայի մեջ, ծածկում մաքուր սրբիչով, դնում տաք տեղում 1 - 2 ժամ։
10. Մեկ ժամ հետո խմորը գրեթե դուրս է թռչում։
11. Այժմ կարող եք հունցել, նորից հունցել (ալյուր չավելացնել) և կարող եք օգտագործել, պատրաստել տարբեր բոքոնային պրեզելներ։ Կարկանդակների համար խմորիչ խմորը կարող է մոտենալ երկու անգամ: Առաջին լվացումից հետո պատրաստում եմ, դնում եմ սրբիչի վրա և թխում։

1. Խմորի կաթը (կամ այլ հեղուկ՝ կեֆիր, յոգուրտ, շիճուկ) չպետք է գերտաքացվի, հակառակ դեպքում խմորիչը կվառվի և չի բարձրանա։ Ջերմաստիճանը փորձեք այնպես ժողովրդական եղանակով, քանի որ երեխային տալուց առաջ ստուգում են կաթի խառնուրդը. կաթիլ մի կաթիլ տաք հեղուկ ձեր դաստակին, եթե ոչ տաք, ապա այն, ինչ ձեզ հարկավոր է:
2. Խմորը փարթամ, թեթև դարձնելու համար կարևոր է ալյուրի որակը։ Ընտրեք ամենաբարձր կարգի ալյուրը և անպայման մաղեք։ Հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս ալյուրը երկու անգամ մաղել՝ այն թթվածնով հարստացնելու համար։
3. Կարագը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի, կարող եք հալեցնել, բայց կարագը տաք վիճակում չի կարելի խմորին ավելացնել։
4. Կարագը կարելի է փոխարինել մարգարինով կամ բուսական-սերուցքային խառնուրդով։
5. Անպայման ուշադրություն դարձրեք խմորիչի պիտանելիության ժամկետին, դրանք պետք է թարմ լինեն։ Ինչպես, այնուամենայնիվ, և բոլոր ապրանքները:
6. Եթե ​​խմորը հունցում եք, բայց զանգվածը ոչ մի կերպ չի տեղավորվում, 20 րոպեով դնում ենք սառնարանը, իսկ հետո տաք տեղում։ Ջերմաստիճանի տարբերությունը պետք է «արթնացնի» խմորիչը։
7. Խմորիչ խմորը վախենում է քաշքշուկներից և աղմուկից, դրա համար լավագույն տեղը ջեռոցն է։ Ես ջեռոցը չեմ տաքացնում, ուղղակի ամանը դնում եմ այնտեղ ու սպասում։
8. Որպեսզի խմորն ալյուրով չհագեցնի, ձեռքերն ու սեղանը փոշոտելու փոխարեն հունցելիս բուսայուղով քսեք։ Բուսական յուղը պետք է լինի առանց հոտի և բավականին քիչ: Այնուհետև խմորիչ խմորով բլիթները փարթամ, օդային կլինեն:

Ինչ ջերմաստիճանում պետք է թխել խմորիչ խմորից պատրաստված արտադրանքները:

• Սովորաբար անհրաժեշտ է թխել 160-180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ցանկալի է օգտագործել «Հրուշակեղենի թխում» ռեժիմը, ժամանակակից մոդելներն ունեն նման ռեժիմ։
• Տեղադրել խմորեղենը մեջտեղում: Շատ բարձր ջերմաստիճանում թխելու դեպքում արտադրանքը կարող է դրսից տապակված լինել, իսկ ներսում՝ խոնավ:
• Խմորի արտադրանքը կտրելուց առաջ միացրեք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա: Այս ժամանակ թխելու համար պատրաստված բլանկները դնում են սրբացման, որպեսզի դրանք բարձրանան ջեռոցի դիմաց։ 15-20 րոպե հետո արտադրանքը քսում են հարած ձվի դեղնուցով և ուղարկում ջեռոց։
• Սկզբում ոչ մի դեպքում չպետք է բացել ջեռոցը, հակառակ դեպքում սառը օդի հոսքից խմորը կընկնի։ Երբ խմորն արդեն կարմրել է և կեղևով պատվել, ապա արդեն կարող եք բացել դուռը և տեղափոխել թխման թերթիկը կամ ձևը, որտեղ գտնվում է խմորեղենը:
• Թխելու ժամանակը սովորաբար տևում է 20 րոպեից մինչև մեկ ժամ՝ կախված թխած արտադրանքի չափից: Փոքրիկ կարկանդակները, օրինակ, կարելի է թխել 25 րոպեում, կակաչի սերմերով ռուլետը՝ մոտ 40 րոպեում, իսկ բոքոնը ավելի շատ ժամանակ կխլի։

Դժվար է պատկերացնել մի մարդու, ով երբեք կարկանդակ չի կերել։

Ռուսաստանում սա ավանդական ուտեստ է։

Մանկուց բոլորս սիրում ենք փորձել տատիկի քաղցրավենիք տարբեր միջուկներով։

Քաղցր ու աղի կեքսները արագորեն խլացնում են ախորժակը։

Կարկանդակները կարելի է ուտել ցանկացած վայրում և ցանկացած ժամանակ, դրանք հիանալի նախուտեստ են:

Ամենատարածվածը թխած կարկանդակներն են։

Դրանք ցածր յուղայնությամբ, համեղ են ցանկացած ձևով (տաք կամ սառը) և կարող են ծառայել որպես սեղանի իսկական զարդարանք։

«Կարկանդակ» պատմվածք

Իհարկե, կարկանդակները Ռուսաստանում հայտնվել են շատ վաղուց։

Այս ուտեստը ծառայեց սիրելի հյուրերին:

Ադամ Օլեարիուսը իր հնագույն ճանապարհորդությունների գրքում դեպի Մոսկովիա նկարագրել է «կարկանդակներ»։

Նա դրանք նկարագրեց որպես թխվածքաբլիթի հատուկ տեսակ՝ լցոնված մանր աղացած միսով և սոխով կամ ձկով:

Այնուհետեւ թխում էին կովի կարագի մեջ՝ օգտագործելով բուսական անալոգը միայն ծոմի ժամանակ։

Այսինքն, իրականում ճանապարհորդը նկարագրել է ժամանակակից տապակած կարկանդակներ։

Կարկանդակների մեծ տեսականի կար։

Մինչ օրս պահպանվել է բաղադրատոմսերի միայն մի մասը։

Ոչ մի թագավորական բանկետ չի ավարտվել առանց խմորեղենի լայն տեսականի:

Կարկանդակներն ունեն նաև ծիսական նշանակություն։

Տարբեր ընտանիքներ պահում էին հյուրասիրությունների իրենց բաղադրատոմսերը, առանց որոնց ոչ մի տոն չէր կարող անել:

Աստվածահայտնության տոներին խաչով կարկանդակները հիմնական դելիկատեսն էին:

Մինչ օրս ոչ մի հիշատակի ընթրիք ամբողջական չէ առանց կարկանդակների, որոնք բաժանվում են անցորդներին կամ աղքատներին:

«Կարկանդակ» բառն ինքնին նույն արմատն է «խնջույք» բառից։

Կարկանդակներն ավելի հարգված էին, քան հացը:

Փոքր տարիքից աղջիկներին սովորեցրել են պատրաստել այս ուտեստը:

Հատկապես հարգված էր խմորիչ խմորը:

Դարերի ընթացքում բաղադրատոմսերը բարելավվել են:

Խոհարարության այս մեթոդները կիրառվում են մինչ օրս։

Ջեռոցում կարկանդակների համար խմոր պատրաստելու բաղադրատոմս

Երբ բոլոր ապրանքները պատրաստ են, դուք պետք է սկսեք խմոր պատրաստել.

1. Սկզբից խմորը հունցում ենք։ Դրա համար մի բաժակ տաք ջրի մեջ ավելացրեք շաքարավազ, խմորիչ և մի քանի թեյի գդալ ալյուր։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել 15 րոպե։ Քառորդ ժամ հետո ապակու մեջ զանգվածը զգալիորեն կմեծանա ծավալով և փրփուրով։
   
2. Փորձարկման համար կոնտեյներ պատրաստեք: Այն պետք է մեծ լինի, քանի որ խմորը կմեծանա ծավալով։ Պատրաստի ամանի մեջ լցնել մաղած ալյուրը։ Այնտեղ աղ ավելացնել և լավ խառնել։
   
   
3. Ստացված զանգվածի մեջ լցնել բաժակի մեջ նոսրացված խմորիչը։
   
4. Ավելացնել մի փոքր տաքացրած բուսական յուղ։
   
5. Մենք սկսում ենք աստիճանաբար տաք ջուր ավելացնել տարայի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է նրբորեն խառնվեն։ Ջուրը պետք է զգուշորեն ավելացնել։ Խմորի խտությունը չպետք է լինի շատ պինդ, բայց ոչ կպչուն։
   
6. Խմորը ձեռքերով հունցել։ Այն պետք է զերծ լինի մատներից։
   
   
7. Այժմ խմորը պետք է բարձրանա: Տարան պետք է ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում։ 30 աստիճան տաքացրած ջեռոցը կատարյալ է։ Տանկի մոտ դուք չեք կարող հանկարծակի շարժումներ անել, բղավել և կոխել: Ավելի լավ է մի որոշ ժամանակ ընդհանրապես հեռանալ խոհանոցից։
   
8. Մեկ ժամ հետո պետք է խմոր հունցել և տաք տեղում դնել ևս մեկ ժամ։ Այս պահին դուք կարող եք սկսել պատրաստել միջուկը։
   
9. Բարձրացած խմորը դնել ալյուրով փոշոտված աշխատանքային մակերեսի վրա։ Դրանից զբոսաշրջիկ ենք պատրաստում:
   
10. Բաժանվում է 18-20 հավասար մասերի, որոնք պետք է գնդիկների ձևավորել։
    
11. Գնդիկները դնել աշխատանքային մակերեսի վրա և ծածկել սրբիչով։ Մենք նրան 5 րոպե ժամանակ ենք տալիս հանգստանալու։
    
12. Յուրաքանչյուր գնդիկից պատրաստվում է տորթ, որի վրա պետք է դնել միջուկը։ Խմորի եզրերը կոկիկ սեղմված են։
    
    
13. Թխվածքաբլիթները դրեք թխման թերթիկի վրա, կարի կողմից դեպի ներքև: Ապրանքները ծածկված են սրբիչով և տեղավորվում 20 րոպեի ընթացքում:
    
14. Կարկանդակները ջեռոց ուղարկելուց առաջ հարած ձվով քսում ենք։
    
    
15. Թխում թերթիկը ուղարկում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցը (240-250C) մինչև եփվի (մոտ 10 րոպե)։
    

Բուրավետ կարկանդակները պատրաստ են։

Որպես միջուկներ առավել հաճախ օգտագործվում են կաղամբը, թակած միսը կամ ձուկը, սունկը, սոխով ձուն և շատ ավելին։

Ռուսական խոհանոցի սիրահարներին այս խմորեղենը շատ դուր կգա։

Առաջարկում եմ ձեզ ծանոթանալ կարկանդակների համար հիանալի խմոր պատրաստելու տեսանյութի սյուժեին և այլն:

Իրոք, նման օդային խմորից ցանկացած ալյուրի արտադրանք կստացվի փարթամ և առանց գնդիկների:

Լավ խմոր պատրաստելու գաղտնիքները

Ցանկացած խոհարարական բաղադրատոմս ունի իր գաղտնիքները, որոնք հեշտացնում են պատրաստման գործընթացը, իսկ կատարված աշխատանքի արդյունքն ավելի համեղ է դառնում։

Խմորիչ խմորը բացառություն չէ:

Այսպիսով, հիանալի խմորիչ խմորի հիմնական կանոնները.

Կանոն 1. Համապատասխանություն համամասնություններին

Վառարանում կարկանդակ խմորի յուրաքանչյուր բաղադրատոմս սկսվում է որոշակի քանակությամբ բաղադրիչների ցանկով, որը պետք է խստորեն պահպանվի:

Տարբեր ապրանքների քիչ թե շատ օգտագործումը հանգեցնում է բոլորովին այլ արդյունքների։

Ամենից հաճախ սխալվում են հետևյալ բաղադրիչների հետ.

1. Հեղուկ. Եթե ​​դա բավարար չէ, ապա խմորը չի տեղավորվի, և պատրաստի արտադրանքը կստացվի: Եթե ​​այն շատ է, ապա ապրանքները կլինեն անորոշ և բարակ:
2. Աղ. Ավելորդ քանակությունը փչացնում է արտադրանքի համը, թույլ չի տալիս խմորին խմորվել և խմորեղենը գունատ է դարձնում։ Եթե ​​աղը քիչ է, ապա թխումը դառնում է անհամ ու անորոշ։
3. Խմորիչ. Շատ խմորիչը փչացնում է պատրաստի արտադրանքի համը, և դրանց փոքր քանակությունը կարող է հանգեցնել նրան, որ խմորն ընդհանրապես չի խմորվում:
4. Շաքարավազ. Մեծ քանակությամբ հատիկավոր շաքարավազը խանգարում է խմորման գործընթացին։ Թխելու ժամանակ արտադրանքը շատ կարմրում է, բայց ներսը չի թխվում։ Փոքր քանակությամբ շաքարավազ օգտագործելիս կեքսը գունատ և անհամ է դառնում։

Կանոն 2. Օգտագործեք միայն թարմ արտադրանք

Թարմ բաղադրիչները նպաստում են լավ և համեղ խմորեղենի պատրաստմանը:

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ալյուրի ընտրությանը։

Չեփած կամ հին ալյուրը թխված արտադրանքը դարձնում է կոշտ:

Օգտագործելուց առաջ այն պետք է մաղել։

Այսպիսով, այն հագեցած է թթվածնով, ինչն ավելի օդափոխիչ է դարձնում կարկանդակները։

Կանոն 3. Բոլոր բաղադրիչների սենյակային ջերմաստիճանը

Որպեսզի խմորը լավ բարձրանա, և արտադրանքը օդամղիչ ստացվի, բոլոր ապրանքները պետք է տաք լինեն։

Հատուկ ուշադրություն դարձրեք յուղին.

Այն պետք է մի փոքր տաքացվի, բայց ոչ ավելի, քան 35-40 աստիճան:

Խմորի հունցման տարան նույնպես պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի։

Սպասքների տեղադրման վայրը պետք է լինի չոր և տաք, առանց քաշքշուկների։

«Ի՞նչ կա ճաշի համար»: - երեխաների, ամուսնու և քո հավերժական հարցը նույնպես, նա ոչ պակաս անհանգստացնում է: Եկեք գնանք հեշտ ճանապարհով: Կարելի է կարտոֆիլը եփել, դրա հետ ձուկ մատուցել։ Անշուշտ, երկուսն էլ կգնահատվեն։ Ձուկ ընտրելիս նախապատվությունը տվեք սելթին և չեք փոշմանի։

Մեր կայքում դուք միշտ կարող եք գտնել բազմաթիվ հետաքրքիր, համեղ և նոր բաղադրատոմսեր: Օրինակ, ահա մի պարզ, բայց համեղ բաղադրատոմս.

Սիրու՞մ եք հավի լյարդ պատրաստել: Գիտե՞ք ինչպես ընտրել այն ճիշտ, որպեսզի այն իսկապես թարմ և որակյալ լինի։ դուք կիմանաք այս մասին և այն մասին, թե ինչ բաղադրատոմսեր կան դրա պատրաստման համար:

Կանոն 4. Կարկանդակների համար խմոր հունցել ջեռոցում

Որպեսզի պատրաստի արտադրանքի համը միատարր լինի, պետք է խմորը լավ հունցել։

Միայն դրանից հետո բոլոր ապրանքները մանրակրկիտ խառնվելու են միմյանց հետ:

Ավելի լավ է այն հունցել ձեր ձեռքերով։

Աշխատանքային մակերեսը ցանել ալյուրով։

Մի վախեցեք շատ ալյուր լցնել, խմորը կներծծի ճիշտ անհրաժեշտ քանակությունը։

Պետք է հունցել այնքան, մինչև զանգվածը հեշտությամբ մնա ձեր ձեռքերից։

Օգտագործելով այս պարզ, բայց շատ կարևոր կանոնները, խմորեղենը լավ կտեղավորվի, ձեռք կբերի համեղ ոսկե ընդերք և կդառնա համեղ օդաչու:

Խմորիչ խմորը ենթադրում է ցանկացած միջուկի օգտագործում։

Ամռանը հատկապես սիրված են կարկանդակները կեռասով, ելակով, ազնվամորիով, հաղարջով, խնձորով և այլ հատապտուղներով ու մրգերով։

Շատ տարածված են նաև կակաչի սերմերը, դարչինը, չորացրած ծիրանով ընկույզը և մեղրը՝ որպես միջուկ։

Ամեն դեպքում հաջող խմորը պարտադիր պայման է այն տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր ցանկանում են համեղ կեքսեր պատրաստել։

Եվ ահա ևս մեկ բաղադրատոմս, որը ներկայացված է տեսանյութում.

Եկեք ևս մեկ անգամ ստուգենք այս թեստի բազմակողմանիությունը: