Կուկի թեմաներն են մասնագիտական ​​էթիկան և հոգեբանությունը։ Հասարակական սննդի աշխատողի պատվո օրենսգիրք

Աշխատանքը պարունակում է 1 ֆայլ

Ռուսաստանի Դաշնության կրթության և գիտության նախարարություն

Միջին մասնագիտական ​​կրթության պետական ​​ուսումնական հաստատություն

«Սանկտ Պետերբուրգի հանրային սննդի տնտեսական և տեխնոլոգիական քոլեջ»

Վերացական թեմայի վերաբերյալ.

«Խոհարարի, բարմենի, մատուցողի պրոֆեսիոնալ պահվածքը».

Ավարտեց՝ Կապուստին Ա.Վ.

Ուսուցիչ՝ Նիկիտինա Մ.Վ.

Դասարան: ___________

Հանրային սննդի ձեռնարկությունների աշխատակիցների գործարար վարքագիծը կարող է դրսևորվել ոչ միայն իրեն վերապահված պարտականությունների որակյալ կատարմամբ, այլև իր առջև ծառացած խնդիրները լուծելու ստեղծագործ մոտեցմամբ։ Աշխատողի նման նախաձեռնողական պահվածքը ենթադրում է աշխատակցի ակտիվություն և բարձր պատասխանատվություն։ Աշխատողի նախաձեռնողական վարքագիծը կարող է և՛ խթանել գործարար համագործակցությունը, և՛ ոչնչացնել այն՝ ստեղծելով չնախատեսված խնդիրներ թիմի հետ հարաբերություններում և ձեռնարկության գործունեության մեջ:

Սպասարկման արագությունը սպառողին թվում է բնական գործոն սննդի ոլորտի աշխատողների մասնագիտական ​​գործունեության մեջ: Այնքան բնական, որ դա նրա մոտ ոչ թե առանձնապես ոգեւորված արձագանք է առաջացնում, այլ միայն չեզոք-դրական գնահատական։

Սպառողներին սպասարկելու գործընթացում գործում են մարդկային հաղորդակցության կանոնների լայն տեսականի: Հանրային սննդի ձեռնարկության աշխատակիցների վստահությունն ու հանգստությունը փոխանցվում է սպառողին՝ վստահություն սերմանելով սպասքի որակի և սպասարկման մակարդակի նկատմամբ։ Ընդհակառակը, սպասավորների նյարդայնությունը անմիջապես բացասաբար է անդրադառնում սպառողի տրամադրության վրա։ Ավելին, սպասարկման բացասական մոդելը կարող է սպառողների կողմից հանգեցնել բազմաթիվ բացասական հույզերի՝ անվստահություն, անհարգալից վերաբերմունք, արժանապատվության ոտնահարում: Եթե ​​այս պայմաններում PES-ի աշխատողը նույնպես անուշադրություն ու մեծամտություն ցուցաբերի սպառողների նկատմամբ, ապա նրանց պահվածքը նրա համար էլ ավելի տհաճ կլինի։ Աշխատակիցը, ով գիտի, թե ինչպես վերահսկել իր վարքը և վերահսկել իր ռեակցիաները, կարող է խուսափել կոնֆլիկտից:

Ինքնավերահսկումը թույլատրելի կամ անհրաժեշտ գործողությունների ընտրությունն է նույնիսկ նախքան մարդը սկսել է գործել, այսինքն. ընդհանուր վարքագծի կարգավորումը.

Վերը նշված բոլորը լիովին վերաբերում են մատուցողի մասնագիտությանը։ Մատուցողը (բարմեն, բարմեն) պետք է հաշվի առնի (ինչ տպավորություն է թողնում իր վարքագիծը շրջապատի վրա, կշռի իր արարքներն ու խոսքերը։ Միևնույն ժամանակ նա առաջնորդվում է մեր հասարակության մեջ ընդունված վարքագծի նորմերով, ինչպես նաև մասնագիտական. պահանջները։

Հաղորդակցման գործընթացը պահանջում է փոխադարձ հարգանք։ Մատուցողն իրավունք ունի իր նկատմամբ ակնկալել մշակութային և քաղաքավարի վերաբերմունք սպառողների կողմից, որոնք հաճախ հանդիսանում են կոնֆլիկտի հեղինակ: Սակայն նման դեպքերում մատուցողը պետք է բարեկիրթ մնա, չէ՞ որ նա ծառայության մեջ է։ Ինչքան էլ դժվար լինի, բայց նա պետք է արժանավայել պահվածքի ու տոկունության օրինակ ծառայի։ Սա կիրթ մարդու մասնագիտական, ինչպես նաև հուզական մշակույթի դրսևորումն է։

Ծառայելիս անհնար է անել առանց հստակ սահմանված սկզբունքների և մասնագիտական ​​որակների, որոնք որոշում են մատուցողի, խոհարարի, բարմենի, բարմենի վարքագծի էթիկան, ինչպիսիք են՝ մշտական ​​ընկերասիրությունը, քաղաքավարությունը, տակտը, հյուրընկալությունը բոլոր սպառողների նկատմամբ. քաղաքավարություն, ծառայություններ մատուցելու պատրաստակամություն, կատարել սպառողների պահանջները. բարյացակամ և ուշադիր վերաբերմունք սպառողների պահանջներին, սպառողի ընդունումը այնպիսին, ինչպիսին նա կա, նրան սովորեցնելու փորձից հրաժարվելը, նրան վերակրթելը:

Հաշվի առեք այն հիմնական մասնագիտական ​​որակները, որոնք պետք է տիրապետի այն աշխատակիցը, որն անմիջականորեն կապված է ռեստորանների, սրճարանների և սննդի այլ հաստատությունների այցելուներին սպասարկելու հետ:

Սպառողը պետք է իր նկատմամբ բարեհաճ վերաբերմունք հանդիպի ռեստորան, սրճարան կամ ճաշարան մտնելու պահից։ Դռնապանի ուշադիր վերաբերմունքը հյուրերի նկատմամբ կօգնի բարձրացնել նրանց հոգեբանական տոնուսը։ Ընդհակառակը, այն կոպտությունը, որով այցելուն կհանդիպի ձեռնարկության շեմին, ոչ միայն կնվաստացնի նրա արժանապատվությունը, այլեւ երկար ժամանակ կփչացնի նրա տրամադրությունը։

Սպառողների հետ շփվելիս քաղաքավարությունը մատուցողի, բարմենի, բարմենի կամ խոհարարի վարքագծի նորմ է: Քաղաքավարությունը մատուցողի թերևս հիմնական մասնագիտական ​​որակն է։ Մարդկանց հետ շփվելու գործընթացում այն ​​դրսևորվում է տարբեր ձևերով՝ սպառողի փոքրիկ խնդրանքը կատարելու պատրաստակամությամբ, տարեցներին ծառայություններ մատուցելու աննկատ ձևով, յուրաքանչյուր հյուրի նկատմամբ անհատական ​​մոտեցմամբ:

Անգամ ամենա«քմահաճ» սպառողներին սպասարկելիս մատուցողի մշակութային այնպիսի բարձր վարքագիծ է առաջարկվում, երբ նրա գործողությունները թելադրված են ոչ թե պարտականությունով, այլ սովորությամբ։ Այնպես որ, բարեկիրթ մատուցողը ոչ մի դեպքում թույլ չի տա, որ սպառողը զգա, որ որոշ ժամանակ «մոռացել է» իր մասին, «ոչ մեկին չի հետաքրքրում» և այլն։ Նա անընդհատ կլուծի սպասարկման հետ կապված որոշ հարցեր՝ լսիր կարծիքը։ սպառողների, կատարել նրանց լրացուցիչ պահանջները և այլն: Միևնույն ժամանակ, մատուցողը պետք է ոչ միայն ցույց տա իր լավ իմացությունը խոհարարական արվեստի, մերչենդայզինգի, մատուցման մեթոդների մասին, այլև կարողանա զրույց վարել քաղաքական և մշակութային կյանքի իրադարձությունների մասին:

Աշխատանքը պետք է գրավիչ լինի աշխատողի համար: Մատուցողի մասնագիտական ​​բարձր հմտությունը դրսևորվում է առաջին հերթին նրա վարքագծով` բնական և անկաշկանդ, ինչպես նաև ժեստերով ու շարժումներով, որոնք պետք է լինեն արտահայտիչ ու խոսուն, բայց ոչ հավակնոտ: Սա ձեռք է բերվում երկարատև վերապատրաստման, աշխատանքի նկատմամբ քննադատական ​​վերաբերմունքի շնորհիվ:

Սպառողի հետ երկխոսությունը պետք է լինի պրոֆեսիոնալ. Ծառայության որակը մեծապես կախված է մատուցողի և սպառողի լավ կառուցված խոսակցությունից: Հանգիստ և գործնական զրույցը լրացուցիչ գործոն կլինի, որը կօգնի անհատական ​​մոտեցում գտնել յուրաքանչյուր սպառողի կամ խմբի նկատմամբ: Զրույցի ընթացքում հեշտ է պարզել հյուրերի ցանկությունները երեկոյի անցկացման հարցում, համերը, սիրելի ուտեստներն ու խմիչքները։

POS-ի աշխատակիցը պետք է մշակի սկզբունք՝ ընդունել սպառողին այնպիսին, ինչպիսին նա կա, ուշադիր և նրբանկատորեն սպասարկել բոլոր այցելուներին՝ անկախ նրանց արտաքինից։ Ուստի պետք է ամեն կերպ դրսևորել իր հանդուրժողականությունը, մեղմությունը, գոհունակությունը, հարգանքը մարդու անհատականության նկատմամբ։

Սպասարկման մասնագիտական ​​մոտեցումը նշանակում է, որ բոլոր սպառողները, անկախ սեռից, տարիքից, գաղափարական համոզմունքներից և բարոյական արժանիքներից, իրավունք ունեն ուշադրության կենտրոնում պահել սննդի ոլորտի աշխատողները: Սպառողի նկատմամբ անհատական ​​մոտեցում գտնելու կարողությունը աշխատողի մասնագիտական ​​կարևոր հատկանիշն է։ Այցելուի հետ կապ հաստատելը սկսվում է անձնակազմի կերպարը արտաքինից, վարքագծով, տոնայնությամբ գուշակելու ունակությամբ: Զարմանալի չէ, որ ասում են՝ քանի մարդ, այսքան կերպար: Մարդու դեմքով, ձեռքերով, հագուստով ու կոշիկներով, ինչպես է նա նստում, ինչպես է խոսում, ինչպես է պատվեր անում, կարելի է որոշել նրա մասնագիտությունը, բնավորությունը, սոցիալական պատկանելությունը և այլն։ Այս տեղեկատվությունը կօգնի ձեզ գտնել հյուրի հետ ճիշտ տոնայնությունը և դրանով իսկ բավարարել նրա ճաշակը: Աշխույժ, խոսակցական մարդու հետ սխալ կլինի խոսել դանդաղ տեմպերով, կենսուրախի հետ՝ տխուր տոնով, տխուր մարդու հետ՝ զվարթ։ Չես կարող մարդուն դատել առաջին տպավորությամբ։ Սա սննդի յուրաքանչյուր աշխատողի պատվիրանն է։

Սպառողի գնահատմանը պետք է տարբեր կերպ մոտենալ՝ կախված ոչ միայն տարիքից և մասնագիտությունից, այլ նաև այլ գործոններից.

 Տղամարդիկ ավելի վճռական են ճաշատեսակների և խմիչքների ընտրության հարցում, քան կանայք, նրանք ավելի շփվող են և վստահում են մատուցողի առաջարկություններին.

 կանայք ավելի մեծ ուշադրություն են դարձնում սրահի սանիտարական վիճակին, սեղանի տեղադրման էսթետիկային, ճաշատեսակների ընտրության հարցում ավելի քննադատաբար են տրամադրված, քան տղամարդիկ.

 տարեց սպառողների հետ պետք է լինել ընդգծված քաղաքավարի, ճաշատեսակներ և խմիչքներ ընտրելիս զերծ մնալ համառ առաջարկություններից, քանի որ նրանք, որպես կանոն, հավատարիմ են իրենց սովորություններին և ճաշակին.

 երիտասարդ հաճախորդները հաճախ թաքցնում են իրենց անտեղյակությունը և հետևաբար մատուցողի նրբանկատ խորհուրդների կարիքն ունեն:

Որքան էլ տարբեր լինեն ռեստորանի կամ սրճարանի հյուրերի բնավորությունն ու ճաշակը, նրանց բոլորին միավորում է մեկ ցանկություն՝ հնարավորինս շուտ պատվեր ստանալ, պայմանով, որ մատուցողը լինի նրբանկատ, հակիրճ և քաղաքավարի։ Հետևյալ կանոնները կօգնեն խուսափել թյուրիմացություններից «դժվար» կերպարով այցելուին սպասարկելիս.

 նրան հնարավորություն տալ ընտրելու տեղն ու ուտեստները.

 ընդունելով պատվերը՝ անմիջապես կատարել այն.

 կատարել պատվերը արագ և առանց աղմուկի.

 սպառողի հետ երկխոսությունը կրճատել միայն տրված հարցերի պատասխաններով.

 հնարավորինս կարճ բացատրություններ տալ որոշ ուտեստների առանձնահատկությունների վերաբերյալ՝ խուսափելով մասնագիտական ​​բառերից և արտահայտություններից.

 նման սպառողի հետ խոսելիս պահպանել «հարգել զրուցակցին՝ պահպանելով նրա արժանապատվությունը» սկզբունքը։

PEP աշխատողների մասնագիտական ​​վարքագիծը ձևավորվում է կախված հոգեբանական որակներից և հաշվի առնելով հոգեբանության գիտելիքների օգտագործումը և վարվելակարգի կանոնները:

Աշխատակիցը պետք է ունենա մասնագիտական ​​կարողություններ, այսինքն՝ լինի մասնագիտական ​​պատրաստվածություն, պետք է լինի լավ հոգեբան, ինչը նրան թույլ կտա.

 հասկանալ սպառողների վարքագիծը և նպատակաուղղված ազդել նրանց վրա՝ օպտիմալ սպասարկման պայմաններ ստեղծելու համար.

 լավ հասկանալ իրեն և գիտակցաբար կառավարել սեփական զգացմունքներն ու հույզերը.

 Լավ ճանաչեք ձեր գործընկերներին և պահպանեք ընկերական և փոխօգնության հարաբերություններ:

գրականություն

1. Սուխորուկով Մ.Մ., Վ.Վ.Իսակով Վ.Վ. Հասարակական սննդի ձեռնարկությունների աշխատանքի հոգեբանական առանձնահատկությունները. - Սանկտ Պետերբուրգ. Բիզնես և իրավունք.

2. Նովիկով Վ.Վ., Զաբրոդին Յու.Մ. Արտադրական կազմակերպության հոգեբանական կառավարում. - Մ.: Առաջընթաց:

Հիմնական հոգեբանական օրենքների իմացությունը թույլ է տալիս մարդկանց գտնել հոգեբանորեն ճիշտ լուծումներ տարբեր իրավիճակներում, օգնում է ոչ միայն ազդել այլ մարդկանց վրա, զարգացնել իրենց մեջ այն հատկությունները, որոնք անհրաժեշտ են գործունեության որոշակի ոլորտում:

Մարդկանց փոխազդեցությունից բխող հոգեբանական երևույթները ուսումնասիրվում են սոցիալական հոգեբանության կողմից, որի կիրառական ճյուղերից է ծառայության հոգեբանությունը կամ ծառայության հոգեբանությունը։ Ծառայությունների ոլորտում հոգեբանության ընդհանուր օրենքները յուրօրինակ երանգավորում ունեն։ Օրինակ, սպասարկող անձնակազմի շփումը հաճախորդների հետ բնութագրվում է այնպիսի հատկանիշներով, որոնք բացակայում են աշխատանքային կոլեկտիվում և ընտանեկան շրջապատում: Հետևաբար, հասկանալով որպես հաճախորդ հանդես եկող անձի վարքագիծը, սպասարկման աշխատողը պետք է իմանա սպասարկման գործընթացի հոգեբանությունը, մասնավորապես, շարժառիթները, պատճառները և նպատակները, որոնք առաջնորդում են հաճախորդներին ռեստորան այցելելիս. անհատական, տարիքային և պահանջարկի այլ բնութագրեր և այլն։ Ներկայումս մեծ ուշադրություն է դարձվում հաճախորդի անձի, սննդի ձեռնարկության աշխատակցի անհատականության և սպասարկման գործընթացում նրանց փոխհարաբերությունների ուսումնասիրությանը:

Սննդի արդյունաբերությունը հատուկ ոլորտ է, որտեղ մարդկանց միջև հաղորդակցությունը զբաղեցնում է աշխատանքային ժամանակի ավելի քան 90%-ը: Հաճախորդի հետ հոգեբանական կապ հաստատելու ունակությունը ռեստորանի, սրճարանի, բարի և սննդի այլ աշխատողների մասնագիտական ​​որակն է: Ծառայության հոգեբանության իմացությունը անձնակազմին կօգնի.

Հասկանալ հաճախորդների վարքագիծը՝ նրանց ծառայության համար լավագույն տարբերակը ընտրելու համար.

Իմացեք ձեր ներաշխարհը, որպեսզի գիտակցաբար կարգավորեք ձեր սեփական վարքը։

Յուրաքանչյուր մարդ հասարակության մեջ ձևավորվում է որպես յուրահատուկ անհատականություն՝ իր անհատական ​​հատկանիշներով, հատկություններով և բնութագրերով: Հոգեբանությունը մարդկանց առանձնացնում է խառնվածքով, որը դրսևորվում է որպես անձի անհատական ​​հոգեբանական բնութագրերի մի շարք, որոնք բնորոշ են նրա վարքին և գործունեությանը, մասնավորապես՝ հոգեկան գործընթացների և վիճակների տեմպը, ռիթմը, ինտենսիվությունը, մարդու հոգեկան կազմվածքի առանձնահատկությունները. արտահայտված էմոցիոնալ գրգռվածության, շարժունակության, կենսունակության աստիճանով։

Խառնվածքի չորս տեսակ կա՝ խոլերիկ, սանգվինիկ, ֆլեգմատիկ, մելանխոլիկ: Խառնվածքը մարդու ամենաընդհանուր հատկանիշն է, որը հետք է թողնում նրա գործունեության վրա։

Սննդի սպասարկման անձնակազմը պետք է հաշվի առնի հաճախորդների խառնվածքը, քանի որ նրանցից յուրաքանչյուրը սպասարկելու համար բոլորովին այլ մարտավարություն է պահանջում։ Օրինակ, խոլերիկ հաճախորդը շատ արագ է արձագանքում շրջապատող իրականությանը, արագ բնավորություն ունի և կոշտ, հաճախ շատ վրդովված: Ուստի մատուցողը նրան սպասարկելիս պետք է ցուցաբերի առավելագույն ուշադրություն, տոկունություն, արագ արձագանքի նրա խնդրանքին։ Մատուցողը միշտ պետք է պատրաստ լինի նվազեցնել խոլերիկ մարդկանց աճող գրգռվածությունը: Ֆլեգմատիկին բնորոշ է դանդաղաշարժությունը, և այդպիսի մարդկանց ծառայելու գործընթացում պետք է նախաձեռնությունը վերցնել ձեր ձեռքերում և համառ լինել ճաշատեսակների և խմիչքների ընտրության հարցում:

Սննդի ձեռնարկություններում սպասարկման գործընթացների կառավարման ժամանակ ղեկավարների համար շատ կարևոր է նաև շփման գոտու անձնակազմի խառնվածքի տեսակը: Օրինակ՝ սանգվինիկ մատուցողը հաջողությամբ սպասարկում է հաճախորդներին, սակայն նրա համար դժվար է կատարել միապաղաղ, միապաղաղ գործողությունները, որոնք կատարվում են հաճախորդների մեծ խմբին սպասարկելիս։ Խոլերիկ մատուցողն անփոխարինելի է մեծ թվով հաճախորդների սպասարկելիս, բայց լարված, կոնֆլիկտային իրավիճակներում իրեն լավ չի տիրապետում։ Ֆլեգմատիկ մատուցողը զուսպ է, հավասարակշռված, բայց չի կարողանում արագ տեմպերով աշխատել, ինչը հաճախորդների մոտ նյարդայնություն է առաջացնում։ Մելամաղձոտ մատուցողը ընկերասեր է, արձագանքող, ձգտում է խուսափել կոնֆլիկտներից, բայց դանդաղ է և հուզիչ:

Սպասարկման անձնակազմի հոգեկան հատկությունների շարքում, որոնք մեծապես որոշում են ծառայության մշակույթը, առանձնահատուկ նշանակություն ունեն ուշադրությունը, հիշողությունը և խոսքը:

Հաճախորդների սպասարկման գործառնությունները (հյուրի հետ հանդիպելը, պատվեր վերցնելը, շիշ գինի ցույց տալը, վճարում կատարելը և այլն) պահանջում են ուշադրության մշտական ​​կենտրոնացում (դուք պետք է ամեն ինչ տեսնեք, ամեն ինչ լսեք, ամեն ինչ ասեք): Ուշադրության կենտրոնացման աստիճանի վրա ազդում է այնպիսի կարևոր գործոն, ինչպիսին է ուշադրության առարկաների քանակը (միաժամանակ տարբեր սեղանների շուրջ նստած մի քանի հաճախորդների սպասարկում): Մատուցողի աշխատանքը հաճախ պահանջում է ուշադրության արագ անցում, երբ անհրաժեշտ է մեկ գործողությունից մյուսը անցնել (մի հաճախորդից պատվեր վերցնել, մյուսի հետ վերջնական վճարում կատարել, երրորդին մատուցել ուտեստ):

Զարգացած հիշողությունը մատուցողին թույլ է տալիս հեշտությամբ հիշել ուտեստների և խմիչքների անվանումները, բաղադրիչները, գները, սպասարկման տեխնոլոգիան։ Մատուցողը միշտ պետք է պատրաստ լինի արագ և ճիշտ վերարտադրելու հիշողության մեջ բոլոր այն տեղեկությունները, որոնք անհրաժեշտ են որոշակի հաճախորդին սպասարկելու համար:

Հաճախորդին պետք է առաջարկել միայն այն, ինչը, մատուցողի կարծիքով, նրան կարող է դուր գալ։ Հարկ է նշել նաև, որ պետք չէ ձեր ճաշակը ամբողջությամբ նույնացնել հյուրերի ճաշակի հետ, քանի որ նրանց անհամապատասխանության պատճառով կարող են առաջանալ չնախատեսված բարդություններ։

Տարբեր հաճախորդներ յուրովի են որոշումներ կայացնում ծառայությունների գնման վերաբերյալ. ոմանք ինքնուրույն են որոշում կայացնում, մյուսները դիմում են սպասարկող անձնակազմի խորհրդին: Պետք չէ բացահայտորեն ծառայություն պարտադրել։ Ամեն դեպքում, պատվեր կատարելիս վերջին խոսքը պետք է պատկանի հաճախորդին։ Հարկավոր է միայն նրբանկատորեն, հարցի ըմբռնումով նրան բերել դրական որոշման։

Ավարտելով ծառայությունը՝ պետք է շնորհակալություն հայտնել հաճախորդին կոնկրետ այս ընկերության ծառայություններից օգտվելու համար և հույս հայտնել, որ ապագայում նրա այցելությունները կլինեն պարբերական։

Հոգեբանության տեսանկյունից մատուցողը պետք է օգտագործի հատուկ տեխնիկա հաճախորդների սպասարկման ժամանակ, որոնք հետևյալն են.

1. Վաստակեք վստահությունը: Հավատացեք ձեր ասածին: Համոզեք հյուրին, որ դուք նրա անկեղծ ընկերն եք։ Անկեղծ ասեք, որ այս ուտեստը նրա համար «չափազանց ծանր» կլինի։ Մի րոպեում ավելի էժան բան խորհուրդ տվեք, գները նրա համար հետին պլան կմտնեն, իսկ խորհուրդները կարևոր կդառնան։

2. Եղեք կատարյալ։ Կարեւոր է, որ հենց առաջին վայրկյաններից հյուրը հասկանա, որ եկել է եռանդուն ու համակրելի մարդու։ Դրա համար անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել խոսքին (հատկապես առաջին բառերին), դեմքի արտահայտությանը (հեշտ ժպիտ), արտաքին տեսքին (կոկիկ սանրվածք, հիանալի կոստյում, մաքուր ձեռքեր և եղունգներ, զարդերի բացակայություն և այլն):

3. Դարձեք իրավիճակի տերը։ Մեղմորեն ձեր տեղը զբաղեցրեք խոսակցության մեջ: Դարձեք մի մարդ, ում հյուրը, այսպես ասած, պատվիրակում է պատվեր տալու իր իրավունքը։ Փորձառու մատուցողները դա գիտեն: Շատ հաճախ այդ կերպ պատվերներ են կատարվում խոշոր ընկերությունների համար։

4. Ստացեք հաճախորդի ուշադրությունը: Այս դեպքում տեղին է հետեւել շղթային՝ ուշադրություն - հետաքրքրություն - ցանկություն - պատվեր։

5. Իմանալ հարցեր տալ: Օրինակ՝ «Չե՞ս ուզում», «Չե՞ս ուզում», «Չե՞ս կարծում», «Չե՞ս կարծում»։ և այլն: Նման հարցերը, որպես կանոն, օգնում են խուսափել վիճելի իրավիճակներից։

Խոսեք հյուրի հետ: Եվ ուշադիր լսեք: Հյուրը կարող է միաժամանակ զգալ ինչպես տանը։ Այս տեխնիկան հատկապես խորհուրդ է տրվում բարմեններին:

Բիզնես հաղորդակցությունը կարևոր դեր է խաղում ռեստորանային սպասարկման աշխատողների կյանքում: Այն սահմանում է մարդկանց հարաբերությունները և կառուցված է էթիկական նորմերի և կանոնների հիման վրա: Էթիկական տեսանկյունից պետք է գնահատվի ղեկավարների և անձնակազմի գործունեությունը հասարակական սննդի ծառայությունների մատուցման գործում: Այս ոլորտը հիմնված է սպառողների հետ ռեստորանի աշխատողների անմիջական շփման վրա, ինչը պահանջում է կազմակերպչական մշակույթի մակարդակի բարձրացում։

Ժամանակակից պայմաններում մեծ ուշադրություն է դարձվում կորպորատիվ վարքագծի չափանիշների կոնկրետացմանը։ Էթիկայի պահանջներն արտացոլված են Աշխատանքի ներքին կանոնակարգերում, աշխատանքի նկարագրություններում և պայմանագրերում:

Ռուսաստանում և արտերկրում վարքագծի չափանիշների ներդրման պրակտիկան ցույց է տալիս, որ բիզնես վարքագիծը պետք է հիմնված լինի պաշտոնական, բիզնեսի և խոսքի վարվելակարգի վրա:

գրասենյակային էթիկետըռեստորանային բիզնեսի ոլորտում՝ նորմերի, կանոնների, կանոնակարգերի մի շարք, որոնք որոշում են ռեստորանի աշխատակիցների միջև փոխհարաբերությունները համատեղ գործունեության գործընթացում:

Գրասենյակային էթիկետի կանոնները նախատեսում են.

– ուղղահայաց երկայնքով պաշտոնատար անձանց իրավասության ներքո գտնվող գործերի վիճակի հավասար իրազեկում.

- հաղորդակցման գործընթացի ճիշտ կարգավորումը. հաղորդագրություն ձևակերպելիս պետք է մտածել դրա իրականացման ընթացքի, իրականացման հնարավորության մասին.

- օբյեկտիվության կանոնների պահպանում, ինչպես նաև «ոչինչ չի կարող ավելի բարձր լինել, քան բիզնեսը և բիզնես համագործակցությունը» սկզբունքը.

- պաշտոնական էթիկետի հիմքը խոսքի վարվելակարգն է և հասարակության մեջ վարքի կանոններին համապատասխանելը.

- աշխատակիցների խրախուսում բոնուսների, պարգևների, երախտագիտության և հաճոյախոսությունների տեսքով.

- աշխատողի պատիժը պետք է լինի օբյեկտիվ, համապատասխանի պատասխանատվության աստիճանին, իրազեկվածության աստիճանին. Կարևոր է սովորել դատապարտել վիրավորանքը, ոչ թե անձին.

- գրասենյակային վարվելակարգը պետք է անմիջականորեն կապված լինի թիմի կառավարման սկզբունքների հետ:

Թիմի կառավարման հիմնական սկզբունքները ներառում են.

- թիմի և յուրաքանչյուր աշխատակցի համար հստակ (հեռանկարային և ընթացիկ) առաջադրանքներ սահմանելը.

– աշխատանքում պահանջվող արդյունքների հասնելու նպատակով պաշտոնական խորհրդակցությունների անցկացում

- աշխատանքի նկարագրությունների մշակում, որոնք առավելագույնս հարմարեցված են կոնկրետ խնդիրների լուծմանը.

- լիազորությունների հանձնում` ղեկավարի առաջադրանքները կամ գործունեության ոլորտները ենթականերին փոխանցելու միջոցով: Միաժամանակ փոխանցվում են իրավունքները, իրավասությունը և պատասխանատվությունը։ Այնուամենայնիվ, լիազորությունների լրիվ կամ մասնակի պատվիրակումը չի վերացնում պատասխանատվությունը ղեկավարից.

- բանավոր հրահանգների օգտագործումը որպես բիզնես հաղորդակցության ամենակարևոր տարր. այն գործում է որոշակի գործողություն կատարելու ուղղակի առաջարկի տեսքով. տրվել է անձամբ կատարողին.

Գրասենյակային էթիկետի հիմքը ղեկավարի և ենթակաների միջև հարաբերությունների ոճն է, որը որոշում է ռեստորանի կորպորատիվ մշակույթի մակարդակը (արժեքների համակարգ, բարոյական և էթիկական չափանիշներ, կանոններ և սովորույթներ, որոնք ընդհանուր են նրա բոլոր աշխատակիցների համար):

Ռեստորանում, որտեղ ղեկավարը և ղեկավարները բարեհամբույր են վերաբերվում ենթականերին, լիազորում են նրանց և հնարավորություն են տալիս գործելու համապատասխան իրավիճակներում իրենց հայեցողությամբ, աշխատակիցներն իրենց ավելի վստահ են զգում, լավ տրամադրություն են հաղորդում սպառողներին:

Աշխատակիցների մոտիվացիան մարդու պատրաստակամությունն ու ցանկությունն է՝ կատարել իրենց աշխատանքը լավագույնս՝ իրենց անձնական նպատակներին և ձեռնարկության նպատակներին հասնելու համար: Մոտիվացիայի կամ խրախուսման համակարգում կարևոր է հասնել վարձատրության և պատժի միջև ճիշտ հավասարակշռության:

Կոլեկտիվիզմը, թիմային աշխատանքը, կորպորատիվ արժեքները, մոտիվացիոն համակարգը նպաստում են թիմի հաջող աշխատանքին, համախոհների թիմի ստեղծմանը։

Ռեստորանի աշխատակիցների համար կանոններ կամ կանոնակարգեր մշակելիս անհրաժեշտ է նկարագրել թիմում վարքի և հաղորդակցության նորմերը, բացատրել գոյություն ունեցող ավանդույթները։ Սա օգնում է արագացնել հարմարվողականության գործընթացը և թիմի անդամների հետ շփման մեջ ճիշտ դիրքի ընտրությունը: Կրտսեր և միջին սպասարկման կադրերի պատրաստման ամենատարածված ձևը ձեռնարկությունում աշխատանքային փորձ ունեցող փորձառուներին նոր աշխատակիցներ նշանակելն է, վերապատրաստումներ անցկացնելը:

Բիզնեսի վարվելակարգ- գործարար աշխարհի բնութագրերի (պատվիրանների) մի շարք, որոնք հիմնված են անձի անձի նկատմամբ հարգանքի, նրա անհատականության ճանաչման վրա: Ռեստորանային բիզնեսում ձեռնարկատիրոջ բիզնես վարվելակարգը ներառում է մասնագիտական ​​վարքագծի նորմեր՝ մասնագիտական ​​էթիկա։

Ժամանակակից ձեռնարկատեր ռեստորանային բիզնեսում.

- համոզված է իր աշխատանքի օգտակարության մեջ ոչ միայն իր, այլև ամբողջ հասարակության համար.

- բխում է նրանից, որ իր շրջապատի մարդիկ ցանկանում են և գիտեն ինչպես աշխատել, ձգտում են իրացնել իրենց ներուժը նրա հետ.

- հավատում է ռեստորանային բիզնեսին, նրա գրավչությանը, վերաբերվում է որպես արվեստի.

- գիտակցում է մրցակցության անհրաժեշտությունը, բայց նաև հասկանում է բիզնեսում գործընկերության անհրաժեշտությունը.

- հարգում է իրեն որպես մարդ և գնահատում է իրեն շրջապատող մարդկանցից յուրաքանչյուրի անհատականությունը.

- հարգում է պետական ​​իշխանությունը, ցանկացած գույք, հասարակական կարգ, օրենքներ.

- վստահում է ոչ միայն իրեն, այլև ուրիշներին, հարգում է պրոֆեսիոնալիզմը և իրավասությունը.

- արժեւորում է կրթությունը, գիտությունը և տեխնոլոգիան, մշակույթը, էկոլոգիան. ձգտում է տեխնիկական առաջընթացի, նորարարությունների;

- ցույց է տալիս հումանիզմ (մարդկայնություն, սեր մարդկանց նկատմամբ):

Ձևավորվելով որպես ձեռնարկատեր՝ դուք պետք է լինեք քաղաքավարի, նրբանկատ, բարեսիրտ և կարողանաք կառավարել ձեր զգացմունքները. Կարևոր է ձևավորել գործարար մարդու կերպար, որը կապահովի հաջողություն։

Բիզնեսի վարվելակարգը ներառում է.

- ծանոթության և ծանոթության կանոններ.

- գործնական զրույցների և բանակցությունների վարման կանոններ.

- գործարար նամակագրության կանոններ.

- հեռախոսային խոսակցությունների վարման կարգը.

- արտաքին տեսքի, վարքագծի պահանջներ.

- խոսքի էթիկետի տիրապետում.

Խոսքի էթիկետորպես հաղորդակցության ընդհանուր մշակութային նորմերի ամբողջություն ներառում է.

- սեփական մտքերը ձևակերպելու ունակություն;

- ողջույնի, ծանոթության, հրաժեշտի, երախտագիտության, մաղթանքների, ներողություն խնդրելու, խնդրանքների, հրավերների, խորհրդատվության կանոնների կիրառում.

- նուրբ հաճոյախոսություններ անելու ունակություն, որոնք ստեղծում են բարի կամքի և վստահության մթնոլորտ.

- Խոսքի վարվելակարգից հետևյալ բառերն ու արտահայտությունները բացառելու ունակություն. «ոչ», «ոչ», «թափուր աշխատատեղեր չկան», արտադրությունը գերծանրաբեռնված է և այլն:

– «Թույլ տվեք առաջարկել», ես կարող եմ խորհուրդ տալ», «ընդունել ենք» և այլն արտահայտություններ օգտագործելու ունակություն:

Ռեստորանի աշխատակիցների կողմից մասնագիտական ​​էթիկայի պահպանումը սպասարկման բարձր մշակույթի բանալին է: Լավ կողմից իրեն ապացուցելու ցանկությունը, բացասական հույզերը զսպելու ունակությունը ռեստորանային սպասարկման աշխատողների հիմնական խնդիրն է։

Ռեստորանի աշխատողների մասնագիտական ​​էթիկայի էությունը. Ինչպես գիտեք, ռեստորանի աշխատողների բարոյական պատասխանատվությունը շատ բարձր է, քանի որ նրանց գործունեությունը կապված է մարդկանց հետ։ Միևնույն ժամանակ նրանց հետ շփվող այցելուների ինքնազգացողությունը, տրամադրությունն ու առողջությունը մեծապես կախված են նրանց աշխատանքից։ Ռեստորանի աշխատողների աշխատանքը չի կարող խիստ ֆորմալացվել։ Նրանցից պահանջվում է ոչ միայն բարձր որակավորում, այլև հյուրերի հանդեպ բարոյական պարտքի խոր գիտակցում։ Այստեղ պարտականությունը վերածվում է բարոյական կարիքի։ Այսինքն՝ «մարդ-մարդ» տեսակի մասնագիտություններում, բացի բարոյականության ընդհանուր պահանջներից, կան բարոյականության հատուկ պահանջներ և նորմեր։ Դրանց թվում են, իհարկե, մատուցողի, բարմենի, գլխավոր մատուցողի մասնագիտությունները և այլն։

Ռեստորանի աշխատակիցների մասնագիտական ​​էթիկան արտահայտում է ռեստորանում գործունեության մատուցման գործնականում հաստատված բարոյականությունը: Ո՞րն է դրա էությունը:

Ռեստորանի աշխատողի մասնագիտական ​​էթիկանՍա հատուկ պահանջների և բարոյականության նորմերի ամբողջություն է, որոնք կիրառվում են հյուրերին սպասարկելու ընթացքում մասնագիտական ​​պարտականությունները կատարելիս: Այն հիմնված է ռեստորանային սպասարկման հոգեբանության վրա։ Պրոֆեսիոնալ էթիկան նպատակ ունի մատուցողի (բարմենի) մոտ ձևավորել մասնագիտական ​​պարտականություն և պատիվ՝ սերմանելով հաղորդակցման մշակույթի հմտություններ ինչպես այցելուների, այնպես էլ նրանց գործընկերների հետ և այլն: Այն մատուցողի համար ուղեցույց է ծառայում առկա նմուշների վերաբերյալ (չափանիշներ): ) բարոյականության. Այնպես որ, սրտանցությունը, քաղաքավարությունը, տակտը, ընկերասիրությունը ռեստորանի աշխատողի պարտադիր հատկանիշներն են։ Նրանցից յուրաքանչյուրը պետք է ձգտի սպասարկել այս օրինակելի հավաքածուի այցելուներին։ Մասնագիտական ​​էթիկայի պահանջներին համապատասխանելու սովորություն զարգացնելու համար ռեստորանի աշխատողը, հատկապես սկսնակը, սկզբում պետք է վերահսկի իր յուրաքանչյուր քայլը։ Այդ դեպքում դա չի պահանջվի, քանի որ նա այլևս չի կարողանա անել այլ կերպ։

Մատուցողը (բարմենը) պետք է կարողանա կառավարել իր տրամադրությունը, չտրվել գրգռման վայրկենական ազդակին։ Վատ տրամադրությունը չպետք է ազդի այցելուների և աշխատանքային գործընկերների նկատմամբ վերաբերմունքի վրա։ Ինչպես նշում են փորձառու աշխատողները, ռեստորան մտնելուց առաջ պետք է «թողնել» վատ տրամադրությունը։

Միայն կոպիտ և անտարբեր մարդը կարող է ընկնել մանրուքների հանդեպ կրքի մեջ, վիրավորել այցելուներին և բարկանալ նրանց վրա: Նա չի հարգում իրեն և ուրիշներին և մասնագիտորեն ոչ պիտանի է ծառայողական աշխատանքի համար: Ռեստորանի աշխատողը պետք է կարողանա ճիշտ գնահատել սեփական վարքը, լինել ինքնաքննադատ։ Միայն ռեստորանի նման աշխատողը կարող է բարձր մակարդակով պահպանել իր մասնագիտության հեղինակությունը։

Մասնագիտական ​​էթիկայի նորմերի խախտումները՝ խաբելը, կշռելը և այլն, անբարոյական են։ Նման արարքները ոչ միայն դատապարտվում են հասարակական կարծիքի կողմից, այլեւ պատժի են ենթարկվում դրանք կատարած անձինք։ Բայց, ցավոք սրտի, ռեստորանային սպասարկման ոլորտում դեռ կան աշխատողներ, ովքեր իրենց գործունեության մեջ միայն նման առավելություններ են տեսնում։ Սրանք արատավոր համբավ ունեցող մարդիկ են, հեշտ փողի և երկար ռուբլու սիրահարներ։ Իհարկե, նման մարդիկ ռեստորանային սպասարկման մեջ պատահական են, ռեստորանում աշխատանքի համար ոչ պիտանի։

Մասնագիտական ​​էթիկայի կանոնագիրք.Ռեստորանի աշխատողների մասնագիտական ​​էթիկայի պահանջները գրանցվում են հատուկ փաստաթղթում (օրենսգրքում):

Հաշվի առեք հուշագրի հիմնական դրույթները «Ռեստորանում սպասարկման մշակույթի կանոններ».

• Յուրաքանչյուր հյուր պետք է զգա, որ իրեն ողջունում են ռեստորանում:
• Յուրաքանչյուր այցելու պոտենցիալ հյուր է:
• Ընկերական հայացքը, բարի ժպիտը՝ զուգորդված գործնական վարքագծի հետ, օգնում են կապ հաստատել հյուրի հետ և հեշտացնել նրա սպասարկումը։
• Ընդունեք հյուրին այնպիսին, ինչպիսին նա կա: Մի փորձեք փոխել նրան մի քանի րոպե շփվելով նրա հետ։ Եղեք նրբանկատ, քաղաքավարի և սրտացավ, բայց քաղաքավարությունը չպետք է վերածվի կամակորության։ Քաղաքավարությունը ամենահուսալի գործիքն է տարբեր տարիքի, բնավորության և խառնվածքի մարդկանց հետ շփվելու համար:
• Մատուցողի ուշադիր լինելը ռեստորանի սպասարկման սենյակում բարենպաստ բարոյահոգեբանական մթնոլորտի հիմնական պայմաններից մեկն է: Անուշադրությունը այցելուի հետ հարաբերություններում ամենամեծ չարիքն է։
• Ոչինչ հոգեպես չի տրավմատացնում, ընկճում ու դառնացնում այցելուին, ինչպես անտարբերությունը, նրա նկատմամբ արհամարհական վերաբերմունքը։
• Իմացեք, թե ինչպես վերահսկել ինքներդ ձեզ, ցուցաբերեք զսպվածություն և համբերություն: Հոգ տանել ձեր մասին, թույլ մի տվեք, որ չափից դուրս նյարդայնանաք:
• Կոպտությանն արձագանքեք զսպվածությամբ և քաղաքավարությամբ:
• Երբեք մի անտեսեք հյուրերի պնդումներն ու առարկությունները:
• Անկեղծ և ժամանակին ներողություն խնդրելը նվաստացում չէ, այլ որոշակի մեղքի արժանի ճանաչում և մշակույթի նշան։
• Ռեստորանի աշխատողի յուրաքանչյուր գործողություն պետք է մոտիվացված լինի և հյուրի մոտ չկասկածի իր արդարության մեջ:
• Գլուխդ ուղիղ պահիր և գլուխդ մի իջեցրու, երբ տեսադաշտում ես կամ հյուրի հետ զրուցում։
• Փորձեք հավասարաչափ բաշխել ձեր ֆիզիկական և մտավոր սթրեսը, մի մոռացեք այցելուների հիմնական հոսքի ժամերի մասին։
• Կառչեք հյուրի հետ համաձայնեցված ժամանման ժամին:
• Հոգ տանել ռեստորանի և ձեր աշխատանքային գործընկերների պատվի մասին։

Ռեստորանի աշխատակցին բավական չէ միայն սովորել այս հուշագրի դրույթները: Այդ դրույթները պետք է անցնեն նրա համոզմունքների մեջ, դառնան նրա «երկրորդ բնույթը»։

Սակայն ռեստորանի որոշ աշխատակիցներ, ցավոք, չեն համապատասխանում մասնագիտական ​​էթիկայի պահանջներին։ Այցելուները դեռ պետք է առնչվեն անզգամության, անզգայության, իրենց նկատմամբ ամբարտավան վերաբերմունքի, խաբեության, փոփոխությունը չվերադարձնելու և այլնի հետ: Իհարկե, այս բոլոր շեղումների դեմ պետք է պայքարել թե՛ վարչական, թե՛ կրթական մեթոդներով։

Թեմա 4.3 Էթիկետ սննդի աշխատողի մասնագիտական ​​գործունեության մեջ

Ուսանողը պետք է իմանա.

Սպասարկման աշխատողների գրասենյակային վարվելակարգի կանոններ. ողջույններ, ներածություններ, վարքագիծ ղեկավարության, գործընկերների, հաճախորդների հետ, մասնագետների թիմում շփվելու գործընթացում.

Կարողանալ կիրառել բիզնես վարվելակարգի կանոնները մասնագիտական ​​գործունեության մեջ.

Սննդի սպասարկման աշխատողի էթիկան. Հասարակական սննդի աշխատողի մասնագիտական ​​էթիկայի էթիկական և էսթետիկ բաղադրիչ. Մասնագիտական ​​դեֆորմացիայի խնդիրը և մասնագիտության բարոյական «ծախսերը».

Պաշտոնական էթիկետի նորմեր և կանոններ. Վարքագծեր. արտաքին տեսքի պահանջներ. Խոսքի էթիկետ. Սեղանի կարգավորում. Ընդունելության ծառայություն. Սեղանի էթիկետ. Ցերեկային և երեկոյան ժամադրություններ

ԲԱՌԵՐ:

ՄԱՍՆԱԳԻՏԱԿԱՆ ԷԹԻԿԵՏ	ՁԵՎՎԱԾ ՈՃ
ԷՍՏԵՏԻԿԱ	ԸՆԴՈՒՆԵԼՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԻ ՏԵՍԱԿՆԵՐԸ
ԿԱՆՔԵՐ	ԽՈՍՔԻ ԷԹԻԿԵՏ

Էթիկետը ֆրանսիական ծագում ունեցող բառ է, որը բառացիորեն ռուսերեն թարգմանվում է «հասարակության մեջ վարքագծի կանոնների մի շարք»: Էթիկետը և էթիկան սերտորեն կապված հասկացություններ են:

Էթիկետի մեջ առանձնանում են երկու կողմ՝ այս նորմերի դրսևորման բարոյական և էթիկական (վարքագծի նորմեր) և գեղագիտական ​​արտաքին ձևեր, ᴛ.ᴇ. բարքերի շնորհքն ու գեղեցկությունը:
Տեղակայված է ref.rf
Այս երկու կողմերը համեմատաբար անկախ են։ Դու կարող ես լինել, օրինակ, լավ, բարի մարդ, բայց ցույց տալ քո հոգևոր հատկությունները տգեղ է, տգեղ, կոպիտ։ Եվ, ընդհակառակը, պատահում է, որ բնությամբ չար մարդն իրեն արտաքուստ գեղեցիկ է պահում, բավական գրավիչ։ Մինչդեռ մարդկային վարքագծի էթիկական և գեղագիտական ​​կողմերը կազմում են մեկ ամբողջություն: Պատահական չէ, որ Հին Հունաստանում սոցիալական իդեալը մարդու ներքին որակների ներդաշնակությունն էր՝ ազնվականություն, գեղեցկություն, բարություն, ազնվություն, և այդ հատկությունների արտաքին դրսևորումը ՝ բարքերի նրբագեղություն, շարժման հեշտություն:

Տᴀᴋᴎᴍ ᴏϬᴩᴀᴈᴏᴍ, էթիկան վարվելակերպում զուգորդվում է գեղագիտության հետ: Կարելի է ասել, որ էթիկետը գեղեցիկ, «էսթետիկ» էթիկա է։ Բարքերը էթիկետի տարրեր են, որոնք դրսևորվում են մարդկային հաղորդակցության և վարքի որոշակի տեսակների մեջ: Առօրյա կյանքում մարդու վարքագծի երկու կողմերն էլ՝ էթիկականն ու գեղագիտականն անբաժան են, միասնական։

Վարքագծի գեղագիտական ​​կողմը` հաղորդակցության մեջ վարքագծի, հմտությունների և կարողությունների գեղեցկությունը, այսինքն` վարքագծի արտաքին ձևերը, հնագույն ժամանակներից դարձել է հասարակության մտահոգության առարկա:

Դրան մեծ ուշադրություն է դարձվել Հին Եգիպտոսում, Պարսկաստանում, Ասորեստանում, Բաբելոնում։

Բարքեր. Այս թիթեղը առաջացել է ֆրանսերենից՝ ʼʼmaniereʼʼ, որը նշանակում է ʼʼընդունումʼʼ, ʼʼգործողության եղանակʼʼ, այսինքն՝ վարքի ձև: Ինչպես վերևում ներբեռնվեց, բարքերը վարքագծի արտաքին ձև են, վերաբերմունք ուրիշների նկատմամբ: Բարքերը և՛ քայլվածքն են, և՛ ժեստերը, և՛ մարդու դեմքի արտահայտությունները, և՛ նրա խոսքի հատկությունները (օգտագործված արտահայտություններ, վերև, ինտոնացիա):

Սպասարկող անձնակազմի աշխատանքում բարքերը կարևոր դեր են խաղում, դրանք աշխատողի արտաքին և ներքին մշակույթի ցուցիչ են: Ձեռքերի շարժումների գեղեցկությունը, քայլվածքը, այցելուների աչքի առաջ մնալու, կոնֆլիկտային իրավիճակում պահելու ունակությունը, սա լավ վարքագծի դրսեւորում է։
Տեղակայված է ref.rf
Ընդհանուր բարքեր, ներառյալ. սպասարկման ոլորտում հայտնվել ակամա. Լավ վարքագիծը մարդու մեջ ինքնուրույն չի առաջանում, նրան պետք է դաստիարակել։ Այս կրթության հաջողությունը կախված է մարդու ներքին պլաստիկությունից, իրավիճակի ամենաանսպասելի փոփոխություններին, նոր պայմաններին հարմարվելու նրա շնորհից։ Այստեղ կարևոր դեր են խաղում նաև մարդու հոգեկանի առանձնահատկությունները, բնավորությունը, խառնվածքը, հակումները և հակակրանքները։ Իր ճկունության շնորհիվ մարդն իր մեջ կարող է զարգացնել այնպիսի որակներ, ինչպիսիք են կարգապահությունը, աշխատասիրությունը, կամքը, համբերությունը, դիտողականությունը, որոնք կազմում են մարդկային վարքի հիմքը։

Անձնակազմի ձևը կառուցված է ուրիշների մասին հոգ տանելու սկզբունքով։ Նրա պահվածքը պետք է ցույց տա սպառողի հանդեպ ուշադրությունը, նրա խնդրանքները։ Մատուցողը (գլխավոր մատուցող, բարմեն, բարմեն, խոհարար) պետք է նախևառաջ հյուրասիրություն ցուցաբերի։ Փորձը ցույց է տալիս, որ վատ բարքերով մատուցողը, ասես, հրում է, մարում մարդկանց խրախճանքի զգացումը ռեստորան կամ սրճարան այցելելիս։ Չի կարող առաջացնել հյուրերի համակրանքը և մատուցողի չափից ավելի կամակորությունը։

Սրահի մուտքի մոտ հանդիպելով այցելուներին՝ գլխավոր մատուցողը կամ մատուցողը, առաջին հերթին, ողջունում է նրանց։ Միևնույն ժամանակ, նա ձեռքը չի տալիս, բայց եթե այցելուն ինքն է ցանկանում, ապա դա պետք է արվի։ Մատուցողը հյուրի ողջույնն ուղեկցում է գլխի թեթեւակի թեքմամբ ու ժպիտով։ Մատուցողի բոլոր պահվածքը պետք է արտահայտի ընկերասիրություն, կոռեկտություն և զսպվածություն:

Ժպիտն այս դեպքում խիստ սահմանված դեր է խաղում։ Մատուցողը կամ բարմենը չպետք է մոռանա, որ, հնարավոր է, մարդն իրենց այցելության է եկել ծանր օրից հետո, հոգնած է եղել, և ժպիտն այս դեպքում կօգնի ստեղծել հյուրընկալության և անկեղծության մթնոլորտ, ուրախացնել:

Հաջորդ պահանջը գեղեցիկ կեցվածքն ու քայլվածքն է։ Գեղեցիկ կեցվածքը թեթև ու նրբագեղ շարժումներն են, առանց կտրուկ շրջադարձերի, ձեռքերի թափահարում, կրծքավանդակի և որովայնի ելուստ: Անգամ մատուցողի քայլվածքն է գրավում հյուրերի ուշադրությունը։ Դահլիճով պետք է շրջել արագ, բայց բավականաչափ չափված, ոչ թե վազելով, թեթև քայլերով։

Իհարկե, սննդի աշխատողի ընդհանուր տեսքը մեծապես կախված է լավ կարված համազգեստից և կոշիկներից։ Բարձր կամ կոր կրունկները կարող են անճանաչելիորեն փոխել քայլվածքը՝ դրան տալով անբնական, մաներիզմ։

Մատուցողի ճիշտ կեցվածքը բարեկրթության անփոխարինելի պայման է։
Տեղակայված է ref.rf
Նա պետք է ուղիղ կանգնի, ոչ թե հենվի բուֆետին կամ սեղանին:

Տհաճ տպավորություն է թողնում մատուցողը կամ բարմենը, ով բացատրելու ընթացքում ձեռքերը թափահարում է կամ անտարբեր լսում այցելուին։ Պետք է նայեք զրուցակցի աչքերի մեջ, ուշադիր լսեք նրա ցանկությունները։

Չի կարելի այցելուի ներկայությամբ ձեռքերը գրպանում պահել, սա դիտվում է որպես կատարյալ անտեսման և անտարբերության դրսեւորում։ Էթիկետի պահանջներն արգելում են մատուցողին, բարմենին կամ բուֆետապանին մատները ծալել հաշիվները հաշվելիս, մատները սեղմելիս: Ընդհանրապես, մատուցողը պետք է ձեռքերը «հսկողության տակ» պահի։

Մեծ նշանակություն ունեն դեմքի արտահայտություններն ու դեմքի արտահայտությունները, որոնց վրա պետք է լինի միայն ջերմություն և ընկերասիրություն։ Սպասարկման աշխատողի աշխատանքի առանձնահատկությունները պահանջում են, որ նրա դեմքը միշտ գրավիչ լինի, իսկ դեմքի արտահայտությունն ազատ, անկաշկանդ: Սպառողի գործողություններին արձագանքելիս չպետք է լարել դեմքը, հակառակը՝ դեմքի մկանները պետք է թուլացած լինեն։ Սպառողի համար տհաճ է տեսնել լարված արտահայտությամբ, ապշած հոնքերը կիտած մատուցողին, տարակուսանքի ընդգծված արտահայտություն։ Երբ մարդու մասին ասում են, որ «ամեն ինչ գրված է նրա դեմքին», ապա այս դեպքում «գրված է» պետք է լինի բարի կամք, բայց ոչ անտարբերություն, ոչ արհամարհանք ուրիշների նկատմամբ կամ, ընդհակառակը, ստրկամտություն։

Մատուցողի վարքագծի ժամանակակից ոճին բնորոշ է զսպվածությունը և միևնույն ժամանակ բնականությունը, հեշտությունը։

Աշխատանքային հագուստի էսթետիկա. Մատուցողի, բարմենի, բարմենի աշխատանքը միշտ տեղի է ունենում հանրության մեջ։ Սպառողների հետ մշտական ​​շփումը հատուկ պահանջներ է դնում նրա արտաքինի վրա։ Տասնյակ հայացքներ հառված են նրա վրա, ինչպես թատրոնի դերասանի վրա, նրան ամեն կողմից զննում են։ Մատուցողի տեսքով հաճախ հասարակական կարծիք է ստեղծվում ոլորտի բոլոր աշխատողների մասին։ Այդ իսկ պատճառով հագուստի գեղագիտությունը դասվում է մասնագիտական ​​էթիկայի կատեգորիաների շարքում։

«Բարքերն են տղամարդուն դարձնում», ասում է հին ասացվածքը. Սա նշանակում է, որ մարդու ներքին բովանդակությունը դատվում է նաև բարքերով։ Անփույթ մատուցողը տհաճ տպավորություն է թողնում, նա նույնիսկ կարող է փչացնել ռեստորան կամ սրճարան այցելելու ընդհանուր տպավորությունը։ Նոլիի համազգեստները կարգին չեն, սա համարվում է ոչ թե պարզապես անփութություն, այլ անհարգալից վերաբերմունք ուրիշների նկատմամբ։ Ոչ կոկիկ զգեստը անհամատեղելի է մասնագիտական ​​գործառույթների հետ. Սպասարկման բարձր մշակույթը և էսթետիկ տեսքն անբաժանելի են:

Մատուցողի հագուստ. Ցանկացած սրճարանում և ռեստորանում, որտեղ այցելուներին սպասարկում են մատուցողները, պետք է տեղադրվեն համապատասխան աշխատանքային հագուստ՝ այսպես կոչված որոշակի ոճի ձև՝ ընդգծելով աշխատողի պատկանելությունը ձեռնարկությանը։ Այն հեշտացնում է սպասարկման ընթացակարգը, կարգապահում անձնակազմին։ Որպես ադմինիստրացիայի ծառայողական համազգեստ՝ մենք կարող ենք խորհուրդ տալ խիստ, գործնական կոստյում՝ դահլիճի գունային դիզայնին ներդաշնակ գույնի։ Կոստյումի վրա հնարավոր է ձեռնարկության տարբերանշանը։

Միջազգային պրակտիկայում վաղուց արդեն ընդունվել է մատուցողների համար նախատեսված որոշակի համազգեստ, որը համապատասխանում է ինչպես էսթետիկ, այնպես էլ ուտիլիտար պահանջներին։ Շքեղ և բարձրակարգ ռեստորաններում երեկոյան աշխատանքի համազգեստը սև եռաշերտ կոստյում է՝ առանց ճարմանդով և փայլուն նյութից խողովակաշարով, սև խիտ նյութից պատրաստված ժիլետ, սև զգեստի կոշիկներ, սպիտակ վերնաշապիկ՝ ճարմանդներով, սև։ թիթեռ փողկապ. Ցերեկային ծառայության համար օգտագործվում են խիտ, լավ դրված նյութից պատրաստված սպիտակ բաճկոններ։ Ամռանը օգտագործվում է նույն ձևը, բայց մի փոքր ավելի թեթև: Բաճկոնի և ժիլետի փոխարեն ավելի հարմարավետ է սպիտակեղենից կամ կտավից պատրաստված թեթև ժիլետներից պատրաստված բաճկոնը։

Սպասարկող անձնակազմ - կանանց խորհուրդ է տրվում կրել պաշտոնական զգեստներ կարճ թեւերով և սպիտակ օձիքներով ու մանժետներով: Երբեմն մատուցողուհիները կոստյում են հագնում։ Կոշիկները հասարակ սև լաքապատ ցածրակրունկ կոշիկներ են։ Կոստյումների լանջերին կարող եք կրել ընկերության զինանշանը կրծքանշանի, ասեղնագործության և այլնի տեսքով: Յուրաքանչյուր ռեստորանում մատուցողուհիները պետք է ունենան հագուստի իրենց գույնը, որը կախված է ինտերիերի գունային սխեմայից: ձեռնարկություն։ Բայց բոլոր դեպքերում բոլոր սպասարկող անձնակազմի համազգեստն ու կոշիկը պետք է նույնը լինեն։ Անընդունելի են ուղեկցողների կոստյումի թունավոր գույները.

Գլխավոր մատուցողի և ադմինիստրատորի համազգեստը որոշակիորեն տարբերվում է մատուցողների համազգեստից։ Բայց այս տարբերությունը պետք է լինի միայն կոստյումի գույնի, փողկապի առկայության և համապատասխան կրծքանշանի մեջ։

Աշխարհի շատ երկրներում ռեստորաններում և սննդի հաստատություններում, որոնք ունեն ազգային մոտիվներ, ինչպես նաև թեմատիկ գույն, որպես համազգեստ օգտագործում են ժիլետներ, ոճավորված տաբատներ, կոշիկներ, ազգային հագուստի տարրեր և այլն: Արտակարգ ռեստորանների համար , էստրադային շոուներ և խաղատներ որպես ձևաթղթեր, օգտագործվում է ֆրակ։

Պաշտոնական ընդունելություններին, բանկետներին և տարբեր տեսակի հատուկ ծառայություններին, երբ հյուրերի համար հնարավոր է հայտնվել սպիտակ թիթեռներով սմոքինգով, մատուցողը հագնվում է ֆրակ՝ սև թիթեռով։ Խորհուրդ է տրվում նաեւ նման դեպքերում հյուրերին սպասարկել սպիտակ ձեռնոցներով։ Մատուցողի հագուստի հավաքածուն պետք է ներառի սպիտակ ձեռքի արգելակ, որն օգտագործվում է սեղանը մատուցելիս և մաքրելիս:

Երաժիշտներ. Երգիչները նույնպես պետք է համազգեստ ունենան, թեև գույնի և ոճի խիստ պահանջներ չկան։ Հանդերձարանի անձնակազմի և բեռնակիրի համազգեստը կարող է բաղկացած լինել ավանդական սև սպիտակեղեն բաճկոններից և ոսկե խողովակներով տաբատներից, ռեստորանի խորհրդանիշով գլխարկներից:

Հարմարավետ և հարմար հագուստը դրական է ազդում մարդու տրամադրության վրա, բարձրացնում նրա կատարողականությունը։ Միևնույն ժամանակ, պարկ, անգույն կոստյումը նյարդայնացնում և խանգարում է, ինչը բացասաբար է անդրադառնում աշխատանքի արտադրողականության վրա։

Խոհարարների հագուստ. Աշխատանքային հագուստի գույնն ու բնավորությունը, բացի ֆունկցիոնալ նշանակությունից, խթանում է մաքրության և կարգուկանոնի ցանկությունը։ Այդ իսկ պատճառով այն սենյակներում, որտեղ հատուկ մաքրություն է պահանջվում, հագուստի հիմնական ձևը պետք է լինի սպիտակ վերարկուները։ Խոշոր ձեռնարկություններում խորհուրդ է տրվում տարբեր արտադրամասերում աշխատողների համար ունենալ տարբեր գույնի հագուստ։

Մարդն իր կյանքի մոտ մեկ երրորդը ծախսում է արտադրության մեջ։ Ուստի նրա աշխատանքային հագուստը պետք է լինի հարմարավետ, գեղեցիկ, քանի որ հոգեբանները պարզել են, որ դրանք ազդում են ինքնազգացողության վրա։

Արտադրական պայմաններում հագուստի սպիտակ գույնը կարգավորվում է սանիտարական պահանջներով, սակայն այն պետք է լինի գրավիչ, հարմարավետ և գեղեցիկ՝ հարմարեցված խոհարարի բարձրությանը և կազմվածքին։ Որոշ դեպքերում արտադրության մենեջերի և վարպետների համար հնարավոր է անհատական ​​պատվերով կարել այլ կտրվածքի աշխատանքային հագուստ։

Կանայք, ինչպես գիտեք, հակված են զարդարելու իրենց հագուստը, ինչն անընդունելի է արտադրական պայմաններում։ Կոմբինեզոնի շրջագծի վրա պետք է լինի միայն ձեռնարկության կորպորատիվ կրծքանշանը, որը, ի թիվս այլ մշտական ​​բրենդային տարրերի, ծառայում է որպես մասնագիտական ​​հպարտության առարկա սրճարանի կամ ռեստորանի աշխատակիցների համար:

Խոհարարի սանիտարահիգիենիկ հագուստի բնույթը կախված է աշխատանքի առանձնահատկություններից։ Ամենից հաճախ սա բաճկոնի (կամ խալաթի), գոգնոցի և գլխազարդի հավաքածու է:

Սանիտարահիգիենիկ հագուստի հավաքածուի մեջ ընդգրկված գլխարկը օգտագործվում է մազերը հեռացնելու համար։ Բարձր խոհարարի գլխարկի ձևը մշակվել է դարերի փորձով և ամենառացիոնալն է: Սա տղամարդ խոհարարի ավանդական գլխազարդն է աշխարհի բոլոր երկրներում։ Բացի լավ էսթետիկ տեսքից, շեֆ-խոհարարի գլխարկը գլխի վերևում օդային բաց է ստեղծում, որը տաք խանութներում բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում պաշտպանում է գերտաքացումից։ Կանանց համար, իհարկե, ավելի ընդունելի է օսլայած շարֆը։

Կոմբինեզոնների էսթետիկան ենթադրում է առաջին հերթին մաքրություն։ Կեղտոտ գոգնոցը կամ բաճկոնը կտրուկ իջեցնում է աշխատողի տրամադրությունը, ինչպես նաև համարվում է սանիտարական ռեժիմի խախտում։ Կոկիկ համազգեստ հագնելով՝ մարդը ներքուստ քաշվում է, իբրև թե։ Կոկիկ հագնված խոհարարը միշտ հարգանք և հարգալից վերաբերմունք է ներշնչում սպառողներին:

արտաքին տեսքի պահանջներ. Արտաքին տեսքը միայն գրավիչ դեմքն ու կոկիկ հագուստը չէ։ Սրանք այնպիսի բաղադրիչներ են, ինչպիսիք են մազերը, կոսմետիկան, անձնական հիգիենան:

Գլխավոր մատուցողը, մատուցողը, բարմենը, բարմենը միշտ սպառողների մտքում են, և, հետևաբար, նրանք պետք է էլեգանտ տեսք ունենան: Էլեգանտ չի նշանակում միայն նորաձև հագնված։ Այս հայեցակարգը շատ ավելի լայն է: Վ.Դալը «Բացատրական բառարանում» հասկացությունը սահմանում է հետևյալ կերպ.

Յուրաքանչյուր մարդ պետք է ինքը հասկանա նրբագեղության գաղտնիքը՝ միաժամանակ ճաշակով և հաշվի առնելով իր արտաքինի ու բնավորության ինքնատիպությունը։ Ճաշակն առաջին հերթին չափի զգացումն է (Կ. Գ. Պաուստովսկի), ես նրբագեղություն եմ, հագուստի, ընդհանրապես, զուգարանի բոլոր իրերի համամասնությունների ու գույների խիստ համապատասխանությունն ու համաչափությունը։

Հասարակական սննդի հաստատության ողջ անձնակազմը պետք է արտաքուստ գրավիչ տեսք ունենա: Աշխատակիցներն իրենց արտաքին տեսքով ունենում են էմոցիոնալ և հոգեբանական ազդեցություն սպառողների վրա, և այս առումով նրանք պետք է վերահսկեն իրենց արտաքին տեսքը։

Արտաքին տեսքը, որպես կանոն, արտացոլում է մարդու բնավորության գծերը, նրա վերաբերմունքը ուրիշների նկատմամբ։ Մարդկանց հետ իր հարաբերություններում անփույթ մարդը գրեթե միշտ իր արտաքինի վրա կրում է անհոգության այս դրոշմը։ Կուլտուրական մարդը միշտ հոգ է տանում իր արտաքինի մասին՝ թե՛ տանը, թե՛ աշխատավայրում։ Առաջին հերթին դա վերաբերում է սանրվածքին։

Յուրաքանչյուր մասնագիտություն ունի իր խոսքի առանձնահատկությունները: Մատուցողի և բարմենի խոսքի էմոցիոնալ արտահայտչական հատկանիշը պայմանավորված է նրանց աշխատանքային գործունեության յուրահատկությամբ։ Սպառողների հետ մշտական ​​շփման անհրաժեշտությունը պահանջում է ձեր խոսքը ճիշտ պլանավորելու, ճիշտ բառեր ընտրելու ունակություն, որոնք հետադարձ կապ են ապահովում սպառողներին:

Առաջին բանը, ինչի մասին պետք է մտածի մատուցողի կամ բարմենի մասնագիտությունը ընտրող մարդը, դա այն է, թե արդյոք նա գիտի՞ ինչպես շփվել մարդկանց հետ, արդյոք ունի խոսքի շնորհ։ Մարդու կարճ, բայց հստակ խոսելու ունակությունը վաղուց է գնահատվել։ «Ինչ ասում է խոսքը, ուրեմն ռուբլի կտա», - ասում է ռուսական ասացվածքը։

Խոսքի մշակույթը ներառում է բազմաթիվ հոգեբանական բաղադրիչներ. Անդրադառնանք դրանցից մի քանիսին։

Ճշգրտություն և հստակություն. Լեզվի ճշգրտությունը սեփական մտքերը, այս կամ այն ​​իրավիճակը հստակ, հակիրճ, միանշանակ արտահայտելու կարողությունն է: Ճշգրտությունն ավելի լայն իմաստով մարդկային հարաբերությունների մշակույթի էական պահանջն է: Այս սննդի հաստատության այցելուների վերաբերմունքը կախված է նրանից, թե ինչպես է մատուցողը գիտի գնահատել իր խոսքը, կատարել իր խոստումը (օրինակ՝ հյուրերի խնդրանքը՝ արագացնել ուտեստների մատուցումը):

Սպառողի հետ զրույցում մատուցողի խոսքի հստակությունը հիմնականում բաղկացած է ճաշատեսակների կարճ և համապարփակ նկարագրությունից (օրինակ՝ ʼʼ Langet-ը երկու կողմից տապակված միս է և լցնում մսի հյութով կամ սոուսով։ Եփած կամ տապակած։ կարտոֆիլ՝ զարդարված): Միևնույն ժամանակ, շատ կարևոր է, որպեսզի կարողանանք առանձնացնել գլխավորը, գլխավորը՝ չխորանալով ճաշատեսակի համային հատկանիշները բացատրելու մանրամասների մեջ։ Եթե ​​մատուցողն իր մտքերն արտահայտում է անհասկանալի, շփոթեցնող, մի նախադասություն մյուսի վրա կուտակելով, մի քանի անգամ վերադառնալով ասվածին, ապա դժվար է նրան լսել և հասկանալ նրա խոսքերի իմաստը։

Մատուցողի խոսքի ճշգրտությունը մեծապես կախված է ճաշատեսակների և խմիչքների առանձնահատկությունների իմացությունից: Առաջարկելով (առաջարկելով) այս կամ այն ​​ուտեստը, նա կարող է համառոտ խոհարարական նկարագրության մեջ նշել դրա բաղադրության մեջ ներառված հիմնական ապրանքները, արտադրանքի առաջնային և ջերմային մշակման մեթոդները, սոուսների և կողմնակի ուտեստների ընտրությունը, ինչպես նաև դիզայնը: ուտեստ. Օրինակ՝ «ճաշատեսակը կոլբերն է, որը նեղ շերտերով կտրատված, ութնյակի ձևով փաթաթված և խորոված տապակված է: Այս ուտեստը մատուցվում է կանաչ կարագով, ĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ պատրաստվում է թակած մաղադանոսով խառնած կարագից։

Ճաշատեսակ առաջարկելիս մատուցողը պետք է ճիշտ անվանի այն, այսինքն՝ ինչպես նշված է ճաշացանկում: Չի կարելի օգտագործել հնացած անուններ՝ Parisienne salad, Olivier salad, Debef salad, Rosotto արգանակ, Angleise կարտոֆիլ եւ այլն։

Պարզություն և լակոնիզմ. Սպառողի հարցին. «Ի՞նչ ձևով է մատուցում ռոստբիֆը ձեր ռեստորանում», մատուցողը կարող է պատասխանել հետևյալ կերպ. Միսը ամբողջությամբ տապակել։ Ըստ ձեր ցանկության՝ այն պետք է տապակել մինչև ամբողջովին եփվի կամ կիսատ թողնել մեջտեղում (անգլերեն՝ ʼʼ): Արձակուրդին տապակած տավարի միսը կտրատում են բարակ կտորներով՝ յուրաքանչյուր մատուցման համար երկու մասի չափով, վրան լցնում մսի հյութով։ Կողքի ճաշատեսակի վրա դրվում են կարագով համեմված բանջարեղենը և պլանավորված ծովաբողկը։ Միևնույն ժամանակ, այս հատկանիշը կարելի է սահմանափակել մի քանի բառով. «Մատուցել 2-3 կտոր յուրաքանչյուր մատուցման համար բարդ բանջարեղենային կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ պլանավորված ծովաբողկով»:

Քաղաքավարություն.Դա այլ մարդկանց հետ հարաբերությունների ձև է: Այն դրսևորվում է «քեզ» հասցեին ուղղված խոսքում, ընկերական, հանգիստ, հավասարակշռված տոնով` փորձելով անկեղծորեն ծառայել սպառողին: «Կախարդական» բառեր. «Խնդրում եմ», «բարի եղիր», «թույլ տուր», «Ես հաճույքով կանեմ դա», «Մեր ցանկությունները կփոխանցեմ խոհարարին», - միշտ նպաստում է սպառողների հետ բարեկամական հարաբերությունների հաստատմանը։ Ընդ որում, մատուցողը, ինչպես բարմենն ու բարմենը, պետք է քաղաքավարի լինի սպառողի հետ՝ անկախ նրա պատվիրած խոհարարական ապրանքների ծավալից։ Նույնիսկ եթե պատվիրվում է միայն մեկ սուրճ, դա չպետք է ազդի այցելուի հետ խոսելու տոնայնության վրա:

Բեռնարդ Շոուն պնդում էր, որ «այո» բառին կարելի է տալ հիսուն տոն և երանգ: Սպառողին ուղղված մատուցողի խոսքի շրջադարձերը, հարյուր ձայնի ուժգնությունը, տեմբրը, ինտոնացիան մեծ դեր են խաղում լավ հարաբերություններ հաստատելու, պատշաճ շփման մեջ։ Խոսքի մշակույթը, ըստ էության, բաղկացած է ոչ թե միավանկ պատասխանելուց, այլ սեփական մտքերն ամբողջությամբ, ընդհանուր նախադասություններով արտահայտելուց: Եթե ​​սպառողը նկատում է, որ մատուցողը կասկածում է կոնկրետ ճաշատեսակի գնահատմանը կամ խմիչքի համին, ապա ինքը սկսում է անվստահ լինել մատուցողի նկատմամբ։ Այդ իսկ պատճառով չափազանց կարևոր է հետևել ձեր խոսքի ինտոնացիային: Պետք է խոսել հանգիստ, համոզիչ՝ կատարելով իմաստային ճիշտ ընդունումներ։

տակտ.Այս չափի զգացումը, ĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ պետք է պահպանվի անձնական և պաշտոնական հարաբերություններում, ներառյալ. զրույցներում։ Նրբաճաշակ մատուցողը (բարմեն, բարմեն) նրբանկատորեն հասկանում է սպառողի անհատականության յուրահատկությունը, ում հետ գործ ունի, զրուցակցի արձագանքները։ Նա նրբանկատորեն գրավում է այն սահմանը, որից այն կողմ, իր խոսքերի և արարքների արդյունքում զրուցակիցը կարող է անարժան վիրավորանք ապրել:

Հասարակական սննդի աշխատողի մասնագիտական ​​տակտը արտաքուստ դրսևորվում է սպառողի նկատմամբ բարեհաճ տրամադրվածության զգացումով։ Հանգստությունը, տոկունությունը, արտաքին գրավչությունը, քաղաքավարությունը նրբանկատության ձևեր են:

Իհարկե, չի կարելի թույլ տալ, որ ծառայության պատրաստակամության արտահայտությունը վերածվի ստրկամտության և ծառայողականության սպառողին։ Բարքերի, կեցվածքի, դեմքի արտահայտությունների առանձնահատկությունները խոսքի էթիկետի մեջ լրացվում են քաղաքավարի տոնով։

Խոսքի երկխոսական բնույթ. Սպառողի հետ մատուցողի խոսքը պետք է լինի երկխոսության, այլ ոչ թե կողմերից մեկի մենախոսության տեսքով։ Պետք է սպառողին հարցնել միայն այն մասին, ինչը չի կարելի տեսնել կամ ինչն անհնար է գուշակել։ Նման երկխոսության օրինակ. Սպառողը, ուսումնասիրելով ճաշացանկը, հարցնում է մատուցողին.

Չգիտեմ, թե որ ուտեստն ընտրեմ... Ի՞նչ խորհուրդ կտաք։

Պատվիրեք շնիցել։ Պատրաստում ենք խոզի բշտիկի երիկամային մասից։

Իսկ ի՞նչ է այս ուտեստը։

Շնիցելը պատրաստվում է պաքսիմատի մեջ թխած կոտլետի տեսքով, բայց առանց ոսկորի։

Իսկ ի՞նչ զարդարանք։

Մատուցել տապակած կարտոֆիլի հետ։ Շնիցելը լցնել կարագով, տաքացրած կիտրոնի համով: Դնում են նաև կապարներ, կիտրոնի շրջան, կանաչի։

Մատուցողի ասած առաջին արտահայտությունը մեծապես որոշում է հետագա զրույցի ընթացքը։ Սպառողը, որպես կանոն, առաջին առաջարկն ավելի ուշադիր է լսում, քան բոլոր հաջորդները։ Շատերը անգիտակցաբար լսում են, կարծես առաջին արտահայտությունից ուզում են իմանալ, թե ինչպես է մատուցողը վերաբերվում իրենց. նա ցանկանում է որքան հնարավոր է շուտ ազատվել դրանցից կամ օգնել ճաշատեսակների և խմիչքների ընտրության հարցում և այլն:

Սպառողներին շփոթեցնելը հարցերով աննրբանկատ է. «Ի՞նչ եք պատվիրելու», «Ճի՞շտ ճաշատեսակ եք ընտրել»: Պետք է հիշել, որ ռեստորանի կամ սրճարանի այցելուների մեջ միշտ էլ կան անփորձ գաստրոնոմիայի և խոհարարական արվեստի խճճվածության մեջ: Իսկ մատուցողի խոսքերը համարվում են բոլորովին անընդունելի. «Դուք սա չեք հասկանում», «Ես ձեզնից լավ գիտեմ, թե ինչ է այս ուտեստը»: Օʜᴎ կվիրավորի սպառողին, և նա դժվար թե ցանկանա կրկին այցելել այս սննդի կետ:

Նրբություն.Սա սպառողների հետ զրույցում իրենց արժանիքները ցույց տալու ունակությունն է, որպեսզի նրանք հնարավորինս շատ բարիք և հաճույք պատճառեն զրուցակցին։ II. Պատահական չէր, որ Ա.Դոբրոլյուբովը նրբությունը համարում էր մարդու բարձրագույն արժանապատվությունը։

Ձեր մտքերը քերականորեն ճիշտ արտահայտելու ունակություն: Մատուցողի համար այս պահանջը մեծ նշանակություն ունի։ Կարևոր է կարողանալ ընտրել այնպիսի բառեր և արտահայտություններ, որոնք առավել լիարժեք, ճշգրիտ և գրագետ կփոխանցեն այցելուին չափազանց կարևոր ասելիքը: Ոճական սխալ արտահայտություններ չեն թույլատրվում՝ «չեկը խփեք»՝ «չեկը վճարեք» փոխարեն, «ահավոր համեղ խմիչք», «ահավոր երկար հերթ», «վճարեք 20 ռուբլի՝ 2 ռուբլի» փողի փոխարեն։

Պրոֆեսիոնալ այս ոլորտի ամենատարածված սխալները կարելի է վերագրել այնպիսի սխալների, ինչպիսիք են՝ «Դրուշլակը»՝ «դուրշլագը», «սզա լոլիկ»՝ «Սորֆ լոլիկի» փոխարեն։ ''Neski's Orange''''-ի փոխարեն'' նարնջի մասին'' Զեն կոլումբիական սուրճի համար, փոխարենը ''Zen''-ի կոլումբիական սուրճ, փոխարենը''Plotit'':

Մատուցողի մասնագիտությունը պահանջում է հասարակության մեջ պատշաճ վարքագիծ դրսևորելու կարողություն, սեղանի շուրջ վարքագծի նորմերի և կանոնների ամուր իմացություն: Այս կանոնների էությունը կրճատվում է հետևյալ պահանջներով.

Կեցվածքը. Սեղանի մոտ նրանք սովորաբար նստում են ուղիղ, բայց ոչ լարված, մի փոքր հենվելով աթոռի թիկնակին։ Աթոռը չպետք է մոտեցնել սեղանին, բայց այն չպետք է շատ հեռու լինի դրանից։

Որպես կանոն, ճաշատեսակի մատուցմանը սպասելիս ձեռքերը պահում են ծնկներին։ Խորհուրդ չի տրվում դրանցով շտկել մազերը, շփել ճակատը, կզակը հենել, սփռել սփռոցով, ստուգել տեխնիկայի առկայությունը։ Ուտելու ընթացքում դուք կարող եք ձագին թեւերը դնել սեղանին, բայց արմունկները մի դրեք նրա վրա։

Անձեռոցիկը անմիջապես բացվում և դրվում է ծնկների վրա, այն պաշտպանում է հագուստը պատահաբար խորշի մեջ ընկնելուց։ Որպես կանոն, բերանը չի սրբում անձեռոցիկով, այն կիրառվում է միայն շուրթերին։ Լավագույնն այն է, որ այդ նպատակով հարմար են հատուկ հիգիենիկ (թղթե) անձեռոցիկներ: Ճաշի վերջում ափսեի աջ կողմում դնում են անձեռոցիկ, իսկ եթե ափսեն հանում են, ապա իր տեղում։ Այս դեպքում անձեռոցիկը չի կարող ծալվել։

Ոչ էսթետիկ ուտելու սովորությունները նյարդայնացնում են ուրիշներին: Կարելի է ուտել ախորժակով, բայց ոչ շտապելով։ Եթե ​​ճաշատեսակը շատ եք սիրում, կարող եք այն ուտել մինչև վերջ, բայց միանգամայն անընդունելի է, երբ թխվածքի վերջում մի կտոր հաց են ծակում, իսկ հետո ափսեն մաքրում ճաշատեսակի մնացորդներից։

Որպես կանոն, ուտելիս օգտագործում են պատառաքաղ, գդալ, սպաթուլա կամ աքցան, սակայն որոշ մթերքներ կարելի է ձեռքով վերցնել՝ հաց, թխվածքաբլիթ, թխվածք, մրգեր և ցիտրուսային մրգեր, շաքարավազ (եթե դրա համար աքցան չեն դնում): Այս կարգը բացատրվում է նրանով, որ այդ ապրանքները դանակով կամ պատառաքաղով բաժանելու կարիք չունեն, մատները չեն կեղտոտվում, ձեռքը դիպչում է միայն մեկ կտորին, որը հետո դնում են ափսեի մեջ կամ բաժակի մեջ։

Էսթետիկ նկատառումներից ելնելով տգեղ է համարվում, եթե մարդը կծում է հացի մեծ կտորը կամ մի ամբողջ ռուլետ։ Ընդունված է, ըստ անհրաժեշտության, մատներով մանր կտորները կտրատել մեծ կտորից։ Երբեմն հացը նախապես կտրվում է փոքր կտորներով:

Խավիարով սենդվիչների համար օգտագործվում են սպաթուլաներ, որոնք դրվում են ափսեի մեջ։ Հացի մանր կտորների վրա խավիար են փռում։ Երկրորդ կտորը քսում են միայն առաջինն ուտելուց հետո։ Նույն կերպ ուտում են պաշտետներ, կարագ՝ օգտագործելով հատուկ դանակներ։ Պատառաքաղ օգտագործելիս պահպանում են որոշակի կանոններ։ Այսպիսով, ընդունված է սառը նախուտեստներ ուտել պատառաքաղներով և դանակով; տաք - կոկոտնիցայից կամ կոկոտնիցայից կոկոտնի պատառաքաղով կամ թեյի գդալով; տաք ձուկ - ձկան դանակով և պատառաքաղով; տաք մսային ուտեստներ - սեղանի դանակով և պատառաքաղով; դեսերտ ուտեստներ (պուդինգ, պաղպաղակ) - գդալով; մրգեր մրգային դանակներով և պատառաքաղներով:

Դանակն անհրաժեշտ է այն դեպքերում, երբ դուք պետք է կտրատեք ձկան գաստրոնոմիա, միս (տավարի միս, խոզի միս, գառ, թռչնամիս, որս): Մի կտրեք միանգամից մի քանի կտոր, միսը կսառչի և կդառնա անհամ; Բացառություն է արվում, երբ սեղանի շուրջ կան երեխաներ, ովքեր դեռ ինքնուրույն չեն վարժվել ցանցին կամ կարող են օգտագործել միայն պատառաքաղ:

Պելմենին, պելմենին, խաշած բանջարեղենը չի կարելի դանակով կտրել, իսկ եթե պետք է կտորների բաժանել, դա կարելի է անել պատառաքաղով։ Եթե ​​մատուցվում են կոտլետներ, զռազիներ, կոլոլակներ, կաղամբի ռուլետներ կամ այլ մանրացված ուտեստներ, ապա դանակի օգտագործումն ավելորդ կլինի։ Դրանք սովորաբար ուտում են աջ ձեռքում պահած պատառաքաղով։ Որպես բացառություն, աջ ձեռքով հացի ընդերքով կարելի է պատառաքաղին դնել ափսեի մի կտոր։ Ուտեստներ, ինչպիսիք են ձվածեղը, բանջարեղենը, կաթսաները, ուտում են միայն պատառաքաղով։

Եթե ​​դանակն օգտագործվել է միս կտրելու համար, ապա եթե այն այլեւս չի վերցվում դրա հետ աղամանից։

Սոուսի կամ այլ ուտեստի մեջ ընդունված չէ հացը մանրացնել։ Ավելի լավ է, եթե հիմնական մթերքի մսի, թռչնի, ձկան հետ մատուցվող սոուսը մնա ափսեի մեջ։

Երբեմն ճաշի ժամանակ պետք է ընդհատել ուտելը, օրինակ՝ ջուր խմելու կամ մի կտոր հաց վերցնելու համար, մի կտոր միս դնել։ Այս դեպքում դանակն ու պատառաքաղը դրվում են ափսեի վրա այնպես, ինչպես պահվում էին ուտելիս, այսինքն. դանակի բռնակը դեպի աջ, իսկ պատառաքաղը՝ ձախ: Ճաշն ավարտելուց հետո դանակն ու պատառաքաղը դնում են իրար կողքի ափսեի մեջ։ Մատուցողի համար դա նշանակում է, որ դուք կարող եք հեռացնել ափսեն:

Եթե ​​սպառողներից որևէ մեկը խնդրում է փոխանցել սարքը, ապա դանակները, պատառաքաղները, գդալները բռնակով հանձնվում են առաջ՝ դրանք տանելով չեզոք միջնամասով (օրինակ՝ դանակը բռնակին միացված վայրում), որպեսզի չ սարքի մատների սայրին դիպչելու համար։

Կան մի շարք ուտեստներ, որոնք ուտում են միայն ձեռքի օգնությամբ՝ ծխախոտի հավ, խեցգետին։ Մատուցողը ճաշից հետո ձեռքերը լվանալու համար մատուցում է տաք ջուր, որի մեջ թաթախում է մի կտոր կիտրոն։ Միաժամանակ տրամադրվում են մատների անձեռոցիկներ։ Այնուհետև ամեն ինչ հանվում է:

Խեցգետինները, օմարները, օմարները նույնպես մատուցվում են հատուկ սարքով, որը բաղկացած է կարճ պատառաքաղից և սպաթուլայից։ Քաղցկեղի իրանից սննդի համար հարմար է միայն ճանկի միսը։ Այնուհետև խեցգետինը շրջվում է մեջքի վրա, վիզն առանձնացնում են մարմնից և պատառաքաղով ընտրում միսը։

Հաճախ ռեստորաններում ուտելիս հարմարության և ձեռքերդ չկեղտոտելու համար թղթե պապիլոտներ են դնում գառան ոսկորին կամ կոտլետի հետևին։ Պապիլոտից բռնած կոտլետը հեշտ է կտրել միսը ոսկորից։ Երբեմն ձախ կողմի սեղանի վրա նա հատուկ դնում է ոսկորների համար նախատեսված փոքր ափսեներ (միս և ձուկ):

Ընդունված է ուտել տաք ձուկ (թառ, բրնձ, կարպ) հատուկ սարքի միջոցով՝ բութ սպաթուլանման շեղբով դանակ և չորս մատներով պատառաքաղ։ Եթե ​​ռեստորանում նման սարքեր չկան, ապա ձկան համար մատուցվում է երկու պատառաքաղ։ Դուք, իհարկե, կարող եք ձուկ ուտել մեկ պատառաքաղով, այն պահելով աջ ձեռքում և օգնելով ձեզ ձախ ձեռքում մի կտոր հացով: Ոսկորները լցոնված են սեղանի փոքրիկ ափսեի եզրին կամ այդ նպատակով նախատեսված ափսեի կամ ափսեի վրա։ Ձկան գաստրոնոմիա օգտագործելիս՝ բելուգայի, թառափի, սաղմոնի կողքերը, այն կտրվում է սուր խորտիկ դանակով: Թառափը, բելուգան, եփած և տաք ապխտած թառափը ուտում են միայն պատառաքաղով։

Եթե ​​սեղանին ապխտած ձուկ են մատուցում, ապա չափազանց կարեւոր է նախ հանել կեղեւը, ապա միսը առանձնացնել ոսկորներից։ Վերին մասը ուտելուց հետո ձուկը շուռ են տալիս մյուս կողմը։ Ձուկը, ինչպես միսը, կտրվում է փոքր կտորներով: Անշուշտ պետք է ասել, որ ձուկ ուտելիս ներկաների աչքի առաջ չի կարելի բերանից հանել ձկան ոսկորները։

Ես սիրում եմ փափուկ գրել, ներառյալ. Կարտոֆիլն ու բանջարեղենը դանակով չեն կտրատում, այլ միայն պատառաքաղով ձախ ձեռքին՝ դանակով բռնելով։ Կարտոֆիլի միայն տապակած կեղևն է կտրված, քանի որ այն շատ կոշտ է պատառաքաղի համար։ Համազգեստով զուգավորված կարտոֆիլը, պատառաքաղով բռնած, կեղևազերծում են դանակով՝ աջ ձեռքում պահելով։ Մաքրած կարտոֆիլը դրվում է այդ նպատակով նախատեսված առանձին ափսեի վրա։

Սոուսը կարտոֆիլի կամ բանջարեղենի վրա մի լցրեք. այն նախատեսված է մսի կամ ձկան համար, իսկ սոուսի տակի կերակուրը դառնում է անախորժելի։

Կան աղցաններ ուտելու կանոններ. Այն աղցանները, որոնք նախատեսված են որպես խորովածի հավելում և մատուցվում են հատակին փոքր ափսեների վրա յուրաքանչյուր այցելուի համար առանձին, դուք կարող եք ուտել անմիջապես դրանցից՝ առանց մեծ ափսեի անցնելու: Աղցաններից մնացած հեղուկը մնում է ափսեի մեջ։ Որպեսզի ուտելիս կանաչ աղցան չկտրվի, այն մատուցում են արդեն կտրատած։ Ծաղկամանով մատուցվող աղցանները ափսեի վրա դրվում են հատուկ այդ նպատակով նախատեսված գդալով և պատառաքաղով։ Առանձին մատուցված «վարդերի» կտրատած բողկը կանաչիով, ինչպես նաև նեխուրով, վերցնում են ձեռքով և ափսեի մեջ թաթախված աղի մեջ, կծում։ Մնացածը դրվում է ձեր ափսեի եզրին կամ դրա համար նախատեսված փոքրիկ ափսեի մեջ։

Սենդվիչներ միշտ չէ, որ ուտում են ձեռքերով, կարելի է դանակ-պատառաքաղ օգտագործել։ Երբեմն սենդվիչներն ընդունվում են հատուկ մազակալներով (օրինակ՝ բանկետի ժամանակ՝ լա բուֆետում): Սեղանին սովորաբար սենդվիչներն ուտում են դանակով և պատառաքաղով, սենդվիչները պատրաստվում են հետևյալ կերպ՝ սպառողը իր ափսեի մեջ դնում է մի կտոր հաց, կարագ, ապա քսում է այս կտորը՝ երկու մատով պահելով ափսեի վրա։ Ոչ մի դեպքում չպետք է հացը ափի մեջ պահեք՝ սա հակահիգիենիկ է։ Երշիկ, մսի կտորներ և այլն։ դրեք պատառաքաղով սենդվիչի վրա:

Երբ հաց են ուտում մեղրով, ջեմով կամ մարմելադով, նախ կտրատում են այն, կարկանդակի ափսեի վրա լցնում մեղր, մուրաբա կամ մուրաբա և քսում հացի մանր կտորների վրա, ապա կծում։ Ձախ ձեռքի մատներով ափսեի վրա պահում են հացի շերտ։

Կուլեբյակի, կարկանդակի կտորները ուտում են դանակով և պատառաքաղով, փոքրիկ կարկանդակները պահում են մատներով։ Բելի կարկանդակները շատ յուղոտ են, կարելի է ուտել նաև դանակով և պատառաքաղով։

Երշիկը, խոզապուխտը (շերտերը) պատառաքաղով տեղափոխում են ափսեի մեջ, ուտում դանակով և պատառաքաղով։

Ձուկ, միս, բանջարեղենային աղցաններ ուտում են դանակով և պատառաքաղով (խորտկարան):

Ըստ էթիկետի՝ ապուրն ուտում են գդալի բռնակի վրա դրված բթամատով, իսկ գդալը կտրում են իրենից՝ կոստյումը չշաղ տալու համար։ Հեղուկները պետք է հավաքեք այնքան, որքան կարող եք բերանն ​​առանց թափվելու: Ապուրը գդալից չպետք է ետ կաթի ամանի մեջ։ Որպես կանոն, գդալը բերանին բերում են ձախ լայն եզրով։ Ընդունված չէ ապուրը գդալով հարելով սառեցնել, ավելի լավ է սպասել, մինչև այն մի փոքր սառչի։ Նույն կերպ ընդունված չէ փչել ափսեի, բաժակի կամ գդալի մեջ՝ զովացնելով դրանք։ Ապուրը լուռ ուտում են։ Որպեսզի ափսեի մեջ ապուրի մնացորդ չմնա, չի արգելվում ձախ ձեռքը ձեզանից թեթևակի բարձրացնել ափսեի եզրը։ Ապուրն ուտելուց հետո գդալը պետք է թողնել ամանի մեջ։ Նույնը արվում է, եթե ապուրը մինչև վերջ չուտեն։ Պելմենիները, կոլոլակները, պելմենինները, բանջարեղենի կտորները մասերի են բաժանում ոչ թե դանակով, այլ զգուշորեն գդալով։ Ապուրի միսը, որը մատուցվում է առանձին ճաշատեսակի վրա կամ ամանի մեջ, դանակով ու պատառաքաղով կտրատում են։ Դրանից հետո միայն այն դնում են ապուրի ամանի մեջ։

Ընդհանրապես ընդունված է ուտել հաստը հեղուկի հետ միաժամանակ։ Երբ ապուրը լցնում են ամանի մեջ, գդալը մնում է մեջը։ Արգանակը և խյուսի ապուրը լցնում են բաժակի մեջ գտնվող ամեն ինչի ամանի մեջ, այն սովորաբար ուտում են աղանդերի գդալով՝ ձախ ձեռքով պահելով բաժակի բռնակը։ Մնացած արգանակը կարող եք խմել բաժակի մեջ։

Տաք մսային ուտեստներն ուտում են դանակ - պատառաքաղով։ Ուտելու ընթացքում պատառաքաղը պետք է պահել ձախ ձեռքում, դանակը աջ ձեռքում։ Խորհուրդ չի տրվում մսի ամբողջ կտորը միանգամից կտրատել, իսկ հետո օգտագործել միայն պատառաքաղ։ Այն մսային կերակրատեսակները, որոնք կարելի է հեշտությամբ բաժանել պատառաքաղով (կոլոլակ, կոլոլակ և այլն), ընդունված չէ դանակով կտրել։

Դանակով ու պատառաքաղով ուտելիս դրանք անընդհատ պահվում են ձեռքերում, նույնիսկ այն պահին, երբ օգտագործվում է միայն պատառաքաղը։ Դանակով ուղղում են պատառաքաղով վերցնելու (բայց պատառաքաղին ուտելիք չեն դնում)։ Միայն պատառաքաղով ուտելիս այն վերցվում է աջ ձեռքով։ Պատառաքաղը, դանակը կամ գդալը շատ մոտ մի վերցրեք դեպիհիմք. Ընդունված չէ go-ը վերցնել գդալով, որը կարելի է վերցնել պատառաքաղով։

Կիևում կոտլետը նախ ծակում են ոսկորից, ապա պատառաքաղով բռնելով՝ կտրում հակառակ ծայրից։ Ճարպը չի շաղ տալիս և աստիճանաբար դուրս է հոսում։

Ընդունված է դանակով ու պատառաքաղով ուտել ափսե ու խաղ։ Այս ուտեստների հետ աշխատելու նիհարությունն այն է, որ միսը կտոր-կտոր անելիս չպետք է շատ ջանք գործադրեք, քանի որ կտրված կտորը հեշտությամբ կարող է դուրս սահել ափսեից սփռոցի վրա:

Թռչնի միսն ու որսը ուտում են դանակով և պատառաքաղով, մինչև մատուցվող մասի միսը գրեթե ամբողջությամբ կտրվի ոսկորներից։ Հետագայում թույլատրելի է ձեռքով թռչուն (խաղ) վերցնել։ Ուտելուց հետո մատները ողողում են տաք թթվացված ջրով ամանի մեջ։

Եթե ​​ուտեստը շատ տաք է ստացվել, պետք չէ բերանը մեծ քանակությամբ սնունդ լցնել։

Պատառաքաղն ու դանակը ափսեի վրա դրվում են խաչաձև՝ պատառաքաղը՝ ուռուցիկ մասով դեպի վեր, դանակը ծայրով դեպի ձախ։ Նրանք դա անում են այն դեպքերում, երբ, օրինակ, դուք պետք է վերցնեք մի բաժակ, մի բաժակ: Կարելի է պատառաքաղը դնել ափսեի մեջ, որպեսզի դրանց բռնակները նստեն սեղանին։ Բայց միևնույն ժամանակ պետք է զգույշ լինել, քանի որ այս դիրքում դանակը կարող է հեշտությամբ սահել ափսեներից և ներկել սփռոցը կամ հագուստը։

Անկախ նրանից, թե որքան դանակներ և պատառաքաղներ են օգտագործվում սեղանի վրա, ցանցը սկսելով, սարքերը վերցրեք ափսեից ամենահեռու վրա:

Եթե ​​սպառողը վայր է գցել սարքը, նա չպետք է վերցնի այն, ինչպես նաև ներողություն խնդրի, որպեսզի չգրավի ուրիշների ուշադրությունը, մատուցողը պարտավոր է փոխարինել այն։

Ճաշն ավարտելուց հետո ափսեն չպետք է հեռանա ձեզանից, պարզապես անհրաժեշտ է դրա վրա դանակը դնել միմյանց զուգահեռ՝ աջ կողմի բռնակներով։ Պատառաքաղը պետք է բարակ լինի:

Խնձորը, տանձը աղանդերի ափսեի վրա աղանդերի կամ մրգային դանակի օգնությամբ կտրատում են, միջուկը հանում, մաքրում են կեղևը և ուտում՝ ձեռքերով վերցնելով ափսեից։

Սալորը, ծիրանը թեթևակի կտրատում են մրգային դանակով, իսկ հետո զգուշորեն ջարդում մատներով և, հանելով կորիզները, ուտում ձեռքերով։

Բալի, կեռասի, սերմերի և խաղողի պինդ կեղևի ոսկորները գդալով հանվում են բերանից, այնուհետև դնում ափսեի մեջ։

Ձմերուկն ու սեխն ուտում են աղանդերի պարագաներով (դանակ, պատառաքաղ): Դանակով ձմերուկից ոսկորները հանում են, միսը կտրատում, պատառաքաղով պատժում են ու բերում բերանին։

Նարինջը վերցնում են ձախ ձեռքով, կեղևը դանակով կտրում են վերևից վար, իսկ հետո

Թեմա 4.3 Էթիկետը սննդի աշխատողի մասնագիտական ​​գործունեության մեջ՝ հայեցակարգը և տեսակները: «Թեմա 4.3 Էթիկետը սննդի աշխատողի մասնագիտական ​​գործունեության մեջ» կատեգորիայի դասակարգումը և առանձնահատկությունները 2017, 2018 թ.