Որքա՞ն է կշռում առաջին կարգի ձուն. Որքա՞ն է կշռում հավի ձուն՝ առանց կեղևի, խաշած և հում, մեկ դեղնուցի և սպիտակուցի միջին քաշը:

Ձուն շատերի կողմից սիրված համեղ և առողջարար թռչնաբուծական մթերք է։ Ուտելի են հումքի և ջերմային մշակման տեսքով, օգտագործվում են որպես բաղադրիչներ կոսմետոլոգիայում և այլընտրանքային բժշկության մեջ։

Շատ խոհարարական բաղադրատոմսեր պահանջում են որոշակի քանակությամբ գրամ հավի ձու կամ մելանժ լցնել ճաշատեսակի մեջ, ուստի իմանալը, թե որքան է հավի ձուն կշռում, օգտակար է ինչպես պրոֆեսիոնալ խոհարարի, այնպես էլ սովորական տնային տնտեսուհու համար:

Կարծիք կա, որ որքան փոքր են ամորձիները, այնքան համեղ ու առողջարար են դրանք, իհարկե, ենթակա են սննդային թարմության։ Սա համարվում է, քանի որ փոքր ամորձիներտալ, որպես կանոն, երիտասարդ հավեր, մինչդեռ մեծ ձվերը, ամենայն հավանականությամբ, արտադրվում են չափահաս հավերի կողմից և նկատելիորեն ավելի մեծ քաշ կունենան: Ապացուցված փաստ է, որ երիտասարդ կենդանիների արտադրած ապրանքն ավելի որակյալ է, քան տարեց կենդանիների արտադրածը:

Կատեգորիաներ

Ռուսաստանում մեկ հավի ձվի քաշը համապատասխանում է կատեգորիային

Ձուն ամենից հաճախ վաճառվում է տասից երեսուն կտոր փաթեթով։ Ձվի համար նախատեսված տարաները կարող են լինել ինչպես պլաստիկ, այնպես էլ ստվարաթղթից: Ստվարաթղթե տարայի տասը կտոր կշռում է նույն կատեգորիայի մեկ տասնյակից ավելի պլաստիկ փաթեթում:

նշում

Խանութում վաճառվող յուրաքանչյուր ամորձի պետք է ունենա որոշակի մակնշում։ Նշելով դա հնարավոր է ստուգեք թարմությունը և չափը. Նշումը բաղկացած է երկու նիշից, որտեղ առաջին նիշը ամորձու չափն է, իսկ երկրորդը նրա թարմությունն է։ Թարմությունը երկու տեսակի է և նշվում է կամ D տառով` դիետիկ ձու, որը դրվել է ոչ ավելի, քան յոթ օր առաջ: Կամ C տառը` ավելի քան յոթ օր առաջ դրված սեղանի ձու:

Հետևյալ նշումները համապատասխանում են ձվերի չափերին.

• B - ամենաբարձր կատեգորիա,
• O - ընտրովի կատեգորիա,
• 1 - առաջին կարգ,
• 2 - երկրորդ կարգ,
• 3 - երրորդ կատեգորիա.

Որքա՞ն են կշռում բաղադրիչները

Ցանկացած թռչնի, ներառյալ հավի ձուն, բաղկացած է կճեպից, սպիտակուցից և դեղնուցից։ Իհարկե, այս բաղադրիչների քաշը կախված է ամորձու կատեգորիայից: Այո, մեկ դեղնուց, առանց սպիտակուցիիսկ պատյանը կշռում է միջինը տասներկու գրամից «3» նշված պատճենում մինչև քսանհինգ գրամ ամենաբարձր կարգի ամորձիում:

Երկրորդ, առաջին և ընտրովի կատեգորիաների ձվերի դեղնուցը կշռում է համապատասխանաբար քսաներկու, տասնինը և տասնվեց գրամ։ Նրանցից մի քանիսի մեջ գուցե երկու դեղնուց, բայց հետո երկու դեղնուց յուրաքանչյուրը պակաս կլինի, քան մեկ դեղնուցով պատյանում։

Սպիտակուցը մեկուկես անգամ ավելի է կշռում, քան դեղնուցը։ Հավի մեկ սպիտակուցը՝ առանց դեղնուցի և կեղևի, կշռում է քսաներեք գրամ երրորդ կարգի համար և մինչև քառասունվեց գրամ, եթե կեղևը պիտակավորված է B:

Երկրորդ կարգի ձվից ստացված սպիտակուցը սովորաբար կշռում է քսանինը գրամ, ձվերի առաջին և ընտրված կատեգորիայի դեպքում սպիտակուցը կշռում է երեսունչորս և քառասուն գրամ:

Եփած ձուն մոտավորապես նույնն է, ինչ հումինը, եթե, իհարկե, կեղևազրկված չէ։ Եթե, այնուամենայնիվ, կեղևը հանվի խաշած ձվի միջից, ապա դրա քաշը կնվազի այս կեղևի քաշով։

Կեղևը սովորաբար կշռում է հենց ձվի քաշի մինչև տասը տոկոսը։ Համապատասխանաբար, առանց պատյանի, դրանք միջինը կկշռեն ըստ կատեգորիաների։

• Ավելի բարձր՝ 72 գրամ և ավելի,
• Ընտրություն - 63 գրամ,
• Առաջինը՝ 54 գրամ,
• Երկրորդը `45 գրամ,
• Երրորդը՝ 36 գրամ։

Ժամանակի ընթացքում թարմ ամորձու քաշը աստիճանաբար նվազում է։ Դա պայմանավորված է ջրի մոլեկուլներով հավի սպիտակուցիցթափանցել կեղևը և աստիճանաբար գոլորշիանալ: Խոնավության կորստի պատճառով սպիտակուցի և դեղնուցի քաշը կարող է նվազել մի քանի տոկոսով, սակայն, եթե այն հետո եփվի, ապա քաշը, ջրի կլանման շնորհիվ, կարող է վերականգնվել։

Հավերի տարբեր ցեղատեսակների ձվերի քաշը

Կախված ցեղից՝ հավերը տարբեր չափերի և քաշի ձու են ածում։ Ամենամեծը, կրում են High-line հավեր: Շելլ այդ ամորձիներըշագանակագույն, բայց նրանց քաշը սկսվում է վաթսունհինգ գրամից: Նրանք բավականին մեծ են նաև Loman Brown և Isobraun ցեղատեսակների մեջ։Նույնիսկ այս ցեղի հավերի ամենափոքր ամորձին կշռում է վաթսուն գրամից ոչ պակաս։ Հավերի այս ցեղատեսակները բուծվում են Եվրոպայում։

Մեր, ընտանի, ցեղատեսակները կրում են ավելի փոքր ձվեր: Այսպիսով, ռուսական սպիտակ և օրյոլ ցեղատեսակները կարող են կրել միջինը վաթսուն գրամ կշռող նմուշ: Պավլովսկայա ցեղատեսակը արտադրում է նույնիսկ ավելի փոքր արտադրանք `մոտ հիսուն գրամ:

Ձվի քաշը ջերմային բուժումից հետո

Հայտնի է, որ ձվից կարելի է պատրաստել հսկայական ուտեստներ։ Եվ դա չհաշված ճաշատեսակները, որոնք ներառում են ձու: որպես բաղադրիչ. Ամորձիներն իրենք հավասարակշռված և ինքնաբավ սնունդ են: Եփում են, տապակում, թխում պատյանով կամ առանց դրա։ Բացի այդ, ձվի սպիտակուցն ու դեղնուցն ուտում են հում վիճակում՝ բնական տեսքով, կամ դրանցից տարբեր, ամենից հաճախ աղանդեր պատրաստելիս։ Օրինակ, ձվի կամ սպիտակուցի կրեմ:

Եփելու ընթացքում ձվի պարունակության քաշը փոխվում է երբեմն աննշան, երբեմն էլ՝ շատ նկատելի։ Կճեպով եփած ձու գրեթե նույնականքաշով հում. Խաշած խաշած ձուն մի փոքր ավելի ծանր կլինի, քան նույնը, բայց հում: Տապակած տապակած ձվերը բավականին շատ են նիհարելու՝ մինչև տասներկու տոկոս և ավելի՝ հիմնականում սպիտակուցից ջրի գոլորշիացման պատճառով։

Այսպիսով, ամենաբարձր կարգի ձուն, որը կշռում է ութսուն գրամ նախքան տապակելը, կեղևազրկվելը և տապակվելը, ի վերջո կկշռի ընդամենը վաթսուներկու գրամ: Իսկ եթե այն թխում եք ջեռոցում ձվածեղի տեսքով, ապա կորուստները կարող են ավելի մեծ լինել դեղնուցի խոնավության գոլորշիացման պատճառով։

Պատմության մեջ ամենածանր հավի ձվերը

Այս պահին ամենամեծ հավի ձուն քանդվել է 2011 թվականին Վրաստանի տարածքում՝ Զեստաֆոնի շրջանում։ Նրա քաշը 170 գրամ էր, երկար էր ավելի քան 8 սանտիմետր, իսկ լայնությունը՝ ավելի քան 6 սմ։Երբ տերը տեսավ, թե որքան է կշռում իր ածանցյալ հավը ածած ձուն, անմիջապես դրեց սառնարանը և ռեկորդների հայտ ուղարկեց Գինեսի ռեկորդների գիրք։

Նախկինում ռեկորդը պատկանում էր Մեծ Բրիտանիային, Իսթվուդ քաղաքին։ Ռեկորդակրի քաշը եղել է հարյուր վաթսուն երեք գրամ, իսկ երկարությունը տասնմեկ սանտիմետր էր։ Իհարկե, ածան հավերին նման գրառումներ շատ ծանր են տվել, տերերը հայտնում են, որ հավերը հետո որոշ ժամանակ հիվանդացել են։ Սովորաբար հավի ամորձիները շատ ավելի փոքր են:

Հավի ձուն արժեքավոր մթերք է, որը պետք է ներառվի բոլոր նրանց մենյուում, ովքեր հոգ են տանում նրա առողջության և արտաքինի մասին։ Այն պարունակում է մարդուն անհրաժեշտ բոլոր սննդանյութերը, այդ թվում՝ սպիտակուցը, ինչպես նաև վիտամիններ և հանքանյութեր։ Նրանց համար, ովքեր հաճախ պատրաստում են ճաշատեսակներ՝ օգտագործելով դրանք կամ հետևում են ճիշտ սնուցման համակարգին, շատ կարևոր է իմանալ, թե որքան է կշռում հավի ձուն:

ընդհանուր տեղեկություն

Մեզանից յուրաքանչյուրը ցանկացած դիետիկ մենյուի այս համեղ բաղադրիչներից մեկ տասնյակ գնելիս ուշադրություն է դարձրել այն փաստին, որ դրանցից յուրաքանչյուրի պատյանում տարբեր տառեր ու թվեր կան։ Այն կարող է լինել C, O՝ ուղեկցվելով որոշակի համարակալմամբ։ Այս այբբենական համակցությունը կոչվում է նշում: Դրա ամենապարզ տեսակը կպարունակի առնվազն երկու նիշ, օրինակ՝ C1: Կան նաև նամականիշերի ավելի բարդ տարբերակներ, որոնք նշում են արտադրողի և այլ տեղեկությունների մասին: Որպեսզի հեշտությամբ և ինքնուրույն, առանց կշիռների, որոշեք հավի ձվի կշիռը, դուք պետք է հասկանաք նշանները և սովորեք հասկանալ այն:

Պիտակի մեջ նշված առաջին նիշը ցույց կտա դիետիկ արտադրանքի տեսակը, այնուհետև դրա կատեգորիան արդեն նշված է. այն կարող է ունենալ այբբենական կամ թվային նշում: Այս դեպքում շրջանակը և պիտանելիության ժամկետը կախված են դրոշմանիշի առաջին մասից: Ըստ այդմ՝ առանձնանում են ձվերի երկու տեսակ.

• D - դիետիկ, որոնց պահպանման ժամկետը տևում է ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ (7 օր) թռչնաբուծական ֆերմայում ձվերը տեսակավորելու պահից: Եթե ​​չափված ժամանակահատվածում դրանք չեն իրականացվել, ապա դառնում են ճաշարաններ.
• C - ճաշարաններ, որոնք կարող են պահվել մինչև 25 օր:

Ընդհանրապես, ճաշասենյակը որակով ավելի վատ չէ, քան դիետիկը։ Պարզապես երկրորդը կլինի ավելի թարմ և ավելի կարճ ժամանակով կլինի խանութի վաճառասեղանին։ Դիետիկ մենյուի նման բաղադրիչները կարող են սպառվել ինչպես խաշած, այնպես էլ տապակած և հում վիճակում, օգտագործվում են որպես հրուշակեղենի բիզնեսի արժեքավոր բաղադրիչ, դրանք հարմար են փոքր երեխաներին կերակրելու համար:

Ձվի զանգվածը, կախված սեղանի կամ դիետիկ լինելուց, մի փոքր կախված է, բայց դեռ հարկ է հիշել, որ արտադրանքը երկար պահելու ընթացքում խոնավության կորուստ է տեղի ունենում կեղևի միջոցով գոլորշիացման գործընթացի պատճառով: Այդ իսկ պատճառով նույնիսկ նույն կատեգորիայի և նույն չափի, բայց հենց հավով ածած ձվերն ավելի ծանր կլինեն, քան նրանք, որոնք որոշ ժամանակ ընկած են սուպերմարկետի դարակին։

Նվազագույն, միջին և առավելագույն քաշը կախված կատեգորիայից

Նաև մակնշումը պարտադիր ներառում է կատեգորիայի նշումը, որոնցից ընդամենը 5-ն է: Այս «նշանների» շնորհիվ հնարավոր կլինի որոշել, թե ինչ չափսեր և միջին քաշ կունենան: Սրանք են 1-ը` առաջինը, 2-ը` երկրորդը, 3-ը` երրորդը, B-ն` ամենաբարձրը և O-ը` ընտրովի կատեգորիաները: Իմանալով, թե որքան է կշռում որոշակի տեսակի մեկ ամորձին, կարելի է մոտավորապես որոշել դրա քաշը։

Այսպիսով, պարզվում է, որ միջին քաշը կազմում է մոտ 50-60 գ, դեղնուցի պարունակության կրկնակի նորմայից ելնելով, երկդեղնավունները, որպես կանոն, կշռում են 80 գ-ից։

Բաղադրատոմսերում միշտ հիմք են ընդունվում 3-րդ կարգի ամենափոքր ձվերը, որոնց զանգվածը մոտ 40 գ է։

Ի դեպ, նշման այս մեթոդը կիրառվում է միայն Ռուսաստանում, և ցուցիչների այս արժեքներն են, որ ակտուալ կլինեն մեր երկրում: Արտերկրում մակնշումը բոլորովին այլ կլինի, իսկ միջին քաշի չափորոշիչները այնտեղ փոքր-ինչ տարբերվում են սովորականից։ Օրինակ՝ Եվրոպայում տառերի անվանումները կլինեն այսպիսին՝ S, M, L, XL և նմանվելու են հագուստի չափսերին։ Իսկ միջին քաշի ցուցանիշներն այնտեղ տատանվում են 53-73 գ-ի սահմաններում։

Քաշը առանց կեղևի

Յուրաքանչյուր ձու ունի երեք բաղադրիչ՝ դեղնուց, սպիտակուց և կեղև: Վերջին բաղադրիչի տեսակարար կշիռը հավասար է ընդհանուր քաշի 10-11,5%-ին։ Իմանալով դա՝ հեշտ է հաշվարկել, թե որքան է կշռում կեղևից մաքրված մեկ ձուն։ Եվ կարևոր է այս ցուցանիշը հաշվարկել նրանց համար, ովքեր խստորեն ուտում են որոշակի ծրագրի համաձայն և սիրում են ճաշատեսակներ պատրաստել ըստ ճշգրիտ բաղադրատոմսերի:

Կեղևի զանգվածը կախված չէ նրա գույնից. այն կարող է ունենալ ցանկացած գույն, և դա ավելի շուտ ցույց կտա թռչնի ցեղատեսակը, քան քաշը:

Միևնույն ժամանակ, կեղևը չպետք է համարվի բացարձակապես անպետք մաս։ Այն կատարյալ է ֆերմայում օգտագործելու համար. այն օգտագործվում է որպես հավի կերակրման հավելում, այն կարող է օգտագործվել ծաղիկների համար հիանալի պարարտանյութ պատրաստելու համար: Եվ նույնիսկ մանկական արհեստները, օգտագործելով մանրացված կեղևը, կարող են զարդարել տունը:

Հում և եփած

Ձուն կարելի է ուտել տարբեր ձևերով։ Միևնույն ժամանակ, խաշած մթերքը շատ տարածված է, այն հաճախ ներառվում է ցանկացած մարդու սննդակարգում, ինչպես նաև կարելի է օգտագործել բոլոր տեսակի ուտեստներ պատրաստելու համար։ Իսկ նրանց համար, ովքեր խստորեն հետեւում են իրենց սննդակարգին, հատկապես կարևոր է հաշվարկել, թե որքան է կշռում խաշած հավի ձուն՝ ճաշացանկ պատրաստելու համար։

Քանի որ կեղևի պարունակությունը եփման ընթացքում գնալու տեղ չունի, և խոնավության կորուստ չի նկատվում, կարելի է վստահորեն ասել, որ խաշած արտադրանքը կկշռի այնքան, որքան հումինը։ Երկու դեպքում էլ կեղևը հաշվի չի առնվում։ Բայց տապակելուց հետո դրա զանգվածը մի փոքր կնվազի։

Դեղնուցի և սպիտակի քաշը

Երբեմն պետք է իմանալ, թե հավի ձվի զանգվածով որքան սպիտակուց է պարունակում, ինչպես նաև, թե որքան դեղնուց կա դրա մեջ։ Այս ցուցանիշները կարելի է հաշվարկել՝ իմանալով արտադրանքի բոլոր բաղադրիչների տոկոսը: Այսպիսով, սպիտակուցը պարունակում է մոտ 55-58,5%, իսկ դեղնուցը` 30-35%: Օրինակները կարելի է գտնել աղյուսակում:

Նշում

Իմանալը, թե քանի գրամ սպիտակուց կա մեկ հավի ձվի մեջ, հատկապես կարևոր է նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին, հետևում են պատշաճ սնուցման հիմունքներին և հոգ են տանում իրենց կազմվածքի մասին: Նման մարդկանց խորհուրդ է տրվում ընդհանրապես ուտել միայն այս մասը՝ դրանից առանձնացնելով դեղնուցը։

Հետաքրքիր է, որ հենց ձուն, չնայած իր անգնահատելի օգտակարությանը, համարվում է խոլեստերինի աղբյուր։ Եվ այս նյութի մեծ մասը խտացված է դեղնուցի մեջ։ Ուստի կարևոր է զգուշությամբ օգտագործել հավի ձվերը։ Իսկ հավի տված մթերքի քաշն իմանալը կօգնի վերահսկել խոլեստերինի քանակը:

Դե, քանի որ մենք պայմանավորվել ենք ձու, նրանցով, թերեւս, կսկսենք։ Շատ լայնորեն օգտագործվող բաղադրիչ հրուշակեղենի մեջ։ Ես էլ ավելին կասեմ. Ձուն ավելացնում են գրեթե բոլոր թխած ապրանքներին (բացառությամբ, թերևս, նիհարից), բացի այդ, ալյուրի հետ միասին լինելով կառուցվածքային տարր (կառուցվածքային, նշանակում է պատրաստի արտադրանքին ձև - կառուցվածք տալ), դա բացարձակապես անհրաժեշտ է. աղանդերի մեջ, որոնք պատրաստվում են առանց ալյուրի...

Ահա թե ինչպես են նրանք նայում.

Ձվերի և աղանդերի պատրաստման հարցում նրանց դերի մասին ես շատ բան եմ պատմելու, այնպես որ, եթե որևէ մեկին հետաքրքրում է.

1 . Այսպիսով. Ամենակարևոր հարցը, որը կյանքում գոնե մեկ անգամ անհանգստացրել է յուրաքանչյուր մարդու, ով պատրաստվում է թխել. «Ի՞նչ է նշանակում 100 գ հավկիթ, ինչքա՞ն է կշռում մեկ ձուն, իսկ դեղնուցն առանձին, իսկ ...»:լավ, նույն հունով: Այս հարցը մեկընդմիշտ լուծելու համար հայտնում եմ.

Ամբողջ ձուն կշռում է 50 գ
Դեղնուցը ձվի 1/3-ն է, քաշը՝ 17 գ
Սպիտակուցը կազմում է ձվի մնացած 2/3-ը և կշռում է մոտ. 33 գ
.................................
Եվ համապատասխանաբար,
21 ամբողջական ձու = 1 կգ
36 սպիտակուց = 1 կգ
53 դեղնուց = 1 կգ

Կարևոր! Ես հիմա խոսում եմ միջին, ստանդարտ ձվի մասին (սովորաբար սուպերմարկետներում վաճառվում է մեկ տասնյակով): Եթե ​​դուք նախընտրում եք ձու գնել շուկայում, ապա XXL ձու հաճախ հանդիպում են այնտեղ. դրանք ավելի կշռում են:

2. Հաջորդ ամենահաճախ տրվող հարցը հավկիթի վերաբերյալ մոտավորապես այսպիսին է. «Հնարավո՞ր է ամբողջական ձվերը փոխարինել սպիտակուցներով, և որքան պետք է ընդունեմ…»- հնարավոր են հետագա տարբերակներ: Այս առումով կարող եք տեսնել, թե իրականում ինչից են բաղկացած սպիտակուցն ու դեղնուցը։

Սպիտակուցներ.Այն բաղկացած է բացառապես ջրից և սպիտակուցից :) (նկատի ունեմ սպիտակուցները) 90/10 հարաբերակցությամբ։ Դա մոտավորապես 90% ջուր է և 10% սպիտակուց:

Դեղնուց.Այստեղ կա նաև ջուր և սպիտակուցներ, բայց դա մեզ համար կարևոր է հիմնականում երրորդ բաղադրիչի պատճառով՝ բնական էմուլգատորը (ես քիմիկոս չեմ, բայց որքան հասկանում եմ, էմուլգատորն օգնում է, օրինակ, էմուլսիա պատրաստել. ջրից և ճարպից՝ կանխելով դրա տարանջատումը):

Որպեսզի ամեն ինչ լիովին պարզ լինի, նույնը աղյուսակի տեսքով: Մահճակալի վրայից էլ ենք տպում :) Վերջինն ըստ ցանկության։

Հիմա մտածում եմ - բայց շատ հեռուն չգնացի :)? Համենայն դեպս, հուսով եմ, որ ինչ-որ մեկին դա մի օր պետք կգա...

Այսպիսով, այս տեղեկատվության հիման վրա կարող եք փորձել փոխարինել ձվերը՝ սպիտակուցներ, դեղնուցներ, համապատասխանաբար ավելացնելով կամ հեռացնելով ջուր/ճարպեր և այլն։ Պարզապես պետք է հասկանալ, թե ինչպես է փոխվելու պատրաստի արտադրանքի կառուցվածքը։

Ահա, օրինակ, թե ինչ է լինելու Եթե ​​տորթի մեջ ամբողջական ձվերը փոխարինեք կշռով հավասար քանակությամբ դեղնուցներով:Եթե ​​հաշվի չառնեք պատրաստի տորթի ավելի դեղին գույնը, ապա կարող ենք ասել, որ նախ տորթը ավելի փխրուն կլինի։ Ինչո՞ւ։ Դեղնուցները օբյեկտիվորեն ավելի քիչ ջուր են և ավելի շատ ճարպ: Այս երկու փաստերն էլ հանգեցնում են փխրունության: Փխրունություն բառի լավ իմաստով :) Շատերը դրան հասնում են cupcakes-ում:

3. Դե, որպեսզի ավելի լավ հասկանաք, թե ինչպես է փոխվում դեսերտի կառուցվածքը ձվեր օգտագործելիս/չօգտագործելիս, պետք է որոշել դրանք. հիմնական գործառույթները . Այսինքն՝ մեզ ինչի՞ն է պետք ձուն։

• Նախ, ձվերը ավելացնել կառուցվածքը(արդեն ասված է): Թխելու երկու ամենակարևոր շինանյութերն են ալյուրը և ձուն: . Ջերմության ազդեցության տակ ձվերը կարծրանում են (դե, այո, բոլորը տապակած ձվերը) - խելացիորեն կոչվում է «ձվի սպիտակուցների կոագուլյացիա»: Ես ձեզ ավելի շատ կպատմեմ այս գործընթացի մասին, երբ պատրաստենք CUSTARDS: Այսպիսով, տաքացման ժամանակ կարծրանալը ձվի հիմնական գործառույթներից մեկն է։ Այն ամենակարևորն է հարուստ տորթերի մեջ, որտեղ մեծ քանակությամբ յուղը թուլացնում է սնձան...

• Հետագա. Ձվի հաջորդ յուրահատուկ գործառույթը նրանցն է շատ կայուն փրփուր ձևավորելու ունակություներբ հարում է - որն օգնում է «բարձրացնել» խմորեղենը: Իհարկե, մենք հասկանում ենք, որ փուչիկների մեջ պարունակվող օդը բարձրացնում է թխումը, իսկ ձվերը պարզապես ձևավորում են այս փուչիկները... Այս ֆունկցիայի մասին ես շատ մանրամասն կխոսեմ, երբ հասնենք բեզեի:

• Երրորդ գործառույթն արդեն քննարկվել է։ Սա - դեղնուցների էմուլգացման ունակությունը(կապել) ճարպն ու ջուրը. Անհավանական նշանակություն ունի տորթի խմորի, տարբեր քսուքների և այլնի մեջ։
• Հետո գալիս են այնպիսի ծաղրանկարներ, ինչպիսիք են «ավելացնում են համպատրաստի արտադրանք» - հիմնականում դեղնուցներ, «ավել Գույն«- դարձյալ դեղնուցի դեղին պիգմենտի պատճառով»,- ավելացնում են նրանք սննդային արժեքը«Այո: Սա, իհարկե, ամենակարևորն է…

........................................ ........................................ ............

Դե, մենք վերջացրել ենք ձվերը: Եվ հիմա մի հնարք հարց.
Ինչու՞ պինդ խաշած ձվերը ունեն մոխրագույն-կանաչ դեղնուցներ???

Հա՜ Ես գտա պատասխանը!
Դա տեղի է ունենում, եթե հին ձուն սովորաբար շատ երկար եփում են: Եվ ահա թե ինչու։ Պարզվում է, որ սկյուռիկները ծծումբ են պարունակում։ Այն տեսանելի չէ և չի զգացվում, բայց հավատացեք, որ կա: Այն ազատվում է, երբ ձվերը տաքանում են։ Դեղնուցները նաև երկաթ են պարունակում։ Երբ ծծումբը միանում է երկաթին, ձևավորվում է երկաթի սուլֆատ (Քիմիայի դասընթաց, 7-րդ դասարան :)), որն ունի այս նույն գորշ-կանաչ գույնը... Նման մի բան.
Եթե ​​դա մեզ համար բացարձակապես անօգուտ է, մենք կփորձենք անվտանգ խաղալ: Այս ռեակցիան կարող է կատալիզացվել բարձր pH-ով (որքան հին է ձուն, այնքան բարձր է այն): Վերցնում ենք թարմ ձու և եփում այնքան, որքան անհրաժեշտ է, և ոչ թե կես ժամ, ինչպես միշտ :) Եվ դուք կունենաք կատարյալ դեղին դեղնուցներ...

Բայց սա իսկապես կապ չունի թխելու հետ։ Ուղղակի ցավում էր :)
Ձու գնեք, մենք կպատրաստենք ՔԱՂԱՔ!! Կտեսնվենք!

Ածու հավերի յուրաքանչյուր բուծողին հետաքրքրում է այն հարցը, թե որքանով է արդյունավետ իր աշխատանքը և ինչպիսի՞ն է արտադրանքի որակը։ Ամենակարևոր հարցն այն է, թե որքան է կշռում հավի ձուն: Ի վերջո, կատեգորիան ուղղակիորեն կախված է սրանից, ինչը նշանակում է վաճառքի պատրաստ ապրանքների արժեքը: Նույնիսկ բարձր ձվի արտադրության դեպքում հնարավոր է ավելի ցածր շահույթ ստանալ, եթե ստացված ձվերի չափը փոքր է: Փորձենք միասին հասկանալ ձվի և դրա բաղադրիչների քաշային բնութագրերը։

1 ձվի միջին քաշը

Հավի ածած մեկ ձվի միջին քաշը որոշելու համար պետք է հասկանալ, թե դրանք ինչ են։ Ըստ քաշի, որոշվում է այս ապրանքի դասը, որը կարելի է տեսնել փաթեթի յուրաքանչյուր միավորի պիտակավորման վրա: Այսպիսով, ամենից հաճախ կարող եք գտնել «C» և «D» մակնշումը: Իսկ դա նշանակում է հետևյալը.

• Գ - ճաշարան, որի ժամկետը 7 օրից ավելի է.
• D - թարմ, դիետիկ, այն չպետք է լինի ավելի քան 7 օր քանդման օրվանից: Եթե ​​նման ձուն չի վաճառվում, ապա դրա վրա մակնշումը փոխվում է C:

Առաջին տառին պետք է մի թիվ ավելացվի, որը որոշում է կատեգորիան և ցույց է տալիս, թե ինչ միջին քաշ ունի 1 հատը։ (C1, D2, C0 և այլն) Ստորև բերված աղյուսակում կարող եք հստակ տեսնել դասավորությունը ըստ գնահատականների:

Կարգավիճակ	Նվազագույն քաշը, գ	Առավելագույն քաշը, գ	Միջին քաշը, գ
3	35	45	40
2	45	55	50
1	55	65	60
0 (ընտրովի)	65	75	70
Ավելի բարձր	75	-	80
Երկու դեղնուց	80	-	-

Վերոնշյալ թվերից երևում է, որ մեկ ապրանքի միջին քաշը 60 գ է: Խոհարարական բաղադրատոմսերում հիմք է ընդունվում 3-րդ դասարանը՝ 1 հատ զանգվածով: 40 գ Տասնյակը կկշռի միջինը 400-650 գ, իսկ մեկ կիլոգրամի մեջ կլինի 15-ից 25 հատ՝ կախված բազմազանությունից։

առանց պատյան

Եթե ​​ընդհանուր քաշը հետաքրքրում է արտադրողներին, ապա առանց կեղևի ծավալն ավելի կարևոր է գնորդների համար: Միջին հաշվով, մեկ ձվի կրային կեղևի քաշը կազմում է ընդհանուրի մինչև 10%-ը։ Հետևաբար, հեշտ է հաշվարկել հետևյալ տվյալները.

Կարգավիճակ	Շելլ, գ	Առանց պատյան, գ
3	5	35
2	6	44
1	7	53
0	8	62
Ավելի բարձր	10	70

Բայց մի դուրս գրեք պատյանները: Ֆերմայում այն ​​կերակրում են հավերին՝ որպես կալցիումի լավ աղբյուր։ Բացի այդ, դրանից կարելի է պարարտանյութեր պատրաստել։

Սպիտակի և դեղնուցի քաշը

Կախված բազմազանությունից՝ 1 հատ սպիտակուցի և դեղնուցի զանգվածները տարբերվում են։ Որպես կանոն, սպիտակուցին հատկացվում է զանգվածի 55%-ը, իսկ դեղնուցը կազմում է 35%-ը։ Այս տեղեկատվությունը կարող է հետաքրքրել նրանց, ովքեր վերահսկում են իրենց քաշը: Հայտնի է, որ ձուն խոլեստերինի լուրջ աղբյուր է։ 100 գ պինդ եփածի մեջ՝ 70% խոլեստերին, որի մեծ մասը խտացված է դեղնուցի մեջ։ Սննդակարգում խոլեստերինի թույլատրելի չափաքանակները ճշգրիտ հաշվարկելու համար կարելի է գնահատել սպիտակուցի և դեղնուցի հարաբերակցությունն ըստ կատեգորիաների:

Կարգավիճակ	Դեղնուց, գ	Սկյուռիկ, գ
3	12	23
2	16	29
1	19	34
0	22	40
Ավելի բարձր	25	46

Հում և եփած

Դիետաներին հետևողներին հաճախ հետաքրքրում է հարցը՝ որքա՞ն է կշռում խաշած հավի ձուն և արդյո՞ք այս ցուցանիշը տարբերվում է հումքից: Քանի որ պատրաստման գործընթացում մարսողության, խոնավության գոլորշիացման կամ, ընդհակառակը, նյութի ներծծման էական գործընթացներ չեն տեղի ունենում, մեկ հումքի և խաշածի զանգվածը գործնականում չի տարբերվում: Միակ բանն այն է, որ մենք օգտագործելուց առաջ միշտ մաքրում ենք կեղևը։ Հենց այս արժեքով է, որ հում ձուն կարող է տարբերվել եփածից։

Մարդիկ հնագույն ժամանակներից սովորել են ընտելացնել հավին և նրանից ստանալ բարձր սննդարար ձու։ Այդ ժամանակից ի վեր բազմաթիվ հեքիաթներ, հավատալիքներ և ծեսեր են կապված նրա արտադրանքի հետ: Ահա այս թռչնաբուծության բուծման պատմության ամենահետաքրքիր փաստերը:

• Մսային ցեղատեսակի բերած մեկ ձվի զանգվածը տատանվում է 50-65 գ-ի սահմաններում։
• Դեկորատիվ ցեղատեսակները կարող են իրենց որմնադրությանը դարձնել ինչպես միջին, այնպես էլ շատ փոքր: Մալայզիական Serama-ն ունի ամենափոքր ճիրանները, նրանց քաշը հազիվ է գերազանցում 10 գ-ը, իսկ չափսերը 1:5 են սովորականին, որը ստացվում է ընտանի բնածին հավից:
• Նշվել են նաև այս ոլորտում հսկայական ձեռքբերումներ։ Գրեթե ջայլամի չափին հասնելով՝ կուբացի ածող հավը ձու ածեց։ Այն կշռում էր մոտ 1,5 կգ։
• Անգլիացի բուծողների բերքը առանձնանում էր չափերով։ Մեկ օրինակի 450 գ զանգվածով այն հասել է 23 սմ տրամագծով և 32 սմ երկարության։

• Դեղնուցների մեծ մասը (մինչև 5) մեկ պատյանում գրանցվել է նաև Անգլիայում։
• Բովանդակության համն ու հանքային բաղադրությունը կախված չէ կեղևի գույնից։ Գույնը կախված է միայն հավի ականջօղերի ցեղից և գույնից, և ամենևին էլ դրա սնուցումից կամ պահպանումից։ Ամենաբեղունը ածան հավերն են, որոնց որմնադրությանը սպիտակ է, ուստի դրանք ամենից հաճախ կարելի է գտնել վաճառքում։
• Ամերիկայում բուծվել է կապույտ, կանաչ և դեղին կեղևի գույն ունեցող ցեղատեսակ, սակայն սպիտակուցի և դեղնուցի հանքային բաղադրությունը ոչնչով չի տարբերվում սովորական սպիտակներից:

Տեսանյութ «Անսովոր հավը մատրյոշկա ձու է բերում».

Դիտեք անսովոր հավի մի տեսանյութ, որը կրում է տարբեր չափերի սնունդ՝ փոքրից մինչև հսկա:

Հավի ձվերը ունիվերսալ բնական արտադրանք են՝ կիրառման չափազանց լայն «տիրույթով»: Իսկապես, ձուն անփոխարինելի բաղադրիչ է բազմաթիվ համեղ ուտեստների պատրաստման համար։ Եվ ինչ համեղ նախաճաշ եք ստանում տապակած ձվից՝ արագ և հեշտ: Այնուամենայնիվ, ավելի բարդ խոհարարական գլուխգործոցների ստեղծումը պահանջում է ճշգրիտ հավատարմություն բաղադրատոմսում ներառված բաղադրիչների զանգվածին: Այսպիսով, որքան է կշռում հավի ձուն: Այսօր մենք կիմանանք մի քանի հետաքրքիր փաստ այս զարմանալի և օգտակար ապրանքի մասին։

Մեկ հում հավի ձվի զանգվածը տատանվում է 40-ից 80 գրամ՝ կախված կատեգորիայից։

Ինչպե՞ս որոշել ձվի կատեգորիան: Եթե ​​ապրանքը ձեռք է բերվել խանութում, ապա այն կունենա հատուկ մակնշման կնիք՝ գնորդների համար ամբողջական տեղեկություններով: Օրինակ, 40 գրամ քաշով ամենափոքր ձվերը պատկանում են երրորդ կարգին։ Երկրորդ կարգի արտադրանքի քաշային միջակայքը 45-55 գրամ է։ Առաջին կատեգորիան ներառում է 55 - 65 գրամ կշռող ձվեր, իսկ եթե քաշը մի փոքր ավելի է (65 - 75 գրամ), սա արդեն ընտրված ապրանք է։ Ամենամեծ ձվերը՝ «հսկաները» ունեն 75-80 գրամ զանգված և պատկանում են ամենաբարձր կատեգորիային։

Եվրոպական հավի ձվերը քաշով որոշ չափով տարբերվում են, օրինակ, Ավստրալիայում աճեցված ձվերից: Եթե ​​Մեծ Բրիտանիայում 53-63 գրամ կշռող ձուն համարվում է միջին, ապա ավստրալացիներին նման չափերը կարող են շատ մեծ թվալ՝ կենգուրուի հայրենիքում միջին կատեգորիայի ամորձիները հասնում են ընդամենը 43 գրամի:

Ինչն է որոշում հավի ձվի չափը և քաշը: Ձվի պարամետրերի վրա ազդող հիմնական գործոններից մեկը հավի տարիքն է: Որպես կանոն, որքան մեծ է հավը, այնքան մեծ են «ստացված» ձվերը։ Թռչնի քաշը և «վերջնական» արտադրանքի չափը փոխկապակցված են. ամենայն հավանականությամբ, մեծ հավը ավելի մեծ չափսի ձվեր կդնի, քան «բարակ» ածող հավը: Ամորձու չափի վրա էական ազդեցություն ունեն նաև ցեղատեսակը, սննդի որակը, կլիման, տարվա և օրվա եղանակը:

Որքա՞ն է կշռում խաշած ձուն:

Մեկ խաշած հավի ձվի զանգվածը 50-60 գրամ է։

Հում և խաշած ձվերի զանգվածը մոտավորապես նույնն է, դրա համար բավական է որոշել ապրանքի կատեգորիան: Բայց որքա՞ն է կշռում խաշած ձուն առանց կեղևի: Հաշվարկելը բավական հեշտ է:

Հայտնի է, որ մեկ ձվի մեջ սպիտակուցի, դեղնուցի և կեղևի տոկոսը կազմում է համապատասխանաբար 56%, 32% և 12%։ Այս ցուցանիշների հիման վրա կարելի է մոտավորապես հաշվարկել առանց կեղևի ձվի քաշը՝ հաշվի առնելով միայն սպիտակուցի և դեղնուցի զանգվածը։

Հում ձվի համեմատ՝ տապակած ձվի զանգվածը մի փոքր ավելի քիչ է։ Ճիշտ է, տապակելուց հետո ձվի կալորիականությունը մոտավորապես կրկնապատկվում է։

Լորի ձվի զանգվածը 10-12 գրամ է։

Լորի ձուն հիանալի մարսողությամբ և բարձր սննդային արժեքով բնական դելիկատես է: Այսօր այս շագանակագույն «փոքր» ամորձիներն ավելի ու ավելի են օգտագործվում սննդակարգում՝ հավի «դասական» ձվերի հետ մեկտեղ:

Մեկ լորի ձվի քաշը 10-12 գրամից ոչ ավելի է, ինչը գրեթե հինգ անգամ պակաս է միջին հավի ձվի զանգվածից։ Չնայած իր փոքր քաշին, արտադրանքը պարունակում է 27 հետքի տարրեր իր բաղադրության մեջ: Իսկական գտածո դիետիկ սննդի համար: Լորի ձվի մեջ կան հատկապես A և B խմբերի վիտամիններ, ինչպես նաև կալիում, ֆոսֆոր և երկաթ՝ երկուսից չորս անգամ ավելի, քան հավի մթերքում: Ձվի կեղևը նաև կալցիումի ամենահարուստ աղբյուրն է և օգտագործվում է փխրուն ոսկորների, ռախիտի և հիպոկալցեմիայի կանխարգելման համար:

Հատկանշական է, որ փչացած լորի ձուն շատ թեթև է. այն պարզապես չորանում է պատյանում։ Բայց բացակայող հավի ձուն գրեթե նույն զանգվածն ունի, ինչ թարմը։

Որքա՞ն է կշռում ջայլամի ձուն:

Ջայլամի ձվի զանգվածը 1,5-ից 2 կգ է։

Ջայլամներն աշխարհի ամենամեծ չթռչող թռչուններն են: Իրենց բարձր հարմարվողական կարողությունների շնորհիվ այս հսկա թռչունները շատ սիրված են մեր հայրենի ֆերմերների կողմից: Ճիշտ է, ջայլամի ձվերի չափերը, համեմատած նրա մարմնի քաշի հետ, բավականին փոքր են. ամենամեծ նմուշները հասնում են 15-21 սմ երկարության:

Որքա՞ն է կշռում ջայլամի ձուն: Նման մեկ «ամորձու» քաշը 1,5-ից 2 կգ է։ Եթե ​​ջայլամի ձուն դրված է մի կշեռքի վրա, ապա մյուսի վրա պետք է ածել հավի մոտ 36 ձու՝ հավասարակշռության համար: Ջայլամի ձվի խտությունը շատ բարձր է՝ այն կարող է դիմակայել միջին կազմվածքով (մոտ 80 կգ) մարդու քաշին։ Կեղևի հաստությունը մինչև 0,6 սմ է։

Ջայլամի ամենամեծ ձուն գրանցվել է Չինաստանում՝ նրա քաշը 2,35 կգ, տրամագիծը՝ 18,67 սմ։

Ջայլամի ձվերը ցածր կալորիականություն ունեն և հիանալի դիետիկ արտադրանք են: Թեև էներգիայի արժեքը 1,35 անգամ ցածր է հավի ձվերից, սակայն ջայլամի 100 գրամը պարունակում է 118 կկալ։

Ջայլամի ձվի համը բավականին կոնկրետ է։ Բայց նման մեկ «ամորձու» քերած ձվերը կստացվի նույն չափի, ինչ 25 հավի ձվերից: