Շոկոլադե թխվածքաբլիթի արագ բաղադրատոմս. Շոկոլադե թխվածքաբլիթ

Եթե կարճ հացն ու շերտավոր խմորը ձեզ համար չեն, ապա թխվածքաբլիթները միշտ օգնության կգան։ Տնական շոկոլադե թխվածքաբլիթները հենց այն են, ինչ ձեզ հարկավոր է: Հիշեք մանկությունից ծանոթ շոկոլադե թխվածքաբլիթով տորթերի անվանումները՝ «Տրյուֆել», «Մարիկա», «Վացլավսկի», «Զդենկա», «Կռունկ». այս բոլոր զարմանալիորեն համեղ հրուշակեղենը կարելի է պատրաստել ինքնուրույն:

Տնական շոկոլադե թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսեր ջեռոցում

Այս էջում կարող եք գտնել թխվածքաբլիթով շոկոլադե տորթերի բաղադրատոմսեր և ապրանքներ պատրաստելու քայլ առ քայլ լուսանկարներ:

Բիսկվիթ շոկոլադով «Տրյուֆել»

Կազմը:թխվածքաբլիթ՝ 420 գ, սերուցք՝ 350 գ, շոկոլադ, ներծծման օշարակ՝ 200 գ։

Պատրաստում ենք 6 ձուից թխվածքաբլիթ, փաթաթում ենք թխվածքաբլիթի շերտը, հորիզոնական կտրատում երկու հավասար մասերի և թաթախում օշարակով։ Առանձին պատրաստել շոկոլադե կրեմ (տես բաղադրատոմսը)։ Թխվածքաբլիթի առաջին շերտը ծածկում ենք հավասար շերտով, նույն կրեմով քսում ենք տորթի վերևն ու կողքերը, ապա ամբողջ տորթը ցանում քերած շոկոլադով։ Շոկոլադե թխվածքաբլիթի տորթը կարող եք զարդարել նաև շոկոլադներով կամ շոկոլադե արձանիկներով։

Բիսկվիթ շոկոլադե կրեմով «Հեքիաթ»

Կազմը:պատրաստի թխվածքաբլիթ՝ 400 գ, - 400, օշարակ ներծծման համար՝ 200 գ, թխվածքաբլիթի փշուր։

Տորթի համար պատրաստված թխվածքաբլիթը շոկոլադե կրեմով թխում ենք կլոր ձևով, սառեցնում և երկայնքով կտրատում երեք հավասար մասերի, որոնք թաթախված են օշարակի մեջ։ Յուրաքանչյուր շերտը քսում ենք շոկոլադե կրեմով և սոսնձում։ Նույն կրեմով քսում ենք տորթի մակերեսն ու եզրերը և հրուշակեղենի սանրով վրան քսում ալիքաձև ու ուղիղ գծեր, իսկ կտրած կետերի եզրերը ցանում թխվածքաբլիթի փշրանքներով։ Այս բաղադրատոմսով ջեռոցում եփած շոկոլադե թխվածքաբլիթի մակերեսը զարդարում ենք վարդերի և տերևների տեսքով կրեմով։

Biryusinka թխվածքաբլիթ շոկոլադով, ընկույզով և կիտրոնով

Բաղադրությունը:

Թխվածքաբլիթ - 484 գ, շոկոլադե կրեմ - 385, հարդարման կրեմ - 194, թրջող օշարակ - 145, շոկոլադե գլազուր - 25, բոված ընկույզ - 50, կիտրոնի կտորներ - 15 գ.

Խոհարարության եղանակը.

Թխվածքաբլիթները պատրաստվում են սառը վիճակում։ Թխում են կլոր կաղապարների մեջ, հովացնում, կաղապարից կտրում և հորիզոնական կտրատում երեք շերտի, թաթախում են օշարակով՝ ստորին՝ քիչ, վերինը՝ շատ։ Սոսնձեք շոկոլադե կրեմի հետ։ Մակերեւույթն ու կողքերը քսում են սպիտակ կրեմով։ Կողքերը շաղ տալ տապակած թակած ընկույզով։

Ուշադրություն դարձրեք լուսանկարին. այս բաղադրատոմսով շոկոլադե թխվածքաբլիթը զարդարված է սպիտակ կրեմով եզրագծով, իսկ մեջտեղում՝ շոկոլադե կրեմի եզրագծով.

Այս եզրագծի ներսում դրվում են կիտրոնի կտորներ, իսկ առաջին և երկրորդ եզրագծերի միջև ցանում են հատիկների տեսքով մանրացված շոկոլադ։

Համեղ թխվածքաբլիթներ շոկոլադե գլազուրով

Թխվածքաբլիթով տորթ շոկոլադով «Marzipan»

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար. 3 ձու, 3 ճ.գ. լ. ջուր, 200 գ շաքարավազ, 1 պարկ վանիլային շաքարավազ, 3 ճ.գ. լ. ալյուր, 3 ճ.գ. լ. օսլա, 50 գ շոկոլադ, սոդա և աղ դանակի ծայրին, 1 ճ.գ. լ. մարգարին.
Ջնարակի համար. 100 գ մուգ շոկոլադ, 3 ճ.գ. լ. կաթ, 2 ճ.գ. լ. կարագ, 2 ճ. շաքարի փոշի։
Հարդարման համար.մարցիպանի դեղին զանգված, շաքարավազի գնդիկներ։

Թխվածքաբլիթի պատրաստում.

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից, խառնել նշված քանակի շաքարի ու աղի կեսը և աստիճանաբար տաք ջուր ավելացնելով հարել հարիչով կամ հարիչով փրփուրի վերածել։ Ավելացնել սպիտակները, հարած թունդ փրփուրի մեջ մնացած շաքարի հետ, մաղած ալյուրը, սոդան և շոկոլադը՝ հալված ջրային բաղնիքում։

Արագ խառնել, խմորը դնել մարգարինով յուղած ձևի մեջ, թխել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև եփվի։

Ջնարակ.

Գլազուրը պատրաստելու համար շոկոլադը հալեցնում ենք տաք կաթի մեջ, մի փոքր սառչում, ավելացնում ենք կարագն ու շաքարի փոշին, մանրացնում։

Մարցիպանի զանգվածը բարակ գրտնակել, կտրիչներով կտրատել կիսալուսինը և աստղերը։

Տաք թխվածքաբլիթը դնել ճաշատեսակի վրա, ծածկել ջնարակով։ Զարդարեք համեղ բիսկվիթը շոկոլադե գլազուրով մարցիպանի արձանիկներով և շաքարավազի գնդիկներով:

Շոկոլադե թխվածքաբլիթ «Մարիկա»

Բաղադրությունը:

Շոկոլադե թխվածքաբլիթ՝ 153 գ, թխվածքաբլիթ ռուլետ՝ 146, կրեմ շոկոլադե կրեմ՝ 551, շոկոլադե գլազուր՝ 10 գ։

Խոհարարության եղանակը.

Թխվածքաբլիթն ու ռուլետը պատրաստվում են սառը եղանակով։ Թխվածքաբլիթին ավելացնում են կակաոյի փոշի։ Թխված կլոր ձևերով։ Սառչելուց հետո կտրում են կաղապարներից և կտրում չորս մասի։ Տորթի համար օգտագործվում են միայն երկուսը։

Շոկոլադե կրեմի կրեմը պատրաստվում է այնպես, ինչպես սագի տորթի համար։

Թխելուց և սառչելուց հետո ռուլետի համար նախատեսված թխվածքաբլիթը սերուցքով զույգ-զույգ սոսնձում են, կտրատում 40-50 մմ լայնությամբ շերտերով և ոլորում ռուլետի մեջ, որպեսզի դրա տրամագիծը համապատասխանի տորթի տրամագծին։ Դնում ենք թխվածքաբլիթի շերտի վրա՝ կրեմով քսած, պարուրաձև։

Ռուլետի մակերեսը քսում ենք կրեմով, ծածկում թխվածքաբլիթի երկրորդ շերտով։ Մակերեւույթը և կողքերը քսել և զարդարել կրեմով, վրան շաղ տալ շոկոլադով, որը պատրաստվում է թրթիռների տեսքով։

Բիսկվիթ՝ շոկոլադե գլազուրով, ելակով և կրեմով

Բաղադրությունը:

Թխվածքաբլիթով տորթ.

3 ձու
շաքարավազ - 180 գ
ալյուր - 120 գ
կակաոյի փոշի - 1,5 - 2 ճաշի գդալ:

Լրացում:

200 գ ելակ
1 ճաշի գդալ շաքարավազ։

Կրեմ:

կես բաժակ շաքարավազ
կես բաժակ ջուր
1 ճաշի գդալ ալյուր
կես ձողիկ կարագ

Ինչպես թխել.

Նախ, ելակով շոկոլադե թխվածքաբլիթի համար անհրաժեշտ է խմոր պատրաստել. դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից; Դեղնուցները հարել 0,5 բաժակ շաքարավազի հետ մինչև թեթև, փարթամ; Սպիտակները սենյակային ջերմաստիճանում հարիչով մաքուր հարիչով հարում ենք 0,5 բաժակ շաքարավազի հետ մինչև թանձր փրփուր ձեռք բերելը - սկսենք հարել ցածր արագությամբ, աստիճանաբար բարձրանալ։ Ձվի սպիտակուցները նրբորեն ծալեք դեղնուցների մեջ: Ալյուրը մաղում ենք և ներքևից վերև նրբորեն խառնում ենք մեկ ուղղությամբ։ Կակաոյի փոշին նույնպես մաղում ենք, որպեսզի այն ավելի բաց ու օդամղիչ դառնա, ապա շոկոլադե թխվածքաբլիթը սառչելիս շատ չի կախվի։

Որքան շատ կակաո, այնքան շոկոլադե համն ու թխվածքն ավելի մուգ է: Նրբորեն խառնում ենք թխվածքաբլիթի խմորը, որպեսզի գնդիկներ չմնան, բայց միևնույն ժամանակ պահպանվի շքեղությունը։ Խմորը լցնում ենք բաժանվող ձևի մեջ, որի հատակը պատված է յուղաթղթով և թխում ենք տորթը մոտ կես ժամ։ Մինչ տորթը թխվում է, պատրաստում ենք դրա միջուկը։ Մաքուր ելակները կիսով չափ կտրատում ենք (փոքր հատապտուղները կարելի է ամբողջությամբ թողնել) և մի քիչ շաքարավազ ենք ցանում։

Մենք թողնում ենք, որ պատրաստի տորթը սառչի ջեռոցում, եթե անմիջապես ստանաք թխվածքաբլիթը, այն կարող է նստել: Կաղապարից հանում ենք հովացած տորթը։ Թխվածքաբլիթը դնել ճաշատեսակի վրա։ Տորթը երկու մասի ենք բաժանում։

Ելակը քսում ենք հատակին՝ տորթը լցնելով ստացված ելակի հյութով։ Վերևը նույնպես պետք է լցնել օշարակով, այլապես չոր է ստացվում։

Վերևի տորթը յուղեք կրեմի կրեմով: Եփում ենք այսպես՝ 1/4 բաժակ ջրից ու շաքարից փոքր կրակի վրա եփում ենք շաքարի օշարակ; երբ շաքարավազը լուծվի, լցնել երկրորդ 1/4 բաժակ ջուրը, որի մեջ ալյուրը լավ խառնված է։ Եփել՝ խառնելով, մինչև թանձրանա։ Թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, ավելացրեք կարագը և հարեք։

Ներքևի շերտը ծածկում ենք վերին շերտով։

Վերին շերտը զարդարեք ձեր ցանկությամբ։ Կարող եք քսել մնացած կրեմով և ցանել քերած շոկոլադ, կամ հալեցնել շոկոլադե սալիկը և լցնել գլազուրի վրա։

Գլազուրի վերևում գեղեցիկ դրեք ելակները: Շոկոլադե բիսկվիթը կրեմով պատրաստ է։

Բիսկվիթ՝ շոկոլադե գլազուրով և կոմպոտով

Թխվածքաբլիթով տորթ շոկոլադով «Wenceslas»

Մրգերով շոկոլադե բիսկվիթի համար ձեզ հարկավոր է.

Շոկոլադե թխվածքաբլիթ՝ 480 գ, չեխական սերուցք՝ 745, խորոված փշրանքներ՝ 135, մրգեր կոմպոտից՝ 130, շոկոլադե գլազուր՝ 10 գ։
Կրեմի համար.հատիկավոր շաքարավազ - 190 գ, կարագ - 440, անարատ կաթ - 200, օսլա - 30, կոնյակ կամ գինի - 20 գ:

Խոհարարության եղանակը.

Շոկոլադե բիսկվիթը թխում են կլոր կաղապարներում։ Սառչելուց հետո կտրում են կաղապարից և հորիզոնական կտրատում երեք շերտի։ Կրեմը պատրաստելու համար կաթը եփում են շաքարով, եփում օսլայով, նախապես նոսրացրած կաթով և հովացնում։ Կարագը հարում ենք, ավելացնում պաղեցրած զանգվածը, կոնյակը կամ աղանդերային գինին և նորից հարում ենք 10–15 րոպե։ Պատրաստի կրեմը խառնվում է պտղի մի մասի հետ։

Տապակած փշրանքների համար կարամելը պատրաստվում է օշարակը եռացնելով մինչև 165 ° C: Տապակած ընկույզը լցնում են տաք կարամելի մեջ, լցնում ճարպով յուղած սեղանի կամ թերթիկի վրա, թողնում են պնդանալ, ապա մանրացնում (756 գ շաքարավազի համար վերցվում է 378 գ մելաս, 378 գ չոր ընկույզ և 0,0003 գ վանիլին)։

Թխվածքաբլիթի շերտերը սոսնձված են կրեմով։ Մակերեւույթը և կողքերը քսել կրեմով և շաղ տալ տապակած փշրանքներով։

Շոկոլադե գլազուրով և մրգերով թխվածքաբլիթի մակերեսը զարդարված է կրեմով և շոկոլադով։

Շոկոլադե թխվածքաբլիթ «North» կրեմով

Բաղադրությունը թխվածքաբլիթի խմորի հիմքի համար.ալյուր - 1,5 բաժակ, ձու - 6 հատ, նուրբ շաքարավազ - 1,5 բաժակ;

խմորի ավազի հիմքի համար.ալյուր - 2 բաժակ, հատիկավոր շաքար - 0,5 բաժակ, կարագ - 300 գ, ձվի դեղնուց - 3 հատ, թթվասեր - 2 թեյի գդալ;

կրեմի համար.կարագ - 200 գ, ձու - 1 հատ, կաթ - 1,5 բաժակ, շաքարավազ - 1 բաժակ, վանիլային շաքար - 1 տուփ, ալյուր - 1 թեյի գդալ, օսլա - 1 թեյի գդալ;

շոկոլադե կրեմի համար.շոկոլադ - 200 գ, կարագ - 600 գ, ձու - 4 հատ, հատիկավոր շաքար - 3 բաժակ, վանիլային շաքար - 1 տուփ, կաթ - 0,5 բաժակ:

Տորթը պատրաստվում է երկու տեսակի հիմքից և երկու տեսակի կրեմից։

Պատրաստում ենք թխվածքաբլիթի խմորը և դրանից միջին տաքացրած ջեռոցում թխում ենք ցանկալի ձևի տորթը, մինչև թխվածքաբլիթի մակերեսը թույլ կարմրի։ Պատրաստի սառեցված թխվածքաբլիթը կտրատել երկու հորիզոնական տորթերի:

Ավազի հիմքի պատրաստում.Ալյուրը խառնում ենք շաքարավազի հետ, ավելացնում ենք կտորներով կտրատած սառեցրած կարագը և դանակով լավ կտրատում ենք, որպեսզի կարագի հատիկներ ստացվեն։ Ավելացնել թթվասերն ու դեղնուցները, հունցել խմորը, բաժանել երեք մասի և 10-15 րոպե դնել սառնարանում։ Նույն ձևով, որով թխվել է թխվածքաբլիթը, հերթով թխել թխվածքաբլիթով թխվածքաբլիթներ, խմորը դնել ձևի մեջ և մի փոքր սեղմել ձևի ներքևի մասում, նաև մինչև թեթև կարմրելը: Տորթերը զգուշորեն հանում ենք կաղապարից և սառչում։ Պատրաստել կրեմ բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչներից։

Շոկոլադե կրեմի պատրաստում.Փափկած կարագը լավ քսում են շաքարավազի հետ և, չդադարելով աղալը, մեկական ձուն ավելացնում ենք և քիչ-քիչ լցնում եռացրած տաք կաթի մեջ։ Գրեթե պատրաստ կրեմի մեջ լցնել վանիլային շաքարավազը և ավելացնել փափկած շոկոլադը։ Կրկին հարել կրեմը և դնել սառնարանում։

Պատրաստի հարթ ափսեի վրա՝ կրեմով քսած, ավազով տորթ դնել, առատորեն քսել կրեմով, վրան քսել թխվածքաբլիթի մեկ շերտ, քսել շոկոլադե կրեմով մինչև 1,5 սմ հաստությամբ, ծածկել թխվածքաբլիթի երկրորդ կեսով, քսել։ կրեմ. Կրեմի շերտի վրա քսել թխվածքաբլիթը և քսել շոկոլադե կրեմով։ Նույն կրեմով թխվածքի կողքերը քսում ենք պինդ զանգվածով կամ կորնետից՝ շերտերով քսելով։ Երրորդ թխվածքաբլիթը, որը թխելու ընթացքում կարմրել է մի փոքր ավելի, քան մնացած բոլոր տորթերը, գրտնակով տրորում ենք փշրանքների և դրանով տորթը ծածկում ենք անկյունագծով, որպեսզի շերտեր ստացվեն։ Այս շերտերի միջև քսեք կրեմի շերտերը կորնետով: Շոկոլադե թխվածքաբլիթով տորթը լավ սառեցրեք կրեմով առնվազն 5 ժամ:

Cherry շոկոլադե բիսկվիթի բաղադրատոմսեր

Շոկոլադե թխվածքաբլիթ կեռասով

Բաղադրությունը:

5 դեղնուց
180 գ շաքարավազ
125 մլ բուսական յուղ
60 գ կակաոյի փոշի
170 մլ ջուր
220 գ ալյուր
2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
0,25 թեյի գդալ սոդա
8 սպիտակուցներ
0,25 թեյի գդալ կիտրոնաթթու
50 գ շաքարի փոշի։

Կրեմի բաղադրիչները.

500 մլ սերուցք (33-35%)
350 մլ ցածր յուղայնությամբ յոգուրտ
200 գ շաքարի փոշի
2 թեյի գդալ վանիլային շաքար
20 գ ժելատին
կես բաժակ ջուր։

Բալի լցոնման և ներծծման համար.

600 գ կեռաս առանց կորիզների
150 գ շաքարավազ
2 ճ.գ. գդալներ օսլա
կես բաժակ ջուր։

Հարդարման համար.

50 գ շոկոլադ։

Խոհարարություն:

Թխվածքաբլիթի թխում.

Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Ձվի դեղնուցները շաքարավազի հետ հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև թեթև ու փարթամ: Պատրաստի զանգվածի մեջ մի քանի քայլով լցնել բուսական յուղը՝ գդալով լավ խառնելով։

Կակաոն նոսրացրեք տաք ջրով և մանրակրկիտ խառնեք։ Դեղնուց-կարագ զանգվածին ավելացնել նոսրացված կակաոն։

Ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի և սոդայի հետ։ Պատրաստի զանգվածով ամանի մեջ մաղում ենք ալյուրը և գդալով մանրակրկիտ խառնում ենք խմորը։

Հարել ձվի սպիտակուցը սննդի պրոցեսորի մեջ շաքարի փոշիով մինչև պնդանա: Պատրաստի խմորին աստիճանաբար ավելացնում ենք հարած սպիտակուցը և գդալով նրբորեն խառնում։

26 սմ տրամագծով զսպանակաձև թավայի հատակը թխելու թղթով շարել։ Բիսկվիթի խմորը լցնել կաղապարի մեջ։ Թխել 160 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 50 րոպե։ Թխած թխվածքաբլիթը մոտ 10 րոպե թողնում ենք կաղապարի մեջ սառչի։ Այնուհետև թխվածքաբլիթի տապակը գլխիվայր շրջեք և դրեք 4 բաժակների կամ բաժակների վրա։ Թողեք այս դիրքում մինչև ամբողջովին սառչի։ Ապա կաղապարից հանեք թխվածքաբլիթը։

Կարագի կրեմի պատրաստում.

Սերուցքը կոմբայնի մեջ հարում ենք շաքարի փոշիով և վանիլային շաքարով մինչև փարթամ: Ավելացնել մածուն և խառնել ցածր արագությամբ։

Ժելատինը թրջեք սառը ջրի մեջ և թողեք, որ մի փոքր ուռչի։ Զանգվածը տաքացրեք մինչև ժելատինը լուծվի, բայց մի եռացրեք։ Լուծված ժելատինին ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ սերուցք և խառնել։ Այնուհետև այս զանգվածը լցնել կրեմի մեջ և խառնել ցածր արագությամբ։

Բալի միջուկի և ներծծման պատրաստում.

Լվացեք կեռասը և հանեք փոսերը։ Բալը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք շաքարավազն ու օսլան։ Խառնել, մարմանդ կրակի վրա տաքացնել մինչև եռալը և եռացնել 2-3 րոպե։ Բալը հովացրեք և քամեք քամոցով։

Տորթը զարդարելու համար թողնում ենք 13-15 բալ։ Մնացած բալը բաժանել երկու հավասար մասերի։

Օշարակը նոսրացրեք եռացրած ջրով և օգտագործեք թխվածքաբլիթները թրջելու համար։

Տորթի հավաքում.

Թխվածքաբլիթը կտրատել երեք շերտի։Կտրեք տորթերը՝ կտրելով դրանցից անկանոնությունները։ Թխվածքը կողքերից ցողելու համար ջարդոնները մանրացրեք։

Մեկ տորթ դնել ճաշատեսակի վրա:Թրջել այն բալի օշարակի մեկ երրորդով։ Կրեմը լցնում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և տորթի վրա փոքր կույտեր քամում՝ սկսած տորթի եզրերից։

Շրջանակի մեջ դնել մի շարք կեռաս:Տորթի ամբողջ մակերեսը լցնում ենք կեռասով և կրեմով։

Դրեք երկրորդ տորթը:Թաթախում ենք օշարակով, ապա, ինչպես առաջին թխվածքը, դրա մակերեսը լցնում ենք կեռասով և կրեմով։

Երրորդ թխվածքը վրան դնել և թաթախել օշարակով։ Երրորդ տորթի վերին մասը քսել կրեմով։ Տորթի կողքերը թեթևակի քսել կրեմով և շաղ տալ թխվածքաբլիթի փշրանքներով։ Տորթի վերին մասը զարդարում ենք կրեմով և կեռասով։ Տորթը շաղ տալ քերած շոկոլադով։ Շոկոլադե բալի բիսկվիթը թողնում ենք 2-3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում հանգստանա, ապա սառնարանում։

Բիսկվիթ շոկոլադե կրեմով և կեռասով սագի ոտքերի կոնյակով

Բաղադրությունը:

Թխվածքաբլիթ - 195 գ, շոկոլադե կրեմ - 622, շոկոլադե գլազուր - 109, բալ կոնյակի վրա - 115 գ.

Շոկոլադե կրեմի համար.կարագ - 318 գ, շաքարի փոշի - 250, սերուցք 35% - 64, կակաոյի փոշի - 33, վանիլին - 8 գ.

Թխվածքաբլիթը պատրաստվում է սառը եղանակով, թխված կլոր ձևերով։ Սառչելուց հետո կտրում ենք կաղապարից և հորիզոնական կտրատում երկու շերտի։ Տորթի համար օգտագործվում է միայն մեկը։ Պահածոյացված բալը կորիզից ազատում են, լցնում կոնյակով (102 գ առանց կորիզների բալ և 16 գ կոնյակ) և թողնում մի քանի ժամ։ Այնուհետև բալը հավասարաչափ քսում ենք թխվածքաբլիթի շերտի վրա։ Աշխատանքային մասի վրա դնում են թխվածքի տեսքով մետաղական օղակ և մինչև ծայրը լցնում շոկոլադե կրեմով, դանակով հարթեցնում են կրեմը և տորթը դնում սառնարանում, որպեսզի կրեմը սառչի։ Այնուհետև դանակով կտրեք այն կաղապարից։

Մակերեւույթը և կողքերը ջնարակվում են շոկոլադով, նախապես տաքացվում են մինչև 30 ° C ջերմաստիճանի և զուգակցվում կակաոյի կարագի հետ։ Շոկոլադի պնդանալուց հետո մակերեսը զարդարում են շոկոլադե կրեմի եզրագիծը և շոկոլադը՝ ագռավի ոտքերի տեսքով։

Շոկոլադե թխվածքաբլիթի կրեմը այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ շաքարի փոշին, սերուցքը և կարագի 1/3-ը խառնում ենք, եռացնում 3-5 րոպե ուժեղ կրակի վրա։ Այնուհետև սառչում են մինչև 20 °C: Մնացած կարագը հարում ենք, ավելացնում պատրաստի զանգվածը, կակաոյի փոշին, վանիլինը և հարում ենք 10-15 րոպե, մինչև ստացվի փարթամ համասեռ զանգված։ Պահածոյացված բալի միջուկը հանում են և 4-5 ժամ թրմում կոնյակի կամ գինու մեջ, շոկոլադե գլազուրը օգտագործումից առաջ հարում են:

Որակի պահանջներ.թխվածք - թխվածքաբլիթ՝ պատված շոկոլադով, կտրվածքի վրա երևում է կեռասի շերտ և շոկոլադե կրեմ։

Տնական շոկոլադե թխվածքաբլիթ՝ կաթնաշոռային կրեմով

Բաղադրությունը:

6 ձու
1 փ. Սահարա
50 գ կարագ
1 ճ.գ փխրեցուցիչ
1,5-2 ճ.գդ. լ. կակաո
1-1,5 փ. ալյուր

Կրեմ:

250 գ կաթնաշոռ
1 փ. թթվասեր
1 փ. Սահարա
1 տուփ վանիլային շաքար

Խոհարարություն:

1. Նախ պատրաստում ենք թխվածքաբլիթ։Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև 5 անգամ մեծանա, ոչ միայն փրփուրը, այլ թանձր փրփուրը: Դա կտևի 8-10 րոպե: Բայց եթե դուք ունեք գերհզոր խառնիչ, ապա գուցե ավելի արագ:

2. Մինչ ձվերը հարում էին, կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում։Ավելացնել հարած ձվերին, հարել։

3. Մի բաժակ մաղած ալյուրը խառնեք փխրեցուցիչի և կակաոյի հետ։

4. Լցնել ձվերի մեջ։Եթե ստացվում է, որ զանգվածը ջրալի է, կարող եք ալյուր ավելացնել։ Խմորը պետք է նման լինի թանձր թթվասերի։

5. Ջեռոցը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ։

6. Թխել 30 րոպե։Այնուհետև կրակը մի փոքր իջեցրեք և թխեք ևս 15 րոպե։ Հետո հանել ջեռոցից, հանել կաղապարից ոչ թե անմիջապես, այլ 10-15 րոպե հետո։

7. Հովացրեք և միայն դրանից հետո կտրեք երկայնքով երեք մասի։

8. Եթե ժամանակ ունես,ավելի լավ է թխվածքաբլիթը կտրատել ոչ թե անմիջապես, այլ մի քանի ժամ հետո, որպեսզի ավելի լավ թրմվի ու կտրի։

9. Մինչ թխվածքաբլիթը թխվում է, պատրաստում ենք կաթնաշոռի կրեմը։Դրա համար խառնել կաթնաշոռը, թթվասերը, շաքարավազը, վանիլինը և հարել հարիչով։

10. Յուրաքանչյուր տորթ քսել կաթնաշոռով, զարդարել շոկոլադե ցողերով։Նման շոկոլադե-բիսկվիթային տորթը կաթնաշոռային կրեմով թրմելու կարիք չկա։

Բիսկվիթ շոկոլադե տորթ խտացրած կաթով և մարմելադով «Կռունկ»

Բաղադրությունը:

Թխվածքաբլիթ՝ 429 գ, սերուցք՝ 380, շրթներկ՝ 100, կակաոյի փոշի՝ 25, մուրաբա՝ 50, միրգ կամ շողոքորթ մրգեր՝ 15 գ։
կրեմի համար.կարագ - 190 գ, դեղնուց - 50, խտացրած կաթ շաքարով - 150, բոված ընկույզ - 30, վանիլին - 0,5 գ.

Խոհարարության եղանակը.

Տորթի համար հիմնականում պատրաստում են թխվածքաբլիթ, բայց դրա պատրաստման համար օգտագործում են կարագ և ընկույզ։ Ընկույզները բովում են և միացնում ալյուրի հետ, իսկ կարագը հալեցնում և ավելացնում են ալյուրի և ընկույզի հետ հունցելուց հետո։ Թխված կլոր ձևերով։ Մերկացումից հետո կտրեք երեք շերտ:

Կրեմը պատրաստելիս հարած ձվի դեղնուցի 1/3-ը (ըստ ջրի քաշի) ավելացնում են խտացրած կաթի մեջ և եփում մինչև թանձրանալը 2–3 րոպե ջրային բաղնիքում։ Անցնում ենք մաղով և սառչում մինչև 20°C։ Կարագը հարում ենք, ավելացնում զանգվածը, մանր կտրատած բոված ընկույզը, վանիլինն ու հարում ենք 10–15 րոպե։ Այս կրեմով թխվածքաբլիթի շերտերը սոսնձված են։

Մակերեւույթը և կողքերը քսվում են ջեմով և ջնարակվում են ֆոնդով՝ կակաոյի փոշու ավելացմամբ՝ զարդարված մրգերով կամ շողոքորթ մրգերով։ Երբ ֆոնդանը կարծրանում է, կռունկի տեսքով նկարը կիրառվում է խտացրած կաթով և ջեմով թխվածքաբլիթով շոկոլադե տորթի վրա՝ օգտագործելով կակաոյի փոշիով տրաֆարետ:

Ընկույզով շոկոլադե թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսեր

Բիսկվիթ շոկոլադով, մրգերով և ընկույզով «Զդենկա»

Բաղադրությունը:

Թխվածքաբլիթ - 150 գ, թխվածքաբլիթ կակաոյի փոշիով - 350, ժելե - 240, չեխական սերուցք - 740, մրգեր - 150, բոված ընկույզ - 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

Թխվածքաբլիթը պատրաստվում է հիմնականում սովորական եղանակով և կակաոյի փոշիով։ Թխված կլոր ձևերով։ Մերկացումից հետո կտրեք երկու շերտ: Կրեմը պատրաստվում է ինչպես Wenceslas տորթի համար։

Տորթի համար օգտագործվում է երկու կտոր կակաոյով թխվածքաբլիթ և մեկ սովորական թխվածքաբլիթ, այն դրվում է մեջտեղում։ Շերտերը սոսնձված են մրգային կրեմով։ Մակերեւույթն ու կողքերը քսում են սպիտակ կրեմով։ Կողքերը շաղ տալ տապակած թակած ընկույզով։ Մակերեւույթի վրա սպիտակ կրեմի եզրագիծ է պատրաստում եւ տորթը զարդարում մրգերով։ Շոկոլադե թխվածքաբլիթ ընկույզով տորթը դնում ենք սառնարան, որպեսզի կրեմը սառչի և վրան լցնում ենք երանգավորված ժելե։

Բիսկվիթով շոկոլադե տորթ համակցված «Կարմիր և սև»

Տորթի թխվածքաբլիթի հիմքի կազմը.ձվի դեղնուց - 6 հատ, շաքարավազ - 1 բաժակ, թթվասեր - 1 բաժակ, քացախով թթված սոդա - 1 թեյի գդալ, վանիլային շաքար, ալյուր - 1,5 բաժակ, կակաոյի փոշի - 0,25 բաժակ;

տորթի սերուցքային հիմքի համար.ձվի սպիտակուցը՝ 6 հատ, շաքարավազը՝ 1 բաժակ, կարագը՝ 100 գ, թթվասերը՝ 1 բաժակ, ընկույզի կտրատած միջուկը՝ 1 բաժակ, քացախով քերած սոդա՝ 1 թեյի գդալ, ալյուրը՝ 1,5 բաժակ, վանիլին, կարմիր հատապտուղի հյութ։

Այս բաղադրատոմսով տորթի համար շոկոլադե թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի հետ, ավելացնել թթվասերը, քացախով եփած սոդան, կակաոյի փոշին և ալյուրը։ Խմորը հունցել (հաստությունը, ինչպես բլինչիկները), լցնել յուղով յուղած խորը տապակի մեջ և թխել ջեռոցում մարմանդ կրակով 40-45 րոպե։

Կրեմի հիմքի պատրաստում.Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մինչև թունդ փրփուր լինի, ավելացնում ենք շաքարավազը, հատապտուղներից կարմիր հյութը (մշակման կտորի գույնը կախված է հյութի քանակից) և լավ մանրացնել։ Խառնել հալած կարագը, թթվասերը, մանրացրած ընկույզը, վանիլինը և ալյուրը։ Խմորի մեջ զգուշորեն ներմուծեք պատրաստված սպիտակուցները, լավ խառնեք և թխեք այնպես, ինչպես մուգ տորթը:

Կրեմի պատրաստում. 2 բաժակ նուրբ շաքարավազը սրբել 2 ձվով, աստիճանաբար լցնել 0,5 լիտր տաք եռացրած կաթի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և եռացնել շատ մարմանդ կրակի վրա՝ չդադարեցնելով սերուցքը հարել։ Արագ հովացնում ենք և կրեմին փոքր մասերում ավելացնելով 300 գ փափկած կարագ, լավ խառնում ենք։ Կրեմը պետք է հարել միայն մեկ ուղղությամբ, այնուհետև այն օդամղիչ կստացվի։

Թողեք պատրաստի տորթերը սառչի, կտրեք հորիզոնական շերտերի։ Ստացվում է խմորի հիմքի երկու կարմիր և երկու մուգ շերտ։ Շերտերի եզրերը դանակով շարել, շերտերը կրեմով երեսպատել, գույներով հերթափոխով պառկել նաև կրեմով քսած հարթ ուտեստի վրա։

Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, այս բաղադրատոմսով շոկոլադե թխվածքաբլիթով տորթը պետք է առատորեն քսել կրեմով և ամբողջ մասով շաղ տալ շերտերը հարթեցնելու միջոցով ստացված ջարդոններից պատրաստված փշրանքներով.

Թխվածքաբլիթով տորթ շոկոլադով և մրգային ջեմով «Birch Log»

Բաղադրիչներ թեստի համար.ձու - 4 հատ, հատիկավոր շաքար - 100 գ, ալյուր - 80 գ, կարտոֆիլի օսլա - 30 գ;

Լրացնելու համար.մրգային ջեմ - 200 գ;
ծածկել:վանիլային կրեմ - 175 գ;
զարդարման համար.կակաոյի փոշի՝ 10 գ, ջուր՝ 15 գ, մանր կտրատած ընկույզ։

Պատրաստում ենք թխվածքաբլիթի խմոր և թխում թերթիկի վրա քառակուսի թխվածքաբլիթ թխում, վրան ջեմով ծածկում և պինդ ռուլետի մեջ գրտնակում։ Այս ռուլետը պետք է լինի մի փոքր ավելի հաստ և կարճ, քան սովորական թխվածքաբլիթի ռուլետը: Ռուլետի եզրերը թեք կտրեք նույն անկյան տակ։ Ռուլետի մակերեսն ու եզրերը պատում ենք պատրաստի վանիլային կարագի կրեմով։ Կակաոն խառնում ենք 2 թեյի գդալ տաք ջրի հետ, բարակ ծայրով փայտե ձողիկը թաթախում ենք զանգվածի մեջ և դրանով գծեր քսում սպիտակ կրեմի շերտի վրա, որպեսզի նախշը նմանվի կեչու կեղևի։ Տորթը զարդարում ենք մանր կտրատած ընկույզով։

Թխվածքաբլիթով տորթ շոկոլադե միջուկով «Smuglyanka»

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար. 130 գ մարգարին, 200 գ շաքարավազ, 6 ձու, 100 գ շոկոլադ, 180 գ ալյուր, աղացած դարչին, հիլ և աղ դանակի ծայրին։
Լրացնելու համար. 200 գ, 400 գ շաքարի փոշի, 120 գ կարագ, 2 ճ.գ. լ. կոնյակ.
Հարդարման համար. 1 փ. լ. կակաո, 1 ճ.գ. լ. շաքարի փոշի։

Խոհարարության եղանակը.

Փափկած մարգարինը, նշված քանակի շաքարի կեսը, աղը, դարչինը և հիլը խառնում ենք։ Հարումով մանրացրեք՝ հերթով ավելացնելով դեղնուցները։ Ավելացնել ջրային բաղնիքում հալած շոկոլադը, մնացած շաքարավազի և մաղած ալյուրի հետ հարած սպիտակուցները, միատարր խմոր հունցել։

Դնում ենք մարգարինով քսած կաղապարի մեջ, թխում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե։

Պատրաստի թխվածքաբլիթը սառչում ենք, երկայնքով կտրատում 2 տորթի։

Միջուկը պատրաստելու համար շոկոլադը մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք, ավելացնում ենք կոնյակն ու փափկած կարագը՝ հարած շաքարի փոշիով։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Բիսկվիթային տորթերը կրեմով քսել, դնել իրար վրա։ Բիսկվիթը շոկոլադե միջուկով ցանել կակաոյի հետ խառնած մաղած շաքարի փոշի։

Շոկոլադե թխվածքաբլիթ թթվասերով-շագանակագույն կրեմ «Princely»

Բաղադրությունը տորթի թխվածքաբլիթի հիմքի համար.ձու - 12 հատ, շաքարավազ - 1 բաժակ, կիտրոն - 2 հատ, օսլա - 0,75 բաժակ, ալյուր - 0,5 բաժակ;

շոկոլադե խմորի հիմքի համար.նուշ - 400 գ, ձու - 20 հատ, շոկոլադ - 100 գ, շաքարավազ - 400 գ, ալյուր - 3 ճ.գ. գդալներ, աղացած դարչին - 0,5 թեյի գդալ;
շագանակագույն կրեմի համար.խաշած կաթի մեջ և նուրբ թակած հարավային շագանակներ - 200 գ, մեղր - 100 գ, կարագ - 60 գ, ձվի դեղնուց - 1 հատ, խիտ տնական թթվասեր - 100 գ, շոկոլադ - 20 գ, վանիլային շաքար;
ռոմի փայլի համար.թարմ մաղած շաքարի փոշի՝ 200-250 գ, տաք ջուր՝ 3 ճ.գ. գդալներ, ռոմ - 2 ճ.գ. գդալներ.

Բիսկվիթի հիմքի պատրաստում.Դեղնուցները սպիտակել շաքարով, ավելացնել կիտրոնի համը, ավելացնել օսլան և ալյուրը։ Հարած սպիտակուցները զգուշորեն լցնել խմորի մեջ և խառնել վերևից ներքև։ Խմորը լցնել պատրաստված տապակի մեջ և թխել թխվածքաբլիթը։

Շոկոլադե հիմքի պատրաստում.Մաքրված նուշը մանրացրեք հինգ ձվի հետ։ 15 պրոտեին հարել, ավելացնել շաքարավազը, նորից լավ հարել, դնել պատրաստի նուշը, մանրացրած շոկոլադը, ալյուրն ու դարչինը։ Ստացված զանգվածը լավ հունցել և թխել նույն ձևով, որով թխվել է թխվածքաբլիթը։

Շագանակագույն կրեմի պատրաստում.Մանրացված շագանակը խառնում ենք մեղրի, թթվասերի և ձվի դեղնուցի հետ և հարում այնքան, մինչև փրփուր առաջանա։ Առանձին աղացրեք կարագը վանիլային շաքարավազի և թույլ խոնավացրած շոկոլադի հետ։ Երկու զանգվածները խառնել իրար և հարել։

Ռոմի ջնարակի պատրաստում.Շաքարի փոշին խառնում ենք տաք ջրի հետ և, ավելացնելով ռոմ, շարունակում ենք հարել մինչև ջնարակի ցանկալի խտությունը։

Պատրաստի թխվածքաբլիթի հիմքը հովացնում ենք, ռոմով թրջում շաքարի օշարակի մեջ, քսում շագանակի կրեմ, վրան շաղ տալիս մանր տրորած ընկույզը կամ նուշը։ Պատրաստի շոկոլադե տորթը նույնպես սառչում ենք, քսում բիսկվիթային տորթի վրա։ Շոկոլադե թխվածքաբլիթի մակերեսը պատում ենք թթվասերով շագանակագույն կրեմով ռոմի գլազուրով։

Տորթեր շոկոլադե թխվածքաբլիթով և կարագի կրեմով. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով և տեսանյութերով

Թխվածքաբլիթով տորթ շոկոլադե կրեմով «Սուրբ Ծննդյան հեքիաթ»

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար. 250 գ մանրացրած նուշ, 250 գ շաքարի փոշի, 8 ձվի սպիտակուց, 3 ճ. կարագ.
Կարագի համար. 250 գ կարագ, 100 գ շաքարավազ, 100 մլ կաթ, 1 ճ.գ. լ. կոնյակ, 1 ձվի դեղնուց, 1 տուփ վանիլային շաքար։
Շոկոլադե կրեմի համար. 100 գ կարագ, 100 գ շաքարավազ, 1 ճ.գ. լ. կակաոյի փոշի, 3 ճ.գ. լ. կաթ, 2 ճ. կոնյակ, 1 ձվի դեղնուց.

Խոհարարության եղանակը.

Սպիտակները հարել։ Նուշը խառնել շաքարի փոշիի հետ և ավելացնել սպիտակուցային զանգվածին։ Խմորը բաժանել 3 հավասար մասերի։ Թխելու թերթիկը յուղել կարագով և թխել տորթերը 220°C տաքացրած ջեռոցում 15–20 րոպե։ Պատրաստ տորթեր՝ սառեցնելու համար։

Կարագի կրեմ պատրաստելու համար դեղնուցը մանրացնել շաքարավազի հետ, լցնել կաթի մեջ և խառնելով 5 րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա, ապա հովացնել, ավելացնել փափկած կարագը, կոնյակը, վանիլային շաքարավազը և հարել հարիչով։

Շոկոլադե կրեմ պատրաստելու համար դեղնուցը մանրացնել շաքարավազի հետ, լցնել կաթի մեջ, ավելացնել կակաոն և խառնելով եփել 3 րոպե։

Հետո սառչում ենք, ավելացնում ենք փափկած կարագը, կոնյակը և հարում ենք հարիչով։

Տնական շոկոլադե թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսով պատրաստված տորթերը նրբորեն յուղվում են կարագով և շոկոլադե կրեմով և միացնում:

«Ստեֆանիա» շոկոլադե կրեմով թխվածքաբլիթ

Բաղադրությունը:

Թխվածքաբլիթ՝ 444 գ, շոկոլադե կրեմ՝ 888, կակաոյի փոշի՝ 18 գ։

Խոհարարության եղանակը.

Թխվածքաբլիթները պատրաստվում են սառը վիճակում։ Թխել 210–220 ° C ջերմաստիճանի վրա, ալյուրով փոշոտված թերթերի վրա, կլոր տորթերը դանակով հարթեցնելով տրաֆարետի երկայնքով։ Կրեմը պատրաստվում է այնպես, ինչպես նկարագրված է Houndstooth տորթի արտադրության մեջ:

Վեց կլոր թխվածքաբլիթներ պատված են շոկոլադե կրեմով և կրեմով: Շոկոլադե թխվածքաբլիթով և կարագի կրեմով տորթի վերևից և կողքերը ցողում են կակաո և դանակով քսում ցանցի նախշ:

Թխվածքաբլիթով տորթ շոկոլադե կրեմով և Dobosh կարամելով

Բաղադրությունը:

թխվածքաբլիթ՝ 438 գ, շոկոլադե կրեմ՝ 762, կարամել՝ 148 գ.

Խոհարարության եղանակը.

Թխվածքաբլիթն ու սերուցքը պատրաստվում են այնպես, ինչպես Stefania տորթի համար։

Վեց կլոր թխվածքաբլիթներ շերտավորված են շոկոլադե կրեմով։ Տորթի վերին մասը ջնարակված է կարամելով։ Կողքերը քսում են կրեմով և ցանում թխվածքաբլիթի փշրանքներով։

Եփած կարամելը 2–2,5 մմ շերտով քսում են վերևի տորթի վրա, դանակով հարթեցնում և, չթողնելով պնդանալ, դանակով շառավղային կտրվածքներ են անում։ Տորթը բաժանված է 16 մասի։

Որակի պահանջները նույնն են, ինչ Stefania տորթի համար; գագաթը զարդարված է կարամելով։

Եվ հիմա դիտեք վերը ներկայացված բաղադրատոմսերի համար թխվածքաբլիթ-շոկոլադե տորթերի տեսանյութը.

Շոկոլադե բիսկվիթը տնական տորթերի ամենահաջող հիմքերից մեկն է։ Դեռ կուզե՜ Գայթակղիչ բույրն անհամեմատելի է։ Իսկական շոկոլադով թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսեր կան, բայց դրանք քմահաճ են, միշտ չէ, որ ստացվում են, երբեմն մի փոքր թանկ է ստացվում։ Խմորի համար կակաոյի օգտագործումը շատ ավելի հեշտ և հեշտ է: Փոշը էժան է, ոչ հավակնոտ, իսկ դրա հետ տորթերը՝ մուգ ու բուրավետ։ Բիզնեսի համար?

Թխվածքաբլիթ կակաոյով - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Ձու. Եթե դրանք թարմ չեն, ապա դժվար կլինի ծեծել փափկամազ թխվածքաբլիթի խմորը։ Այդ իսկ պատճառով դուք պետք է պատասխանատու լինեք ձեր ընտրության համար։ Աշխատանքի համար կարևոր է օգտագործել միայն մաքուր աման և հարիչ։ Եթե դրանց վրա գոնե մի կաթիլ ճարպ լինի, ապա փարթամ խմոր նույնպես չի ստացվի։

Շաքարավազ. Փորձարկման համար օգտագործվում է ավազ, փոշին հարմար չէ։ Շաքարավազը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի ձվի մեջ, ոչ մի դեպքում չի կարելի նվազեցնել բաղադրատոմսում նշված դրա քանակը։

Ալյուր. Շոկոլադի և ցանկացած այլ թխվածքաբլիթի համար սովորաբար օգտագործվում է ամենաբարձր կարգի սպիտակ ցորենի ալյուր: Այն պետք է մաղել, նույնիսկ եթե բաղադրատոմսում նշված չէ։ Եթե ավելացվում են վանիլին, փխրեցուցիչներ, մանրացված համ, ապա դրանք պետք է խառնել ալյուրի հետ՝ զանգվածի մեջ ավելի լավ բաշխվելու համար։

Կակաո. Դա կախված կլինի համից, գույնից, բույրից։ Թխելու համար ընտրում ենք իսկական մուգ փոշի առանց բաղադրության մեջ շաքարի։ Հնարավորության դեպքում ավելի լավ է այն գնել հրուշակագործների խանութներից։

Հացաբուլկեղեն. Թխվածքաբլիթները տեղադրվում են միայն ցանկալի ջերմաստիճանի տաքացրած ջեռոցում, սովորաբար այն տատանվում է 170-ից 190-200 աստիճանի սահմաններում՝ կախված շերտի հաստությունից։ Պատրաստությունը կարելի է որոշել փայտե փայտով, այն պետք է չոր մնա ծակելուց հետո։ Կարող եք նաև նրբորեն սեղմել տորթի վրա, թխված թխվածքաբլիթի անցքը պետք է վերականգնվի։

Դասական թխվածքաբլիթ կակաոյով

Այս կակաոյի թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը կարելի է վերագրել ոչ միայն ամենահայտնի, այլև ամենապարզ տարբերակներին:

Բաղադրիչներ

հինգ ձու;

90 գրամ ալյուր;

35 գրամ մուգ կակաո;

160 գրամ շաքարավազ;

Խոհարարություն

1. Միացրեք ջեռոցը այնպես, ինչպես ջեռոցը տաքանում է մինչև 170 աստիճան։ Անմիջապես պատրաստում ենք ձևանմուշը՝ ծածկում ենք ներքևի հատվածը, կողքերը ուղղակի յուղում ենք։

2. Եթե ձվերը փոքր են, ապա օգտագործեք եւս մեկը։ Դեղնուցները գցում ենք բաժակի մեջ, սպիտակուցներն առանձնացնում ենք մեծ ամանի մեջ։

3. Ալյուրը միացնում ենք կակաոյի փոշու, վանիլինի հետ։

4. Սպիտակները հարիչով հարում ենք խիտ փրփուրի մեջ՝ աստիճանաբար ավելացնելով հատիկավոր շաքարավազը։ Հենց որ զանգվածը թանձրանա, և նախշերը սկսեն հեռանալ հարածից, հերթով ավելացնել դեղնուցները, հարել մինչև հարթ լինի։

5. Հանում ենք հարիչից, սպիտակուցի փրփուրը թափահարում ենք հարիչներից, լցնում ալյուրի մեջ։ Խմորը նրբորեն խառնել թիակով, պետք չէ շատ շարժումներ անել։ Մենք փոխանցում ենք ձևաթուղթ.

6. Թխում ենք թխվածքաբլիթը կակաոյով մինչև եփվի։

Թխվածքաբլիթ տաք կակաոյով

Կակաոյով այս թխվածքաբլիթի երկրորդ անվանումն է «Շոկոլադ եռացող ջրի վրա»: Չնայած ինտրիգին, բաղադրատոմսը շատ պարզ է, տորթերը փարթամ են, իդեալական տորթերի համար։ Դուք կարող եք թխել ոչ միայն ջեռոցում, այլև դանդաղ կաթսայում։ Վերցնում ենք սովորական բուսական յուղ՝ առանց բուրմունքի։

Բաղադրիչներ

3 արվեստ. ցորենի ալյուր;

5 ճաշի գդալ կակաո;

1.5 փ. շաքարավազ;

Մի բաժակ կաթ;

Մի բաժակ եռացող ջուր;

90 մլ յուղ;

1 ճ.գ. սոդա և նույն քանակությամբ թխում սափրիչ:

Խոհարարություն

1. Խոհարարական ալյուր. Վրան ավելացնել փխրեցուցիչը, լցնել կակաոն, լցնել մի քիչ վանիլին ըստ ճաշակի։ Այս ամենը լցնել մաղի մեջ, մաղել։

2. Երկու ձու կոտրել ամանի մեջ, միանգամից լցնել ամբողջ հատիկավոր շաքարը, թափահարել հարածով։

3. Ավելացնել կաթը, շարունակել հարել, ավելացնել բուսայուղ։ Այս պահին շաքարավազի հատիկները չպետք է մնան:

4. Լցնել ալյուրի մեջ, հարել, ստացվում է բավականին թանձր շոկոլադե խմոր։

5. Չափում ենք մի բաժակ եռման ջուր։ Թեյնիկը պետք է լավ եռա, ավելի լավ է բռնակով գավաթ օգտագործել, ավելացնել սոդա, արագ խառնել, ռեակցիան կանցնի։ Անմիջապես լցնել խմորի մեջ, բարակ հոսք սկսել և շարունակել հարել։

6. Զանգվածը լցնել կաղապարի մեջ, շոկոլադը թխել 180 աստիճան եռացրած ջրի մեջ։ Կամ լցնել այն բազմաբնակարան կաթսայի մեջ, եփել մոտ 60 րոպե թխման ծրագրի վրա։

Կակաոյով թխվածքաբլիթ կեֆիրի վրա

Կեֆիր չկա՞ Ազատորեն օգտագործեք կաթնաշոռային կաթը, խմորված թխած կաթը կամ այլ նմանատիպ ֆերմենտացված կաթնամթերք, ամեն ինչ նույնպես հիանալի կստացվի: Թխվածքաբլիթը փոքր է, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ապրանքների քանակը։

Բաղադրիչներ

Երկու ձու;

130 մլ կեֆիր;

7 գ ռիպեր;

115 գ շաքարավազ;

120 գ ալյուր;

20 գ կակաո;

60 մլ ձեթ։

Խոհարարություն

1. Կակաոյի փոշու հետ միասին ալյուրի մեջ լցնում ենք սղոցիչը, հարում ենք։

2. Ձվերը հարել, վրան ավելացնել կեֆիր։ Ըմպելիքը չպետք է սառը լինի, նախապես հանում ենք սառնարանից կամ որոշ ժամանակ դնում տաք ջրով ամանի մեջ։ Այն կարող եք տաքացնել նաև վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում, բայց դա արվում է շատ զգուշությամբ, հակառակ դեպքում կաթնաշոռը կարող է կաթնաշոռ գալ։

3. Լցնել հատիկավոր շաքարավազը, զանգվածը հարել մինչև լուծարվի։

4. Ավելացրեք կարագը, ապա ալյուրը բոլոր զանգվածային բաղադրիչներով:

5. Խմորը խառնել, լցնել փոքրիկ կաղապարի մեջ, թխել տորթը մինչև եփվի 180 աստիճանում։

Թխվածքաբլիթ կակաոյով թթվասերի վրա

Նման թխվածքաբլիթի համար դուք կարող եք նույնիսկ թթվացված թթվասեր վերցնել ոչ առաջին թարմության, բայց ավելի լավ է 20% բարձր յուղայնությամբ:

Բաղադրիչներ

Մի բաժակ թթվասեր;

Մի բաժակ շաքարավազ;

Չորս ձու;

100 գրամ սալորի յուղ;

5 ճաշի գդալ կակաո;

1.4 արվեստ. ցորենի ալյուր;

1,5 ճ.գդ պոկող.

Խոհարարություն

1. Առանձնացրեք ձվի սպիտակուցը, մի քիչ դրեք սառնարանը, մինչեւ մեզ անհրաժեշտ լինի։

2. Դեղնուցներին ավելացրեք շաքարավազի կեսը։ Սովորական հարիչով հարում ենք, հարիչով չի կարելի, մի պտղունց աղ ենք գցում։

3. Դեղնուցները մի երկու րոպե քսում ենք, ավելացնում մի բաժակ թթվասեր։ Շարունակում ենք զանգվածը մանրացնել այնքան, մինչև շաքարավազի հատիկները լուծվեն։

4. Կարագը պետք է հալվի ու սառչի, կամ ուղղակի շատ լավ փափկացվի՝ հասնելով թթվասերի խտությանը։ Դա կարելի է անել միկրոալիքային վառարանում հալեցման ծրագրի վրա: Ավելացնել ամանի մեջ մնացած ապրանքների հետ, հարել։ Խմորը կարելի է մի կողմ դնել։

5. Պատրաստում ենք չոր բաղադրիչները՝ ալյուրը խառնում ենք կակաոյի հետ և պատռում, անցնում մաղով։

6. Սպիտակուցներին ավելացրեք շաքարավազի մնացած կեսը։ Հարել ամենաբարձր արագությամբ խիտ և սպիտակ փրփուրի մեջ։

7. Խմորի մեջ լցնել շոկոլադե ալյուրը, շարել սպիտակուցները, նրբորեն հարել, փորձել զանգվածը ներքևից վեր բարձրացնել։

8. Խմորն ուղարկում ենք ձևի մեջ։ Թխում ենք թթվասերով թխվածքաբլիթը կակաոյի փոշիով մինչև եփվի 180 աստիճանում։

Թխվածքաբլիթ կակաոյով և բալով

Բալի և կակաոյի փոշու հետ զարմանալի թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս: Այս հրաշալի տորթը կարելի է պատրաստել թարմ կամ սառեցված հատապտուղներով, արտադրանքի քաշը առանց կորիզների է:

Բաղադրիչներ

հինգ ձու;

200 գ կեռաս;

25 գ կակաո;

Մի բաժակ ալյուր;

1,2 բաժակ շաքարավազ;

Ripper փաթեթ.

Խոհարարություն

1. Քանի որ բաղադրատոմսում փխրեցուցիչ կա, ձվերը անմիջապես կհարենք դեղնուցներով, կարիք չկա որևէ բան հեռացնել և առանձնացնել։ Մաքուր ու չոր աման ենք վերցնում, ջարդում ենք, հարիչը թաթախում ձվերի մեջ ու մի երկու րոպե հարում ենք, արագությունը դնում ենք առավելագույնի։

2. Այժմ մի երկու գդալով ներմուծում ենք հատիկավոր շաքարավազ, հարում ենք միասին, մինչև ամանի մեջ եղած ամբողջ զանգվածը վերածվի թանձր և խիտ փրփուրի։

3. Առանձին խառնած ալյուրը ավելացրեք կակաոյի փոշու հետ և թխում սփռոցով։ Խմորը արագ հունցել և ընթացքում լցնել կաղապարի մեջ։

4. Եթե կեռասի մեջ շատ հյութ կա, ապա ձեռքերով մի փոքր քամեք ավելցուկը։ Հատապտուղները ցրում ենք թխվածքաբլիթի խմորի վրա։ Կեռասը պետք չէ խորացնել, թխելու ընթացքում դրանք կխորտակվեն։

5. Մինչեւ խմորը հունցելը ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանի։ Ձևը ուղարկում ենք ջեռոց, թխում ենք 30-40 րոպե՝ կենտրոնանալով չոր փայտիկի վրա։ Ուշադիր նայում ենք, բեկորը կարող է մտնել բալի մեջ և թրջվել դրանից։

6. Պատրաստի թխվածքաբլիթը կարելի է մատուցել կարկանդակի պես, կամ լրացուցիչ քսել կրեմով՝ պատված շոկոլադե գլազուրով։

Թխվածքաբլիթ կակաոյով, թթվասերով և գլազուրով

Շքեղ թխվածքաբլիթի տարբերակ՝ ամենապարզ, բայց համեղ և նուրբ կրեմով։ Գլազուրը նույնպես պատրաստված է կակաոյի փոշուց, այն բավականին բյուջետային է ստացվում։

Բաղադրիչներ

120 գ շաքարավազ;

120 մլ եռացող ջուր;

100 գ ձեթ;

90 գ ալյուր;

30 գ կակաո;

1 ճ.գ լուծվող սուրճ;

1 ճ.գ պոկող.

200 գ թթվասեր;

70 գ փոշի;

Մի պտղունց վանիլին։

Համաձայն 3 st. լ. կակաո և շաքար;

5 ճաշի գդալ ամբողջական կաթ;

70 գ սալորի կարագ։

Խոհարարություն

1. Լուծվող սուրճն ու կակաոն խառնել, վրան լցնել եռման ջուր։ Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում:

2. Կարագի փափկած կտորը հարում ենք, աստիճանաբար ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, ապա ձուն ու շոկոլադե խառնուրդը նախկինում պատրաստած սուրճով։ Բերել միատարրության.

3. Ավելացնում ենք ալյուրը, պատռում ենք, խմորը հունցում։ Տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, թխում թխվածքաբլիթով։

4. Թթվասերը խառնել վանիլինի եւ շաքարի փոշիի հետ։

5. Սառեցված տորթը կտրատել երկու ափսեի մեջ, մեջտեղը առատորեն քսել կրեմը։

6. Ջնարակի համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները միացրեք ամանի մեջ, ուղարկեք ջրային բաղնիք, տաքացրեք՝ խառնելով մինչև հարթ:

7. Ջնարակը հանել լոգանքից, եթե այն գերտաքացել է, ապա սառչել սենյակային ջերմաստիճանի։

8. Վրան լցնել տորթը, կողքերը պատել շոկոլադե խառնուրդով։ Թողեք մի երկու ժամ, որ թրջվի։

Թխվածքաբլիթները կարելի է թխել սիլիկոնե կաղապարներում, դրանք հիանալի հեռացվում են։ Բայց թխելուց հետո տորթերը երկար ժամանակ չես կարող պահել, դրանք կարող են խոնավանալ։

Բացի վանիլինից կամ դրա փոխարեն խմորին կարելի է ավելացնել տարբեր էսենցիաներ, օրինակ՝ շոկոլադի, ռոմի, կեռասի համով։ Թխվածքաբլիթը շատ համեղ կլինի։

Այրված թխվածքաբլիթ. Կարող եք քերիչով անցկացնել և նրբորեն քայլել մակերեսի վրայով՝ հեռացնելով վերին շերտը։

Մեծ կամ պատկերազարդ տորթերի ձևավորման ժամանակ մնում են շատ թխվածքաբլիթի մնացորդներ։ Դեն նետելու կարիք չկա, դրանք կողքերին տորթեր ցողելու համար հրաշալի փշրանք են պատրաստում։ Նաև թխվածքաբլիթների մնացորդները կարելի է չորացնել, փշրել, օգտագործել որպես կարտոֆիլի տորթի հիմք:

շոկոլադե թխվածքաբլիթ(տես լուսանկարը) թեյի համար ամենասիրված քաղցր աղանդերից մեկն է։ Իր օդային և ծակոտկեն հյուսվածքի շնորհիվ ապրանքը պարզապես հալչում է բերանում, ինչի պատճառով այդքան դժվար է հրաժարվել դրանից։

Դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն պարզ դասական թխվածքաբլիթ, այլ նաև խմորեղենի կրեմի տեսքով տարբեր միջուկների ավելացումով (կրեմ, թթվասեր, սերուցք, մասկարպոնե, կաթնաշոռ, հարած սերուցք, կիտրոն, սպիտակուց, կարամել, պաղպաղակ, շոկոլադ: գանաշ, յոգուրտ, տրյուֆել): Բացի այդ, շոկոլադե խմորեղենը կարելի է թրջել լիկյորով, կոնյակով, մուսով, մեղրով, վանիլով, սուֆլեով, բեզեով, շոկոլադով, ժելեով, անանուխի օշարակով, խտացրած կաթով, կակաոյի փոշիով։ Վերևից թխվածքաբլիթը կարելի է զարդարել ոչ միայն մաստիկով կամ գլազուրով, այլ նաև մրգերով (բանան, դեղձ, նարինջ, խնձոր), ինչպես նաև հատապտուղներով (կեռաս, ելակ, ազնվամորի, կեռաս):

Բացի սերուցքից, շոկոլադե բիսկվիթը լավ համադրվում է այնպիսի ապրանքների հետ, ինչպիսիք են սալորաչիրը, ընկույզը, կոկոսը, չամիչը, նուշը:

Կազմը

Շոկոլադե թխվածքաբլիթի բաղադրությունը պարտադիր կերպով ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

ամենաբարձր կարգի ալյուր;
կակաոյի փոշի;
շաքարավազ;
ձու.

Այս մթերքի կալորիականությունը բավականին բարձր է, ուստի պետք չէ չարաշահել այն՝ ավելորդ կիլոգրամներ չգիրանալու համար։

Գործող ԳՕՍՏ-ի համաձայն՝ շոկոլադե թխվածքաբլիթը պետք է համապատասխանի հետևյալ տեխնիկական պահանջներին.

Օգուտ և վնաս

Շոկոլադե թխվածքաբլիթը առանձնապես օգուտ չի բերում, քանի որ այն համարվում է բարձր կալորիականությամբ մթերք, և դա, իր հերթին, ազդում է ոչ միայն կազմվածքի, այլև սրտի վրա։

Շատ մայրեր իրենց հարցնում են. «Հնարավո՞ր է կրծքով կերակրելիս շոկոլադե թխվածքաբլիթ ունենալ»:Բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս օգտագործել այս ալյուրի արտադրանքը կերակրող մայրերի համար, որպեսզի չվնասեն երեխայի առողջությանը, քանի որ դա կարող է ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել նոր արտադրանքի նկատմամբ:

Ինչ կարելի է եփել:

Շոկոլադե թխվածքաբլիթով կարող եք պատրաստել մի շարք աղանդեր։ Սովորաբար թխվածքաբլիթը պատրաստում են թխվածքաբլիթի շերտերի տեսքով, որոնք շատ օդամղիչ են ու ծակոտկեն, իսկ հետո թաթախում են հրուշակեղենի տարբեր քսուքների մեջ՝ տալով դեսերտին հարուստ բուրմունք և զարմանալի համ։

Բացի այդ, շոկոլադե թխվածքաբլիթը հարմար է հայտնի շոռակարկանդակներ և քափքեյքեր ստեղծելու համար։.

Ինչպե՞ս պատրաստել շոկոլադե թխվածքաբլիթ տանը:

Տանը շոկոլադե թխվածքաբլիթ պատրաստելը բավականին պարզ է.Հիմնական բանը խոհարարության բաղադրատոմսին քայլ առ քայլ հետեւելն է, իսկ հետո ամեն ինչ անպայման կստացվի։

շոկոլադե թխվածքաբլիթ	Խոհարարության մեթոդ
Միկրոալիքային վառարան (շատ արագ)	Թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար հարկավոր է հարիչով հարել երկու ձուն, ապա լցնել մոտ յոթանասունհինգ գրամ շաքարավազ և հարել այնքան, մինչև ստացվի փարթամ, բաց դեղին զանգված։ Հաջորդը, դուք պետք է լցնել մոտ վաթսուն միլիլիտր տնական կաթ և երեսուն միլիլիտր նուրբ յուղ: Լավ է խառնել: Այնուհետև լցնել մոտ ութսուն գրամ ալյուր, հիսուն գրամ կակաոյի փոշի, մի պտղունց աղ և քացախով եփած սոդա: Խմորը լավ հարել մինչև հարթ լինի։ Լցնել զանգվածը բաժակների մեջ և դնել սարքի մեջ՝ միացնելով այն ամբողջ ուժով մոտ յոթ րոպե։
Դանդաղ կաթսայի մեջ	Պարզ թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար հարկավոր է վեց ձվի դեղնուց հարել հարիչով, մինչև փարթամ: Այնուհետև մեջը լցնել մոտ երկու հարյուր գրամ հատիկավոր շաքար և նորից հարել այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Ձվի խառնուրդին երկու հարյուր գրամ ալյուր և մոտ ութսուն գրամ կակաոյի փոշի ավելացնելուց հետո։ Պատրաստի զանգվածը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ և հարիչով հարել վեց ձվի սպիտակուցը մինչև փարթամ փրփուր դառնա։ Այնուհետև սպիտակուցային զանգվածը միացնում ենք նախապես պատրաստված ալյուրի հետ, լավ խառնում ենք, լցնել սարքի մեջ և միացնել «Թխում» ռեժիմը.
Հաց արտադրողի մեջ	Թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար նախ հարում ենք երեք ձվի սպիտակուց, ապա վրան ավելացնում ենք մոտ հարյուր գրամ հատիկավոր շաքար և նորից հարում այնքան, մինչև շաքարավազը վերանա։ Այնուհետև երեք դեղնուցը առանձին հարել, այնտեղ ավելացնել քսանհինգ գրամ շաքարավազ, լավ խառնել և միացնել սպիտակուցների հետ։ Հաջորդը ձվի զանգվածին ավելացրեք քսանհինգ գրամ կակաոյի փոշի, լավ խառնեք, ապա աստիճանաբար ավելացրեք մոտ յոթանասունհինգ գրամ ալյուր։ Խմորը լավ խառնել, լցնել սարքի մեջ և միացնել «Վառարան» ծրագիրը։
ջենովական (ջեռոցում)	Բիսկվիթ պատրաստելու համար վեց ձուն մի բաժակ շաքարավազի հետ հարում ենք հարիչով, մինչև զանգվածը փարթամանա և ծավալի։ Այնուհետև աստիճանաբար լցնել կես բաժակ ալյուր և մոտ ութսուն գրամ կակաոյի փոշի։ Զանգվածը հարելիս անհրաժեշտ է մի քանի մոտեցմամբ հալած կարագի մեջ լցնել (մոտ ութսուն գրամ է պետք)։ Պատրաստի խմորից հետո լցնել թխման տարայի մեջ և դնել ջեռոցը երեսունհինգ րոպե։
Նիհար (ջեռոցում)	Թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար բավականաչափ խորը տարայի մեջ պետք է խառնել մոտ երկու հարյուր հիսուն միլիլիտր ջուր, մոտ յոթանասուն միլիլիտր զտված յուղ, տասնհինգ միլիլիտր քացախ և երկու հարյուր գրամ հատիկավոր շաքար: Այնուհետև լցնել մոտ երեք հարյուր գրամ ալյուր, տասը գրամ խմորի սոդա, քառասունհինգ գրամ կակաոյի փոշի և մի պարկ վանիլ։ Ամեն ինչ լավ խառնել մինչև համասեռ խտությունը: Պատրաստի խմորը պետք է լցնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման ամանի մեջ և դնել ջեռոցը քառասուն րոպե։

Ստորև ներկայացված է տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել շոկոլադե շիֆոն թխվածքաբլիթ:

Նաև որոշ խոհարարներ դիետիկ թխվածքաբլիթ են պատրաստում:Այն այդպես է կոչվում, քանի որ այն չի ներառում ալյուր, այլ միայն ձու, չորացրած ծիրան, սոդա և մի քիչ մուգ շոկոլադ։

Պատրաստի թխվածքաբլիթը շատ համեղ է ստացվում, փարթամ, քնքուշ և կարելի է մատուցել որպես թեյի դեսերտ տոնական սեղանին։

Այս կակաոյի թխվածքաբլիթը գտել եմ լեհական կայքում, այն նաև կոչվում է նետված թխվածքաբլիթ: Այս անունը նրան տրվել է, քանի որ թխելուց հետո այն պետք է ցած գցել, բայց նախ և առաջ: Այսպիսով, բոլորը ստանում են թխվածքաբլիթ: Հետեւաբար, խոսել այն մասին, ինչ ես չեմ մշակել, չի ընդունվում։ Խնդրում ենք հետևել բաղադրատոմսին և հաջողության կհասնեք: Եվ ոչ փխրեցուցիչ կամ օսլա: Շնորհակալություն բաղադրատոմսի համար Նատալի Մ.

Այսպիսով, եկեք պատրաստենք բաղադրիչները ըստ ցանկի։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է կշռվեն կշեռքի վրա, ոչ թե աչքով:

Առանձնացրեք սպիտակուցներն ու դեղնուցները։ Եկեք հաղթենք սպիտակներին:

Սպիտակուցները հարել 5 րոպե, ավելացնել շաքարավազը մեկ գդալով։ Սպիտակուցները պետք է հարել նման գագաթներին:

Այժմ, շարունակելով հարել, հերթով ավելացրեք ձվերը։ Մի քիչ էլ հարելուց հետո ալյուր ենք ավելացնելու։ Դա անելու համար խառնել այն կակաոյի հետ և ամեն ինչ մաղել մեր խառնուրդի մեջ։ Մենք ամեն ինչ մաս-մաս շաղ ենք տալիս։ Ես դա արեցի 4 սեթում:

Միևնույն ժամանակ, ամեն ինչ խառնել սպաթուլայի հետ վերևից ներքև, ծալելով, կարծես, խմոր:

Պատրաստենք ձևանմուշը, ես ունեմ 24 սմ տրամագծով, ձևի հատակը ծածկում ենք թխելու թղթով։ Ձևը ոչնչով չենք յուղում։ Զանգվածը փոխանցում ենք։ Ջեռոցը պետք է նախապես միացնել։ Դրեք թխելու համար 170 աստիճան ջերմաստիճանում 40 րոպե։

Թխվածքաբլիթը ստուգում ենք դագանակով, եթե չոր է, ուրեմն պատրաստ է։

Իսկ հիմա ամենահետաքրքիրը. Թխվածքաբլիթի հետ ձևը հանում ենք ջեռոցից և այսպես շրջում. Բարձրացրեք այն սեղանից 50 սմ բարձրությամբ և գցեք սեղանի վրա: Այո, այո, մենք կհրաժարվենք, և պետք չէ վախենալ։ Ես դա անում եմ 2-րդ անգամ և ստացվում է։

Հետո նույնպես անմիջապես դնում ենք մետաղյա դարակին և թողնում, որ այս ձևով սառչի 4-5 ժամ։

5 ժամ հետո ես դանակով հանեցի ձևը։ Նա այսպես ստացվեց. Բարի ախորժակ!

Կակաոյով թխվածքաբլիթի ևս մեկ լուսանկար։

Այսօր ես անմիջապես ընտրեցի փարթամ, բարձրահասակ, փափուկ և բուրավետ տնական թխվածքաբլիթներ պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերից 4-ը՝ դասական (վանիլին), կակաչ, շոկոլադ և շատ գեղեցիկ թխվածքաբլիթ՝ «կարմիր թավշյա» (ներքևում գտնվող լուսանկարում, պարզապես նման տորթ: թխվածքաբլիթ):

Ասա ինձ, սիրելի ընթերցող, ինչպե՞ս ես վերաբերվում թխվածքաբլիթներին: Լավ? Ինչպե՞ս են նրանք ձեզ համար: Եթե ձեր խոհանոցում տիրում է փոխադարձ սերն ու համաձայնությունը խմորեղենի այս խստաշունչ տեսակի հետ, ես կարող եմ միայն ուրախանալ ձեզ համար:

Ես նրա հետ հարաբերություններ չունեի հենց սկզբից... Երբեմն հաջող փորձեր էին լինում, բայց դրանք այնքան հազվադեպ էին լինում, որ չարժե նշել... Ամենից հաճախ բարձրահասակ, փարթամ դասական թխվածքաբլիթի փոխարեն ես. ինչ-որ անհասկանալի և անհամոզիչ բան ստացավ… Իհարկե, ցանկացած ձախողում կարելի է առատորեն թրջել համեղ կրեմով, ավելի լավ զարդարել, և տորթը ուրախությամբ կկործանվի սոված հյուրերի և տնականների կողմից, պարզապես այն պատճառով, որ տնական տորթը ՄԻՇՏ ավելի համեղ է, քան խանութը. գնել է մեկը: Միգուցե ոչ ոք նույնիսկ չնկատի ձեր ջեմերը, բայց նստվածքը կմնա...

Բայց թխվածքաբլիթը համեղ տորթերի և խմորեղենի հիմքն է, ինչպե՞ս կարելի է դրանք վատ եփել:

Սկսնակների հայտնի սխալները տնական դասական թխվածքաբլիթ պատրաստելիս.

Բահելով մի տասնյակ բաղադրատոմսեր և տեսանյութեր փորձառու տնային տնտեսուհիներից, ովքեր փարթամ թխվածքաբլիթներ են պատրաստում «ժամանակի հաշվին», ես մի քանի կարևոր եզրակացություն արեցի՝ ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթն առանց սխալների: Ես ուրախ կլինեմ կիսվել ձեզ հետ:

Այսպիսով, սխալները հետևյալն են.

Մենք պատրաստում ենք տարբեր ջերմաստիճանի արտադրանքներից, պարզվում է, որ կարևոր է «ջերմաստիճանի հավասարակշռությունը» բոլոր այն ապրանքները, որոնք կօգտագործվեն:
Մենք չենք հետևում բաղադրատոմսին. մենք ավելի քիչ ձու ենք վերցնում կամ ավելի շատ ալյուր ենք լցնում, արտադրանքը վերցնում ենք «աչքով» և չենք կշռում…
Իմ բնորոշ սխալը, ինչպես պարզվեց, այն է, որ ես երբեք ալյուր չեմ մաղում: Պարզվում է, որ դա շատ կարևոր է հոյակապ թխվածքաբլիթ ստանալու համար. ավելի լավ է ալյուրը մաղել ոչ թե մեկ, այլ մի քանի անգամ, ուստի այն հագեցնում ենք թթվածնով։
Միասին ձու ծեծելը սխալ է, չնայած ես տեսել եմ նման բաղադրատոմսեր։ Այդուհանդերձ, ըստ դասականների, պետք է սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և առանձին հարել, մաքուր հարելով, առանց խառնելու։
Թխելու ուտեստը պատրաստ չէ։ Ես տապակը միշտ ճիշտ եմ եփում` ներքևի և կողքերին յուղ յուղել, մի քիչ ալյուր ցանել, կամ թխելու համար պերգամենտ շարել, այնպես որ այս սխալն իմ մասին չէ...
Ջեռոցի ջերմաստիճանը. սխալ է, եթե թխվածքաբլիթը դնում եք չտաքացած ջեռոցում: Եվ մի սխալ, եթե ջեռոցի դուռը բացեք մինչև թխելու սկզբից 20 րոպե չանցած, խմորը կարող է նստել և այլևս չբարձրանալ:

Սա նկատի ունենալով, մենք կանցնենք մեր հրաշալի թխվածքաբլիթներին:

Դասական թխվածքաբլիթ վանիլով

Սկսենք, իհարկե, դասականներից։ Յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է, կարող է պատրաստել փափկամազ, փափուկ և բուրավետ դասական թխվածքաբլիթ՝ բաղկացած 4 ձվից. կարևոր է ամեն ինչ անել ըստ բաղադրատոմսի՝ հետևելով քայլերին և չափելով թխվածքաբլիթի խմորի բաղադրիչները խստորեն ըստ բաղադրատոմսի:

Ալյուր 120 գր.
Շաքարավազ 175 գր.
Ձու 4 հատ.
Վանիլին 1 տուփ

Առաջին հերթին մենք կառանձնացնենք դեղնուցները սպիտակուցներից, հուսով եմ գիտեք, թե ինչպես պետք է իրականացնել այս պարզ պրոցեդուրան։ Ձուն մեկ հարվածով ջարդում ենք, որ կեղևը ճաքի գրեթե մինչև կեսը։ Ամանի վրայով զգուշորեն կոտրեք երկու կեսերը և քամեք սպիտակուցը՝ դեղնուցը կեղևի մի կեսից մյուսը գցելով։ Կարելի է պարզապես ամբողջ ձուն (ամբողջական, համոզվել, որ դեղնուցը չտարածվի) լցնել ամանի մեջ և մեծ գդալով զգուշորեն վերցնել և դնել մեկ այլ ամանի մեջ։
Ենթադրվում է, որ դեղնուցը ոչ մի դեպքում չպետք է մտնի սպիտակուցի ամանի մեջ, թեկուզ քիչ քանակությամբ, այլապես, ասում են, սպիտակուցները չեն մտցնի ուժեղ փրփուրի... Ես հստակ չգիտեմ՝ դա ճիշտ է. , բայց ես միշտ աշխատում եմ ձվերը ջարդել առանձին ամանի վրա, այլ ոչ թե ընդհանուրի վրա, որպեսզի այդ դեպքում բոլոր սպիտակուցները միանգամից չփչանան...
Ինչպես արդեն նշվեց, ալյուրը պետք է առանց ձախողման մաղել, և նույնիսկ մի քանի անգամ: Սա մեր թխվածքաբլիթին լրացուցիչ շքեղություն կտա:
Սպիտակները սկսում ենք ամանի մեջ միջին արագությամբ հարել՝ փոքր չափաբաժիններով աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը։ Սպիտակները նույնպես հարում են ձեռքով, պարզապես ավելի երկար է տևում: Եվ այնուամենայնիվ, խորհուրդ է տրվում թարմ ձու վերցնել, և ոչ թե հին, դրանք ավելի լավ են ծեծում:
Մենք դադարում ենք հարել, երբ հայտնվում է թանձր փրփուր, այնքան հաստ, որ եթե թասը տակնուվրա անենք, մեր սպիտակուցային զանգվածը ոչ մի տեղ չի թափվի, այլ կմնա ամանի մեջ։ Ասում են նաև՝ ծեծեք մինչև կայուն գագաթներ։ Սա, դուք պետք է հասկանաք, այնպիսի սառած կոներ են, որոնք ձևավորվում են հարիչի վրա, եթե այն հանեք ամանի միջից, ապա մեր սպիտակուցային փրփուրը ցցի պես կկանգնի հենց այս հարիչի վրա։ Այսքան լավ փրփուրից կարելի է բեզե թխել։
Այժմ ջեռոցը նախապես տաքացրեք՝ մոտ 180-190 աստիճան:
Արդեն հարած շաքարով սպիտակուցների մեջ ավելացնել 4 դեղնուց՝ հերթով, շարունակելով հարել։
Հիմա կհանենք հարիչը (կամ հարիչը) և կզինվենք սպաթուլայով - նրբորեն և նրբորեն խառնելու ենք մեր զանգվածը՝ վրան կամաց-կամաց ավելացնելով ալյուր և վանիլին։ Նույնիսկ լուսանկարում դուք կարող եք տեսնել, թե ինչ օդային խմոր ստացանք: Սա նշանակում է, որ թխվածքաբլիթը փարթամ և բարձրահասակ կլինի, գլխավորը այն չխառնել թխելու ժամանակ։
Ձևը յուղել և ալյուրով շաղ տալ, եթե անհրաժեշտ է այս ձևի համար: Նրա կողքերը պետք է բարձր լինեն. թխվածքաբլիթը մեծապես կբարձրանա բարձրությամբ: Եթե բարձր չկա, եփել 2 մասից երկու տարբեր ձևերի վրա, բայց միաժամանակ։ Քանի որ այս տեսակի խմորը պետք է թխել եփելուց անմիջապես հետո, որպեսզի չնստիանա։
Ջեռոցը դնում ենք 25-30 րոպե 185 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Տաք թխվածքաբլիթը թողնում ենք ձևի մեջ մինչև ամբողջովին սառչի։ Անհրաժեշտության դեպքում կողքերից մի փոքր կտրեք սուր դանակով, որպեսզի թխվածքաբլիթը ավելի լավ առանձնանա պատերից։
Մենք խմորի համար ոչ մի փխրեցուցիչ չենք օգտագործել, և խմորը բարձրացել է գրեթե 5 սմ-ով` գերազանց արդյունք: Այս բարձրության տորթը նույնիսկ կարելի է կտրել 3 մասի, այլ ոչ թե երկուսի, ինչպես միշտ։
Բայց նախ նրան պետք է թույլ տալ կարգավորել: Փաթաթեք թաղանթի մեջ և դրեք սառնարանում առնվազն 12 ժամ։

Նման պատշաճ կերպով թրմված թխվածքաբլիթը հեշտ կլինի կտրել, գրեթե բեզեի փշրանքները: Ահա թե ինչ տեսք ունի կտրվածքի վրա։ Հիանալի արդյունք, չէ՞:

Շատ տպավորիչ և գեղեցիկ թխվածքաբլիթ՝ «Red Velvet»

Այս անսովոր տորթի համար մենք ստիպված կլինենք օգտագործել սննդի ներկ: Ես իսկապես չեմ սիրում այս տեսակի հավելումները, բայց ինձ շատ դուր եկավ այս թխվածքաբլիթի տեսքը. ես երբեք նման բան չեմ տեսել: Իմ միջավայրում նույնպես ոչ ոք նման տորթ չի կերել, ուստի նրանք, ովքեր սիրում են զարմացնել և օրիգինալ բանով հյուրասիրել, կարող են օգտվել այս բաղադրատոմսից։ Ավելին, ես ամեն ինչ ցույց կտամ քայլ առ քայլ, լուսանկարով, ինչպես պետք է լինի 🙂

Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ.

110 գր. կարագ
110 գր. եգիպտացորենի յուղ (այլ հնարավոր է, հիմնականը՝ առանց հոտի)
340 գր. ալյուր
10 գր. կակաո
350 գր. Սահարա
2 ձու (100 գր.)
230 գր. կաթ կամ կեֆիր
7 գր. փխրեցուցիչ
Կարմիր սննդի ներկ - քանակությունը ընտրում ենք ըստ գույնի, եթե ներկը գելի տեսքով է, ապա ոչ ավելի, քան 10 գր.

Այս տեսակի թխվածքաբլիթն ունի ոչ միայն վառ անսովոր վառ գույն (և շատ տպավորիչ տեսք ունի ցանկացած տորթերի մեջ), այլև վառ հաճելի համ։

Քայլ առ քայլ աշխատանքային պլան.

Սենյակային ջերմաստիճանի կարագը կտրատել կտորների և սկսել խառնել շաքարի փոշին։ Այստեղ ավելացնում ենք նաև մեկ այլ տեսակի յուղ՝ բուսական զտված (որ հոտ չգա), կարող եք եգիպտացորեն։
2. Հարել մինչեւ օդափոխվելը։ Բուսական յուղի ավելացման շնորհիվ զանգվածը մի փոքր ջրալի է ստացվում, բայց այնուամենայնիվ կարագն անհրաժեշտ շքեղություն կտա։ Մենք սկսում ենք ձու ավելացնել (նախապես հարել պատառաքաղով) - բարակ հոսքով լցնել ամանի մեջ՝ շարունակելով հարել։
3. Այժմ խառնեք բոլոր չոր բաղադրիչները և մաղեք մաղով։ Ալյուր, փխրեցուցիչ և ալկալիացված կակաոյի փոշի: Այս տեսակի կակաոյի փոշին ունի հարուստ շոկոլադի համ: Բայց եթե դուք ունեք այլ տեսակի կակաոյի փոշի, ապա պարզապես ավելացրեք դրա ծավալը 10-15 գրամով, իսկ ալյուրը, ընդհակառակը, նվազեցրեք նույն քանակությամբ:
4. Հիմա ժամանակն է ջեռոցը նախապես տաքացնելու՝ 150 աստիճան:
5. Այժմ, շարունակելով զանգվածը ծեծել, մենք հերթափոխով ներմուծում ենք կաթ և չոր խառնուրդ ալյուրով: Նույն փուլում ավելացնում ենք ներկը՝ եթե չոր է, կարելի է նոսրացնել կաթի մեջ, կամ ավելացնել չոր խառնուրդի մեջ։
6. Լուսանկարում - ներկ է ավելացվել գելի տեսքով: Այն նաև պետք է ավելացնել «աչքով»՝ մաս-մաս ավելացնելով և հետևելով խմորի գույնին, բայց ոչ ավելի, քան 10 գրամ գել։
7. Գույնը պետք է ստացվի այս հագեցվածության մասին։ Միակ բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ ջեռոցում թխելիս գույնը կդառնա ավելի քիչ հագեցած, քան հում խմորում։
8. Խմորի այս ծավալը ավելի լավ է չթխել մեկ ձևով՝ այն կարող է լավ չթխել՝ ելնելով խմորի առանձնահատկություններից։ Ավելի լավ է ամբողջ ծավալը բաժանել 3 ձևի (տրամագիծը 21 սմ): Բայց նկատի ունեցեք, որ դրանք պետք է թխել միաժամանակ, որպեսզի խմորը չընկնի։ Եթե դա չի ստացվում, օրինակ, դուք ունեք միայն մեկ ձև, ապա ավելի լավ է խմորի յուրաքանչյուր մասը կրկին հունցել նախքան թխելը:
9. Սահմանել ենք թխել մոտ 30-35 րոպե 150 աստիճան ջերմաստիճանում։ Թխվածքաբլիթի պատրաստությունը հեշտ է ստուգել չոր փայտե փայտով (կամ լուցկի), եթե ծակենք.

10. Ունենք 3 փարթամ տորթ՝ յուրաքանչյուրը կիսով չափ կտրեք և ստացեք 6 տորթ։ Դրանցից մեկը կօգտագործենք շաղ տալու համար, այնպես որ կտոր-կտոր ենք անում և ուղարկում լրացուցիչ չորանալու ջեռոցում 110 աստիճան տաքացրած մեկ ժամով։

11. Ցանկացած կարագի կրեմ լավ համադրվում է այս թխվածքաբլիթի հետ։ Ահա մի գեղեցկություն, որը դուք կարող եք անել.

Փարթամ և բուրավետ թխվածքաբլիթ՝ կակաչի սերմերով

Poppy թխվածքաբլիթն ունի բազմաթիվ պատրաստման տարբերակներ: Երբեմն այն կարող է որոշ չափով «ծանր» լինել... Բայց կակաչի սերմով թխվածքաբլիթի այս բաղադրատոմսն ընտրված է այնպես, որ դրա կառուցվածքը լինի շատ նուրբ և փափուկ, մինչդեռ այն բավականին հագեցած է կակաչի սերմերով, ինչը խմորին միշտ յուրահատուկ համ է հաղորդում: և բուրմունք: Դրա համար, փաստորեն, նա այնքան սիրված է շատերի կողմից։

Ես պաշտում եմ նաև կակաչի սերմերը, դեռ մանկուց, երբ մայրս տոների համար պատրաստում էր կակաչի սերմի շքեղ ռուլետ։ Եվ ի դեպ, մենք ինքներս այգում կակաչ ենք աճեցրել, և այն շատ մեծ էր, աներևակայելի համեղ ցանկացած խմորեղենի մեջ:

Բայց շեղվում եմ, շարունակենք։ Կակաչի սերմի այս թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ է հետևյալը.

ապրանքներ:

90 գր. ալյուր
50 գր. չոր կակաչ
120 գր. Սահարա
4 ձու (200 գր.)
20 գր. կաթ
2 գր. փխրեցուցիչ
20 գր. եգիպտացորենի յուղ
30 գր. եգիպտացորենի օսլա

Նախ կակաչի սերմերը բլենդերի մեջ մանրացրեք, որպեսզի այն ամբողջությամբ բացահայտի իր բույրն ու համը թխման ժամանակ։ Շատերը խորհուրդ են տալիս կակաչի սերմերը նախապես լավ ողողել սառը ջրով և ամբողջությամբ չորացնել մինչև թխվածքաբլիթի խմորին ավելացնելը (եթե կակաչի սերմերը թաց են, թխվածքաբլիթը կարող է չբարձրանալ): Բայց ես սովորաբար հիշում եմ, որ այս առաջարկությունները արդեն «ընթացքում են» և, հետևաբար, գրեթե միշտ փաթեթից միայն կակաչ եմ վերցնում:
Ալյուրը մի քանի անգամ մաղում ենք մաղով և խառնում մանրացված կակաչի սերմի հետ։
Չմոռանաք ջեռոցը նախապես տաքացնել 160 աստիճան։
Ձվերը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի ավելի հեշտ ծեծեն: Սկսեք ծեծել միջին արագությամբ և ավելացնել մի պտղունց աղ։
Շարունակելով հարել՝ փոքր չափաբաժիններով ավելացնել շաքարավազ։ Երբ շաքարավազի կեսն արդեն ավելացվի, ավելացրեք հարման արագությունը և մի բաժին ավելացրեք մնացած շաքարավազը։ Հարում ենք այնքան, մինչև մեր ձվի զանգվածը օդափոխվի և ծավալը մեծանա գրեթե երեք անգամ։
Երկու-երեք հավելումներով լավ հարած ձվի զանգվածի մեջ ավելացնում ենք ալյուրի և կակաչի սերմի խառնուրդ։ Բայց մենք արդեն ամեն ինչ շատ զգույշ խառնում ենք՝ սպաթուլայի հետ, մեխանիկական ռեժիմով, որպեսզի չխանգարենք զանգվածի շքեղությունն ու թեթևությունը և, ի վերջո, ստանանք օդային խմոր և հոյակապ թխվածքաբլիթ։
Կաթը խառնել բուսայուղի հետ և ավելացնել խմորին։ Նաև նրբորեն խառնել սպաթուլայի միջոցով ներքևից վերև:
Խմորը տեղափոխում ենք բարձր ձևի, հարթեցնում ենք մակերեսը։ Կարող եք նաև մի փոքր պտտել ձևը, որպեսզի այն լցվի ավելի խիտ և հավասար:

Թխում ենք 35-40 րոպե 160 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ստուգեք պատրաստվածությունը փայտե շամփուրով. եթե չոր է, ապա թխվածքաբլիթը պատրաստ է։ Շրջեք ձևը և թողեք այս ձևով սառչի։ Տեսեք, թե ինչ գեղեցիկ, բարձրահասակ և փափուկ թխվածքաբլիթ ենք ստացել։ Այս տորթի բարձրությունը 6,5 սմ է, եթե այն անմիջապես չքսել, ապա պետք է թխվածքաբլիթը թաղանթով փաթաթել և դնել սառնարանը։

Շոկոլադե թխվածքաբլիթ բնական շոկոլադով

Այս բաղադրատոմսով թխվածքաբլիթը «շատ շոկոլադե» է ստացվում, ֆանտաստիկ համեղ։ Անկեղծ ասած, ինձ համար անակնկալ էր, որ շոկոլադե տորթի խմորին կարելի է ավելացնել ոչ թե սովորական կակաոյի փոշի, այլ իսկական շոկոլադ՝ հալած շոկոլադե սալիկից։ Ըստ երևույթին, դա բացատրում է շոկոլադի նման հստակ համը։ Հավանաբար, բոլորի սիրելի լեգենդար տորթի «Պրահա»-ի համար հենց այդպիսի թխվածքաբլիթը կտա լավագույն արդյունքը։

Շոկոլադե թխվածքաբլիթի համար վերցրեք.

100 գր. ալյուր
100 գր. կարագ
100 գր. Սահարա
4 ձու
100 գր. շոկոլադ (ցանկալի է դառը, կակաոյի բարձր պարունակությամբ)
20 գր. վանիլային շաքար
10 գր. փխրեցուցիչ

Շոկոլադե թխվածքաբլիթի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Նախ և առաջ ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով:

2. Ալյուրը փխրեցուցիչի հետ մաղում ենք։

3. Խառնել սենյակային ջերմաստիճանի կարագը վանիլային շաքարի հետ, մինչև հարթ լինի։

4. Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։

5. Կոտրեք շոկոլադե սալիկն ու դրեք տարայի մեջ եռացող ջրի վրա՝ ջրային բաղնիքի մեջ: Այնուհետեւ շոկոլադը սառչում ենք մոտ 28 աստիճանով (երբ զանգվածը դեռ հեղուկ է) եւ ավելացնում ենք կարագի մեջ։ Հունցել.

6. Շոկոլադե զանգվածին հերթով ավելացնում ենք դեղնուցները՝ անընդհատ մանրակրկիտ խառնելով։

7. Սպիտակուցները հարում ենք մինչև մնայուն «գագաթները», հաստ, խիտ փրփուրի մեջ:

8. Միավորել ալյուրի և շոկոլադի զանգվածը՝ մի քանի քայլով՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով։

9. Ավելացնել սպիտակուցային զանգվածը՝ մաս-մաս՝ անընդհատ խառնելով խմորը։ Խմորը օդային է։

10. Անմիջապես դրեք պատրաստված ձևով, հարթեցրեք: Չգիտես ինչու, ես հաճախ հանդիպում եմ հարցերի (ավելի ճիշտ՝ խնդրանքների) «ինչպես պատրաստել 28 սմ տրամագծով բարձր շոկոլադե թխվածքաբլիթ, որպեսզի այն հարթ չլինի»։ 28 սմ-ը կաղապարի շատ մեծ տրամագիծ է, նման խմորի համար պետք է վերցնել շատ ձու և այլ բաղադրիչներ, և մեծ է հավանականությունը, որ խմորը չբարձրանա... Այստեղ երկու տարբերակ կա. Առաջինը 2 կամ 4 ցածր տորթ պատրաստելն է՝ ամեն անգամ թխելուց անմիջապես առաջ խմորի նոր խմբաքանակ պատրաստելը (քանի որ շատ հեղուկ պարունակող թխվածքաբլիթի խմորը կարող է նստվածք տալ ներքևի շերտին և, հետևաբար, վատ թխել մեծ ծավալներով): Երկրորդ տարբերակը թխվածքաբլիթային միաշերտ ուղղանկյուն տորթերը թերթիկի վրա թխելն է (4 հատ), այնուհետև դանակով կտրատել 28 սմ տրամագծով ձևի: Արդեն կարող եք հավաքել մեծ տրամագծով բարձր շոկոլադե տորթ: նրանցից.