Քաղցր խմոր - 12 ամենահամեղ բաղադրատոմսեր. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Օդային, բերանի մեջ հալվող քաղցր խմորը թարմ և խմորիչ է, օգտագործվում է չամիչով քաղցր բլիթներ, էլեգանտ Զատիկ տորթեր և մրգերով և հատապտուղների միջուկով տնական կարկանդակներ պատրաստելու համար: Խմորից, որը կոչվում է կոտլետ, ձևավորվում են տարբեր ձևի և չափի արտադրանք, որից հետո թխում են ջեռոցում։ Մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր կօգնեն ձեզ պատրաստել համեղ խմորեղեն և ձանձրալի թեյախմությունը վերածել ընտանեկան արարողության:

Ինչպես պատրաստել քաղցր խմոր

Քաղցր հարուստ խմորիչ խմորը բուլկիների, փարթամ կաթնաշոռային թխվածքաբլիթների և շողոքորթ բլիթների համար, որոնցով Կարլսոնը շատ էր սիրում անձնատուր լինել, առանձնանում է թխման բարձր պարունակությամբ՝ շաքարավազ, ձու, կարագ, թթվասեր կամ կաթ: Խմորը պատրաստելուց առաջ խմոր պատրաստեք և թողեք սոսնձից պաշտպանված տեղում։ Առանձին ամանի մեջ խառնել մյուս բաղադրիչները, խառնել խմորի հետ և հունցել խմորը։

Քաղցր խմորի բաղադրատոմսեր

Կարագը համարվում է խմորի ամենակալորիական տեսակներից մեկը։ Ցանկացած միջուկով կեքս պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, բայց ոչ բոլորն են ստանում քաղցր բուլկիների խմորն առաջին անգամ: Որպեսզի պատրաստի ուտեստը չտարբերվի խոհարարական ամսագրերի գունագեղ լուսանկարներից, կարևոր է խստորեն հետևել առաջարկություններին: Աղանդերն ու խմորեղենը սիրում են ճշգրտություն, ուստի անհրաժեշտ է ավելացնել այնքան գրամ ալյուր, դեղնուց, մարգարին, որքան պահանջվում է բաղադրատոմսով:

Բուլկիների համար

Պատրաստման ժամանակը` 3 ժամ 30 րոպե:
Մատուցումների քանակը՝ 15 անձ։
Խոհանոց՝ միջազգային:

Քաղցր բուլկիները լավ են նույնիսկ առանց լցնելու։ Նրանք մատուցվում են թեյի հետ, նախաճաշին՝ մի բաժակ սառը կաթով։ Որպեսզի քաղցր խմորեղենը շագանակագույն լինի և չսևանա, կարող եք դրանք ծածկել մագաղաթյա թղթով: Ճաշատեսակը կլինի համեղ և ձյունաճերմակ, եթե նախապատվությունը տաք բարձրակարգ ալյուրին։ Ենթադրվում է, որ խմորի պատրաստման գործընթացը պահանջում է հատուկ վերաբերմունք, ուստի խորհուրդ չի տրվում վիճել, բղավել ու վատ տրամադրություն ունենալ։

Բաղադրությունը:

ցորենի ալյուր (ամենաբարձր դասարան) - 550 գ;
կաթ - 250 մլ;
շաքարավազ - 120 գ;
կարագ - 60 գ;
հավի ձու - 2 հատ;
խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
աղ - 0,5 թեյի գդալ;
վանիլին (պատիճ) - 1 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

Ալյուրը մաղել։ Եթե կշեռք չունեք, օգտագործեք 2 բաժակ ալյուր, ապա ավելացրեք ըստ անհրաժեշտության։
Ավելացնել խմորիչ, աղ, շաքար:
Կաթը տաքացնել, ավելացնել վանիլի սերմերը։ Հանգստանալ. Ձուն կոտրել.
Երկրորդ ձուն կոտրել, դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից։ Դեղնուցը խառնել մեկ գդալ վանիլային կաթի հետ, դնել սառնարանը։ Կաթի մեջ սպիտակուց ավելացնել։ Հարել։
Ալյուրի մեջ ջրհոր անել, լցնել կաթ-ձվի խառնուրդը։ Խառնել։
Կարագը հալեցնում ենք, ավելացնում խմորի հիմքի վրա։ Հունցել 10 րոպե։ Խմորը կարող է մի փոքր կպչել ձեր մատներին: Եթե ստացվում է հեղուկ, ապա ավելացնում ենք մնացած ալյուրը։
Գնդիկ փաթաթել, մեկ ժամ դնել ջերմության մեջ։ Բռունցքով հարվածեք, նորից հանեք մեկ ժամով: Այն պետք է բարձրանա և ավելանա 2-2,5 անգամ։ Խմորը նորից հունցել։
Բաժանել 15 մասի, պատրաստել գնդիկներ կամ վարդեր։
Տեղափոխել թխում թերթիկի վրա։ Ծածկեք անձեռոցիկով, թողեք եփվի 40 րոպե։ Յուղել կաթ-դեղնուց խառնուրդով, շաղ տալ շաքարավազով։
Թխել բլիթները 30-45 րոպե (180-185 աստիճան):

Կարկանդակների համար

Մատուցումներ՝ 10 հոգի:
Նպատակը՝ թխում, թեյի համար։
Խոհանոց՝ միջազգային:
Պատրաստման դժվարությունը՝ դժվար։

Քաղցր միջուկով կարագով կարկանդակները համեղ ուտեստ են, որը շատերը կապում են տատիկի հետ գյուղում հանգստի հետ: Դրանք պատրաստվում են հասանելի մթերքներից և համեղ են բնական հյութի կամ շոգեխաշած տաք կաթի հետ համատեղ։ Նման խմորեղենը արագ է հնանում, այն պետք է պահել սառնարանում։ Նախքան ջեռոցում կարկանդակների համար հարուստ խմորիչ խմոր պատրաստելը, դուք պետք է փակեք բոլոր պատուհանները. այն չի հանդուրժում նախագծերը:

Բաղադրությունը:

ցորենի ալյուր (ամենաբարձր դասարան) - 3 ճաշի գդալ;
կաթ - 3/4 ճաշի գդալ;
շաքարավազ - 6 ճ.գ. լ.;
կարագ - 75 գ;
հավի ձու - 3 հատ;
չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
աղ - համտեսել;
խնձոր - 400 գ.

Խոհարարության եղանակը.

Պատրաստել գոլորշու. Խմորիչն ու 2 ճաշի գդալ շաքարավազը լցնել կաթի մեջ։ Խառնել այնքան, մինչև չոր բաղադրիչները լուծվեն։
Մուտքագրեք 2 ձու, խառնեք։
Փափկացնել կարագը: Մուտքագրեք գոլորշու մեջ:
Լցնել ալյուրի մեջ։ Ձեռքերով հարում ենք, մինչև խմորի խմորը հարթ լինի։ Այն պետք է ավելի կտրուկ ստացվի, որպեսզի միջուկը պահի։ Գլորում ենք գնդիկի մեջ, ծածկում, մեկ ժամ տաք թողնում։
Լվացեք խնձորները, հանեք միջուկները, մանր կտրատեք։ Կարկանդակները կտրվածքում գեղեցիկ դարձնելու համար պտուղը պետք է կտրատել խորանարդի կամ շերտի։ Ավելացնել մնացած շաքարավազը, խառնել։ Եթե խնձորները արագ մթնում են, ցողեք կիտրոնի հյութով:
Խմորը բաժանել 10 մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակել կամ ձեռքով հունցել մինչև տորթի վիճակը։ Դնում ենք միջուկը, ձևավորում կարկանդակներ։
Շարել թխման թերթիկի վրա, քսել ձվով։
Թխել 25-30 րոպե (200 աստիճան):

Կարկանդակների համար ջեռոցում

Պատրաստման ժամանակը` 1 ժամ 40 րոպե:
Մատուցումներ՝ 12 անձ:
Նպատակը՝ թխում, թեյի համար։
Խոհանոց՝ եվրոպական:
Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Բաղադրությունը:

ցորենի ալյուր (ամենաբարձր դասարան) - 450 գ;
կաթ - 250 մլ;
ծիրանի ջեմ - 150 գ;
շաքարավազ - 5 ճ.գ. լ.;
վանիլային շաքար - 10 գ;
կարագ - 50 գ;
նուրբ արևածաղկի ձեթ - 50 մլ;
հավի ձու - 1 հատ;
խմորիչ - 10 գ;
աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

Նախքան հարուստ կարկանդակ պատրաստելը, խմոր պատրաստեք՝ տաքացնել կաթը, լցնել խմորիչը, շաքարավազը։ Խառնել, թողնել 10 րոպե։ Խմորիչի քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված տեսակից։
Մուտքագրեք աղ, վանիլային շաքար, արևածաղկի ձեթ: Կարագը հալեցնել, ավելացնել խմորիչը։ Լցնել ալյուրի մեջ։
Խմորը հունցել։ Ձևավորել գնդիկ, մեկ ժամ դնել ջերմության մեջ։ Հացաբուլկեղենը շատ արագ բարձրանում է։
Գնդակը բաժանել 2 մասի։ Առաջինը գրտնակել բարակ, բայց ոչ թափանցիկ շերտի մեջ, տեղափոխել կաղապարի մեջ։
Շերտը պատում ենք ջեմով։ Տնականը հեշտությամբ տարածվում է և հավասարաչափ բաշխվում գդալով։ Պահպանեք ավելի հաստ, նախ այն կարելի է դանակով կտրել ափսեների կամ խորանարդի մեջ:
Երկրորդ շերտը գրտնակել, գանգուր կամ խոհանոցային դանակով շերտերով կտրատել։ Ջեմի վրա վանդակավոր ձևավորեք։ Ամրացրեք ծայրերը: Ձվի բացակայության պատճառով հարուստ տորթը երկար ժամանակ չի հնանում։
Դեղնուցը հարել, յուղել։ Թողնել կես ժամ։
Թխել 40-45 րոպե (175-180 աստիճան):

Զատկի տորթերի համար

Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ:
Մատուցումներ՝ 12 անձ:
Ուտեստի կալորիականությունը՝ 330 կկալ 100 գ-ում։
Նպատակը՝ թխում, թեյի, տոնի համար։
Խոհանոց՝ ուղղափառ.
Պատրաստման դժվարությունը՝ դժվար։

Զատիկը պայծառ տոն է, որի ընթացքում ուղղափառ տնային տնտեսուհիները կարող են մրցել միմյանց հետ Զատկի տորթեր թխելու արվեստում: Նույնիսկ փորձառու խոհարարները միշտ չէ, որ գիտեն, թե որքան ժամանակ է պահանջվում խմորիչի խմորման համար, ինչպես հունցել խմորը և որ փուլում ավելացնել թխումը: Ավելի հեշտ է խանութում պատրաստի արտադրանք գնել, քան ինքնուրույն թխել: Կան բաղադրատոմսեր՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով, որոնք կօգնեն ձեզ հեշտությամբ որոշել խմորի պատրաստությունը և ավելացնել այնքան քանակությամբ կեքս, որ տնական կեքս տորթը ստացվի կատարյալ։

Բաղադրությունը:

ցորենի ալյուր (ամենաբարձր դասարան) - 4 ճաշի գդալ;
թխած կաթ - 1 ճաշի գդալ;
շաքարավազ - 3/4 ճաշի գդալ;
վանիլային շաքար - 10 գ;
դարչին - 1 ճ.գ. լ.;
կարագ - 100 գ;
ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
հավի ձու - 4 հատ;
սեղմված խմորիչ - 50 գ;
չամիչ - համտեսել;
շողոքորթ մրգեր - համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

Տաքացրեք կաթը։ Ավելացնել շաքարավազ:
Կաթնային խառնուրդին ավելացնել խմորիչը։ Խառնել, թողնել 10 րոպե։
Մնացած շաքարավազը ձվի, դարչինի, վանիլային շաքարի հետ առանձին հարում ենք։
Ավելացնել կարագ, ձիթապտղի յուղ, խառնել։
Ներկայացրեք հարմար խմորիչ: Խառնել։
Լցնել չամիչ, շողոքորթ մրգեր:
Մուտքագրեք ալյուրը: Եթե կեքսի խտությունը և քանակությունը ձեզ չեն համապատասխանում, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։
Ձևաթղթերը քսել, լցնել մինչև կեսը։ Ծածկեք, թողեք մեկ ժամ։
Մակերեսը յուղեք դեղնուցով։
Թխել մոտ մեկ ժամ (180 աստիճան): Հովանալուց հետո հարուստ տորթը զարդարում ենք գլազուրով կամ շաքարի փոշիով։

Չոր խմորիչով

Եփելու ժամանակը` 1-1,5 ժամ։
Մատուցումների քանակը՝ 15 անձ։
Ուտեստի կալորիականությունը՝ 240 կկալ 100 գ-ում։
Նպատակը՝ թխում, թեյի համար։
Խոհանոց՝ միջազգային:

Բաղադրությունը:

ցորենի ալյուր (ամենաբարձր դասարան) - 500 գ;
կաթ - 1 ճաշի գդալ;
շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
մարգարին - 100 գ;
բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
հավի ձու - 2 հատ;
չոր խմորիչ - 1 ճ.գ. լ.;
թարմ կեռաս - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Խմոր պատրաստել կարագով կարկանդակների համար - կաթին ավելացնել մի քիչ ալյուր և շաքարավազ, ավելացնել չոր խմորիչը։ Թող գա։
Մարգարինն ու ձվերը հանում ենք սառնարանից։ Ավելի լավ է դա անել նախօրոք, քանի որ խմորիչ նախուտեստները լավ չեն ընկալում սառը բաղադրիչները։
Ձուն հարել զանգվածի մեջ, ավելացնել փափուկ մարգարին։
Խմորը հունցել։
Առանց կանգնելու բաժանել մասերի։ Յուրաքանչյուր ձևից տորթ դնել, առանց կորիզների բալ դնել, ֆիքսել: Եթե բալը շատ թթու է, այն կարելի է քաղցրացնել։
Շարքերով շարել յուղով քսած թխման թերթիկի վրա։
Թխել մոտ 30 րոպե (90 աստիճան):

Կենդանի խմորիչի վրա

Եփելու ժամանակը՝ 3 ժամ 15 րոպե։
Մատուցումներ՝ 12 անձ:
Ուտեստի կալորիականությունը՝ 350 կկալ 100 գ-ում։
Նպատակը՝ թխում, թեյի համար։
Խոհանոց՝ միջազգային:
Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Հարուստ խմորեղենի համը մեծապես կախված է խմորիչի տեսակից և որակից։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները նախընտրում են կենդանի խմորիչ, այլ ոչ թե չորացրած կամ հատիկավոր: Վաճառվում են բրիկետներով, ունեն ավելի կարճ ժամկետ, սակայն պարունակում են ակտիվ միկրոօրգանիզմներ, ինչի շնորհիվ խմորն ավելի փարթամ է ստացվում և ավելի արագ է հասունանում։ Եթե հարուստ կարկանդակի համար խմորը սկսում է պատռվել, ապա կարող եք մի փոքր տաք ջուր ավելացնել դրան, եթե կպչուն է՝ մի գդալ ալյուր:

Բաղադրությունը:

ցորենի ալյուր (ամենաբարձր դասարան) - 1 կգ;
կաթ - 500 մլ;
շաքարավազ - 5 ճ.գ. լ.;
մարգարին - 150 գ;
աղ - 1/2 ճ.գ. լ.;
հավի ձու - 3 հատ;
բուսական յուղ - 1 թեյի գդալ;
քնջութ - համտեսել;
կենդանի խմորիչ - 25 գ:

Խոհարարության եղանակը.

Շաքարավազի մի մասը նոսրացրեք տաք կաթով:
Խմորիչը խառնել մի երկու ճաշի գդալ ալյուրի հետ, ավելացնել կաթին։ Խառնել և տաք պահել։
Ձվերը հարում ենք մնացած շաքարի հետ։ Խառնել խմորով հարուստ խմորեղենի համար:
Կաթ-ձվի խառնուրդին ավելացնել մարգարինը։
Ավելացնել աղ, ալյուր։ Հունցել.
Մեկ գդալ բուսական յուղ լցնել խորը ամանի մեջ, յուղել հատակը և եզրերը։ Խմորը փոխանցեք։ Որպեսզի այն կեղևավորվի, օգտագործեք թաղանթ:
Թող երկու անգամ տաքանա։
Բաժանել հավասար մասերի։ Գնդիկներ ենք պատրաստում, քսում ձվով, ցանում քունջութով։ Տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա, թողնում կես ժամ։
Թխել կլոր բլիթները 15 րոպե (250 աստիճան):

Ջրի վրա

Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ 15 րոպե։
Մատուցումներ՝ 12 անձ:
Ուտեստի կալորիականությունը՝ 250 կկալ 100 գ-ում։
Նպատակը՝ թխում, թեյի համար։
Խոհանոց՝ միջազգային:
Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Ջրի վրա թխելը շատ առավելություններ ունի. Սա իդեալական է նրանց համար, ովքեր կաթնաշաքարի անհանդուրժողականություն ունեն մի շարք պատճառներով, և իսկական փրկություն քաղցր ատամ ունեցողների համար, երբ ցանկանում եք որևէ հատուկ բան, բայց սառնարանում կաթ չկա: Եթե պատրաստի կարկանդակները լավ չեն շարժվում թխելու թղթից, ապա ջուրը կգա փրկության.

Բաղադրությունը:

ջուր - 500 մլ;
շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.;
աղ - 1,5 tbsp. լ.;
հավի ձու - 3 հատ;
բուսական յուղ - 6 ճ.գ. լ.;
կակաչ սնունդ - համտեսել;
խմորիչ - 10 գ.

Խոհարարության եղանակը.

2 ձուն հարել աղով և շաքարով, ավելացնել տաք ջուր։
Չոր խմորիչը ցանել ալյուրի վրա։ Խառնել։ Ավելացնել ջրի մեջ, հունցել։
Խմորին ավելացնել բուսական յուղ։
Փաթաթեք գնդակը, ծածկեք: Թողնել տաք:
Մեկ ժամ հետո բաժանել 12 մասի, յուրաքանչյուրից փաթաթել կլոր բուլկի։ Տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա, թողնում կես ժամ։
Ձուն հարել։ Սիլիկոնե խոզանակով ծածկել խմորեղենի մակերեսը, ցանել կակաչի սերմերով։
Թխել 25-30 րոպե (200 աստիճան):

Կեֆիրի վրա

Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
Մատուցումներ՝ 10 հոգի:
Ուտեստի կալորիականությունը՝ 260 կկալ 100 գ-ում։
Նպատակը՝ թխում, թեյի համար։
Խոհանոց՝ եվրոպական:
Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Կեֆիրը օգտակար թթու-կաթնամթերք է, որը գործում է երկու տարբերակով քաղցր հարուստ խմորեղենով անսամբլում։ Առաջինն այն է, որ նրանք հաճույքով են խմել դեռևս տաք բուլկի, որը վերջերս հանվել է ջեռոցից։ Երկրորդ՝ դա լավ խմորի հիմնական բաղադրիչներից մեկն է, որն օգնում է խմորին բարձրանալ և լցվել օդային փուչիկներով։

Բաղադրությունը:

ցորենի ալյուր (ամենաբարձր դասարան) - 800 գ;
կեֆիր - 500 մլ;
շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.;
աղ - 1 թեյի գդալ;
հավի ձու - 2 հատ;
բուսական յուղ - 80 մլ;
կակաչ սնունդ - համտեսել;
թարմ խմորիչ - 40 գ:

Խոհարարության եղանակը.

Տաքացրեք կեֆիրը: Ներկայացրեք խմորիչը, մի երկու ճաշի գդալ շաքարավազ։
Խառնուրդին ավելացրեք մի քիչ ալյուր։ Խառնել, թողնել 15 րոպե։
Երբ խմորը հարմար լինի, հարել ձուն, ավելացնել աղը, մնացած շաքարավազը, բուսայուղը։
Մուտքագրեք ալյուրը: Խմորը չպետք է շատ ամուր լինի, հակառակ դեպքում խմորը խցանված կլինի, ծանր:
Բաժանել 10 մասի, թողնել մեկ ժամ։ Ծակեք, նորից թողեք կես ժամ։ Յուրաքանչյուր կտոր բաժանել 3 մասի, ձեռքերով գլորել միանման նրբերշիկների մեջ, հյուսել խոզուկներ։ Զգուշորեն տեղափոխեք թխման թերթիկի վրա։
Յուղել դեղնուցով, շաղ տալ կակաչի սերմերով։
Թխել հարուստ խոզուկներ 15-20 րոպե (180 աստիճան):

Խմորի վրա

Եփելու ժամանակը` 1 ժամ 45 րոպե։
Մատուցումներ՝ 16 անձ:
Ուտեստի կալորիականությունը՝ 200 կկալ 100 գ-ում։
Նպատակը՝ թխում, թեյի համար։
Խոհանոց՝ եվրոպական:
Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Կարմիր բլիթները հավասարապես լավ են տաք քաղցր թեյի, սառը կաթի, թարմ քամած մրգային հյութերի հետ: Որպեսզի դրանք բարձրահասակ և թեթև լինեն, ինչպես բմբուլը, անհրաժեշտ է պահպանել համամասնությունները, ճիշտ պատրաստել խմորը և չպահել այն շատ տաք տեղում.

Բաղադրությունը:

ցորենի ալյուր (ամենաբարձր դասարան) - 700 գ;
կաթ - 180 մլ;
ջուր - 180 մլ;
շաքարավազ - 100 գ;
աղ - 1 թեյի գդալ;
հավի ձու - 2 հատ;
կարագ - 100 գ;
չոր խմորիչ - 5 ճ

Խոհարարության եղանակը.

Կաթի մեջ ավելացնել ջուրը, շաքարավազը, աղը։ Ջերմացեք միջին ջերմության վրա:
Հանել վառարանից, ավելացնել խմորիչը։
Ձուն հարել, ավելացնել զանգվածին։
Ալյուրից բլուր պատրաստեք, իջվածք կազմեք։ Խմորիչով կաթի մեջ լցնել։ Ծածկեք և թողեք կես ժամ առանց խառնելու։
Ավելացնել հալած կարագ։ Խառնել։ Թողեք 30 րոպե տաքության մեջ երկու անգամ բարձրանա։
Խմորը բաժանել 16 մասի, յուրաքանչյուրը գնդիկավոր գրտնակել։ Դնել թխման թերթիկի վրա, քսել դեղնուցով։
Թխել բլիթները 15-20 րոպե (200 աստիճան):

Տեսանյութ

Բարև, մեր սիրելի ընթերցողներ: Անկեղծ ասած, այս հոդվածը պարզվեց, որ ծավալուն է, այնուամենայնիվ, նրանց համար, ովքեր ցանկանում են սովորել, թե ինչպես պատրաստել հարուստ խմորիչ խմոր, խորհուրդ եմ տալիս այն ամբողջությամբ կարդալ, քանի որ դրանում մանրամասն ներկայացված են բոլոր նրբությունները և քայլ առ քայլ լուսանկարները:

Այժմ ես ձեզ համար պատրաստել եմ մի քանի բաղադրատոմսեր խմորիչ խմորով. սրանք համեղ խմորիչով կարկանդակներ են տարբեր միջուկներով, քաղցր խմորեղենով և բուլկիներով: Անկեղծ ասած, նման բաղադրատոմսերի համար ընթացակարգը միշտ նույնն է, ուստի ես որոշեցի մեկ անգամ մանրամասն նկարագրել խմորիչ կարկանդակների համար խմորեղենի պատրաստման գործընթացը սպունգի մեթոդով: Հիշում եմ, թե ինչպես էի վախենում խմորիչ խմորից ընդհանրապես ինչ-որ բան պատրաստել, ծանր էր, խցանված, խմորեղենը չէր բարձրանում։ Ափսոս, որ երիտասարդ տարիներին ինտերնետ չկար, և ես ստիպված էի դասեր քաղել իմ սխալներից։

Խմորիչ խմորը կարող է լինել հարուստ, սովորական և փքուն։ Որն է տարբերությունը? Շերտավոր խմորը հիմա չենք քննարկելու։ Սովորական խմորիչ խմորից պատրաստում են հաց, պիցցա, տափակ տորթեր, տապակած կարկանդակներ, աղի միջուկով կարկանդակներ ջեռոցում և այլն, իսկ քաղցր բլիթներ, շոռակարկանդակներ, ռուլետներ, մրգերով կարկանդակներ, ջեմ և այլն։ տարբեր բաղադրատոմսեր են և տարբերվում են կեքսի քանակով։

Պարզ բառերով թխումը՝ ձու, շաքարավազ, կարագ, թթվասեր։ Քանի որ նման բաղադրիչները դժվարացնում են խմորիչի վերարտադրության գործընթացը, հարուստ խմորին ավելացվում է 1,5-2 անգամ ավելի շատ խմորիչ, քան սովորականին։ Այսինքն՝ որքան հարուստ է թխման քանակը, այնքան խմորիչի քանակի կարիք ունեք։ Ամենահամեղ խմորը համարվում է Զատկի համար նախատեսված խմորը, որը թխում են Զատկի համար։

Բուլկիների համար քաղցր խմորիչ խմորը, որպես կանոն, պատրաստվում է սպունգի մեթոդով, ամեն ինչ կախված է կեքսի քանակից։ Թթխմորին պետք է «հրում» տալ, որպեսզի նրանք սկսեն աշխատել, բայց ես այս մասին կխոսեմ մի փոքր ուշ: Լավ, մի բան, որ ես խորացել եմ տեսության մեջ, ես ձեզ ավելի պարզ կասեմ և գործնականում ցույց կտամ ամբողջ գործընթացը: Բաղադրատոմսերը տարբեր են, բոլորը փոքր-ինչ տարբերվում են շաքարավազի և կարագի քանակով, բայց գործընթացները միշտ նույնն են:

Քաղցր խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը

Ահա իմ փորձված և փորձարկված խմորիչ խմորի իմ սիրած բաղադրատոմսը, որը ես միշտ օգտագործում եմ քաղցր խմորիչ կարկանդակներ և կարկանդակներ պատրաստելու համար.

Խմորի բաղադրիչներ

Կաթ - 250 մլ
Խմորիչ - 30 գ (կամ 11 գ չոր)
Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ
Ալյուր - 3 ճ.գ. լ. սլայդով

Թխելու բաղադրիչներ

Շաքարավազ - 100 գ
Ձու - 2 հատ:
Կարագ - 100 գ
Աղ - մի պտղունց
Վանիլային շաքարավազ - ըստ ցանկության
Բուսական յուղ - 1 սեղան: գդալ
Ալյուր - 3 բաժակ (250 մլ ծավալ) = մոտավորապես 450 գ ալյուր

Խոհարարություն

Նախ պատրաստում ենք գոլորշին։ 35 - 40 ° C տաք հեղուկի մեջ ավելացնել մեկ գդալ շաքարավազ, խմորիչ (քանակը տես ըստ բաղադրատոմսի) և մի քիչ ալյուր։ Խառնել ամեն ինչ, որպեսզի խմորիչն ու շաքարավազը լուծվեն։

Ես սովորաբար եփում եմ կաթով, մինչդեռ թխումը փափուկ է, օդամղիչ, երբեմն կեֆիրով կամ թթու կաթով։ Կարծիք կա, որ կեֆիրի վրա թխելը երկար ժամանակ չի հնանում։ Գործնականում հնարավոր չէր ստուգել, սովորաբար քաղցրավենիքները երկար չեն մնում, արագ ուտում են։ Երբեմն, երբ ոչ կաթ կա, ոչ կեֆիր, ես մի բաժակ ջուր եմ վերցնում և մի երկու ճաշի գդալ թթվասեր եմ լուծում։

Խմորը 30 րոպե մի կողմ թողեք մի տեղում, որտեղ ծակոտիներ չկան։ Այս ընթացքում խմորիչը կսկսի «աշխատել», և դուք կստանաք այսպիսի հոյակապ «գլխարկ»:

Հետագայում գլխարկը կընկնի, և այդպիսի փուչիկներ կհայտնվեն։ Սա նշանակում է, որ խմորը հասունացել է։ Այժմ, առանձին ամանի մեջ, խառնել բոլոր թխումը՝ ձուն, շաքարավազը և փափուկ կարագը: Պետք չէ ուժեղ ծեծել փրփուրի մեջ, պարզապես խառնել, որպեսզի բաղադրիչները միանան։

Երբ խմորը բարձրանում է, խմորը միացնում ենք կեքսի հետ և խառնում։ Եթե բաղադրատոմսը նախատեսում է վանիլային շաքարի, աղի ավելացում, ապա այս պահին պետք է ավելացնել։

Երբեմն գրքերում գրում են, որ խմոր հունցելիս չորին ավելացնում են հեղուկ բաղադրամասեր, ալյուրից բլուր են անում, վրան անցք են անում և ... ես դա չեմ անում։ բացատրում եմ! Տարբեր ալյուրը տարբեր կերպ է աշխատում և կլանում է հեղուկը, ուստի ես աստիճանաբար մաղած ալյուրը մեկ բաժակով ավելացնում եմ հեղուկի մեջ և գդալով խառնում մեկ ուղղությամբ։

Չգիտես ինչու, ենթադրվում է, որ խմորիչ խմորը պետք է խառնել մեկ ուղղությամբ: Ընդհանրապես, տանտիրուհիները բազմաթիվ զգուշացումներ ու խորհուրդներ են կուտակել՝ պետք է պատրաստել լավ տրամադրությամբ, սիրով և ոչ թե կրիտիկական օրերին։ Այո, զանգվածը կենդանի է, բայց ի՞նչ, զարմանում եմ, կապ ունի՞ խմորել, թե տանտիրուհին ինչ օրեր ունի։

Որպեսզի խմորն ալյուրից շատ չխցանվի ու ձեռքերիս չկպչի, ես օգտագործում եմ բուսայուղ։ Ես ուղղակի ձեռքերս յուղում եմ բուսայուղով և հունցում։ Այսպիսով, այն չի կպչում իմ ձեռքերին, և ես լրացուցիչ ալյուր չեմ ավելացնում: Մոտ հինգ րոպե պետք է հունցել, որպեսզի այն դառնա հարթ, առաձգական, բայց փափուկ և փարթամ։ Հետևողականությունը պետք է սովորել՝ ինտուիտիվ կերպով որոշելու համար, դժվար է նկարագրել, լավ, ինչպես ականջի բլթակի փափուկ մասը։ Մի քանի հաջող խմբաքանակից հետո ձեր ձեռքերը կհիշեն, թե ինչ խտություն պետք է լինի։ Բաղադրատոմսի մեջ գրել եմ ալյուրի մոտավոր քանակությունը, բայց երբեմն պարզվում է, որ այն քիչ է։ Կարկանդակների և կարկանդակների համար ես փափուկ խմոր եմ հունցում, իսկ խմորիչի համար գլանափաթեթները մի փոքր ավելի խիտ են։ Մեր քաղցր խմորիչ խմորը հունցված է, բայց դեռ պատրաստ չէ։ Խառը հարթ կտորը դնում եմ ամանի կամ թավայի մեջ, ծածկում մաքուր սրբիչով, դնում տաք տեղում 1 - 2 ժամ։

Այժմ կարող եք հունցել, նորից հունցել (ալյուր չավելացնել) և կարող եք օգտագործել, պատրաստել տարբեր բոքոնային պրեզելներ։ Կարկանդակների համար խմորիչ խմորը կարող է մոտենալ երկու անգամ: Առաջին լվացումից հետո պատրաստում եմ, դնում եմ սրբիչի վրա և թխում։

Խմորի կաթը (կամ այլ հեղուկ՝ կեֆիր, յոգուրտ, շիճուկ) չպետք է գերտաքացվի, հակառակ դեպքում խմորիչը կվառվի և չի բարձրանա։ Փորձեք ջերմաստիճանը այնպես, ինչպես հայտնի է, քանի որ նրանք ստուգում են կաթի խառնուրդը երեխային տալուց առաջ. կաթիլ մի կաթիլ տաքացված հեղուկ ձեր դաստակին, եթե ոչ տաք, ապա այն, ինչ ձեզ հարկավոր է:
Խմորը փարթամ, թեթև դարձնելու համար կարևոր է ալյուրի որակը։ Ընտրեք ամենաբարձր կարգի ալյուրը և անպայման մաղեք։ Հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս ալյուրը երկու անգամ մաղել՝ այն թթվածնով հարստացնելու համար։
Կարագը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի, կարող եք հալեցնել, բայց կարագը տաք վիճակում չի կարելի խմորին ավելացնել։
Կարագը կարելի է փոխարինել մարգարինով կամ բուսական-սերուցքային խառնուրդով։
Անպայման ուշադրություն դարձրեք խմորիչի պիտանելիության ժամկետին, դրանք պետք է թարմ լինեն։ Ինչպես, այնուամենայնիվ, և բոլոր ապրանքները:
Եթե խմորը հունցում եք, բայց զանգվածը ոչ մի կերպ չի տեղավորվում, դրեք սառնարանը 20 րոպեով, իսկ հետո տաք տեղում։ Ջերմաստիճանի տարբերությունը պետք է «արթնացնի» խմորիչը։
Խմորիչ խմորը վախենում է քաշքշուկներից և աղմուկից, դրա համար լավագույն տեղը ջեռոցն է։ Ես ջեռոցը չեմ տաքացնում, ուղղակի ամանը դնում եմ այնտեղ ու սպասում։
Որպեսզի խմորն ալյուրով չհագեցնի, ձեռքերն ու սեղանը փոշոտելու փոխարեն հունցելիս բուսայուղով քսեք։ Բուսական յուղը պետք է լինի առանց հոտի և բավականին քիչ: Այնուհետև խմորիչ խմորով բլիթները փարթամ, օդային կլինեն:

Ինչ ջերմաստիճանում պետք է թխել խմորիչ խմորից պատրաստված արտադրանքները:

Սովորաբար անհրաժեշտ է թխել 160-180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ցանկալի է օգտագործել «Հրուշակեղենի թխում» ռեժիմը, ժամանակակից մոդելներն ունեն նման ռեժիմ։
Տեղադրել խմորեղենը մեջտեղում: Շատ բարձր ջերմաստիճանում թխելու դեպքում արտադրանքը կարող է դրսից տապակված լինել, իսկ ներսից խոնավ:
Խմորի արտադրանքը կտրելուց առաջ միացրեք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա: Այս ժամանակ թխման համար պատրաստված բլանկները դնում են սրբագրման, որպեսզի բարձրանան ջեռոցի դիմաց։ 15-20 րոպե հետո արտադրանքը քսում են հարած ձվի դեղնուցով և ուղարկում ջեռոց։
Սկզբում ոչ մի դեպքում չպետք է բացել ջեռոցը, հակառակ դեպքում սառը օդի հոսքից խմորը կընկնի։ Երբ խմորն արդեն կարմրել է և կեղևով պատվել, ապա արդեն կարող եք բացել դուռը և տեղափոխել թխման թերթիկը կամ ձևը, որտեղ գտնվում է խմորեղենը:
Թխելու ժամանակը սովորաբար տևում է 20 րոպեից մինչև մեկ ժամ՝ կախված թխած արտադրանքի չափից: Փոքրիկ կարկանդակները, օրինակ, կարելի է թխել 25 րոպեում, կակաչի սերմերով ռուլետը՝ մոտ 40 րոպեում, իսկ բոքոնը ավելի շատ ժամանակ կխլի։

Հարգելի ընթերցողներ, տանտիրուհիներ, մի վախեցեք խմորիչ խմորից պատրաստել, ընդամենը մի քանի վարժություն, և դուք կսովորեք ուրախացնել ձեր սիրելիներին հիանալի բուրավետ փարթամ խմորեղենով: Հուսով եմ, որ քաղցր խմորիչ խմորի այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ: Հաջորդը, ես նախատեսում եմ ձեզ սովորեցնել, թե ինչպես պատրաստել խմորիչ խմոր պիցցայի և տապակած կարկանդակների համար, սպիտակներով, բաց մի թողեք նոր հոդվածներ:

Կարագով բլիթները շատ հաճախ են լինում մեր սեղանին։ Իսկ ինչպե՞ս կարող ես առանց նրանց, եթե ընկերները եկել են, և դու ուզում ես նրանց թեյ հյուրասիրել:

Նրանք սիրում են խմորիչ խմորով բլիթներ իրենց օդային կառուցվածքի և հիանալի համի համար:

Իսկ թե ինչպիսին կլինեն նրանք, կախված է միայն հաղորդավարուհուց, ով որոշել է ցուցադրել իր խոհարարական տաղանդը։

Հրուշակեղենի բլիթներ պատրաստելու որոշ նրբերանգներ, որոնք պետք է հիշել

Ինչպես պատրաստել համեղ բլիթներ՝ հյուրերին տպավորելու համար։ Լավ իմաստով, իհարկե։ Կան մի քանի գաղտնիքներ, որոնք օգտակար կլինեն, և որոնք պետք է հիշել:

Նախ, օդային բլիթներ են ստացվում, եթե դրանց պատրաստման համար խմոր է օգտագործվել։ Սա տաք կաթի, խմորիչի, փոքր քանակությամբ շաքարի և երեքից չորս ճաշի գդալ մաղած ալյուրի խառնուրդ է։

Խմորը թրմում են տաք տեղում 15 րոպե (եթե տրամադրության տակ կա չոր խմորիչ) կամ կես ժամ (եթե խմորիչը սեղմել են) և միայն դրանից հետո վրան ավելացնում են սենյակային ջերմաստիճանի մնացած բաղադրիչները։

Խմորը պատրաստ է համարվում, երբ դրա մակերեսին նկատում եք օդային փուչիկների փրփրած «գլխարկ»։ Երբ խմորը հունցվում է և լավ է լինում ամանների պատերի ետևում, այն ծածկում են սրբիչով և երկու ժամով դնում են, որ բարձրանա։

Այս ընթացքում անհրաժեշտ է երկու անգամ այցելել թեստը և հունցել այն ձեր ձեռքերով։ Երրորդ բարձրացումից հետո զանգվածը քսում են աշխատանքային մակերեսին և ձևավորվում են բուլկիներ կամ այլ խմորեղեն։

Խմորիչ բլիթները համեմված են վանիլով, էքստրակտներով, ցիտրուսային համով:

Փայլուն փայլով բուլկիներ կարող եք ստանալ՝ մակերեսը շաքարաջրով, կաթով կամ հարած դեղնուցով յուղելով։ Գործընթացը կատարվում է նախքան թխումը ջեռոցում թողնելը։

Ձևավորված խմորիչ բլիթները (դրանք կարող են լինել միջուկով կամ առանց լցնելու) դրվում են թխման թերթիկի վրա և ժամանակ են տալիս հեռավորության վրա: Կախված խմորեղենի չափից՝ պետք է սպասել 15-30 րոպե, և միայն դրանից հետո ուղարկել ջեռոց։

Համեղ խմորեղենի որոշ բաղադրատոմսեր, որոնք դուք պետք է սովորեք այսօր: Դրանք բոլորն էլ դժվար չեն, և դուք կգտնեք ապրանքներ, եթե խոհանոցում, ապա, իհարկե, մոտակա խանութում:

Կակաչի սերմերով լցոնած բուլկիների բաղադրատոմս

Բուլկիների համար համեղ քաղցր խմորի մեջ դրեք.

կես կիլոգրամ ալյուր; մի քիչ աղ; մի բաժակ կաթ; մի գդալ վանիլային շաքար; 7 արվեստ. շաքարավազի գդալներ; չոր խմորիչ - փոքր տոպրակ; 100 գ ձեթ; 1 ձու.
Միջուկը բաղկացած է՝ 100 գ կակաչի սերմերից; 70 գ փոքր է; 180 գ շաքարավազ և մեկ ձու։

Քաղցր բուլկիների բաղադրատոմս.

Բռունցքով հարվածեք գոլորշին: Կաթը տաքացնել, ապա ավելացնել չոր խմորիչը, 2 ճաշի գդալ ալյուրը և մեկ գդալ շաքարավազ։ Խառնուրդը հարում ենք մինչև հարթ դառնա և ժամանակ թողնում, որ բարձրանա:
Երբ մակերեսին փրփուր հայտնվի, շարունակեք խմոր հունցել և նախ հալեցրեք կարագը։
Քանի դեռ սառչում է, հարում ենք ձուն շաքարավազի, վանիլինի և աղի հետ։
Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, ձագար պատրաստել և ուղարկել ձվի խառնուրդը, հեղուկ կարագը և եփել այնտեղ:
Հունցել փափուկ քաղցր խմոր: Եթե ձեզ ավելի շատ ալյուր է պետք, կարող եք ավելացնել, բայց ոչ շատ։ Գլխավորն այն է, որ խմորիչ խմորը ձեռքերին չկպչի։
Խմորիչ խմորից գնդիկ ձևավորել, դնել մեծ կաթսայի մեջ և ծածկել։
Մեկ ժամ հետո զանգվածը կբարձրանա և պատրաստ կլինի բլանկների ձևավորմանը։
Սկսեք միջուկը պատրաստել կակաչի սերմերը շոգեխաշելով։ Տեսակավորված և լվացված կակաչի սերմերը լցնել եռացող ջրով խորը ափսեի մեջ։ 10 րոպե թրմեք կափարիչի տակ, ապա քամեք հեղուկը և կակաչի սերմերը մանրացրեք հավանգի մեջ։ Եթե որոշեք ամեն ինչ անել բլենդերով, ամեն ինչ ավելի արագ կընթանա։ Ավելացնել շաքարավազ և լավ խառնել։
Թավայի միջից հանում ենք բարձրացած խմորիչի խմորը և կիսով չափ կիսում։
Գրտնակել 5 մմ հաստությամբ շերտ և քսել փափուկ կարագով։
Մակերեւույթին քսել կակաչի միջուկը, սպաթուլայի հետ հարթեցնել և գլանափաթեթը փաթաթել։
Ռուլետը բաժանել 2 սմ լայնությամբ ռուլետների և կտրատած կողմով դնել թխման թերթիկի վրա։
Բուլկիները թողեք քառորդ ժամ կանգնեն անձեռոցիկի տակ, իսկ երբ «մեծանան», քսեք հարած ձվով։
Լրիվ պատրաստության համար կպահանջվի 20 րոպե, եթե ջեռոցը 200 աստիճան էր։

Կակաչի սերմի միջուկով թխելու բաղադրատոմսեր կարող եք գտնել իմ կայքի այլ էջերում։

Քաղցր դարչինով բուլկի բաղադրատոմս

Աղացած դարչինով և շաքարով լցոնված խմորիչ քաղցր բլիթները ձեր ժամանակից շատ չեն խլի: Խմորիչի քաղցր խմորը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել պարզ արտադրանքներից, բարեբախտաբար, սակավության դարաշրջանը շատ հետ է մնացել:

Թխումը ստացել է երկրորդ անունը՝ բուլկիներ, և ստացվում է քաղցր խրթխրթան ընդերքով։ Դուք միայն պետք է հետևեք իմ առաջարկություններին, ժամանակը և խոհանոցային տեխնիկան կարող են անել մնացածը ձեզ համար:

Բլիթներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

Կես բաժակ բուսական յուղ; մեկ բաժակ կաթ; մի տոպրակ չոր խմորիչ կամ 40 գ սեղմված; 40 գ շաքարավազ; 1/3 թեյի գդալ աղ; 40 գ շաքարավազ; 10 գ փխրեցուցիչ և կես կիլոգրամ սպիտակ ալյուր։ Սա քաղցր փորձության համար է: Միջուկը պատրաստել՝ 1⁄4 տուփ կարագից; վերցնել շաքարավազ և դարչին ըստ ճաշակի:

Խմորիչ խմոր հունցել.

Մի ամանի մեջ խառնել կաթն ու կարագը, տաքացնել։
Երբ արտադրանքը տաքացվում է մինչև 40 աստիճան, հանում ենք վառարանից և ավելացնում չոր խմորիչը՝ աղացած շաքարավազով։
Ալյուրը մաղում ենք, ապա խառնում ենք փխրեցուցիչի և աղի հետ։
Զանգվածը աստիճանաբար լցնել նոսրացված խմորիչի մեջ։
Հունում ենք փափուկ և նուրբ խմոր, որը երբեք չպետք է շատ պինդ լինի։

Այնուհետև ուտեստը խմորով ծածկել սրբիչով և թողնել 30-40 րոպե:

Եթե ցանկանում եք ավելի արագ և առանց խնդիրների գլուխ հանել խմորիչ խմոր հունցելուց, ապա այս աշխատանքը վստահեք հացի մեքենային. մեկուկես ժամից դուք կունենաք փափուկ զանգված, որը պատրաստ կլինի բլիթներ կազմել։

Պատրաստում ենք խմորիչով համեղ բլիթներ.

Խմորը ծակել և բաժանել հավասար գնդերի։ Դա անելու ամենահարմար տարբերակը հետևյալն է՝ 2-3 ռուլետ խմորիչ խմոր և կտրատել 3 սմ լայնությամբ կտորների։
Գնդիկներից գլորում ենք տորթերը, դրանք պետք է յուղով քսել և շաղ տալ շաքարավազի և դարչինի խառնուրդով։ Կարգավորեք միջուկի քանակը ըստ ձեր ցանկության։
Գլանափաթեթները փաթաթեք, ծայրերը ներս քաշեք։
Հակառակ կողմերից կտրվածքներ արեք (ինչպես լուսանկարում) և շրջեք դրանք դեպի վեր և կողքեր։ Արդյունքը բաց թեւերով թիթեռ հիշեցնող բուլկի էր։ Շատ հաճելի է!
Նույն սխեմայի համաձայն, կատարեք աշխատանքը բոլոր բլանկներով և անմիջապես փռեք բուլկիները թխման թերթիկի վրա:

Երբ ավարտեք թխման ձևավորումը, առաջին բուլկիներն արդեն առանձնացված կլինեն, դրանք պետք է քսել դեղնուցով և թխել։

Խմորիչ խմորից թխելու բաղադրատոմսերը առաջարկում են հետևյալ գործողությունը՝ նախքան պատրաստի փարթամ բուլկիները թխման թերթիկից հանելը, դրանք ծածկվում են սրբիչով և թողնում են հանգստանալ 15 րոպե։

Խմորիչ խմորից նարնջագույն բուլկիների բաղադրատոմս

Կարելի է քաղցր խմոր պատրաստել՝ 5 ու կես բաժակ ալյուրից; յուղի փաթեթներ; վանիլային շաքար; մի մեծ բաժակ ամբողջական կաթ; չորս ձու; 0,5 թեյի գդալ աղ; 9 գ չամրացված խմորիչ; 2,5 գդալ շաքարավազ։

Միջուկի համար պետք է ունենալ հետևյալ ապրանքները՝ 0,6 կգ մուգ շաքար; 70 գ ընկույզ; 130 գ մեղր; 0,350 կգ ձեթ; 20 գ նարնջի կեղև և 60 մլ նարնջի հյութ; 2 տուփ վանիլային շաքար։

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

Խմորը հունցել կոմբայնի ամանի մեջ։ Դա անելու համար այնտեղ ավելացրեք մաղած ալյուրը, ավելացրեք փափուկ կարագ, ձու, բոլոր զանգվածային բաղադրիչները:
Դանդաղ արագությամբ միացրեք տեխնիկան և աստիճանաբար լցնել տաք կաթի մեջ, հունցել խմորը։
Չդադարեցնել կոմբայնը և պահել այն ևս 10 րոպե, արդյունքում կստացվի հարթ համասեռ զանգված, որը պետք է մեկ ժամ տալ, որ բարձրանա։ Որպեսզի բաց երկնքի տակ քամի չգա, ծածկեք անձեռոցիկով։
Միջուկի համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները, բացի ընկույզից, լցնում ենք հարիչի ամանի մեջ և հարում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։ Դրեք այն սառը տեղում, բայց առայժմ հոգ տանել ընկույզների մասին։ Ընկույզները չորացրեք ջեռոցում, սառչեք և գրտնակով կտրատեք ամուր պլաստիկ տոպրակի մեջ:
Վերցրեք ձևանմուշը և շարեք թխելու թղթով, բայց այնպես, որ այն դուրս գա կողքերից այն կողմ (ինչպես լուսանկարում):
Դրեք միջուկի 2/3-ը, հարթեցրեք մակերեսը։
Առանձնացրեք կտրատած ընկույզի մեկ երրորդը և վրան շաղ տվեք։
Խմորիչ խմորից ուղղանկյուն ձևավորեք, շարեք մնացած միջուկը։
Մակերեւույթը մանրացրեք ընկույզով և գրտնակեք ռուլետը և, իր հերթին, մասերի բաժանեք։ Դրանք պետք է լինեն 12-ը:
Միջուկի վրա կաղապարի մեջ լցրեք համեղ համեղ բուլկիները, ափով մի փոքր սեղմեք՝ կարծես հալչող։
Ձևը ծածկում ենք անձեռոցիկով՝ չոր կեղևի առաջացումից պաշտպանելու համար և մեկ ժամ թողնել տաք տեղում։
Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Ձևը դրեք բուլկիներով և սպասեք պատրաստությանը՝ այն որոշելով ստացված կարմրավուն մակերեսով։

Ջեռոցում թխելու բաղադրատոմսերը, որոնք եփում են լցնելու հետ միաժամանակ, տես կայքի մյուս էջերը։

Խմորիչ խմորից մեղրով բուլկիների բաղադրատոմս

Մեղրով խմորեղենի բույրն ու համը երկար են մնում հիշողության մեջ։ Այս ուտեստը թխելու համար ձեզ հարկավոր է.

2,5 թեյի գդալ չամրացված խմորիչ; 1 ձու և 1 դեղնուց; մի բաժակ կաթ; 100 մլ բուսական յուղ; 2 մեծ գդալ մեղր; մեկ ու կես թեյի գդալ աղ; 3,5 բաժակ սպիտակ ալյուր

Ջնարակի պատրաստումը՝ մեկ ճաշի գդալ մեղրից; մի բաժակ սպիտակ մանրահատիկ շաքարավազի մեկ երրորդը; երկու ճաշի գդալ հալված կարագ և մեկ սպիտակուց:

Խմորը հունցել հետևյալ պարզ գործընթացներով.

Կաթը տաքացրեք մինչև 37-38 աստիճան, լցրեք մեծ ամանի մեջ։
Այնտեղ ավելացնել չոր խմորիչը, մեղրը, բուսական յուղը, դեղնուցով ձուն և աղը։
Լավ թափահարեք, որպեսզի խառնուրդը համասեռ լինի։
Ալյուրը մաս-մաս լցնել, որպեսզի զանգվածը «չխցանվի» և ստացվի նուրբ խտություն։
Ավարտեք հունցումը` խմորը դնելով ալյուրով պատված տախտակի վրա և գլորելով այն գնդիկի տեսքով:
Ծածկեք այն մաքուր խոհանոցային սրբիչով և թողեք մնա 10 րոպե։
Չոր և մաքուր թխման թերթիկները յուղել բուսայուղով և լցնել կլոր բլանկներով, որոնք պետք է ստացվեն 24 հատ։
Թխման թերթիկները ծածկել անձեռոցիկներով, դնել տաք տեղում կես ժամ։
Երբ հարուստ համեղ բլիթները բարձրանան և ծավալը կրկնապատկվեն, միացրեք ջեռոցը, այն պահանջում է տաքացում մինչև 180 աստիճան։
Այդ ընթացքում պատրաստում ենք ցրտահարությունը։ Փոքր կաթսայի կամ կաթսայի մեջ խառնեք բոլոր բաղադրիչները, որոնք պահանջում են բաղադրատոմսը: Խառնուրդը ջերմային մշակման կարիք չունի, ուստի այն անմիջապես վրձինով քսեք հում բուլկիների վրա։
Ջեռոցում կեքսը կանցկացնի 20-ից 25 րոպե, այսինքն՝ մինչև ոսկեգույն փայլուն ընդերք ստանա (տես լուսանկարը)։

Փարթամ քաղցր բլիթներ կաթնաշոռով խմորիչ խմորից

Պահանջվող բաղադրիչները՝ 0,450 կգ նուրբ ալյուր; 0,150 լ սերուցք; 5 գ արագ գործող խմորիչ; երեք ձու; 60 գ կոկոսի փաթիլներ; կես բաժակ կաթ; 400 գ թթու կաթնային պանիր; 6 արվեստ. սպիտակ բյուրեղային շաքարի գդալներ; 70 գ գյուղացիական կարագ և 100 գ թթվասեր։

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

Չոր խմորիչն ու շաքարավազը (2 ճաշի գդալ) լցնել 37 աստիճան տաքացրած կաթի մեջ։ Խառնել և 30 րոպե թրջել զանգվածը անձեռոցիկի տակ։
Ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ, կենտրոնում հորատում ենք և հարում ձվերը։
Հաջորդը, ուղարկեք փափկված կարագ և նոսրացված չոր խմորիչ:
Մանրակրկիտ խառնել, ստացված զանգվածը ծածկել սրբիչով, տեղափոխել տաք տեղ և թրջել 40 րոպե։
Առանց ժամանակ կորցնելու պատրաստեք կաթնաշոռի միջուկը։ Դրա համար պանիրը, ձուն, կոկոսը և շաքարավազը խառնել սպաթուլայի հետ։ Պետք է միատարր հարթ զանգված ստանաք։
Խմորը գրտնակում ենք սեղանի վրա՝ տալով ուղղանկյուն ձև։
Միջուկը քսել մակերեսին և հարթեցնել։
Ռուլետը փաթաթեք՝ շերտերը պինդ սեղմելով ներքեւ։
Բաժանել 3 սմ լայնությամբ մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը յուղով քսել կլոր ձևի։
Քաղցր ռուլետները դնել ջեռոցի դարակի վրա։ 180 աստիճանի դեպքում կես ժամից պատրաստ կլինեն։
Հանեք ձևանմուշը, բայց դեռ վաղ է ամենահամեղ ուտեստը մատուցելու համար։ Կրեմը լցնել խմորեղենի վրա, շաղ տալ շաքարավազ և պահել ջեռոցում ևս 10 րոպե։

Խմորիչով բլիթները շատ նուրբ և օդային դարձնելու համար, անպայման թողեք, որ խմորը լավ բարձրանա:
Քաղցր խմորեղենի ալյուրը պետք է լինի ամենաբարձր կարգի:
Խմորեղենի վրա փայլ և փայլ կհաղորդեք՝ մակերեսը կաթով կամ հարած ձվով յուղելով։ Միայն այս պրոցեդուրայից հետո համեղ բլիթներ ուղարկեք ջեռոց։

Իմ վիդեո բաղադրատոմսը

Խմորեղենը համեղ պատրաստելու համար հարկավոր է լավ, օդամղիչ և փափուկ խմոր պատրաստել։ Չէ՞ որ հենց նրա կողմից է գնահատվում ոչ միայն հացաբուլկեղենը, այլ նաև ինքը՝ տանտիրուհին՝ որքան հմուտ է։

Բաղադրատոմսերը շատ են։ Ի վերջո, դա տեղի է ունենում ոչ միայն բուլկիների, այլեւ կարկանդակների, պիցցայի, Զատիկի տորթերի համար։ Ցուցակը կարող է շատ երկար լինել։ Բացի այդ, ալյուրի խառնուրդը կարող է լինել և՛ թխվածքաբլիթ, և՛ կարագ:

Շատերն օգտագործում են այն մեթոդները, որոնք ժառանգել են իրենց մայրերից և տատիկներից։ Բայց ոչ բոլորն են այդքան հաջողակ: Սկսնակ տնային տնտեսուհիները մշտապես փնտրում են իրենց տարբերակը: Փնտրում են, հետաքրքրված ընկերներով կամ հարազատներով։ Բայց նույնիսկ այն ճիշտ հունցելով ըստ բաղադրատոմսի, հավանականություն կա, որ այն ձեզ մոտ չի ստացվի։

Ի վերջո, նույնիսկ փորձառու տանտիրուհին երբեմն ձախողվում է: Միշտ չէ, որ ցանկանում ես ցույց տալ քո գլուխգործոցի արդյունքը։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ արտադրանքը դուրս եկավ ոչ այնքան օդային և համեղ:

Պարզապես կան կանոններ, որոնք դուք պետք է իմանաք և միշտ կիրառեք: Ցանկացած կետի բացառությունը կհանգեցնի հերթական ձախողման:

Այսօր ես ձեզ հետ կկիսվեմ ոչ միայն իմ խոհարարական գաղտնիքներով, այլեւ մի քանի բաղադրատոմսերով, որոնք ձեզ անտարբեր չեն թողնի։ Եվ դուք անպայման կցանկանաք ինչ-որ բան թխել:

Մեզանից շատերը խանութից գնելու փոխարեն իրենք են պատրաստում: Եվ իհարկե, նրանք կանգնած են փաստի առաջ, որ միշտ չէ, որ ստացվում է այնպես, ինչպես մենք կցանկանայինք։ Դա պարզ է, կան մի քանի կանոններ, որոնց պահպանումը կօգնի մեզ այն փարթամ ու փափուկ դարձնել։

1. Խմորիչ: Դրանք պետք է լինեն միայն թարմ: Միշտ ստուգեք արտադրության ամսաթիվը և պիտանելիության ժամկետը: Հավատացեք ինձ, բայց խանութում դուք իսկապես կարող եք գնել դրանք արդեն ժամկետանց:

2. Կաթը կամ ցանկացած այլ հեղուկ, որը դուք օգտագործում եք ճաշ պատրաստելու համար, պետք է տաք լինի: Երբեք մի օգտագործեք սննդամթերքը սառնարանում գոլորշու համար: Խմորիչը սկսում է գործել միայն տաք ջերմաստիճանում։ Ջերմացեք սենյակային ջերմաստիճանից մի փոքր ավելի: Դա նրանց համար կատարյալ միջավայր կլինի։

3. Կարագ նույնպես չպետք է սառը կամ տաք լինի: Այն հալեցնում են ջրային բաղնիքում, որպեսզի օգտակար հատկությունները չկորչեն, և մի փոքր սառչում են։ Տաք խմորիչը պարզապես կմեռնի, և դուք ստիպված կլինեք ամեն ինչ նորից սկսել:

5. Ալյուր: միշտ անցկացրեք այն մաղի միջով: Մի անտեսեք այս կետը: Քանի որ այդ ընթացքում այն հագեցած է թթվածնով, ինչը մեր արտադրանքին հաղորդում է շքեղություն և օդափոխություն: Ավելի լավ կլինի, եթե դա անեք մեկից ավելի անգամ:

6. Ձու: արտադրանքն ինքնին կախված է դրանց քանակից: Եթե կարագ է պետք, ապա կարկանդակների համար սովորականից շատ են դնում։ 3 կտորի համար անհրաժեշտ է 20 գրամ խմորիչ։

7. Խստություն: Խմորն ավելի երկար կպահանջվի, որ եփվի, եթե այն չափազանցեք շաքարավազի, ձվի և կարագի հետ:

8. Աղ. մի անտեսեք այն: Այն արտադրանքին տալիս է համ, կարծես շաքարավազը ստվերում է: Նույնիսկ դրա շատ փոքր քանակությունը թույլ չի տա, որ ապրանքը դառնա անփույթ:

9. Ջերմաստիճանը: Որպեսզի խմորը լավ խմորվի, այն ջերմության կարիք ունի։ Ընտրեք սենյակի ամենատաք տեղը և օգտագործեք այն բարձրացնելու համար: Եթե ոչ, ապա օգտագործեք ջեռոցը: Երկու րոպե տաքացրեք, ձեռքով ստուգեք ջերմաստիճանը (այն չպետք է տաք լինի մեջը)։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս նվազեցնել ինֆուզիոն ժամանակը:

10. Խառնիչ: խառնելիս մի օգտագործեք մեխանիկական սարքեր: Իհարկե, նրանք շատ են հեշտացնում մեր խնդիրը, բայց խմորը սիրում է քնքշություն։ Ուստի ավելի լավ է օգտագործել հարել կամ գդալ, իսկ երբ դրանց օգտագործումը դառնում է անհնար, օգտագործեք ձեռքերը։

11. Ալյուրից պատրաստված արտադրանքը համարվում է պատրաստ, երբ կպչուն է, բայց ձեռքերին չի կպչում։ Եթե այդպես չէ, ուրեմն ալյուրը քիչ է։

12. Ժամանակը. որքան երկար ենք այն ճմրթում, այնքան ավելի շատ ածխաթթու գազ է դուրս գալիս, որն օգնում է թթվածնացնել մեր զանգվածը:

13. Սևագիր. Խմորը չի սիրում, երբ սենյակում քամոտ է: Սա նրան զովացնում է, ինչը նշանակում է, որ նա այդքան էլ հնազանդ չի լինի ու փարթամ չի լինի։ Ջեռոցը նույնպես չպետք է բացվի, որպեսզի այն չհովանա։ Խուսափեք ջերմաստիճանի տատանումներից.

14. Տրամադրություն՝ միշտ եփել միայն լավ տրամադրությամբ։ Այդ դեպքում ոչ միայն ապրանքները կլինեն համեղ, այլև այն ամենը, ինչ դուք պատրաստում եք։

Կաթի մեջ համեղ խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը

Այս բաղադրատոմսը կոչվում է նաև սպունգ, բայց այն շատ ժամանակ չի պահանջում բարձրանալու համար։ Միջին հաշվով, դա տևում է ընդհանուր ժամանակի մոտ 1,5 ժամը:

Դրանից կարող եք պատրաստել ոչ միայն բլիթներ, այլ նաև կարկանդակներ, կարկանդակներ, շոռակարկանդակներ և շատ այլ խմորեղեն։

Բաղադրությունը:

Կաթ - 2 բաժակ;
Սեղմված խմորիչ - 30 գր. (11 գր. չոր);
Ալյուր - 700 գր;
Շաքարավազ - 5 ճաշի գդալ;
Աղ - 1 թեյի գդալ;
բուսական յուղ - 1/3 բաժակ;
Վանիլին - 1 պտղունց (ըստ ցանկության)

Խոհարարություն:

1. Վերցրեք մի փոքրիկ բաժակ: Խմորիչը լցնում ենք մեջը և լցնում 1 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Ավելացնել 3 ճաշի գդալ տաք կաթ։ Մենք սկսում ենք ամեն ինչ մանրակրկիտ քսել, մինչև ամբողջովին լուծարվի: Այնուհետեւ ավելացնել 2 ճաշի գդալ ալյուրը եւ խառնել։ Թողեք կանգնի 10-15 րոպե։ Զանգվածը պետք է գլխարկի նման բարձրանա։

2. Ամբողջ ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ և մեջը լցնում մնացած չոր բաղադրիչները՝ աղը, շաքարավազը և վանիլինը։ Թեթև խառնեք։ Մեջտեղում ջրհոր պատրաստեք և լցրեք կաթն ու բուսայուղը։ Նրանց վրա ենք փոխանցում նաեւ պատրաստի խմորը։ Խառնել նախ գդալով։ Այնուհետև ձեռքերը յուղով քսեք և շարունակեք հունցել։ Պատրաստի խմորը տեղափոխում ենք ավելի մեծ տարայի մեջ և ծածկում մաքուր սրբիչով։ Թողեք 1 ժամ բարձրանա։ Հետո նորից սեղմում ենք ձեռքերը և սկսում ենք համեղ ռուլետներ պատրաստել։

Հաջորդ բաղադրատոմսը նույնքան համեղ կլինի։

Խմորիչ խմոր կեֆիրի վրա բուլկիների համար

Ինձ շատ է դուր գալիս այս մեթոդը։ Ի վերջո, դուք կարող եք ամեն ինչ անել դրանից: Բուլկիներն ամենահամեղն են և երկար ժամանակ փափուկ են մնում։

Կեֆիր օգտագործող ալյուրի արտադրանքը կարող է օգտագործվել նրբաբլիթների, բլիթների, կարկանդակների և այլնի համար: Կարծում եմ, դուք կգտնեք դրա շատ կիրառումներ:

Բաղադրությունը:

Կեֆիր - 300 մլ;
Ալյուր - 550 գր;
Սեղմված խմորիչ - 15 գր. (5 գր. չոր);
Կարագ - 50 գր.;
Հավի ձու - 1 հատ;
Աղ - 0,5 թեյի գդալ;
Շաքարավազ - 100 գր.

Խոհարարություն:

1. Մի փոքր տաքացրեք կեֆիրը։ Խմորիչը տրորում ենք տարայի մեջ, որում խմորը հունցելու ենք։ Դրանց վրա ավելացրեք կեֆիր և հարեք հարել, մինչև դրանք ամբողջությամբ լուծվեն։

2. Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և սառչում։ Լցնել այն խմորիչ խառնուրդի մեջ։ Այժմ նրանց ուղարկում ենք մնացած բոլոր բաղադրիչները՝ աղ, շաքար, արևածաղկի ձեթ, ձու և մաղած ալյուրի մի մասը։ Խառնել նախ գդալով, ապա ձեռքերով։

Որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին, դրանք յուղեք բուսայուղով։

3. Սեղանին ալյուր ցանել ու վրան հունցել 5-7 րոպե։ Դրանից հետո այն կդառնա փափուկ և հնազանդ:

4. Բաժակը յուղել բուսայուղով և զանգվածը տեղափոխել մեջը։ Ծածկեք սննդի թաղանթով: Թողնել թրմվի 1,5 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում այն ծավալը կավելանա 2 անգամ։ Հաշվի առեք սա ձեր ամանի չափս ընտրելիս:

Ժամանակի ընթացքում մի փոքր տրորում ենք և կարող եք բուլկիներ ձևավորել։

Ինչպես պատրաստել քաղցր խմոր շաքարով

Այս բաղադրատոմսը կպատրաստվի հեշտ ճանապարհով։ Պարզվում է՝ այն բավականին քաղցր է, քանի որ այստեղ բավականին շատ շաքար է օգտագործվում։ Ապրանքները աներևակայելի համեղ կլինեն։

Բաղադրությունը:

Ջուր - 100 մլ;
Կաթ - 200 մլ;
Սեղմված խմորիչ - 15 գր. (2 թեյի գդալ չոր);
Հավի ձու - 2 հատ;
Ալյուր - 800 գր;
Կարագ - 100 գր.;
Շաքարավազ - 150 գր;
Աղ - 0,5 թեյի գդալ;
Վանիլին - 2 պտղունց;
Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ:

Խոհարարություն:

1. Խորը տարայի մեջ խմորիչը տրորել ու մեջը լցնել տաք ջուր։ Խառնել և ավելացնել կաթը, որը մի փոքր տաքացվում է։

2. Կարագը հալեցնում ենք ու սառեցնում։ Լցնել մեր խառնուրդի մեջ։ Տարայի մեջ ուղարկում ենք նաև ձու, շաքարավազ, աղ և վանիլին։ Մենք ծեծեցինք.

3. Ալյուրը մաղով մաղել ու մաս-մաս խառնել զանգվածի մեջ։ Ալյուրի քանակը տրվում է մոտավոր, քանի որ այն տարբեր է բոլորի համար։ Եթե հոսում է, ավելացրեք ավելին: Վերջում ավելացնել բուսական յուղ։

Ալյուրի զանգվածը պետք է լինի փափուկ և առաձգական։

4. Բուսական յուղով քսելուց հետո տեղափոխում ենք ավելի մեծ տարայի մեջ։ Ծածկեք սննդի թաղանթով կամ կափարիչով: Թողնում ենք, որ ծավալը մեծանա։ Այնուհետև նորից մանրացրեք և նորից ծածկեք: 40 րոպե անց դրանից կարող եք քանդակել այն, ինչ ցանկանում եք։

հաց պատրաստող խմորի բաղադրատոմս

Այս մեթոդի հունցումը ձեռքով չի արվում, բայց հացի մեքենայի մեջ այն շատ պարզ է։ Որովհետև մենք դրա համար մեծ ջանք գործադրելու կարիք չունենք: Ստացվում է նույնքան համեղ և օդային։

Բաղադրությունը:

Ալյուր - 500 գր;
Ջուր - 100 մլ;
Կաթ - 150 մլ;
Հավի ձու - 1 հատ;
Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ;
Աղ - 1 թեյի գդալ;
Կարագ - 70 գր.;
Չոր խմորիչ - 2,5 թեյի գդալ:

Խոհարարություն:

1. Ջուրն ու կաթը լցնել տարայի մեջ։ Այնտեղ ուղարկում ենք ձուն և աղը։

2. Ալյուրը մաղում ենք ու շաքարավազի ու խմորիչի հետ լցնում ամանի մեջ։ Այնտեղ լցնել փափուկ կարագ:

3. Տարան դնում ենք հացի մեքենայի մեջ և միացնում «Խմորիչ խմոր» ռեժիմը։ Այժմ մեզ մնում է միայն սպասել ձայնային ազդանշանին՝ տեղեկացնելով պատրաստության մասին։

Արագ քաղցր խմոր չոր խմորիչով

Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է նրանց համար, ովքեր շտապում են կամ չեն սիրում սպասել խմորի թուրմին։ Հարմար է նաև կարկանդակների, ինչպես ջեռոցում, այնպես էլ թավայի մեջ թխած բուլկիների համար։

Բաղադրությունը:

Ջուր - 3 բաժակ;
Ալյուր - 6 ճաշի գդալ + 8 բաժակ;
Շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ;
Չոր խմորիչ - 1 ճաշի գդալ;
Աղ - 1 պտղունց;
Բուսական յուղ - 1 բաժակ:

Խոհարարություն:

1. Նախ կպատրաստենք խմորը։ Դա անելու համար տաք ջուր լցնել խորը բաժակի մեջ: Վրան ավելացնել 6 ճաշի գդալ ալյուր, աղ, շաքարավազ և խմորիչ։ Հարումով հարում ենք և թողնում 10-15 րոպե, որպեսզի խմորիչի գլխարկ հայտնվի։

2. Պատրաստի խմորի մեջ լցնել բուսական յուղը և լցնել ալյուրը։ Խառնուրդը նախ հարում ենք գդալով, ապա ձեռքերով ալյուրով պատված սեղանի վրա։ Պատրաստի խմորը ձեռքերին չի կպչում։

Այն կարելի է օգտագործել անմիջապես կամ փաթաթել տոպրակի մեջ և պահել սառնարանում մինչև անհրաժեշտությունը:

Այսպիսի հրաշալի բաղադրատոմսեր, և վստահ եմ, որ դրանցից որևէ մեկը կդառնա ձեր սիրելին։ Այժմ դուք միշտ կարող եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին համեղ բուլկիներով։

Եվ մաղթում եմ ձեզ հաճելի թեյի երեկույթ:

Մենք ամեն տեղից լսում ենք փարթամ բուլկիի վտանգների մասին, բայց չենք կարող հրաժարվել դրանից։ Հատկապես, երբ այն կարմրավուն է, փարթամ, հենց ջեռոցից դուրս է և տարածում է վանիլի կամ դարչինի կախարդական հոտը ամբողջ տանը: Դե, ո՞վ կարող է հրաժարվել դրանից։

Բոլոր տնային տնտեսուհիներն ունեն իրենց գաղտնիքները, թե ինչպես պատրաստել խմորեղեն կարկանդակների համար: Եվ յուրաքանչյուր գաղտնիք ունի իր համը, և որքան էլ մենք ջանք գործադրենք, երկու տանտիրուհիները երբեք նույնը չեն ստանում: Ինչպես ասում են՝ մի տանջանք, բայց ոչ այդ գրիչները։ Մենք նաև կփորձենք պատրաստել այն կարագը, որը տվել է ինձ իմ առաջին դաստիարակ Վալենտինա Տալուժինան, որը հրուշակագործ է հեռավոր ուրալյան Պերվոմայսկ գյուղից:

Կարագի խմորն ավելի լավ է եփել խմորի վրա, որն օգնում է բարելավել կառուցվածքը և խմորի ներսում նույն չափի գազային պղպջակների ձևավորումը։

Թեստի համար մեզ անհրաժեշտ է.

Կաթ 500 մլ;

Ալյուր 1-ից 1,3 կգ;

Չոր խմորիչ 11 գրամ կամ 50-60 գրամ սեղմված;

Շաքարավազ 150 գրամ, ¾ բաժակ;

Կարագ կամ մարգարին 200 գրամ (մեկ տուփ);

Վանիլին.

Խմորիչը լցնել խորը ամանի մեջ և լցնել 500 գրամ տաք կաթ, ավելացնել ալյուրի կեսը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և դնել մաքուր անձեռոցիկով ծածկված տաք տեղում։ Խմորը մեկ ժամ թողնում ենք հասունանալու, այդ ընթացքում այն բարձրանում է և մեկուկես-երկու անգամ ավելանում։ Կարկանդակների համար օպարան և խմորեղեն խմորը չի կարելի հանգիստ թողնել, դա հանգեցնում է դրանց որակի վատթարացման։ Եթե օպարան հանգստանում է, ապա խմորի մեջ կաթնաթթվային բակտերիաները բազմանում են, և խմորեղենը թթու համ է ստանում։

Երբ խմորի խմորումը դադարում է, և այն սկսում է ընկնել, այս պահին պետք է խմորի մեջ մտցնել թխում։ Ձվերը մանրացնել շաքարավազի, վանիլինի հետ և խառնել աղով, զանգվածը դնել խմորի մեջ և նրբորեն խառնել։ Մուտքագրեք մնացած ալյուրը և նույնպես մանրակրկիտ խառնեք։ Հալած կարագը լցնում ենք վերջինը (ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 30-40 աստիճանը), ավելացնում ենք խմորին և հունցում այնքան, մինչև ստացվի միատարր զանգված, որը հեշտությամբ կբաժանվի ճաշատեսակի պատերից։ Կարագը չպետք է թանձր լինի, ավելի փափուկ խմորն ավելի հեշտ է բարձրանում, դրանից թխելը փարթամ ու քնքուշ է ստացվում։ Ճաշատեսակը վերևից ծածկել անձեռոցիկով և դնել տաք տեղում մեկուկես-երկու ժամ։ Այս ընթացքում խմորը կկրկնապատկվի ծավալով։ Պատրաստի խմորը կարելի է սկսել բուլկիների կամ կարկանդակների մեջ կտրատել։

Խմորեղենի կարկանդակները լավագույնս պատրաստվում են քաղցր միջուկով, ինչպիսիք են ջեմը կամ մարմելադը: Միջուկի մեջ լավ են թարմ խնձորները շաքարով, կիտրոնի կեղևով և դարչինով, դեղձը և ոչ այնքան հասուն սալորը, խաշած գազարն ու դդմի շիլան բրնձով։

Կարկանդակների համար շաքարավազի միջուկը մեծ քանակությամբ հյութ է պարունակում, որը դուրս է հոսում, այրվում, իսկ կարկանդակները շատ սեւացած հատակ ունեն։ Այս դեպքում կարկանդակներն ամբողջությամբ մի կծկեք, այլ անցք թողեք և այս ձևով դրեք թխման թերթիկի վրա։ Թխման թերթիկը այրված շաքարից պաշտպանելու համար կարող եք օգտագործել փայլաթիթեղ:

Կարկանդակների համար քաղցր խմորն օգտագործվում է թխման թերթիկի չափին համապատասխան մեծ կարկանդակներ պատրաստելու համար։ Խմորը փաթաթում ենք համապատասխան չափի տորթի մեջ և դնում թխման թերթիկի վրա, որպեսզի խմորի ծայրերը բարձրանան և ձևավորվեն խորշ, որի մեջ դրվում է միջուկը: Վերևում կարող եք դնել խմորի երկրորդ շերտը՝ սիմետրիկ անցքերով և նրբորեն սեղմել ծայրերը, կամ կարող եք տորթը զարդարել ծաղիկներով, տերևներով կամ նույն խմորից վանդակաճաղով։

Միջուկի համար հարմար է շաքարավազով ցանկացած միրգ՝ մանր կտրատած, որոնք խմորի վրա շարվում են խիտ շարքերով՝ ձևավորելով գունավոր մրգերի տարբեր նախշեր։ Տորթը օդային կստացվի հարուստ մրգային օշարակով, որը կպչում է ձեր մատներին, դուք իսկապես կլիզեք ձեր մատները: