Գառան գարեջուրով չակապուլիի բաղադրատոմս. Իրական չակապուլին վրացական խոհանոցի գարնանային-տոնական ուտեստ է

Վրացական խոհանոցն առանձնանում է հետխորհրդային ժամանակներից ծանոթ յուրահատուկ նրբաճաշակ համով։ Գինու և տարբեր խոտաբույսերի յուրահատուկ բույրը, առանց որոնց վրացական ճաշատեսակներն ուղղակի աներևակայելի են, վաղուց են հիշվում։ Ոչ մի ժամանակ իշխանություն չունի այս խոհարարական կարոտախտի վրա, որը միավորում և հաշտեցնում է ցանկացած բացասական գործընթաց:

Մոտենում է ամենապայծառ օրը՝ Զատկի տոնը, և կարևոր չէ, թե ով և ինչպես կդիմավորի մեծ հրաշքի իրագործումը։ Վրաստանում այս հանդիսավոր ամսաթվին ավանդաբար պատրաստում են չակապուլին՝ գինու և խոտաբույսերի մեջ շոգեխաշած գառան միս, որը մատուցվում է վրացական հոմինիով կամ գոմիով: Սա կախարդական ուտելիք է, որն այնքան էլ դժվար չէ պատրաստել։

Ինչ է պահանջվում չակապուլիի համար

Մի կիլոգրամ երիտասարդ գառան միս ոսկորներով;

Մեկուկես մեծ փունջ թարխուն (թարխուն);

Կանաչ սոխի մի փունջ;

Մի փունջ կիլանտրո;

մեկ լիտր սպիտակ վրացական կամ այլ գինի;

Բալի սալոր (tkemali) - մի բաժակ;

Մեկ մեծ կծու պղպեղ;

Սոխի երկու գլուխ;

Աղացած սպիտակ պղպեղ, աղ։

Երիտասարդ գառան միսը վրացերենով պատրաստելը հանգում է հիմնական սկզբունքին, որի պահպանումը խիստ անհրաժեշտ է՝ դանդաղ թուլանալ ցածր ջերմության վրա: Իհարկե, չակապուլին պատրաստելու ճիշտ ձևը բաց կրակով և չուգունով է։ Սակայն վառարանի օգնությամբ կարելի է ստանալ ցանկալի համը, միայն սպասքը պետք է լինի հաստ հատակով (լավագույն տարբերակը չուգունն է)։

Ինչպես է պատրաստվում չակապուլին

Միսը պետք է կտրել մեծ կտորներով՝ առանց ոսկորներից բաժանելու.

Գառնուկը լցնել պատրաստված թավայի մեջ (չուգուն), և երբ այն արձակի իր առաջին հյութը, լցնել գինու մեջ, որպեսզի միսը «գլխով» չծածկի.

Վերևից մի մեծ փունջ թարխուն դնել և ամեն ինչ եփ գալ երեք ժամ;

Կծու պղպեղը թեք օղակներով կտրատել։ Կես փունջ թարխունը, կանաչ սոխը և կիլանտրոն մանր կտրատել։ Սոխի գլուխները բարակ կիսօղակներով կտրատել, ձեռքերով թեթև տրորել և խառնել մնացած կանաչեղենի հետ։ Այս ամբողջ կանաչ գեղեցկությունը պետք է կես ժամ պառկի՝ ցիստեինից ազատվելու համար՝ մի նյութ, որը տանտիրուհուն ստիպում է «արցունքներ թափել».

Մսի թառամելու ավարտից տասը րոպե առաջ թարխունը հանեք թավայից՝ այն կատարել է իր առաքելությունը՝ լցնելով միսը իր յուրահատուկ բույրով։ Մսի վրա լցնել պատրաստի կանաչեղենը, բալի սալորը, աղը՝ ավելացնելով սպիտակ պղպեղ;

Երիտասարդ գառան միսը պետք է մատուցել՝ խորը ափսեի մեջ դնելով սոխի և խոտաբույսերի հետ։

Ընդունված է վրացական հոմինիա կամ գոմի մատուցել չակապուլիով։ Շիլայի համար անհրաժեշտ է մեկ բաժակ եգիպտացորենի ալյուր երեք բաժակ ջրի դիմաց։ Ալյուրը լցնել կաթսայի մեջ, վրան լցնել տաք ջուր և եռացնել՝ շիլան փայտե գդալով հարելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Շիլայի առանձնացումը թավայի պատերից նշանակում է դրա պատրաստակամությունը։ Կրակը անջատելուց հետո պետք է մոտ տասը րոպե շարունակել գդալով քսել գոմին։

Գոմիի չափաբաժինները մատուցում ենք գդալով, թաթախելով ջրի մեջ։ Յուրաքանչյուր մատուցման մեջ, որը դրված է ափսեի վրա, կպցրեք մի քանի կտոր պանիր, գերադասելի է սուլուգունի: Այս յուրահատուկ և առատ շիլան օգտագործվում է հացի փոխարեն և վրացական այլ ուտեստների հետ, այդ թվում՝ առաջինների՝ խարչոյի, սացիվիի և շատ այլ ուտեստների հետ։

Գոմիի հետ մատուցված երիտասարդ գառան միսը` չակապուլին, փոխանցում է վրացական խոհանոցի ողջ համը։ Հենց այս կախարդական հատկություններն են, որ երկար տարիներ վրացական ուտեստները դարձնում են ռուս գուրմանների սիրելի ուտեստը։ Եվ այս զգացմունքները երբեք չեն մարի:

Սովորաբար դրա պատրաստման համար պահանջվում է չորս հիմնական բաղադրիչ՝ միս, խոտաբույսեր, գինի և կանաչ սալոր: Այս բոլոր ապրանքները առատությամբ են լինում, որպես կանոն, գարնան վերջում կամ ամռան սկզբին։ Այս շրջանը համընկնում է բազմաթիվ կրոնական տոների հետ, երբ վրացական ցանկացած ընտանիքում սեղանի շուրջ միշտ մատուցվում է հայտնի չակապուլին։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի դրա պատրաստման իր բաղադրատոմսը։ Բազմազանությունից կան ամենահետաքրքիր տարբերակներից մի քանիսը:

Չակապուլի տավարի միս

Չակապուլիի պատրաստման համար օգտագործում են տարբեր տեսակի միս (տավարի կամ ոչխարի)։ Այստեղ խիստ սահմանափակումներ չկան։ Ըստ ակնարկների, գլխավորն այն է, որ մնացած բոլոր բաղադրիչները հասանելի են: Օրինակ, հաշվի առեք չակապուլիի ամենատարածված բաղադրատոմսը: Նրա համար անհրաժեշտ կլինի՝ 700 գրամ տավարի միս, 200 միլիլիտր սպիտակ գինի, 150 գրամ կանաչ սալոր և թարմ համեմ, 30 գրամ սխտոր, 200 գրամ թարխուն և կանաչ սոխ, մի քիչ աղ, մեկ լիտր ջուր և 2 կանաչ։ պղպեղ.

Խոհարարությունը սկսվում է սննդի վերամշակմամբ.

1. Միսը պետք է կտրատել մեծ խորանարդի մեջ և դնել խորը թավայի մեջ։
2. Լցնել գինիով, դնել վառարանի վրա և եփել 20 րոպե, մինչև ամբողջ հեղուկը եռա։ Պարբերաբար միսը պետք է խառնել։
3. Այս պահին դուք կարող եք կանաչապատել: Թարխունի ճյուղերից անհրաժեշտ է պոկել տերևները և մանրակրկիտ ողողել։ Ցողունները աշխատանքի համար անհրաժեշտ չեն, այնպես որ կարող եք դրանք պարզապես դեն նետել։
4. Համեմը, թարխունը, սոխն ու պղպեղը պատահական կտրատել, իսկ սխտորը դանակով կտրատել կամ տրորել։
5. Պատրաստի մթերքները սալորի հետ միասին ավելացնել եռացող մսին, լցնել ջրով և եփել կափարիչի տակ 60 րոպե։
6. Վերջում ճաշատեսակը պետք է աղել՝ ըստ ճաշակի։

Սա չակապուլիի ամենապարզ և ամենատարածված բաղադրատոմսն է, որին կարողանում է տիրապետել անգամ սկսնակ տանտիրուհին։ Սովորաբար ճաշատեսակը սեղանին մատուցվում է տաք վիճակում՝ թարմ բուրավետ լավաշի հետ միասին։ Մասնագետների կարծիքով՝ տավարի մսի պատրաստման այս մեթոդը կարելի է համարել լավագույններից մեկը։ Միսը լավ է եփվում և շատ նուրբ է։

Չակապուլի սնկով

Նրանց, ովքեր ընդհանրապես միս չեն ուտում, կարող ենք խորհուրդ տալ փորձել անյուղ չակապուլիի օրիգինալ բաղադրատոմսը։ Հավատացյալներն այն օգտագործում են կրոնական ծոմերի ժամանակ, երբ դա արգելված է կանոններով։ Այս դեպքում ձեզ հարկավոր է՝ 300 գրամ թարմ սունկ, 100 գրամ կանաչ սոխ, 60 գրամ կիլանտրո, 10 գրամ չիլի և սխտոր, աղ, 30 գրամ կանաչ թարխուն, 3 սալոր, 50 միլիլիտր գինի (սպիտակ) , բուսական յուղ եւ 80 գրամ սպանախ .

Ճաշատեսակը պատրաստվում է մի քանի փուլով.

1. Նախ, բոլոր կանաչիները պետք է կամայականորեն կտրատել, հավաքել մեկ տարայի մեջ և լավ խառնել։
2. Սունկը կտրատում ենք շերտերի (կամ շերտերի), այնուհետև դրանք յուղի մեջ թեթևակի տապակում ենք։
3. Տաք շամպինիոնները տեղափոխել կաթսա, շաղ տալ խոտաբույսերով, ավելացնել աղ, պղպեղ, սալոր և սխտոր։
4. Սնունդը գինիով լցրու։
5. Եփել մեկ ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ թավան ծածկելով կափարիչով կամ դրա մակերեսը փայլաթիթեղով փաթաթելով։

Պատրաստի ուտեստը ափսեի մեջ զարդարում ենք մանրացված կանաչի մնացորդներով։ Այս անսովոր չակապուլին շատ սիրված է բուսակերների կողմից: Դրանով նրանք հեշտությամբ կարող են վայելել վրացական խոհանոցի բոլոր հաճույքները:

Հորթի միս Չակապուլի

Իսկական վրացական չակապուլի պատրաստելու համար պետք է հաշվի առնել մի քանի կարևոր կետ։ Բաղադրատոմսը, ըստ էության, մնում է նույնը. Ճիշտ է, ընդունված է որպես հիմնական բաղադրիչ ընդունել հորթի միսը կողերի վրա։ Արևելյան Վրաստանում այսպիսի ճաշատեսակի համար օգտագործում են հետևյալ բաղադրիչները՝ մեկուկես կիլոգրամ հորթի միս, 4 գլուխ սոխ, 1 կծու կարմիր պղպեղ, 300 գրամ կանաչ բալի սալոր, մեկ գլուխ սխտոր, 100 գրամ կիլանտրո, նեխուրի ցողուն և մաղադանոս, 40 գրամ կարագ, աղ, 30 գրամ թարխուն (թարխուն), 150 գրամ պրաս, կես լիտր ջուր, մեկ ճաշի գդալ ուզբեկական համեմունք, աղացած պղպեղ և մի քանի ճյուղ անանուխ կամ ուրց։

Այս դեպքում ճաշատեսակի պատրաստումը շատ ավելի շատ ժամանակ է պահանջում։ Աշխատելու համար անհրաժեշտ է կաթսա։ Հաջորդը ձեզ հարկավոր է.

1. Միսը կտրատել մեծ կտորներով և ամբողջի կեսը դնել կաթսայի հատակին։
2. Վերևում ցանել մանրացված սոխը։
3. Պատահականորեն կտրատեք բոլոր կանաչիները: Դրա մի մասը դնել սոխով մսի վրա։
4. Պղպեղ և մի քիչ աղ ավելացնել:
5. Մնացած միսը հավասարապես տարածեք մակերեսին։
6. Նետել սալոր:
7. Կրկին պղպեղ և աղ:
8. Ծածկեք ամեն ինչ մնացած կանաչով:
9. Վերևում դրեք համեմունքները և թակած պղպեղը:
10. Սնունդը լցնել ջրով։
11. Ավելացնել կտրատած սխտորն ու նեխուրը։
12. Կաթսան դնել վառարանի վրա և պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի։
13. Վերևում դրեք մի կտոր կարագ: Սա միսը շատ ավելի փափուկ կդարձնի։
14. Կրակը փոքրացրեք և եփեք կափարիչի տակ առնվազն երեք ժամ։

Չակապուլին մատուցվում է չափաբաժիններով սեղանին: Տանտիրուհին պետք է ճաշատեսակը բաժանի այնպես, որ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ բացի մսից, մնացած բոլոր բաղադրիչները լինեն։ Նման օրիգինալ թաղամասում առանց այդ էլ քնքուշ հորթի միսն էլ ավելի փափուկ ու բուրավետ է ստացվում։ Ցանկացած մասնագետ կհամաձայնի այս կարծիքի հետ։

Արագ և համեղ

Ոմանք դեռ նախընտրում են գառան չակապուլի պատրաստել։ Ցանկացած բաղադրատոմս կարելի է օգտագործել։ Բայց կա մեկ տարբերակ, երբ ճաշատեսակը ոչ միայն արագ է պատրաստվում, այլեւ պահանջում է ապրանքների նվազագույն հավաքածու։ Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը՝ 1 կիլոգրամ թարմ գառան միս, աղ, 100 գրամ չոր սպիտակ գինի, 2 կիլոգրամ խոտաբույսեր (կոլանտրո, կանաչ սալոր, մաղադանոս և թարխուն), աղացած պղպեղ և թքեմալի սոուս։

Ամեն ինչ արվում է շատ պարզ.

1. Գառան միսը մանր կտրատել։
2. Դրանք դնել կաթսայի մեջ։
3. Շոգեխաշել միսը մոտ 10-15 րոպե՝ առանց ջուր ավելացնելու։ Սեփական ճարպի մեծ քանակության պատճառով միսը չի այրվի։
4. Ավելացնել գինին և շարունակել եփել ևս 10 րոպե։
5. Խոտաբույսերը մանր կտրատում ենք և մնացած բաղադրիչների հետ ավելացնում կաթսայի մեջ։
6. Լավ խառնել և եփ գալ 25 րոպե։

Արդյունքում միսը փափուկ է, նուրբ և շատ համեղ։ Ճիշտ է, ակնարկները խորհուրդ են տալիս շատ զգույշ ուտել նման ուտեստ, որպեսզի չկոտրվեն ատամները սալորի փոքրիկ կորիզների վրա: Այս կերպ վրացական շատ ռեստորաններում հաճախ տավարի միս են եփում։ Որպես կանոն, այն մեծ պահանջարկ ունի այցելուների շրջանում։ Նրանցից շատերը կարծում են, որ հենց այս ուտեստի օգնությամբ կարելի է գնահատել վրացիների ազգային խոհանոցի գեղեցկությունը։

ազգային ապուր

Այլապես ինչպե՞ս կարելի է վրացական գառան չակապուլի պատրաստել: Այս ուտեստի բաղադրատոմսը, ըստ էության, հիշեցնում է խիտ ապուր: Տանը այն կարելի է պատրաստել հետևյալ մթերքներից՝ 1 կիլոգրամ գառան խոզապուխտ և նույնքան սալոր, մեկ շիշ չոր գինի, մեկ գլուխ սխտոր, 3 պատիճ կծու պղպեղ, ջուր, 200 գրամ թարխուն, աղ, անանուխ, 1 փունջ կանաչ սոխ, կիլանտրո և ռեհան:

Գործընթացը տեղի է ունենում մի քանի փուլով.

1. Գառան միսը կտրատել միջին կտորների։
2. Լցնել դրանք կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և հասցնել եռման աստիճանի։
3. Ավելացնել գինին, աղը և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա։ Այս դեպքում միսը պետք է միշտ լինի հեղուկ շերտի տակ։
4. Այս պահին ողողում ենք սալորը, լցնում կաթսայի մեջ, ավելացնում ջուրը և թույլ կրակի վրա մի փոքր եփում։
5. Ստացված խյուսը քսում ենք մաղի միջով։
6. Կտրել կանաչիները:
7. Պղպեղն ու սխտորը մանր կտրատել։
8. Դրանք կանաչիների հետ ավելացրեք գրեթե պատրաստ մսի մեջ։ Այս կազմով մթերքները եռացրեք մոտ 30 րոպե։
9. Ավելացնել և եփ գալ ևս 10 րոպե։

Այժմ պատրաստի ապուրը միայն պետք է լցնել խորը ափսեների մեջ և վայելել նրա զարմանալի համն ու բույրը։ Այս ուտեստը եփում են տարին առնվազն մեկ անգամ վրացական գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիքում։ Այսպիսով, տեղացիները հարգանքի տուրք են մատուցում իրենց նախնիների հնագույն ավանդույթներին: Իսկ ոմանք կարծում են, որ չակապուլին գառան մսի լավագույն օգտագործումն է:

Գառան Չակապուլի

Ավանդաբար Վրաստանում ճաշ պատրաստելու համար օգտագործում են չակապուլին։ Դասական բաղադրատոմսը նախատեսում է հետևյալ պարտադիր բաղադրիչները՝ 1 կգ գառան միս, 300-400 միլիլիտր սպիտակ գինի, կես կանաչ կծու պղպեղ, 2 փունջ թարխուն, 500 գրամ կանաչ սոխ, մեկ թեյի գդալ գայլուկ-սունելի համեմունք, 2 մեխակ։ սխտոր, 2 բաժակ սալոր, աղ, մի փունջ կիլանտրո և աղացած պղպեղ։

Խոհարարության մեթոդը նման է նախորդ տարբերակներին.

1. Միսը դանակով կտրատել ու դնել կաթսայի մեջ։
2. Սոխը, սխտորը և խոտաբույսերը մանր կտրատել և բաժանել երկու մասի։ Դրանցից մեկը անմիջապես ավելացնում է մսի մեջ։
3. Ամբողջը գինով լցնել։
4. Սալորի կեսը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։
5. Հենց զանգվածը եռա, կրակը փոքրացրեք և եփեք մոտ 45-50 րոպե։
6. Ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները և եփ գալ 15 րոպե ծածկված:

Դրանից հետո պատրաստի ուտեստը պետք է կանգնի ևս մեկ քառորդ ժամ: Միայն դրանից հետո այն կարելի է դնել ափսեների վրա և մատուցել սեղանին։ Հին մարդիկ ասում են, որ այսպիսին պետք է լինի իսկական վրացական չակապուլին. Սա օրիգինալ բույրով նուրբ միս է, որը գործնականում փշրվում է ձեռքերում՝ համեմված բազմաթիվ խոտաբույսերով։

Չակապուլի - Սա հայտնի վրացական ուտեստ է, որը պատրաստվում է տավարի կամ գառան մսից՝ սպիտակ չոր գինու, թարխունի (թարխունի) տերևների, չհասած թթու կանաչ սալորի, կանաչ սոխի, կանաչ պղպեղի, կիլանտրոնի, սխտորի և աղի ավելացմամբ: Վրաստանում չակապուլին բոլոր ընտանիքներում եփում են գարնանը, երբ սալորը դեռ չի հասունացել։

Տես նաեւ:

Բաղադրիչներ (6 չափաբաժին)

• տավարի միս (ոչխարի միս) - 700 գրամ,
• վայրի թթու կանաչ սալոր (թքեմալի) - 150 գր,
• թարխուն (թարխուն) - 200 գրամ,
• 200 գ կանաչ սոխ,
• 150 գ թարմ կանաչ համեմ (cilantro)
• 2 կանաչ պղպեղ
• 200 մլ սպիտակ գինի
• 30 գ սխտոր
• 1 լիտր ջուր
• աղ (ըստ ճաշակի):

Նշում. Չակապուլիին մի՛ ավելացրեք սև կամ կարմիր պղպեղ, քանի որ դա կազդի ճաշատեսակի ընդհանուր համի վրա:

Խոհարարություն

Տավարի (ոչխարի) միսը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել խորը տապակի կամ թավայի մեջ։ Լցնել 200 մլ սպիտակ գինու մեջ և եփ գալ մինչև ամբողջ հեղուկը եռա (15-20 րոպե): Ժամանակ առ ժամանակ փայտե գդալով միսը հարում ենք։

Մինչ միսը եփվում է, թարխունը լվանում ենք և տերևները կտրում, ցողունները դեն նետում։

Թարխունի տերեւները կտրատել (ոչ շատ նուրբ)։ Սոխը, համեմն ու կանաչ պղպեղը մանր կտրատել։ Մանրացրեք սխտորը։

Բոլոր բաղադրիչները, սխտորն ու սալորը ավելացնում ենք մսով թավայի կամ թավայի մեջ (գինին եռացնելուց հետո)։ Ավելացնել 1 լիտր ջուր, ծածկել կափարիչով և եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ։

Եփելու վերջում փորձում ենք աղ՝ ըստ ճաշակի։

Չակապուլին մատուցվում էր տաք վրացական տաք լավաշի հետ։

Բարի ախորժակ! Ուղղակի զգույշ եղեք, չակապուլին այնքան համեղ ուտեստ է, որ կարող եք պատահաբար կուլ տալ սալորի կորիզը):

Եվ ինչպես պատրաստել գառան չակապուլիկիմանաք հաջորդ գրառման մեջ!

Այսպիսով, եկել է Վրաստան հունիսյան ճանապարհորդության մասին վերջին պատմության ժամանակը: Մենք գնացինք Թբիլիսի ընկերների հրավերով, և այդ պատճառով բոլոր օրերին մեզ ակտիվ հյուրասիրեցին, կերակրեցին և ջրեցին։ Շաբաթ օրը նախատեսված էր ողջ ճամփորդության գլխավոր միջոցառումը՝ ճաշ, սահուն վերածվելով ընթրիքի, որի հիմնական ուտեստը չակապուլին էր։

1. Չակապուլին վրացական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից է, որը պատրաստվում է գարնան վերջին և ամռան սկզբին։ Նրա հիմնական բաղադրիչներն են երիտասարդ գառան միսը, տկեմալին և անուշաբույր խոտաբույսերը։

2. Չակապուլիին անհրաժեշտ է թարմ թարխուն, մաղադանոս, կիլանտրո, կանաչ սոխ. Թարխունին մեկ կգ մսի համար անհրաժեշտ է 5 փունջ, իսկ մաղադանոսը, կիլանտրոնը, կանաչ սոխը՝ մոտ 2-3 փունջ։Մեզ համար պատրաստել են մեր ընկերները, ովքեր ինձ թույլ են տվել նկարահանել ամբողջ ընթացքը։

3. Չգիտեմ, թե նկարի մասշտաբները պարզ են, բայց հսկայական սկուտեղն ամբողջությամբ կանաչապատված էր։ Աշխատանքի ամենակարևոր մասը, հավանաբար, յուրաքանչյուր փունջ ողողելն ու մանր կտրատելն է։

4. Միսը նույնպես պետք է մանր կտրատել։

5. Երբ և՛ միսը, և՛ կանաչեղենը պատրաստ լինեն, դրանք շերտերով շարում են կաթսայի մեջ։ Նախ՝ միս շերտ։

6. Հետո՝ կանաչի մի շերտ ու մի քանի տկեմալ, և այդպես մինչև տապակը լցվի։ Մեկ կգ մսի համար կպահանջվի առավելագույնը մեկ կգ տկեմալի։

7. Յուրաքանչյուր շերտ պետք է նաև աղած լինի։ Երբ տապակը լցվում է, վրան միսն ու կանաչին լցնում են չոր սպիտակ գինիով։ Մեր դեպքում լիտրը մի տեղ մնաց։ Մի զարմացեք, գինին թակած է;)

8. Տապակը դնում ենք կրակի վրա, փակում ենք կափարիչը ու մոռանում դրա մասին մոտ մեկուկես ժամ։

9. Չանախներ էին պատրաստում նախօրեին մսագործից պատվիրված մսի երկրորդ մասից։ Առաջին քայլը մսից ճարպը կտրելն է, բայց պետք չէ այն դեն նետել, այն մեզ դեռ պետք է։

10. Մսի մեջ պետք է խաչաձեւ խորը կտրվածքներ անել։

11. Չանախիի համար նույնպես անհրաժեշտ է լոլիկ, կարտոֆիլ, կծու պղպեղ և սմբուկ։

13. Սմբուկները պետք է լվանալ, կտրել ծայրերը, կտրատել երկայնքով։

14. Սրանք այն սմբուկներն են, որոնց պետք է հաջողվի։

15. Կտրվածքն անհրաժեշտ է, որպեսզի սմբուկը լցնի մսից կտրված ճարպով (դիետայի մեջ գտնվողները հեռանան էկրանից!) և կանաչիով։

16. Միսը պետք է աղել և քսել կարմիր աջիկա։ Մսից կտրված ճարպի մի մասը պետք է դրվի խորը թխման ափսեի հատակին:

17. Վերևում մենք լցնում ենք լվացված, կեղևավորված և շերտերով կտրատած կարտոֆիլը և մսից կտրված ճարպի ավելի շատ շերտեր:

18. Դե, բացարձակապես վերեւում `լոլիկ: Այս տեսքով չանախները նույնպես ուղարկվում են ջեռոց մոտ մեկուկես ժամով։

19. Այդ ընթացքում ամեն ինչ պատրաստվում է, խմելու և ուտելու ժամանակ կա։ Քանի որ մարդիկ շատ էին, գինին արկղերով էին տանում։ Գինու կողքին ամանի մեջ թարմ սուլուգունի է:

20. Դրաֆթ վարդ, որը շատ արժանի է ստացվել։ Ես միլիոն տարի է, ինչ չեմ խմել լցնովի գինի։

21. Ես կցանկանայի ձեզ ցույց տալ այս բոլոր հրաշալի վրացական տունը, բայց ես կպաշտպանեմ մեր ընկերների ընտանիքի հարմարավետությունը շատ աչքերից: Կարող եմ միայն ասել, որ հաճելի է այցելել այսպիսի հյուրընկալ ու ջերմ տներ։ Երազում եմ, որ մի օր հրապարակը մեզ թույլ տա միանգամից բազմաթիվ հյուրեր ընդունել։

22. Եվ ես կցանկանայի ձեզ պատմել, թե ինչպես էր տունը դողում, երբ հյուրերը երգում էին, դաշնամուր նվագում և պարում, ինչպես էր հոտը գալիս պատուհանից թբիլիսյան ամռանը և ինչ համեղ էր միսը, բայց ինչ-որ պահի ես ստիպված էի. անցեք բլոգերի ռեժիմից հյուրի ռեժիմին: Այնպես որ, պարզապես վստահիր ինձ:

Իսկ ես չեմ կարող սպասել սեպտեմբերին ու նոր ճամփորդության։ Մեզ հատուկ ծրագիր էին խոստացել։ Հաղորդավարուհու խոսքով՝ ոչ մի բլոգեր չի եղել այն վայրերում, որտեղ մեզ կտանեն։

Չակապուլին վրացական խոհանոցի ազգային ուտեստ է, որը պատրաստվում է երիտասարդ մսից՝ շոգեխաշած խոտաբույսերով և համեմունքներով: Նրա անունը թարգմանաբար նշանակում է «միս փրփուրի մեջ»։ Խոհարարության մեջ հաճախ օգտագործում են գառան կամ հորթի միս, իսկ տոներին՝ գառ։ Թարմ թարխունը (թարխուն) ճաշատեսակին տալիս է առանձնահատուկ համեղություն։ Թքեմալին օգտագործում են նաև ճաշ պատրաստելու համար։ Այս ամենը մսին ​​հաղորդում է նուրբ բուրմունք և թեթև թթվայնություն։

Ուտեստի կալորիականությունը 100 գ-ի համար կազմում է 130 կկալ: Նկարով նայեք, թե ինչպես պատրաստել չակապուլին քայլ առ քայլ մի քանի բաղադրատոմսերի համաձայն:

Չակապուլիի օրիգինալ բաղադրատոմս

Արևելյան Վրաստանի խոհանոցի ավանդական գարնանային ուտեստի դասական բաղադրատոմսը ներառում է երիտասարդ գառ և հսկայական քանակությամբ անուշաբույր խոտաբույսեր:

Ապրանքների կազմը.

• Կանաչ սոխ, թարխուն, կիլանտրո - մեծ փունջով;
• Սխտոր - 6 մեխակ;
• ցածր յուղայնությամբ գառ - կես կիլոգրամ;
• Չոր սպիտակ գինի և ջուր - յուրաքանչյուրը 150 մլ;
• Մեկ տաք պղպեղ;
• Tkemali - մեծ գդալ;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Չակապուլիի վրացերեն պատրաստելու գործընթացը.

1. Գառնուկը մանր կտրատել և դնել կաթսայի մեջ;
2. Խոտաբույսերը լվանում ենք, չորացնում և մանր կտրատում։ Մսի վրա նախ թարխուն ենք լցնում, ապա սխտորով մամլիչով կամ մամլիչով անցկացրած սոխը, կիլանտրոն և սխտորը;
3. Ավելացնել մանր կտրատած կծու պղպեղը, ավելացնել ջուրն ու գինին, եփել կես ժամ։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել տկեմալի սոուս (կարելի է փոխարինել սալորով): Ճաշատեսակը եփում ենք եւս 30 րոպե, փորձում ենք մսի պատրաստությունը։

Վրացական գառան չակապուլին մատուցվում է որպես անկախ ուտեստ՝ առանց կողմնակի ճաշատեսակի։ Այն շատ բուրավետ և համեղ է ստացվում, հատկապես, եթե ճաշին մատուցեք գինու խմիչք։

Բաղադրատոմս հորթի և բալի սալորով

Բալի սալորի շնորհիվ ուտեստը ձեռք է բերում յուրահատուկ համային նոտաներ։

Բաղադրությունը:

• Սոխ - կիլոգրամ;
• Երիտասարդ սխտոր կադրերով - 100 գ;
• Չիլի պղպեղ - ոչ շատ կծու;
• Հորթի միս ոսկորին - 4 կիլոգրամ;
• Cilantro, թարխուն, սոխ - յուրաքանչյուրը 200 գ;
• Չոր սպիտակ գինի - 250-300 մլ;
• Բալի սալորի պտուղները `12-15 հատ;
• Կարագ - 100 գ;
• Սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• Աղ - ճաշի գդալ;
• Աղացած համեմի, ուչո-սունելիի, կծու կարմիր պղպեղի խառնուրդ՝ թեյի գդալ։

Տանը բալի սալորով չակապուլի պատրաստելու սխեման.

1. Միսը լուցկու տուփի չափ ոսկորով կտրատեք։ Եթե ​​ոսկորի վրա բարձրորակ գոտկատեղ եք վերցրել, ապա պետք է միսը կտրատել ոսկորների միջև;
2. Կանաչիները մանրակրկիտ ողողում ենք հոսող ջրով, չորացնում և մանր կտրատում (օգտագործում ենք նաև ցողունները)։ Կլպել սոխը և կտրատել շատ փոքր խորանարդի մեջ;
3. Պատրաստի բոլոր բաղադրիչները լցնենք հաստ պատերով կաթսայի մեջ, կաթսայի կամ կաթսայի մեջ այս հերթականությամբ՝ միս, սոխ, խոտաբույսեր, համեմունքներ, աղ, պղպեղ, մինչև բոլոր բաղադրիչները ավարտվեն։ Լցնել գինու մոտ 2/3-ը;
4. Դնում ենք ուժեղ կրակի վրա, թողնում ենք եռա, կրակը միջինում փոքրացնում ենք, փրփուրը կտրած գդալով հանում ենք։ Եփել 40 րոպե մարմանդ կրակի վրա;
5. Ավելացնել մնացած գինին, դնել բալի սալորը, ձեթը և չիլիին։ Երբ այն եռում է, փակեք կափարիչը և թույլ կրակի վրա պահեք 20-30 րոպե, մինչև եփվի:

Հորթի միս չակապուլին նման է մի բանի, եթե համեմատության համար վերցնենք շատ թանձր ապուրը և երկրորդ տաք ուտեստը։ Այս համեղը պարզապես աստվածային է, հատկապես, եթե այն ուտում եք թարմ պիտայի հացի հետ:

Բաղադրատոմս հավով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Սխտոր - 2 ատամ;
• Հավի կես դիակ;
• Թարխուն - մի փունջ;
• Մաղադանոս - 3 ճյուղ;
• Թարմ կիլանտրո և կանաչ սոխ - յուրաքանչյուրը կես փունջ;
• Չոր սպիտակ գինի - 1,5 բաժակ;
• Թարմ սամիթ - 4 ճյուղ;
• Արևածաղկի ձեթ - 2 մեծ գդալ;
• Կարմիր պղպեղի փաթիլներ - մի պտղունց;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության հրահանգ.

1. Կանաչիները մանր կտրատել, ավելացնել սխտորը և խառնել;
2. Հավի միսը մասերի ենք բաժանում։ Վերցնում ենք հաստ հատակով կաթսա և մեջը ձեթ լցնում, միսը, աղը լցնում և տապակում ամեն կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը;
3. Թռչունը ծածկում ենք խոտաբույսերով, աղով, պղպեղով, լցնում ենք գինին, բարձր կրակի վրա բերում ենք եռման, ապա կրակն իջեցնում ենք և եփում 20-25 րոպե։

Հավի չակապուլին շատ թեթև և ցածր կալորիականությամբ ուտեստ է, որը հեշտությամբ մարսվում է մեր օրգանիզմի կողմից և դառնում հյութալի ու համեղ։

Բաղադրատոմսը գառան մսի դարակով դանդաղ կաթսայում

Ապրանքների կազմը.

• Մեկ կանաչ տաք պղպեղ;
• Թարխուն և կանաչ սոխ - յուրաքանչյուրը 30 գ;
• Գառան կողիկներ - 8 հատ;
• Բալի սալորի պտուղները `երեք կտոր;
• Ջուր - 400 մլ;
• cilantro - 20 գ;
• Չոր սպիտակ գինի - 100 մլ;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Գառնուկի դարակը կտրեք առանձին կողերի մեջ։ Մանրացրեք թարխունը, սոխը, կծու պղպեղը և կիլանտրոն։ Մենք ամեն ինչ դնում ենք բազմաբնակարանային ամանի մեջ։ Ավելացնում ենք նաև մի ամբողջ բալի սալոր, ջուր և գինի, աղ, փակում ենք կափարիչը;
2. Մենք ընտրում ենք «Մարման» ծրագիրը, ժամանակը սահմանում ենք 25 րոպե, սեղմում ենք «Սկսել» կոճակը;
3. Սեղանին մատուցում ենք վրացական ճաշատեսակը՝ չակապուլին, զարդարելով այն թարխունի թարմ տերևներով և կծու պղպեղի օղակներով։

Գառան Չակապուլի

Այս բաղադրատոմսը պարունակում է մեծ քանակությամբ տարբեր խոտաբույսեր և համեմունքներ, ուստի ուտելիքը շատ բուրավետ է։

Բաղադրությունը:

• Սոխ - 4 գլուխ;
• Գառան - 1,5 կգ;
• Թարմ անանուխ - 20 գ;
• Կարագ - 40 գ;
• Թարմ կիլանտրո և մաղադանոս - յուրաքանչյուրը 100 գ;
• Սխտոր - 7-8 ատամ;
• Նեխուրի ցողուն - 100 գ;
• Ուրցի ճյուղ - 2 հատ;
• Ջուր - 0,5 լ;
• Մեկ տաք կարմիր պղպեղ;
• Աղ և համեմունքներ - համտեսել;
• Բալի սալոր - 300 գ (կարելի է փոխարինել);
• Կանաչ սոխ - 150 գ;
• Թարմ թարխուն - 30 գ.

Ինքներդ պատրաստելու գործընթացը.

1. 750 գ միսը կտրատում ենք երեքից երեք սանտիմետր չափի խորանարդի մեջ և դնում կաթսայի մեջ;
2. Սոխը քառորդ կտրատում ենք, կտրվածքը կիսում ենք, կեսը ավելացնում մսին;
3. Այնուհետև մենք լվանում և կտրատում ենք ամբողջ կանաչ բաղադրիչը, այն բաժանում ենք երկու մասի և մեկը դնում սոխի, աղի և պղպեղի վրա;
4. Մնացած միսը կտրատում ենք ավելի մեծ կտորներով և շարում հաջորդ շերտում, ավելացնում լվացված բալի սալորի պտուղները։ Կրկին աղ և պղպեղով շաղ տալ;
5. Մենք քնում ենք կանաչի մեկ այլ մասի հետ, ապա սոխով;
6. Լրացրեք բոլոր շերտերը ջրով;
7. Մաքրում և մանր կտրատում ենք սխտորը, կարմիր պղպեղը, նեխուրը և պառկում ստացված շերտերի վրա;
8. Կաթսան վառում ենք, բերում ենք եռման աստիճանի և ավելացնում կարագը;
9. Կաթսան կափարիչով փակում ենք և 2 ժամ եփում ենք պարունակությունը շատ փոքր կրակի վրա։ Մատուցել տաք վիճակում։

Չակապուլի ապուր

Բաղադրիչներ:

• Սալոր (ցանկացած բազմազանություն) - կիլոգրամ;
• Սխտոր - գլուխ;
• Գառան խոզապուխտ - կիլոգրամ;
• Սպիտակ գինի - մի շիշ;
• Թարխուն - 200 գ;
• Անանուխ;
• Ռեհան - մի փունջ;
• Ջուր, աղ;
• Մի փունջ կանաչ սոխ, կիլանտրո;
• Կարմիր կծու պղպեղ - երեք պատիճ:

Խոհարարության հրահանգ.

1. Միսը կտրատել 3 * 3 սմ չափսի կտորների և դնել մեծ տարայի մեջ։ Լցնել ջրով – այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի ամբողջ գառը, թող եռա և ավելացնի գինին։ Աղ, սկսեք շոգեխաշել;
2. Սալորը լվանալ, ցողուններն առանձնացնել, հատապտուղները դնել կաթսայի մեջ և լցնել մեկ բաժակ ջուր։ Եփենք դրանք միջին ջերմության վրա։ Հետո կպատրաստենք սալորի խյուս։ Դա անելու համար պտուղները շփեք մաղի միջով;
3. Ավելի փոքր կտրատեք ռեհանը, անանուխը, կիլանտրոն, սոխը և թարխունը;
4. Կծու պղպեղի և սխտորի պատիճները կտրատում ենք միջին չափի շերտերով, ավելացնում գրեթե պատրաստի մսին։ Ավելացնում ենք նաև ամբողջ կանաչեղենը, լավ խառնում ենք և եփում 30 րոպե միջին ջերմության վրա;
5. Սալորի խյուսը դնում ենք ըստ ճաշակի, հասցնում ենք եռման աստիճանի և զանգվածը եփում ենք ևս 10 րոպե, կանաչեղենը պետք է հրաժարվի իր ողջ գույնից։

Չակապուլի ապուրը լցնել ամանների մեջ և վայելել համը։

Տեսանյութ. Չակապուլիի բաղադրատոմսը ցցի վրա