Ջեմի արտադրության համար եկամտաբեր բիզնես ստեղծելու հիմունքները. Ջեմի պատրաստում

Ջեմը մի ապրանք է, որի արտադրությունն ու սպառումը բացարձակապես բևեռային են: Այնպես որ, ձեռնտու է մուրաբա արտադրել ամռանը, երբ հումքի (հատապտուղների և որոշ մրգերի) գներն ամենացածրն են։ Միևնույն ժամանակ, ձմռանն ավելի շատ եք ուզում քաղցր ուտեստներ ուտել, քան ամռանը։ Ուստի հայրենական շատ արտադրողներ ամռանը մուրաբա են պատրաստում հիմնականում տեղական մրգերից ու հատապտուղներից, իսկ ձմռանը՝ արտասահմանյան մատակարարներից գնված մրգերից։ Այս բիզնեսի շահութաբերությունը, ըստ տարբեր աղբյուրների, կազմում է 25-30%:

Մարքեթինգի մասնագետների հետազոտությունների համաձայն՝ մուրաբաների և մուրաբաների ռուսական շուկան աճում է արագ տեմպերով։ Խանութների դարակներում ավելի ու ավելի բազմազան ու որակյալ ապրանքներ են հայտնվում։ Ի տարբերություն Արևմուտքի, ռուսական մուրաբայի շուկան դեռևս շատ փոքր է, սակայն այս դելիկատեսի օգտագործման ավանդույթները հայտնի են վաղուց։

Մուրաբայի սեփական արտադրությունը կազմակերպելու համար մեծ ներդրումներ և բարդ տեխնոլոգիական լուծումներ պետք չեն։ Սարքավորումները կարելի է ձեռք բերել հայրենական մատակարարներից, իսկ արտադրական արտադրամասն ինքնին կարող է բացվել սովորական ֆերմայի պայմաններում։

Նորաստեղծ արտադրողի հիմնական խնդիրներից մեկը լավ տեսականու ստեղծումն է, այդ թվում՝ էկզոտիկ լուծումների ավելացումով։ Միևնույն ժամանակ, «էկզոտիկն» ինքնին անհավանական և թանկարժեք բան չէ։ Արտասովոր ջեմ պատրաստելու բաղադրատոմսերի մեծ մասը խոհարարական դասականներ են, ուստի նարդոսի հավելումով նարինջը հայտնի ֆրանսիական կոնֆիգուրացիա է:

Մուրաբա ստեղծելիս գլխավոր խոհարարին տրվում է երևակայության լիարժեք հնարավորություն: Նրա որակավորումներից ու գյուտից շատ բան է կախված։ Հաճախ նույնիսկ համային տեսականիների ամենատարօրինակ համակցություններն ամենահայտնին են գնորդների մոտ:

Դուք կարող եք ավելի շատ վաստակել գեղեցիկ փաթեթավորված ապրանքներով: Համեղ ջեմի բանկաները կարելի է որպես լավ նվեր ներկայացնել։ Սա թույլ կտա գինը սահմանել միջին շուկայականից բարձր:

Հումքի խնդիր

Հումքի իրավասու մատակարարումը այս ապրանքի արտադրության ամենակարևոր թեման է: Ջեմի վերջնական գինը կարող է շատ բարձր լինել, եթե սխալ հաշվարկեք բաղադրատոմսը և բաղադրիչները: Այսպիսով, մեկ կիլոգրամ նարինջից ստացվում է ընդամենը 200 գրամ մուրաբա, իսկ միայն հումքի արժեքը 40 ռուբլի է։ Եվ դուք պետք է ներառեք նաև էլեկտրաէներգիայի, աշխատավարձի, փաթեթավորման, տարածքների վարձակալության, գովազդի և այլնի ծախսերը:

Դժվար չէ մուրաբայի և մուրաբայի արտադրության համար հումքի մատակարարում հաստատելը։ Բավական է գնալ հայտնի all.biz ռեսուրս, որտեղ կարող եք գտնել հարյուրավոր առաջարկներ սառեցված հատապտուղների մատակարարման համար՝ ելակ, ազնվամորու և կեռաս:

Մեկ այլ խնդիր է հումքի գինը։ Այստեղ ամեն ինչ շատ ավելի բարդ է, քանի որ հատապտուղների արժեքը տատանվում է կախված սեզոնից: Ամռանը հատապտուղները շատ ավելի էժան են, քան ձմռանը։ Ուստի հիմնական արտադրական հզորությունը պետք է միացվի ամռանը և աշնանը։ Բայց ձմռանը արտադրությունը ցածր եկամտաբեր կլինի՝ պայմանավորված հումքի գների աճով։

Ձմռան համար հատապտուղների պաշարներ պատրաստելը լավ գաղափար չէ: Փաստն այն է, որ դա կպահանջի լրացուցիչ ծախսեր սառցարանների գնման համար։ Իսկ սառեցված հատապտուղներից ստացված ապրանքը բոլորովին այլ որակի կլինի։ Մի փոքր այլ իրավիճակ ցիտրուսների և կիվիի հետ կապված. Նման մրգերը ավելի լավ է նախօրոք գնել ավելի լավ գնով։

Տարածքներ և սարքավորումներ

Դուք կարող եք բիզնես սկսել՝ վարձակալելով փոքր արտադրամաս, որի տարածքը բավարար է մի քանի սորտերի մուրաբայի ձեռքով արտադրության համար։ Պատվերների աճով առաջանում է լրացուցիչ տարածքի կարիք։ Ամենահարմար տարբերակը ճաշասենյակում կամ ռեստորանում սենյակ վարձելն է: Սա ձեռնտու է նրանով, որ ճաշասենյակն արդեն զարդարված է SES-ի և հրդեհային անվտանգության բոլոր կանոններին համապատասխան և ձեռնարկատիրոջը կազատի բազմաթիվ խնդիրներից և իշխանությունների միջով անհարկի «վազքից»: Բացի այդ, դուք կարող եք բանակցել ճաշասենյակի ղեկավարության հետ և ձեր տրամադրության տակ ստանալ ոչ միայն քառակուսի մետր, այլ նաև որոշ սարքավորումներ՝ լվացող լոգարաններ, բանջարեղենի կտրիչներ, սառցարաններ, սեղաններ և այլն: Բայց նման «ծառայությունը» կարժենա առնվազն: 1000 ռուբլի: մեկ քառակուսի մետրի համար:

Ջեմի արտադրության բարդությունը կայանում է նրանում, որ այս գործընթացը չի կարող լիովին ավտոմատացվել: Դեռևս չկան այնպիսի մեքենաներ, որոնք կարող են որակապես առանձնացնել համը ցիտրուսային մրգերից։ Հետևաբար, գործողությունների մեծ մասը պետք է կատարվի ձեռքով: Միայն որոշ գործողություններ կարող են ավտոմատացվել:

Օրինակ, լվացքի լոգանքները օգտագործվում են հատապտուղների և մրգերի մաքրման համար: Ընդունիչ աղբամաններն օգտագործվում են հումքի պատրաստման համար։ Ջրի և կափարիչների ստերիլիզացման համար՝ ուլտրամանուշակագույն ստերիլիզատոր, բանկաների համար՝ ողողման սարք։ Գիծը լրացվում է բանկաների մեջ արտադրանքը լցնելու սարքով, կափարիչ ամրացնելու սարքով, պիտակներ կպցնելու մեքենայով։ Դուք չեք կարող անել առանց օժանդակ սարքավորումների `կշեռքներ, սկուտեղներ, բեռնարկղեր, տարաներ: Հումքի (սառեցված հատապտուղների և մրգերի) պահպանման համար անհրաժեշտ է ունենալ նաև սառնարաններ և սառցարաններ։

Վերոնշյալ սարքավորումների ձեռքբերման արժեքը կկազմի առնվազն 1 միլիոն ռուբլի: Նման ներդրումներն արդարացված են օրական առնվազն 1000 կգ մուրաբայի արտադրության ծավալներով։ Փոքր խանութը նման ծախսերի կարիք չունի։ Սկսնակ ձեռնարկությունները պետք է սահմանափակվեն օժանդակ սարքավորումների գնմամբ և իրենց ջանքերի և ռեսուրսների մեծ մասը հատկացնեն տարածքներ, լավ տեխնոլոգ և արտադրանքի բաշխման ուղիներ գտնելու համար:

Տեխնոլոգիա

Տեխնոլոգիան կարող է տարբերվել՝ կախված արտադրության մասշտաբից։ Ահա թե ինչ տեսք ունի արտադրական գործընթացը խոշոր ձեռնարկությունում։ Այն հատապտուղները, որոնք ձեռք են բերվում մուրաբայի արտադրության համար, նախ գնում են սառնարան։ Այստեղ դրանք սառեցված են. ավելի ուշ դրանք ավելի հեշտ կլինի մշակել՝ դեն նետեք վատ հատապտուղները և թափեք տերևները աղբի հետ: Խմբաքանակի մի մասն ուղարկվում է լաբորատորիա որակի և համապատասխանության վերլուծության համար:

Դրանից հետո հատապտուղն ընկնում է հատուկ տարայի մեջ, որտեղ այն խառնում են շաքարավազի հետ, աղացնում ու եփում։ Երբ ջեմը պատրաստ է, սկսվում է ապրանքը բանկաների մեջ լցնելու փուլը։ Ջեմի համար նախատեսված կոնտեյները, ինչպես ապրանքն ինքնին, նախապես մշակված է: Թերի դետեկտորի օգնությամբ ստուգվում են ճաքերն ու չիպսերը, հեռացվում են թերի պահածոները։ Բոլոր բակտերիաները և մանրէները մահանում են ստերիլիզացման խցիկում:

Ջեմը լցնում են բանկաների մեջ, կափարիչները ոլորում են։ Կափարիչները պտտվում են ավտոմատ սարքավորումների վրա, բայց թե որքան ամուր է կափարիչը պտուտակված յուրաքանչյուր տարայի վրա, ստուգվում է ձեռքով: Վերջնական փուլում պահածոների վրա պիտակ է փակցվում, պատրաստի արտադրանքը փաթեթավորվում է տուփերի մեջ և ուղարկվում խանութի դարակներ։

Բաշխման ուղիների որոնում

Ցանկացած արտադրության հիմքերի հիմքում ընկած է արտադրանքի լավ գործող վաճառքը: Այս առաջադրանքը կարող է այնքան էլ հեշտ չլինել, ինչպես տեսնում են շատ սկսնակներ:

Շատ ավելի ձեռնտու է մուրաբա վաճառել մանրածախ ցանցերի միջոցով, բայց փոքր արտադրամասերի համար մեծ խանութների մուտքը փակ է։ Եթե ​​դուք խոշոր արտադրող չեք՝ մեծ շրջանառությամբ, ապա ոչ մի ցանց չի ցանկանա աշխատել ձեզ հետ: Դուք պարզապես չեք կարող ծածկել նրա կարիքը:

Ամենից հաճախ մուրաբա արտադրող սկսնակ արտադրողները վաճառում են իրենց արտադրանքը մասնագիտացված կետերի միջոցով՝ օրգանական սննդի խանութներ կամ նվերների խանութներ: Պատրաստակամորեն գնացեք համագործակցություն և փոքր խանութներ քայլելու հեռավորության վրա: Նման կետերը հաճախ վերցնում են հետաձգված վճարով կամ վաճառքի ապրանքներ։

Նոր պայմանագրեր կարող եք ձեռք բերել ցուցահանդեսների միջոցով, համտեսներից հետո։ Մուրաբայի բանկաները լավ են վաճառվում նաև հանգստյան օրերի շուկաներում և տոնավաճառներում:

Վաճառքի ծավալների աճով կարելի է մտածել արտադրական օբյեկտներն ընդլայնելու և ոչ միայն մուրաբայի, այլ նաև մուրաբաների, մարմելադի, մրգային ըմպելիքների և պաղպաղակի արտադրության մասին։

Անկեղծ ասած՝ տարբեր քաղցրավենիքներ՝ տորթեր, պաղպաղակ, տորթեր և այլն։ - բոլորն առանց բացառության սիրում են: Նույնիսկ նրանք, ովքեր ամենախիստ դիետա են պահում և մարզասրահում քրտնում են, կամ ինչ-որ հիվանդության պատճառով քաղցրավենիք չեն ուտում։ «Քաղցր» շուկայի տեսականին այնքան է մեծացել, որ աչքերը բառիս բուն իմաստով վազում են դեպի խանութների ցուցափեղկերը։ Սակայն քաղցրավենիքի մեջ պահանջված առաջատար դիրքերը վստահորեն զբաղեցնում են բնական բաղադրիչներից պատրաստված մուրաբաները, մուրաբաները, օշարակները, մարմելադները և այլն։ - այն ամենը, ինչ կարող է անել ցանկացած լավ տանտիրուհի:

Մարդկանց մեծամասնության լավագույն հիշողությունները գալիս են մանկությունից: Միգուցե դա է պատճառը, որ գրեթե բոլորս լավ հիշում ենք մոր կամ տատիկի պատրաստած հատապտուղների կամ մրգային մուրաբայի համը և այս նախասիրությունը կրում ենք մեր կյանքում։ Սակայն որոշ նախաձեռնող մարդիկ ոչ միայն իրենց համային նախասիրությունները կապում են մուրաբայի հետ, այլև աշխատանքի։ Մուրաբայի արտադրությունը որպես բիզնես այժմ շատ տարածված է Ռուսաստանում, և հենց այս բիզնես գաղափարի մասին կխոսենք այսօր։

Բիզնեսի համառոտ վերլուծություն.
Բիզնեսի տեղադրման ծախսերը.20,000 ռուբլիից (տանը) մինչև 3,5 միլիոն ռուբլի (մինի արտադրական գործարան)
Համապատասխան բնակչություն ունեցող քաղաքների համար՝ 20 000 հոգուց
Իրավիճակը արդյունաբերության մեջ.մատակարարման շուկան հագեցած է
Բիզնեսի կազմակերպման բարդությունը. 3/5
Փոխհատուցում: 1 ամսից մինչև 3 տարի

Արդյո՞ք դա նշանակում է, որ եթե քաղցր կոնսերվանտների այսքան արտադրողներ կան, ապա սկսնակ գործարարը պարզապես չի կարող իր ճանապարհը մտցնել այս շուկա և շուկա գտնել իր արտադրանքի համար: Ի վերջո, շուկան ռետինե չէ։ Ոչ Շուկայի ցանկացած հատվածում, նույնիսկ եթե այն գերբնակեցված է, միշտ տեղ կգտնվի մեկ այլ ձեռնարկատիրոջ համար։ Եվ դուք միշտ կարող եք շրջանցել մրցակիցներին՝ մարքեթինգային ռազմավարության, արտադրանքի որակի բարելավման, դեմպինգի կամ այլ մեթոդների օգնությամբ:

Շուկայի իրավիճակը այսօր

Արևմտյան երկրների կողմից սահմանված տնտեսական պատժամիջոցները, պարզվում է, ազդում են նաև բնական մթերքներից պահածոյացված քաղցրավենիքի արտադրության դինամիկայի վրա։ Ներկայումս պահածոների, մուրաբաների և նմանատիպ այլ ապրանքների շուկան, ճիշտն ասած, մի փոքր ավելի վատն է, քան, ասենք, 3-4 տարի առաջ։ Փորձենք հասկանալ իրավիճակը։ Մարդիկ չեն հրաժարվել քաղցրավենիքից. Պարզապես ինքնազգացողության ընդհանուր անկման ֆոնին նախընտրելի է դարձել ինքնուրույն պատրաստել մուրաբաներ, մուրաբաներ, մարմելադ և այլն։

Բայց այս հանգամանքն ազդում է միայն խանութների դարակներից ապրանքների վաճառքի վրա։ Բայց մուրաբաներն ու մուրաբաները օգտագործվում են նաև որպես քաղցր միջուկ բլիթների, պելմենիների, նույն տորթերի և այլ հրուշակեղենի մեջ, ուստի իրավիճակն այնքան էլ սարսափելի չէ, որքան փորձում են պատկերացնել։ Ավելին, հիմա կառավարությունը իրական օգնություն է ցուցաբերում փոքր և միջին բիզնեսին, և դրանից չօգտվելը պարզապես անհիմն կլինի։

Այնուամենայնիվ, ամենևին էլ պետք չէ փորձել «բարձրանալ» ձեր արտադրանքի հետ արտահանման շուկա կամ նպատակ դնել «առաջինը» լինել ամբողջ երկրում (չնայած դա պարզապես հիանալի կլիներ): Սկզբում գոհ եղեք ձեր տարածաշրջանում կամ նույնիսկ տեղանքի վաճառքից: Եթե ​​դուք «նշված» եք և շահավետ առաջարկ եք անում, լավ է: Եթե ​​ոչ, դուք միշտ գումար կվաստակեք հացի ու կարագի համար (իսկ դուք արդեն ունեք մուրաբա):

Դե, և, իհարկե, պետք է նշել, որ մուրաբայի արտադրությունը որպես բիզնես ավելի հարմար է կանանց համար։ Դուք կարող եք իմանալ այլ բիզնես գաղափարների մասին կանանց համար:

Հետաքրքիր է. մուրաբան ի սկզբանե սլավոնական արտադրանք է (ռուսների, ուկրաինացիների, բելառուսների շրջանում), որը բնորոշ չէ արևմտյան երկրներին։ Աշխարհի շատ լեզուներում «պահպանել» բառը փոխառված է ռուսերենից: Եվ դա հնչում է ճիշտ այնպես, ինչպես մենք արտասանում ենք:

Ինչից կարելի է մուրաբա պատրաստել և ինչ համ են նախընտրում ռուս սպառողները

Մուրաբաներ և մուրաբաներ կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած մրգերից և հատապտուղներից, և նույնիսկ որոշ բանջարեղենից և ծաղիկներից.

• Ավանդական ռուսական մշակովի և վայրի բուսականության համար՝ ազնվամորի, հաղարջ, փշահաղարջ, ելակ, վայրի ելակ, կեռաս, սալոր, խնձոր, լեռնային մոխիր և այլն:
• Էկզոտիկ, երկրի մեծ մասին ոչ բնորոշ՝ խաղող, ծիրան, դեղձ, սեխ, ձմերուկ, թուզ, նարինջ, կիտրոն և այլն: Ավելին, շատ մրգերի համար նույնիսկ կեղևն է օգտագործվում, օրինակ՝ ձմերուկի կեղևից մուրաբա են պատրաստում, նարնջի կամ կիտրոնի կեղև և այլն:
• Վարդի թերթիկներից, կանաչ սոճու կոներից, երիտասարդ ընկույզից և այլ տեսակի ընկույզներից, ցուկկինից և այլն։

Ներքին սպառողների շրջանում ամենահայտնի մուրաբաներն ու մուրաբաները ծիրանի և ելակի տեսակներն են։ Ելակի, լինգոնի համեմունքներ (ՊԿՌ ՍՊԸ-ի մարքեթինգային հետազոտությունների տվյալներ). Մեծ պահանջարկ ունեն նաև հատապտուղների խառնուրդները՝ տարբեր համերի խառնուրդներ։

Ջեմ պատրաստելու եղանակներ

Ջեմը կարող է տանը պատրաստել ցանկացած տնային տնտեսուհի, սակայն նույն մրգից պատրաստված կոնսերվանտի համը կարող է բոլորովին տարբեր լինել։ Փաստն այն է, որ յուրաքանչյուրն ունի իր պատրաստման տեխնոլոգիան.

1. Եփել հատապտուղները շաքարով 30-40 րոպե:
2. Շաքարավազով հատապտուղները եփել ոչ ավելի, քան 5 րոպե (հինգ րոպե ջեմ):
3. Մանրացնել հատապտուղները շաքարով («հում» ջեմ կամ «վիտամիններ»):

Արտադրությունը բաղկացած է հետևյալ հիմնական փուլերից.

1. Նախապատրաստական ​​- որի վրա տեղափոխում են մրգերը, հատապտուղները կամ այլ հումք, կեղևահանվում, ճյուղերը, տերևները և մանրակրկիտ լվանում:
2. Խոհարարական հումք 65-70% շաքարի հավելումով. Կամ քերած մուրաբայի պատրաստման դեպքում՝ 100% շաքար։ Հենց շաքարն է կանխում արտադրանքի փչացումը։
3. Կոնտեյների ստերիլիզացում.
4. Պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորում.

Հատուկ հսկողություն պետք է իրականացվի սկզբնական նյութի որակի վրա: Ջեմի համար ընտրվում են հիմնականում խոշոր, անձեռնմխելի, հասած հատապտուղներ և ամենաբարձր որակի մաղած շաքար։ Մնացած ամեն ինչ կուղղվի մուրաբաների և մարմելադի պատրաստմանը, որի մեջ կաղացվեն հումքը։ Հումքի որակը կախված է նրանից, թե որ դասին կհատկացվի ապրանքը։ Ընդհանուր առմամբ, նման դասերը, որոնք գնահատվում են ԳՕՍՏ Ռ 53118-2008 «Jam. Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ», երեք.

1. Լրացուցիչ.
2. Բարձր դաս.
3. Առաջին դասարան.

Եթե ​​մի քանի տարի առաջ մուրաբաները, մուրաբաները, մարմելադները և այլ քաղցր կոնսերվանտները փաթեթավորվում էին մետաղական, լաքապատ կամ ալյումինե բանկաների մեջ, ապա այժմ նման ապրանքները փաթեթավորվում են հիմնականում ապակե տարաներում, պլաստիկ տարաներում կամ լամինացված դոկ-փաթեթներում։

Ինչ տարա էլ որ օգտագործվի մուրաբայի փաթեթավորման համար, այն պետք է պարունակի հետևյալ տեղեկատվությունը.

• Արտադրողի ապրանքային նշանը
• Դրա անվանումը և արտադրության հասցեն
• Ապրանքի հավաստագրման տվյալներ
• Ապրանքի անվանումը
• Բաղադրիչի կազմը
• Զուտ և համախառն քաշը
• Պահպանման ժամկետը և արտադրության ամսաթիվը
• Ապրանքի սնուցման տեղեկատվություն

Որտեղ ստանալ հումք արտադրության համար

Մրգերի և հատապտուղների գնումն անսահմանափակ քանակությամբ կարելի է կազմակերպել գյուղացիական տնտեսություններից և անհատներից։ Պայմանավորվելով մշտական ​​գնումների մասին՝ դուք կարող եք նվազեցնել մանրածախ գնման գինը մեծածախի: Ավելորդ հումքը կարելի է սառեցնել և մշակել ըստ անհրաժեշտության: Սակայն պետք է հաշվի առնել այն հանգամանքը, որ մուրաբաների և մուրաբաների պահանջարկը սեզոնային է, քանի որ ամռանը սպառողները նախընտրում են գնել թարմ մրգեր և հատապտուղներ։

Մուրաբաներին, մուրաբաներին և մուրաբաներին հաճախ ավելացնում են նաև տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ, ինչպիսիք են հիլը, զաֆրանը և այլն: Այս հավելումների մանրամասն բաղադրատոմսերը կարելի է գտնել ինտերնետում: Եվ այս հղումով - կարող եք գտնել տեղեկատվություն, թե ինչպես բացել համեմունքների և համեմունքների խանութ:

Սարքավորումներ մուրաբայի արտադրության համար

Եթե ​​տնական ջեմի համար բավական է գազի վառարանը, սանտեխնիկան և ապակե տարաները, ապա վաճառքի համար արտադրությունը պահանջում է շատ ավելի հատուկ սարքավորումներ.

• Տեսակավորման սեղան, որի վրա կիրականացվի հատապտուղների և մրգերի ընտրություն:
• Լվացքի լոգանք հումքի լվացման համար.
• Կարող է ստերիլիզատոր:
• Կաթսա.
• Արտադրանքի փաթեթավորման և փաթեթավորման ավտոմատ գիծ տարաներով:
• Պիտակներ կպցնելու ապարատ (ի դեպ, պիտակների տպագրությունը պետք է պատվիրել տպարանում):
• Էլեկտրոնային հաշվեկշիռ.
• Շաքարավազի մաղիչ:
• Սպառվող նյութեր - բանկա, տարա, սկուտեղ և այլն:
• Արդյունաբերական սառնարան և սառնարան՝ ավելորդ հումքի պահպանման համար։

Բոլոր սարքավորումները պետք է տեղադրվեն ինչ-որ տեղ, այնպես որ դուք ստիպված կլինեք վարձակալել փոքր սենյակ և վերազինել այն սննդի արտադրության համար Ռոսպոտրեբնադզորի ստանդարտներին համապատասխան: Ինչպես ցույց է տալիս գործող ձեռնարկությունների պրակտիկան, մուրաբա պատրաստելու համար բավական է 70 քմ. մետր արտադրական մակերեսով եւ 30 քառ. մետր - պատրաստի արտադրանքի պահեստավորման տարածք: Ամբողջ արտադրական գիծը ղեկավարելու համար անձնակազմի թիվը կբավականացնի 8-9 հոգի։ Իհարկե, ամեն ինչ կախված է արտադրված ծավալներից։

Բացի այդ, չի խանգարում գնել փոքրիկ բեռնատար, ինչպիսին է Gazelle-ը, պատվերները մանրածախ վաճառքի կետեր տեղափոխելու համար:

Ջեմերի և մուրաբաների վաճառք՝ մանրածախ, թե՞ մեծածախ.

Եթե ​​ունեք ձեր արտադրանքի որակի սերտիֆիկատներ, ապա մուրաբաների և մուրաբաների վաճառքի հետ կապված խնդիրներ չեն լինի. ապրանքը կարող եք առաջարկել ցանկացած սուպերմարկետների ցանցին կամ մանրածախ խանութներին:

Այսօր մուրաբա, մուրաբա և այլ քաղցրավենիք քաղցր ատամի ամենասիրելի ուտեստներն են։ Ջեմի և այլ «դելիկատեսների» արտադրության ժամանակակից սարքավորումները կդարձնեն դրանց պատրաստումը հեշտ և արագ։

Ջեմի և ջեմի արտադրության գծերի հիմնական նպատակը

Ջեմի, մուրաբայի և մարմելադի արտադրության համար նախատեսված սարքավորումը նախատեսված է կարևոր խնդիր կատարելու համար՝ պահպանել հատապտուղների և բանջարեղենի մեջ միկրոէլեմենտների և վիտամինների առավելագույն քանակությունը:
Հետեւաբար, մշակման ժամանակակից մեթոդները հիմնականում օգտագործվում են բարդ գծերի հատուկ սարքավորումների օգտագործմամբ:

Ջեմի արտադրության տեխնոլոգիա

Այս սարքավորումը կատարում է ամբողջական արտադրական ցիկլ: Այսպիսով, նախնական փուլում մրգերն ու հատապտուղները ենթարկվում են նախնական պատրաստման։ Այնուհետև իրականացվում է ջեմի, մարմելադի, ջեմի, ջեմի և կոնֆիտորիայի ուղղակի արտադրություն։ Դրա համար օգտագործվում են յուրահատուկ և օրիգինալ բաղադրատոմսեր։

Այս արտադրության վերջին փուլը թիթեղյա, ապակյա և պլաստմասե տարաների մեջ փաթեթավորումն է։ Այնուհետև լցված տարաները փաթաթվում են, մանրէազերծվում, պիտակավորվում և փաթեթավորվում ստվարաթղթե տուփերում:

Այսպիսով, շատ պարզ է, որ իրականացվում է մուրաբայի և մուրաբայի արտադրություն։

Գծի կառուցվածքային տարրեր

Ջեմի, մարմելադի, մարմելադի և կոնֆիտորիայի արտադրության սարքավորումները բաղկացած են հետևյալ կառուցվածքային տարրերից.

• մրգերի նախնական մշակման գիծ;
• տեղադրում եռման համար (ջեմի և ջեմի արտադրության մեջ);
• տեղադրում պյուրե մրգերի, կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար՝ գելացնող բաղադրիչների ավելացմամբ (մարմելադի և մուրաբաների արտադրության մեջ);
• փաթեթավորման մեքենա.

Հումքի վերամշակման ժամանակակից մեթոդներ

Վակուումի մեջ եռացնելը թույլ է տալիս ապահովել լավ որակի արտադրանք, այն պահպանում է իր բնական գույնը, իսկ բույրը նույնպես չի կորչում գոլորշիացման ժամանակ։ Այս գործընթացը տեղի է ունենում ճնշման կաթսայի սկզբունքով:

Սարքավորումները տարբերվում են հզորությամբ և կատարողականությամբ: Այսպիսով, մինչև 300 կգ/ցիկլը բնութագրող տողերը բավականին հաջողությամբ կարող են օգտագործվել խոշոր ձեռնարկություններում բաղադրատոմսերի հետազոտության մեջ կամ փոքր և միջին բիզնեսի սուբյեկտներում մուրաբայի և մուրաբայի արտադրության համար:

Կան ավելի մեծ բույսեր, դրանց արտադրողականությունը մոտ 5000 կգ / ցիկլ է:

Ելնելով հատապտուղների և մրգերի տեսակից, օգտագործվում է մեկ կամ բազմակի պատրաստում: Բացի այդ, սարքավորումը հիմնականում օգտագործվում է մեկ փուլով, որը ներառում է պատրաստի արտադրանքի եփումը և սառեցումը ուղղահայաց կամ հորիզոնական տարբերակով:

Կա արտադրանքի օպտիմալ խառնում, այն տաքացվում է գոլորշու միջոցով՝ օգտագործելով «կրկնակի բաճկոն» տեխնոլոգիան։ Խոհարարությունն իրականացվում է ճնշման տակ՝ օգտագործելով ստերիլ օդ՝ գոլորշու խտացման հնարավորությամբ։ Սառեցումը տեղի է ունենում նույն «կրկնակի բաճկոնով», ինչպես նաև ճնշման վերահսկվող կոնդենսատորի միջոցով: Կա այնպիսի կարևոր կետ, ինչպիսին է նմուշներ վերցնելու հնարավորությունը։

Այս սարքավորումը կառավարվում է համակարգչի միջոցով:

Բանջարեղենի որպես հումք օգտագործելու այլընտրանքային առաջարկ

Սկսնակ ձեռներեցների համար, ովքեր ցանկանում են գումար վաստակել քաղցրավենիքի արտադրության վրա, գործունեության բավականին հետաքրքիր ոլորտը մուրաբաների և մարմելադների արտադրության համար բուսական հումքի օգտագործումն է, ինչպիսին է դդումը:

Նրա հիմնական առավելություններն են նուրբ մանրաթելերը՝ բաղկացած պեկտինից և մանրաթելից, ցածր թթվայնությունից և բետա-կարոտինից։

Այս բանջարեղենը կարելի է դասակարգել որպես դիետիկ արտադրանք։ Պատրաստի արտադրանքի համար փոքր նշանակություն չունի գեղեցիկ գույնը՝ դեղինից մինչև վառ նարնջագույն:

Այնուամենայնիվ, այս բանջարեղենը որոշ թերություններ ունի. Այն չունի գելային հատկություն։ Ուստի դդմի մուրաբայի արտադրության համար օգտագործվում է կոմբինատորիկա, ինչը հնարավորություն է տալիս բարելավել պատրաստի արտադրանքի համը։

Պտղատու և հատապտղային մշակաբույսերից պահածոները մեծ պահանջարկ ունեն սպառողների շրջանում։ Նախկինում մարդկանց մեծ մասը տնային պայմաններում զբաղվում էր մուրաբայի, մարմելադի, մուրաբայի, մարմելադի, օշարակի և դոնդողի պատրաստմամբ՝ պատրաստելով դրանք ապագայի համար ձմռանը։ Այնուամենայնիվ, չնայած նման պահածոները չեն կորցրել իր ժողովրդականությունը, մարդկանց մեծամասնությունը նախընտրում է այն գնել խանութներից, այլ ոչ թե ծախսել իրենց ժամանակը և էներգիան տնային պահածոների վրա: Այսպիսով, հատապտուղներից և մրգերից բնական պահածոյացված պատրաստուկների արտադրությունը խոստումնալից և եկամտաբեր բիզնես է թվում, որի կազմակերպումը, ընդ որում, ոչ այնքան մեծ գումար է պահանջում։

Հին ժամանակներից ամենահայտնի պահածոներից մեկը ջեմն է, որը պատրաստվում է ամբողջական կամ կտրատած մրգերից կամ հատապտուղներից՝ եփած շաքարի օշարակի մեջ կամ շաքարավազի ավելացումով։ Նման արտադրանքի բոլոր սպառողական որակների երկարաժամկետ պահպանման հնարավորությունները բացատրվում են նրանով, որ լուծույթում շաքարի բարձր պարունակությամբ (ավելի քան 65%), միկրոօրգանիզմները, որոնք առաջացնում են հատապտուղների և մրգերի սովորական փչացում, գործնականում չեն զարգանում: Ի տարբերություն մուրաբայի, ջեմը եփվում է մեկ քայլով։ Միաժամանակ օշարակը, որից այն պատրաստվում է, ունի դոնդողանման խտություն։ Ամենից հաճախ մուրաբաները պատրաստվում են հաղարջից, սերկևիլից, փշահաղարջից և խնձորի տարբեր տեսակներից։ Ջեմը ստացվում է տարբեր մրգային խյուսերը շաքարով եռացնելուց, իսկ ժելեը՝ մրգերի և հատապտուղների հյութերը շաքարով եռացնելուց։ Շատ դեպքերում հյութեղ հատապտուղներից պատրաստում են մուրաբաներ և մուրաբաներ՝ լոռամիրգ, հապալաս, հապալաս, ամպամածիկ, լինգոն, ելակ և այլն։

Ջեմը պատրաստվում է տարբեր մրգերից, հատապտուղներից, վարդի թերթիկներից, սեխից, ընկույզից և նույնիսկ ձմերուկի կեղևից՝ եփած շաքարավազի կամ շաքարի օշարակի մեջ։ Այս դեպքում կարելի է օգտագործել ինչպես թարմ մրգեր ու հատապտուղներ, այնպես էլ սառեցված կամ սուլֆատացված (մշակված): Ջեմը տարբերվում է նմանատիպ այլ պահածոյացված պատրաստուկներից նրանով, որ մրգերն ու դրա մեջ պարունակվող մասերը պահպանում են իրենց ամբողջականությունը, ինչը ձեռք է բերվում երկու-երեք եռման արդյունքում։ Ենթադրվում է, որ ամենաբարձր որակի ջեմը ստանում են հատապտուղներից և մրգերից՝ շաքարի, թթուների և անուշաբույր նյութերի բարձր պարունակությամբ։ Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում հումքի որակին. ջեմի համար ընտրվում են միայն հասած և անձեռնմխելի մրգեր, իսկ շաքարի օշարակ պատրաստելու համար օգտագործվում է միայն ամենաբարձր կարգի զտված շաքար: Վերջինիս պարունակությունը մուրաբայի մեջ չպետք է պակաս լինի 65-70%-ից, հակառակ դեպքում ապրանքն արագ կփչանա։

Գոյություն ունի մուրաբայի երկու տեսակ՝ ստերիլիզացված (տարկաների մեջ հերմետիկ փակմամբ) և չստերիլիզացված (փաթեթավորված տակառներում)։ Արտադրանքի տեսականին որոշվում է օգտագործվող հումքի տեսակից (ելակ, ազնվամորու, ծիրանի ջեմ և այլն): Բացի այդ, ջեմը բաժանվում է երեք դասի՝ կախված արտադրանքի որակից՝ էքստրա, պրեմիում և առաջին կարգի։ Լրացուցիչ բազմազանությունը ներառում է թարմ կամ սառեցված մրգերից և հատապտուղներից պատրաստված մուրաբա՝ եփելու ընթացքում ցնդող անուշաբույր նյութերի վերադարձով: Որոշ տեսակի հումքից (կեռաս, կեռաս փոսով, խնձորի վայրի սորտերից կամ սուլֆատացված մրգերից ու հատապտուղներից), ինչպես նաև տակառներում փաթեթավորված մուրաբայից պատրաստված մուրաբան առաջին դասարանից բարձր չի գնահատվում։

Հակառակ տարածված համոզմունքի, բնական մթերքներից պատրաստված ջեմը կարող է պարունակել ոչ միայն բուն մրգերն ու հատապտուղները, ինչպես նաև շաքար և ջուր (օշարակի բաղադրիչները), այլև տարբեր անուշաբույր հավելումներ: Օրինակ, վանիլին հաճախ ավելացնում են ջեմին՝ կեռասից, խաղողից, լոռամրգիից, փշահաղարջից, սեխից, թուզից, խնձորից և ընկույզից, հիլը՝ ընկույզից, դարչինը՝ լոռամիրգից, լինգոնբերից և ընկույզից: Այնուամենայնիվ, այս բոլոր հավելումները պետք է լիովին բնական լինեն: Որակյալ պահածոների պատրաստուկներում բացակայում են արհեստական ​​գույներն ու սինթետիկ համերը։

Ընդհանուր առմամբ, ջեմը բավականին պարզ է պատրաստվում։ Դրա արտադրության տեխնոլոգիան բաղկացած է կեղևավորված հատապտուղները շաքարից և (կամ) հումքը շաքարի օշարակով քսելուց, որին հաջորդում է պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորումը հատուկ տարաներում (բաժակներ, բանկա, դույլեր, տակառներ և այլն): Արտադրության հիմնական փուլերը ներառում են հատապտուղների պատրաստում (մաքրում, լվացում), հատապտուղների մշակում (շաքարով քսում և/կամ եռում), տարաների մանրէազերծում, պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորում և դրանց փաթեթավորում։ Անհրաժեշտ չէ ստեղծել ձեր սեփական բաղադրատոմսերը: Կարող եք օգտագործել պատրաստիները։ Սա այն է, ինչ անում են պահածոների արտադրողների մեծ մասը՝ դրանք դասելով որպես «պատրաստված հին և ավանդական բաղադրատոմսերով»: Իրականում նրանք պարզապես օգտագործում են բաղադրատոմսեր, որոնք պահպանվել են դեռ խորհրդային ժամանակներից։ Սակայն, չնայած իր ողջ պարզությանը, մուրաբայի պատրաստման գործընթացն ունի իր նրբությունները։ Ըստ արտադրանքի որակի պահանջների՝ մուրաբայի բաղադրության մեջ պարունակվող պտուղները կամ դրանց կտորները պետք է լինեն անձեռնմխելի և պահպանեն իրենց սկզբնական ձևը։ Ընդ որում, եփելու ընթացքում մրգի ծավալը շատ չպետք է փոխվի։ Այսպես, օրինակ, կորիզավոր մրգերի ծավալի պահպանման գործակիցը 70-80%-ի սահմաններում է, իսկ ցախաբույսերի պտուղների դեպքում այս ցուցանիշը պետք է լինի 90% և ավելի մակարդակի վրա։ Մուրաբայի պատրաստման ընթացքում արտադրանքի գույնը, բույրը և համը չպետք է փոխվի, իսկ օշարակը պետք է լինի թափանցիկ, ունենա օգտագործվող մրգերին և հատապտուղներին բնորոշ գույն և չունենա դոնդողանման խտություն, որը բնորոշ է դոնդողին և ջեմին: Արտադրանքի այս բոլոր հատկությունները կապված են առաջին հերթին օգտագործվող հումքի որակի հետ։ Բարձրորակ ջեմի համար ընտրվում են միայն ամենաթունդ և ամբողջական պտուղները։ Տարբեր արատներով (բիծեր, կապտուկներ և այլն) պտուղները և տարիները օգտագործվում են միայն կոմպոտների պատրաստման համար (հնարավոր է նույն արտադրությամբ)։ Կախված օգտագործվող հումքի տեսակից՝ փոխվում են նաև դրան ներկայացվող պահանջները։ Այսպիսով, օրինակ, կեռասը և սալորը պետք է լիովին հասունանան, հակառակ դեպքում ջեմը կունենա տհաճ թթու համ, իսկ դեղձը, ելակը, ազնվամորին ու տանձը, ընդհակառակը, պետք է մի փոքր չհասուն լինեն, այլապես արագ կեռանան փափուկ և չեն պահպանվի։ նրանց ձևը. Չափազանց կարևոր է գտնել հումքի լավ մատակարար, որին կարող եք վստահել: Մասնագետները գիտեն, որ հատապտուղներն ու մրգերը, որոնք օգտագործվում են մուրաբա պատրաստելու համար, պետք է հավաքել արևոտ և չոր եղանակին։ Միաժամանակ հավաքագրումից անմիջապես հետո դրանք պետք է ուղարկվեն արտադրություն։ Հատապտուղները, որոնք հավաքվում են անձրևի տակ կամ անմիջապես հետո, պարունակում են չափազանց շատ խոնավություն և արագ եռում են փափուկ՝ կորցնելով իրենց ձևը և փոխելով պատրաստի պահածոյացված բլանկների հետևողականությունը:

Ջեմի որակը գնահատվում է ԳՕՍՏ Ռ 53118-2008 «Ջեմ. Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ»: Թունավոր տարրերի և մանրէաբանական ցուցիչների պարունակության նկատմամբ հսկողությունն իրականացվում է արտադրանքի արտադրողի կողմից սահմանված կարգով` Պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության մարմինների հետ համաձայնությամբ:

Պատրաստի ջեմի պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար այն փաթեթավորվում է հատուկ տարայի մեջ։ Նախկինում օգտագործվում էին տարբեր փաթեթավորումներ, այդ թվում՝ մետաղական լաքապատ և պինդ ալյումինե գլանաձև բանկա։ Այնուամենայնիվ, այժմ բնական մուրաբաներն ու մուրաբաները փաթեթավորվում են հիմնականում ապակե տարաների մեջ, ջերմապլաստիկ պոլիմերային նյութերից պատրաստված տարաներում և կանգուն պարկերով (մայոնեզը, սոուսները, խտացրած կաթը և կետչուպը փաթեթավորվում են նույն պարկերում):

Անկախ նրանից, թե որ փաթեթավորումն է օգտագործվում, այն պետք է նշի ապրանքային նշանը, արտադրողի անվանումը և փոստային հասցեն, ապրանքի անվանումը, կազմը, զուտ քաշը, արտադրության ամսաթիվը, պահպանման ժամկետը, 100-ի սննդային և էներգետիկ արժեքի մասին տեղեկատվություն: գրամ արտադրանք: Բացի այդ, փաթեթավորումը ցույց է տալիս ընթացիկ վկայականը և հավաստագրման տվյալները: Պատրաստի ջեմը չփակված տարայի մեջ պահվում է 75%-ից ոչ ավելի օդի հարաբերական խոնավության պայմաններում և 2-ից 20 աստիճան Ցելսիուս (ստերիլիզացված ջեմ) և 10-15 աստիճան Ցելսիուս (չստերիլիզացված ջեմ): Ջեմի երաշխավորված պահպանման ժամկետը արտադրության օրվանից 24 ամիս է ստերիլիզացված արտադրանքի համար և 12 ամիս՝ չստերիլիզացված և վիտամին C պարունակությամբ ցիտրուսային մուրաբաների համար, վեց ամիս ստերիլիզացված ջեմի համար և փաթեթավորված ջերմապլաստիկ պոլիմերային տարաներում:

Հատապտուղների վերամշակման հատուկ արտադրամասում մուրաբայի արտադրության, ինչպես նաև հումքի և պատրաստի արտադրանքի պահպանման համար ձեզ հարկավոր է հատուկ սարքավորում։ Այսպիսով, վերամշակման համար հումքի պատրաստումն իրականացվում է կտրող սեղանի վրա և լվացքի լոգարանում: Հատապտուղների և մրգերի վերամշակման համար կպահանջվի արտադրության հատուկ տեղադրում և պատրաստի արտադրանքի համար տարաներ: Ջեմը մանրէազերծելու համար դուք պետք է ձեռք բերեք ուլտրամանուշակագույն ջրի ստերիլիզատոր, բանկա և կափարիչի մանրէազերծող սարք և բանկա ողողող սարք: Պատրաստի պահածոյացված բլանկների փաթեթավորումը և ծածկումը կատարվում է պատրաստի արտադրանքի շշալցման գործարանի միջոցով, օգտագործելով ծածկող սարք և պիտակավորման մեքենա, որը պիտակները կպչում է բանկաների վրա: Բացի այդ, դուք պետք է հոգ տանեք օժանդակ սարքավորումների մասին, որը ներառում է կշեռքներ, շաքարավազի մաղիչ, սկուտեղներ, տարաներ, հատուկ տարաներ և այլն: Ցածր արտադրողականությամբ սարքավորումների հավաքածուի նվազագույն արժեքը (1200 կգ ջեմ մեկ հերթափոխի համար): Ձեզ անհրաժեշտ ամեն ինչով 16-1,7 մլն ռուբլի է:

Բացի արտադրական սարքավորումներից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի հումքի և պատրաստի արտադրանքի պահպանման հատուկ սարքավորում, որը ներառում է սառցարաններ -20 աստիճան Ցելսիուս ջերմաստիճանի ռեժիմով (հումքի համար) և 0-ից 2 աստիճան ջերմաստիճանի սառնարաններ: (պատրաստի մրգերի և բանջարեղենի համար) հատապտղային արտադրանք): Մեծածախ առևտրով զբաղվող ընկերություններին կպահանջվի առնվազն մեկ թեթև բեռնատար՝ իզոթերմ ֆուրգոնով, ձեր ջեմը առաքելու համար:

Արդյունաբերական տարածքների մակերեսը առնվազն 70 քմ է։ մետր։

Պահածոյացված մրգերի և հատապտուղների պատրաստուկների հիմնական գնորդները միջինից բարձր եկամուտ ունեցող սպառողներն են, ովքեր գնահատում են իրենց ժամանակը և նախընտրում են բնական և բարձրորակ արտադրանք։ Ջեմ արտադրողներն իրենց արտադրանքը մատակարարում են անմիջապես մթերային խանութներին, սուպերմարկետներին և հիպերմարկետներին, շուկաներին, ինչպես նաև սննդամթերքի վաճառքով զբաղվող մեծածախ ընկերություններին:

1000 կգ-ից ավելի ծավալով մուրաբայի սեփական արտադրությունը ութժամյա հերթափոխով կազմակերպելու համար կպահանջվի նվազագույնը 3,5 միլիոն ռուբլի։ Այս գումարը ներառում է սարքավորումների գնում, սննդի արտադրության կազմակերպման համար տարածքների վարձույթ և վերանորոգում, հումքի առաջին խմբաքանակների գնում, պատրաստի արտադրանքի բաշխման համար տրանսպորտային միջոցների գնում կամ վարձույթ, դիզայնի և արտադրության մշակում: պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորման փաթեթավորում, աշխատանքի առաջին երկու ամիսների աշխատավարձը (հերթափոխի համար 8-10 հոգու հաշվարկից): Նման արտադրական ձեռնարկության մարման ժամկետը երկու տարի է: Արժե հաշվի առնել այն փաստը, որ ջեմը և մրգերի և հատապտուղների այլ պահածոները սեզոնային արտադրանք են: Առավել մեծ պահանջարկ ունեն ձմռանը և մինչև գարնան կեսերը։ Ամռանը վաճառքի էական անկում է նկատվում, քանի որ սպառողները նախընտրում են այս պահին գնել թարմ մրգեր և բանջարեղեն, քան պահածոյացված: Մյուս կողմից՝ ամռանն է, որ մրգեր են հավաքում և պատրաստում։ Իսկ դրանք սովորաբար վաճառքի են հանվում աշնանից ոչ շուտ։

Սիսոևա Լիլիա
- բիզնես պլանների և ուղեցույցների պորտալ

Վաղ մանկությունից, մրսածության ժամանակ մայրերը երեխաներին տաք թեյ են տալիս, որին ավելացնում են բնական մուրաբա, առավել հաճախ՝ ազնվամորու կամ հաղարջ։ Այս համեղ միջոցը վաղուց համարվում էր մրսածության ու գրիպի դեմ առաջին միջոցը։

Ջեմի շատ տեսակներ պարունակում են բնական սալիցիլաթթու, որը հակաբորբոքային կամ ջերմիջեցնող դեղամիջոցների հիմնական բաղադրիչն է։ Բացի այդ, դրանք հարուստ են վիտամիններով և այլ օգտակար նյութերով։

Ժամանակին բավականին տարածված էր մրգերի և հատապտուղների տնային պայմաններում պահպանումը: Շատ կանայք պատրաստում էին մուրաբաներ, մարմելադ, մուրաբաներ՝ պատրաստելով դրանք ապագայի համար ձմռանը, սակայն ժամանակի ընթացքում այս ավանդույթն աստիճանաբար սկսեց մարել։

Եվ չնայած պահածոներն այսօր չեն կորցրել իրենց ժողովրդականությունը, այնուամենայնիվ, մարդկանց մեծամասնությունը նախընտրում է դրանք գնել խանութից՝ չվատնելով իրենց ժամանակը և ջանքերը աշխատատար արտադրության վրա: Այդ իսկ պատճառով ջեմի և բնական պահածոների այլ տեսակների արտադրությունն այսօր դարձել է շատ խոստումնալից և եկամտաբեր բիզնես, որը կազմակերպելու համար մեծ գումարներ չեն պահանջվում։

Բիզնես պլան

Հատապտուղների վերամշակումը, որը բաղկացած է էկոլոգիապես մաքուր արտադրանքից մուրաբա պատրաստելուց՝ առանց համի հավելումների, անընդհատ աճող պահանջարկ ունի: Եվ սա զարմանալի չէ։ Այսօրվա գնորդը ցանկանում է ձեռք բերել միայն առողջ և բնական արտադրանք: Հետևաբար, հատապտուղներից և մրգերից մուրաբայի արտադրությունն ու վաճառքը ոմանց համար դարձել են բիզնեսի հեռանկարային ոլորտներից մեկը։ Այսօր սա կարող է օգտագործվել շահութաբեր տնային բիզնես կառուցելու համար:

Էկոլոգիապես մաքուր հումքից պահածոների շուկա

Մուրաբայի արտադրությունը պատկանում է էկոլոգիական արտադրանքի արտադրության և իրացման սեգմենտին, որը մեծ հեռանկարներ ունի ամբողջ աշխարհում գյուղատնտեսության մեջ։ Սակայն ռուսական շուկայում բնական մաքուր մթերքները անբավարար մասնաբաժին են զբաղեցնում ընդհանուր շուկայում, և դրանց մեծ մասը ներկրված ծագում ունի։ Ենթադրվում է, որ առաջիկա տարիներին պատկերը կփոխվի, և ռուս արտադրողների արտադրանքի տեսակարար կշիռը կհասնի վաթսուն տոկոսի։

Հնարավոր գնորդները հիմնականում քաղաքային բնակչությունն են։ Միևնույն ժամանակ, մուրաբայի վաճառքի հիմնական ուղիները մթերային սուպերմարկետներ առաքումն են, որոնք, որպես կանոն, ուղղված են միջին խավի ներկայացուցիչներին։

Ջեմի արտադրությունն իրականացվում է շաքարի օշարակի մեջ եփած տարբեր հատապտուղներից, վարդի թերթիկներից, սեխից, ընկույզից և այլն։ Կարող եք օգտագործել ինչպես թարմ մրգեր, այնպես էլ սառեցված կամ արդեն մշակված։

Հարակից այլ պահածոյացված պատրաստուկներից ջեմը տարբերվում է հետևողականությամբ. հատապտուղները և դրանց մասերը հնարավորինս պահպանում են իրենց ամբողջականությունը: Սա ձեռք է բերվում երկու, երբեմն երեք, եռման գործընթացի արդյունքում։

Ըստ տեխնոլոգիայի՝ մեծ ուշադրություն է դարձվում հումքի որակին. բարձրորակ մուրաբայի համար պետք է ընտրել միայն հասած և անձեռնմխելի մրգեր, իսկ օշարակի համար՝ միայն բարձրակարգ շաքարավազ, որի պարունակությունը պատրաստի արտադրանքում պետք է լինի. առնվազն յոթանասուն տոկոս, հակառակ դեպքում պահածոյացված ջեմը արագ կփչանա:

Հիմնական փուլերը

Ջեմի արտադրությունը ներառում է հետևյալ քայլերը.

• հատապտուղների և մրգերի պատրաստում;
• վերամշակում;
• կոնտեյների ստերիլիզացում;
• պատրաստի ջեմի փաթեթավորում;
• փաթեթավորում.

Այս դեպքում բնավ պետք չէ օրիգինալ բաղադրատոմսեր ստեղծել։ Օրինակ, ազնվամորու մուրաբայի արտադրությունը կարելի է իրականացնել խորհրդային ժամանակներից եկած բաղադրատոմսով։ Թեև որոշ արտադրողներ իրենց արտադրանքը համարում են «պատրաստված հին ավանդական բաղադրատոմսերով», դա հազվադեպ է պատահում:

Միևնույն ժամանակ, չնայած թվացյալ պարզությանը, մուրաբայի ստացման գործընթացն ունի որոշակի նրբերանգներ։ Ելնելով արտադրանքի որակին ներկայացվող պահանջներից՝ հատապտուղները և մրգերը կամ դրանց հատվածները ստացված պահածոների բաղադրության մեջ պետք է լինեն ամբողջական՝ պահպանելով իրենց սկզբնական ձևը։ Ընդ որում, եփելու ընթացքում մրգի ծավալը շատ չպետք է փոխվի։

Բարձրորակ մուրաբայի համար անհրաժեշտ է ընտրել միայն թունդ և ամբողջական մրգեր։ Կախված օգտագործվող հումքի տեսակից, պահանջները նույնպես փոխվում են։ Օրինակ՝ սալորն ու կեռասը պետք է հասուն լինեն, որպեսզի ջեմը տհաճ թթու համ չունենա, իսկ ելակը, ազնվամորին կամ տանձը, ընդհակառակը, պետք է օգտագործել մի քիչ չհասունացած, քանի որ կարող են արագ եռալ և ձևը չպահպանել։ Ուստի շատ օգտակար է համագործակցել այնպիսի հումքի մատակարարի հետ, որը տեղյակ կլինի բոլոր անհրաժեշտ պահանջներին։

Սարքավորումներ

Մուրաբայի արտադրություն հիմնելու համար անհրաժեշտ է, տարածքներում որոշելով, փաստաթղթերը պատրաստելուց և լիցենզիա և թույլտվություններ ստանալուց հետո անցնել արտադրամասի կազմակերպմանը։

Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է կտրող սեղան, որի վրա հումքը կմշակվի, և լվացքի լոգարան։ Հատապտուղները մշակվում են հատուկ արտադրական օբյեկտում, որից հետո ստացված արտադրանքը լցվում է տարաների մեջ։

Ջեմը մանրէազերծելու համար ձեզ հարկավոր է ձեռք բերել ուլտրամանուշակագույն ջրի ստերիլիզատոր, ինչպես նաև կափարիչներով բանկաների համար նմանատիպ սարք։ Անհրաժեշտ կլինի ձեռք բերել հատուկ միավոր, որը ողողում է բանկաները: Պատրաստի պահածոյացված բլանկների փաթեթավորումը և ծածկումը պետք է իրականացվի պատրաստի արտադրանքի շշալցման գործարանի միջոցով: Հատուկ մեքենան պիտակներ է կպցնում տարաների վրա։

Բացի այդ, դուք պետք է հոգ տանեք օժանդակ սարքավորումների մասին՝ կշեռքներ, շաքարավազի մաղիչ, սկուտեղներ, տարաներ, հատուկ տարաներ և այլն: Արտադրամասում պետք է ներկա լինեն սառցարաններ և սառնարաններ, որոնք ապահովում են ինչպես հումքի, այնպես էլ պատրաստի արտադրանքի անվտանգությունը:

Արտադրական տարածք և տրանսպորտ

Ջեմի արտադրության համար պահանջվում է ավելի քան ութսուն քառակուսի մետր մակերեսով տարածք և անձնակազմ (առնվազն տասը աշխատող): Ճիշտ կազմակերպված ձեռնարկությունը քսանից քսանչորս ամսից կվճարի: Արդեն պատրաստի արտադրանքը տեղափոխելու համար անհրաժեշտ է իզոթերմ ֆուրգոնով թեթև բեռնափոխադրումներ գնել կամ վարձել։

Արժեքի հաշվարկ

Ցածր արտադրողականությամբ սեմինարի համար սարքավորումների ամբողջ հավաքածուի նվազագույն արժեքը, օրինակ, մոտ մեկուկես հազար կիլոգրամ մեկ հերթափոխի համար, կկազմի երկուից երկուսուկես միլիոն ռուբլի: Սա ներառում է նաև սննդամթերքի արտադրության օբյեկտի վարձակալությունը կամ վերանորոգումը, ինչպես նաև հումքի առաջին խմբաքանակի գնումը, տրանսպորտի գնումը, տարաների և պիտակների ձևավորումը և, վերջապես, մինչև երկու ամսվա աշխատավարձը. տասը աշխատող մեկ հերթափոխի համար.

Իրավասու աշխատանքային բիզնեսի մարման ժամկետը առավելագույնը երկու տարի է: Միևնույն ժամանակ, պետք է նկատի ունենալ, որ մուրաբան, ինչպես և մյուս մրգային և հատապտուղ պատրաստուկները, սեզոնային մթերք է, որն ամենամեծ պահանջարկն ունի ձմռանը՝ մինչև գարնան վերջը։ Ամռանը վաճառքի անկում է նկատվում, քանի որ սպառողները նախընտրում են այս պահին գնել միայն թարմ մրգեր և բանջարեղեն, այլ ոչ թե պահածոներ։ Բայց, մյուս կողմից, ամառը այն սեզոնն է, երբ պետք է հատապտուղներ և մրգեր հավաքել և սկսել բերքահավաքը, որպեսզի մինչև աշուն պատրաստի արտադրանք ունենաս։

Նրբություններ

Պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար պատրաստի ջեմը փաթեթավորվում է հատուկ տարաներում։ Եթե ​​նախկինում դրա համար օգտագործվում էին մետաղական լաքապատ կամ պինդ ալյումինե բանկա, ապա այսօր բնական մուրաբաներն ու մուրաբաները փաթեթավորվում են հիմնականում ապակե տարաներում կամ ջերմապլաստիկ պոլիմերային նյութից պատրաստված տարաներում:

Անկախ նրանից, թե որ փաթեթավորումն է օգտագործվել պատրաստի արտադրանքի համար, այն պետք է անպայման նշի ապրանքային նշանը, ապրանքի անվանումը և արտադրողը, ինչպես նաև դրա փոստային հասցեն: Պիտակը պետք է հստակ ցույց տա ջեմի բաղադրությունը, մաքուր քաշը, արտադրության ժամկետը՝ պահպանման ժամկետով և տեղեկատվություն արտադրանքի հարյուր գրամ էներգիայի արժեքի մասին։ Բացի այդ, փաթեթավորման վրա պետք է նշվեն սերտիֆիկացման տվյալները:

Պահպանում և որակի վերահսկում

Պատրաստի ջեմը, ըստ ստանդարտների, կարելի է պահել չկնքված տարայի մեջ յոթանասունհինգ տոկոսից ոչ ավելի օդի խոնավության և մինչև քսան աստիճան ստերիլիզացված արտադրանքի և տասնհինգ աստիճանի ջերմաստիճանի դեպքում՝ չստերիլիզացվածների համար: Երաշխիքային ժամկետները համարվում են դրա մշակման օրվանից:

Սանիտարահամաճարակային կայանի պահանջները

Ջեմի որակը գնահատվում է ԳՕՍՏ Ռ 53118-2008 համաձայն։ Սննդամթերքում տարբեր թունավոր տարրերի և դրա մանրէաբանական ցուցանիշների առկայության նկատմամբ հսկողությունը՝ համաձայն գործող կարգի, իրականացվում է հենց արտադրողի կողմից՝ համաձայն Պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության:

Ջուրի արտադրության մեջ ջրամատակարարման համակարգերում ջրի որակը պետք է համապատասխանի խմելու կենտրոնացված մատակարարման համակարգերում ջրի պահանջներին: Արտադրամասերը, լվացումը, բեռնումը, սննդի թափոնները պահելու խցիկը պետք է հագեցած լինեն արտահոսքի աստիճաններով: Աշխատողների աշխատանքային պայմանները պետք է կազմակերպվեն՝ ելնելով ՍՊԾ-ի կողմից հաստատված մասնագիտական ​​առողջության ոլորտի նորմերից:

Մինի բիզնես տանը

Նույնիսկ տնային տնտեսուհին կարող է ջեմի փոքր արտադրություն հիմնել։ Անհատական ​​մինի-գիծը բաղկացած է սարքավորումներից, որոնք մատչելի են բոլորի համար։ Լավ միկրոալիքային վառարան կարի բանալիով այն ամենն է, ինչ ձեզ հարկավոր է տնային գործարանը սարքավորելու համար: Այս աղանդերի արտադրության մեջ գլխավորը կլինի միկրոալիքային վառարանը, որը կատարում է միանգամից երկու գործառույթ՝ պատրաստման գործընթացը և ստերիլիզացումը։