Տոնի նկարագրությունը ռուս գրականության մեջ. Հետազոտական աշխատանք (նախագիծ) գրականության մեջ «Ռուսական տոնի ավանդույթները արվեստի գործերում» թեմայով.

Առաջին հայացքից տարօրինակ գրքի ընտրություն այս ամսագրի համար, այնպես չէ՞: Բաղադրատոմսերի թեման նույնպես կարող է անսպասելի թվալ։ Ես ինքս վեգան կամ նույնիսկ բուսակեր չեմ, և առայժմ դրա համար նախադրյալներ չեմ տեսնում։ Բայց գրեթե ամեն անգամ, երբ ես պատահում եմ իմ ճաշացանկ ներմուծել ինչ-որ նոր, սովորաբար բուսակերական ուտեստ, ես այնքան հաճույք եմ ստանում դրանից, որ ակամա մտածում եմ, թե ինչու ավելի հաճախ չեմ պատրաստում դա :)

Ինչ վերաբերում է գրքին, ապա Սքարլեթ Թոմասի այս վեպն ինքնին արժանի է ուշադրության (չնայած հիմար վերնագրին)։ Ես սկսեցի կարդալ այն որպես մի տեսակ «ֆլեշմոբի» մի մաս և չէի սպասում, որ այն ինձ ընդհանրապես դուր կգա: Այժմ ես հիշում եմ. սյուժեն բավականին հիմար է, ավարտը որոշ չափով հիասթափեցնող էր, բայց, այնուամենայնիվ, պատմությունը արագ գրավեց ինձ և ինձ որոշակի քանակությամբ հաճելի ժամեր տվեց, այնպես որ ես չեմ ափսոսում ծախսած ժամանակի համար: Միևնույն ժամանակ, այն հարստացավ նոր գիտելիքներով մաթեմատիկայի (դպրոցական տարիներից դրա հետ կապված խնդիրներ եմ ունեցել) և կրիպտովերլուծությամբ. գիրքը հարուստ է զվարճալի փաստերով երկու ոլորտներից և, թերևս, սա ամենահետաքրքիրն է: Բայց ինչ վերաբերում է վեգանիզմին:

Իրականում, ցանկացած գիրք կարդալիս ես ինքս ինձ համար ինքնաբերաբար նշում եմ, թե ինչ են ուտում հերոսները. սա պրոֆեսիոնալ դեֆորմացիայի է նման :) Բնականաբար, այս գրառումների մեծ մասը ոչ մի շարունակություն չի գտնում իմ խոհանոցում, իսկ Սքարլեթ Թոմաս գրքով. ամենայն հավանականությամբ նույնը կլիներ: Բայց, ավարտելով ընթերցանությունը, գրքի վերջում գտա մի շարք հետաքրքիր ծրագրեր, և դրանց թվում `հերոսների մենյուից հատուկ բաղադրատոմս և կարկանդակի բաղադրատոմսը, ես պետք է շտապ թխեի: Դե, մնացած ամեն ինչ հետևեց կարկանդակի հետևում: Ի վերջո, ոչ բոլոր բաղադրատոմսերը պարզվեցին, որ խիստ վեգան են, բայց անհրաժեշտության դեպքում դրանք հեշտ է հարմարեցնել համապատասխանաբար:

-Լավ, ի՞նչ ունենք ճաշելու։ -Ինձ հետաքրքրում է:
«Մենք ունենք… Հմմ… Կպչուն բլիթներ սոխով, տապակած կարմիր կաղամբ խնձորով և կարմիր գինու սոուսով, գումարած կարտոֆիլի պյուրե, մաղադանոս և նեխուր»: Լոբի ու չիփս կար, բայց ես որոշեցի բուլացնել։ Պուդինգի փոխարեն՝ կիտրոնի տտիպ անանուխի տերեւներով։ Խոհարարներից մեկն ասաց, որ այս կարկանդակը կոչվում է «Թող տորթեր ուտեն»։ Ինչ-որ բան Մարի Անտուանետի ռեպերտուարից: Կարծում եմ, որ նրանք այստեղ մի փոքր ձանձրանում են: Եվ ես ձեզ նաև կանաչ «վառոդի» թեյ եմ բերել։

()

Հունվարի 29, 2013 02:35

Նրանք, ովքեր ունեն այն, ինչ ունեն, երբեմն չեն կարողանում ուտել,
Իսկ մյուսները կարող են ուտել, բայց նստել առանց հացի։

Եվ այստեղ մենք ունենք այն, ինչ ունենք, բայց միևնույն ժամանակ ունենք այն, ինչ ունենք, -
Այսպիսով, մենք պետք է շնորհակալություն հայտնենք երկնքին:

Ռոբերտ Բերնսը ծնվել է շոտլանդական Ալոուեյ գյուղում 1759 թվականի հունվարի 25-ին։ Նրա կյանքը ոչ շատ երկար, բայց բեղմնավոր ստացվեց. 37 տարեկանում նա ոչ միայն հասցրեց դառնալ տարբեր մայրերից մեկ տասնյակ երեխաների հայր (այս պահին աշխարհում ապրում են նրա ժառանգներից ավելի քան վեց հարյուր), այլեւ թողել է ուրույն գրական ժառանգություն։ Այսօր Բերնսը Շոտլանդիայի գլխավոր ազգային բանաստեղծն է, իսկապես ազգային բանաստեղծ, և նրա ծննդյան օրը՝ հունվարի 25-ին, նշվում է որպես երկրորդ կարևորագույն պետական տոնը։ Դրա հետ կապված տոնակատարությունները սովորաբար կոչվում են Բերնսի ընթրիք կամ Այրվող գիշեր: Եվ դրանք արդիական են ոչ միայն բանաստեղծի հայրենիքում՝ ամբողջ աշխարհում, Բըրնսի սիրահարների հասարակություններն այս օրը (կամ մոտավորապես այս ամսաթվերին) կազմակերպում են գալա ընթրիքներ, որոնք տեղի են ունենում որոշակի սցենարով։ Դա չի կարող առանց պարկապզուկների հնչյունների, Բըրնսի բանաստեղծությունները կարդալու և նրա երգերի կատարման, բայց ծրագրի հիմնական կետը դեռևս գաստրոնոմիական է՝ հագգիների հանդիսավոր հեռացումը, բանաստեղծության ընթերցումը («Օդե Հագգիսին») և Այս հայտնի շոտլանդական պուդինգի ծիսական բացումը (բնականաբար, որին հաջորդում է ուտելը): Այս տարի մենք ունենք նաև իսկական Բերնսի ընթրիք։ Բնականաբար, տնական հագիներով և այլ ավանդական ուտեստներով:

()

Փետրվարի 17, 2011, 22:48

«Դեռ վաղ էր, երբ մենք հաստատվեցինք, և Ջորջն ասաց, որ քանի որ մենք այդքան ժամանակ ունենք, դա մեզ համար հիանալի հնարավորություն կլինի շքեղ, համեղ ընթրիք ունենալու համար: Նա խոստացավ մեզ ցույց տալ, թե ինչ կարելի է անել գետի վրա ճաշ պատրաստելու առումով, և առաջարկեց իռլանդական շոգեխաշել բանջարեղենից, սառը մսից և բոլոր տեսակի մնացորդներից։

Կան մի քանի գրքեր, որոնց ես միշտ դիմում եմ, երբ ուզում եմ հիշել, թե ինչ են իրական հումորն ու կատակները, որոնք ստիպում են քեզ անկեղծորեն ժպտալ բոլոր 32 ատամներով կամ բարձր ծիծաղել: «Երեքը մեկ նավակի մեջ՝ չհաշված շներին», իհարկե նրանցից մեկը։ Վատ տրամադրությունը շտապ վերացնելու համար բավական է համակարգչում գտնել համապատասխան աուդիոգիրքը և սկսել խաղալ գրեթե ցանկացած վայրից։ Էֆեկտը երաշխավորված է՝ բազմիցս փորձարկված: Եվ նույնիսկ հիմա, հարվածելով ստեղնաշարին և միայն մտածելով դրա մասին, ես չեմ կարող զսպել ժպտալը ամենահիմար ձևով: Հրաշքներ և ավելին։

Եթե Ջերոմի անմահ պատմությունը դիտարկենք խոհարարական տեսանկյունից, ապա այստեղ պետք է ներառել նմանատիպ մոտեցում։ Որովհետև այս գրքի կենտրոնական ուտեստը պարզապես անհնար է պատրաստել վատ տրամադրությամբ և ամենատարբեր խնդիրներով լի գլխով։ Կամա, թե ակամա, դու սկսում ես թռվռալ խոհանոցում, հիմար քրքջալով։

Եվ ինձ դուր է գալիս նաև Ջերոմի իռլանդական շոգեխաշի նկարագրությունը, որովհետև, անկախ նրանից, թե ինչպես է ստացվում արդյունքը և ինչ հիմարություններ էլ անեմ ճաշ պատրաստելու ընթացքում, ամեն ինչ կարելի է վերագրել գրական աղբյուրին համապատասխանելուն :)) Սա ամենաշատն է: հարմարավետգրքերի այս տեսակետից (նման այլ գրքեր էլ գիտեմ, և ես նույնպես հաճույքով կհասնեմ դրանց): Ընդհանրապես, ամեն դեպքում, հիշեցնում եմ, թե ինչ է գրված հենց վերին գրառման մեջ՝ այս ամսագիրը ավելի շատ գրականության մասին է, քան ճաշ պատրաստելու։ Եվ այս անգամ չեմ փորձի ամեն ինչ անել ճիշտխոհարարական առումով, ահա թե ինչի համար է իռլանդական շոգեխաշը: Եթե դուք զզվում եք այս մոտեցումից, ինձ մի մեղադրեք, բայց ես ձեզ զգուշացրել եմ։

«Վերջին Մոնթմորենսին, որը մեծ հետաքրքրություն էր ցուցաբերել ամբողջ ընթացակարգի նկատմամբ, հանկարծ ինչ-որ տեղ հեռացավ լուրջ և մտածված հայացքով։ Մի քանի րոպե անց նա վերադարձավ՝ ատամների մեջ կրելով սատկած ջրային առնետ։ Ակնհայտորեն, նա մտադիր էր դա առաջարկել որպես իր ներդրումը ընդհանուր ճաշի մեջ։ Արդյոք դա ծաղր էր, թե օգնելու անկեղծ ցանկություն, ես չգիտեմ:
Մենք վիճաբանություն ունեինք՝ առնետին բիզնեսի մեջ թողնել-չթողնե՞լ: Հարրիսն ասաց, թե ինչու ոչ, եթե այն խառնես մնացած ամեն ինչի հետ, ամեն մանրուք կարող է օգտակար լինել։ Բայց Ջորջը օրինակ բերեց. նա երբեք չէր լսել, որ ջրային առնետներ են լցնում իռլանդական շոգեխաշի մեջ և նախընտրում էր ձեռնպահ մնալ փորձարկումներից:
Հարրիսն ասաց.
- Եթե դուք երբեք որևէ նոր բան չեք զգում, ինչպե՞ս եք իմանում, որ դա լավ է, թե վատ: Քո նման մարդիկ խանգարում են մարդկության առաջընթացին։ Մտածեք գերմանացու մասին, ով առաջինն է պատրաստել նրբերշիկ»:

()

Հունվարի 8, 2011 03:46

Տապակած հնդկահավեր, սագեր, հավ, որս, խոզի խոզապուխտներ, տավարի մեծ կտորներ, կաթնային խոզեր, երշիկեղենի ծաղկեպսակներ, տապակած կարկանդակներ, սալորով պուդինգներ, ոստրեների տակառներ, տաք շագանակներ, կարմրավուն խնձորներ, հյութալի նարինջներ կուտակվել էին հատակին: գահի նմանվող կույտ, բուրավետ տանձեր, լյարդի հսկայական կարկանդակներ և շոգեխաշած դակիչ ամաններ, որոնց բուրավետ գոլորշիները մառախուղի պես կախված էին օդում։

Ես շատ էի ցանկանում հրապարակել այս գրառումը երկու շաբաթ առաջ՝ դեկտեմբերի 24-25, բայց, ցավոք, չստացվեց։ Դե, հիմա մի սպասեք հաջորդ տարի, չէ՞: Ավելի լավ է մյուս անգամ ուրիշ բան պատրաստեք: Այսպես թե այնպես, ես ուզում եմ շնորհավորել բոլորի տոները՝ կաթոլիկներին՝ անցած կաթոլիկական Սուրբ ծննդյան, ուղղափառներին՝ ուղղափառներին և ընդհանրապես բոլորին՝ Նոր տարին։ Թող այն ձեզ ավելի շատ վառ պահեր բերի և ստացվի բովանդակալից ու համեղ բառի բոլոր իմաստով։

Ընդհանուր առմամբ, ասեմ, որ տպավորված եմ բազմաթիվ «օտար» տոներով։ Ես գրեթե երբեք չեմ նշում դրանք (հատկապես բոլոր կանոններով), բայց սիրում եմ դիտել, թե ինչպես են դա անում ուրիշները, և ես ուրախանում եմ նրանց հետ։ Ահա և այստեղ. ես կաթոլիկ չեմ, բայց ես սիրում եմ դիտել, թե ինչպես է ողջ կաթոլիկ աշխարհը ընկղմված նախամանորյա իրարանցման մեջ: Իհարկե, մենք ունենք մեր Սուրբ Ծնունդը, բայց սա բոլորովին այլ տոն է, որը, առավել եւս, այս օրերին այնքան էլ զանգվածային չէ։ Կաթոլիկ տարբերակը, ընդհակառակը, իր լայն ժողովրդականության շնորհիվ մասամբ կորցրել է իր կրոնական երանգը։

Ի դեպ, Դիքենսի ստեղծագործության մեջ Սուրբ Ծնունդը նույնպես ոչ մի կերպ կրոնական ամսաթիվ չի թվում. Սուրբ Ծննդյան հոգիները ինչ-որ հրեշտակներ չեն, այլ իրենց էությամբ ամբողջովին հեթանոսական արարածներ: Եվ այս տոնը սովորեցնում է ոչ թե որևէ կոնկրետ աստվածության պաշտամունք, այլ մարդկային պարզ առաքինություններ, որոնք կախված չեն կրոնից՝ բարություն, մարդասիրություն, արձագանքողություն և կարեկցանք: Սա այն է, ինչ ինձ դուր է գալիս նրա մեջ: Եվ դա այն է, ինչ ինձ դուր է գալիս Դիքենսի Սուրբ Ծնունդում:

Վերոնշյալ մեջբերումը, իհարկե, նկարագրում է չափազանցված պատկեր, և հասկանալի պատճառներով ես պարտավորություն չեմ ստանձնում կառուցել նման բան :) (Չնայած, ի դեպ, ռուս գրականության մեջ անընդհատ հանդիպում են խնջույքների նման ոճով նկարագրություններ, և ես դեռ գաղափար չունեմ, թե որ կողմից մոտենամ դրանց):Այսօր մենք վատ Սուրբ Ծննդյան ընթրիք ունենք, բայց նույնիսկ նա կարող է անտարբեր թողնել միայն բոլորովին ջղաձգված մարդուն: Որովհետև կլինի մի սագ, որը աղքատները տեսնում են տարին գրեթե մեկ անգամ՝ մեծ տոնի առիթով, ամանորյա պուդինգ, որը չի պատրաստվում այլ պատճառներով, ինչպես նաև պարզ տապակած շագանակներ, որոնք ինքնին ինչ-որ բան չեն: նրբություն, բայց կատարելապես լրացնում է ընդհանուր պատկերը:

()

Պահքի հազվագյուտ զանգը կոտրում է ցրտահարված արևոտ առավոտը, և զանգի հարվածներից այն կարծես փշրվում է ձյան մանր հատիկների մեջ: Ձյունը ճռճռում է ոտքերի տակ, ինչպես նոր կոշիկները, որոնք ես հագնում եմ տոն օրերին:

Մաքուր երկուշաբթի. Մայրս ինձ ուղարկեց եկեղեցի «ժամացույցի մոտ» և հանդարտ խստությամբ ասաց. «Ծոմն ու աղոթքը բացում են երկինքը»:

Ես գնում եմ շուկայով։ Մեծ Պահքի հոտ է գալիս՝ բողկ, կաղամբ, վարունգ, չոր սունկ, թխվածքաբլիթ, բուրավետ, անյուղ շաքար... Գյուղերից շատ ավելներ էին բերել (Մաքուր երկուշաբթի օրը բաղնիք կար): Առևտրականները չեն երդվում, չեն ծաղրում, չեն վազում գանձարան ակրերի դիմաց և գնորդների հետ խոսում են հանգիստ և նուրբ.

- Վանական սունկ!
- Մաքրող վիսկեր:
- Պեչորա վարունգ:
- Գեղեցիկ ձնագնդիներ:

Ցրտահարությունից շուկայից կապույտ ծուխ է բարձրանում։ Անցնող տղայի ձեռքին տեսա ուռենու ոստ, և մի ցրտաշունչ ուրախություն պատեց սիրտս՝ գալիս է գարուն, գալիս է Զատիկ, և սառնամանիքից միայն առվակներ են մնալու։

Եկեղեցին զով է ու կապտավուն, ինչպես առավոտյան ձյունառատ անտառում։ Սև գողով քահանան դուրս եկավ զոհասեղանից և ասաց այնպիսի խոսքեր, որոնք նախկինում չէի լսել. Տե՛ր, քո ամենասուրբ Հոգին երրորդ ժամին ուղարկված է քո առաքյալների կողմից, Նրան՝ Բարիին, մի՛ խլիր մեզանից, այլ նորոգիր մեզ՝ աղոթելով քեզ..

Բոլորը ծնկի եկան, և աղոթողների դեմքերը նման են նրանց, ովքեր կանգնած են Տիրոջ առջև Վերջին դատաստանի նկարում: Եվ նույնիսկ վաճառական Բաբկինը, ով ծեծելով կնոջը դագաղ է մտցրել և ոչ մեկին պարտքով ապրանք չի տալիս, նրա շուրթերը դողում են աղոթքից և արցունքներ կան նրա ուռած աչքերում։ Մի պաշտոնյա Օստրյակովը կանգնած է Խաչելության մոտ և նույնպես մկրտվում է, իսկ Շրովետիդում նա պարծենում էր հորս մոտ, որ ինքը՝ որպես կրթված մարդ, իրավունք չունի հավատալ Աստծուն։ Բոլորը աղոթում են, և միայն եկեղեցու պահակն է մոմի տուփի մոտ պղնձի զանգը տալիս:

Պատուհաններից դուրս արևից վարդագույն ծառերը լցված էին ձյան փոշով։

Երկար ծառայությունից հետո գնում ես տուն և ներսդ մի շշուկ լսում. Թարմացրո՛ւ մեզ՝ աղոթելով Քեզ... Տո՛ւր ինձ, որ տեսնեմ իմ մեղքերը և չդատապարտեմ եղբորս. Եվ արևը շուրջբոլորն է: Արդեն այրել է առավոտյան սառնամանիքը։ Փողոցը օղակում է տանիքներից թափվող սառցալեզվակներով:

Ճաշն այդ օրը արտասովոր էր՝ բողկ, սնկով ապուր, հնդկացորենի շիլա առանց կարագի և խնձորի թեյ։ Սեղանի մոտ նստելուց առաջ նրանք երկար խաչակնքվեցին սրբապատկերների առաջ։ Խեղճ ծերուկ Յակովը ճաշեց մեզ հետ և ասաց. «Վանքերում, սուրբ հայրերի կանոնների համաձայն, Մեծ Պահքի համար չոր կերակուր, հաց և ջուր են դնում... Եվ սուրբ Հերմն ու իր աշակերտները մեկ անգամ կերան: մեկ օր և միայն երեկոյան ... »:

Ես մտածեցի Ջեյքոբի խոսքերի մասին ու դադարեցի ուտել։

-Չե՞ս ուտում: մայրը հարցրեց.

Ես խոժոռվեցի և բասով պատասխանեցի խոժոռված.

«Ես ուզում եմ լինել սուրբ Հերմես»:

Բոլորը ժպտացին, իսկ Յակով պապը շոյեց գլուխս ու ասաց.

- Նայիր քեզ, ինչ խորաթափանց:

Նիհար շոգեխաշածը այնքան լավ հոտ էր գալիս, որ ես չկարողացա ինձ զսպել և սկսեցի ուտել, մինչև վերջ խմեցի այն և խնդրեցի ևս մեկ ափսե, բայց ավելի հաստ։

Երեկոն եկավ։ Մթնշաղը տատանվում էր զանգից դեպի Մեծ Քոմփլայն: Ամբողջ ընտանիքը գնաց Սուրբ Անդրեաս Կրետացու կանոնի ընթերցմանը։ Տաճարը խավարի մեջ է։ Մեջտեղում կանգնած է սև խալաթով ամբիոն, որի վրա մի մեծ հին գիրք է։ Ուխտավորները շատ են, բայց նրանց հազիվ ես լսում, և նրանք բոլորը նման են երեկոյան այգու հանգիստ ծառերի: Վատ լուսավորությունից սրբերի դեմքերը ավելի խորն ու խիստ էին դառնում։

Մթնշաղը դողում էր քահանայի բացականչությունից, նույնպես ինչ-որ հեռավոր, խորը պարուրված։ Նրանք երգում էին կլիրոսում - կամաց, մեղմ և այնքան տխուր, որ ցավում էր սրտում. Օգնականն ու Պաշտպանը եղիր իմ փրկությունը, սա է իմ Աստվածը, և ես կփառավորեմ Նրան՝ իմ Հոր Աստծուն, և ես կբարձրացնեմ Նրան, փառավորվեմ...

Քահանան մոտեցավ ամբիոնին, մոմ վառեց և սկսեց կարդալ Սուրբ Անդրեաս Կրետացու Մեծ Կանոնը. Որտեղի՞ց սկսեմ ողբալ իմ անիծյալ կյանքի գործերով: Ինչպե՞ս սկսեմ, ով Քրիստոս, ներկա լացը: Բայց ինչպես ողորմածը, ինձ մեղքերի թողություն տուր.

Յուրաքանչյուր ընթերցված համարից հետո երգչախումբը արձագանքում է քահանային.

Երկար, երկար, վանական խիստ ծառայություն. Մարած պատուհանների հետևում աստղերով ողողված մութ երեկո է քայլում։ Մայրս մոտեցավ ինձ և ականջիս շշնջաց.

«Նստեք նստարանին և մի փոքր հանգստացեք…

Ես նստեցի, և հոգնությունից մի քաղցր քուն բռնեց ինձ, բայց կլիրոսի վրա նրանք երգեցին. Հոգիս, հոգի՛ս, արթնացիր, որ քնած ես?

Ես թոթափեցի քնիցս, վեր կացա նստարանից և սկսեցի խաչակնքվել։ Հայրը կարդում է. Ես մեղք եմ գործել, ես մեղք եմ գործել և մերժել եմ քո պատվիրանը...

Այս խոսքերն ինձ ստիպում են մտածել. Ես սկսում եմ մտածել իմ մեղքերի մասին։ Շրովետայդում նա հոր գրպանից գողացավ մի դրամ և իր համար մեղրաբլիթ գնեց. վերջերս ձյան կույտ է նետել տնակային մեքենայի հետևի մասում. նա իր ընկեր Գրիշկային անվանել է «կարմրահեր դև», չնայած նա ամենևին էլ կարմրահեր չէ. Մորաքույր Ֆեդոսյան կոչվում է «կրծոտ»; խանութից կերոսին գնելիս մորից թաքցրել է իր «չափը», իսկ քահանայի հետ հանդիպելիս գլխարկը չի հանել։

Ես ծնկի եմ իջնում և երգչախմբից հետո փշրված կրկնում եմ. Ողորմիր ինձ, Աստված, ողորմիր ինձ...

Երբ եկեղեցուց տուն էինք գնում, ճանապարհին, ես գլուխս խոնարհելով ասացի հորս.

- Թղթապանակ! Ներիր ինձ, ես քեզնից գողացա մի դրամ:

Հայրը պատասխանեց.

«Աստված ներիր ինձ, որդի՛ս։

Որոշ լռությունից հետո ես դիմեցի մորս.

«Մայրիկ, ներիր ինձ նույնպես։ Ես մեղրաբլիթով կերոսինի դիմաց կերոսին կերա:

Եվ մայրը նույնպես պատասխանեց.

-Աստված կների։

Անկողնում քնելով՝ ես մտածեցի.

Որքա՜ն լավ է անմեղ լինելը։

Նադեժկինա Մարիա, Ռադիգինա Մարիա, 10-րդ դասարանի սովորողներ

«Ռուսական տոնական ավանդույթները արվեստի գործերում» թեմայով գիտահետազոտական աշխատանքն իրականացվել է Կուբայի Հանրապետությունում Ռուսաստանի դեսպանատան միջնակարգ դպրոցի 10-րդ դասարանի աշակերտների կողմից «2013 թվականին իմ ղեկավարությամբ: Նախագիծը ներառում է պատմական ակնարկ. համատեղ տոների ավանդույթները իշխանական տոներից մինչև բարձր հասարակության ընդունելություններ Ա.Պուշկինի ժամանակներից, պատմություն ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստների մասին, դրվագների վերլուծություն Ի. Գոնչարովի «Օբլոմովի», Ն. Գոգոլի «Մեռած հոգիներ» ստեղծագործություններից. », Ի. Շմելև «Տիրոջ ամառ»: Աշխատանքի նյութերը կարող են օգտագործվել գրականության, պատմության և նույնիսկ տեխնիկայի դասերին:

Բեռնել:

Նախադիտում:

միջնակարգ հանրակրթական դպրոց

Կուբայի Հանրապետությունում Ռուսաստանի դեսպանատանը

ՀԵՏԱԶՈՏԱԿԱՆ ԱՇԽԱՏԱՆՔ (նախագիծ)

գրականության վրա

«Ռուսական տոնի ավանդույթները» թեմայով

Ուսանողներ՝ Նադեժկինա Մ.Ս., Ռադիգինա Մ.Ա.

Դասարան՝ 10

Ղեկավար՝ Պետրովա Օ.Վ.,

ռուսաց լեզվի և գրականության ուսուցիչ

Հավանա, 2012 թ

Ներածություն

Աշխատանքի գործնական նշանակությունը
Աշխատանքի թեմայի արդիականությունը
Նպատակներ և խնդիրներ
Տեղեկատվության աղբյուրների ակնարկ

Հիմնական մասը

Ի՞նչ է ավանդական ռուսական խոհանոցը:
Ուտեստների աշխարհը բանաստեղծության էջերում Ն.Վ. Գոգոլ «Մեռած հոգիներ»
Խոհանոցը որպես ապրելակերպի հիմք վեպում Ի.Ա. Գոնչարով «Օբլոմով»
Տոնական և պասուց ուտեստներ Ի.Ս. Շմելև «Տիրոջ ամառ»

Եզրակացություն

Ներածություն

Գործնական նշանակություն

«Ռուսական տոնական ավանդույթները արվեստի գործերում» թեմայով հետազոտական աշխատանքը ներառում է համատեղ տոների ավանդույթների պատմական ակնարկ՝ իշխանական տոներից մինչև բարձր հասարակության ընդունելություններ Ա.Ս. Պուշկին, պատմություն ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստների մասին, դրվագների վերլուծություն Ի.Ա. Գոնչարովա «Օբլոմով», Ն.Վ. Գոգոլի «Մեռած հոգիներ», Ի.Ս. Շմելև «Տիրոջ ամառ» Աշխատանքն ունի գործնական ուղղվածություն: Նյութերը կարող են օգտագործվել գրականության դասերին արվեստի հետևյալ գործերն ուսումնասիրելիս՝ Ի.Ա. Գոնչարով «Օբլոմով», բանաստեղծություններ Ն.Վ. Գոգոլի «Մեռած հոգիներ», պատմվածքներ Ի.Ս. Շմելև «Տիրոջ ամառ» Եվ նաև պատմության և տեխնիկայի դասերին, քանի որ աշխատանքի նյութերը ընդլայնում են գիտելիքները ռուսական ազգային խոհանոցի ուտեստների և ռուսական տոնի ավանդույթների ծագման մասին:

Թեմայի համապատասխանությունը

«Ռուսական տոնական ավանդույթները արվեստի գործերում» թեման արդիական է այսօրվա արագ սննդի աշխարհում և համատեղ ճաշերի ավանդույթների անհետացման, ռուսական ազգային խոհանոցի բաղադրատոմսերի կորստի համար:

Նպատակներ և խնդիրներ

Ուսումնասիրել ռուսական տոնի ավանդույթների ծագման հարցը

Նկարագրեք ռուսական ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունները

Վերլուծեք արվեստի գործերը, որոնցում սնունդը առաջատար շարժառիթներից մեկն է

Հիմնական աղբյուրների ակնարկ

Աշխատանքի համար ուսումնասիրվել են.

Գեղարվեստական գործեր՝ վեպ Ի.Ա. Գոնչարով «Օբլոմով», բանաստեղծություն Ն.Վ. Գոգոլի «Մեռած հոգիներ», պատմվածք Ի.Ս. Շմելևի «Տիրոջ ամառը», վեպ Ա.Ս. Պուշկին «Եվգենի Օնեգին»

Բացատրական բառարան Ս.Ի. Օժեգովա, Վ.Ի. Դալ.

Մ.Ուլիբիշևայի և Վ.Զապեցկու «Ռուսական խնջույք» գիրքը, որի տեղեկությունները ռուսական տոնի ավանդույթների մասին հիմք են հանդիսացել աշխատության 1-ին մասում։

Պատմական ակնարկ. Մեր նախնիների ավանդույթները

Մարդը ժամանակակից աշխարհում ապրում է փախուստի մեջ, ինչ-որ տեղ ուշացած, շտապելով: Փախուստի և նախուտեստների վրա՝ ձեռքի տակ եղածի հետ: Բայց նույնիսկ այս բուռն կյանքում, նա վաղ թե ուշ ցանկանում է նստել դրված սեղանի շուրջ և համտեսել համեղ ու առատ ուտեստներ։ Աղած սունկ, կարտոֆիլ, առատաձեռնորեն ցողված կարագով, կարմրավուն կարկանդակներ, տաք կարկանդակներ... Եվ այնպես, որ հարազատները կամ ընկերները նստեն այս սեղանի կողքին և զրուցեն: Եվ հետո երգը կձգձգվեր՝ քաշված, անկեղծ։

Եվ դա պարզապես ուտելու կամ հանգստանալու ցանկություն չէ: Սաավանդույթ մեր նախնիները. Այն ներդրված է գենետիկ հիշողության մեջ, դարձել մեր կյանքի անբաժանելի մասը։Ավանդույթ - հավաքվեք սեղանի շուրջ, կազմակերպեք հյուրասիրություն լեռան հետ:

Այս ավանդույթի արձագանքները կարելի է լսել հին ռուսական հեքիաթներում: Դրանցում խնջույքը անձնավորում է գործի երջանիկ ավարտը, երազանքի իրականացումը, ցանկալիի ձեռքբերումը։ Հետևաբար, հեքիաթները հաճախ ավարտվում էին այսպես՝ խնջույքի մասին խոսքերով։ Օրինակ, հեքիաթ Իվան Ցարևիչի և Կոշչեյ Անմահի մասին.«Իվան Ցարևիչը եկավ տուն և սարի հետ խնջույք արեց».. Կամ ահա Էմելյայի մասին հեքիաթի ավարտը.«Եվ ժամանելուն պես նրանք խնջույք արեցին ամբողջ աշխարհի համար». Սիրված հեքիաթասացների կողմից և այսպիսի զվարճալի ասացվածք.«Եվ ես այնտեղ էի, ես խմեցի գարեջրի մեղր, այն հոսեց բեղերիս ներքև, բայց այն չմտավ բերանս».

Ռուսական ասացվածքներում, ինչպես հայելու մեջ, արտացոլված է ռուսական հոգու առատաձեռնությունը, նրա հյուրընկալությունն ու հյուրասիրությունը:

Ինչ կա ջեռոցում, սեղանին բոլորը թրեր են։

Խրճիթը կարմիր չէ անկյուններով, կարմիր՝ կարկանդակներով։

Ռուսաստանում նախ հյուր բերեք։

Ես մեքենայով անցնում էի կողքով, բայց շրջվեցի ծխի մեջ:

Հացն ու աղը դարպասի մոտ, այնպես որ չես կարող անջատել։

Կասկածից վեր է, որ ցանկացած ազգի խոհանոցի սովորույթներն արտացոլում են նրա ապրելակերպը, պատմությունը և հոգևոր մշակույթը։

Երկար ուղղափառ ծոմերը և գյուղատնտեսության համար անհրաժեշտ արևի ու ջերմության բացակայությունը նույնպես հավանաբար ազդել են մեր ուտելու սովորությունների վրա: Նախնիները ստիպված են եղել հրաժարվել համեստ, այսինքն՝ մսից, սննդից։ Բայց ո՞ր խոհանոցը կարող է պարծենալ սնկի թթուների նման առատությամբ: Աշխարհում էլ որտեղ են հավաքվում ամենաօգտակար մեղրի այսքան տեսակներ:

Չափավորությունը սեփական անձի նկատմամբ և անսահման առատաձեռնությունը հյուրերի հանդեպ վաղուց տարօրինակ կերպով համակցված են մեր ժողովրդի մեջ: Հետեւաբար, ռուսական խնջույքում դուք կարող եք տեսնել ինչպես ծայրահեղ համեստություն, այնպես էլ առատություն: Ռուս ժողովուրդը գիտեր խստորեն ծոմ պահել և պահքը սրտից խախտել։

Խնջույքները, առատ ընթրիքները ուղեկցում էին և դեռ ուղեկցում են մեր կյանքին տոների և տոնակատարությունների ժամանակ: Հավանաբար, կարելի է ասել, որ դրանք մարմնավորում են յուրաքանչյուր մարդու երազանքը երջանիկ ու բարեկեցիկ կյանքի մասին՝ թող շրջապատում բոլորը լինեն կուշտ ու գոհ:

Ռուս ժողովուրդը շատ էր սիրում հյուրասիրել։ Ի վերջո, հազվադեպ բացառություններով, հոգին ուրախանում էր խնջույքների ժամանակ: Եվ մեր նախնիները սկսեցին դա անել ամեն պատճառով. նրանք հաղթեցին թշնամուն՝ խնջույք: Օծվեց նոր տաճար՝ տոնախմբություն: Նոր արքայազնը գահ բարձրացավ՝ նաև խնջույք:

Ռուսական պատմության մեջ առանձնահատուկ տեղ են զբաղեցրել ժողովրդական խնջույքները։ Արքայազնը բոլոր մարդկանց հրավիրեց նման խնջույքի` երիտասարդից ծեր, որպեսզի ոչ ոք սոված ու վիրավորված չմնա:

Կ.Մակովսկի. 17-րդ դարի բոյար հարսանեկան տոն

Մեր նախնիները խայտառակ էին համարում ալկոհոլի չարաշահումը։ Այն ժամանակ թունդ խմիչքները հայտնի չէին։ Եվ նրանք խմեցին մեղր: Այդ հին մեղրն առանձնահատուկ էր։

«Մեղրը» կոչվում էր հատուկ պատրաստված ըմպելիքներ։ Խնջույքների համար մեղր էին պատրաստում մեծ տակառներում՝ ավելացնելով խմորման համար նախատեսված հյութեր։ Հետևաբար, դրա շատ տեսակներ կային՝ բալ, հաղարջ, գիհ, կարմիր, ազնվամորու, թռչնի բալ: Այդպիսի տակառներում այն հնեցվել էր առնվազն տասը տարի, և այն կոչվում էր սեթ։ 16-րդ դարում թույլատրվում էր մեղր ու գարեջուր խմել տարին ընդամենը չորս անգամ։

Ի՞նչ էին նրանք ուտում իշխանական խնջույքներին:

Ոչ մի իշխանական խնջույք ամբողջական չէր առանց խորոված կարապի: Հայտնի չէ, թե ինչպես են հնարել հնագույն խոհարարները, բայց նրանք միայն ամբողջությամբ տապակել են այս թռչուններին։ Ավելին, այնպես, որ մի գեղեցիկ կոր կարապի վիզը, որը պսակված է ոսկեզօծ քթով գլխով, բարձրացավ սպասքի վերևում: Նրանց ձյունաճերմակ թեւերը հատուկ կերպով կապել են դիակին։ Հսկայական սկուտեղների վրա այս կարապները տանում էին սենյակների մեջ և դրվում արքայազնի սեղանի վրա: Ու իր ձեռքով կտրեց մեկի թեւը, մեկի կուրծքը, մեկի պոչը...

IN. Շիլովը։ Բոյարի խնջույք

Բացի կարապներից, նրանք խորովում էին սագեր, սիրամարգեր, կռունկներ և այլ թռչուններ։ Խնջույքի անփոխարինելի ուտեստը մի ամբողջ խորոված վայրի խոզն էր:

Արքայական հանդիսավոր ընթրիքներն անցկացվում էին ընդարձակ սենյակներում, որտեղ սեղանները կանգնած էին մի քանի շարքով։ Երբ ամեն ինչ պատրաստ էր, նրանք հայտարարեցին. Ճաշը մատուցվել է»։ Նա մտավ ճաշասենյակ և մի տեղ զբաղեցրեց աշտարակի վրա։ Եվ տոնը սկսվեց սարով: Այսպիսով, մենք խոսում ենք հարուստ սեղանի, առատաձեռն վերաբերմունքի մասին:

Այդ ընթացքում սեղաններին դրված էին միայն ամենաանհրաժեշտ իրերը՝ հաց, աղ, քացախ, պղպեղ, պատառաքաղ։ Բայց նրանց մեջ մենք ափսեներ չէինք տեսնի, դրանք դեռ հայտնի չէին: Հենց որ թագավորը նստեց գահին, ծառաները խոնարհվեցին նրա առաջ և ճանապարհ ընկան ուտելու։ Նրանք քայլեցին երկու հոգու համընթաց և միաժամանակ բերեցին մինչև հարյուր ուտեստ:

Դատական աստիճաններ, ինչպիսիք են՝ ստոլնիկը, կռավչիյը և չասնիկը, այսօր այլևս գոյություն չունեն, և այս բառերն անօգտագործելի են դարձել։ Ստոլնիկը նա է, ով դիտում էր սեղանը, գավաթակիրը դիտում էր, որ հյուրերի ամանները լցված են, իսկ կռավչիի պարտականությունները ներառում էին կտրելը, այսինքն կոտրելը կամ կտրելը, խորովածը և կարկանդակները:

Մսային և ձկան ուտեստները պատրաստվում էին ամբողջությամբ, ինչի պատճառով էլ դրանք առանձնահատուկ հյութեղ ու համեղ են ստացվել։ Եվ բոլորն առանց բացառության զարդարված էին հատուկ ձևով։ Դրանց մեջ փետուրներով ձուկը արտասովոր թռչունների տեսք ուներ։

Երբ հյուրերը ցրվեցին, նրանց առաջարկեցին «ճանապարհին» իրենց հետ տանել մսային ուտեստներ և կարկանդակներ։ Այս նվերները չընդունելը նշանակում էր բարկացնել Աստծուն և վիրավորել տիրոջը:

Պետրոսի ժամանակները

Շատ բան է փոխվել ցար Պետրոս I-ի օրոք։ Թագավորական ընթրիքները նույնպես տարբեր են դարձել՝ գրեթե առանց սպասավորների։ Նույնիսկ եթե Պետրոսը ընթրում էր իր նախարարներից, գեներալներից կամ ռազմածովային սպաներից մեկի հետ, սեղանին միայն նրա գլխավոր խոհարարը (այժմ կոչվում էր կռավչիին), բեթմեն և երկու էջ։ Նրա սեղանին ոտնահարները հայտնվում էին միայն հանդիսավոր ճաշկերույթների ժամանակ։

Ամենամեծ նորամուծությունը համագումարներն էին (անվճար հանդիպումներ)։ Այստեղ դուք կարող եք հանդիպել ճիշտ մարդկանց հետ, խոսել բիզնեսի մասին: Ի տարբերություն նախկին ժամանակների, այստեղ հրավիրված էին նաև կանայք։ Սեփականատերն այլևս չի հանդիպել հյուրերին, չի ճանապարհել և չի գովաբանել նրանց։ Ավելին, նա ինքն էլ չէր կարող տանը լինել։ Նրան մնում էր միայն խցիկներ պատրաստել դրված սեղաններով։ Համագումարը նախատեսված էր որոշակի ժամերի համար, բայց յուրաքանչյուրը կարող էր գալ (առանց հրավերի) և հեռանալ, ինչպես ցանկանում էր: Կարող էին գալ ոչ միայն բարձրագույն աստիճաններն ու ազնվականները, այլեւ ազնվական վաճառականները, նշանավոր արհեստավորները։

Կ.Խլեբովսկի. Համագումար Պետրոս I-ի օրոք

Պուշկինի ժամանակներ

Ռուսական առաջին ցարերի օրոք ազնվական և սովորական մարդկանց տոները նման էին, տարբերվում էին միայն որոշ ճաշատեսակների քանակով և նրբագեղությամբ: Պետրոսից հետո ամեն ինչ փոխվեց, և դրան նպաստեց Ֆրանսիական Մեծ հեղափոխությունը, որից շատ ազնվականներ Ֆրանսիայից փախան Ռուսաստան։

Մայրաքաղաք Պետերբուրգի կյանքը բոլորովին այլ է դարձել։ Ճանաչել ու հարուստ քաղաքաբնակներին, եթե իրենք ստիպված չէին աշխատել, ուշ էին արթնանում, չորսից ոչ շուտ ընթրում, տասից ոչ շուտ երեկոյան թեյ խմում և ուշ գիշերը քնում։

Այդպես Ա.Ս. Պուշկինը «Եվգենի Օնեգին»-ում նկարագրել է այս կյանքը.

Ինչ վերաբերում է իմ Յուջինին: կիսաքուն
Անկողնում նա վազում է գնդակից;

Իսկ Պետերբուրգն անհանգիստ է

Արդեն արթնացել է թմբուկից:

Վաճառականը վեր է կենում, վաճառողը գնում է,

Տաքսիստը ձգվում է դեպի ֆոնդային բորսա,

Օխտենկան սափորով շտապում է,

Դրա տակ առավոտյան ձյունը ճռճռում է։

Առավոտյան արթնացա հաճելի աղմուկով։

Փեղկերը բաց են; խողովակի ծուխը

Մի սյուն բարձրանում է կապույտ,

Եվ հացթուխ, կոկիկ գերմանացի,

Թղթե գլխարկով, մեկից ավելի անգամ

Ես արդեն բացել եմ իմ վասիսդաները։

Նորմա է դարձել դրսից խոհարարներ պատվիրելը, հատկապես ֆրանսիացի խոհարարներ։ Հետո հայտնվեցին շատ նոր բաղադրատոմսեր, և խնջույքի բնույթը փոխվեց: Սովորություն կար իրար խառնել ծանր ուտեստները՝ միս, ձուկ, որոնց համը չեզոք էր։ Ավելի համեղ թվացին այն ուտեստները, որոնք համարվում էին հիմնական։

2. Ի՞նչ է ավանդական ռուսական խոհանոցը:

Ի՞նչ է ավանդական ռուսական խոհանոցը: Որո՞նք են դրա բնորոշ հատկանիշները: Ռուսական խոհանոցի մասին գրքերի ամենահայտնի հեղինակներից մեկը՝ Վ.Պոխլեբկինը, նշում է ռուս ժողովրդի թթվայնությունից կախվածությունը։ Նույնիսկ մեր ազգային խոհանոցի զարգացման արշալույսին նախնիները սիրահարվել են թթու (խմորիչ) խմորից պատրաստված հացին։ Ինչ խոհարարական հրճվանքներ հետագայում չհայտնվեցին թթու խմորի հիման վրա՝ հյութալի, բեկոն, նրբաբլիթներ, բլիթներ, կրեմետներ, կարկանդակներ, անհնար է ամեն ինչ թվարկել:

Ռուսաստանում հացն ամեն ինչի գլուխն է։ Այս ասացվածքը շատ բան է ասում. Իսկ ինչպե՞ս կարող էր այլ կերպ լինել, քանի որ մեր նախնիները հիմնականում խաղաղ հողագործներ են եղել։ Ռուս ժողովրդի հացը միշտ եղել է սրբավայրին հավասար, նրան ակնածանքով են վերաբերվել։ Այն գցելը կամ դեն նետելը փոքր մեղք չէր համարվում։

Աշորա, սև հաց, կաղամբով ապուր կամ շոգեխաշել. դա 19-րդ դարում, օրինակ, բանվորի կամ գյուղացու ճաշն էր:

Կիրիլ Դացյուկ. Հաց և կաթ

Թթու կաղամբ, թթու կվաս - ռուսական սեղանը չի կարող առանց նրանց: Հիշեք ասացվածքը՝ «թթու կաղամբի ապուրի պրոֆեսոր»։ Իսկ ռուսական թթու կաղամբով ապուրն ամենևին էլ ապուր չէ, այլ խմիչք։ Այն ժամանակին շատ տարածված էր Ռուսաստանում և պատրաստվում էր բավականին պարզ: Դա այնքան պարզ է, որ դա անելու համար պարտադիր չէ պրոֆեսոր լինել:

Իսկական ռուսական համբույրներ պատրաստում էին նաև թթու, թթխմորով թթխմորի վրա։ Եվ դրանք եփում էին ոչ թե հատապտուղներից, այլ վարսակից, ցորենից, տարեկանից։

Բայց էլ ի՞նչն է կազմում ռուսական խոհանոցի ինքնատիպությունը: Դրա մեջ հեղուկ տաք և սառը ուտեստների պարտադիր առկայությունը։ Այն, ինչ մենք այսօր անվանում ենք ֆրանսերեն «ապուրներ» բառը, իրականում մեր հին պատմությունից է: Բայց ավելի վաղ Ռուսաստանում դրանք կոչվում էին «խլեբովո», և դրանք ահռելի էին. Հետագայում այստեղ ավելացվել են բորշը, թթու վարունգը, խոզուկները։

Մեր սեղանին շատ բանջարային, ձկան, սնկային «դելիկատեսներ» կան։ Եվ դա հասկանալի է, քանի որ տարվա օրերի մեծ մասը արագ էին։ Մեր դասական գրականության մեջ այսօր հանդիպում ենք ձկան կերակրատեսակների շատ մոռացված և կիսամոռացված անուններ՝ սիգովինա, տայմենին, պիկե, հալիբուտ, կատվաձուկ, սաղմոն, թառափ, աստղային թառափ, ջրափոս, սիգ... Ականջը կարող է լինել թառ և ցողուն: և բուրբոտը և թառափը...

Ռուսական խոհանոցը միշտ հարուստ է եղել ալյուրի «ուրախություններով»՝ կոճապղպեղ, թխվածքաբլիթ, թխվածքաբլիթ, ռուլետ, մեղրաբլիթ…

Առանձին պատմություն է շիլան։ Իսկապես ազգային ուտեստ! Ցավոք, այսօր ժամանակակից մարդն իր սննդակարգում ավելի ու ավելի քիչ է նախընտրում շիլան։ Եվ դեռ հին ժամանակներից պատահական չէր, որ թույլ, հիվանդ մարդու մասին ասում էին, որ նա քիչ շիլա է ուտում։

Յուրաքանչյուր ռուս մարդու առավոտյան սննդակարգը սահմանափակվում էր երեկվա սննդի մնացորդներով, որոնք դեռ տաք էին ջեռոցում։ Եվ նույնիսկ ընդամենը մի կտոր հաց և մի գավաթ կվաս: Օրը սկսվեց շատ վաղ՝ դեռևս լուսաբաց։ Ընտանիքում յուրաքանչյուրն ուներ իր պարտականությունները, ուստի ընդհանուր նախաճաշ չկար: Բայց կեսօրին աշխատանքը դադարեց՝ ընթրիքի ժամանակն էր, հետո բոլորը հավաքվեցին։ Ընտանիքի գլուխը կարճ աղոթք կարդաց և իր տեղը զբաղեցրեց պատկերների տակ գտնվող անկյունում՝ սեղանի «վերին» ծայրում գտնվող նստարանին։ Կանայք այն ժամանակ սեղանի շուրջ չէին նստում, միայն ուտելիք էին մատուցում, իրենք էլ հետո ուտում էին։

Ընթրիքից հետո ենթադրվում էր «հանգստի ժամ», որը կարող էր տևել մի քանի ժամ։ Հետո սովորական աշխատանքը վերսկսվեց՝ մինչև ընթրիք։ Ընթրիքն անցավ, ինչպես ճաշը, շքեղ, եթե ոչ հանդիսավոր մթնոլորտում։ Հետո եկավ ազատ ժամանակը, բայց որքա՞նն էր մնացել։ Ի վերջո, վաղն առավոտյան, վաղ առավոտյան, նորից պետք էր գործի անցնել ...

Ամռանը, պարզ գյուղացիական տարածություն. անտառում դուք կարող եք հավաքել սունկ: Շատ ուտելի խոտաբույսեր են կերել՝ հոդատապ, թրթնջուկ, սամիթ։ Սովի նիհար տարիներին տորթեր էին թխում քինոայից, եղինջից և որդան կարմիրից։

Թեյ և քաղցր սեղան

Ռուսական խոհանոցին բնորոշ է հատուկ խմիչքների առատությունը՝ մեղր, սբիթնի, կվաս, մրգային խմիչքներ։ Այժմ այս առատությունը փոխարինվում է թեյով։ Բայց թեյը նույնպես արմատավորվեց ռուսական հողի վրա։ Սա պարզապես ծարավը հագեցնելու ըմպելիք չէ. թեյ խմելու ընթացքում կարելի է զրուցել, իսկ առանց դրա ռուս մարդը ձանձրանում է:

Թեյն ուղեկցվում էր նաև մուրաբայով։ Դրա պատրաստման ժամանակ տնային տնտեսուհիները ձեռք բերեցին իսկապես արտասովոր հմտություններ: Խնձորի, տանձի, սալորի, ելակի, ազնվամորու, հաղարջի, փշահաղարջի մուրաբաներ…

Մեր խոհարարները սիրում էին զարմացնել թագավորական և բոյար հյուրերին արծիվների, կարապների, բադերի, աղավնիների, կրեմլինների, աշտարակների, շաքարից պատրաստված մարդկանց պատկերներով:

Ընկույզները՝ սոճին, անտառը նույնպես նրբագեղություն էին համարվում։

Ուսումնասիրելով ռուսական խնջույքի ավանդույթների առաջացման հարցը և բնութագրելով ռուսական ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունները, մենք կարող ենք սկսել ուսումնասիրել արվեստի գործերը, որոնցում ռուս գրողները հատուկ դեր են հատկացնում ճաշատեսակների և համատեղ ճաշերի նկարագրությանը: նրանց հերոսներին։ Վերլուծության համար վերցնենք բանաստեղծությունը Ն.Վ. Գոգոլի «Մեռած հոգիներ» վեպը Ի.Ա. Գոնչարովի «Օբլոմովը» և Ի.Ս. Շմելև «Տիրոջ ամառ»

3. «Սննդի աշխարհը բանաստեղծության էջերում Ն.Վ. Գոգոլ «Մեռած հոգիներ»

Գոգոլը վաղուց էր երազում գրել մի ստեղծագործություն, «որում կհայտնվեր ողջ Ռուսաստանը»։ Ենթադրվում էր, որ այն պետք է լիներ 19-րդ դարի առաջին երրորդի Ռուսաստանի կենցաղի և սովորույթների մեծ նկարագրությունը։ Այդպիսի ստեղծագործություն էր «Մեռած հոգիներ» պոեմը, որը գրվել է 1842 թվականին։

Ակսակովը գրել է. «Եթե ճակատագիրը Գոգոլին մեծ բանաստեղծ չդարձներ, նա, անշուշտ, նկարիչ՝ խոհարար կլիներ»։

Նրա ստեղծագործության հերոսները բացահայտում են իրենց խոհարարական կրքերը, իսկ պոեմի էջերում հաճախ հանդիպում են ռուսական ազգային խոհանոցի տարբեր ուտեստների հղումներ։ Դրանք պարունակում են խնջույքների երկար նկարագրություններ, երկխոսություններ կոնկրետ ուտեստի պատմության մասին, վեճեր տարբեր ուտեստների համային առավելությունների մասին։ Սննդի նկարագրությունն այնքան համարձակ է և մանրամասն, որ այն ոչ միայն ծառայում է որպես բնավորության լրացուցիչ հատկանիշ, այլ ստեղծում է եթե ոչ բուն գործողությունը, ապա դրա հիմքը:

Ահա Գոգոլի «Մեռած հոգիներ»-ի կերպար Պյոտր Պետրովիչ Պետուխի պատվիրած կարկանդակի նկարագրությունը.

«Այո, չորս անկյունում կուլեբյակու պատրաստեք, մի անկյունում ինձ համար թառափի և վյազիգայի այտեր եք դնում, մյուսում՝ հնդկաձավարի շիլա, սոխով սունկ, քաղցր կաթ, այո ուղեղներ, և դուք գիտեք, որ նման բան կա… Այո, որ մի կողմից նա, գիտե՞ք, կարմրի, իսկ մյուս կողմից թողնի ավելի հեշտ, այո, ներքևից, գիտե՞ք, թխեք, որ փշրվի, որ ամբողջը փչանա։ գիտես, հյութով, որ բերանից չլսես՝ ձյունը ոնց է հալվել։

Ի դեպ, Գոգոլն այստեղ միանգամայն ճշգրիտ է նկարագրում հին մոսկովյան կուլեբյական։ Դրա մեջ աղացած միս էին լցնում, այն դնում էին սեպերի մեջ՝ յուրաքանչյուր տեսակի նրբաբլիթ բաժանելով «չորս անկյունի» (որպեսզի հյութալի միջուկից խմորը չթրջվի)։ Այն պատրաստում էին անթթխմոր, հարուստ փխրուն խմորից։ Առանձնահատուկ արվեստ էր կուլեբյական լավ թխել նման բարդ աղացած միսով։

Եվ հիմա մենք իմանում ենք մեկ այլ հերոսի՝ Սոբակևիչի գաստրոնոմիկ հակումների մասին։ Այս կերպարի պահանջները հսկայական են՝ ամբողջ խոզը, ամբողջ խոյը, ամբողջ սագը: Գոգոլը գրում է. «Այս մարմնում ընդհանրապես հոգի չկար»:

Սոբակևիչ (Ֆեոդուլյա Իվանովնային). Շչի, իմ հոգի, այսօր շատ լավ է: (Նա իր ափսեի վրայից գլորում է դայակի մի հսկայական կտոր): (Չիչիկովին) Քաղաքում նման դայակ չես ուտի, սատանան գիտի, թե այնտեղ քեզ ինչ կմատուցեն։

Չիչիկով. Նահանգապետի աշխատասեղանը, սակայն, վատը չէ։

Սոբակևիչ. Գիտե՞ք, թե ինչից է այդ ամենը պատրաստված: Երբ իմանաք, չեք ուտի։

Չիչիկով. Ես չգիտեմ, թե ինչպես է այն եփում, չեմ կարող դատել դրա մասին, բայց խոզի կոտլետները և խաշած ձուկը հիանալի էին:

Սոբակևիչ – Ձեզ այդպես էր թվում։ Ի վերջո, ես գիտեմ, թե ինչ են գնում շուկայում։ Այնտեղի խոհարարը, ով սովորել է ֆրանսիացուց, կատու կգնի, մորթի կեղևի ու նապաստակի փոխարեն կմատուցի։

Ֆեոդուլյա Իվանովնա. Ֆու! Ինչ փորձանքի մասին ես խոսում։

Սոբակևիչ- Դե, սիրելիս, այդպես են անում, բոլորն էլ այդպես են անում, ես մեղավոր չեմ, նրանք բոլորը այդպես են անում: Այն ամենը, ինչ ավելորդ է, որ Ակուլկան մեզ հետ գցում է, եթե կարելի է այդպես ասել, աղբամանի մեջ են լցնում ապուրի մեջ։

Ֆեոդուլյա Իվանովնա. Դուք սեղանի շուրջ միշտ նման բաներ եք ասում։

Սոբակևիչ – Դե, հոգի՛ս, եթե ես ինքս անեի, բայց ես ուղիղ երեսիդ կասեմ, որ ես տհաճ բաներ չեմ ուտի: Գորտի վրա շաքար դիր ինձ համար, ես այն չեմ տանի իմ բերանը, և ես չեմ վերցնի ոստրեը. ես գիտեմ, թե ինչ տեսք ունի ոստրեը: (Չիչիկովին) Խոյ վերցրու։ Դա գառան կողմն է շիլաով: Սրանք այն ֆրիկասեները չեն, որ պատրաստում են վարպետի խոհանոցներում չորս օր շուկայում պառկած գառից։ Այս ամենը հորինել են գերմանացիներն ու ֆրանսիացի բժիշկները, ես նրանց կկախեի սրա համար։ Դիետա է հորինել, բուժել քաղցը: Որ նրանք ունեն գերմանական հեղուկ բնույթ, այնպես որ նրանք պատկերացնում են, որ կարող են գլուխ հանել ռուսական ստամոքսից: Ո՛չ, այդ ամենը սխալ է, այդ ամենը գեղարվեստական է, այդ ամենը ... (Զայրացած թափահարում է գլուխը): Ես չեմ անում: Երբ ես խոզի միս ունեմ, ամբողջ խոզը դրեք սեղանի վրա, գառը - քաշեք ամբողջ խոյը, սագը - ամբողջ սագը:

«Խնդրում եմ խոնարհաբար մի կծեք», - ասաց տանտիրուհին:

Մեր հնագույն խոհանոցի մսային ուտեստների ցանկը շատ լայն է ու բազմազան։ Նրանց բնավորությունը մեծապես պայմանավորված էր ռուսական վառարանի յուրահատկություններով. մեծ կտորներով և ամբողջական դիակներով տապակել, թխել... Ամբողջ խոզեր էին խորովում, մեծ կտորներով՝ գառան և խոզի միս, և միայն երբեմն տավարի միս, դիակներ՝ թռչնամիս և որս: Խոշոր կտորներով տապակած մսի նկատմամբ հավատարմությունը պահպանվել է ռուս ժողովրդի մեջ հնագույն ժամանակներից: Տարածված էին տապակած մսով կերակրատեսակները՝ գառան կրծքամիս և ուսադիրներ՝ լցոնված հնդկաձավարի շիլաով՝ թակած ձվերով, բադերն ու սագերը՝ խնձորով, բրնձով լցոնած հավերը՝ չամիչով կամ սալորով, լցոնած խոզի բուդ և այլն։. )

Իսկ հիմա տեսնենք, թե ինչ է բուժել Կորոբոչկա Չիչիկովան։

«Չիչիկովը նայեց շուրջը և տեսավ, որ սեղանին արդեն կան սունկ, կարկանդակներ, արագ մտածողներ, շանիշկիներ, մանողներ, բլիթներ, հարթ տորթեր՝ բոլոր տեսակի համեմունքներով. ինչ էր պակասում»:

Կորոբոչկան հյուրընկալ, հյուրընկալ տանտիրուհի է, բայց Չիչիկովին վերաբերվում է բացառապես ալյուրից պատրաստված ուտեստներով։ Սա հասկանալի է՝ միսը թանկ է, անասունին չի ծեծի։

Նախկինում նշված ուտեստների համառոտ ամփոփում.

Դայակ - ճաշատեսակ, որը մատուցվում է կաղամբով ապուրով և բաղկացած է

գառան ստամոքսը լցոնված հնդկացորենի շիլաով, ուղեղ

և ոտքեր:

արագ մտածողներ - նրբաբլիթների հին բաղադրատոմս:

Շանիշկի - իրար կպած շոռակարկանդակների տեսքով, թեքվել են

վերև եզրին մի շարք լցոնման-քսումով:

Մանող - նրբաբլիթ, յուղի մեջ հաստ նրբաբլիթ:

Նկարներ (խորտիկներ)- հոտած ձուկ.

պրիպյոկ - լցոնում բլիթների կամ տապակած տապակների համար, որոնք չեն

փաթաթել պատրաստի նրբաբլիթի ներսում և լցնել վրան

տապակած թավայի վրա և լցնել խմորը: Ստացվում է միջուկը

նրբաբլիթի ներսում և տապակած մի կողմից:

«Մեռած հոգիներից» Գոգոլի կալվածատերերի գաստրոնոմիկ ճաշակն ու հակումները կարևոր հատկանիշ են, կերպարների բացահայտման միջոց, հեղինակի գնահատման մեթոդներից մեկը և նրանց կերպարները խորհրդանշելու «գործիք»։ Բայց «Մեռած հոգիներում» առատ ճաշի պատկերումը չի սահմանափակվում հեգնական մեկնաբանությամբ և որկրամոլության մեղքի պատկերմամբ, քանի որ սրտանց և նույնիսկ չափից դուրս ընթրիքը հյուրընկալության դրսեւորում է, որը սիրում է Գոգոլը։ Իսկ Ռուսաստանը միշտ հայտնի է եղել հյուրընկալությամբ։

4.Խոհանոցը՝ որպես ապրելակերպի հիմք վեպում

Ի.Ա. Գոնչարով «Օբլոմով»

Վեպում Ի.Ա. Գոնչարովի «Օբլոմով» սնունդը շատ կարևոր դեր է խաղում։ Վեպի գլխավոր հերոս Իլյա Օբլոմովի համար խոհանոցը եղել է ապրելակերպի հիմքը։

Վեպի տեքստում սննդի նկատմամբ վերաբերմունքը հանդես է գալիս որպես աշխարհի, կյանքի նկատմամբ վերաբերմունքի չափանիշ, ինչպես նաև դառնում է մի տեսակ «լեզու», որը թույլ է տալիս արտահայտել աշխարհի մասին սեփական տեսակետը։ Հետևաբար, սնունդը, ինչպես քունը, միայն ֆիզիկական կարիքների բավարարումը չէ, նրանք ուտում և քնում են այնքան, որքան ուզում է «հոգին», այնքան, որքան «հոգին» է խնդրում: Ուստի Գոնչարովի վեպում հաճախ ու համեղ են ուտում։ Օբլոմովկայում ոչինչ այս աստիճանի չէ«զբաղված մտքեր », որպես ապրուստի հոգս։ Սիրում էր այստեղ ուտել:«Հիմնական մտահոգությունը խոհանոցն ու ճաշն էր։ Ամբողջ տունը խորհրդակցեց ընթրիքի մասին»:. Օբլոմովկայի բնակիչների կյանքի փիլիսոփայության համաձայն.«Պարկեշտ մարդը առաջին հերթին պետք է հոգա իր սեղանի մասին».. Օբլոմովիտները պարզապես ուտում և խմում չեն. նրանց ախորժակն աննկատելիորեն վերածվում է իսկական գուրմանի, խոհարարությունը՝ վիրտուոզ վարպետության, իսկ խոհանոցը՝ մի տեսակ տաճարի։

Օբլոմովի հագեցվածության և ընդհանուր գոհունակության ապոթեոզը և խորհրդանիշը հսկա կարկանդակն է, որը թխվում էր կիրակի և տոն օրերին։ Այս թխվածքի համար պահանջվում էր կրկնակի սովորական քանակությամբ ալյուր և ձու: Հետևաբար, որպես հետևանք,«Թռչնի բակում ավելի շատ հառաչանքներ և արյունահեղություն կար». Օբլոմովկայում կարկանդակները թխում էին հավով և թարմ սնկով։ Այս կարկանդակ«Հաջորդ օրը պարոնայք իրենք կերան. երրորդ և չորրորդ օրերին աճյունները մտան աղջկա սենյակ. տորթը ապրեց մինչև ուրբաթ, այնպես որ մի ամբողջովին հնացած վերջ, առանց որևէ լցոնման, որպես հատուկ շնորհ տրվեց Անտիպասին, ով խաչակնքվելով, անվախորեն կործանեց այս հետաքրքիր բրածոը վթարով:. Խնջույքը շարունակվեց այնքան ժամանակ, մինչև հասավ նոր տորթ թխելու ժամանակը: Օբլոմովկայում, ինչպես Յու.Մ. Loshchits, կարկանդակի իսկական պաշտամունք է տիրում. Հանրաճանաչ աշխարհայացքում կարկանդակը երջանիկ, առատ, բեղմնավոր կյանքի ամենաակնառու խորհրդանիշներից է։ Կարկանդակը «լեռնային խնջույք» է, եղջյուր, համընդհանուր զվարճանքի և գոհունակության գագաթնակետ: Կարկանդակի շուրջ հավաքվում են խնջույք, տոնական մարդիկ։ Տորթից ջերմություն և բուրմունք է բխում: Օբլոմովկայի «քնկոտ թագավորությունը» պտտվում է իր տորթի շուրջ, ինչպես տաք աստղի շուրջ։ Նման կարկանդակներ է պատրաստում նաև Ագաֆյա Պշենիցինան, պատահական չէ, որ Զախարն ասում է, որ դրանք Օբլոմովից վատը չեն։

Համատեղ սնունդն այս աշխարհում կենցաղային մանրուք չէ, այլ միասնության խորհրդանիշ։ Սնունդը, ինչպես սեփական ընտանիքում, այնպես էլ աշխարհում, հնուց ի վեր ռուս ժողովրդի համար եղել է սուրբ արարողություն, ծես։ Այն սկսվեց և ավարտվեց գոհաբանական աղոթքով: Ուրախ և անկաշկանդ շփում, ընկերական ընտանեկան զրույց, առաջիկա բիզնեսի քննարկում՝ ամեն ինչ տեղի ունեցավ սեղանի շուրջ: Սեղանը ընտանեկան եղբայրության միասնություն էր, միասնության խորհրդանիշ։ Իլյա Իլյիչ Օբլոմովի երազային աշխարհում «կերակուրը», անշուշտ, պետք է կիսվի հոգեպես մտերիմ մարդկանց, հարևանությամբ ապրող «ընկերների գաղութի» հետ, այն ժամանակ է, որ այն ձեռք է բերում իր իրական, սոցիալական բովանդակությունը։ Երբ Ստոլցն առաջին անգամ այցելում է Օբլոմովին իր ծննդյան օրը Վիբորգի կողմից, նա սեղան է կիսում ընկերոջ հետ: Նրանց երկխոսության մեջ կա ընդհանուր թեմա՝ բաց լինելը, վստահությունը, կոռեկտությունը, զգայունությունը։ Երկխոսությունն ավարտվում է Օլգայի կենացով։ Երկու կերպարներն էլ ուտում և խմում են նույն բանը, ինչը խրախուսում է հարաբերությունները զրույցի ընթացքում: Ստոլցի՝ Օբլոմովին երկրորդ այցելության ժամանակ զրույցը վկայում է կերպարների հոգևոր անմիաբանության մասին։ Սեղանին միայն Օբլոմովն է խոսում սննդի մասին։Սթոլցը ծամածռվեց, երբ նստեց սեղանի մոտ։ Ստոլցը ոչ գառան միս չկերավ, ոչ պելմենի, պատառաքաղը վայր դրեց և հետևեց, թե Օբլոմովն ինչ ախորժակով է ուտում այդ ամենը։

Այսպիսով, մենք տեսնում ենք, որ տոնի ավանդույթները, որոնք վաղուց սկիզբ են առել Ռուսաստանում, էական դեր են խաղում ինչպես վեպի հերոսների, այնպես էլ մեր կյանքում։ Այս ավանդույթներն այնքան են արմատավորվել, որ մենք չենք էլ նկատում, թե ինչպես ենք հետևում դրանց։

5. Տոնական եւ Պահքի ճաշատեսակներ Ի.Ս. Շմելևա

«Տիրոջ ամառ»

«Տիրոջ ամառը» պատմվածքը ռուս մեծ գրող Իվան Սերգեևիչ Շմելևի ուշ ստեղծագործության գագաթնակետն է։ Պատմվածքում կարեւոր դեր է խաղում սննդի նկարագրությունների առատությունն ու բազմազանությունը։ Սննդի նկարագրությունը գեղարվեստական տեխնիկա է, որը ոչ միայն օգնում է վերստեղծել կյանքի և կյանքի մթնոլորտը հին Ռուսաստանում, այլև ցույց տալ մանկության աշխարհը երեխայի աչքերով:

Արագ

Սնունդը մարդուն անհրաժեշտ է ուժը պահպանելու համար, բայց որկրամոլությունը, որկրամոլությունը, հարբեցողությունը, քաղցրի նկատմամբ չափից ավելի սերը Ռուսաստանում միշտ էլ մեղք են համարվել։ Ռուսաստանցիները փորձել են պարզեցնել իրենց վերաբերմունքը սննդի նկատմամբ, ներմուծել կանոններ, որոնք կսահմանափակեն դրա օգտագործումը։ Ուղղափառությունը մարդուն սննդից ժուժկալություն էր սահմանում, իսկ հավատացյալները պահում էին եկեղեցու կանոնադրությամբ սահմանված ծոմերը։ Տարվա 365 օրերից ավելի քան 220-ը պահք էին, երբ արգելվում էր միս ու կաթնամթերք, ձու, երբեմն, օրինակ՝ Մեծ Պահքի և ձուկ ուտել։

Սակայն, չնայած այս բոլոր սահմանափակումներին, Պահքի ռուսերեն սեղանը շատ բազմազան է։

Օրինակ՝ «Տիրոջ ամառ» պատմվածքում այն, ինչ չկար Մեծ Պահքի շուկայում։«Cloudberries and blueberries - նիհար կարկանդակների և ժելեի համար», «lingonberries, դրա մեջ խնձոր կա: Ինչքա՜ն լինգոնբեր», «Սիսեռ... վարդագույն, դեղին, սահնակի մեջ, պարկեր», «Կաղամբ, ցողուն, ձմեռային ձմեռ, ինչպես շաքարավազ։ Դուք կծում եք - այն կտտացնում է: «Բայց վարունգը քաշեց, ուժեղ և թարմ ոգի, սամիթ, ծովաբողկ: Աղաջրի մեջ ոսկե վարունգ են խաղում, պարում են։ «Աղած ձմերուկի տաշտերը, կաղամբի տակ փայլում է կանաչ ճաղատությամբ։ «Թթու վարունգ՝ անտոնովկա, ամպամածին, փշահաղարջ, սպիտակեղենով կարմրավուն լորձաթաղանթ, սալոր լոգարաններում: Ցանկացած կվաս - հաց, թթու-այտ, ածիկ, գարեջուր, հին - կոճապղպեղով ... »: «Saiki, bagels, չորանոցներ ... Kaluga, Borovsky, Zhizdrinsky, - շաքար, վարդագույն, մանանեխ, անիսոն - հետ չաման, աղ եւ կակաչի սերմեր, Pereslavl bagels, vitushi, ձիավոր, արտույտներ ... կիտրոնի հաց, կակաչ հաց , զաֆրանով, մաղով քաշը չամիչով, ծամած...»։ «Եվ այնտեղ, սառցե ափսեների կույտերում, Մեծ Պահքի շաքարավազ, ինչպես կանաչ սառույցը, և վարդագույնը, և կարմիրը և կիտրոնը», «թրջված սալորաչիր, շշուկների, չամիչի և մեդյարի կտորներ, և խաղողի հատապտուղները տրիկոտաժի վրա, և ծիրանի ճակնդեղը»: տերևով, շաքարավազի քնջութի սերմերով, շաքարավազ ազնվամորիով և սարի մոխիրով, կապույտ սափոր չամիչով, ինքնահավան նիհար, դոնդողով եղևնիներով թխվածքաբլիթներ, կարագի հալվա, Կալուգա կարկանդակի խմոր, Բելևսկու մարշմալո... և կոճապղպեղ, կոճապղպեղ - վերջ չկա. «Աղած-խեժով սունկ, վանական, խորտկարան». «Մոժայսկի բորովիչ, եպիսկոպոսի կաթի սունկ, ընտրված Լոպասնինսկի, մեղր քացախով ...»:

Զատիկ

Քրիստոսի Հարության օրը՝ Զատիկը, տարվա կարևորագույն ուղղափառ տոներից է։ Եվ ոչ մի տոն ամբողջական չէ առանց Զատկի տորթերի: Նրանք միշտ թխում են հատուկ բաղադրատոմսով, որպեսզի փարթամ ու բարձրահասակ դառնան։ Զատիկը Տիրոջ Հարության պատվին պարտադիր կերակուր է տոնական սեղանին, որը խորհրդանշում է Զատիկի Գառը (գառը հեզ, նուրբ, վստահող արարած է): Ուղղափառ ավանդության մեջ Փրկիչը համեմատվում է նրա հետ:

Ավանդական ներկված ձվերը Զատկի տոնին հատուկ տոնական տրամադրություն են ստեղծում։ Տնային տնտեսուհիները դրանում մեծ հմտության են հասել։ Ձվերը ներկված են տարօրինակ նախշերով, ներկված տարբեր գույներով։ Բայց ամենից շատ ձվերը ներկված են կարմիրով։

Ըստ ուղղափառ ավանդույթի՝ եկեղեցիներում վառում էին ներկված ձվերը։ Դրանք տրվել են հարազատներին ու ընկերներին, բաժանել աղքատներին, թողել եկեղեցում։ Զատիկի օծված ձուն առաջինը կերել են, երբ նրանք վերադարձել են ցուրտից և նստել տոնական սեղանի շուրջ։

Ահա «Տիրոջ ամառը» պատմվածքում գլխավոր հերոսի դիտարկած ձվերը.

«Ահա բյուրեղյա ոսկի, որի միջոցով ամեն ինչ կախարդական է: Այստեղ - ձգվող ճարպային որդով; այն ունի սև գլուխ, ուլունքավոր սև աչքեր և կարմիր կտորի լեզու: Զինվորներով, բադերով, փորագրված ոսկորով…»

Շմելևի «Տիրոջ ամառը» գրքում սննդի շարժառիթների առկայությունը ոչ միայն առօրյա կյանքի մի մասն է, այլ ավելի խորը և բովանդակալից հասկացություն. այն և՛ մարմնական, և՛ հոգևոր սնունդ է: Ի.

Ի.Կավերզնև. Պայծառ կիրակի

Եզրակացություն

Աշխատանքի ընթացքում ուսումնասիրվել է ռուսական խնջույքի ավանդույթների առաջացման հարցը, բնութագրվել ռուսական ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունները, վերլուծվել են արվեստի գործեր. վեպը Ի.Ա. Գոնչարով «Օբլոմով», բանաստեղծություն Ն.Վ. Գոգոլի «Մեռած հոգիներ», պատմվածք Ի.Ս. Շմելևի «Տիրոջ ամառը», վեպ Ա.Ս. Պուշկինի «Եվգենի Օնեգին», որն արտացոլում էր ռուսական տոնի ավանդույթները.

Եզրակացություն:

Ռուսական խոհանոցը, ինչպես ցանկացած այլ, արտացոլում է ժողովրդի կյանքը, պատմությունը և հոգևոր մշակույթը: Հյուրասեր ու բաց ռուս տղամարդը գիտեր զվարճանալ, գիտեր ինչպես արտահայտել իր սերը հյուրի հանդեպ՝ հոգին դնելով սեղանի վրա մատուցածի մեջ։ Գեղարվեստական ստեղծագործությունները ժողովրդի պատմության դասագրքեր են։

Մատենագիտություն

Գոգոլ Ն.Վ. Հեքիաթներ. Մեռած հոգիներ. - Մ.: Օլիմպ; LLC Firm AST Publishing House, 1998. - 688 p.
Գոնչարով Ի.Ա. Օբլոմով: Ռոման. - Մ.: Օլիմպ; TKO AST, 1996. - 688 p.
Կրասնովա Է.Վ. «Օբլոմովի» ֆլամանդական ոճը. «սննդի» շարժառիթը և դրա գործառույթները վեպում Ի.Ա. Գոնչարովա // Մայմինսկու երրորդ ընթերցումներ. - Pskov, 2000. S. 81.
Լոշչից Յու.Մ. Գոնչարով. - Մ., 1977. Ս. 172։

Օժեգով Ս.Ի. Ռուսաց լեզվի բառարան. Ok. 57000 բառ: - Մ.: Ռուս. յազ., 1988. - 750 էջ.
Պուշկին Ա.Ս. Դրամատիկական ստեղծագործություններ. Վեպեր. Հեքիաթ - M .: Olympus; LLC Firm AST Publishing House, 1988. - 704 p.
Տոպորով Վ.Ն. Առասպել. Ծիսական. Խորհրդանիշ. Պատկեր. Ուսումնասիրություններ առասպելաբանության բնագավառում. - M.: 1995. S. 166:
Շմելև Ի.Ս. Տիրոջ ամառ. ինքնակենսագրություն. պատմություն - Մ .: Օլիմպոս; ՍՊԸ «Հրատարակչություն AST_LTD», 1997. - 560 p.
www.easycooking.ru
www.foodested.ru

Վերոնշյալ մեջբերումը, իհարկե, նկարագրում է չափազանցված պատկեր, և հասկանալի պատճառներով ես չեմ պարտավորվում նման բան կառուցել 🙂 (Չնայած, ի դեպ, ռուս գրականության մեջ անընդհատ հանդիպում են խնջույքների նկարագրությունները նմանատիպ ոճով. , և ես դեռ պատկերացում չունեմ, թե որ կողմն է նրանց մոտենում։) Այսօր մենք Սուրբ Ծննդյան խղճուկ ընթրիք ունենք, բայց նույնիսկ նա կարող է անտարբեր թողնել միայն ամբողջովին ջղաձգված մարդուն։ Որովհետև կլինի մի սագ, որը աղքատները տեսնում են տարին գրեթե մեկ անգամ՝ մեծ տոնի առիթով, ամանորյա պուդինգ, որը չի պատրաստվում այլ պատճառներով, ինչպես նաև պարզ տապակած շագանակներ, որոնք ինքնին ինչ-որ բան չեն: նրբություն, բայց կատարելապես լրացնում է ընդհանուր պատկերը:

«Գազի լամպերը վառ վառվում էին խանութների ցուցափեղկերից՝ կարմրավուն շողալով անցորդների գունատ դեմքերին, իսկ պատուհանները զարդարող ճյուղերն ու ցորենի հատապտուղները ճռճռում էին շոգից։ Կանաչի և հավի խանութներն այնքան նրբագեղ ու շքեղ էին զարդարված, որ վերածվեցին արտասովոր, առասպելական բանի, և անհնար էր հավատալ, որ դրանք որևէ առնչություն ունեն այնպիսի սովորական բաների հետ, ինչպիսիք են առք ու վաճառքը։

«Լորդ քաղաքապետն իր վեհաշուք նստավայրում արդեն հրամայել է հինգ տասնյակ խոհարարների և սպասավորների դեմքը չկորցնել, որպեսզի նա կարողանա տոնը նշել այնպես, ինչպես հարկն է,և նույնիսկ փոքրիկ դերձակը, որին նա նախօրեին տուգանել էր հարբածության և արյունարբու նպատակների համար, արդեն ձեղնահարկում խառնում էր իր տոնական պուդինգը, մինչդեռ նրա նիհար կինն ու նիհար փոքրիկ որդին վազում էին տավարի միս գնելու։

«Հավի խանութներում դռները դեռ կիսաբաց էին, իսկ մրգերի կրպակները շողշողում էին ծիածանի բոլոր գույներով։ Շագանակներով հսկայական կլոր զամբյուղներ կային, ինչպես ուրախ ծեր ջենթլմենների ժիլետապատ փորերը։ Նրանք կանգնում էին, հենվելով շեմին և երբեմն ամբողջովին դուրս էին գլորվում շեմից, ասես վախենում էին խեղդվել առատությունից և հագեցումից։ Կային նաև կարմրավուն, մուգ դեմքով, հաստ փորով իսպանական սոխեր, հարթ ու փայլուն, ասես ճարպով փայլուն, իսպանացի վանականների այտերը։ Խորամանկ և լկտիաբար նրանք դարակներից աչքով արեցին կողքով վազող աղջիկներին, որոնք ծաղրական ամաչկոտությամբ թաքնված նայեցին առաստաղից կախված մզամուրճի ճյուղին։ Այնտեղ խնձորներ ու տանձեր շարված էին բարձր ու գունավոր բուրգերի մեջ։ Խանութի հաստափոր տիրոջ կողմից ամենանշանավոր վայրերում խաղողի ողկույզներ էին կախված, որպեսզի անցորդները, հիանալով նրանցով, բոլորովին անվճար կուլ տան իրենց թուքը։ Այնտեղ կային պնդուկների կույտեր՝ շագանակագույն և թեթևակի փափկամազ, որոնց թարմ բույրը հիշեցնում էր հին զբոսանքները անտառում, երբ այնքան հաճելի էր սահելը, մինչև կոճդ թաղված տապալված տերևների մեջ և լսել նրանց խշշոցը ոտքերիդ տակ: Այնտեղ թխած խնձորներ կային, հաստլիկ, փայլուն շագանակագույն, որոնք արձակում էին կիտրոնի ու նարնջի վառ դեղնությունը, և իրենց ողջ ախորժելի տեսքով համառորեն և ջերմեռանդորեն հորդորում էին, որ դրանք տուն տանես թղթե տոպրակի մեջ և ուտել աղանդերի համար:

«Եվ նպարեղենները. Օ,, նպարավաճառներն ընդամենը մեկ կամ երկու փեղկեր ունեն, միգուցե դրանք հանվել են պատուհաններից, բայց կա մի բան, որը չես տեսնի, երբ ներս նայես: Եվ ոչ միայն կշեռքներն այնքան ուրախ զնգացին, հարվածելով վաճառասեղանին, և պարանն այնքան արագ արձակվեց կոճից, և թիթեղյա տուփերն այնքան արագ ցատկեցին դարակից վաճառասեղան, ասես դրանք գնդակներ լինեին ամենափորձառուների ձեռքում: ձեռնածու, և սուրճի ու թեյի խառը բույրը այնքան լավ էր թփթփացնում իմ քթանցքները, և կային չամիչի հազվագյուտ տեսակներ, և նուշը այնքան շլացուցիչ սպիտակ էր, և դարչինի ձողիկներն այնքան ուղիղ ու երկար, և մնացած բոլոր համեմունքներն այնքան համեղ հոտ էին գալիս: , իսկ շողոքորթ մրգերն այնքան գայթակղիչ կերպով փայլում էին շաքարի ծածկույթի միջով, որ նույնիսկ ամենաանտարբեր գնորդները սկսեցին ծծել ստամոքսը։ Եվ ոչ միայն թզերն էին այնքան մսոտ ու հյութալի, և չոր սալորները այնքան ամոթխած կարմրեցին և այնքան թթու-քաղցր ժպտացին իրենց շքեղ զարդարված տուփերից, և ամեն ինչ, վճռականորեն, ամեն ինչ այնքան համեղ և այնքան էլեգանտ էր թվում իր ամանորյա զգեստի մեջ ... »:

Բայց հետո նրանք ավետարանը հայտարարեցին զանգակատանը, կանչելով բոլոր բարի մարդկանց Աստծո տաճար, և ուրախ, տոնական հագնված ամբոխը լցվեց փողոցներով: Եվ հենց այդտեղ շատ մարդիկ հոսում էին բոլոր արահետներից ու ծայրերից ու խորշերից. աղքատներն էին, որ իրենց Սուրբ Ծննդյան սագերն ու բադերը տանում էին հացի փռեր... այնպիսի գոլորշի, ասես մայթերի քարե սալերն էլ էին եռում։ կամ շոգեխաշած, և այս ամենը հաճելի նշան էր, որ Սուրբ Ծննդյան ընթրիքներն արդեն դրված էին ջեռոցում։

Դիքենսի ժամանակ դա սովորական պրակտիկա էր՝ աղքատների տները չունեին հարմարավետ մեծ ջեռոցներ, և նրանք իրենց «կիսաֆաբրիկատները» տեղափոխում էին հացաբուլկեղեն, որտեղ չնչին գումարի դիմաց ջերմային բուժում էին ստանում։ Ասեմ, որ իմ ներկայիս կացարանը նույնպես չի պարծենում ընդարձակ վառարանով, և մինչ սագի համար շուկա գնալը, նույնիսկ ամեն դեպքում չափեցի, որպեսզի նա անպայման տեղավորվի այնտեղ։ Եվ հետո, իհարկե, անմիջապես մեր տանը կա հացաբուլկեղեն, բայց մեր օրերում դժվար թե կարողանաք հույս դնել նրա աշխատակիցների օգնության վրա այնպիսի հարցում, ինչպիսին է մասնավոր տոնական ընթրիք պատրաստելը և նույնիսկ հաճախորդների արտադրանքից: Բարեբախտաբար, ես ստացա. փոքր սագ, և ջեռոցում այն տեղավորվում է նույնիսկ բավականին հարմարավետությամբ: Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես է դա եղել:

ամանորյա սագ

«Այնուհետև ևս երկու Կրետչիտ ճռռալով ներխուժեցին սենյակ՝ կրտսեր որդին և կրտսեր դուստրը, և ուրախությունից խեղդվելով, հայտարարեցին, որ հացի փուռի մոտ տապակած սագի հոտ է գալիս, և նրանք անմիջապես զգացին, որ դա իրենց սագն է խորովվում։ . Եվ հմայված սոխով և եղեսպակով լցոնված սագի շլացուցիչ տեսիլքով, նրանք սկսեցին պարել սեղանի շուրջ՝ գովաբանելով երիտասարդ Փիթ Կրետչիտին, ով միևնույն ժամանակ այնքան ջանասիրաբար վառում էր օջախի կրակը (նա չէր պատկերացնում իրեն ավելորդ՝ չնայած շքեղությանը։ այն օձիքը, որը գրեթե խեղդել էր նրան), որ ծույլ քրքջացող կաթսայի կարտոֆիլները հանկարծ սկսեցին ցատկել և ներսից բախվել կափարիչին՝ պահանջելով, որ որքան հնարավոր է շուտ դրանք բաց թողնվեն և մաշկահան անեն։

Դե, կողմնակի ճաշատեսակի համար եռացող կարտոֆիլը, կարծում եմ, բոլորը հաջողությամբ կհաղթահարեն նույնիսկ առանց հատուկ հրահանգների: Պիտեր Կրետչիտն այնուհետև հունցեց այն առանձնահատուկ կատաղությամբ, որպեսզի մատուցի այն արդեն կարտոֆիլի պյուրեի տեսքով, բայց այստեղ յուրաքանչյուրն ազատ է անել այնպես, ինչպես ցանկանում է: Բայց սոխով և եղեսպակով լցոնված սագի խորովումը մենք կփորձենք ավելի մանրամասն քննարկել:

Նախ՝ մեզ պետք է սագ, և, իհարկե, ոչ թե բնական մահ, այլ անմեղորեն սպանված կյանքի ծաղկման շրջանում։ Մենք քիչ ուտողներ ունեինք, ուստի սագը փոքր էր՝ ընդամենը 2,5 կգ։ Բազմազավակ ընտանիքի համար, իհարկե, ավելի մեծ թռչուն է պետք:

Երկրորդ, լցոնումը: Այստեղ, սկզբունքորեն, միանգամայն հնարավոր է ոչինչ չբարդացնել և յոլա գնալ հիմնական ապրանքներով՝ սոխ, եղեսպակ և հացի փշրանքներ։ Հիմա, երևի, հաջորդ անգամ առանց սալորաչրի անեմ. դևը խաբեց նրան, որ ավելացնի, մի խնձոր բավական կլինի։ Լավ է ստացվել, բայց մնացածում զգալիորեն գերակշռել է սալորաչրի համը։ Բացի այդ, ավելի լավ է եղեսպակը վերցնել, իհարկե, թարմ, բայց ես դա չգտա. ստիպված էի բավարարվել չորացրածով: Արդյունքում, միջուկի բաղադրությունը ստացա հետևյալը.

300 գ սոխ
130 գ հացի փշրանքներ
150 գ սալորաչիր
1 խնձոր
75 մլ մադիրան
2 ճ.գ. լ. չորացրած եղեսպակի մեծ սլայդով
1 ձու

Բայց եկեք ամեն ինչի մասին խոսենք հերթականությամբ։

1. Կտրեք սագի ավելորդ ճարպը։ Թխելու թերթիկի ներքևի մասում ճարպ ենք լցնում, որի մեջ եփվելու է թռչունը։
2. Սագն ինքնին զգուշորեն աղով քսում ենք և թողնում, որ մի քիչ հանգստանա, մինչ միջուկը աշխատում ենք։

3. Սոխը, խնձորն ու սալորաչիրը ոչ շատ մեծ կտրատել։
4. Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ։
5. Վրան ավելացնել խնձորն ու սալորաչիրը եւ եփել այնքան, մինչեւ խնձորները մի փոքր փափկի։
6. Տապակը վերցնել կրակից, լցնել հացի փշրանքները և խառնել։
7. Ավելացնել մանրացրած եղեսպակը, խառնել։
8. Լցնել Մադեյրա, այստեղ կոտրել ձուն, աղն ու պղպեղը, ապա նորից խառնել ամեն ինչ։ Միջուկը պատրաստ է։

9. Սագը լցնում ենք դրանով և նորից դնում թխման թերթիկի վրա։
10. Մենք սագի ոտքերն ավելի ամուր ենք կապում, պոչը հավաքելով, որպեսզի արգելափակենք աղացած միսը մինչև նահանջը:
11. Թռչունին ուղարկում ենք 200 ºС տաքացրած ջեռոց։ Ընդհանուր առմամբ մոտ մեկուկես ժամ պահանջվեց իմ սագը եփելու համար: Ինչ-որ տեղ ես տեսա առաջարկություն՝ եփելու ժամանակը հաշվարկել այս կերպ՝ 15 րոպե յուրաքանչյուր 450 գ-ի համար, գումարած ևս 15 րոպե հավելյալ։ Հիմնականում ինձ հետ այդպես է պատահել։ Թխելու ընթացքում պետք է ժամանակ առ ժամանակ սագը ջրել թավայի մեջ կուտակված ճարպով կամ այլ բանով։ Ինձ համար սա այսպիսին էր.
12. Առաջին 30 րոպեից հետո սագը հանեցի ջեռոցից, մանրակրկիտ լցրեցի ճարպը և հետ ուղարկեցի։
13. Եվս 30 րոպե հետո նա նորից հանեց այն և թավայի ամբողջ ճարպը քամեց։ Նա լցրեց սագը այս անգամ նույն Մադեյրայով, որը մտավ միջուկի մեջ, և ուղարկեց այն, որ հասնի իր վերջնական վիճակին: Եվս կես ժամ։

«Միևնույն ժամանակ, երիտասարդ Պիտերը և ամենուր տարածված երկու կրտսեր Կրետչիտները ճամփա ընկան՝ բերելու սագը, որով շուտով վերադարձան հանդիսավոր թափորով։ Սագի հայտնվելը աներևակայելի իրարանցում է ստեղծել. Կարելի է կարծել, որ այս թռչնամիսն այնպիսի երեւույթ է, որի համեմատ սեւ կարապը ամենասովորական երեւույթն է։ Եվ այնուամենայնիվ, այս աղքատ կացարանում սագը իսկապես հետաքրքրություն էր:

Այսպիսով, վերջին կես ժամից հետո սագը լիովին պատրաստ էր։ Իսկ առաջին փորձի համար, թերեւս, ավելի քան վատ ստացվեց։

«Միսիս Կրետչիտը տաքացրեց սուսը (նախապես պատրաստված փոքր կաթսայում) այնքան, մինչև այն թխկթխկացնի։

Յուրաքանչյուր ոք ազատ է սուսը պատրաստելու իր ցանկությամբ. Դիքենսը դրա բաղադրության վերաբերյալ որևէ պարզաբանում չունի։ Դուք կարող եք, օրինակ, դրա պատրաստման մեջ օգտագործել սագի ենթամթերք, որը սովորաբար ամրացվում է գնված սագերին (էլ չենք խոսում տնականների մասին): Իսկ իմն այսպիսին էր.

4 ճ.գ. լ. սագի ճարպ
3 արվեստ. լ. ալյուր
200 մլ արգանակ (ես օգտագործել եմ հավի արգանակ)
200 մլ կաթ կամ սերուցք
Մի քանի ճյուղ թարմ ուրց

1. Տապակի մեջ (կամ կաթսայի մեջ) տաքացնել ճարպը և տապակել դրա մեջ ալյուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Լցնել տաք արգանակի մեջ, մանրակրկիտ հարել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, նույն տեղում ուրցը նետել և խառնելով եփել մինչև թանձրանալը։
3. Ավելացնել կաթ կամ սերուցք, խառնել ու տաքացնել։ Վերջում հանեք ուրցի ճյուղերը։

Oh, applesauce-ը պարզապես երգ է: Ես կարող եմ այն ուտել որպես անկախ ուտեստ՝ ամեն ինչից առանձին։

500 գ թթու խնձոր (ես կշռել եմ արդեն կեղևավորված և թակած)
200 գ ջուր
50 գ շաքարավազ
կիտրոնի համ

1. Մաքրել խնձորները, հանել միջուկը և կտրատել խոշոր խորանարդի։
2. Տեղադրել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով ու շաքարավազ ցանել։ Այստեղ մենք նաև մի քիչ կիտրոնի համ ենք դնում։
3. Հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ մոտ 20-25 րոպե։ Այս ընթացքում խնձորները կդառնան շատ փափուկ և գրեթե խաշած կդառնան խյուս:
4. Խնձորները մաղով սրբում ենք (միաժամանակ հանելով կիտրոնի կեղևը) և հովացնում։

«Մարթան սրբեց տաք ափսեները։ Բոբը փոքրիկ Թիմին նստեց իր կողքին մի անկյունում, իսկ կրտսեր Կրետչիտները բոլորի համար աթոռներ տեղադրեցին՝ չմոռանալով իրենց, և քարացան պահակակետերի սեղանի մոտ՝ գդալով փակելով բերանները, որպեսզի իրենցից առաջ մի կտոր սագի չխնդրեն։ հասավ նրանց: շրջադարձ».

«Բայց սեղանը դրված է։ Կարդացեք աղոթքը. Ցավալի դադար է լինում։ Բոլորը շունչը պահեցին, և միսիս Կրետչիտը, հետաքրքրասեր հայացքով դեպի խորոված դանակի շեղբը, պատրաստվեց այն մխրճել թռչնի կրծքի մեջ։ Երբ դանակը դանակահարվեց, և հյութը շաղ տվեց, և երկար սպասված աղացած միսը բացվեց, ուրախության միաձայն շունչը ծածկեց սեղանը, և նույնիսկ Փոքրիկ Թիմը, որը գրգռված էր կրտսեր Կրետչիտների կողմից, դանակի բռնակով խփեց սեղանին: և թույլ ճռռաց.

Ո՛չ, աշխարհում երբեք այդպիսի սագ չի եղել։ Բոբը վճռականորեն ասաց, որ երբեք չի հավատա, որ մեկ այլ նման հրաշալի լցոնված սագ կարող է որևէ տեղ գտնել։ Բոլորը մրցում էին միմյանց հետ՝ հիանալու նրա հյութեղությամբ ու բույրով, ինչպես նաև չափերով ու էժանությամբ։ Խնձորի սոուսի և կարտոֆիլի պյուրեի ավելացմամբ դա բավական էր ամբողջ ընտանիքի համար ընթրիքի համար։ Այո, իրականում նրանք նույնիսկ չկարողացան ավարտել նրան, ինչպես նկատեց միսիս Կրետչիտը հիացած, երբ հայտնաբերեց մի մանրադիտակային ոսկոր, որը պահպանվել էր սկուտեղի վրա։ Այնուամենայնիվ, բոլորը կուշտ էին, և կրտսեր Կրետչիտները ոչ միայն ուտում էին մինչև կշտանալը, այլև մինչև հոնքերը քսում էին սոխի միջուկով։

Ի՜նչ հրաշալի սագ է։ Սակայն տոնական երեկոն այսքանով չի ավարտվում.

Սուրբ Ծննդյան պուդինգ

«... Կրտսեր Կրաչիտները տիրեցին Փոքր Թիմին և նրան քարշ տվեցին խոհանոց՝ լսելու կաթսայի եռացող ջուրը, որի մեջ եփվում է անձեռոցիկով փաթաթված պուդինգը»։

Այո, խոսքը անգլիական հայտնի ամանորյա պուդինգի մասին է։ Երևի, ես վաղուց չէի մոտեցել որևէ ուտեստի պատրաստմանը այնպիսի ակնածանքով, որով ես սկսեցի իրականացնել այս բաղադրատոմսը։ Արտաքինից ժամեր տեւած ամբողջ ընթացքն ինձ թվում էր ինչ-որ հեթանոսական ծեսի կամ պարզապես ալքիմիական հերթական փորձի: Բայց իրականում պարզվեց, որ ամեն ինչ բավականին պարզ է, համենայն դեպս, եթե հստակ հետևեք հրահանգներին: Ճիշտ է, ես դեռ չէի համարձակվում պուդինգը պատրաստել ավանդական եղանակով՝ անձեռոցիկով, բայց օգտագործեցի ավելի ժամանակակից տեխնիկա՝ խմորը բաժանելով համապատասխան չափի տարաների մեջ։ Սա ինձ թույլ տվեց գոնե վստահ լինել, որ վերջնական արտադրանքը կունենա հստակ ձև 🙂

Ամանորյա պուդինգ եմ պատրաստել ըստ բաղադրատոմսի՝ կարող եք ծանոթանալ բնօրինակին։ Սկզբունքորեն, ես գործնականում ոչինչ չփոխեցի, միայն անմիջապես կիսով չափ կրճատեցի բոլոր բաղադրիչների քանակը, ինչպես նաև դրանցից մի քանիսը թարգմանեցի ինձ համար ավելի հարմար չափման միավորների: Արդյունքում թեստը բավարար էր մեկ լիտր և մեկ կես լիտր ձևը լցնելու համար (ոչ մինչև վերև): Իսկ կազմը, ըստ էության, այսպիսին է.

168 գ սուետ, քերած (aka ներքին ճարպը, տավարի ճարպը և այլն) - Ես կարծում էի, որ սա կլինի ամենախնդրահարույց բաղադրիչը, բայց գտա այն իմ տան ամենամոտ շուկայում:
113 գ ալյուր
1/3 թ/գդ փխրեցուցիչ
1 ճ.գ քաղցր համեմունքների խառնուրդներ՝ դարչին, համեմ, կոճապղպեղ, մեխակ, մշկընկույզ (Ես մի փոքր ավելի մեծացա, քան նախատեսված էր, ինչպես երևում է լուսանկարից, բայց դա բոլորովին չվնասեց պուդինգին)
168 գ թարմ պաքսիմատ (Ես կոմբայնով կտրատեցի կեղևից կեղևավորված շերտը, իհարկե ոչ ամբողջը)
225 գ շագանակագույն շաքարավազ
½ թ/գդ աղ
225 գ չամիչ առանց կորիզի
225 գ սուլթան
225 գ մանր սև չամիչ (բնօրինակում՝ դարչինով չամիչ, բայց ես վաճառքում ինչ-որ բան չգտա, վերջում ես այն պարզապես փոխարինեցի մուգ չամիչով և բավականին մեծերով, այնպես որ այն այնքան էլ իսկական չստացվեց)
1 միջին խնձոր
30 գ թակած նուշ (Ես վերցրել եմ պատրաստ, կտրել եմ շերտ)
60 գ շողոքորթված ցիտրուսային կեղև (նարնջի և կիտրոնի), մանր կտրատած
½ նարնջի հյութ և կեղև
75 մլ ալեյ (կարելի է փոխարինել մուգ գարեջուրով կամ կաթով)
45 մլ վիսկի (առանց խղճի խայթի կլորացվում է մինչև 50)
3 ձու

Այո, կլորացման հետ կապված։ Կներեք ինձ «168»-ի նման հրաշալի թվերի համար. մենք բոլորս հասկանում ենք, որ, այնուամենայնիվ, դժվար է անել առանց սխալի, և ողջամիտ կլորացումից մեծ դժվարություն չի լինի (հիմնական բառը «ողջամիտ» է):

Շփոթությունից խուսափելու համար ես թվարկել եմ բաղադրիչները այն հերթականությամբ, որով դրանք ավելացվել են պուդինգի խառնուրդին: Ջուլիան իր գրառման մեջ օգտակար խորհուրդ է տալիս դրանք գրի առնել թղթի վրա և ավելացնելով դրանք հատել՝ ոչինչ չշփոթելու համար։ Ես հենց այդպես էլ արեցի, ինչպես նաև նախապես պատրաստեցի ու չափեցի բոլոր ապրանքները և դրեցի առանձին սեղանի վրա, ինչը ոչ միայն ավելի տեսողական դարձրեց պատրաստման գործընթացը, այլև զգալիորեն արագացրեց այն։

1. Մեծ տարայի մեջ լցնել մանրացրած ճարպը, մեջը մաղել ալյուրը համեմունքներով և փխրեցուցիչով, ավելացնել հացի փշրանքները և մանրակրկիտ խառնել։
2. Լցնել շաքարավազն ու աղը, խառնել։
3. Ավելացնել երեք տեսակի չամիչ և քերած խնձոր (նախապես մաքրել եմ)։ Խառնում ենք։
4. Ավելացնել ընկույզ և խառնել։
5. Լցնել մանր կտրատած ցիտրուսային կեղեւները եւ խառնել։
6. Ավելացնել նարնջի հյութն ու համը։
7. Լցնել ալյեի և վիսկիի մեջ, խառնել։
8. Ձվերը հարում ենք փրփուրի մեջ, ավելացնում պուդինգի զանգվածին և նորից մանրակրկիտ հունցում։

Այժմ մենք ուսումնասիրում ենք պահարանը պուդինգ պատրաստելու համար հարմար տարաների համար: Ես գտա Ikea-ի աղցանի աման և մի երկու բուիլոնի գավաթ: Նրանք ինձ թվում էին իրենց ձևով ամենահարմարը. պուդինգները վերջում կիսագնդեր էին: Ես հարյուր տոկոս վստահություն չունեի այս ձևաթղթերի ջերմակայունության վրա, ուստի ես, մեղքից հեռու, դրեցի դրանց տակ այն կաթսաների հատակին, որոնցում եփում էին պուդինգները, մի քանի անգամ ծալված բամբակյա գործվածքի երկայնքով: Սա ոչ միայն մեկուսացրեց ճաշատեսակները տաք հատակի հետ անմիջական շփումից, այլև ապահովեց խոհանոցում ճիշտ մթնոլորտ. կարդացեք՝ խաշած լվացքի հոտը, ասես պուդինգն իրականում եփած լինի անձեռոցիկով 🙂

«Լվացքի հոտ էր գալիս: Դա խոնավ անձեռոցիկից է: Հիմա պանդոկի մոտից հոտ է գալիս, երբ մոտակայքում հրուշակեղենի խանութ կա, իսկ կողքի տանը լվացքուհի է ապրում»։

9. Ձևաթղթերը յուղել և խմորը լցնել դրանց մեջ։ Եփելու ընթացքում պուդինգը մի փոքր կբարձրանա, այնպես որ կաղապարները մինչև ծայրը մի լցրեք, մի քիչ տեղ թողեք։
10. Ձևը փակում ենք մի կտոր մագաղաթյա թղթով և փայլաթիթեղի կտորով և ամուր թելով կապում այս «կափարիչը» հաստ թելով, որպեսզի ջուրը եռման գործընթացում պատահաբար չմտնի ձևի ներս։
11. Նույն թելից պատրաստում ենք օղակ կամ նման մի բան, որի համար հնարավոր կլինի եռացող ջրից դուրս հանել ձեւը։
12. Յուրաքանչյուր ձևը լցնում ենք իր կաթսայի մեջ՝ եռացող ջրով։ Ջուրս հասավ կաղապարների բարձրության մոտավորապես կեսին։ Կաթսաները փակում ենք կափարիչներով և թողնում, որ յուրաքանչյուրը եփվի այնքան ժամանակ, որքան անհրաժեշտ է՝ կաթսայից ավելացնելով տաք ջուր։ Մեկ լիտր պուդինգը պետք է եփել մոտ 8 ժամ, կես լիտրանոց պուդինգի համար 5 ժամը բավական է։

«Բայց հետո միսս Բելինդան փոխեց ափսեները, և միսիս Կրետչիտը մենակ դուրս եկավ սենյակից՝ պուդինգը կաթսայից հանելու։ Նա այնքան անհանգստացած էր, որ ցանկանում էր դա անել առանց վկաների։

Դե, ինչպես պուդինգը չհասավ։ Եվ լավ, ինչպես է այն քանդվելու, երբ այն դուրս է գալիս կաղապարից: Եվ լավ, ինչպես են նրան քաշքշել, երբ նրանք զվարճանում էին և ուտում սագը: Ինչ-որ ներխուժող կարող էր մագլցել ցանկապատի վրայով, բարձրանալ բակ և գողանալ պուդինգը հետևի դռնից: Նման ենթադրությունները պատճառ դարձան, որ կրտսեր Կրաչիտները վախից սառչեն։ Մի խոսքով, էստեղ ի՜նչ սարսափներ գլխիս չանցան։

Ի դեպ, իդեալական տարբերակում պուդինգը ոչ թե անմիջապես ուտում են, այլ թողնում են հասունանալու առնվազն մեկ ամիս։ Այս դեպքում անմիջապես սեղանին մատուցելուց առաջ այն պետք է նորից ընկղմել եռման ջրի մեջ ու եռացնել երկու ժամ։

Բայց, ինչպես հասկանում ենք, աղքատների համար դժվար էր ժամանակից շուտ կազմակերպել նման բարդ ուտեստի պատրաստումը, և բացի այդ, մի ամբողջ ամիս հեշտ չէր պայքարել գայթակղության դեմ և պաշտպանել այն փոքրիկ անվնաս երեխաներից։ Այսպիսով, միսիս Քրետչիտն իր պուդինգը պատրաստեց հենց Սուրբ Ծննդին, և մենք, ինչպես նրա լավ ընտանիքը, կերանք մերը հենց այն օրը, երբ այն պատրաստվեց: Եվ քանի որ մենք համեմատելու ոչինչ չունեինք, մեզ բավականին ոգեշնչեց նման վաղ արդյունքը: Բայց հաջորդ տարի, իհարկե, պետք է հոգալ նոյեմբերին պուդինգի պատրաստման մասին։

«Եվ ահա գալիս է միսիս Կրետչիտը, կարմրած, շունչը կտրած, բայց հպարտ ժպիտը դեմքին և պուդինգը ափսեի վրա, այնքան անսովոր կոշտ և ուժեղ, որ ավելի շատ նման է գրպանի թնդանոթի: Պուդինգը բոլոր կողմերից պատված է այրվող ռոմի բոցով և զարդարված Սուրբ Ծննդյան տոնածառի ճյուղով, որը խրված է դրա վերևում:

Պուդինգն ինքնին աստվածային լավն է, բայց իդեալականորեն այն պետք է մատուցվի ինչ-որ սոուսի հետ: Ավանդական տարբերակը պատրաստվում է կարագի և կոնյակի հիման վրա. դրա բաղադրատոմսը կարող եք տեսնել Julia's LiveJournal-ում՝ պուդինգի բաղադրատոմսի նույն հղումով: Սովորական հարած սերուցքը նույնպես լավ է: Իսկ անգլիական կրեմով պուդինգ կերանք։

Անգլերեն կրեմ

3 ձվի դեղնուց
30 գ շաքարի փոշի
300 մլ կաթ
Վանիլի պատիճ

1. Առանց հարելու դեղնուցները խառնել շաքարավազի հետ։
2. Վանիլի պատիճը կտրատել երկայնքով, սերմերը մաքրել կաթի մեջ, նույն տեղում գցել պատիճը: Ես ունեի մի տեսակ ամբողջովին մումիֆիկացված (ես չեմ պահպանել այն) - ես պետք է նախ մի փոքր տաքացնեի այն կաթի մեջ, այնուհետև հանեի սերմերը:
3. Կաթը հասցնում ենք գրեթե եռման աստիճանի և լցնում դեղնուցների մեջ (այս փուլում պատիճի մնացորդները պետք է հանել դրանից): Լցնել բարակ հոսքի մեջ՝ ակտիվ խառնելով դեղնուցները, որպեսզի չգանգուրվեն։
4. Այս խառնուրդը նորից լցնել կաթսայի մեջ՝ կաթից, դնել միջին կրակի վրա և տաքացնել՝ շատ ակտիվ խառնելով, մինչև թանձրանա։ Ոչ մի դեպքում խառնուրդը չպետք է եռա, հակառակ դեպքում այն կդառնա տարասեռ։ Փորձված է տխուր փորձով. արդյունքը, իհարկե, ուտելի կլինի, բայց այն այլևս չի լինի անգլիական կրեմ: Այսպիսով, մի շեղվեք կաթսայից:

«Օ՜, հրաշալի պուդինգ! Բոբ Քրետչիտը հայտարարեց, որ իրենց ամուսնության ողջ ընթացքում միսիս Քրետչիտը երբեք այսքան կատարյալ չի եղել որևէ բանում, և միսիս Քրեչիտը հայտարարեց, որ այժմ իր սիրտն ավելի լավ է, և նա կարող է խոստովանել, թե որքան անհանգստացած է, թե արդյոք ալյուրը բավարար կլինի: Պուդինգը գովաբանելու համար բոլորն էլ ունեին ասելիք, բայց ոչ մեկի մտքով չէր անցնում ոչ միայն ասել, այլ նույնիսկ մտածել, որ դա շատ փոքր պուդինգ է այդքան մեծ ընտանիքի համար։ Դա պարզապես հայհոյանք կլինի: Այո, Cratchits-ից յուրաքանչյուրը ամոթից կվառվեր, եթե իրենց նման ակնարկ թույլ տան։

Տապակած շագանակ

«Բայց հիմա ընթրիքն ավարտվել է, սփռոցը հանվել է սեղանից, ավլվել է բուխարու մեջ, կրակ է վառվել։ Նրանք ճաշակեցին սափորի պարունակությունը և գտան, որ այն գերազանց է։ Սեղանին հայտնվեցին խնձորներ և նարինջներ, իսկ ածուխների վրա լցվեցին մի լիքը շագանակ։

Առաջին անգամ շագանակ էլ եմ տապակել, բայց բավականին տարրական է ստացվել։ Բուխարի բացակայության դեպքում ժամանակակից խոհանոցային վառարանը նույնպես տեղավորվում է:

1. Յուրաքանչյուր շագանակի կեղեւի վրա կամայական տեղում կտրում ենք անում։ Ավանդաբար - խաչաձև, բայց արդյունքի համար դա այնքան էլ կարևոր չէ, մեկ երկար կտրվածք կամ անկյունագծով կլինի:
2. Շագանակները դնել չոր տապակի մեջ (ցանկալի է կտրատել), ծածկել կափարիչով և մոտ 20 րոպե դնել փոքր կրակի վրա (ճշգրիտ ժամանակը կախված է նրանից, թե որքան մեծ են շագանակները)։
3. Պատրաստի շագանակները լցնել ավելի հարմար ուտեստի մեջ և անմիջապես դնել մեր ձեռքերին։ Շագանակը կարելի է մաքրել միայն տաք վիճակում, ուստի փոքր խմբի համար չարժե միանգամից շատ խորովել: Կամ պետք է անհապաղ միացնել բոլոր համախոհներին իրենց պիլինգին, մինչեւ նրանք սառչեն։

Ջինի տաք ըմպելիք

«Բոբը, բռունցքները վեր բարձրացնելով (խեղճը հավանաբար մտածում էր, որ ուրիշ բան կարող է վնասել իրենց), ջուրը լցրեց սափորի մեջ, այնտեղ ավելացրեց ջինն ու մի քանի կտոր կիտրոն և սկսեց ջանասիրաբար թափահարել այդ ամենը, իսկ հետո դրեց այն։ թխել թույլ կրակի վրա»:

Ինչպես հասկացա, սա «աղքատների համար տաք գինի» է, ի վերջո, սա տեղի է ունենում Անգլիայում։ Ավելին, ավելի հարուստ փառատոնի նկարագրության մեջ նշվում է հենց նույն իսկական տաք գինին։ Ընդհանրապես, եթե դուք, ի տարբերություն Cratchits-ի, կարող եք դա թույլ տալ, ավելի լավ է այն եփել։ Մեր իրողությունների համաձայն, այն պարզապես ավելի էժան է դուրս գալիս: Սակայն գրքին լիովին համապատասխանելու համար ոչինչ չի պահանջում հետևել Դիքենսյան նկարագրությանը: Եթե ցանկանում եք, ինչպես և հերոսները, երեկոն պսակել այս ըմպելիքով, ապա արժե սկսել դրա պատրաստումը, իհարկե, ոչ թե սագին մատուցելուց առաջ, ինչպես դա արեց Բոբը, բայց միևնույն ժամանակ շագանակը խորովելը: Դե, պայմանով, որ ձեր տանը լինի ոչ թե բնական օջախ, այլ ժամանակակից վառարան։

1. Ջինը խառնեք ջրի հետ՝ ընտրելով ձեր ցանկությամբ համամասնությունը։ Բայց մի չափազանցեք այն: Այնուամենայնիվ, ջինն ունի բավականին սուր համ և հոտ, որը զգացվում է նույնիսկ ցածր կոնցենտրացիաների դեպքում։ Եվ ամեն դեպքում, կարծում եմ, ջուրը պետք է ավելի շատ լինի։
2. Ավելացրեք մի քանի շերտ կիտրոնի (մոտ մեկ չափաբաժնի համար):
3. Մենք լավ թափահարում ենք այն (ես սրտի խորքից թափահարեցի այն թափահարելով, քանի որ մենք ունենք մեծ ... բայց ոչ վավերական):
4. Լցնել հրակայուն ամանի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա: Տաքացնում ենք մինչև առավելագույն ջերմաստիճան, բայց հետևում ենք, որ ոչ մի դեպքում չեռա։

«Այնուհետև ամբողջ ընտանիքը հավաքվեց կրակի շուրջը, «շրջանակով», ինչպես ասում էր Բոբ Քրաչիտը, ինչը նշանակում է, հավանաբար, կիսաշրջան: Բոբի աջ ձեռքին անընդմեջ շարված էր ընտանեկան բյուրեղյա ամբողջ հավաքածուն՝ երկու բաժակ և կոտրված բռնակով գավաթ։ Այս անոթները, սակայն, կարող էին տաք հեղուկներ պահել ոչ ավելի, քան ցանկացած ոսկե գավաթ, և երբ Բոբը դրանք լցրեց սափորից, նրա դեմքը փայլեց, և շագանակները շշնջաց և պայթեցին կրակի վրա ուրախ ճռճռոցով։

«Սրանք ուրախ օրեր են՝ ողորմության, բարության, ներման օրեր: Սրանք միակ օրերն են ամբողջ օրացույցում, երբ մարդիկ, ասես լռելյայն համաձայնությամբ, ազատորեն բացում են իրենց սրտերը միմյանց առջև և տեսնում են իրենց հարևանների մեջ, նույնիսկ աղքատների և ընչազուրկների մեջ, իրենց նման մարդկանց, որոնք թափառում են գերեզման տանող նույն ճանապարհով: , և ոչ թե այլ ցեղատեսակի որոշ արարածներ, որոնք վայել են այլ ճանապարհով գնալու համար։

Այն կարծիքը, որ դասական ռուս գրականության հերոսները զբաղված են հոգևոր խնդիրներով, արդարացի է, բայց միակողմանի։ Եթե ուշադիր նայեք, պարզվում է, որ խելահեղ բարոյախոս Տոլստոյի, և դեպրեսիվ մելամաղձոտ Գոգոլի հերոսները և համեստ մտավորական Չեխովը շատ բան գիտեին ուտելիքի մասին և չէին թաքցնում դա։

Մեջբերումները պատրաստվել են Յասնայա Պոլյանա կալվածքի թանգարանում՝ «Անկովսկու կարկանդակ» կամ «Մանոր խոհանոցի գաղտնիքները» նախագծի համար:

Սառը նախուտեստներ

Հինգ րոպե անց նախագահողը նստած էր իր փոքրիկ ճաշասենյակի սեղանի մոտ։ Նրա կինը խոհանոցից բերեց կոկիկ թակած ծովատառեխ՝ խիտ շաղ տալով սոխով։ Նիկանոր Իվանովիչը մի բաժակ լաֆիթնիկ լցրեց, խմեց, երկրորդը լցրեց, խմեց, պատառաքաղի վրա վերցրեց երեք կտոր ծովատառեխ... և այդ ժամանակ նրանք զանգեցին։ Նիկանոր Իվանովիչը, թուքը կուլ տալով, շան պես փնթփնթաց. Սնունդ չի տրվի. Ոչ մեկին ներս չթողնես, ես չկամ, չկամ»։

Մենք նախուտեստներ ունեինք, ինչպես բոլոր վիթխարի Ռուսաստանը նախուտեստներ է անում քաղաքներում և գյուղերում, այսինքն՝ բոլոր տեսակի թթու վարունգներով և այլ հուզիչ նրբություններով:
Ն.Վ. Գոգոլ «Մեռած հոգիներ»

Լեբեդեւը։ Ծովատառեխ, մայրիկ, խորտիկ բոլոր խորտիկների համար:
Շաբելսկին. Դե, չէ, վարունգը ավելի լավ է... Գիտնականները մտածել են աշխարհի ստեղծման օրվանից և ավելի խելացի բան չեն մտածել... (Պետերին:) Պետրոս, գնա վարունգ բեր և թող չորս կարկանդակ տապակվի: խոհանոցում սոխով. Թեժ լինել:
Ա.Պ. Չեխով «Իվանով».

Նկատելով, որ նախուտեստը պատրաստ է, ոստիկանապետը հյուրերին առաջարկեց նախաճաշից հետո վերջացնել սուլոցը, և նրանք բոլորը մտան սենյակ, որտեղից հոտը վաղուց սկսել էր հաճելիորեն թրթռալ հյուրերի քթանցքները, և որտեղ Սոբակևիչը վաղուց էր նայում։ դռան միջով:
Ն.Վ. Գոգոլ «Մեռած հոգիներ»

Այո, հիմա նման բան լավ կլիներ…,- համաձայնեց կրոնական դպրոցի տեսուչ Իվան Իվանովիչ Դվուտոչիևը, փաթաթվելով կարմիր վերարկուով քամու դեմ: «Հիմա ժամը երկուսն է, և պանդոկները փակ են, բայց վատ չէր լինի, որ մի քանի սունկ ունենայինք, կամ մի բան… կամ նման բան, գիտեք…
Ա.Պ. Չեխով «Աշխարհի համար անտեսանելի արցունքներ»

Բանջարեղենի ու կանաչի խանութներն էլ իմ կողմից անմասն չեն մնում, իսկապես հարգանքի արժանի են մեր այգեպանները, ովքեր գիտեն նման արվեստով կանաչեղենը պահպանել ամբողջ տարին։

Դե, երբ դու տուն ես մտնում, սեղանն արդեն պետք է գցած լինի, իսկ երբ նստես, հիմա անձեռոցիկդ դրիր փողկապիդ վրա և կամաց ձեռքդ մեկնիր օղու զամբյուղին։ Այո, դու չես խմում, մայրիկ, անմիջապես, բայց սկզբում հառաչում ես, ձեռքերդ շփում, անտարբեր նայում առաստաղին, հետո այնքան դանդաղ, օղի, մոտեցնում շուրթերիդ ու անմիջապես փորիցդ կայծ է գալիս: ձեր մարմնի վրա ... Ինչպես պարզապես խմել, հիմա դուք պետք է ուտել. Դե, պարոն, իսկ ուտելու համար, հոգիս Գրիգորի Սավվիչ, ձեզ էլ է պետք հմտորեն։ Դուք պետք է իմանաք, թե ինչ ուտել:
Ա.Պ. Չեխովի «Սիրենա»

Հենց որ խմեցիր, հիմա, բարերար իմ, մինչ դեռ փորումդ կայծեր ես զգում, խավիար կեր ինքնիրեն կամ, եթե կուզես, կիտրոնով... շատ ուտելով։
Ա.Պ. Չեխովի «Սիրենա»

Կպատվիրե՞ք ձեր պանիրը։
-Այո, պարմեզան: Թե՞ դու սիրում ես ուրիշին: Սթիվը հարցրեց.
«Ոչ, ինձ չի հետաքրքրում», - ասաց Լևինը, չկարողանալով զսպել ժպիտը:
Լ.Ն. Տոլստոյ «Աննա Կարենինա»

-Ոչ, կատակ չկա, այն, ինչ ընտրում ես, լավ է: Ես վազեցի չմուշկներով և ուզում եմ ուտել։ Եվ մի մտածեք,- ավելացրեց նա՝ նկատելով Օբլոնսկու դեմքի դժգոհ արտահայտությունը,- որ ես չեմ գնահատում ձեր ընտրությունը։ Ես ուրախ եմ, որ լավ եմ ուտում:
- Դեռ կուզե՜ Ինչ ասես, սա կյանքի հաճույքներից է»,- ասաց Ստեփան Արկադեւիչը։
Լ.Ն.Տոլստոյ «Աննա Կարենինա»

Տաք նախուտեստներ

Նկատի ունեցեք, Իվան Առնոլդովիչը, միայն տանտերերը, որոնց բոլշևիկները չեն կտրել, սառը նախուտեստներ և ապուր են ուտում։ Մի փոքր իրեն հարգող մարդը գործում է տաք խորտիկներով. Իսկ մոսկովյան տաք խորտիկներից՝ սա առաջինն է:

Ընթրիքից մեկ ժամ առաջ Աֆանասի Իվանովիչը նորից կերավ, մի հին արծաթե բաժակ օղի խմեց, սունկ, զանազան ձուկ և այլ բաներ կերավ։
Ն.Վ. Գոգոլ «Հին աշխարհի հողատերերը»

Հարգելի Ստեփան Բոգդանովիչ,- խորամանկ ժպտալով խոսեց այցելուն,- ոչ մի բուրգ չի օգնի քեզ։ Հետևե՛ք նմաններին նմանների հետ վարվելու իմաստուն հին կանոնին: Միակ բանը, որը ձեզ կվերադարձնի կյանք, երկու բաժակ օղի է՝ կծու և տաք խորտիկով։
Մ.Ա. Բուլգակով «Վարպետ Մարգարիտա»

Պելմենիներ

Բոլոր մոսկովյան սիբիրցիները պանդոկի մշտական այցելուներն էին: Սիբիրից հատուկ Լոպաշովի պատվիրած խոհարարը պելմենիներ և ստրոգանինա է պատրաստել։ Եվ ինչ-որ կերպ ոսկու ամենախոշոր հանքափորները եկել էին Սիբիրից և ճաշում էին սիբիրյան ոճով Լոպաշովի մոտ, իսկ ճաշացանկը ներառում էր ընդամենը երկու փոփոխություն՝ առաջինը՝ նախուտեստ, իսկ երկրորդը՝ «Սիբիրյան պելմենիներ»։ Այլևս ճաշատեսակներ չկային, և տասներկու ընթրիքի համար պատրաստեցին 2500 պելմենիներ՝ միս, ձուկ և մրգային պելմենիներ վարդագույն շամպայնի մեջ... Եվ սիբիրցիները դրանք փռեցին փայտե գդալներով...

Նրբաբլիթներ

Բայց հետո, վերջապես, խոհարարը հայտնվեց նրբաբլիթներով... Սեմյոն Պետրովիչը, մատները այրելու վտանգի տակ, բռնեց վերևի երկու՝ ամենաթեժ նրբաբլիթները և ախորժելիորեն խփեց ափսեին։ Նրբաբլիթները տապակած էին, ծակոտկեն, հաստլիկ, վաճառականի դստեր ուսի պես... Պոդտիկինը հաճելի ժպտաց, հրճվանքից զկռտած ու տաք յուղ լցրեց։ Որից հետո, ասես ախորժակը բացելով և վայելելով սպասումը, դանդաղ, դասավորվածությամբ, քսեց նրանց խավիարով։ Նա թթվասեր լցրեց այն վայրերի վրա, որտեղ խավիարը չէր ընկել... Հիմա մնում էր ուտել, չէ՞։ Բայց չէ՜.. Պոդտիկինը նայեց ձեռքերի աշխատանքին ու չկշտացավ... Մի քիչ մտածելուց հետո նա բլիթների վրա դրեց սաղմոնի ամենագեր կտորը, շղարշը և սարդինը, ապա հալվելով ու շնչակտուրով գլորեց երկուսն էլ. նրբաբլիթները ծխամորճի մեջ, զգացմունքով մի բաժակ օղի խմեց, մռնչաց, բերանը բացեց…
Ա.Պ. Չեխովի «Թուլության մասին»

Ապուրներ

Եվ մարելով առաջին քաղցը և մեր մեջ իսկական ախորժակ բացելով՝ մենք կդիմենք մսի խոզուկին, և այն կունենանք սաթագույն՝ ճախրող, մակերեսի տակ թաքցնելով տարբեր տեսակի համեղ միսեր և սև փայլուն ձիթապտուղներ...
Արկադի և Բորիս Ստրուգացկի «Կաղ ճակատագիրը»

Մարինա. Մենք նորից կապրենք, ինչպես որ կար, հին ձևով։ Առավոտյան ժամը ութին թեյ, ժամը մեկին՝ ճաշ, երեկոյան՝ նստեք ընթրելու; ամեն ինչ իր կարգով է, ինչպես մարդկանց մոտ... քրիստոնեական ձևով: (Հառաչանքով։) Ես՝ մեղավորս, վաղուց լապշա չեմ կերել։
Telegin. Այո, մենք վաղուց լապշա չենք պատրաստել։
Ա.Պ. Չեխով «Քեռի Վանյա»

Իսկ եթե դուք սիրում եք ապուր, ապա ամենալավ ապուրները, որոնք պատված են արմատներով ու խոտաբույսերով՝ գազար, ծնեբեկ և այդ բոլոր իրավագիտությունները։
- Այո, հոյակապ բան...- հառաչեց նախագահողը, աչքերը պոկելով թղթից:
Ա.Պ. Չեխովի «Սիրենա»

Հիմնական ուտեստներ

Հետևեց ճաշը: Այստեղ բարեսիրտ հաղորդավարը կատարյալ ավազակ դարձավ։ Նա գրեթե չնկատեց, որ ինչ-որ մեկը մի կտոր ունի, մյուսը դրեց նրա վրա հենց այնտեղ՝ ասելով. «Առանց զույգի աշխարհում ոչ մարդ, ոչ թռչուն չեն կարող ապրել»:
Ն.Վ. Գոգոլ «Մեռած հոգիներ»

Դու իմ եղբայրն ես, քո արքայախնձորները պետք չեն: Աստծով... Հատկապես եթե մի բաժակ խմես, մեկ ուրիշը: Ուտում ես ու չես զգում… ինչ-որ մոռացության մեջ… կմեռնես մեկի բույրից…
Ա.Պ. Չեխով «Աշխարհի համար անտեսանելի արցունքներ»

Խորովածից հետո մարդը կուշտ է դառնում և ընկնում քաղցր խավարման մեջ, շարունակեց քարտուղարը։ -Այս պահին մարմինը լավ է, իսկ հոգին` հուզիչ: Հաճույքի համար դուք կարող եք ուտել մեկ բաժակ երեքից հետո:
Ա.Պ. Չեխովի «Սիրենա»

«Դաշտում խոնավ է,- եզրափակեց Օբլոմովը,- մութ է. մառախուղը, ինչպես շրջված ծովը, կախված է տարեկանի վրա. ձիերը դողում են ուսերով և ծեծում սմբակներով. տուն գնալու ժամանակն է։ Տան լույսերն արդեն վառված էին. խոհանոցում թակել հինգ դանակ; սնկով տապակ, կոտլետներ.
Ի.Ա. Գոնչարով «Օբլոմով»

Հնդկացորենի շիլա. Հացահատիկից հացահատիկ: Որքա՜նն են նրանցից՝ բուրավետ, երեսապատված։ Եթե դրանք չուգունից լցնեք, օրինակ, թղթի մեծ թերթիկի վրա, դրանք կխշխշեն և կփշրվեն, կարծես չորանան: Օ,, ամենևին, նրանք փափուկ են, տաք, հեղեղված հյութով և գոլորշիով, կլանում են մարգագետինների բուրմունքները, հուլիսյան կեսօրվա շոգը և երեկոյան քնած ծաղիկներն ու ցողի հյութերը։ Այս հատիկների մեջ զգացվում է ընկույզի համը։ Հնդկաձավար! Սև շիլաից դեմքերը սպիտակ ու խնամված են դառնում, իսկ հոգում արթնանում է ողորմությունը։
Բուլատ Օկուջավա «Ժամադրություն Բոնապարտի հետ»

Զինան բերեց ծածկված արծաթյա աման, որի մեջ ինչ-որ բան տրտնջում էր։ Ուտեստի հոտն այնպիսին էր, որ շան բերանն անմիջապես լցվեց հեղուկ թուքով։ «Բաբելոնի այգիներ». մտածեց նա և պոչը փայտի պես խփեց մանրահատակի վրա։
— Նրանք այստեղ են,— կատաղորեն հրամայեց Ֆիլիպ Ֆիլիպովիչը։
Մ.Ա. Բուլգակով «Շան սիրտը»

Դե, Կուզմա Պավլովիչ, մենք վերաբերվում ենք հայտնի նկարչին: Նախ օղի կառուցիր...
Նախուտեստի համար, որպեսզի բանկաները և սկուտեղները լինեն, և ոչ թե կատուն լաց լինի:
-Լսում եմ:
- Բայց մսի արանքում լավ կլիներ սաղմոն ունենալ,- առաջարկում է Վ.Պ.Դալմատովը:
-Սաղմոն կա: Mannost դրախտային, ոչ թե սաղմոն:
Վ.Ա. Գիլյարովսկի «Մոսկվան և մոսկվացիները»

Հոկտեմբերի վերջին կամ նոյեմբերի սկզբին Բալակլավան սկսում է յուրօրինակ կյանքով ապրել։ Սկումբրիան տապակվում կամ մարինացվում է յուրաքանչյուր տանը։ Հացաբուլկեղենի ջեռոցների լայն բերանները շարված են կավե սալիկներով, որոնց վրա ձուկը տապակվում է իր հյութով։ Սա կոչվում է սկումբրիա կշեռքի վրա՝ տեղական գաստրոնոմների ամենաընտիր ուտեստը:
Ա.Ի. Կուպրին «Լիստրիգոներ»

Կեր, օրիորդ-կոմսուհի,- անընդհատ ասում էր նա՝ Նատաշային տալով այս կամ այն բանը։ Նատաշան ուտում էր ամեն ինչ, և նրան թվում էր, որ նա երբեք չի տեսել և չի կերել նման տորթեր և նման հավ:
Լ.Ն. Տոլստոյի «Պատերազմ և խաղաղություն»

Որքան մեծ, հաստ և հաստ է ձեր կոտլետները, այնքան լավ, բայց հատկապես լավ է լցնել միջին չափի կոտլետներ, որոնք ավելի տարածված են ֆերմայում:
Վ.Ֆ. Օդոևսկի «Պարոն Պուֆի դասախոսությունները»

աղանդեր

Հետո գնացինք ափ, միշտ լրիվ դատարկ, լողացանք ու պառկեցինք արևի տակ մինչև նախաճաշ։ Նախաճաշից հետո՝ սպիտակ գինի, ընկույզ և մրգեր, մեր խրճիթի մշուշոտ մթնշաղին՝ սալիկապատ տանիքի տակ, լույսի տաք, ուրախ շերտերը ձգվում էին միջանցքներով:
Ի.Ա. Բունին «Մութ ծառուղիներ»

Գետաձին կտրեց արքայախնձորի մի կտորը, աղեց, պղպեղ արեց, կերավ, իսկ հետո երկրորդ բաժակը ըմպեց ոգելից խմիչքի մեջ այնքան համարձակ, որ բոլորը ծափահարեցին։
Մ.Ա. Բուլգակով «Վարպետը և Մարգարիտան»

Դու գրող ես,- ասում է Բերնովիչը,- ուրեմն նկարագրիր, թե ինչ եմ ես այսօր ուտում։ Եվ ոչ մի մեկնաբանություն, այլ միայն փաստեր։ Առավոտյան՝ հորթի մսից դոնդող, թուլացած, ամորձիներ, սուրճ կաթով։ Ճաշի համար՝ թթու վարունգ, կաղամբի ռուլետներ, մարշմալոու: Ընթրիքին, օրինակ՝ կուլեբյակի, վինեգրետ, թթվասեր, խնձորի շտրուդել... ԽՍՀՄ-ում կկարդան ու ապշած կմնան։ Միգուցե Լենինյան մրցանակը տրվի glasnost-ի համար...
Սերգեյ Դովլաթով «Մենակ Անդերվուդում»