Մարինացված ձմերուկներ ձմռան համար, բաղադրատոմս լուսանկարով. Աղած ձմերուկները շտապում են

Մարինացված ձմերուկը անսովոր նախուտեստ է տոնական սեղանին։ Այս քաղցր և հյութալի հատապտուղն ունի կարճ պիտանելիության ժամկետ, բայց դուք հնարավորություն ունեք ձմերուկը փակել բանկաների մեջ ձմռան համար։ Կան մի քանի բաղադրատոմսեր, գործընթացը բարդ չէ, իսկ արդյունքը զարմանալի է։

Ձմերուկները փակում ենք ձմռան համար։ Բաղադրատոմս #1

Հին ժամանակներում շատ տարածված էր վարունգի, լոլիկի, խնձորի, այդ թվում՝ ձմերուկի մարինացումը։ Հատկապես համեղ էին աղած կամ թթու դրած ձմերուկները։ Ահա ձմռան համար ձմերուկի բերքահավաքի բաղադրատոմսերից մեկը.

Նախքան աշխատանքը սկսելը, դուք պետք է որոշեք, թե ինչպես եք ցանկանում ձմերուկ պատրաստել ձմռանը` ամբողջական (դրա համար ձեզ հարկավոր է մեծ տարա) կամ կտորներ բանկաների մեջ: Նույնիսկ եթե նկուղ կամ նկուղ չկա, կարող եք բանկաների մեջ դատարկ բան պատրաստել և պահել այն մառանում:

Եթե ձմերուկի կեղևը հաստ է, ապա ցանկալի է կտրել այն, եթե բարակ է, ապա կարող եք թողնել։ Միջուկը պատրաստվում է ստանդարտ բաղադրիչներից՝ ջուր, աղ և շաքար։ Բայց ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ մեղր, նեխուրի արմատ, մի քանի պճեղ սխտոր, մի քիչ քացախ, ծովաբողկի արմատ, բալի և հաղարջի տերևներ։

Ինչպես փակել ձմերուկը բանկաների մեջ.

ընտրեք հասած ձմերուկներ շուկայում կամ խանութում - 2 կգ;
ձեզ հարկավոր կլինի քացախ 9% - 70 մլ;
աղ - 1,5 ճաշի գդալ;
շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ;
ջուր - 1 լ.

Խոհարարություն:

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, անմիջապես լցնել շաքարավազն ու աղը, խառնել։
Տարան դնում ենք վառարանի վրա, սպասում ենք, որ եռա։
Արգանակը եռացրեք 10 րոպե, ապա զտեք մի քանի շերտով ծալված շղարշի միջով, ավելացրեք քացախ։
Մինչ արգանակը պատրաստվում է, յուրաքանչյուր ձմերուկը ողողում ենք հոսող ջրի տակ, կիսով չափ, այնուհետև կտրատում: Ձմերուկի կտորները լցնում ենք տարայի մեջ, որպեսզի հետո հեշտությամբ կարողանաք բանկաից մի կտոր ստանալ և առանց կտրելու ուտել։
Ձմերուկի կտորները լցնել պատրաստի արգանակով, գլորել կափարիչները։
Սափորը տակնուվրա ենք անում, փաթաթում տաք վերմակով, թողնում, որ ամբողջովին սառչի։

Մարինացված ձմերուկները բանկաների մեջ ձմռանը արագ եղանակով

Այն, ինչ դուք պետք է պատրաստեք.

հասած ձմերուկ - 5 կգ;
շաքարավազ - մի բաժակ սլայդով;
աղ - կես բաժակ;
ջուր - 4 լիտր;
սեղանի քացախ 9% - 260 գ:

Ինչպես թթու դնել ձմերուկը.

Ձեզ հարկավոր է մեծ կաթսա, ձմերուկը պետք է կտրատել 2 մասի և կիսով չափ դնել տարայի մեջ։
Առանձին տարայի մեջ անհրաժեշտ է ջրից, շաքարավազից և աղից աղաջուր պատրաստել։ Դնել կրակին, եռացնել։
Ձմերուկով կաթսայի մեջ լցնել քացախը, լցնել քամած մարինադը։
Տապակը դնել ջնարակապատ լոջայի վրա, նկուղում կամ սառնարանում (ցանկացած զով տեղում) 2 օրով։
2 օր անց ձմերուկները պատրաստ են, կարող եք դրանք տեղափոխել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և կափարիչներով փաթաթել։
Կարելի է նաև շերտերով մարինացնել, ապա 24 ժամ սպասել պետք չէ, 12 ժամ հետո նախուտեստը պատրաստ կլինի։

Ինչպես փակել ձմերուկը ձմռանը բանկաների մեջ՝ ասպիրինով քաղցր ձմերուկի բաղադրատոմս

Եթե օգտագործեք այս բաղադրատոմսը և պատրաստեք ձմռանը, ապա ձմերուկի համը մի փոքր կտարբերվի նախորդ բաղադրատոմսերից։ Կարելի է ասել, որ թեև ոչ ամբողջությամբ, բայց այս վառ հատապտուղի քաղցրությունն ու նրա զարմանալի բույրը մասամբ պահպանված են։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

միջին չափի ձմերուկ (3 լիտրանոց բանկայի համար);
աղ - 1 ճաշի գդալ;
շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
քացախ - 2 ճաշի գդալ;
ասպիրին հաբեր - 3 հատ:

Պատրաստվել ձմռանը.

Ձմերուկը կտրատում ենք, կեղևը չենք կտրում, դնում ենք տարայի մեջ (տարան նախապես մանրէազերծում ենք)։
Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, ձմերուկի կտորները լցնել։
Տարայի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ, քացախ, ասպիրինի հաբեր։ Թափահարել տարան, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները լուծվեն:
Հաջորդը փաթաթեք մի բանկա ձմերուկով, փաթաթեք, թողեք մեկ օր:

Ինչպես փակել ձմերուկը ձմռանը բանկաների մեջ՝ քաղցր և աղի ձմերուկներ

Եվ այս բաղադրատոմսը դուր կգա ոչ միայն մեծերին, այլեւ երեխաներին: Նրանց կարելի է տալ նաև մի կտոր համեղ թթու ձմերուկ՝ ըստ ճաշակի։

Ապրանքներ:

ձմերուկ 3 լիտր բանկա;
հաղարջի տերևներ - 4 հատ;
բալի և կաղնու տերևներ - 4 հատ;
թարմ մաղադանոսի ճյուղեր - 2 հատ;
սխտոր - 5 մեխակ;
մարինադի համար՝ աղ կես ճաշի գդալ, շաքարավազ՝ 2,5 ճաշի գդալ, եռման ջուր՝ 1 լ, կիտրոնաթթու՝ 1 թ.գ.

Խոհարարություն:

Ձմերուկը պետք է լվանալ, շրջանաձև կտրատել, յուրաքանչյուր շրջան՝ կախված հատապտուղի չափից, կտրատել 4-6 կամ 8 մասի։ Դուք կստանաք փոքր եռանկյուններ, որոնք պետք է շերտերով դնել բանկա:
Տարայի մեջ պետք է դնել բալի, կաղնու և հաղարջի տերևներ, սխտորի մեխակներ և մաղադանոս (այս ամենը կարող է լինել ներքևում կամ վերևում):
Ձմերուկը լցնել թարմ եռացրած ջրով, փակել կափարիչները, թողնել 30-40 րոպե։
Ջուրը նորից թափեք թավայի մեջ, մի քիչ էլ ջուր ավելացրեք (մոտ 1/4), սպասեք մինչև եռա։
Ձմերուկների վրա նորից լցնել եռման ջուր, ծածկել կափարիչներով, թողնել 20-25 րոպե։
Քամել ջուրը, ավելացնել մի քիչ թարմ ջուր, հասցնել եռման աստիճանի։
Աղ ու շաքար ենք լցնում եռացրած ջրի մեջ, խառնում, լցնում կիտրոնաթթու։
Ստացված մարինադով բանկաների մեջ լցնել ձմերուկները, փակել կափարիչներով, շուռ տալ, փաթաթել տաք վերմակով, թողնել մի քանի օր։ Այնուհետեւ դուք կարող եք սառեցված պահածոները դնել նկուղում կամ մառան:

Առաջաբան

Աղելու համար կարող եք վերցնել միայն հասած պտուղները՝ առանց վնասելու, գերադասելի է բարակ ընդերքով։ Խոհարարության լավագույն ժամանակը հոկտեմբերի վերջն է, քանի որ այս անսովոր ուտեստը կարելի է պահել ընդամենը մի քանի ամիս և միայն ցածր ջերմաստիճանում։Մրգերը տակառի մեջ թթու դնելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն ուշ սորտերի հասած և միանման ձմերուկներ: Միջին հաշվով մեկ ձմերուկը պետք է կշռի մոտ երեք կիլոգրամ։

Հասած ձմերուկի պտուղները աղում ենք տակառի մեջ

Ձմերուկները մանրակրկիտ լվացեք և փայտե փայտով ծակեք յուրաքանչյուրը 10 տարբեր տեղերում։ Այսպիսով, դրանք ավելի լավ են հագեցած աղաջրով, խմորման գործընթացը կարագանա, և համն ավելի ընդգծված կլինի: Պատրաստել. Լավ լվանալ և չորացնել, որից հետո կարող եք շարունակել։ Պտուղները զգուշորեն դնել տակառի հատակին և լցնել պատրաստի աղաջուրը. յուրաքանչյուր 10 լիտր ջրին կա 800 գ աղ։ Պետք չէ համեմունքներ ավելացնել, քանի որ նախուտեստն ամեն դեպքում հիանալի կստացվի։ Պատրաստի տակառները փակում ենք նախ շղարշով, իսկ հետո փայտե կափարիչով։ Ձմերուկը կարելի է պահել ցանկացած զով տեղում՝ նրանք պատրաստ կլինեն մոտ մեկ ամսից։

Ձմերուկը կարելի է աղել նաև ցանկացած չափսի սովորական ապակե տարաների մեջ։ Մրգերը մանրակրկիտ լվացեք, կտրեք բարակ կեղևը, կտրեք միջին կտորների։ Շատ տնային տնտեսուհիներ որոշում են թողնել կեղևը, սակայն այս դեպքում ստերիլիզացման գործընթացը տևում է մոտ 20-30 րոպե, իսկ եթե ձմերուկներն առանց կեղևի են, ապա ընդամենը 10 րոպե։ Նման աղի մի քանի բաղադրատոմսեր կան. Մենք կքննարկենք դրանք բոլորը, և արդեն դուք ընտրում եք ձեզ համար ամենահարմարը:

Մեթոդ 1

Այս բաղադրատոմսը նախատեսում է օգտագործումը (յուրաքանչյուր լիտր ջրի համար).

1 գդալ շաքարավազ;
1 ճաշի գդալ քացախ (9%);
1 գդալ աղ։

Զգուշորեն կտորներով կտրատած ձմերուկը շարել բանկաների մեջ, ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Լրացրեք ամեն ինչ եռացող ջրով և 10 րոպե ստերիլիզացրեք բանկաները: Դրանից հետո տարայի մեջ լցնել քացախ և գլորել տարաները։

Մեթոդ 2

3 լիտրանոց բանկայի համար պատրաստեք ասպիրինի երեք հաբ և երկու ճաշի գդալ աղ ու շաքար։ Նախ, բանկաները պետք է մանրէազերծել, որից հետո դրանց մեջ դրվում են մրգի շերտերը, ավելացվում է տաք ջուր։ Դրանից հետո կարճ 10 րոպե ընդմիջում արեք, նստած ջուրը քամեք առանձին կաթսայի մեջ, մեջը լցրեք մնացած բաղադրիչները և նորից եռացրեք։ Ասպիրինը լցնում ենք տարայի մեջ, ստացված աղաջրը լցնում և տարաները փաթաթում։

Աղած ձմերուկ ապակե տարայի մեջ

Մեթոդ 3

Մեկ տուփ աղած ձմերուկ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

մի գդալ աղ;
երկու գդալ շաքարավազ;
մի գդալ 70% քացախի էսենցիա:

Տարաները լվանում ենք բարձր որակով, բայց դեռ չենք ստերիլիզացնում։ Դրանց մեջ լցնում ենք ձմերուկի շերտեր, վրան աղ ու շաքար ենք ցանում, լցնում քացախի մեջ և մաքուր ջուր։ Տարան փակում ենք մետաղյա կափարիչով և ստերիլիզացնում ենք մոտ 40 րոպե։

Մեթոդ 4

Այս բաղադրատոմսը սկզբում կարող է մի փոքր տարօրինակ թվալ՝ շնորհիվ այնպիսի բաղադրիչների, ինչպիսիք են մեղրը և ծովաբողկը, բայց դուք երբեք չեք մոռանա զարմանալի ուտեստի համը: Պատրաստելու համար վերցրեք.

1 գդալ մեղր;
30 գ ծովաբողկ;
3 ասպիրին հաբեր;
1 գդալ աղ։

Տարաները մանրէազերծել, ներքևում դնել բարակ շերտերով կտրատած ծովաբողկ, իսկ վրան՝ ձմերուկ։ Նաև պետք է բանկաը լցնել մնացած բաղադրիչներով, լցնել եռման ջուր և գլորել։ Դրանից հետո տարաները փաթաթել մարինացված ձմերուկով և սպասել, մինչև դրանք սառչեն։

Բայց ի՞նչ, եթե հյուրերին սպասեք մի քանի օրից և իսկապես կցանկանայիք նրանց անսովոր ուտեստ հյուրասիրել: Կա արագ աղի մեկ հիանալի բաղադրատոմս. Մարինացված մրգերի պատրաստման ցուցումները հետևյալն են.

Ձմերուկը կտրատել միջին չափի կտորների։
Սեղանին լցնել երկու ճաշի գդալ աղ, մեկ գդալ շաքարավազ և չոր մանանեխ, խառնել բաղադրիչները։
Չոր խառնուրդը ձեռքով քսեք յուրաքանչյուր կտորի մեջ։
Բոլոր կտորները լցնում ենք կաթսայի մեջ, վրան մամլիչ ենք դնում և գրեթե պատրաստի ուտեստը երկու օրով ուղարկում ենք սառնարան։

Ձմերուկն այս կերպ աղացնելը ներառում է մանրահատիկ գետի ավազի օգտագործումը. ոչ մի այլ ավազ չի անի: Ավազը լցնել մեծ ավազանի մեջ, ավելացնել սառը ջուր և մանրակրկիտ լվանալ՝ խառնելով փայտե փայտով։ Առաջին լվացումից հետո օտար նյութերի հետ հետևեք ջրին: Կրկնեք ավազով մաքրումը ևս երկու անգամ, մինչև տարայի մեջ միայն ավազ մնա, և ջուրը մաքուր լինի:

Մինչեւ 10 սմ շերտով տակառի հատակին ավազ լցնել, վրան ձմերուկներ դնել։ Միաժամանակ հիշեք, որ տակառի պատերի և մրգերի միջև պետք է մնա առնվազն 2 սմ հեռավորություն, վրան նորից լցնում են մոտ 5 սմ հաստությամբ ավազի շերտ և նորից դնում կտոր-կտոր պտուղները։ Այսպիսով, լցրեք ամբողջ տակառը, և ավազի վերջին շերտը պետք է լինի առնվազն 20 սմ, այնուհետև պատրաստում ենք աղաջուրը. 10 լիտր ջրի համար վերցնում ենք 500 գ աղ: Լցրած տակառը լցնել աղաջրով։ Կարևոր է հիշել, որ ավազը բավականին դանդաղ է կլանում հեղուկը, և, հետևաբար, պետք է պարբերաբար ավելացնել աղը, որպեսզի այն ծածկի ավազը:

Ավազով տակառ՝ ձմերուկը աղելու համար

Եթե տեսնեք, որ աղաջրը լցնելու ժամանակ ձմերուկի շերտը «մերկացել է», ստիպված կլինեք ավազ ավելացնել, հակառակ դեպքում ձմերուկի աղակալումը չի աշխատի։ Աղաջրի ներծծումն իրականացվում է մոտ երեք օր։

Ձմերուկ պահելիս համոզվեք, որ ժամանակ առ ժամանակ համոզվեք, որ ավազի վրա մշտապես կա առնվազն 10 սմ աղաջր շերտ, հակառակ դեպքում ձեր պտուղները պարզապես կբորբոսեն։ Ի դեպ, այս բաղադրատոմսն ավելի հարմար է հաստ ընդերքով ձմերուկ պատրաստելու համար. բարակ կեղևով մրգերը տակառից հանելուց կարող են պատռվել, ավազը ներս մտնելու է, և արդյունքում դրանք կդառնան անօգտագործելի։ Այս կերպ աղած պտուղները պահվում են գրեթե կես տարի՝ չկորցնելով իրենց համը։

Մեկ այլ անսովոր բաղադրատոմս, օգտագործելով կաղամբ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն մոտ 2 կգ կշռող փոքր, ամուր ձմերուկներ։ Պտուղը տնկելուց առաջ լավ լվացեք։ Այնուհետև տակառի հատակին մինչև 10 սմ շերտի մեջ դնել աղած և նախապես թթու կաղամբը, վրան՝ ձմերուկները։ Պտուղների միջև առաջացած բացերը պետք է դնել կաղամբով։ Վերջին շերտը թթու կաղամբն է։ Ձմերուկները ծածկեք մաքուր շղարշով, վրան մամլիչ դրեք և տակառը ուղարկեք նկուղ՝ պահեստավորման համար։ Այս կերպ աղած ձմերուկները պահվում են երեք ամսից ոչ ավել։ Ի դեպ, նմանատիպ բաղադրատոմս օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար։

Ձմերուկներ թթու կաղամբով

Մեկ այլ հետաքրքիր բաղադրատոմս ներառում է խնձորի հետ միասին թթու թթու դնելը: Նախ պատրաստեք աղաջրը - մի դույլ ջրի մեջ վերցրեք 800 գ աղ: Այնուհետև մենք գործում ենք ճիշտ այնպես, ինչպես նախորդ մեթոդով. տակառի մեջ դնում ենք ուժեղ մրգեր, խնձորներով լցնում ենք մրգերի միջև եղած բացերը, բայց ձմերուկի և տակառի պատերի միջև ազատ տարածությունը պետք է ծածկված լինի մաքրված յուղով։ գետի ավազ. Քանի որ տակառը լցված է ձմերուկով, աղաջուրը լցնել տարայի մեջ։ Մրգերի վերին շերտը 35 սմ շերտով ծածկում են ավազով և լցնում աղաջուր։ Պահպանեք տակառները զով տեղում:

Եվ Ռազնոսոլովը: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի խելամիտ մոտեցում ունի այս հարցում. նա նախօրոք փնտրում է թթու թթու դնելու, թթու թթու դնելու, թթու դնելու և միզելու նոր բաղադրատոմսեր, որպեսզի ցուրտ շրջանում իր սիրելիներին և հյուրերին գոհացնի իր իսկ պատրաստած համեղ ուտեստներով: Ավելին, ավանդական ռուսական խոհանոցը հագեցած է պահպանման հետաքրքիր տարբերակներով:

Մրգերի և բանջարեղենի պահպանման հնագույն միջոցներից մեկը միզումն է։ Եթե խորանանք պատմության մեջ, ապա կգտնենք մի հետաքրքիր փաստ՝ այս մեթոդը կիրառել են հնագույն մարդիկ, ովքեր մեր դարաշրջանից առաջ ապրել են Հյուսիսային Եվրոպայում և Սիբիրում: Բաղադրատոմսը գործնականում մնացել է անփոփոխ և ակտիվորեն կիրառվում է մեր դարում:

Ճիշտ է, տակառների փոխարեն ավելի հաճախ օգտագործվում են ապակե տարաներ, բանկա և պլաստիկ տարաներ։ Շատերը հստակ հիշում են, թե ինչ յուրահատուկ համով փունջ է օժտված խնձորով թրջած ձմերուկով: Եթե կարծում եք, որ քաղաքային պայմաններում, ավելի ճիշտ՝ բնակարանում հնարավոր չէ հատապտուղ քաղել, խորապես սխալվում եք։ Ամեն ինչ ավելի հեշտ է, քան թվում է: Առաջարկում ենք ձմեռային թթուների հետաքրքիր տարբերակներ։

Պահպանման նրբությունները

Աղելու համար պետք է ընտրել փոքր չափի, 2 կգ-ից ոչ ավել կշռող մրգեր, չհասունացած և ցանկալի է բարակ կեղևով։ Չափից հասունացածից կստացվի տհաճ կառուցվածքով չամրացված զանգված։ Համոզվեք, որ ստուգեք վնասների և փորվածքների առկայությունը, քանի որ ճաքճքած պտուղները խմորման ժամանակ «կփչանան» և թթու կդառնան: Եթե տակառի մեջ թրջած ձմերուկ եք եփում, ավելի լավ է կեղևը չծակեք, հակառակ դեպքում գազ չի մնա։

Փայտե տարայի մեջ ամբողջական հատապտուղները աղում են ավելի երկար՝ մոտ երկու ամիս, և դրանք զարմանալիորեն համեղ են, հյութալի և բուրավետ: Շատ խոհարարներ դնում են կաղամբի կամ հաղարջի տերևների, տարբեր մրգերի և բանջարեղենի շերտեր: Բառացիորեն մի քանի օր անց դուք կարող եք նկատել խմորման գործընթացը փրփուրի տեսքով, որը ձևավորվում է տարայի մակերեսին (պարբերաբար հեռացնել): Դրանից հետո տակառը մաքրվում է զով նկուղում կամ նկուղում: Քաղաքային պայմաններում կարելի է հումքը տեղափոխել ապակե տարաների մեջ և դնել սառնարանը մինչև ամբողջովին թթվի։

Որքանո՞վ են օգտակար տակառի մեջ թրջած ձմերուկը։

Թթու վարունգի բուժիչ ուժի և պահպանման մասին խոսելն ավելորդ է, սակայն թրջած մթերքները շատ ավելի օգտակար են իրենց բուժիչ հատկություններով և ցուցված են մի շարք հիվանդությունների դեպքում։ Պրակտիկայով զբաղվողներն ու հոմեոպաթները խորհուրդ են տալիս թրջած ձմերուկը ներառել շաքարային դիաբետով և ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց սննդակարգում։

Դա պայմանավորված է նրանով, որ ներծծված հատապտուղների միջուկում շատ ավելի քիչ շաքար և աղ կա: Կազմը պահպանում է բոլոր հանքային և քիմիական տարրերը, որոնք մենք ստանում ենք թարմ բանջարեղենից և մրգերից: Նրանք կարող են լավ լրացնել վիտամինների պակասը ձմռանը և օրգանիզմին մատակարարել բացակայող նյութերը։ Այժմ անցնենք տեխնոլոգիական գործընթացին՝ կներկայացնենք համեղ խորտիկների հիանալի ընտրանի։

Ինչպե՞ս պատրաստել թթու ձմերուկը բանկաների մեջ:

Առաձգական մաշկով ցանկացած սորտ հարմար է բերքահավաքի համար։ Բաղադրիչների ցանկը երեք լիտր տարայի համար.

մոտ 2-3 կգ ձմերուկ;
15 գրամ աղ;
երկու մեծ գդալ բնական մեղր (հատիկավոր շաքարի փոխարեն);
երեք մեխակ սխտոր;
մի ճաշի գդալ կիտրոնաթթու;
մի քանի հաղարջի տերեւ:

Խոհարարության կազմակերպում

Թրջած ձմերուկ պատրաստելուց առաջ լվանալ և կտրատել փոքր շերտերով (եռանկյունների), առանց սերմերը հանելու։ Ցանկության դեպքում դուք կարող եք մաքրել մաշկը, եթե այն չափազանց խիտ է: Մենք կտորները դնում ենք ստերիլ տարայի մեջ հաղարջի տերևների և սխտորի (շերտերի) հետ միասին, վերևում լցնում ենք եռման ջուր և ծածկում ենք կափարիչով։ Թողեք 10 րոպե, ապա հեղուկը թափեք թավայի մեջ։

Պատրաստել աղաջրը՝ մեղրն ու աղը լուծել ձմերուկի ջրի մեջ։ Մարինադը դնել վառարանի վրա և թողնել եռա, ապա լցնել տարայի մեջ՝ նախապես կիտրոնաթթու ավելացնելով։ Արագ ծածկեք կամ փաթաթեք տարան, փաթաթեք տաք շորով, թողեք սենյակում 6 ժամ։ Նման կերպ թրջած ձմերուկները պատրաստվում են կաթսայի և փայտե տաշտակի մեջ։ Շերտերի արանքում կարելի է կծու համի համար դնել բալի տերևներ, նեխուր, ցանկացած կանաչի, ծովաբողկ։ Ամանորյա տոներին նախուտեստը լիովին պատրաստ կլինի։

Աղը տակառի մեջ

10 լիտր ջրի համար կպահանջվի 500-800 գ աղ։ Ընտրում ենք միջին չափի, կանաչ-հասունացած մրգեր։ Քանակը որոշվում է կախված փայտե կամ չժանգոտվող տարաների չափերից։ Հատապտուղները մանրակրկիտ մաքրում ենք աղտոտումից, հեռացնում ենք ցողունները, որպեսզի թրջած ձմերուկն ավելի արագ խմորվի։ Կարող եք նաև մի քանի փոքր ծակել շամփուրով։

Բոլոր պտուղները սերտորեն փաթեթավորում ենք, որպեսզի դատարկություններ չմնան՝ ավելացնելով արմատներ, հաղարջի կամ բալի տերևներ։ Մնում է աղը լուծել ջրի մեջ, եռացնել, ապա սառեցնել ու լցնել տարայի մեջ։ Մենք ծածկում ենք մաքուր շղարշով, դնում ենք ծանր բեռ (ճնշում): Տակառները պահվում են նկուղում / նկուղում: Երկու օր հետո ավելացնել մարինադը։

Մոտ մեկ ամիս հետո թրջած ձմերուկները ուտելի կլինեն։ Տակառի մեջ (բաղադրատոմսը կարելի է անել քաղաքի բնակարանում), պտուղները անսովոր համեղ են։ Այս նախուտեստը հիանալի հավելում կլինի ցանկացած սեղանի համար։

Բաղադրատոմսը ավազի շերտով

Աղի հնագույն եղանակ, որը մեզ է հասել անհիշելի ժամանակներից։ Ամբողջ հատապտուղները վերցվում են, վնասված չեն և առանց վնասի նշանների: Սկզբից լվացված մանր ավազը (մոտ 5 սմ) լցվում է տակառի հատակին։ Այնուհետև պտուղները դրվում են, յուրաքանչյուր շերտը ծածկված է ավազով: Ամեն ինչ լցվում է աղով 5% մարինադով:

Թրջված ձմերուկը պահվում է մութ, արևապաշտպան սենյակում մոտ մեկ ամիս։ Այս մեթոդի շնորհիվ արտադրանքը խրթխրթան է, ճնշման տակ չի դեֆորմացվում և հավասարապես ներծծվում է: Փորձեք պատրաստել բաղադրատոմսը փոքր տարայի մեջ, և դուք գոհ կլինեք։

Խնձորով ձմերուկ միզելու բաղադրատոմս

Ավանդական ռուսական խոհարարության մեջ ձմռան պատրաստման մեկ այլ հայտնի մեթոդ. Հին Ռուսաստանում հայտնի ուտեստը մնում է պահանջված և սիրված ժամանակակից հասարակության մեջ: Ավելի լավ է ընտրել ուշ սորտերի խնձորներ՝ հասունացած, առանց ճիճուների և փտածության։ Շատ տնային տնտեսուհիներ տակառի փոխարեն օգտագործում են ապակե և պլաստմասե տարաներ։ Այսպիսով, պահպանման համար անհրաժեշտ բաղադրիչների հավաքածու (երեք լիտրանոց տարայի համար).

հասած ձմերուկ;
խնձոր «Անտոնովկա»;
կարմիր հաղարջի և բալի տերևներ (աչքով);
տարեկանի ծղոտ (որքան կտեղավորվի):

Հագուստի բաղադրիչները.

մի ճաշի գդալ աղ սլայդով;
30 մլ քացախ 6%;
մի մեծ գդալ հատիկավոր շաքար և, համապատասխանաբար, եռացրած ջուր:

Քայլերթ

Հատապտուղներից հանեք ցողունները, կտրատեք քառակուսիների, դրեք ստերիլիզացված տարայի հատակին։ Վերևում թփեք տարեկանի ծղոտը (կարող եք առանց դրա): Հաջորդ շերտը կլինի խնձոր (եթե մեծ է, ապա ավելի լավ է կտրել): Յուրաքանչյուր շարքը ծածկում ենք բալի և հաղարջի տերևներով։

Լցնել եռացրած ջուր, թող եփվի 10 րոպե։ Դրանից հետո հեղուկը քամում են, իսկ տարան լցնում աղաջրով։ Այն պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ աղը լուծում են մեկ լիտր ջրի մեջ, եփում, մինչև հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն, մեջը լցնում են քացախ կամ էսենցիա, ավելացնում շաքարավազ։ Խնձորով թրջված ձմերուկները սերտորեն խցանվում են կափարիչով և պահվում մութ սենյակում։ Մանրակրկիտ մանրէազերծեք կափարիչները և տարաները՝ այտուցից խուսափելու համար:

Նմանատիպ տեխնոլոգիայի կիրառմամբ մրգերը պահպանվում են կաղամբով, մանանեխով, տարբեր մրգերով, կիտրոններով՝ կծու համեմունքների ավելացմամբ։ Տանը թրջած ձմերուկները ձեզ կուրախացնեն զարմանալի համով և կուրախացնեն ձեզ ցրտաշունչ օրերին:

Գրեթե բոլորն են սիրում ձմերուկ, քանի որ այն համեղ է և առողջարար։

Իսկ ի՞նչ կասեք ձմռանը կամ գարնանը, երբ դրանք վաճառքում չեն:

Այս դեպքում հատապտուղները աղում են, թթու են դնում: Ինչպես փակել և ընտրել ձմերուկը, ինչպես նաև դրա օգուտներն ու վնասները, կիմանաք՝ կարդալով այս հոդվածը։

Ինչպես ընտրել ճիշտ ձմերուկը

Բնականաբար, նման հատապտուղ գնելիս ամենակարեւորը ճշգրիտ ընտրությունն է։ Կանաչ և չհասունացած ձմերուկ ձեռք բերելու համար պետք է առաջնորդվել մի քանի պարզ կանոններով.

Աղած և թթու դրած ձմերուկի օգուտներն ու վնասները

Ձմերուկը, ինչպես և շատ այլ հատապտուղներ, լի է վիտամիններով և հանքանյութերով: Վիտամին C-ի, կալիումի, մագնեզիումի, երկաթի և նույնիսկ ֆոսֆորի պարունակությունը այն օգտակար և անհրաժեշտ է դարձնում բերիբերիի ժամանակ մարդու օրգանիզմը պահպանելու համար։ Այո, և արժե հաշվի առնել, որ ձմերուկը բացարձակապես ոչ կալորիական է, ինչը դուր կգա շատ աղջիկների և կանանց։

Չնայած այն հանգամանքին, որ հատապտուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքար, այն կարող են ուտել շաքարախտով տառապող մարդիկ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ արտադրանքի մեջ պարունակվող շաքարը բավականին դժվար է մարսվում, ուստի դրա մեծ մասն անցնում է աղիքներ։

Աղելու կամ թթու դնելու ժամանակ ձմերուկը տաք ջրի կամ մեծ քանակությամբ աղի պատճառով կորցնում է սննդանյութերի որոշակի քանակություն։ Բայց, չնայած դրան, վիտամինների մեծ մասը մնում է անփոփոխ իր բաղադրության մեջ։

Հետաքրքիր է իմանալ.թթու և աղած ձմերուկը հիանալի է լուծի, փքվածության և փորլուծության դեպքում, քանի որ այն վերականգնում է աղիների միկրոֆլորան:

Հարկ է հաշվի առնել, որ շատ բժիշկներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել աղած և թթու ձմերուկ, հատկապես գաստրիտի, արթրիտի, լյարդի հիվանդությունների և փորկապության դեպքում։ Մի մոռացեք հիպերտոնիայի, բարձր խոլեստերինի և նույնիսկ անեմիայի մասին։Այս բոլոր դեպքերում ձմերուկի մանրաթելերն օգնում են թեթևացնել ախտանիշներն ու ցավը։

Պետք է նշել ձմերուկի պահածոների օգտակարությունը երիկամների քարերի և ավազի դեպքում։ Հատապտուղն իր հյութով օգնում է հեռացնել ավազը և ճեղքել գոյացած քարերը։ Բայց միջուկը կարող է աղիները մաքրել բոլոր տեսակի թունավոր նյութերից կամ պարզապես մաքրել այն։

Ձմերուկն օգտագործում են նաև ջերմաստիճանում՝ գրիպով, SARS-ով կամ այլ մրսածությամբ։ Նաև հատապտուղի հյութը գործում է որպես հանգստացնող միջոց։

Պետք է նշել, որ ձմերուկը գործնականում չի վնասում մարդու օրգանիզմին։ Միակ բանը, որը կարող է ազդել ձեր առողջության վրա, դա ոչ պատշաճ մշակումն է, աճի համար նիտրատների և քիմիական նյութերի ավելացումը և անվնաս պահեստավորումը: Այդ իսկ պատճառով հատապտուղ գնելիս պետք է ուշադիր դիտարկել դրա ընտրությունը։

Ձմերուկը աղելու դասական եղանակ

Ձմռանը ձմերուկի աղակալումը բավականին հեշտ և հասկանալի գործընթաց է։ Շտապ աղելու համար ձեզ հարկավոր է.

հասած ձմերուկ;
5 դափնու տերև;
մի թեյի գդալ աղ (փոքր սլայդով);
սև պղպեղ (ոլոռ):

Մտապահեք:պատշաճ աղի դեպքում եփած ձմերուկը կարելի է ուտել մեկ ամսում։

Նախ պետք է ձմերուկը մի քանի միատարր մասերի բաժանել։ Բոլոր կտորները պետք է անցնեն տարայի (կամ աղի այլ տարայի) պարանոցով։ Ցանկության դեպքում ոսկորները կարելի է հեռացնել:

Նախ պետք է դափնու տերեւը դնել տարայի մեջ և նրբորեն սեղմել ձմերուկի կտորները։ Դրանից հետո դուք պետք է քնեք պղպեղ (շատ դնելը խորհուրդ չի տրվում): Այնուհետև պետք է աղ լցնել և դրա վրա լցնել եռման ջուր։ Հաջորդը, պարզապես պտտեք բանկաը և սպասեք հարմար պահի՝ փորձելու այս խոհարարական հրաշքը:

Հրավիրում ենք ձեզ դիտելու վիդեո բաղադրատոմս՝ ձմերուկը բանկաում աղելու համար.

Անսովոր բաղադրատոմսեր

Ձմերուկ մանանեխով

Նման ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր կլինի.

Մարինացված ձմերուկի բաղադրատոմսը շատ կոնկրետ է և ոչ բոլորի համար, քանի որ ոչ բոլորն են սիրում աղած ձմերուկ։ Բայց ես չեմ պատկերացնում, թե ինչպես կարելի է ձմեռը գոյատևել առանց ձմերուկի պահածոների։ Բաղադրատոմսը ապացուցված է՝ ձմռան համար կարելու և ոլորելու տատիկ-վարպետից։ Ձմեռային ձմերուկը կարելու ամբողջ գործընթացը չպետք է խանգարվի, քանի որ ափերը կարող են փքվել, և ամբողջ աշխատանքն ապարդյուն կլինի։

10 կգ 1 ձմերուկի համար անհրաժեշտ կլինի 2 լիտրանոց 8 բանկա և մոտ 8 լիտր ջուր աղաջրի համար։

Բաղադրությունը:

1 մեծ ձմերուկ մոտ 10 կգ.

Պատրաստելու համար 1լ. աղաջուր:

1 ճ.գ աղ;
1,5 ճ.գ Սահարա;
1 ճ.գ ասկորբին կամ կիտրոնաթթու:

Համեմունքներ՝ հիմնված 1 2 լիտրանոց տարայի վրա.

2 ճյուղ նեխուր;
6 մեխակ սխտոր;
4 հատ սև պղպեղ;
2 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
2-3 սամիթ ծաղկաբույլեր:

թթու ձմերուկի բաղադրատոմս

1. Շատ ուշադիր լվացեք բանկաները։ Յուրաքանչյուրի հատակին 2 ճյուղ նեխուր, 4 սև ոլոռ և 2 հատ բուրավետ պղպեղ ենք դնում։ Վերցնում ենք սխտորի կեսը, այսինքն՝ 3 պճեղ, կտրատում ենք մի քանի մասի և նույնպես գցում տարայի հատակը։

2. Մենք կաթսաների մեջ ջուր ենք հավաքում մոտավորապես 1,3 լիտր ջուր 1 2 լիտրանոց շշի համար: Շատ կարևոր է հիշել ձեր օգտագործած կաթսաների հզորությունը: Սկզբում ավելի շատ ջուր ենք վերցնում, մնացած եռացրած ջուրը, իսկ հետո ավելի լավ է աղաջուրը թողնել կաթսայի մեջ, քան առանձին եռացնել, եթե ջրի պակաս է լինում՝ խախտելով աղաջրի համամասնությունները։ Ջրի կաթսաները դնում ենք մեծ կրակի վրա։

3. Ձմերուկը լվանալ և կտրատել, ինչպես լուսանկարում է։ Դուք պետք է ստանաք այնպիսի նեղ եռանկյուններ, որոնք կտեղավորվեն բանկայի պարանոցի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում կեղևի կտորները կտրեք։

4. Կտրատած ձմերուկը ուղղահայաց դրեք բանկաների մեջ: Ձմերուկի կտորները պետք է սերտորեն տեղավորվեն իրար:

5. Այս պահին ջուրն արդեն պետք է եռա։ Ձմերուկով տարաները մինչև վերև լցրեք եռման ջրով։ Ծածկեք կափարիչներով և թողեք մնա 30-40 րոպե։

6. Ջուրը նորից թափեք թավայի մեջ: Տարաների վրա դրեք 3 պճեղ սխտոր։

7. Ստերիլիզացրեք բանկաների կափարիչները: Լցնել դրանք մի փոքրիկ կաթսայի մեջ և եռացնել։

8. Ձմերուկներից քամած ջրից աղաջրը պատրաստում ենք։ Ավելացնել 1լ. ջուր 1,5 ճ.գ. շաքարավազ, 1 ճ.գ. աղ և 1 ճ.գ. ասկորբինաթթու.

9. Հասցնել եռման աստիճանի և լցնել կտրուկ եռացող աղաջրը առաջին 1 բանկա մինչև վերև:

10. Անմիջապես կափարիչով փակեք բանկա և գլորեք այն:

Մենք նույնն ենք անում մնացած շշերի հետ, և հարմար է խնդրել ինչ-որ մեկին օգնել ձեզ. լցրեք շիշը սառը եռման ջրով, ծածկեք այն տաք ստերիլիզացված կափարիչով, փաթաթեք այն, շրջեք այն և տարեք այն տաք վիճակում: տեղ. Անմիջապես դուք պետք է լսեք, թե որքան լավ է շիշը փաթաթված, արդյոք կափարիչը թույլ է տալիս օդը անցնել: Մենք գլորված բանկաները դնում ենք վերմակի վրա, որի կափարիչը սերտորեն իջնում է միմյանց: Լավ փաթաթեք և մեկ օր թողեք վերմակի մեջ։ Կարևոր! Միայն գլորված թթու ձմերուկները պետք է կանգնեն տաք տեղում՝ առանց նախագծերի։ Մեկ օր անց դուք կարող եք դրանք ետ դարձնել և հեռացնել վերմակը։ Եվս մեկ շաբաթ պարբերաբար ստուգեք բանկաները, որպեսզի չպայթեն։ Եթե կափարիչները սկսում են ուռչել, ապա կարելու գործընթացը ինչ-որ կերպ խախտվել է։ Շշերից աղաջուրը պետք է մի քանի անգամ քամել և մարսել՝ փաթաթելուց առաջ: