Խոհարարություն, թե ինչպես մարինացնել պտտվող կանաչ ոլոռը: պահածոյացված ոլոռ

Ցանկացած խոհանոցի ամենակարեւոր բաղադրիչներից մեկը կանաչ ոլոռն է։ Այն օգտագործվում է ապուրների, աղցանների, մսային կերակրատեսակների պատրաստման մեջ, նույնիսկ ուտում են հում վիճակում։ Առանց դրա ոչ մի սեղան չպետք է անի ոչ միայն ամռանը, այլև ձմռանը։

Ձեր ընտանիքը ձմռանը ոլոռի պաշարներով ապահովելու համար դուք պետք է հիշեք մի քանի պարզ բաղադրատոմս: Այն մասին, թե ինչպես պատրաստել կանաչ ոլոռ ձմռանը տանը, և որ բաղադրատոմսն է լավագույնս համապատասխանում դրա համար, մենք կխոսենք ստորև:

Կանաչ ոլոռի օգտակար հատկություններն ու հակացուցումները

Այս ապրանքն ունի ոչ միայն վառ, պայթյունավտանգ համ, այլև շատ օգտակար հատկություններ, ինչպիսիք են.

• Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ բուսական սպիտակուց, այդ իսկ պատճառով այն կատարյալ է բուսակերների համար։
• Հեշտ և արագ ներծծվում է մարմնի կողմից:
• Բացի սպիտակուցից, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ տարբեր խմբերի վիտամիններ։
• Սիսեռի մեջ մեծ քանակությամբ պարունակվող մանրաթելն օգնում է նորմալացնել ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը։

• Սիսեռը համարվում է բարձր կալորիականությամբ մթերք, և երբ համեմատում ենք այլ բաղադրիչների, օրինակ՝ կարտոֆիլի հետ, ոլոռի կալորիականությունը գրեթե երկու անգամ ավելի բարձր է:
• Դրա բաղադրության մեջ ներառված հակաօքսիդանտները բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու մազերի և մաշկի վիճակի վրա։
• Այն օգտագործվում է քաղցկեղի դեմ պայքարելու համար, հատկապես օգտակար է ստամոքսի քաղցկեղի դեմ։
• Ամրացնում է ոսկորները։
• Դա լավ է ձեր տեսողության համար:
• Նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, որպեսզի սրտանոթային համակարգը կայունանա և աշխատի առանց ընդհատումների։

Նշում! Եթե ​​գնում եք արշավի կամ երկար ճանապարհորդության, ձեզ հետ վերցրեք ոլոռի պաշար։ Այն կօգնի արագ վերականգնել սպառված ուժերը և երկար ժամանակ լիցքավորել ուժով։

Ցավոք, այս ապրանքը միշտ չէ, որ օգտակար է մարդու համար, և դրա օգտագործումը խորհուրդ չի տրվում հետևյալ մարդկանց համար.

• տառապում է ստամոքս-աղիքային տրակտի խանգարումով;
• հղի կանայք;
• եթե դուք ալերգիկ եք այս մշակույթի նկատմամբ:

Մի օգտագործեք մեծ քանակությամբ, քանի որ դա կհանգեցնի գլխապտույտի և սրտխառնոցի։

Հիմնական բաղադրիչների պատրաստում

Տնային տնտեսուհիները, ովքեր որոշում են ձմռանը սիսեռով համալրել, պետք է հիշեն, որ ոչ բոլոր սորտերն են հարմար պահածոյացման համար: Բերքահավաքի բաղադրիչներ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք.

• արտադրանքի հասունությունը. Երիտասարդ կանաչ ոլոռը լավագույնս համապատասխանում է, որի հատիկները, ցանկության դեպքում, կարելի է մանրացնել ձեր մատներով;
• հասուն կամ գերհասունացած արտադրանքը պիտանի չէ պահպանման համար: Դրա օգտագործումը աշխատանքային մասին կտա ամպամած, տհաճ գույն, իսկ ճաշատեսակի համը կստացվի՝ իր համով չափազանց օսլա;
• արտադրանքը հատուկ մշակման կարիք չունի, բայց այն օգտագործելուց առաջ միշտ մանրակրկիտ լվանում է.
• համոզվեք, որ վնասված սերմերը կամ պատիճները չեն ընկնում աշխատանքային մասի մեջ:

Ինչպես պատրաստել ոլոռ ձմռանը տանը

Այսպիսով, դուք որոշել եք պահպանել կանաչ ոլոռը՝ համալրված բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչներով, բայց չգիտեք, թե որ մեթոդն ընտրել։ Այս դեպքում դուք ունեք հետևյալ ընտրանքները.

• մարինացնել արտադրանքը;
• պահպանել այն;
• պատրաստել չոր ոլոռի պաշարներ;
• սառեցնել այն սառցախցիկում:

Տարբերակներից յուրաքանչյուրն իր ձևով լավն է, և դուք պետք է զինված լինեք յուրաքանչյուրից առնվազն մեկ բաղադրատոմսով: Դիտարկենք դրանցից յուրաքանչյուրին ավելի մանրամասն:

Պահածոյացում

Պահածոյացված ոլոռը հիանալի հավելում կլինի մսի, թռչնամսի և տարբեր աղցանների համար: Այս ձևով արտադրանքը ավելի հեշտ է մարսվում և հանգիստ մարսվում նույնիսկ երեխաների ստամոքսի կողմից:

Եթե ​​ընտրում եք այս մեթոդը, կարդացեք խոհարարության հիմնական կանոնները.

1. Լավագույն տարան 0,5-1 լիտր ծավալով բանկն է։
2. Տարան, որում պատրաստում եք ապրանքը, պետք է խորը լինի, որպեսզի ջուրը ծածկի բոլոր ոլոռները։
3. Պահպանման համար արտադրանքի պատրաստակամությունը որոշվում է դրա հատիկների տեսակից: Եթե ​​ճաշ պատրաստելու ժամանակ դրանք կնճռոտվեցին, ուղարկեք տարայի մեջ։
4. Եփելու ընթացքում պայթած հատիկները հանվում են, քանի որ դրանք կփչացնեն մշակվող մասի տեսքն ու համը։
5. Մի կերեք անմիջապես պահածոներ. Այն պետք է պնդել բանկերում առնվազն 3-4 օր։ Այնուհետև հատիկները կհագեցվեն աղաջրով, և դուք կկարողանաք լիովին վայելել դրանց համը։

Այս մշակույթը պահպանելու բազմաթիվ եղանակներ կան, բայց մենք կդիտարկենք դրանցից ամենապարզն ու համեղը, որը կարող են կրկնել ոչ միայն փորձառու, այլև սկսնակ տնային տնտեսուհիները։

Պահպանեք դասական ձևը

Պահպանումը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 լիտր ջուր;
• հատիկավոր շաքար - 35 գրամ;
• աղ - 35 գրամ;
• ոլոռ - 1 կիլոգրամ;
• 9% քացախ - 25 միլիլիտր:

Բաղադրատոմսը:

• Երկու կաթսա դնել վառարանի վրա։ Մեկում սիսեռը կխաշենք, մյուսում՝ աղաջրը կպատրաստենք։
• Եփելու համար նախատեսված կաթսայի մեջ հավաքում ենք այնքան ջուր՝ այնքան, որ ծածկի ամբողջ ոլոռը։
• Հեղուկը բերեք եռման աստիճանի և դրա մեջ լցրեք սիսեռի հատիկները կես ժամից ոչ ավելի: Եթե ​​հատիկներն ավելի շուտ են եփվել ու հպվելուց փափուկ են դառնում, հանեք դրանք՝ չսպասելով հատկացված ժամանակին։

• Աղաջրի համար նախատեսված կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր և վրան ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Երբ ջուրը եռա, վրան քացախ ավելացրեք։
• Պատրաստի արտադրանքը բաժանում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցնում աղաջրով։
• Կափարիչը փաթաթում ենք և ուղարկում, որ սառչի հատուկ պատրաստված տեղում՝ բանկաները ծածկելով վերմակով։

Կարևոր! Պարտադիր չէ օգտագործել 9% քացախ։ Այն կարող է քիչ թե շատ խտացված լինել, բայց այս դեպքում պետք է փոխել դրա քանակությունը աղաջրի մեջ՝ ըստ բերդի։

Արագ ճանապարհ առանց ստերիլիզացման

Սիսեռը կարող եք պահպանել առանց ստերիլիզացման։ Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ոլոռ - 1,5 կիլոգրամ;
• լիտր ջուր;
• հատիկավոր շաքար - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 ճաշի գդալ;
• կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ:

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Պատիճներից հանում ենք հատիկները և մանրակրկիտ լվանում։
2. Մաքրած հատիկները լցնել սրբիչի վրա և թողնել, որ չորանան։
3. Կրակի վրա կաթսա ենք դնում, ջրով լցնում, որին ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազն ու աղը։
4. Եռացող հեղուկի մեջ ավելացնել ոլոռը։
5. Սպասում ենք 25 րոպե և տարայի մեջ կիտրոնաթթու ենք ավելացնում։
6. Տարաները լցնում ենք եփած ոլոռով, որից հետո աղաջր ենք լցնում։
7. Տնային տնտեսուհիները, ովքեր վստահ չեն աշխատանքային մասերի անվտանգությանը, կարող են յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնել մի քիչ քացախ, նվազագույն կոնցենտրացիան: Այս նպատակների համար սովորաբար բավարար է կես թեյի գդալ:
8. Մենք կափարիչով փաթաթում ենք բանկաները և դրանք դնում ենք նկուղում կամ նկուղում պահելու համար: Պահպանումն առանց ստերիլիզացման պատրաստ է։

Պահածոյացված վարունգով

Վարունգով պահածոյացված ոլոռ պատրաստելը բարդ միջոց չէ, որի իրականացման համար ձեզ հարկավոր է պատրաստել.

• 1,5 լիտր ջուր;
• 1,5 կիլոգրամ թարմ վարունգ;
• 9% քացախ - 60 միլիլիտր;
• աղ և շաքարավազ - 30 գրամ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• ոլոռ - 450 գրամ;
• սամիթ և հաղարջի տերեւներ:

Մենք լվանում ենք վարունգը և ոլոռը՝ ստուգելով դրանց վնասը։ Լվացված ոլոռը գցում ենք տապակի մեջ և եփում 20 րոպե։ Հենց որ ոլոռը հասնի ցանկալի վիճակին, այն պետք է հանել և նորից լվանալ։

Բանկաները մանրէազերծում ենք և վրան ավելացնում բոլոր բաղադրիչները, ապա 15 րոպե լցնել եռման ջուր։ Ջուրը քամում ենք ու նորից եռացնում, որից հետո եռացող ջուրը լցնում ենք բանկաների մեջ։ Պրոցեդուրան կրկնում ենք 3 անգամ։ Աղացրեք ջուրը 3 անգամ, ավելացրեք շաքարավազ և քացախ։ Աղաջուրը լցնել տարայի մեջ և փաթաթել կափարիչը:

Մարինացում

Սիսեռ թթու պատրաստելը պահպանումից ոչ պակաս հուզիչ գործընթաց է, և այստեղ տնային տնտեսուհիներին առաջարկվում են հետևյալ բաղադրատոմսերը.

• մարինացում առանց քացախի օգտագործման;
• ոլոռ թթու դնել պատիճներով;
• մարինացնել առանց տարայի մանրէազերծման:

Մարինացված պատիճներով

Կանաչ ոլոռ պատրաստելով առանց պատիճներից հանելու՝ դուք հագեցնում եք ուտեստը վիտամինների և սննդանյութերի լրացուցիչ մասով, որոնք առատորեն հայտնաբերված են բույսի մանրաթելերում: Պատիճները հում վիճակում ուտելը բավականին դժվար է, քանի որ դրանք ունեն խիտ կառուցվածք, որը դժվար է ծամել և ներծծվել օրգանիզմի կողմից։ Մարինադը փափկացնում է պատիճները՝ դարձնելով դրանք ավելի ճկուն:

Բաղադրությունը:

• 2 լիտր ջուր;
• կիլոգրամ կանաչ ոլոռ;
• աղ - 7 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 4 ճաշի գդալ;
• քացախ 3% - 500 միլիլիտր;
• բուրավետ պղպեղ - 5 ոլոռ;
• խմորի սոդա - 5 գրամ;
• կիտրոնաթթու - 5 գրամ:

1. Պատիճները լվանում են, ստուգում են ամբողջականությունը և վնասվածությունը, այնուհետև 1,5 ժամ թրջում են սառը ջրում։
2. Պատիճները եռացրեք եռման ջրով կիտրոնաթթվի ավելացմամբ:
3. Պատրաստի պատիճները կոկիկ կերպով դրվում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ աղի և բուրավետ պղպեղի հետ միասին:
4. Առանձին կաթսայի մեջ եփում ենք մարինադը՝ վրան ավելացնելով շաքարավազ և քացախ։
5. Հենց հեղուկը եռա, լցրեք բանկաների մեջ։
6. Կափարիչներով ծածկված տարաները մանրէազերծում ենք, իսկ հետո կափարիչը փաթաթում ենք։
7. Պատրաստում ենք հատուկ տեղ, որտեղ թթու սիսեռի բանկաները գլխիվայր հանում ենք՝ փաթաթելով տաք վերմակով կամ վերմակով։
8. Հաջորդ օրը տարաները հանում ենք ու դնում նկուղում պահելու համար։

Նշում! Ցանկալի է պատյանները բանկայի մեջ դնել ուղղահայաց:

Մարինացում առանց ստերիլիզացման

Առանց մանրէազերծման մարինացման բաղադրատոմսը նույնական է առանց ստերիլիզացման պահածոյացման բաղադրատոմսին: Ապրանքների հավաքածուն և պատրաստման ալգորիթմը բացարձակապես նույնն են: Բաղադրատոմսերի միակ տարբերությունն այն է, որ ցանկության դեպքում մարինացված տարբերակին ավելացվում են ավելի շատ համեմունքներ:

Մարինացնել առանց քացախի

Պատրաստման գործընթացում մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ոլոռ - 5 կիլոգրամ;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• ջուր - 4 լ.

Խոհարարության բաղադրատոմս. մենք ապամոնտաժում ենք պատյանները՝ դրանցից հանելով երիտասարդ, թարմ ոլոռը՝ միաժամանակ ստուգելով դրա ամբողջականությունը։ Միաժամանակ կաթսա դնել վառարանի վրա և մեջը եռացնել աղաջուր։ Սիսեռը լցնում ենք եռման ջրի մեջ և եփում 5 րոպե, որից հետո հանում ենք և դնում սառը ջրով տարայի մեջ։

Ապրանքը պահում ենք ջրի մեջ, մինչև այն ամբողջովին սառչի, որից հետո այն տեղափոխում ենք պատրաստված տարայի մեջ՝ լցնելով մարինադով։ Բանկերը ծածկում ենք կափարիչով և ուղարկում ստերիլիզացման մոտ մեկ ժամ։ Պատրաստի կտորը կափարիչով փաթաթում ենք և դնում նկուղում։

Ապագայում նման արտադրանքը կատարյալ է օգտագործման համար որպես ապուրի կամ աղցանի լրացուցիչ բաղադրիչ:

Չորացում

Չորացնելու համար հարմար է միայն այգուց նոր պոկված երիտասարդ ոլոռը։ Եթե ​​բերքահավաքից անցել է ավելի քան 6 ժամ, ապա ոլոռը պիտանի չէ չորացման համար։ Պետք է բացել թարմ պատիճները և դրանցից հանել ոլոռը՝ ընտրելով միայն ամբողջական, երիտասարդ նմուշներ։ Գերհասունացած, կոշտ հատիկները չեն չորանում։

Երբ ոլոռը պատրաստվում է, դուք պետք է անեք հետևյալը.

• ոլոռը մի քանի րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ։ Սա կօգնի պահպանել հարուստ կանաչ գույնը չորացնելուց հետո;
• Եփած ոլոռը դնել սառցե ջրի մեջ և թող սառչի;
• նորից կրկնել առաջին երկու կետերը.
• մշակված ոլոռը չորացրեք՝ ցրելով սրբիչի վրա։

Չորացման գործընթացը տեղի է ունենում 2 փուլով 2 ժամ, որի ընթացքում ոլոռը հանվում է ջեռոցում։ Ներսում ջերմաստիճանը առնվազն 40 o է: Փուլերի միջև ընկած ժամանակահատվածում ոլոռը չորս ժամ հանգստանում է սենյակային ջերմաստիճանում: Ցանկության դեպքում, վերջին փուլում, կարող եք մի փոքր բարձրացնել ջերմաստիճանը՝ այն բարձրացնելով մինչև 60 o: Այս դեպքում դուք պետք է հաճախ նայեք ջեռոցին և ստուգեք արտադրանքի պատրաստվածությունը:

Կարևոր! Որքան լավ կարողանաք չորացնել ոլոռը, այնքան երկար կլինի դրանց պահպանման ժամկետը։

Սառեցում

Ավելի լավ է սառեցնել հասած, լավ հասած ոլոռը։ Դուք կարող եք սառեցնել ինչպես առանձին ոլոռ, այնպես էլ ամբողջական պատիճ: Ամեն ինչ կախված է ոլոռի բազմազանությունից։ Սառչելուց առաջ ոլոռը սպիտակեցնում են և սառեցնում սառցե ջրի մեջ։ Այս պրոցեդուրայից հետո ոլոռը չորանում է և հարթ շերտով դրվում ծղոտե ներքնակի վրա։ Ծղոտե ներքնակը մի քանի ժամով դրվում է սառնարանում։

Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի սառեցման գործընթացում ոլոռը չկպչի մի կտորով։ Նշանակված ժամանակից հետո ծղոտե ներքնակները հանվում են սառնարանից, ոլոռը բաժանում են պոլիէթիլենային տոպրակների կամ տուփերի մեջ և դնում սառցախցիկը։

Ցանկալի է այնպիսի չափերի չափաբաժիններ պատրաստել, որ դրանք միաժամանակ օգտագործվեն։ Եթե ​​դուք սառեցնում եք ամբողջական պատյաններ, և դրանք չեն տեղավորվում տուփերի կամ պայուսակների մեջ, կարող եք դրանք կիսով չափ կտրել: Այս վիճակում ոլոռը կարելի է պահել առնվազն վեց ամիս։

Սիսեռի պահպանման կանոնների մասին

Սիսեռը պահվում է հետևյալ կանոնների համաձայն.

1. Թարմ ոլոռը պատիճով պահվում է սառնարանում 7 օրից ոչ ավել, որից հետո կորցնում է իր օգտակար հատկությունները։
2. Պատիճից արդյունահանված ոլոռը կարելի է մի քանի ամիս պահել սառնարանում։ Դրա համար ոլոռը լցնում են ամանի մեջ, որը հանում են սառցարանից ամենահեռու դարակը։
3. Բլանկները պահվում են նկուղում կամ նկուղում առնվազն 6 ամիս:
4. Սառեցված արտադրանքը պահվում է 6-ից 8 ամիս:
5. Չորացրած արտադրանքը կարող է պահպանվել ավելի քան մեկ տարի: Ամեն ինչ կախված կլինի նրանից, թե որքան լավ եք չորացրել այն։ Պահպանեք այն չոր տեղում՝ հեռու կրծողներից և միջատներից։

(1 գնահատականներ, միջին: 5,00 5-ից)

Կանաչ ոլոռը աղցանների, ապուրների, նախուտեստների կամ հավելումների ավանդական բաղադրիչ է: Դուք կարող եք ապրանքը գնել խանութում կամ պատրաստել ինքներդ: Միաժամանակ տնական դելիկատեսներն առանձնանում են իրենց օգտակարությամբ, բնականությամբ և հաճելի համով։ Ձմռանը կանաչ ոլոռ պատրաստելը հեշտ է՝ հետևելով ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերին:

Կանաչ ոլոռի օգտակար հատկություններն ու հակացուցումները

Կանաչ բանջարեղենն իր օգտակար հատկություններով հայտնի է եղել հին ժամանակներից՝ որպես տարբեր հիվանդությունների դեղամիջոց։

Բուսական արտադրանքը հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի պահեստ է, որն անհրաժեշտ է մարսողական տրակտի և բջիջների կառուցման ճիշտ աշխատանքի համար: Սիսեռը օգտակար է լիզինի պարունակությամբ, որը պատասխանատու է սրտանոթային համակարգի աշխատանքի համար։ Սիսեռը հագեցած է սելենով, որը մաքրում է ներքին օրգանները տոքսինների և քաղցկեղածինների ազդեցությունից։

Սիսեռի բաղադրությունը ներառում է միկրոէլեմենտներ՝ մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալիում, մագնեզիում, երկաթ, յոդ, որոնք ապահովում են մարդու օրգանիզմի լիարժեք գործունեությունը։ C, PP, B խմբի վիտամինների առկայությամբ բանջարեղենն առաջատար դիրք է զբաղեցնում։

Պետք է հաշվի առնել նաև արտադրանքի ցածր կալորիականությունը։ 100 գրամ ոլոռում կա 248 կալորիա։

Սակայն տարեցները, հղի աղջիկները կամ հոդատապով հիվանդ մարդիկ պետք է ոլոռ օգտագործեն սահմանափակ քանակությամբ։ Legumes-ը բարձրացնում է օրգանիզմում միզաթթվի մակարդակը, որը կուտակվում է հոդերում, երիկամներում և օրգաններում։ Սիսեռը կարող է առաջացնել գազի ձևավորման ավելացում իրենց հում վիճակում և նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո:

Հետաքրքիր փաստ. 1984 թվականին ոլոռ ուտելու ռեկորդ է սահմանվել։ Ջանեթ Հարիսը 60 րոպեում կերել է 7175 կանաչ լոբի։

Հիմնական բաղադրիչների պատրաստում

Ձմռանը կանաչ ոլոռ պատրաստելը հեշտ է՝ հաշվի առնելով մի քանի կետ.

1. Ընտրեք երիտասարդ պատիճներ, որոնք ունեն վառ կանաչ գույն, ներսում փափուկ և հյութալի ոլոռ: Պահպանման համար հարմար սորտերն են.

• Ալֆա;
• բուսական հրաշք;
• Հավատք;
• Դինգա;
• Ջոֆ.

Չափազանց հասած ձավարեղենի մեջ օսլայի ավելցուկի պատճառով պահպանման ժամանակ ձևավորվում է պղտոր նստվածք, իսկ սառչելիս ուտեստը տհաճ համ կստանա։

1. Հացահատիկները ճիշտ պատրաստեք։ Տեսակավորել պատիճները, առանձնացնել հատիկները։ Հեռացրեք վնասված ոլոռը, մնացածը լցրեք ամանի մեջ, լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչների վրա։

Նախապես չափեք բաղադրատոմսում նշված բոլոր բաղադրիչների քանակը։

Կանաչ ոլոռը հեշտ է պատրաստել ապագա օգտագործման համար առանց ջանքերի, եթե.

• հեռացնել պատիճները ոլոռի ծաղկումից հետո 8-րդ օրը;
• օգտագործել բանջարեղենը բերքահավաքի օրը: Լոբիները արագ կորցնում են իրենց արժեքավոր հատկությունները և լցվում օսլայով;
• եփել միայն ստերիլ պայմաններում՝ բոտուլիզմի զարգացումից խուսափելու համար։

Ինչպես պատրաստել ոլոռ ամբողջ ձմռանը տանը

Դուք կարող եք ձմռանը կանաչ ոլոռ պատրաստել բազմաթիվ եղանակներով՝ պահպանելով արտադրանքի օգուտները։ Երիտասարդ ոլոռը չորացնում են և օգտագործում ապուրների, կարտոֆիլի խյուսի կամ այլ ուտեստների համար։ Իսկ ալյուրը պատրաստվում է արդեն չորացրած մթերքից։ Հյութալի և թարմ լոբին կարելի է սառեցնել ինչպես պատիճով, այնպես էլ առանձին ոլոռի մեջ։ Բացի այդ, հատիկաընդեղենը հեշտ է թթու թթու դնել, թթու դնել և պահպանել նույնիսկ առանց ստերիլիզացման։

Պահածոյացում

Կանաչ ոլոռը, առանց որի ոչ մի Նոր տարի չի կարող անել, ձմռանը հարմար կերպով պատրաստվում է պարզ ձևով՝ դնել ստերիլ բանկաների մեջ, լցնել եռացող աղաջրը և փաթաթել:

Հետաքրքիր է իմանալ: Սիսեռը առաջին բանջարեղենն է, որը պահածոյացվում է բանկայի մեջ:

Պահպանեք դասական ձևը

Ստերիլիզացման հետ դասական բաղադրատոմսը փորձարկվել է տարիների ընթացքում և միլիոնավոր տնային տնտեսուհիների կողմից: Հացահատիկները ավելի լավ է հավաքել առատ բերքի շրջանում՝ հուլիսի սկզբին։

Բաղադրությունը:

1. Կանաչ ոլոռ - 600 գրամ:
2. Ջուր - 1 լիտր:
3. Աղ - 50 գրամ:
4. Շաքարավազ - 50 գրամ:
5. Կիտրոնաթթու - 2 գրամ:

Դասական եղանակով ոլոռ հավաքելը շատ պարզ է՝ հետևելով հետևյալ քայլերին.

1. Պատրաստել սիսեռ. Բացել պատիճները, ոլոռը լցնել տապակի մեջ։ Լոբիները լավ լվանալ և չորացնել։ Սիսեռը շոգեխաշել եռման ջրի մեջ մինչև 5 րոպե։
2. Լվացեք բանկաները սոդայով: Ստերիլիզացրեք ապակե տարաները ցանկացած հարմար եղանակով՝ գոլորշու, միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում: Կափարիչները նույնպես եռացրեք։
3. Կաթսայի մեջ եռացրեք մաքուր ֆիլտրացված ջուրը, ավելացրեք աղ, շաքարավազ և կիտրոն։
4. Եփած ոլոռը շարել բանկաների մեջ և վրան լցնել եռացրած աղաջուր։ Ծածկեք տարան կափարիչներով: Հեռացրեք բացված ոլոռը, քանի որ դրանք կպղտորեն աղաջրը։
5. Ստերիլիզացրեք կարերը 3 ժամ և փաթաթեք: Այնուհետև ոլոռի պահածոյացված ապակե տարան գլխիվայր շուռ տալով տեղափոխեք սրբիչ։ Տարաները ծածկեք վերմակով և թողեք այս ձևով մինչև ամբողջովին սառչի։

Արագ ճանապարհ առանց ստերիլիզացման

Կանաչ ոլոռը հեշտ է պահպանել այնպես, որ լրացուցիչ ստերիլիզացում չպահանջվի։ Բաղադրատոմսը նախատեսված է 3 կես լիտրանոց բանկաների կամ մեկ 1,5 լիտրանոց տարայի համար։

Բաղադրությունը:

1. Ոլոռ - 1 կիլոգրամ:
2. Ջուր - 1 լիտր:
3. Կիտրոնաթթու - 3 գրամ:
4. Աղ - 90 գրամ:
5. Շաքարավազ - 75 գրամ:

Քայլ առ քայլ պատրաստման պլան

Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք՝ ավելացնելով աղ, շաքարավազ։ Լոբին եփել 20 րոպե։ Կիտրոնի հյութը լցնել ամանի մեջ և եփ գալ 1-2 րոպե։ Այս ընթացքում պատրաստեք ախտահանված բանկա: Սիսեռը կտրատած գդալով տեղափոխում ենք ստերիլ տարայի մեջ՝ բանկայի վերևից 1-1,5 սանտիմետր ազատ թողնելով։ Սիսեռով ամանի մեջ լցնել եռացող մարինադով։

Փակեք բանկաները մաքուր կափարիչներով և փաթաթեք: Պահեստը դրեք սրբիչի վրա՝ կափարիչով ներքև։ Տարաները փաթաթեք տաք ծածկով և թողեք 24 ժամ։ Հաջորդը, խցանումը տեղափոխեք զով վայր՝ պաշտպանված արևի ուղիղ ճառագայթներից:

Դուք գիտեի՞ք։ Մեծ Բրիտանիայում պատրաստել են սիսեռ ուտելու վարվելակարգ։ Հացահատիկները չպետք է ծակել պատառաքաղով կամ հավաքել գդալով, այլ հունցել պատառաքաղի հետևի մասով։

Ձմեռային պատրաստուկների շարքում հանրաճանաչ է մնում նաև «On Olivier» նախուտեստը, որը ներառում է վարունգ ոլոռի հետ միասին։ Աղի համը քաղցր է։ Կծու խորտիկների սիրահարներին խորհուրդ է տրվում բաղադրատոմսում ավելացնել կծու պղպեղ։

Բաղադրությունը:

1. Ջուր - 1 լիտր:
2. Վարունգ - 750 գրամ:
3. Սիսեռ (կեղևավորված) - 250 գրամ:
4. Բալի տերևներ, սև հաղարջ՝ 3-ական հատ։
5. Սամիթ (վարդակներ) - 3 հատ:
6. Սխտոր - 3 պճեղ։
7. Քացախ - 30 միլիլիտր:
8. Աղ - 15 գրամ:
9. Շաքարավազ - 25 գրամ:

Բաղադրիչները ընտրվում են 1 լիտրանոց բանկաների հիման վրա։

Ձմռանը վարունգով ոլոռը աղելու համար հարկավոր է նախապես պատրաստել բոլոր բաղադրիչները.

• ոլոռը պատիճներից առանձնացրեք և 5-7 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ։ Հին լոբին եփել մինչև 30-40 րոպե։ Ամբողջ ոլոռը լցրեք քամոցի մեջ և սառչեք;
• ողողել վարունգը և թրջել սառը ջրում առնվազն 2 ժամ (կամ թողնել ամբողջ գիշեր);
• չափել նշված քանակի զանգվածային բաղադրիչները, քացախը և պատրաստել բալի և սև հաղարջի բուրավետ տերևներ;
• մաքրել սխտորի մեխակները;
• ախտահանել բանկաները և կափարիչները:

Դրանից հետո:

1. Ապակե տարայի հատակին դնել հաղարջի և բալի տերևները, սխտորի մեխակները և սամիթի գլուխները։ Վարունգները սերտորեն փաթեթավորեք բանկաների մեջ, վրան ծածկեք ոլոռով:
2. Լրացրեք բանկաները եռացող ջրով:
3. Ջուրը նորից թափեք թավայի մեջ և եռացրեք քացախի, աղի, շաքարի ավելացմամբ։ Լրացրեք տարան աղաջրով և ծածկեք կափարիչներով:

Մանրէազերծել բլանկները 5 րոպե և փաթաթել: Ձմռանը պահածոյացված բանջարեղենի տեսականի պատրաստ է։

Մարինացում

Ձմռանը ոլոռի բերքահավաքի եղանակներից հատկապես լավ է թթու լոբի բաղադրատոմսը։ Ձմեռային սիսեռի խորտիկն օգտագործվում է աղցանների, մսի, ձկան, բանջարեղենային դելիկատեսների պատրաստման մեջ կամ որպես պարզ խորտիկ:

Մարինացված պատիճներով

Սիսեռը կարելի է մարինացնել տարբեր ձևերով: Բաղադրատոմսերից ամենաօգտակարը պատիճով մարինացված բանջարեղենն է։ Այսպիսով, պահպանվում են բույսի կոշտ հյուսվածքներում պարունակվող վիտամինների ու հանքանյութերի մեծ մասը։ Իսկ պատյաններն իրենք փափկում են պահպանման ժամանակ և հագեցված են մարինադով։

Բաղադրությունը:

1. Ջուր - 1,25լ.
2. Սիսեռի պատիճ - 500 գրամ:
3. Կիտրոնաթթու - 5 գրամ:
4. Շաքարավազ - 25 գրամ:
5. Պղպեղի հատիկներ - 4 հատ:
6. Աղ - 50 գրամ:
7. Դարչին – 1 ձողիկ։
8. Քացախ (3%) - 0,4 լիտր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք պատիճները և թրջեք 2-2,5 ժամ։
2. Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը (0,75 լ), ավելացրեք կիտրոնաթթու և թրջած ոլոռը տեղափոխեք։ Բանջարեղենը 3 րոպե եփեք եռացրած ջրի մեջ։
3. Լցնել ոլոռը ստերիլ բանկաների մեջ՝ ավելացնելով աղ, սև պղպեղի հատիկներ և դարչին հավասար քանակությամբ։
4. Մնացած ջուրը (0,5 լիտր) բերեք եռման աստիճանի, որպեսզի պատրաստեք մարինադը։ Քացախն ու շաքարավազը լցնել ամանի մեջ։ Աղաջուրը եռացրեք 3 րոպե և լցրեք դրանք սիսեռի բանկաներով։
5. Ապակե տարան ծածկեք կափարիչներով և ուղարկեք խորը թավայի մեջ ստերիլիզացման համար: Բավական է բլանկներին տալ 20-25 րոպե մշակում և կափարիչները փաթաթել։

Տարաները գլխիվայր շրջեք և թողեք ամբողջովին սառչի։

Խանութից գնված ոլոռը եփելու համար ավելի լավ է օգտագործել առաջարկվող բաղադրատոմսը առանց ստերիլիզացման։ Ստացվում է նուրբ-քաղցր պատրաստություն կանաչ ոլոռով և թափանցիկ մարինադով։

Բաղադրությունը:

1. Ոլոռ - 500 գրամ:
2. Ջուր - 0,5 լիտր:
3. Աղ - 10 գրամ:
4. Շաքարավազ - 10 գրամ:
5. Քացախ - 25 միլիլիտր:

Կեղևավորված ոլոռը տեղափոխում ենք կաթսա և վրան լցնում եռման ջուր։ Լոբին եփել 15 րոպե։ Սիսեռը կտրատած գդալով հանում ենք և 3 րոպեով դնում սառցե հեղուկի մեջ։ Եռման ջուրը թողնում ենք մարինադի համար՝ ավելացնելով աղ, շաքարավազ և քացախ։ Սիսեռը տեղափոխեք ախտահանված բանկաների մեջ։ Տարաները լցնել եփած աղաջրով և փակել: Տարան շրջեք գլխիվայր, փաթաթեք վերմակով և սառչեք։

Պարզ դատարկ առանց ստերիլիզացման պատրաստ է:

Մարինացնել առանց քացախի

Առանց քացախի ձմռան համար պատրաստված պատրաստուկները համարվում են ամենաօգտակարը, քանի որ դրանք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում նյութափոխանակության վրա։

Բաղադրությունը:

1. Սիսեռ - 5 կիլոգրամ:
2. Աղ - 15 գրամ:
3. Ջուր - 4 լիտր:

1. Կանաչ ոլոռը կտորե տոպրակի մեջ դնել:
2. Պատրաստել աղի մարինադը և եռացնել։ Լոբի պարկը թաթախեք եռացող հեղուկի մեջ և շոգեխաշեք 5 րոպե։
3. Վերցրեք մի կաթսա սառը ջուր: Սիսեռի տոպրակը կտրուկ նետեք սառցե լուծույթի մեջ։
4. Սառեցված կիսաֆաբրիկատը շարել բանկաների մեջ և տարաների վրա լցնել եռացող մարինադը։ Կափարիչներով փակեք բանկաները: Տեղափոխել պահեստ՝ զով տեղում։

Կանաչ հատիկները, որոնք ենթարկվել են նման պահպանման, թույլատրվում է ուտել ստամոքս-աղիքային կամ լորձաթաղանթի խնդիրներ ունեցող մարդկանց կողմից:

Որպեսզի բլանկները ավելի երկար պահվեն և չպայթեն, անհրաժեշտ է առնվազն մեկ ժամ ստերիլիզացնել տարան ոլոռով:

Չորացում

Չորացումը ձմռանը կանաչ ոլոռ հավաքելու հեշտ միջոց է, որը թույլ է տալիս առավելագույնի հասցնել սննդանյութերի և վիտամինների պահպանումը:

Բանջարեղենը չորանում է երկու տարբեր եղանակներով.

1. Պատիճների մեջ. Դա անելու համար պատիճները դասավորեք, լվացեք և շոգեխաշեք քամոցով եռացող ջրի վրա: Այնուհետև լոբազգիները սառչում ենք, մի քանի մասի բաժանում և մեկ շերտով դնում թխման թերթիկի վրա։ Բանջարեղենը չորացրեք ջեռոցում 60-70 աստիճան ջերմաստիճանում։
2. Միայն ոլոռ: Այս դեպքում բացեք պատիճները և դասավորեք հատիկները։ Պատրաստի լոբին ողողում ենք ջրով և եռացնում եռման ջրի մեջ 2-3 րոպե։ Սիսեռը անմիջապես թաթախեք սառցե հեղուկի մեջ և նորից գցեք եռացող ջրի մեջ։ Հերթական անգամ կտրած գդալով լոբին տեղափոխում ենք սառը ջրի մեջ։ Այսպիսով, հատիկները հետագա մշակման ժամանակ բնական կանաչ գույն կունենան։ Սիսեռը ցրվում է թխման թերթիկի վրա մեկ շերտով և ուղարկում չորանալու ջեռոցում 40 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։ Մեկ ժամ անց չորանոցը հանեք ջեռոցից և սառչեք։

Եթե ​​կա միրգ-բանջարեղենի չորացման հատուկ խոհանոցային սարք, ապա ոլոռը հավաքում են նաև ձմռան համար՝ հատիկները դնելով հատուկ վանդակաճաղի վրա և սահմանելով համապատասխան ռեժիմ։

Չորացնելիս գլխավորը բերքահավաքի իդեալական պահը բաց չթողնելն է՝ բույսի ծաղկման պահից 30 օր։ Հացահատիկները կլինեն քաղցր և նուրբ: Կոշտ և գերհասունացած ոլոռը պիտանի չէ չորացման համար, քանի որ այն ունի տհաճ դառը հետհամ։

Սառեցում

Սառեցված ոլոռը հիանալի և արագ այլընտրանք է ձմռանը սնունդ պատրաստելու բոլոր եղանակներին: Այս մեթոդը պահանջում է նվազագույն ժամանակ և ջանք, իսկ հատիկները պահպանվում են մինչև 8 ամիս:

Բանջարեղենի սառեցման մեթոդներ

Լոբին միանգամից արագ սառեցնելու 3 եղանակ կա.

1. Դասական տարբերակ. Կեղևավորված և տեսակավորված ոլոռը լվանալ ջրով։ Հացահատիկները թաթախեք եռման ջրի մեջ և տեղափոխեք սառցե հեղուկի մեջ։ Դրանից հետո ոլոռը չորացնում ենք և բարակ շերտով ցանում հատուկ սառցարանային սկուտեղի վրա։ Սառեցված հացահատիկները պետք է փաթեթավորվեն տոպրակների կամ տարաների մեջ՝ նշելով արտադրանքի սառեցման ամսաթիվը:

Դասական սառեցման մեթոդը հարմար է նույնիսկ գերհասունացած հատիկեղենի համար, այն կբարելավի արտադրանքի համը։

1. Էքսպրես տարբերակ. Բանջարեղենի պատիճները լավ լվանալ և չորացնել։ Հեռացրեք ոլոռը և լցրեք տոպրակները՝ հնարավորինս շատ օդ բաց թողնելով։ Բլանկներին տվեք ուղղանկյուն ձև և ուղարկեք սառցարան։
2. Արագ սառեցում: Լվացեք հատիկները և ստուգեք վնասված կամ արդեն դեղնած պատիճները: Կտրեք պատիճները մի քանի մասի: Կտրատած բանջարեղենը տեղափոխում ենք քամոց և բլենչում 3-5 րոպե։ Այնուհետև պատիճները լցրեք ջրով և դրեք անձեռոցիկների վրա, որպեսզի չորանան: Վերջին քայլը պատիճները տոպրակների մեջ դնելն ու սառցախցիկում դնելն է։

Առաջին ճաշատեսակները պատրաստելու համար օգտագործում են սառեցված պատիճ կամ ոլոռ՝ նույնիսկ չսպասելով դրանց հալվելուն։ Բայց աղցանների և խորտիկների համար նախապես հալեցրեք լոբիները սառնարանի ներքևի դարակում:

Հետաքրքիր փաստ. Մեծ Բրիտանիան համարվում է կանաչ ոլոռի ամենամեծ արտադրող երկիրը։ Կանաչ ոլոռով տարեկան ցանելով ավելի քան 40000 հեկտար՝ այն արտադրում է 160000 տոննա սառեցված արտադրանք, որը տեղափոխվում է աշխարհով մեկ։

Սիսեռի պահպանման կանոնների մասին

Լոբազգիների պահպանման ժամկետը և պայմանները կախված են բերքահավաքի եղանակից.

• չոր ոլոռը պահվում է մութ սենյակում՝ մշտական ​​օդի հասանելիությամբ և ցածր խոնավությամբ: Չորացրած հատիկները ավելի լավ է տեղադրել ապակե տարաների կամ կտորե տոպրակների մեջ։ Ուտել ամբողջ տարվա ընթացքում;
• սառեցված հացահատիկները մնում են սառցախցիկում՝ փաթեթավորված պլաստիկ տոպրակների կամ պլաստիկ տարաների մեջ: Ապրանքի պահպանման ժամկետը ոչ ավելի, քան 10 ամիս;
• պահածոյացված, թթու ոլոռը պահպանում է իր օգտակար հատկությունները 1 տարի։ Եթե ​​պահածոնը տեղադրեք նկուղում կամ թողնեք սառնարանում, ապա մթերքի պահպանման ժամկետը կավելանա մինչև 2 տարի՝ համաձայն բերքահավաքի կանոնների։

Պահպանումը ձմռան համար ոլոռի բերքահավաքի լավագույն միջոցներից մեկն է: Այն թույլ է տալիս հնարավորինս պահպանել վիտամիններն ու հանքանյութերը, և այդ ընթացքում օգտագործվում են միայն աղ և շաքար, առանց կոնսերվանտների և ԳՁՕ-ների:

Սիսեռը ամենացածր կալորիականությամբ մթերքներից է, 100 գրամ հացահատիկը պարունակում է ընդամենը 44 կկալ, մյուս կողմից՝ այն բուսական սպիտակուցի, բազմաթիվ վիտամինների և հանքանյութերի պահեստ է, որոնք անհրաժեշտ են ինչպես երեխաներին, այնպես էլ մեծահասակներին։ Երբեմն դուք կարող եք գտնել կանաչ ոլոռի պատիճ պահածոյացնելու բաղադրատոմս, բայց հիմնականում տնային տնտեսուհիները հացահատիկ են հավաքում:

Ճիշտ է, ոչ բոլոր սորտերն են հարմար պահածոյացման համար, իսկ բերքահավաքը տեղի է ունենում, երբ հատիկները գտնվում են կաթի փուլում։ Ստորև բերված է բաղադրատոմսերի ընտրանի հմուտ տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր պատրաստվում են ձմռանը ուրախացնել տնային տնտեսություններին իրենց հավաքած կանաչ ոլոռով:

Պահածոյացված կանաչ ոլոռ ձմռանը տանը - քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս

Կանաչ ոլոռի պահածոները պարտադիր պետք է լինեն յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու խոհանոցում։ Ի վերջո, այն ոչ միայն կարելի է ավելացնել տարբեր աղցանների մեջ, այլև այն կարող է ծառայել որպես անկախ կողմնակի ճաշատեսակ մսի, ձկան կամ թռչնամսի համար։

Չնայած դրա պահպանման դժվարին թվացող բնույթին, դրանում ոչ մի սարսափելի բան չկա: Հիմնական բանը երիտասարդ ոլոռի օգտագործումն է, որը դեռ շատ քնքուշ է և փափուկ: Այստեղ շատ բան կախված է բազմազանությունից, ոլոռի ուղեղի սորտերը իդեալական են:

Պատրաստման ժամանակը. 3 ժամ 0 րոպե

Քանակը՝ 1 բաժին

Բաղադրիչներ

• Սիսեռի հատիկներ՝ 300-400 գ
• Ջուր՝ 0,5լ
• Շաքարավազ՝ 1 ճ/գ. լ.
• Աղ՝ 2 ճ/գ. լ.
• Սեղանի քացախ՝ 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության հրահանգներ

Ինչպես պատրաստել թթու կանաչ ոլոռ ձմռանը

Կանաչ ոլոռը պարզապես կարելի է սառեցնել կամ պահածոյացնել: Նման ոլոռը լավ է պահվում ամբողջ ձմռանը, օգտագործվում է ապուրների և աղցանների համար, ինչպես նաև որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսի համար։

Ապրանքներ:

• Կանաչ ոլոռ - 5 կգ:
• Ջուր - 2 լիտր:
• Համեմունքներ - ոլոռ, մեխակ:
• Աղ և շաքարավազ - 100 գր.
• Քացախ (բնականաբար, 9%) - 70 մլ:
• Կիտրոնաթթու - դանակի ծայրին (օգտագործվում է եռման համար):

Գնումների ալգորիթմ.

1. Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ խորհուրդ է տրվում ոլոռը թրջել մի քանի ժամով, իսկ ավելի լավ՝ մեկ գիշերվա ընթացքում (բայց ջուրը փոխել 3-4 ժամը մեկ)։ Այնուհետև եփման գործընթացը մի քանի անգամ կկրճատվի՝ 2 րոպե եռացնելը բավական է, որպեսզի հատիկները պատրաստ լինեն պահածոյացման։
2. Եթե ​​մի քիչ կիտրոնաթթու ավելացնեք կամ կես կիտրոնի հյութը քամեք, ապա հատիկները կպահպանեն իրենց վառ կանաչ գույնը։
3. Միևնույն ժամանակ պատրաստեք մարինադը՝ կրակի վրա դնել մի կաթսա, աղ/շաքար ավելացնել։ Եռացնել, լցնել քացախը, նորից բերել եռման աստիճանի։
4. Տաք, լվացված և մանրէազերծված բանկաների մեջ կտրատած գդալով սիսեռի հատիկներ քսել, յուրաքանչյուր տարայի վրա ավելացնել 2-3 հատ։ սև պղպեղ և 1-2 հատ. մեխակներ. Լցնել եռացող մարինադը և անմիջապես փաթաթել:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ոլոռի պահպանման վայրը պետք է լինի բավականաչափ մութ և սառը։

Ձմռանը կանաչ ոլոռ հավաքելը առանց ստերիլիզացման

Ամառը զբաղված ժամանակ է ամառային բնակիչների և տնային տնտեսուհիների համար, առաջինները ձգտում են բերք հավաքել հնարավորինս շատ, առանց կորուստների, երկրորդները՝ հնարավորինս մշակել այն։ Սիսեռը հավաքում են այն ժամանակ, երբ այն դեռ չի հասունացել, հետո հատիկները պահպանում են իրենց ձևը, բայց միևնույն ժամանակ ստացվում է փափուկ, քնքուշ։

Ամենապարզ բաղադրատոմսերը ստերիլիզացման կարիք չունեն, այդ իսկ պատճառով դրանք առավել տարածված են կանանց մոտ։ Մթերքների նշված քանակից պետք է ստանալ 6 կես լիտրանոց սիսեռ բանկա։

Ապրանքներ:

• Կանաչ ոլոռ - երեք լիտր բանկա:
• Զտված ջուր - 1լ.
• Աղ - 1 ճ.գ. լ.
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
• Քացախ (ամենատարածված 9%) - 1 tbsp. լ. (կամ աղանդեր, նրանց համար, ովքեր սիրում են այն ավելի քիչ կծու):

Գնումների ալգորիթմ.

1. Մանրակրկիտ լվացեք տարաները՝ օգտագործելով աման լվացող միջոց կամ սովորական սոդա։ Ստերիլիզացրեք լվացված բանկաները գոլորշու կամ ջեռոցում:
2. Լվացեք ոլոռը հոսող ջրի տակ, տեղափոխեք կաթսա, լցնել ջուր։ Դնել կրակին, եռալուց հետո կրակն իջեցնել, եփել։ Երիտասարդ հացահատիկի համար 20 րոպեն բավական կլինի, ավելի հին ոլոռը՝ 30 րոպե։
3. Այս մթերքներից պատրաստեք մարինադ՝ աղն ու շաքարը լուծեք 1 լիտր ջրի մեջ։
4. Սիսեռը կտրատած գդալով դնել, վրան լցնել տաք մարինադ, քացախ։ Անմիջապես փակեք մետաղական կափարիչներով: Դրանք նաև նախապես մանրէազերծվում են եռացող ջրի մեջ։
5. Ավանդույթի համաձայն՝ տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս՝ կարելուց հետո տարաները շուռ տալ և անպայման գիշերը հին վերմակով (վերարկուով) փաթաթել, լրացուցիչ մանրէազերծման գործընթացը չի տուժի։

Երբ պատրաստվում են շատ մայրամուտներ, ընտանիքն ավելի վստահ է սպասում ձմռանը:

Կանաչ ոլոռի պահպանում վարունգով ձմռանը

Շատերի կողմից սիրված «Օլիվյե» աղցանի համար անհրաժեշտ է միաժամանակ և՛ թթու վարունգ, և՛ պահածոյացված կանաչ ոլոռ: Ուստի շատ տնային տնտեսուհիներ միջոց են փնտրում ձմռան համար այս հոյակապ դուետը պատրաստելու համար։ Պահածոյացման այս մեթոդի համար ձեզ հարկավոր են ամենափոքր և ամենագեղեցիկ վարունգները, սամիթ հովանոցները և մաղադանոսի ճյուղերը, ապա բանկան ոչ միայն գաստրոնոմիական գլուխգործոց է, այլև իսկական արվեստի գործ:

Ապրանքներ:

• Վարունգ.
• Պոլկա կետեր.

Մարինադ.

• 350 գր. ջուր.
• 1 փ. լ. աղ.
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա.
• 1 փ. լ. քացախ (9%):

Ինչպես նաեւ:

• Սամիթ - հովանոցներ:
• Մաղադանոս - երիտասարդ ճյուղեր:
• Մեխակ, սեւ կծու պղպեղ։

Գնումների ալգորիթմ.

1. Վարունգը 3-4 ժամ թրմեք ջրի մեջ։ Լվացեք խոզանակով, կտրեք ձիու պոչերը։ Լվացեք ոլոռը։ Եռացնել 15 րոպե։
2. Ապակե տարաները լվանալ սոդայի լուծույթով, ողողել։ Ստերիլիզացնել:
3. Ներքևում լցնել սամիթ, մաղադանոս, մեխակ, պղպեղ։ Տեղադրեք վարունգները ազատորեն: Շաղ տալ խաշած կանաչ ոլոռով։
4. Լցնել եռման ջուր, թրմել 5 րոպե։ Ջուրը ցամաքեցնել։ Կրկին կարելի է 5 րոպե եռման ջուր լցնել, բայց եթե վարունգները փոքր են, ապա բավական է մեկ անգամ եռման ջուր լցնել, երկրորդը՝ մարինադով։
5. Լցնելու համար ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Եռացնել։ Լցնել քացախի մեջ և արագ լցնել բանջարեղենի վրա։ Խցանափայտ և փաթաթել մինչև առավոտ։

Վարունգը մնում է խիտ, խրթխրթան, իսկ ոլոռն ունի նուրբ, կծու համ։

Ձմռանը կանաչ ոլոռի սառեցումը բերքահավաքի ամենադյուրին ճանապարհն է

Ձմռանը բանջարեղենը պատրաստելու լավագույն միջոցը սառեցնելն է։ Այն լավ է բոլոր առումներով՝ այն չի պահանջում շատ ժամանակ և աշխատուժ, տեխնոլոգիապես պարզ է, գրեթե ամբողջությամբ պահպանում է վիտամիններն ու միկրոտարրերը։ Սիսեռ սառեցնելու մի քանի եղանակ կա.

Մեթոդ առաջին.Ընտրեք լավագույն պատիճները, կեղևեք, դասավորեք ոլոռը, դեն նետեք հիվանդ, որդնած, չձևավորված կամ ծերացած, դեղնած: Լվացեք քամոցով հոսող ջրի տակ։ Ուղարկեք եռման ջրի մեջ, որին ավելացվում է ¼ թ/գդ։ կիտրոնաթթու. Բլանշ 2 րոպե։ Հովացրեք, չորացրեք, ուղարկեք սառնարան։ Շաղ տալ բարակ շերտով, սառչելուց հետո լցնել պարկի կամ տարայի մեջ։

Մեթոդ երկու.Հարմար է երիտասարդ սիսեռի պատիճների համար։ Նրանք պետք է լվացվեն և մաքրվեն: Այս դեպքում ոլոռն ինքնին պետք չէ լվանալ։ Նաև եռման կարիք չկա: Պարզապես հատիկները դասավորեք տոպրակների կամ տարաների մեջ և ուղարկեք սառցարան։ Երիտասարդ, հյութալի, կանաչ ձավարեղեն հավաքելու հիանալի միջոց։

Մեթոդ երրորդ.Սիսեռը կարող եք սառեցնել պատիճների մեջ, սակայն դրանք պետք է լինեն շատ երիտասարդ, կաթնագույն հասունության ոլոռով։ Իդեալում, շաքարավազի տեսակները, որոնց առանձնահատկությունն այն է, որ պատիճների ներսից թաղանթի բացակայությունն է: Սառեցման համար ընտրեք լավագույն պատյանները: Լվացեք, մկրատով կտրեք ձիու պոչերը: Եթե ​​շատ երկար է, ապա կիսով չափ կտրեք: Լցնել եռման ջրի մեջ՝ սպիտակեցնելու համար։ 2 րոպե անց տեղափոխեք սառը ջրի մեջ։ Այնուհետև - սպիտակեղենի կամ բամբակյա սրբիչի վրա չորացման համար: Բաժանել պարկերի/տարաների, սառեցնել։

Շատ տնային տնտեսուհիներ ձմռանը պահպանում են կանաչ ոլոռը: Այսօր այս ապրանքը պատրաստելու շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան: Հոդվածում կքննարկվեն դրանցից ամենահայտնիները:

Բաղադրիչների պատրաստում

Սիսեռի պահպանման համար դուք պետք է անմիջապես պատրաստեք մի քանի հիմնական բաղադրիչներ.

• կանաչ ոլոռ (վերցվում են միայն երիտասարդները);
• ջուր;
• քացախ.

Նախքան պահպանումը, բոլոր ապրանքները պետք է նախապես պատրաստվեն: Նախ հանեք բոլոր կանաչ ոլոռները։ Նրանք պետք է ուշադիր տեսակավորվեն և լվացվեն մաքուր ջրի մեջ: Սիսեռը պետք է տեղափոխել թավայի մեջ և դնել կրակի վրա։

Այնուհետեւ կանաչ ոլոռը եռացնելուց հետո ջուրը քամում են թավայից։ Պատրաստված արտադրանքը պետք է տարրալուծվի բանկերի մեջ: Բոլոր տարաները պետք է միաժամանակ մանրէազերծվեն:

Ինչպե՞ս ստերիլիզացնել բանկաները:

Պահածոյացման բոլոր բանկաները նախ պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և ստուգվեն ճաքերի, չիպսերի, դեֆորմացիաների համար: Համոզվեք, որ ստուգեք նաև կափարիչները: Ավելի լավ է դրանք նոր վերցնել։

Բանկաների մանրէազերծման բազմաթիվ եղանակներ կան:Այսպիսով, սրա համար շատ տնային տնտեսուհիներ վերցնում են մի կաթսա, որի վրա մետաղյա մաղ են տեղադրում, որի վրա տարաները գլխիվայր դնում են։

Երբ կաթսայի ջուրը սկսում է եռալ, գոլորշիները մտնում են տարաների մեջ։ Ամբողջ գործընթացը տևում է մոտավորապես 10-15 րոպե։ Տարան մաքուր կտորի վրա դնելուց հետո՝ առանց դրանք շուռ տալու։

Հաճախ տնային տնտեսուհիները օգտագործում են նաև ջեռոցում կալցինացման մեթոդը։Այս դեպքում լվացված բանկաները տեղադրվում են ջեռոցում, տաքացվում են մինչև 160 աստիճան: Սպասքները սկսում են տաքանալ նույնիսկ մինչ բոլոր կաթիլները լվանալուց հետո չորանան։ Պրոցեդուրայից հետո տարաները պետք է ամբողջությամբ չորանան։

Կարող եք նաև միկրոալիքային վառարանում պահածոյացման համար ուտեստներ պատրաստել։ Դա անելու համար յուրաքանչյուր տարայի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք (1 սմ ծավալով), այնուհետև ամեն ինչ դրեք միկրոալիքային վառարանում 700-800 վտ հզորությամբ։ Սա պետք է արվի հինգ րոպե:

Ծածկոցները նույնպես պետք է ստերիլիզացվեն: Եթե ​​դրանք պտուտակված են, ապա կարող եք պարզապես եփել 15 րոպե։ Դրանից հետո դուք չեք կարող ձեր ձեռքերով տարաներ վերցնել: Դա արեք հատուկ պինցետների օգնությամբ։

Եթե ​​կափարիչները ապակուց են կամ ունեն երկաթյա սեղմակներ, ապա դրանք կարող եք ստերիլիզացնել հենց բանկաների հետ միասին: Իսկ հատուկ կնիքները պարզապես եռացնել ու պինցետով դնել սպասքի վրա։

Դուք նույնիսկ կարող եք ստերիլիզացնել պահածոյացված բանկաները աման լվացող մեքենայի մեջ:Այս ընթացակարգն իրականացնելու համար սոդայի լուծույթով լվացված բանկաները տեղադրվում են ապարատի մեջ և սահմանվում է առավելագույն ջերմաստիճան։ Լվացող միջոց չի պահանջվում: Ոմանք այս մեթոդը համարում են ստորադաս, քանի որ այս սարքավորման ջերմաստիճանը չի կարող հասնել 100-120 աստիճանի:

Պահպանման համար սպասքի մանրէազերծումը կարող է իրականացվել նաև կալիումի պերմանգանատի միջոցով: Այս դեպքում սոդայի մեջ ջրով լվացված բանկաները դրվում են դրա լուծույթի մեջ։ Սպասքը պետք է մի քանի անգամ մանրակրկիտ ողողել։

ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Սիսեռը ամենից հաճախ պահպանվում է մարինադով։ Բայց միևնույն ժամանակ հատիկները կարող են պահպանվել ինչպես նախնական ստերիլիզացմամբ, այնպես էլ առանց դրա։

Առանց ստերիլիզացման

Պահածոյացված ոլոռի պատրաստման այս մեթոդը շատ ժամանակ կխնայի։ Բայց միևնույն ժամանակ, մարինադում բակտերիաների հայտնվելու հավանականությունը կտրուկ մեծանում է։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, մարինադին քացախի փոխարեն ավելացնում են կիտրոնաթթու։ Կարող եք նաև քացախ լցնել, բայց այս դեպքում այն ​​արդեն օգտագործվում է հենց սիսեռահատիկներով տարաների մեջ։

Շատերն առանց ստերիլիզացման պատրաստում են պահածոյացված ոլոռ:Այս դեպքում մի քանի անգամ ողողեք ոլոռը։ Տեղափոխում ենք եփելու ամանի մեջ և մեջը ջուր լցնում, որպեսզի բոլոր հատիկները ամբողջությամբ ծածկվեն։

Թավայի ամբողջ պարունակությունը եփում է 30-35 րոպե։ Սիսեռի հատիկները դրվում են նախապես պատրաստված բանկաների մեջ։ Միաժամանակ պատրաստվում է մարինադ (1 լիտր ջրի, 1 ճաշի գդալ աղի և 2 թեյի գդալ շաքարի համար)։ Այն լցվում է կոնսերվացիայով յուրաքանչյուր տարայի մեջ։

Եվ նաև բոլոր բանկաների մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել մի քիչ քացախ (1 ճաշի գդալ 6% քացախ): Նրանք սերտորեն փաթաթված են: Ամբողջությամբ սառչելուց հետո դրանք տեղադրվում են սառնարանում՝ պահպանման համար։

Երբեմն պահածոյացված ոլոռը պատրաստվում է առանց ստերիլիզացման՝ կիտրոնաթթվի ավելացմամբ։ Դրա համար հացահատիկները լվանում են: Ջուրը շաքարավազով և աղով եռացնել (1 լիտր ջրի համար՝ 3 թեյի գդալ շաքարավազ և աղ)։

Սիսեռը անմիջապես լցվում է նման լուծույթի մեջ։Սպասեք, որ հեղուկը նորից եռա։ Այնուհետեւ ավելացնել կիտրոնաթթու (1 թեյի գդալ): Լուծույթը լցնում են բանկաների մեջ և դրանց վրա փռում սիսեռի հատիկներ։

Մարինացված

Ներկայումս ավելի ու ավելի շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են թթու կանաչ ոլոռ: Այսօր կան զգալի թվով բաղադրատոմսեր նման կոնսերվացիայի պատրաստման համար:

Տնային տնտեսուհիների մեծամասնության կարծիքով՝ տանը հեշտ է ոլոռի պահածո պատրաստելը։Դա անելու համար նախ եփեք ոլոռը։ Այնուհետև եփած բանջարեղենը դրվում է բանկաների մեջ։

Այնուհետև սկսեք պատրաստել մարինադը: Այն պատրաստելու համար մեկ բաժակ ջրի մեջ (0,5 լիտր) ավելացնում են երկու լիքը ճաշի գդալ աղ և մեկ ճաշի գդալ շաքար։ Ի վերջո, հեղուկը դնում են կրակի վրա և բերում եռման աստիճանի։

Պատրաստի մարինադը պետք է լցնել կանաչ ոլոռով բանկաների մեջ: Նրանք պետք է մի փոքր ծածկվեն կափարիչներով: Բոլորը միասին պետք է 20 րոպե ստերիլիզացվեն։

Մանրէազերծումից հետո անհրաժեշտ է բանկաները բացել և յուրաքանչյուրին ավելացնել երկու ճաշի գդալ քացախ (9%)։Այնուհետև բոլոր տարաները պետք է փակվեն և սերտորեն փաթաթվեն: Պահպանման համար դրանք պետք է տեղադրվեն մութ տեղում: Սիսեռը պետք է պաշտպանված լինի արևի լույսից:

Կանաչ ոլոռի պահածոյացման այս ստանդարտ բաղադրատոմսից բացի, կան շատ ուրիշներ: Այսպիսով, դուք կարող եք նախ ներծծել արտադրանքը ջրի մեջ մի քանի ժամով կամ նույնիսկ մեկ գիշերվա ընթացքում (դա թույլ կտա նվազագույնի հասցնել պատրաստման գործընթացը): Այնուհետեւ այն եփում են 2-3 րոպե։

Այն պատրաստելու համար ջրի կաթսայի մեջ պետք է ավելացնել շաքարավազ, աղ։ Իսկ հեղուկը եռալուց հետո լցնել մի քիչ քացախ, ևս մեկ անգամ հասցնել եռման աստիճանի։ Տեղադրեք ոլոռը յուրաքանչյուր տարայի մեջ: Միաժամանակ խորհուրդ է տրվում դրանց վրա ավելացնել նաեւ 3 հատ սեւ պղպեղ եւ 2 կտոր մեխակ։

Կանաչ ոլոռով բոլոր տարաները լցվում են եռացող մարինադով: Դրանից հետո կանաչ ոլոռով ճաշատեսակները անմիջապես փաթաթում են։ Նման պահպանման տեղը պետք է լինի զով և մութ:

Երբեմն ոլոռը պահպանելիս տանտիրուհիները ավելացնում են այլ բանջարեղեն։Այսպիսով, շատերը նախընտրում են վարունգը: Դրա համար բոլոր ապրանքները նախապես ներծծվում են ջրի մեջ 4-5 ժամ:

Սիսեռը պետք է առանձին եփել։ Դա արեք 10-15 րոպե: Միաժամանակ, ապակե տարաները պետք է լվանալ սոդայի լուծույթով և մանրէազերծել։ Ներքևում գտնվող յուրաքանչյուր տարայի մեջ մի քիչ սամիթ, մաղադանոս և պղպեղ լցրեք։ Ոմանք խորհուրդ են տալիս ավելացնել նաև մեխակ։

Հաջորդը, վարունգը և խաշած ոլոռը տեղադրվում են բանկաների մեջ: Ամբողջ բովանդակությունը 5 րոպե լցնում են եռացող ջրով։ Այնուհետև ամբողջ ջուրը թափվում է: Միևնույն ժամանակ կատարվում է թթու թթու, քացախ, աղ և շաքարավազ ավելացվում է եռացող ջրի մեջ։ Այս հեղուկը լցնում են կոնսերվացված սպասքի մեջ։ Տարաները պետք է ոլորել և թողնել խիտ գործվածքի մեջ ամբողջ գիշեր։

Պահպանումը հաճախ կատարվում է կիտրոնաթթուով։ Սիսեռի հատիկները տեսակավորվում են և մանրակրկիտ լվանում։ Ճաքած ոլոռը լավագույնս չի ընդունվում ճաշ պատրաստելու համար: Անհրաժեշտ է նաև մարինացնել բաղադրիչները, 3 ճաշի գդալ շաքարավազ և աղ լցնում են եռման ջրի մեջ։ 10-15 րոպե հետո ամբողջ սիսեռը լցնում են այնտեղ։

Մի քանի րոպե հետո ավելացրեք մի քիչ կիտրոնաթթու (1 թեյի գդալ):Սիսեռը հանում են ջրից և լցնում բանկաների մեջ, որպեսզի մինչև կափարիչը մնա 1-1,5 սմ հեռավորության վրա։ Տաք մարինադը լցնում են ամանի մեջ։ Այն պետք է պահել զով վայրերում։

Որոշ մարդիկ պահածոյացված կանաչ ոլոռը կրկնակի ստերիլիզացման միջոցով: Դա անելու համար լվացված ոլոռը լցվում է տաք մարինադով աղով և շաքարով: Այս ամենը եփում են եւս 3 րոպե։

Սիսեռի բլիթները տեղափոխում են բանկա, որպեսզի հատիկների և կափարիչի միջև հեռավորությունը լինի առնվազն 3 սմ:Այդ ժամանակ ջուրը լցնել տապակի մեջ և դնել կրակի վրա: Դրա հատակը պետք է ծածկել հաստ կտորով կամ պարզապես վրան դնել փայտե տակդիր։ Դրանից հետո դրեք տարաները և եռացրեք ջուրը։ Ավելի լավ է դա անել մի քանի անգամ:

Որոշ մարդիկ ոլոռը պահպանում են երկարատև ստերիլիզացման միջոցով: Լվացված ոլոռը 3 րոպե լցնում ենք եռման ջրի մեջ։ Հետո հանում ենք հատիկները ու սառույցի կտորներով թաթախում ջրի մեջ։ Հետագայում դրանք դրեք բանկաների մեջ։

Սիսեռը լցնում են եռացող մարինադով։ Յուրաքանչյուր բանկա ազատորեն ծածկված է մանրէազերծված կափարիչներով և դրվում է եռացող ջրով կաթսայի մեջ: Ավելի լավ է սպասքների հատակի տակ տակդիր դնել։ Սիսեռով տարաները թողեք 3 ժամ։ Այնուհետև կարող եք դրանք խցանել և պահել մութ ու զով տեղում։

Տանը կարող եք նաև կանաչ ոլոռ պահել տոմատի հյութի մեջ։Լվացված հատիկները տեղադրվում են տաք, մի փոքր աղած ջրի մեջ։ Ամեն ինչ եռացրեք 3-5 րոպե։ Այնուհետև ոլոռը լցրեք սառցե ջրի մեջ՝ սառցաբեկորներով։

Հացահատիկները դրվում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Նրանք պետք է լցնել լոլիկի հյութ: Պետք է տաք լինի։ Բովանդակությամբ տարաները տեղադրվում են եռացող ջրով կաթսայի մեջ և 1 ժամ ստերիլիզացվում:

Որոշ տնային տնտեսուհիներ շատ տարբեր առաջարկություններ են թողնում կանաչ ոլոռի պահածոյացման համար: Այսպիսով, շատերը խորհուրդ են տալիս դրա համար օգտագործել միայն ոլոռի շաքարավազ: Հին կամ դեղնած մրգերը ավելի լավ է ընդհանրապես չօգտագործել։

Բայց նաև շատերը խորհուրդ են տալիս եփելուց առաջ ոլոռը մեկ գիշերվա ընթացքում թրջել:Սա կնվազեցնի պատրաստման գործընթացը: Հացահատիկի պատրաստման ժամանակ եռացող ջրին պետք է ավելացնել կիտրոնի հյութ կամ մի փոքր կիտրոնաթթու։ Ի վերջո, նման բաղադրիչները նպաստում են նրան, որ մրգի գույնը մնում է նույնքան վառ և հագեցած:

Հիշեք, որ նման պահպանումը պետք է սպառվի ոչ ուշ, քան պատրաստումից մեկ տարի անց:Ի վերջո, հետո հացահատիկները սկսում են կորցնել իրենց բոլոր օգտակար հատկությունները: Բայց բանկա բացելուց հետո ապրանքն արդեն արժե ուտել ընդամենը 1-3 օր։

Օգուտ և վնաս

Պահածոյացված ոլոռն ունի օգտակար հատկությունների մի ամբողջ շարք։

• Հագեցնում է օրգանիզմը սպիտակուցներով և ալկալային միացություններով։ Հենց նրանք են նվազեցնում շաքարախտի առաջացման վտանգը, քանի որ կարգավորում են գլյուկոզայի մակարդակը։
• Նվազեցնում է միզաքարային հիվանդությունների վտանգը. Հիշեք, որ եթե դուք արդեն տառապում եք նման հիվանդությամբ, ապա ավելի լավ է չուտել պահածոյացված ոլոռ։
• Հեռացնում է տոքսինները մարմնից. Այս հատկությունը թույլ է տալիս կայունացնել մարդու առողջությունը:
• Օգնում է աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններով տառապող մարդկանց։ Սա հատկապես ճիշտ է նրանց համար, ովքեր տառապում են քրոնիկ գաստրիտով, խոցով կամ նույնիսկ գիրությամբ։
• Հարստացնում է մարմինը սելենով։ Այս տարրն անհրաժեշտ է, որպեսզի ծանր մետաղները, քաղցկեղածին կամ ռադիոակտիվ բաղադրիչները չմտնեն օրգանիզմ։

Մասնագետներն առանձին-առանձին նշում են, որ պահածոյացված կանաչ ոլոռը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում հղիների օրգանիզմի վրա։ Ի վերջո, դա օգնում է հագեցնել այն սպիտակուցներով, հանքանյութերով, վիտամիններով, որոնք անհրաժեշտ են երեխային։

Ֆոլաթթուն, որը առկա է ոլոռի պահածոյացված վիճակում, կարող է ապահովել պտղի առողջ զարգացումը։ Նման արտադրանքով հարուստ վիտամին C-ն օգնում է պաշտպանվել վարակներից։ Իսկ վիտամին K-ն օգնում է ամրացնել ոսկրային հյուսվածքը։

Նման պահպանումը օգտակար է և նույնիսկ անհրաժեշտ երեխաների համար:Սիսեռը կարողանում է նորմալացնել երիտասարդ օրգանիզմի աճն ու արյունը, ամրացնել ոսկրային հյուսվածքը։ Եվ նաև այս ապրանքը կարող է հարստացնել անհրաժեշտ մակրո և միկրոէլեմենտներով:

Նման ոլոռ պետք է ուտեն տարեցները։ Ի վերջո, շատ մասնագետների կարծիքով, այն դանդաղեցնում է օրգանիզմի ծերացման գործընթացը, հարթեցնում է կնճիռները, հակազդում ալեհեր մազերի տեսքին։ Նման պահպանակներն ի վիճակի են վերականգնել հյուսվածքները, բացի այդ, նրանք հիանալի ազդեցություն են ունենում հիվանդ հոդերի և ոսկորների վրա։

Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր տարեց մարդիկ կարող են ուտել պահածոյացված ոլոռի ձավարեղեն:Հատկապես անցանկալի է այն օգտագործել նրանց համար, ովքեր շատ նստակյաց կենսակերպ են վարում։ Չի կարելի սննդակարգում ոլոռ ավելացնել նույնիսկ եթե տարեցը տառապում է հոդատապով։

Չնայած այս բոլոր օգտակար հատկություններին, պահածոյացված ոլոռն ունի որոշ հակացուցումներ։ Այսպիսով, դա կարող է առաջացնել սուր գազեր, փքվածություն կամ պարզապես հանգեցնել ստամոքսի ծանրության զգացման։ Բայց նման խնդիրներ առաջանում են, որպես կանոն, թթու հացահատիկի չափազանց հաճախակի օգտագործման պատճառով։

Ինչպե՞ս ընտրել:

Անկախ նրանից, թե դուք ցանկանում եք գնել խանութից գնված պահածոյացված սիսեռ, թե պարզապես ընտրել լավագույն տնական բանկա, կան մի քանի կարևոր բաներ, որոնք պետք է հիշել: Այսպիսով, համոզվեք, որ բանկայի բոլոր հատիկները ձևով և գույնով նույնն են: Բայց նաև մի մոռացեք, որ բանկա, որի մեջ գտնվում է պահպանակը, չպետք է այտուցվի:

Եթե ​​նկատում եք, որ տարայի ամբողջ հեղուկը պղտորվել է, ապա չպետք է անհանգստանաք։ Ի վերջո, դա պայմանավորված է միայն օսլայի ներթափանցմամբ բանկայի պարունակության մեջ: Միևնույն ժամանակ լցոնման և հատիկների որակը չի վատանում։

Ինչպես պատրաստել կանաչ ոլոռ ձմռանը, տես ստորև ներկայացված տեսանյութը:

«Գնիր կանաչ ոլոռ» - նման գրառում, հավանաբար, կարելի է գտնել յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար ցանկացած տոնի կամ տնային տոնակատարության նախօրեին անհրաժեշտ ապրանքների ցանկում, որը աներևակայելի է առանց կենցաղային «Օլիվյե» ավանդական և այդքան սիրելի աղցան պատրաստելու: Բարեբախտաբար, մեր ժամանակներում այն ​​գնելն ամենևին էլ խնդիր չէ: Ճիշտ է, ընտրությունն այնքան մեծ է, որ պահածոյացված կանաչ ոլոռի առատությամբ դարակների առաջ երբեմն շփոթված կանգ ենք առնում։ Ինչպե՞ս ընտրել համեղ, առողջարար ոլոռ, որպեսզի դրանք, անշուշտ, փափուկ լինեն, ուղեղի սորտերից և չփչացնեն ձեր սիրելի աղցանի համը: Այստեղ մեկ այլ հարց է ծագում. «Ավելի ձեռնտու չէ՞ր լինի ոլոռը տանը պահել»։ Ավելին, այն ոչ միայն պարզ է, այլև շատ հարմար՝ պատրաստված կանաչ ոլոռը կարելի է ավելացնել աղցանների մեջ, օգտագործել որպես ձկան, մսի կողմնակի ճաշատեսակ, ուտել կարտոֆիլի, մակարոնեղենի հետ կամ, օրինակ, դրանով ապուր պատրաստել։ Այն նաև կօգնի մի փոքր նվազեցնել ծախսերը և, ամենակարևորը, ձեր սիրելի Olivier աղցանն էլ ավելի տնային դարձնել: Թերևս, հանուն դրա, արժե վերցնել կանաչ ոլոռի պահածոյացումը և ամբողջ ձմեռվա համար ապահովել ձեզ այս ապրանքի արժեքավոր պաշարներով:

Սիսեռի ոչ բոլոր տեսակներն են հարմար պահպանման համար: Պահածոյացման համար ոլոռ գնելիս կամ աճեցնելիս պետք է վստահ լինել, որ ճիշտ տեսականի եք ընտրել։ Պահպանման համար օգտագործվում են միայն թարմ կանաչ սիսեռի պատիճներ՝ երիտասարդ նուրբ հատիկներով (այսպես կոչված՝ ուղեղի հասունություն): Բայց հասուն և գերհասունացած պատիճները բացարձակապես պիտանի չեն պահածոյացման համար՝ հացահատիկների մեջ մեծ քանակությամբ օսլայի առկայության պատճառով, որը պատրաստի արտադրանքում տալիս է պղտոր նստվածք։ Իսկ գերհասունացած ոլոռի համն ու հյուսվածքը բոլորովին այլ են...

Տեսակավորելուց հետո պահպանման համար պիտանի պատյանները մաքրվում են՝ հեռացնելով վնասված կամ բծավոր հատիկները և անցնում պահպանման։ Դասական տարբերակով ոլոռի պահածոյացումը այսպիսի տեսք ունի՝ պատյաններից մաքրված ոլոռը լվանում են սառը ջրով, դնում արծնապատ թավայի մեջ և լցնում սառը ջրով։ Միջին կրակի վրա հասցնում ենք եռման և, կախված հատիկների հասունության աստիճանից, եռացնում ենք 5-20 րոպե։ Տաք ոլոռը դրվում է ստերիլ բանկաների մեջ, լցնում եփած եռացող միջուկով, ծածկում կափարիչով, մանրէազերծում և խցանված: Միջուկը կարող է տարբեր լինել, ինչպես նաև յուրաքանչյուր բաղադրատոմս կարող է տարբերվել մյուսից իր փոքրիկ խոհարարական հնարքներով։ Դուք պարզապես պետք է ընտրեք այն, ինչը ձեզ համար ավելի ընդունելի է, մեր սիրելի տանտիրուհիներ։

Կանաչ ոլոռ բնական

Բաղադրությունը:
կաթի հասունության կանաչ ոլոռ:
Լրացնելու համար (1 լիտր ջրի դիմաց).
30-40 գ աղ,
15 գ շաքարավազ
100 մլ 9% քացախ:

Խոհարարություն:
Սիսեռը հանել պատիճներից, լվանալ և եռացնել 30 րոպե։ Այնուհետև նետեք քամոցի մեջ: Երբ ջուրը թափվի, ոլոռը տեղափոխեք բանկաների մեջ և լցրեք տաք միջուկով։ Պատրաստի սիսեռով տարաները փակել պլաստիկ կափարիչներով և պահել սառնարանում։

Մարինացված կանաչ ոլոռ (մեթոդ թիվ 1)

Մարինադի բաղադրիչները.
1 լիտր ջուր
1 փ. լ. աղ,
100 մլ սեղանի քացախ:

Խոհարարություն:
Պատրաստի ոլոռը 3 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, ապա սառչեք, թողեք ջուրը քամվի և դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Վրան լցնել եռման մարինադը և մանրէազերծել՝ 0,5 լիտր տարողությամբ բանկա՝ 30 րոպե, 1 լիտր բանկա՝ 60 րոպե։ Փաթաթել:

Մարինացված կանաչ ոլոռ (մեթոդ թիվ 2)

Մարինադի բաղադրիչները.
1 լիտր ջուր
20 գ աղ
1 անավարտ ճ.գ 70% քացախ:

Խոհարարություն:
Մաքրած կանաչ ոլոռը ճերմակել եռացող աղաջրի մեջ, այնուհետև արգանակի հետ միասին լցնել շոգեխաշած տաք բանկաների մեջ և 30-40 րոպե ընկղմել եռման ջրի մեջ ստերիլիզացման համար։ Կարելուց առաջ ավելացրեք քացախի էսենցիան։ Շրջեք բանկաները մինչև ամբողջովին սառը: Ցանկալի է, որ պատրաստի արտադրանքը երկար ժամանակ չպահվի։

Պահածոյացված կանաչ ոլոռ

Աղաջուր Բաղադրությունը.
1 լիտր ջուր
1 աղանդեր.լ. աղի բլուրով
1 ճ.գ կույտ շաքարավազ,
1 աղանդեր.լ. 6% քացախ - յուրաքանչյուր բանկա:

Խոհարարություն:
Կաթնային ոլոռը ողողում ենք սառը ջրով, լցնում կաթսայի մեջ, ծածկում սառը ջրով, որպեսզի միայն մի փոքր ծածկի ոլոռը և դնում միջին կրակի վրա։ Սիսեռը եռացրեք 15-20 րոպե, այդ ժամանակ ջուրը գրեթե կեռա։ Այնուհետև տաք ոլոռը լցրեք պատրաստված ստերիլիզացված տարաների մեջ՝ չլցնելով մինչև 1 սմ եզրերը, յուրաքանչյուր տարայի վրա լցնել քացախ և լցնել տաք աղաջուր։ Բանկերը ծածկում ենք հաստ պոլիէթիլենային թաղանթի կտորներով, ամրացնում ռետիններով և փաթաթում բանկաները և երբ դրանք սառչում են, դնում ենք սառնարանը։ Արդյոք բանկաները ճիշտ են փակված, կարող եք որոշել թաղանթով. այն պետք է քաշել դեպի ներս:

Պահածոյացված կանաչ ոլոռ առանց քացախի

Լրացման բաղադրիչներ.
1 լիտր ջուր
1 ճ.գ աղ,
1 ճ.գ Սահարա.

Խոհարարություն:
Կանաչ ոլոռը թաթախում ենք եռացող աղաջրի մեջ և եփում 3 րոպե։ Այնուհետև դրեք այն մանրէազերծված 0,5 լ տարողությամբ տարաների մեջ՝ թողնելով բանկայի եզրին 2 սմ հեռավորության վրա, 30 րոպե ստերիլիզացրեք բանկաները։ Այնուհետև դրանք հովացրեք և դրեք սառնարանը՝ ծածկված նեյլոնե կափարիչներով։ Հաջորդ օրը ոլոռի բանկաները լցրեք տաք ջրի մեջ, հասցրեք եռման աստիճանի, 20 րոպե մանրէազերծեք եռման ջրի մեջ և փաթաթեք։

Կանաչ ոլոռ «Հրաշալի»

Բաղադրությունը:
500 գ կանաչ ոլոռ։
Լրացնելու համար (1 լիտր ջրի դիմաց).
50 գ աղ
50 գ շաքարավազ
2 ճ.գ 9% քացախ:

Խոհարարություն:
Լվացված և կեղևավորված ոլոռը եփեք 5-10 րոպե եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև ցամաքեցնել ջուրը և ոլոռը դնել կես լիտրանոց տարաների մեջ։ Լցնել եռացող մարինադը՝ պատրաստված աղից, շաքարից և քացախից։ Սիսեռի բանկաները մանրէազերծեք 30-40 րոպե և փաթաթեք:

Կանաչ ոլոռ կիտրոնաթթուով

Բաղադրությունը:
1 կգ կանաչ ոլոռ
1,5 լիտր ջուր,
3 ճ.գ աղ,
3 ճ.գ Սահարա,
½ թ/գդ կիտրոնաթթու 0,5 լիտր տարայի մեջ։

Խոհարարություն:
Լվացեք կեղևավորված ոլոռը: Եռացնել 1 լիտր ջուր, ավելացնել 2 ճ.գ. աղ եւ 2 ճ.գ. շաքարավազ և ոլոռը լցնել եռացող աղաջրի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի ջրով։ Սիսեռը եփել 15-20 րոպե, մինչև փափկի։ Այնուհետև ցամաքեցնել աղաջրը, ոլոռը շարել բանկաների մեջ և լցնել 500 մլ ջրից պատրաստված նոր տաք աղաջրով, 1 ճ.գ. աղ եւ 1 ճ.գ. Սահարա. Նախքան բանկաները փաթաթելը, դրանցից յուրաքանչյուրին ավելացրեք կիտրոնաթթու: Փաթաթել, փաթաթել: Պարտադիր չէ ստերիլիզացնել այսպես պատրաստված ոլոռը, ավելի լավ է այն պահել սառնարանում եւ ցանկալի է՝ ոչ երկար։

Աղած կանաչ ոլոռ

Բաղադրությունը:
2 կգ կանաչ ոլոռ
600 գ աղ։

Խոհարարություն:
Պատրաստի ոլոռը 10 րոպեից ոչ ավել եռացրեք թույլ աղած ջրի մեջ և քամեք քամոցով։ Այնուհետև կանաչ ոլոռը խառնել աղի հետ, դնել բանկաների մեջ, վրան լցնել եռման ջուր և փակել պլաստիկ կափարիչներով։ Պատրաստի արտադրանքը պահեք սառնարանում։

Կանաչ ոլոռ բուրավետ պղպեղով

Բաղադրությունը:
1 կգ կանաչ կաթսա
5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ:
Լրացնելու համար (1 լիտր ջրի դիմաց).
1,5 ճ.գ աղ,
1 ճ.գ Սահարա,
1 ճ.գ 70% քացախ:

Խոհարարություն:
Մաքրած ոլոռը լցնել եռման ջրի մեջ և եռացնել մինչև փչանա (ստուգելու համար ոլոռն առանց ջրի գդալի մեջ լցնել): Լցնում ենք քամոցով, թողնում ենք ջուրը քամվի և, դնելով տարաների մեջ, լցնում ենք հետևյալ կերպ պատրաստված մարինադը՝ եռացնում ենք ջուրը՝ վրան ավելացնելով աղ, շաքար, բուրավետ և քացախի էություն։ Ստերիլացրեք բանկաները 30 րոպե և փակեք:

Կանաչ ոլոռ Օլիվիեի համար

Բաղադրությունը:
կանաչ ոլոռ,
1 լիտր ջրի համար - 1,5 թեյի գդալ: աղ,
1 լիտր արտադրանքի համար `3 գ կիտրոնաթթու:

Խոհարարություն:
Սիսեռը անմիջապես լցրեք սառը ջրի մեջ և թողեք մի քիչ։ Պատրաստել աղաջուրը, աղ ավելացնել ջրին և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ քամել ոլոռը եւ լցնել եռման ջրի մեջ։ Եռացնել 10-15 րոպե, ապա ոլոռը աղաջրի հետ միասին լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ավելացնել կիտրոնաթթու։ Ծածկեք բանկաները կափարիչներով և մանրէազերծեք 30 րոպե: Այնուհետև փակեք և փաթաթեք: Երբ ապրանքը սառչում է, տեղափոխեք այն սառը տեղ։

Մարինացված կանաչ ոլոռ

Բաղադրությունը:
կանաչ ոլոռի երիտասարդ պատիճներ,
2 ոլոռ սև պղպեղ և մեխակ - յուրաքանչյուր տարայի մեջ,
կիտրոնաթթու - դանակի ծայրին:
Մարինադի համար (1 լիտր ջրի համար).
40 գ շաքարավազ
3 ճ.գ 9% քացախ:

Խոհարարություն:
Պատիճները 2 ժամ թրմեք սառը ջրում, ապա 1-2 րոպե սպիտակեցրեք եռման ջրի մեջ՝ ջրի մեջ մի քիչ կիտրոնաթթու ավելացնելով։ Պատրաստի պատիճները դրեք բանկաների մեջ՝ ավելացնելով սև պղպեղի հատիկներ և մեխակ։ Լցնել ջրից, շաքարավազից և քացախից պատրաստված մարինադը։ Ստերիլիզացրեք բանկաները 15-30 րոպե (կախված ծավալից) և փաթաթեք:

Եթե ​​ունեք մեծ քանակությամբ կանաչ ոլոռ, ապա դրա մի մասը կարելի է չորացնել կամ սառեցնել, իսկ անհրաժեշտության դեպքում միշտ ձեռքի տակ կլինի համեղ և առողջարար մթերք։

Կանաչ ոլոռի չորացում
Կանաչ ոլոռի կեղևավորված հատիկները 2-3 րոպեից ոչ ավել բլանշեք ջրի մեջ, սառչեք, լցրեք թխման թերթիկի վրա և չորացրեք բաց ջեռոցում՝ չորացման սկզբում 40-50°C ջերմաստիճանում և 55-60°։ C վերջում. Չորացնել 2-3 չափաբաժիններով 1-2 ժամ ընդմիջումներով։
Պատրաստի ոլոռը պետք է լինի մուգ կանաչ գույնի, հաճելի քաղցր համով և հավասարապես կնճռոտ մակերեսով։ Կանաչ ոլոռի չորացումը կարելի է անել էլեկտրական չորանոցում` սահմանելով անհրաժեշտ ջերմաստիճանը և ժամանակաչափը. սա ձեզ կփրկի գործընթացի անընդհատ վերահսկումից:

Կանաչ ոլոռի սառեցում
Մաքրած ոլոռը 1,5 րոպե ճերմակել եռման ջրի մեջ, սառչել սառը, նախընտրելի է սառցե ջրի մեջ (դա անելու համար ջրի մեջ սառցե խորանարդիկներ ավելացնել), չորացնել, լցնել պոլիէթիլենային տոպրակների կամ ստվարաթղթե տուփերի մեջ և սառեցնել։ Օգտագործելուց առաջ կանաչ ոլոռը թաթախեք եռման ջրի մեջ և եփեք 6-8 րոպե։

Օգտագործեք տանը պատրաստված կանաչ ոլոռը ձեր սիրած աղցանները, առաջին ճաշատեսակները և որպես կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու համար և վայելեք հիանալի համեղ տնական ուտեստներ:

Հաջողություն պատրաստվելու համար:

Լարիսա Շուֆթայկինա