Թարմ խնձորի կոմպոտ. Որքան պետք է եփել խնձորի կոմպոտ

Այն պատրաստվում է ինչպես թարմ մրգերից, այնպես էլ չորացրած հումքից։ Այս հոդվածում ներկայացված են բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել տարվա ցանկացած ժամանակ՝ օգտագործելով սեզոնային արտադրանք: Ներկայացված են նաև ձմռան համար մրգային ըմպելիքի ամառային պատրաստման երկու եղանակ։

Խնձորի կոմպոտ պատրաստելըթարմ

Նուրբ և նուրբ համով թեթև վիտամինային թուրմ կարող է պատրաստել ցանկացած տնային տնտեսուհի։ Կոմպոտը թարմ խնձորից շատ հեշտ է եփվում։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր և դնել կրակի վրա։ Խնձորը (500 գ) լվանալ և կտրատել: Զանգվածը լցնել եռացրած հեղուկի մեջ և անմիջապես ավելացնել 1 ոչ լրիվ բաժակ շաքարավազ։ Եթե ​​մրգերի բազմազանությունը բավականաչափ քաղցր է, կարող եք ըմպելիքը մի փոքր թթվացնել՝ կես կիտրոնի հյութը քամել։ Համեղ համերի սիրահարներն ավելացնում են համեմունքներ՝ դարչին, հիլ, մեխակ, վանիլին: Իսկ վառ երանգ ստանալու համար եփելու ժամանակ լցնում են զանազան թարմ հատապտուղներ ու մրգեր՝ կեռաս, սև և կարմիր հաղարջ, լոռամիրգ, լինգոն, ազնվամորի, ելակ։ Կոմպոտը թողեք եռա 10 րոպե, այնուհետև եփեք կափարիչի տակ ևս կես ժամ։ Խմիչքը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է քամել։

Խնձորի կոմպոտ պատրաստելըչորացրած

Նման ըմպելիքն ավելի հարուստ և սննդարար համ ունի։ Կոմպոտը ամենից հաճախ եփում են այլ մրգերի համադրմամբ՝ չորացրած ծիրան, տանձ, չամիչ, սալորաչիր։ Որքան շատ բաղադրամասեր, այնքան ավելի հետաքրքիր և բուրավետ է ստացվում «փունջը»։ Դասական խնձորի ըմպելիք ստանալու համար հետևեք հետևյալ համամասնություններին. 1 լիտր հեղուկի համար կպահանջվի առնվազն 150 գ չոր հումք և 100 գ շաքարավազ։ Նախքան մրգերը եռացող օշարակի մեջ լցնելը, համոզվեք, որ դրանք մի քանի անգամ ողողեք տաք ջրով, որպեսզի հեռացնեք փոշու և ավազի մասնիկները: Այնուհետև կտորները դնել կաթսայի մեջ՝ եփելու համար և նվազեցնել կրակը։ Պտուղները պետք է լավ եռանան՝ 15-20 րոպե։ Խնձորի կոմպոտը հաճախ եփում են ոչ միայն այլ չրերի, այլև վայրի վարդի և ալոճենի հետ համատեղ։ Արդյունքը հիանալի թերապևտիկ խառնուրդ է իմունիտետի բարձրացման և ամբողջ օրգանիզմի ամրապնդման համար, հատկապես գրիպի և մրսածության զանգվածային դեպքերի ժամանակաշրջանում։

Խնձորի կոմպոտ պատրաստելըձմռան համար (կտորներ)

Լվացված պտուղները կտրատել քառորդ մասի և հանել ներքին միջուկը։ Այնուհետև դրանք լցնել ըստ ճաշակի պատրաստված եռացող օշարակի մեջ և եփել միջին ջերմության վրա 2-5 րոպե։ Որքան ավելի խիտ և կոշտ լինի միջուկը, այնքան երկար կլինի մշակումը: Լցնել տաք կոմպոտը ստերիլ բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթել: Հիշեք, որ ապակե տարաները գլխիվայր շրջեք փափուկ մակերեսի վրա և ծածկեք թիկնոցով: Ըմպելիքը կարող եք պահել զով տեղում մինչև հաջորդ մրգային սեզոնի սկիզբը։

Խնձորի կոմպոտ պատրաստելըձմռան համար (ամբողջական)

Նման ըմպելիքը կարող է նաև հանդես գալ որպես համեղ դեսերտ։ Խնձորները վերցվում են փոքր չափսերով, լիակատար վստահությամբ, որ ներսում փչացած ու որդնած զանգված չունեն։ Մաքուր բանկաները (ցանկալի է 1-1,5 լիտր տարողությամբ) լցնել լվացված մրգերով։ Այնուհետև լցնել տաք օշարակով (1 լիտր 200 գ շաքարավազի դիմաց) և 20 րոպե մանրէազերծել ջրի մեջ։ Դրանից հետո անմիջապես փաթաթեք կափարիչները և գլխիվայր շուռ տալով, լավ փաթաթեք 1-2 օր, մինչև սառչի։

Խնձորի կոմպոտը հիանալի ըմպելիք է, որը կարելի է օգտագործել թե՛ ամռանը, թե՛ ձմռանը՝ օրգանիզմը լրացնելով պակասող վիտամիններով։ Խնձորի կոմպոտի պատրաստման մեջ շատ հետաքրքիր նրբերանգներ կան, որոնք կարող են զարմանալի համ ստանալ նման պարզ մրգից։

Այս դեպքում հարկ է նշել այն փաստը, որ կոմպոտի պատրաստման ժամանակ անհրաժեշտ չէ հանել օգտակար վիտամիններ և նյութեր պարունակող խնձորի կեղևը։ Ցանկալի է նաև եփելու ժամանակ օգտագործել էմալապատ սպասք, քանի որ ալյումինը և չժանգոտվող պողպատը կարող են փչացնել թարմ եփած կոմպոտի համը։

Խնձորն այն մրգերից է, որը լավ համակցված է բազմաթիվ այլ բաղադրիչների հետ՝ համեղ, առողջարար և զովացուցիչ ըմպելիք ստանալու համար:

Հարկ է նշել, որ մաքուր տեսքով խնձորի կոմպոտը խորհուրդ է տրվում օգտագործել սննդաբանների կողմից, ինչը վկայում է դրա ցածր կալորիականության մասին և հաստատում է օգտագործման օգտակարությունը։

Կոմպոտի բաղադրությունը և կալորիականությունը

Խնձորն ինքնին պարունակում է հետևյալ վիտամինները՝ B6, B2, B1, A, C, բիոտին, ֆոլաթթու, պանտոտենաթթու; հետքի տարրեր - ֆոսֆոր, կալիում, պղինձ, երկաթ, մագնեզիում, նատրիում և ծծումբ:

Պատրաստելուց հետո կոմպոտի բաղադրությունը հետևյալն է.

• Կալորիաներ, կկալ՝ 85;
• Սպիտակուցներ, գ՝ 0,2;
• Ճարպեր, գ՝ 0,0;
• Ածխաջրեր, գ՝ 22,1.

Եփած մրգերն իրենց հատկությունները փոխանցում են խմիչքին, ինչն այն օգտակար է դարձնում օրգանիզմի համար։

Բաղադրիչների պատրաստում

Թարմ խնձորից ըմպելիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• արծնապակի կաթսա;
• դանակ և տախտակ խնձոր մաքրելու և կտրելու համար;
• քամոց կամ մաղ (որպեսզի հեղուկի միջից հանվի միջուկը, որն իր բոլոր օգտակար հատկությունները տվեց կոմպոտին),
• խնձոր, 700-800;
• 2,5-3 լիտր ջուր;
• շաքարավազի ավելացումը կախված է ընտրված խնձորի համից և անձնական նախասիրություններից (թթու, քաղցր կամ չեզոք), բայց պահանջվող նվազագույնը կես բաժակ է:

Հաջորդ քայլը խնձորի պատրաստումն է։Պետք է ընտրել ոչ գերհասուն և ոչ շատ կանաչ մրգեր, խնձորները մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ; այնուհետև կտրեք դրանք կամարաձև, միջին չափի շերտերով: Որոշ բաղադրատոմսերում խնձորի պատրաստման փուլում խորհուրդ է տրվում մաքրել կեղևը. Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է դա անեք, քանի որ խնձորի կեղևը պարունակում է վերը նշված վիտամիններից շատերը:

Խնձորի միջուկը սերմերի հետ միասին ցանկալի է կտրատել։ Օրինակ, կարող եք օգտագործել ստորև ներկայացված պատկերը:

Սառեցված բաղադրիչներից խնձորի կոմպոտ պատրաստելը շատ բանով չի տարբերվում թարմ մրգերից:

Անհրաժեշտ է.

• սառեցված խնձոր - 1-1,5 կգ: Ի դեպ, դուք չեք կարող դրանք հալեցնել, բայց անմիջապես իջեցնել դրանք եռացող ջրի մեջ;
• 2,5 լիտր ջուր;
• հատիկավոր շաքարավազ, որը դրվում է «ըստ ճաշակի», խմիչքի քաղցրությունը կախված է խոհարարի նախասիրություններից։

Ամբողջական խնձորից կոմպոտի պատրաստման եղանակը՝ ամենատարածված ձմեռային պտույտի համար։

Մենք մանրակրկիտ լվանում ենք ամբողջական խնձորները, ընտրում և հեռացնում ենք փչացած պտուղները։Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խնձորի կեղևը պետք չէ կտրել: Հաջորդը, դուք պետք է փաթեթավորեք խնձորները բանկաների մեջ, որոնք նախ պետք է ներսից լցնել եռացող ջրով և, այդպիսով, մանրէազերծել: Խնձորի տարայի մեջ մինչև կեսը լցնել եռացրած ջրով։ Միևնույն ժամանակ, շաքարավազի ավելացված ջուրը եռացրեք այնքան, որքան անհրաժեշտ է տարան ամբողջությամբ լցնելու համար; Եռալուց հետո լցնել տարայի մեջ։

Այնուհետև կափարիչը սերտորեն պտտեցրեք բանկայի պարանոցին: Պատրաստի ձմեռային կոմպոտը կափարիչով դնում ենք մահճակալի ծածկույթի կամ հաստ թղթի վրա (հին թերթեր, ամսագրեր) և վրան ամուր ծածկում ենք մեկ այլ կազմով։ Փաթաթված բանկաները սառչելուց հետո դրանք կարելի է տեղափոխել մառան նախքան ձմեռային շրջանի սկիզբը։

Ձմռան համար կոմպոտը մանելիս կարելի է օգտագործել ոչ միայն մանր և միջին խնձորները, որոնք, որպես կանոն, ամբողջությամբ ոլորվում են, այլ նաև խոշորները՝ 6-8 շերտ կտրատելուց և միջուկից մաքրելուց հետո։

Խոհարարության ընդհանուր կանոններ

Խնձորի կոմպոտ պատրաստելիս, որը կարելի է վայելել տարվա ցանկացած ժամանակ. դուք պետք է հետևեք հետևյալ պարզ կանոններին.

• Կոմպոտի պատրաստման ժամանակ առավել հաճախ օգտագործվում են քաղցր և թթու սորտերը.
• ոչ մի դեպքում չի կարելի կոմպոտը ամբողջությամբ եռացնել, եփել միայն թույլ կրակի վրա;
• եթե օգտագործվում են բավականաչափ կոշտ խնձորներ, ապա եռումը պետք է տեղի ունենա 20 րոպե ցածր ջերմության վրա;
• փափուկ կամ գերհասունացած մրգերը հարմար չեն կոմպոտ պատրաստելու համար, խոհարարը վտանգում է խնձորի շիլա ստանալու համար.

• մի օգտագործեք չհասած կամ չափազանց կանաչ խնձորներ, քանի որ վտանգ կա, որ դրանց համն ու բույրը բավականաչափ արտահայտված չեն, և եփած կոմպոտը կստացվի թեթև կամ դառը.
• մրգերը խորհուրդ է տրվում կտրել նույն հաստության շերտերով.
• ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել համեմունքներ (օրինակ՝ դարչին կամ մեխակ), բայց դա պետք է անել եփման վերջում՝ ցանկալի համն ու բույրը պահպանելու համար։

Համեղ տնական խնձորի կոմպոտի պատրաստման ալգորիթմը հետևյալն է.

• լվանալ պտուղները, կտրել յուրաքանչյուրի միջուկը, կտրել 4-6 նույնական շերտ;
• եփել քաղցր օշարակ՝ օգտագործելով ջուր և շաքար, այն եռալուց հետո ավելացնում են հենց խնձորները.
• Խնձորի կոմպոտի պատրաստման տևողությունը կարող է տատանվել 5-ից 15 րոպե՝ կախված ընտրված տեսակից և մրգի կարծրությունից: Օրինակ, եթե օգտագործում եք հասուն Անտոնովկա, ապա ջուրը հասցրեք լրիվ եռման աստիճանի և անջատեք կրակը։ «Սիմիրենկոն» կամ «Մելբան» ավելի լավ է եփել թույլ կրակի վրա 5-ից 8 րոպե։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խնձորի կոմպոտի պատրաստման վերը նշված կանոնները տեղին են ամբողջ ակտիվ պտղատու սեզոնի ընթացքում, դա անելու ժամանակ և ցանկություն կլինի: Կոմպոտի պատրաստումը ձմռանը հնարավոր է միայն չորացրած և սառեցված խնձորի կամ ձմռանը վաճառվող սորտերի օգտագործման դեպքում։

Կոմպոտի պատրաստում դանդաղ կաթսայում

Ժամանակակից տեխնոլոգիաները թույլ են տալիս պատրաստել խոհարարական գլուխգործոցներ՝ օգտագործելով ոչ միայն սալօջախը կամ ջեռոցը, այլև խոհանոցային այլ տեխնիկա: Այսօր շատ տարածված է դարձել խնձորի կոմպոտը դանդաղ կաթսայում պատրաստելը։

Դանդաղ կաթսայում պատրաստելու գործընթացը նույնքան հեշտ և պարզ է, ինչպես նկարագրված է վերևում:

Եփելու համար նախատեսված մրգերը պետք է լվանալ, մաքուր խնձորները մաքրել կեղևը, քանի որ դանդաղ կաթսայում այն ​​ուղղակի ետ կմնա մրգից, և կոմպոտը կլցվի խաշած կեղևով։ Հիշեք, որ կտրեք բոլոր մրգերի միջուկը: Պատրաստի խնձորները տեղափոխում ենք ամանի մեջ, լցնում ջրով, դանդաղ կաթսայի վրա ընտրում ենք «Մարման» ռեժիմը։ Պատրաստման գործընթացը կտևի կես ժամ, եռացնելուց հետո կոմպոտը պետք է եփել ևս 10 րոպե։ Ամբողջական պատրաստության համար խմիչքը պետք է թրմվի։ Ընտրեք «Ջեռուցման» ռեժիմը և թողեք դանդաղ կաթսայի մեջ 30 րոպե։

Բաղադրատոմսեր

Խնձորները լվանում ենք, կտրատում, միջուկը հանում, կեղևը չենք հանում։ Խավարծիլ ցողունը լվացվեց և կտրեց փոքր կտորներով: Հաջորդը դնել տապակը, լցնել ջուրը, ավելացնել 250-300 գ շաքարավազ։ Եռալուց հետո խնձորներն ու խավարծիլն իջեցնում ենք ջրի մեջ, հայտնաբերում ենք ուղիղ 25 րոպե։ Մենք չենք պնդում պատրաստված ըմպելիքը, հանում ենք վառարանից և թողնում, որ սառչի։

Կանաչ խնձորի կոմպոտ

Կանաչ խնձորից կոմպոտ պատրաստելը դրա պատրաստման ամենատարածված միջոցն է։ Կանաչ խնձորները հասանելի են ամբողջ տարին, ուստի նման խնձորի ըմպելիքի բաղադրատոմսը հարմար է բոլոր եղանակներին:

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 300 գ կանաչ խնձոր, որը պետք է լվանալ, մաքրել կեղևը և կտրատել 4-6 մասի;
• մի կաթսա 2,5 լիտր ջրի և, փաստորեն, ջրի համար;
• 4 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• եփելու ժամանակը 10-15 րոպե։ Ալգորիթմը նույնն է, ինչ վերը նշված բաղադրատոմսում:

Կոմպոտի պատրաստում «Սպիտակ միջուկ» սորտի խնձորներից

«Սպիտակ միջուկ» սորտի խնձորները ամռանը գալիս են մեր սեղանին։ Դրանցից խորհուրդ է տրվում շրջադարձեր կատարել ձմռան համար։

Կոմպոտի ոլորման բաղադրատոմսը բավականին պարզ է.

• ստերիլիզացնել 3 լիտր տարողությամբ բանկա;
• ավելացնել նույն չափի խնձոր, լավ լվացված և չոր;
• Պատրաստի տարայի մեջ լցնել մի բաժակ շաքարավազ;
• մի բանկա խնձորով և շաքարով մինչև կեսը լցված է եռացրած ջրով;

• 10 րոպե հետո տարայի մեջ լցնել եռացրած ջրով, «պարանոցի տակ»;
• Դրանից հետո բանկաը պետք է գլորվի, կափարիչով շրջվի և փաթաթվի վերմակով.
• երբ պատրաստի կոմպոտի հետ տարաը սառչի, կարող եք այն դնել մառան:

Համեղ խնձորի կոմպոտի բաղադրատոմս՝ սեզոնային հատապտուղների և մրգերի ավելացումով

Ամառը ամենահարուստ սեզոնն է բոլոր տեսակի մրգերի և հատապտուղների համար: Ուստի կարող եք ցույց տալ ձեր երևակայությունը և խնձորի կոմպոտին ավելացնել սեզոնային այլ մրգեր և հատապտուղներ։ Դուք կարող եք օգտագործել ազնվամորի, բանան, դեղձ, կեռաս, բալի սալոր, սալոր, կեռաս, ծիրան:

Նման կոմպոտ պատրաստելու համար, իհարկե, անհրաժեշտ է խնձոր (դրանք կկազմեն կոմպոտի խառնուրդի 1/3-ը)։ Հաջորդը, հատապտուղները և մրգերը ըստ սեզոնի (յուրաքանչյուր լրացուցիչ բաղադրիչ կավելացվի 1/4-ով):

Լցնել ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի։ Եռալուց հետո ավելացնել շաքարավազը, դրա քանակը կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից (ավելի քաղցր կամ թթու): Շաքարավազ ավելացնելուց հետո եռացրեք ևս 15-20 րոպե։ Հեռացրեք կրակից, թողեք եփվի և սառչի։

Ուշադրություն դարձրեք, որ կոմպոտները «տեսականին»՝ խնձորի և սեզոնային մրգերի համադրությամբ, ունեն իրենց առանձնահատկությունները։ Մասնավորապես, հնարավոր է նման կոմպոտների ոլորում կորիզավոր մրգեր կամ հատապտուղներ օգտագործելիս. սակայն, այս ապրանքը չպետք է պահվի ավելի քան մեկ տարի: Եթե ​​ցանկանում եք երկարացնել պահպանման ժամկետը, հեռացրեք բոլոր սերմերը պտուղներից:

Խնձորի կոմպոտ մանդարիններով

Այս կոմպոտի բաղադրատոմսը հարմար է աշուն-ձմեռ շրջանին։ Վերցնում ենք 250 գ խնձոր, լվանում, 4-6 մասի կտրատում։ Այնուհետև վերցրեք 4 մանդարին, մաքրեք կեղևը, բաժանեք շերտերի և յուրաքանչյուրը կտրեք 2 մասի: Կաթսայի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր, ավելացնել ¾ բաժակ շաքարավազ, օշարակը հասցնել եռման աստիճանի և դնել միրգը։ Կոմպոտը եփել մարմանդ կրակի վրա 10-15 րոպե, մինչև խնձորները փափկի։ Եփելու ընթացքում համտեսում ենք, ցանկության դեպքում կարող եք շաքարավազ ավելացնել։ Ըմպելիքը պատրաստելուց հետո պետք է թույլ տալ, որ այն եփվի 20 րոպե։

Խնձորի կոմպոտ լոռամրգի հետ

Այս ըմպելիքը սովորաբար պատրաստվում է ցուրտ սեզոնին։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կոմպոտը կարելի է օգտագործել սառը վիճակում։ ինչպես նաև տաք:

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 4-5 խնձոր;
• 250 գ լոռամիրգ;
• 1-2 բաժակ շաքարավազ;
• 1,5-2 լիտր ջուր։

Ձմռան համար խնձորի կոմպոտը ամենապարզ, օգտակար, հուսալի և համեղ տնական պատրաստուկներից է։ Կոմպոտը լավ հագեցնում է ծարավը, բարձրացնում է կենսունակությունը և բարելավում տրամադրությունը։ Այն կարող է ապահով կերպով տրվել փոքր երեխաներին, քանի որ ըմպելիքը հազվադեպ է ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնում: Եթե ​​դուք դիետա եք պահում, ապա խնձորի կոմպոտը օգտակար կլինի։ Նախքան բաղադրատոմսերին անցնելը, արժե հիշել պատրաստման հիմնական քայլերը, որոնցից հետո կարող եք գրեթե կատարյալ ըմպելիք ստանալ։

Խոհարարության ընդհանուր դրույթները

Սննդի պատրաստում. Խոհարարության գործընթացի առաջին փուլը խնձորի ընտրությունն է։ Պտուղները չպետք է չափազանց հասուն կամ կոշտ լինեն։ Կարևոր է, որ յուրաքանչյուր բանկա լցված լինի նույն սորտի խնձորներով:

Թարմ խնձորից կոմպոտի համար լավագույնս համապատասխանում են քաղցր և թթու սորտերի պտուղները:

Ավելի հաճախ, քան մյուսները, օգտագործվում են այնպիսի սորտեր, ինչպիսիք են Սպիտակ լցոնումը, Գրուշևկան, Քվինտին և Մանտետը:

Եթե ​​ձեզ անհրաժեշտ է կտրել շերտերը, մի արեք դա շատ նուրբ, հակառակ դեպքում կոմպոտը կարող է վերածվել խյուսի: Նմանատիպ ազդեցություն կստացվի գերհասունացած մրգեր օգտագործելիս։

Շաքարը կարելի է փոխարինել ֆրուկտոզայով կամ մելասով։ Խոհարարական փորձերի սիրահարները կարող են դիվերսիֆիկացնել համը համեմունքներով: Պահածոյացված կոմպոտներին հաճախ ավելացնում են անիսոն, դարչին, կոճապղպեղ, մեխակ, վանիլ, կիտրոնի բալասան, հիլ կամ մշկընկույզ:

Ուտեստների և լրացուցիչ գործիքների պատրաստում. Ուտեստներից ձեզ հարկավոր է.

• բանկեր;
• կտրող տախտակ;
• մեծ կաթսա;
• մաղ (կարելի է փոխարինել մաքուր շղարշով):

Երբ մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել խնձորի կոմպոտը կաթսայում, հիշեք, որ օշարակի տարան պետք է պատրաստված լինի չժանգոտվող պողպատից։ Օգտակար կլինի նաեւ խնձորի կտրիչը, որով կարելի է պտուղը մի քանի մասի կտրատել ու ընդամենը մեկ շարժումով միջուկը հեռացնել։ Կարևոր է պատշաճ կերպով պատրաստել բանկաները և կափարիչները: Նրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և անպայման այրվեն եռացող ջրով:

Նախքան խնձորի կոմպոտը պատրաստելը, դուք պետք է գնեք երկու պարզ, բայց շատ օգտակար գործիք: Խոսքը ստերիլիզացման սկավառակի և աքցանի մասին է։ Առաջին գործիքը տեղադրվում է ջրի կաթսայի վրա: Երբ հեղուկը եռում է, սկավառակի վրա դրվում է բանկա և սպասում են մինչև այն ստերիլիզացվի։ Իսկ աքցանի օգնությամբ կարելի է ստանալ բանկա՝ առանց այրվելու վտանգի։

Խոհարարության տեխնիկա. Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս խնձորները երես դնելուց առաջ սպիտակեցնել 5-7 րոպե: Բլանշինգը կօգնի խուսափել կարմրելուց և ծավալի կորստից, բացի այդ, մնացած ջուրը կարող է օգտագործվել օշարակի համար։ Բայց սպիտակելուց հետո պտուղը պետք է սառեցվի սառը ջրով։

Բլանշինգը անհրաժեշտ է, եթե կոմպոտ եք պատրաստում ստերիլիզացմամբ։

Դասական բաղադրատոմսով խնձորով լցված բանկաները լցնում են տաք օշարակով (1 լիտր ջրի դիմաց 200-300 գ շաքարավազ)։ Կարեւոր է, որ օշարակն ամբողջությամբ ծածկի պտուղը։ Օշարակով լցնելուց հետո կարող եք անցնել ստերիլիզացման։ Շատ կարեւոր է որոշել, թե որքան պետք է եփել խնձորի կոմպոտը։ Հետևյալ ուղեցույցները կարող են ընդունվել որպես ուղեցույց.

• 0,5 լիտր բանկա - 15-ից 20 րոպե;
• 1 լիտր - մինչև 25 րոպե;
• 2 և 3 լիտր - մինչև 35 րոպե:

Ստերիլիզացումը ինքնին պետք է տեղի ունենա 85 ° ջերմաստիճանում: Բանկերը մանրէազերծվում են չփաթաթված: Այնուհետև դրանք խցանվում են կափարիչներով, շրջվում և թողնում սառչի։

Ոչ բոլոր բաղադրատոմսերը պահանջում են ստերիլիզացում, ստորև ներկայացված են այս տարբերակներից մի քանիսը: Բայց եթե բաղադրատոմսում նշված է ստերիլիզացումը, դա չի կարելի անտեսել: Հակառակ դեպքում կոմպոտի պահպանման ժամկետը կարող է զգալիորեն կրճատվել։ Հիշեցնենք, որ խմորման ժամանակ պտուղը լողում է, իսկ կափարիչը մի փոքր ուռչում է։

Խնձորի կոմպոտ

Ստորև ներկայացնում ենք խնձորի կոմպոտ պատրաստելու 5 բաղադրատոմս։ Խնձորը հիմնական բաղադրիչն է։ Չնայած այս բաղադրատոմսի պարզությանը, ավելի լավ է չշեղվել դրանից։ Եթե ​​ճիշտ եք եփում, կարող եք փայփայել ձեզ և ձեր սիրելիներին ոչ միայն շատ համեղ, այլև առողջարար ըմպելիքով։

Խնձորի կոմպոտ ձմռանը առանց ստերիլիզացման

Բաղադրությունը:

• խնձոր - 1 կգ;
• շաքարավազ - 250 գ;
• ջուր - 1 լ.

Քայլ 1. Լվացեք պտուղները (խոշոր պտուղները կարելի է կտրել շերտ): Լրացրեք պատրաստված տարայի մեջ, որպեսզի դրա վերին մասում մի փոքր ազատ տեղ մնա։

Քայլ 2. Խոհարարական օշարակ. Դա անելու համար շաքարավազը լցնել եռացող ջրի մեջ: Օշարակը եռացնել 2 րոպե։ Ապա հանում ենք կրակի օշարակը և լցնում վրան, որպեսզի խնձորներն ամբողջությամբ պատվեն օշարակով։

Քայլ 3. 5 րոպե անց: սպասելով, օշարակը նորից լցնում են թավայի մեջ և դնում կրակի վրա։ Եռալուց հետո հեղուկը կրկին լցնում են բանկաների մեջ։ 5 րոպե հետո. ընթացակարգը կրկնվում է.

Քայլ 4. Օշարակի 2-րդ լցնելուց հետո խնձորի կոմպոտի բանկաները փաթաթում են ձմռան համար: Այնուհետև դրանք պետք է շրջվեն: Պարանոցների տակ կարելի է կտոր կամ թերթ դնել։ Այս դիրքում բանկերը մնում են մինչև վերջնական սառեցումը:

Համոզվեք, որ բանկաների փակումը բավականաչափ ամուր է: Հակառակ դեպքում ըմպելիքի մեջ կարող են ներթափանցել մանրէներ, որոնք անցանկալի գործընթացներ կառաջացնեն։ Եթե ​​օգտագործվել են ալյումինե գլխարկներ, ապա լավ կնիքի նշանը նրանց ընկճվածությունն է:

Անբավարար շեղումը կարող է առաջանալ տարայի մեջ մրգերով լցնելով կամ կոմպոտի ոչ պատշաճ սառեցմամբ: Արտադրանքի վնասից խուսափելու համար արժե փոխել կափարիչը և նորից ստերիլիզացնել կոմպոտը:

Ամբողջական խնձորի կոմպոտ (ստերիլիզացմամբ)

Բաղադրությունը:

• թարմ կիսահաս խնձոր - 1 կգ;
• շաքարավազ - 270 գ;
• չորացրած անանուխ - 2 ճյուղ;
• ջուր - 1 լ.

Քայլ 1. Բերքահավաքի համար ընտրում ենք հասուն պտուղներ՝ առանց նկատելի թերությունների, գերադասելի է սպիտակ միջուկ։ Կտրում ենք ցողունները (բավական է թողնել երկարության 1-ը) և խնձորները մանրակրկիտ լվանում ենք։ Այնուհետև դրանք լցնել քամոցի մեջ, որպեսզի ջրի բաժակը դառնա: Մրգերը լցնում ենք մաքուր տարաների մեջ մինչև ծավալի կեսը։ Վերջում դնում ենք անանուխի ճյուղեր։ Անանուխը կարելի է փոխարինել մեխակով, վանիլի կամ դարչինի ձողերով։

Մանրէազերծման ժամանակ խնձորի կեղևը չպայթելու համար ատամի մածուկով կամ հաստ ասեղով ծակեք պտուղը մի քանի տեղից։ Ամբողջական խնձորները լավագույնս պահպանվում են:

Քայլ 2. Եռացնել հեղուկ շաքարի օշարակը:

Քայլ 3 Լցնել խնձորները տաք օշարակով և անցնել ստերիլիզացման: Լցված բանկաները ծածկեք կափարիչներով: Ստերիլիզացման համար նախատեսված թավայի հատակին տեղադրեք հատուկ փայտե քերել կամ սրբիչ։ Համոզվեք, որ բանկաները չեն պայթել ջերմաստիճանի փոփոխությունների պատճառով։ Դա կարող է տեղի ունենալ, եթե բանկաները դնեք եռացող ջրի մեջ:

Քայլ 4 Գլորումը պետք է կատարվի անմիջապես: Գլորված բանկաները գլխիվայր շրջեք և դրեք սառնարան։

Չորացրած խնձորի կոմպոտ

Բաղադրությունը:

• չորացրած խնձոր - 100 գ;
• շաքարավազ - 120 գ;
• ջուր - 2 լ;
• կիտրոնաթթու - 0,5 թեյի գդալ (կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով):

Քայլ 1. Տեսակավորել և լվանալ չորացրած խնձորները: Այնուհետեւ դրանք դնել ամանի մեջ։

Քայլ 2 Չորացրած մրգերի վրա լցնել տաք ջուր: Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը եւ եփել մարմանդ կրակի վրա առնվազն 25 րոպե, շաքարավազը կարելի է փոխարինել մեղրով։ Բայց այն պետք է լուծել պատրաստի խնձորի կոմպոտի մեջ։ Ամենօրյա բաղադրատոմսը պահանջում է ծանր հատակով կաթսա: Հիմնական բանը չչափազանցել պատրաստման ժամանակի հետ։ Պատրաստությունը որոշվում է փափկությամբ։ Չորացրած մրգերից ըմպելիքը ավելի լավ է եփել փակ կափարիչով, քանի որ գոլորշիացման ընթացքում օգտակար նյութերը կորչում են։

Չորացրած խնձորները պետք է նախապես շոգեխաշել 10 րոպե։ եռման ջրի մեջ։ Խմիչքի համը դիվերսիֆիկացնելու համար դրան ավելացրեք այլ չրեր։ Կարող եք նաև օգտագործել համեմունքներ, ինչպիսիք են կիտրոնի բալզամը և մեխակը:

Քայլ 3. Խորհուրդ է տրվում տապակը թարմ պատրաստված կոմպոտով փաթաթել սրբիչով կամ վերմակով և պնդել մի քանի ժամ։ Այդ ժամանակ ըմպելիքի համն ավելի վառ ու հարուստ կդառնա։ Կոմպոտը սառչելուց հետո ավելացնել կիտրոնաթթու։

Կոմպոտ խնձորից դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

• խնձոր - մեկուկես կիլոգրամ;
• շաքարավազ - 250 գ;
• ջուր - մեկուկես լիտր;
• մեխակ - 3-4 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ.

Քայլ 1. Մենք լվանում ենք պտուղները: Հետո դրանցից հեռացնում ենք մաշկը։ Կեղևը հավաքում ենք հատուկ ուտեստի մեջ, քանի որ այն դեռ կօգտագործվի։ Այնուհետև խնձորները կտրատել 4 մասի` հանելով սերմերը։ Մեկ կիտրոնի հյութը քամել կտրատած խնձորների վրա։ Սա կօգնի պահպանել խնձորները շագանակագույնից:

Քայլ 2. Կոմպոտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է «Multi-Cook» ծրագիրը (կարող եք նաև օգտագործել «Կարող եք» տարբերակը): Ջերմաստիճանը պետք է հասնի 160°-ի։ Ժամանակը սահմանեք 15 րոպե, խնձորի կեղևը լցրեք բազմաբուխ ամանի մեջ։ Լրացրեք ամեն ինչ տաք ջրով, ձեզ հարկավոր է մեկուկես լիտր: Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք շաքարավազը և եփեք մնացած ժամանակը։ Պատրաստի օշարակը զտում ենք մաղով կամ շղարշով։

Քայլ 3. Պատրաստի խնձորի շերտերը դնում ենք բանկաների մեջ։ Նրանց վրա լցնել օշարակ, ծածկել և թողնել սառչի։ Երբ կոմպոտը թրմվի, օշարակը լցնել մուլտիխոհարարի ամանի մեջ, ավելացնել մեխակ և կրկին օգտագործել Multicook ծրագիրը։ Հեղուկը բերեք եռման աստիճանի։ Տաք օշարակ լցնել բանկաների մեջ։

Կափարիչի և կոմպոտի միջև պետք է լինի ազատ տարածություն, բայց ոչ ավելի, քան 2 սմ:

Քայլ 4. Ծածկեք բանկաները կափարիչներով և մանրէազերծեք դրանք: Դա կարելի է անել նաև դանդաղ կաթսայում։ Լրացրեք սարքի ամանի մեջ տաք ջրով: Կաթսայի հատակը մի քանի շերտով ծալած շղարշով ծածկեք։ Եվ միայն դրանից հետո այնտեղ դրեք մի բանկա կոմպոտ: Ստերիլիզացման համար «Frying» կամ «Baking» տարբերակները հարմար են: Եռալուց հետո դանդաղ կաթսան 20 րոպեով միացրեք «Մարման»: Սա այն ամենն է, ինչ պետք է արվի նախքան խնձորի կոմպոտը ձմռանը փակելը։

Դանդաղ կաթսան հարմար է նաև չորացրած մրգերից խնձորի կոմպոտ պատրաստելու համար։ Դրա համար լվացված չորացրած խնձորները (400 գ) դնում են բազմաբնակարան ամանի մեջ, լցնում հեղուկով և, ցանկության դեպքում, ավելացնում շաքարավազ։ Խոհարարության համար հարմար է «Միջում» տարբերակը։ Նման ծրագրով կոմպոտը կթչանա, ինչը, ի տարբերություն եռման, թույլ է տալիս ավելի շատ օգտակար նյութեր խնայել։ Ժամանակաչափը դրեք 50 րոպեի վրա:

Խնձոր խնձորի հյութի մեջ

Բաղադրությունը:

• խնձոր - 2,5 կգ;
• թարմ քամած խնձորի հյութ - 1 լ;
• ջուր - 1 լ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• կիտրոնաթթու - 10 գ:

Քայլ 1 Պատրաստի ստերիլ բանկաները մինչև վերևը լցված են լվացված խնձորներով: Պտուղները պետք է լինեն ամբողջական, գերադասելի փոքր: Դասավորումն ավարտելուց հետո պտուղը լցնել եռման ջրով։ Հետո բանկաները ծածկում ենք կափարիչներով, սրբիչով փաթաթում ու մի քիչ թողնում։

Քայլ 2. Թարմ քամած հյութը լցնել կաթսայի մեջ և վրան ավելացնել ջուր, շաքարավազ և կիտրոնաթթու։ Եռալուց հետո հեռացնում ենք փրփուրը, իսկ երբ հյութն ամբողջությամբ մաքրվի, կրակն անջատում ենք։

Շաքարավազի քանակը կարելի է կարգավորել՝ կախված խնձորի տեսականիից։

Քայլ 3. Խնձորի բանկաներից ջուրը քամել և լցնել պատրաստի օշարակը: Դրանից հետո կարող եք անցնել գլորման:

Ինչու՞ արժե ձմռանը խնձորի կոմպոտ պատրաստել:

Նախ, տնային պայմաններում պատրաստված խնձորի կոմպոտները, որոնց պարզ բաղադրատոմսերը ներկայացված են վերևում, շատ ավելի առողջարար են, քան կոմերցիոն արտադրության հյութերը: Դուք պաշտպանված կլինեք ներկանյութերից, բուրմունքներից և տարբեր կոնսերվանտներից։ Նշենք, որ այս կոմպոտի միջին կալորիականությունը կազմում է 93 Կկալ 100 գ խմիչքի համար:

Երկրորդ, խնձորի կոմպոտը հիանալի հավելում է թխվածքաբլիթներին, թխվածքաբլիթներին, շտրուդելին և այլ թխվածքաբլիթներին: Պատրաստի կոմպոտը կարելի է մատուցել շերտի կամ նարինջի հետ։ Էթիկետի համաձայն՝ նման ըմպելիքը պետք է լցնել հատուկ լայն բաժակների մեջ («կոմպոտներ»)։ Այնուամենայնիվ, դրանք կարող են փոխարինվել գավաթներով, գավաթներով կամ լայն գավաթներով:

Երրորդ, կոմպոտից ստացված մրգերն ինքնին առողջարար և համեղ աղանդեր են։ Ամենափոքրերի համար կարելի է միջուկով կոմպոտ պատրաստել, դրա համար բավական է պարունակությունը հարել բլենդերով։ Կոմպոտի պտուղները կարող են անվտանգ օգտագործվել որպես կեքսների, բլիթների կամ բաց կարկանդակի միջուկ: Բացի այդ, նրանց օգնությամբ դուք կարող եք պատրաստել վարսակի ալյուրի գերազանց մեղրաբլիթ:

Չորրորդ, թարմ խնձորից կոմպոտները, որոնց լուսանկարներով բաղադրատոմսերը նշված էին, լավ է խմել մարմնի ընդհանուր ուժեղացման համար: Նրանք օգնում են վերականգնել ֆիզիկական ծանրաբեռնվածությունից հետո։ Նաև խնձորի ըմպելիքները պետք է օգտագործել անեմիայի և ցածր թթվայնության դեպքում: Խնձորի կոմպոտը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալիում և մագնեզիում, որոնք բարելավում են սրտի աշխատանքը, մինչդեռ ֆոսֆորը, երկաթը և կալցիումը ակտիվացնում են նյութափոխանակությունը։ Բացի հետքի տարրերից, հարկ է նշել A, B6, B2, B1, C վիտամինները, ինչպես նաև ֆոլաթթուն և պանտոտենաթթուն:

Խնձորը պեկտինների և մանրաթելերի, լավ ներծծվող երկաթի պահեստ է վիտամին C-ի առկայության ֆոնին: Խնձորի խորտիկը և՛ համեղ է, և՛ առողջարար, իսկ խնձորի կոմպոտը ոչ միայն հագեցնում է ծարավը, այլև հագեցնում է օրգանիզմը վիտամիններով: Սակայն դրանք առավելագույն քանակի մեջ պահելու համար անհրաժեշտ է կոմպոտը ճիշտ եփել։ Կարելի է պատրաստել թարմ խնձորներից, չորից՝ փաթաթելով ձմռան համար։ Յուրաքանչյուր դեպքի համար ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսը տարբեր է:

Կոմպոտի համար ընտրեք միայն գեղեցիկ և թարմ խնձորներ, ավելի լավ թթու սորտեր, մի փոքր չհասունացած։ Որպեսզի շերտերը չսևանան, երբ ջուրը եռում է, կարող եք դրանք թաթախել թեթևակի աղած ջրի մեջ կամ կիտրոնաթթվի ավելացմամբ։ Դրանից հետո դրանք պետք է լավ լվանալ եփելուց առաջ։ Որքան թթու են խնձորները, այնքան քիչ ժամանակ է պետք եփելու համար, որպեսզի չքանդվեն։

1. Թարմ խնձորից.Ընտրեք ամբողջական և գեղեցիկ մրգեր (մոտ 10 հատ), լավ լվացեք, կտրատեք 8 մասի, հանեք միջուկը և ցողունը։ Խնձորները լցնում ենք եռացող ջրի մեջ (3 լ) և ավելացնում ենք շաքարավազը ըստ ճաշակի (մոտ 150 գ), սպասեք մինչև կոմպոտը նորից եռա և շաքարավազը լուծվի (1-2 րոպե), անջատեք, փակեք կափարիչը և թողեք, որ մնա։ մոտ մեկ ժամ թրմելու համար: Որոշ մարդիկ նախընտրում են անմիջապես ավելացնել շաքարավազը և եռացնել օշարակը և միայն դրանից հետո գցել խնձորի կտորները։
   Լրացուցիչ և ավելի հարուստ համի համար կարող եք ավելացնել ցանկացած միրգ և հատապտուղ, և նույնիսկ ցուկկինի: Քաղցր խնձորի կոմպոտը կարող է մի փոքր թթվացվել՝ ավելացնելով կեղև կամ կիտրոնաթթու: Որոշ գուրմաններ ձմռանը տաք կոմպոտ մատուցելուց առաջ դրան ավելացնում են մի քանի ճաշի գդալ ալկոհոլ՝ կոնյակ, լիկյոր, ռոմ, գինի։ Նման խառնուրդն ավելի լավ է տաքացնում սառած մարմինը։
   
2. Չորացրած խնձորներից.Նախ պետք է ընտրել գեղեցիկ և կոկիկ չրեր, դրանք լավ լվանալ տաք ջրով։ Օգտակար նյութերի առավելագույն քանակությունը պահպանելու համար չորացրած խնձորները պետք է լցնել եռման ջրով և դնել մի քանի ժամ թրմելու։ Բայց չորացրած մրգերը կոշտ են դուրս գալիս, իսկ կոմպոտը չհագեցած է: Հետեւաբար, 400 գ խնձորի համար վերցրեք 1 ճ.գ. շաքարավազ, այս ամենը ավելացրեք 2 լիտր եռման ջրի մեջ և եռացրեք մոտ կես ժամ, մինչև պտուղները լողանան։
   Համը ավելացնելու համար կարող եք ավելացնել ևս 1 գ կիտրոնաթթու։ Շատ լավ է այս կոմպոտին ավելացնել այլ չրեր՝ տանձ, բալ, չամիչ, ծիրանի չիր, սալորաչիր, թուզ, մասուր։ Դուք կարող եք ավելացնել դարչին (կես ձողիկ), մեխակ (1 աստղ), անանուխի չոր տերեւ, մեկ տասնյակ լորենու ծաղիկ, մի քանի շերտ կիտրոն կամ նարինջ՝ ըստ ճաշակի։
   Որոշ տնային տնտեսուհիներ կոմպոտի մեջ շաքարավազ են լցնում խնձորը միջից հանելուց հետո, որպեսզի ավելորդ շաքարը չներծծվի։ Այնուամենայնիվ, եթե նախատեսում եք ոչ միայն կոմպոտ խմել, այլև դրանից չոր մրգեր ուտել, ապա դա չեք կարող անել։
   
3. Մայրամուտի համար.Ընտրեք գեղեցիկ խնձորներ, լավ լվացեք։ Եթե ​​պտուղները փոքր են և կոկիկ, ապա կարող եք դրանք ամբողջությամբ փաթաթել, սա հատկապես հարմար է թթու խնձորների համար, որոնք չեն տուժում որդերից: Պարզապես պետք է կտրել պոչերը: Մնացած խնձորները կամ կտրում են կիսով չափ, ցողուններն ու միջուկը հանում, կամ կտրում են 8 կամ ավելի կտորների։
   Ստերիլացրեք բանկաները, պատրաստեք օշարակ՝ 200 գ շաքարավազ մեկ լիտր ջրի համար։ Խնձորները դրեք տարայի ներքևի մասում՝ իր բարձրության մեկ երրորդով կամ կեսով: Հետո երկու տարբերակ կա՝ կա՛մ սառը օշարակով լցնել ու փաթաթել, կա՛մ տաք, փաթաթել, շուռ տալ ու դնել հարթ մակերեսի վրա։
   Որոշ տնային տնտեսուհիներ ավելացնում են այլ մրգեր, մասուր, չիչխան, խավարծիլ, կիտրոնի և նարնջի կեղև, դարչին, մեխակ, հիլ՝ խնձորի կոմպոտին համ ավելացնելու համար: Իսկ այլ գույն տալու համար՝ chokeberry, black currant կամ blueberry։
   

Հիշեք, որ ինչքան քիչ եք կոմպոտ եփում, այնքան ավելի շատ սննդանյութեր են պահվում դրա մեջ, իսկ թարմ եփած կոմպոտն ավելի առողջարար է, քան գլանվածքը։ Փորձեք նվազեցնել դրան ավելացված շաքարի քանակը, լավագույն դեպքում՝ եփեք և խմեք կոմպոտ ընդհանրապես առանց դրա, այնուհետև վիտամիններն ավելի լավ կլանվեն, և օրգանիզմը միայն օգուտ է քաղքի բացակայության պատճառով: Խնձորի կոմպոտը խորհուրդ է տրվում սակավարյունության, արթրիտի, լյարդի և աղիների հիվանդությունների դեպքում։