Ինչպես պատրաստել համեղ կրեմով բլիթներ կաթով։

Choux խմորեղենի բլիթները արժե սովորել պատրաստել յուրաքանչյուր տանտիրուհու համար, քանի որ դրանք իրենց ճաշակով տարբերվում են դասական տարբերակներից։ Սպառվելիս ճաշատեսակը ծակոտկեն, նուրբ, թեթև է թվում: Այն դառնում է եռացող ջրի շնորհիվ, որը խմորին ավելացնում են եփելու ժամանակ։

Այս ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Եվ բոլորի մեջ խմորը եփում են եռման ջրի վրա։ Տաք ջրով ուտեստ պատրաստելիս պետք է զգույշ լինել, քանի որ սխալ ավելացնելու դեպքում կարող եք փչացնել։ Նման դեպքերում կրեմի բլիթները չունեն վերը նշված համային հատկությունները և հաճախ վատ են հանվում թավայից:

Կրեմով բլիթների համար խմոր հունցելիս օգտագործվում է կա՛մ շատ տաք կաթ, կա՛մ ջուր: Այս հեղուկները եռացնելու կարիք չունեն։ Պարզապես պետք է դրանք հասցնել եռման աստիճանի և անմիջապես հանել վառարանից։ Պատրաստի խառնուրդի մեջ լցնում են տաքացրած կաթ կամ ջուր։ Դա արվում է շատ դանդաղ՝ փոքր չափաբաժիններով:

Հեղուկի յուրաքանչյուր բաժինից հետո խմորը մանրակրկիտ խառնվում է։ Կաթի կամ ջրի աստիճանական թրմման շնորհիվ խառնուրդն իր բաղադրությամբ համասեռ է, բաղադրիչներն ավելի լավ են խառնում դրա մեջ։

Խնդիրը, որը հաճախ առաջանում է կրեմով բլիթների պատրաստման գործընթացում և թույլ չի տալիս, որ դրանք լավ թխվեն, կոշտուկների առաջացումն է։ Գնդիկները խառնելու համար հարմար է մաղով օգտագործել։ Դրա միջոցով խառնուրդը պարզապես լցնում են նոր տարայի մեջ։ Ցանցի վրա մնացած կտորները խառնում են գդալով։

Կաթով բլիթներ պատրաստելը

Ճաշատեսակի բոլոր առկա տարբերակներից ամենահեշտն է կաթով պատրաստել պարզ կրեմով բլիթներ, քանի որ յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի խոհանոցում բաղադրատոմսի մեջ ներառված բաղադրիչները՝ ալյուր, կաթ, ձու, շաքար, աղ, արևածաղկի ձեթ և եռացող ջուր: Սկսեք հունցել՝ 3 ձու կոտրելով խորը բաժակի մեջ։ Այն նաեւ ավելացնում է 3 ճ.գ. ճաշի գդալ շաքարավազ և 1 թեյի գդալ աղ առանց սլայդի:

Ձուն շաքարավազի և աղի հետ հարում ենք բլենդերով կամ հարումով։ Այնուհետև բաժակի մեջ լցնել 2 բաժակ թարմ կաթ և լցնել 3 բաժակ ալյուր։ Այս ամենը խառնում ենք մինչև համասեռ զանգվածը և բոլոր գնդիկները լուծարվեն։ Ստացվում է հաստ խմոր։ Ավելացնել 3 ճ.գ. ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և սկսեք եփել:

Խմորը եռացող ջրի մեջ եփելու համար վերցրեք տաք ջուր (մոտ 1,5 բաժակ)։ Այն խառնելով դանդաղ լցնում են բաժակի մեջ։ Երբ խառնուրդը պատրաստ է, այն թողնում է 30 րոպե աշխատասեղանի վրա։ Կես ժամից տապակը տաքացնում ենք, մեկ անգամ քսում ենք քիչ քանակությամբ բուսայուղով և սկսում թխել։ Կրեմով բլիթները համեղ են, շատ նուրբ, քանի որ դրանց հիմնական բաղադրիչը կաթն է։

Կեֆիրի օգտագործումը

Կեֆիրի միջոցով ձեռք են բերվում փափուկ և բարակ նրբաբլիթներ։ Այն գործում է որպես կաթի փոխարինող։ Նրբաբլիթի բաղադրատոմսը ներառում է.

• կեֆիր, տաք ջուր և ալյուր - 1 բաժակ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• աղ և շաքար - համտեսել;
• արեւածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. գդալներ.

Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, լցնել սառը կեֆիրը, հարել այս խառնուրդը հարածով, ավելացնել աղ, շաքարավազ, սոդա։ Մաղով լցնել ալյուրը: Ստացված զանգվածը հարում են մինչև համասեռ խտություն ձեռք բերվի։

Մնում է միայն խառնուրդը եփել: Դրա համար աստիճանաբար ջուր լցրեք խմորով ամանի մեջ։ Վերջնական փուլը արևածաղկի ձեթի ավելացումն է։ Խառնելուց հետո սկսեք թխել։

Խմորիչով բացված նրբաբլիթների բաղադրատոմս

Տանտիրուհիները, ովքեր ցանկանում են փարթամ, փափուկ և ժանյակավոր բլիթներ պատրաստել, պետք է փորձեն պատրաստել այս ուտեստը խմորիչ օգտագործող բաղադրատոմսով:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• ցորենի ալյուր - 250 գ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• կարագ - 20 գ (ցանկության դեպքում այս բաղադրիչը կարելի է փոխարինել մարգարինով);
• խմորիչ - 10 գ;
• շաքար և աղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպե՞ս պատրաստել կրեմով բլիթներ այս բաղադրիչներից: Բաղադրատոմսը բավականին բարդ է. Այն ներառում է մի քանի փուլ.

1. Նախ պատրաստել խմորիչը։ Կաթը մի փոքր տաքացվում է, դառնում քաղցր։ Խմորիչը լցնել մեջը, խառնել։
2. Մեկ այլ ամանի մեջ մաղել ալյուրը, ավելացնել տաքացրած կաթը, մանրակրկիտ խառնել։ Արդյունքը կրեմի խմորն է։ Այն մի փոքր սառչում է։ Սառչելուց հետո լցնում են նախապես պատրաստված կաթ-խմորիչ խառնուրդը։ Ստացված զանգվածը լավ խառնում ենք, ծածկում անձեռոցիկով և տաքացնում 40 րոպե։
3. Քանի դեռ խմորը բարձրանում է, հարել հավի դեղնուցները, խառնել փափկած կարագի, շաքարավազի և աղի հետ։ Այնուհետև այս խառնուրդը ավելացվում է խմորին։ Այստեղ լցնում են մնացած կաթը։ Վերջում խմորը նորից խառնում են, ծածկում ու թողնում տաք։
4. Երկրորդ բարձրացումից հետո խմորի զանգվածը պարզապես խառնում են և նորից ծածկում։ Երրորդ բարձրացումից հետո ավելացնում են հարած սպիտակուցը։ 20 րոպե անց սկսեք թխել։

Հնդկաձավար, եգիպտացորեն և ձավար

Կրեմի խմորի վրա նրբաբլիթներ պատրաստելու ժամանակ անհրաժեշտ չէ օգտագործել ցորենի ալյուր։ Այն հաճախ փոխարինվում է հնդկաձավարով։ Այն ճաշատեսակին տալիս է ընկույզի նուրբ համ, օգտակար է օրգանիզմին։ Հնդկացորենի ալյուրի շնորհիվ ամրանում են մազանոթները, բարելավվում է աղիների աշխատանքը։ Բաղադրիչները պատրաստվում են նաև եգիպտացորենի ձավարեղեն, ձավար: Դրանք նաև շատ օգտակար նյութեր են պարունակում։

Հնդկացորենի և եգիպտացորենի կրեմով բլիթներ պատրաստելը շատ պարզ է: Կարող եք վերցնել ամենապարզ բաղադրատոմսը, դրա մեջ ցորենի ալյուրը փոխարինել ցանկալի բաղադրիչով, իսկ հունցելիս հետևել հետևողականությանը (կարող է շատ հեղուկ կամ թանձր լինել):

Ձավարաձև բլիթներ պատրաստելիս ձավարեղենը և ցորենի ալյուրը վերցվում են հավասար քանակությամբ։ Օրինակ, կարող եք վերցնել 6 ճ.գ. գդալներ. Սկզբում ձավարը լցնում են մի բաժակ կաթով և թողնում կես ժամ։ Այս ընթացքում նա այտուցվում է։ Այնուհետև ավելացնում են ալյուրը։ Պատրաստի խմորը եփում են տաքացրած ջրով ճիշտ ծավալով, որպեսզի ստացվի այնպիսի խառնուրդ, որը խտությամբ նման է հաստ սերուցքի: Դրանից հետո սկսեք թխել:

Ցանկացած կրեմով բլիթներ եռացող ջրի կամ տաքացրած կաթի մեջ համեղ են, նուրբ: Սեղանի վրա դրանք մատուցվում են տարբեր ձևերով՝ ուղղակի յուղված կարագով, ցողված շաքարով կամ շոկոլադե չիպսերով: Նրանք կարող են նաև լցոնվել։

Նրբաբլիթները ռուսական ավանդական դելիկատես են, որոնց պատմությունը սկսվում է հեթանոսական ժամանակներից: Պատրաստվում են խմորից, որը լցնում են տաք տապակի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այսօրվա հրապարակման մեջ դուք կգտնեք մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր բլիթների համար կաթի մեջ եռացող ջրով:

Ընդհանուր սկզբունքներ

Բլիթներ թխելու համար նախատեսված խմորին, բացի երկու հիմնական բաղադրիչներից, սովորաբար ավելացնում են ալյուր, ձու, աղ, հատիկավոր շաքար, բանջարեղեն կամ կարագ։ Կախված ձեր ընտրած բաղադրատոմսից, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել խմորի սոդա, փխրեցուցիչ, խմորիչ կամ եգիպտացորենի օսլա: Այս բոլոր բաղադրիչները որոշակի հաջորդականությամբ միացվում են մեկ ամանի մեջ և մանրակրկիտ խառնվում՝ համոզվելով, որ գնդիկներ չմնան։ Ընդհանուր զանգվածին սովորաբար վերջինն են ավելացնում կաթն ու եռման ջուրը։

Նրբաբլիթների հաստությունը կարելի է կարգավորել՝ փոխելով խմորի խտությունը։ Նիհար արտադրանքի պատրաստման համար դրանց թխման հիմքում ավելացվում է ավելի քիչ ալյուր։ Փափկամազ բլիթներ պատրաստելու համար հարկավոր է ավելի խիտ, հաստ խմոր հունցել։ Ցանկալի է դրանք թխել տաք թուջե տապակի վրա՝ նախապես յուղով քսած։

Հիմնական տարբերակ

Կաթում եռացող ջրով բլիթների այս պարզ բաղադրատոմսը արժանիորեն հայտնի է տնային տնտեսուհիների կողմից: Նրա պահանջարկի գաղտնիքը ոչ միայն վերարտադրման հեշտության մեջ է, այլ նաև նրանում, որ այն ենթադրում է ապրանքների նվազագույն հավաքածուի օգտագործում։ Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 250 մլ եռացող ջուր և կաթ;
• 2 մեծ ձու;
• 2 մեծ գդալ շաքարավազ և զտված բուսական յուղ;
• 2 լրիվ բաժակ ալյուր։

Կրեմի բլիթները եռացող ջրի և կաթի մեջ հաջողությամբ պատրաստելու համար դուք պետք է խստորեն հետևեք գործողությունների առաջարկվող ալգորիթմին: Նախ, ձվերը և քաղցր ավազը խառնվում են խորը ամանի մեջ: Ամեն ինչ լավ հարում են, հետո եփում եռացող ջրով ու լցնում կաթով։ Ստացված զանգվածին աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը և մանրակրկիտ խառնեք։ Վերջում բուսական յուղը ներմուծվում է խմորի մեջ և մաս-մաս լցնում տաք հաստ հատակով տապակի մեջ՝ թեթևակի յուղած բուսական յուղով։ Նրբաբլիթները տապակվում են յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե և կույտով դրվում հարթ ուտեստի վրա: Մատուցվում են թթվասերով կամ ջեմով։

Կարագի տարբերակ

Կաթում եռացող ջրով նրբաբլիթների հետևյալ բաղադրատոմսը հետաքրքիր է նրանով, որ թույլ է տալիս պատրաստել ընդգծված համ և բույր չունեցող բլիթներ, որոնք իդեալականորեն համակցված են ցանկացած քաղցր և աղի միջուկի հետ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ½ բաժակ շաքարավազ (2 ճաշի գդալ խմորի մեջ, մնացածը՝ շաղ տալու համար);
• 2 մեծ ձու;
• մի բաժակ թարմ պաստերիզացված կաթ;
• 400 գրամ ալյուր;
• մի բաժակ եռացող ջուր;
• 50 գրամ լավ կարագ և թարմ ճարպ:

Կաթի մեջ եռացող ջրով համեղ նրբաբլիթների բուրգ թխելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի ազատ ժամանակ և մի քիչ համբերություն: Ձվերը միացնում ենք երկու ճաշի գդալ քաղցր ավազի հետ և լավ հարում հարիչով։ Ստացված զանգվածի մեջ հերթափոխով ներմուծվում են կտրուկ եռացող ջուր, պաստերիզացված կաթ և մաղած ալյուր։ Թողնել 15 րոպե։ Այնուհետև խմորը փոքր մասերում լցնում են տաքացրած տապակի մեջ, մշակում թարմ բեկոնով և տապակում երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թխած նրբաբլիթները քսում են կարագով և ցողում շաքարով։

Տարբերակ սոդայի հետ

Կաթում եռացող ջրով բլիթների այս բաղադրատոմսը, անշուշտ, կհետաքրքրի անփորձ տնային տնտեսուհիներին, ովքեր չունեն հատուկ խոհարարական հմտություններ: Այս դեպքում դուք կարող եք արագ և առանց որևէ դժվարության պատրաստել համեղ նախաճաշ ամբողջ ընտանիքի համար։ Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2 ճ.գ. թարմ կաթ;
• 3 մեծ ձու;
• մի բաժակ սառը ջուր և եռացող ջուր;
• 3 արվեստ. լ. անուշաբույր բուսական յուղ;
• 1.5 փ. սպիտակ բարձրորակ ալյուր;
• մի մեծ գդալ շաքար;
• ½ թ/գդ. նուրբ աղ և սոդա:

Կաթը միացնում են ձվի հետ և թեթև թափահարում հարումով։ Այնուհետև ավելացնում են շաքարավազը, սառը ջուրը, մաղած ալյուրը, եռման ջրի մեջ լուծված աղը և սոդան։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է և թողնում 10 րոպե։ Նշված ժամանակը լրանալուց հետո խմորը լցնում են բուսական յուղով և մաս-մաս լցնում տաքացրած տապակի մեջ։ Կրեմի բլիթները պատրաստվում են եռացող ջրի և կաթի մեջ մեկ րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Մատուցվում են տաք, նախապես ջրած մուրաբայի, խտացրած կաթի կամ թարմ թթվասերի հետ։

Խմորիչի տարբերակ

Այս բաղադրատոմսը ենթադրում է հավի ձվի ամբողջական բացակայություն: Հետևաբար, այն կդառնա իսկական գտածո նրանց համար, ովքեր ալերգիկ են այս ապրանքի նկատմամբ: Նրբաբլիթները եռացող ջրով խմորիչով կաթի մեջ եփելու համար համոզվեք, որ ձեր ձեռքի տակ ունեք.

• 2 լիքը բաժակ ալյուր;
• 10 գ թարմ խմորիչ;
• մի բաժակ կաթ;
• 3 արվեստ. լ. Սահարա;
• ½ փ. եռացող ջուր;
• մի պտղունց աղ;
• 2 մեծ գդալ զտված բուսական յուղ։

Խորը ամանի մեջ խառնել աղը, շաքարավազը և խմորիչը։ Այս ամենը լցնում են կաթով, խառնում ալյուրի հետ ու կես ժամ թողնում տաք տեղում։ Դրանից հետո բարձրացած զանգվածի մեջ լցնում են եռացող ջուր և բուսական յուղ։ Պատրաստի խմորը կրկին խառնում են և մաս-մաս լցնում տաք տապակի մեջ։ Փափուկ շագանակագույն նրբաբլիթները մատուցեք տաք վիճակում՝ դրանք խտացրած կաթով կամ քաղցր օշարակով լցնելուց հետո։

Թթու կաթի տարբերակ

Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք բլիթներ պատրաստել եռացող ջրով թթվասերի մեջ: Սրանք դժվար թե անտարբեր թողնեն նույնիսկ ամենաբծախնդիր ուտողներին։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մի բաժակ եռացող ջուր;
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա;
• մի բաժակ թթու կաթ;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• 2 մեծ ձու;
• 2 բաժակ ալյուր;
• մի պտղունց աղ:

Ձուն մանրացնում են շաքարավազի հետ և միացնում թթու կաթի հետ։ Այս ամենը աղում են, խառնում ալյուրի, եռման ջրի ու բուսական յուղի հետ։ Պատրաստի խմորը կարճ ժամանակով թրմում են սենյակային ջերմաստիճանում, ապա մաս-մաս լցնում յուղած տապակի վրա։ Տոստացված նրբաբլիթները դրվում են հարթ ճաշատեսակի վրա և մատուցվում ցանկացած քաղցրավենիքով:

Տարբերակ եգիպտացորենի օսլայով

Նման նրբաբլիթները կարող են ոչ միայն հիանալի հավելում լինել ընտանեկան թեյի խնջույքին, այլև լավ հիմք հանդիսանալ տոնական խորտիկ ստեղծելու համար: Առաջին դեպքում դրանք լցնում են քաղցր սոուսով, երկրորդում՝ լցնում բանջարեղենով, սնկով կամ մսային միջուկով։ Նրանք անսովոր նուրբ են համով, նիհար, նուրբ։ Բլիթները կաթի մեջ եռացող ջրով և օսլայով պահանջում են հետևյալ բաղադրիչները.

• 300 մլ կաթ;
• 2 մեծ ձու;
• 300 մլ եռացող ջուր;
• մի բաժակ ալյուր;
• 50 գ լավ կարագ;
• ½ բաժակ եգիպտացորենի օսլա;
• 1.5 փ. լ. Սահարա;
• մի պտղունց խոհանոցային աղ:

Ձուն միացնում ենք շաքարավազի հետ և լավ հարում հարիչով կամ հարիչով։ Աղած, կաթի, ալյուրի և եգիպտացորենի օսլայի հետ խառնած։ Ստացված զանգվածի մեջ լցնում են կտրուկ եռման ջուր, որի մեջ նախապես լուծվել է կարագը։ Պատրաստի խմորը հանվում է կողքի վրա, և կես ժամ հետո դրանք փոքր մասերում ուղարկվում են տաք տապակած տապակած տապակած տապակած երկու կողմից: Ստացված նրբաբլիթները դրվում են գեղեցիկ հարթ ափսեի վրա և մատուցվում։ Եթե ​​չեք նախատեսում դրանք լցնել չքաղցրած աղացած միսով, ապա խմորին կարող եք մի քիչ վանիլին ավելացնել։ Այսպիսով, արտադրանքը ձեռք կբերի հաճելի բուրմունք:

Կաթով բլիթները իդեալական ուտեստ են ոչ միայն Մասլենիցայի, այլև ամենօրյա նախաճաշի կամ դեսերտի համար։ Նրանք չեն պահանջում մեծ քանակությամբ բաղադրիչներ, հեշտ են պատրաստվում և համեղ են։ Կրեմով նրբաբլիթների լավագույն բաղադրատոմսերը ներկայացված են հոդվածում:

Բարակ կրեմով նրբաբլիթներ

Նրբաբլիթները հնարավորինս բարակ և կատարյալ ձևավորելու համար ավելի լավ է օգտագործել ցածր կողքերով ուտեստներ։ Բայց դրա բացակայության դեպքում դուք կարող եք վերցնել սովորական մեծ տապակը:

Խոհարարական սպասքը պետք է լինի մաքուր և չոր: Թավան նախապես պետք է դնել վառարանի վրա։ Միացրեք առավելագույն կրակը և բռնկեք: Այս պարզ հնարքները թույլ կտան, որ նրբաբլիթները չկպչեն և չպատռվեն տապակման ժամանակ։

Ինչ բաղադրատոմս էլ ընտրեք, կերակուր պատրաստելը շատ ավելի հեշտ կլինի, եթե ունեք.

• տարողունակ տարա, որում խմորը հունցվելու է.
• բաղադրիչները խառնելու սարք՝ հարել, խառնիչ կամ բլենդեր;
• Նրբաբլիթները թավայի մեջ պտտելու գործիքներ՝ շեղբեր;
• շերեփներ՝ խմորը տապակի մեջ լցնելու համար։

Ավելի լավ է օգտագործել մետաղյա սպաթուլա, այն ավելի բարակ է, և նրա համար ավելի հարմար է խմորը շուռ տալ։

Ավանդական կրեմով նրբաբլիթներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• կաթ - 1 լ;
• ձու - 3 հատ;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
• ալյուր - 2 բաժակ 250 մլ տարողությամբ;
• շաքարավազ - 1-ից 3 ճաշի գդալ: լ. (կախված ցանկալի քաղցրությունից);
• աղ - մեկ պտղունց;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ

Նրբաբլիթները պատրաստվում են հետևյալ կերպ.

1. Մեծ տարայի մեջ 250 մլ տաք կաթը խառնեք սոդայի հետ։
2. Ավելացնել չոր բաղադրիչները։
3. Ավելացնել ալյուրը և հարել հարումով։
4. Մնացած կաթը տաքացրեք, բայց մի եռացրեք։
5. Դանդաղ տաք կաթը ավելացրեք խմորին՝ մանրակրկիտ խառնելով։
6. Խմորը 10-15 րոպե թողնել տաք տեղում։
7. Մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ լցնել տաք տապակի մեջ։ Բավական է այս մանիպուլյացիան սկզբում մեկ անգամ անել։
8. Մեկ շերեփ խմորը շարում ենք թավայի մեջ։
9. Ուտեստները թեքեք բոլոր ուղղություններով, որպեսզի խմորը մի եզրով չճմճվի, այլ բարակ լինի։
10. Նրբաբլիթի եզրերը ոլորվելուց և կարմրելուց հետո շրջեք:
11. Այսպես են պատրաստվում բոլոր նրբաբլիթները։

Նրբաբլիթները ափսեի վրա ծալելիս խորհուրդ է տրվում դրանք յուղել կարագով, որպեսզի իրար չկպչեն։

Կաթի և անցքերով եռացող ջրի վրա

Նրբաբլիթները կաթի և եռացող ջրի մեջ շատ օդային և նուրբ են: Չնայած նվազագույն հաստությանը, դրանք շատ ամուր են և շրջվելիս չեն պատռվում։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• եռացող ջուր - 250 մլ;
• կաթ - 500 մլ;
• ալյուր - 240 գրամ (1,5 բաժակ 250 մլ հզորությամբ);
• ձու - 3 հատ;
• սպիտակ շաքարավազ (ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի պտղունց վանիլին) - 2 ճ.գ. լ.;
• աղ - մեկ պտղունց;
• առանց հոտի բուսական յուղ (խմորի մեջ և տապակելու համար) - 3 ճ.գ. լ.;
• կարագ (ճաշատեսակներ մատուցելիս նրբաբլիթները քսելու համար)։

Վերևում նշված են մոտ 20 նրբաբլիթի բաղադրիչները։

Դրանք պատրաստվում են հետևյալ կերպ.

1. Ընտրված ծավալային տարայում ձվերը խառնում ենք 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ և մի պտղունց աղ։ Ձեզ հարկավոր չէ ուժեղ ծեծել: Բավական է խառնել:
2. Այստեղ ավելացնում են կաթն ու կարագը։
3. Աստիճանաբար ավելացնում ենք նախապես մաղած ալյուրը։
4. Ավելացնել վանիլային շաքար:
5. Խմորի մեջ բարակ հոսքով լցնել թարմ եռման ջուրը։ Խմորը անընդհատ խառնելով դանդաղ ավելացրեք ջուրը։
6. Թեստը թույլատրվում է կանգնել:
7. Տապակել ըստ առաջին բաղադրատոմսի 7-11 կետերի։

Նրբաբլիթները կարելի է մատուցել ինչպես սպիտակ շաքարով, այնպես էլ տարբեր հավելումներով։ Բլիթների հատկապես թարմ համը հատապտուղների օշարակով։

Օսլայով առանց ձվի

Բլիթներ սիրում են ուտել ոչ միայն միսակերները, այլեւ բուսակերները։ Առանց ձվի օսլայով կրեմով բլիթների բաղադրատոմսը հենց նրանց համար է։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կաթ - 250 մլ;
• պարզ ջուր - 125 մլ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• օսլա - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ - մեկ պտղունց:

Նրբաբլիթներ պատրաստելու համար հարկավոր է հետևել հրահանգներին.

1. Մեծ տարայի մեջ տաք կաթը խառնել սոդայի հետ։
2. Խառնուրդը տաքացրեք վառարանի վրա, մինչև կաթի վրա պղպջակներ սկսեն հայտնվել։
3. Ավելացնել մնացած չոր բաղադրիչները։
4. Լցնել կորեկի ալյուրը և հարել հարիչով (հարիչով)։
5. Ինչպես առաջին բաղադրատոմսում, խմորը տապակելուց առաջ տապակած մակերեսին ձեթ լցնել։
6. Շարունակեք տապակել առաջին բաղադրատոմսի 10 - 11 կետերի նման:

Եթե ​​դուք եփում եք բաղադրատոմսում ներկայացված բաղադրիչների քանակով, ապա կստանաք 10 - 12 բարակ նրբաբլիթ։

Կրեմի բլիթներ կաթով և խմորիչով

Խմորիչով և առանց ձվի բլիթների Choux խմորեղենը ևս մեկ այլընտրանք է բուսակերների, ինչպես նաև ձվի ալերգիա ունեցող մարդկանց համար: Նրանց առանձնահատկությունը օդի ծակոտիների և անցքերի մեծ քանակությունն է: Նրանք հայտնվում են խմորիչ խմորին եռացող ջրի ավելացման շնորհիվ։

Այս բաղադրատոմսի թերությունն այն է, որ դրա պատրաստման համար ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում։ Ի վերջո, խմորիչ խմորին խմորման համար անհրաժեշտ է 30-40 րոպե:

Օդային բարիքներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• կաթ - 250 մլ (1 բաժակ);
• խմորիչ - 10 գրամ;
• սպիտակ շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ.;
• աղ - մի պտղունց;
• եռացող ջուր - 125 մլ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.

Հուշում. Նրբաբլիթները հնարավորինս բարակ դարձնելու համար ավելացրեք 125 մլ ավել կաթ։

1. Չոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ։
2. Դանդաղ լցնել կաթի մեջ՝ խառնելով։
3. Լցնել նախապես մաղած ալյուրը։ Խառնուրդը մանրակրկիտ հարել հարիչով։
4. Խմորը ծածկել սրբիչով կամ ափսեով և թողնել չոր, տաք տեղում 40 րոպե։
5. Սահմանված ժամանակահատվածի վերջում խմորը հանում ենք և մեջը լցնում եռման ջուր։
6. Ավելացնել բուսական յուղ և խառնել։
7. Տապակել նախորդ բաղադրատոմսերի հրահանգների նման:

Թթվասերով և սոդայով

Թթվասերով և սոդայով կրեմով բլիթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• թթվասեր - 200 գրամ;
• ալյուր - 320 գրամ (2 բաժակ 250 մլ տարողությամբ);
• ջուր - 0,6 լ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• աղ - մեկ պտղունց;
• վանիլին - 0,5 թեյի գդալ;
• սպիտակ շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.

Նրբաբլիթները պատրաստվում են հետևյալ կերպ.

1. Տաք թթվասերը տեղադրվում են տարայի մեջ։
2. Սոդա լցրեք մեջը և սպասեք, որ պղպջակներ հայտնվեն։
3. Թթվասերի մեջ հերթով ավելացրեք ձվերը՝ մանրակրկիտ խառնելով։
4. Ավելացնել շաքարավազ և մի պտղունց աղ, խառնել։
5. Ավելացնել ալյուր։ Մի վախեցեք, եթե խմորը շատ հաստ դառնա։ Այդպես էլ պետք է լինի։
6. Թարմ եռման ջուրը կամաց-կամաց լցնում են խմորի մեջ՝ անընդհատ խառնելով այն գդալով։
7. Միատարր խտության հասնելուց հետո լցնել ձեթը։
8. Նրբաբլիթները թխվում են այնպես, ինչպես առաջին բաղադրատոմսի 7-11-րդ պարբերությունները:

Կեֆիրով պատրաստելու բաղադրատոմս

Չնայած ավանդաբար նրբաբլիթները թխում են կեֆիրի վրա, սակայն դրա հիման վրա կարելի է նաև բլիթներ պատրաստել։ Այն, ինչ պարզվում է, որ նրանք նույնքան փափուկ և բարակ են:

Կեֆիրով կրեմով բլիթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• կեֆիր - 250 մլ (1 բաժակ);
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.;
• աղ - մեկ պտղունց;
• ալյուր - 160 գրամ (1 բաժակ 250 մլ հզորությամբ);
• եռացող ջուր - 250 մլ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.

Դուք պետք է հետևեք այս քայլերին.

1. Մեծ տարայի մեջ կոտրել ձվերը և ավելացնել շաքարավազը։ Խառնել։
2. Առանձին միացրեք կեֆիրը սոդայի հետ և լցրեք ձվերի մեջ։
3. Մանրակրկիտ խառնել հարիչով կամ հարիչով։
4. Ավելացնել ալյուրը և հարել մինչև հարթ լինի։
5. Լցնել ձեթի մեջ։ Կրկին խառնել։
6. Ավելացնել եռման ջուր և արագ խառնել։
7. Թխել նրբաբլիթներ, ինչպես առաջին բաղադրատոմսի 7-11 կետերը:

Հուսով ենք, որ որոշ բաղադրատոմսեր եկել են ձեր ճաշակին, և դուք անպայման կուրախացնեք ձեր ընտանիքին և ընկերներին նրբաբլիթներով:

Կրեմի նրբաբլիթները ըստ սահմանման չեն կարող ձախողվել: Բանն այն է, որ տաք ջրով կամ կաթով եփած ալյուրն ունի խոնավությունը պահպանելու հատկություն, որը թխելու ընթացքում գոլորշիանում է և կրեմի բլիթներին տալիս է շատ թեթևություն և շքեղություն։ Միակ դժվարությունը ալյուրը ճիշտ եփելու ունակության մեջ է: Դուք կարող եք դա անել երկու եղանակով. Առաջին դեպքում չափում ենք ջրի կամ կաթի ճիշտ քանակությունը, լցնում կաթսայի մեջ և խառնում մաղած ալյուրի հետ։ Կաթսան դնել կրակի վրա և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի, անընդհատ խառնելով, որպեսզի ալյուրը չայրվի և գնդիկներ չառաջանան։ Երբ զանգվածը բավականաչափ թանձրանա, կաթսան հանեք կրակից և մի կողմ դրեք։ Մյուս մեթոդը ներառում է ալյուրը տաք հեղուկով թաթախել անմիջապես ամանի մեջ. դանդաղ ջուր կամ կաթ լցնել ալյուրի մեջ՝ արագ խառնելով մինչև համասեռ զանգված ստանալը։ Երկու դեպքում էլ գլխավորը եփած ալյուրի առավելագույն հարթության հասնելն է։ Գնդիկները, որոնք անխուսափելիորեն առաջանում են եփելու ժամանակ, կարող եք փորձել հարել բլենդերով կամ ամբողջ զանգվածը քսել մաղի միջով։

Կրեմով բլիթները կարելի է պատրաստել խմորիչով, կեֆիրով, կաթով կամ ջրով։ Ցորենի ալյուրը կարելի է խառնել հնդկաձավարի հետ 1։1 հարաբերակցությամբ։ Ի դեպ, ընդհանրապես խորհուրդ չի տրվում բլիթներ պատրաստել հնդկացորենի ալյուրով առանց եփելու, քանի որ այս ալյուրը բավականին ծանր է։ Եվ վերջին կանոնը՝ ցանկացած ալյուր օգտագործելուց առաջ պետք է մաղել։

Բաղադրությունը:
1 բուրգ կեֆիր,
1 բուրգ ջուր,
2 բուրգ ալյուր,
1 ճ.գ սոդա,
3 ճ.գ Սահարա,
2 ձու,
2 ճ.գ բուսական յուղ,
1 բուրգ եռման ջուր,
մի պտղունց աղ:

Խոհարարություն:
Կեֆիրն ու ձուն հարում ենք բլենդերով, ավելացնում ենք աղ ու շաքարավազ և լավ խառնում։ Լցնել 1 կույտի մեջ: ջուրը, խառնել և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Սոդան լցնել բաժակի մեջ, լցնել եռման ջրի մեջ, խառնել, ավելացնել խմորին և արագ հարել։ Լցնել բուսայուղի մեջ և թողնել, որ խմորը մնա 10-15 րոպե։

Բաղադրությունը:
1 բուրգ եռման ջուր,
3 ձու,
2 բուրգ կաթ,
1.5 բուրգ: ալյուր,
3 ճ.գ բուսական յուղ,
½ թ/գդ աղ,
1 ճ.գ Սահարա.
Խոհարարություն:
Կաթը հարել ձվի, շաքարավազի և աղի հետ, բարակ շիթով լցնել եռման ջուրը, շարունակելով հարել, ապա աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Թողնել 30 րոպե, որպեսզի ալյուրը ուռչի։

Բաղադրությունը:
500 մլ կաթ
2 ձու,
1 ճ.գ փխրեցուցիչ
200-220 գ ալյուր,
1 բուրգ եռման ջուր,
7 ճ.գ բուսական յուղ,
2 ճ.գ շաքարավազ (ցանկալի է շաքարի փոշի)
վանիլին.

Խոհարարություն:
Ձուն, վանիլինը և շաքարավազը հարում ենք հարիչով, ապա լցնում կաթի մեջ և խառնում։ Ալյուրը խառնում ենք փխրեցուցչի հետ և ավելացնում ձվի զանգվածին՝ հունցելով թթվասերի խտության խմորը։ Լցնել եռացրած ջրի մեջ, հարել և վերջում ավելացնել բուսայուղը։ Խառնել, թողնել մի քիչ կանգնել և թխել բլիթներ։

Բաղադրությունը:
250 գ ալյուր
1 բուրգ կաթ,
2 ձու,
20 գ կարագ,
10 գ սեղմված խմորիչ
1 ճ.գ Սահարա.

Խոհարարություն:
Խմորիչը 30 գ կաթի մեջ նոսրացնում ենք շաքարավազի ավելացմամբ և թողնում ենք, որ բարձրանա։ 100 գ ալյուրը մաղել, եռացրած կաթով եռացնել ու լավ խառնել, որ գնդիկներ չլինեն։ Հովացնում ենք, լցնում ենք խմորիչը, խառնում և դնում ենք անձեռոցիկով ծածկված տաք տեղում, որ եփվի։ Երբ խմորը 2 անգամ բարձրանա, ավելացնել տրորած դեղնուցները, փափկեցրած կարագը, աղն ու շաքարավազը, խառնել և փոքր չափաբաժիններով ավելացնել մնացած ալյուրը՝ ամեն անգամ լավ խառնելով։ Նորից դրեք տաքանալ: Երբ խմորը երկրորդ անգամ բարձրանա, նրբորեն լցնել հարած սպիտակուցը, թողնել 20 րոպե և թխել բլիթները:

Բաղադրությունը:
1 բուրգ ցորենի ալյուր
1 բուրգ հնդկաձավարի ալյուր
2 բուրգ կաթ,
30 գ թարմ խմորիչ
50 գ կարագ,
2 ձու,
աղ.

Խոհարարություն:
Երկու տեսակի ալյուրը խառնել, լցնել 1 հատ: եռացող կաթը խառնել և թողնել սառչի։ Մնացած կաթի մեջ խմորիչը հարում ենք և հենց որ բարձրանա, խառնում ենք եփած ալյուրի հետ։ Թողնել 30-40 րոպե տաք տեղում՝ ծածկված անձեռոցիկով։ Բարձրացած խմորի մեջ ավելացնել դեղնուցները՝ տրորված շաքարով, աղով, հալած կարագով և հարած սպիտակուցներով։ Խառնել, դնել կրակի մեջ 20-30 րոպե։ Թխել ինչպես միշտ:

Բաղադրությունը:
2 բուրգ հնդկաձավարի ալյուր
2 բուրգ կաթ,
30 գ կարագ,
30 գ խմորիչ
1 ձու
¼ բուրգ: ջուր,
½ ճաշի գդալ Սահարա,
½ ք.դ. բուսական յուղ,
աղ.

Խոհարարություն:
Կաթը եռացրեք և թափեք դրա մեկ երրորդը։ Լցնել մնացած կաթը և լավ խառնել։ Խմորիչը հարում ենք փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ, այնուհետև լցնում հովացած ալյուրի մեջ։ Դեղնուցները հարել և փափկած կարագի հետ միասին ավելացնել խմորին։ Լավ խառնել և թողնել տաք տեղում։ 20-30 րոպե հետո խմորին ավելացնել աղ, շաքարավազ, լցնել մնացած տաք կաթի մեջ, թիակով լավ հարել և ավելացնել հարած սպիտակուցները։ Թող բարձրանա և թխվի տաք տապակի մեջ։

Բաղադրությունը:
600 գ ալյուր
80 գ թարմ սեղմված խմորիչ,
6 բուրգ կաթ,
6 բուրգ ջուր,
10 ձու
100 գ կարագ,
400 գ կորեկ,
10 ճ.գ Սահարա,
աղ.

Խոհարարություն:
Կորեկի ձավարը լավ լվանալ, հեռացնել սև հատիկները, եռացնել եռման ջրով և մի քանի րոպե հետո քամել։ Պատրաստի ձավարեղենը թաթախեք եռացող աղաջրի մեջ, խառնեք, հասցրեք եռման աստիճանի և եռացրեք 3-5 րոպե և քամեք ջուրը։ 3 կույտ ավելացրեք կորեկին: կաթ, աղ՝ ըստ ճաշակի և շաքարավազ, լավ խառնել և դնել կրակին։ Եփել՝ խառնելով, որպեսզի հացահատիկը չայրվի։ Հանգստանալ. Մնացած կաթը եռացնել և աստիճանաբար լցնել մաղած ալյուրի մեջ՝ լավ հունցել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Խմորը թողնում ենք սառչի, ավելացնում ենք հարած խմորիչը, աղը, շաքարավազը, հալած կարագը, հարած ձուն և լավ խառնում ենք։ Ծածկեք սրբիչով և երկու անգամ թողեք տաք տեղում: Երկրորդ բարձրացումից հետո խմորին ավելացնել կորեկի շիլա, խառնել և թողնել 20 րոպե։ Բլիթները թխում ենք մի կտոր բեկոնով յուղած տապակի մեջ և յուրաքանչյուր նրբաբլիթ քսում հալած կարագով։ Այս նրբաբլիթները շատ հաստ են, բայց միևնույն ժամանակ ծակոտկեն, ծակոտկեն ու օդային։ Մորդովացի տատիկս դրանք հաճախ էր պատրաստում։ Բաղադրիչների նշված քանակից շատ բլիթներ են ստացվում, այնպես որ, եթե ձեր ընտանիքը շատ մեծ չէ, համամասնությունները կրճատեք 2 անգամ։

Տբարակ կրեմով բլիթներ

Բաղադրությունը:
250 գ ալյուր
300 գ կաթ
½ բուրգ կաթ,
½ ճաշի գդալ Սահարա,
1 ձու
¼ թ/գդ սոդա,
¼ թ/գդ կիտրոնաթթու,
աղ.

Խոհարարություն:
Կաթը եռացրեք և եփեք ալյուրը՝ լավ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Հովացրեք, ավելացրեք ձուն, շաքարավազը, մի պտղունց աղ և սոդան, խառնեք։ Կիտրոնաթթուն նոսրացնում ենք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ և լցնում խմորի մեջ թխելուց անմիջապես առաջ։ Թխել բարակ բլիթները յուղապատ թավայի մեջ։

Բաղադրությունը:
500-600 գ ալյուր,
3 բուրգ. ջուր,
3 ձու,
3 ճ.գ Սահարա,
½ թ/գդ սոդա,
⅓ թեյի գդալ կիտրոնաթթու,
աղ.

Խոհարարություն:
Ձվերը քսել շաքարավազով։ Մաղած ալյուրի մեջ փոքր չափաբաժիններով լցնել եռման ջուր և խառնել մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել աղ, սոդա, կիտրոնաթթու և պյուրե ձվերը: Լավ խառնել և անմիջապես թխել բլիթները։

Փորձեք կրեմով բլիթներ պատրաստել բեկոնով: Որպես թխում կարող եք օգտագործել գրեթե ցանկացած մթերք, որը լավ համադրվում է նրբաբլիթների հետ՝ մրգեր, բանջարեղեն, ձուկ, միս… Հրաշալի գաղափար նախաճաշի համար:

Բաղադրությունը:
1 բուրգ ցորենի ալյուր
1 բաժակ հնդկաձավարի ալյուր
20 գ սեղմված խմորիչ
3 բուրգ. կաթ,
4 ճ.գ Սահարա,
50 գ հալած կարագ,
500 գ խնձոր
3 ձու,
աղ.

Խոհարարություն:
Խնձորների կեղևը հանում ենք, միջուկը հանում, միջուկը բլենդերով մանր կտրատում և կաթսայի մեջ եռացնում։ Խմորիչը նոսրացրեք 1 կույտի մեջ: կաթ ու թող գա։ 1 բուրգ Կաթը եռացնել և աստիճանաբար լցնել ցորենի և հնդկաձավարի ալյուրի խառնուրդի մեջ՝ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Հովացնում ենք, ավելացնում ենք շաքարավազի և աղի հետ տրորած դեղնուցները, բարձրացած խմորիչը և լավ խառնում ենք։ Թողնել տաք տեղում 2 անգամ։ Խմորը երկրորդ անգամ հունցելուց հետո եռացրեք այն մի բաժակ տաք կաթով, խառնեք, ավելացրեք հարած սպիտակուցները և խնձորի սոուսը։ Թխել տաք տապակի մեջ, ինչպես միշտ։

Բաղադրությունը:
2 բուրգ ալյուր,
2 բուրգ կաթ,
200 գ կարտոֆիլ
1 ճ.գ Սահարա,
2 ճ.գ կարագ,
20 գ թարմ խմորիչ
աղ.

Խոհարարություն:
Կլպել և քերել հում կարտոֆիլը, ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Կաթը եռացնել, լցնել մաղած ալյուրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի ստացվի միատարր զանգված՝ առանց գնդիկների։ Հովացնում ենք, ավելացնում ենք հարած խմորիչը և թողնում ենք 3 անգամ բարձրանալ։ Դրանից հետո կարտոֆիլի զանգվածը լցնում ենք խմորի մեջ, խառնում ու թխում բլինչիկները։

Բաղադրությունը:
2 բուրգ կաթ,
2 բուրգ ալյուր,
30 գ խմորիչ
2 ձու,
1 ճ.գ բուսական յուղ,
1-2 ճ.գ Սահարա,
200 գ կաղամբ
աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Կաթը եռացնել, ¼ մասը լցնել, մնացածի հետ մաղած ալյուրը եփել։ Մնացած կաթի մեջ խմորիչը հարում ենք, թողնում ենք մի քիչ բարձրանա և լցնում սառած ալյուրի մեջ։ Ավելացնել ձուն, բուսայուղը, շաքարավազը և աղը և լավ խառնել։ Թող բարձրանա տաք տեղում։ Այդ ընթացքում մանր կտրատած կաղամբը եռացնում ենք քիչ քանակությամբ ջրի մեջ, քամում ջուրը և խմորին ավելացնում կաղամբը։ Թող կանգնեն և թխեն բլիթները:

Բաղադրությունը:
½ բուրգ ալյուր,
½ բաժակ կաթ
2 ձու,
1 ճ.գ Սահարա,
20 գ կարագ,
5 գ թարմ խմորիչ
աղ,
1 սոխ
1 ձկան ֆիլե առանց ոսկորների
½ փունջ կանաչ սոխ.

Խոհարարություն:
Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, մանր կտրատել կանաչ սոխը և բոլորը միասին տապակել բուսայուղի մեջ։ Ավելացնել ձկան ֆիլեը, որը կտրատված է փոքր խորանարդի մեջ և տապակել մինչև փափուկ: Ավելացնել մանր կտրատած խաշած ձուն։ Կաթը եռացրեք, սառեցրեք մինչև 50 ° C և աստիճանաբար ալյուրը լցրեք դրա մեջ՝ լավ խառնելով։ Զանգվածը թողնում ենք սառչի, ավելացնում ենք հարած խմորիչը, շաքարավազը, աղը, դեղնուցները և 2 ժամով դնում ենք տաք տեղում։ Խմորը թողնում ենք 2 անգամ բարձրանալ, ապա մեջը լցնել հալած կարագը և հարած ձվի սպիտակուցը։ Լավ խառնել և ավելացնել ձկան և տապակած սոխի խառնուրդը։ Թողեք կանգնեք 30 րոպե և թխեք սովորականի պես։

Բարի ախորժակ!

Լարիսա Շուֆթայկինա

Ենթադրվում է, որ այս ուտեստը մեզ մոտ եկավ Հյուսիսային Ամերիկայից 9-րդ դարում, բայց դրանից հետո այն իսկապես հայտնի դարձավ Ռուսաստանում: Այսօր մենք չենք կարող պատկերացնել ռուսական սեղան առանց խավիարով, մեղրով կամ ջեմով նրբաբլիթներով:

խոհարարության գաղտնիքները

Նրբաբլիթները ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ պատրաստելու համար պարզապես անհրաժեշտ է մի քանի փոքրիկ հնարքներ կիրառել, և ձեր ուտեստը երկար ժամանակ կհիշվի հյուրերի և ընտանիքի անդամների կողմից:

• Մենք ընտրում ենք տապակը: Ինչ էլ որ մեզ առաջարկեն ժամանակակից տապակները՝ չկպչող, հարմարավետ, թեթև, թուջե տապակը մնում է լավագույնը: Եվ խոսքը հին ավանդույթների մասին չէ, այլ նրա հաստ պատերի, որոնք լավ են պահում ջերմությունը և հավասարապես տաքանում, իսկ մակերեսը թույլ չի տալիս, որ խմորը կպչի։ Բացի այդ, թուջե կաթսաները դիմացկուն են և չեն վախենում ջերմաստիճանի փոփոխություններից։ Այո, դրանք ամեն անկյունում չեն վաճառվում, բայց դուք կարող եք գտնել դրանք: Մեր օրերում նույնիսկ Չինաստանը հիանալի թուջե տապակներ է պատրաստում։
• Ազատվեք գնդիկներից. Նրբաբլիթների համար խմորն ավելի լավ է խառնել բլենդերով։ Հսկայական արագության շնորհիվ զանգվածը օդային է և առանց գնդիկների։ Կարող եք նաև ձեռքով հունցել, բայց հետո պետք է մի քանի անգամ երկար հարել։
• Մենք ընտրում ենք ալյուրը։ Նրբաբլիթների համար ավելի լավ է օգտագործել պրեմիում դասի ցորենի ալյուրը, բայց նշանակություն չունի, եթե չկա: Հարմար և բազմաֆունկցիոնալ ալյուր, հնդկաձավար և ցանկացած այլ:
• Մենք հասնում ենք նրբության: Դա անելու համար ձվի սպիտակուցներն առանձին հարել, այնուհետև զգուշորեն ներմուծել խմորի մեջ։ Սպիտակուցներն ավելացնելուց հետո հարիչն այլևս մի օգտագործեք, այլապես ոչ մի ազդեցություն չի լինի։

Եռման ջրով

Այս բաղադրատոմսի գաղտնիքը հենց եռացող ջրի մեջ է. տաք ջուրը արձագանքում է սոդայի հետ և ապահովում է մեր սիրած արտադրանքի բուն պերֆորացիան, բայց որը, ցավոք, միշտ չէ, որ ստացվում է: Ձեր խնդիրն է եռման ջուր լցնելիս խմորն արագ խառնել, որպեսզի ամբողջ զանգվածը հասցնի եփելու մինչև ջուրը սառչել։ Կաթով և եռացող ջրի մեջ կրեմով բլիթները բաց են, և որքան ավելի տաք լինի տապակը (իհարկե, ողջամտության սահմաններում), այնքան ավելի ընդգծված կլինեն անցքերը:

• կաթ - 1 բաժակ;
• ալյուր - 2 բաժակ;
• կտրուկ եռացող ջուր - 1 բաժակ;
• բուսական յուղ - 2-3 ճաշի գդալ;
• ձու - երկու կտոր միջին չափի (կամ 3 փոքր);
• հատիկավոր շաքար - երկու ճաշի գդալ;
• սոդա - կես թեյի գդալ (սոդայի փոխարեն կարող եք օգտագործել թխում փոշի):

1. Նախևառաջ ջուրը տաքանա, քանի դեռ այն եռում է, մենք պարզապես կխառնենք բոլոր բաղադրիչները։
2. Հարմար ամանի կամ դույլի մեջ միացրեք տաք կաթը (սենյակային ջերմաստիճանը), հավի ձվերը և հատիկավոր շաքարը (մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի):
3. Ալյուրը մաղել և խմորի վերածել։ Նրբորեն խառնեք՝ գնդիկներից ազատվելու համար։
4. Լցնել բուսական յուղի մեջ։ Այժմ կարող եք տապակը դնել, որպեսզի տաքանա։
5. Լցնել սոդա: Այս պահին ջուրն արդեն պետք է եռա: Չափել մի բաժակ տաք ջուր և լցնել խմորի մեջ։ Արագ խառնեք, որպեսզի ամբողջ զանգվածը ժամանակ ունենա տաք ջրով արձագանքելու, և դրա վրա կաթի մեջ բլիթների համար կրեմի խմորը պատրաստ է։
6. Թողնել 10 րոպե, որպեսզի ալյուրը ճիշտ ցրվի։
7. Թխել կրեմի բլիթները տաք չկպչող կամ չուգունի տապակի մեջ (նախկինում յուղապատված): Որքան հաստ է նրա պատերը, այնքան ավելի հավասարաչափ կթխեն նրբաբլիթները։ Պետք չէ ամեն անգամ յուղել, այլ միայն ըստ անհրաժեշտության՝ դրա համար խմորի մեջ լցնում ենք բուսական յուղ։

Դուք չեք կարող յուղել ամեն անգամ, բայց միայն անհրաժեշտության դեպքում: Հիմնական բանը այն է, որ ապրանքները չեն այրվում և լավ առանձնացված են մակերեսից: Աղանդերը մատուցել ջեմով, խտացրած կաթով, թթվասերով և այլն։ Եթե ​​նախատեսում եք դրանց մեջ փաթաթել կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ, կարող եք նվազեցնել շաքարի քանակը։

Նրբաբլիթների բաղադրատոմսը կաթի և եռման ջրի մեջ միշտ կարող է փոփոխվել ըստ ձեր ցանկության: Օրինակ՝ դրանք ավելի բարակ դարձնելու համար կարող եք պարզապես մի քիչ եռման ջուր ավելացնել։

Տաք կաթի վրա

Կրեմով բլիթների և կաթի բաղադրատոմս կա: Պարզապես պետք է եռացնել կաթի մի մասը, իսկ մի մասը թողնել տաք: Դրա յուղայնությունը մեծ նշանակություն չունի. դրանից կախված կլինի միայն ճաշատեսակի կալորիականությունը (եթե գործչի մասին մտածելու անհրաժեշտություն կա), բայց համը միշտ գերազանց կլինի։

• կաթ - 1 լիտր;
• ձու - 3-4 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 1-3 ճաշի գդալ;
• ձեթ (արևածաղկի կամ ձիթապտղի) - 3 ճաշի գդալ;
• ալյուր - մոտ 2,5 բաժակ;
• սոդա - կես թեյի գդալ:

1. Չափել 1 բաժակ կաթ։ Նրբաբլիթների համար այս choux խմորեղենը դժվար չէ աշխատել, պարզապես պետք է հիշել, որ հիմնական բաղադրիչը բաժանել երկու մասի:
2. Ձվերը կոտրել չափված բաժակ կաթի մեջ, ավելացնել աղ և շաքարավազ։
3. Լցնել ցանկացած բուսական յուղի մեջ, որը ձեզ դուր է գալիս՝ արևածաղկի, ձիթապտղի, ռապևի, եգիպտացորենի և այլն:
4. Ավելացնում ենք կաթը (կաթի մեջ պարունակվող բլիթները նուրբ են և բավականին բարակ՝ հեղուկի մեծ քանակության պատճառով):
5. Ստացված զանգվածը հարել, լցնել ալյուրի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել՝ կտորները կոտրելով։
6. Այժմ կաթի մնացած մասը պետք է տաքացնել վառարանի վրա՝ այն պետք է համարյա եռա, բայց պետք չէ այն հասցնել եռման։
7. Լցնել այն մասերի և արագ և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ամբողջ խմորը շփվի դրա հետ։
8. Երբ տարայի մեջ մի քիչ տաք կաթ մնա, մեջը լցնել սոդա և լցնել խմորի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել։
9. Տաք կաթի մեջ եփած նրբաբլիթները պետք է թխել տաք թավայի մեջ՝ խառնուրդը բարակ շերտով լցնելով։ Չմոռանաք ժամանակին շուռ տալ, որպեսզի արտադրանքը չչորանա և չդառնա փխրուն։ Եթե ​​դրանք դեռ մի քիչ չոր են, ապա հալած կարագով քսելը կփրկի իրավիճակը։

Կրեմի բլիթները կաթի մեջ ձեռք են բերվում եփելու շնորհիվ անցքերով: Նրբության էֆեկտը ուժեղացնելու համար կարելի է ձվի սպիտակուցն ու դեղնուցն առանձին հարել, ապա միացնել։
Եթե ​​խմորը եփելուց հետո այն գնդիկներով ստացվեց, մի շտապեք այն թափել։ Դուք կարող եք պարզապես քամել այն մեծ մաղի միջով՝ ճանապարհին մանրացնելով այս կտորները:

Դրանք կարելի է մատուցել ինչպես քաղցր միջուկով (օրինակ՝ կաթնաշոռ, մուրաբա, խտացրած կաթ), այնպես էլ՝ չքաղցրած միջուկով։ Միայն կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկների դեպքում է ցանկալի է նվազեցնել շաքարի քանակը, թեև շատերը սիրում են մսային միջուկները՝ համակցված քաղցրահամ հետհամի հետ։

Կեֆիրի վրա

Քաղցրավենիքի աղանդերն էլ ավելի բացված դարձնելու համար այն կարող եք եփել կեֆիրի վրա: Կարող եք նաև հիմք ընդունել մեկ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք, օրինակ՝ ֆերմենտացված թխած կաթ կամ հեղուկ (խմելու) մածուն։ Հիմնական կանոնն այն է, որ հիմնական բաղադրիչը պետք է լինի տաք (բայց ոչ տաք): Կեֆիրի վրա կրեմով բլիթների բաղադրատոմսը նույնքան պարզ է:

• կեֆիր - 200 մլ;
• ֆիլտրացված ջուր (սառը եռացող ջուր) - 1 բաժակ (200 մլ);
• ալյուր - 2 բաժակ;
• խմորի սոդա - կես թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 պտղունց;
• ձու - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• եռացող ջուր - 1 բաժակ (200 մլ);
• ջուր (տաք) - 1 բաժակ (200 մլ):

1. Ձվերը կեֆիրով հարել բլենդերով (կարող եք նաև ձեռքով, բայց հետո պատրաստի խմորը պետք է պնդեք մոտ 30 րոպե):
2. Ավելացնել աղ և շաքարավազ, նորից հարել։
3. Լցնել մի բաժակ տաք ջրի մեջ։
4. Ալյուրը մաղում ենք ոչ թե առանձին ամանի մեջ, այլ անմիջապես խառնուրդի մեջ։ Այնուհետեւ նրբորեն խառնել գդալով կամ լայն սպաթուլայի հետ:
5. Այժմ աշխատում ենք եռման ջրի հետ՝ սոդա լցնել դատարկ տարայի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր և բարակ հոսքով լցնել անմիջապես խմորի մեջ։ Ուժեղ խառնել։
6. Լցնել զտված բուսական յուղի մեջ։
7. Խմորը թողեք 10 րոպե հանգստանա և կարող եք թխել։

Կախված ցանկալի միջուկից (քաղցր կամ ոչ) կարգավորեք խմորի շաքարի և աղի քանակը։ Բայց, հիշեք, որ ամբողջովին առանց շաքարի, նրբաբլիթները կարող են գունատ և անհամ ստացվել: