Եթե ​​միսը կոշտ է. Ինչպես պատրաստել միսը նուրբ, հյութալի և համեղ

Եթե ​​դուք գնել եք կոշտ միս, մի հուսահատվեք, այն կարելի է շատ պարզ մեղմացնել։ Դա անելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Օրինակ, Մաասայի ցեղում տավարի մի կտոր դնում են մրջնաբույնի մեջ։ Մրջնաթթուն միսը զարմանալիորեն փափկացնում է... Լավ, մի կողմ կատակները: Մեթոդը, իհարկե, լավ է, բայց, իհարկե, այն չի աշխատի ժամանակակից տանտիրուհու համար:

Իրականում շատ հեշտ է հեռացնել կոշտությունը և ճաշատեսակը դարձնել հյութալի, փափուկ և արտահայտիչ։ Ձեզ միայն անհրաժեշտ է մի կտոր աղ և միս.

Ինչպես փափկացնել միսը

Այս հնարքի արդյունավետությունը ցույց տալու համար պրոֆեսիոնալ խոհարար Ջեք Սկալֆանին գնել է մի կտոր կոշտ միս: Խոհարարը պնդում է, որ այն փափուկ կլինի, ինչպես ֆիլե մինյոնը։ ֆիլե մինյոնՍա ամենանուրբ միսն է, որ կարելի է պատկերացնել։ Չեմ կարող սպասել փորձելու այն:

Տեղադրել միսը չոր, մաքուր թխում թերթիկի վրա:

ծածկել այն ամբողջությամբ ծով կամ այլ կոպիտ աղ. Հիմա մի կողմ դրեք։ Խոհարարը խորհուրդ է տալիս յուրաքանչյուր 2,5 սանտիմետր մսի համար ծախսել 1 ժամ։ Այսինքն՝ եթե ձեր մսի կտորի հաստությունը 7,5 սանտիմետր է, ապա ձեզ կպահանջվի 3 ժամ։ Հիմա միացրեք մեր համբերությունը:

Աղը թթու թթելու ժամանակ դուրս կբերի ավելորդ խոնավությունը, ինչի շնորհիվ միսը միևնույն ժամանակ կդառնա նուրբ և առաձգական։

Այժմ ժամանակն է լվանալ ամբողջ աղը: Մսի կտորը պահեք հոսող ջրի տակ, մինչև ամբողջ աղը վերանա։

Ցանկանու՞մ եք ապացույց տեսնել: Ջեքը ձեռքին մի կտոր մարինացված միս է, իսկ կողքին դրված է դիակի նույն հատվածից թարմ կտոր՝ գնված նույն մսագործից։ Աջ կողմում ավելի մուգ և ծակոտկեն մսի կտորը զգալիորեն տարբերվում է ձախ կողմի վառ, կոշտ կտորից:

Ժամանակն է ուղարկել միսը եփելու: Եվ կարևոր չէ, թե ինչ համեմունքներ կընտրեք, օգտագործեք այն, թե ոչ, այն դեռ համեղ, հյութալի և նուրբ կլինի։

Պատահում է, որ մի կտոր միսը հիանալի տեսք ունի, իսկ տապակելուց հետո նրա համն ու տեսքը հիշեցնում է կոշիկի տակացու։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, նախքան եփելը, մանրակրկիտ աղացրեք միսըիսկ հետո ողողիր այն:

Փափուկ և հյութալի միս (խոզի միս) պատրաստելը - այս գործընթացի ընդհանուր սկզբունքներն ու առանձնահատկությունները

Նախքան ճաշ պատրաստելը.

Որպեսզի խոզի միջուկը փափուկ դառնա, կարող եք օգտագործել հատուկ մսի մուրճ։ Այս մուրճով կոտրելով մսի կտորների մկանաթելերը՝ խոհարարը կհասնի գլխավորին, եփելու ընթացքում միսը չի կարծրանա և չի ներծծի ավելորդ յուղը։

Որպեսզի խոզի միսը եփելու ժամանակ փափուկ և նուրբ դառնա, խորհուրդ է տրվում միջուկի կտորները մարինացնել։ Այս դեպքում մարինադը պետք է լինի միջին թթու: Քանի որ եթե չափն անցնեք թթու պարունակող բաղադրիչներով, ապա միսը կդառնա էլ ավելի կոշտ և ոչ պիտանի ուտելու համար։

Խոզի միսը կարելի է մարինացնել՝ միջուկի մեջ օգտագործելով քացախ, տարբեր գինիներ, ցիտրուսային մրգեր և թթու կաթնամթերք։

Աղը կարող է նաև օգնել խոզի միսը փափկեցնել: Աղացնելիս խոզի միջուկն իր ներսում խոնավություն է պահպանում, ինչի շնորհիվ տապակելիս մսի կտորները դառնում են հյութեղ ու նուրբ։ Լրացուցիչ համեմունքները, ինչպիսիք են խնկունը, ուրցը և խնձորի խնձորօղը, մսին ​​հատուկ կծու և համ կհաղորդեն:

Խոհարարության ընթացքում.

Որպեսզի, օրինակ, կոտլետները փափուկ և հյութալի ստացվեն, պետք է տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև դնել ջեռոցում, որպեսզի ավարտվի պատրաստման գործընթացը։

Պետք է նաև իմանալ, որ միսը բարձր կրակի վրա եփելու համար ընդամենը մի քանի րոպե է պահանջվում, հակառակ դեպքում այն ​​կեփվի միայն դրսից, իսկ ներսը կմնա հում։

Շոգեխաշելու ընթացքում խոզի միսը նույնպես դառնում է նուրբ ու ախորժելի՝ պայմանավորված այն հանգամանքով, որ այն դնում են հեղուկ խտության մեջ, լրացնում են անուշաբույր բաղադրիչներով և եփում մի քանի ժամ։

Խոզի միսը կարելի է նաև ապխտել, մարմանդ կրակի վրա եփել՝ ստացվում է նուրբ, փափուկ և բերանից ջրող մսային ուտեստ:

Կարևոր! Եփած միսը պետք է թույլ տալ, որ «հանգստանա»։ Քանի որ եթե միսը եփելուց անմիջապես հետո կտրվի, դրանից ամբողջ հյութը կհոսի, և այն կդառնա կոշտ ու անհամ։

Փափուկ և հյութալի խոզի միս պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 1. Սթեյք - ինչպես պատրաստել խոզի փափկամիս

Բաղադրությունը:

Խոզի միջուկ - 1 կգ:

Կեֆիր - 0,5 լ.

Լամպ:

Սխտոր - 5 պճեղ։

Համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

Որպեսզի սթեյքը եփվի ու դառնա փափուկ, ախորժելի ու հյութալի, անհրաժեշտ է նախապես մարինացնել միսը։ Դրա համար խորհուրդ է տրվում մսի կտրատած կտորները դնել կեֆիրի մեջ՝ թակած սոխով, պղպեղով, համեմունքներով և աղով։ Կեֆիրի մեջ դրված խոզի մսի կտորները նախ պետք է ծեծել հատուկ մուրճով։

Միսը լավ մարինացնելուց հետո այն պետք է դնել շատ տաք յուղով տապակի մեջ։

Այնուհետև միսը պետք է տապակել երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը բարձր կրակի վրա (ոչ երկար ժամանակ), այնուհետև այն փոքրացնել և կերակուրը հասցնել պատրաստի։

Շագանակագույն ընդերքը մսի մեջ կպահի հյութերը և այն կդարձնի փափուկ և հյութալի:

Բաղադրատոմս 2. Տապակել քաղցր թթու սոուսում կամ ինչպես պատրաստել այնպես, որ խոզի միսը փափուկ լինի

Բաղադրությունը:

Խոզի միջուկ 0,5 կգ.

Պահածոյացված արքայախնձոր - կարող է:

Պղպեղ (բուլղարական) - 2 հատ:

Ջուր - 40 մլ:

Դեղնուց.

Օսլա - 30 գր.

Սոյայի սոուս - 30 մլ:

Կոճապղպեղ.

Սոուսի բաղադրիչները.

Շաքարավազ - 70 գր.

Կետչուպ 60 մլ.

Քացախ - Արվեստ. գդալը։

Խոհարարության եղանակը.

Միսը պետք է կտրել միջին չափի կտորներով և դնել պատրաստված մարինացնող տարայի մեջ։

Այնուհետեւ մսին ​​ավելացնել սոյայի սոուսը, դեղնուցը, օսլան, ջուրն ու աղը։ Հաջորդը, դուք պետք է խառնեք բոլոր բաղադրիչները և միսը ուղարկեք սառնարան առնվազն 3 ժամով:

Երբ միսը պատրաստ լինի (մարինացվի), այն պետք է բոլոր կողմերից օսլա ցանել և տապակի մեջ դնել տաքացրած յուղի մեջ։ Այնուհետև խոզի միսը պետք է տապակել մինչև կեղևի ձևավորումը և թավայի միջից դնել մաքուր ամանի մեջ:

Այն բանից հետո, երբ դուք պետք է տապակել պղպեղը, կոճապղպեղը մի քանի րոպե, ապա դրանց վրա ավելացնել արքայախնձոր։ Բոլոր բաղադրիչները եփել ոչ ավելի, քան 5 րոպե։

Առանձին-առանձին, դուք պետք է պատրաստեք սոուսը: Դրա համար շաքարավազը լցնել բաժակի մեջ, ավելացնել քացախն ու կետչուպը։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել և ավելացնել պղպեղի, կոճապղպեղի և արքայախնձորի խորովածին: Այս բոլոր բաղադրիչներին պետք է նաև ավելացնել օսլա՝ նախապես ջրի մեջ նոսրացված։

Միսը լցնել սոուսի մեջ, խառնել բոլոր բաղադրիչները և տապակել ևս մի քանի րոպե։

Քաղցր և թթու սոուսի մեջ ամենանուրբ և հյութալի խոզի մի ուտեստը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 3. Խոզի միս խնձորով. Ինչպես պատրաստել խոզի փափկամիս

Բաղադրությունը:

Խոզի միս - 650 գր.

Ճարպեր - 60 գր.

Լամպ:

Խնձոր - 2 հատ:

Ալյուր - 40 գր.

Չաման - 0,5 թ/գդ.

Խոհարարության եղանակը.

Խոզի միսը պետք է լավ լվանալ, աղ, պղպեղ, ալյուրի մեջ գլորել՝ մի ամբողջ կտոր և դնել թավայի մեջ։

Այնուհետև խոզի միսը բոլոր կողմերից պետք է տապակել տաք ճարպի մեջ, այնուհետև տապակի մեջ դնել տապակի մեջ եփելուց հետո մնացած ճարպի հետ։

Հաջորդը, դուք պետք է շաղ տալ միսը չամանով և ¾-ը լցնել ջրով: Այնուհետև խոզի մսով բադը պետք է վառել և թողնել շոգեխաշելու։ Եթե ​​այս ընթացքում ջուրը սկսում է գոլորշիանալ, ապա այն պետք է ավելացվի։

Դրանից հետո անհրաժեշտ է կեղևազատել, խնձորները կտրատել և մինչև եփման ավարտը ավելացնել բադի ձագերի մեջ գտնվող մսին։

Երբ միսը եփվի, այն պետք է հեռացնել բադի ձագից, իսկ մնացած խնձորի հեղուկին ավելացնել ջրով նոսրացված ալյուրը։ Այնուհետև խնձորի սոուսը պետք է մի քանի րոպե եփվի։

Երբ միսը մի փոքր թուլանա, անհրաժեշտ կլինի այն կտրատել, լցնել պատրաստի սոուսի վրա և զարդարել խոտաբույսերով։

Բաղադրատոմս 4. Խոզի միս թխած ջեռոցում. Ինչպես պատրաստել խոզի փափկամիս

Բաղադրությունը:

Խոզի միջուկ.

Լամպ:

Սխտոր.

Մանանեխ.

Աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

Ընտրված խոզի մսի կտորի վրա անհրաժեշտ է դանակով կտրվածքներ անել, դա արվում է, որպեսզի միսը եփելիս ստացվի փափուկ, հյութալի և ախորժելի։

Այնուհետև միսը պետք է աղացնել, կտրատած տեղերում դնել սխտոր, խոզի միսը ցանել համեմունքներով և քսել մանանեխ։ Մանանեխի մեջ կարող եք նաև մայոնեզ ավելացնել՝ սրանից միսն էլ ավելի համեղ կլինի։ Մանանեխի վրա հարկավոր է քսել մանր կտրատած սոխը և թողնել խոզի միսը, որպեսզի մարինացվի, այդպիսով 3-4 ժամ։

Բաղադրատոմս 5. Խոզի միս ֆրանսերեն. Ինչպես պատրաստել խոզի փափկամիս

Բաղադրությունը:

Միս (խոզի միս) 0,5 կգ.

Պանիր - 250 գր.

Մայոնեզ - 250 գր.

Լամպ:

Խոհարարության եղանակը.

Խոզի միսը պետք է կտրվի միջին չափի կտորներով։ Հաջորդը, դուք պետք է ծեծեք միսը, պղպեղը և աղը երկու կողմից:

Այնուհետև անհրաժեշտ է կեղևազատել և կտրատել սոխը կես օղակներով, պանիրը քերել։

Կարող եք ճաշատեսակը զարդարել ձիթապտուղով, կանաչի մի ճյուղով և մատուցել։

Ինչպես պատրաստել խոզի փափկամիս - խոհարարական հնարքներ և խորհուրդներ

Խոզի մսի ամենախորը փափկամիսն է։ Այս կտորից համեղ, համեղ և հյութալի ուտեստ կպատրաստվի, խոզի միսը պարզապես կհալվի ձեր բերանում։

Որպեսզի խոզի միսը փափուկ եփվի, այն պետք է պատել մանանեխով և թողնել այս տեսքով կես ժամ։

Խոզի միսը կարելի է մարինացնել գնված հանքային ջրի մեջ՝ դուրս կգա շքեղ ու համեղ ուտեստ։

Եփելու ընթացքում խոզի մսի ավելի փափկության համար կարող եք շաքարավազ ավելացնել, մեկ գդալը բավական կլինի։

Հյութալի և նուրբ խոզի միսը կստացվի, եթե 2-3 ժամ օսլայի ավելացումով սառը ջրի մեջ դնեք։

Խոզի մսից ցանկացած կերակրատեսակ պատրաստելիս ամենակարեւորն այն է, որ միսը լինի երիտասարդ և թարմ։

Տավարի միսը հայտնի է ոչ միայն իր բարձր օգտակարությամբ, ցածր կալորիականությամբ և հիանալի համով, այլև բազմաթիվ դժվարություններով, որոնց հանդիպում են տանտիրուհիները այն պատրաստելիս։

Բանն այն է, որ տավարի միսը հիմնականում թունդ է, ինչը մեծապես բարդացնում է դրա պատրաստումը։ Առաջատար խոհարարները գիտեն, թե ինչպես փափկացնել տավարի միսը և դարձնել այն ավելի հյութալի:

Տավարի միսը մարինացնելու մի քանի եղանակ կա, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի տարբեր բաղադրիչներ և մսի պահանջներ: Օրինակ, եթե նախատեսում եք կերակուր պատրաստել հին տավարի միսով, չափից ավելի կոշտությամբ, կարող եք սովորական մանանեխ օգտագործել:

Միսը պետք է կտրել հավասար մասերի, հարել և քսել մանանեխով։ Երկու ժամ հետո ապրանքը պետք է լվացվի:

Լավագույն բնական փափկեցնող միջոցներից մեկը այնպիսի միրգ է, ինչպիսին է կիվին, որը կարող է օգտագործվել նաև որպես մարինադ տավարի մսի համար: Այսպիսով, նախուտեստի համար միսը պետք է կտոր-կտոր անել և խառնել նախապես կեղևազրկված կիվիի հետ։

Այս պրոցեդուրան պետք է կատարել տավարի մսով ուտեստ պատրաստելուց 15 րոպե առաջ, քանի որ մսի ավելի երկար շփման դեպքում մրգերի հետ վտանգվում է աղացած միս ստանալ:

Սովորական կեֆիրն ունի նաև փափկեցնող հատկություն, որի մեջ կարելի է թրջել տավարի միսը, կտրատված։ Այս որոշման բացասական կողմը կարող է լինել ընթացակարգի տեւողությունը: Այսպիսով, եթե նախատեսում եք առավոտյան տավարի միս պատրաստել, ապա խորհուրդ է տրվում միսը գիշերը դնել կեֆիրի մեջ։

Կիտրոնը, լայմը, քացախը, մածունը, գինին, կոճապղպեղը և արքայախնձորը կարող են օգտագործվել նաև որպես բնական փափկեցնող միջոց: Բայց պետք է հիշել, որ օգտագործվող բաղադրիչները որոշակիորեն կազդեն վերջնական ուտեստի որակի վրա։

Եթե ​​ցանկանում եք միսը ոչ միայն փափկացնել, այլեւ որոշակի համ ու բույր հաղորդել, կարող եք օգտագործել մարինադի պատրաստի բաղադրատոմսերից մեկը։ Այսպիսով, կիտրոնի կծու համի հետևորդները կարող են մարինադ պատրաստել հետևյալից.

• թարմ քամած կիտրոնի հյութ - ½ մեկ միջին չափի մրգից;
• կարմիր տաք աղացած պղպեղ - 2 թեյի գդալ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ստացված մարինադի մեջ տավարի յուրաքանչյուր կտոր պետք է թրջվի և թող եփվի ոչ ավելի, քան մեկ ժամ: Նշված ժամանակից հետո կարող եք սկսել միսը տապակել։

Կիտրոնի և սխտորի տանդեմի սիրահարների համար հարմար է մարինադի հետևյալ բաղադրատոմսը, որի հիմնական բաղադրիչները ներկայացված են.

• կիտրոնի հյութ 1 մրգից;
• միջին չափի լամպ - 2 հատ;
• սև աղացած պղպեղ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• ջուր - ½ բաժակ.

Ջուրը պետք է եռացնել, սառեցնել, ապա խառնել թարմ քամած կիտրոնի հյութի, մանր կտրատած սոխի, սև պղպեղի և քերած սխտորի մեխակներով։

Տավարի միսը պետք է կտրել հավասար մասերի, ծեծել և մշակել ստացված մարինադով։ 2 ժամ հետո միսը պատրաստ կլինի հետագա եփման։

Կոշտ տավարի միսը փափկացնելու և հաճելի համ հաղորդելու համար կարող եք օգտագործել քացախով մարինադ: Այս դեպքում հիմնական բաղադրիչներն են.

• ջուր - 500 մլ;
• 3% քացախ - 500 մլ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• մի պտղունց սև անուշահոտ պղպեղ, սև աղացած պղպեղ;
• դափնու տերեւ;
• մեխակ և գիհու հատապտուղներ՝ ըստ ճաշակի:

Թվարկված համեմունքները պետք է դնել նշված քանակությամբ ջրով տարայի մեջ և եփել 10 րոպեից ոչ ավելի՝ աստիճանաբար խառնելով աղի, շաքարավազի, քացախի հետ։

Տավարի մանրացված և հարած կտորները պետք է լցնել սառեցված և քամած մարինադով և թողնել 2 օր, որից հետո միսը հաճելի կլինի հյութեղությամբ և փափկությամբ։ Ի դեպ, այս մարինադով կարելի է փափկեցնել ոչ միայն շատ պինդ տավարի միսը, այլև խոշոր որսը։

Եթե ​​ենթադրվում է, որ տավարի միս օգտագործվի խորովածի պատրաստման մեջ, ապա այս դեպքում կարող եք օգտագործել մարինադը գինու քացախով (3 ճաշի գդալ), աղացած սև պղպեղով (1 թեյի գդալ), աղ՝ ըստ ճաշակի, համեմի սերմեր (1 թեյի գդալ) և սոխ (2 հատ): հատ):

Սկզբից սոխը պետք է մանր կտրատել և խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է ստացված մարինադի մեջ թրջել տավարի մանրացված միսը և թողնել տարայի մեջ առնվազն 12 ժամ։

Նուրբ համով մսային ուտեստների սիրահարների համար հարմար են մարինադների բաղադրատոմսերը, որոնք ներառում են կարմիր գինի: Այս մարինադներից մեկը պատրաստվում է.

• չոր կարմիր գինի - 1,5 բաժակ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• մաղադանոս;
• դափնու տերեւ - 5 հատ;
• մեխակներ - 3 բողբոջ;
• խնկունի ըստ ճաշակի:

Բաղադրիչների նշված քանակությունը բավարար է տավարի միսը մարինացնելու համար մոտ 500 գ քանակությամբ: Եթե ավելի մեծ քանակությամբ միս է օգտագործվում, ապա անհրաժեշտ է ավելացնել բաղադրիչների առաջարկվող պարամետրերը՝ հավատարիմ մնալով դրանց միջև սահմանված հարաբերակցությանը:

Նման մարինադի մեջ թաթախված տավարի կտորները պետք է թրմել զով տեղում 12 ժամ։

Փափուկ և հյութալի միս պատրաստելը միշտ չէ, որ հնարավոր է։ Սրա պատճառը կարող է լինել անհաջող ընտրված կտորը՝ առանց ջանք գործադրելու հյութեղ ու նուրբ ուտեստ կարելի է ստանալ միայն երիտասարդ կենդանիների մսից։ Բայց խանութում միշտ չէ, որ հեշտ է տեսողականորեն որոշել ապրանքի թարմությունը, բացի այդ, վաճառողները հաճախ դիմում են տարբեր հնարքների՝ հին միսը երիտասարդ դարձնելով։

Խնդիրը կարող է լինել նաև ճաշ պատրաստելու սխալ ժամանակի և ջերմաստիճանի մեջ։ Տապակման չափազանց բարձր ջերմաստիճանը կամ տապակման չափազանց երկար ժամանակը կարող է նույնիսկ հիանալի միսը վերածել կոշտ, չոր, անհամ ուտեստի: Բայց բավական է իմանալ մի քանի պարզ ուղիներ ու տեխնիկա, որոնք կխուսափեն նման ճակատագրից։

Միսը ճիշտ տապակել

Ամենից հաճախ միսը դառնում է կոշտ, երբ ոչ պատշաճ բովում է: Դրանից խուսափելու համար արժե հիշել հետեւյալ կանոնը՝ միսը պետք է արագ տապակել լավ տաքացրած թավայի մեջ, երկու կողմից բարձր կրակի վրա, որպեսզի հյութը չհասցնի վերջանալ։ Իսկ փոքր ընդերքի ձևավորումից հետո կրակը պետք է նվազեցնել և շարունակել տապակել միսը մինչև փափկի։ Այսպես տապակած միսը անպայման հյութալի կստացվի։

Բացի այդ, տապակելիս կարելի է օգտագործել հացահատիկը՝ հյութը պահպանելու համար։ Դա կարող է լինել ցանկացած խմոր, ալյուր, պաքսիմատ։ Տապակելուց առաջ անհրաժեշտ է միսը հացով հաց անել, այսպիսով կպահպանվեն բոլոր հյութերը։ Մանրահատակները կարելի է նախ թաթախել ձվի մեջ, ապա ալյուրի մեջ և գլորել հացի փշրանքների մեջ։ Այս հացը թույլ է տալիս տապակելու ընթացքում ստանալ հյութալի միս՝ փափուկ և նուրբ։

Շոգեխաշել և թխել

Շոգեխաշելու ժամանակ ճաշատեսակին հատուկ փափկություն կարող են հաղորդել լրացուցիչ բաղադրիչները, ինչպիսիք են, օրինակ, սոխը։ Եթե ​​միսը շոգեխաշվում է և դեռ կոշտ է, պարզապես ավելացրեք եփման ժամանակը: Ավելի երկար եփելու ժամանակը միսը դեռ կդարձնի փափուկ և հյութալի:

Եթե ​​միսը թխում եք փայլաթիթեղի մեջ, ապա գրեթե անհնար է չոր միս ստանալ։ Փայլաթիթեղի մեջ միսը թխում են իր հյութի մեջ, որը ոչ մի տեղ չի վերջանում։ Դրա շնորհիվ ուտեստը բուրավետ է, փափուկ և շատ քնքուշ։

Նույն իրավիճակն է կաթսաներում եփելիս։ Կաթսաների մեջ միսը շոգեխաշում են ջեռոցում, հատկացված հյութի մեջ։ Այսպես եփելիս միսը չափազանց չորացնելը գրեթե անհնար է։

Ինչպես պատրաստել փափուկ միս

Եփելիս փափուկ միս ստանալու համար անհրաժեշտ է այն ավելացնել արդեն եռացող ջրի մեջ։ Եփելիս միսը չպետք է շատ եռա, կրակը միջին լինի։ Բացի այդ, խաշած միսն ավելի փափուկ և հյութալի կստացվի, եթե այն եփեք մեծ կտորով, այլ ոչ թե մանր կտրատեք։

Եվս մի քանի օգտակար հնարք

Միսը փափուկ և փափուկ դարձնելու մի քանի եղանակ կա:

ետադարձ

Եփելու սկզբում միսը կարելի է ծեծել՝ օգտագործելով հատուկ փայտե կամ մետաղյա մուրճ: Միսը պետք է երկու կողմից հարել՝ թաղանթով ծածկելուց հետո։

Այս տեխնիկան կարող է նույնիսկ հին միսը բավականին փափուկ դարձնել: Նման միսը իդեալական է թավայի մեջ տապակած կոտլետներ պատրաստելու համար։

Մարինադ

Մեկ այլ միջոց է տարբեր մսային հավելումներ: Դուք կարող եք նախապես մարինացնել միսը, դա նրան կտա նուրբ համ և փափկություն: Մարինադի համար օգտագործեք ցանկացած հասանելի բաղադրիչ:

Ամենահայտնի մարինադներն են մանանեխը, կիտրոնի հյութը և սոյայի սոուսը: Այս ապրանքները միշտ կարելի է գտնել սառնարանում, շատ պարզ են և մատչելի։ Մարինադը պետք չէ աղացնել, աղը կպնդացնի միսը։ Նախքան եփելը, մարինադը կարելի է լվանալ ջրով, կամ կարող եք դրանով եփել միսը։

Որպես մարինադ, օրինակ, կարող եք մսի մեջ ավելացնել կեֆիր, սերուցք կամ չքաղցրած մածուն և թողնել մեկ ժամ։ Այս մարինադը հիանալի է շոգեխաշելու կամ թխելու համար, հատկապես թռչնի միս:

Կծու համ կարելի է ստանալ՝ օգտագործելով մրգեր մարինադի համար: Առավել հաճախ օգտագործվում են կիվին և արքայախնձորը։ Միաժամանակ թողարկված մրգային թթուները արագ փափկեցնում են ցանկացած միս և պատրաստի ուտեստին տալիս վառ, յուրահատուկ համ։ Մրգերով միսը լավագույնս թխում է, արքայախնձորով թխած խոզի միսը շատ տարածված է։

Ալկոհոլը կարող է օգտագործվել նաև որպես մարինադ՝ գինի կամ գարեջուր։ Այսպես մարինացված միսը հատկապես բուրավետ և հյութալի է։ Այս մարինադներով միսը սովորաբար շոգեխաշում են, այդ թվում՝ դանդաղ կաթսայում։

Երբ և ինչպես աղի միսը

Միսը թավայի մեջ տապակելիս այն հենց սկզբից չի կարելի աղել։ Աղը պետք է ավելացնել միայն վերջում՝ եփման ավարտից մոտ 10-15 րոպե առաջ։ Հակառակ դեպքում աղն իր վրա կքաշի ամբողջ հյութը, իսկ տապակման վերջում միսը անպայման պինդ ու չոր կլինի։

Եթե ​​միսը դեռ չոր է...

Եթե, չնայած բոլոր ջանքերին, տապակած կամ թխած միսը դեռ կոշտ էր, այն դեռ կարելի է վերակենդանացնել: Գոլորշի լոգանքը կօգնի: Միսը պետք է տեղափոխել քամոց և դնել եռացող ջրով կաթսայի մեջ, վրան կափարիչով ծածկել։ Միսը թողեք 15 րոպե, այս անգամը կբավականացնի ճաշատեսակը հյութեղության և փափկության վերադարձնելու համար։

Դուք, իհարկե, կարող եք նմանատիպ ընթացակարգ անել կրկնակի կաթսայում կամ դանդաղ կաթսայում, գոլորշու ռեժիմում:

Ինչպես տեսնում եք, հյութալի ու փափուկ միս պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից։ Հիմնական բանը հասնելն է մսի ներսում հյութի պահպանմանը։ Հետևելով մի քանի պարզ կանոնների՝ դուք միշտ կարող եք ստանալ համեղ, բուրավետ, հյութալի և նուրբ մսային ուտեստ։

Հաճախ տանտիրուհին սխալ ընտրությունը մեղադրում է մսի կոշտության համար։ Այսպիսով, կարծիք կա, որ թարմ միս պատրաստելը կապահովի հյութեղ ու համեղ ուտեստ, բայց դա հեռու է դեպքից։

Նույնիսկ մսի գնման նկատմամբ պատասխանատու մոտեցման պայմաններում ստացված ուտեստի որակի ցուցանիշները կարող են մեծապես տարբերվել ցանկալիից։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել կոշտ մսի կտորներ միայն դրանք փափկելուց առաջ։

Միսը փափուկ և հյութալի դարձնելու մի քանի եղանակ կա, որոնք պարբերաբար օգտագործում են պրակտիկ խոհարարները։ Առաջնորդվելով յուրաքանչյուր մեթոդի առանձնահատկություններով, անհրաժեշտ սարքավորումներով և բաղադրիչներով՝ հնարավոր կլինի ընտրել լավագույն տարբերակը։

Միսը փափկեցնող մանանեխով

Այս բաղադրիչը հաճախ օգտագործվում է մսային կերակրատեսակների պատրաստման մեջ՝ դրանք անհրաժեշտ համով օժտելու համար։ Բայց քչերը գիտեն, որ մանանեխը կարող է նաև արդյունավետ փափկեցնողի դեր խաղալ։ Այս նպատակների համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել արտադրանքը մի փոքր այլ կերպ:

Այսպիսով, մսի կոշտ կտորները պետք է մանանեխով յուղել և թրմել 40 րոպե։ Միսը եփելուց առաջ լվացեք։ Նշվում է, որ այս մոտեցմամբ միսը ոչ միայն ավելի համեղ է դառնում, այլեւ շատ հյութալի։

Մանանեխի օգտագործումը կոտլետների պատրաստման մեջ թելադրված է բազմաթիվ բաղադրատոմսերով։ Միսը կտրատելուց և հարելուց հետո խորհուրդ է տրվում քսել սուր բաղադրիչի փոքր քանակությամբ։ Մսային կոտլետները չի կարելի լվանալ տապակելուց առաջ։

Խորովածի շատ բաղադրատոմսեր ենթադրում են մսի նախնական մշակում տարբեր ալկոհոլային խմիչքներով: Որպես կանոն, ամենից հաճախ նախապատվությունը տրվում է գինուն և գարեջրին։ Սա անհրաժեշտ է ոչ միայն անհրաժեշտ համն ու բույրը ձևավորելու, այլև մսի կառուցվածքը մեղմելու համար։

Սոխը բնական փափկեցնող միջոց է

Իզուր չէ, որ սոխը համարվում է բաղադրիչ, որը պետք է օգտագործել խորովածի համար միս պատրաստելու համար։ Այս դեպքում ընդունված է սոխը խոշոր օղակների կտրատել։

Եթե ​​մենք խոսում ենք մի փոքր այլ ուտեստի համար նախատեսված միսը փափկացնելու անհրաժեշտության մասին, ապա պետք է օգտագործել մեկ այլ մեթոդ, որը բաղկացած է սոխի հյութի օգտագործումից։ Սոխը կարելի է մանր կտրատել և ավելացնել մսի մեջ կամ մանրացնել մսաղացով: Երկու մեթոդներն էլ բավականին արդյունավետ են։ Միսը սոխի մարինադում 1-2 ժամ պնդելուց հետո կարող եք սկսել եփել։

Մսի ուժեղ փափկեցումը կարելի է ձեռք բերել թթվային միջավայր ստեղծելով: Շատ տանտիրուհիներ այդ նպատակով օգտագործում են քացախ, բայց դեռ ավելի լավ է այս ապրանքը փոխարինել բնական և անվտանգ անալոգով, որը ներկայացված է, օրինակ, կիտրոնի հյութով: Դրական արդյունքների կարելի է հասնել՝ օգտագործելով գազավորված հանքային ջուր։

Բնական փափկեցնող միջոցներ կարելի է ավելացնել ճաշատեսակների պատրաստման ժամանակ: Այսպիսով, սուսը թթվացնելու համար միսը շոգեխաշելու գործընթացում խորհուրդ է տրվում տապակի մեջ ավելացնել մի քիչ կիտրոն կամ լոլիկ։ Թխած միսը կարող եք փափկացնել նաև լոլիկի օգնությամբ, որը պետք է օղակների կտրատել և դնել կտորների վրա։

Դուք կարող եք փափկել միսը պատրաստելուց անմիջապես առաջ՝ օգտագործելով որոշակի մարինադներ։ Այսպիսով, մրգային մարինադը համարվում է բավականին հայտնի և արդյունավետ, որի պատրաստման համար պետք է օգտագործել.

• թարմ կիվի - 2 հատ;
• թարմ աղացած սպիտակ պղպեղ;
• խնկունի.

Օգտագործված մրգի քանակը կարող է ճշգրտվել՝ ելնելով այն բանից, թե որքան մսի համար է նախատեսված մարինադը: Այսպիսով, կիվիի նշված քանակությունը նախատեսված է տավարի վեց սթեյքները փափկացնելու համար։

Կիվին կլպելուց հետո պետք է մանրացնել կոպիտ քերիչով։ Մարինադը պետք է լրացվի աղով և սպիտակ պղպեղով ըստ ճաշակի: Նման մարինադի մեջ միսը պետք է թրջել ոչ ավելի, քան 40 րոպե, քանի որ կիվին համարվում է արագ և բավականին արդյունավետ բնական փափկեցնող միջոց, ուստի նշված ժամանակը գերազանցելու դեպքում աղացած միս ստանալու վտանգ կա։

Կաթնամթերքը նույնպես համարվում է բնական ծագման բավականին արդյունավետ փափկեցնող միջոց։ Այս մարինադում կարող եք թրջել և՛ տավարի, և՛ հավի միսը, խոզի միսը, հնդկահավը և գառան միսը:

Մարինադի պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչներն են.

• կեֆիր - 500 մլ;
• հանքային գազավորված ջուր - 500 մլ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ, չոր խոտաբույսեր, որոնք պետք է ավելացնել ձեր հայեցողությամբ:

Բարի ախորժակ!