Արագ խորոված ջեռոցում. Խոզի շամփուրներ ջեռոցում

1. Խորովածի համար ընտրեք թարմ խոզի, տավարի, հավի կամ գառան միս՝ առանց կաշվի և թաղանթի: Բայց ճարպի փոքր շերտերը ողջունելի են՝ դրանք ավելի հյութալի կդարձնեն խորովածը։

2. Միսը շատ մանր կտրատել, հակառակ դեպքում քյաբաբը կարող է չոր ստացվել։ Մսի խորանարդի իդեալական չափը մոտ 3-5 սմ է:

3. Որպեսզի պատրաստի միսը լինի հյութալի ու բուրավետ, այն նախ պետք է մարինացնել։ Ահա մի քանի հիանալի մարինադի բաղադրատոմսեր.

4. Ծխի համը կարելի է ձեռք բերել հեղուկ ծխով: Այն կարելի է ուղղակիորեն ավելացնել մարինադին, լցնել թխում թերթիկի մեջ, եթե շիշ քյաբաբ եք եփում շամփուրների վրա կամ թևի մեջ կամ բանկայի ներքևում: 1 կգ մսի համար օգտագործեք 1 թեյի գդալ հեղուկ ծուխ։

Ինչպես պատրաստել խորոված շամփուրների վրա

Շիշ քյաբաբը շամփուրների վրա ստացվում է գրեթե նույնքան տապակած և հյութալի, որքան շիշ քյաբաբը գրիլից:

Սովորական շամփուրները հազիվ թե տեղավորվեն ջեռոցում, ուստի որպես այլընտրանք օգտագործեք փայտե շամփուրներ։ Որպեսզի դրանք չհրդեհվեն, քյաբաբը եփելուց անմիջապես առաջ 20-30 րոպե թրջեք ջրի մեջ։

Այնուհետև մարինացված միսը քսեք շամփուրների վրա, ոչ շատ ամուր: Դուք կարող եք փոխարինել շերտերը նույն մարինադից սոխի օղակներով կամ այլ բանջարեղենով, օրինակ՝ լոլիկի կամ բուլղարական պղպեղի կտորներով:

Մսով շամփուրները կարելի է ուղղակիորեն դնել մետաղական դարակի վրա՝ դրա տակ դնելով թխման թերթիկ, որպեսզի ավելորդ հյութը հոսի այնտեղ: Կամ դնել դրանք նեղ թխման թերթիկի կամ ձևի վրա, որպեսզի շամփուրների ծայրերը լինեն ճաշատեսակի եզրերին: Մի տեսակ մինի խորոված կստացվի։

Երկու դեպքում էլ ավելի լավ է թխման թերթիկները ծածկել փայլաթիթեղով, որպեսզի հետո երկար ժամանակ չլվանաք։

Հավի շամփուրները ջեռոցում պետք է եփել 200 ° C ջերմաստիճանում, իսկ շիշ քյաբաբը այլ մսից՝ 230–240 ° C ջերմաստիճանում: Ուժեղ շոգի պատճառով միսը կծածկվի ոսկե ընդերքով, իսկ ներսում կմնա հյութալի՝ հեղուկը դրանից չի գոլորշիանա։

Քյաբաբը 20-30 րոպեով դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Դա կարող է մի փոքր ավելի երկար տևել՝ կախված մսի տեսակից և թարմությունից։

Պարբերաբար շրջեք միսը և քսեք այն ջրով կամ մնացած մարինադով: Քյաբաբի պատրաստությունը կարող եք ստուգել՝ միսը մի փոքր կտրատելով։ Այն պետք է լավ թխվի։

Ինչպես պատրաստել խորովածը բանկաում

Խորովածը բանկաից աներևակայելի համեղ հոտ է գալիս և շատ հյութալի է ստացվում։ Սովորական խորովածի նման տապակած չի լինի։ Բայց եթե իսկապես ցանկանում եք համեղ ընդերք պատրաստել, ապա եփելուց հետո կարող եք միսը տապակել թավայի մեջ։

Մսի կտորները, ինչպես առաջին մեթոդով, դրեք շամփուրների վրա։ Այնուհետև դրանք դնել 3-5 լիտր ծավալով մաքուր, չոր տարաների մեջ։ Տարայի չափը կախված կլինի շամփուրների երկարությունից և շամփուրների քանակից։ Մեկ տարայի մեջ հինգից ավելի շամփուր չի տեղավորվի։

Ավելի հարուստ համի համար կարող եք հատակին թթու կամ տապակած սոխ դնել:

Փակեք տարաների վզիկները և մի քանի փոքր ծակեք դրա մեջ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ավելցուկային գոլորշին դուրս գա բանկաից:

Պետք է բանկաները դնել սառը ջեռոցում, հակառակ դեպքում ջերմաստիճանի կտրուկ անկման դեպքում ապակին կարող է պայթել։ Այնուհետև ջերմաստիճանը սահմանեք 200 ° C և թողեք միսը մեկ ժամ:

Դրանից հետո անջատեք ջեռոցը, բայց մի բացեք այն և մոտ 15-20 րոպե բանկաները մի հանեք։ Կրկին ջերմաստիճանի տարբերության պատճառով:

Երբ բանկաները մի փոքր սառչեն, նրբորեն փաթաթեք յուրաքանչյուր բանկա չոր սրբիչով և հանեք ջեռոցից:

Ինչպես արդեն նշվեց, այն ունակ է միսին անհավանական ախորժելի համ հաղորդել։ Հիմա պատկերացրեք, թե ինչ հոտ կունենար, եթե շատ սոխ օգտագործեիք։

4-6 խոշոր սոխը բավական է 1 կգ մսի համար, բայց կարող եք ավելին վերցնել։ Կտրել սոխը կես օղակների, դնել քամոցի մեջ և լցնել եռման ջրով, որպեսզի դառնությունը վերանա։ Այնուհետև վրան ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ քացախ, 1-2 ճաշի գդալ շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի և մի քանի ճաշի գդալ ջուր։ Մեկ ժամ թողնում ենք սոխը մարինացվի։

Այնուհետև սոխը դնել տապակած թևի մեջ և տարածել գրեթե ամբողջ երկարությամբ։ Վրան դնել մարինացված միսը, առանց սոխի հետ խառնելու։ Կապեք պայուսակը և մի քանի անցք բացեք դրա մեջ:

Թխման թերթիկը մեկ ժամով դնում ենք նախապես մինչև 220 ° C տաքացրած ջեռոցում։ Իսկ քյաբաբը տապակած պատրաստելու համար կտրեք թեւը և թողեք ջեռոցում ևս 20-30 րոպե։

Թևի քյաբաբը ստացվում է բուրավետ և լավ թխած։ Այնուամենայնիվ, այն չի ծածկվի նույն կեղևով, ինչ գրիլի վրա եփած միսը։

Խորոված բնության մեջ - սա բոլորի երազանքն է, ով հանգստյան օրերին դուրս է գալիս տնից ընտանիքի կամ ընկերների հետ: Բայց երբեմն քաղաքից, երկիր դուրս գալու ճանապարհ չի լինում։ Կամ գարնանային տաք օրերը դեռ հեռու են։ Հենց այդ ժամանակ օգնության են հասնում տանը խորոված պատրաստելու բաղադրատոմսերը: Նման բաղադրատոմսերի համար վառարանի վառարանը լավագույն օգնությունն է: Այո, և դրա մեջ քյաբաբները ստացվում են գրեթե այնպես, ինչպես գրիլի վրա, տապակած, հյութալի: Ափսոս, որ առանց ծխի բույրի։ Դե, դա կարելի է շտկել եփելու ժամանակ ավելացված մսի մարինադին ավելացված հեղուկ ծխի օգնությամբ կամ լցնել այն թավայի մեջ, որի վրա եփում են միսը։

Շիշ քյաբաբը ջեռոցում շամփուրների վրա

Դուք կարող եք խորոված պատրաստել ջեռոցում փայտե շամփուրների վրա։ Դա անելու համար դրանք պետք է կես ժամ թրմել ջրի մեջ, ապա յուղով յուղել։ (ցանկացած մսից) Շամփուր ենք դնում, արանքում դնում ենք խոզի ճարպի կտորներ՝ մսի հյութեղության համար։

Հաջորդ քայլը թխման թերթիկի ներքևի մասում փայլաթիթեղով շարելն է, վրան պատահականորեն շարել խոզի ճարպի կտորներ: Նրանք մեզ օգտակար կլինեն, որ քյաբաբն ինքնին ծխով լցնենք, երբ ճարպը ստացվի։

Շամփուրները դրեք դարակի վրա։ Մենք քերել ենք թխում թերթիկի վրա և այս «դիզայներական արվեստի գործը» դնում ենք 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Նման բարձր ջերմաստիճանի դեպքում անհրաժեշտ կլինի շամփուրները շրջել 1-2 անգամ։ Եթե ​​չեք ուզում դա անել, ջեռոցում ջերմաստիճանը դրեք 200 աստիճանի, քյաբաբներն ամեն կողմից ամեն կողմից կարմրելու են։

Շիշ քյաբաբը թեւում

Շիշ քյաբաբը կարելի է եփել նաև թևի մեջ։ Դա անելու համար շամփուրները մեջը միս դրեք, միայն թե իրար չդիպչեն։ Ամուր փակված թևը փռում ենք թխման թերթիկի վրա՝ մեջը մի քիչ ջուր լցնելով։ 15 րոպե տաքացրեք ջեռոցում 170 աստիճան։ Այժմ շամփուրները պետք է հանել թևից և դնել մետաղական դարակի վրա։ Վանդակաճաղի տակ պետք է լինի թխման թերթիկ՝ մսից հյութ ստանալու համար։ Թխելու թերթիկի վրա, ի դեպ, կարող եք լցնել մի քիչ ջուր և հեղուկ ծուխ: Գրիլը 20 րոպե միացրեք և վրան շամփուրները տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Թևի մեջ քյաբաբ պատրաստելու երկրորդ ձևն առանց շամփուրների է։ Մարինացված միսը թևի մեջ դրեցինք թթու սոխի բարձի վրա։ Թևը պինդ փակում ենք, մի քանի տեղից ծակում ենք վերևից։

Պառկեք հակառակ կողմում: Թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում 40 րոպե, ապա վերևից կտրել թեւը, շրջել կողքերին և միսը բերել ոսկեգույն երանգի ևս 20 րոպե։ Պատրաստ է։

Երբ հնարավոր չէ միս քյաբաբ պատրաստել իրական ածուխի վրա, գրիլի վրա, բայց «հոգին տոն է ուզում», փորձեք քյաբաբ պատրաստել ջեռոցում թխում թերթիկի վրա։ Համտեսելու համար դա ավելի վատ չի լինի, թեև առանց ծխի հրապուրիչ հոտի:

Ցանկացած խորոված պատրաստելու համար միսը պետք է լինի թարմ և ոչ մի դեպքում սառեցված: Սառեցված մսի շամփուրները չոր են և ոչ համեղ։ Ուշադրություն դարձրեք խոզի մսի գույնին՝ այն պետք է լինի բաց վարդագույն։

Ողջունելի է նաև փոքր քանակությամբ ճարպային շերտի առկայությունը, հատկապես համեղ է ստացվում նման մսից պատրաստված խորովածը։

Արագ բաղադրատոմս

Որպեսզի քյաբաբը հնարավորինս մոտենա իր սկզբնական ձևին, այն եփեք անմիջապես շամփուրների վրա։ Այսպիսով, այն ավելի տպավորիչ և ախորժելի տեսք կունենա։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• խոզի միս (պարանոցի մաս) - 2 կգ;
• լոլիկի հյութ - 1,5-2 լ;
• սպիտակ սոխ - 5 հատ;
• ռեհան (չոր) - 5 գ;
• ռոք աղ;
• սև և բուրավետ պղպեղի խառնուրդ;
• փայտե շամփուրներ.

Խոհարարության ժամանակը (ակտիվ)՝ 60 րոպե։

Կալորիաները 100 գ-ում` 240 կկալ:

Ինչպես պատրաստել խորովածը ջեռոցում խոզի մսից թխման թերթիկի վրա շամփուրների վրա.

Խոզի շամփուրներ թեւում ջեռոցում

Շիշ քյաբաբը միշտ եղել է թե՛ տղամարդկանց, թե՛ կանանց սիրելի ուտեստներից մեկը։ Քչերն են հրաժարվում հյութեղ ու ախորժելի խոզի մի կտորից։ Եվ կապ չունի, որ կերակուրը կանցնի թեւում, ջեռոցում, այլ ոչ թե ածուխի վրա ավանդական բաղադրատոմսով։ Հավատացեք ինձ, արդյունքը ձեզ կզարմացնի:

Ի դեպ, շիշ քյաբաբը թևում պատրաստելը հարմար է, քանի որ եփելուց հետո ոչ մի սպասք և այլ խոհանոցային պարագաներ լվացվելու կարիք չեն ունենա։ Միսը նույնիսկ կարելի է մարինացնել անմիջապես թևի մեջ, այնուհետև եփել դրա մեջ։ Հավատացեք ինձ, դա շատ հարմար է:

Բաղադրությունը:

• խոզի միջուկ - 1,5 կգ;
• գայլուկ-սունելի - 20 գ;
• սեղանի աղ;
• աղացած սև պղպեղ - 20 գ;
• կեֆիր 3,2% - 0,5 լ;
• կարմիր սոխ - 3 հատ:

Ակտիվ պատրաստման ժամանակը` 60 րոպե:

Կալորիաները 100 գ-ում` 249 կկալ:

Խոհարարություն:

1. Խոզի միսը կտրատել մոտ 40x45 մմ չափսերի։ Նման կտորները շատ լավ տապակվում են, մինչդեռ մնում են հյութալի;
2. Մարինադը պատրաստելու համար կեֆիրը խառնել պղպեղի, կերակրի աղի և վրացական «գայլուկ-սունելի» համեմունքի հետ։ Խառնել մինչև հարթ;
3. Կարմիր սոխը կտրատել մեծ կես օղակների մեջ;
4. Խառնել միսը թակած սոխով (կարող եք ուղղակիորեն թխելու թևի մեջ), այնուհետև լցնել եփած կծու կեֆիրի մարինադը;
5. Թևը կապեք երկու կողմից, մի քանի ծակեք վերևում (եփելու ընթացքում տաք գոլորշի բաց թողնելու համար) և թողեք 20-30 րոպե. թողեք մարինացվի;
6. Խոզի միսը մարինացնելուց հետո թեւը դրեք հրակայուն թխման տարայի մեջ և դրեք այն արդեն նախապես մինչև 200 0 C տաքացրած ջեռոցում;
7. Շիշ քյաբաբը թևի մեջ թխվում է 30 րոպե։ Այնուհետև թեւը պետք է զգուշորեն կտրել՝ վախենալով տաք գոլորշուց և կրկին 10-13 րոպեով վերադարձնել ջեռոց: Այս անգամը բավական կլինի, որպեսզի միսը ճիշտ կարմրի;
8. Պատրաստի կարմրավուն շիշ քյաբաբը տեղափոխեք ուտեստ, զարդարեք թարմ լոլիկով, խրթխրթան բուլղարական պղպեղով և խոտաբույսերով:

Եփել ոչ ավանդական եղանակով` բանկում

Փորձառու խոհարարները բոլորին խորհուրդ են տալիս կյանքում գոնե մեկ անգամ փորձել պատրաստել այնպիսի զարմանալի ուտեստ, ինչպիսին է խոզի շամփուրը տարայի մեջ։ Պատրաստման այս եղանակը մյուսներից տարբերվում է նրանով, որ միսը թխվում է աստիճանաբար, սեփական հյութի մեջ և առանց ավելորդ ճարպի։

Այն, ինչպես հնարավոր է, հագեցած է համեմունքների, սոխի և ծխի բույրով (այս բաղադրատոմսում հեղուկ ծխի օգտագործման շնորհիվ):

Ի դեպ, նման խորոված պատրաստելուց հետո տարայի մեջ ձևավորված «դոնդողը» հետագայում կարելի է օգտագործել, օրինակ՝ խաշած կարտոֆիլ կամ մակարոնեղեն եփելիս. փորձեք, շատ համեղ կլինի։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• խոզի մսային մասը (առանց ոսկորների) - 1 կգ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• կոպիտ աղ;
• թարմ աղացած սև պղպեղ - 10 գ;
• ռեհան - 15 գ;
• հեղուկ ծուխ - 1 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ.

Եփելու ժամանակը` 1 ժամ

Կալորիաները 100 գ-ում` 257 կկալ:

Ինչպես պատրաստել խորովածը ջեռոցում խոզի միսից բանկա.

1. Նախ և առաջ միսը պատրաստեք։ Այն պետք է լվանալ, ապա մանրակրկիտ չորացնել. դա շատ հարմար է դա անել միանգամյա օգտագործման խոհանոցային սրբիչներով կամ անձեռոցիկներով: Հաջորդը, միսը պետք է կտրել կտորների, 50x50 մմ չափի;
2. Կիտրոնի կեղևը պետք է հանել մանր քերիչով, իսկ կիտրոնն ինքնին օղակների կտրել;
3. Մսի կտորները մանրակրկիտ քսել եփած կիտրոնի համով, աղով, թարմ աղացած սև պղպեղով (որն ամենահամեղն է), ձիթապտղի յուղով և աղով։ Մսի վրա ավելացրեք նաև կիտրոնի օղակներ և թողեք մարինացվի 15-20 րոպե;
4. Եթե ​​դուք նախատեսում եք օգտագործել փայտե շամփուրներ բանկաում քյաբաբ պատրաստելու համար, այլ ոչ թե մետաղական, մի մոռացեք դրանք նախօրոք թրջել ջրի մեջ.
5. Մարինացված միսը քսել շամփուրների վրա՝ հերթափոխով կիտրոնի շերտերով, ապա դնել չոր 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ, որի հատակին նախապես հեղուկ ծուխ է ավելացվել։ Փակեք տարայի պարանոցը փայլաթիթեղի կրկնակի շերտով;
6. Սափորը դնել սառը ջեռոցի մեջ (հիշեք, միշտ սառը ջեռոցում), փակեք դուռը և միայն դրանից հետո միացրեք կրակը;
7. Թխել քյաբաբը տարայի մեջ 45-50 րոպե 200 0 C ջերմաստիճանում;
8. Համեղ խոզի շամփուրները պատրաստ են։

Խոզի շամփուրների բաղադրատոմսը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում

Քամու խորովածն ի վիճակի է դիվերսիֆիկացնել սեղանը ամենագեղեցիկ ձևով այն ժամանակ, երբ այն հնարավոր չէ պատրաստել դասական գրիլի վրա։ Փայլաթիթեղի մեջ խորոված պատրաստելը բերում է հատուկ կծու նրբություն, քանի որ միսը եփում է իր հյութի մեջ և հատկապես լավ հագեցած է մարինադի և դրա համար օգտագործվող դեղաբույսերի բույրերով (փակ տարածության շնորհիվ):

Խոհարարության բաղադրիչներ.

• խոզի պարանոց - 2 կգ;
• կարմիր գինի - 150 մլ;
• համեմունք «Hmeli-suneli» - 20 գ;
• կոպիտ աղ;
• բուրավետ պղպեղ;
• Բուլղարական սոխ - 4 հատ;
• հեղուկ ծուխ - 1,5 թեյի գդալ

Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե:

Կալորիաները 100 գ-ում` 235 կկալ:

Խոհարարության քայլեր.

1. Կտրեք խոզի վիզը միջին չափի կտորներով, ոչ ավելի, քան 50x50 մմ;
2. Պատրաստեք մարինացնող սոուս. խառնեք գինին, խոտաբույսերը, աղը, հեղուկ ծուխը և մանրացված բուրավետ պղպեղը;
3. Կեղևավորված սոխը կտրատել մեծ օղակների մեջ և դնել փայլաթիթեղի կրկնակի կտորի վրա;
4. Մսի կտորները զգուշորեն շփեք եփած մարինադով, այնուհետև դրեք սոխի վրա;
5. Փայլաթիթեղը փաթաթեք տոպրակի մեջ և դնելով հրակայուն թխման տարայի մեջ, ուղարկեք նախապես մինչև 200 0 C տաքացրած ջեռոց։ Թխել շամփուրները փայլաթիթեղի մեջ 40 րոպե։ Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ բացեք փայլաթիթեղի վերին մասը - դա թույլ կտա պատրաստի խորովածը ձեռք բերել ախորժելի ընդերք;
6. Փայլաթիթեղի մեջ եփած խոզի շամփուրներ - պատրաստ է: Զարդարեք այն ձեր սիրած թթու վարունգով, թխած կարտոֆիլով, թթու սոխով և մատուցեք։

Ինչպես պատրաստել համեղ սոուս տնական խորովածի համար

Խորովածի իսկական գիտակները գիտեն, որ դրա հետ մատուցվող սոուսը մեծապես որոշում է ամբողջ ուտեստի վերջնական վարկանիշը։

լոլիկ

Փոքր կաթսայի մեջ լցնել 250 մլ ջուր, ավելացնել 750 գ 25% տոմատի մածուկ և հարել մինչև հարթ լինի, եռացնել։ Մի փոքր սոխը մանր կտրատել և մի պտղունց աղ, պղպեղ և ռեհան կանաչի հետ միասին ավելացնել եռացող զանգվածին։

Սոուսը մոտ 3 րոպե եռացնելուց հետո, ցանկության դեպքում, հեռացրեք այն կրակից՝ ավելացնելով մանր կտրատած պճեղ սխտորը։ Մատուցել սառեցված վիճակում՝ խորովածով։

Պղպեղի սոուս

Թխել 4 քաղցր պղպեղ և 1 դառը ջեռոցում (3 րոպեն բավական կլինի)։ Հաջորդը, դրանցից հեռացրեք սերմերը և մաշկը: Մանրացրեք բլենդերով՝ ավելացնելով 25 մլ ձիթապտղի յուղ, մի պտղունց աղ, 2 ոլոռ բուրավետ պղպեղ և մեկ պճեղ սխտոր։ Հարում ենք մինչև հարթ լինի և մատուցում ենք մսի հետ։

• որպեսզի խոզի քյաբաբը հավասարապես տապակվի ջեռոցում, այն պետք է կտրվի նույն միջին չափի կտորներով (մոտ լուցկու տուփի չափով);
• Որպեսզի մսի մանրաթելերը որքան հնարավոր է շուտ փափկեցնեն, որպես մարինադի մաս օգտագործեք բարձր թթվայնությամբ բաղադրիչներ (կեֆիր, կիվի, գինու քացախ, կիտրոնի հյութ և կեղև):

Բարի ախորժակ!

Ջեռոցում եփած խոզի շամփուրների մեկ այլ բաղադրատոմս՝ հաջորդ տեսանյութում։

Շիշ քյաբաբը, որը շատ նման է հոտով, համով, կարելի է պատրաստել սովորական ջեռոցում։ Միևնույն ժամանակ, իհարկե, խուսափեք բնակարանում այրվող և ավելորդ հոտերից։ Կարևոր է միայն հստակորեն պահպանել որոշակի պայմաններ, և ամեն ինչ կստացվի: Բիզնեսի համար?
Այսպիսով, առաջին պայմանը, իհարկե, միսն է։ Գառան կամ երիտասարդ խոզի միսը լավագույնս համապատասխանում է մեր բնակարանի խորովածի համար: Բայց հորթի միսը կանի, ինչ ասեմ տավարի մսի մասին։ Բայց սա ճաշակի և դիակի համապատասխան մասերն ընտրելու հնարավորության հարց է։ Իհարկե, ինչպես ցանկացած «նորմալ» խորովածի դեպքում, միսը պետք է ոչ միայն շոգեխաշել, այլեւ լավ հասունանալ։ Ինչ վերաբերում է դիակի այն մասերին, որտեղ նախընտրելի է կտրատել այս միսը, ապա կասեմ հետևյալը. Նույնը վերաբերում է խոզի մսին: Բայց հորթի մսից ավելի լավ է վերցնել փափկամիսը (միշի ներսում, կողային-ողնաշարային մասի տակ) կամ միջուկը կոճղից (մեջքի վերին մասը)։
Երկրորդ կարեւոր պայմանը ճարպային պոչի փոքր կտորի կամ թարմ ճարպի ճարպի առկայությունն է։ «Փոքր» - սա նշանակում է, որ մի կտոր կշիռով, իհարկե, պետք է պակաս լինի միջուկի քաշից:
Երրորդ պայմանը՝ միսը, կտրելուց առաջ, պետք է մաքրել թաղանթներից, երակներից, ջլերից։ Ինքնին միջուկը կտրատում ենք փոքր կտորներով, ընկույզից ոչ ավել՝ փորձելով կտորները դարձնել մոտավորապես նույն չափի։ Նույնիսկ ավելի նուրբ կտրեց ճարպը: Այն (հատերի քանակով) պետք է լինի մոտավորապես նույնը, ինչ միսը։


Լցնել կտրատած միսն ու ճարպի ճարպը ընդարձակ ամանի մեջ և քսել սոխը ամանի մեջ մեկ ֆունտ մսի համար մեկ սոխի չափով:


Հենց սոխը քսվում է, անցնում ենք միսը մարինացնելուն, ինչպես սովորական քյաբաբին։ Այսինքն՝ կարմիր պղպեղով թեթև աղ և պղպեղ, ավելացնել մի պտղունց չաման և մի պտղունց աղացած համեմի սերմեր, մի երկու պտղունց քրքում, միսը մի փոքր ցանել քացախով, որպեսզի քյաբաբին հատուկ համ տա, և քամել։ կիտրոնը։ Հնարավոր է, և երբեմն անհրաժեշտ է (երբ խոսքը գնում է մոտակա կրպակի ցանկացած տեսակի «քացախի» մասին), յոլա գնալ միայն մեկ կիտրոնով։


Այնուհետև միսը լավ խառնել, ամանը կափարիչով փակել և թողնել մարինացվի առնվազն մեկ ժամ՝ միաժամանակ սկսելով նախապես տաքացնել ջեռոցը։
Մինչ ջեռոցը տաքանում է, իսկ միսը մարինացվում է, դուք կարող եք սկսել ուտեստը մատուցել ապագա խորովածի համար։ Նախևառաջ պետք է պատրաստել սոխը։ Դրա համար մի երկու սոխ կտրատել բարակ օղակների մեջ, մի քանի անգամ լվանալ սառը ջրով, ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները, մի քիչ պղպեղ և մի քիչ կիտրոնի հյութ։


Ճանապարհին խորհուրդ եմ տալիս սոուս պատրաստել պատրաստի քյաբաբը թաթախելու համար։ Ձեզ այն շատ ավելի դուր կգա, քան ցանկացած կետչուպ։ Դա արվում է համեմատաբար արագ և պարզ: Մի քանի լավ հասած լոլիկ մանր կտրատել, դնել հարմար տապակի մեջ կամ պողպատե շերեփի մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղ, մի պտղունց հատիկավոր շաքար, մի պտղունց կարմիր կծու պղպեղ և մոտ մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ։


Դնում ենք չափավոր ջերմաստիճանով այրիչը և թիակով խառնելով եփում ենք 8-10 րոպե։ Ավելացնել մի քանի թեյի գդալ լավ տոմատի մածուկ (ուշադիր ուսումնասիրեք պիտակի բաղադրությունը): Եթե ​​կան հարավային շրջաններից բերված հասած աղացած լոլիկ, ինչը, սակայն, հնարավոր է միայն սեզոնին, անում ենք առանց տոմատի մածուկի։ Նույնիսկ շատ լավը:


Եռացնել ևս 5-7 րոպե, սոուսը հավասարեցնել շաքարավազ-աղ-պղպեղով և խառնել մանր կտրատած կիլանտրոն և հատուկ գործիքով ճզմած մի երկու պճեղ սխտոր։ Սա, ի դեպ, այն հազվագյուտ դեպքերից է, երբ խորհուրդ է տրվում սխտորն այսպես մանրացնել, քանի որ սոուսը նույնպես որոշակի խտություն ունի։


Սոուսը անմիջապես հանում ենք վառարանից և դնում սառը, որ սառչի։
Հիմա խորովածի ժամանակն է։ Մարինացված միսը ավելի լավ է թել բամբուկե յակիտորի շամփուրների վրա, քանի որ շամփուրները դժվար թե մտնեն ջեռոց:
Չորրորդ կարևոր պայմանը՝ միսը շամփուրի վրա լարելիս այն պետք է հերթափոխվի մի կտոր խոզի ճարպի հետ, և անհրաժեշտ կլինի թելը ավարտել մի կտոր խոզի ճարպով։ Չարժե կտորները շատ ամուր լարել։

Գրիլի վրա քյաբաբ ենք թխելու։ Բայց նախքան դրանք քերելու վրա դնելը, համապատասխանաբար պատրաստեք թխման թերթիկը, որը պետք է տեղակայվի անմիջապես քերիչ տակ։ Դրա համար մենք ամրացնում ենք փայլաթիթեղի մի քանի թերթ, դրանով ծածկում ենք թխման թերթիկը և պատահականորեն մի քանի կտոր բարակ կտրատած մաղադանոս ենք դնում փայլաթիթեղի վրա։ Սա հինգերորդ կարևոր պայմանն է։


Այժմ կարելի է քերիչը դնել թխման թերթիկի վրա, վրան դնել քյաբաբները, որպեսզի չդիպչեն և այս ամբողջ «շինությունը» մղեն ջեռոցը, որը պետք է տաքացնել մինչև 250 աստիճան։


Եվ հիմա, իմ ընկերներ, ուշադրություն դարձրեք. Տապակելու ընթացքում քյաբաբներից հյութը կսկսի կաթել փայլաթիթեղի վրա, այնուհետև ճարպը կհալվի։ Քյաբաբների վերին մասը կսկսի ինտենսիվ թխել, իսկ ներքևի մասը, փայլաթիթեղի ռեֆլեկտիվ հատկությունների պատճառով, հետ կմնա այս ինտենսիվ թխումից։ Նրբաթիթեղի վրա աստիճանաբար տարածվող ճարպի ճարպը, որը մենք նախապես բարակ կտորներով քսել էինք դրա վրա, կզսպի քյաբաբներից կաթող ճարպի «վաղաժամ» ծխելը։ Սա հենց այն է, ինչ մեզ պետք է, քանի որ վերևը ոսկեգույն դառնալուն պես քյաբաբները տապակած կողմը ներքև շրջում ենք և սպասում այն ​​պահին, երբ վերջապես փայլաթիթեղի ճարպը ծուխ տա։ Դա տեղի կունենա բավական արագ: Հենց որ ճարպը ծուխ արձակի, պետք է ջեռոցից հանել և՛ քյաբաբով գրիլը, և՛ փայլաթիթեղով թխում թերթիկը։
Պատրաստի քյաբաբները կարելի է դնել ճաշատեսակի վրա՝ առատորեն պատված պատրաստված սոխով։ Յուրաքանչյուրն իր հայեցողությամբ ավելացնում է այլ բանջարեղեն և խոտաբույսեր: Օ, և մի մոռացեք տնական սոուսի մասին:


Որոշ օգտակար առաջարկություններ - հաշվի առնելով, որ ջեռոցները տարբեր են: Էլեկտրական վառարաններում, որոնց վառարանները հագեցված են ստորին և վերին տաքացուցիչներով, ավելի լավ է թխման թերթիկը դնել ջեռոցի միջին մակարդակում և տապակման վերջին փուլում, ցանկալի է միացնել կոնվեկտորը, որպեսզի արագ շագանակագույն լինի։ միսը։ Գազի վառարաններում թխման թերթիկը պետք է տեղադրվի հենց վերևում: Որոշ գազի վառարաններ հագեցած են էլեկտրական գրիլով, որը միանում է գազն անջատելու ժամանակ: Այս դեպքում ավելի լավ է թխելու թերթիկը դնել ավելի ցածր, իսկ վերջնական փուլում այն ​​հակիրճ վերադասավորել գրիլի տակ։ Ցանկալի է նաեւ, թե որ ջեռոցում էլ, տապակելը սկսելուց 10 րոպե անց մի շերեփ տաք ջուր դնել ջեռոցի հատակին կարճ ժամանակով (5-7 րոպե)։ Այս տեխնիկան թույլ չի տա, որ միսը չորանա։
Բարի ախորժակ!