Բիզնես մուրաբաների և մուրաբաների արտադրության համար. Ջեմի շահութաբեր բիզնես սկսելու հիմունքները

Այն բաղկացած է հատապտուղներից, մրգերից՝ կտրատված խորանարդի մեջ, բայց արդեն մանրակրկիտ խաշած օշարակի մեջ, մինչև զանգվածը դառնա դոնդողանման ձև։ Երբ մուրաբայի մեջ օշարակը պատրաստ է դառնում, պտուղները դրանից չեն բաժանվում։

OKVED

• OKVED 2 / Բաժին C. Արտադրություն
• OKVED 2 / 10 Սննդի արտադրություն
• OKVED 2 / 10.3 Մրգերի և բանջարեղենի վերամշակում և պահպանում
• OKVED 2 / 10.32 Հյութամթերքի արտադրություն մրգերից և բանջարեղենից

Ջեմի արտադրության սարքավորումներ

• Կտրող սեղան հումքի մշակման և լվացքի լոգանքի համար;
• Հատապտուղների պատրաստման համար `կտրող սեղան, լվացքի լոգարան;
• Հատապտուղների վերամշակման համար՝ արտադրության վակուումային կայան (եռացման), պատրաստի ջեմի կամ ջեմի համար տարա;
• Ստերիլիզացման սարքավորում՝ ուլտրամանուշակագույն ջրի ստերիլիզատոր, բանկա և կափարիչ ստերիլիզատոր, բանկա ողողող սարք);
• Լցման և ծածկման համար՝ լցակայան, կափարիչ սարք, պիտակավորման մեքենա;
• Սառցարաններ հումքի պահպանման համար;
• Սառնարաններ պատրաստի արտադրանքի պահպանման համար;
• Ինչպես նաև կշեռքներ, ավազի մաղիչ, սկուտեղներ, տարաներ, տարաներ և այլն:

1000 կգ տարողությամբ սարքավորումների ամբողջական հավաքածու։ բոլոր տարբերակներով հերթափոխի համար կարժենա $25000-ից: Բայց տնային արտադրության համար նման միջոցներ, իհարկե, չեն պահանջվում։

Ջեմի արտադրության տեխնոլոգիա

Հումքի պատրաստում

Ջեմերի արտադրության և պատրաստման համար ոչ միայն թարմ մրգեր են վերցվում, այլև արագ սառեցված և աղած։ Առավելագույն նախապատվությունը տրվում է հետևյալ մրգերին՝ դեղձ, ելակ, լոռամիրգ, մանդարին, սալոր, սև հաղարջ, սեխ, փշահաղարջ, սերկևիլ, ծիրան, մոշ, կեռաս, ազնվամորի, լոռամիրգ։

Ջեմը պետք է պարունակի ճիշտ քանակությամբ թթուներ և պեկտինային նյութեր, որոնք օգնում են արտադրանքին գելավորված հիմք ստանալ։ Այն կարող է դառնալ դոնդող՝ պեկտինի խտանյութերի, ինչպես նաև մեծ քանակությամբ պեկտին պարունակող հումքի հյութի ավելցուկ ներմուծման դեպքում (օրինակ՝ սերկևիլ, խնձոր, փշահաղարջ, սալոր)։ Կարող եք նաև կիտրոնաթթու ավելացնել։

Հասկանալու համար, որ արտադրանքի զանգվածը դարձել է դոնդողի ձև, անհրաժեշտ է թրոմբի թեստ կատարել։ Այս գործընթացում վերցնում են քամած հյութ, որի մեջ լցնում են սպիրտ կամ ացետոն։ Դրանք առաջացնում են կոլոիդների գելացում և կոագուլյացիա։ Կոագուլանտը պետք է լինի մինչև 30 մլ 10 մլ հյութի համար։ Երբ կոագուլանտը թափահարում է հյութով, պետք է թրոմբ առաջանա։ Գելային արտադրանքի որակը համարվում է լավ, երբ դրա զանգվածը հիշեցնում է հաստ գունդ: Եթե ​​թափահարելիս անհասկանալի փաթիլներ են ստացվել, ապա մուրաբայի որակը վատ է, քանի որ այն չի հավաքվել 1 թրոմբի մեջ։

Արտադրության հումքը մանրակրկիտ լվանում և տեսակավորվում է։ Եթե ​​դրանք սերմերով մրգեր են, ապա դրանցից հանվում են կեղևը, բաժակները, պոչերը, սերմերի բները։ Վերամշակված մրգեր, մանր կտրատել։ Եթե ​​ընտրել են սպիտակ միջուկ, Անտոնովկա կամ Պապիրովկա խնձորներ, ապա դրանք մաքրելու կարիք չունեն, քանի որ դրանց կեղևը շատ բարակ է և նուրբ։

Եթե ​​դրանք կորիզներով մրգեր են, ապա հեռացնում են ոսկորները, պոչերը։ Եթե ​​հումքը մեծ է, ապա դրանք կարելի է կտրել։

Հատապտուղներից հանվում են սեպալները և պոչերը: Սև հաղարջը, լոռամիրգը, փշահաղարջը սեղմված են գլանափաթեթների վրա։

Եթե ​​մանդարինները վերցնում են մուրաբայի արտադրության համար, ապա մաքրում են կեղևը և բաժանում մասերի։ Դրանց վրա կարելի է ավելացնել նաև կեղևը, որը պետք է կտրել փոքր շերտերով, բայց ոչ ավելի, քան 5%: Սեխի միջից հանում են սերմերը և կեղևը, որից հետո կտրատում են միջին չափի կտորների։

Հիմնական արտադրական գործընթացը + տեսանյութ, թե ինչպես անել

Արտադրության համար արդեն մշակված հումքը լցնում են եռացող ջրով կամ սպիտակեցնում օշարակի մեջ։ Այս գործընթացն իրականացվում է խոհարարական մեքենաներում, որտեղ մթնոլորտային ճնշումը բավականին բարձր է։ Դա արվում է պրոտոպեկտինը լուծելի պեկտինի վերածելու նպատակով, ինչի շնորհիվ արտադրանքը դառնում է դոնդողանման։ Միաժամանակ տեղի է ունենում հումքի ծծմբազրկում։ Եթե ​​պտուղները ի սկզբանե սառեցվել են, ապա չպետք է դրանք սպիտակեցնել:

Բլանշինգի գործընթացը կարող է իրականացվել վակուումային մեքենաներում, որոնցում տեղի է ունենում մուրաբայի պատրաստման գործընթացը, միայն վակուումը պետք է կոտրվի։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է սպիտակեցնել հումքը շաքարի օշարակի մեջ, ապա դուք չեք կարող այն չափազանց հագեցած դարձնել, հակառակ դեպքում դա կկանխի պրոտոպեկտինի քայքայումը:

Բլանշինգն իրականացնելիս հումքի մեջ դրվում է շաքար կամ շաքարի օշարակ բարձր հագեցվածությամբ (75%), անհրաժեշտության դեպքում՝ գելացնող հյութ։ Այս բաղադրիչները կարելի է տարբեր քանակությամբ ավելացնել ապրանքին՝ կախված նրանից, թե ինչից է պատրաստված ջեմը։ Հում շաքարի 100 մասի համար կարող է լինել մինչև 150 մաս, իսկ գելային հյութը՝ 15-ից ոչ ավելի։

Խառնուրդը լցնում են վակուումային մեքենայի մեջ և եփում մինչև պատրաստ լինելը։ Նման մեքենաներում եռման գործընթացն օգնում է ավելի որակյալ մուրաբա պատրաստել, և այն արտադրում է ընտրված հումքի բնական համն ու գույնը:

Եթե ​​եփումը կատարվում է երկու թափքի կաթսաներում, ապա այս ապրանքը կարելի է սպիտակեցնել և եփել միայն 1 ապարատում։ Երբ մրգերի եռացումը արդեն ավարտվում է, կաթսայի մեջ ավելացնում են անհրաժեշտ նյութերը, որոնք պետք է դնել ըստ բաղադրատոմսի և եփել այնքան, մինչև մուրաբանը զգալիորեն պակասի։

Տեսանյութ, թե ինչպես են պատրաստում ջեմը լայնածավալ արտադրության մեջ.

Դուք կարող եք որոշել, թե որքանով է պատրաստված արտադրանքը, ստուգելով չոր նյութի քանակը: Եթե ​​ջեմը պաստերիզացված կլինի, ապա այն պետք է եփել մինչև 68%, եթե ոչ, ապա մինչև 70%: Միևնույն ժամանակ, շաքարավազը, որը հաշվարկվում է ինվերտ շաքարով, պետք է լինի առնվազն 65%:

Ջեմի փաթեթավորում + գծի շահագործման տեսանյութ

Փաթեթավորումն իրականացվում է 50 լիտրանոց տակառներում կամ 3 լիտրանոց ապակյա տարաներում։

Եթե ​​փաթեթավորումն իրականացվում է անմիջապես տակառների մեջ, ապա մինչ այդ, արտադրանքը պետք է սառչել այնպես, որ այն չգերազանցի 60 ° C: Քանի որ ելակի և ծիրանի մուրաբայի գելերը շատ վատ են գել, համեմատած այլ մրգերի հետ, այն պետք է սառեցվի մինչև 40 աստիճան: ° C. Անհրաժեշտ է ջեմը սառեցնել այնպես, ինչպես սառչում ենք ջեմը։ Որպեսզի արտադրանքը ստացվի լավ դոնդողային խտությամբ, այն ոչ հերմետիկ տարայի մեջ փաթեթավորելիս դա պետք է արվի 3 փուլով։ Դրա համար անհրաժեշտ է մի ամբողջ օր չդիպչել պատրաստի տակառներին, որպեսզի նրանք ուղիղ կանգնեն։

Եթե ​​սա կնքված կոնտեյներ է, ապա արտադրանքը փաթեթավորվում է տաք (առնվազն 70 ° C), որից հետո բանկաները փաթաթվում են: Եթե ​​փաթեթավորման համար նախատեսված տարան ընտրված է ոչ ավելի, քան 1 լիտր, ապա ստերիլիզացումը պետք է իրականացվի 100 ° C ջերմաստիճանում:

Գնահատականի որոշում

Ջեմը կարելի է պատրաստել երկու դասարանում՝ վերին և առաջին։ Դուք կարող եք որոշել, թե ինչ բազմազանություն է ստացվել ըստ հետևողականության, գույնի, համի: Պատրաստի արտադրանքում չոր նյութի և շաքարի քանակությունը վերականգնվում է, բացի ծծմբաթթվի և ծանր մետաղների աղերի թույլատրելի քանակից։ Եթե ​​այն պատրաստված է սուլֆատացված արտադրանքից կամ փաթեթավորումն իրականացվում է արտահոսող տարաներում, ապա սա I աստիճան է:

Կառուցվածքային արտադրություն

Ջեմի տեսակներից մեկը կոնֆիտորն է։ Պատրաստվում է դոնդողի նման, մեջը մանր կտրատում են և նույն քանակությամբ բաշխվում ամբողջական պտուղները։ Այս գործընթացում դուք չեք կարող անել առանց սննդի թթվի և պեկտինի, որոնք օգնում են ավելի լավ ամրանալ:

Բուլղարացիները նախընտրում են կոնֆիգուրացիա պատրաստել այսպես. նախապատրաստական ​​գործընթացն իրականացվում է այնպես, ինչպես մեր գործարանները։ Confiture-ը եփում են միայն փոքր կրկնակի կաթսաների մեջ, որոնց մեջ տեղադրվում է ոչ ավելի, քան 50 կգ։ Օշարակ է լցնում, եփում, մրգեր կամ հատապտուղներ են դնում, եփում 20 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել պեկտինն ու մելասը, եփել եւս 3 րոպե, վերջում՝ գինեթթու։

Բարերի և գործարանային թխվածքաբլիթների հանդեպ կրքի շրջանը կարծես թե անցել է։ Մարդիկ ավելի ու ավելի հաճախ քնքշությամբ են հիշում տատիկի մուրաբան ու հաճույքով բացում բալի կամ ծիրանի բանկա։ Արևմուտքում ավելի վաղ է սկսվել սպառողների հետաքրքրության աճը տնային բաղադրատոմսերով պատրաստված պատրաստուկների նկատմամբ։ Շատ ձեռնարկատերերի հաջողվել է մեծ հարստություն վաստակել էկոլոգիապես մաքուր արտադրանքի վրա:

Մի քանի տասնամյակ առաջ տնական մուրաբա կար յուրաքանչյուր տանը։ Մեր մայրերն ու տատիկները պատրաստել էին իրենց սիրելի բալի, ծիրանի և ելակի ուտեստների ռազմավարական պաշարներ տնային տնտեսության համար: Մեզ մրսածության դեմ հյուրասիրեցին ազնվամորիով, իսկ էկզոտիկ ընկույզի մուրաբա՝ հատուկ առիթների համար։

Հետո խանութների դարակներում հայտնվեցին քաղցրավենիքներ, որոնք շեղեցին մեր ուշադրությունը տնական պատրաստուկներից, իսկ պահածոյացման համար ավելի ու ավելի հաճախ ժամանակ չի մնում։

Արևմուտքի ձեռներեցները վաղուց նկատել են սպառողների հետաքրքրության աճ տնական մուրաբաների նկատմամբ: Որոշ գործարարների հաջողվել է մեծ հարստություն վաստակել էկոլոգիապես մաքուր արտադրանքից կախվածությունից: Մեր երկրում շուկայի այս հատվածը դեռևս թերզարգացած է, ուստի մուտքը դրան խոստումնալից ենք համարում։ Բացի բանկաների մեջ մուրաբայի արտադրությունից, դուք կարող եք ձեր արտադրանքը մատակարարել բուլկիներ և միջուկով կարկանդակներ թխող ձեռնարկություններին, հրուշակեղենի գործարաններին, սննդի օբյեկտներին և այլն: Խոշոր արտադրողները հաճախ օգտագործում են արհեստական ​​կոնսերվանտներ և գույներ, ուստի քաղցրավենիքն անվճար է: օտար նյութերը մշտական ​​պահանջարկ ունեն:

Արտադրական տարածքների ընտրություն

Փոքր արտադրության համար բավական է մոտ 200 քմ տարածք։ մ. Դուք կարող եք վարձակալել սենյակ, որտեղ քիմիական և թունավոր նյութեր չեն պահվել: Նախապայման է գլխարկի, ջրամատակարարման, կոյուղու, էլեկտրականության առկայությունը։ Եթե ​​դուք չեք գտնում սննդի արտադրության համար նախատեսված վայր, ապա ստիպված կլինեք վերանորոգել՝ խանութը սանիտարահիգիենիկ պահելու համար:

Մոսկվայում նման սենյակ վարձելն արժե մոտ 1,300,000 ռուբլի: տարում։

Սարքավորումներ

Առանց հատուկ սարքավորման չեք կարողանա մեծ քանակությամբ մուրաբա պատրաստել։ Պետք է գնել.

• Միջանկյալ բունկերներ - 25000 ռուբլի:
• Փոքր արտադրական գործարան `50000 ռուբլի:
• Փոխակրիչ - 35000 ռուբլի:
• Մրգերի պատրաստման գիծ - 21000 ռուբլի:
• Լցոնման մեքենա - 14000 ռուբլի:
• Կարի և փաթեթավորման սարքավորումներ - 15000 ռուբլի:

Ընդհանուր՝ 160,000 ռուբլի: + տեղադրման աշխատանքների վճարում։

Անձնակազմ

Ցանկալի է աշխատանքի ընդունել սննդի ոլորտում փորձ ունեցող մարդկանց։ Ձեր ձեռնարկության հեղինակությունը կախված կլինի տեխնոլոգի որակավորումներից և անձնակազմի կողմից նրանց պարտականությունների կատարման ճշգրտությունից: Փոքր արտադրամասի համար աշխատողների աշխատակազմը բավական է.

• Տեսակավորող-սելեկտորներ - 2 հոգի (15,000 ռուբլի x 2 = 30,000 ռուբլի):
• Մուրաբայի պատրաստման մեջ ներգրավված խոհարարներ - 2 հոգի (16000 x 2 = 32000 ռուբլի):
• Տեխնոլոգ - 1 անձ (42000 ռուբլի):

Աշխատավարձը տարեկան - 1,248,000 ռուբլի: բացառությամբ տոների.

Տեխնոլոգիական գործընթաց

1. Մրգերն ու հատապտուղները գնում են կոնվեյեր, որտեղ ընտրվում են ոչ պիտանի հումք։
2. Հաջորդ փուլում հումքը լվանում և մաքրվում է։
3. Պտուղը մանրացված է։
4. Մանրացված հումքը մտնում է եռացող տանկի մեջ։ Գործընթացը կարելի է համեմատել ճնշման կաթսայում եփելու հետ՝ օգտակար նյութերը հնարավորինս պահպանվում են հերմետիկ փակ տարայի մեջ։
5. Մեկ ցիկլով հնարավոր է վերամշակել 300 կգ միրգից, եփման ժամանակը կախված է հումքի տեսակից։
6. Պատրաստի ջեմը սառչում և փաթեթավորում են տարաների մեջ։
7. Ջեմի բանկաները փաթեթավորվում են տուփերում և առաքվում պահեստ։

Վաճառք և վերադարձ

Բնական է և չի լճանում խանութների դարակներում, հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի խանութները նույնպես մշտապես գնում են լցոնումներ իրենց արտադրանքի համար: Որպեսզի բաշխման ալիքն աշխատի անխափան, անհրաժեշտ է գտնել վճարունակ հաճախորդների և ապրանքների մատակարարման վերաբերյալ պայմանագրեր կնքել։ Վաճառքի աճի դեպքում արտադրության ծավալները կարող են մեծանալ և ավելի շատ շահույթ ստանալ։ Ցածր գնով և գնով ջեմը մշտական ​​պահանջարկ ունի, ինչը թույլ է տալիս հույս ունենալ այս բիզնեսի համար լավ հեռանկարների վրա:

Ներդրումները կվճարվեն նույնքան արագ, որքան ձեր վաճառքի հաջողությունը: Բիզնես սկսելու համար ընդհանուր ներդրումները կազմում են մոտ 3,000,000 ռուբլի: Մեկ վաճառքից զուտ շահույթը միջինում կազմում է 30000 ռուբլի, շաբաթական շահույթը` 90000 ռուբլի, ամսական` 360000 ռուբլի: Պարզ հաշվարկները ցույց են տալիս, որ անխափան աշխատանքի մեկ տարվա ընթացքում ձեռնարկությունը կարող է վաստակել 4,300,000 ռուբլի, սակայն պետք է նկատի ունենալ, որ մուրաբայի պահանջարկն ընկնում է ամռանը և աշնանը: Ներդրումները, անձնակազմի աշխատավարձերը, հարկերը և այլ վճարումները հանելուց հետո զուտ շահույթը կկազմի մոտավորապես 1,400,000 ռուբլի:

24-26 ամիս հետո ներդրումը պետք է մարի։

Պեկտինի լուծույթը պատրաստվում է չոր պեկտինից՝ նախապես շաքարավազի հետ խառնած 1։3 կամ 1։5 հարաբերակցությամբ։ Պեկտինի խառնուրդը հատիկավոր շաքարի հետ լցնում են 55-60°C ջերմաստիճանի ջրի մեջ և ինտենսիվ խառնում մինչև պեկտինն ամբողջությամբ լուծարվի և ստացվի համասեռ զանգված։ Պեկտինի 1 մասի համար վերցրեք 20 բաժին ջուր։ Գնդիկների առաջացումը կանխելու համար պեկտինի լուծույթը խորհուրդ է տրվում պատրաստել խառնիչով տուրբինային կամ պտուտակային տիպի հարիչով։ Պատրաստված պեկտինի լուծույթը կարելի է պահել մինչև օգտագործելը 8 ժամից ոչ ավելի։

Գելային հյութի պատրաստում. Ջեմ պատրաստելու լավագույն հյութերը պեկտտիկ նյութերի բարձր պարունակությամբ հյութերն են՝ ստացված խնձորից, սերկևիլից, փշահաղարջից և այլն։

Այդ նպատակով կարելի է օգտագործել վայրի աճող խնձորի մրգերը, խնձորի հյութի արտադրության ընթացքում առաջացած խնձորի խյուսը, խնձորի խյուսի պատրաստման ժամանակ ստացված առաջնային անձեռոցիկները։ Դրանք լցնում են երկպատի կաթսաների կամ վակուումային ապարատների մեջ, լցնում կրկնակի քանակությամբ ջուր և եփում մինչև ամբողջովին փափկի։ Այնուհետեւ գոլորշին անջատում են եւ խառնուրդը 40-50 րոպե պահում են 47-35 կՊա մնացորդային ճնշման տակ։ Հյութը թափում են, թողնում նստել և թափում (քամում են նստվածքից) կամ առանձնացնում, իսկ մրգային զանգվածը սեղմում են մամլիչների վրա։ Քամած հյութը համակցված է արտահայտված. Եթե ​​պինդ մարմինների զանգվածային բաժինը 10%-ից ցածր է, ապա այն եփում են վակուումային ապարատի մեջ մինչև 10-12%-ը։ Ջեմը եփվում է պինդ նյութերի զանգվածային մասի (բալի, կարմիր և սև հաղարջի, սալորի մեջ) 68%, այլ տեսակի հումքից՝ մինչև 62%, որին հաջորդում է դրանց մանրէազերծումը, իսկ չստերիլիզացված ջեմը՝ մինչև 70%:

Հումքի անբավարար թթվայնությամբ (pH 3,6-ից ավելի) թույլատրվում է դրան ավելացնել գինեձև կամ կիտրոնաթթու 50% լուծույթի տեսքով՝ գելի ձևավորման օպտիմալ պայմանների հասնելու համար։ Պեկտինի և թթվի քանակը որոշվում է փորձնական գարեջրագործական գործարանի լաբորատորիայում: Ջեմը փաթեթավորվում է I-82-1000 տիպի ապակե տարաներում և մանրէազերծվում է ավտոկլավում 20-30-40 րոպե բանաձևով 100 °C ջերմաստիճանում և 147,1 կՊա ճնշման դեպքում:

Կառուցվածքի արտադրության տեխնոլոգիա

Կոնֆիտորը ջեմից տարբերվում է նրանով, որ այն ունի դոնդողանման խտություն, այլ ոչ թե մուրաբայի պես քսված:

Կոշտուկները պատրաստվում են շաքարով եփած մրգերից և հատապտուղներից՝ սննդային պեկտինի կամ պեկտինի խտանյութի, սննդային թթուների ավելացումով կամ առանց դրանց, դրանք փաթեթավորվում են տարաներում, հերմետիկորեն փակված, մանրէազերծված կամ պահպանված սորբինաթթվով: Համակարգերի տեսականին շատ բազմազան է։

Կախված օգտագործվող հումքից՝ արտադրվում են մուրաբաներ՝ ծիրան, բալ, ելակ, փշահաղարջ, ազնվամորու, սալոր, սև հաղարջ և այլն։

Կոնֆիկտուրայի ժելացումը բարելավելու համար դրան ավելացվում է չոր պեկտինի լուծույթ կամ 10% հեղուկ պեկտինի խտանյութ: Նախ, շաքարավազ-պեկտին խառնուրդ է պատրաստվում պեկտինի մի մասի հիման վրա՝ 3 մասի քաշով շաքարավազ։ Ստացված խառնուրդը լուծվում է մինչև 70 ° C տաքացված ջրի 16 մասի մեջ (Kudrina V.N., 1992):

Saccharopectin խառնուրդը աստիճանաբար ներմուծվում է ջրի մեջ խառնիչի շարունակական գործարկումով: Հարումը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև պեկտինը լիովին լուծվի և ստացվի միատարր լուծույթ։ Այն հասցվում է եռման և զտվում 0,8 մմ-ից ոչ ավելի ցանցի տրամագծով ոչ քայքայիչ նյութերի ցանցի միջով: Պեկտինի պատրաստի լուծույթը պետք է օգտագործել դրա պատրաստման օրը։ Եթե ​​օգտագործվում է հեղուկ պեկտինի խտանյութ (10%), ապա այն չի խառնվում շաքարի հետ, այլ ֆիլտրվում է ցանցի միջով մինչև պեկտինի լուծույթ օգտագործելը: Եփելու վերջում, երբ չոր նյութի պարունակությունը կոնֆիդուրայում հասնում է 55-56%-ի, դրան ավելացնում են պեկտինի լուծույթ կամ պեկտինի խտանյութ, այնուհետև կիտրոնաթթվի 50%-անոց լուծույթ։

Ավելացված պեկտինի և թթվի քանակը որոշվում է լաբորատորիայում՝ փորձնական եփման հիման վրա։ Եփելը դադարեցվում է, երբ օշարակի մեջ պինդ նյութերի պարունակությունը հասնում է 58,0-58,5%-ի։ Պատրաստի արտադրանքը բեռնաթափվում է խոհարարական սարքից և ուղարկվում փաթեթավորման և ստերիլիզացման կամ սորբինաթթուով պահածոյացման:

Սորբինաթթուն պատրաստվում է 3-5% կոնցենտրացիայի մեջ տաք օշարակում 80-85°C կամ ջրի մեջ, որպեսզի դրա պարունակությունը 0,04-0,05% լինի, 10 րոպե մանրակրկիտ խառնվի արտադրանքի հետ և ուղարկվի փաթեթավորման՝ առանց ստերիլիզացման: Բանկերը խցանվում են և ուղարկվում պահեստավորման կամ վաճառքի: Confiture-ը փաթեթավորվում է ապակե կամ լաքապատ մետաղական տարաներում՝ մինչև մեկ լիտր տարողությամբ: Փաթեթավորման ընթացքում կոնֆիկտուրայի ջերմաստիճանը պետք է լինի 80-85 °C: Լցված տարան անմիջապես կնքվում է և ուղարկվում մանրէազերծման (Pomortseva T.I., 2003):

Կցվածքի մանրէազերծումն իրականացվում է I-82-1000 տիպի ապակե տարաներում 20-30-20 րոպե բանաձևով 100 °C ստերիլիզացման ջերմաստիճանում և 147 կՊա ճնշման դեպքում: Ստերիլիզացումից հետո բանկաները լվանում են, չորացնում և պիտակավորում: Կոնֆիտորները պահվում են 0-25 ° C ջերմաստիճանում 75% հարաբերական խոնավությամբ պահեստներում: Դրա պահպանման ժամկետը արտադրության օրվանից մեկ տարի է։

Ջեմի արտադրության տեխնոլոգիա

Ջեմը մրգային կամ հատապտուղների խյուս է՝ եփված շաքարով կամ առանց շաքարի (սալորի) մինչև դոնդողանման խտություն՝ ուտելի պեկտինի և ուտելի թթուների ավելացումով կամ առանց դրա։ Խյուսը պետք է լավ գել լինի, այսինքն՝ պարունակի ավելի քան 1% պեկտին (Pomortseva T.I., 2003):

Արտադրել ստերիլիզացված և չստերիլիզացված ջեմ: Այն կարելի է պատրաստել թարմ մրգերից և հատապտուղներից, ինչպես նաև սուլֆիտացված, տաք լցոնած կամ արագ սառեցված կարտոֆիլի պյուրեից։

Սուլֆիտացված մրգերը և խյուսը ենթարկվում են ծուլֆացիայի՝ շարունակական կամ պարբերական գործողության փակ ջեռուցիչներում՝ հագեցած գոլորշի ներծծման համակարգով, 10-15 րոպե տաքացնելով 100°C-ում: Ծծմբազրկված արտադրանքներում ծծմբի երկօքսիդի մնացորդային քանակությունը չպետք է գերազանցի 0,02%-ը:

Եփելուց առաջ բոլոր տեսակի կիսաֆաբրիկատների պյուրեները քսում են 0,8 մմ-ից ոչ ավելի մաղի բացման տրամագծով տրորող մեքենայի վրա, իսկ խնձորի թուրմը՝ 1,2 մմ-ից ոչ ավելի անցքի տրամագծով մաղի միջով։ Ջեմի արտադրության համար հումքի սպառման տեմպերը կախված են խյուսում լուծվող պինդ նյութերի զանգվածային մասից (Kudrina V.N., 1992):

Ջեմը եփում են վակուումային մեքենաներում կամ բաց կաթսաներում՝ հարիչի շարունակական գործարկումով՝ միաժամանակ եռացնելով կարտոֆիլի պյուրե և շաքարավազի խառնուրդը կամ նախապես եռացնելով կարտոֆիլի պյուրեը մինչև 15-16% ջրում լուծվող պինդ նյութերի, այնուհետև շաքարավազի հետ եռացնելով մինչև եփվի: նույն խոհարարական ապարատը:

Վակուումային ապարատի մեջ ջեմ եփելիս կարտոֆիլի պյուրեի և շաքարավազի խառնուրդը նախապես տաքացնում են մինչև 93-97°C։ Մթնոլորտային ճնշման դեպքում, այնուհետև այն եփվում է մնացորդային ճնշմամբ աշխատանքային խցիկում 35-48 կՊա և գոլորշու ճնշման դեպքում ջեռուցման պալատում 147-206 կՊա: Եփելու տեւողությունը 40 րոպեից ոչ ավել։ Մեխանիկական խառնիչներով հագեցած բաց ապարատի օգտագործման դեպքում կարտոֆիլի պյուրեի խառնուրդը շաքարավազի հետ եփում են գոլորշու ճնշման տակ 147-294 կՊա շոգեպատի մեջ։ Եփելու տեւողությունը 50 րոպեից ոչ ավել։ Ջեմը եփում են մինչև լուծվող պինդ նյութերի պարունակությունը՝ ստերիլիզացվածում՝ 61%, չստերիլիզացվածում՝ 66%։ I-82-500 տիպի բանկաների մեջ փաթեթավորված ջեմը մանրէազերծվում է ավտոկլավում 15-25-20 րոպե բանաձևով 100 ° C ջերմաստիճանում և 147 կՊա ճնշման տակ (Pomortseva T.I., 2003 թ.):

Ջեմերի և մուրաբաների արդյունաբերական արտադրության մեջ ծախսերը նվազեցնելու համար հաճախ ավելացվում են արհեստական ​​գույներ, բուրավետիչներ և խտացուցիչներ: Ժամանակակից սպառողները սկսել են մտածել այս մասին և հաճախ նախընտրում են բնական առողջարար ուտեստներ: Բացի այդ, համեղ խմորեղեն պատրաստելու համար հաճախ պահանջվում են նաև բարձրորակ մուրաբաներ և մարմելադներ։ Այսպիսով, մենք ունենք ապրանքի պահանջարկ, ուստի եկեք մուրաբաների և մուրաբաների արտադրությունը դիտարկենք որպես բիզնես կառուցելու գաղափար։

Արտադրություն տանը

Ջեմի արտադրության մեջ բիզնես սկսելու մի քանի տարբերակ կա՝ տանը աշխատելուց մինչև մինի-գործարան կազմակերպելը։ Սկսենք տնային խոհարարությունից: Մուրաբաների և մուրաբաների արտադրության համար որևէ մասնագիտացված սարքավորում պետք չի լինի, եթե ստիպված չեք լինի գնել ավելի մեծ թավան։ Հիմնական ծախսերն ուղղվելու են հատապտուղների, մրգերի, շաքարավազի, ինչպես նաև տարաների ձեռքբերմանը։ Միակ դժվարությունը, որին դուք կբախվեք այս բիզնեսում, շուկա գտնելն է:

Սկսնակների համար իմաստ ունի մուրաբա առաջարկել ձեր ընկերներին և գործընկերներին։ Բանավոր խոսքը չի չեղարկվել, և հաճախ դա լավ արդյունքներ է տալիս: Լավ տարբերակ է նաև ձեր արտադրանքը վաճառելու մթերային խանութներին կամ շուկայի կետերին: Պետք չէ նույնիսկ փորձել ձեր ապրանքներով մտնել խոշոր ցանցեր, առավել եւս՝ հիպերմարկետներ։ Նախ, նրանք ձեզնից կխնդրեն բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերն ու վկայագրերը, երկրորդը, նրանք կպահանջեն ապրանքների մեծ խմբաքանակներ, որոնք անիրատեսական են տանը արտադրելու համար, և երրորդ, մանրածախ ցանցերում կա ցուցակագրման և զեղչերի համալիր համակարգ, որը չի թողնի: փոքր ձեռնարկություն շահույթ.

Եթե ​​դուք զբաղվել եք մուրաբայի արտադրությամբ, մի շրջանցեք տարբեր ցուցահանդեսներն ու փառատոնները։ Դրանց վրա այցելուները կկարողանան համտեսել ապրանքները և գնել մեկ-երկու բանկա: Այնտեղ կարող եք նույնիսկ սովորական հաճախորդներ գտնել:

հատուկ իր

Դուք կարող եք բարձրացնել շահութաբերությունը՝ հաճախորդներին առաջարկելով բացառիկ ապրանք: Սա կարող է լինել տնական մուրաբաների արտադրություն, օրինակ՝ խոտաբույսերով կամ համեմունքներով, վարդի թերթիկներից կամ խատուտիկներից ջեմ:

Դուք կարող եք գտնել մի քանի հին բաղադրատոմսեր և փորձել դրանց համաձայն քաղցր արտադրանք պատրաստել: Բացառիկ արտադրանքը նույնպես կպահանջի համապատասխան փաթեթավորում: Դա կարող է լինել մի քանի փոքր կաթսաներ կամ պիտակներ, որոնք ոճավորված են որպես հին:

Քանի որ հատուկ ջեմի գինը զգալիորեն կբարձրանա, ավելի լավ է այն վաճառել փոքր տարաներով. նրանք ավելի պատրաստակամ կլինեն գնել: Բացի այդ, շուկայում առաջխաղացման արդեն նշված եղանակներին անհրաժեշտ կլինի ավելացնել վաճառքը ինտերնետի միջոցով։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի ձեր սեփական կայքը՝ բարձրորակ գրավիչ լուսանկարներով և ապրանքի բոլոր առավելությունների հաճելի, աննկատ նկարագրությամբ: Սոցցանցերում հատուկ խմբերի միջոցով առաջխաղացումը նույնպես արդյունք է տալիս։ Եթե ​​մուրաբայի վաճառքն աճի, կարելի է փոքր գործարան բացել։ Բիզնեսը, իհարկե, պետք է պաշտոնապես գրանցվի։

Իրական կյանքի օրինակ

Օրինակ՝ կարող եք գնալ Ekosbor մուրաբայի արտադրությամբ զբաղվող ընկերության կայք։ Նրանք դիրքավորվում են որպես ընկերություն, որը զբաղվում է արգելոցի մոտ հավաքված էկոլոգիապես մաքուր հումքից քաղցրավենիքի արտադրությամբ: Դիզայնը ընդգծում է ապրանքի իսկությունը: Դուք կարող եք ինքներդ ինչ-որ բան հորինել, գլխավորը սեփական արտադրանքի յուրահատկությունն ընդգծելն է։

Մինի գործարանի կազմակերպում

Ջեմի արտադրությունը որպես բիզնես կարող է իրականացվել նաև այլ ձևաչափով՝ կազմակերպել մինի գործարան։ Նման բիզնես ստեղծելուց առաջ պետք է նախօրոք որոշել վաճառքի շուկան, հարցազրույց անել մոտակա հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրամասերից, թե ով է նրանց մատակարարում թխելու համար մուրաբաներ և մուրաբաներ, գոհ են արդյոք իրենց մատակարարներից, կցանկանա՞ն փոխել դրանք, ինչպես: որքա՞ն են պատրաստ վճարել մեկ կիլոգրամ մուրաբայի կամ մուրաբայի համար, ամսական որքա՞ն մուրաբա են գնում։ Եթե ​​շուկայի վիճակը բարենպաստ է, կարող եք սկսել։

Նախ պետք է հարմար տեղ գտնել: Նրանում պետք է անցկացվեն բոլոր կոմունիկացիաները՝ էլեկտրականություն, ջուր, կոյուղի, ապահովված է լավ արտանետման համակարգ։ Արտադրության համար պահանջվող տարածքը, կախված ընտրված սարքավորումներից, 100-ից 200 քմ է։ Անհրաժեշտության դեպքում տարածքը պետք է կատարի կոսմետիկ վերանորոգում:

Արտադրական գիծ

Այնուհետև մենք գնում ենք ջեմի արտադրության սարքավորումներ։ Կախված հզորությունից, արտադրական գիծը ձեզ կարժենա 160 հազար ռուբլիից մինչև 1,5 միլիոն (օրական 1 տոննայից ավելի պատրաստի արտադրանք ունեցող գծի համար) և ավելին:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Լվացքի մեքենաներ և միջանկյալ բունկերներ:
• Մրգերի նախնական մշակման գիծ.
• Մինի գործարաններ արտադրության համար.
• Փաթեթավորման մեքենա.
• Կարելու և փաթեթավորող մեքենա:
• Սառցարաններ հումքի պահպանման համար.

Պահանջվող նվազագույն անձնակազմը՝ երկու տեսակավորող-սելեկտոր, երկու խոհարար և մեկ տեխնոլոգ։ Բոլոր աշխատակիցները պետք է լինեն բժշկական գրքույկներով։

Մի մոռացեք փոքր բեռնատարի մասին հումքի և պատրաստի արտադրանքի առաքման համար:

Գրանցում

Իրավական կողմում ձեզ հարկավոր է.

• Գրանցեք բիզնես գործունեություն (ամենահարմար կլինի գրանցել ՍՊԸ):
• Ստացեք եզրակացություն SES-ից և տարածքների հրդեհային տեսչությունից:
• Ստացեք SES-ի եզրակացությունը, որ սարքավորումները համապատասխանում են սննդամթերքի արտադրության պահանջներին:
• Կազմեք փաստաթուղթ արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիայի վերաբերյալ՝ տեխնիկական բնութագրեր (TS)՝ հետագա հաստատմամբ:

Համաձայն Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 2009 թվականի դեկտեմբերի 1-ի N 982 որոշման, ջեմը ենթակա չէ պարտադիր սերտիֆիկացման, բավարար է արտադրողի կողմից համապատասխանության հայտարարագիրը: Ջեմի արտադրությունը պետք է համապատասխանի «ԳՕՍՏ Ռ 53118-2008 Ջեմ. Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ»:

Կազմակերպչական հարցերը լուծելուց հետո պարզապես պետք է գտնել հումքի և տարաների մեծածախ մատակարարներ, պատվիրել պիտակներ և սկսել արտադրությունը։ Ամենահեշտը գնումներ կատարելը մեծածախ բազայում է: Հենց որ դուք ստանում եք ապրանքների առաջին խմբաքանակները, կարող եք սկսել պայմանագրեր կնքել գնորդների հետ: Մի փորձեք ապրանքը վաճառել առավելագույն գնով. շատ ավելի կարևոր է հաճախորդների հետ փոխշահավետ երկարաժամկետ հարաբերություններ կառուցելը:

Սխալ մեկ միլիոնում՝ լցոնած կոներ մուրաբայի արտադրության մեջ. Տեսանյութ

Այն աշխարհում գյուղատնտեսական արդյունաբերության ամենաարագ զարգացող հատվածներից մեկն է: Ըստ վերլուծաբանների կանխատեսումների՝ մինչև 2017 թվականը բնական արտադրանքի շուկայի ծավալը մոտենալու է 1 տրիլիոն դոլարի նշագծին։ Ռուսաստանում բնական արտադրանքի շուկան նոր է առաջանում, 2011 թվականին օրգանական արտադրանքի շուկայական հզորությունը կազմում էր ընդամենը 2-2,4 միլիարդ ռուբլի, հարկ է նշել, որ հիմնական մասնաբաժինը զբաղեցնում է ներմուծվող արտադրանքը:

Էկո-արտադրանքի ռուսական շուկան աճի հսկայական ներուժ ունի, փորձագետների կանխատեսումներով առաջիկա 5 տարիների համար աճի տեմպը կլինի երկնիշ (տարեկան ավելի քան 10%)։ Ակնկալվում է նաև, որ ռուս արտադրողներն աստիճանաբար կավելացնեն իրենց մասնաբաժինը շուկայում։ Այսպիսով, մինչև 2020 թվականը ակնկալվում է, որ օրգանական շուկայում ռուս արտադրողների մասնաբաժինը ներկայիս 10%-ից կաճի մինչև 60-70%:

Այս առումով խոստումնալից գործունեություն է բնական սննդամթերքի արտադրությունն ու վաճառքը։

Այդ էկոարտադրություններից է բնական մուրաբայի պատրաստման գործունեությունը։

Տեխնոլոգիա

Արտադրության հումքը հատապտուղն է ( լոռամիրգ, ազնվամորի, լինգոն, մոշ, հապալաս, chokeberries, հաղարջ և այլն:) և շաքարավազ։

Բնական ջեմի արտադրության տեխնոլոգիան բավականին պարզ է և բաղկացած է կեղևավորված հատապտուղները շաքարով քսելուց և հատուկ տարայի մեջ (բաժակներ, բանկա, դույլեր, տակառներ) փաթեթավորելուց:

Արտադրության հիմնական փուլերն են

1. Հատապտուղների պատրաստում (մաքրում, լվացում)
2. Հատապտուղների մշակում (շաքարով քսում)
3. Տարաների ստերիլիզացում
4. Պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորում
5. Պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորում

Ապրանքի սպառողներ

Բնական մուրաբայի հիմնական գնորդները միջինից բարձր եկամուտ ունեցող քաղաքային բնակչությունն է (միջին խավ):

Իրականացման ուղիները

Ապրանքների վաճառքի հիմնական ալիքը մթերային սուպերմարկետներն են, որոնք կենտրոնացած են միջինից բարձր եկամուտ ունեցող բնակչության վրա, ինչպես նաև էկո-ապրանքների խանութները (ներառյալ առցանց):

Ի՞նչ սարքավորումներ են անհրաժեշտ մուրաբա պատրաստելու համար։

Հատապտուղների վերամշակման խանութ բացելու համար անհրաժեշտ է հետևյալ սարքավորումները.

1. Սարքավորումներ արտադրության համար

• հատապտուղների պատրաստման համար (կտրող սեղան, լվացքի լոգարան);
• հատապտուղների վերամշակման համար (արտադրության համար տեղադրում, պատրաստի արտադրանքի կոնտեյներ);
• Ստերիլիզացման սարքավորումներ (ուլտրամանուշակագույն ջրի ստերիլիզատոր, բանկա և կափարիչի ստերիլիզատոր, բանկա ողողող սարք);
• Փաթեթավորման և փակման համար (պատրաստի արտադրանքի շշալցման գործարան, կափարիչ սարք, պիտակավորման մեքենա);
• Օժանդակ սարքավորումներ (կշեռքներ, ավազի մաղիչ, սկուտեղներ, տարաներ, տարաներ և այլն):

Տեղեկատվություն՝ 1200 կգ հզորությամբ սարքավորումների հավաքածուի արժեքը: բոլոր տարբերակներով մեկ հերթափոխը կազմում է 1,5-1,6 միլիոն ռուբլի:

Ջեմի արտադրության սարքավորումներում կարող եք ծանոթանալ սույն հոդվածում նկարագրված գծի տեխնիկական բնութագրերին և գնին։

2. Հումքի և պատրաստի արտադրանքի պահեստավորման սարքավորումներ

• Սառցարաններ, ջերմաստիճանի միջակայք - 20C (հումքի պահպանման համար)
• Սառնարանային խցիկներ, ջերմաստիճանի ռեժիմ + 2С - 0С (պատրաստի արտադրանքի պահպանման համար)

3. Տրանսպորտ՝ պատրաստի արտադրանքի առաքման համար։

Պատրաստի արտադրանքը առաքելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել թեթև բեռնատար՝ իզոթերմ ֆուրգոնով։

Ամփոփում

Ընդհանուր ծախսեր ( սարքավորումների գնում, սննդամթերքի արտադրության կազմակերպման համար տարածքների պատրաստում, հումքի գնում, պատրաստի արտադրանքի առաքման համար տրանսպորտի գնում.) բացել բնական մուրաբայի արտադրությունը 1200 կգ տարողությամբ. մեկ հերթափոխի համար կազմում է մոտ 3 միլիոն ռուբլի:

Սարքավորումները տեղավորելու համար պահանջվում է մոտ 70քմ տարածք, իսկ արտադրությունը սպասարկելու համար պահանջվում է 10-12 հոգի։ Ներդրումների վերադարձը 1,5-2 տարի է։