Պիտայի հացի ախմա պանրով - այո, այո, այո: Ավելի հեշտ կարկանդակ չկա: Պիտայի հացից պանրով ծույլ ախմայի բաղադրատոմսեր և հավաքում. Ծույլ ախմա լավաշից Աչմա լավաշից կաթնաշոռով

Լավաշ ախման պանրով և կաթնաշոռով դասական վրացական պանրով կարկանդակի տարբերակ է։ Երբ դուք չունեք շատ ազատ ժամանակ և ցանկություն խմորը պատրաստելու և այն աղած ջրի մեջ եփելու, ապա ջեռոցում պիտա հացից ախմայի այս պարզ բաղադրատոմսը կգա օգնության:

Լավաշից պատրաստված Աչմա կարկանդակը ստացվում է շատ համեղ, աներևակայելի բուրավետ և բավական հագեցած։ Այս ծույլ լավաշ ախման իդեալական է կիրակնօրյա նախաճաշի համար, երբ ամբողջ ընտանիքը հավաքվում է մեկ սեղանի շուրջ և հանգիստ վայելում նոր օրը։ Վստահ եղեք, այս հյութեղ և նուրբ կարկանդակը ձեր առավոտն էլ ավելի լավը կդարձնի:

Բաղադրությունը:

• 1-2 թերթ պիտա հաց
• 500 գ կաթնաշոռ
• 200 գ սուլուգունի պանիր
• 100 գ կոշտ պանիր
• 400 մլ կեֆիր
• 3 ճյուղ սամիթ
• 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ

Ինչպես պատրաստել ախմա լավաշից պանրով և կաթնաշոռով.

Խորը ամանի մեջ միացրեք 5% յուղայնությամբ կաթնաշոռը կոպիտ քերիչով կտրատած սուլուգունիի հետ։ Ավելի լավ է օգտագործել փխրուն կաթնաշոռ, ավելի հարմար կլինի համադրել պանրի հետ։

Պիտայի հացը կտրատում ենք թխման ափսեի չափին համապատասխանող կտորների (ես ունեմ 16 x 25 սմ չափսերով կաղապար):

Սիլիկոնե խոզանակով կաղապարը քսում ենք արևածաղկի ձեթով, որպեսզի լավաշի ալարկոտ հացը չայրվի։

Հարմարության համար կեֆիրը լցնել խորը ամանի մեջ։ Կաղապարի հատակին դնել լավաշի մեկ թերթ և առատորեն քսել կեֆիրով 2,5% յուղայնությամբ:

Վերևում դրեք միջուկի բարակ շերտ և հավասարաչափ տարածեք պիտայի հացի վրա, ինչպես պահանջվում է ջեռոցում պիտա հացից ախմայի բաղադրատոմսով:

Պիտայի հացի երկրորդ թերթիկը թաթախել կեֆիրի մեջ և դնել միջուկի վրա։ Լավաշի և միջուկի փոխարինող շերտերը լցնում ենք կաղապարը մինչև վերև։

Որպես վերջին շերտ դնել կեֆիրի մեջ թաթախված լավաշի թերթիկը։ Շաղ տալ այն քերած պինդ պանիրով, որպեսզի ախմա լավաշի կարկանդակը պատրաստվի գեղեցիկ ոսկեգույն պանրի կեղևով:

Ճաշատեսակը դնել 180 աստիճան տաքացրած տաք ջեռոցում։ Լավաշից ախմա պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Ընդամենը 30 րոպեից ուտեստը պատրաստ կլինի։

Զարդարել այն մանր կտրատած սամիթով և մատուցել տաք վիճակում՝ մասերի կտրելով։

Աչմա պանրով և լավաշից կաթնաշոռով՝ ջեռոցում պատրաստված համեղ կարկանդակ։ Վրաստանում այն ​​պատրաստելու համար օգտագործում են իսկական տնական պանիր և բարակ ու նուրբ խմոր։ Երբեմն խոտաբույսեր կամ այլ համեմունքներ են ավելացնում՝ ուտողի ճաշակին համապատասխան։

Ճաշատեսակի նկարագրությունը

Այն կարկանդակ է, որի թխման ձևը կարելի է պատրաստել կամ ինքնուրույն, կամ գնել խանութից։ Կա ծույլ տարբերակ, որտեղ խմորի փոխարեն օգտագործում են կեֆիրով թաթախված լավաշի թերթիկներ։

Դելիկատեսը բաղկացած է երկու շերտից, որոնց արանքում խմորի թերթիկներ են։ Այս գումարը տատանվում է՝ կախված նրանից, թե ինչ չափի ախմա է անհրաժեշտ: Կան երեք և չորս շերտերի տարբերակներ: Հիմնական բանը նրանց միջև եղած միջուկը ճիշտ բաշխելն է։

Պատրաստման համար կպահանջվի մոտ մեկ ժամ՝ չհաշված թխելու համար խմորը պատրաստելու ժամանակը։ Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և հատուկ հմտություններ չի պահանջում։ Իդեալական արդյունքի կարող է հասնել նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին։

Հուշում. «Ձեռք բերեք մի քանի աման, քերիչ, թխելու համար նախատեսված ուտեստ, հարիչ և էլեկտրական տնական վառարան: Ավելի լավ է խմորը նախապես դնել, որպեսզի այն ժամանակին բարձրանա»։

Պատրաստման առանձնահատկությունները

Պետք է զգույշ լինել թխելու հիմնական բաղադրիչ պանիր ընտրելիս։

Գտնվում են հետևյալ բաղադրիչները.

• Սուլուգունի.
• Իմերինսկին.
• Ադիգե.

Հիանալի տարբերակ է սուլուգունին ֆետա պանրի հետ խառնելը: Այնուհետև միջուկը կլինի համեղ, կծու և ոչ շատ չոր։ Մոցարելլան երբեմն դնում են նաև խմորի շերտերի միջև։

Դուք չեք կարող խնայել հիմնական բաղադրիչը: Պիտայի հացի ախմայի բաղադրատոմսը պանրով պահանջում է միայն բարձրորակ պանիր, հակառակ դեպքում կարկանդակը կստացվի անհամ և չափազանց չոր: Այստեղ լավ է աշխատում տնական տարբերակը:

Բաղադրիչներ ճաշատեսակի համար

• 250 գրամ սուլուգունի պանիր։
• 250 կոշտ պանիր, ադիգե կամ այլ:
• 2 հավի ձու.
• 1 բաժակ կեֆիր։
• 50 գրամ կարագ։
• 3 տուփ պիտա հաց (ֆիլլո):
• Մի քիչ աղ՝ ըստ ճաշակի։
• Թարմ կանաչի.

Պանրով ծույլ ախմայի բաղադրատոմսը լուսանկարներով և տեսանյութերով քայլ առ քայլ

Սկսելու համար, մի քանի հավի ձու կոտրեք հատուկ պատրաստված ամանի մեջ: Հարում ենք հարիչով, մինչև միատարր լինեն, որպեսզի դեղնուցները խառնվեն սպիտակուցների հետ և դառնան նույն գույնը։ Դրանից հետո խառնուրդի մեջ լցնել թթվասերն ու կեֆիրը։ Կրկին հարեք այնքան, մինչև երևա, ինչպես լուսանկարում է:

Վերցրեք երկու տեսակի աղած պանիր, հանեք փաթեթավորումից և կտորի հետևի փոքր կեղևից։ Անհրաժեշտության դեպքում դրանք ավելի փոքր կտորների կտրեք, որպեսզի ավելի հեշտ լինի աշխատել, և քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով։

Հասկանալու համար, թե ինչ համամասնություններով պետք է խառնել պանիրները ախմայի համար, պետք է փորձել և՛ Սուլուգունի, և՛ Ադիգե: Եթե ​​դրանցից որևէ մեկը չափազանց աղի է, թաց կամ կծու, ապա մի փոքր քիչ ավելացրեք: Հակառակ դեպքում միջուկի մի բաղադրիչն ամբողջությամբ կխցանի մյուսը։

Հաջորդը, Աչմա պանրով կարկանդակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է բացել թարմ հայկական լավաշը։ Այնուհետև պատրաստեք հատուկ ուղղանկյուն ձև և զգուշորեն շարեք հատակը հիմքով։ Պիտայի հացը պետք է դնել այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի թասը: Ավելի լավ է եզրերը թողնել 10 սանտիմետրով կախված։

Ներքևի մասում քսեք մի քիչ պանիր՝ ամբողջությամբ ծածկելով համեղ կարկանդակի հատակը: Փորձեք բաց չթողնել ոչ մի դատարկ տարածություն, որպեսզի ախման շատ դատարկ չստացվի և արդյունքում՝ անճաշակ։

Վերցրեք հայկական լավաշի երկրորդ թերթիկը։ Նրբորեն խոնավացրեք այն կեֆիրի խառնուրդի մեջ, ինչպես երևում է լուսանկարում: Փորձեք ապահովել, որ ամբողջ «հացը» ամբողջությամբ հագեցած լինի դրա մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք աղ ավելացնել։

Պանրի վերին շերտին դնել խոնավացրած ֆիլոն, վրան կրկին քերած սուլուգունի ցանել, ինչպես տեսանյութում։ Կախված եզրերով փակեք: Շարունակեք դա անել, մինչև հիմնական բաղադրիչը չվերանա: Վերևում դրեք ևս մեկ թերթ:

Ըստ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի՝ ապագա վրացական ախման յուղել հալած կարագով, որպեսզի այն չայրվի թխելու ժամանակ։ Սրանից հետո դնել ջեռոցը և թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Աչման պետք է եփել 20 րոպե։

Պատրաստի ուտեստը կարելի է ուտել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։ Այն երկար ժամանակ չի անհետանում, կարող եք այն ձեզ հետ վերցնել աշխատանքի կամ մատուցել սեղանի վրա հենց հիմա: Տաք մնալու համար թխած ապրանքները ծածկում են տաք բամբակյա սրբիչով։

Խմորի բաղադրիչները

• 300 գրամ ցորենի ալյուր։
• 2 հավի ձու.
• 60 միլիլիտր ջուր։
• Մի քիչ աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կարկանդակ խմորի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել ախմա պանրով, կարող եք փորձել պատրաստել լիարժեք տնական կարկանդակ: Միջուկը պատրաստվում է նախկին սկզբունքով։ Դժվար չէ պատրաստել, նույնիսկ անփորձ խոհարարը կարող է դա անել:

Սկսելու համար, մի քանի հավի ձու ծեծել պատրաստված փոքր ամանի մեջ: Աչմա պատրաստելու համար ապագա խմորին պետք է մի քիչ աղ ավելացնել։ Բայց գլխավորը չափն անցնելն է։ Թույլատրվում է կես ճաշի գդալից ոչ ավելի, քանի որ Սուլուգունին շատ աղի պանիր է։ Այն չի կարող համակցվել նույն թեստի հետ:

Ըստ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի՝ ձվի խառնուրդին պետք է մի քիչ ալյուր ավելացնել։ Սկսեք հունցել աշխատանքային մասը, մինչև հայտնվի համասեռ զանգված: Աստիճանաբար ավելացրեք ջուրը։ Իդեալական արդյունքը ոչ շատ հեղուկ և ոչ կպչուն խմոր է։ Նուրբ և օդային տարբերակը լավ է: Դրան հասնելու համար օգտագործեք սոդա։

Խմորը կես ժամով դրեք սառը տաք տեղում։ Սպասեք, մինչև այն բարձրանա, դառնա փափուկ և հեշտ կաղապարման համար: Դրանից հետո բաժանել մի քանի հավասար մասերի, խմորը քսել կարագով կամ բուսական յուղով։ Նաև շերտերով դրեք թխման թերթիկի վրա։

Խոհարարության մնացած սկզբունքը նույնն է: Թխել արդեն 200 աստիճանում։ Պահանջվող ժամանակը առնվազն 45 րոպե է, որպեսզի պանրով ախմայի խմորը ժամանակ ունենա լավ թխվելու և խրթխրթան կեղև ձեռք բերելու համար։

Մատուցման տարբերակներ

Ճաշատեսակը համեղ և հյութալի դարձնելու համար այն լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում՝ ջեռոցից անմիջապես սեղան: Բայց անհրաժեշտության դեպքում այն ​​կարելի է լավ պահել նաև սառնարանում։

Հիանալի հավելում կարող է լինել թեթև բանջարեղենային աղցան: Լավ համադրվում է սովորական կանաչ կամ սև թեյի և սառը գարեջրի հետ: Չի համադրվում այլ ալկոհոլային խմիչքների հետ։

Բաղադրատոմսի փոփոխություններ

Եթե ​​պարզ պանրի ախմա շատ ձանձրալի և ոչ օրիգինալ է թվում, դուք պետք է պատրաստեք այլ միջուկ:

Այնտեղ կարող եք ավելացնել.

• Կանաչիներ - կիլանտրո, մաղադանոս, սամիթ:
• Թթվասեր, նախընտրելի է տնական:
• Ձեթի մեջ տապակած սունկ.
• Աղացած կարտոֆիլ.
• Փոքր լոլիկ.
• Մանրացված միս.
• Կաթնաշոռ.

Ավանդական ախմայի բաղադրատոմսի համաձայն, խմորից պատրաստվում են փոքր հարթ տորթեր: Նրանք պետք է եփել աղած ջրի մեջ, ապա դնել սառը ջրի մեջ։ Սա թույլ է տալիս հասնել փափուկ և անսովոր կառուցվածքի:

Եթե ​​երկու աղի պանրի խառնուրդը չափազանց սուր և աղի է թվում, ապա կարելի է ախմա միջուկին ավելացնել ևս մեկ պանիր՝ ֆետա։ Անհրաժեշտության դեպքում ափսեները լցնել ցածր յուղայնությամբ կեֆիրով կամ կաթով, բայց քիչ քանակությամբ:

Խմորին փափուկ և անսովոր դարձնելու համար ավելացնում են բուսական կամ ձիթապտղի յուղ: Նույն նպատակով կարելի է հիմքը գնդիկի մեջ գլորել՝ թողնելով, որ այս տեսքով պահվի 20 րոպե։ Ծածկեք սովորական սրբիչով կամ հաստ թաղանթով:

Կարող եք նաև պատրաստել դանդաղ կաթսայում։ Դրա համար հայկական լավաշից պետք է կտրել փոքր կլոր կտորներ, որպեսզի համապատասխանեն սարքի ամանի չափին: Կարևոր է չօգտագործել խմորի շերտերը. ավելի լավ է սահմանափակվել մի քանի թերթով:

Խորհուրդ՝ «Պանրով կարկանդակը պատրաստելուց առաջ այն պետք է սառը կաթի մեջ դնել առնվազն կես ժամ։ Արդյունքում այն ​​կհագեցվի, կհրաժարվի ավելորդ աղից ու կբացահայտի իր համի բոլոր նոտաները»։

Տորթեր ստեղծելիս պետք չէ ժամանակ ծախսել եզրերը հարթեցնելու համար, քանի որ դրանք ավելի ուշ կփաթաթվեն: Հիմնական բանը բոլոր շերտերի նույն հաստությունը պահպանելն է:

Աչման պանրով հրաշալի վրացական խմորեղեն է, որը կատարյալ է ցանկացած սեղանի համար։ Մատուցվում է ինչպես տոնական, այնպես էլ սովորական օրերին։ Մարդիկ կարկանդակը տանում են նաև աշխատանքի, որպեսզի զարմացնեն իրենց գործընկերներին իրենց խոհարարական հմտություններով: Շատ համեղ ու օրիգինալ է ստացվում։

Աչմա ծույլ լավաշից- սա վրացական հայտնի շերտային կարկանդակի բաղադրատոմսի պարզեցված տարբերակն է՝ լցված փափուկ, աղի պանրով: Աչմայի պատրաստման դասական տարբերակում օգտագործվում է խաշած խմոր։ Այն պատրաստելու համար բավական շատ ժամանակ է պահանջվում, իսկ այն նվազեցնելու համար նախաձեռնող տնային տնտեսուհիները հնարել են ախմա պատրաստելու ծույլ եղանակ։ Ծույլ տարբերակում եփած խմորի փոխարեն օգտագործվում է սովորական պիտայի հաց։

Որպես միջուկ օգտագործվում են աղած պանիրներ՝ Սուլուգունի, Ադիգեյ, ֆետա պանիր կամ դրանց համակցություն։ Եթե ​​պանիրը շատ աղի է, կարող եք խառնել կաթնաշոռի հետ։

Կաթնաշոռի և պանրի սիրահարների համար լավաշից պատրաստված ծույլ ախման իսկական գտածո է: Պարզապես զարմանալիորեն համեղ կարկանդակ, որը շատ պարզ և արագ պատրաստվում է միջուկի մի քանի շերտերից և պիտա հացից։

Այս կարկանդակը կարելի է մատուցել տաք՝ թեյի կամ սուրճի հետ։ Չնայած, երբ սառչում է, ծույլ ախման նույնպես շատ համեղ է:

Ինչ ձեզ հարկավոր է լավաշից ծույլ ախմա պատրաստելու համար.

լավաշից ախմա պատրաստելու արտադրանք

• 2 բարակ պիտա հաց (230 գ);
• 300 գ ադըղե պանիր (կամ սուլուգունի);
• 2 հում հավի ձու;
• 500 մլ կեֆիր;
• մի փունջ կանաչի (մաղադանոս և սամիթ);
• 50 գ փափկած կարագ։

Ինչպե՞ս լավաշից պատրաստել ծույլ ախմա.

Ծույլ ախմա պատրաստելն ավելի հեշտ չէր լինի: Երկու հում ձու կոտրեք ամանի մեջ և հարեք պատառաքաղով։ Միավորել ձվերը կեֆիրի հետ և մանրակրկիտ խառնել:

Լվացեք կանաչիները և մանր կտրատեք։ Խառնել թակած խոտաբույսերը ձվի-կեֆիրի խառնուրդի մեջ:

ձվի-կեֆիրի խառնուրդ պատրաստել դեղաբույսերով

Ադիգե պանիրը քերել խոշոր քերիչով։

քերած ադըղե պանիր՝ ախմա լցնելու համար

Թխելու համար շատ հարմար է օգտագործել զսպանակաձև թխում: Մեկ պիտայի հացը կիսով չափ ծալեք և կտրեք ձեր կաղապարի հատակին համապատասխան չափի երկու շրջանակ: Լավաշի մնացած կտորները մանր կտրատեք։

պիտայի հացից շրջանակներ կտրելը

Այժմ դուք կարող եք սկսել ծույլ ախմայի հավաքումը: Ամբողջ պիտայի հացը դրեք կաղապարի մեջ, որպեսզի ծայրերը կախվեն:

3-4 ճաշի գդալ ձվի-կեֆիրի խառնուրդը լցնել պիտայի հացի վրա և հավասարաչափ բաշխել։ Վերևում քերած պանիր ցանել։

լավաշ միջուկի առաջին շերտով

Հաջորդ, երկրորդ շերտը պիտայի հացի շրջան է։

պիտայի հացի շրջան - կարկանդակի երկրորդ շերտ

Այնուհետև ձվի-կեֆիրի խառնուրդն ու քերած ադըղե պանիրը։

Կրկնել երրորդ շերտը այնպես, ինչպես երկրորդը։

մի քանի շերտ լավաշ միջուկով

Չորրորդ շերտ - լավաշի կտորները հավասարաչափ դնել ամբողջ կաղապարի վրա, լցնել կեֆիրի խառնուրդով և շաղ տալ պանիրով։

Ծալեք հիմնական պիտայի հացի ծայրերի վրա: Մնացած ձվի-կեֆիրի խառնուրդը հավասարաչափ լցնել և վրան կարագի կտորներ դնել։ Թողնել թրմվի տասնհինգից քսան րոպե։

թխելու համար պատրաստված ծույլ achma

Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով և թխել ծույլ ախմա 35-40 րոպե։

լավաշից բաժանված ախմայի կտորներ

Ծույլ լավաշ աչման պատրաստ է! Ժամանակն է դնել թեյնիկը և թեյ խմել անուշահոտ պանրով կարկանդակով:

Այս բաղադրատոմսում պիտայի հացի և կեֆիրի որակն ու քանակը մեծապես ազդում է վերջնական արդյունքի վրա: Բարակ լավաշը և 400 մլ կեֆիրը կդարձնեն ախման փափուկ, հալչելու բերանում և շատ պանրիկ: Այն կպահի իր ձևը, երբ այն կտրատվի միայն սառնարանում մնալուց հետո: Ինձ ամենաշատը այս տարբերակը դուր է գալիս՝ ներկայացնում եմ ձեզ։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր ախմա կառուցվածքով ավելի խիտ լինի, ապա կեֆիրի քանակը նվազեցրեք մոտավորապես 300 մլ-ի, և կարող եք ավելացնել 200 գ-ից մի փոքր ավելի լավաշ։ Միևնույն ժամանակ, կարիք չկա լցնել կեֆիր-ձվի միջուկը ներքևի մասում (միայն պանրի շերտերի վրա և վերևում): Այս դեպքում խմորը շատ կլինի և միջուկի բարակ շերտը, իսկ բաժանված կտորները հեշտությամբ կպահպանեն իրենց ձևը։

Կաղապարը յուղով քսել և պիտա հացով շարել, որպեսզի ծայրերը կախվեն (եթե պիտա հաց եք օգտագործում, 2 թերթ խաչաձև տեղադրեք): Իմ դեպքում ռուլետը բաժանեցի 2 մասի (երկարությունը 1 մետր է)։ Ներքևի մասը ծածկեցի մեկով, իսկ երկրորդ մասը օգտագործեցի ներքին շերտի համար։

Ձվերը պատառաքաղով խառնել։

Ավելացնել կեֆիր:

Սա մեր լրացումն է:

Ներքևի մասում լցնում ենք մի փոքր միջուկ (այնպես, որ ամբողջը ծածկվի միջուկով մոտ 0,5 սմ):

Մնացած լավաշը պատառոտել կամայական կտորների (չկտրել)։

Լավաշի կտորները լցնել կեֆիր-ձվի սոուսի մեջ...

Եվ խառնել։

Պանիրը բաժանում ենք երեք մասի։ Պանրի առաջին մասը լցնում ենք միջուկով ծածկված կաղապարի հատակին։

Լավաշի թրջած կտորները միջուկից հանում ենք և դնում պանրի վրա (լավաշի կտորները երկու շերտ կլինեն, այնպես որ այս փուլում շարում եք ուղիղ կեսը)։

Կրկին ավելացնել պանիրը։

Տեղադրեք կտորների մյուս կեսը:

Շաղ տալ մնացած պանրով։

Բարձրացրեք պիտայի հացի եզրերը և դրանցով ծածկեք ամբողջ վերևը:

Խառնուրդը լցնում ենք մնացած կեֆիր-ձվի միջուկով, վրան դնում ենք կարագի բարակ կտորներ և դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։

Հենց որ ախման շագանակագույն դառնա, կարող եք այն հանել։ Շատ համեղ ուտեստ, որը կարելի է մատուցել որպես առաջին ճաշատեսակների հավելում կամ որպես անկախ ուտեստ, օրինակ՝ նախաճաշի համար: Համեղ, հագեցնող և շատ արագ: Բարի ախորժակ!