Ecetes uborka hordóként (hideg mód). Klasszikus és eredeti receptek pácolt uborkához télre: vödörben és hordóban

Mielőtt a hermetikus tartósítás lehetősége megjelent, minden zöldséget hordóban erjesztettek. Az ecetes uborka íze különleges - pezsgő fanyarság, mérsékelt édesség és erős ropogósság. Ideálisak salátákhoz, savanyúságokhoz, vitaminokat, ásványi anyagokat és a szervezet számára hasznos baktériumokat tartalmaznak.

A hordók ma már ritkák, és nem mindenkinek van pincéje, de ez nem ok a hordós uborka elutasítására. A népi szakácsok feltalálták az erjesztési módot három literes palackok különféle módszerek segítségével. Némelyikük hihetetlenül egyszerű, és nem is igényel varrást.

A fő különbség az erjesztés és a pácolás között a citromsav, ecet vagy aszpirin hiánya. természetes tartósítószer sav szabadul fel az erjedés következtében.

Uborka elkészítése

Az alábbiakban megadott összes receptben szereplő uborkát kizárólag fermentációra öntik hideg víz. Emiatt nem kell 5-6 órát vízben tartani a rugalmasság érdekében.

Az ilyen üres uborkákhoz jó a közepes és nagy sűrű uborka. A pácoláshoz még speciális fajták is léteznek. De a legfontosabb, hogy az uborka friss legyen.

A legegyszerűbb recept hordó uborkához a fedél alatt

Ez az egyik legegyszerűbb nagymama receptje, nem kell még vizet forralni és a fedőket feltekerni. Az egyik feltétel a jelenlét király hely tárolásra, például pincére. Meleg helyen az uborka egyszerűen peroxidálódik.

Egy 3 literes tartály számítása:

Fokhagyma és fűszerek nélkül is megteheti. Speciális hővédő burkolatok vásárolhatók a piacon, szupermarketben vagy vaskereskedésben. Szorosan záródó műanyag fedők használhatók.

Hogyan pácoljuk az uborkát a fedél alatt:

Mossa meg az uborkát, és mindkét oldalán vágja le a fenekét.
Sima szappannal kimosott vagy sterilizált 3 literes üvegekbe fokhagymát és szemes borsot teszünk.
Helyezze az uborkát üvegekbe.
Az uborkák tetejére tormaleveleket és kaprot tegyünk úgy, hogy befedjék és tovább ne lebegjenek.
Öntsünk bele 3 teli (enyhe csúszással) evőkanál sót.
Töltse fel sima hideg csapvízzel a tetejéig.
Az üvegeket nagyon forró vízben előmelegített fedővel szorosan lezárjuk.
Tedd az üvegeket a pincébe.

A recept nagyon egyszerű, de az ilyen uborkát egy vagy akár két évig tárolják, de a hosszú távú tárolás során peroxidot.

A speciális anyagnak köszönhetően a fedők felmelegszenek és kitágulnak, majd lehűlés után szorosan eltömik az üveget. Ez azonban nem zavarja az erjedési folyamatot.

Egyes recepteknél azt tanácsolják, hogy az üvegeket normál fedővel 3-4 napig tartsák, és csak ezután zárják le. Ebben az esetben össze kell gyűjteni a sóoldatot, amely átfolyik a nyakon, majd újra öntse az üvegekbe.

Hordós uborka télire varrással

Ez a módszer kétlépcsős - az uborkát először pácolják, majd feltekerik. Egy ilyen üres még a kamrában is tárolható.

Ez a lehetőség azok számára alkalmas, akiknek nincs pincéjük.

Hogyan főzzünk hordós uborkát üvegekben:

Áztassuk pár órára hideg vízbe az uborkát, majd alaposan mossuk meg, és vágjuk le a "fenékét".
A fokhagymagerezdeket, tormaleveleket, kaporgallyakat és ribizlileveleket 3 literes üvegek aljára kell helyezni (sterilizált vagy szódával/szappannal kimosott).
Fektesse le az uborkát, próbálja meg a nagyokat alul, a kicsiket pedig felül.
Oldjunk fel sót a megadott mennyiségű vízben, amihez a víz egy részét fel kell melegíteni és a sót fel kell hígítani, majd hozzáadjuk a többi vizet.
hideg sóoldatüvegekbe töltjük úgy, hogy a víz ellepje az uborkát.
Az uborka felúszásának elkerülése érdekében a nyakára kaporágakat fektethet.
Finoman fedjük le, eltömődés nélkül, műanyag fedelű üvegeket, és hagyjuk barangolni szobahőmérsékleten 2-3 napig.
A sóoldatot egy serpenyőbe kell leereszteni, amelyhez kényelmes egy speciális fúvókát használni, vagy kézzel fogni az uborkát. A lecsepegtetett sóoldat nem tartalmazhat szemes borsot és fokhagymagerezdeket, különben megemésztik. Ha kiesnek, vissza kell őket vinni.
Tegye a sóoldatot a tűzhelyre, és forralja fel.
Közben szét kell szedni egy üveg uborkát, és a tartalmát szétosztani a többi üveg között. Az erjedés során az uborka kissé megereszkedik. Ha az edény nincs teljesen szétszedve, akkor hűtőszekrénybe téve enyhén sózott uborkaként használhatja.
forrásban lévő sóoldatüvegekbe kell önteni és 5-10 percig állni hagyni, majd lecsepegtetni és újra felforralni.
Öntse újra a sóoldatot, és zárja le steril fémkupakkal.

A sóoldat forralásakor fontos a keletkező habot óvatosan eltávolítani.

Egyes háziasszonyok szívesebben öntik az uborkát nem erjesztett sóoldattal, hanem frissen elkészítve. Csak körülbelül 1,5 evőkanál sót kell hozzáadnia a vízhez.

Hordós uborka télire nylon burkolat alá

Ez az opció az első és a második recept keresztezése. Forrásban lévő sóoldatot tartalmaz, de a fém fedőkön nincs ragasztás.

3 literes tartály számítása:

Ha szükséges nem csípős uborka, akkor ne használjunk paprika.

Hogyan készítsünk savanyúságot a fedél alatt forralással:

Áztassa az uborkát másfél órára vízben, öblítse le, vágja le a hegyét.
Fokhagyma, torma, kapor, meghámozott keserűpaprika hüvely, hosszában vágva, tiszta üvegek aljára izsópot (tarhonyát) teszünk.
Az uborkát szorosan csomagoljuk üvegekbe.
Felöntjük vízzel, amelyben 2 evőkanálnyi sót előkeverünk. l. liter vízre.
Zárja le gézzel, és rögzítse a nyakon egy gumiszalaggal.
Helyezze az üvegeket sós lében csepegtető tálcára, és várjon két napot.
A sóoldatot (a serpenyőből is) leöntjük, a habot eltávolítva felforraljuk, majd újra az üvegekbe töltjük.
Minden üvegbe öntsön még egy csipet sót, dugja be a főtt hőfedőt vagy szorosan zárja le a műanyag fedelét.
Az üvegeket letakarjuk meleg takaróval, majd kihűlés után hűvös helyre tesszük.

Tehát a megadott három recept közül kiválaszthatja kedvencét, vagy kipróbálhatja mindet. A jövőben főzzön uborkát a legsikeresebbnek bizonyult recept szerint.

Hogy a savanyúság maximális legyen ropogós tulajdonságok ajánlott rendes shiritsát tenni az üvegekbe. Tartalmazza a szükséges tanninokat, amelyek fokozzák a ropogós hatást. Néhány levélre lesz szüksége üvegenként.

Ha az uborka elég savanyú vagy sósnak tűnik, akkor könnyen menthető, sőt még javítható is. A kész uborkát (már a pince után) fel kell önteni paradicsomlével vagy gyümölcsitallal, és néhány napra hűtőbe kell tenni. Ez édességet ad nekik, és eltávolítja a felesleges savat és sót. Az ebből az eljárásból származó paradicsomlé is csak előnyös, különleges ízt szerez.

Az uborka üvegekbe pácolása pácolási módszerrel egyszerű, és a javasolt lehetőségek némelyikéhez még forrásban lévő víz és varrat sem szükséges.

Az uborkát leggyakrabban hordóban nem lehet elkészíteni, nincsenek tárolási feltételek. Az uborka üvegedényben való pácolása ma a legelterjedtebb és legnépszerűbb módszer. Szeretne befőttes uborkákat üvegekben, például hordósban? Akkor próbáld ki ezeket a recepteket, az üvegek minden lakásban jól állnak szobahőmérsékleten.

Először is válogatja szét az uborkákat méret szerint, mossa meg. Ha nem ezen a napon készült a gyűjtés, mindenképpen áztassuk 7 órán át hideg vízben.

Hogyan zárjuk be a savanyúságot télre

Egy literes üveghez szüksége lesz:

uborka - 600 gr,
kapor esernyőben - 30 gr,
fokhagyma (gerezd) - 2 db,
ribizli és tölgylevél - egyenként 4 db,
só - 1 evőkanál,
torma - egy kis darab,
víz 450 gr.

Tegye az uborkát a fűszerekkel együtt tiszta, előkészített üvegekbe, öntse sós lébe, hagyja 12 órán át erjeszteni.
Ezt követően szűrt sóoldatot öntünk, pasztörizáljuk és fedővel lezárjuk.

Pácolt uborka a téli ropogósra, sterilizálás nélkül

Ízletes, sikeresen beszerzett savanyúságok üvegekben, mint a hordókban, ha sós lében feloldják a vodkát és az ecetet. Ez egy egyszerű recept télre, és még sok sterilizálás nélküli recept található itt.

10 liter vízhez szüksége lesz:

ecet 9% - 1 pohár,
só - 0,5 kg,
vodka 3/4 csésze.

Tegye a fűszereket és az uborkát üvegekbe, öntsön sóoldatot a recept szerint.
Másnap hideg sóoldatot adunk hozzá, szorosan lezárjuk, hűvös helyre tesszük. Ez az elkészítési mód lehetővé teszi, hogy a munkadarab hosszú ideig ropogós és illatos maradjon.

Sterilizálás nélkül a savanyúságok műanyag burkolatok alá zárhatók:

Az uborkákat alaposan megmossuk, háromliteres üveggel szorosan megtöltjük, hideg vízzel felöntjük. Ezután öntsük ezt a vizet egy másik edénybe, oldjunk fel benne 200 gramm sót, öntsük újra a gyümölcsöket sóoldattal, szorosan dugjuk le fedővel, hagyjuk állni 2 napig.
A sólevet lecsepegtetjük, tetszés szerinti fűszernövényeket (kapor, fokhagyma, cseresznyelevél, ribizli) adunk hozzá, hideg vízzel felöntjük, műanyag fedővel lezárjuk, tárolásra (hideg helyre) tesszük.

A tanácsom:

Annak érdekében, hogy az üvegekben lévő sóoldat ne legyen penészes és zavaros, öntsön szárított, apróra vágott tormaleveleket. És hogy maga az uborka ne penészesedjen meg, a tetejét megszórom gyalult torma rizómával.

A legfinomabb savanyúság a téli recepthez

A rusztikus módon betakarítás bizonyul a legfinomabbnak, akár egy hordó.

Válogassa szét, mossa, szárítsa meg a nem egészen nagy gyümölcsöket.
Az üvegeket kisütjük (én sütőben csinálom), az aljára tesszük a megmosott, apróra vágott kaprot, meggyet, ribizlit, tölgyet, tormalevelet.
Az egymásra rakott uborkát forrázzuk le forrásban lévő vízzel – öntsük üvegekbe, várjunk egy kicsit, és csepegtessük le.
Ezután öntsön nem túl forró sóoldatot, amelyet egy liter víz - 80 gr - alapján készítünk. só.
A bankokat nem kell azonnal bezárni, 2-3 uborkát megsóznak.
Tiszta kanál után légbuborékokat gyűjtsünk össze, amihez az üveget megkeverjük, hogy felemelkedjenek az aljáról.
Töltse fel a tartályokat a maradék sóoldattal színültig, tekerje fel sterilizált fedővel.

ecetes uborka hideg vízben

Recept #1

Jól kimosott üvegekbe 1 fejet tettem tavaszi zölddel! fokhagyma, fél lap torma, fél piros csípős paprika, pár kapros esernyő, 3 levél feketeribizli és cseresznye, 5 borsó szegfűbors vagy fekete bors, opcionálisan néhány gerezd. Minden zöldet le kell vágni, kivéve a feketeribizli levelét és a cseresznyét.

Amikor az uborka gyümölcsök egymásra halmozódnak, megtöltöm hideg sóoldattal. 1 evőkanálnyi sóoldatot készítek. l. só 0,5 liter hideg vízhez. A víz lehetőleg jó, híján használhatunk felforralt hűtött vizet a vízkészletből, de ebben az esetben az íze kicsit rosszabb lesz.

Öntse a tölteléket a tartály tetejére, és 2 napig hűvös helyre tegye, ne zárja le a fedelet (géz alá).

A megadott idő letelte után a felülről képződött habot eltávolítjuk, hozzáadjuk a sóoldatot, lezárjuk nejlon fedővel, fejjel lefelé tesszük egy hétre. Miután az edényt hűvös helyen tároltuk.

2. recept

Egy 3 literes üveghez szüksége lesz:

uborka - 1,5 kg,
kapor - 50-60 gr,
torma levél - 10 gr,
cseresznyelevél, fekete ribizli, zeller - 10 gr,
hámozott fokhagyma - 5 gr,
keserű és édes paprika - 1 hüvely.

Mossa le a gyümölcsöket hideg vízzel, várja meg, amíg egy kicsit megszárad. Ugyanakkor mossa meg a leveleket és a zöldeket, és tegye egy sterilizált edény aljára, és küldje oda a csípős és édes paprika hüvelyét. Az édes paprika sajátos, különleges illatát ad.

Fektesse szorosan az uborkát, folyamatosan rázza a tartályt. Fűszereket is tegyünk a tetejére, a kaprot utoljára. Hideg sóoldatot öntsön nyakig, fedje le fedővel, hagyja egy hétig erjedni 20 Celsius fokig. Amint észreveszi, hogy a sóoldat szintje leesett, az erjedés leáll. Az üvegek csavarhatók.

Jó savanyúság az üvegekben, mint a hordó, akkor érhető el, ha sózás előtt forrásban lévő vízzel leöntik. Ezután tedd egy üvegbe a fűszereket az uborkával, öntsd fel a szokásos, nem sós forrásban lévő vízzel, várj 10 percet, engedd le a vizet, majd öntsd bele a forrásban lévő sóoldatot (2 evőkanál só liter vízben).

A folyamat feltételesen két szakaszra osztható: kovász és konzerv. Az uborkát a negyedik napon is tartósíthatja, de jobb, ha megvárja az ötödik-hatodik napig.

5-6 kg fiatal uborka;
tormalevél, egy marék;
kapor esernyők 8-10 db;
cseresznye levelek - 4-5 darab;
5-6 gerezd fokhagyma;
3 evőkanál só.

Az uborkáról levágjuk a farkát, és 2 órán át vízben áztatjuk. Készítse elő a zöldeket - vízzel mossuk és törölközőn szárítjuk.

Egy 8-10 literes fahordó aljára a betakarított zöld, fokhagyma és cseresznyelevél felét helyezzük. Az uborkát soronként a tetejére helyezzük, majd újra e lustaság.

A sót hideg vízben (4 liter) feloldjuk. Öntsük a sóoldatot egy vödörbe, rázzuk meg kissé a tartalmát. Kívánatos, hogy az uborka víz alatt legyen. A vödör tetejére rakott vagy nyomott tányért helyeznek, és a zöldségeket szobahőmérsékleten két napig megsavanyodni hagyják.

Az idő elteltével az uborkát eltávolítják a sóoldatból, de nem mossák meg, hanem azonnal tiszta edénybe helyezik további tárolás céljából. A sóoldatot gézen átszűrjük, hogy eltávolítsuk a habot és a gyógynövényeket, egy serpenyőbe öntjük és felforraljuk. Ezután üvegekbe töltjük uborkával a tetejéig.

Egy vízzel teli serpenyőbe tegyünk uborkát, és kapcsoljuk be a hőt. Fél órán belül sterilizálva. Ezután az üvegeket bádogfedéllel feltekerjük, lehűtjük és sötét helyen tároljuk.

Az uborka savanyításához zománcozott vödröt vagy medencét vehet.

Tormával és fokhagymával

A savanyú uborka savanyú ízét torma és fokhagyma formájában csípős jegyekkel hígíthatja. Fűszeret adnak az előételhez. Az uborkát közvetlenül üvegekbe gyűjtik be.

Hozzávalók:

2,2-2,5 kg uborka;
torma gyökér - 2-3 darab;
tormalevél 5-6 darab;
egy marék hámozott fokhagymagerezd;
a kapor és a petrezselyem elején;
3 evőkanál kősó;
4-5 tölgylevél.

Egy háromliteres üvegben a fokhagyma, a gyógynövények és a levelek teljes térfogatának felét az aljára helyezzük. A torma gyökerét késsel feldaraboljuk, és a felét az edény többi tartalmához juttatjuk. Az uborkát függőlegesen egy edénybe helyezzük, és az utolsó réteggel ráhelyezzük a zöldeket, a fokhagymát, a leveleket és a torma maradványait.

A sót 3 liter hideg vízben feloldjuk. Öntse fel az edény tartalmát sóoldattal, és tegye meleg helyiségbe erjesztésre. Nem szükséges fedővel lefedni, csészealjjal lazán letakarhatjuk.

Amikor az erjedés teljes lendületben van, távolítsa el a habot a munkadarabról. A hatodik napon a sóoldatot egy edénybe öntjük, és tűzre tesszük forrni. A felforralt keveréket visszaöntjük az uborkához, és a sütőben 10-15 percig sterilizáljuk. Ezután zárja le az üveget fedővel, és hagyja kihűlni. Lehűlés után a snacket kivesszük a hűtőszekrénybe.

Egy egyszerű recept ecetes uborkához télre

5 napig erjesztheti az uborkát a legegyszerűbb módszerrel. Betakarításkor jobb forrásvizet használni - alacsony keménységű és nagy tisztaságú.

Hozzávalók:

1,5 kg fiatal uborka;
1,5 liter víz;
2 evőkanál só;
4-5 borsó szegfűbors;
fokhagyma fej;
5-6 kapros esernyő.

Egy kis, mély serpenyőbe tegyünk pár kapros esernyőt, 3-4 gerezd fokhagymát és szemes borsot.

Az uborkát víz alatt mossuk, a farkát levágjuk és a serpenyőbe küldjük.

Mártson egy evőkanál sót a vízbe, és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Amikor a só feloldódik, öntse a sóoldatot a serpenyőbe.

Az uborka tetejére egy tányért tettek, a tetejére egy literes üveg vizet. Hagyja az uborkákat 3-4 napig megsavanyodni.

Az idő letelte után az uborkát kivesszük a serpenyőből, és üvegekbe töltjük. A sóoldatot gézen átszűrjük és felforraljuk. Kóstoljuk meg – ha nincs elég só, tehetünk bele még egy teáskanálnyit.

Öntsünk sóoldatot az uborkára. A bankokat 20 percig forrásban lévő vízben kell sterilizálni, majd fedővel feltekerni és tárolásra eltenni. Az uborkát 2-3 hét múlva lehet kipróbálni.

Figyelem!

A sóoldat felszínén megjelenő buborékok alapján megértheti, hogy az erjedési folyamat véget ért-e vagy sem. Ha sok a buborék, akkor az erjedés javában zajlik. Ebben az esetben az uborkát még egy napig vagy tovább hagyjuk erjedni.

fűszerekkel

A pácolt uborkát szegfűbors, szegfűszeg, koriander, babérlevél segítségével ízesítheti. Mindezek a fűszerek csak fokozzák a zöldségek ízét, telítettebbé és kellemesebbé teszik. A fűszerek összetétele saját belátása szerint változtatható.

Hozzávalók:

1,8-2 kg uborka;
2 evőkanál só;
2 liter víz;
5-6 szem bors;
½ tk koriander;
3-4 db. babérlevél;
2-3 db. szegfű.

A koriandert, a szegfűszeget és a borsot egy 2-2,5 literes edénybe helyezzük. A babérlevelet több darabra törjük, és az üveg tartalmához küldjük.

Az uborkát legalább egy órára vízben áztatjuk, majd a termésekről levágjuk a farkát és egy edénybe tesszük.

Egy külön edényben a sót vízzel összekeverjük, majd a keveréket az uborkára öntjük. Az edény tartalmát meleg szobában 5-6 napig hagyjuk megsavanyodni.

Amikor az erjedés leáll, öntse a sóoldatot egy serpenyőbe, és forralja fel néhányszor. Ezután az ecetes uborkát forró keverékkel leöntjük, és az üvegeket azonnal feltekerjük. Lehűlés után a munkadarab száraz, hűvös helyen tárolható.

mustárral

A kovászos uborka másik kedvenc alapanyaga a mustár, amely a gyümölcs jellegzetes fanyarságát adja. Nem adhat hozzá mustárt, a zöldségek íze egyáltalán nem romlik.

Hozzávalók:

2 kg uborka;
fél erős paprika;
½ tk mustár;
4-5 kapor esernyő;
3-4 gerezd fokhagyma;
tormalevél, 2-3 db.
2 evőkanál só;
víz - liter.

A hozzávalókat elkészítjük: a borsot kockákra vágjuk, a tormaleveleket több apróra tépjük. Ha a fokhagymagerezd nagy, vágja félbe. Az elkészített összetevőket egy serpenyőbe helyezzük.

Az uborkát egy órán át vízben áztatjuk, jól megmossuk és levágjuk a hegyét. Tegye át a gyümölcsöket egy tálba.

A sót és a mustárport egy liter vízben feloldjuk. A tartalmát jól összekeverjük és egy serpenyőbe öntjük. Az uborkát tányérral lezárjuk, rárakjuk, és a tartalmát 5-6 napig hagyjuk kelni.

Még mindig emlékszem az uborka ízére, amit nagymamám erjesztett. Nem volt tölgyfahordója erre a célra, ezért az uborkát közönséges háromliteres üvegekbe sózta, de mindig hordószerűek lettek. A nagymamám savanyú uborka receptjét édesanyám évekig használta, és továbbadta nekem. Már több éve készítek befőttes uborkát télre üvegekbe. És minden alkalommal ropogós, illatos és elképesztően ízletes lesz.

Ecetes uborka télre: nagymamám receptje - tölgyfalevéllel

Ropogós pácolt uborka üvegekbe való elkészítéséhez szüksége lesz:

Háromliteres üvegedény kétsoros nylon fedéllel;
Friss uborka: 2 kg (közvetlenül a kertből szedem, azonnal üvegbe) kis méretű, lehetőleg „Rodnichok” fajta, de más is lehetséges;
tölgyfa levelek (5-7 db);
Ribizli levél (5-6 lap);
Cseresznyelevél (10-15 db);
Kapor (öt-hat friss kaporesernyőt veszek);
Hámozott fokhagyma (2 fej);
Durvára őrölt konyhasó, lehetőleg tengeri só (2 evőkanál);
Torma (2-3 nagy levél és 20 centiméter hosszú gyökér).

Hogyan főzzünk ropogós uborkát nylon burkolat alatt?

Először sóoldatot kell készítenie. Egy háromliteres üvegbe 1,5-2 liter vízre lesz szükség, az uborka mennyiségétől függően. Nyers jeges vizet használok közvetlenül a kútból. Oldjuk fel a sót vízben. Ha nincs elég só, akkor az uborka megsavanyodik és megpuhul. Ha túlzásba viszi a só mennyiségét, túl sós lesz. Általában üvegenként 2-3 evőkanál elegendő. Ne felejtsük el, hogy az uborka sok sót vesz fel.
Az üvegeket uborkával megtöltve kaporral és tormalevéllel letakarjuk, hideg sóoldattal a tetejére öntjük és nejlon fedéllel lezárjuk. A fedőnek újnak, erősnek és feltétlenül kétsorosnak kell lennie, mivel a régi fedők alól sok sólé folyik ki, amelyek nem illeszkednek szorosan az üveghez.
Az edényt nem szabad sterilizálni, a lényeg, hogy tiszta legyen. Az uborkát nem szükséges háromliteres üvegekben erjeszteni, ugyanolyan sikerrel ez az ötlet literes üvegekben is megvalósítható. Ebben az esetben a fenti arányokat háromszor kell csökkenteni.
Ezután az edény alját torma-, tölgy-, cseresznye-, ribizli-, kapor-levéllel kell lefedni, és uborkát lehet rárakni. Az uborkát szorosan fektetjük, közéjük aprított fokhagymagerezdeket és tölgyleveleket teszünk.
Az uborka minden rétegét kaporral, tormával és más előkészített levelekkel helyezzük el a listáról. Torma és tölgylevél nélkül nem lesz ropogós a télire befőtt uborka üvegekben. A cseresznyelevél, a ribizli, a kapor és a fokhagyma egyedi ízt ad az uborkának.

Ez a ropogós ecetes uborka recept azért jó, mert a konzerv savanyúsággal ellentétben nem tartalmaz ecetet, pedig forralás nélkül főzik. Nem szabad elfelejteni, hogy az üveges hidegen főtt uborkát mindig hideg helyen kell tárolni egész télen, lehetőleg a pincében vagy a hűtőszekrényben. Időnként sós vizet kell önteni az üvegekbe, mivel az uborka savanyítása során a sóoldat egy része a fedél alól távozik.

Hasznos tanácsok

Az uborka penészesedésének megelőzése érdekében nem szükséges mustárt a sós lébe tenni, elég, ha belülről megkenjük vele a fedőket. A gyakorlatban tesztelve nem lesz penész.

Ahhoz, hogy a téli üvegekben lévő uborka hordósnak tűnjön, javaslom, hogy nézze meg ezt a videót, amely részletesen bemutatja a hideg konzerválás minden finomságát.

Az ezen receptek szerint elkészített ecetes ropogós konzerv uborka nemcsak kiváló nassolnivaló, hanem 100%-ban természetes termék is, amely télen is örömet okoz Önnek és vendégeinek.

Ecetes uborka vasfedelű üvegekbe

Az uborka üveges befőzésének receptjét édesanyám osztotta meg velem. Nincs benne semmi bonyolult, és az uborkát hordóként kapják.

A tartósítás elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükségünk:

Friss uborka - 8 kg;
Fokhagyma - 3 fej;
kapor - 1 szár;
Édeskömény;
Só - 12 evőkanál;
Ribizli és torma levelei.

Ha nincs megfelelő edény, 2 db háromliteres üvegekbe vizet lehet önteni. Ezután minden üvegbe tegyünk 6 evőkanál sót.

Hogyan kell főzni:

A zöldségeket alaposan mossuk meg, majd távolítsuk el a szárát. A megmosott uborkát vödörbe teszem, és felöntöm folyó hideg vízzel. Az uborkának 4 órát kell vízben állnia, majd újra megmosom.
Amíg a gyümölcsök áznak, meghámozhatjuk és apróra vághatjuk a fokhagymafejeket.
Egy zománcozott vödörbe uborkát terítek, minden réteget meg kell szórni fokhagymával. A tetejére torma és ribizli leveleket kenek.
A sóoldat elkészítéséhez 12 evőkanál sót 6 liter tiszta forralt vízben elkeverek. A sónak teljesen fel kell oldódnia vízben. Majd megtöltöm az uborkát sóoldattal, a víz teljesen ellepje a zöldségeket.
Majd egy lapos fordított tányérral letakarom az uborkát, a tetejére súlyt teszek (egy üveg víz stb.). Az uborkát sötét, meleg helyen öt napig kelesztik.
A kész ecetes uborkát kiveszem a vödörből, és előre sterilizált üvegekbe rakom.
A sólevet leszűröm, fazékba öntöm és felforralom. Forró sós lében öntsük az uborkát üvegekbe. Tíz perc elteltével öntsük a sóoldatot a serpenyőbe, és forraljuk fel újra. Ismét üvegekbe töltöm uborkával, és vasfedel alá forgatom.

Megjegyzés a tulajdonosnak

A sterilizálási folyamat megfelelő lebonyolítása érdekében az üvegeket fedővel le kell csavarni, takaróba kell csomagolni és egy napra meleg helyre kell tenni.

A pácolt sterilizált uborka készen áll a télre!

Természetesen vannak más receptek is a pácolt uborkához nejlonburkolat alatt. Valahogy egy bulin ugyanazzal a savanyúsággal kedveskedtem, mint a nagymamám receptje szerint, azzal a különbséggel, hogy tölgyfalevél helyett egy evőkanál mustárport (száraz mustár) és néhány fekete és illatos borsót adtak a 3-ashoz. -literes tégely.bors. Minden más arány és elkészítési mód ugyanaz, mint az első receptben. A sós lében lévő mustár megakadályozza, hogy az uborka megpenészedjen, még hosszú távú tárolás esetén is.

Ecetes uborka mustárral üvegekben

Ennek a receptnek az a sajátossága, hogy az uborkát sterilizálás nélkül fermentálják jeges vízben.

Uborka - 1,5 kg;
Víz - 3 liter;
Só - 2 evőkanál. kanalak;
Fokhagyma - 5 gerezd;
Száraz mustár - 1 evőkanál. egy kanál;
kapor - 5 szár;
Gyümölcsfák levelei;
Torma levelekben - 2 db.

Ivóvizet veszek, és egy órára a fagyasztóba teszem. A vizet vékony jégkéreggel kell borítani. Ezután két órán át hideg vízzel felöntöm az uborkát.

Amíg az uborka ázik, savanyúságot készítek.
Télre ecetes uborkát üvegekbe főzök edények forralása nélkül. Alulra kimosott üvegekbe teszem a savanyításhoz szükséges fűszereket, a tetejére az uborkát taposom. A zöldségeket jeges vízbe öntjük.
Lecsepegtetem a vizet, 2 evőkanál sót teszek az üvegbe, és újra felöntöm jeges vízzel. Mivel mustáros tekercseket készítünk, a tetejére egy evőkanál száraz keveréket kell önteni.
Az üveget puha fedővel lezárom és 3 napra meleg helyre teszem.

Amikor az üvegekbe tekert uborka megsavanyodik, be lehet tenni a hűtőbe vagy a pincébe.

Ecetes uborka

Néha ropogós enyhén sózott uborkával kényeztetem a háztartásomat. Hogyan kell elkészíteni ezt a finom savanyúságot, most elmondom.

A következő termékekre lenne szükségem:

Kis uborka - 2 kg;
Cukor - egy teáskanál;
Durva só - 4 evőkanál. kanalak;
Fekete bors - 10 borsó;
szegfűbors - 5 borsó;
Kapor - 1 csomó;
Citrom - 2 db.

Egy mozsárban cukorral és durva sóval összetöröm a borsot. Ezután hozzáadom a keverékhez a két citromból kifacsart levét. A kaprot apróra vágjuk.

Az uborkát alaposan megmosom, majd 2-4 részre vágom. Szórjuk meg az uborkát bors, só és citromlé keverékével, adjunk hozzá kaprot. Alaposan összekeverem.

Az uborkámat körülbelül egy óráig sózzuk, majd tálalhatjuk.

Amint látja, nagyon könnyű pácolt uborkát télre üvegekben főzni. Jó étvágyat!

A főzési folyamatok ismertetése előtt szeretnék válaszolni a legtöbb háziasszony fontos kérdésére: miért válik az uborka puhává és nem ropogóssá pácolt állapotban?

Ha Ön is tapasztalja ezt a problémát, valószínűleg ecet nélkül főz. Azt tanácsolom, hogy minden üveghez adjon egy kis mennyiséget. A legtöbb számára ez a módszer segített abban, hogy az uborka ne lankadjon, és megőrizze rugalmasságát.

Hideg pácolt uborka télre

Az erjesztési folyamatban szükséges termékek:

másfél kilogramm friss uborka;
Három darab tormalevél;
Körülbelül öt-hét darab cseresznyelevél;
A kapor teteje (esernyők) - három vagy négy dolog;
Három evőkanál asztali só;
Négy gerezd fokhagyma;
Paprika - tetszés szerint és ízlés szerint.

Ez a hozzávalók átlagos mennyisége, amely egy 3 literes üveg centrifugálásához szükséges.

Alaposan mosson meg másfél kilogramm uborkát, törölközővel szárítsa meg. Vegyünk egy háromliteres üveget, és óvatosan kezdjük bele a zöldségeket és a fűszernövényeket tartalmazó fűszereket, hogy azok rétegesen legyenek elrendezve az üvegben.
Öntsünk fel egy csésze ivóvizet, oldjunk fel benne három evőkanál sót. A kapott keveréket öntsük egy üvegbe, adjunk hozzá ivóvizet úgy, hogy a nyakig érjen. Megvárjuk a természetes erjedési folyamatot (három-négy nap), és hideg helyre tesszük.

A háziasszonyok vegyék figyelembe! Az üregek gyakori problémát jelentenek az uborka gyümölcseiben. Ennek elkerülése érdekében azt javaslom, hogy a megmosott uborkát sózás előtt öntse le hideg vízzel, és hagyja hat órán át.

Hogyan lehet megérteni, hogy az üvegeket hideg helyen kell tisztítani? E lépés előtt győződjön meg arról, hogy az edényben a természetes fermentációs folyamat befejeződött. A fő jel a folyadék zavarossága. Semmi esetre se feledkezzen meg az uborkáról, amelyet kóborolni hagy. Feltétlenül öntsön vizet az edénybe, ha csökken, különben a gyümölcsök megpenészedhetnek és a munkadarab megsérülhet.

Remélem, nektek is annyira tetszik ez a recept, mint én. Jó étvágyat!

Ecetes uborka mustárral üvegekben, mint a hordó

Amire szükségünk van:

Kilenc-tíz kilogramm friss uborka;
Két fej fokhagyma;
Kapros esernyők - három vagy négy darab;
50-70 cseresznyelevél;
Egy tormagyökér;
Fél pohár mustárpor egy zacskóból;
Sós sóoldat;
Torma levelek - tetszés szerint és ízlés szerint.

Ezt a receptet egyszerre több nyersdarabhoz tervezték, mert a téli készletek soha nem kicsik. Emiatt gyűjtsön három literes üvegeket.

Az első lépés itt inkább előkészítő. Mint minden receptben, a téli felelősségteljes betakarítás megkezdése előtt meg kell győződnie a termékek minőségéről. Az áztatás segít abban, hogy az uborka sűrű, rugalmas és sima maradjon üregek nélkül. Megmossuk, hat órára egy nagy edénybe tesszük és hideg vízzel megtöltjük.
Térjünk át a főzési folyamatra. Sózhatsz a számodra kényelmesebb edényben, én inkább a háromliteres üvegeket részesítem előnyben. Fogunk egy üveget, és az aljára mustárt, fűszereket és leveleket teszünk. Tegyünk néhány uborkát a zöldek tetejére. Ezután ismét egyenlő mennyiségben tegyük bele a leveleket és a fűszereket, folytatva a végéig, hogy egyfajta többrétegű kovászot kapjunk.

Érdekes tény! A mustár nem tiszta formájában, hanem egy kis szövetzsákba csomagolva tehető. Így minden ízét megadja az uborkának, de nem telepszik rá, és nem keveri fel a sólevet.

Töltse fel az üveget a tetejéig sós sóoldattal. Hozzávetőleges arány alapján készül - 200-300 g só 3 liter vízre. Az üveget átlátszó fedéllel lezárjuk, és erjedni hagyjuk.

Tanácsok minden háziasszonynak! Az uborka sokkal finomabb lesz, ha rendszeresen eltávolítja a fedelet, és nagyon forró vízzel öblíti le.

Miután a sóoldat zavarossá vált, az üvegeket hideg helyre teheti, és egész télen élvezheti az ízletes uborkát, akár a hordósat.

Pácolt ropogós uborka receptje nejlon burkolat alatt

Sokan szeretnek savanyú savanyú uborkát enni téli estéken, és valaki még az ünnepi asztalra is elkészíti. Azt hiszem, ez a gazdag ízüknek és a viszonylag egyszerű elkészíthetőségüknek köszönhető. Kiderült, hogy a főzési módszerek nagymértékben függenek az erjedés során az üvegeket fedő fedőktől. Most egy olyan receptről szeretnék beszélni, ahol közönséges nylon fedőkre van szükségünk.

Az uborka erjesztéséhez szükséges hozzávalók:

Három kilogramm friss uborka;
Három-négy gerezd fokhagyma;
Egy csokor kapor (ágakra osztva);
10 gramm tormalevél (egy levél);
Hat darab cseresznyelevél;
Két evőkanál asztali só.

A recept első lépése ismét az üregek megszüntetésére irányuló megelőző intézkedésekkel kezdődik. Az uborkát megmossuk, a fenekét levágjuk, és hideg vízzel teli edényekbe tesszük öt-hat órára. Ezen időszak után megkezdheti a fő főzési folyamatot.

Három literes üvegekre van szükségünk. Vegyünk egy ilyen tégelyt, és elkezdjük kirakni a fűszerekből, uborkából és levelekből álló piramist. Cseresznyeleveleket és tormaleveleket, fokhagymát és kaprot küldenek az aljára. Ezután fektesse az uborkát sűrű rétegbe.
A tetejükre teszünk egy szegfűszeget és egy szál zöldet, ismét uborkát, és így tovább, amíg a többrétegű blank teteje el nem éri az üveg tetejét.
Két evőkanál konyhasót feloldunk egy pohárban, a tömény oldatot üvegbe öntjük, majd a tetejéig töltjük ivóvízzel.
A kapott keveréket nejlonburkolat alá helyezzük, és néhány napig erjesztjük olyan helyen, ahol a napfény nem hatol be.

Körülbelül öt nap elteltével az uborkát már az egész család megkóstolhatja, a tartósítási folyamat befejeződött. Remélem, minden sikerül az Ön számára, és szerettei értékelni fogják minden erőfeszítését!

Azok számára, akik szeretik közvetlenül nézni a teljes főzési folyamatot, ajánlom egy érdekes videó megtekintését:

A vasfedél receptje

Mint már említettem, az uborka nejlon és bádogburkolat alá is feltekerhető. Most az utóbbi módszerrel készült receptre szeretnék koncentrálni.

Ma szükségünk van:

Három kilogramm közepes vagy kis méretű friss uborka;
Hat ribizli levél;
torma gyökér;
Fokhagyma - három gerezd;
Friss kapor - néhány gally;
Lavrushka - 2 lap;
Bors tetszés szerint;
Szegfűszeg - opcionális;
Só - két evőkanál.

A legelején mindig ügyeljen arra, hogy a jövőben ne legyen bosszantó érzése egy elrontott étel és hiábavaló erőfeszítések miatt. Ennek érdekében megelőző eljárásokat végzünk, hogy ne legyenek üregek az uborka gyümölcsében.

Töltse meg a tartályt alaposan megmosott uborkával hideg vízzel, és hagyja hat-hét órán át.
Adjon ropogósságot és különleges ízt az uborkának ebben a receptben a tormagyökér. Mossa meg őket és vágja apró darabokra. A fokhagyma ebben az esetben is vezető szerepet tölt be az étel ízének adásában. Én 2 szegfűszeget szoktam bele tenni, de annyit rakhatsz bele, amennyit akarsz, nem rontja el az étel ízét.
Az üveg legaljára ribizlileveleket, tormát, petrezselymet, fokhagymát, szegfűszeget, kaprot teszünk. Itt, ha szükséges, adhatunk hozzá egy kis tárkonyt. Ezután az uborkát sűrű rétegben az üveg tetejére tesszük.
Kb. 180 gramm sót oldunk fel 3 liter vízben, és ezzel a keverékkel öntsük az uborkát úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje. Vasfedél alá zárjuk, és három napra sötét helyre tesszük, amíg az erjedési folyamat zajlik.

Csak néhány nap, és Ön és háztartása értékelni fogja a kész étel ízét. Ne féljen kísérletezni a fűszerekkel, és adjon hozzá túl sok összetevőt. Találja meg az ideális arányokat, és élvezze az elragadó érzéseket.

Fentebb megosztottam kedvenc receptjeimet, hogyan kell finom ecetes és ropogós uborkát készíteni. Nincs semmi nehézség abban, hogy a pácolt uborkát hidegen, tégelyben, sőt még hordós ízűen is elkészítjük télire, hiszen minden hozzávaló rendelkezésre áll, és nem kell sokáig a konyhában üldögélni. Különös figyelemmel készüljünk a téli időszakra, megtartva mindazokat a vitaminokat, amelyeket a nyár adott nekünk.