Fűszeres szilvaszósz télre. Szilva szósz húshoz

Előszó

Az egyszerű szilvaszósz receptek télen lehetővé teszik, hogy ízletes és egészséges ételeket készítsen. A közös fő összetevő, a szilva ellenére mindegyiknek élénk és emlékezetes íze van.

Édes szilvaszósz, zamatos ízzel

Ez egy sokoldalú szósz, amely szinte minden ételhez illik. Csak kenyérrel is fogyaszthatod.

A szósz lekvárnak aligha alkalmas, mert összetételében fűszeres és csípős összetevőket is tartalmaz.

Az elkészítéséhez szüksége lesz:

szilva - 2 kg;
chili paprika - 30 g;
curry - 30 g;
fokhagyma - 100 g;
cukor - 200 g;
só - 20 g.

Mossa meg és szárítsa meg a szilvát. Távolítsa el róluk a csontokat.
A fokhagymát meghámozzuk, megmossuk és összetörjük.
A szilvát turmixgépben durvára őröljük.
Öntsük a szilvás keveréket egy serpenyőbe. Sózzuk, cukrozzuk és hozzáadjuk a curryt. Alaposan keverjük össze.
Forrásig főzzük, időnként megkeverve.
Forralás után további 15 percig főzzük alacsony lángon.
Távolítsa el a habot.
Adjunk hozzá fokhagymát. Keverd össze.
15 percig főzzük.
Öntse a forró szilvaszószt sterilizált üvegekbe.
Az üvegeket fedővel lezárjuk, feltekerjük és fejjel lefelé fordítjuk.
Tekerjük ruhába és hagyjuk kihűlni.
Vigye pincébe vagy más sötét helyre.

Fűszeres szilvaszósz receptje télre

A csípős szilvaszósz minden forró étel tökéletes kísérője.

Ez a recept csípős chilit használ.

Hozzávalók:

szilva (piros vagy kék) - 2 kg;
édes (bolgár) paprika - 100 g;
chili paprika - 60 g;
víz - 250 ml;
cukor - 100 g;
só - 20 g;
fűszerezés "Provence-i gyógynövények" - 20 g.

Öblítse le a szilvát, szárítsa meg.
Távolítsa el a csontokat.
A szilvát félbevágjuk.
Helyezze a feleket egy tálba. Felöntjük vízzel.
10 percig alacsony lángon főzzük.
A szilvát szitán dörzsöljük át.
Mossa meg a paprikát, távolítsa el a magokat. Vágjuk apró darabokra.
Hozzáadjuk a szilvás masszához. Turmixgéppel simára keverjük.
Forraljuk fel.
Sózzuk, cukrozzuk, fűszerezzük. Alaposan keverjük össze.
További fél órát főzzük alacsony lángon, időnként megkeverve.
Öntsük a mártást steril üvegekbe, zárjuk le fedővel és tekerjük fel.
A bankok megfordulnak és takaróval vagy takaróval becsomagolják.
Helyezze a pincébe.

Kínai szilva szósz

A kínai szilva szósz elkészítéséhez különleges alapanyagokra lesz szükség, de az egyedi íz indokolja a fáradságot.

A szósz főzési alapanyagokat tekintve valamivel drágább, de az ízek igazán sokrétűek.

A szósz elkészítéséhez szüksége lesz:

szilva (kék) - 1 kg;
kimagozott aszalt szilva - 150 g;
hagyma (piros) - 75 g;
fokhagyma - 20 g;
gyömbér gyökér - 15 g;
barna cukor - 250 g;
rizs ecet - 120 ml;
szójaszósz - 60 ml;
őrölt fahéj - 2 g;
csillagánizs - 3 g;
Kínai fűszer "5 fűszer" - 2 g;
szecsuáni őrölt bors - 4 g.

A szilvát megmossuk, kimagozzuk és apróra vágjuk.
Törjük össze a fokhagymát.
A hagymát apróra vágjuk.
A gyömbér gyökerét lereszeljük.
A szilvát apróra vágjuk.
Tegye az apróra vágott hozzávalókat egy mély serpenyőbe.
Adjunk hozzá csillagánizst, szójaszószt, őrölt fahéjat, kínai 5 fűszeres fűszerezést. Ha nincs ilyen fűszerezés, akkor helyettesítheti őrölt szegfűszeg, őrölt fahéj és szárított kapor egyenlő arányú keverékével.
Cukor és bors. Alaposan keverjük össze.
Forraljuk fel, majd főzzük további fél órát alacsony lángon.
20 percig hűlni hagyjuk.
Turmixgéppel simára turmixoljuk.
A forró mártást tiszta üvegekbe osztjuk. Zárja le steril fedővel és tekerje fel.
Kihűlés után a pincébe tesszük.

A szilvaszósz receptjeit különféle ételekhez tervezték. Egymással váltogatva változatos ízvilágot biztosíthatsz a teljes téli időszakra.

A szilva gyümölcs, mint az alma, meglehetősen sokoldalú. Édes ételeket készítenek belőlük (lekvárok, kompótok, lekvárok), és szívesen felhasználják a szószok alapjául. Régóta megfigyelhető, hogy a savanyú szilva finom aromájával jól passzol a húsokhoz, különösen a grillhez. A pácolt szilva egy összetett köret részét képezi sertésszeletekhez, langetekhez, természetes csontos szeletekhez. Tapasztalt háziasszonyok, igazi varázslónők a konyhában, ötletes szakácsok sok kiváló szilvaszószt és húsételt készítenek. Ebben a cikkben megnézünk néhány szilva szósz receptjét.

Szilvahús szószok receptjei

A grúz konyha receptje, amelyet orosz szakácsok fogadtak el.

Hozzávalók a szilva-adjikához:

szilva - 2 kg,
édes kaliforniai paprika - 1 kg,
fokhagyma - 200 gr.,
erős paprika - 3 hüvely,
cukor - 250 gr,
só - 50 gr.,
paradicsompüré - 60 gr,
Petrezselyem, koriander, kapor - 1 csokor,
bors - 10 gr.,
szegfűszeg - 12 db,
citrom - 1 db.

Szilva-adjika elkészítése

Az ehhez a recepthez készült szilva bármilyen fajtára alkalmas, érett, féreglyukak nélkül. A szilvát megmossuk, félbevágjuk és kivesszük a magját.
Készítsük elő a borsot. Ehhez öblítse le az édes és a keserű paprikát, vágja darabokra, és távolítsa el a magokat.
Fokhagyma, hogy eltávolítsa a bélelt inget.
A szilvát, paprikát, fokhagymát húsdarálón passzoljuk át.
A szilvás keveréket egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a szegfűszeget, a szegfűborsot, és lassú tűzön, állandó keverés mellett főzzük.
A kaprot, a petrezselymet és a koriandert megmossuk és apróra vágjuk.
20 perc elteltével adjikába tegyük apróra vágott zöldeket és citromlevet. Keverjük össze az adjikát, és főzzük további 20 percig.
Öntsük a szószt az előkészített üvegekbe, és tekerjük fel.

Az alma szilvalé hozzávalói:

szilva - 1,8 kg,
alma - 1,5 kg,
cukor - 600 gr,
víz - 200 ml,
szegfűszeg - 8 db,
fahéj - 2 teáskanál,
őrölt chili paprika - 1 teáskanál,
ecet - 150 ml.

Szilvaszósz készítése almával.

A szilvát megmossuk, felvágjuk, kövüket eltávolítjuk.
A megmosott almát negyedekre vágjuk, a magházat eltávolítjuk. Nem lehet lehúzni a bőrt.
Az almát és a szilvát húsdarálóban vagy turmixgépben daráljuk.
Készítsünk pácot. Ehhez a fahéjat és a szegfűszeget néhány percig forraljuk. Ezután dobjuk ki a szegfűszeget, és adjunk hozzá cukrot, őrölt csípős borsot és ecetet a fűszeres vízhez. Forraljuk egy kicsit.
Öntsük a szilvából almával készült pürét egy serpenyőbe, és öntsük fel forró páccal. Ezután jól keverjük össze, és időnként megkeverve főzzük 45 percig.
Tegye a mártást előkészített üvegekbe, és zárja le a szokásos módon.

szilva (cseresznyeszilva, tkemali, savanyú szilva) - 8 kg,
citrom menta - 15 gr,
koriander - 60 gr,
koriander - 80 gr,
chili paprika - 5 gr,
fokhagyma - 6 gerezd,
só - 70 gr.

Szilva szósz húshoz amelyet tálalás előtt készítenek el.

Báránysült szilva szósz Hozzávalók:

nagy szilva - 6 db,
fokhagyma - 2 gerezd,
vöröshagyma 0,5 db,
olívaolaj - 25 gr,
cukor - 40 gr,
petrezselyem - egy marék,
őrölt fekete bors - 5 gr,
só ízlés szerint.

Szilvaszósz készítése báránysülthez

A tiszta szilvát apróra vágjuk.
A hagymát és a fokhagymát apró kockákra vágjuk.
Az olajat egy serpenyőbe öntjük, és enyhén megpirítjuk benne a hagymát és a fokhagymát. Ezután rátesszük a szilvát, sózzuk, borsozzuk, kevés vizet adunk hozzá, és pár percig főzzük.
Tegye át a meleg szószt egy mártásos csónakba, és tálalja.

Hozzávalók a kaukázusi szilva-diószószhoz:

szilva - 300 gr.,
víz - 350 ml,
hámozott dió - 200 gr.,
fokhagyma 3 gerezd,
koriander - 1 kis csokor,
erős paprika - ízlés szerint,
só.

Kaukázusi szósz készítése szilvából és dióból.

Öblítse le bármilyen fajta szilvát, tegye egy serpenyőbe, öntse fel vízzel, és főzze puhára. Ezután kis lyukú szűrőedényben lereszeljük a szilvát.
Darálja meg a diót egy kávédarálóban vagy turmixgépben.
A fokhagymát és a koriandert mozsárban pépesre őröljük.
Tegye a szilvapürét, a diót, a koriandert, a fokhagymát egy serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk, és főzzük körülbelül fél órán keresztül.
Öntse a szószt egy megfelelő tálba. Ha túl sűrű a fűszerezés, akkor szilvalével hígíthatjuk.

A "Tkemali" szilvaszósz elkészítése meglehetősen egyszerű! És sokkal finomabb lesz, mint a bolti. Arról nem fogok beszélni, hogy ez a szósz minden hús- és halétel csodálatos fűszere, mindenki tud róla.

Fűszeres, csillogó, mérsékelten savanyú – ilyen szósznak minden otthonban kell lennie. A téli szilvaszósz kiválóan alkalmas vegetáriánusok számára, mivel bármilyen saláta vagy zabkása ízét megváltoztathatja.

Íme, milyen termékekre van szükségünk a téli szilvaszósz elkészítéséhez: szilva, petrezselyem, bazsalikom, fokhagyma, csípős paprika és suneli komló.

A szilváról kivesszük a magokat, megszórjuk sóval és cukorral (kb. 1 tk só és még kevés cukor). Tedd fel a tűzre. A szilva elengedi a levét, így nem kell hozzá vizet adni, ahogy sokan ajánlják! 7 percig kevergetve főzzük.

Adjuk hozzá az apróra vágott chilit és a suneli komlót.

Tegye tűzre, folytassa a főzést. Ekkor vágja fel az összes zöldet: bazsalikomot és petrezselymet. Azonnal hozzáadjuk a szilvaszószhoz.

Tartsa a szószt a tűzön további 10 percig, kevergetve. Végül adjuk hozzá a présen kinyomott fokhagymát.

A mártást botmixerrel turmixoljuk sima masszává. Tűzre tesszük, további 4 percig forraljuk, majd sterilizált üvegekbe töltjük. Fordítsa meg az üvegeket, tekerje be egy takaróba, és hagyja a takaró alatt, amíg teljesen kihűl.

Elkészült a téli szilvaszósz.

Télen többször is dicsérni fogod magad, amiért ilyen csodálatos szószt készítettél.

Jó étvágyat kívánunk!

A Tkemali egy fűszeres szósz, amely eredetileg Grúziából származik. Mint e hegyvidéki ország minden nemzeti étele, nagy mennyiségben tartalmaz természetes gyógynövényeket és fűszereket, ezért jót tesz az egészségnek. Csak olyan embereknek kell tartózkodniuk a szósz elfogyasztásától, akik gyomorhurutban, valamint gyomor- és nyombélfekélyben szenvednek.

A tkemalit hagyományosan savanyú sárga vagy vörös tkemali szilvából (a cseresznyeszilva egy fajtája) vagy kökényből készítik. Grúziában bőségesen nőnek mind a vadonban, mind a háztartási parcellákon.

A klasszikus szósz édes-savanyú, citromos-mentás jegyű, aminek egy különleges mocsári mentát - ombalót - köszönhet.

A grúzok azt állítják, hogy csak a klasszikus szósz receptje érdemel figyelmet. Idővel azonban számos alternatív recept jelent meg, amelyek lehetővé teszik a különféle savanyú gyümölcsök használatát, az évszaktól és a növekedési régiótól függően.

Ez lehet különböző fajta szilva, egres, ribizli vagy más bogyós gyümölcsök. Ha nincs ombalo, a háziasszonyok gyakran más mentafajtákat használnak, és kiváló eredményt kapnak.

A Tkemali méltó kiegészítője a hús-, hal-, tészta- és zöldségételeknek. A szósz különösen jól illik baromfihúshoz - pulyka vagy csirke.

Egy ilyen készítmény helyettesítheti a mesterséges ketchupot és egyéb adalékokat a családi menüben. A Tkemali mindössze 41 kcal-t tartalmaz, ráadásul egy gramm zsírt sem, mindössze 8 gramm szénhidrátot. Emiatt tiszta lelkiismerettel diéta szósszal diverzifikálhatja menüjét.

A tkemali hasznos tulajdonságai

A Tkemali gyümölcsökből és gyógynövényekből áll, nem tartalmaz olajat, ezért kétségtelenül előnyös az emberi szervezet számára. A fűszerekben található hatóanyagok javítják az emésztést és az étvágyat.

A szószban számos vitamin megőrződik - E, B1, B2, P és PP, aszkorbinsav. Így az ételeket fűszeres szósszal ízesítve javíthatja a szívizom állapotát, a szervezet sejtjeinek oxigénellátását, az agyműködést, a bőr és a haj állapotát.

A szilva egy pektin kamra, amely tisztítja a beleket és aktiválja annak munkáját. Ezért minden nehéz étel könnyen és problémamentesen emészthető.

Tkemali szilvából télre - fotó recept

A téli előkészületek előkészítése során a háziasszonyok nagy figyelmet fordítanak a különféle szószokra. Mindenki számára ismerős ketchupok ezek szokatlan összetevőkkel, és néha csak főtt paradicsomlé fűszerekkel. Próbáltad már a szilva szószt?

Ez egy csodálatos szósz, amely tökéletes minden húskészítményhez a shish kebabtól a sült csirkesonkáig. Igen, és húsgombóccal is hihetetlenül finom lesz. Ki akarod próbálni? Majd otthon elkészítjük a tkemali szószt télire.

Az előkészítés ideje: 1 óra 30 perc

Mennyiség: 3 adag

Hozzávalók

Szilva: 1,5 kg
Fokhagyma: 1 gól
Cukor: 8-10 evőkanál. l.
Só: 2 evőkanál. .l
"Hmeli-suneli" fűszerezés: 1 tk
Ecet: 50 g

Főzési útmutató

Hozam - 1,5 liter tkemali szósz.

P.S. Ahhoz, hogy a szósz azonos legyen a legendás tkemalival, tálalás előtt meg kell szórni apróra vágott fűszernövényekkel és össze kell keverni.

Erre alkalmas a petrezselyem és a kapor, félliteres üvegenként egy-egy fél csokor. Növényi olaj hozzáadásával telítettebbé tehető. Ezt mind a főzési folyamat során, mind a tálalás előtt megtehetjük. Legfeljebb 30 ml meghatározott tartályonként.

Klasszikus grúz szilva tkemali - lépésről lépésre recept otthon

Egy igazi, kifejezetten grúz szószban pontosan a tkemali szilva kell, hogy legyen, ami jellegzetes ízt ad neki. Ombalót is kell találni. Ez a menta alfaja nem nő Közép-Oroszországban, de néha megtalálható a piacokon szárított formában, vagy online megrendelhető speciális webhelyeken.

Hozzávalók a klasszikus tkemalihoz

Ebből a termékmennyiségből 800 gramm szósz keletkezik.

1 kilogramm szilva tkemali;
10 gramm só;
25 gramm cukor;
5 közepes vagy 3 nagy gerezd fokhagyma;
chili paprika (1 hüvely, mennyiségét kissé növelheti vagy csökkentheti);
egy csomó friss kapor (körülbelül 30 gramm);
egy csomó ombalo vagy szárított fű (30-40 gramm);
30 gramm csokor koriander;
5-6 gramm szárított koriander;
6 gramm szárított görögszéna (más néven ucho vagy suneli).

Főzés

A szilvát megmossuk és egy lábasba tesszük. Fontos, hogy ne kelljen elválasztani a pépet a kőtől, öntsünk rá forrásban lévő vizet, és távolítsuk el a bőrt. Megtöltjük tiszta víz- kb. 100 ml - és addig főzzük, amíg a csont és a héj el nem kezd válni a péptől. A tűznek kicsinek kell lennie.
A kész tkemali szilvát kis lyukú szűrőedénybe helyezzük, és alaposan töröljük. Az eredmény szilvapüré legyen, a bőr és a csontok megmaradnak.
A munkadarabot egy serpenyőbe helyezzük, és alacsony lángon felforraljuk. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá száraz fűszereket - koriandert, sunelit, valamint sót és cukrot.
A korábban megmosott és alaposan szárított zöldeket a lehető legfinomabbra vágjuk, és hozzáadjuk a jövőbeli szószhoz.
A megmosott és magtól megszabadított chilit apróra vágjuk, és a többi hozzávalóval összekeverjük.
A fokhagymát speciális présen kell átengedni, hozzáadva a tkemalihoz.
A jól sterilizált kis üvegeket töltsük meg kész tkemali szósszal, fedjük le. Kész az étel!

sárga szilva szósz

A híres szósz alternatív változatai nem kevésbé ízletesek és látványosak. Az egyik leggyakoribb a tkemali recept, amely sárga szilvát használ. A legfontosabb, hogy ne legyenek édesek és nagyon lágyak, különben az étel nem fog működni, és inkább lekvárra, mint szószra hasonlít.

Hozzávalók sárga tkemaliért

1 kilogramm bármilyen fajta sárga szilva;
50 gramm cukor;
30 gramm kősó;
5-6 gerezd közepes fokhagyma;
egy hüvely keserű zöldpaprika;
egy csokor 50 grammos friss koriander;
egy csomó friss kapor 50 gramm súlyú;
15 gramm őrölt koriander.

Főzés

A szilvát kimagozzuk és húsdarálón átpasszírozzuk, vagy konyhai robotgépben ledaráljuk. A só és a cukor hozzáadása után forraljuk 7 percig
Vegye le a tkemalit a tűzről, 10 perc múlva adjon hozzá apróra vágott fűszereket, gyógynövényeket, fűszernövényeket, fokhagymát. keverd össze
Anélkül, hogy megvárná, amíg a szósz teljesen kihűl, öntse előkészített kis edényekbe, amelyeket előre megpároltak. Szorosan zárja le fedőkkel.

A sárga tkemali készen áll!

Kék szilvából - a legfinomabb szósz receptje

A híres szósz a szezonban igen elterjedt kék színű szilvából készíthető. Kertekben, személyes telkeken nőnek, zöldség- és gyümölcsboltokban értékesítik. A fő feltétel az, hogy ne vegyen érett puha gyümölcsöt.

Hozzávalók tkemalihoz kék szilvából

1,5 kilogramm gyümölcs;
2 csípős paprika;
pár teáskanál szárított édes paprika;
egy evőkanál Provence-i gyógynövények keveréke;
egy tucat gerezd fokhagyma;
5 nagy kanál kristálycukor;
2 nagy kanál só.

Főzés

A gyümölcsökről eltávolítjuk a csontokat, áttesszük egy serpenyőbe vagy medencébe.
Keverjük össze cukorral és egy pohár tisztított vízzel. Forraljuk 10 percig, vegyük le a tűzről, és várjuk meg, amíg a szósz kihűl.
A fokhagymát és a csípős paprikát préssel össze kell törni, és a szilvához kell adni.
A sót és a száraz fűszereket hozzáadva a tkemalit 10 percig forraljuk.
A forró szószt sterilizált üvegekbe töltjük és lezárjuk.

Egy egyszerű recept a szilva kemalihoz otthon

Vannak lehetőségek a szósz elkészítésére, amelyek alkalmasak azok számára, akik nem akarnak sok időt és erőfeszítést költeni a nagyszerű eredmény elérése érdekében. A legegyszerűbb és leggyorsabb tkemali recept lehetővé teszi, hogy kevesebb mint egy óra alatt házi készítésű ételt készítsen.

Hozzávalók

¾ kg bármilyen savanyú szilva;
egy fej fokhagyma;
egy csokor friss koriander;
3 nagy kanál száraz fűszeres komló-suneli;
2/3 piros csípős paprika;
egy nagy kanál cukor;
egy kis kanál sót.

Főzés

Darálja meg a gyümölcsöt egy konyhai robotgépben vagy passzírozza át egy húsdarálón.
Sóval és cukorral addig főzzük, amíg a massza fel nem forr.
Távolítsa el, törölje le, adjon hozzá fűszereket és fokhagymát.
Öt percig főzzük.
A tkemalit üvegekbe forgatjuk.

Tkemali recept paradicsommal

A klasszikus recept alternatívája a paradicsom hozzáadásával a szokásos összetevőkhöz. Ebben az esetben valamit a ketchup és a tkemali között kapunk. A szósz tökéletesen kiegészíti a grillen vagy parázson sült hús ízét, tésztaételeket, zöldséges pörkölteket.

Hozzávalók tkemalihoz szilvából és paradicsomból

1 kilogramm érett paradicsom;
negyed kilogramm chili paprika;
300 gramm éretlen szilva;
egy fej fokhagyma;
csipetnyi szárított pirospaprika;
egy hiányos evőkanál só;
egy hiányos evőkanál koriander;
pohár víz.

Főzés

A megmosott és negyedekre vágott paradicsomot addig pároljuk, amíg a héja le nem válik. Általában elég fél óra hőkezelés. Szitán átdörzsöljük.
A chilit, a fokhagymát és a hámozott szilvát konyhai robotgépben vagy húsdarálóban őröljük. Alaposan összekeverjük a gyógynövényekkel és fűszerekkel.
Adjuk hozzá a paradicsompürét a keverékhez.
Egy zománcozott serpenyőben forraljuk alacsony lángon negyed óráig. Ne felejtse el keverni egy fa spatulával.
Öntsük a tkemalit sterilizált üvegekbe, dugjuk be.

A használt szilvának kissé alulérettnek kell lennie – savanyúnak és keménynek. Ez a fő feltétele a vezető összetevő kiválasztásának.
Zománcozott tálban forraljuk fel, fakanállal vagy spatulával keverjük jobban.
Ne adjunk friss fűszernövényeket a forró szószhoz. Hagyjuk kicsit hűlni és melegedjünk. Ebben az esetben a C-vitamin megmarad, ami magas hőmérsékleten megsemmisül.
Próbálja meg biztosítani, hogy a tkemaliba kerülő összes fokhagyma megfelelően össze legyen törve. A nagy darabok, amelyek véletlenül beleeshetnek az edénybe, nem teszik jobbá.
Fontos, hogy a szószt kis üvegekben tároljuk. Ez azért szükséges, hogy ne romoljon. A nyitott üveget legfeljebb egy héten belül el kell fogyasztani, különben penészgomba jelenhet meg.
Ha nem fontos, hogy a kijáratnál klasszikus tkemalit kapjon, hozzáadhat vagy kizárhat bizonyos összetevőket. Egyes háziasszonyok nem használnak friss koriandert annak sajátos aromája miatt, mások édes kaliforniai paprikát adnak hozzá úgy, hogy megőrlik, és püréhez, citromléhez vagy akár almához adják. Minden az ízléstől és az egyéni preferenciáktól függ.

A házi készítésű tkemali remek alternatíva a bolti szószokhoz, amelyek mesterséges tartósítószereket és színezékeket tartalmaznak. Az étel másik előnye az ecet hiánya, amely negatívan befolyásolja a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját.

A különféle adalékanyagok, köztük a szószok is lehetővé teszik, hogy új ízeket adjon az ismerős ételeknek. Természetesen megvásárolhatja őket a boltban, de sokkal praktikusabb saját kezűleg főzni. Például egy egészséges és sokoldalú szilvaszósz.

Sajátosságok

A szilva alapú szósz fűszeres kiegészítője húsételeknek, zöldségeknek. A szilvaszósz (savanyú, zöld) remek lehetőség friss fogyasztásra, lekvár, lekvár készítésére nem alkalmas termény „rácsatolására”.

Egyes szószokhoz ajánlatos savanyú gyümölcsöt venni, míg másoknak csak éretteket. Túlérett és rothadásnak induló szilvát semmi esetre sem szabad használni. Ez elrontja a szósz ízét, nedves, dohos szagot adva neki.

A receptek sokfélesége ellenére mindegyik magában foglalja a pép megtisztítását a kőből. Ehhez a szilvát a kerület mentén kétfelé vágják, majd a követ könnyen eltávolítják.

A gyümölcsök ledarálása történhet turmixgéppel is, de sokkal jobb, ha a megfőtt szilvás keveréket előtte szűrőedényen átdaráljuk. Ezzel megszabadul a bőrtől, amely egyszerű csiszolással még mindig érezhető lesz a kész ételben. Miután a készítményt átengedtük egy szűrőedényen, keverővel habosítható fel. Ez biztosítja a szósz maximális egységességét és légiességét.

A klasszikus recept szerint a szilvát megfőzzük és pépesítjük. Az igazi kreativitás a fűszerek és kiegészítő komponensek kiválasztásával kezdődik, amelyek segítségével fűszeresebb vagy éppen ellenkezőleg, gyengédebb szószokat kaphat. Szójaszósz és gyömbér hozzáadásával kínai szószt vagy a Hoisin szósz analógját kaphatja. A koriander és a keleti fűszerek használata a mártást a grúz konyha kulináris művészetévé varázsolja.

Főzés közben a szószok megéghetnek és „köphetnek”. Érdemes öntöttvas vastag falú edényekben, üstben főzni, és időnként megkeverni. Inkább fakanállal vagy spatulával. Az étel pikantériáját nagyrészt a fűszerek adják. A professzionális szakácsok azt javasolják, hogy ne használjon kész keveréket, hanem közvetlenül az ételhez való hozzáadást megelőzően őrölje meg a fűszereket. Ez maximalizálja ízüket.

A túl sűrű szósz megmenthető, ha vizet adunk hozzá, és a keveréket turmixgéppel alaposan összeforgatjuk. A burgonyapüré előállításához azonban jobb olyan főzetet használni, amelyben szilvát főztek. Főzés után csak ilyen esetekre ajánlatos kis mennyiségű lefolyó vizet kiönteni.

A túlzottan folyékony szósz „tömöríthető”, ha finomra vágott fűszernövényeket vagy dióféléket teszünk bele. Ha nem várható az étel tartós tárolása, egy kis lisztet vagy keményítőt is adhatunk hozzá, amit a tűzön kevert szilvás keverékhez öntünk. Ezen komponensek hozzáadása után a készítményt újra pürésíteni kell.

Ha a szószt hosszú ideig kell tárolni, akkor sterilizált üvegekbe kell tekerni és megfelelő tárolási körülményeket biztosítani. Amíg a szószos üvegek kihűlnek, becsomagoljuk és bent hagyjuk. Kihűlés után leengedik a pincébe, vagy hűtőbe teszik.

Hogyan kell főzni?

Ehhez az ételhez használhatjuk a magyar fajta enyhén éretlen gyümölcseit vagy a cseresznyét. A szilva jól passzol a zöldségekhez - paradicsom, sárgarépa, valamint édes-savanyú alma, dió. Mindenesetre az enyhén savanykás szilva gyümölcsök pikáns ízt adnak a kész szósznak.

Klasszikus

A szilvaszószok ebbe a csoportjába tartozik a tkemali. Hagyományos grúz vagy abház szósz, amely azonos fajtanévvel (tkemali, ismertebb nevén cseresznyeszilva) éretlen szilvából készül. Gyakran tálalják húshoz, grillhez, barbecue-hoz.

A tkemali terméklistája a következő:

4 kg szilva;
2 teáskanál őrölt koriander;
egy fej fokhagyma;
200 g menta;
2-2,5 teáskanál cukor;
Só ízlés szerint (kb. 1 teáskanál elég lesz);
450 ml tiszta víz.

A szilvát meg kell mosni, használhatatlanná tenni, majd egy serpenyőbe tesszük, vizet adunk hozzá, és nagy lángon felforraljuk. Ezután a tüzet mérsékeltre csökkentjük, és a bogyókat 2-2,5 órán át forraljuk. Fel kell repedniük, a bőr és a csontok könnyen elválnak a péptől. Ha ez megtörtént, vegyük le a szilvás keveréket a tűzről és hűtsük le. Amint a készítmény hőmérséklete kényelmessé válik a vele való munkavégzéshez, átdörzsöljük egy szűrőedényen. Az összes pép homogén pürévé alakul. Fűszereket, sót és cukrot, valamint mentaleveleket adunk hozzá, majd a mártást további 7-10 percig pároljuk mérsékelt lángon. Saját ízlési preferenciáira összpontosítva borsot vagy paprika keverékét adhatja hozzá.

A tkemali tárolásához sterilizálni kell az üvegeket, bele kell önteni a szószt, és fémfedéllel fel kell tekerni.

Amint már említettük, mind a grúzok, mind az abházok szeretik és tudják, hogyan kell főzni a tkemalit. Az abház szósz azonban általában cseresznyés szilvából, a grúz szósz pedig magyar vagy hasonló fajtákból készül. A Tkemali zöld szilvából is készül, kökény hozzáadásával. A klasszikusokhoz köthető a Chutney szósz is, amely egy indiai szósz fűszerekkel és gyümölcsökkel. Ideális kacsa, bárány, sertés és zöldség köretekhez.

Szilvás csusza:

0,5 kg szilva;
100 g ananász;
50 ml ananászlé;
2 evőkanál méz;
csillagánizs;
20 g friss, apróra vágott gyömbér;
fahéj rúd;
1 evőkanál balzsamecet;
1 evőkanál brandy.

Ehhez a recepthez kényelmes ananászkonzervet használni, onnan gyümölcsdarabokat és gyümölcslevet szedve.

A szilvát megmossuk, a magokat eltávolítjuk, félbe vagy negyedbe vágjuk. Tedd a gyümölcsöket egy serpenyőbe, szórd meg fűszerekkel, adj hozzá mézet, alkoholt, gyümölcslevet és ananászdarabokat. Hagyja 30-60 percig, hogy a gyümölcsök fűszerekkel telítődjenek és levet adjanak. Ezt követően adjunk hozzá vizet és forraljuk fel. A forrástól számítva csökkentse a hőt, és további fél órán át főzzük.

Fogja ki a keverékből a csillagánizst és a fahéjat, és turmixgéppel szúrja át. 10 percig pároljuk, a legvégén hozzá kell adni a balzsamecetet. Az étel az asztalnál is felszolgálható.

A chutney-hoz rebarbarát, datolyaszilva, paradicsom, egres és fűszerek – gyömbér, szegfűszeg, mustár – is adhatunk. A szósz sajátossága az édes-savanyú íz, amelyet az alapanyagok kiválasztásakor figyelembe kell venni.

Télre

A fenti receptek közül sok alkalmas az elkészítés után azonnali fogyasztásra és a téli feltekerésre is. Amikor egy edényt készít a jövő számára, jobb, ha kis üvegeket vesz be - 0,5-0,7 liter.

Csípős szósz:

2,5 kg "magyar";
2-3 chili hüvely;
2 kaliforniai paprika;
250 ml víz;
2 evőkanál cukor;
1 evőkanál só és fűszerezés "Provance-i gyógynövények".

A bogyókat szétválogatjuk, megmossuk és elválasztjuk a magoktól. Miután át kell tenni őket egy vastag falú edénybe, öntsük fel vízzel és tegyük lassú tűzre. 10-15 percig pároljuk, amíg megpuhul. A paprikát meg kell mosni, felaprítani, a magokat eltávolítani és felaprítani, a szilvára tenni. Ezután keverje össze a keveréket egy turmixgéppel, majd törölje át egy szitán. Ez segít elérni a kompozíció simaságát és egyenletességét.

A következő lépés a só, a cukor és a fűszerek hozzáadása, majd az edényt további fél órán át forraljuk. Az üvegeket sterilizálni kell, bele kell tenni a kissé lehűtött szószt, és le kell zárni a fedelet.

Az almás szilvaszósz cukrozatlan, de elég gazdag. Neki fel kell készülnie:

1,2 kg szilva és alma;
2 kg paradicsom;
220 g cukor;
50 ml asztali ecet 9%;
3 hagyma;
1 teáskanál fekete bors;
csipetnyi piros őrölt bors;
1 evőkanál só;
fél teáskanál fahéj.

Mossa meg a gyümölcsöket, zöldségeket és bogyókat. Távolítsa el a magot az almáról, a szárat a paradicsomról, a magokat a szilváról, pucolja meg a hagymát. Vágja az egészet darabokra, és görgessen át egy húsdarálón. Forraljuk fel a kapott keveréket, majd a hőt csökkentve forraljuk 2 órán át. A megadott idő elteltével a keveréket turmixgéppel át kell törni, sózni és fűszereket kell tenni, és további 45 percig tűzni kell.

Ekkor készítse elő az üvegeket és a fedőket. A szósz kikapcsolása előtt adjunk hozzá ecetet, alaposan keverjük össze mindent, és azonnal öntsük üvegekbe.

Hús

Kínai szilva szósz:

1,2 kg szilva;
100 g cukor;
40 g apróra vágott gyömbérgyökér;
2-3 gerezd fokhagyma;
120 ml rizsecet;
2 csillagánizs;
2 szegfűcsillag;
fahéj rúd;
1-1,5 teáskanál őrölt koriander.

A "magyar" vagy más fajta elkészítése ebben a receptben a víz alatti öblítésből, a magvak és héjak eltávolításából áll. Ez utóbbit úgy távolíthatjuk el, hogy a gyümölcsöt forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és 10-15 percig ebben a vízben hagyjuk.

A legtöbb háziasszonynak azonban egyszerűbb az előfőzött (5-10 percig) szilvát szitán vagy szűrőn keresztül ledarálni. Ezzel a módszerrel a csontokat és a bőröket egyszerre választják el a péptől.

Ezután a gyümölcsöket egy vastag falú serpenyőbe kell tenni, és azonnal hozzá kell adni az összes hozzávalót (a fokhagymát felaprítani, meghámozni és felaprítani a gyömbérgyökeret) és fél órára közepes lángon tartani, vagy amíg a szilva pürévé nem válik. . Ezt követően távolítsa el a fűszereket a kompozícióból - csillagánizst, szegfűszeget, fahéjrudat, majd turmixgéppel keverje simára a szószt. A kínai szószt azonnal hús mellé is tálalhatjuk, vagy télire tárolhatjuk.

Egyszerű hússzósz:

1 kg szilva;
2-3 evőkanál cukor (lehetőleg barna);
10 g komló-suneli;
2 gerezd fokhagyma;
30 ml víz;
só, bors ízlés szerint.

A bogyókat meg kell mosni, a magokat eltávolítani, majd turmixgéppel pürésíteni. Sózzuk, adjunk hozzá fűszereket, apróra vágott fokhagymát, keverjük össze mindent és tegyük tűzre. Addig kell forralni, amíg a massza homogénné válik, és az árnyalata barnás lesz. Ez az étel nem hosszú távú tárolásra szolgál, legkésőbb 3-5 napon belül meg kell enni.

A szilvaszósz szokatlan íze harmonikusan kombinálható bármilyen hússal. A mártást bors hozzáadásával ajánlatos fűszerezni. Azonban megteheti nélküle, vagy saját belátása szerint módosíthatja a tartalmát. Az egyik legegyszerűbb recept a következő termékek használatát foglalja magában:

1,5 kg szilva;
2-3 gerezd fokhagyma;
2 evőkanál cukor;
só ízlés szerint (általában 1 teáskanál)
1 teáskanál "komló-suneli" és koriander;
1 chili paprika;
70 ml vizet.

Válogassa át a bogyókat, távolítsa el a sérült és rothadt bogyókat. Már egy kis rothadás is elronthatja az egész szósz ízét. Ezután víz alatt megmossák, csontokat eltávolítanak róluk. Kényelmesebb a gyümölcsöt félbevágni.

Az így elkészített bogyókat vastag fenekű és falú edénybe tesszük, vízzel megtöltjük és mérsékelt lángon felforraljuk. Miután a keverék felületén buborékok jelennek meg, hagyjuk a minimális tüzet, fedjük le, és még fél órán át pároljuk, alkalmanként megkeverve.

Amíg a szilva készül, meg kell mosni és meghámozni, majd a borsot finomra vágni, a fokhagymát belenyomkodni. A kész szilvát szűrőedényen áttörve vagy botmixerrel kell pürésíteni.

A kapott pürét ismét fel kell forralni fél órán keresztül, rendszeresen keverve. A megadott idő elteltével a maradék összetevőket hozzáadjuk a keverékhez. A kapott készítményt további 20 percig fedél nélkül forraljuk alacsony lángon, majd újra tisztítjuk és további 10 percig pároljuk.

Ezt a szószt azonnal tálalhatjuk (enyhén lehűtve), vagy télre tartósíthatjuk. Zsíros sertéshúshoz és diétás csirkehúshoz, pulykához egyaránt jól passzol. Hozzáadhatunk zöldeket (petrezselyem csokor, koriander) vagy diót. A pikáns savanyúság érdekében megengedett a citromlé (1-2 evőkanál) bevezetése 2-3 perccel a készenlét előtt.

Más zöldségekkel és gyümölccsel kombinálva

A főzés szerelmesei számára a szilvaszósz lehetőség számos új étel kitalálására, mert sokféle gyümölcsöt és zöldséget adhat hozzá, megváltoztatva az elkészült étel árnyalatát. Gyakori a szilva és a paradicsom kombinációja, akkor a szósz folyékonyabbnak bizonyul, ha pedig fokhagymát és borsot adunk hozzá, akkor adjika íze lesz.

Az almával készült szósz sűrűbbnek, édes-savanyúnak bizonyul. Ilyenkor érdemesebb későbbi, savanykás almafajtákat használni.

Ha sok zöldet adunk a szószhoz (elsősorban petrezselyem és koriander), és mindezt fűszerekkel (komló-suneli, paprika keveréke) ízesítjük, akkor markáns keleti jegyekkel rendelkező ételt kapunk. Ez a szósz nélkülözhetetlen grillezéshez, tűzön tett ételekhez.

A keleti szósz finomabbá tételéhez szójaszósz, fahéj, csillagánizs, gyömbér használható.

A sült sertés- vagy marhahús ízét oly harmonikusan kiváltó szószhoz savanyúságot adhatunk, ha cseresznyével vagy áfonyával egészítjük ki.

Megfelelő ételek

A mártást önálló snackként és húsételekhez, köretekhez is tálalhatjuk. Ajánlott kenyérszeletekre vagy cipóra tenni, kiegészítve egy szál zölddel, szezámmaggal.

Minden grúz húsétel jól harmonizál ezzel a szósszal - kebab, chakhokhbili, chakapuli, valamint olyan snackek, mint a shawarma. A tűzön grillezett vagy grillezett zöldséges köretek is érdekesebb ízt kapnak, ha szilvaszószt adunk hozzá. Azonban még a mindennapi ételekhez is, mint például főtt burgonya, rizs, tészta, az enyhén fűszeres szilvaszósz nagyon harmonikusan kombinálható.

Nem ajánlott az ilyen szószokat olyan ételekkel kombinálni, amelyeknek saját finom és változatos ízük van. Ebben a tekintetben a vörös halak sokoldalú tkemali-ellátása meglehetősen ellentmondásos. Utóbbi inkább finomabb és kevésbé színes krémes szószokat "kér". Másrészt a pollock meglehetősen egyszerű és íztelen, a szilvaszósz „élénkíti” a telapiát. A szilva- és zöldségszósz, például a tkemali a paradicsompüré helyett vagy fele is adható a levesekhez, és húsgombócok párolására is használható. Jól párosítható dolmával.

Ehhez a recepthez készítse elő a következő összetevőket:

0,5 kg marhahús;
1 fej vörös vagy lila hagyma;
150 ml szójaszósz;
10 mg méz;
2,5-3 evőkanál szilvaszósz a fenti receptek egyike szerint;
só és fekete bors ízlés szerint;
olaj a serpenyő kikenéséhez.

A marhahúst leöblítjük, a fóliákat lehúzzuk, és 1 cm vastag tányérokra vágjuk.Használhatunk steakeket vagy húsdarabokat. Az így kapott darabokat megfelelő sütőedénybe kell helyezni, és felönteni a pácot. Utóbbit szilva és szójaszósz, méz és só-bors keverésével készítik.

A húst 2-2,5 órán át pácoljuk. Azonban minél hosszabb ez a folyamat, annál ízletesebb és aromásabb lesz az étel. A húst egy éjszakán át a pácban hagyhatjuk.

Köretként jobb olyan könnyű ételeket választani, amelyeknek nincs kifejezett ízük - rizs, párolt vagy grillezett zöldségek, főtt burgonya.

Fűszeres csirke szilvával

A fűszeres szilvaszósz harmonikusan keveredik a csirkehússal, így a száraz csirke lédús és illatos lesz. Az egész gyümölcsök, amelyek szintén jelen vannak az ételben, kiemelik az egész sült csirke csodálatos ízét fűszerekkel. A főzéshez szükséges összetevők listája így néz ki:

1 közepes méretű csirke (bár e recept szerint elkészítheti az egyes részeit - mell, alsócomb);
4-5 evőkanál szilvaszósz;
400 g friss szilva;
2-4 gerezd fokhagyma;
1,5 teáskanál őrölt koriander;
só és fekete bors ízlés szerint.

A hasított testet meg kell mosni, és papírtörlővel le kell törölni. Majd lereszeljük só és koriander keverékével, beletesszük az előzőleg meghámozva és préselve átnyomott fokhagymát.

A madarat kívül-belül lereszeljük a szósszal, és ebben a formában hagyjuk pácolódni pár órát.

Most elkezdheti a szilva elkészítését. Meg kell mosni, eltávolítani a csontokat, 2 részre vágni.

A csirkét át kell tenni egy tepsibe vagy speciális formába, ide helyezni a szilvát, letakarni alufóliával és 50-60 percig sütni 200 fokon. A főzés előtt 10-15 perccel ajánlatos eltávolítani a fóliát, hogy a csirke étvágygerjesztő kérget kapjon és megbarnuljon.

A csirkét tálra tálaljuk, fűszernövényekkel megszórva, az oldalát sült szilvával megszórva. Jó lenne külön szilvamártást tenni az asztalra.