Saját pizzériát a semmiből nyitni nem könnyű. Hosszú utat kell megtennie az üzleti koncepció megalkotásától a felszerelések beszerzéséig és a személyzet felvételéig. Használja ezt az anyagot egy pizzéria üzletként való megnyitásához az összes szabály szerint.

Pizzéria megnyitása a semmiből: válasszon formátumot

Első lépésként dönteni kell az intézmény formátumáról. Két fő lehetőség van: kávézó-pizzéria vagy étterem. Eltérnek egymástól a helyiség elhelyezkedésében és méretében. A kávézó az épület első emeletén, a vendéglátóhely a bevásárlóközpontban található étterem területén található. A formátum megválasztása a vállalkozó pénzügyi lehetőségeitől és céljaitól függ. Pizzériahálózat nyitásakor a formátumok kombinálhatók.

Hogyan kell pizzériát nyitni: hol kezdjem

A vállalkozást be kell jelenteni az adóhivatalnál. Saját pizzéria indításához elegendő a vállalkozást egyéni vállalkozóként regisztrálni. A regisztrációt követően ki kell választania az adózási rendszert. A legjövedelmezőbb lehetőség az egységes adó ENTI. Ne feledje azonban, hogy az egyszerűsített adózási rendszertől eltérően az UTII szerint a vállalat létszáma legfeljebb 100 fő lehet.

LLC regisztrálásakor válassza az "egyszerűsített" lehetőséget. Tehát a nyereség 15%-át fogja fizetni 20% helyett, mint a fő adórendszerben. Regisztrációkor feltétlenül tüntesse fel, hogy milyen adózási módot kíván alkalmazni. Ellenkező esetben automatikusan átkerül az OSNO-ba.

Pizzéria nyitása a semmiből: papírmunka

Tisztában vagyunk vele, hogy a törvény mit ír elő egy pizzéria megnyitásához. A főbb dokumentumkérdések Rospotrebnadzor- Ez egy intézmény megnyitásának engedélye egy adott területen. Megszerzéséhez a Rospotrebnadzor alkalmazottai elemzik a vállalkozó által benyújtott dokumentumokat, mennek a létesítménybe és értékelik azt.

Ha a pizzéria megfelel a helyiségekre vonatkozó, közétkeztetésre vonatkozó követelményeknek, a Rospotrebnadzor szakemberei egészségügyi és járványügyi következtetés.

Ezt követően el kell készítenie egy dokumentumcsomagot, amely tartalmazza:

• Gyártásellenőrző program.
• Szerződések rendszeres fertőtlenítési és feldolgozási szolgáltatások nyújtására. helyiségek, szellőzőrendszerek és klímaberendezések, valamint egy autó (ha a szállítás megtörténik).
• A gyártott és értékesített termékek listája a Rospotrebnadzorral egyeztetve.
• Szerzõdés egy céggel a szerves hulladék elszállítására és ártalmatlanítására.
• Szerződés az alkalmazottak egyenruháinak mosására szolgáló mosodával.

Pizzéria a semmiből: felszerelés és készlet

Fontolja meg, hogyan kell pizzériát nyitni, és milyen felszerelést kell telepítenie, függetlenül a létesítmény formátumától. A konyha kötelező felszereléseinek minimális listája:

• Pizza sütő. 3 fajta sütő létezik: fedélzeti sütők, professzionális pizza sütők és szállítószalagos sütők. Olaszországban az igazi pizzát fatüzelésű kemencében főzik, amely egy orosz kőkemencére emlékeztet. Oroszországban a legjobb megoldás lenne szállítószalag sütő. Kiváló minőségű pizzasütő berendezések az USA-ban készülnek. Ma gyakorlatilag nem léteznek analógjai Oroszországban és Európában. Az amerikai sütők drágák, de okos befektetés, amely megfelelő marketinggel megtérül.
• Keverő.
• Tésztalapító.
• Hűtőszekrények. Számuk a pizzéria választékától függ. Figyelembe kell venni, hogy a zöldségeket, a húst és a halat az egészségügyi előírásoknak megfelelően külön kell tárolni.
• Mélyhűtő.
• Mérleg.
• Kapucni.

Válasszon edényt a műanyag termékek tárolására. A munkaeszközökhöz a legjobb anyag a rozsdamentes acél, de túl drága.

Milyen személyzetre van szükség ahhoz, hogy a semmiből nyithasson minipizzériát?

Minimális létszám egy kis pizzéria esetében benne van: egy technológus, két szakács és két szakácsasszisztens (műszakban dolgoznak), két-három pincér, két pénztáros, adminisztrátor, takarító és rakodó. A könyvelés kiszervezhető.

Hogyan készítsünk menüt egy pizzériába?

A mintamenünek legalább 5 pizzalehetőséget kell tartalmaznia: sajt, pepperoni, szakács aláírása, hús, tenger gyümölcsei és mások. Egy érdekes lehetőség, amelyet a vendégek imádni fognak, egy pizzakészítő, amelyből választhat az alapanyagokból.

A többi standard menüelem a következő:

• 5 féle saláta
• 4 lehetőség meleg ételek készítésére
• 3 féle desszert

Minden étel elkészítéséhez szüksége lesz útvonalválasztásösszeállította a séf.

Az alapanyagok beszerzésének jellemzői

Mivel az importált termékek ára folyamatosan növekszik, a legtöbb vállalkozó szerződést köt az orosz áruk szállítóival. Csak a nagy éttermek engedhetik meg maguknak, hogy külföldi termékeket értékesítő cégekkel együttműködjenek. Sok pizzériatulajdonos vegyes rendszer szerint dolgozik., a termékek nagy részét hazai beszállítóktól szerzi be és bizonyos típusú import árukat vásárol.

Ha a semmiből tervez minipizzériát nyitni, válassza az első vagy a második lehetőséget. Kizárólag külföldi áruk vásárlása veszteséges lesz.

A pizza alapja - vízitorma - megrendelhető pékségben vagy önállóan is elkészíthető. Ne feledje, hogy a vízitorma tésztát kézzel készítik, és csak ezután keverik speciális gépekben. Ha kész a tészta, megformázzuk és kelesztőbe tesszük. Ezt követően pizzához vagy fagyasztáshoz használja.

Működő kávézó a pizzéria nulláról nyitásának alternatívájaként

Áttekintettük az alapvető lépések, amelyeket meg kell tennie, ha a nulláról indít egy pizzériát. Az előzetes számítások elvégzése után meg fogja érteni, milyen költségekre lesz szükség egy vállalkozás elindításához és fejlesztéséhez. A saját projekt megnyitásának alternatívája egy már működő pizzéria vásárlása. Ez egy megtérülő befektetés, amely lehetővé teszi nagy értékű eszközök (például berendezések) vásárlását piaci áron alul. A nagy forgalmú terület és a rendszeres látogatók további jelentős előnyt jelentenek

Hogyan nyithatunk pizzériát a semmiből? Lépésről lépésre szóló utasítás

Pizza, gyorsétterem, japán konyha – ezek nélkül az ételek nélkül nehéz elképzelni egy modern városlakó mindennapjait. Minden új kávézó, bár, étterem nyílik itt-ott, úgy tűnik, azonnal kinőnek a földből, mint a gomba eső után. A közétkeztetési egységek piaca minden évben 25%-kal növekszik. Ez a szám elriasztja a törekvő üzletembereket, akik szeretnék kipróbálni magukat az étteremben. A félelem azonban nem mindig indokolt. Például a kávézó-pizzériák között nincsenek egyértelmű vezetők, jelentős szereplők, mint például a gyorséttermek között. Pizzériák piacára új játékosoknak - a belépés ingyenes.

Pizzéria nyitása: jövedelmező-e és hol kezdje el a folyamatot?

Ha úgy dönt, hogy a semmiből szeretne pizzériát nyitni, először meg kell határoznia, hogy milyen típusú létesítmény lesz. A következő lehetőségek lehetségesek: étterem, kávézó, pizzéria, pizza házhozszállítás.

olasz étterem - a legösszetettebb és legdrágább projekt. Költséges a helyiségek bérlése, vásárlása, építése, csarnokok felszerelése, speciális berendezések beszerzése. Az olasz étterem étlapján ételek széles választéka, sokféle pizza szerepel. Sok időt és erőfeszítést kell költenie egy menü elkészítésére és megbízható, megbízható beszállítók megtalálására, engedélyt kell kiadnia alkoholos italok értékesítésére, felülmúlhatatlan szakácsot (ideális esetben természetesen olasz) és kifogástalan adminisztrátorokat kell keresnie, pincérek. De ezeknek a problémáknak a sikeres megoldása bőven megtérül. Ez a piac nem annyira telített, mint a kávézó- és bisztrópiac, ahol gyorsan megragadhat néhány szelet pizzát. Jó esély van rá, hogy megtalálja a rendszeres látogatói körét. Ráadásul a vállalkozás megtérülése átlagosan 1 év alatt megtörténik.

Kávézó-pizzéria - Sokkal kevesebb anyagi befektetést igényel. Az ilyen típusú létesítmények iránt óriási a kereslet, de a verseny nagy. Építhet vagy bérelhet egy kis szobát, egy csarnokot egy bevásárlóközpontban, nyithat nyári kávézót - sok jó lehetőség van. Nem igényel nagy létszámú személyzetet. De ebben az esetben a versenytársak piacának rendkívül szigorú elemzésére van szükség. Az átlagos megtérülési idő 1,5 év.

Pizza bolt (pizzéria-kioszk) - ugrásszerűen fejlődő népszerű irány. Ez egy kis szoba, amely csak egy konyhából és egy termékelosztó részből áll. Előfordulhat, hogy egyáltalán nem lesz terem a látogatók számára, vagy csak 2-3 asztal kerül kihelyezésre - azoknak, akik a helyszínen szeretnének enni, vagy megrendelésre várnak. Az ilyen létesítményekben a vevő szeme láttára készül el a pizza - 15-20 perc alatt, vagy telefonon vagy interneten veszik fel a rendelést.

pizza kiszállítás - lehet önálló vállalkozás, vagy más típusú pizzériákkal kombinálva. A legegyszerűbb szervezési lehetőség, de egyben a legkevésbé jövedelmező is. Jól megtervezett reklámkampányt igényel. Hiszen a látogatók saját szemükkel nem ismerkedhetnek meg az intézménnyel, reklám kell a médiában, bejáratokban, liftekben, promóterek vonzásában stb.

Az első pizzériát 1738-ban nyitották meg Nápolyban, Antica néven.

Jelenleg Moszkvában körülbelül 500 helyhez kötött pizzéria működik. Bármilyen típusú pizzéria átlagos megtérülése 1,5-2 év. Egy hozzáértő szervezettel az üzlet nyereséges, a lényeg az, hogy bölcsen közelítsék meg a szervezetét, konzultáljon hozzáértő emberekkel, forduljon szakemberekhez.

Üzleti tervet készítünk egy pizzéria számára

Ha elkezdi kidolgozni saját koncepcióját, ne feledje: nem a legjobb ötlet az intézmény ideális modelljének megvalósítása a fejében. Ahogy mondják - az íz és a szín ... Először is érdemes elemezni a pénzügyi lehetőségeit, majd felmérni a tömegfogyasztó keresletét és preferenciáit, és csak ezután hasonlítsa össze vágyaival és elképzeléseivel.

A pizzéria üzleti tervére nem csak azért van szükség, hogy Ön személyesen részletezze elképzelését és megtalálja a megvalósítási módokat, hanem ahhoz is, hogy befektetők, partnerek, bankok rendelkezésére álljon - ha kéri a segítségüket.

Íme a főbb pontok, amelyeket minden üzleti tervben meg kell írni:

• Az intézmény neve, fő gondolata.
• A célközönség.
• Kívánt hely.
• Tervezési projekt.
• Személyzeti személyzet.
• Pizzéria menü.
• Reklámkampány.
• Becsült nyitási költségek.
• Várható pénzügyi teljesítmény.
• Várható megtérülési idő.

Figyelembe kell venni, hogy ha pizzéria üzleti tervet készít magának, akkor érdemes részletesen leírni, hogy pontosan hány és milyen alkalmazottra lesz szüksége, milyen felszerelésekre, bútorokra és eszközökre és milyen mennyiségben, milyen dokumentumokkal rendelkezik. kell majd elkészíteni. Ha üzleti tervet kell bemutatni a befektetőknek vagy a hitelezőknek, akkor érdemes részletesebben kitérni a pénzügyi és jogi szempontokra, közölni számadatokat, statisztikákat, alátámasztani saját előrejelzéseiket.

Kiválasztás és felújítás

Általában a pizzéria ötletének, stílusának és közönségének meghatározása után kezdik meg a helyiségek kiválasztását és felújítását. Ez azonban egy másik gyakori újonc hiba. Egy szobát felvenni sokkal nehezebb lehet, mint egy kávézó koncepcióját kitalálni. Néha módosítania kell kezdeti elképzeléseit a megtalált / megvásárolt / bérelt helyiség jellemzőinek megfelelően. Fontolja meg, melyik opció felel meg Önnek a legjobban. Az ingatlanvásárlás nagy egyszeri befektetés, amely nem minden vállalkozó számára elérhető. De mivel az összes havi költség körülbelül 40%-át bérleti díjra költik, egyértelműen meg kell határoznia, hogy melyik típusú ingatlan lesz jövedelmezőbb és megfizethetőbb az Ön számára. Ne feledje továbbá: az egy évnél hosszabb bérleti időszakhoz állami regisztráció szükséges a Városi Nyilvántartási Hivatalnál.

Az intézmény helyének megválasztása az Ön koncepciójától függ. Kifizetődőbb éttermeket nyitni a város központi területein, a hangulatos kis kávézók pedig a családok, a diákok és az irodai dolgozók tetszését szolgálják. Tehát a pizzériákra lesz kereslet a lakónegyedekben, az oktatási intézmények, üzleti központok közelében.

A helyiség kiválasztásakor nem csak az elhelyezkedését, a forgalmát, hanem a megfelelést is figyelembe kell venni belső tervezési szabványok . Tehát szükség van egy nagy konyhára, amely több műhelyre van osztva, egy helyiség a személyzet személyes tárgyainak tárolására, egy külön WC helyiség az alkalmazottak számára. Egy fontos tulajdonság - a helyiség elektromos teljesítménye . Például 200-300 négyzetméteres felvétellel rendelkező intézménybe betenni. m egy komplett professzionális berendezés, a tápellátás legalább 30-40 kW legyen. Azt is figyelembe kell venni Mennyire szellőztetett a szoba? . A szellőzőrendszernek feltétlenül a tetőre kell mennie, a pizzéria alagsorba helyezése elfogadhatatlan. Ha a pizzéria található egy lakóépületben , akkor a helyiség bejáratai és vészkijáratai legyenek elkülönítve az épület lakórészétől, fokozott hangszigeteléssel. Az intézményre vonatkozó egyéb követelmények a vonatkozó SNiP-ekben és GOST-okban találhatók.

Miután kiválasztotta azt a helyiséget, ahol a semmiből nyithat pizzériát, döntenie kell a tervezésről: mérnöki és technológiai, tervezési projektet kell kidolgoznia, át kell gondolnia az intézmény külső kialakítását, cégtáblát.

A felszerelés kiválasztása

A berendezéseket, bútorokat és edényeket a pizzéria típusa és sajátosságai alapján választják ki. Az érthetőség kedvéért itt van egy lista a 20 látogató számára kialakított kis kávézó-pizzéria megnyitásához szükséges felszerelésekről, és jelezze annak költségeit.

Asztal. Pizzéria felszerelése

Név	Mennyiség (darab)	Költség, dörzsölés.)
pizza sütő
tésztakeverő
tésztalapító
Hűtőszekrény
Hűtőszekrény
Hűtős vitrin
kávéautómata
Gyümölcscentrifuga
Bár hűtőszekrény
Egy étkészlet, evőeszköz	20 fő részére
Személyzeti forma	10 fő részére
Asztalok, kanapék, székek az előszobába	20 fő részére

Szakértők szerint a pizzéria az egyik legsikeresebb üzleti ötlet a leendő vállalkozók számára. Az ilyen élelmiszerekre mindig nagy a kereslet, így a kezdőknek minden esélyük van arra, hogy sikeresek legyenek ebben az üzletben, és gyorsan megtérítsék kezdeti befektetésüket. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell pizzériát nyitni a semmiből, és mit kell tenni annak érdekében, hogy az üzlet tisztességes és stabil bevételt hozzon.

Tevékenység regisztráció

Mielőtt a semmiből megnyit egy mini pizzériát, össze kell gyűjtenie az összes szükséges dokumentumot. A legfontosabb dolog a Potrebnadzor engedélye. Csak akkor szerezhető be, ha a helyiség, ahol mini pizzériát nyit, megfelel az összes megállapított normának és szabálynak.

Ezenkívül össze kell gyűjtenie a következő dokumentumokat:

• Megállapodás a hulladékok elszállításáról és az azt követő ártalmatlanításról;
• Szerződés a helyiségek fertőtlenítésére és fertőtlenítésére;
• Az értékesített termékek listája, egyeztetve a szabályozó hatóságokkal;
• Pizzatermelés-ellenőrzési program;
• Vállalkozási tevékenység bejegyzését igazoló igazolás.

Tervezés

Készítsünk hozzávetőleges üzleti tervet, hogyan nyithatunk pizzériát a semmiből:

• Dokumentumok nyilvántartása;
• Helyiségek kiválasztása és bérbeadása;
• Toborzás;
• berendezések vásárlása;
• Pénzügyi költségek kiszámítása;
• Hirdető;
• Profit számítás.

Mielőtt elkezdené egy ilyen vállalkozást, feltétlenül vizsgálja meg a piacot, hogy felmérje a verseny szintjét a városban, és elemezze az ötlet jövedelmezőségét. Számolja ki, mennyibe kerül egy kis pizzéria megnyitása, hasonlítsa össze a verseny szintjét és az ilyen termékek iránti keresletet, majd vonjon le következtetéseket ennek az üzletnek a kilátásairól.

A helyszín kiválasztásának és a helyiségek elrendezésének kritériumai

Ha egy kis pizzériát akar nyitni, minden üres hely megteszi. Kívánatos, hogy a város központjában legyen, például egy nagy bevásárlóközpontban. Egy másik lehetőség a sűrűn lakott hálóterület. A helyiségek bérelhetők vagy megvásárolhatók. Területének legalább 120 négyzetméternek kell lennie. méter. 40 négyzetméterre méter, konyhát kell felszerelni, a többi területet pedig előszobaként kell kialakítani a látogatók számára.

Ha pizzaszállítási szolgáltatásokat szeretne nyújtani, kérdezze meg, hogyan lehet otthon pizzériát nyitni. Ebben az esetben intézménye a városban bárhol elhelyezkedhet. Ezenkívül jelentősen megtakaríthatja a szobabérlést vagy -vásárlást.

Felszerelés

A berendezés kiválasztása a gyártás mennyiségétől függ. Ha kis termelést tervez nyitni, először minden folyamatot kézzel is elvégezhet. Ebben az esetben továbbra is hűtőszekrényt és fagyasztót kell vásárolnia élelmiszer tárolására. Ezenkívül üveg- vagy rozsdamentes tartályokat kell vásárolnia.

Ha szeretne spórolni a felszerelés vásárlásán, a pizzalapot a szükséges mennyiségben megrendelheti a legközelebbi pékségben. A pizzát általában fedélzeten vagy szállítószalagos sütőben sütik. Elvileg ennyi kell ahhoz, hogy a semmiből nyissa meg a pizzériát.

A kész vagy fagyasztott pizza nagyüzemi gyártásához szüksége lesz:

• Liszt szita;
• tésztakeverő;
• Zöldségvágó;
• Tányér;
• Süt;
• Hűtőberendezések;
• Termikus zacskók pizza kiszállításhoz.

Ezen kívül még vásárolni kell egy kávéfőzőt, koktélkészítéshez szükséges felszerelést, hűtött vitrint italokhoz, székeket, asztalokat.

Amint látja, meglehetősen nehéz egyértelműen válaszolni arra a kérdésre, hogy mennyi pénzre van szükség egy pizzéria megnyitásához, mivel a berendezések ára 4,5 és 150 ezer dollár között mozog.

Személyzet

Mindenki tudja, hogy a szolgáltató szektorban a legfontosabb a személyzet. Egy ilyen vállalkozás sikere 40%-ban a szolgáltatás színvonalától függ, ezért kiemelt figyelmet kell fordítani a személyzet kiválasztására.

Először is találni kell egy jó szakácsot. Ennek egy tapasztalt, magasan képzett szakembernek kell lennie, aki képes magas jövedelmet hozni az Ön intézményének. Kívánatos, hogy olyan külföldi legyen, aki Olaszországban, a pizza szülőhelyén született és nőtt fel. Ha az anyagi lehetőségek nem teszik lehetővé, hogy ilyen szakembert alkalmazzon, mindenképpen keressen tapasztalt szakácsot. Egy másik lehetőség, ha olyan szakembert alkalmaznak, aki Olaszországban tanult, és készen áll arra, hogy tovább fejlessze tudását.

A szakácson kívül adminisztrátort, pincéreket, pénztárosokat és főkönyvelőt kell felvennie. Ha házhozszállítási pizzéria nyitását tervezi, akkor is találnia kell futárokat, lehetőleg saját szállítmányozással, és olyan személyt, aki telefonon felveszi a rendeléseket.

Menü

Azon gondolkodik, hogyan nyithat pizzériát egy kisvárosban? Egy ilyen intézmény nem különbözik a nagyvárosi területeken működő pizzériáktól. Természetesen minden pizzéria menüjének fő összetevője a pizza lesz.

Ez az étel kétféle lehet, a főzési technikától függően:

• Amerikai pizza, vastag lapos kenyérből és gazdag feltétből - 650-950 g;
• Olasz pizza lapos kenyéren, legfeljebb 1,5 cm vastag - 350-500 g.

Ha elviteles pizzéria nyitását tervezi, jobb az első lehetőséget választani, mivel az olasz pizza nagyon hamar kihűl.

Valószínűleg hallott már olyan népszerű pizzafajtákról, mint:

• Margarita;
• Pepperoni;
• 4 évszak és több.

Nagyon népszerűek, ezért jelen kell lenniük az étlapon. Természetesen nem fog sikerülni, hogy minden vásárló kedvére tegyen, de meg kell próbálnia.

Célszerű rágcsálnivalókat, desszerteket és meleg ételeket is felvenni az intézmény étlapjára. Ne felejtsen el üdítőitalokat, teát és kávét is hozzáadni a választékhoz. Most már tudja, mire van szüksége egy pizzéria büfé megnyitásához. Gyűjts össze erőforrásokat, és kezdj el dolgozni. Ha mindent jól csinál, egy ilyen vállalkozás kiváló nyereséget hoz.

A tapasztalt vállalkozókat gyakran érdekli, hogy nyereséges-e egy kávézó alapján pizzériát nyitni? Az utóbbi időben az ilyen intézmények nagyon népszerűvé váltak. Ezen kívül jó hasznot hoznak, mivel tevékenységeik széles skáláját fedik le. Ha ilyen keveréket tervez készíteni, alaposan gondolja át, és előre számoljon ki mindent. A hibák elkerülése érdekében a berendezések vásárlásakor tanácsos konzultálni tapasztalt szakemberekkel.

Pénzügyi befektetések

A leendő vállalkozók gyakran felteszik a kérdést, hogy mennyi pénzre van szükség egy pizzéria nyitásához? Egy intézmény 30 férőhelyes költségvetése az alapanyagköltségen túl az alábbi kiadásokat tartalmazza:

1. Helyiségek bérleti díja - körülbelül 5 ezer dollár. A bérleti díj a helyiség előnyös elhelyezkedésétől, területétől és felújításától függ;
2. Cégbejegyzés és papírmunka - körülbelül 900 dollár;
3. Berendezés vásárlása - 12 ezer dollár;
4. Termékek - 3,6 ezer dollár;
5. A személyzet fizetése - 2,5 ezer dollár;
6. Reklám - 2 ezer dollár;
7. Javítás és belsőépítészet - 2 ezer dollár.

Ha úgy döntött, pizzériát szeretnék nyitni, akkor körülbelül 30 ezer dollár induló tőkével kell rendelkeznie. Megfelelő kezelés mellett minden kezdeti befektetés mindössze 1–1,5 éven belül megtérül. Ezt követően eléri a nettó stabil jövedelmet.

Profit és jövedelmezőség

Kiszámoltuk, mennyibe kerül egy pizzéria nyitása. Most próbáljuk meg kiszámítani a jövőbeli profitot. A pizzának általában 200%-os a felára. Forró italokhoz és édességekhez 300-400%. Átlagos 400-500 rubel csekk mellett a létesítmény napi 4-5 ezer rubel bevételt hoz. Eleinte, ha a pizzériát naponta 10 ember látogatja, 150 ezer rubelt kaphat. Idővel, amikor több ügyfél jelenik meg, a nyereség 2-3-szorosára nő.

Ennek az üzletnek a minimális jövedelmezősége körülbelül 20-25%. Ha nem elégedett ezzel a jelzővel, nyissa meg. Ebben az esetben szélesebb közönséget érhet el, és 50-60%-ra növelheti az intézmény jövedelmezőségi szintjét.

Kapcsolódó videók Kapcsolódó videók

Intézményi formátum

Gyakran érdeklődnek azok a vállalkozók, akik nagy induló tőkével rendelkeznek. Egy ilyen vállalkozás komoly pénzügyi költségeket igényel, de ha sikerül, az intézmény szilárd bevételt hoz. Az étterem megnyitásához tágas helyiségre, széles ételválasztékra és nagy létszámú személyzetre van szüksége. Ezenkívül különleges légkört kell teremteni az intézményben, mivel az ügyfelek étteremben való tartózkodása nem korlátozódik egy étkezésre. Mindehhez legalább 700 ezer rubelre lesz szüksége.

Azt is megtudhatja. Ez valódi kilátás a tapasztaltabb vállalkozók számára, akik nem korlátozottak pénzügyi képességeikben, mivel egy ilyen vállalkozás komoly befektetéseket igényel. Ne felejtse el, hogy a kezdeti befektetésen felül minden hónapban bizonyos összeget kell fizetnie a franchise-adónak.

Ha nincs saját induló tőkéje, akkor eszébe sem juthat McDonald's megnyitása. Ilyen esetben kérdezhetnénk

A gyorséttermi piac válság idején is növekszik, ebből a szempontból a pizzéria nyitása a jelenlegi piaci körülmények között is aktuális.

 

2014 vége óta csökkent a vendéglátóhelyek látogatottsága. És mielőtt pizzériát nyitna, alaposan elemezze a helyzetet ezen a piacon. Szóval mit mondanak a statisztikák?

Az NPD Group elemző ügynökség tanulmánya szerint 2014-ben 1%-kal csökkent a fogyasztói látogatások száma, 2015. januártól áprilisig pedig akár 7%-ot is veszített az éttermi piac. A veszteségek pótlására a vendéglátóhelyek szélesebb körben kezdték igénybe venni az akciós ajánlatokat.

Az NPD Group számításai szerint 2015-ben a promóciós forgalom miatt 3%-os látogatottságnövekedés várható, a gyorséttermek adták a növekedés 10%-át, míg az éttermek az előrejelzések szerint 3%-kal tudják csökkenteni a látogatottság csökkenését. %, azaz a látogatottság csökkenése nem 6%-kal, hanem 3%-kal fog bekövetkezni (1. ábra).

A gyorséttermi láncok (az NPD-csoporthoz pizzériák is tartoznak) 2015 első negyedévében jelentős – 8%-os – látogatottság-növekedést mutattak, ami az éttermi üzletág általános helyzetének fényében meglepőnek tűnik (2. ábra).

Az NPD Csoport adatai szerint 2015 első 9 hónapjában 10%-kal nőtt a gyorséttermek látogatottsága, és 6%-kal nőtt a pizzakiszállítási rendelések száma is az egy év azonos időszakához képest. Az elemző ügynökség ugyanakkor a pizzarendelések növekedését az orosz piac „érettségével” köti össze. Az oroszoknál már szokássá vált a pizza irodába vagy otthonra rendelése.

Az alábbi grafikonon jobban látható, hogy mely vendéglátóhelyek voltak különösen népszerűek az oroszok körében 2015-ben (3. ábra):

A fenti információk alapján nyilvánvaló, hogy a vendéglátó üzletág továbbra is ugyanolyan nyereséges, mint a válság előtti időkben. A pizzériák formátuma pedig a gyorséttermek képviselőjeként ma a legsikeresebb. Tervünk megvalósításának megkezdéséhez gondoljuk át, hogyan nyithatunk pizzériát a semmiből – milyen lépéseken kell keresztülmennie, mielőtt kinyitná intézménye ajtaját.

Pizzéria nyitására készül

Először ki kell dolgoznia vállalkozása koncepcióját, világos tervet és cselekvési sorrendet kell készítenie.

Alap lépések:

1. A leendő intézmény formátumának kiválasztása.
2. Szoba keresése.
3. A helyiségek összhangba hozatala az egészségügyi és járványügyi, valamint tűzbiztonsági követelményekkel.
4. Eszközbeszerzés és személyzet felvétele.
5. Értesítés a felügyeleti hatóságoknak.
6. Promóciós tevékenységek végzése.
7. A tevékenység kezdete.

Most részletesen elemezzük a legfontosabb lépéseket: a formátum megválasztását és a pizzéria megnyitásának eljárását a Rosptrebnadozorral és más szolgáltatásokkal való koordináció keretében.

A helyszín formátumának megválasztása

Miután úgy döntött, hogy pizzériát nyit, könnyen kitalálhatja, hol kezdje el - döntenie kell vállalkozása méretéről, pl. az intézmény formátumával. A következő formátumok ma népszerűek:

Az étterem a leginkább tőkeigényes projekt. Ehhez a formátumhoz további követelmények vonatkoznak a helyiségek kiválasztására - elegendő helynek kell lennie az asztalok elhelyezéséhez a látogatók számára. A konyhához pedig nagyobb felszerelésre lesz szükség, mert. A pizzán kívül más hideg/meleg ételeket is kínáljon az étterem. Több olyan alkalmazott felvételére is szükség lesz, akik a főzéssel és a látogatók kiszolgálásával lennének elfoglalva.

Egy pizza bár kevesebb befektetést igényel, de a berendezés teljességére és a helyiséghez szükséges kapacitásra vonatkozó követelmények továbbra is fennállnak.

A bevásárlóközpontban található pizzéria a legideálisabb lehetőség azok számára, akik pénzt szeretnének megtakarítani a csarnok díszítésén és a terjedelmes berendezések vásárlásán, ugyanakkor sok megrendelés esetén jó pénzt keresnek. A bevásárlóközpontokban található ilyen pizzériáknak gyorsan és elfogadható áron kell kiszolgálniuk a vásárlókat. Ezért a fő hangsúlyt a vitrinhez, valamint az edények melegítéséhez és hűtéséhez szükséges eszközök beszerzésére kell helyezni.

A pizza kiszállítás a leggazdaságosabb lehetőség egy vállalkozás megszervezésére. Az itteni helyiségekre vonatkozó követelmények az egészségügyi előírások betartásán alapulnak, nem kell pénzt költeni a belső térre. Ezenkívül nem kell olyan helyiséget keresni, ahol nagy a forgalom, és a területe kicsi is lehet. Sokat spórolhat a felszerelésen is, ha csak azt vásárolja meg, ami a pizza elkészítéséhez, valamint a fagyasztott készételek és hozzávalók tárolásához szükséges.

Miután eldöntötte a formátumot, elvégezte az összes gazdasági számítást, döntött a helyiségről, most kezdődik a móka - a helyiségek a Rospotrebnadzor és a tűzoltóság követelményeinek megfelelően.

Fontos: 2008 decembere óta nem szükséges engedélyt szerezni a Rosporebnadzortól a közétkeztetési vállalkozás megnyitásához, nyitáskor elegendő bejelentést benyújtani, míg a helyiségnek meg kell felelnie az összes megállapított követelménynek.

A Rospotrebnadzor fő követelményei egy pizzériával szemben

• A helyiségbe be kell kötni a hideg/meleg víz ellátást és a csatornázást, befúvó és elszívó szellőztetést kell felszerelni.
• A gyártóhelyiség falait a padlótól legalább 170 cm magasságban csempével kell burkolni, vagy vízbázisú festékkel le kell festeni.
• Ha a helyiségek lakóépületben találhatók, akkor meg kell felelni a megengedett zaj- és rezgésszabványok követelményeinek.
• Szellőztetés rendelkezésre állása a szagok eltávolítására Az alagsor nem alkalmas pizzéria elhelyezésére.

A Rospotrebnadzor értesítése és a tűzoltóság következtetéseinek beszerzése

Fontos: A tevékenységeket addig nem lehet elindítani, amíg a Rospotrebnadzor értesítést nem küld a tevékenységek megkezdéséről.

A csak pizzériákat magában foglaló vendéglátó egységek részére az al. 3 p. 2 art. A 2008. december 26-án kelt, 294-FZ számú, „A jogi személyek és egyéni vállalkozók jogainak védelméről az állami felügyelet és önkormányzati ellenőrzés gyakorlása során” törvény 8. cikke értelmében egyszerűsített eljárás vonatkozik az ezt ellenőrző kormányzati szervek értesítésére. terület.

A 2009. július 16-án, 584. sz., „Az egyes típusú vállalkozási tevékenység megkezdésének bejelentési eljárásáról” szóló kormányrendelet 3. pontja értelmében a vendéglátó egységek kötelesek benyújtani kérelmet a Rospotrebnadzor területi szervéhez. A bejelentés a fenti kormányrendelet 2. számú mellékletében jóváhagyott nyomtatványon kerül kitöltésre.

A minta letölthető a linkről.

Az értesítés csak a jogi személy (vagy egyéni vállalkozó) állami regisztrációja és a Szövetségi Adószolgálati Felügyelőségnél történő regisztráció után küldhető, de mindig a tevékenység megkezdése előtt (a 294-FZ törvény 8. cikkének 5. szakasza).

Milyen információkat kell tartalmaznia a közleményben?

Az értesítésben fel kell tüntetni a jogi személy (vagy egyéni vállalkozó) regisztrációs adatait, valamint meg kell adni annak a helyiségnek a címét, ahol a tevékenységet ténylegesen végzik. Azt is meg kell erősítenie, hogy a helyiségek, felszerelések, járművek és személyzet megfelelnek az ilyen típusú tevékenységre vonatkozó kötelező követelményeknek.

Az értesítés elküldése előtt számos megállapodást kell kötnie harmadik felekkel. A figyelmeztetés elmulasztásáért vagy hamis adatszolgáltatásért az üzletember a közigazgatási szabálysértési törvénykönyv szerint felel.

Szerződéscsomag:

• települési szilárd hulladék és élelmiszer-hulladék ártalmatlanításra (vagy szeméttelepen történő elhelyezésre) történő elszállítására;
• fertőtlenítéshez / fertőtlenítéshez / deratizáláshoz folyamatosan;
• szellőzőrendszerek és szállító járművek fertőtlenítésére;
• a személyzeti egyenruhák vegytisztítására és mosására.

Szükséges, hogy az egészségügyi személyzet egészségügyi könyveket állítson ki (és a dolgozók rendszeres orvosi vizsgálaton menjenek keresztül). Minden használt berendezéshez rendelkezésre kell állnia a tanúsítványnak/útlevélnek, a mérőműszereket és a térfogatmérő eszközöket ellenőrizni kell.

Az értesítést két egyforma példányban kell kitölteni, és személyesen, postai úton vagy elektronikus kommunikációs csatornákon keresztül a szabályozóhoz kell benyújtani.

Postai úton az értesítést ajánlott levélben kell elküldeni, és tartalmaznia kell a mellékelt leltárt. A digitális aláírással aláírt elektronikus dokumentum a http://www.gosuslugi.ru/ portálon keresztül vagy közvetlenül a közszolgáltatások multifunkcionális központjának e-mail címére továbbítható.

A hirdetmény második, papír alapon készült példányát a regisztráció napján adjuk át/küldjük el a kérelmezőnek.

Hasznos szolgáltatás: A http://notice.crc.ru/# linken kereshet és ellenőrizheti, hogy az elküldött értesítéssel kapcsolatos információkat megadták-e.

Ha alkoholos italokat kíván eladni egy étteremben vagy pizzériában, akkor az engedély megszerzéséhez be kell szereznie az Oroszországi Rendkívüli Helyzetek Minisztériuma Állami Tűzoltóságától (Gospozhnadzor) kapott következtetést a tűzről. a pizzéria helyiségeinek megelőzési állapota. A végrehajtáshoz a jogi személy regisztrációs okmányain (IP) és a helyiségbérleti szerződésen (vagy a tulajdonjogról szóló igazoláson) kívül a következő dokumentumokat is be kell nyújtania:

• tűzjelző üzembe helyezéséről szóló aktus és karbantartási szerződés;
• a szigetelési ellenállás mérésének aktusa;
• a helyiség műszaki dokumentációja (magyarázat);
• a tűzbiztonságért felelős személy kijelölésére vonatkozó utasítás (ennek a személynek rendelkeznie kell a tűztechnikai minimum kialakítását igazoló bizonyítvánnyal);
• tűzmenekülési terv.

Miután az Állami Tűzoltóság és a Rospotrebnadzor követelményeinek megfelelően bevitték a helyiségbe, meg kell találnia a személyzetet, és reklámkampányt kell folytatnia.

Van egy másik lehetőség az induláshoz, ez egy kész üzleti modell vásárlása (franchise vásárlása), ez nagyban leegyszerűsíti az eljárásokat, de valamivel drágább lesz, mint a nulláról nyitni.

Pizzéria franchise

A legegyszerűbb módja annak, hogy azonnal elindítson egy jövedelmező vállalkozást, ha franchise pizzériát nyit. Ekkor nem kell további pénzt költenie egy reklámkampányra, és a franchise-adó lehetőséget kap a képzésre.

A pizza szalon franchise piacán számos vonzó ajánlatot érdemes kiemelni. Ismerkedjünk meg velük.

Pizza idő

Pizzéria formátum - 3 az 1-ben - pizzéria + elvitel + házhozszállítás

Franchise feltételek:

• Egyösszegű összeg - 299 ezer rubel;
• Jogdíj - a haszon 3%-a havonta;
• A beruházások volumene - 1,625 millió rubel;
• Megtérülési idő - 9-14 hónap.

Erről a franchise-ról további információkat kaphat, ha elolvassa a „Pizza Time Franchise” című cikket.

Dodo Pizza

A vállalkozást három formátumban mutatják be: Family Pizzeria, City Pizzeria és Dodo Express.

A "Dodo-Pizza" pizzéria franchise-a a következő feltételeket tartalmazza (6. ábra):

• Egyösszegű összeg - 413 ezer rubel. (ÁFA figyelembevételével);
• Jogdíjak - a bevétel 3,5%-a + ÁFA havonta az első évben és 5% + ÁFA - a második évben;
• A beruházás volumene - 3 millió rubel. (pizzéria csarnokkal - 5 millió rubeltől);
• Jövedelmezőség - 15-25%;
• Megtérülési idő - 12 hónaptól.

János papa

• Egyösszegű hozzájárulás - 35 ezer dollár (egyenértékű - 2,641 millió rubel);
• Jogdíj - 7,5%;
• A jog egy exkluzív - 7 ezer dollár (ami 528 ezer rubelnek felel meg);
• A beruházások volumene - 8-12 millió rubel;
• Megtérülési idő - 2-3 év.