Ropogós ecetes uborka hordós üvegekben. Hogyan készítsünk ecetes uborkát üvegekbe gond nélkül: öntsünk hideg vizet

Az uborka befőzése üvegekbe, akárcsak a hordóba, meglehetősen reális. Ehhez csak megfelelő termékeket kell használnia, valamint szigorúan be kell tartania a recept összes ajánlását.

Általában az üvegekben lévő uborkát, akárcsak a hordósat, azok a háziasszonyok takarítják be, akiknek nincs pincéjük, amelyben egy ilyen előételt egész télen tárolni lehetne. Meg kell jegyezni, hogy ízüket és ropogósságukat tekintve az ilyen zöldségek semmivel sem rosszabbak a klasszikus módon készülteknél. Sőt, nem szükséges őket hidegen tárolni. A konzerv üvegek szobahőmérsékleten, de csak sötét helyen tárolhatók.

Az uborkát (mint a hordót) üvegekben készítjük télire

A legfinomabb és aromásabb ételek elkészítéséhez csak kis méretű fiatal zöldségeket használjon. Az uborkát pácolásra kell szánni, nem lehet nagy magva és kemény héja. Ha nagy és túlérett gyümölcsöket használnak egy ilyen készítményhez, akkor nem lesz túl ízletes, és ráadásul nem olyan, mint a hordókban készült.

Tehát hogyan kell az uborkát üvegekben betakarítani, mint például a hordósakat? Ehhez fel kell készülnie:

A házi feladathoz szükséges alkatrészeket feldolgozzuk

Az uborkát, akárcsak a hordós uborkát, egész egyszerűen üvegekbe szedik be télre. Minden zöldséget először feldolgoznak. Alaposan megmossák és egy mély medencébe fektetik jeges vízzel. Az uborkát így több órán át kell tartani. Az ilyen feldolgozás lehetővé teszi, hogy a zöldségek kemények és ropogósak maradjanak.

A többi komponenst is külön kell elkészíteni. Minden zöldet alaposan megmosunk és forrásban lévő vízzel leforrázunk. Ami a fokhagymagerezdeket illeti, meghámozzuk és egészben hagyjuk.

Zöldségkészítmény kialakítása

Hogyan pácoljunk hordós uborkát üvegekbe? Először elő kell készítenie a tartályt. Ehhez három literes üvegedényeket használnak. Nem szabad sterilizálni őket. Szárított kapor esernyők, ribizli és cseresznye levelek, tormagyökér és egész fokhagymagerezdek felváltva helyezkednek el a tartály alján, és egyébként az utolsó összetevő olyan anyagokat tartalmaz, amelyek lehetővé teszik, hogy az uborka ropogós és sűrű maradjon.

A cseresznye és ribizli levelek száma tetszés szerint változtatható (felfelé vagy lefelé). Ami a tölgyleveleket illeti, nem szabad visszaélni velük. Az ilyen komponens feleslegében a héj nagyon kemény és íztelen lesz.

Miután minden zöld az üvegben van, a friss zöldségeket is szorosan belehelyezzük. (egyenesen a tetejére). Egy hüvely csípős paprikát is küldenek oda. Az utolsó összetevőt saját belátása szerint kell felhasználni. Ha csípős harapnivalót szeretne kapni, akkor kötelező hozzátenni. Ha nem, akkor jobb, ha megtagadja a borsot.

Sólé készítése és zöldségek pácolása

Mielőtt a hordós uborkát egy üvegbe pácolná, el kell készítenie a pácot. 1 liter hideg vízhez 40 g konyhasót készítünk. A komponenseket alaposan összekeverjük, amíg a fűszer teljesen fel nem oldódik. Ezt követően a sóoldatot az edénybe öntjük (a tetejéig), és azonnal lefedjük többrétegű gézzel. Ebben a formában, üvegekben, mint a hordókban, 3-4 napig állni hagyják. Ezalatt a sóoldatnak savanyúvá és zavarossá kell válnia. Egyébként egyes szakácsoknál még penészes is lesz.

A rágcsálnivalók elkészítésének utolsó lépése

A megadott idő elteltével a rágcsálnivaló felületéről eltávolítják a penészt (ha kialakult), majd a sóoldatot fémtartályba öntik és felforralják. Néhány perc múlva ismét zöldségekbe öntjük, amelyeket azonnal feltekerünk.

Most már tudja, hogyan kell hordós uborkát főzni üvegekben. A tartály feltekerése után megfordítjuk és meleg takaróba csomagoljuk. Ebben az állapotban a terméket melegen tartják, amíg teljesen le nem hűl. Ezután sötét helyen tisztítják és körülbelül hat hónapig tárolják. Egyébként csak 1-2 hónap elteltével szabad ilyen nassolnivalót enni. Ez idő alatt az uborka teljesen „érik”, ropogós lesz és nagyon ízletes.

Ecetes uborka főzése üvegekben, mint a hordóban

Fentebb bemutattuk a hordós uborka üvegedényekben való elkészítésének legegyszerűbb módját. Van azonban egy másik módszer is egy ilyen snack létrehozására. A megvalósításhoz szükségünk van:

• fiatal uborka (nagy magvak és vastag héj nélkül) - körülbelül 1,5 kiló 3 literes üvegenként;
• (esernyők) - 3 kis darab. a bankba;
• feketeribizli levelek (friss) - 4 db;
• cseresznye levelek (friss) - 4 db;
• tölgyfa levelek (friss vagy enyhén szárított) - 2 db;
• torma gyökér - 3-4 cm hosszú üvegenként;
• gerezd fokhagyma - 5 db. a bankba;
• finom só - 40 g 1 liter folyadékra.

Főzési folyamat

Üvegekben, mint a hordókban, szinte ugyanúgy készülnek, mint a fenti receptben. A zöldségeket megmossuk, jeges vízben tartjuk, majd szorosan egy előre elkészített edénybe fektetjük. Egyébként minden zöldet előre üvegekbe teszünk, valamint szárított kaprot, torma gyökeret és fokhagymagerezdeket.

Amint az elkészített összetevők a tartályba kerültek, öntsünk rá finom sót, és jól rázzuk fel. Ezt követően a csapból szokásos hideg vízzel öntik. Ebben a formában az üvegekben lévő uborkákat, mint a hordókat, üvegfedéllel fedjük le, és pontosan egy napig szobahőmérsékleten hagyjuk. Egy nappal később az összes sóoldatot leeresztik a zöldségekből (egy mély serpenyőbe), és magukat alaposan leöblítik hideg vízzel (közvetlenül az üvegben). A babér uborkát ugyanazzal a páccal, ismét hagyjuk 24 órán át.

A leírt műveleteket még 2 alkalommal kell végrehajtani. A harmadik napon a lecsepegtetett sólevet gyors tűzön felforraljuk, és ismét az üvegbe töltjük. Ha nem elég, akkor adjunk hozzá egy kevés vizet a vízforralóból. Ezt követően a zöldségeket azonnal feltekerjük és megfordítjuk.

Hogyan és hol tároljuk a savanyúságot?

Miután a nyersdarabokat vastag takaróval becsomagolták, melegen hagyják őket, amíg teljesen le nem hűlnek. A végén a hordóuborkával ellátott üvegeket sötét helyen megtisztítjuk.

Az üres dobozokat csak egy hónap múlva szabad kinyitni. Ha ezt korábban megteszi, akkor a zöldségeknek nem lesz ideje felszívni az adalékanyagok ízét, frissek, puhák és nem túl ízletesek lesznek.

Használhat ilyen előételt a második és az első fogásokkal, valamint alkoholos italokkal együtt.

A fogyasztás vitathatatlan éllovasa minden asztalon mindig is az uborka volt és lesz, különösen a savanyú. A hordó uborka állandó szeretetet élvez. Ezzel a recepttel otthon is üvegekbe töltve megfőzheted ugyanezeket, kiváló házi savanyúsággal örvendeztetve meg és lephetnéd meg szeretteidet. Bármilyen asztalnál jól jön, főleg télen.

Szükséges összetevők

Egy három literes hordós uborka elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• uborka - körülbelül 2 kg, mérettől függően;
• só - 100 g;
• torma - 2 lap
• kapor - 2 gally;
• fokhagyma - 1 fej;
• víz - 1 l.

Hogyan kell főzni

Előkészületi szakasz:

A pácoláshoz ki kell választani a megfelelő uborkát. Ahhoz, hogy finom savanyúságot kapjunk, sűrűnek, lehetőleg egyenletesnek és szépnek kell lenniük. A túlérett gyümölcsöket nem szükséges savanyítani, mivel kemény csontozatúak, valamint íztelen a héjuk.

1. Áztassuk őket 2 órára hideg vízbe.
2. Ezután alaposan öblítse le őket folyó víz alatt.
3. Vágja le a végét mindkét oldalon.
4. Jól öblítse le folyó víz alatt, és szárítsa meg a tormaleveleket és a kaprot.
5. Vágjuk apró darabokra, kb 5-6 cm-es darabokra.
6. Hámozzuk meg a fokhagymát.

Kezdjük a folyamattal:

1. Mossa ki az üveget, szárítsa meg, öntse fel forrásban lévő vízzel.
2. Az aljára tegyünk kaprot tormával.
3. Ezután adjuk hozzá a fokhagyma gerezdeket.
4. Tedd az uborkát egy üvegbe. A legnagyobbakat alulra, a kisebbeket felülre helyezzük.
5. A sót feloldjuk 1 liter hideg forralt vízben. Öntsük egy üveg uborkába.
6. Adjunk hozzá vizet, ha szükséges, hogy teljesen ellepje az uborkát.
7. Fedjük le az üveget fedővel, de ne szorosan.
8. Hagyja az edényt 2 napig meleg helyen.

Ebben a szakaszban enyhén sózott uborkát kell fogyasztania, amelyet már lehet enni. Ahhoz, hogy valódi hordót főzzön, egy kicsit többet kell bütykölnie.

Igazi hordó uborka

1. Ennyi idő elteltével öntse le a sóoldatot egy külön serpenyőbe. Ehhez jobb, ha speciálisan konzerválásra tervezett műanyag fedelet használ. A vizet azonban a szokásos módon óvatosan leengedheti.
2. Forraljuk fel a sóoldatot, és öntsük vissza az üvegbe.
3. Fedővel szorosan feltekerjük, előzőleg forrásban lévő vízzel megpároljuk. A tömítés tömítettségének ellenőrzéséhez fordítsa fejjel lefelé az edényt, és nézze meg, nem jelennek-e meg buborékok a fedél alól.
4. Várja meg, amíg az edény alaposan kihűl.

Hogyan kell tárolni

1. Ezután tegye az edényt hűvös helyre több hónapig. Természetesen erre a célra a pince a legalkalmasabb.
2. Az uborkának csak néhány hónapra van szüksége, hogy elérje a kívánt ízt.

Ezen időszak után élvezheti a hordós uborka földöntúli ízét, amely tökéletesen kiegészíti a hús- és halételeket. Saláták alapanyagaként is használhatók, a sólé pedig kiváló alapja lesz savanyú leveseknek. Az uborka olyan ropogósnak bizonyul, mint a hagyományos hordós uborka, amely szinte minden savanyúság ínyencejének változatlan szeretete.

A főzési folyamatok ismertetése előtt szeretnék válaszolni a legtöbb háziasszony fontos kérdésére: miért válik az uborka puhává és nem ropogóssá pácolt állapotban?

Ha Ön is tapasztalja ezt a problémát, valószínűleg ecet nélkül főz. Azt tanácsolom, hogy minden üveghez adjon egy kis mennyiséget. A legtöbb számára ez a módszer segített abban, hogy az uborka ne lankadjon, és megőrizze rugalmasságát.

Hideg pácolt uborka télre

Az erjesztési folyamatban szükséges termékek:

• másfél kilogramm friss uborka;
• Három darab tormalevél;
• Körülbelül öt-hét darab cseresznyelevél;
• A kapor teteje (esernyők) - három vagy négy dolog;
• Három evőkanál asztali só;
• Négy gerezd fokhagyma;
• Paprika - tetszés szerint és ízlés szerint.

Ez a hozzávalók átlagos mennyisége, amely egy 3 literes üveg centrifugálásához szükséges.

• Alaposan mosson meg másfél kilogramm uborkát, törölközővel szárítsa meg. Vegyünk egy háromliteres üveget, és óvatosan kezdjük bele a zöldségeket és a fűszernövényeket tartalmazó fűszereket, hogy azok rétegesen legyenek elrendezve az üvegben.
• Öntsünk fel egy csésze ivóvizet, oldjunk fel benne három evőkanál sót. A kapott keveréket öntsük egy üvegbe, adjunk hozzá ivóvizet úgy, hogy a nyakig érjen. Megvárjuk a természetes erjedési folyamatot (három-négy nap), és hideg helyre tesszük.

A háziasszonyok vegyék figyelembe! Az üregek gyakori problémát jelentenek az uborka gyümölcseiben. Ennek elkerülése érdekében azt javaslom, hogy a megmosott uborkát sózás előtt öntse le hideg vízzel, és hagyja hat órán át.

Hogyan lehet megérteni, hogy az üvegeket hideg helyen kell tisztítani? E lépés előtt győződjön meg arról, hogy az edényben a természetes fermentációs folyamat befejeződött. A fő jel a folyadék zavarossága. Semmi esetre se feledkezzen meg az uborkáról, amelyet kóborolni hagy. Feltétlenül öntsön vizet az edénybe, ha csökken, különben a gyümölcsök megpenészedhetnek és a munkadarab megsérülhet.

Remélem, nektek is annyira tetszik ez a recept, mint én. Jó étvágyat!

Ecetes uborka mustárral üvegekben, mint a hordó

Amire szükségünk van:

• Kilenc-tíz kilogramm friss uborka;
• Két fej fokhagyma;
• Kapros esernyők - három vagy négy darab;
• 50-70 cseresznyelevél;
• Egy tormagyökér;
• Fél pohár mustárpor egy zacskóból;
• Sós sóoldat;
• Torma levelek - tetszés szerint és ízlés szerint.

Ezt a receptet egyszerre több nyersdarabhoz tervezték, mert a téli készletek soha nem kicsik. Emiatt gyűjtsön három literes üvegeket.

• Az első lépés itt inkább előkészítő. Mint minden receptben, a téli felelősségteljes betakarítás megkezdése előtt meg kell győződnie a termékek minőségéről. Az áztatás segít abban, hogy az uborka sűrű, rugalmas és sima maradjon üregek nélkül. Megmossuk, hat órára egy nagy edénybe tesszük és hideg vízzel megtöltjük.
• Térjünk át a főzési folyamatra. Sózhatsz a számodra kényelmesebb edényben, én inkább a háromliteres üvegeket részesítem előnyben. Fogunk egy üveget, és az aljára mustárt, fűszereket és leveleket teszünk. Tegyünk néhány uborkát a zöldek tetejére. Ezután ismét egyenlő mennyiségben tegyük bele a leveleket és a fűszereket, folytatva a végéig, hogy egyfajta többrétegű kovászot kapjunk.

Érdekes tény! A mustár nem tiszta formájában, hanem egy kis szövetzsákba csomagolva tehető. Így minden ízét megadja az uborkának, de nem telepszik rá, és nem keveri fel a sólevet.

• Töltse fel az üveget a tetejéig sós sóoldattal. Hozzávetőleges arány alapján készül - 200-300 g só 3 liter vízre. Az üveget átlátszó fedéllel lezárjuk, és erjedni hagyjuk.

Tanácsok minden háziasszonynak! Az uborka sokkal finomabb lesz, ha rendszeresen eltávolítja a fedelet, és nagyon forró vízzel öblíti le.

Miután a sóoldat zavarossá vált, az üvegeket hideg helyre teheti, és egész télen élvezheti az ízletes uborkát, mint a hordósat.

Pácolt ropogós uborka receptje nejlon burkolat alatt

Sokan szeretnek savanyú savanyú uborkát enni téli estéken, és valaki még az ünnepi asztalra is elkészíti. Azt hiszem, ez a gazdag ízüknek és a viszonylag egyszerű elkészíthetőségüknek köszönhető. Kiderült, hogy a főzési módszerek nagymértékben függenek az erjedés során az üvegeket fedő fedőktől. Most egy olyan receptről szeretnék beszélni, ahol közönséges nylon fedőkre van szükségünk.

Az uborka erjesztéséhez szükséges hozzávalók:

• Három kilogramm friss uborka;
• Három-négy gerezd fokhagyma;
• Egy csokor kapor (ágakra osztva);
• 10 gramm tormalevél (egy levél);
• Hat darab cseresznyelevél;
• Két evőkanál asztali só.

A recept első lépése ismét az üregek megszüntetésére irányuló megelőző intézkedésekkel kezdődik. Az uborkát megmossuk, a fenekét levágjuk, és hideg vízzel teli edényekbe tesszük öt-hat órára. Ezen időszak után megkezdheti a fő főzési folyamatot.

1. Három literes üvegekre van szükségünk. Vegyünk egy ilyen tégelyt, és elkezdjük kirakni a fűszerekből, uborkából és levelekből álló piramist. Cseresznyeleveleket és tormaleveleket, fokhagymát és kaprot küldenek az aljára. Ezután fektesse az uborkát sűrű rétegbe.
2. A tetejükre teszünk egy szegfűszeget és egy szál zöldet, ismét uborkát, és így tovább, amíg a többrétegű blank teteje el nem éri az üveg tetejét.
3. Két evőkanál konyhasót feloldunk egy pohárban, a tömény oldatot üvegbe öntjük, majd a tetejéig töltjük ivóvízzel.
4. A kapott keveréket nejlonburkolat alá helyezzük, és néhány napig erjesztjük olyan helyen, ahol a napfény nem hatol be.

Körülbelül öt nap elteltével az uborkát már az egész család megkóstolhatja, a tartósítási folyamat befejeződött. Remélem, minden sikerül az Ön számára, és szerettei értékelni fogják minden erőfeszítését!

Azok számára, akik szeretik közvetlenül nézni a teljes főzési folyamatot, ajánlom egy érdekes videó megtekintését:

A vasfedél receptje

Mint már említettem, az uborka nejlon és bádogburkolat alá is feltekerhető. Most az utóbbi módszerrel készült receptre szeretnék koncentrálni.

Ma szükségünk van:

• Három kilogramm közepes vagy kis méretű friss uborka;
• Hat ribizli levél;
• torma gyökér;
• Fokhagyma - három gerezd;
• Friss kapor - néhány gally;
• Lavrushka - 2 lap;
• Bors tetszés szerint;
• Szegfűszeg - opcionális;
• Só - két evőkanál.

A legelején mindig ügyeljen arra, hogy a jövőben ne legyen bosszantó érzése egy elrontott étel és hiábavaló erőfeszítések miatt. Ennek érdekében megelőző eljárásokat végzünk, hogy ne legyenek üregek az uborka gyümölcsében.

1. Töltse meg a tartályt alaposan megmosott uborkával hideg vízzel, és hagyja hat-hét órán át.
2. Adjon ropogósságot és különleges ízt az uborkának ebben a receptben a tormagyökér. Mossa meg őket és vágja apró darabokra. A fokhagyma ebben az esetben is vezető szerepet tölt be az étel ízének adásában. Én 2 szegfűszeget szoktam bele tenni, de annyit rakhatsz bele, amennyit akarsz, nem rontja el az étel ízét.
3. Az üveg legaljára ribizlileveleket, tormát, petrezselymet, fokhagymát, szegfűszeget, kaprot teszünk. Itt, ha szükséges, adhatunk hozzá egy kis tárkonyt. Ezután az uborkát sűrű rétegben az üveg tetejére tesszük.
4. Kb. 180 gramm sót oldunk fel 3 liter vízben, és ezzel a keverékkel öntsük az uborkát úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje. Vasfedél alá zárjuk, és három napra sötét helyre tesszük, amíg az erjedési folyamat zajlik.

Csak néhány nap, és Ön és háztartása értékelni fogja a kész étel ízét. Ne féljen kísérletezni a fűszerekkel, és adjon hozzá túl sok összetevőt. Találja meg az ideális arányokat, és élvezze az elragadó érzéseket.

Fentebb megosztottam kedvenc receptjeimet, hogyan kell finom ecetes és ropogós uborkát készíteni. Nincs semmi nehézség abban, hogy a pácolt uborkát hidegen, tégelyben, sőt még hordós ízűen is elkészítjük télire, hiszen minden hozzávaló rendelkezésre áll, és nem kell sokáig a konyhában üldögélni. Különös figyelemmel készüljünk a téli időszakra, megtartva mindazokat a vitaminokat, amelyeket a nyár adott nekünk.

A hordós uborka a legfinomabb. Ráadásul egészségesebbek, mint sózva és pácolva a tejsav miatt, amelyre a szervezetnek szüksége van az anyagcsere folyamatokhoz. Ha nincs hordó, az e recept szerinti uborka üvegekbe is pácolható.

Számos módszer létezik az uborka téli betakarítására. Valójában sózáskor csak sót használnak. Pácoláskor az egyik savat adják az üvegekbe: ecetsavat, citromsavat vagy borkősavat.

A hordós uborkát az erjesztési módszer - termékerjesztés - szerint tartósítják. A folyamat eredményeként az uborkában tejsav képződik, ami megakadályozza a zöldségek megromlását. Csak ez a módszer ad az uborkának egyedi illatot és ízt, étvágygerjesztő ropogósságot és sűrűséget.

A hasznos tejsav kis mennyiségű sóval főtt zöldségeket tartalmaz. Ebben a termékben sok vitamin található. A hordós savanyú uborka kompenzálja a szervezet folyadékhiányát, gátolja a káros baktériumok aktivitását a belekben, csökkenti a koleszterinszintet.

A legértékesebb a hordós uborka, amelyet hideg sóoldat öntésével, utólagos forró vízben történő pasztőrözés nélkül készítenek.

Sózásra előkészítés

A pácoláshoz a legfrissebb uborkát célszerű használni, amely nem igényel előzetes áztatást.

Uborka válogatás

Nem minden uborka alkalmas hordós hidegpácolásra. Válasszon zöldségeket:

• fiatal, semmi esetre sem túlnőtt;
• közepes méretű (10-15 cm);
• egyenletes és sűrű;
• sérülések és horzsolások nélkül;
• nincs rothadás vagy folt nyoma.

Kívánatos, hogy az üvegben lévő összes uborka körülbelül azonos méretű legyen.

Az uborka áztatása

A vásárolt zöldségeket be kell áztatni. Erre azért van szükség, hogy a tárolás során elveszett folyadékkal megteljenek. Ezenkívül az ilyen gyümölcsök nitrátokat is tartalmazhatnak, amelyek áztatva többnyire feloldódnak vízben.

Nem érdemes sokáig áztatni, legfeljebb - 6 óráig. A vizet nagyon hidegen használják. Tarthatja hűtőszekrényben, vagy jeget adhat a tartályhoz.

A vizet gyakran – lehetőleg óránként – cserélni kell.

Fűszerek sózáshoz

Ahhoz, hogy az uborka ízletes és illatos legyen, tegyen sok zöldet: kaprot (levél és szár zöld magvakkal), tárkony, tormalevél, petrezselyem, sós, bazsalikom, zeller.
Tormára van szükség, mivel ez megóvja a nyersdarabokat a penészképződéstől.

A fennmaradó fűszernövényeket preferenciáik szerint választják ki, de mindig frissen. Kívánatos, hogy reggel összegyűjtsék. Összességük háromliteres üvegenként 60 gramm. 10 kg uborkához átlagosan körülbelül 600 g fűszert kell venni, ennek majdnem a fele kapor.

Az uborka erőssége és ropogása érdekében tölgy, cseresznye, ribizli leveleket tehet.

A fűszeres íz érdekében torma gyökeret, borsot, fokhagymát, babérlevelet adunk a sóoldathoz.

Milyen sót vegyen

Az uborkát jobb durva kősóval sózni és erjeszteni.

A jódot nem szabad használni. Ennek fő oka, hogy a benne lévő kálium-jodát lassítja az erjedési folyamatokat. A jódozott sóval erjesztett uborka néha keserű lehet, veszít sűrűségéből vagy kellemetlen szagot kaphat.

A nagy mennyiségű só az erjedést is gátolja: az uborkát úgy sózzák, hogy nincs ideje tejsav fejlődni.

A fő termékhez viszonyított só ideális aránya 600-700 gramm 10 kg uborkánként.

Az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében hozzáadhat egy kis cukrot - a sóoldat térfogatának 1-2% -át. A cukor különösen akkor hasznos, ha az uborka kissé fonnyadt vagy túl nagy.

Tara

Az erjesztést legalább három literes üvegedényekben kell végezni, különben a termék nem erjed megfelelően.

Az uborkát zománcozott vödrökben, tartályokban vagy serpenyőkben sózzák, mivel a savanyúságok hermetikus lezárása nem szükséges. De ha azt tervezi, hogy hosszú ideig tárolja a nyersdarabokat, akkor jobb, ha az uborkát üvegekbe helyezi, mielőtt leengedi a készleteket az alagsorba.

Kötelező szakasz - mosás és sterilizálás

Az uborkát alaposan, de óvatosan megmossuk. Ügyeljen arra, hogy ne sértse meg a bőrt, különben rothadó folyamatok alakulhatnak ki, és ez elpusztítja az üres felületeket.

A zöldeket ki kell válogatni, a durva részeket, a megsárgult és lomha leveleket eltávolítani, a gyökereket le kell vágni. Mossa le folyó víz alatt vagy egy tálban, legalább négyszer cserélje ki a vizet.

A torma és a petrezselyem gyökereit gondosan megmossuk és megtisztítjuk. A fokhagymáról eltávolítják a pikkelyeket, és gerezdekre osztják, amelyeket egészben vagy vágva használnak.

A bankokat vagy a zománcozott edényeket szappannal és szódával mossák. Alaposan öblítse le. Legalább 10 percig kell sterilizálni forrásban lévő vízben vagy gőz fölött.
Mosás után a nylon huzatokat leöntjük forró vízzel.

Gyors recept a hordós uborka betakarításához üvegekbe

E recept szerint az uborka sózása nagyon egyszerű. De megfelelő tárolási helyet igényelnek - hideg pincét vagy keszont. És nagyon fontos a főzési technológia szigorú betartása.

A Zelentsynek azonos méretűnek és sérülésmentesnek kell lennie. A felső réteghez kisebb uborkát vehetünk. Tisztára mossák. Nem kell vágni semmit.

Sterilizált háromliteres üvegek aljára fűszereket helyezünk - tormalevél, fokhagyma (3-10 gerezd), kapor (levél és szár), borsó (fekete és szegfűbors).

Tehetünk bele petrezselymet, tarhonyát, tölgylevelet, feketeribizlit, cseresznyét.

Nagyon finom lesz, ha az üveg aljára egy megmosott és megpucolt vékony 10 cm hosszú tormagyökeret teszünk.Apróra vágható.

fermentációs folyamat

Az uborkát függőlegesen, szorosan kell beállítani. A sorok között kívánatos egy további növényzetréteg elhelyezése. A kisebb uborkákat vízszintesen helyezzük el, hogy az üveg teljesen megteljen. A tetejére szórunk még egy réteg fűszert, és természetesen egy tormalevelet és egy kaporszálat zöld magvakkal.

Készítse elő a sóoldatot. A folyadék mennyisége a tartály teltségétől függ. Egy háromliteres üveghez általában 1,5 liter folyadék kell. A pontos térfogat könnyen kiszámítható, ha az üvegeket tiszta vízzel töltjük, és egy nagy mérőpohárral megmérjük annak mennyiségét.

A sóoldathoz szüksége lesz:

• víz - 1 l;
• só - 50 g.

Ideális esetben, ha jó kútvíz van. Még csak forralni sem lehet - az uborka finomabb lesz. Megengedett palackozott víz használata vagy magas fokú tisztítású szűrőn átengedve.

A sót addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, majd a folyadékot 4 réteg gézen átszűrjük.

A csapvizet fel kell forralni. Ez elpusztítja a baktériumokat, és megkönnyíti a só oldódását. A sóoldatot teljesen le kell hűteni és szűrni.

Továbbra is meg kell tölteni a tartalmát hideg sóoldattal, hogy a víz elérje az edény széleit. A nyak gézzel van átkötve. Az edényt egy nagy tálba vagy medencébe tesszük, mivel az erjedés során hab képződik, így az üvegek szélén egy kevés folyadék ömlik át. Ugyanakkor az enyhén sózott uborka csodálatos illata jelenik meg.

Mennyi időbe telik

Az erjedési folyamat 2-3 napig tart. Az időzítés annak a helyiségnek a hőmérsékletétől függ, ahol a bankok vannak.

Ha a szoba meleg, akkor 2 nap múlva minden készen áll. Ez látható lesz egy fehéres szuszpenzió megjelenésével az üvegekben - ez a tejsav. Gyorsan leülepedik, és a sóoldat átlátszóvá válik. A hab megszűnik, az illata kissé megváltozik, de kellemes marad.

Ha a ház hűvös, az uborka még egy napig erjed.

Így a harmadik-negyedik napon az üvegeket tiszta nylon fedővel le kell zárni (de nem zárjuk le szorosan!) És el kell rakni tárolásra. Ha ezt nem teszik meg időben, az uborka peroxidálódik. Már nem lesznek olyan ízletesek, erősek és ropogósak. Az illata savanyú lesz.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy melegben az ilyen üres elemek gyorsan romlanak. A hidegen erjesztett uborkát 0 és -3°C közötti hőmérsékleten kell tárolni. Ha nem lehetséges sürgősen hideg helyre vinni a nyersdarabokat, akkor 2-3 napra hűtőszekrénybe helyezheti.

A keszonban a „hordós” módon elkészített uborkát egy egész évig tárolják anélkül, hogy íze és sűrűsége megváltozna.

Hordó uborka receptje nylon fedelekhez

Ha nincs mód a hordószerűen erjesztett uborkát keszonban vagy hideg pincében tárolni, az üvegeket a lakásban hagyhatja. De előtte a sóoldatot fel kell forralni.
Először az uborkát pácoljuk, mint az előző receptben. 3-4 nap múlva, amikor a zöldségek készen vannak, a sólevet lecsepegtetjük.

Mosási összetevők (választható):

• öblítse le az uborkát gyógynövényekkel anélkül, hogy kivenné az üvegből;
• vegyen ki mindent az edényből, és külön öblítse ki;
• mossa meg az uborkát, és cserélje ki friss fűszernövényekkel és fűszerekkel;
• Öblíts le mindent, és csak a felső réteg zöldjét cseréld ki teljesen.

Sóoldat feldolgozás:

• forraljuk fel a sóoldatot egy külön edényben, miközben eltávolítjuk a habot;
• cserélje ki az összes sóoldatot frissre (1 evőkanál só literenként);
• Sterilizálja az üvegeket alacsony forráspontú vízben 20 percig anélkül, hogy bármit eltávolítana vagy öblítene.

Mosás után az uborkát és a zöldeket visszatesszük az edénybe, és felöntjük forró sóoldattal. Jobb kétszer megtenni. Az első alkalommal az üvegeket fedővel letakarjuk, 5-10 percig tartjuk, lecsepegtetjük és újra felforraljuk.

A forró sóoldattal töltött üvegeket légmentesen lezárják, szoros nejlon fedővel. Nincsenek megfordítva. A hőt letakarva hagyjuk kihűlni, majd állandó tárolóhelyre kerül.

Ily módon az uborkát nem üvegekbe, hanem serpenyőben vagy tartályban sózhatja. És csak az erjedés után tegye át az üvegekbe.

Az ezzel a módszerrel elkészített savanyúság kissé eltér a hidegen öntötttől, de így is nagyon finom és ropogós lesz.

Ha a hordósként erjesztett uborkának nincsenek megfelelő tárolási körülményei, és attól tartanak, hogy az üvegek "felrobbanhatnak", az utolsó forraláskor egy kis ecetet adhatunk hozzá. De ezek már ecetes uborkák lesznek, bár más ízzel, mint a hagyományos befőzésnél.

Téli uborka mustárral hordóként

A mustárral télire savanyított uborka soha nem penészesedik meg. Ráadásul ez a fűszerezés még finomabbá teszi az előkészületeket.

	Hozzávalók	Mennyiség	Főzés
1	uborka	2 kg	Mossa le alaposan, áztassa 2-3 órán át
	Hideg víz	uborkára öntjük
2	Só	2 evőkanál. l.	2-4 percig forralva oldjuk fel a sót vízben
	Víz	1,5 l
3	Száraz mustár	1-3 evőkanál. l.	Sós lében elkeverjük, lehűtjük
4	Tölgy, ribizli, torma, cseresznye levelei	2-4 db.	A teljes mennyiség felét az előkészített üvegek aljára tesszük.
	torma gyökér	5-10 cm
	Bazsalikom, tárkony	2-3 ág
	Hámozott fokhagyma	1-2 fej
5	Öblítse le tiszta vízzel az uborkát, és tegye egy üvegbe egyenletes sorokban, a lehető legszorosabban töltse meg.
6	Maradék fűszernövények és fokhagyma		Az uborka felső rétegére fektetjük
	Esernyő kapor zöld magvakkal	1-2 db.
7	Az uborkát üvegekbe töltjük a lehűtött sóoldattal a tetejéig.
8	Zárja le szoros nejlon fedővel, és tegye el tárolásra

Zöldek ízlés szerint. A csípősség kedvéért tehetünk bele egy darab keserűt vagy 10-20 szem fekete borsot.

Az e recept szerinti uborkának 2 hónapig kell érnie.

Hordós uborka sózása télre melegen

Az uborka hordóként forró öntéssel készíthető. Az ilyen sózás lehetővé teszi, hogy a készleteket pozitív hőmérsékleten tárolja otthon.

Színpad	Hozzávalók	Mennyiség	Főzés
1	uborka	2 kg	Áztassa 3-4 órán át
2	Víz	1,5 l	A sólevet hidegen elkészítjük (ha vizet kell forralni, akkor teljesen kihűl)
	Só	100 g
3	Ribizli és tormalevél, kapor, petrezselyem	íz	Tedd egy sterilizált edény aljára
	Hámozott fokhagyma	4-5 szegfűszeg
	szemes bors	10 borsó
4	A beáztatott uborkát szorosan egy üvegbe tesszük, ráhelyezzük a maradék zöldeket és 1-2 kaporesernyőt. Kösd át gézzel
5	Hagyjuk 2-3 napig erjedni
6	Az erjedt sólevet leöntjük egy serpenyőben, felforraljuk, eltávolítjuk a habot
7	Öntsük az uborkát forró sóoldattal, áztassuk 5-10 percig
8	A folyadékot ismét leöntjük és újra felforraljuk.
9	A forrásban lévő sóoldatot öntsük egy üvegbe. Steril fém fedéllel tekerjük fel

Mielőtt másodszor öntené az uborkát, hozzáadhat vodkát - 3 evőkanál. Ez nem befolyásolja az ízt, és a sóoldat védve lesz a romlástól. Ugyanebből a célból egy csipet mustármagot teszünk az edény tartalmára.

De nem használhatja a régi sóoldatot, hanem cserélje ki egy újra. Ebben az esetben 1,5 evőkanál. l. só.

Lezárás után az üveget fedővel letesszük és lefedjük valamivel, amíg teljesen kihűl.

Receptek az uborka téli tartósításához

Ropogós ecetes uborka üvegekben - egyszerű, gyors és ízletes elkészítési lehetőség háziasszonyoknak. Nem igényel kulináris készségeket, és időt takarít meg...

1 óra

4.5/5 (2)

Hogy időt és energiát takarítson meg, ossz meg néhány hasznos tippet., amelyek biztosan jól jönnek befőzésnél:

• csak kősót kell használni, mivel az edény felrobbanhat, vagy az uborka megsavanyodik;
• mindent, amit az üvegekbe tesz, alaposan ki kell mosni, hogy a sóoldat ne erjedjen, és az uborka ne romoljon;
• sterilizáláshoz az üvegeket csak hideg sütőbe szabad tenni, hogy egyenletesen felmelegedjenek és ne robbanjanak fel;
• minden üvegbe tehetünk egy kis mustármagot, hogy az üvegek ne robbanjanak fel;
• hogy az uborka nagyon ropogós legyen, minden tégelyben hozzáadhat egy kis tölgyfa kérget a fűszerekhez;
• ha levágja az uborkák farkát, vagy villával többször átszúrja, gyorsabban átitatják őket sóoldattal;
• A huzatokat feltétlenül sterilizálni kell: a fémeket 15 percig forralni, a kapronokat alaposan megmosni, leforrázni.

Tárolás és használat

A pácolt uborka valóban sokoldalú étel. Hozzáadjuk, vagy csak úgy fogyasztjuk, darabokra vágva, kevés apróra vágott fokhagymát és növényi olajat adunk hozzá. Tárolj savanyúságot jobb hideg helyen: pincében, hűtőben vagy akár az erkélyen.

Kapcsolatban áll