Sokan mondják ezt, és nem fognak nagyot tévedni. Miközben az igazi szakácsok azon vitatkoznak, hogy burgonyát tegyenek-e az okroshkába, vagy nem hiteles, mi, mint általában, minden lehetséges és lehetetlen lehetőséget mérlegelünk.

Először is határozzuk meg a terminológiát: az okroshka értelmezésem szerint egy kvasson alapuló hideg leves. Tehát mindezek az „okroshka a kefiren” vagy az „okroshka a répalevesen” egyáltalán nem okroska. Csak a répa kvass leves esetében kétlem. Egyrészt úgy tűnik, hogy kvass. Másrészt úgy tűnik, hogy nem okroshka. Minden esetre külön receptként különválasztom ezt a levest.

Ha a kvassz már készen van, hűtsd le. Ha még nem áll készen, menjen és vegyen egy készet. Csak győződjön meg róla, hogy cukrozatlan. És néha megesik, hogy már az ivás is borzalmassá válik, nemhogy levest főzni vele. A tormával készült kvas egy időben eladó volt - nem emlékszem, ki készítette. Tökéletes volt.

Most döntsük el, mit teszünk az okroshkába. Az első helyen a fiatal retek és uborka áll. Természetesen frissen. Lehetőleg egyenesen a kertből. Retket szoktam lereszelni, de ha lusta vagy, szeletekre vághatod. Az uborkát tetszés szerint vághatjuk, én általában kocka vagy rúd formát adok a daraboknak. Ha a gyümölcsök kicsik, akkor körbe vághatjuk őket, és mindegyiket félbe vagy négy részre vághatjuk.

Aztán a zöldek - minden, ami a házban van. Zöldhagyma nélkül az igazi okroshka még akkor sem fog működni, ha kettészakod. De ha nincs zöldhagymánk, próbálja ki a metélőhagymát vagy a póréhagymát. Az apróra vágott hagyma kis részét ne tegyük a zaccsal együtt a tálba – tegyük félre, később szükségünk lesz rá.

Hús. Ez is elvi kérdés. Főtt marhahúst, csirkét vagy akár kolbászt, kolbászt vagy sonkát tegyek az okroskába? Természetesen a kanál és serpenyő igazi mesterei nem piszkosítják be a kezüket a bolti kolbásszal. De még csak tanulunk – szóval ha szereted a kolbászt, vedd meg. De csak jókat.

Érdekes lehetőség, hogy a húst okroshkához sütjük, nem pedig forraljuk. Ebben az esetben nem marad egy egész fazék húsleves, amelyet sürgősen meg kell enni, vagy nem kevésbé sürgősen le kell fagyasztani. De ha a főzés mellett dönt, ne feledje: ahhoz, hogy lédús húst kapjon, közvetlenül forrásban lévő vízbe kell tennie, és már majdnem készen kell sóznia. És nem vízben, hanem zöldséglében kell főzni. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá petrezselyemgyökeret, zeller gyökeret, sárgarépát, egy kis hagymát és egy kis csokor különböző zöldeket. Körülbelül tizenöt-húsz percig forraljuk, leszűrjük, felforraljuk, majd ebbe a húslevesbe beletesszük a jól felengedett (ha fagyasztott terméket vettünk) és hideg vízzel megmosott húst.

A kész húst lehűtjük és felszeleteljük. Adjuk hozzá az uborkához, a retekhez és a fűszernövényekhez. Főzzünk néhány kemény tojást, hűtsük le, hámozzuk meg. A fehérjét és a sárgák egy részét egy tálba vágjuk leveszaccsal. A maradék sárgáját tegyük félre. Ha ízletesebbé szeretnéd tenni a levest, vágj bele hideg főtt burgonyát, és tedd hideg helyre a tálat.

Most elkészítjük az öntetet. A maradék sárgáját egy kis tálban vagy tálban morzsoljuk össze kevés mustárral, egy csipet sóval és frissen őrölt fekete borssal. A fenntartott zöldhagymát egy csipet sóval külön-külön ledaráljuk. Keverjük össze ezt a két anyagot, és öntsünk bele kis mennyiségű kvast. Alaposan keverjük össze, és tegyük be egy kis időre a hűtőbe, hogy megsüljön.

Most el kell döntened, hogy az okroshka készítők melyik iskolájához tartozol. Egyes szakácsok közvetlenül a tányérokba öntik a zaccot a kvasszal, míg mások egy serpenyőbe öntik, és rendesen ülni hagyják. Néha így csinálom, néha másképp – mindkét esetben finom lesz.

Öntsünk tehát kvast a zaccba, öntsük öntet, és ha szükséges, ízesítsük tejföllel (ezt tányérban kell megtenni). A klasszikus - értelmezésem szerint - okroshka készen áll. Jó étvágyat kívánunk. Igen, és mellesleg adhatsz hozzá még egy kis tormát, hogy fűszerezd a dolgokat.

Az Okroshka egy hideg leves, amelyet (többnyire) kvasszal készítenek. A kvass őseink kedvenc itala volt, és ma sem veszített népszerűségéből. Ősidők óta fűszerezték vele a retekből, tormából és más termékekből készült hideg ételeket, az egyszerű folyékony ételeket, mint a turi (kvasszal hígított hagyma és kenyér vagy keksz), valamint az okroshka, botvinya, céklás sütemények, is készültek vele.

Érdekes, hogy a 19. század elején az okroshkát nem első fogásként, hanem előételként szolgálták fel. Kvasszal és savanyú káposztalevessel, uborkával és káposztasólével, savanyú tejjel, savóval és íróval készült.

Az okroshka egyéb összetevői különféle zöldségek - uborka, hagyma, főtt burgonya, rutabaga, sárgarépa, fehérrépa. Néha hús-összetevőket, halat és gombát adnak hozzá - és egy öntetet, amely tejfölt, mustárt, tormát és fűszeres fűszernövényeket (kapor, petrezselyem, zeller, fokhagyma) tartalmaz.

Az okroshka elkészítésének művészete az, hogy olyan arányt érjünk el a folyadék íze és az okroshka szilárd nyers részei között, hogy egyik komponens se tűnjön ki, hanem mindegyik együtt egy - okroshka jellegzetes ízt alkosson. Okroshkának nagyon hidegnek kell lennie.

Házi készítésű okroshka

Kvasz - 1,5 l, burgonya - 8-10 db. , sárgarépa - 2 db. , rutabaga - 1/8 gumó, zöldhagyma (szár) - 2 db. , retek - 1 csokor, uborka - 2 db. , tojás - 2 db. , tejföl - 4 evőkanál, mustár - ízlés szerint, cukor, só - ízlés szerint, zöldek - ízlés szerint.

A burgonyát, a sárgarépát, a rutabagát jól megmossuk, külön-külön megfőzzük, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. A friss uborkát, zöldhagymát, retket meghámozzuk, öblítjük és apró kockákra vágjuk. A tojásokat keményre főzzük, a sárgáját kettéválasztjuk, a fehérjét apró kockákra vágjuk. Keverje össze a sárgáját sóval, cukorral és hagymával, tejföllel és elkészített mustárral, jól őrölje meg, és ízesítse az elkészített kvasszal. Ezután öntsük az elkészített burgonyát, sárgarépát, rutabagát, uborkát, hagymát, retket és tojást fűszerezett kvasszal, és szórjuk meg kaporral.

Ha a retket reszelt fekete retekre cseréli, okroshkát kap szibériai nyelven.

Hús okroshka

1 liter kenyérkvasz, 100 g marhahús, sonka, nyelv, 2 friss uborka, 10-12 zöldhagyma, 2 tojás, 0,5 ek. tejföl, só, cukor, mustár ízlés szerint, kapor.

A tojásokat keményre főzzük és kihűtjük. A sárgáját őröljük sóval, cukorral, tejföllel, mustárral, és hígítsuk fel hideg kenyérkvasszal. A főtt marhahúst, a sonkát, a nyelvet és a friss hámozott uborkát kockákra vágjuk. A zöldhagymát apróra vágjuk és sóval megdaráljuk. A fehérjét felkockázzuk. Helyezze az elkészített termékeket egy serpenyőbe kvasszal. Tálaláskor megszórjuk finomra vágott kaporral.

Növényi okroshka

1 liter kenyérkvasz, 2 burgonya, 1 sárgarépa, 2-3 retek, 10-12 zöldhagyma, 2 friss uborka, 0,5 ek. tejföl, 2 tojás, só, cukor, mustár ízlés szerint, kapor.

A burgonyát és a sárgarépát héjában megfőzzük, lehűtjük és meghámozzuk. A retket, a friss uborkát, a burgonyát és a sárgarépát apró kockákra vágjuk, a zöldhagymát felaprítjuk. A kifőtt sárgáját a tejföllel, mustárral, sóval és cukorral lemorzsoljuk, a finomra vágott tojásfehérjét hozzáadjuk, hideg kenyérkvaszszal hígítjuk, és hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket. Megszórjuk kaporral.

Hal okroshka

300 g főtt halfilé (bőr és csont nélkül), 6 ek. kenyérkvasz (lásd 242. o.), 3-4 friss uborka, 3-4 burgonya, 100 g zöldhagyma, 3 ek. tejföl, 2 tojás, 1 tk. mustár, só ízlés szerint, petrezselyem és kapor.

A főtt burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk, a friss uborkát is kockára vágjuk, a zöldhagymát finomra aprítjuk, sóval, cukorral, mustárral ledaráljuk, és kenyérkvasszal hígítjuk. Öntsük a kvasszal az apróra vágott termékeket, és óvatosan keverjük össze. Tálalás előtt adjunk hozzá főtt haldarabokat, tejfölt, finomra vágott tojást az okroshkához, és szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel vagy kaporral.

Gomba okroshka

6 evőkanál. kenyérkvasz, 400 g sózott gomba, 3 burgonya, 1 sárgarépa, 100 g zöldhagyma, 2 friss uborka, 1 hiányos evőkanál. tejföl, 2 tojás, 1 tk. asztali mustár, cukor, só ízlés szerint, kapor.

A sózott gombát hideg vízzel mossuk meg, és hagyjuk lecsepegni. Ezután a gombát és a friss uborkát apró kockákra vágjuk, a zöldhagymát felaprítjuk. A sárgarépát és a burgonyát hámozatlanul megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk és kockákra vágjuk. A főtt tojás sárgáját morzsoljuk össze elkészített mustárral és egy kis tejföllel. A fehérjét felkockázzuk. Tegye az elkészített termékeket friss kenyérkvaszba, ízesítse sárgája és mustár keverékével, adjon hozzá sót és cukrot. Tálalás előtt adjunk hozzá tejfölt és apróra vágott kaprot.

Gomba okroshka "Borovik"

Szükséges: 1,5 liter kenyérkvasz, 800 g vargánya, 150 g burgonya, 80 g sárgarépa, 100 g zöldhagyma, 100 g friss uborka, 100 g tejföl, 2 tojás, 8 g mustár, só, cukor, kapor.

Főzési mód. A gombát felaprítjuk (nem nagyon finomra), vajban kisütjük és kihűtjük. Az uborkát apró kockákra vágjuk, a zöldhagymát felaprítjuk. A sárgarépát és a burgonyát héjában megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk és feldaraboljuk ugyanúgy, mint az uborkát. Keverjük össze mindent, öntsünk hűtött kvast. Tejföllel, mustárral ízesítjük, és szeletekre vágott tojással díszítjük

Gomba okroshka "Könnyen"

Szükséges: 1 liter kenyérkvasz, 120 g sózott gomba, 100 g majonéz, 100 g zöldhagyma, 2-3 burgonya, só, cukor.

Főzési mód. A sózott vagy ecetes gombát megmossuk, leszűrjük és apróra vágjuk. A burgonyát héjában megfőzzük, kihűtjük, meghámozzuk és kockákra vágjuk. Keverjük össze a gombával és öntsünk hideg kvast. Most készítsünk egy speciális kötszert. Vágja fel a fokhagymát és a fűszernövényeket (bármilyen, minél több, annál jobb). A majonézt 1 tk. ecetet és hozzáadjuk a fűszernövényekhez és a fokhagymához. Adjunk hozzá borsot ízlés szerint. Tálalás előtt tegyünk 1 evőkanál minden tányérra. az öntetet, és ne keverjük.

Okroshka "Válogatott"

Szükséges: 1 db sült cékla, 1 db friss uborka, 1 db ecetes uborka, 8-10 db. sózott gomba, 1 áztatott alma, 1/4 csésze fehér bab, 4 főtt burgonya, 1 tk. mustár, zöldhagyma, petrezselyem, só, fahéj, szegfűszeg.

Főzési mód. A zöldségeket meghámozzuk és kockákra vágjuk. Főzzük meg a babot, és adjuk hozzá a zöldségekhez. Tányérokra tesszük, és a tetejére hűtött kvast teszünk. Keverje össze az apróra vágott fűszernövényeket sóval, mustárral és fűszerekkel, mindent jól őröljön meg, és ezzel a keverékkel fűszerezze az okroshkát közvetlenül tálalás előtt.

Okroshka "tavasz"

Szükséges: 0,5 liter kenyérkvasz, 6 uborkalevél, 6 salátalevél, 10-15 sóskalevél, 6 zöldhagyma, egy csokor kapor, 2 tojás, 1 burgonya, tejföl, só, citromsav.

Főzési mód. A zöldeket felaprítjuk, sóval és tejföllel pépesítjük. A tojást és a burgonyát kockákra vágjuk, és fűszernövényekkel összedolgozzuk. Öntsön lehűtött kvaszt, és ízlés szerint adjon hozzá citromsavat. Tálaláskor minden okroshka tányért díszítsen egy szál zölddel.

Okroshka "város"

Szükséges: 1 liter kenyérkvasz, 300 g zsírszegény kolbász (nyers), 5 nagy burgonya, 3 friss uborka, 10 retek, só, fűszernövények, majonéz.

Főzési mód. A burgonyát héjában megfőzzük, kihűtjük és meghámozzuk. A kolbászt, az uborkát és a burgonyát kockákra vágjuk. A tojást és a fokhagymát késsel finomra vágjuk. És vágd fel a retket, ahogy a képzeleted sugallja. Keverjük össze az összes hozzávalót, tegyük tányérokra, és öntsük le hűtött kvassra. Ízesítsük majonézzel, szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel és tálaljuk.

Okroshka "mustár"

Szükséges: 1,2 liter kenyérkvasz, 1 ek. nagyon keserű mustár, 1 ek. cukor, torma ízlés szerint, 300 g retek, 2 friss uborka, 2 főtt sárgarépa, 200 g zöldhagyma, 1 csokor petrezselyem, 4 ek. növényi olaj, só, kömény.

Főzési mód. A sárgarépát és az uborkát apró kockákra, a retket szeletekre vágjuk. A zöldhagymát őröljük meg mustárral, cukorral, sóval és köménnyel. Keverjük össze mindent, öntsünk hűtött kvast. Adjunk hozzá növényi olajat, finomra vágott petrezselymet és tormát.

Okroshka "Gorkaya"

Szükséges: 1 liter berkenye kvas, 1 fehér retek, 1 fekete retek, 4 főtt burgonya, 1 hagyma, 1 ek. mustár, só.

Főzési mód. A retket közepes reszelőn lereszeljük és sóval pépesítjük. Hagyja állni körülbelül 40 percig, hogy legyen ideje kiengedni a levét. A burgonyát és a hagymát apróra vágjuk, és a retekhez adjuk. Mindenre öntsön lehűtött kvast, és ízesítse az okroshkát mustárral és sóval.

Okroshka "játék"

Szükséges: 1 liter kenyérkvasz, 2 ecetes uborka, 2 főtt sárgarépa, 200 g zöldhagyma, 4 ek. növényi olaj, 150 g sült vadhús, 200 g sült borjúhús, só, bors.

Főzési mód. A zöldségeket és a hagymát lehetőleg apróra vágjuk, a vadat és a borjúhúst kockákra vágjuk. Keverjük össze mindent, öntsünk hűtött kvast, adjunk hozzá sót és borsot ízlés szerint. Tálaláskor minden tányérra tegyünk 1 ek. tejföllel, megszórjuk az okroshkát apróra vágott tojással.

Okroshka "nyúl"

Szükséges: 1 liter kenyérkvasz, 250 g friss káposzta, 250 g savanyú káposzta, 250 g karalábé káposzta, 2 sárgarépa, 100 g zöldhagyma, só, tejföl.

Főzési mód. A nyers sárgarépát és a karalábé káposztát kockákra, a friss és savanyú káposztát csíkokra vágjuk. Mindent összekeverünk, ízlés szerint sózzuk, és lehűtött kvasszal öntjük. Tálaláskor megszórjuk zöldhagymával.

Okroshka "Zöld káposzta leves"

Szükséges: 200 g sóska, 200 g spenót, 2 burgonya, 50 g zöldhagyma, 1 friss uborka, 0,5 l kvas "savanyú káposztaleves", 100 g tejföl, bors, só.

Főzési mód. A spenótot bő, sós vízben megfőzzük, szűrőedényben leszűrjük és leszűrjük. A sóskát a saját levében pároljuk, és szintén töröljük át. Keverjük össze a pürésített zöldeket, hígítsuk fel nagyon forró kvasszal és hűtsük le. A burgonyát héjában megfőzzük, kihűtjük, meghámozzuk és kockákra vágjuk. Tegyük egy tálba okroshkával, és adjuk hozzá a kockára vágott és sóval reszelt uborkát, az apróra vágott zöldhagymát és a finomra vágott tojást. Sózzuk ízlés szerint. Tálaláskor megkenjük tejföllel.

Okroshka haditengerészeti stílusban

Szükséges: 1 liter kenyérkvasz, 500 g darált hús, 2 friss uborka, 1 hagyma, 100 g zöldhagyma, 2 tojás, 100 g tejföl, só, fokhagyma, majonéz, bors.

Főzési mód. A darált húst kis zsiradékon megpirítjuk. A hagymát lereszeljük, és sütés közben a húsba helyezzük. Amikor a darált hús kihűlt, összekeverjük a finomra vágott uborkával, tojással és zöldhagymával. Tányérokra tesszük, és a tetejére hűtött kvast teszünk. A fokhagymát felaprítjuk és majonézzel összekeverjük. Egy tányérra legfeljebb 1 evőkanálnyit helyezzünk. ilyen öntet, különben a fokhagyma elnyomja a többi hozzávaló ízét.

Okroshka savanyú káposztával

Szükséges: 1 liter kenyérkvasz, 2 burgonya, 2 sárgarépa, 5 zöldhagyma, 1 ek. savanyú káposzta, 1 ecetes uborka, 2 tojás, petrezselyem, majonéz, só.

Főzési mód. A sárgarépát és a burgonyát megfőzzük, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Az uborkát, a káposztát és a hagymát apróra vágjuk, és addig sózzuk, amíg a lé meg nem jelenik. Keverjük össze mindent, és öntsünk hideg kvast. Tálaláskor ízesítjük majonézzel, megszórjuk apróra vágott tojással és petrezselyemmel.

Okroshka retekkel

Szükséges: 200 g friss káposzta, 2 főtt cékla, 1 retek, 1 hagyma, 1 ek. tejföl, 1 liter kenyérkvasz, 2 ek. kapor, só.

Főzési mód. A céklát, a fehér káposztát és a hagymát csíkokra vágjuk, felöntjük nagyon forró kvasszal, majd lehűtjük, hozzáadjuk az apróra vágott retket, sózzuk és tejföllel ízesítjük. Tálaláskor megszórjuk az okroshkát apróra vágott kaporral.

Okroshka céklával

Szükséges: 450 g cékla, 1,5 liter kenyérkvasz, 150 g tejföl, 4 tojás, 200 g savanyúság, 40 g saláta, 50 g zöldhagyma, petrezselyem, citromsav, cukor.

Főzési mód. A céklát citromsavval megfőzzük, majd kihűtjük és meghámozzuk. Finomra vágjuk, hozzáadjuk a cukrot és az apróra vágott tojást. Vágjuk az uborkát kockákra, és tegyük az okroshkába. Tálalás előtt minden tányérra tegyünk finomra vágott fűszernövényekkel elkevert tejfölt.

Fűszeres okroshka

Csirke 1 kg, víz 3 l, citromsav a kés hegyén, burgonya 4-5 db, friss uborka 1-2 db, fűszernövények, só, tojás 3.

Forraljuk fel a csirkehúslevest, hűtsük le, távolítsuk el az összes zsírt, szűrjük le. Adjunk hozzá citromsavat vagy citromlevet ízlés szerint. A bőr nélküli csirkét feldaraboljuk, hozzáadjuk a kockára vágott friss uborkát, a főtt burgonyát, sózzuk és felöntjük a húslével. Kemény tojással, finomra vágott fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Okroshka kolbásszal

Kvasz - 1 l, főtt kolbász - 200 g, uborka - 150 g, burgonya (főtt) - 200 g, tojás (keményre főtt) - 4 db, zöldhagyma - 50 g, kapor - ízlés szerint, só, tejföl.

A kolbászt, a burgonyát és az uborkát kockára vágjuk, a tojást, a hagymát és a kaprot apróra vágjuk. Sózzuk ízlés szerint. Felöntjük a kvasszal. Tálalás előtt megkenjük tejföllel. Ezután hozzáadjuk a többi fűszert, 15-20 percig állni hagyjuk forró tűzhelyen, vagy a sütőben lassú tűzön, majd hozzáadjuk a felforrósított tejfölt, átkeverjük és fedő alatt hagyjuk kihűlni.

Okroshka tintahalral

500-600 g tintahalfilé, 1,5 liter kvas, 100 g főtt burgonya és zöldhagyma, 400-500 g, friss uborka, 3 tojás, 5 ek. l. tejföl, 1 ek. l. mustár, cukor, petrezselyem vagy kapor, só ízlés szerint

A főtt tintahalat, a burgonyát és a friss uborkát kockákra vágjuk. A zöldhagymát apróra vágjuk. A főtt tojássárgája és a tejföl negyedét asztali mustárral, sóval, cukorral ledaráljuk, a zöldhagyma negyedét sóval ledaráljuk; Keverje össze mindent kvasszal és keverje össze. A kemény tojásokat finomra vágjuk. Tálaláskor az összes apróra vágott terméket tányérokba helyezzük, fűszerezett kvasszal öntjük, tejfölt adunk hozzá, és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Okroshka hallal

2-2,5 liter kvas, 200 g bármilyen sült hal, 50 g főtt tokhal, 30 g hering, 4 db. főtt cékla, 100 g zöldhagyma, 2-3 friss uborka, 3-4 evőkanál olívaolaj, 1-2 evőkanál előkészített torma, petrezselyem és kapor ízlés szerint.

A megsült hal húsát válasszuk el a csontoktól, morzsoljuk össze, adjuk hozzá a tormát, a finomra vágott heringet, a zöldhagymát, a hámozott és vékonyra szeletelt uborkát, a reszelt répát, az olívaolajat, és porcelántálban daráljuk össze. Felöntjük a kvasszal, alaposan átkeverjük, beletesszük a tokhal darabokat, az ehető jeget, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és kaporral.

Növényi okroshka

Kvasz - 300 g, burgonya - 75 g, sárgarépa - 20 g, retek - 20 g, zöldhagyma - 30 g, uborka - 65 g, tejföl - 30 g, tojás - 1 db. ,cukor, mustár - ízlés szerint, fűszernövények - ízlés szerint.

A burgonyát megmossuk és héjában megfőzzük. A sárgarépát és a fehérrépát meghámozzuk, és külön főzzük. Hűtsük le a zöldségeket, és vágjuk apró kockákra (2-2,5 cm); A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk. A hagymát felaprítjuk, és pici sóval addig daráljuk, amíg levet nem kap. A kemény tojás fehérjét felaprítjuk, a sárgáját egy serpenyőben ledaráljuk, hozzáadjuk a tejfölt, kevés mustárt, cukrot, sót; Alaposan keverjük össze, és hígítsuk fel kenyeres kvasszal. Helyezze az elkészített termékeket egy serpenyőbe, és jól keverje össze. Tálaláskor megszórjuk kaporral.

Okroshka „hideg húsok”.

Kvasz 1,5 l., növényi olaj 1,5 ek. kanál, 2 tojás, 1 teáskanál mustár, 1 evőkanál cukor. kanál torma ízlés szerint, 2 uborka, zöldhagyma 150-200 g, kapor 1 csokor, tejföl 0,5 csésze, marhahús 200 g, borjúhús 120-150 g, sonka 100-150 g.

A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük, a fehérjét a sárgájától válasszuk el. Helyezze a sárgáját egy tálba, ahol az okroshka készül, őrölje meg mustárral, cukorral, sóval és tormával (ízlés szerint), és keverje össze 1/2 csésze kvasszal. A húst finomra vágjuk, és az öntettel egy tálba tesszük. Az uborkát, a zöldhagymát és a tojásfehérjét apróra vágjuk. Öntsön 2 csésze kvaszt egy tálba, keverje jól, de óvatosan, öntse egy szoros fedővel ellátott edénybe, és tegye be a hűtőszekrénybe 2-3 órára. Tálalás előtt öntsük a maradék kvasst az okroshkába. Helyezzen egy kanál tejfölt vagy növényi olajat és gyógynövényeket egy okroshka tányérra. A tejfölt gyorsan és jól fel kell keverni, hogy ne aludjon meg. Az okroshka zöldségei nagyon különbözőek lehetnek (burgonya, sárgarépa, fehérrépa, retek stb.). Azokat, amelyeket általában nem fogyasztanak nyersen, meg kell főzni. Minden terméket apróra vágnak. Az okroshkában lévő uborka helyettesíthető finomra aprított savanyú káposztával, sós léből kinyomva vagy pácolt gombával.

Az okroshkához való hozzáállás a társadalomban kétértelmű, egyesek nagyon szeretik, másoknak fogalmuk sincs, hogyan lehet ezt az ételt enni. De még mindig több rajongó van; az okroshka talán a legnépszerűbb hidegleves a szláv konyhában. Előnye, hogy a kvass okroshka összetevői ízlésének megfelelően változtathatók. Kizárhat vagy hozzáadhat valamit, a lényeg, hogy tetszik a recept.

Nincs kevesebb recept az okroshka számára, mint a borscs főzésének módjai. Az elkészítés fő elve azonban változatlan marad - az összes szilárd összetevőt összetörik, összekeverik és folyékony alapra öntik.

Az okroshka elkészítéséhez különféle összetevőket használnak. Ennek a hideglevesnek húsos, halas vagy sovány változatát is elkészítheti. Még az okroshka gomba receptjei is vannak. A komponenseket különféle módon darálhatja, van, aki kockákra vagy szeletekre vágja, mások inkább reszelőt használnak. A lényeg az, hogy az összes terméket körülbelül egyenlő darabokra vágják.

Az okroshka nagyon fontos összetevője a folyékony bázis. Ha klasszikus receptet használnak, akkor kvass lesz. Meg kell értenie, hogy a boltban vásárolt kvas nem alkalmas leves készítésére. Ne vásároljon édes vagy erősen szénsavas italt. A legjobb, ha olyan kvast választunk, amelyen az „okroshka” felirat szerepel. Természetes erjesztésű terméknek kell lennie, erős íz nélkül.

A kvast otthon készítheti rozskekszet vagy rozsliszt segítségével. Az ideális lehetőség az okroshka fehér kvasszal. Ez az ital világos színű és enyhe kenyérízű.

Az okroshkát tejföllel tálalják, bár egyesek a majonézes opciót részesítik előnyben, és ha a leves alacsonyabb kalóriatartalmú változatát kell elkészítenie, akkor hideg levest tálalhat kefirrel. Ügyeljen arra, hogy nagy mennyiségű friss fűszernövényt adjon hozzá.

A levest fűszerekkel a kívánt ízre hozzuk. Ha a kvass semleges ízű, akkor az okroshka ecettel is elkészíthető, ez hozzáadja a szükséges savanyúságot. A fűszerezéshez az ételt mustárral vagy tormával tálaljuk.

Érdekes tények: a modern okroshka őse egy egyszerű "tyurya" paraszti étel, amely csak három összetevőt tartalmaz - fekete kenyeret, hagymát és kvast.

Hozzávalók a klasszikus húsos okroshka-hoz

A legnépszerűbb okroshka recept. Készíthetjük marhahússal vagy sovány sertéshússal. Bármilyen más sovány húst is használhat

• 300 gr. már főtt sovány hús;
• 4 burgonya, kabátjában főzve;
• 4 friss uborka;
• 4 főtt tojás;
• 100 gr. zöldek (legjobb zöldhagyma, petrezselyem és kapor keverékét használni);
• 1,5 liter okroshche kvass;
• 0,5 csésze uborka savanyúság;
• 1 evőkanál elkészített mustár;
• 5 evőkanál tejföl;
• só és bors ízlés szerint.

A húst sós vízben előre megfőzzük, jobb, ha a húslevesben lehűtjük. A burgonyát külön főzzük meg héjában, minden terméket szobahőmérsékletre kell hűteni.

A húst apró kockákra vágjuk. A burgonyát és a tojást meghámozzuk, a húshoz hasonlóan vágjuk fel. Az uborkát megmossuk, ha szükséges, a bőrét meghámozzuk. Vágjuk apró kockákra. Keverje össze az összes apróra vágott terméket.

A zöldhagymát apróra vágjuk, sózzuk és egy külön edényben kanállal bedörzsöljük. A petrezselymet és a kaprot apróra vágjuk. Egy külön tálban keverjük össze a tejfölt és a mustárt.

Öntsük a kvasszal az apróra vágott termékeket, és ízesítsük uborka sóoldattal. Friss fűszernövényekkel, valamint tejföl és mustár keverékével ízesítjük. Keverj össze mindent.

Okroshka főtt kolbásszal

Sokan szívesebben főznek okroshkát főtt kolbásszal, mivel ebben az esetben nem kell előfőzni a húst. Főtt kolbász helyett zsírszegény sonkát vehet.

• 300 gr. főtt kolbász, például „Doctorskaya”;
• 3 közepes uborka;
• 3 tojás;
• 3 burgonya;
• zöldek (különféle) ízlés szerint;
• okroshechny kvass, tejföl, só - ízlés szerint.

A burgonyát és a csirke tojást előre megfőzzük, lehűtjük és meghámozzuk. Vágjuk apró kockákra, a kolbászt és a friss uborkát hasonlóan vágjuk fel. A zöldeket finomra vágjuk. A zöldhagymát egy kanál sóval őröljük meg, amíg a lé meg nem jelenik.

Olvassa el még: Okroshka vízzel és majonézzel – 5 recept

Keverje össze az összes elkészített terméket, és adjon hozzá kvast. Ízlés szerint sózzuk, ízlés szerint használhatunk más fűszereket is. Kívánt esetben elkészített mustárral vagy tormával ízesítjük.

Okroshka füstölt kolbásszal kvasson

A füstölt kolbásszal főzött Okroshka szokatlan ízű. De ne feledje, hogy a kolbásznak jónak kell lennie, egy olcsó termék teljesen tönkreteheti az étel ízét.

• 1 liter cukrozatlan kenyérkvasz;
• 300 gr. főtt krumpli;
• 5 csirke tojás;
• 200 gr. friss uborka;
• 1 csokor kapor;
• 50 gr. zöldhagymát;
• 300 gr. tejföl;
• 300 gr. füstölt kolbász;
• 150 gr. retek;
• 1 teáskanál só (vagy ízlés szerint);
• 1 teáskanál cukor;
• 1,5 evőkanál elkészített mustár;
• 1 evőkanál borecet.

A burgonyát és a csirke tojást előre megfőzzük. Hűvös és tiszta. A hideg burgonyát, a friss uborkát, a retket és a füstölt kolbászt egyforma kis kockákra vágjuk. A főtt tojásokat félbevágjuk, a sárgáját kivesszük. A fehérjét apró kockákra vágjuk.

A sárgáját egy külön tálban őröljük ecet, tejföl, cukor és mustár hozzáadásával. Az eredménynek teljesen homogén masszának kell lennie.

Öntsön kvast az apróra vágott termékekre, adjon hozzá apróra vágott fűszernövényeket és elkészített öntetet. Sózzuk és fűszerezzük ízlés szerint. Tálalás előtt körülbelül egy órát hagyjuk a hidegben állni.

Okroshka csirkemellel

Az okroshka másik változata csirkemellel készül. Használhat előfőzött és lehűtött csirkemellet, vagy vásárolhat füstölt csirkét. Ez utóbbi esetben a hideg leves csípős ízű lesz.

• 300-350 gr. elkészített csirke filé;
• 5 friss uborka;
• 1,5 liter kvass;
• 5 burgonya;
• 5 tojás;
• 4 evőkanál tejföl;
• fűszernövények, só, citromsav és bors ízlés szerint.

A burgonyát előzetesen megfőzzük héja nélkül, valamint a csirketojást. Hagyja teljesen kihűlni a termékeket, hámozzuk meg és vágjuk kockákra. Mossa meg az uborkát, ha a héja érdes, akkor meg kell hámozni. A zöldségeket ugyanolyan kockákra vágjuk, mint a burgonyát.

A főtt vagy füstölt bőr nélküli csirkefilét a szemen keresztben kockákra vágjuk. Keverjük össze a többi hozzávalóval. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket. Töltsük meg az ételt kvasszal, adjunk hozzá tejfölt, sózzuk, borsozzuk. Ízlés szerint citromsavval ízesítjük. A kész levest 40-60 percre hűtőbe tesszük, és tálaljuk.

Eredeti recept hallal és burgonyával

Az Okroshkát ritkán készítik hallal. Ez a hideg leves burgonyából, uborkából és tojásból készül. A fehér (tőkehal, süllő) vagy a piros (rózsaszín lazac, chum) hal kiválóan alkalmas leves készítésére.

• 1,2 liter kvass;
• 300 gr. tőkehal (a késztermék tömege);
• 2 burgonya;
• 2 uborka;
• 3 tojás;
• 5-6 retek;
• 3 evőkanál tejföl;
• 1 teáskanál mustár;
• 1 csokor zöld (zöldhagymát, petrezselymet, kaprot használunk);
• só, cukor ízlés szerint.

A burgonyát, a tojást és a halfilét előre megfőzzük. Hűtsük le az ételt és vágjuk kockákra.

Tanács! Ahhoz, hogy a halfilé lédúsabb legyen, jobb, ha dupla kazánban forraljuk fel. A kész halat szeletelés előtt jól lehűtjük, nem kell túl finomra vágni, hogy a darabok érezhetőek legyenek az okroshkában.

A burgonyát, az uborkát és a retket kockákra vágjuk. A tojásokat meghámozzuk, kettévágjuk, a sárgáját kivesszük. A fehérjét apróra vágjuk, és a fő termékekhez adjuk. Adjunk hozzá apróra vágott kaprot.

A zöldhagymát sóval őröljük, és adjuk hozzá a többi termékhez. Egy külön tálban morzsoljuk össze a sárgáját mustárral, cukorral, borssal, majd adjuk hozzá a tejfölt. Keverje össze az elkészített öntetet az okroshka elkészített szilárd részével, és hígítsa fel kvasszal.

Okroshka kvasson retekkel

Nagyon gyakran okroshkát készítenek retekkel. Ennek a zöldségnek a hozzáadása frissítő, enyhén fanyar ízt ad a hideg levesnek.

• 4 burgonya;
• 3 uborka;
• 12 retek;
• 5 tojás;
• 450 gr. "Doctorskaya" típusú főtt kolbász vagy főtt sovány hús;
• 1 csokor zöldhagyma;
• 1 csokor kapor;
• 1 liter kvass;
• 6 evőkanál tejföl vagy majonéz;
• só, mustár ízlés szerint.

Az első lépés a burgonya és a tojás megfőzése. Ha kolbász helyett húst használunk, azt előre fel kell főzni és teljesen le kell hűteni. A zöldségeket meghámozzuk.

A burgonyát, a tojást, az uborkát, a retket és a kolbászt (húst) vágjuk apró kockákra. Keverjünk össze mindent egy meglehetősen mély tálban. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket. Töltsük meg kvasszal, adjunk hozzá tejfölt (vagy majonézt) és keverjük össze. Sózzuk ízlés szerint, és ízesítjük mustárral.

Olvassa el még: Okroshka on ayran – 6 recept

Hozzávalók okroshka céklával

Az Okroshka céklával ritkábban készül, a fiatal céklát a tetejével együtt lehet használni.

• 150 gr. cékla;
• 200 gr. krumpli;
• 200 gr. friss uborka;
• 50 gr. friss alma;
• 2 tojás;
• 100 gr. zöldhagymát;
• 100 gr. tejföl;
• 15 gr. kész mustár;
• 20 gr. petrezselyem;
• 1,3 liter kvass;
• só ízlés szerint.

A burgonyát és a répát a zöldségek hámozása nélkül megfőzzük. Mindent lehűtjük, meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. Külön főzzük meg a tojásokat, válasszuk szét a sárgáját. A fehérjét feldaraboljuk, a sárgáját külön tálba tesszük.

Az uborkát és az almát meghámozzuk, a gyümölcsöket apró kockákra vágjuk. Keverje össze őket főtt zöldségekkel és fehérjékkel. A zöldhagymát felaprítjuk, pár csipet sót adunk hozzá, és ledaráljuk, hogy kiengedje a levét. Adja hozzá az elkészített hagymát a többi termékhez az apróra vágott petrezselyemmel együtt.

A korábban félretett sárgákat mustár és só hozzáadásával őröljük, kvasszal hígítsuk konzisztenciára. Kefira. Keverjük össze ezt a masszát az elkészített termékekkel, és öntsük bele a maradék kvast. Ha szükséges, adjunk hozzá sót és egy kevés ecetet vagy citromlevet. Keverjük össze, hűtsük le és tálaljuk.

Okroshka zöld retekkel

Az okroshkát retekkel főzheti. Jobb a zöldretek használata, Margilan reteknek is hívják. Ennek a gyökérzöldségnek enyhébb íze van.

• 200 gr. zöld retek;
• 500 gr. uborka;
• 6 tojás;
• 500 gr. krumpli;
• 250 gr. főtt csirke (súly csont és bőr nélkül);
• 1,5 liter kvass;
• só és fűszernövények ízlés szerint.

Forraljuk fel és hűtsük le a csirkét előre. Ízlés szerint használhatunk mellét vagy csirkecombot. A kész húst eltávolítjuk a csontokról, eltávolítjuk a bőrt, és apró darabokra vágjuk.

Előzetesen meg kell főznie a burgonyát és a tojást, le kell hűteni a termékeket, meghámozni és kis kockákra vágni. A retket meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. Feltöltjük hideg forralt vízzel, és fél órát állni hagyjuk. Ezután engedje le a vizet, és jól nyomja ki a retket, eltávolítva a felesleges nedvességet. Ez a kezelés megszabadul a gyökérzöldségben rejlő keserű íztől.

A zöldeket apróra vágjuk, sózzuk, és addig őröljük, amíg a lé meg nem jelenik. Az uborkát meghámozzuk és kockákra vágjuk. Vágja apróra az uborkát, és keverje össze fűszernövényekkel és más termékekkel. Megtöltjük kvasszal és ízlés szerint sóval. Minden adaghoz adjunk egy nagy kanál tejfölt.

Növényi okroshka

Húsösszetevők hozzáadása nélkül készíthet hideg levest, a növényi okroshka nem kevésbé ízletes.

• 0,75 liter kvass;
• 150 gr. friss uborka;
• 50 gr. sárgarépa;

Hámozás nélkül főzzük meg a burgonyát és a sárgarépát. Külön főzzük a csirke tojást. Minden főtt terméket teljesen lehűtjük. A főtt zöldségeket apró kockákra vágjuk. A friss fehérrépát meghámozzuk és kockákra vágjuk, a gyökérzöldséget lereszelhetjük.

A kifőtt sárgáját kettéválasztjuk, a fehérjét apró kockákra vágjuk. A zöldeket apróra vágjuk, megszórjuk pár csipet sóval, és addig őröljük, amíg leve nem jelenik meg.

A sárgáját tejföl hozzáadásával őröljük meg, hígítsuk fel kis mennyiségű kvasszal. Keverje össze a főtt és friss zöldségeket, fehérjéket és fűszernövényeket, keverje össze tejföllel és sárgájával. Töltsük meg hideg kvasszal. Keverjük össze, és hűtsük le a hűtőben legalább egy órára.

Nagyböjti okroshka kvasszal

Nagyböjtben is főzhetsz okroskát, de kolbász, tojás és tejföl nélkül készül. A vegetáriánus okroshkát kvasszal és tormával ízesítik.

• 350 ml kvass;



A burgonyát alaposan megmossuk, forrásban lévő vízbe tesszük és puhára főzzük. Ezután öntsünk rá hideg vizet, hagyjuk teljesen kihűlni és hámozzuk meg. A burgonyát kockákra vágjuk.

Hámozzuk meg a hagymát és a daikont. A daikon helyett használhat retket vagy retket. A daikont durva reszelőn lereszeljük. A hagymát a lehető legfinomabbra vágjuk. A hagymát megszórjuk kevés sóval, és addig őröljük, amíg a leve ki nem ereszt, és a sószemek fel nem oldódnak. A friss uborkát meghámozzuk, de ha vékony a héja, akkor ezt a lépést meg lehet tenni. Vágja őket kockákra.

Az Okroshka frissesség a legtisztább formájában, az íz és az előnyök ideális kombinációja. Mindenki szereti ezt a nemzeti orosz nyári levest. Az okroshka recept klasszikus változata a következőket tartalmazza: burgonya, tojás, retek, uborka, kapor, zöldhagyma, tejföl az öntethez és természetesen kvass! Az okroshka azonban erre való: bármit morzsolhatunk bele: adjunk hozzá hús- vagy hal alapanyagokat, kvas helyett használjunk tejsavót vagy kefirt. Ennek ellenére az okroshka házi kvasszal az ideális klasszikus lehetőségnek tekinthető.

Nem szabad azonnal beleönteni az okroshka apróra vágott hozzávalóit, próbálja ki ezt a hideg, frissítő levest különféle feltétekkel. A kvass okroshka összetevői tökéletesek a kefir okroshka és még sok más számára. Próbáljon ki egyszerre több ételt: finom okroshka receptje kvasszal, okroshka tejsavóval, kefirrel vagy ásványvízzel.

Milyen kvasra van szükség az okroshkához

Kevesen tudják, hogy az okroshka illatos, savanyú és semmi esetre sem édes kvast igényel. A boltban vásárolt kvast úgy lehet a kívánt állapotba hozni, hogy néhány fekete vagy borodino kenyeret adunk hozzá, és három órán át meleg helyen hagyjuk főzni. Szűrjük le, hűtsük le, és kapjuk meg majdnem a szükséges kvaszt.

Ha okroshkát szeretne főzni házi kvasszal, időt kell fordítania erre a folyamatra. Az igazi házi kvass különféle receptek szerint készíthető - válassza ki az Önnek megfelelőt, és kezdje el.

Hogyan kell főzni az okroshka-t

Hidegen tálalva a nemzeti orosz étel ideális nyári menühöz. Az egyszerű termékek minden otthonban megtalálhatók, az előkészítés nem okoz nehézséget, a hőségtől kimerült szervezet pedig boldogan fogadja be a zöldségekből, fűszernövényekből származó vitaminokat, és elegendő a húskomponensből.

• hogyan kell okroshkát önteni

Az okroshka frissítő kvasszal készíthető, van finom savós okroska, a változatosság kedvéért okroshkát főzhetünk fűszeres ayrannal vagy lágy kefirrel, a hal-okroshkát pedig néha még sörrel is leöntjük. Az okroshkát egyszerűen megtöltheti ásványvízzel.

• milyen húst tesznek az okroshkába

A jóllakottság érdekében tegyen húst vagy kolbászt az okroshkába. Előnyös a sovány hús használata - a főtt marhahús tökéletes az okroshka elkészítéséhez, hozzáadhat csirkét vagy pulykát, egyesek főtt nyelvet használnak. Ha nincs hús, készítsen okroshkát főtt kolbásszal.

• milyen zöldségeket tegyen az okroshkába

A klasszikus okroshka recept általában főtt burgonyát, friss uborkát és retket tartalmaz. A zöldségeket egyenlő kockákra vagy csíkokra kell vágni.

• hogyan kell tojást tenni az okroshkába

Tehetünk főtt tojást az okroshkába, kockákra vágva, vagy csak a fehérjét vágjuk le, és készítsünk öntetet a sárgájából. Ehhez a sárgáját mustárral őrölheti, adjon hozzá tejfölt, cukrot, sót ízlés szerint, és keverje össze kis mennyiségű kvasszal.

• milyen zöldeket tegyen az okroshkába

Adjunk hozzá zöldhagymát és kaprot az okroshkához. A zöldhagymát egyébként sóval őrölheti. Finomra vágott hagymát is adhatunk hozzá a fűszeresség növelése érdekében.

Okroshka receptek

Nagyon sok recept létezik az okroshka számára. Ezért okroshka. Létezik azonban egy klasszikus kvassos okroska, van kefires okroska receptje, van, aki ásványvízzel készíti az okroshka-t, van savós és ayran-os okroska, a hal-okroska sörrel ízesíthető. Az Okroshka receptjei egyszerűek - csak néhány összetevő és töltelék változik. Kitaláljuk, hogyan kell főzni az okroshka-t, milyen okroshka recepteket kell alapul venni, és milyen - klasszikus okroshka.

Okroshka klasszikus recept

Amire szüksége van a klasszikus okroshka elkészítéséhez:
kvass - 1 liter, főtt hús vagy sonka - 200 g, burgonya 3-4 db, uborka - 2 db, retek - 5-7 db, tojás 2-3 db, zöldhagyma - 1 csomó, kapor - 1 csokor, só ízlés szerint

A klasszikus okroshka elkészítése:
A burgonyát a kabátjukban főzzük meg. A tojásokat keményre főzzük. Hűtsd le a meleg ételeket. Mossa meg és szárítsa meg a zöldségeket és a fűszernövényeket. A meghámozott burgonyát és a húst (sonkát) apró kockákra vágjuk. Tegyük egy mély tálba. A retket és az uborkát is apróra vágjuk. A fehérjét válasszuk el a sárgájától, és azt is feldaraboljuk. A sárgáját ajánlatos villával összetörni. És tedd egy tálba is. A zöldhagymát és a kaprot finomra kell vágni, és egy csészében sóval kicsit összetörni. Ezután adjuk hozzá a teljes masszához, és alaposan keverjük össze. Az Okroshkát kvasszal töltött és tejföllel fűszerezett tányérokban szolgálják fel. Ízlés szerint mustárt vagy reszelt tormát adhat az okroshkához.

Okroshka hús recept

Amire szüksége van az okroshka hús elkészítéséhez:
Főtt marhahús - 200 g, uborka - 3 db, főtt tojás - 2 db, tejföl - 4 evőkanál. kanál, kvass - 2 l, kapor - 60 g, zöldhagyma - egy csomó, cukor - 20 g, mustár - 8 g, só

Hogyan kell főzni az okroshka húst:
A marhahúst és az uborkát csíkokra vágjuk. A zöldhagyma egy részét felaprítjuk, sóval addig őröljük, amíg lé meg nem jelenik, hozzáadjuk a mustárt. A sárgáját elválasztjuk a fehérétől, a sárgáját pépesítjük, a fehérjét csíkokra vágjuk. Keverje össze a kvast sóval és cukorral, és keverje össze. Keverjük össze az elkészített hozzávalókat, adjunk hozzá egy kis tejfölt, keverjük össze. Hígítsuk fel kvasszal. Az okroshkát finomra vágott fűszernövényekkel és tejföllel tálaljuk.

Okroshka kefirrel recept

Kefir - 1 liter; kvass vagy ásványvíz gázzal - 0,5 liter, főtt burgonya - 2 db; retek - 5 db, főtt kolbász (főtt hús) - 200 g, főtt csirke tojás - 2 db, friss uborka - 1-2 db, retek és zöldhagyma - 0,5 csokor, mustár - 1 teáskanál, tejföl, só, fűszerek - ízlés szerint.

Hogyan készítsünk okroshkát kefirrel:
Az okroshka kefirrel történő elkészítésének receptje nem nagyon különbözik a klasszikus kvass okroshka-tól. A legfontosabb dolog, amit meg kell jegyezni, hogy a finom okroshka kefirrel, mint az ízletes okroshka kvasszal, csak akkor kapható, ha jól be van töltve és lehűtött. A klasszikus okroshka kefirrel ugyanúgy készül, mint a mustáros kvass okroshka, az összetevőket apró darabokra vágják és öntettel összekeverik.

Növényi okroshka recept

Amire szüksége van a növényi okroshka elkészítéséhez:
Kenyérkvasz - 2 liter, főtt sárgarépa - 1 db, főtt burgonya - 3 db, retek - 5-6 db, uborka - 2 db, főtt tojás - 2 db, apróra vágott zöldhagyma, tejföl, mustár, só és cukor ízlés szerint.

Hogyan készítsünk növényi okroshka-t:
A zöldségeket csíkokra vágjuk, összekeverjük egy finomra vágott tojással és a sóval pépesített hagymával. Keverjük össze. Tálaláskor egy tányérra tegyünk egy zöldségköretet, sózzuk, adjunk hozzá egy kis mustárt és öntsünk rá kvast. A tejfölt külön tálaljuk.

Okroshka tejsavó recepttel

Amire szüksége van a tejsavó alapú okroshkához:
Tejsavó - 1 liter; főtt burgonya - 2 db; főtt hús vagy kolbász - 200-300 gr.; friss uborka - 1-2 db; friss retek - 4 db; főtt csirke tojás - 2 db; zöldhagyma - 1 csokor, kapor - 1 csokor, mustár - 1 teáskanál; tejföl, só.

Hogyan készítsünk okroshkát savóval:
A tejsavóból készült okroshka nagyon ízletes és egészséges, mivel a tejsavó rengeteg, a szervezet számára hasznos mikroelemet tartalmaz. A friss zöldségeket megmossuk, megszárítjuk, a főtt burgonyát meghámozzuk, a főtt tojást is meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Ahhoz, hogy megtudja, hogyan kell finoman főzni az okroshkát tejsavóval vagy kefirrel, emlékeznie kell az öntetre. Ez a tejföl, a mustár és a só. Először a tejfölt mustárral kell összekeverni, majd apránként sózni, csak így lesz mérsékelten fűszeres, sós és ízletes a tejsavóval és kefirrel készült okroshka. Most mindent összekeverhet, öntse bele a szérumot, és hagyja ülni.

Okroshka ásványvízzel recept

Amire szüksége van az okroshkához ásványvízzel:
Az okroshka ásványvizet csak szénsavas víz felhasználásával készítik. Szintén vegyen főtt burgonyát - 2 db, főtt tojást - 3-4 db, főtt húst vagy kolbászt - 300 g, friss uborkát - 1-2 db, friss retket - 3-4 db, zöldhagymát, kapor, tejföl, só.

Az okroshka elkészítése ásványvízzel:
A zöldségeket, a tojást és a hús hozzávalóit kockákra vagy csíkokra vágjuk. Vágja fel a zöldeket. Az öntethez keverjünk össze fél pohár tejfölt egy teáskanál mustárral. Ha az okroshka ásványvíz nem elég savanyú, adjunk hozzá egy csipet citromsavat vagy egy csepp asztali ecetet. Gyógynövényekkel megszórva tálaljuk.

Korábban a témában:

	A ropogós enyhén sózott uborka asztaldísz és a háziasszony büszkesége. Finom, aromás, fűszeres! Az enyhén sózott uborkának számos receptje létezik, de a gyorsan elkészíthetőek különösen népszerűek: zacskós enyhén sózott uborka, klasszikus...
	Otthon bármilyen hal kaviárját megsózhatja, amennyiben frissen fogott. Az otthoni sózott kaviár különösen jó rozskenyérrel párosítva. A vele készült szendvicsek kiváló kiegészítői lesznek az étlapnak.
	A fokhagyma egyedülálló gyógyászati ​​tulajdonságai régóta ismertek. A fokhagyma fogyasztása eltávolítja a felesleges koleszterint, megelőzi az érelmeszesedést, javítja a szívműködést, csökkenti a vérnyomást és a vércukorszintet,...
	A szárított sózott halat gyakran sörfalatként társítják. De a szárított, szárított és füstölt hal nem csak egy finom falat, hanem a tápanyagok igazi tárháza! Találjuk ki, hogyan sózzuk a halat, hogyan szárítsuk meg és hogyan füstöljük...
	Az ősz a gombaidő, és a sikeres gombászok, akik gazdag termést arattak, azon töprengenek, hogyan lehet a gombát a legjobban tartósítani: fagyasztani vagy szárítani? Ismerjük meg a gombák szárításának egyszerű szabályait - a napon, a sütőben vagy a sütőben, tisztázzuk, hogyan...
	Füstölt hal. Finom. Illatos. Elolvad a szádban. A halfüstöléshez otthon vagy horgásztúrán nem kell más, mint egy füstölő és egy tűz. Kitaláljuk, hogyan főzzünk füstölt halat otthon. Lássuk, hogyan füstöljünk halat, milyen fát...

A legnépszerűbbek a zöldség-, hús- és hal okroshkas. Sok híres főzésről szóló könyv szerzője, William Vasziljevics Pokhlebkin különösen említi a retket, amelyek durvítják az ételt. De receptválogatásunkban minden ízlésnek megfelelő okroshka-lehetőségeket találsz különböző összetevőkkel, és a retek és kolbász szerelmesei nem fognak megsértődni.

Szükséges komponensek

Bármely okroshka-nak kétféle zöldséget kell tartalmaznia: nyájas ízlés szerint és forró (fűszeres). Az elsők közé tartozik a burgonya, a sárgarépa, a friss uborka, a fehérrépa és a rutabaga. A másodikba zöldhagyma, petrezselyem, kapor, tárkony, zeller. A zöldségeket általában apró kockákra vágják, a zöldeket finomra vágják. Az okroshki húsban és halban a zöldségeknek és a fűszernövényeknek az összes összetevő tömegének körülbelül felét kell kitenniük.

A húsokroshkában a legjobb, ha különböző állatok és madarak húsát kombináljuk - sokkal finomabbnak bizonyul. De meg lehet boldogulni főtt marhahússal.

Az okroshka halak számára a csukló, a sügér, a csuka alkalmas - édes húsuk van, és a tengerből - csak a tőkehal, mivel ez a legjobb a kvasszal és a zöldségekkel. A húst és a halat körülbelül 1x1 cm-es kockákra vágjuk.

Az okroshka minden típusának közös összetevője a kemény tojás és a tejföl, amelyeket végső esetben az okroshka fűszerezésére használnak.

Mivel kell tölteni?

A kvass kiválasztása és a fűszerekkel való ízesítés is fontos. Általában az úgynevezett fehér okroshka kvaszt használják az okroshkához, amely savanyúbb, mint a szokásos ivókenyérkvasz. A fűszeres öntet vagy jó minőségű uborka savanyúságból, vagy mustárból és őrölt feketeborsból, előzőleg fél pohár kvassban hígítva, vagy a kettő kombinációjából áll.

Az öntetnek körülbelül az okroshka folyadék 1/6-1/5-ének kell lennie, vagy 0,5-1 csésze 1 liter kvassra vonatkoztatva.

Meg kell jegyezni, hogy, hanem a tejsavó, és még ayran is.

4 V. V. Pokhlebkin receptje.

ZÖLDSÉGI NYÁRI OKROSHKA

1 liter kvas, 0,5 csésze uborka savanyúság, 2 fehérrépa, 1 csésze kockára vágott főtt burgonya, 2 friss uborka, 1 csésze zöldhagyma, 2 ek. kanál kapor, 0,5 evőkanál. kanál petrezselyem, 1 evőkanál. egy kanál mustár, 0,5 teáskanál fekete bors, 3 kemény tojás.

ZÖLDSÉGI OKROSHKA ŐSZ

1,25 liter kvas, 0,75 csésze uborka savanyúság, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 0,75 csésze kockára vágott főtt burgonya, 0,75 csésze apróra vágott sózott gomba, 1,5 friss uborka, 1 csésze zöldhagyma, 1 hagyma, 1 ek. kanál kapor, 1 evőkanál. kanál zeller vagy cseresznye, 1 alma, 2 kemény tojás, 0,5 ek. kanál mustár, 0,5 teáskanál fekete bors.

Felforralunk és apró kockákra vágunk 0,5 cm-es gyökérzöldséget, az apróra vágott uborkát, almát, gombát, apróra vágott fűszeres fűszernövényeket és hagymát, uborkás sós lében hígított fűszeres öntettel összeöntjük, 20-30 percig állni hagyjuk.

Öntsük a kvaszt, sózzuk, keverjük össze, ízesítsük apróra vágott tojással.

HÚS OKROSHKA

1,25 liter kvas, 0,75 csésze uborka savanyúság, 1 csésze főtt hús apróra vágva, 1 rutabaga, 0,75 csésze főtt burgonya apróra vágva, 1 hagyma, 0,75 csésze zöldhagyma, 1,5 friss uborka, 1, 2 uborka kemény tojás, 1 ek. egy kanál petrezselyem, zeller, kapor, 1 ek. kanál mustár, 0,5 evőkanál. kanál tárkony zöldje, 0,5 teáskanál őrölt fekete bors.

FISH OKROSHKA

1,25 liter kvas, 1 csésze uborka savanyúság, 1 csésze apróra vágott hal, 2 sárgarépa, 0,75 csésze burgonya, 1 csésze zöldhagyma, 1 hagyma, 2 friss uborka, 1 ek. kanál petrezselyem, 2 evőkanál. kanál tárkony és kapor, 3 főtt tojás, 0,5 citrom, 0,5 teáskanál fekete bors.

Népszerű receptek

OKROSHKA TAVASZ

A főtt burgonyát, a retket, a friss uborkát apró kockákra vagy csíkokra vágjuk, a salátaleveleket kézzel felaprítjuk. A zöldhagymát (apróra vágva) őröljük sóval, amíg a leve ki nem válik. A tojássárgákat őröljük meg mustárral, sóval és cukorral, öntsük bele a kvast. Adjuk hozzá az előkészített zöldségeket és az apróra vágott fehérjét. Végül adjunk hozzá sót.

Tartsa az okroshkát hidegben legfeljebb 15-30 percig, különben a leves íztelenné válik. (kenyérkvasz - 1 l, burgonya (főtt) - 3-4 db, retek - 100g, zöldsaláta (levél) - 2-3 db, uborka - 1 db, zöldhagyma (apróra vágva) - 2-3 evőkanál ..l., tojás (keményre főtt) - 1-2 db, tejföl - 3-4 evőkanál, mustár - 1 teáskanál, cukor, só - ízlés szerint, apróra vágott kapor - ízlés szerint.)

OKROSHKA URAL

A burgonyát, sárgarépát megfőzzük, meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. A retket és a friss uborkát is kockára vágjuk. A savanyú káposztát és a hagymát szétválogatjuk és apróra vágjuk. Az elkészített zöldségeket egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a kvaszt, és hozzáadjuk a felaprított tojásfehérjét. Jól törje össze a sárgáját, hígítsa fel kvasszal, keverje össze más termékekkel.

Kaporral megszórva tálaljuk, tejföllel ízesítjük.

(burgonya - 250 g, tojás - 5 db, savanyú káposzta - 150 g, sárgarépa - 100 g, zöldhagyma - 150 g, uborka - 150 g, kapor (zöldek) - ízlés szerint, mustár, só - ízlés szerint., kvass - 1 l)

HAL OKROSHKA TORMÁVAL VAGY RETTEL

A halat filére vágjuk, felforraljuk, lehűtjük és darabokra vágjuk. A tojásokat feldaraboljuk. A friss uborkát és a retket (kicsire) lereszeljük nagy lyukú reszelőn. A hagymát sóval őröljük.

Ha az okroshka tormával készül, akkor finom reszelőn lereszeljük, majd hozzáadjuk a kvashoz és összekeverjük.

Keverje össze az elkészített termékeket, öntsön kvast, adjon hozzá tejfölt és szórja meg kaporral. Az okroshkát forró főtt burgonyával, kaporral megszórva tálaljuk.

(rozs kvass - 1,5 l, hal - 500 g, zöld hagyma (finomra vágva) - 1/2 csésze, uborka - 3 db, tojás (főtt) - 2-3 db, burgonya (főtt) - 3 db, retek - 1 db, torma (kis gyökér) - 1 db, tejföl - 2-3 evőkanál, zöldek - 1 csokor, só - ízlés szerint.)

OKROSHKA Krillhússal

A krill húsát felforraljuk, és darabokra vágjuk. A zöldhagymát apróra vágjuk. A főtt tojássárgája és a tejföl negyedét asztali mustárral, sóval, cukorral ledaráljuk, a zöldhagyma negyedét sóval ledaráljuk; Keverje össze mindent kvasszal és keverje össze. A kemény tojásokat finomra vágjuk.

Tálaláskor az összes apróra vágott terméket tányérokba helyezzük, fűszerezett kvasszal öntjük, tejfölt adunk hozzá, és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

(kvasz - 1,5 l, krill hús (főtt-fagyasztott) - 200 g, tojás (főtt) - 2, uborka - 3 db, zöldhagyma (finomra vágva) - 1/2 csésze, burgonya (főtt) - 2 db, tejföl - 2-3 evőkanál, asztali mustár - 1 teáskanál, cukor - 1 teáskanál, zöldek - 1 csokor, só - ízlés szerint.)

RÉPA OKROSHKA

A zöldhagymát és a kaprot apróra vágjuk. Helyezzük a tálba, amelyben az okroshka készül, sózzuk, és fakanállal enyhén pépesítjük. Adjuk hozzá az apróra vágott tojást, a finomra vágott friss uborkát, a retket és a főtt céklát (apróra vágva vagy reszelve). Öntsük bele a kefirt.

(zöldhagyma, kapor, tojás - 3-4 db, uborka - 300 g, retek - 1 csokor, cékla (főtt) - 1 db.)

KARFIOLOS OKROSHKA

A karfiolt megmossuk, rózsára vágjuk és sós vízben megfőzzük. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és kevés vízben megfőzzük, miután karikákra vagy kockákra vágtuk. A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Keverjük össze a karfiolt, a sárgarépát és a tojást, öntsük fel vízzel hígított kefirt, sózzuk, és adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet.

(kefir - 500 g, víz (főtt) - 500 g, karfiol - 500 g, sárgarépa - 100 g, tojás - 2 db, petrezselyem (zöldek) - 10 g, só - ízlés szerint.)

GOMBÁS OKROSHKA

A sózott vagy pácolt gombát válogatjuk, öblítsük le és apróra vágjuk. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és apróra vágjuk. A meghámozott tormát lereszeljük, a zöldhagymát felaprítjuk. Tegyünk mindent egy serpenyőbe, öntsük bele a kenyérkvaszt, jól keverjük össze, sózzuk, ízesítsük a tejföl felével, öntsük le a többivel és tálaljuk.

(kenyérkvasz - 2 l, sózott vagy ecetes gomba - 200 g, zöldhagyma - ízlés szerint, burgonya - 4-5 burgonya, torma - 50 g, kapor - ízlés szerint, tejföl - 5-6 evőkanál só - ízlés szerint )

OKROSHKA DIÓVAL

A tejfölt vagy a joghurtot mixerrel felverjük. A kapott masszához adjuk a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Hűtsük le alaposan. Az uborkát vékony szeletekre vágjuk, a retket lereszeljük. Tálalás előtt keverjük össze a tejfölt (joghurtot) darált dióval. Tegyünk egy tányérra néhány szelet uborkát és néhány retket, és öntsük rá a keveréket.

(sűrű tejföl vagy joghurt - 2 csésze, dió (őrölt) - 4 evőkanál, uborka - 1 db, retek - 2-3 db, fokhagyma - 1 gerezd, só, bors - ízlés szerint, kapor - ízlés szerint. )

OKROSHKA FÜSTÖLT KOLBÁSSAL

A burgonyát és a tojást megfőzzük, lehűtjük. A retket, uborkát, kolbászt felvágjuk, tojást morzsolunk. A burgonyát villával pépesítjük (de ne törjük össze), a hagymát sóval daráljuk meg. Keverjük össze mindent, adjunk hozzá kaprot, sót, adjunk hozzá kvassot.

(retek - 1 csokor, burgonya - 5-6 db, tojás - 2 db, uborka - 4-5 db, kolbász (füstölt) - 3-4 db, kapor (nagy csokor) - 1 db, zöld hagyma, kvass.)

GYÜMÖLCS OKROSHKA

A dinnyét, almát meghámozzuk, kockákra vágjuk. Az őszibarackot leforrázzuk és meghámozzuk, a pépet pedig felaprítjuk. A cseresznyét megmossuk, magját kivesszük. A sóskát és a salátát apróra vágjuk. A cseresznyét, a gyümölcshéjat ledaráljuk, forrásban lévő vízzel felöntjük és 1,5-2 órán át főzzük. Az infúziót a főtt gyümölcsökre öntjük. Tejföllel és xilittel tálaljuk.

(gyümölcs infúzió - 300 ml, alma - 40 g, dinnye - 20 g, őszibarack - 50 g, cseresznye - 40 g, sóska - 15 g, saláta - 20 g, xilit - 10 g, tejföl - 15 g)

Nemzeti levesek, mint az okroshka

OKROSHKA ABKÁZI nyelven

Az uborkát kockákra vágjuk, a retket és a hagymát felaprítjuk, majd egy serpenyőbe vagy mély tálba tesszük, felöntjük az előzőleg hideg, forralt vízzel hígított savanyú tejjel, ízesítjük zúzott fokhagymával, ízlés szerint sóval, adzsikával. A tojásokat keményre főzzük, apróra vágjuk és a leveshez adjuk. Tálalás előtt megszórjuk finomra vágott kaporral.

(savanyú (erjesztett) tej - 3-3,5 pohár, víz - 1-2 pohár, zöldhagyma - 50-75 g, zöld uborka - 150 g, retek - 50 g, fokhagyma - 1-2 gerezd, kapor (zöldek) - 4 -5 db, tojás - 2 db, só és adjika - ízlés szerint.)

OKROSHKA LITVÁNUL

A darált húst kis zsiradékon megpirítjuk. A hagymát lereszeljük, és sütés közben a húsba helyezzük.

Amikor a darált hús kihűlt, összekeverjük a finomra vágott uborkával, tojással és zöldhagymával. Tányérokra tesszük, és a tetejére hűtött kvast teszünk.

A fokhagymát felaprítjuk és majonézzel összekeverjük. Egy tányérra legfeljebb 1 evőkanálnyit helyezzünk. l. ilyen öntet, különben a fokhagyma elnyomja a többi hozzávaló ízét.

(kenyérkvasz - 1 l, darált hús - 500 g, uborka - 2 db, hagyma - 1 db, zöldhagyma - 100 g, tojás - 2 db, tejföl - 100 g, só, bors - ízlés szerint, fokhagyma - ízlés szerint, majonéz - ízlés szerint.)

OKROSHKA ASHGABAD

Az összes hozzávalót apró kockákra vágjuk. A friss uborkát ecetes uborkával és retekkel, a bárányhúst pedig marha- és sovány sertéshússal lehet helyettesíteni. Az Okroshkát burgonyával is elkészítik, 20 grammal csökkentve a hús mennyiségét.

(kál (kefirből készült) - 300 ml, bárányhús - 120 g, zöldhagyma - 40 g, uborka - 80 g, tejföl 20 g, tojás - 1/2 db, kapor - 50 g, só - ízlés szerint .)

OROSZ OKROSHKA

Öntsük sörrel a mazsolát, és hagyjuk állni néhány órán keresztül. Ezután adjunk hozzá fahéjat, cukrot, kockára vágott citromot. Szárítsa meg a fekete kenyeret sütőben vagy kenyérpirítóban, és reszelje le. Adjuk hozzá a sörkeverékhez. Hűtsük le a tálat okroshkával a hűtőszekrényben. Eszik az okroshka sört, mint minden mást, hidegen.

(világos sör - 2 pohár, mazsola (kicsi, mag nélküli) - 3 evőkanál, fekete kenyér - 2 db, cukor - 1 evőkanál, citrom (szelet) - 2-3 db, fahéj - ízlés szerint.)

HÚS OKROSHKA KEFIRREL TÖRÖK MÓDON

A kefirbe tegyünk hideg főtt húst apró kockákra vágva, friss uborka vagy retek darabokat (lehet mindkettő együtt), apróra vágott tojást, tejfölt. Az apróra vágott zöldhagymát pici sóval addig morzsoljuk, amíg ki nem jön a leve, majd hozzáadjuk a leveshez. Apróra vágott kaporral, sóval és csipet cukorral ízesítjük, körülbelül 30 percig hidegen tartjuk, és azonnal tálaljuk.

(kefir vagy aludttej - 1 l, főtt hús (marha, sertés, bárány) - 150 g, zöldhagyma (apróra vágva) - 3 evőkanál, uborka vagy retek - 150 g, tejföl - 3 evőkanál, tojás ( kemény- főtt) - 1 db, kapor (aprított) - 1 evőkanál, cukor, só - ízlés szerint.)

- olyan edényeket használjon, amelyek nem oxidálódnak;

- az okroshka burgonyát héjában kell főzni, de jobb ha összetörni és külön tálalni;

- jobb a kemény termékeket finomra aprítani, különben a nagy kemény darabok kiemelkednek az ízek általános együtteséből;

- ha főtt zöldséget használ, akkor hideg vízbe kell tennie, és fedővel le kell fednie - ezzel megőrizheti a vitaminok maximális mennyiségét;

- a torma jól megy a hal okroshkához, a mustár pedig a hús-, zöldség- és gombás okroshkához;

- ha nem elég savanyú a töltelék, adhatunk az okroshkához almaecetet, citromlevet vagy citromsavat;

- sózza meg az okroshkát egy tányérban; a só megadja az ételnek a kívánt ízt;

- ha cukrot ad hozzá az okroshkához, íze kifinomultabb lesz;

- ne spóroljunk a tejföllel;

- improvizálni!