Klasična krema: recept za Napoleon tortu. Najbolji recepti za pravljenje prave kreme za Napoleon tortu s vrhnjem, vrhnjem, maslacem, kondenziranim mlijekom, mascarponeom, sladoledom, limunom, kakaom, grizom, mlijekom, žumanjcima, svježim sirom

Torta "Napoleon" - desert koji mnogi znaju od djetinjstva. U mnogim je obiteljima bila obavezna poslastica za blagdan, zahvaljujući kojoj se njezin recept prenosio s majke na kćer. Ali ponekad poželite odstupiti od tradicionalne izvedbe i isprobati nešto novo. Znajući da su kolači ključ dobre torte, možete ostaviti već godinama isproban recept i početi eksperimentirati s kremom. Pripremajući kremu za Napoleona prema različitim receptima, možete radikalno promijeniti poznati, poznati okus ovog deserta. Nudim neke od najpopularnijih opcija kreme koje ne zahtijevaju posebne sastojke i vještine.

Klasična torta "Napoleon" (krema)

Sastojci. Za tijesto: brašno (5 šalica), mlijeko (1 šalica), kremasti margarin (250 gr), jedno jaje, sol. Za kremu: mlijeko (1,5 litara), brašno (1,5 šalice), šećer (2,5 šalice), maslac (150 g), jaja (2 kom).

Kuhanje. Korzhi. Na stol prosijati brašno, margarin narezati na male komadiće, sve dobro utrljati rukama da dobijete homogenu masu. Od dobivene mase formiramo brežuljak s udubljenjem u sredini, postupno ulijevamo mlijeko u ovo udubljenje, prethodno pomiješano s jajetom i posoljenim. Sve dobro izmiješajte, tijesto treba biti homogeno, glatko, bez grudica. Gotovo tijesto podijelimo na dijelove. Jedna porcija je jedna torta. Porcionirane komade uvaljamo u kuglice i stavimo ih u hladnjak na nekoliko sati. Ohlađene kuglice tijesta vadimo, razvaljamo u tanke slojeve, koje stavljamo na lim za pečenje, probušimo nožem ili vilicom na nekoliko mjesta i svaku pečemo 5 minuta na 200 stupnjeva.

za "Napoleona"

Uzimamo mlijeko i ravnomjerno ga dijelimo. Jednu polovicu istucite s brašnom (dodajte u malim porcijama oko žlicu). Drugu polovicu staviti na vatru i prokuhati. Čim mlijeko zakuha, ulijte ga u polovicu razmućenu s brašnom, dobro promiješajte i dobivenu masu stavite na vatru. Dok je tava s kremom na vatri, mora se stalno miješati. Vrhnje je potrebno kuhati što je duže moguće - to će poboljšati njezin okus. Prije uklanjanja s vatre dodajte razmućena jaja, maslac i šećer. Ne zaboravite stalno miješati.

Kad se kolači i krema ohlade, tortu premažemo, po vrhu posipamo mrvicama s kolača i ostavimo da se namaču nekoliko sati.

Krema za "Napoleon" - "Chantilly"

Sastojci: masno vrhnje (30%), šećer, vanilin.

Pjenasto umutiti vrhnje i šećer. Pri kraju mućenja dodati malo vanilije. Ako želite dobiti ne baš masnu kremu, onda je potrebno dodati malo vrhnja od 30%.Ne preporučuje se korištenje vrhnja manjeg udjela jer će se slabo umutiti. S takvom kremom savršeno će se kombinirati i orasi - nakon što premažete tortu, pospite odozgo mljevenim orasima.

Krema za "Napoleon" s kondenziranim mlijekom

Sastojci: kondenzirano mlijeko (300 gr), maslac (300 gr), vanilin.

Omekšajte maslac, dodajte mu malo vanilije i žlicu kondenziranog mlijeka. Sve umutiti mikserom, pa dodati nekoliko žlica kondenziranog mlijeka, nastaviti tući. Dodajte nekoliko žlica dok ne potrošite svo kondenzirano mlijeko. Krema za "Napoleon", pripremljena prema ovom receptu, trebala bi ispasti bujna i imati ujednačenu konzistenciju. Po želji možete dodati konjak, bilo koji voćni liker, limunov sok ili orašaste plodove.

Također možete odstupiti od općeprihvaćenog recepta i, prilikom pripreme Napoleon torte, vrhnje zamijeniti umakom od jabuka sa šećerom. Ili dodajte kavu, konjak, viski, čokoladu u uobičajeni recept za kremu. Ovi manji dodaci mogu dramatično promijeniti okus tako poznate delicije. Samo kroz eksperimente možete dobiti nenadmašan rezultat koji će zadovoljiti vas i vaše voljene.

Što god moderni kulinarski stručnjaci ne stavljaju slojeve na ono što zovu Napoleon: kondenzirano mlijeko s maslacem, kuhano kondenzirano mlijeko; krema, kiselo vrhnje, svježi sir pa čak i vrhnje s mascarpone sirom! Ali on nudi i inzistira na tradicionalnoj kremastoj kremi s mlijekom. Kako napraviti najukusniju kremu za Napoleona, pokazat ću u svom receptu s fotografijama korak po korak. Ovo je pravi, stari klasični recept preuzet iz bilježnice moje bake, sovjetskih vremena.

Sastav ove kreme je plemenito jednostavan:

• mlijeko - 3 šalice;
• šećer - 1 šalica;
• brašno - 2 žlice. žlice;
• jaje - 1 kom .;
• maslac - 200-250 gr;
• uzimamo isti okus kao i za test - vanilin.

Količina ulja određena je udjelom masti: s udjelom masti od 72,5%, potrebno je više, s udjelom masti od 82,5%, odnosno dovoljno je 200 grama. U stara vremena, kada je umjesto kremastog trebalo upotrijebiti sendvič, uzimalo se jednu i pol normu težine, a zatim se prilično dugo rušilo drvenim veslom tako da je višak sirutke otišao i povećao se sadržaj masti u proizvodu.

Kako napraviti kremu za Napoleona

Počinjemo kuhati tako da na laganoj vatri 0,5 litara mlijeka zakuhamo gotovo do ključanja.

U posebnoj posudi umutite šećer, jaje i brašno dok ne pobijelite. Dodajte vanilin.

Dodajte čašu hladnog mlijeka i nastavite miješati da se brašno ne slegne na dno.

Kad se mlijeko približi točki vrenja, u njega u tankom mlazu uz stalno miješanje ulijte smjesu šećer-jaje-brašna. Nastavljajući tući, zakuhajte vrhnje. Gotova krema treba biti nježna, svilenkasta, homogena, bez i najmanjeg naznaka grudica ili pjene. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi (ili malo toplije).

Izvagamo 200 g maslaca od 82,5% masnoće i ostavimo na toplom: dok se krema hladi, maslac bi se trebao malo zagrijati i omekšati. Puter-krema za Napoleon tortu, koju ćemo napraviti, je emulzija, a glavni uvjet za uspješno emulgiranje je da temperatura svih izmiješanih komponenti bude ista.

Da biste pravilno napravili kremu za Napoleona, prvo istucite maslac dok ne postane paperjast. Prvo umutiti malom, a zatim srednjom brzinom.

Nastavljajući tući, unosimo kremu u ulje u malim obrocima.

Zaslužena nagrada za naš trud bit će puna zdjela najnježnije, lagane i prozračne kremaste mase.

Pokušajte ga sami skuhati i uvjerite se da je za Napoleona najukusnije! On nije debeo, i nije zajedljiv. Ova klasična kremasta krema je korisna ne samo za Napoleon tortu, već i za slaganje drugih domaćih.

Kako kuhati kremu za "Napoleon"? Što on predstavlja? U ovom članku odgovorit ćemo na ova pitanja što je detaljnije moguće. Svaka obitelj ima barem jednu osobu koja voli slatko. Vrlo često su bebe i dame podložne takvim nevinim slabostima. Da, i muškarcima ponekad ne smeta kušati ukusni desert. Predlažemo da savladate nekoliko recepata za kremu za "Napoleon". Možete ga koristiti i za druge pečene proizvode.

krema od vanilije

Razmislite o kremi za "Napoleon". Da biste ga stvorili, uzmite:

• brašno - 4 velike žlice;
• 200 g kravljeg maslaca;
• 300 g šećera u prahu;
• vanilin šećer - 1/2 žličice;
• mlijeko - 250 g.

Ovu kremastu kremu na mlijeku za Napoleona pripremite na sljedeći način:

1. Polovinu mlijeka pomiješati sa brašnom da ne ostane grudvica.
2. Preostalo mlijeko sjediniti sa vanilin šećerom, staviti na malu vatru i prokuhati.
3. Kad mlijeko počne ključati, miješajući u tankom mlazu ulijte razmućeno brašno.
4. Nastavljajući miješati, zakuhajte (smjesa bi trebala postati gusta), maknite s vatre i ohladite.
5. Istucite mekani kravlji maslac sa šećerom u prahu i pomiješajte s vrhnjem.

Sada kolače premažite ukusnom kremom.

Krema od maslaca

A kako kuhati kremu od kreme za Napoleona? Uzimamo:

• tri žumanjka;
• 200 g životinjskog ulja;
• par žlica brašna;
• pola čaše šećera;
• mlijeko - 285 ml.

Ova krema za "Napoleon" mora se pripremiti na sljedeći način:

1. Žumanjke istucite sa šećerom i pomiješajte s prosijanim brašnom. Zatim, nastavljajući miješati, ovdje ulijte hladno mlijeko (175 g) i dovedite masu na istu vrstu.
2. Ostatak mlijeka (110 g) zagrijte na srednjoj vatri. Čim počne ključati, u nju u tankom mlazu ulijte smjesu od jaja i mlijeka. Zakuhajte uz stalno miješanje da masa ne zagori. Maknite s vatre, ohladite.
3. U pripremljenu hladnu kremu postepeno dodavati mekani kravlji maslac mikserom.

Gotovu kremu nanesite na kolače.

Klasična krema

Malo ljudi zna kako napraviti klasičnu kremu za Napoleona. Morate imati:

• par jaja;
• tri žlice brašna;
• litra mlijeka;
• jedna čaša šećera;
• 200 g životinjskog ulja.

Za "Napoleon" uključuje sljedeće radnje:

1. U šerpi sjediniti jaja, šećer i brašno, samljeti u istu vrstu mase.
2. U smjesu postupno dodajte mlijeko. Ako vam se žuri, ulijte svo mlijeko u tri dodavanja, muteći mikserom. Ako imate puno vremena, ulijte nekoliko žlica uz stalno miješanje.
3. Zatim dobivenu masu bez ijedne grudice stavite na laganu vatru i, miješajući, zakuhajte.
4. Čim prokuha maknite sa štednjaka, ohladite.
5. U hladnu kremu dodajte dvije žlice mekog kravljeg maslaca, dobro miješajte. Kao rezultat, vaša krema će ispasti lagana i prozračna.

Krema od maslaca od vanilije

Predstavljamo vam još jedan nevjerojatan recept za kremu za "Napoleon" u mlijeku. Trebat će vam:

• dva jaja ili tri žumanjka;
• 0,5 l mlijeka;
• 50 g životinjskog ulja;
• 1 žličica vanilin šećer;
• tri sv. l. brašno ili škrob;
• 180 g šećera;
• vrhnje (35%) - 150 ml (može se zamijeniti s 200 g kravljeg maslaca).

Predstavljamo vam recept za kremu za "Napoleon" s fotografijom. To podrazumijeva sljedeći proces kuhanja:

1. U lonac ulijte mlijeko, dodajte vanilin šećer i polovicu običnog šećera. Stavite na laganu vatru i prokuhajte.
2. Maknite sa štednjaka i ohladite.
3. Preostali šećer, škrob ili prosijano brašno stavite u posebnu posudu, sve dobro promiješajte i u malim porcijama ulijte u ohlađenu masu, miješajući.
4. Dobivenu smjesu ponovno stavite na vatru, prokuhajte miješajući. Ako koristite brašno, skinite ga sa štednjaka čim se zgusne. Ako ste uzeli škrob, nakon kuhanja usporite par minuta. Inače, krema je ukusnija na kukuruznom škrobu nego na krumpiru ili brašnu. Ali mora se prosijati kroz sito da nema grudica.
5. U istu masu dodati mekani kravlji maslac, dobro umutiti i ostaviti da se ohladi. Ako kremu potpuno prekrijete celofanom, na njoj se neće stvarati korica.
6. Ohlađeni desert poslati na 5 sati ili preko noći u hladnjak.
7. Zatim mikserom umutite hladno vrhnje dok ne postane pjenasto i pomiješajte s vrhnjem. Ako koristite kravlji maslac, omekšajte ga, umutite mikserom dok ne postane pahuljasta i homogena. Neprestano mutite umiješajte vrhnje. Ponovo sve umutiti i možete mazati kolače.

S orasima

Pozivamo vas da proučite izniman recept (sa fotografijom) za Napoleon kremu. Ovaj put ćemo ga kuhati s orasima. Trebat će vam:

• jedno jaje;
• mlijeko (1 žlica);
• 300 g životinjskog ulja;
• šećer (1 šalica);
• jedan i pol sv. l. brašno;
• par sv. l. orasi;
• prstohvat vanilina.

Ovu kremu pripremite ovako:

1. Umutiti jaja sa šećerom. U dobivenu smjesu pošaljite vanilin, mlijeko i brašno, miješajte do jednolične smjese.
2. Stavite masu na srednju vatru i miješajući zakuhajte.
3. Maknite sa štednjaka i ohladite.
4. Lagano popecite orahe, propasirajte kroz blender.
5. U ohlađenu kremu pošaljite meki kravlji maslac i zdrobljene orahe, sve dobro istucite.

Koristite kremu prema uputama.

Jednostavna krema

Hajde da saznamo kako skuhati ukusnu kremu za kremu "Napoleon" od minimalnog broja proizvoda. Uzeti:

• par jaja;
• čaša šećera;
• dvije čaše mlijeka;
• tri sv. l. brašno.

Ovu kremu pripremite ovako:

1. Sve sastojke umutiti mikserom do iste vrste mase i staviti na laganu vatru.
2. Prokuhati miješajući, ohladiti i opet umutiti.

A ova krema se priprema ovako:

1. U zdjeli pomiješajte brašno, čašu mlijeka i jaja, umutite dok ne postane glatko.
2. U drugoj posudi pomiješajte šećer s preostalim mlijekom i stavite na vatru.
3. Kada masa prokuha, u nju u tankom mlazu ulijte jaje-mliječnu masu. Kuhajte uz stalno miješanje.
4. Ohladite i ponovno dobro protresite.

S pinjolima

• 100 g životinjskog ulja;
• jedno jaje;
• mlijeko - 250 g;
• par sv. l. brašno;
• pinjole;
• pola limenke kondenziranog mlijeka;
• dvije velike žlice šećera;
• vanilin (po želji)

Proces kuhanja:

1. Mlijeko pomiješajte s brašnom, vanilijom, jajetom i šećerom, miješajte dok ne postane glatko.
2. Stavite na srednju vatru, prokuhajte uz stalno miješanje, ohladite.
3. U hladnu masu pošaljite kondenzirano mlijeko i meki kravlji maslac, opet sve dobro istucite.
4. Lagano popržite pinjole, sitno nasjeckajte i pošaljite u gotovu kremu.

S kondenziranim mlijekom

• 100 g životinjskog ulja;
• par žličica brašno;
• čaša mlijeka;
• 200 g kondenziranog mlijeka;
• 2 žličice Sahara;
• vanilija (po želji)

Pripremite ovaj originalni desert na sljedeći način:

1. U posebnu posudu ulijte mlijeko, dodajte brašno i šećer, promiješajte i stavite na laganu vatru.
2. Kuhajte uz stalno miješanje, ohladite.
3. U kremu dodajte kondenzirano mlijeko i mekani maslac, sve tucite velikom brzinom. Ovdje možete dodati i vaniliju ako želite.

amaterska krema

Ova krema je jednostavna za napraviti, vrlo nježna i ukusna. Savršeno drži oblik pa je pogodan za ukrašavanje torti i kolača. Uzeti:

• čaša vode;
• dvije žlice brašna;
• 1 šalica šećera;
• vanilin šećer - 10 g;
• 250 g životinjskog ulja.

Ovu nježnu kremu pripremite ovako:

1. Mekani maslac narezati na komadiće i pomiješati sa vanilin šećerom.
2. U tavu pošaljite šećer i pola čaše vode, zagrijte na štednjaku uz stalno miješanje da se šećer potpuno otopi.
3. Prelijte brašno s pola čaše vode i miješajte dok ne postane glatko.
4. Masu od brašna uliti u vrući šećerni sirup, miješajući.
5. Dobivenu smjesu zakuhajte do stanja gustog kiselog vrhnja. Miješajte tijekom cijelog procesa proizvodnje.
6. Maknite sa štednjaka i ohladite na 50°C.
7. Kremu sjediniti s uljnom smjesom i umutiti mikserom ili pjenjačom dok se ne dobije pahuljasta bijela masa.

Ovu kremu koristite za slaganje kolača, punjenje eklera i završnu obradu kolača.

Krema "Charlotte"

Ova umjereno slatka, prozračna i lagana krema priprema se jednostavno i brzo, odlična za kolače i kolače. Trebat će vam:

• mlijeko (100 ml);
• 200 g životinjskog ulja;
• par jaja;
• velika žlica konjaka;
• vanilin šećer (10 g);
• 3/4 šalice šećera.

Ovu krem ​​čokoladu možete napraviti tako da joj dodate kakao. Dakle, ovdje je sljedeći proizvodni proces:

1. Umutiti šećer sa jajima.
2. Ulijte mlijeko u smjesu od jaja. Možete ga prokuhati i, snažno miješajući, uliti u tankom mlazu.
3. Masu od mlijeka i jaja zakuhajte uz stalno miješanje (možete kuhati par minuta). Ohladiti na sobnu temperaturu.
4. Umutiti mekani maslac 10 sekundi i, nastavljajući tući, u malim obrocima dodavati mlijeko i sirup od jaja.

Gotova krema je glatka i nježna, dobro drži oblik.

Krema bez ulja

Svatko bi trebao naučiti recept za ovu ukusnu, nemasnu, umjereno gustu kremu. Uzeti:

• šećer - jedna i pol čaša;
• mlijeko - 1,2 l;
• žličica brašna;
• 4 jaja;
• krumpirov škrob - tri žlice. l.

Pripremite ovaj desert ovako:

1. Samljeti jaja sa šećerom. Smjesu pomiješajte sa škrobom i brašnom, promiješajte.
2. Zakuhajte mlijeko i u njega ulijte pripremljenu smjesu, promiješajte.
3. Kuhajte na umjerenoj vatri uz stalno miješanje. Na taj način možete izbjeći izgaranje.
4. Pirjajte dok se krema ne zgusne, oko 5 minuta.
5. Maknite sa štednjaka i ohladite.

čokoladna krema

Za izradu ove kreme uzmite:

• čokolada - 100 g;
• par jaja;
• 0,5 l mlijeka;
• čaša šećera;
• dvije velike žlice brašna.

Ovu kremu pripremite na sljedeći način:

1. U zdjelu razbiti dva jaja, uliti malo mlijeka.
2. Dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatko.
3. Ostatak mlijeka pošaljite u lonac navlažen hladnom vodom, dodajte šećer.
4. Dodajte čokoladu i kuhajte uz miješanje. Čokoladu možete zamijeniti kakaom (4 žlice) i šećerom (4 žlice).
5. Mliječnu smjesu sjediniti s jajima, promiješati.
6. Stavite masu na malu vatru i miješajući zagrijavajte dok se ne pojave prvi mjehurići.
7. Gotovu kremu još jednom izmiksajte mikserom da postane homogena. Pošaljite u hladnu sobu.

Hladno vrhnje možete umutiti i s kravljim maslacem.

Krema "Patisser"

Ova krema je jedna od varijanti kreme. S francuskog, riječ "patisser" se prevodi kao "slastičar". Da biste stvorili ovu poslasticu, trebate imati sljedeće komponente:

• 100 g šećera;
• 30 g životinjskog ulja;
• 350 ml mlijeka;
• par pilećih jaja;
• škrob (30 g);
• vanilin šećer - dvije žličice;
• prstohvat soli.

Ova krema nije punjena samo kolačima i slojevitim kolačima. Poslužuje se i kao samostalno jelo. Često služi i kao osnova za razne slastice. Dakle, slijedite ove korake:

1. U posudu ulijte 50 g šećera, soli, škroba, promiješajte.
2. Ulijte 100 ml mlijeka, ponovno promiješajte.
3. Razbijte jaja, ponovno promiješajte.
4. Preostalo mlijeko ulijte u tavu, dodajte šećer (50 g), promiješajte i prokuhajte. Maknite lonac s vatre.
5. U tankom mlazu, miješajući, ulijte vruće mlijeko u jaje-šećernu masu. Prebacite ovu smjesu u lonac.
6. Masu kuhajte dok se ne zgusne miješajući pjenjačom.
7. Dodajte kravlji maslac, vanilin šećer i ponovno promiješajte.
8. Kremu prebacite u drugu posudu, prekrijte celofanom i stavite u hladnjak.

Ako ovu kremu zamrznete, dobit ćete izvrstan sladoled. Jedite sa zadovoljstvom!

Sjećam se iz djetinjstva nevjerojatnog okusa domaće torte "Napoleon", koju je pripremila moja majka. Napravila ga je i s kondenziranim mlijekom, i sa kremom, i sa lisnatim kolačima, i s običnim, i u pećnici, i u tavi. Torta je bila najomiljenija i najcjenjenija u našoj obitelji, zbog čega se sama prenijela u naš odrasli život. Zatim sam eksperimentirao sa svim opcijama, neke su se pokazale suhe i guste, neke nježne i tope se u ustima, čak je napravljen i snack "Napoleon" s pikantnim nadjevom od sira, orašastih plodova i gljiva - također pikantan i ukusan!

Općenito, ova torta je win-win opcija koja će se uvijek svidjeti vašim gostima i kućanstvu, samo trebate odabrati najprikladniji recept za vas. Ili možete eksperimentirati i svaki put dobiti novi, zanimljiv okus. Danas ćemo razmotriti nekoliko opcija za izradu domaće Napoleon torte - s običnim kolačima, s lisnatim tijestom po starom receptu, s kremom, s kondenziranim mlijekom i s još jednom posebnom kremom na mlijeku. Odvažite se, i uspjet ćete!

Torta "Napoleon" klasična, sa tri vrste krema

Recept će ponuditi tri vrste vrhnja, jer se jedna brzo kuha, druga je duža, a treća je složenija. Ali svi su jako ukusni s malom razlikom, što će zahtijevati dodatno vrijeme, ali nemojte misliti da okus torte ovisi samo o kremi. Debljina kolača i proporcionalna komponenta u njima također su od velike važnosti. Nije uzalud da ni najskuplji gotovi kolači koji se prodaju ne mogu zamijeniti pravi okus domaćih kolača. Dakle, kolač Napoleon korak po korak, kuhamo zajedno. Prvo, pozabavimo se kolačima, ovo je osnova torte.

Slojevi za tortu "Napoleon"

Za kolače moramo pripremiti:

1. 0,5 šalice vode;
2. 1 pileći žumanjak;
3. 1 žlica octa (9%);
4. 375 grama margarina;
5. 2,5 st. brašno.

1. Krenimo od miješanja vode, žumanjaka i octa u posudi. Zatim u posebnom lavoru ili posudi treba izrezati margarin, dodati brašno, sve to dobro izmjesiti rukama.
2. Iz prve posude ulijte tekuću smjesu u drugu posudu. Miksamo.
3. Tijesto treba zaostajati za rukama, ali ne biti jako čvrsto. Podijelimo ga na jednake dijelove-loptice, poput velikih kotleta. Stavimo u hladnjak na par sati, što pomaže da se tijesto lakše razvalja.
4. Razvaljajte, pažljivo rasporedite na lim za pečenje i pecite svaki 10-ak minuta u već zagrijanoj pećnici (170 stupnjeva).
5. Također morate pažljivo izvući kolače, jer su prilično krhke. Stavite ih na hrpu i ostavite da se ohlade. Inače, često pečem kolače na suhoj tavi - također ispadne ukusno.
6. Kolače je potrebno odrezati, a preostale mrvice zgnječiti (možete blenderom), njime ćemo premazati tortu. Dakle, kolači su gotovi, pustite da se ohlade, prijeđite na pripremu kreme.

Jednostavna krema za Napoleon tortu: s kondenziranim mlijekom

Za njega trebate uzeti:

1. 1 staklenka kondenziranog mlijeka
2. 0,5 pakiranja maslaca
3. 200 g kiselog vrhnja

Uzmite kondenzirano mlijeko ili već prokuhano ili stavite obično kondenzirano mlijeko u lonac s vodom na laganoj vatri i kuhajte 1 sat. Zatim omekšajte maslac, dodajte mu kondenzirano mlijeko i kiselo vrhnje, sve promiješajte i krema je gotova.

Recept za kremu za Napoleon tortu: krema

Proizvodi:

1. 600 ml mlijeka;
2. 2 žlice. žlice brašna;
3. 2 jaja;
4. 1 sv. Sahara;
5. vrećica vanilina;
6. 50 grama maslaca.

1. Prvo prokuhajte mlijeko (0,5 l.).
2. U ovom trenutku, u 0,1 l. mlijeko otopiti brašno, žumanjke odvojene od proteina, šećer, vanilin. Dobro umutiti, pa u tankom mlazu dodavati u kipuće mlijeko.
3. Opet prokuhati, ubaciti maslac, posebno umućene bjelanjke. Vratite sve do vrenja.
4. Pustite da se masa ohladi, dobro je umutite mikserom tako da bude homogena masa bez grudica, obilnim slojem premažite kolače.

Najukusnija krema za Napoleona

Proizvodi:

1. četiri žumanjka (u ekstremnim slučajevima, dva jaja);
2. 1,5 šalice šećera;
3. dvije sv. žlice brašna s toboganom;
4. 800 ml mlijeka;
5. jedan paket vanilina;
6. 200 g maslaca.

1. Dobro umutite žumanjke, dodajte 0,5 žlice. šećera, brašna i malo mlijeka da se sve sjedini, a da nije bilo grudica (oko 100 ml.).
2. Posebno prokuhati 700 ml. mlijeko. Pripremljenu smjesu ulijte u kipuće mlijeko, zakuhajte. Zatim morate ohladiti kremu. Ne smije biti tekuća, ali ne treba ni jako gusta. Dodajte vanilin.
3. Posebno samljeti 1 šalicu šećera s maslacem. I postupno sve miksati u jednu složenu kremu. Po potrebi dovedite mikserom do željenog stanja. Ova krema se dobiva sa sedefastim nijansama - vrlo ukusna i lijepa. Podmazujemo ih našim kolačima. Stavljamo ih jednu na drugu. Kolač je bolje staviti pod lagani pritisak na par sati kako bi svi kolači bili dobro zasićeni kremom, a zatim od ostataka kolača napravimo mrvice i posipamo tortu.

"Napoleon" po starom receptu za lisnato tijesto s kremom

Napoleonova torta predstavljena je ocjeni ruske aristokracije na proslavi obljetnice. Moskva je tada slavila stogodišnjicu pobjede ruske vojske u Domovinskom ratu 1812. Slastičari su tortu napravili trokutasto, poput pokrivala za glavu francuskog zapovjednika. Otuda i njegovo ime. Istina, ovaj se oblik pokazao neugodnim i nije se ukorijenio, za razliku od samog kolača. Njegovo sladokusce je bilo cijenjeno. Delikatni desert i danas nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Dakle, Napoleon torta od lisnatog tijesta sa kremom, jako ukusan recept.

Kolači od lisnatog tijesta

1. Omekšali maslac (ne margarin!) se utrlja sa žlicom mlijeka i trećom žličicom bez brda soli. Uzmite 350 g maslaca i dodajte 2 šalice pšeničnog brašna.
2. Tijesto se mijesi dok ne postane elastično i homogeno. Zatim se oblikuju u obliku šipke, zamotaju u prozirnu foliju i stave u hladnjak na sat vremena.
3. Ohlađeno tijesto stavimo na pobrašnjen stol i razvaljamo oklagijom. Rezultat bi trebao biti pravokutni sloj debljine oko jedan centimetar.
4. Dvaput se presavija na pola. Dobivenu četvrtinu ponovno razvaljamo i savijamo, kao i prvi put. Lisnato tijesto je spremno.
5. Sada se od njega dobiva tanka ploča (4-5 mm), naravno, pomoću oklagije. Na njega se namota gotov sloj kako bi se pažljivo rasklopio na plahti.
6. Nije potrebno lim za pečenje premazati uljem, dovoljno je njegove rubove navlažiti vodom. Tako se kolači ne deformiraju tijekom pečenja, koje se odvija na temperaturi od 200-220 stupnjeva. Usput, pećnicu treba unaprijed zagrijati. I tanjir tijesta prerežite na dva jednaka dijela i na nekoliko mjesta izbodite nožem.
7. Kolači će biti gotovi za 40-ak minuta ili nešto ranije. Prebacuju se s plahte na dasku i pokrivaju kuhinjskom krpom. Dok se kolači hlade pripremite kremu za tortu.

Krema

1. U manji lonac stavite 4 žlice šećera, žličicu škroba, razbijte 3 jaja, ulijte jednu čašu vrhnja (mlijeka).
2. Proizvodi se temeljito izmiješaju. Stavite lonac na laganu vatru i zagrijavajte dok se smjesa ne zgusne. Mora se stalno miješati kako se ne bi stvorile grudice. Nemojte kuhati smjesu!
3. Po želji se okus kreme može napraviti vanilin tako da se u nju stavi prstohvat vanilin šećera. Ili čokoladu, ako tijekom kuhanja dodate naribanu čokoladu (70 g) ili par žlica kakaa.
4. Neki ljudi vole vrhnje s likerom ili konjakom (1 žlica). Svačije su preferencije različite.

Dekoracija torte

1. Kod toplih kolača režu se neravni rubovi tako da budu isti. Bolje je to učiniti postavljanjem tanjura na vrh. Nakon toga ostavite da se potpuno ohladi.
2. Da bi torta bila lijepa i ujednačena, bolje je odmah položiti kolače u odvojivi oblik, podmazati ga tamo, a zatim ukloniti oblik - i torta ispada divna, kolači se ne pomiču na strane - idealno oblik je zagarantiran!
3. Zatim se jedan od njih namaže kremom i prekrije drugom tortom.
4. Po vrhu i sa strane torte također se namaže kremom. Uzorci koji su dobiveni pri ravnanju kolača usitnjavaju se nožem u sitne mrvice. Posipana je tortom na sve strane.

Odlučivši ispeći Napoleon tortu, mnogi se pitaju: "Kakav sloj trebam pripremiti za to?".

Činjenica je da ovdje može postojati nekoliko opcija. Bez sumnje je najbolja krema bez ulja, jer je ukusna i ne šteti figuri.

Potrebne sastojke možete pronaći u svakoj kuhinji. Zanimljivo je da se u kremu za tortu ponekad dodaju autorske komponente, osmišljene kako bi poboljšale okus, kako bi bile originalne.

Generalni principi

Sastav vrhnja gotovo uvijek uključuje punomasno mlijeko, a što je veći sadržaj masti, to bolje.

Za slatkoću dodaje se granulirani šećer, melasa ili med, sve ovisi o vašim željama.

Umjesto šećera možete koristiti kondenzirano mlijeko ili šećer u prahu.

Ulogu zgušnjivača kreme obavlja jedna od sljedećih komponenti: pšenično brašno, škrob, žumanjci, otopljena čokolada.

Odaberite jedan od njih ili kombinirajte, rezultat obećava da će biti izvrstan.

Proizvodi se moraju miješati u određenom slijedu i kuhati na visokoj temperaturi. Ponekad se za to gradi vodena kupelj, ali tada nećete moći brzo postići željeni rezultat.

Domaćice uglavnom pribjegavaju drugoj metodi, kuhajući masu na laganoj vatri.

Krema za tortu se smatra spremnom kada se na njenoj površini pojave mjehurići i počne se malo po malo zgušnjavati.

Nakon hlađenja, masa će postati još gušća, pa uzmite u obzir ovaj faktor kada držite lonac s vrhnjem na štednjaku.

Recept za kremu od vanilije šećera

Krem masa bez ulja prikladna je za sloj kolača, punjenje eklera. Poslužuje se i kao samostalan desert, samo trebate poraditi na dizajnu.

Žumanjci i pšenično brašno djeluju kao zgušnjivač, to je dovoljno da se dobije gusta, homogena masa.

Sastojci: mlijeko - 0,5 l; 2 žlice. žlice bijelog brašna; 4 žumanjka; jedna čaša šećera; prstohvat vanilije.

Radni proces:

1. Pažljivo odvojite žumanjke i stavite ih u lonac debelih stijenki.
2. Pomiješajte brašno sa šećerom i dodajte žumanjcima. Smjesu dobro utrljajte, u njoj ne smije biti grudica.
3. Mlijeko ulijte u mlaz, neprestano miješajući sve pjenjačom.
4. Stavite posuđe na laganu vatru i počnite zagrijavati masu, cijelo vrijeme je miješajući.
5. Na kraju kuhanja, kada je krema već postala gusta, ulijte vaniliju i stavite posuđe na stalak.
6. Kako bi se krema bez ulja ravnomjerno ohladila i ne bi prekrila filmom, neprestano je miješajte žlicom.
7. Kada se masa zagrije, istucite je mikserom, to će joj dati nježnu i prozračnu teksturu.

Klasični recept za čokoladnu kremu

Za bogati okus koristite tamnu čokoladu s najmanje 70% kakaa. Ovaj sastojak slastičari koriste za promjenu okusa, osim toga, čokolada savršeno zgušnjava kremastu masu.

Uzeti:

80 sh tamne čokolade; mlijeko -0,6 l; par žumanjaka; jedna i pol čaša šećera; 2 velike žlice brašna (bez tobogana).

Priprema kreme korak po korak:

1. Prvo pomiješajte brašno i šećer u loncu.
2. Unesite žumanjke, pa lopaticom sameljite smjesu dok ne postane glatka.
3. Postupno ulijevajte hladno mlijeko, ponovno promiješajte i stavite posuđe na laganu vatru.
4. Smjesu kuhajte nekoliko minuta uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
5. Na kraju procesa u lonac ulijte nasjeckanu čokoladu.
6. Zamijesite klasičnu kremu koja je već skinuta s vatre, postižući potpunu jednoličnost. Komadići čokolade trebaju se potpuno raspršiti u vrućoj masi.

Prije slaganja kolača kremu ohladite na temperaturu svježeg mlijeka. Stavljanje u hladnjak nije preporučljivo, inače ćete dobiti gustu čokoladnu pastu koju je teško nanijeti na površinu kolača.

Recept za škrobnu kremu

Korištenje škroba pomoći će vam da vaša krema bude nježnija. Idealno ako umjesto krumpirovog škroba imate kukuruzni škrob.

Ali ova točka nije temeljna, koristite proizvode koje imate.

Dakle, trebat će vam:

tri žumanjka; mlijeko - 0,5 litara; 0,2 kg granuliranog šećera; 3 čl. žlice škroba; vanilija ili vanilin šećer - po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. U hladnom mlijeku (morate uzeti jednu čašu) razrijedite sav škrob naveden u receptu.
2. Žumanjke i šećer pošaljite u posuđe namijenjeno kuhanju kreme i sameljite dok ne postane glatko.
3. Tu ulijte ostatak mlijeka, promiješajte i stavite posuđe na štednjak.
4. Kuhajte smjesu dok ne zakipi, a zatim ulijte razrijeđeni škrob.
5. Neprestano miješajući, zakuhajte sadržaj lonca.
6. Maknite posuđe s vatre, dodajte vanilin šećer.

Prije upotrebe kremu treba malo ohladiti i umutiti pjenjačom dok ne postane pahuljasta.

Krema s kondenziranim mlijekom

Sloj za tortu može biti ne samo bez maslaca, već i bez mlijeka i granuliranog šećera. U isto vrijeme, okus ostaje uvijek izvrstan, glavna stvar je da imate na raspolaganju jedan sastojak - kondenzirano mlijeko.

Trebat će vam: jedna i pol žlica. žlice brašna; banka kondenziranog mlijeka; 1 žumanjak; vanilije i 200 ml vode.

Priprema korak po korak:

1. Utrljajte žumanjak brašnom.
2. Ulijte kondenzirano mlijeko i utrljajte masu lopaticom
3. Smjesu razrijedite hladnom vodom i pošaljite na štednjak.
4. Kuhati dok se ne zgusne, a na kraju dodati aromu - vanilin šećer.

Gotova krema za Napoleon zahtijeva hlađenje, tek nakon toga se može nanositi na kolače. Po želji sloj možete istući mikserom, tako će biti prozračniji i nježniji.

Čokoladna krema s kakaom, ali bez maslaca

Ako umjesto tamne čokolade imate kakao prah, predlažem da pripremite ukusan fil za eklere ili koru za Napoleon ili neki drugi kolač.

Imajte na umu da kvaliteta kreme izravno ovisi o kvaliteti sastojaka, uključujući kakao.

Ovaj prah bi trebao biti bez aditiva i namijenjen za pripremu slastica.

Popis proizvoda: 1 čaša šećera; 4 žumanjka; 30 g kakaa; 2 žlice. žlice pšeničnog brašna; mlijeko - 2 šalice.

Kuhanje:

1. Pomiješajte prosijani kakao i brašno.
2. Ulijte šećer i razrijedite s malom količinom hladnog mlijeka. Trebali biste dobiti masu umjerene gustoće, sličnu čokoladnoj pasti.
3. Vrijeme je da se dodaju žumanjci, unose se jedan po jedan, svaki put miješajući masu lopaticom.
4. Ulijte preostalo mlijeko i stavite masu na laganu vatru.
5. Kuhajte ga uz stalno miješanje kako se ne bi stvorile grudice.
6. Maknite posuđe s vatre, dodajte vanilin šećer. Nakon hlađenja, krema za Napoleon je spremna za upotrebu.

Krema s bananama

Dodavanjem komadića banana ili drugog voća u masu dobit ćete ukusan desert. Prije nego što ga poslužite, razmislite o lijepoj prezentaciji.

Kremu obavezno rasporedite po prozirnim staklenim zdjelicama, pospite je čokoladnim komadićima i mljevenim orašastim plodovima.

Da biste napravili poslasticu, opskrbite se potrebnim proizvodima:

mlijeko - 0,4 l; dvije žlice bijelog brašna; tri banane; četiri žlice granuliranog šećera; prstohvat kardamoma; dva sirova žumanjka i vrećicu vanilin šećera.

Priprema korak po korak:

1. Pola tekućine uliti u lonac, dodati šećer i staviti na štednjak.
2. Zgnječite žumanjke s mljevenim kardamomom, vanilin šećerom i brašnom. Dobivenu smjesu razrijedite hladnim mlijekom.
3. Banane, izrezane na komade proizvoljne veličine, pošaljite u zdjelu blendera. Pripremite glatki pire i ostavite malo sa strane. Kako bi masa banane bila homogena i mirisna, kupujte zrelo voće bez znakova kvarenja.
4. Izlupane žumanjke ulijte u prokuhano slatko mlijeko. Zagrijte smjesu na laganoj vatri dok se ne zgusne.
5. Na kraju kremi dodajte pire od banane.

Kada se masa ohladi, istucite je mikserom pa rasporedite u zdjelice i ukrasite.

Krema od kreme s kondenziranim mlijekom - druga opcija kuhanja

Maslac će dodati kalorije svakom desertu. Kako biste olakšali poslasticu, izbacite maslac s popisa proizvoda.

Vjerujte da ćete i bez toga moći pripremiti ukusnu poslasticu za čaj.

Na primjer, ekleri (kolači sa kremom). Prvo pripremite sastojke:

jedan žumanjak; mlijeko - pola litre; staklenka kondenziranog mlijeka (380 g); 2 žlice. žlice škroba; žličica vanilin šećera.

Priprema korak po korak:

1. Otopite škrob u ¼ šalice hladnog mlijeka.
2. U loncu pomiješajte kondenzirano mlijeko i ostatak mlijeka. Ulijte škrobnu tekućinu i promiješajte.
3. Zgnječite žumanjak s vanilin šećerom i dodajte ostalim sastojcima.
4. Stavite posuđe na laganu vatru, kuhajte masu dok se ne zgusne.
5. Kako bi krema dobila svježinu, preporučam da joj dodate pire od jagoda ili ananasa. U masu možete umiješati komadiće banana, naranči, jednom riječju, ono voće koje najviše volite.
6. Za svaki slučaj, evo popisa sastojaka za eklere: 1 čaša vode; ista količina pšeničnog brašna; 4 jaja; ½ pakiranja maslaca; prstohvat soli.
7. Na štednjaku zakuhajte vodu pomiješanu s uljem i soli. Ulijte brašno i, snažno miješajući lopaticom, postignete ujednačenost. Kad se kremasta masa malo ohladi, u nju umiješajte jedno po jedno jaje.
8. Tijesto prebaciti u slastičarsku vrećicu i u lim za pečenje istisnuti štapiće dužine 5-6 cm.Ekleri se peku na temperaturi od 210 stupnjeva dok ne porumene. Ni u kojem slučaju ne otvarajte vrata pećnice!

Posna kremasta krema

Vegetarijanci ne bi trebali odustati od ukusnih slastica, jer za njihovu pripremu nisu potrebna jaja, mlijeko ili maslac.

Kao što vidite, svi životinjski proizvodi su isključeni, a popis uključuje:

50 g pšeničnog brašna; prstohvat vanilije; 250 ml pročišćene vode; čaša granuliranog šećera.

Radni proces:

1. Na suhoj tavi popržite brašno, trebalo bi dobiti zlatnu nijansu.
2. U posebnoj posudi otopite šećer u toploj vodi, dodajte vaniliju.
3. Pomiješajte brašno i slatku vodu, stavite na štednjak.
4. Kuhajte masu uz stalno miješanje, inače će se stvoriti grudice ili će zagorjeti.

Ovu kremu za torte možete skuhati u vodenoj kupelji, ali ćete potrošiti mnogo više vremena.

• Ako je mlijeko navedeno u receptu, ali ga nemate, možete pronaći izlaz i koristiti razrijeđenu kremu bilo kojeg sadržaja masti. Kondenzirano mlijeko je također korisno, mora se pomiješati s vodom u omjeru 1: 4.
• Prilikom kuhanja kreme za tortu važno je spriječiti stvaranje grudica. Masu preporučam stalno miješati lopaticom ili pjenjačom.
• Ako se ipak ispostavi da je masa heterogena, bit će lako ispraviti situaciju. Prebrišite ga kroz sito ili radite mikserom.
• Ako kremasta masa nije gusta koliko biste željeli, dodajte joj brašno. Ali ne u suhom obliku, već u razrijeđenom. Uzmite još jednu žlicu brašna, pomiješajte s 3-4 žlice mlijeka i ulijte u šerpu uz stalno miješanje.

Moj video recept