Najukusnije mesne okruglice. mesne kotlete

Netko će reći da su pljeskavice od mljevenog mesa obično, neupadljivo svakodnevno jelo. Možete se kladiti! Uostalom, najobičniji kotleti od mljevenog mesa, po želji, mogu se pretvoriti u nešto nevjerojatno ukusno i originalno.

Mljeveno meso za pripremu ukusnih kotleta odgovara bilo kojem: svinjetini, govedini ili miješani, piletini, mljevenoj puretini ili čak ribi. U pljeskavice od mljevenog mesa možete dodati povrće, gljive, začinsko bilje, sir, začine i druge sastojke – možete eksperimentirati u nedogled.

Bilo da kuhate obično mljeveno meso ili eksperimentirate s dodacima, ne možete bez osnovnih pravila kuhanja:

Jedan od glavnih sastojaka kotleta od mljevenog mesa je sušeni kruh. Može biti ili raž ili pšenica. Kruh bez kore prethodno se namoči u mlijeku ili vodi, a zatim se doda mljevenom mesu;
Mljeveno meso za kotlete potrebno je dobro istući, samo će na taj način kotleti ispasti nježni i pahuljasti. Ako se u procesu tučenja mljevenom mesu dodaju ledena voda, mineralna voda ili vrhnje, kotleti će ispasti sočni;
Za istu sočnost mljevenom mesu dodaje se sitno nasjeckani luk ili bijeli kupus. Sitno se nasjecka, a ne prolazi kroz mlin za meso, imajte to na umu!

Ovo nisu sve tajne ukusnih mesnih okruglica. Kopajte po našem izboru recepata, naći ćete puno otkrića!

Kotleti "Izuzetno ukusni"

Sastojci:
500 g mljevenog mesa,
1 luk
2 jaja,
3 kriške bijelog kruha
2 žlice. l. nasjeckani peršin,
1 žličica senf u prahu,
biljno ulje,
sol, crni mljeveni papar.

Kuhanje:
Prije nego počnete kuhati, namočite kriške bijelog kruha u vodi. Pomiješajte u posudi nasjeckani luk, ocijeđeni bijeli kruh i sitno nasjeckani peršin. Sve izmiješajte, dodajte mljeveno meso, suhu senf, žumanjak i ponovno promiješajte. Ako vam je nadjev pregust, direktno u masu ulijte malo hladne vode. U drugoj posudi istucite bjelanjke dok ne postanu pjenasti. Polovicu proteina sjedinite s mljevenim mesom, lagano promiješajte, dodajte drugu polovicu i ponovno promiješajte. Vlažnim rukama oblikujte kotlete i pržite ih na tavi s biljnim uljem s obje strane do ukusne zlatnosmeđe boje.

Kotleti od mljevenog svinjskog mesa s povrćem i začinskim biljem

Sastojci:
600 g miješanog mljevenog mesa,
150 g tvrdog sira,
2 rajčice
100-150 g starog bijelog kruha,
100 ml mlijeka
1 jaje
1 luk
50 g peršina i kopra,
2 češnja češnjaka
100 g biljnog ulja,
krušne mrvice,
sol, papar - po ukusu.

Kuhanje:
Rajčice, luk i zelje, tvrdi sir narežite na što sitnije kockice. Pomiješajte sir s nasjeckanim povrćem. Ovu pripremljenu smjesu dodajte u mljeveno meso već pomiješano od dvije vrste, tamo pošaljite jaje i kruh namočen u mlijeko. Dobivenu masu dobro promiješajte, posolite, popaprite po ukusu, dodajte režnjeve češnjaka propuštene kroz češnjak. Od dobivene mase oblikujte srednje velike kotlete i pržite ih s obje strane na biljnom ulju do kuhanja.

Neobični kotleti s nadjevom od jaja u tijestu

Sastojci:
500 g mljevenog mesa,
3 žarulje
4 jaja,
brašno,
biljno ulje,
100 ml vode
sol, crvena mljevena paprika - po ukusu.

Kuhanje:
Tvrdo skuhajte 3 jaja i naribajte na krupno ribanje, narežite 2 luka na male kockice i pržite u maloj količini biljnog ulja do zlatno smeđe boje. Pomiješajte ove sastojke. Preostali luk naribajte na krupno ribanje i dodajte mljevenom mesu, posolite i popaprite po ukusu. Dobivenu masu dobro promiješajte i istucite na radnoj površini. U tom će slučaju vaši kotleti ispasti nježniji i prozračniji. Premažite prozirnu foliju i na nju u ravnomjernom sloju stavite pripremljeno mljeveno meso, na koje stavite nadjev od jaja i luka, a zatim sve zarolajte uz pomoć folije u rolat. Čvrsto ga zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač. Neizostavan uvjet: rolada mora biti zamrznuta do te mjere da se može rezati, a pritom se ne raspada. Roladu narežite na uredne ploške. Pripremite tijesto od 1 jajeta, 100 ml vode, soli i brašna. U završnoj fazi kuhanja komadiće rolata jednostavno umočite u tijesto i pržite dok ne budu kuhani u tavi sa zagrijanim biljnim uljem.

Goveđi kotleti sa sirom "Mamine tajne"

Sastojci:
1 kg mljevene govedine,
1 luk
1 jaje
2 češnja češnjaka
2 kriške kruha
80 ml kreme
130 g tvrdog sira,
100 ml biljnog ulja,
krušne mrvice - za pohanje,
sol, crni mljeveni papar.

Kuhanje:
Kriške kruha natopiti kremom. U mljeveno meso dodajte nasjeckani luk, češnjak provučen kroz prešu, kruh natopljen vrhnjem i jaje. Sve posolite, popaprite po želji i dobro promiješajte. Sir naribajte na krupno ribanje i dodajte mljevenom mesu. Opet sve dobro izmiješajte i mokrim rukama oblikujte kotlete željenog oblika i veličine. Zatim ih uvaljajte u krušne mrvice, pržite s obje strane do zlatno smeđe boje na tavi sa zagrijanim biljnim uljem, pa stavite u posudu za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180ºS 10 minuta.

Kotleti od mljevenog mesa s bijelim kupusom "Bujni i sočni"

Sastojci:
400 g miješanog mljevenog mesa,
400 g bijelog kupusa,
150 g luka
3 češnja češnjaka,
1 jaje
½ hrpe brašno,
½ hrpe mamci,
50 g biljnog ulja,
začinsko bilje, sol, papar - po ukusu.

Kuhanje:
Kelj propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa (ili bolje, sitno nasjeckati), luk, češnjak, ocijediti sok koji se izdvojio i pripremljeno povrće dodati u mljeveno meso. Tu razmutite jaje, dodajte nasjeckano začinsko bilje, sol i papar po ukusu. Sve miksajte dok se ne dobije homogena masa od koje oblikujte srednje velike kotlete, uvaljajte ih u mješavinu brašna i griza i pecite s obje strane u tavi na zagrijanom biljnom ulju do zlatno smeđe boje.

pljeskavice od mljevenog mesa s mariniranom ciklom i krumpirom "Švedska gozba"

Sastojci:
600 g mljevenog mesa,
2 žumanjka,
8 čl. l. mlijeko,
8 čl. l. kisela repa,
2 žarulje
2-3 krumpira ovisno o veličini
sol - po ukusu,
masnoća - za prženje,
krušne mrvice.

Kuhanje:
Mljeveno meso, mlijeko i žumanjak istucite u dubljoj posudi do glatke smjese, dodajte naribani krumpir, sitno nasjeckanu ciklu, luk, prethodno prženi do zlatne boje, promiješajte i posolite po ukusu. Od pripremljene mase slijepite kotlete, uvaljajte ih u krušne mrvice i pržite na tavi na zagrijanoj masnoći (koristite masnoću - ispast će ukusnije) s obje strane do zlatno smeđe boje.

Kotleti od mljevenog mesa sa dimljenim prsima i sirom "Srpski tradicionalni"

Sastojci:
1 kg svinjskog i junećeg mljevenog mesa,
150 g dimljenih prsa,
150 g sira,
2 žarulje
5 češnja češnjaka,
½ hrpe soda voda,
2 žličice mljevena paprika,
1 žličica soda,
50 g biljnog ulja,
peršin i kopar - po ukusu i želji,
sol, papar - po ukusu.

Kuhanje:
Mljeveno meso pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom, začinima, sodom i mineralnom vodom, promiješajte i stavite u hladnjak na 2 sata. Kad istekne vrijeme, izvadite ga i dodajte mu sitno nasjeckani sir, prsa, začinsko bilje i nasjeckani češnjak. Od dobivene mase napravite kotlete srednje veličine i pržite ih u tavi sa zagrijanim biljnim uljem do zlatno smeđe boje. Zatim prebacite u lonac, dodajte pola čaše vode i pirjajte na vrlo maloj vatri ispod poklopca 10 minuta.

Pileći kotleti s rakovim štapićima

Sastojci:
500 g mljevene piletine,
500 g rakova ili mesa rakova,
2 jaja,
2 žarulje
200 g kruha
krušne mrvice,
biljno ulje,
sol, papar - po ukusu.

Kuhanje:
Sitno nasjeckajte nožem ili, još lakše, provucite rakove štapiće kroz stroj za mljevenje mesa i dodajte ih u mljeveno meso. Tamo u dobivenu masu razmutite jaja, dodajte nasjeckani luk, kruh koji ste prethodno namočili u mlijeko ili vodu i, naravno, sol i začine. Sve dobro promiješajte, slijepite rukama, s vremena na vrijeme spuštajući u vodu da budu mokri, mali kotleti. Pripremljene poluproizvode uvaljajte u krušne mrvice i pržite do zlatno smeđe boje po 10 minuta sa svake strane u tavi sa zagrijanim biljnim uljem. Zatim pustite da se kotleti pirjaju još 10 minuta na laganoj vatri ispod poklopca.

Pileći kotleti s kremastim nadjevom od orašastih plodova "Za sladokusce"

Sastojci:
500 g mljevene piletine,
50 ml kreme
8 cm poriluka
3 češnja češnjaka
1 komad banane
sol, papar - po ukusu.
Za punjenje:
50 g maslaca,
50 ml mlijeka
1 sv. l. brašno,
50 g oraha,
2 žlice. l. nasjeckani cilantro,
malo soli.
za pohanje:
1 sv. l. brašno,
1 jaje
1 sv. l. mlijeko,
2 žlice. l. mljeveni krekeri.

Kuhanje:
Mljeveno piletinu pomiješajte s nasjeckanim lukom, češnjakom i štrucom natopljenom vrhnjem, posolite i popaprite po ukusu. Mljeveno meso dobro izmiješajte i stavite u hladnjak na neko vrijeme. U dubokoj tavi otopite maslac, pospite ga brašnom i dobro izmiješajte. Zatim dodajte mlijeko, promiješajte, pričekajte da zavrije i odmah ugasite vatru. Zatim dodajte nasjeckane orahe, cilantro i malo soli. Pustite da se nadjev ohladi. Mokrim rukama uzmite mljeveno meso, napravite tortu, u sredinu stavite malo nadjeva i oblikujte kotlet. Ovako pripremljene i sve ostale kotlete panirajte prvo u brašnu, uvaljajte u jaje pomiješano s mlijekom, a zatim u prezle i pržite na laganoj vatri na tavi sa malo ulja sa svih strana.

Pileći kotleti sa svježim sirom u hrskavoj pohani "Fast Disappearing"

Sastojci:
500 g mljevene piletine,
200 g svježeg sira,
50 g mlijeka
1 jaje
1 luk
2 češnja češnjaka
3 čl. l. nasjeckani kopar,
sol, papar - po ukusu,
nezaslađene kukuruzne pahuljice - za pohanje.

Kuhanje:
Mljeveno meso sjediniti sa svježim sirom, jajetom, mlijekom, koprom, nasjeckanim lukom, češnjakom, solju i paprom, miješati dok ne postane glatka, a zatim od mljevenog mesa mokrim rukama oblikovati kotlete, uvaljati ih u kukuruzne pahuljice (ako su velike, nasjeckati ih malo) i pržite na laganoj vatri 4-5 minuta sa svake strane u tavi sa zagrijanim biljnim uljem. Pažnja: tijekom prženja ne pokrivajte tavu poklopcem.

Mljeveni pileći kotleti s topljenim sirom

Sastojci:
900 g mljevene piletine,
3 topljena sira "Prijateljstvo",
1 hrpa zelenog luka
1 veza peršina ili kopra
1 jaje
3 čl. l. majoneza,
2 češnja češnjaka
sol, začini - po ukusu.

Kuhanje:
Naribajte topljeni sir, nasjeckajte zeleni luk, kao i češnjak, zelje i sve to pomiješajte s mljevenom piletinom. Sve pomiješajte, umutite jaje, dodajte majonezu, sol i papar po ukusu. Još jednom sve dobro izmiješajte da se svi sastojci ravnomjerno rasporede, a od dobivene mase oblikujte male kotlete. Po tradiciji, kao i sve druge kotlete, obavezno ih uvaljajte u krušne mrvice i pržite na tavi s biljnim uljem s obje strane do zlatno smeđe boje.

Kotleti "Zlatni"

Sastojci:
600 g mljevene piletine,
100 g maslaca,
2 glavice luka srednje veličine,
5 češnja češnjaka
1 veza začinskog bilja (kopar, peršin),
2 žlice. l. brašno,
2 žlice. l. curry,
2 žlice. l. krušne mrvice,
70 ml biljnog ulja,
sol, papar - po ukusu.

Kuhanje:
Mljeveno piletinu pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom, soli, paprom i dobro promiješajte. Maslac zgnječite vilicom, pomiješajte ga s nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom. Posebno također pomiješajte brašno, curry i krušne mrvice. Od mljevenog mesa oblikujte male pogačice, mijesite ih po površini stola ili rukama (po želji) dok ne nastane mala palačinka. U središte svake takve mini-palačinke stavite malo nadjeva od maslaca i začinskog bilja i pažljivo zatvarajući rubove zaslijepite kotlete. Zatim ih uvaljajte u suhu mješavinu brašna, krušnih mrvica i curryja i pržite dok ne budu kuhani na dobro zagrijanoj tavi s biljnim uljem.

Pureći kotleti sa začinskim biljem i senfom "Delicacy"

Sastojci:
800 g mljevene puretine,
4 žlice. l. mamci,
2 žlice. l. kiselo vrhnje.
1 jaje
2 žličice Sahara,
2 žličice senf,
malo peršina i kopra,
sol, začini - po ukusu.

Kuhanje:
Mljeveno meso, griz, kiselo vrhnje, jaje, senf, sol, šećer i začine pomiješajte, svemu ostalom dodajte nasjeckano zelje i sve miksajte dok ne postane glatko. Nemojte se iznenaditi, mljeveno meso će se pokazati tekućim, pa stavite kotlete na zagrijanu tavu s biljnim uljem žlicom i pržite 2-3 minute sa svake strane dok se ne pojavi zlatna korica, ali nemojte ni pržiti mnogo. Zatim u tavu ulijte malo vode, poklopite poklopcem i ostavite da se krčka 10 minuta, po 5 minuta sa svake strane.

Riblji kolači s bundevom "Neobično, ali vrlo ukusno!"

Sastojci:
500 g mljevene ribe,
200 g pulpe bundeve
3 čl. l. brašno,
1 jaje
1 češanj češnjaka
sol, papar - po ukusu,
biljno ulje - za prženje,

Kuhanje:
Bundevu naribanu na sitno ribež sjedinite s mljevenom ribom, dodajte razmućeno jaje vilicom u bučno-riblju masu, češnjak propušten kroz prešu i promiješajte. Zatim dodajte brašno i umijesite mljeveno meso, posolite i popaprite u procesu po ukusu. Nakon što ste mokrim rukama oblikovali kotlete, stavite ih u porcije u tavu sa zagrijanim biljnim uljem i pržite ih 3-4 minute sa svake strane.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Čovječanstvo je od pamtivijeka zaokupljeno pitanjem kako skuhati kotlete od mljevenog mesa da budu sočni i mekani te da dobro drže oblik i da se pri prženju ne rašire po tavi. Netko u kotlete dodaje krumpir, netko do iznemoglosti tuče mljeveno meso na stolu. Ići ćemo drugim putem. Znanost izrade najukusnijih kotleta od mljevenog mesa temelji se na tri stupa:
1) ne stavljajte jaja u mljeveno meso - zbog njih kotleti postaju čvrsti,
2) ne namačite kruh za mljeveno meso - kotleti će zadržati svoj oblik pri prženju,
3) mljevenom mesu dodajte kiselo vrhnje ili vrhnje - tako će kotleti dati posebnu sočnost.
Sve ostalo radimo na uobičajen način. Ako još niste upoznati s tim, tada se vašoj pozornosti nudi korak po korak recept. U tijeku rada dat ćemo još nekoliko savjeta - kako pravilno pržiti kotlete i kako mljeveno meso učiniti prikladnijim za rad.

Za pripremu kotleta od mljevenog mesa potrebni su nam sljedeći sastojci:

500 g mesa bez kostiju srednje masnoće;
100 g bijelog kruha;
1 luk;
4 žlice kiselo vrhnje;
1 žlica sol;
1/5 žlice mljeveni papar;
50 ml suncokretovog ulja;
1/4 šalice krušnih mrvica.

Kako kuhati mesne okruglice

Postoji mišljenje da se najbolji kotleti dobivaju od mješavine mljevene govedine i svinjetine. Ali uvjeravam vas, nije. Možete kuhati izvrsne kotlete i od govedine i od svinjetine. Više volim ovo drugo - mekše je i lakše se kuha. Meso za kotlete, uzmem sladoled i prethodno ga odmrznem na prirodan način, bez tople vode, pa operem i malo osušim.

Krenuti dalje. Meso i luk izrežemo na komade - ovo je prazan prostor za buduće mljeveno meso. Svinjetinu, luk i kruh sameljemo u stroju za mljevenje mesa (podsjećam da ga ne namakamo). Pritom je važno znati da će vam mali komad bijelog kruha, mljevenog na samom kraju, olakšati pranje stroja za mljevenje mesa, jer će kruh istisnuti sve sitne komadiće mesa koji bi mogli imati ostao u njemu.

Gotovo mljeveno meso posolite i popaprite. Dodajte kiselo vrhnje i dobro izmiješajte rukama. Neće biti suvišno mljeveno meso ostaviti u hladnjaku 30 minuta prije nego što počnete pržiti kotlete. Za to vrijeme će postati gušći i savitljiviji.

Rukama od ukupne mase odvojimo porcije veličine pola ženskog dlana i oblikujemo kotlet koji zatim uvaljamo u krušne mrvice i prebacimo na radnu površinu (dasku).

Kada se formiraju svi kotleti, prelazimo na završnu fazu.

U tavu ulijte oko 50 ml suncokretovog ulja i dobro zagrijte.

Kotleti se neće lijepiti za površinu tave samo ako je što toplija. Raširimo kotlete i "pomaknemo" tavu. Ako se ništa ne lijepi, super, podesite vatru na srednju i pecite kotlete 3-4 minute. Ako su se jedan ili dva kotleta uspjela zalijepiti, onda im treba pomoći da se odvoje vilicom ili lopaticom s oštrim rubom.

Nakon nekoliko minuta okrenite kotlete na drugu stranu i pokrijte tavu poklopcem. Smanjite vatru na minimum i pecite kotlete oko 10 minuta.

Zatim ponovno skinemo poklopac i ponovno pržimo kotlete 2-3 minute sa svake strane (fiksiramo rezultat), ali već na intenzivnijoj vatri.
Kotleti su spremni, dobar tek!

Kako kuhati ukusne kotlete od mljevenog mesa tako da iznutra budu sočni i hrskavi, sa zlatnom koricom izvana? Tajna nije samo u ispravnoj konzistenciji mljevenog mesa, već iu samoj tehnologiji prženja: ulje mora biti vruće, a toplinsku obradu treba provesti odmah nakon otkoštavanja u krušnim mrvicama. Poznavajući sve nijanse kuhanja, moći ćete skuhati savršene, klasične kotlete koji savršeno drže oblik, mirisni i vrlo ukusni.

Sastojci

mljeveno meso 1 kg
kokošja jaja 2 kom.
luk 1 kom.
češnjak 2 zuba
mlijeko 1 žlica.
krušne mrvice 200 g
mješavina paprike 1 g
mljeveni krekeri 3 žlice. l.
sol 1 žličica
suncokretovo ulje 150 ml

Kako kuhati klasične pljeskavice od mljevenog mesa

Sve proizvode pripremamo prema popisu sastojaka. Mljeveno meso je bolje uzeti svinjetinu i govedinu - zbog masnih svinjskih kotleti će ispasti vrlo sočne i nježne.

Sa štruce potpuno odrežemo sve kore, a dobivenu mrvicu narežemo na veliku kocku ili je natrgamo rukama na male komadiće kako bi što brže upile mlijeko (200 g krušnih mrvica je otprilike 1 šalica). Kruh se mora dodati, jer je on taj koji će kotletima dati sjaj, a također ih učiniti nježnijima, apsorbirajući sav sok od mesa.
Krušnu mrvicu šaljemo u zasebnu posudu i prelijemo je čašom mlijeka, ostavimo 10-15 minuta, a u međuvremenu radimo mljeveno meso.
U duboku zdjelu s mljevenim mesom ubijemo nekoliko velikih jaja - ako su jaja mala, onda možete staviti 3-4 komada. Posolite i popaprite po želji.
Kruh koji je upio mlijeko šaljemo u zdjelu s mljevenim mesom (ne morate ga cijediti rukama, prelijte ga s preostalim mlijekom). Češnjak i luk se ogule, a zatim nasjeckaju - kako bi se dobila homogena smjesa koja će se savršeno kombinirati s mljevenim mesom, povrće je najbolje trljati na sitno ribanje. U blenderu ili ručno nasjeckajte luk i češnjak u kašasto stanje neće raditi.
Sve sastojke sjedinjujemo, intenzivno ih miješajući rukama. Kao rezultat toga, mljeveno meso za kotlete trebalo bi ispasti homogeno, a ne lijepiti se za ruke. Ako je i dalje ljepljivo, onda sadrži malo masnoće, što znači da trebate dodati od 1 do 2 žlice suncokretovog ulja bez mirisa.
Mljeveno meso ostavimo na stranu 10 minuta da se svi sastojci sjedine, nakon čega ponovno intenzivno miješamo, zasićući ga kisikom, i počinjemo oblikovati kotlete. Izračun mljevenog mesa za jedan kotlet je otprilike 1 žlica. Rukama oblikujemo kotlete okruglog ili duguljastog oblika, a zatim ih uvaljamo u krušne mrvice.
Odmah pržite na vrućem biljnom ulju - 3-4 minute s jedne strane na jakoj vatri, zatim okrenite i kuhajte još 5 minuta, smanjivši vatru na minimum i pokrivši tavu poklopcem. Spremnost jela utvrđujemo laganim pritiskom i fokusiranjem na boju: kada se pritisne, trebao bi se pojaviti prozirni sok, u kontekstu kotleta svijetlosive boje.

Poslužite vruće mljevene okruglice. Ispadaju vrlo sočni - kora od krušnih mrvica omogućuje vam da u potpunosti sačuvate sve sokove od mesa unutar kotleta. Za prilog je prikladan pire krumpir, riža, kaša, kao i salata ili povrće u bilo kojem obliku. Dobar tek!

Ako mljeveno meso nije kupljeno, već će se pripremiti vlastitim rukama, onda meso treba proći kroz mlin za meso 2-3 puta. Po želji se može vrlo sitno nasjeckati nožem – u tom slučaju moći će se uštedjeti maksimalno sok od mesa.
Za pripremu mljevenog mesa za kotlete ne smijete koristiti svježu štrucu, jer će joj to dati dodatnu ljepljivost. Najbolja je jučerašnja, malo osušena štruca.
Ako se koristi mljevena piletina, tada joj se ne mogu dodati jaja - ona će kotletima dati pretjeranu krutost.
Za pikantniji okus u mljeveno meso možete staviti malo senfa, a također eksperimentirati sa začinima dodavanjem korijandera ili suneli hmelja.

Nježne, sočne i mirisne kotlete svi vole. Ovo je jedno od najpopularnijih mesnih jela. Stoga vam predstavljamo nekoliko klasičnih recepata za kotlete od mljevenog mesa i njihove varijacije.

Kotleti od mljevenog mesa - klasičan recept

Sastojci:

Mljeveno svinjsko meso ili komad mesa od kojeg možete sami napraviti mljeveno meso - 1 kg;
Mlijeko - 350 ml;
Kruh - 0,3 kg;
Jaja - 2 komada;
Ulje - za prženje;
Luk - 3-4 komada (srednje glave);
Začini i sol - po ukusu.

Kuhanje korak po korak:

Ako ste kupili gotovo mljeveno meso ili ste ga napravili unaprijed, prijeđite ravno na drugu točku. Dakle, uzmite svinjetinu i isperite je pod tekućom vodom. Uklonite sve filmove i kosti (ako ih ima) i uklonite višak tekućine iz mesa. Meso narežite na male komadiće i prođite kroz njih pomoću stroja za mljevenje mesa.
Mljeveno meso stavite u veću posudu, jer ćemo mu dalje dodavati ostale sastojke.
U manju zdjelu stavite kriške kruha i napunite ih mlijekom (u ekstremnim slučajevima kruh možete preliti prokuhanom vodom). Pustite da kruh omekša, trebat će vam samo nekoliko minuta.
Očistite luk. Sav luk propasirati kroz stroj za mljevenje mesa i dodati ga mesu. Ako nemate stroj za mljevenje mesa, luk se može nasjeckati ručno ili pomoću blendera.
Iz mlijeka izvadite mrvicu, a kruh stavite na meso.
Umutite jaja u sve sastojke. Mljeveno meso dobro izmiješajte, treba biti homogene konzistencije.
Dodajte omiljene začine i sol. Dobivenu masu pomiješajte.
Stavite tavu na srednju vatru, dodajte ulje. Pričekajte da se tava dobro zagrije.
Namočite ruke u hladnoj vodi i počnite oblikovati naše kotlete. Veličinu birajte sami, ali imajte na umu: male se kuhaju brže, a velike su sočnije.
Kotlete stavljajte samo na dobro zagrijanu tavu. Između mesnih okruglica mora postojati razmak, inače će se zalijepiti ili izgubiti oblik.
Pržite naše kotlete s obje strane do zlatno smeđe boje.
Napunite pljeskavice vodom i smanjite vatru na nisku. Pustite ih da krčkaju oko 20-30 minuta. Možete i drugačije: sve kotlete ispecite i stavite u lonac i sve zajedno pirjajte. Ili možete i bez ove stavke.
Mirisni svinjski kotleti su spremni. Pogodni su za sve priloge, ali najčešće se koriste uz pire krumpir ili tjesteninu.

Još ukusnih recepata za mesne okruglice

Postoji mnogo varijacija klasičnog recepta. Razmotrite najzanimljivije i najukusnije opcije za kotlete.

Mljeveni pileći kotleti

Sastojci:

Pileći file - 1 komad (približno 0,5 kg);
Maslac - 50 g;
Krušne mrvice ili brašno - 1 šalica;
Stari kruh - 2 komada;
Luk - 1 komad;
Jaje - 1 komad;
Ulje - za prženje;
Začini i sol - po ukusu.

Korak po korak, koraci kuhanja:

Uzmite pakiranje maslaca i odrežite mu četvrtinu (oko 50 grama), izrezani komad zamotajte u malu vrećicu ili prozirnu foliju. Pošaljite ulje u hladnjak na pola sata. Maslac se može zamijeniti margarinom.
Suhom kruhu odrežite korice i ostavite samo mrvicu. Napunite kruh vodom.
Mljeveni file izradite blenderom ili strojem za mljevenje mesa.
Luk sitno nasjeckajte ili ga propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.
Radimo mljeveno meso: u većoj posudi pomiješati meso, luk, jaje i omekšali kruh (prije toga dobro ocijediti da u mljevenom mesu bude što manje tekućine).
Sve dobro promiješajte i dodajte začine našem mljevenom mesu.
Maknite ulje i brzo ga naribajte, dodajte mesu i sve dobro promiješajte. Mljeveno meso pošaljite u hladnjak na 5-10 minuta.
Navlažite ruke i počnite praviti pljeskavice. Nakon toga svaki umočite u krušne mrvice, gotove kotlete rasporedite na drvenu dasku.
Zagrijte tavu i u nju ulijte rafinirano ulje.
Kad je ulje vruće, rasporedite kotlete. Pecite ih bez poklopca.
Pržite sa svake strane dok ne porumeni (oko 5-6 minuta sa svake strane).
Gotovi mljeveni pileći kotleti moraju se poslužiti vrući sa svježim povrćem.

Od mljevene govedine

Goveđe pljeskavice su čvrste. Stoga se takvo meso mora razrijediti aditivima trećih strana, na primjer, zobenom kašom. Blagog su okusa, koji neće ometati meso i dati emu sočnost i mekoću.

Sastojci:

Govedina - 1 kg;
Ulje - za prženje;
Jaja - 2 komada;
Zobene pahuljice - 6-7 žlica. žlice;
Luk - 2 glave;
Sol i začini, začinsko bilje - po ukusu.

Kuhanje:

Uzmite pahuljice, ulijte ih u duboku posudu i prelijte kipućom vodom (1,5 šalice).
Napravite mljeveno goveđe meso ili kupite gotovo.
Mljeveno meso pomiješajte s jajima. Mogu se zamijeniti jednim sirovim krumpirom (onda ga morate proći kroz mlin za meso), također ima izvrsne ljepljive sposobnosti.
Nasjeckajte oba luka. Dodajte ih u mljeveno meso.
Mesu dodajte kuhane zobene pahuljice i začine posolite. Začinsko bilje (kao što su kopar i peršin) nasjeckajte i dodajte mljevenom mesu. Cijela masa mora biti dobro izmiješana.
Od mljevenog mesa mokrim rukama oblikujte kotlete. Tijekom modeliranja potrebno ih je malo otkucati (meso ostaviti s jedne ruke na drugu) kako višak vlage ne bi otišao i kotleti ne bi izgubili oblik tijekom kuhanja.
Zagrijte tavu s uljem i tamo pošaljite kotlete. Trebaju biti zapečeni s obje strane. Prvo popržite prvu stranu bez poklopca, zatim okrenite polpete, smanjite vatru i pokrijte poklopcem. Ako koristite ovu tehniku, tada će kotleti postati mekši i mirisniji.
Goveđe pljeskavice su spremne. Bolje ih je jesti tople uz prilog.

Piletina Kijev

Razmotrite algoritam za pripremu ovog jela na primjeru samo jednog kotleta.

Sastojci:

Pileći file - 1 komad;
Krekeri - za pohanje;
Brašno - za pohanje;
Ulje - 25 g;
Tovljeni sir - 25 g;
Jaje - 1 komad;
Kopar - 2-3 g;
Sol i bijeli papar - 2 g;
Suncokretovo ulje - za duboko prženje.

Kuhanje:

Uzmite pileća prsa i dobro isperite. Odrežite sve opne, žilice i masnoću s mesa. Zatim ga trebate prerezati po sredini i rasklopiti (kao knjigu) tako da meso bude jednoslojni. Ono što je najvažnije, ne zaboravite ostaviti kost na fileu.
Zamotajte meso u prozirnu foliju i počnite tući dok kotlet ne bude debljine oko 0,5 cm.
Kotlet posolite, popaprite, ali imajte na umu da će boja ovih dodataka utjecati na izgled soka. I, u idealnom slučaju, trebao bi biti transparentan. Stoga je vrijedno koristiti bijeli papar.
Pripremamo nadjev. Sir naribajte na sitno, zelje nasjeckajte jako sitno, sve pomiješajte s maslacem. Ovu smjesu zamotajte u prozirnu foliju dajući joj oblik kobasice. Nadjev poslati u zamrzivač. Posljednji trenutak je obavezan, jer bez prethodnog skrućivanja nadjev jednostavno neće zadržati oblik i brzo će se raširiti po cijelom kotletu. U klasičnom receptu uobičajeno je da se u sredinu stavlja samo maslac, ali je ta opcija s vremenom dorađena. Ali možete staviti samo komadić maslaca u sredinu.
U sredinu fileta stavite nadjev i zamotajte meso tako da fil bude sigurno skriven u kotletu i da ne iscuri ulje tijekom pečenja.
Meso malo poravnajte da podsjeća na kotlet.
Kotlet stavite u zamrzivač (najmanje pola sata) kako bi čvrsto držao zadani oblik i ne raspao se tijekom daljnje toplinske obrade.
Izvadite naš proizvod iz zamrzivača i pospite ga brašnom.
U manjoj posudi razmutite jaje bez dodavanja začina.
Umočite meso u jaje. Učinite to polako kako bi višak imao vremena da se ocijedi.
Proizvod uvaljajte u krušne mrvice. Pljeskavicu stavite u zamrzivač na nekoliko minuta kako bi se tijesto bolje držalo.
Izvadite meso i ponovno ga umočite u jaje.
Umočite pljeskavicu u krušne mrvice.
Kotlet popržite u fritezi dok ne porumeni.
Kotlet pošaljite u pećnicu zagrijanu na 190-200 stupnjeva 15 minuta. U predviđenom vremenu, kotlet bi trebao biti potpuno kuhan.
Jelo je spremno. Ukusan!

Od miješanog mljevenog mesa

Pomiješate li više vrsta mesa, dobivate potpuno novi okus. Osim toga, takvi će kotleti biti vrlo mirisni i sočni.

Sastojci:

Svinjetina - 0,2 kg;
Piletina - 0,2 kg;
Govedina - 0,2 kg;
Jaje - 1 komad;
Dvopek ili brašno - za pohanje;
Luk - 2 komada;
Krompir - 1 komad;
Baton - 1 kriška;
Majoneza - 2 žlice. žlice;
Začini i sol - po ukusu.

Kuhanje:

Svo meso se mora oprati i obrezati filmovima i kostima. Sve meso osušite papirnatim ručnicima.
Sve 3 vrste narežite na komade i prođite kroz njih u stroju za mljevenje mesa.
Luk i krumpir oguliti i također nasjeckati strojem za mljevenje mesa.
Namočite kruh u vodi. U mljeveno meso dodajte pulpu.
Istucite jaje u mljeveno meso. Stavite majonezu, ali ako je meso masno, onda neće biti potrebno.
Po želji možete u ovoj fazi u meso dodati češnjak i začinsko bilje.
Mljevenom mesu dodajte omiljene začine i sol. Sve dobro izmiješajte.
Tukli smo kotlete. U ovom receptu ovo je obavezan korak, jer meso treba imati ujednačenu strukturu. Dakle, uzmite meso u ruku i bacite ga natrag u zdjelu sa silom, ponovite ovu radnju nekoliko puta. Odmah ćete vidjeti da će se nadjev promijeniti. Ako sve napravite kako treba, kotleti će savršeno zadržati svoj oblik, a njihov će okus biti jednostavno nevjerojatan.
Navlaženim rukama počnite oblikovati kotlete. Zatim ih uvaljajte u prezle (možete ih zamijeniti brašnom).
U dobro zagrijanu tavu ulijte ulje, pričekajte da se dobro zagrije.
Kotlete stavite samo na jako vruću tavu. Pržite dok ne porumeni s obje strane. Nakon toga se mogu dinstati.
Kada je jelo spremno, možete postaviti stol. Jedite kotlete uz omiljeni prilog.

Ovo je klasična opcija koju vole mnoge domaćice. Tako su kotleti brzo kuhani, a možete stalno kontrolirati stupanj prženja.

U pećnici

Ovo je manje uobičajena opcija, ali, ipak, mnoge žene je koriste, jer se u isto vrijeme može kuhati mnogo više kotleta i ne morate stajati za štednjakom.

Za ovu opciju potrebno je lim za pečenje namazati uljem ili masnoćom i rasporediti kotlete. Ali možete i bez ulja – samo dno kalupa prekrijte folijom.

Također, kotleti koji se kuhaju u pećnici mogu se modificirati. Na primjer, za svaki kotlet možete staviti krug rajčice, gljive ili sira. Sve ovisi o vašoj mašti.

U laganom kuhaču

Pobornici zdrave prehrane skloni su ovoj opciji, jer uz pomoć sporog kuhala možete kuhati kotlete potpuno bez ulja - za par.

Ali ako nemate ovaj uređaj, a želite jesti zdravu hranu, onda postoji izlaz. Uzmite veliki lonac i u njemu prokuhajte vodu. Na vrh stavite cjedilo da ne dodiruje vodu i na njega stavite kotlete. Tako će, dok voda ključa, vaši kotleti biti kuhani.

Sada znate kuhati mesne okruglice! Isprobajte različite recepte i nemojte se bojati mijenjati ih prema svojim ukusnim preferencijama.

Vjerojatno je teško zamisliti osobu koja barem jednom u životu nije probala ove ukusne kotlete od mljevenog mesa i povrća. U početku su se kotleti pripremali od koštanog dijela, odnosno s kostima, a kasnije smo ih prepravljali na nama ugodniji način. I na ovu temu možete se svađati i pričati beskrajno, ali reći ću samo jedno - u bilo kojoj izvedbi kotleti su uvijek poželjni i ukusni ...

Već sam više puta citirao, koji se bitno razlikuju od ovoga. Radilo se o tome da smo ih kuhali s nadjevom i bez. Također, ponudila je i niz povrtnih kotleta pripremljenih na druge načine. No, ovaj put sam odlučila skuhati najobičnije kotlete od kupljenog mljevenog mesa, a naravno skuhala sam ih na brzinu. Drago mi je da podijelim recept...

Mljeveno meso - oko 0,5 kg.
Kruh - 100 g.
Pileće jaje - 1-2 kom.
Luk - 1 glava
Sol i začini - po ukusu
Ulje za prženje - 100 g.

Budući da smo odlučili kuhati jednostavne kotlete i to brzo, onda sastav sastojaka ne bi trebao biti jako lukav. A sve ostalo što mislite da vam treba, možete dodati po vlastitom nahođenju. Naravno, ne bi škodilo dodati nasjeckani češnjak koji bi našim kotletima dao poseban i pikantan okus, ali ovo nije za svakoga.

Recept za domaće mljevene okruglice

Mljeveno meso pomiješajte s prethodno namočenim kruhom, može biti mali komad starog kruha. Poželjno je luk provući kroz stroj za mljevenje mesa, ali možete i sitno nasjeckati i dodati u mljeveno meso. Umutiti jaja, posoliti, dodati malo crnog pimenta. Sve pomiješajte. Oblikujte male pljeskavice.

Stavite posudu na vatru, ulijte ulje i zagrijte. Kotleti se mogu uvaljati u brašno, ali ja to ne radim, jer moji to ne vole. Pržite naše kotlete s obje strane, dok ne porumene. Proces prženja treba biti umjereno brz, a ulje cijelo vrijeme vruće kako bi se kotleti brzo prekrili slabom koricom, dok mljeveno meso prekriveno korom neće puno upiti ulje, tako da naši kotleti neće ispasti biti jako debeo.

Da bi kotleti ispali mekši, treba ih dinstati par minuta, pokriti poklopcem. Kad je spremno, prebacite u zasebnu zdjelu i ostavite da se višak ulja ocijedi. Poslužite vruće.
Kao prilog kotletima možete skuhati bilo što od tjestenine ili dinstati povrće za njih. A također, kao i uvijek na zahtjev obitelji, za prilog pripremam pire krumpir koji bez greške umutim u mlijeku i kao rezultat toga pire krumpir ispada vrlo nježan i prozračan, da ne spominjemo ukus.

Želim vam predstaviti jednostavniju opciju kuhanja, korak-po-korak recept za najukusnije i najjednostavnije pileće kotlete, čiji će se okus svidjeti cijeloj vašoj obitelji.

Sastojci: 500 g pilećeg filea, 1 glavica luka, 1 kokošje jaje, 1/2 žličice soli, 1/2 veze svježeg začinskog bilja i 3-4 žlice. žlice biljnog ulja.
Luk ogulite i ne jako sitno razdijelite, umotajte na blenderu. Ako koristite stroj za mljevenje mesa, luk je najbolje preskočiti zadnji.

Pileća prsa podijelite na određene komade, stavite u blender i usitnite.

Uvaljane sastojke prebacite u posebnu posudu, dodajte nasjeckani peršin, razmutite jaje i posolite po ukusu.

Sve promiješajte, podijelite mljeveno meso, u našem slučaju izašlo je 8 komada, od njih slijepi ravni ovalni ili okrugli kotleti.

U tavi zagrijte ulje, a mljeveno meso rasporedite ne baš čvrsto.

Pileće kotlete pržite u tavi sa svake strane 3-5 minuta, na srednjoj vatri

Pokušajte ne pržiti dugo, inače bi kotleti mogli ispasti suhi. Kotleti od nasjeckanih pilećih prsa kuhaju se vrlo brzo.

Tajne kuhanja ukusnih mesnih okruglica

Jeste li se ikada zapitali kako neki kotleti ispadaju tako nježni i sočni da ih poželite jesti i jesti, dok su drugi, naprotiv, suhi i lagano zagoreni? Činjenica je da potonji ne znaju sve suptilnosti.

Za pripremu ukusnih kotleta potrebno je koristiti miješano mljeveno meso koje se sastoji od 3/4 goveđeg ogrtača i 1/4 svinjskog ili telećeg mesa, peradi i janjetine.

U mljeveno meso uvijek treba dodati bijeli kruh bez kore i obavezno namočen u mlijeko.

Da bi kotleti bili što sočniji, potrebno je u mljeveno meso dodati malo ribanog krumpira ili kiselog vrhnja, a tijekom formiranja direktno u kotlete staviti mali komadić maslaca.

Nakon što je mljeveno meso gotovo, zadnje što trebate staviti je bjelanjak umućen u posebnoj posudi, ali ni u kom slučaju ne smijete dodavati žumanjak!

Mljeveno meso je potrebno mijesiti nekoliko minuta, što duže radite, dobiveni kotleti su osjetno ukusniji.

Kad je gotovo, mljeveno meso treba držati u hladnjaku najmanje 15-20 minuta, pa i duže. Preporučeno najmanje 1 sat.

Procesu prženja treba pristupiti odgovornije, jer je to jednako važan dio kuhanja kotleta. Kotlete je potrebno pržiti na dobro zagrijanom ulju, posebno prvih 30 sekundi. Da sok ne bi istjecao, kotlete treba prekriti laganom koricom, a nakon toga je već potrebno smanjiti vatru i pržiti na srednjoj vatri. Sve isto se mora ponoviti s druge strane, povremeno ih polivajući uljem.

Slijedeći ove nimalo lukave savjete, lako ćete skuhati najukusnije i najsočnije mesne okruglice koje će svakoga očarati!